Vino ottenuto da uve bianche con acqua. Vino dall'uva in casa, una ricetta semplice su come fare il vino dall'uva

Quando producono vini fatti in casa, i viticoltori alle prime armi si trovano ad affrontare problemi quali: modellamento della bevanda, torbidità, aumento della forza con la trasformazione in mosto, rilascio di acido acetico e perdita di gusto. Tutto ciò fa pensare che siano stati commessi degli errori durante il processo di preparazione: è stato aggiunto troppo (o, al contrario, troppo poco) zucchero, la fermentazione non è stata completata, la bevanda non è stata sigillata correttamente, la ricetta è stata modificata in termini di quantità e volume di prodotti utilizzati, ecc. L'errore principale dei viticoltori domestici sono le proporzioni selezionate in modo errato (quanta polpa, zucchero, lievito vengono aggiunti al numero di bacche, frutti, ecc. Utilizzati), che influisce in modo significativo sul risultato finale.

In molti casi, la soluzione principale per salvare il tuo “capolavoro” sarà la diluizione con acqua, che è ciò di cui attualmente la maggior parte dei viticoltori ha paura. Tuttavia, non dovresti aver paura di questo, ma piuttosto, al contrario, devi aggiungere tanta acqua quanto basta per migliorare il gusto. Quando si diluiscono i vini, il rapporto tra gli ingredienti aggiunti in eccesso cambia, riportandoli alla normalità, migliorando così il gusto e l'aroma della bevanda risultante. La cosa principale qui è non esagerare.

La forza dipende dalla durata della fase di fermentazione e l'alcol prodotto durante il processo sopprime significativamente l'aroma delle bacche utilizzate nella preparazione. Se non ha fermentato ed è stato imbottigliato e messo da parte per un'ulteriore conservazione, si verifica la "fermentazione senza fine" e la gradazione alcolica aumenta costantemente. Per questo motivo la bottiglia in cui è conservato il vino “esplode” o diventa inadatta al consumo. Per ridurre la quantità di gradazione alcolica è necessario diluire il vino con acqua, quindi l'aroma dei frutti di bosco si intensificherà, donando un aroma raffinato e gradevole. Nella stagione calda, puoi aggiungere qualche pezzo di ghiaccio nel bicchiere, che renderà la bevanda fresca e bere vino fatto in casa sarà molto più piacevole. Questa ricetta non riduce tutti proprietà benefiche di questa bevanda.

Da dove viene la tradizione di diluire con acqua?

Aggiungere acqua al vino fatto in casa è un'antica tradizione greca che risale a secoli fa. In precedenza, a
Grecia antica, nella produzione dei vini venivano utilizzati solo lieviti naturali, quindi la gradazione alcolica era minima. Tali varietà non furono conservate per molto tempo e si deteriorarono rapidamente perché iniziarono a rilasciare aceto. Per aumentare la durata di conservazione dei vini, hanno aggiunto un gran numero di zucchero d'uva e alcool purificato. Ma prima di bere bisognava comunque diluire la bevanda con acqua, a causa della sua eccessiva forza e del gusto stucchevole. Anche i Greci utilizzavano una ricetta per preparare una bevanda al vino con l'aggiunta di varie erbe e spezie. Bollito acqua di mare utilizzato per aumentare l'acidità dei vini.

Attualmente, il processo di produzione dei vini fatti in casa e di loro conservazione non è così problematico. Inoltre, un'ampia selezione di colture ti consente di creare le tue varietà e varietà. Spesso i viticoltori utilizzano una ricetta oggi molto popolare: aggiungere acqua frizzante a vari tipi di vino, ottenendo così lo spumante senza alcun investimento di tempo. Questa bevanda disseta perfettamente nelle calde giornate estive.

In quali casi è possibile aggiungere acqua?

