Cosa puoi cucinare i pancake? Cucinare soffici frittelle di kefir secondo deliziose ricette

Cosa cucinare per la colazione di tutta la famiglia in modo veloce e gustoso? Naturalmente, pancake! Possono essere preparati con latte, kefir, latte cotto fermentato, yogurt e persino acqua. Come additivi vengono utilizzati frutta, verdura, frattaglie, ricotta, erbe aromatiche e bacche. Di seguito sono riportate le ricette che chiariranno come preparare i pancake senza spendere molto tempo e fatica.

Per preparare i pancake con kefir, puoi prendere un latticino con qualsiasi contenuto di grassi, non importa.

Per cucinare avrai bisogno di:

• un pacchetto di kefir;
• uovo;
• 40-50 g di zucchero semolato;
• 5-7 g di sale;
• 15-20 g di lievito in polvere;
• 0,35-0,4 kg di farina.

Procedimento di cottura:

1. Mescolare l'uovo con sale e zucchero, sbattere fino a formare la schiuma.
2. Aggiungi il kefir leggermente riscaldato al composto di uova in piccole porzioni, mescola fino a che liscio, aggiungi il lievito.
3. Aggiungere la farina, mescolando continuamente finché i grumi non scompaiono e la base raggiunge lo spessore e la viscosità desiderate.
4. Lasciare riposare l'impasto e quando compaiono delle bolle sulla sua superficie, mescolare e friggere le porzioni in grasso vegetale riscaldato e inodore.

Attenzione! Puoi mettere le frittelle in una padella solo quando il grasso è ben riscaldato. Altrimenti si “allargheranno” e diventeranno piatti.

Ricetta per cucinare con il latte

La colazione non sarà meno gustosa se prepari i pancake con il latte. Puoi preparare l'impasto con lievito o senza lievito. In questa ricetta esamineremo la seconda opzione.

Per cucinare hai bisogno di:

• 0,4 l di latte;
• 2 uova;
• 40-60 g di zucchero;
• sale;
• un pizzico di vaniglia;
• 5 g di bicarbonato di sodio;
• 0,25-0,3 kg di farina.

Quindi, cuciniamo con il latte senza lievito:

1. Macinare le uova con lo zucchero finché la sabbia non si scioglie, quindi aggiungere il sale e mescolare ancora.
2. Versare il latte nel composto, mescolando continuamente.
3. Metti qui lo zucchero vanigliato e la soda, inizia ad aggiungere la farina.
4. Portare l'impasto alla consistenza desiderata, spezzettare tutti i grumi e friggere le porzioni in olio inodore.

Puoi servire frittelle con panna acida, latte condensato, miele o marmellata.

Frittelle quaresimali sull'acqua

L'incapacità di consumare prodotti a base di latte fermentato e piatti a base di essi per un motivo o per l'altro non è affatto un motivo per rifiutare soffici frittelle. Puoi farli anche sull'acqua.

Per cucinare hai bisogno di:

• 0,25 l di acqua;
• 2 uova;
• 0,3 kg di farina;
• 30-40 g di zucchero;
• sale;
• 5 g di soda;
• un po' di acido citrico.

Cottura dei pancake sull'acqua:

1. Versare i granuli di acido citrico nell'acqua e attendere che siano completamente sciolti.
2. Aggiungere le uova, lo zucchero, il sale, la soda al liquido e mescolare con una frusta.
3. Versare la farina nell'impasto e sbattere finché i grumi non scompaiono.
4. Friggere le frittelle fino a doratura.

In una nota. Quando prepari questo piatto puoi utilizzare grano saraceno, farina d'avena o corn flakes, che non necessitano di cottura. Dovranno essere scottati con acqua bollente, lasciati fermentare e, una volta raffreddati, inseriti nell'impasto.

Frittelle con latte acido e semolino

Ogni casalinga conosce la situazione in cui il latte dimenticato sullo scaffale del frigorifero diventa acido. Ma questo prodotto può essere utilizzato anche in cucina. I pancake fatti con latte acido risultano più teneri e ariosi di quelli fatti con latte fresco. La cosa principale è che il prodotto non ha uno specifico odore "putrido".

Per il piatto avrai bisogno di:

• 0,4 l di latte acido;
• uovo;
• 150 g di semola;
• 30-40 g di zucchero;
• sale;
• 25-30 g di lievito in polvere;
• farina (quanta ne servirà la base).

Processo di lavoro:

1. Versare la semola in una ciotola, versare il latte acido e lasciare riposare finché i chicchi non si gonfiano.
2. Mescolare l'uovo con lo zucchero e il sale, sbattere con una frusta.
3. Unisci la massa di uova con il latte e la semola, aggiungi il lievito e mescola.
4. Aggiungere la quantità necessaria di farina, impastare fino a quando i grumi non scompariranno, lasciare riposare l'impasto per un quarto d'ora, quindi procedere alla frittura.

