ما يمكن تحضيره من اللحم المفروم لطفل عمره سنة واحدة. شرحات الطفل

من 8 أشهر، تشمل القائمة اليومية للطفل اللحوم المهروسة - وهي مصدر للبروتين والحديد سهل الهضم (إذا تم تقديم الأطعمة التكميلية الأولى في عمر 6 أشهر، فيجب إعطاء اللحوم من 9 إلى 10 أشهر). يُعطى الأطفال الأصحاء هريسة اللحم بدءًا من 5 جرام (ملعقة صغيرة واحدة)، ثم تزيد تدريجيًا إلى 60-80 جرام عند عمر سنة واحدة، ومن الأفضل البدء بالديك الرومي ولحم البقر ولحم الخنزير قليل الدهن.

يمكنك شراء هريسة اللحم من المتاجر أو الصيدليات، ولكن يمكنك تحضيرها بنجاح في المنزل. للقيام بذلك، يجب غلي اللحوم الخالية من الدهون، وتنظيفها من الأوردة والأفلام، وتقطيعها جيدًا بسكين ومفرومة مرتين على الأقل. يمكن خلط اللحم المفروم الناتج هريس الخضارأو مع الحليب (الصيغة).

لتوفير الوقت والجهد، يمكنك اتباع طريق مختلف: تحضير كرات اللحم من اللحم المفروم النيئ، ووضعها في الفريزر واستخدامها حسب الحاجة. يمكن أيضًا غليها مع الخضار ثم تقطيعها معًا (على سبيل المثال، في الخلاط).

وبالطبع، يجب ألا ننسى أنه لتحضير أطباق اللحوم للأطفال، يجب استخدام اللحوم الطازجة فقط، بدون إضافات، والتي يجب أولاً غسلها جيدًا وإزالة الأغشية وشحم الخنزير والأوردة إن وجدت.

أي اللحوم أكثر صحة للطفل؟

لحم

في أغلب الأحيان، تبدأ التغذية التكميلية بلحم البقر، نظرًا لتوافره وفائدته. يتميز بمحتوى البروتينات الأكثر قيمة، والتي تشمل جميع الأحماض الأمينية الأساسية والأساسية تقريبًا. يحتوي على الكثير من البروتين (20٪) والدهون 10٪ والحديد - 2.9 مجم لكل 100 جرام من المنتج والزنك وفيتامينات ب.

لحم البقر قابل للهضم في جسم الإنسان بنسبة 75%، ولحم العجل (لحم العجول حتى عمر 3 أشهر) بنسبة 90%. الجزء الأكثر قيمة من الذبيحة، الموصى به لأغذية الأطفال، هو لحم المتن - لحم من منطقة أسفل الظهر (يحتوي على 2.8٪ دهون فقط).

ومع ذلك، يجب على المرء أن يؤخذ في الاعتبار أن لحم البقر يمكن أن يسبب الحساسية لدى الطفل. كما لا ينصح بإعطاء لحم البقر للأطفال الذين يعانون من حساسية تجاه حليب البقر.

لحم أرنب

اللحوم هيبوالرجينيك وسهلة الهضم. في جسم الإنسان، يكون لحم الأرانب قابلاً للهضم بنسبة 90%، والبروتين الموجود في لحم الأرانب قابل للهضم بنسبة 96%. أنه يحتوي على المزيد من البروتين (21٪) وأقل من الدهون من لحم البقر المعتاد. على الرغم من أن لحم الأرانب هو لحم أبيض، إلا أنه يحتوي على حديد أكثر من لحم البقر: 3-4 مجم لكل 100 جرام، ويحتوي لحم الأرانب على كمية أقل من الملح (كلوريد الصوديوم) والبيورينات مقارنة بالأصناف الأخرى. اللحوم الأكثر قيمة هي من الأرانب الصغيرة (حتى 3 أشهر).

لحم تركي

اللحوم قليلة الحساسية وغنية بالبروتين. وهو منخفض نسبياً في الدهون (4٪) والكوليسترول وسهل الهضم (95٪). يحتوي صدر الديك الرومي (الجزء الموصى به من الطائر) على 24.5% بروتين و1.9% دهون. تحتوي على صوديوم أكثر من اللحوم الأخرى. يحتوي الديك الرومي الكامل على حديد أكثر من لحم البقر وأكثر من الأرانب: 4-5 ملغ لكل 100 غرام، لكن شرائحه (الثدي بدون جلد) تحتوي على حديد أقل: 2-3 ملغ لكل 100 غرام، لحم الديك الرومي طري ولذيذ جدًا.

لحم الحصان

لحم الحصان هو أيضًا لحم منخفض الحساسية. غني بالبروتينات الكاملة (21٪)، يحتوي لحم المتن على حوالي 4٪ دهون، من حيث القيمة وقابلية هضم البروتينات ومحتوى الحديد، فإن لحم الحصان ليس أقل شأنا من لحم البقر.

أنواع أخرى من اللحوم التي لا تبدأ بالتغذية التكميلية

لحم دجاج

يعتبر لحم الدجاج أكثر حساسية من لحم البقر، لذلك عادة لا تبدأ التغذية التكميلية به. يحتوي فيليه الدجاج على 18-19% بروتين، 1.9% دهون، 1.5 ملجم حديد لكل 100 جرام.

يتم تقديم الدجاج لاحقًا (من 7 إلى 8 أشهر) ويُعطى للطفل مرة أو مرتين فقط في الأسبوع. القطع الموصى به هو الثدي.

لحم خنزير

حتى في وقت لاحق (من 8 إلى 9 أشهر)، يتم إدخال لحم الخنزير في الأطعمة التكميلية للطفل. وهو أيضًا نوع من اللحوم لا يسبب الحساسية، ولكنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون. يحتوي لحم الخنزير المستخدم في تغذية الأطفال على حوالي 14% بروتين و33% دهون.

لحم الخنزير المتن الموصى به هو 20٪ بروتين و 7٪ دهون فقط. ولكن من بين جميع الدهون الحيوانية، فإن دهن الخنزير يحتوي على أكبر قدر من الدهون خصائص مفيدةلاحتوائه على كمية معينة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. دهون لحم الخنزير أسهل في الهضم. يوجد تقريبًا نفس كمية الحديد في لحم الخنزير الموجودة في الدجاج: 1.5 مجم لكل 100 جرام.

لحم الضأن

يستخدم لحم الضأن أيضًا في تغذية الأطفال، حيث أن لحمه أكثر صلابة، القيمة الغذائيةليست أقل شأنا من الأصناف الأخرى. يمكن تقديمه من 9 أشهر.

بعد أن يعتاد الطفل على تناول اللحوم، أنواع مختلفةيتم استبدال اللحوم. ويفضل عادة لحم البقر.

سمكة

غالباً ما تسبب الأسماك الحساسية، لذا يجب تناولها بحذر. بعد أن يعتاد الطفل على اللحوم، يبدأ بإعطاء السمك. يحدث هذا في موعد لا يتجاوز 7 أشهر.

