Per quanto tempo fermenta il vino di ciliegie? Fare il vino alla ciliegia

Ci sono alcune ricette per il vino di ciliegie fatto in casa. Per venderli si consiglia di utilizzare varietà di bacche “pure”, piuttosto che ibride. Dovrebbero essere succosi, maturi e preferibilmente di colore scuro.

Un altro punto importante è che la frutta conservata in frigorifero dopo la raccolta per più di tre giorni è considerata inadatta per preparare una gustosa bevanda in casa.

Ricetta del vino per principianti

Per creare una straordinaria bevanda alcolica, avrai bisogno di un set minimo di prodotti.

Ingredienti:

• 1 kg di ciliegie mature;
• 500 g di zucchero raffinato;
• 1 litro bevendo acqua.

Principali fasi della preparazione:

• Metti le bacche non lavate ma pulite dalle foglie in una botte di rovere per la fermentazione. Spremi il succo delle ciliegie e riempi la polpa risultante con acqua filtrata. È importante mantenere proporzioni uguali.

• Aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno. Successivamente, copri ermeticamente la botte con un coperchio e lasciala in un luogo fresco e buio.

• Ogni 3 giorni, mescolare accuratamente la polpa. Altrimenti assorbirà l'ossigeno in eccesso e la bevanda fatta in casa sarà rovinata.
• Dopo la fine della fermentazione attiva, lasciare in pace la massa risultante per 5 giorni. Durante questo periodo, i fondi delle bacche saliranno e dovranno essere rimossi con una schiumarola o un colino da cucina.

• Versare il succo rimasto in un contenitore di vetro e lasciarlo fermentare nuovamente sotto un sigillo d'acqua per 7-10 giorni.

• Il tempo specificato dovrebbe essere sufficiente affinché il futuro vino smetta di schiumare e appaia un sedimento pallido sul fondo del barattolo. Questo è un segno che è ora di filtrare la bevanda.
• Per fare questo, versare con cura il succo in un barattolo (vetro) pulito e asciutto utilizzando una cannuccia sottile. È molto importante non toccare il terreno in fondo.

• Lasciamo nuovamente lievitare la massa rimanente in un luogo appartato per altre 2 settimane.

Versare il vino di ciliegie fatto in casa nelle bottiglie di vino e tapparle. Puoi conservare la bevanda a casa, secondo la ricetta, per non più di 14 mesi. Si consiglia di servirlo per la prima volta a temperatura ambiente dopo almeno 45 giorni.

Vino liquoroso ottenuto da bacche mature

Per preparare la bevanda alcolica alla ciliegia, devi prendere solo bacche mature.

Ingredienti:

• 500 ml di alcool etilico;
• 7 kg di ciliegie mature;
• 2 kg di zucchero semolato;
• 2 litri di acqua potabile;
• 2/3 cucchiai. lievito di vino.

Principali fasi della preparazione:

1. Togliamo il nocciolo alle ciliegie, togliamo il picciolo e buttiamo via i frutti marci. Si sconsiglia tuttavia di sciacquarli sotto l'acqua corrente.
2. Versare le bacche in una casseruola profonda e riempirle con acqua filtrata per 2-3 ore. Se ciò non viene fatto, in futuro sarà molto più difficile separare il mosto.
3. Rivesti il ​​fondo del contenitore di fermentazione con un pezzo di tessuto naturale. Versarvi la massa di bacche preparata. Riempire il tutto con 2 litri di acqua filtrata.
4. Utilizzando uno schiacciapatate, “macinare” i frutti fino a formare una pasta. Dovrebbe essere il più uniforme possibile.
5. Leghiamo i bordi del tessuto in un nodo, lo giriamo e lo strizziamo bene. Se tutto è fatto correttamente, sul fondo del contenitore rimarrà un succo di ciliegia denso.
6. Aggiungere il lievito di vino e metà dello zucchero semolato. Mescolate il tutto accuratamente con una spatola di legno e versate il futuro vino in una bottiglia capiente. Va lasciato in infusione in un luogo buio e tranquillo per almeno 12 giorni.
7. Trascorso il tempo specificato, aggiungere la quantità rimanente alla bevanda e riempire il tutto con l'alcol. E ancora mettiamo la bottiglia in un luogo buio per 10 giorni.
8. Successivamente filtriamo con cura il vino di ciliegie fatto in casa, lo versiamo in bottiglie di vetro e lo nascondiamo in cantina fino al momento del consumo.

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Ingredienti:

• 1 kg di ciliegie rosse;
• 500-700 g di zucchero semolato;
• 1 litro di acqua potabile.

Principali fasi della preparazione:

• I frutti maturi (senza marciume o danni) vengono lavati e posti in una ciotola o padella profonda. Riempiteli con acqua e lasciateli riposare per 24 ore.

• Schiaccia le bacche con le mani finché non scoppiano tutte e si trasformano in poltiglia. Dopodiché scolate tutta l'acqua e schiacciate nuovamente le ciliegie con uno schiacciapatate di legno.