Quando prepari un piatto secondo questa ricetta, puoi utilizzare farina di grano saraceno o di mais al posto della farina di frumento.

Frittelle tenere su latte cotto fermentato con albicocche

Ryazhenka può essere utilizzato anche nella preparazione dei pancake e, per diversificare il loro gusto, vale la pena aggiungere le albicocche alla composizione. Possono essere presi freschi, essiccati o in scatola.

Per lavorare avrai bisogno di:

• 500 ml di latte cotto fermentato;
• 0,25 kg di albicocche;
• 2 uova;
• zucchero a piacere;
• sale;
• 5 g di soda;
• 0,35 kg di farina.

Procedura operativa:

1. Macinare le albicocche con un coltello o frullarle in un frullatore, quindi mescolare con latte cotto fermentato.
2. Macinare le uova con lo zucchero, il sale e la soda, quindi unirle al composto preparato.
3. Versare la quantità necessaria di farina, impastare e friggere in grasso raffinato.

Invece delle albicocche, puoi prendere banane, mele, pere, polpa di zucca o bacche. I pancake vanno serviti con zucchero a velo, glassa al cioccolato o sciroppo.

Colazione originale con yogurt e uvetta

Per preparare questi pancake, dovrai assumere lo yogurt classico senza additivi.

Per lavorare avrai bisogno di:

• 250 g di yogurt;
• 2 uova;
• 50-60 g di uvetta;
• 50-70 g di zucchero;
• sale;
• 15 g di lievito in polvere;
• vaniglia e cannella;
• 0,3 kg di farina.

Processo di lavoro:

1. Rompiamo le uova in una ciotola, aggiungiamo il sale, lo zucchero e mescoliamo accuratamente.
2. Aggiungere lo yogurt, l'uvetta lavata, il lievito, la vaniglia, la cannella alla massa risultante e frullare il composto fino a renderlo omogeneo.
3. Aggiungere la farina in piccole porzioni, portare l'impasto alla consistenza desiderata, quindi iniziare a friggere.

Se non avete l'uvetta in casa potete prendere le prugne secche, le albicocche secche o le ciliegie secche snocciolate.

Frittelle lievitate ariose

Quando la casalinga ha abbastanza tempo, puoi preparare frittelle ariose e soffici con lievito. È meglio prendere quest'ultimo in forma pressata, ma, in casi estremi, andranno bene anche quelli secchi.

Per prepararti avrai bisogno di:

• 0,35 l di latte;
• 2 uova;
• 30 g di lievito pressato o secco;
• zucchero e sale qb;
• vaniglia;
• 0,4 kg di farina.

Processo di cottura:

1. Scaldare un po 'il latte e aggiungere il lievito. Se vengono pressati, è necessario prima tritarli con un coltello.
2. Mentre i funghi "lavorano", dovresti mescolare l'uovo con lo zucchero, il sale e la vaniglia, sbattere fino a quando appare la schiuma.
3. Quando l’impasto è pronto e si vedono delle bollicine in superficie, è il momento di aggiungerlo al composto di uova, mescolare, aggiungere la farina e poi lasciare riposare la base per 45-50 minuti.
4. Dopo che l'impasto è lievitato, mescolarlo accuratamente con un cucchiaio, quindi adagiare le porzioni su una padella calda e friggerle.

Attenzione! Durante il processo di frittura, le frittelle di lievito aumenteranno notevolmente di dimensioni, quindi dovrebbero essere posizionate a una distanza considerevole l'una dall'altra.

Classici pancake americani

I pancake sono piccoli pancake popolari negli Stati Uniti. Il nome di questo piatto si traduce letteralmente come "torta in padella".

Per cucinare avrai bisogno di:

• 0,2 l di latte;
• uovo;
• 15 g di lievito in polvere;
• 30 g di zucchero;
• sale;
• 0,25 kg di farina;
• 20 ml di olio vegetale.

Procedura operativa:

1. Rompete l'uovo in una ciotola, versate il latte e il burro e sbattete con una frusta.
2. In un'altra ciotola, unire la farina con il lievito e lo zucchero.
3. Mescolare gli ingredienti preparati e quando i grumi scompaiono e la massa diventa omogenea, mettere le porzioni in una padella con grasso riscaldato.

I pancake americani sono pronti quando compaiono delle bollicine in superficie. Dopodiché dovranno essere tenuti sul fuoco ancora per un paio di minuti, e poi serviti con zucchero a velo o sciroppo.