لحوم جميع أنواع الأسماك غنية بالمغنيسيوم والبوتاسيوم وخاصة الفوسفور وكذلك اليود والفلور. تحتوي الأسماك على فيتامينات A وD وE وB. اختر الأسماك البحرية، باعتبارها الأكثر صحية، والأبيض، والأقل حساسية وقليلة الدهون: سمك القد، والنازلي، والتونة، والحدوق، والبولوك.

يتم تحضير هريس السمك بشكل مشابه لمهروس اللحم. قبل التقطيع، تتم إزالة جميع العظام بعناية. الحد الأقصى لمقدار هريس السمك بعمر سنة هو 50 جرام، ويتم إعطاء السمك للطفل بدلاً من اللحوم 1-2 مرات في الأسبوع.

مرق

يوصى بإدخال اللحوم في النظام الغذائي للطفل أولاً ثم بعد ذلك مرق اللحم. نظرًا لأن مرق اللحم ليس منتجًا مهمًا بشكل أساسي من حيث محتواه من العناصر الغذائية: البروتينات والدهون والمعادن، فيمكن حذفه تمامًا من النظام الغذائي للأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد.

بالنسبة للمرق، يجب أن تأخذ اللحوم الخالية من الدهون دون خطوط. لمدة 30-50 جم من اللحم لكل 200 مل من الماء. اغسل اللحم جيداً. لتقليل تركيز المواد المستخرجة في المرق ينصح بما يلي: صب اللحم ماء بارديُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-10 دقائق ، ثم يُصفى المرق ويُضاف الماء إلى اللحم مرة أخرى ويُطهى حتى ينضج.

ما يصل إلى عام واحد، نظرًا لأن كمية المرق في النظام الغذائي محدودة للغاية، فمن المستحسن طهي اللحم بشكل منفصل عن الخضار، ثم إضافته إلى الجزء النهائي. المبلغ المطلوباللحوم والمرق. بعد سنة واحدة، يمكنك إضافة مكونات الحساء الأخرى إلى مرق اللحم أثناء طهي اللحم.

وينطبق الشيء نفسه على مرق السمك.

أطباق للأطفال في السنة الأولى من الحياة

الدجاج المهروس والبطاطس (الخيار الأول)

مُجَمَّع:

• لحم الدجاج - 100 غرام؛
• البطاطس – 200 غرام،
• الحليب - ¼ كوب،
• زبدة - ½ ملعقة صغيرة.

يُسلق مرق الدجاج قليل الدسم ويُصفى من خلال منديل مبلل ويُسكب فوق البطاطس المقشرة والمقطعة إلى قطع كبيرة. يجب أن يغطي المرق البطاطس فقط. اسلقي البطاطس المغطاة لمدة 25-30 دقيقة، ثم افركيها من خلال منخل الشعر، وأضيفي لحم الدجاج المطبوخ مسبقًا والمفروم عبر مفرمة اللحم. تمييع الهريس الناتج بالحليب المغلي ويخفق. تسخينه على الموقد حتى الغليان. أضف الزبدة إلى المهروس النهائي.

الدجاج المهروس والبطاطس (الخيار الثاني)

مُجَمَّع:

• البطاطس – 2 قطعة.
• دجاج - 100 غرام،
• حليب - نصف كوب،
• زبدة - 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق.

يُسلق الدجاج ويُطحن في مفرمة اللحم. نقشر البطاطس ونقطعها ونسكب فوقها المرق الساخن. يُطهى لمدة 30 دقيقة ، ويُفرك ساخنًا من خلال منخل ، ويُضاف دجاج مفروم. ثم نسكب الحليب الساخن ونخفق جيداً. يسخن على نار خفيفة ويضاف الزبدة.

هريسة لحم

مُجَمَّع:

• لحم - 100 غرام،
• الماء - ¼ كوب،
• زبدة - ⅓ ملعقة صغيرة،
• مرق – 30 مل.

اغسل قطعة من اللحم (لحم البقر) واقطع الفيلم وأزل الدهون والأوتار وقطعها إلى قطع صغيرة. يُسكب الماء البارد ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء حتى يصبح طريًا. مرر اللحم المبرد من خلال مفرمة اللحم مرتين ، وافركه من خلال منخل ، وأضف المرق والملح واتركه حتى يغلي على نار خفيفة ثم ارفعه عن النار وأضف الزبدة.

ابتداءً من عمر 7 أشهر يمكن إعطاء الطفل لحماً مسلوقاً. وهو بروتين عالي الجودة، يختلف عن بروتين الحليب البشري، ويمتص الحديد بسهولة. يتلقى الطفل أيضًا نوعًا جديدًا من الدهون والفيتامينات (B1، B6، B12)، والعناصر الدقيقة (الكوبالت، الزنك، إلخ). بالإضافة إلى ذلك، فإن إدخال اللحوم يحفز الجهاز الهضمي ويعزز النمو السليم للأسنان وتعلم المضغ.

من الأفضل أن تعطي طفلك أصنافًا خالية من الدهون من لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير والدجاج والديك الرومي والأرانب. ويفضل أن يكون مسلوقًا ومطهيًا ومقليًا في بعض الأحيان فقط.

هريسة اللحم مع الأرز (الخيار الأول)

• لحم البقر - 100 غرام،
• أرز – 2 ملعقة كبيرة. ل.،
• حليب - نصف كوب،
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
• ملح للتذوق.

اسلقي اللحم. اطبخي الأرز حتى ينضج. مرر اللحم والأرز عبر مفرمة اللحم مرتين. يُضاف الحليب الساخن ويُحرَّك ويُحرَّك طوال الوقت على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الزيت.

لحم مهروس مع الأرز (الخيار الثاني)

• لحم (لب) - 150 جم؛
• بيضة مخفوقة - 1 جهاز كمبيوتر.
• عصيدة الأرز اللزجة – 4 ملاعق كبيرة. ل.،
• ملح.

مرر اللحم المنظف من الدهون والأوتار عبر مفرمة اللحم واخلطه مع اللزج البارد عصيدة الأرزنفرم مرة أخرى ونضيف البيضة والملح ونخفق جيداً. ضعي الكتلة الناتجة في مقلاة مدهونة بالزبدة واخبزيها في الفرن.

هريس الخضار مع الكبد

• الكبد – 100 غرام
• البطاطس - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل - ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
• زبدة – 2 ملعقة صغيرة.
• ملح.

اغسل الكبد ونظفه واقليه بسرعة في ملعقة صغيرة ساخنة سمنةفي كلا الجانبين. أضيفي القليل من الماء الساخن واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. اسلقي الخضار وافركيها من خلال منخل مع الكبد المطهي. يُضاف الملح والقليل من مرق الخضار ويُسخن لمدة 5 دقائق. أضف الزبدة واضربها جيدًا.