• Versare nuovamente la purea ottenuta con acqua depurata, mantenendo le proporzioni 1:1. Aggiungete gradualmente lo zucchero semolato e mescolate il tutto accuratamente con un cucchiaio di legno.
• Coprire bene la padella con un coperchio e riporla in un luogo fresco e buio per 10 giorni. Ogni 3 giorni aprire il contenitore e mescolare accuratamente il contenuto.

• Trascorso il tempo specificato, filtrare il futuro vino attraverso un colino per eliminare tutti i semi. È meglio non usare una garza perché piccoli fili potrebbero penetrare nella bevanda.
• Successivamente, versare l'alcool fatto in casa in un contenitore di vetro. Per evitare che le bottiglie esplodano a causa del rilascio attivo di anidride carbonica, è necessario acquistare o realizzare in anticipo un sigillo d'acqua.

• Il vino rimarrà in infusione per circa due settimane. Ma non appena appare un precipitato bianco, deve essere filtrato. Per fare ciò, la bevanda alcolica viene versata in un contenitore pulito utilizzando un tubo sottile.

• Dopo 14 giorni, versare il vino di ciliegie fatto in casa in un contenitore permanente e chiudere ermeticamente.

Secondo questa ricetta la bevanda può essere conservata in casa per non più di 9 mesi lontano dalla luce solare diretta.

Vino “invernale” ottenuto da ciliegie congelate

Per preparare un delizioso alcol fatto in casa, avrai bisogno di una serie di prodotti facilmente accessibili.

Ingredienti:

• 1,5-2 kg di ciliegie congelate;
• 2-2,5 litri di acqua bollente refrigerata;
• 1 kg di zucchero semolato;
• 2 cucchiai. l. uva passa

Principali fasi della preparazione:

• Togliere le ciliegie in anticipo e lasciarle scongelare a temperatura ambiente. Rimuoviamo i semi dopo che i frutti sono diventati morbidi.
• Trasferire la polpa risultante nella ciotola del frullatore e frullarla ad alta velocità per diversi minuti.

• Unire la purea di frutti di bosco con l'uvetta, mescolare bene il tutto e trasferire in un contenitore di vetro. Deve essere conservato in un luogo caldo per due giorni.
• Trascorso il tempo specificato, versare acqua tiepida (bollita) nel barattolo, mescolare nuovamente il tutto e filtrare attraverso una garza a tre strati. Strizziamo bene la torta e la buttiamo via insieme alle ciliegie.

• Aggiungete lo zucchero semolato, mettete un guanto medico sul collo del barattolo e lasciate macerare il vino in dispensa per 25-35 giorni.

• Dopo la comparsa del sedimento, versare la bevanda con una cannuccia in un'altra bottiglia.
• Sigilliamo ermeticamente il vino di ciliegie fatto in casa con i coperchi e lasciamo per altri 2 giorni in un luogo fresco e buio.

Se usi questo ricetta semplice, quindi la bevanda manterrà il suo gusto e il suo odore e potrai berla a casa fino al prossimo raccolto.

Come puoi vedere, quasi chiunque può produrre alcol d'élite con ingredienti abbastanza semplici e convenienti. La cosa principale è seguire tutte le regole di cottura e osservare il regime di temperatura.

Il vino alla ciliegia fatto in casa è piuttosto popolare e facile da preparare. Le varietà scure e dolci con polpa carnosa e succosa sono più adatte. Puoi preparare alcol fatto in casa con o senza nocciolo. Allo stesso tempo, il gusto della bevanda, anche se la ricetta è la stessa, è significativamente diversa.

Condizione richiesta: le ciliegie devono essere accuratamente selezionate, rimuovendo i frutti ammuffiti viziati che possono rovinare il gusto e l'aroma dell'alcol finito.

Sulla superficie degli acini è presente uno strato di lievito naturale selvatico, quindi non è consigliabile lavare le ciliegie raccolte per fare il vino.

Ricetta del vino alla ciliegia con noccioli

Si sconsiglia di lavare le bacche pulite raccolte con tempo soleggiato per conservarle strato di lievito selvatico, situato in superficie. I frutti fortemente contaminati devono essere lavati sotto l'acqua corrente. In questo caso è necessario aggiungere al mosto Uvetta. Separare con attenzione i ritagli di ciliegia. Schiaccia il frutto con le mani per rompere l'integrità del guscio, ma non per danneggiare il seme.

Si consiglia di prendere un secchio di ciliegie metà del volume di zucchero. Distribuire la dolcezza con le bacche tritate a strati. Il contenitore deve essere riempito fino a 3/4 della capacità per lasciare spazio alla schiuma. Riporre il contenitore pieno in cantina, chiudendo il foro o utilizzando un sottile guanto di gomma, una delle cui dita deve essere forata con un ago.

Il vino delle ciliegie con nocciolo fermenterà lentamente per 2-3 mesi; alla fine del processo si scola il liquido e si spreme il succo dai fondi. Dopo una settimana si consiglia di scolare nuovamente il vino di ciliegie dai resti, filtrare il liquido e metterlo a maturazione, il cui periodo varia da 1-3 mesi.