Frittelle veloci di panna acida con fegato

Quando hai pochissimo tempo per preparare la cena, vale la pena preparare frittelle con panna acida e fegato. Questo piatto può essere preparato molto velocemente e sarà abbastanza abbondante. Puoi prendere fegato di maiale, manzo o pollo, a seconda di quello che preferisci.

Per lavorare avrai bisogno di:

• 0,15 kg di panna acida;
• 0,3 kg di fegato;
• 2 uova;
• 0,3 kg di farina;
• sale;
• un pizzico di zucchero;
• 5 g di soda;
• verde.

Procedura:

1. Macinare il fegato lavato in un tritacarne e mescolare con panna acida.
2. Sbattere le uova nel composto, aggiungere sale, un po 'di zucchero, soda e mescolare bene.
3. Aggiungere la farina, impastare l'impasto fino allo spessore desiderato e friggerlo in una padella.

Servire frittelle di panna acida con fegato, cosparse di maionese e cosparse di erbe aromatiche.

In una nota. Quando hai abbastanza tempo per cucinare, puoi aggiungere cipolle e carote fritte a questo piatto.

Ma se la casalinga ha fretta, è consentito preparare semplici frittelle di panna acida secondo le istruzioni fornite, escludendo anche il fegato dall'elenco degli ingredienti.

Frittelle al latticello con zucchine

Se avete yogurt e zucchine in frigorifero, potete utilizzare questa ricetta e preparare dei deliziosi pancake.

Per lavorare avrai bisogno di:

• zucchine di media grandezza;
• 0,15 l di yogurt;
• 2 uova;
• 0,25 kg di farina;
• 5 g di soda;
• sale e condimenti a piacere.

Procedura operativa:

1. Lavare le zucchine, togliere la buccia se necessario e tritarle su una grattugia media.
2. Metti i trucioli in uno scolapasta per 25-30 minuti per far defluire il succo, quindi spremi delicatamente la massa con le mani.
3. Aggiungete lo yogurt e le uova alle zucchine, aggiungete sale, spezie e mescolate.
4. Aggiungere la farina al composto, mescolando continuamente, quindi friggere le porzioni in una padella calda.

I pancake vengono serviti con panna acida, maionese o salsa all'aglio.

Frittelle di mele con kefir

I pancake con ripieno di mele, cosparsi di zucchero a velo o conditi con miele, piaceranno sicuramente ai bambini. Anche un adulto non rifiuterà di godersi questo delizioso dessert e la preparazione di un piatto del genere richiederà pochissimo tempo.

Per lavorare hai bisogno di:

• 0,25 l di kefir;
• diverse mele;
• 2 uova;
• zucchero;
• 0,4 kg di farina;
• 20-25 g di lievito in polvere;
• vaniglia e cannella;
• uvetta facoltativa.

Procedura:

1. Rimuovere il gambo e il torsolo delle mele, eliminare la buccia se necessario e tritare i frutti su una grattugia fine.
2. Macinare le uova con lo zucchero, la vaniglia e la cannella, quindi versare il kefir e mescolare.
3. Unire il composto con le mele grattugiate, aggiungere l'uvetta, il lievito e la farina. Sbattere l'impasto con una frusta e lasciarlo lievitare.
4. Quando la superficie della base è ricoperta di bolle, è necessario mescolare nuovamente e iniziare a friggere le frittelle.

Puoi servire panna acida, miele, latte condensato o marmellata con il dessert finito.

Frittelle di farina d'avena con zucca per bambini

La farina d'avena viene spesso abbinata alla zucca nella preparazione del porridge, ma questi ingredienti possono essere utilizzati anche per creare dei pancake. I bambini saranno deliziati da un piatto del genere e gli adulti non rimarranno indifferenti.

Per lavorare avrai bisogno di:

• 120 g di fiocchi d'avena che non necessitano di cottura;
• 200 g di polpa di zucca;
• 0,2 l di latte;
• 3 uova;
• 0,3 kg di farina;
• zucchero;
• bibita;
• tabella aceto 9%;
• un pizzico di sale.

Procedura di preparazione:

1. Scaldare 100 ml di latte e versare i fiocchi d'avena finché non si gonfieranno.
2. Sbucciare la zucca, tagliare la polpa a pezzetti e frullarla nel mixer, aggiungendo poco a poco il latte rimasto.
3. Quando la farina d'avena si sarà raffreddata, unirla alla zucca, sbattere le uova, aggiungere sale e zucchero, quindi mescolare bene.
4. Aggiungere la farina in piccole porzioni fino a quando l'impasto raggiunge la consistenza desiderata, quindi friggere le porzioni.

Al momento di servire, potete cospargere le frittelle con zucchero a velo o scaglie di cocco, aggiungere frutti di bosco freschi e versare sul dolce cioccolato fuso, miele, sciroppo o latte condensato.