هريس الكبد

• الكبد – 200 غرام
• زبدة - 2 ملعقة صغيرة،
• البصل – 10-15 جم.

اشطف الكبد بالماء الجاري وأزل الأغشية وقطعه إلى قطع وملح ورشه بكمية قليلة من الدقيق. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي البصل المفروم جيدًا أولاً ثم الكبد ونقلبه بسرعة. ضعي قطع الكبد في قدر وأضيفي الماء وغطيها واتركيها على نار هادئة في الفرن لمدة 7-10 دقائق. مرر الكبد المبرد من خلال مفرمة اللحم مرتين أو افركه من خلال منخل.

شرحات اللحوم

• لحم - 100 غرام،
• الماء – 60 مل،
• كعكة – 20 جم.

اغسل اللحم (لحم العجل) وقطع الأغشية وأزل الدهون والأوتار ثم قطعها إلى قطع صغيرة وتمرر عبر مفرمة اللحم. ثم اخلطي اللحم المفروم مع الكعكة المنقوعة في الماء البارد وتمريرها عبر مفرمة اللحم مرة أخرى.

يُضاف الملح إلى اللحم المفروم الناتج ويُخفق جيدًا مع إضافة الماء البارد. اصنعي شرحات من الكتلة الناتجة، ضعيها في طبقة واحدة في قدر، املئي نصفها بمرق الخضار أو اللحم، غطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج (حوالي 30-40 دقيقة).

شرحات السمك

• السمك – 250 غرام،
• كعكة - 30 جم،
• الحليب – 50 مل،
• بيضة - ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

قطع السمك إلى قطع. قم بإزالة الجلد وإزالة العظام وتمريرها عبر مفرمة اللحم. يُطحن اللحم المفروم مرة ثانية مع الخبز المنقوع في الحليب. ثم يضاف الملح و بيضة نيئةويضرب حتى رقيق.

نقطعها إلى شرحات، ونضعها على شبكة مقلاة بخار، مدهونة بالزيت (أو مبللة بالماء)، ونغلق الغطاء بإحكام ونطهو شرحات حتى تنضج.

يحتوي لحم الأسماك البحرية على الكثير من المعادن والعناصر النزرة: الحديد ضروري لتكوين الدم الطبيعي؛ يضمن اليود صحة الغدة الدرقية وهو ضروري للأطفال سن الدراسة; وتشمل العناصر الدقيقة الأخرى الكلور والنحاس والكالسيوم.

بودنغ السمك

• فيليه السمك – 100 غرام،
• كعكة - 50 جم،
• حليب - نصف كوب،
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 1 ملعقة صغيرة
• ملح.

يُنقع الخبز في الحليب ويُمرر عبر مفرمة اللحم مع شرائح السمك مرتين. افركي من خلال منخل وأضيفي الملح والصفار الخام واخلطيهم جيدًا. يخفق بياض البيض حتى يصبح رغوياً، ثم يضاف إلى الخليط بحذر.

دهن القالب بالزبدة ورشه بالدقيق أو فتات الخبز وملئه بالخليط. ضعي القالب في قدر مملوء بالماء إلى نصف ارتفاع القالب، ثم غطيه بغطاء واطهي البودينغ على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

بودنغ الدجاج أو اللحم أو السمك

• لحم - 200 غرام،
• الحليب - 1 كوب،
• كعكة - 60 جم، بيضة - 2 قطعة.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.

امزج لب الدجاج (إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبداله بلحم البقر أو كبد البقر أو سمك الكراكي المطهو ​​على البخار) مع قطعة صغيرة من الخبز الجاف المنقوع في الحليب، ثم تمر عبر مفرمة اللحم مرتين.

افركي اللحم المفروم الناتج من خلال منخل ، أضيفي الملح ، خففي بالحليب حتى يصبح المعجون سميكًا ، أضيفي الصفار النيئ ، ثم اخفقي البياض في رغوة قوية ، واخلطي بعناية (من الأسفل إلى الأعلى حتى لا يهرس البياض ).

ضعيها في مقلاة صغيرة من المينا مدهونة بالزبدة ورشيها بفتات الخبز، ثم غطيها بدائرة من الورق المزيت. اخفض القدر إلى قدر أكبر مملوء بنصف ارتفاع القدر الأصغر بالماء المغلي، ثم غطيه بغطاء وضعه على الموقد لمدة 40-45 دقيقة.

باتيس للسندويشات (الخيار الأول)

لحم - 100 غرام،

البصل - 1 جهاز كمبيوتر.

يُسلق اللحم قليل الدهن ويُقطع البصل جيدًا ويُقلى قليلاً في الزيت. يفرم اللحم والبصل ويضاف الملح ويخلط جيداً.

معاجين السندويشات (الخيار الثاني)

المكونات: لحم دجاج – 100 جرام، بيضة – 1 قطعة، زبدة – 30 جرام، ملح.

يُسلق لحم الدجاج ويُطحن مع البيضة المسلوقة ويُضاف الزبدة والملح ويُخلط.

يمكن أيضًا صنع الفطائر من الكبد المطهي أو النقانق أو النقانق المفرومة في مفرمة اللحم أو السمك أو البيض أو الجبن.

بات الكبد

الكبد – 100 غرام

الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.

بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

زبدة - 30 جم؛

نقطع الكبد ونزيل العروق ويقلى بسرعة بالزيت. يُضاف القليل من الماء ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.

تبرد، تمر عبر مفرمة اللحم مرتين، والمرة الثانية مع البصل المقلي والجزر الصغيرة المسلوقة والبيضة المسلوقة. أضيفي الزبدة والملح واخفقي جيدًا.

فطائر السمك (الخيار الأول)

فيليه الرنجة - 200 غرام،

البصل - 1 جهاز كمبيوتر.

الجبن - 100 غرام،

بصل أخضر,

البقدونس والشبت.

مرر شرائح البصل والرنجة من خلال مفرمة اللحم. ابشري الجبن على مبشرة ناعمة وأضيفيها إلى كتلة الرنجة. يقلب ويرش بالأعشاب.

فطائر السمك (الخيار الثاني)

الأسماك المعلبة – 100 غرام؛

بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

الجبن - 100 غرام،

اهرسي الأسماك الخالية من العظم من الأطعمة المعلبة (يتم استخدام الأطعمة المعلبة للأطفال) وأضيفي إليها البيضة المسلوقة المفرومة والجبن المبشور جيدًا وتبليها بالمايونيز.

مرق اللحم

لحم - 100 غرام،

ماء – 400 مل

الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.

جذر البقدونس,

البصل والكراث،

بَقدونس.

اغسل قطعة من اللحم (لحم البقر) بالعظام، اقطع الفيلم، أزل الدهون والأوتار، مقطعة إلى قطع صغيرة، سحق العظام. يُسكب كوبين من الماء البارد ويُغلى المزيج ويُنزع الرغوة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعة. يتبل المرق بالجذور المفرومة ناعماً (البصل والبقدونس والجزر) والأعشاب.