Se non hai frutti di bosco freschi, puoi preparare un vino altrettanto delizioso dalle ciliegie congelate:

• 3 kg di frutti di bosco, senza scongelare, versare a strati in un barattolo di vetro con 2,5 kg di zucchero;
• Il succo rilasciato dopo una giornata va separato dalle bacche e fatto bollire fino al completo scioglimento dello zucchero;
• mescolare lo sciroppo caldo con 6 litri di acqua stabilizzata;
• aggiungere le bacche di ciliegia, una manciata di uvetta e il fermento, chiudendo il collo del contenitore con un sigillo d'acqua o un guanto di gomma;
• Il vino fatto in casa finito di ciliegie con nocciolo deve essere filtrato e conservato in cantina.

Una caratteristica distintiva del vino finito è leggero sapore di mandorla, che viene impartito dai semi del frutto. Puoi aumentare la forza dell'alcol fatto in casa aggiungendo il 3-15% del volume totale al liquido (o all'alcol).

L'alcol delizioso si ottiene dalla composta di ciliegie che ha fermentato o è diventata stantia:

• per 2 litri di liquido avrete bisogno di mezzo chilo di zucchero semolato e 50 g di uva scura fresca (non lavare gli acini!);
• mettere un sottile guanto di gomma medica sul collo, riempirlo di anidride carbonica a temperatura ambiente indica che la fermentazione è iniziata e cadere indica la fine del processo;
• Il vino finito va filtrato e lasciato maturare in cantina per 7-10 giorni.

Le ciliegie possono essere conservate in un luogo fresco fino a 5 anni.

Fare vino fatto in casa senza semi

Una ricetta classica per fare il vino alla ciliegia in casa, caratterizzato da semplicità e versatilità.

Una ricetta passo passo ti aiuterà a comprendere meglio la tecnologia di preparazione della bevanda:

• Le materie prime di ciliegia (10 kg) raccolte in una giornata soleggiata non devono essere lavate;
• devi solo smistare le ciliegie, eliminando i frutti avariati (vermi, ammuffiti, schiacciati);
• spremere i semi dal frutto;
• scaldare 10 litri di acqua a 25-28°C, versare il liquido sui frutti di bosco preparati, aggiungere 1 kg di zucchero semolato e mescolare bene fino al completo scioglimento;
• riempire per 3/4 il contenitore in vetro per lasciare spazio alla formazione della schiuma durante la fermentazione;
• coprire il collo con una garza piegata in più strati per consentire il passaggio dell'aria, necessaria per attivare il processo di fermentazione;
• in una stanza buia e calda l'effetto della fermentazione dovrebbe manifestarsi entro 1-2 giorni;
• Il prodotto di ciliegia deve essere mescolato regolarmente, depositando la schiuma in aumento per accelerare la fermentazione. Si consiglia di mescolare la sostanza con un cucchiaio di legno, poiché i dispositivi metallici compromettono la qualità della bevanda;
• Dopo 3-5 giorni è necessario rimuovere la polpa delle bacche dal mosto di vino. Mettere il liquido accuratamente filtrato in una bottiglia di vetro, mantenendo le proporzioni originali (1/4 del volume deve essere libero);
• Aggiungere alla preparazione del vino di ciliegie un altro kg di zucchero, mescolare bene e chiudere il collo con un sigillo d'acqua;
• dopo 5-7 giorni al composto di ciliegie va aggiunto mezzo chilo di zucchero semolato, e dopo lo stesso periodo di tempo si consiglia di aggiungere l'ultima porzione (500 g);
• la fermentazione al caldo e al buio dura circa 1-2 mesi, dopodiché si consiglia di proteggere il vino di ciliegie fatto in casa finito dall'inacidimento aggiungendo alcol forte al prodotto (3-15% del volume totale);
• è consentito addolcire il prodotto se necessario, ma entro limiti ragionevoli;
• La completa maturazione della bevanda alcolica avviene dopo 6-12 mesi di infusione;
• Il liquido deve essere nuovamente filtrato e imbottigliato sotto il collo per ridurre il traferro.

Utilizzando la ricetta base del vino alla ciliegia, puoi modificare l'intensità della bevanda diminuendo o aumentando la quantità di zucchero e il tempo di fermentazione. Ma gradazione superiore a 16° senza aggiunta di alcool impossibile da raggiungere.

Le ciliegie vengono conservate al fresco della cantina, coricate in posizione orizzontale. Durata di conservazione garantita fino a 2 anni, ma un prodotto adeguatamente preparato può conservare il suo gusto, colore e aroma fino a 5 anni.

La ciliegia è una pianta comune nel nostro paese, che cresce in tutto il paese. È estremamente popolare tra i distillatori domestici e nella vinificazione. Gustosi liquori, tinture e liquori sono fatti con ciliegie, ciliegie ubriache e il vino alla ciliegia fatto in casa è stato probabilmente provato da ogni adulto. Dove l'uva non cresce, come materia prima vengono utilizzate le ciliegie. Dalle bacche si produce un vino denso, rosso scuro, dall'aroma insolito e dal gusto unico.