Le frittelle fatte in casa sono un piatto molto familiare che piace sempre a tutti i membri della famiglia. Preparateli più spesso con una varietà di salse e fate felici i vostri cari!

Il piatto più semplice e incredibilmente gustoso sono le frittelle, che possono essere cotte in padella in un tempo minimo e da sole. Inoltre non sono praticamente necessari costi. Nonostante preparare le frittelle sia facile come sgusciare le pere, la ricetta viene tramandata di generazione in generazione e, per quanto modificata nel tempo, rimane comunque semplice e accessibile.

Preferisci la ricetta classica dei pancake? Perché non sperimentare e creare un capolavoro con i banali pancake. Vale la pena notare che saranno comunque gustosi, anche con gli additivi originali o senza di essi. Allora cosa puoi mettere nella pastella dei pancake? Ci sono molte opzioni, poiché ogni casalinga ha i suoi segreti.

Vale a dire, i seguenti sono perfetti come integratore:

1. Mela;
2. Banana;
3. Mela cotogna;
4. Un ananas;
5. Uvetta;
6. Albicocche secche e così via.

La cosa più importante è non esagerare con la quantità di additivo, poiché ciò influenzerà in modo significativo lo splendore e, di conseguenza, la bontà del piatto.

Per quanto riguarda con cosa servire i pancake, la tua fantasia può essere semplicemente illimitata:

1. Sciroppo d'acero;
2. Marmellata;
3. Latte condensato;
4. Marmellata;
5. Panna acida.

La scelta dipende solo dalle preferenze personali e niente di più.

Il segreto di una ricetta semplice per i pancake

È facile preparare in modo delizioso i pancake più comuni, ma basta seguire alcuni consigli degli esperti o, in altre parole, imparare i piccoli segreti di una grande cucina.

Segreti della maestria:

1. Farina. Si consiglia di scegliere la farina di frumento, oppure può essere la base di una miscela di cereali di mais, grano saraceno e segale. La farina viene setacciata prima di aggiungerla all'impasto.
2. La consistenza dell'impasto dovrebbe assomigliare alla panna acida densa. Le focacce poste sulla superficie di una padella calda non devono allargarsi.
3. I prodotti aggiunti all'impasto devono essere caldi. In questo caso stiamo parlando specificamente di kefir, poiché la soda si dissolverà molto più velocemente in un liquido caldo e reagirà.
4. Dovresti sempre lasciare riposare l'impasto. 15-20 minuti sono sufficienti.
5. Se vuoi rendere le frittelle aromatiche, puoi usare la vaniglia per un piatto dolce e l'aneto per un piatto salato.
6. È meglio impastare l'impasto in una ciotola di medie dimensioni con una frusta o un cucchiaio. Per quanto riguarda la teglia, l'opzione migliore sarebbe una padella in ghisa con il fondo spesso.
7. Se prevedi di aggiungere frutta fresca o secca, è consigliabile limitarne la quantità. In particolare è sufficiente 1/3 del volume totale del test.

La frittura viene effettuata in olio bollente. Per prima cosa versare l'olio, scaldare la padella e solo dopo mettere le focacce con un cucchiaio grande. Girare con una spatola o una forchetta.

ingredienti

1. Kefir – 300 g;
2. Farina – 300 g;
3. Soda – 0,5 cucchiai. l.;
4. Olio di semi di girasole – 100 g;
5. Zucchero – 3 cucchiai. l.;
6. Sale – un pizzico.

Preparare le frittelle: facile come sgusciare le pere

Il kefir a temperatura ambiente, o leggermente più caldo, viene versato in un contenitore. Lì vengono aggiunti anche sale, zucchero e 1 cucchiaio. olio vegetale. Puoi scegliere il kefir con qualsiasi contenuto di grassi, poiché ciò non influisce sulla morbidezza o sul gusto. Vengono aggiunte farina e soda. La farina viene setacciata, la soda viene spenta con aceto.

Quando si impasta la pasta, la quantità di farina può essere aumentata di un paio di cucchiai. cucchiai, a seconda della consistenza risultante.

Successivamente, batti a fondo l'intero contenuto del contenitore. La consistenza dell'impasto dovrebbe assomigliare alla panna acida con il 15% di grassi. Altrimenti i pancake non lieviteranno e non solo saranno piatti, ma anche non gustosi. L'olio viene versato in una padella e riscaldato sul fornello. L'impasto viene steso con un cucchiaio grande o un mestolo. Basta con torte da 5 cm di diametro. Si espanderanno notevolmente durante la cottura. Non è necessario modellarli, poiché formano da soli delle torte. I pancake vengono fritti a fuoco basso su entrambi i lati fino a cottura.