Ortodossia. Fin dai tempi antichi in Chiese ortodosse e nei monasteri è consuetudine donare Cahors alle persone che vengono al rito della Comunione. Gli ortodossi credono che bevendo un bicchiere di Cahors, la loro anima viene purificata dai peccati e si apre alla comunicazione con Dio, e la stessa "bevanda sacra" viene scambiata per "sangue di Dio". Il Cahors, che viene dato in chiesa, deve essere diluito con acqua, poiché è considerata una delle varietà più forti. A questo scopo utilizzare la seguente ricetta: Cahors viene diluito in proporzioni 1:3 e bene
misto. La bevanda diluita va lasciata in infusione per almeno 24 ore.

Etnoscienza. È noto da tempo che in medicina popolare Il vino rosso è usato per curare tosse e raffreddore, nonché per aumentare l'emoglobina nel sangue. Le varietà rosse hanno effetti antimicrobici e antisettici, che migliorano significativamente le condizioni del paziente in molte malattie. Quando si bevono vini per scopi medicinali, usano l'antico ricetta popolare: per 1 litro di vino aggiungere 200 ml di acqua, 5-6 rametti di chiodi di garofano e 3-4 cucchiai di miele. Puoi anche aggiungere per gusto e aroma noce moscata o cannella. La bevanda viene riscaldata a fuoco basso, senza portare a ebollizione. Consumare caldo, 200-300 ml 2 volte al giorno.

Cambiamento del gusto e diminuzione della forza. Spesso il vino fatto in casa contiene troppo alcol e zucchero in eccesso, per cui risulta forte e il suo sapore è stucchevole. Non è possibile berlo nella sua forma pura. Per ridurre l'eccessiva dolcezza e ridurre la gradazione alcolica, puoi aggiungere acqua. In questi casi la bevanda deve essere diluita con acqua solo prima del consumo, altrimenti potrebbe deteriorarsi.

Controllo della qualità della bevanda preparata. Diluendo con acqua, gli enologi spesso controllano la qualità dei loro vini. Un bel colore e un odore gradevole, a prima vista, non significano che si tratti di un prodotto di alta qualità. Per testare varietà acquistate o preparate in modo indipendente, utilizzare la seguente ricetta: una parte del volume di vino viene diluita con due parti del volume di acqua e mescolata bene. Successivamente, la bevanda dovrebbe essere lasciata fermentare per circa 30 minuti. Il vino di alta qualità conserva il suo colore e il suo gusto, ma l'odore sgradevole e la torbidezza dopo tale procedura indicano che il prodotto non è adatto per un'ulteriore conservazione.

Regole base per diluire i vini fatti in casa

Per non rovinare il vino diluito con acqua, è necessario considerare alcune semplici regole:

Quando si diluiscono i vini, utilizzare un rapporto di 1:3
le varietà rosse devono essere diluite con acqua calda
le varietà bianche devono essere diluite con acqua fredda
per la diluizione utilizzare solo acqua distillata o bollita
l'acqua va versata direttamente nel vino e non viceversa
il volume dell'acqua deve essere maggiore del volume del vino da diluire
le varietà fortificate non possono essere diluite con acqua, altrimenti perdono il loro sapore

Seguendo tutte le regole, riceverai un'ottima bevanda che più di un buongustaio apprezzerà. Quando si sceglie una ricetta, preparare tutti gli ingredienti in anticipo. Le proporzioni correttamente selezionate, che dipendono dalla quantità di materiale vinicolo di cui disponi, daranno al tuo vino un gusto squisito e sofisticato!

Vinificare l'uva e altri ingredienti non è solo un processo interessante ed emozionante, ma anche un risultato finale piacevole e gustoso sotto forma di aromi bevanda alcolica sul tavolo. Esistono un'enorme varietà di ricette per produrre vino fatto in casa e i metodi per produrlo sono generalmente semplici e accessibili anche ai viticoltori alle prime armi.

Esistono anche numerosi vitigni da cui viene prodotto il vino tradizionale. Alcuni di essi sono così ricchi di aroma, zucchero e gusto che le bevande già pronte a base di essi sono particolarmente dense o astringenti, quindi è quasi impossibile consumarle nella loro forma pura.