Il vino di ciliegie fatto in casa preparato in casa è prezioso perché contiene solo ingredienti naturali, generalmente nelle ricette non viene utilizzato il lievito, quindi i benefici del vino di ciliegie per l'organismo sono stati descritti più di una volta in vari lavori. I vini di ciliegia possono essere prodotti come vini secchi e semidolci, nonché come vini da dessert fortificati. La cosa principale nella produzione è seguire la tecnologia e aderire alle regole descritte di seguito. Per la bevanda è meglio usare ciliegie scure con acidità, ma in linea di principio qualsiasi varietà che puoi ottenere andrà bene.

Come calcolare la resa del prodotto finito. Dal 100% del volume iniziale degli acini di ciliegia si ottiene circa il 60% del mosto. Questo mosto produce l'80% del vino. Il 20% è costituito da polpa e sedimenti da traboccamento. Maggiore è la quantità di mosto, migliore sarà il processo di fermentazione del vino e diminuirà il rischio di ossidazione. Nel calcolo è corretto prendere la proporzione minima per 10 litri di vino.

Ricetta del vino alla ciliegia con noccioli

Il vino ottenuto dalle ciliegie con nocciolo ha un gradevole sapore di mandorla. Il colore brillantemente saturo conferisce alla bevanda un aspetto ricco. Questa semplice ricetta è adatta ai viticoltori principianti. Quando si produce il vino, è importante ricordare che la buccia della ciliegia contiene lievito naturale naturale, necessario per la fermentazione del vino. Pertanto, le ciliegie non possono essere lavate! Ma se ottieni bacche lavate, in questo caso puoi utilizzare uno speciale lievito di vino, che può essere acquistato in una rete di negozi specializzati.

Composto:

• Ciliegia –6 kg;
• Acqua – 6 litri;
• Zucchero semolato – 2 kg.

Come fare il vino alla ciliegia:

1. Sbucciare le ciliegie, eliminare le bacche marce e ammuffite. Schiaccia delicatamente le bacche con le mani senza danneggiare i semi, altrimenti il ​​vino risulterà amaro.
2. Metti la massa di ciliegie insieme ai semi in una padella smaltata. Versare l'acqua, aggiungere 800 grammi di zucchero. Coprire la padella con una garza o mettere un coperchio in un luogo caldo a fermentare per 3-4 giorni.
3. Letteralmente mezza giornata dopo compaiono i primi segni di fermentazione. Sulla superficie si forma una schiuma sibilante e si avverte un odore acre di fermentazione. In modo che il mosto non diventi acido in questa fase, deve essere mescolato due o tre volte al giorno e il cappuccio della polpa si scioglie.
4. Trascorso il tempo richiesto, versare il mosto nel contenitore di fermentazione attraverso un setaccio o una garza, spremere accuratamente la polpa dal succo. Aggiungi lì un quarto dei noccioli di ciliegia e aggiungi 400 grammi di zucchero semolato. Mescolare bene il tutto finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Posizionare uno speciale sigillo d'acqua o un guanto medico sul contenitore. Posizionare la bottiglia per la fermentazione in un luogo caldo con una temperatura di 20-25°C. Importante! 1/4 del serbatoio di fermentazione deve essere libero; durante la fermentazione rapida si solleva della schiuma che può riempire il sigillo dell'acqua e fuoriuscire.
5. Dopo 5 giorni, rimuovere il sigillo dell'acqua e scaricare 300-400 ml di mosto. Scioglieteci 400 grammi di zucchero e versate nuovamente lo sciroppo nella bottiglia.
6. Dopo altri 5 giorni filtrare il mosto dai semi, aggiungere il resto dello zucchero, sciogliendolo nel mosto. Lasciare fermentare per 1-2 mesi, a seconda della forza del lievito e della temperatura ambiente.
7. La fine del processo di fermentazione può essere determinata dalla tenuta dell'acqua in cui il gas smette di gorgogliare. Il vino parzialmente schiarisce e sul fondo appare il sedimento. C'è alcol nel gusto. Travasare con cura il vino di ciliegia giovane e scolarlo dal sedimento attraverso un tubo in PVC o silicone. Aggiungere lo zucchero se necessario. A questo punto il vino può essere fissato alla forza desiderata con vodka o brandy. Di solito, per questo viene versato il 3-15% di alcol forte in volume di vino.
8. Versare il vino in un contenitore pulito e installare un sigillo d'acqua per i primi 10-15 giorni. Posizionare il contenitore per la fermentazione tranquilla in un luogo fresco con una temperatura di 8-15°C. La maturazione del vino giovane dura 6-12 mesi. Durante questo tempo il sedimento cade sul fondo; quando il sedimento raggiunge i 2-3 cm bisogna travasare il vino, eliminando il sedimento.
9. Il vino maturo viene versato in bottiglie pulite, sigillate ermeticamente e può essere conservato nel seminterrato per un tempo molto lungo. Più il vino costa, più diventa gustoso, il profumo è equilibrato e ti delizierà con il suo gusto unico.

Video ricetta per fare il vino alla ciliegia.

Ricetta per il vino di ciliegie fatto in casa – “Vishnyak”

Vishnyak è il nome popolare del vino secco di ciliegie. Il processo di preparazione dura circa due mesi. Il sapore della bevanda è piuttosto dolce, quindi questo vino è più adatto alla metà femminile.

ingredienti

• Ciliegie fresche – 10 l;
• Zucchero semolato – 4 kg.