استمر في الطهي لمدة ساعة أخرى. ثم إزالة الدهون. صفي المرق وأضيفي الملح واتركيه حتى يغلي. يقدم مع كرات اللحم.

شوربة هريسة اللحم (الخيار الأول)

لحم - 100 غرام،

مرق - نصف كوب،

دقيق - 1 ملعقة صغيرة

تمر اللحوم النيئة من خلال مفرمة اللحم. يُسخن مرق الخضار أو اللحم ويُتبل باللحم المفروم والدقيق المقلي في الماء البارد. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة ثم يُفرك من خلال منخل.

شوربة هريسة اللحم (الخيار الثاني)

لحم الدجاج - 100 غرام؛

الحليب - ⅓ كوب،

ماء – 250 مل

زبدة - 1 ملعقة صغيرة

دقيق - 1 ملعقة صغيرة

غلي مرق الدجاج. مرر لحم الدجاج المطبوخ عبر مفرمة اللحم مرتين ، ثم اغمسه في مرق مغلي ، ثم أضف الدقيق المقلي بالزبدة ، واتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق. ثم يضاف الملح ويسكب في الحليب الساخن ويترك حتى يغلي.

حساء اللحم البقري

المكونات: لحم بقري – 100 جرام، بازلاء خضراء مجمدة طازجة – 50 جرام، بصل – 1 قطعة، ملح، ورق الغار، بهارات حسب الرغبة.

اسلقي اللحم البقري. أخرج اللحم من المرق واقطعه جيدًا. نقطع البطاطس إلى شرائح ونضعها في المرق ونطهو لمدة 10-15 دقيقة. في نفس الوقت، يقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم تضاف إليه البازلاء.

يُطهى البصل والبازلاء لمدة 3-4 دقائق. عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا، أضيفي إليها البازلاء والبصل واطهيها لمدة 3-4 دقائق أخرى. ثم يضاف اللحم المفروم إلى الحساء ويضاف الملح والبهارات والأعشاب حسب الرغبة. دع الحساء يجلس لبضع دقائق.

الحساء مهم للغاية بالنسبة للطفل، لأنه يحتوي على الأملاح والمواد الاستخراجية اللازمة لحسن سير العمل في المعدة والهضم الجيد للأطباق الأخرى. يجب تقديم الحساء باعتباره الطبق الأول وليس الوحيد في وجبة الغداء.

شوربة كبد البقر

المكونات: الكبد (لحم البقر، لحم العجل) – 100 جرام، الخبز – 100 جرام، الحليب – نصف كوب، صفار البيض – 1 قطعة، الزبدة – 2 ملعقة صغيرة.

اشطف الكبد بالماء الجاري وأزل الأفلام وقطعه إلى قطع ومرر عبر مفرمة اللحم. يُمزج الكبد المفروم مع الخبز المنقوع في الحليب ويُضاف الصفار والزبدة. عندما يمتزج الخليط جيدًا، افركيه من خلال منخل. يُغلى مرق الخضار المُجهز ويُضاف إليه المهروس الناتج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق.

أطباق للأطفال من سنة إلى 5 سنوات

شرحات على البخار

• لحم (لب) - 150 جم؛
• زبدة - 3 ملاعق صغيرة
• كعكة - 30 جم،
• دقيق - 1 ملعقة صغيرة
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الحليب – 150 مل
• ملح.

نظف اللب من الأفلام والدهون واغسله وافرمه مرتين مع إضافة شريحة من الخبز القديم المنقوع في الحليب والعصر. يُملح اللحم المفروم ويُخلط مع 2 ملعقة كبيرة. ل. حليب بارد و 1 ملعقة صغيرة. زيوت قطع إلى شرحات، لفة في فتات الخبزوتقلى في الزيت الساخن، ثم توضع في الفرن لمدة 5-10 دقائق.

شرحات الدجاج

المقادير: فيليه دجاج – 150 جرام، خبز – 30 جرام، حليب – ¼ كوب، زبدة – 1 ملعقة صغيرة، ملح.

نقطع شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة ونمررها عبر مفرمة اللحم. ثم يخلط اللحم المفروم مع الخبز المنقوع في الحليب ويمر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. أضف الزيت إلى الخليط وطحن كل شيء. اصنع شرحات واقليها في مقلاة أو اخبزها في الفرن.

يحتوي لحم الدجاج على نسبة بروتين أكبر من أي نوع آخر من اللحوم، فيما لا تزيد نسبة الدهون فيه عن 10%. بروتين لحم دجاجيحتوي على 2% من الأحماض الأمينية الضرورية للإنسان. يحتوي على كميات كبيرة من فيتامينات ب2، ب6، ب9، ب12. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الدجاج على عدد كبير منالحديد في شكل سهل الهضم، وكذلك الكبريت والفوسفور والسيلينيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس.

هريسة لحم

المقادير: لحم – 50 جرام، زبدة – 1 ملعقة صغيرة، دقيق – 1 ملعقة صغيرة.

قم بتمرير قطعة من اللحم المسلوق بدون دهون وأفلام من خلال مفرمة اللحم. تذوب الزبدة في قدر ويقلى فيها البصل أولاً ثم اللحم. يرش اللحم بالدقيق ويخلط جيداً ويضاف القليل من المرق قليل الدسم ويضاف الملح ويغطى ويترك على نار خفيفة في الفرن. ثم افركي من خلال منخل الشعر. هل يجب أن أضيف المزيد إلى المهروس النهائي؟ ملاعق من الزبدة.

هريسة اللحم المشوي

المكونات: لحم - 200 جرام، خبز - 20 جرام، بيضة 1 قطعة، زبدة - 2 ملعقة صغيرة، مرق - 3 ملاعق كبيرة. ل.

نقطع اللحم المنظف من الأغشية والأوتار إلى قطع ويترك على نار خفيفة في كمية صغيرة من الماء حتى ينضج نصفه. ثم يضاف الخبز المنقوع في الماء البارد، ويمرر كل شيء عبر مفرمة اللحم مرتين، ويضاف المرق، وصفار البيض المهروس ويقلب. أضعاف في البيض المخفوق. ضعي الخليط في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بفتات الخبز، ثم اخبزيها في الفرن في حمام مائي.

كروكيت اللحم

المكونات: لحم (لب) – 200 جرام، لفت، جزر، بطاطس، بصل – 1 قطعة، بازلاء خضراء – 2 ملعقة كبيرة. ل.، قرنبيط- 1 رأس، بقدونس وجذر كراث، خبز - 40 جرام، زبدة - 1 ملعقة صغيرة، ملح.

اصنع مرقًا صافيًا من العظام. نقطع الخضار المقشرة إلى مكعبات ونسكب المرق المصفى ونتركها على نار خفيفة تحت الغطاء.