In una situazione del genere l'unica soluzione efficace è diluire il vino con acqua. Ma per farlo correttamente e non rovinare le caratteristiche gustative della bevanda, è necessario tenere conto di alcune caratteristiche del processo e seguirle rigorosamente.

I vini più citati, che i viticoltori casalinghi diluiscono con acqua, sono i marchi dei vitigni Isabella, Lidia o Moldavia. Alcuni artigiani domestici, invece di ricorrere alla diluizione del vino finito con acqua, cercano di utilizzare immediatamente diverse varietà di uva durante il processo di preparazione, grazie alle quali il gusto e l'aroma della bevanda sono stabilizzati ed equilibrati, per quanto riguarda la sua astringenza e altre caratteristiche del gusto.

Oltre alla tradizionale preparazione del vino dall'uva, esiste una tecnologia comune per preparare una bevanda dalla vinaccia, che utilizza anche una certa quantità bevendo acqua. Per realizzare una ricetta del genere, avrai bisogno di pazienza e della presenza di utensili sterili. Anche le proprietà di degustazione del vino fatto in casa a base di vinacce sono elevate e di alta qualità.

Indipendentemente dalla ricetta del vino fatta in casa scelta dall'artigiano, è importante apprendere alcune regole di base che si applicano a qualsiasi tecnologia:

Per fare il vino si utilizzano solo uve mature;
Le uve vanno raccolte con tempo soleggiato, nel pomeriggio o nel tardo pomeriggio;
Le bacche viziate, marce e ammuffite vengono rimosse;
Non è necessario staccare i rami delle bacche, ma è bene considerare che aggiungeranno alla bevanda delle note di gusto particolari che potrebbero non piacere a tutti;
Le uve non vengono lavate perché sulla loro superficie è presente lievito selvatico, che favorisce un processo di fermentazione attivo.

Ricetta del vino con acqua di uva Isabella. Per preparare il vino secondo questa ricetta, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Uva – 10 kg;
Acqua potabile purificata – 6 l;
Zucchero semolato – 2 kg;
Lievito di vino – 10 g (secondo necessità).

La sequenza di passaggi nel processo di produzione del vino fatto in casa con l'aggiunta di acqua è simile alla seguente:

Dopo la raccolta, l'uva viene pigiata e posta in vasche smaltate per diversi giorni fino all'inizio del processo di fermentazione;
Il contenitore viene coperto con una garza e dal secondo giorno il mosto viene mescolato regolarmente con una mano pulita o con un bastoncino di legno;
Dopo l'inizio della fermentazione, l'acqua viene fatta bollire e raffreddata a temperatura ambiente, dopodiché vengono aggiunti zucchero semolato e lievito di vino;
La torta d'uva viene strizzata e posta in un'altra teglia;
Nel succo fermentato si versa acqua tiepida, con lievito e zucchero già sciolti in essa, dopodiché sul contenitore viene posto un sigillo d'acqua o un guanto medico, con un foro in un dito;
Il processo di fermentazione dura solitamente 10-21 giorni, e al termine del suo completamento il vino viene scolato dal sedimento, facendo attenzione a non disturbarlo;
Il vino sgocciolato dai sedimenti viene versato in bottiglie sterilizzate e sigillate ermeticamente con tappi di sughero. Da questo momento in poi il vino giovane viene conservato in un locale fresco.

Ricetta per vino con aggiunta di acqua di vinaccia. La vinaccia d'uva Isabella è utilizzata come materia prima principale in questa ricetta. Gli ingredienti principali sono:

Torta all'uva – 5 kg;
Acqua potabile purificata – 10 l;
Zucchero semolato – 2 kg;
Lievito di vino – 10 g (quanto basta);
Vodka o alcol.