Preparazione:

1. Metti le ciliegie non lavate in un contenitore (bottiglia di vetro) e cospargile di zucchero. Metti la bottiglia sul davanzale di una finestra al sole a fermentare per 30-40 giorni.
2. Trascorso il tempo sopra indicato, filtrare il mosto attraverso un setaccio o una garza. Strofina le bacche rimanenti attraverso uno scolapasta e aggiungile al mosto.
3. Immergere il mosto per altri 3-5 giorni al sole. Quindi filtrare il vino attraverso diversi strati di garza. Lasciare fermentare per 7-10 giorni.
4. Versare la ciliegia finita in un contenitore pulito, aggiungere zucchero o acqua se necessario. La bevanda è pronta da bere.

Ricetta del vino fortificato alla ciliegia

Questo ricetta veloce vini di ciliegia, a differenza di quelli sopra descritti. Dopo 1-2 settimane potrete già gustare dell'ottimo vino di ciliegie e coccolare i vostri ospiti.

Ingredienti:

• Ciliegie appena raccolte – 10 kg;
• Acqua filtrata – 5 l;
• Zucchero – 2,5 kg;
• Lievito di vino – 2-5 g;
• Menta fresca.

Preparazione:

1. Sciacquare le bacche sotto l'acqua corrente, eliminare il picciolo e le ciliegie avariate. Spremi il succo il più possibile utilizzando qualsiasi metodo disponibile senza danneggiare i semi. Trasferisci la polpa in una ciotola separata.
2. Versare il succo in una casseruola pulita, aggiungere lo zucchero e mettere a fuoco basso. Mescolando fino al completo scioglimento dello zucchero. Versare l'acqua nello sciroppo caldo, aggiungere la polpa con i semi. Strappare le foglie di menta in piccoli pezzetti e aggiungerle al mosto.
3. Non appena il mosto si sarà raffreddato a una temperatura di 22-25, aggiungere il lievito di vino. Metti il ​​contenitore in un luogo caldo a fermentare. Dopo 7-10 giorni il mosto fermenterà. Il vino deve essere scolato dal sedimento e imbottigliato. Se lo desideri, puoi aggiungere vodka o cognac in un volume del 3-5%.

Vino di ciliegie da frutti di bosco congelati

In alcuni casi, puoi preparare le ciliegie per l'uso e poi utilizzare le bacche congelate per fare il vino. Le ciliegie raccolte devono essere lavate, selezionate, leggermente asciugate e messe dentro congelatore. L'uvetta secca viene utilizzata come lievito madre.

Ingredienti:

• Ciliegie congelate - 5 kg,
• Acqua filtrata - 3 l,
• Zucchero - 1,5 kg,
• Uvetta - 100 gr.

Come fare il vino:

1. Metti i frutti di bosco congelati in un piatto largo e lascia che le ciliegie si sciolgano completamente a temperatura ambiente.
2. Schiacciare i frutti di bosco, trasferirli in una casseruola, aggiungere lo zucchero, l'acqua e aggiungere l'uvetta. Mescolare il tutto, coprire con un coperchio.
3. Metti il ​​contenitore in un luogo caldo per 7-10 giorni. Durante questo periodo avrà luogo una vigorosa fermentazione. Al termine, scolare il vino dal sedimento e versarlo in un contenitore pulito per una fermentazione silenziosa. Installare un sigillo d'acqua sul collo.
4. Dopo 1-1,5 mesi scolare il vino giovane dai sedimenti, versarlo in bottiglie e lasciarlo maturare per 3-6 mesi in un locale fresco.

Le sfumature della produzione del vino di ciliegie fatto in casa

1. Il vino di ciliegie in casa è prodotto solo con bacche mature. Le bacche verdi, viziate e marce non sono adatte. Tali frutti possono rovinare radicalmente il gusto della bevanda.
2. Si consiglia di raccogliere le bacche per fare il vino con tempo asciutto e soleggiato. Le ciliegie raccolte durante la pioggia sono troppo acquose.
3. Se non vi piace il sapore aspro del vino potete eliminare le ciliegie.
4. Il vino alla ciliegia può essere combinato con altri frutti e bacche. L'abbinamento più indicato è con lamponi, ribes nero e prugne.
5. Non è necessario lavare i frutti prima della cottura poiché contengono il lievito selvatico necessario per avviare la fermentazione.

Elenco degli ingredienti:

• ciliegia - 10 litri;
• zucchero - 2 kg;
• acqua - 2 litri;
• alcool - 500 ml;
• lievito di vino.

Metodo di cottura

L'algoritmo generale per produrre vino fortificato non è praticamente diverso dalla tecnologia classica. Pertanto, puoi prendere come base una semplice ricetta per il vino classico. È vero, è necessario apportare alcune piccole modifiche.

Nel passaggio 5, dopo aver spremuto la polpa, non aggiungiamo lo zucchero rimasto, ma lasciamo fermentare il mosto nel succo per 10 giorni. Trascorso questo tempo è necessario aggiungere alcol e un secondo chilogrammo di zucchero e attendere altri 10 giorni.