Dopo la cottura, adagiateli su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Questo metodo di cottura è semplice e piacevole da cucinare. Se non commetti errori e non violi le raccomandazioni, il piatto soddisferà pienamente tutte le aspettative.

Pancake veloci resi facili (video)

I pancake possono essere un'ottima colazione, un dessert e una gustosa sorpresa per bambini e adulti. Se li servite immersi nel cioccolato o con del gelato leggermente sciolto, vi faranno semplicemente impazzire.

Frittelle classiche: ricetta (foto)

Pancakes- Questo è un piatto legato alla cucina russa e ucraina, che è uno dei tipi di prodotti da forno. Si preparano sulla base di un impasto non molto denso a base di farina di frumento, uova, latte o acqua, dal quale si formano con un cucchiaio delle focacce e poi le si friggono in padella. I pancake sono simili ai pancake, la differenza è che per preparare l'impasto vengono utilizzati lievito, bicarbonato di sodio o lievito. Sono questi componenti che rendono questo tipo di cottura piuttosto soffice.

Preparare soffici pancake a casa non è difficile. Il modo più sicuro per farlo è impastare la pasta con il lievito. Tuttavia, le frittelle di lievito richiedono molto tempo per essere preparate. In assenza di una, le casalinghe cercano ricette alternative su come rendere soffice questo tipo di cottura. Puoi usare il bicarbonato di sodio al posto del lievito e, alla fine dell'impasto, aggiungere l'acido citrico diluito in acqua (1/3 cucchiaino di acido per 1 cucchiaio d'acqua). Esiste però un modo ancora più semplice! Devi solo aggiungere il lievito alla farina. Inoltre, l'impasto preparato con kefir o yogurt alla fine ti consentirà anche di preparare soffici pancake.

Preparare soffici frittelle a casa è semplicemente impossibile se l'impasto per loro non ha la consistenza di una panna acida molto densa (quel tipo di panna acida che contiene un cucchiaio). Inoltre, prima di impastare, è necessario setacciare la farina. Preferibilmente 2-3 volte. Grazie a questo la farina si arricchirà di ossigeno e le frittelle risulteranno davvero soffici. Inoltre, molte ricette suggeriscono di friggere le frittelle in una grande quantità di olio vegetale, e questa non è una coincidenza. Senza aggiungere abbastanza grasso, i pancake semplicemente non cuoceranno.

La migliore ricetta veloce

I pancake sono un piatto che si prepara molto velocemente, come si suol dire, in fretta. E gli ingredienti necessari per la loro preparazione li troverete sempre in casa. Questo è il motivo per cui i pancake vengono spesso preparati per la colazione. Risulta non solo rapidamente, ma anche delizioso.

Esistono centinaia di ricette per preparare pancake veloci, ma noi offriamo la migliore. È abbastanza semplice. Anche una casalinga inesperta in materia di cucina può gestire tali frittelle. Inoltre, puoi preparare i pancake secondo questa ricetta in 15-25 minuti.

Quindi, avrai bisogno di farina di frumento (250 g), bicarbonato di sodio (1 cucchiaino raso), zucchero e sale (a piacere), nonché olio vegetale per friggere. Innanzitutto, aggiungi la quantità specificata di soda al kefir, mescolando fino a quando non si scioglie. Quindi vengono inviati lì zucchero, sale e farina di frumento. L'impasto viene impastato fino a quando tutti i suoi componenti sono combinati. Di conseguenza, dovrebbe risultare omogeneo e piuttosto denso. Quindi scaldare la padella, aggiungere olio vegetale, formare delle frittelle con un cucchiaio e poi mandarle a friggere in una padella riscaldata. Friggere su entrambi i lati fino al termine. Questa è l'intera ricetta.

Segreti per preparare diversi tipi di pasta per pancake

I pancake possono essere preparati con diversi tipi di impasto. In questo caso possiamo tranquillamente affermare che, quante casalinghe ci sono, tante ricette per fare l'impasto per le frittelle. E in effetti, per la sua fabbricazione è possibile utilizzare una serie abbastanza diversificata di prodotti. Si possono utilizzare farine diverse, basi liquide diverse (acqua, yogurt, latte, kefir, latte cagliato, ecc.). Potete aggiungere o meno le uova all'impasto. Inoltre, può contenere vari additivi, ad esempio uvetta o albicocche secche. Inoltre l'impasto può essere preparato con o senza lievito. Non importa quale ricetta scegli, purché tu conosca le regole di base per preparare l'impasto per i pancake.