Sequenza di cottura:

La torta viene versata con acqua tiepida, con lievito e zucchero premiscelati e mescolata accuratamente;
Il contenitore con il mosto viene posto in un luogo caldo per 4 giorni e coperto con una garza, e mescolato durante ogni giorno;
Dopo l'inizio della fermentazione, il mosto viene filtrato in un contenitore pulito e sterile, sul quale è installato un sigillo d'acqua o un sigillo con un foro in un dito;
Quando la fermentazione diventa meno attiva, il mosto viene scolato dal sedimento e degustato per la dolcezza, aggiungendone altro se necessario;
Durante 3 settimane di fermentazione, la bevanda viene scolata dal sedimento in un contenitore pulito 2 o 3 volte;
La bevanda viene fissata con una forte base alcolica, imbottigliata e conservata vista orizzontale in una stanza fresca.

È necessario aggiustare con vodka o alcool, perché altrimenti il vino non si conserverà a lungo.

Di solito, un enologo dilettante non è in grado di indicare con precisione la quantità di zucchero necessaria per produrre vino fatto in casa. Come aggiungere correttamente lo zucchero al vino, in base alla tecnologia di produzione standard?

Lo zucchero nel vino

I buoni vini secchi sono particolarmente apprezzati, ma molte persone preferiscono le bevande alcoliche più dolci. Puoi prepararli tu stesso aggiungendo la quantità necessaria di zucchero durante il periodo di fermentazione. Pertanto, dopo la fermentazione, nel prodotto finito rimarrà una parte di zucchero semolato, che si tradurrà in un vino zuccherato. Tuttavia, è abbastanza difficile monitorare la percentuale di alcol e la quantità di zucchero nel prodotto. Pertanto, molti viticoltori aggiungono zucchero semolato al vino secco già preparato.

Tipi e quantità

Spesso il vino secco ha un sapore aspro, quindi necessita di essere raffinato, conferendo alla bevanda il bouquet aromatico richiesto. Aggiungendo zucchero semolato al vino finito, è possibile rendere il prodotto più dolce e aromatico. La quantità di zucchero aggiunto dipende dal tipo di bevanda inebriante:

fortificato - almeno 8 e non più del 35%;
semidolce - almeno 3 e non più dell'8%;
secco - massimo 0,3%;
dolci - almeno 14 e non più del 20%;
semisecco - minimo 0,5 e non più del 3%.

Quindi quanto?

Di solito non viene aggiunto zucchero se stiamo parlando sulla produzione del vino d'uva. Se lo si desidera, è possibile aggiungere lievito al succo d'uva. In questo modo otterrai un vino secco, la cui gradazione sarà di circa il 9-10%. Nella fase iniziale della produzione del vino alla frutta, è necessario aggiungere alla bevanda zucchero semolato, acqua e lievito. La quantità di zucchero dipende dalla dolcezza delle bacche utilizzate.

Spesso, quando si prepara una bevanda alcolica, i produttori di vino non aggiungono zucchero semolato. Solo quando il vino secco è pronto, lo zucchero viene versato in porzioni. Molti considerano questa soluzione una buona opportunità per conferire al prodotto finale un gusto più ricco. Quantità approssimativa di zucchero per il vino:

tipo secco - meno di 20 grammi per 1 litro;
liquore - 130 grammi o più per 1 litro;
semidolce - fino a 80 grammi per 1 litro;
dolci - fino a 120 grammi per 1 litro.

Queste proporzioni possono essere utilizzate nella produzione di vini di frutta e bacche.

Vino finito

Molti produttori di vino producono bevande dolci e semidolci a base di vino chiaro fermentato. Lo fanno grazie al dolcificante. Un compito importante è il calcolo corretto quantità richiesta zucchero granulare.

Tecnologia:

Misura la quantità di zucchero necessaria.
Aggiungi lo zucchero semolato alla bevanda.

Per farlo correttamente, puoi utilizzare uno dei due metodi:

Se il volume del prodotto è piccolo, puoi utilizzare una casseruola in cui devi mettere lo zucchero semolato, versarvi sopra il vino e mescolare. Dopo che lo zucchero si è sciolto, la massa finita deve essere versata in un contenitore con una bevanda.
Metti lo zucchero semolato in un sacchetto di tela, quindi immergilo in un contenitore con una bevanda fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Questo metodo è adatto se il vino prodotto è di diverse decine di litri.