Dopo aver determinato la prontezza del mosto, scolatelo dal sedimento, filtratelo e versatelo in bottiglie o barattoli. Il vino di ciliegia quasi finito dovrebbe avere bisogno di un paio di settimane in più per sviluppare finalmente il suo gusto.

Vino da tavola leggero

Il vino semidolce leggero implica una bassa gradazione. Non è quindi necessario aggiungere ulteriore lievito; basterà il lievito “selvatico”.

Elenco degli ingredienti:

• zucchero semolato - 1,52 kg;
• acqua - 2 litri;
• cibo acido del limone- 5 grammi.

Metodo di cottura

La regola principale nella preparazione delle ciliegie è il divieto di lavare le bacche. Questo non dovrebbe essere fatto per non lavare via il lievito naturale. Sotto tutti gli altri aspetti, le fasi di preparazione del vino corrispondono a ricetta classica. La fermentazione potrebbe richiedere un po' più di tempo. Pertanto, è importante monitorare le condizioni del mosto in modo che non ammuffisca.

Vino di ciliegia secco - ciliegia

Il vino secco alla ciliegia fatto in casa è sorprendentemente facile da preparare. Hai solo bisogno di utilizzare 2 prodotti e un po' di pazienza.

Elenco degli ingredienti:

• bacche di ciliegia - secchio da 10 litri;
• zucchero semolato - 4 kg.

Metodo di cottura

1. Ordinare le preparazioni del vino e rimuovere i semi. Non è necessario lavarli: abbiamo di nuovo bisogno del lievito naturale.
2. Ricoprire la massa di ciliegie, composta da succo, polpa e buccia, con lo zucchero e lasciare cuocere a fuoco lento al sole. Poiché le ciliegie devono essere candite per almeno 1-1,5 mesi, coprire la parte superiore delle bacche con una garza o un panno traspirante. Se non lo fai, le ciliegie diventeranno acide molto rapidamente.
3. Ora puoi filtrare il mosto e spremere la polpa. Dopo aver eliminato il mosto, attendere una settimana e filtrare nuovamente per rimuovere eventuali sedimenti.
4. Per un gusto aspro più intenso, lasciare fermentare il vino per altre 1-2 settimane. Prima dell'imbottigliamento assaggiare il vino di ciliegie e aggiustare il sapore con un po' d'acqua.

Vino di ciliegie con noccioli

I noccioli di ciliegia vengono lasciati nel mosto durante la fermentazione per conferire al vino un interessante aroma di mandorla. La sua saturazione dipende direttamente dal numero di semi. L'unico inconveniente è che i semi contengono acido cianidrico, che è dannoso in alte concentrazioni. Se hai problemi al tratto gastrointestinale, non dovresti abusare di questo vino.

Elenco degli ingredienti:

• ciliegie con nocciolo – 5 kg;
• zucchero semolato – 1,5 kg;
• acqua pulita – 5 litri.

Metodo di cottura

1. Ordina le bacche, ma non lavarle. Macinateli in porridge (con le mani o con un setaccio), senza danneggiare l'integrità dei semi.
2. Aggiungete lo zucchero alle ciliegie e mescolate. Versare l'acqua e mescolare nuovamente. Devi mescolare con le mani pulite o un cucchiaio di legno.
3. Il mosto può essere legato con una garza e lasciato fermentare per 1-1,5 settimane in un luogo caldo e buio. È meglio agitare il contenitore di fermentazione per i primi giorni, poi puoi lasciarlo stare.
4. Filtrare il succo dalla polpa e dai semi, versarlo in una bottiglia pulita e installare un sigillo d'acqua o un guanto di gomma.
5. Quando appare il sedimento, rimuovi il sigillo dell'acqua, scarica il mosto dal sedimento e rimettilo in un barattolo pulito sotto il sigillo dell'acqua. Durante tutto il periodo della fermentazione, questa procedura deve essere ripetuta ogni volta che compaiono i sedimenti. L'obiettivo è ottenere una bevanda pulita e limpida.
6. Al termine della fermentazione, il vino viene imbottigliato in vetro per la conservazione. Il vino giovane avrà bisogno ancora di 4-5 mesi per maturare. Per la conservazione è necessario scegliere una stanza fresca e poco luminosa.

Dalle ciliegie congelate

La voglia di fare il vino di ciliegia in casa può venire non solo d'estate, ma anche d'inverno. In mancanza di frutti di bosco freschi ci accontenteremo di quelli congelati. La loro ampia disponibilità e il costo medio rendono questa semplice ricetta molto appetibile anche per i viticoltori alle prime armi.

Elenco degli ingredienti:

• ciliegie congelate - 5 kg;
• acqua purificata - 3 litri;
• zucchero semolato - 1,5 kg;
• uvetta - 100 grammi.

Metodo di cottura

1. Scongelare le bacche naturalmente, in frigorifero o a temperatura ambiente.
2. Per preparare il mosto, schiacciare le bacche, mescolarle con zucchero, acqua e uvetta. Trasferire in un contenitore per la fermentazione.
3. La prima fase di fermentazione rapida dura 1,5-2 settimane. Dopo che il gorgoglio e il sibilo si sono attenuati un po', versare la bevanda dal sedimento in un nuovo contenitore pulito. Installiamo un sigillo d'acqua.
4. La seconda fase di fermentazione tranquilla dura 1-1,5 mesi. Il mosto finito può essere considerato vino nuovo. Come nelle ricette precedenti, scolatelo dal sedimento e confezionatelo in piccole bottiglie. Il processo di maturazione del vino dura da diversi mesi a sei mesi.