Se la scelta cadesse frittelle di lievito, quindi, prima di tutto, devi attivare il lievito. Per fare questo, vengono diluiti in una base liquida calda, ad esempio vengono aggiunti latte, zucchero e parte della farina e il composto viene mescolato fino a che liscio. Lasciare fermentare per 30 minuti, quindi mescolarlo con il resto degli ingredienti: il resto della farina, sale, uova. L'impasto viene lavorato e lasciato lievitare per un'altra mezz'ora. I pancake iniziano a cuocere solo dopo che è trascorso il tempo specificato.

Tipi di impasto senza lievito molto più semplice. Tutti i componenti vengono mescolati per formare un impasto che ricorda una densa panna acida. Solo nel caso in cui si aggiunge soda all'impasto per morbidezza, a fine cottura si aggiunge anche acido citrico diluito in acqua. Tuttavia, questo è stato discusso in precedenza. A proposito, l'assenza di uova nell'impasto non influirà sulla morbidezza dei pancake. Pertanto, l'impasto preparato senza questo componente non è peggiore!

I pancake possono essere preparati a base di impasto vegetale. Una cottura del genere non risulterà magnifica, ma sarà sicuramente gustosa e sarà anche salutare. Per preparare le frittelle con le verdure tritate, avrai bisogno di molta meno farina. L'impasto per tale cottura non deve essere eccessivamente liquido. Questo può essere corretto aggiungendo la stessa farina.

Riassumendo...

I pancakes sono sicuramente un piatto delizioso, semplice e veloce da preparare. Trova la ricetta che ti piace in questa sezione, fai scorta degli ingredienti necessari e vai in cucina a cucinare. Presto potrai accontentare te stesso e i tuoi cari con deliziose frittelle aromatiche.

A proposito, tutte le ricette contengono foto passo passo. Dimostrano chiaramente ogni fase della cottura. Le ricette fotografiche passo passo fornite qui ti saranno di grande aiuto!

La conoscenza dei pancake di quasi tutti inizia durante l'infanzia, quindi molte persone lo associano alla casa del padre, ai parenti: madre, nonna.

Da adulte, le casalinghe aggiungono al loro repertorio ricette per preparare i pancake, traendo conoscenza da libri di cucina, siti web e conoscendo la cucina nazionale di altri paesi, poiché ogni nazione ha ricette per i pancake. A meno che il nome di questo semplice capolavoro culinario non sia diverso. Pertanto, i pancake possono essere considerati un vero piatto nazionale.

Sottigliezze nella preparazione dell'impasto per frittelle

• L'impasto per i pancake viene impastato con latte, kefir, panna acida e maionese. Può essere preparato utilizzando brodo vegetale, acqua minerale, bevande nazionali a base di latte: kumiss, tan, ayran.
• Puoi tranquillamente aggiungere verdure, frutta, bacche, noci, uvetta, semi di papavero ai pancake. A seconda del ripieno possono essere dolci, salati o con un gusto piccante pronunciato.
• Puoi preparare delle frittelle rosse aggiungendo all'impasto barbabietole grattugiate finemente o succo di barbabietola. Le carote e la zucca daranno alle frittelle una tinta arancione, le erbe tritate o gli spinaci daranno loro una tinta verde e la curcuma o lo zafferano daranno loro una tinta gialla. Gli amanti del cioccolato possono gustare le frittelle al cioccolato aggiungendo cacao all'impasto.
• I pancake possono essere preparati su pasta azzimo, aggiungendo soda alla farina per scioglierla, su pasta di kefir o pasta lievitata. Le frittelle di lievito risultano soffici e morbide. Possono essere arricchiti aggiungendo uova, zucchero, panna acida e vanillina all'impasto.
• A proposito, riguardo allo zucchero. Si consiglia di aggiungere zucchero a qualsiasi impasto, anche con un riempitivo come la cipolla, grazie al quale le frittelle acquisiscono una tonalità dorata e un gusto ricco. Ma devi ricordare che a causa della grande quantità di zucchero, le frittelle bruciano quando fritte senza avere il tempo di cuocere.
• Alcune casalinghe credono che sia necessario mettere le uova nell'impasto delle frittelle. Infatti, una grande quantità di uova rende l'impasto denso, quindi 1-3 uova per 400 g di liquido saranno sufficienti.
• L'impasto può essere impastato senza uova, se è fatto con lievito o kefir, grazie al quale lievita perfettamente.
• Per dare alle frittelle una sensazione morbida, spesso viene aggiunta la semola all'impasto. Ma in questo caso bisogna dargli il tempo (di solito una ventina di minuti) affinché la semola abbia il tempo di gonfiarsi bene.
• Se l'impasto è preparato con lievito, si conserva anche in un luogo caldo per aumentare di volume due o tre volte. Prima della cottura, questo impasto non viene mescolato per non distruggere le bolle d'aria che rendono soffici le frittelle.
• L'impasto, impastato con l'aggiunta di soda, non necessita di lievitazione. Al contrario, dopo aver impastato, lasciate riposare per non più di 5-10 minuti, e poi iniziate a cuocere.
• A volte le casalinghe sono perplesse sul motivo per cui le loro frittelle di soda non lievitano durante la cottura. Il fatto è che molte persone spengono la soda in modo errato. Lo fanno in un cucchiaio, gocciolando l'aceto sulla soda. E tutte le bolle che appaiono come risultato della reazione scoppiano prima che abbiano il tempo di connettersi con l'impasto. Pertanto, è necessario mettere la soda nella farina e spegnerla con aceto o acido citrico diluito. Se il kefir si comporta come un liquido, non è necessario aggiungere aceto: la soda in questa bevanda a base di latte fermentato è perfettamente spenta.
• Molte casalinghe sono interessate alla domanda: quale temperatura dovrebbe essere il liquido per impastare? Se le frittelle sono fatte con lievito, la temperatura del liquido dovrebbe essere di circa 28-30 °C. Nell'acqua fredda (latte) il lievito non si attiva, ma nel liquido caldo morirà.
• Si consiglia di riscaldare il kefir prima dell'uso, ma in modo che non si accartocci in questo momento.
• Lo spessore dell'impasto per le frittelle dovrebbe essere tale che l'impasto steso sulla padella non si allarghi, mantenga la sua forma e si allarghi leggermente. I pancake fatti con la pastella risultano piatti e assorbono fortemente il grasso. Da un impasto denso, i pancake risulteranno densi, pesanti e poco cotti.