Vino acido

Se la bevanda finita ricorda il gusto del limone, puoi migliorarne leggermente il gusto aggiungendo zucchero semolato. In questo caso, la quantità di zucchero è determinata dal gusto. È importante non esagerare altrimenti il lievito si attiverà e trasformerà il vino in aceto.

Tecnologia:

Versare 2 bicchieri di bevanda nella padella.
Aggiungere lo zucchero semolato e posizionare il contenitore con il contenuto a fuoco basso.
Dopo la completa dissoluzione, abbassare la fiamma, lasciando la padella con la massa dolce per un'ora.
Raffreddare la miscela finita, quindi versarla nella bevanda.

Vino della casa a base di uva è forse la bevanda poco alcolica più popolare, che anche i viticoltori alle prime armi amano preparare. Esistono molti metodi per produrre vino dal succo puro, ma le ricette con l'aggiunta di acqua sono le più economiche e semplici.

Raccolta e preparazione degli acini d'uva

Puoi produrre vino d'uva da quasi tutte le uve. Ma la bevanda di maggior successo si ottiene da varietà di vino speciali come Isabella, Lydia, Moldavia, ecc. Il gusto e l'aroma specifico di quest'uva non possono essere confusi con altre varietà, e il vino fatto in casa risulta essere particolarmente gustoso con una nota piccante e leggermente aspra. Non è consigliabile lavare le bacche utilizzate per fare il vino. Basta raccoglierli dal ramo, eliminare quelli marci e acerbi, e poi asciugarli bene con un panno. Il fatto è che batteri speciali vivono sulla buccia di tutti i frutti, garantendo una fermentazione naturale.

È meglio raccogliere l'uva con tempo sereno e soleggiato, almeno 2-3 giorni dopo la pioggia. Si consiglia di utilizzarli lo stesso giorno o, in casi estremi, entro e non oltre 2–3 giorni dalla raccolta. Indipendentemente dalla ricetta principale, è necessario selezionare solo bacche completamente mature, senza marciume o danni. È improbabile che eventuali ammaccature, e soprattutto aree marce, rendano più gustoso il vino fatto in casa.

Non importa se produci vino d'uva dal succo o con l'aggiunta di acqua, gli acini devono essere ben schiacciati. Per fare questo, puoi usare un normale schiacciapatate, un tritacarne, un frullatore o uno spremiagrumi. I viticoltori esperti generalmente preferiscono farlo con le mani e, per grandi volumi, anche con i piedi. Alcune ricette prevedono un leggero riscaldamento dell'uva sul fuoco (fino a 75°), che favorisce un rilascio più attivo del succo. Anche la polpa che rimane dopo la conservazione può essere utilizzata come base per il vino dell'uva. succo d'uva. Devi solo riempirlo con acqua nella proporzione corretta.

Tecnologia classica

Bene, ora le ricette più interessanti che ti spiegheranno come fare il vino d'uva fatto in casa, a cui è stata aggiunta acqua per salvare le principali materie prime. Vale subito la pena notare che tali bevande hanno una forza inferiore rispetto a quelle preparate con succo puro. Tuttavia, ciò non riguarda affatto le caratteristiche di gusto e aroma del vino d'uva fatto in casa. Inoltre, la forza può essere aumentata aggiungendo zucchero (oltre alla quantità specificata nella ricetta) o alcol più forte (alcol, vodka, chiaro di luna).

Per cominciare, la ricetta più semplice con acqua, per la quale è necessario prendere i seguenti prodotti:

2 kg Isabella blu;
3 litri di acqua;
0,8 kg di zucchero semolato;
? cucchiaio da tavola lievito secco;
1 cucchiaino essenza di mandorle (facoltativa).