Come preparare un delizioso vino alla ciliegia

1. Il vino alla ciliegia non è adatto per riciclare bacche viziate o perse. Una di queste bacche, come un unico neo, può rovinare l'intero materiale.
2. Le ciliegie sono simili a molte bacche in quanto si riempiono rapidamente d'acqua e perdono la loro dolcezza. Raccogli le ciliegie dopo diverse giornate calde. Sarà succoso, dolce, aromatico e forse anche leggermente essiccato.
3. Le ciliegie si sposano bene con altri frutti di bosco. Lamponi e ribes nero fanno buona compagnia.
4. Se la fermentazione è inoltrata prima del previsto, per rinnovarlo potete aggiungere l'uvetta non lavata.
5. Per evitare che il vino diventi acido durante la conservazione, è necessario riempire la bottiglia sotto il tappo. Minore è il contatto dei materiali del vino con l'aria, meglio è.
6. Le ciliegie appena raccolte devono essere conservate in frigorifero, ma non più di 3 giorni.

La succosa e aromatica bacca di ciliegia ha un gusto ricco, leggermente aspro e un bel colore, quindi tutti saranno felici di provare le bevande a base di ciliegie, che si tratti di composta o vino fatto in casa, e le ragazze adorano soprattutto il vino dolce a base di marmellata di ciliegie.

Fanno marmellata di ciliegie, spremono i succhi e preparano composte. Sciroppi di ciliegia, bacche fresche e congelate vengono aggiunte a prodotti da forno e cocktail, ed è difficile resistere a un bicchiere di vino fatto in casa a base di bacche mature del giardino. Oltre al gusto gradevole, le ciliegie hanno proprietà benefiche: aiutano ad abbassare la pressione sanguigna, calmano i nervi e hanno un effetto curativo sul corpo durante il raffreddore.

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Vini di ciliegia fatti in casa senza aggiunta di alcol

Le bevande a bassa gradazione alcolica e forti alla ciliegia fatte in casa non sono in alcun modo inferiori e spesso superiori ai vini prodotti industrialmente. Una tintura o un liquore preparato con le proprie mani conserva il tutto caratteristiche benefiche frutti di bosco, non importa se il vino è fatto con ciliegie fresche o congelate, che ha un bel colore, un gusto ricco e un aroma di frutti di bosco.

Per preparare il vino da tavola leggero, avrai bisogno di:

• un secchio di ciliegie fresche;
• 2 litri di acqua;
• 1,5-2 chilogrammi di zucchero;
• 1 bustina di acido citrico o 3 grammi di acido tartarico.

Procedimento per la preparazione del vino:

1. È necessario rimuovere i semi dalle bacche appena raccolte e metterle a bagno in acqua per circa un giorno.
2. Spremi il mosto.
3. Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare.
4. Lasciare fermentare per 10-15 giorni, quindi filtrare e imbottigliare.

In questo vino da tavola potete utilizzare solo ciliegie o abbinarle ad altri frutti di bosco: ribes, lamponi, prugne. Se si snocciolano alcune ciliegie, la bevanda assumerà un sapore leggermente mandorlato.

Vino secco di ciliegia

Il vino secco fatto in casa dalle ciliegie del giardino è facile da preparare. Per lui prendi:

• un secchio pieno da 10 litri di ciliegie mature;
• 4 chilogrammi di zucchero.

Mettere le bacche ricoperte di zucchero in un luogo soleggiato, conservare in una bottiglia coperta con una garza per 1-1,5 mesi, quindi filtrare. Spremi le bacche attraverso un colino o uno scolapasta, aggiungile al succo spremuto e mettile nuovamente al sole per 2-3 giorni. Filtrare e lasciare fermentare il vino per 10-14 giorni. Se la bevanda ti sembra troppo forte e secca, puoi aggiungere 1-1,5 litri di acqua.

Dalle bacche piccole e poco dolci si può ricavare il vino secondo il metodo tradizionale, conosciuto fin dall'epoca sovietica. Avrai bisogno:

• 1 secchio di frutti di bosco;
• 10 litri di acqua;
• 3 chilogrammi di zucchero.

Dopo aver messo a bagno in acqua per un giorno i frutti di bosco, precedentemente snocciolati, strizzateli, aggiungete lo zucchero e versate il composto in una bottiglia. Mettete un guanto di gomma sul collo e lasciate fermentare per 3-4 settimane. Quando il guanto cade, puoi assaggiare il vino. Se vuoi conservarlo a lungo, aggiungi 0,5 litri di vodka buona qualità o alcol.

Forti bevande alcoliche a base di ciliegie

Il vino fatto in casa può essere preparato con succo di ciliegia o marmellata, bacche fresche congelate o troppo mature. Il vino viene rafforzato utilizzando alcol o vodka e il vino fermenta grazie al lievito madre.