Come friggere i pancake

• Versare nella padella abbastanza olio da ricoprire tutto il fondo. Riscaldalo bene. Ridurre il calore a medio.
• Con un cucchiaio immerso in acqua fredda o olio, prelevare delle porzioni di impasto e disporle sulla padella distanziandole l'una dall'altra, poiché l'impasto si allargherà leggermente e le frittelle aumenteranno di volume durante la cottura.
• Coprire la padella con un coperchio. In uno spazio chiuso i pancake risultano molto più soffici. Una volta dorato un lato, utilizzare una spatola o due forchette per girare i pancake sul secondo lato. Coprire con un coperchio e cuocere fino a cottura.
• Per eliminare il grasso in eccesso, posizionare le frittelle finite su carta assorbente.
• Servire con panna acida, latte condensato o marmellata.

Impasto per frittelle con latte e lievito

Ingredienti:

• farina – 1,5 cucchiai;
• latte – 1 cucchiaio;
• uova – 1 pz.;
• zucchero – 2 cucchiaini;
• lievito – 1 bustina (10 g);
• sale – 3 g;
• olio vegetale per friggere.

Metodo di cottura

• Versare il lievito nel latte tiepido e lasciarlo fiorire. Aggiungi sale, zucchero. Mescolata.
• Aggiungi la farina. Usando una frusta, mescolate per evitare la formazione di grumi. Mettere a lievitare in un luogo caldo, coprendo la pirofila con un coperchio o un panno spesso.
• In una ciotola a parte, sbattere le uova e unirle all'impasto lievitato. Decidi immediatamente il suo spessore. Se dovete aggiungere farina o, al contrario, aggiungere latte, fatelo adesso. Rimettere l'impasto a lievitare.
• Senza mescolare, inizia a cuocere i pancake.

Impasto per pancake al kefir

Ingredienti:

• kefir – 230 g;
• farina – 150 g;
• uova – 2 pezzi;
• zucchero – 35 g;
• soda – 0,5 cucchiaini;
• acido citrico – 0,2 cucchiaini;
• sale – 2 g;
• olio vegetale per friggere.

Metodo di cottura

• Rompere le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero e il sale. Utilizzando una frusta, sbattere il composto fino a renderlo soffice.
• Versare il kefir leggermente riscaldato, mescolare.
• Aggiungere la farina, il bicarbonato e l'acido citrico. Mescolare bene in modo che non ci siano grumi. Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti in modo che il bicarbonato di sodio reagisca con l'acido citrico.
• Inizia a cuocere i pancake.

Impasto per frittelle su kefir con cipolle

Ingredienti:

• farina – 1,2 cucchiai;
• uova – 2 pezzi;
• kefir – 250 g;
• cipolla – 1 pz.;
• soda – 0,5 cucchiaini;
• acido citrico – 0,2 cucchiaini;
• sale – 5 g;
• zucchero – 5 g;
• olio vegetale per friggere.