Preparazione

Mettere l'uva in un grande contenitore smaltato, schiacciarla leggermente e riempire con acqua calda.
Coprire con un piatto sopra e posizionare un peso.
Dopo 3-4 giorni, filtrare il liquido risultante attraverso diversi strati di garza barattolo di vetro, strizzate bene la torta.
Se necessario aggiungere acqua per ottenere 4,5 litri di succo. Aggiungi 4 cucchiai. zucchero, mescolare finché non sarà completamente sciolto.
Aggiungete l'essenza ed il lievito, coprite con un coperchio con chiusura ad acqua o con un guanto di gomma. Mettere in un luogo caldo.
Dopo che il vino d'uva giovane smette di fermentare, conservarlo per altri 2-3 giorni affinché si formi il sedimento.
Versare con molta attenzione la bevanda nelle bottiglie, tapparle e lasciar maturare per diversi mesi.

Vino ottenuto da vinacce e acqua

Se dopo aver preparato il succo d'uva vi rimane ancora della polpa, non abbiate fretta di buttarla via. Ricetta originale Ti dirà in dettaglio come cucinarlo aggiungendo acqua.
delizioso vino fatto in casa. COSÌ.

Metti la polpa in una grande casseruola o barattolo. Riempire con acqua, rispettando la proporzione (1 parte di acqua in 3 parti di torta) e aggiungere 40 g di zucchero per ogni litro della miscela risultante.
Coprire con una garza e lasciare in un luogo caldo per 4-5 giorni. Hai bisogno di riscaldarlo ogni giorno? cappuccio in schiuma che appare in superficie.
Filtrare il liquido, strizzando bene la polpa. Aggiungere circa il 40% in più di acqua dal suo volume totale. Versare il mosto d'uva ottenuto nei vasetti, riempiendoli per circa un terzo o metà.
Nei primi giorni coprire il collo con una garza in modo che il vino prenda abbastanza aria e inizi a fermentare.
Non appena la fermentazione diventa attiva, indossare un guanto con un foro o installare un sigillo d'acqua.
Dopo che il vino ha fermentato bene, tutta la torbidità e le piccole particelle si depositeranno sul fondo. Versare il liquido in barattoli puliti e aggiungere lo zucchero (200 g per litro), precedentemente sciolto in una piccola quantità di vino giovane.
Il vino maturerà entro un mese. Successivamente filtratelo nuovamente e imbottigliatelo. Potete già assaporare la bevanda, ma se la conserverete ancora qualche mese sarà ancora più gustosa.

Ricetta per piccole quantità

Se la tecnologia di cui sopra sembra troppo dispendiosa in termini di manodopera e di tempo, è possibile utilizzarne di più metodo semplice. La ricetta è ottima per produrre piccoli volumi di vino d'uva, che viene preparato con l'aggiunta di acqua.

Bere con lievito madre ai frutti di bosco

Una ricetta interessante suggerisce di produrre vino fatto in casa con uva e altri frutti di bosco, come lamponi o ribes. Se la loro stagione è già finita, allora potete utilizzare come materia prima la loro torta, che è stata prudentemente conservata in frigorifero. Per il vino d'uva e di frutti di bosco prendere:

10 kg di uva;
2,5 kg di zucchero;
10 litri di acqua;
200 g ciascuno di lamponi e ribes.

Preparazione.

Perché il vino d'uva maturi, sono necessari almeno un paio di mesi in più. In generale, più a lungo rimane questa bevanda a bassa gradazione alcolica, più diventa gustosa e migliore.

Come arricchire il vino fatto in casa

A proposito, per arricchire l'aroma del vino d'uva fatto in casa, che è stato preparato in acqua, e aggiungere un po' di piccantezza al suo gusto, puoi usare un piccolo trucco. In una bevanda preparata da te ricetta semplice, circa un paio di settimane prima dello sversamento, abbassare il sacco pieno:

chiodi di garofano tritati;
scorza di limone o arancia;
melissa o menta essiccata (fresca);
semi di salvia, ecc.