مرر لب اللحم من خلال مفرمة اللحم مرتين مع لفافة مبللة بالماء البارد وقطعة من الزبدة. اصنعي كروكيت دائري من اللحم المفروم. عندما تنضج الخضار نصف ناضجة، أضيفي الكروكيت واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

الكفتة

المكونات: لحم (لب) – 250 جرام، كعكة – 30 جرام، زبدة – 2 ملعقة صغيرة، بيضة – 2 قطعة، ملح.

تحضير اللحم المفروم كما هو شرحات اللحوم، ويقلب بعناية في بياض البيض المخفوق بإحكام. اصنعي كرات (كرات اللحم) من اللحم المفروم، ضعيها في مقلاة مدهونة، أضيفي القليل من المرق البارد، غطيها بورق مدهون وضعيها في فرن غير ساخن جدًا لمدة 20-30 دقيقة.

يقدم مع البطاطس المهروسة أو الجزر.

القطع

المكونات: لحم – 200 جرام، بصل – ½ قطعة، جبنة صلبة (مبشورة) – 2 ملعقة كبيرة. ل. قشدة حامضة - 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.

نقطع اللحم ونضربه ونملحه ونضعه في مقلاة مدهونة بالزبدة. يرش الجزء العلوي بالبصل المفروم والجبن والقشدة الحامضة. اخبزيها في الفرن حتى تنضج.

كرات لحم السمك

المقادير: سمك – 200 جرام، بقسماط – 2 ملعقة صغيرة، زبدة – 1 ملعقة صغيرة، بيضة – 2 قطعة، ملح.

مرر شرائح السمك عبر مفرمة اللحم 2-3 مرات. يُضاف الزبدة والبسكويت وصفار البيض والبيض المخفوق إلى اللحم المفروم. يُغمس اللحم المفروم الجاهز في الماء المغلي بملعقة صغيرة ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة تحت الغطاء.

يمكن تغطية كرات اللحم الجاهزة بصلصة الكريمة الحامضة.

يحتوي لحم الأسماك البحرية، في مجموعة سمك القد، على معادن أكثر بكثير من اللحوم أسماك المياه العذبة. تشمل أنواع سمك القد سمك القد، والبولوك، والبياض، والنافاجا، والبربوط، والبولوك، والنازلي الفضي. يحتوي لحم القد على 18-19% بروتين. فهو يحتوي على القليل جدًا من الدهون، ولا يحتوي تقريبًا على الكوليسترول، ويحتوي على الدهون الفوسفاتية. لذلك يعتبر سمك القد منتجًا غذائيًا. بولوك والبياض الأزرق ولحم بولوك القيمة الغذائيةبالقرب من سمك القد.

شرحات السمك

المكونات: سمك – 200 جرام، خبز – 40 جرام، فتات الخبز – 2 ملعقة صغيرة، زبدة – 1 ملعقة صغيرة، حليب – ⅓ كوب، بروتين – 1 قطعة، ملح.

اخلطي الزبدة جيدًا مع رغيف خبز بدون قشرة منقوع في الحليب. ننظف السمكة ونخرجها من الأمعاء ونغسلها ونقطع اللحم من العظام ونفرمها مرتين في مفرمة اللحم مع الخبز.

يُملح اللحم المفروم ويُطحن جيدًا مع كمية صغيرة من الكريمة أو الحليب ويُمزج جيدًا مع بياض البيض ويُخفق في رغوة قوية. تشكل كرات اللحم، ثم تدحرج في فتات الخبز، وتقلى في الزيت الساخن.

شرحات السمك والبطاطس

المكونات: سمك – 200 جرام، بطاطس – 3 قطع، فتات الخبز – 40 جرام، زبدة – 1 ملعقة كبيرة. ل. حليب - نصف كوب، بيضة - 1 قطعة، ملح.

اسلقي البطاطس. ننظف السمكة، ونسلقها، ونغسلها، ونقطع اللحم عن العظام. صب الماء على العظام والرأس والجلد واطهيها. مرر اللب والبطاطس المسلوقة عبر مفرمة اللحم مرتين. يُضاف فتات الخبز والزبدة والملح والصفار والحليب إلى اللحم المفروم الناتج. اعجن جيدًا وضع الكتلة بأكملها على لوح مبلل. نحضر كرات اللحم، ثم نغلفها ببياض البيض، ثم نلفها في فتات الخبز، ثم تقلى في الزيت الساخن.

لحم زرازي

لحم البقر – 200 جرام، كعكة – 20 جرام، أرز – 2 ملعقة كبيرة. ل.، بصل – 1 قطعة، ماء أو حليب – 2 ملعقة كبيرة. ل، بيضة - 1 قطعة، ملح.

نشكل اللحم المفروم على شكل كرة بأيدٍ مبللة ونفردها على شكل كعكة مسطحة بسمك 1 سم، ونضع الأرز المسلوق الممزوج بالبيض المفروم والبصل في منتصف الكعكة المسطحة. اقرص حواف الخبز المسطح ثم أعطه شكلًا بيضاويًا على الفور واقليه في مقلاة بالزبدة أو ضعيه في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.

كروكيت لحم العجل

المكونات: لحم (لب) – 150 جم، لحم خنزير – 60 جم، زبدة – 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين - 1 ملعقة كبيرة. ل. حليب - ¾ كوب، بيضة - 1 قطعة، ملح، بقدونس.

قطع لحم العجل ولحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة. ضعي الزبدة في قدر، واتركيها حتى تغلي، ثم أضيفي الدقيق، ثم اتركيها حتى تغلي. تمييع مع الحليب الساخن أو المرق.

يغلي لمدة 10 دقائق مع التحريك ويضاف الملح والبقدونس المفروم. عندما تتكاثف الصلصة إلى قوام العصيدة، أضيفي إليها لحم العجل، واتركيها تبرد، ثم ضعيها على لوح مرشوش بالدقيق. يُقطع الكروكيت بحجم حبة الجوز، ويُغطى بالبيض ويُلف في فتات الخبز. تقلى في الزيت الساخن.

في الوقت الحاضر، يحب الناس الإفراط في تناول الأطعمة المملحة. تأكد من عدم الإفراط في تدخين لحم الخنزير أو الإفراط في تمليحه.

أطباق اللحم المطبوخ (الخيار الأول)

المكونات: ماء - 1.5 كوب، لحم بقري - 200 جرام، بطاطس، بصل، جزر - قطعة واحدة، فاصوليا خضراء - ½ كوب، ورق الغار، بقدونس، شبت، بصل أخضر، ملح.

يُقطع اللحم إلى قطع ويُسلق حتى ينضج نصفه في ماء مملح مع ورقة الغار. تقشر الخضار وتقطع إلى مكعبات وتضاف إلى اللحم. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

أطباق اللحوم المطهية (الخيار الثاني)

المكونات: لحم – 200 جرام، بصل – 1 قطعة. معجون الطماطم- 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة – 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين - 1 ملعقة كبيرة. ل.، ورق الغار، الملح.