Metodo di cottura

• Tagliare la cipolla a cubetti.
• Mettete in una ciotola le uova, lo zucchero e il sale. Sbattere finché non si forma una schiuma densa.
• Versare il kefir leggermente riscaldato e mescolare.
• Aggiungere la farina, il bicarbonato e l'acido citrico. Lavorare con una frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Aggiungere la cipolla e mescolare ancora. A differenza del classico impasto per pancake, questo impasto dovrà risultare un po’ più spesso. Durante la cottura la cipolla si ammorbidirà e rilascerà il succo, rendendola così più sottile.
• Lasciate riposare l'impasto per 5 minuti e iniziate a cuocere le frittelle.

Impasto per frittelle senza uova in acqua (magro)

Ingredienti:

• farina – 2 cucchiai;
• lievito – 10 g;
• zucchero – 25 g;
• sale – 0,2 cucchiaini;
• acqua – 1,5 cucchiai;
• olio vegetale per friggere.

Metodo di cottura

• Sciogliere il lievito in acqua tiepida. Aggiungere lo zucchero, il sale e un po' di farina.
• Quando l’impasto inizierà a bollire, aggiungete il resto della farina e usate una frusta per mescolare bene. Mettere in un luogo caldo finché la massa non raddoppia.
• Senza mescolare, inizia a cuocere i pancake.

Impasto per frittelle allo yogurt con cavolo fresco

Ingredienti:

• latte cagliato - 1 cucchiaio .;
• uova – 1 pz.;
• farina - 3 cucchiai. l. (con uno scivolo);
• sale – 0,2 cucchiaini;
• cavolo tritato finemente – 200 g;
• olio vegetale per friggere.

Metodo di cottura

• Rompere le uova in una ciotola, aggiungere sale e zucchero. Sbattere fino a renderlo soffice.
• Versare il latte acido a temperatura ambiente. Aggiungere la farina e lavorare l'impasto senza grumi.
• Aggiungere il cavolo tritato, mescolare bene.
• Inizia a cuocere i pancake.

Impasto per frittelle con latte cotto fermentato

Ingredienti:

• Riazhenka – 1 cucchiaio;
• farina – 1 cucchiaio;
• uova – 2 pezzi;
• lievito in polvere – 1 bustina;
• zucchero – 75 g;
• olio vegetale per friggere.

Metodo di cottura

• Rompere le uova in una ciotola, aggiungere sale e zucchero. Utilizzando un mixer, sbattere il composto di uova fino a renderlo soffice.
• Versare il latte cotto fermentato a temperatura ambiente.
• Aggiungere la farina mescolata al lievito. Mescolare accuratamente finché tutti i grumi non scompaiono. Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti finché non compaiono le bolle.
• Inizia a cuocere i pancake.

Impasto per pancake con panna acida e cannella

Ingredienti:

• farina – 1,5-2 cucchiai;
• uova – 3 pezzi;
• panna acida – 160 g;
• lievito in polvere - 1 confezione;
• zucchero – 75 g;
• sale: un pizzico;
• cannella: a piacere;
• olio vegetale per friggere.

Metodo di cottura

• Rompere le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero e il sale. Versare un po 'd'acqua calda e sbattere il composto con un mixer finché non aumenta di volume.
• Aggiungi la panna acida. Aggiungere la farina, la cannella e il lievito. Impastare un impasto denso che aderisca bene al cucchiaio.
• Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti finché non compaiono piccole bolle.
• Inizia a cuocere i pancake.

Impasto per frittelle con latte e soda

Ingredienti:

• farina – 1,5 cucchiai;
• latte – 400 ml;
• uova – 2 pezzi;
• sale: un pizzico;
• zucchero – 45 g;
• soda – 0,5 cucchiaini;
• aceto – 1 cucchiaino;
• vanillina – 1 bustina;
• olio vegetale per friggere.

Metodo di cottura

• In una ciotola profonda, unire le uova, lo zucchero e il sale. Sbattere con un mixer fino a renderlo soffice.
• Versare il latte a temperatura ambiente. Mescolata.
• Aggiungi farina e bicarbonato di sodio. Versare l'aceto. Impastare una pasta densa. Lasciare riposare per circa cinque minuti finché non compaiono le bolle d'aria.
• Inizia a cuocere i pancake.

Nota per la padrona di casa

Tutte le ricette indicano una certa quantità di farina. Ma dati i diversi spessori di kefir, panna acida e persino le dimensioni delle uova, è necessario introdurre gradualmente la farina. Se l’impasto dovesse risultare liquido basterà aggiungere altra farina. L'impasto denso può essere facilmente corretto diluendolo con latte o semplice acqua.

Puoi aggiungere mele, banane tritate e carote all'impasto secondo qualsiasi ricetta. Quando impasti un impasto del genere, assicurati di tenere presente che le verdure daranno il succo e l'impasto diventerà più sottile.

Se l'impasto risulta liquido, potete aggiungere la semola. Assorbirà parte del liquido e i pancake finiti risulteranno più soffici e gustosi.