Quando si tratta di produrre vino fatto in casa dall'uva secondo qualsiasi ricetta, anche con l'aggiunta di acqua, puoi sperimentare a tua discrezione. Ad esempio, puoi sostituire lo zucchero normale con l'uvetta dolce, di cui devi prendere il doppio. Per aggiungere una nota di mela alla bevanda durante la fermentazione, aggiungere una buona manciata di mele essiccate o fresche nel contenitore con il mosto. Decotti di varie erbe possono essere aggiunti al vino d'uva e la forza può essere aumentata con alcool o chiaro di luna.

A casa decidiamo noi stessi che tipo di vino produrremo dalle nostre uve. Il vino secco fatto in casa si distingue per il fatto che viene preparato senza aggiunta di zucchero e gli zuccheri del mosto fermentano naturalmente quasi completamente. Pertanto, il vino secco contiene pochissimo zucchero. È il più acido e il più povero di calorie tra i vini da tavola e ha una durata di conservazione molto breve.

Per garantire che il vino fatto in casa non cambi colore nel tempo e sia dolce e gradevole al gusto, quasi sempre vengono aggiunti zucchero e acqua. I volumi degli ingredienti aggiunti variano. La varietà e il colore dell'uva, la sua maturazione, la quantità di zuccheri e acidi negli acini, giocano tutti un ruolo molto importante nei calcoli. Inoltre, queste proporzioni cambiano a seconda dell'obiettivo di ottenere un vino più forte e dolce. Bisogna anche ricordare che più si addolcisce il mosto, più il vino sarà forte e al mosto d'uva viene aggiunta acqua per ridurre l'acidità del vino.

Ad esempio, tutti sanno che i vini bianchi sono i più capricciosi in termini di chiarificazione e stabilità del gusto, quindi prepararli senza zucchero e acqua è semplicemente impossibile. Qui lo zucchero svolge il ruolo non solo di stabilizzante, ma anche di chiarificante e l'acqua rimuove l'astringenza e l'acidità nel retrogusto.

Calcoli per determinare la quantità di acqua e zucchero

Per determinare la quantità di acqua e zucchero aggiunti al vino, è necessario tenere presente che ogni chilogrammo di zucchero disciolto nel mosto occupa 600 ml di volume e riduce di oltre la metà il contenuto di acido nel mosto. Allo stesso tempo, ogni dieci per cento di zucchero fermentato aumenta la forza del vino del sei per cento. Dai dati sopra risulta che per produrre vino con una gradazione alcolica del 12%, sono necessari almeno duecento grammi di zucchero per litro di liquido. Per quanto riguarda l'acidità, perde anche la metà della sua concentrazione se nel mosto è presente acqua.

Di seguito una tabella con l'acidità media e il contenuto di zuccheri nei vitigni più comuni utilizzati per produrre vino:

Varietà di uva	Contenuto di zucchero,%	Acidità,%
Kokur bianco	18-20	8,6 - 9,2
Bianco bordeaux	18-19	5,2-5,6
Cabernet	20-22	5,8-6,3
Furmint	fino a 30
Pinot grigio	fino a 30
Moscato bianco	fino a 25	6,0
Moscato bianco stramaturato	fino a 40	-
Rosa moscato	21-22	5,2-5,4
Moscato nero	fino a 27
Moscato ungherese	25-27	4-7
Chasselas	13,6-14,2	7,8-8,0
Aligote (Moldavia)	15,2-17,8	10,3-13,8
Aligote (Pridonye)	18-21	7-10
Tsolekauri	22-26	5-6
Soperavi (Georgia)	22-28	5-6
Soperavi (Pridonye)	23-25	8-10
Rkatsiteli	20-22	5,5-6,5
Rotondo bianco	16-17,5	7-8
Silvaner	19-21	7,5-9,5
Gars Levelu	26-28	5-6,5
Sauvignon	25-30	6-8
Tsimlyansky	25-27	4,5-7
Cabernet	23-27	5,5-7,2

Da notare che l'acqua, così come lo zucchero, deve essere aggiunta alla polpa appena pigiata o direttamente al mosto d'uva lo stesso giorno in cui viene separato dalle vinacce. Se aggiungete un dolcificante o acqua dopo il decimo giorno di fermentazione, il processo di fermentazione naturale del mosto verrà interrotto e il gusto del vino verrà rovinato.