نقطع اللحم إلى مكعبات ويقلى بالزيت. يُرش الدقيق ويُضاف ورق الغار والبصل المفروم ومعجون الطماطم والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

طاجن باللحم والشعيرية

المكونات: شعيرية – 100 جرام، حليب – ½ كوب، بيضة – 1 قطعة، زبدة – 1 ملعقة كبيرة. ل. لحم مسلوق – 100 جم، بصل – 1 قطعة، ملح، صلصة الطماطم.

اسلقي الشعيرية في ماء مملح، ثم صفيها من خلال مصفاة واتركيها حتى تصفى من الماء. يوضع في قدر ويضاف البيض والحليب ويقلب. ضعي نصف كمية المعكرونة على صينية خبز مدهونة بالزبدة. يُوضع اللحم المسلوق المفروم في الأعلى ويُطهى على نار خفيفة في مقلاة مع البصل المفروم جيدًا. ضعي الشعيرية المتبقية على اللحم، ثم قومي بتفتيت الزبدة ورشيها بفتات الخبز. تخبز في الفرن. يقدم مع صلصة الطماطم.

طبق خزفي باللحم والبطاطس

لحم بقري مسلوق – 100 جرام، بطاطس – 3 قطع، بصل – 1 قطعة، زبدة – 1 ملعقة كبيرة. ل، بيضة - 1 قطعة، بسكويت مطحون، ملح.

تحضير البطاطس المهروسة. ضعي النصف في طبقة متساوية على مقلاة مدهونة بالزيت ورشيها بفتات الخبز المنخل. نضع اللحم المفروم والمقلي مع البصل فوقها ونغطيها بباقي المهروس. يُدهن سطح الطبق بالبيض الممزوج بالكريمة الحامضة ويُخبز في الفرن.

طاجن لحم مع ملفوف

المكونات: لحم – 200 جرام، ملفوف أبيض – 1 ورقة، زبدة – 2 ملعقة كبيرة. ل.، بصل - 1 قطعة، حليب - ½ كوب، ماء - ½ كوب، بيضة - 1 قطعة، ملح.

مرر اللحم المسلوق مع البصل المفروم جيدًا عبر مفرمة اللحم. نقطع الملفوف ناعماً ونضعه في قدر ونضيف الماء الساخن ونتركه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة. ثم نضع الزبدة في الكرنب ونقلب اللحم ونسكب الحليب البارد والملح ونضيف بيضة مخفوقة ونقلب جيدًا ونضعها في مقلاة مدهونة بالزيت مسبقًا. دهن وجه الصينية بصفار البيض مع الحليب، ثم إدخالها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة.

عند التقديم، يُسكب الكريما الحامضة أو صلصة الطماطم ويُرش بالأعشاب المفرومة جيدًا.

طاجن الدجاج

المكونات: دجاج مسلوق – 250 جم، بيضة – 2 قطعة، خبز أبيض – شريحة واحدة، حليب – 50 مل، كريمة حامضة – ½ كوب، زبدة – 50 جم، بسكويت مطحون – 2 ملعقة كبيرة. ل.، جبنة - 50 جم، ملح.

نسكب الحليب فوق الخبز الأبيض ونتركه لينقع. افصلي الصفار عن البياض، ثم ضعي البياض في الثلاجة. يُفرم الدجاج ويُضاف الصفار والخبز المنقوع والملح والقشدة الحامضة وثلثي الزبدة. اخلط جيدا.

يُخفق البياض المبرد مع كمية قليلة من الملح ويُضاف بعناية إلى اللحم المفروم ويُخلط. دهن مقلاة عميقة ببقية الزيت ورشها بنصف كمية فتات الخبز ثم وضع خليط الدجاج. رشي فوقها فتات الخبز ثم ضعيها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 30-40 دقيقة.

يمكن استبدال الدجاج بلحم الديك الرومي المسلوق.

طبق السمك والبطاطس

المكونات: سمك – 200 مل، بطاطس – 3 قطع، فتات الخبز – 2 ملعقة صغيرة، زبدة – 2 ملعقة صغيرة، حليب – ⅓ كوب، بيضة – 2 قطعة، ملح.

تُهرس البطاطس الساخنة المسلوقة الطازجة وتُقلب مع الحليب. اسلقي السمك منزوع الأحشاء وأزيلي اللحم واخلطيه مع البطاطس. أضف الزبدة المذابة والملح وصفار البيض والبيض المخفوق إلى الكتلة الناتجة. يُدهن القالب بالزبدة ويُرش بفتات الخبز ويُوضع فيه اللحم المفروم ويُغطى بورق مدهون ويُطهى في حمام مائي لمدة 40 دقيقة.

طاجن السمك

المكونات: سمك – 200 جرام، زبدة – 2 ملعقة صغيرة، جبن – 20 جرام، فتات الخبز – 2 ملعقة صغيرة، ملح.

قم بغلي السمك المنزوع الأحشاء والمنظف في الماء المغلي (5 دقائق)، ثم قم بتبريده بسرعة في الماء البارد، ثم ضعه على منخل واترك الماء يصفى. قطع إلى قطع وإزالة اللحم من العظام. ضعي قطع السمك في كوب من الطين المقاوم للحريق، مدهون بالزيت، ثم اسكبي فوق الصلصة المصنوعة من الدقيق المجفف والمرق والحليب، ورشي فوقها الجبن المبشور وفتات الخبز المنخل. تُخبز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة.

رولز السمك

المقادير: سمك فيليه – 500 جرام، بيضة – 1 قطعة، حليب – 3 ملاعق كبيرة. ل.، فتات الخبز، الزبدة - 50 جم، الزيت النباتي - 50 مل، الدقيق، الأعشاب، الملح. للحم المفروم: أرز – ½ كوب، بيضة مسلوقة – 1 قطعة، زبدة – 20 جم، ملح.

يُملح الفيليه ويُوضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. تحضير اللحم المفروم. يُغسل الأرز ويُطهى في كمية كبيرة من الماء حتى ينضج نصفه. يُصفّى الماء ويُضاف الزيت إلى الأرز ويُغطى ويُوضع في فرن ساخن لمدة 10-15 دقيقة. ثم يبرد الأرز ويوضع في وعاء ويضاف إليه الملح والفلفل ويخلط البيض المسلوق. ضعي اللحم المفروم المحضر على شرائح اللحم، ولفيه على شكل لفائف، واربطيه بالخيوط، ولفيه في الدقيق، ثم رطبيه في البيض الممزوج بالحليب، والخبز في فتات الخبز. تقلى في الكثير من الزيت.

نخرج اللفائف النهائية من الخيوط ونضعها في قدر ونسكبها فوق الزبدة المذابة دون تغطيتها ونضعها في الفرن.

كرات السمك على البخار

المقادير: سمك فيليه – 250 جم؛ فاصوليا خضراء- 150 جرام، كعكة - 50 جرام، حليب - 50 مل، فطر طازج- 100 جرام، بيضة - 1 قطعة، زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح.