Per fare il vino dal succo avrai bisogno di:

• 3 litri di succo di ciliegia (preferibilmente fatti in casa, non una bevanda acquistata in negozio);
• 300 grammi di zucchero;
• 500 ml di lievito madre;
• 1 litro di vodka o alcol.

Aggiungere al succo spremuto un po 'd'acqua, il lievito (si può fare con lievito diluito in acqua e qualche uvetta) e lo zucchero. Non appena lo zucchero si scioglie, è necessario spostare la bottiglia in un luogo caldo. Dopo 5-6 giorni di fermentazione attiva, è necessario scolare la bevanda, lasciando il sedimento. Aggiungere l'alcol e chiudere la bottiglia con un coperchio ermeticamente sigillato. Il vino deve essere invecchiato per almeno sei mesi. Prima di servire aprire la bottiglia e lasciare ossigenare il vino. Il vino va servito pre-refrigerato.

Vino con ribes nero

Puoi fare il vino dal succo di ciliegia con l'aggiunta di ribes nero. Per 10 litri di ciliegia aggiungere 2,5 litri di succo di ribes nero. Mescolare il mosto, aggiungere lo zucchero e lasciare fermentare in un luogo fresco, coprendo la bottiglia con un sigillo d'acqua o un guanto. La fermentazione tranquilla dura 3 mesi, durante i quali il vino acquisirà un gusto e un aroma ricchi. Filtrare la bevanda finita e imbottigliarla. Puoi berlo dopo 1,5 mesi, servendolo fresco.

Liquore con ribes e lamponi

Un altro ricetta originale liquore fatto in casa a base di ciliegie, ribes e lamponi. Per 8 litri di succo di ciliegia avrete bisogno di 1 litro di succo di ribes nero e lampone da giardino, 1,7 chilogrammi di zucchero. Mescolare le bevande, aggiungere lo zucchero, dopo averlo sciolto, chiudere il contenitore con un sigillo d'acqua e lasciare fermentare. Filtra il vino finito e versalo in bottiglie.

Vino alla confettura di ciliegie

Se in casa è rimasta della marmellata di ciliegie, si può ricavarne il vino. Per 1 chilogrammo di marmellata è necessario aggiungere circa 1,5-2 litri di acqua bollita (la quantità dipenderà dallo spessore della marmellata). Mescolate bene il composto e lasciatelo riposare per un giorno, mescolate ancora e lasciatelo riposare per un altro giorno. Filtrare il mosto risultante e aggiungere il lievito (preferibilmente lievito di vino, ma è adatto anche il lievito di panetteria - mezza confezione per bottiglia, dopo averlo sciolto in acqua tiepida con lo zucchero).

Il vino deve fermentare due volte: prima si verificheranno processi attivi durante la settimana: il vino sale dalla bottiglia e fa le bolle, quindi il contenitore non può essere chiuso con un coperchio e riempito fino all'orlo. Dopo una settimana filtrare il mosto, versarlo in un contenitore pulito e chiuderlo con un sigillo d'acqua oppure mettere un guanto di gomma sul collo, dopo aver forato le “dita” con un ago. Ora bisogna aspettare circa 40 giorni finché il vino non sarà pronto. Filtrare la bevanda e imbottigliarla per la conservazione.

Puoi preparare un delizioso vino fatto in casa con le ciliegie congelate.

Richiederà:

• 3 chilogrammi di bacche congelate;
• 8 litri di acqua;
• 0,5 chilogrammi di zucchero;
• 100 grammi di vodka o alcol.

Non è necessario scongelare i frutti di bosco: il vino risulterà morbido e gradevole al gusto. Coprire le bacche con lo zucchero e lasciarle in un luogo caldo per diverse ore. Aggiungere l'acqua, chiudere il coperchio con un sigillo d'acqua e lasciare fermentare per 3 mesi. Scolare, filtrare e imbottigliare. Aggiustate il vino con la vodka per evitare che si acidifichi eccessivamente. Dopo un paio di giorni, dopo aver raffreddato la tintura, puoi provarla.

Ricetta con succo d'arancia

Il succo d'arancia aggiungerà un gusto gradevole e un aroma di agrumi al liquore alla ciliegia. Per 4 chilogrammi di ciliegie e 3 chilogrammi di ribes rosso aggiungere 300 ml di succo d'arancia e 3 chilogrammi di zucchero. La ricetta è tradizionale:

1. rimuovere i noccioli dalle ciliegie, sciacquare le bacche;
2. spremere le ciliegie e il ribes, aggiungere lo zucchero e il succo d'arancia;
3. lasciare in un luogo caldo per diversi giorni;
4. mescolare la composizione, chiudere la bottiglia con un sigillo d'acqua e lasciare fermentare.

Filtra la bevanda finita, imbottigliala, raffreddala e goditi il ​​vino leggero aromatico.

Fatti in casa bevande alcoliche da ciliegie e altri frutti di bosco - leggero e gradevole al gusto. Creeranno un'atmosfera calda in casa e ti aiuteranno a rilassarti dopo una dura settimana. Un bicchiere di vino alla ciliegia ghiacciato in una sera d'estate o d'inverno in compagnia di amici o da solo con la persona amata.