La ricetta funziona benissimo per quasi tutti i vitigni: in cui cinquecento grammi di zucchero semolato vengono sciolti in dieci litri di mosto d'uva, cioè succo estratto dalla polpa dell'uva, e la miscela viene diluita con un litro di acqua artesiana o filtrata pulita, non bollita.

Ricetta per fare il vino d'uva semisecco fatto in casa

Il vino semidolce secondo questa ricetta produrrà una forza del 10-12%. Qualsiasi principiante può cucinarlo. Si differenzia dal secco solo in quanto durante la preparazione al mosto viene aggiunta una piccola quantità di zucchero, che non ha il tempo di fermentare completamente e rimane parzialmente nel vino, conferendo alla bevanda finita un sapore più dolce.

All'inizio della vinificazione, è necessario schiacciare l'uva con un pigiatore in un grande contenitore di fermentazione a collo largo, coprire questo contenitore con un coperchio o una garza e lasciarlo lì finché la polpa non inizia a salire attivamente. Di solito avviene il terzo o quarto giorno, ma può essere prima o dopo, tutto dipende dalla temperatura ambiente, dal vitigno, dalla quantità di zuccheri, acidi, ecc. Durante questi primi giorni, la polpa deve essere mescolata 1-2 volte al giorno in modo che la fermentazione del succo avvenga in modo uniforme.

Quando il terzo o il quarto giorno la torta sale fortemente sopra il mosto e il succo acquisisce un sapore leggermente aspro, significa che è ora di scolare il succo dal mosto.

Si scarica tutta la gravità fermentata e per ogni 10 litri si aggiungono 250-300 grammi di zucchero, si mescola bene fino a completo scioglimento dello zucchero e si filtra al setaccio in un contenitore pulito, lavato e asciugato. È auspicabile che questi piatti abbiano pareti scure.

La torta d'uva contiene anche circa il 30-40% di succo; è anche chiamata succo di spremitura. Pertanto la torta viene spremuta bene anche a mano, e anche con l'ausilio di uno speciale torchio per l'uva. A questo succo pressato viene aggiunto anche lo zucchero in ragione di 250 grammi per dieci litri.

Quindi tutto il succo risultante, compreso sia il mosto a gravità che quello pressato, viene diluito con acqua zuccherata, in ragione di 1 litro di acqua per ogni 10 litri di succo, a cui vengono aggiunti 200 grammi di sabbia dolce. L'acqua zuccherata e il succo vengono mescolati bene e il contenitore viene sigillato sotto un sigillo d'acqua per un periodo da quaranta a sessanta giorni. Trascorso questo tempo è pronto dell'ottimo vino fatto in casa.

Il sigillo dell'acqua viene rimosso e il contenitore viene chiuso con un coperchio ermetico per ulteriore conservazione. Puoi anche versare il vino finito in un bicchiere o bottiglie di plastica. È meglio conservarli in posizione orizzontale in cantina a una temperatura costante di circa dieci-dodici gradi. La durata di conservazione dipende dalla temperatura ambiente e dall'esposizione del vino alla luce. Se lo conservi correttamente, la bevanda non perderà la sua qualità per tre anni.

Vino d'uva semidolce fatto in casa

Il vino semidolce fatto in casa dall'uva viene prodotto secondo un algoritmo simile alla ricetta precedente, con la leggera differenza che l'acqua deve essere aggiunta non da 1 a 10, ma da 4 a 6 litri di mosto. Cioè per ogni sei litri di succo ottenuto, a cui sono già stati precedentemente aggiunti 200-250 grammi di zucchero semolato e mescolato fino al completo scioglimento; aggiungere quattro litri di acqua artesiana o filtrata con zucchero semolato sciolto in essa.

Lo zucchero viene aggiunto all'acqua nella stessa proporzione di 200-250 grammi per ogni litro d'acqua. Per il resto, la ricetta del vino semidolce fatto in casa non è diversa dalla ricetta precedente del vino semisecco fatto in casa.