مرر شرائح اللحم منزوعة الجلد من خلال مفرمة اللحم واخلطها مع الخبز المنقوع في الحليب وأضف الملح وتمر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. ثم أضيفي الزبدة المخففة والبيض إلى الخليط واخلطيهم جيدًا. يُقطع دون غمسه في الدقيق، ليُعطي اللحم المفروم شكل الكرات.

ضعي الكرات في صف واحد في قاع المقلاة، مدهونة بالزيت، وفي المنتصف، ضعي الفطر الطازج المقشر والمغسول والمقطع (الأبيض أو الفطر)، ورشيها بالزيت، واسكبي المرق المصنوع من عظام السمك، حتى تنضج الكرات. يتم غمر ثلاثة أرباع الكرات في السائل. غطي المقلاة بغطاء واطهيها لمدة 15-20 دقيقة.

يعد التبخير دائمًا أكثر صحة من القلي، أو بشكل خاص، القلي العميق.

باتيه السمك (الخيار الأول)

المكونات: فيليه سمك البحر – 250 جرام، زبدة – 50 جرام، جزر – 1-2 قطعة، بصل – 1 قطعة، ملح.

قشر الجزر والبصل وابشرهما. يقلى بخفة. نقطع شرائح السمك ونقليها مع الخضار حتى تنضج. نمرر هذا الخليط في مفرمة اللحم مرتين ونضيف الملح ونضيف الزبدة المتبقية بعد القلي. امزج كل شيء جيدًا واخفقه وبرده.

باتيه السمك (الخيار الثاني)

المكونات: فيليه سمك القد – 300 جرام، بطاطس – 3-4 قطع، بصل – 1 قطعة، بيضة – 1-2 قطعة، بقدونس – 1 حزمة، ملح.

يُسلق سمك القد ويُغطى البطاطس بشكل منفصل. قم بعصر الرطوبة الزائدة من السمك وقشر البطاطس وتمر عبر مفرمة اللحم مع البصل. يُضاف البقدونس المفروم والبيض إلى اللحم المفروم. تخلط جيدا ويضاف الملح. ضعيها في قالب واخبزيها في الفرن.

يخنة اللحم والخضار

المكونات: لحم بقري – 200 جرام، بطاطس، جزر، بصل – قطعة واحدة، قرنبيط أو ملفوف أبيض 1 ورقة بيضاء، بازلاء خضراء – 2 ملعقة صغيرة، زبدة – 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين - 1 ملعقة صغيرة، حليب - ½ كوب، ماء - 2 كوب، ملح.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر ونضيف الماء الساخن (كوب واحد) ونتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم ضعي البطاطس المفرومة والجزر والبصل والقطع الملفوف الخام، بازلاء خضراء، ماء (1 كوب) وملح. يُطهى الحساء على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى ، ثم يُضاف الدقيق المنخل والمجفف والمخفف بالحليب البارد ويُحرَّك المزيج بلطف ويُغلى لمدة 3-5 دقائق.

رغيف لحم محشو

المكونات: لحم (لب) – 200 جرام، كعكة – 30 جرام، جزر – 1 قطعة، بيض – 2 قطعة، زبدة – 2 ملعقة صغيرة، بصل أخضر، ملح، كريمة حامضة.

تحضير اللحم المفروم، ووضعه على شكل شريط طويل على منشفة مبللة، ثم لفه قليلاً. يوضع البيض المفروم ناعماً في وسط اللحم المفروم، ويرش بالبصل الأخضر، ويوضع فوقه الجزر المقلي. قم بقرص اللفة، مع ضم حواف المنشفة معًا، وضعها في مقلاة مدهونة بالزبدة، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.

دهن اللفة بالقشدة الحامضة المهروسة بالبيض والزبدة وثقبها بالشوكة في عدة أماكن حتى لا تتشقق. أضف بعض الماء الساخن إلى المقلاة وأدخلها إلى الفرن لمدة 30-40 دقيقة، مع سكب الماء الساخن من المقلاة من وقت لآخر.

رغيف لحم بالجبن

المكونات: لحم بقري – 200 جرام، جبنة – 50 جرام، زبدة – 1 ملعقة صغيرة، زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل. الأعشاب والملح.

نقطع اللحم البقري إلى قطع ونخفقه ونملحه ونصنع حشوة الجبن من الجبن المبشور الممزوج بالزبدة والأعشاب المفرومة ونضعها على اللحم ونلفها في أنبوب ونقليها بالزيت النباتي. ثم أضيفي القليل من الماء الساخن واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.

اللحوم المطهية المعلبة

المكونات: لحم – 200 جرام، جزر، بصل – قطعة واحدة، جذر الكرفس والكراث، صلصة الطماطم – 1 ملعقة صغيرة، زبدة – 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.

نزيل الدهن من قطعة اللحم، ونغسلها بالماء البارد، ونضعها في مصفاة ونتركها حتى تصفى من الماء، ثم نجففها بمنشفة ونفركها بالملح. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي البصل المفروم قليلاً ثم نضيف اللحم والجذور المفرومة. بمجرد أن يصبح اللحم مقليًا جيدًا، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء، غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة في الفرن، مع التقليب بشكل دوري وسكب العصير فوق اللحم. لتحسين الطعم، أضيفي صلصة الطماطم.

لحم العجل مع البطاطس

المكونات: لحم العجل – 200 جرام، البطاطس – 2 قطعة، البصل – 1 قطعة، الزيت النباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل. المفرقعات - 1 ملعقة كبيرة. ل.، الجبن المبشور - 1 ملعقة كبيرة. ل. الأعشاب والملح.

يُسلق اللحم والبطاطس المقطعة إلى شرائح ويُوضع في مقلاة ويُسكب فوق الصلصة (يُمزج البصل المقلي مع معجون الطماطم) ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يرش مع فتات الخبز والجبن ويخبز لمدة 10-15 دقيقة.

كبدة بالخضار

المكونات: كبد لحم بقري أو دجاج - 100 جرام، بصل، جزر، بطاطس - قطعة واحدة، طماطم - قطعتان، دقيق - 1 ملعقة صغيرة، زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.، ورق الغار، الملح.

اغسلي الخضار وقشريها وقطعيها (ما عدا الطماطم) إلى مكعبات. اغسل الكبد وأزيلي الفيلم وقطعيه إلى قطع ورشيه بالدقيق واقليه بالزيت. أضيفي الخضار واقليها لمدة 10-15 دقيقة. تُسلق الطماطم بالماء المغلي وتُقشر وتُقطع إلى شرائح وتوضع مع الخضار والكبد. يُضاف الملح ويُضاف ورق الغار ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.

دجاج مع أرز

المكونات: لحم دجاج – 150 جرام، أرز – 100 جرام، زبدة – 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين - 1 ملعقة كبيرة. ل.، مرق - 1 كوب، بصل - 1 قطعة، هريس الطماطم، الملح.

نقطع لحم الدجاج المسلوق إلى مكعبات. نذوب الزبدة على نار عالية ونقلي فيها البصل المفروم جيدًا ثم نجفف الأرز المجفف مسبقًا بمنشفة. يقلى الأرز حتى يصبح أصفر قليلاً. عندما يكتسب الأرز رائحة طيبة، يُسكب المرق فوقه ويُترك حتى يغلي مع التحريك باستمرار.

عندما ينضج الأرز بدرجة كافية، أضيفي ملعقة صغيرة من معجون الطماطم والدجاج، وحركي المزيج وسخنيه.

بودنغ الدجاج

دجاج (لب) – 300 جرام، كعكة – 30 جرام، زبدة – 1 ملعقة كبيرة. ل. حليب – 150 مل ، بيضة – 3 قطع ، ملح.

اشطف الدجاج الخالي من العظم وافرمه مرتين. في المرة الثانية، مرر اللحم مع خبز القمح القديم المنقوع مسبقًا في بعض الحليب. افركي الكتلة الناتجة من خلال منخل الشعر واخلطيها مع باقي الحليب وأضيفي صفار البيض النيئ والبياض المخفوق إلى رغوة قوية والملح ثم انقليها إلى شكل مدهون واطهيها في حمام مائي لمدة 20-25 دقيقة.

لفائف الملفوف المحشوة

المكونات: لحم (لب) – 150 جرام، أرز – 60 جرام، ملفوف – 0.5 كجم، بصل – 1 قطعة، طماطم – 1 قطعة، زبدة – 1 ملعقة كبيرة. ل، بيضة – 3 قطع، دقيق – 2 ملعقة صغيرة، كريمة حامضة – 3 ملاعق صغيرة، سكر، ملح.

قطع الأجزاء السميكة من أوراق الكرنب ووضع الأوراق في الماء المغلي بلطف لبضع دقائق (حسب سمك الأوراق). ضع الأوراق في مصفاة واترك الماء يصفى.

نمرر اللحم عبر مفرمة اللحم ونضيف الأرز المسلوق والبصل المفروم والمقلي بالزيت والبيضة المفرومة.

ضعي اللحم المفروم في وسط ورقة الكرنب ولفيه. تُلف لفائف الملفوف في فتات الخبز أو الدقيق وتُقلى بالزيت. ثم ضعيها في قدر واسكبي صلصة الطماطم واتركيها على نار هادئة في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.

تحضير الصلصة: نذوب الزبدة ونقلي الطماطم ونضيف السكر ونرش الدقيق ونخفف بالمرق والقشدة الحامضة ونتركها على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق.

لفائف الملفوف الكسولة

المكونات: أرز – 1 كوب، ملفوف – ½ رأس، بصل – 1 قطعة، لحم – 200 جرام، معجون طماطم – 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء - 4 أكواب، زبدة - 4 ملاعق كبيرة. ل. الأعشاب والملح.

نمرر اللحم عبر مفرمة اللحم ونغسل الأرز ونقطع الملفوف والبصل. ضعي في مقلاة طبقات: الملفوف، البصل، اللحم، الأرز. ملح كل طبقة. يُخفف معجون الطماطم في الماء الساخن ويُسكب فوق الطبقات. ضعي الزبدة المقطعة إلى قطع في الأعلى واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة حتى تنضج. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

لفائف الملفوف المحشوة بالسمك

المكونات: سمك فيليه – 250 جرام، ملفوف – 250 جرام، أرز – 1 ملعقة كبيرة. ل.، بصل – 1 قطعة، زبدة – 2 ملعقة كبيرة. ل.، صلصة الطماطم - 2 ملعقة صغيرة، ملح.

يُسلق الملفوف الطازج ويُقطع جيدًا. يقلى البصل المقطع إلى شرائح رفيعة، ويسلق الأرز. يُطحن الفيليه في مفرمة اللحم ويُضاف الملفوف والأرز والبصل والملح ويُخلط جيدًا ويُصنع لفائف الملفوف على شكل سجق. ضعيها في مقلاة ساخنة واقليها واسكبيها فوق صلصة الطماطم واخبزيها في الفرن.

مرق خلع الملابس

المكونات: لحم (لحم بقري) – 300 جرام، ماء – 6 أكواب، جزر – 1 قطعة، جذر البقدونس، ملح، بصل وكراث، بقدونس.

اغسل قطعة من اللحم بالعظام واقطع الفيلم وأزل الدهون والأوتار وقطعها إلى قطع صغيرة واسحق العظام. يُسكب الماء البارد ويُغلى المزيج ويُزيل الرغوة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة على نار خفيفة. يتبل المرق بالجذور المفرومة ناعماً (البصل والبقدونس والجزر) والأعشاب. استمر في الطهي لمدة ساعة أخرى. ثم نزيل الدهن ونصفي المرق ونضيف الملح ونتركه حتى يغلي. يمكن استخدام مرق الصلصة لصنع الحساء وكطبق منفصل.

يمكنك تتبيل المرق بالخضار المفرومة جيدًا (1 ملعقة كبيرة لكل كوب من المرق) أو الأرز الرقيق المطبوخ مسبقًا (1 ملعقة صغيرة لكل كوب من المرق). يمكنك تتبيله بالملفوف الطازج المطبوخ مسبقًا (1 ملعقة كبيرة لكل كوب مرق) أو السميد (1 ملعقة صغيرة لكل كوب مرق)، أو الخضار المهروسة أو اللحم المهروس، تؤخذ 1 ملعقة كبيرة. ل.

مرق مع الشعيرية

المقادير: لحم – 100 جرام، شعيرية – 2 حفنة، جزر – 1 صغيرة، زبدة – 1 ملعقة صغيرة، ملح.

توضع الشعيرية في الماء المغلي المملح وتُطهى حتى تنضج، ثم تُرمى في مصفاة وتُشطف بالماء المغلي البارد. يُقطع الجزر جيدًا إلى حلقات أو شرائح رفيعة ويُترك على نار خفيفة في الزيت. ضعي الشعيرية المسلوقة والجزر المطهية في المرق الساخن واتركيها تغلي.

متوسط ​​كمية الدورة الأولى: للطفل من 1 إلى 2 سنة – 120-150 مل، من 2 إلى 3 سنوات – 150-180 مل. قد تختلف شهية طفلك في أيام مختلفة، وليس عليك بالضرورة أن تسعى جاهدة حتى يأكل كل شيء.

حساء القرنبيط

المكونات: لحم بقري – 100 جرام، قرنبيط – ¼ رأس (أو 10-12 نورة)، جزر – ½ قطعة، زبدة – 1 ملعقة صغيرة، بصل – ½ قطعة، بقدونس، شبت، ملح.

يغسل رأس القرنبيط، مقشراً من السيقان والأوراق، ويقطع إلى قطع صغيرة (زهيرات)، ويوضع في مرق اللحم المغلي المصفى ويطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ويضاف الملح. قبل التقديم، أضيفي الزبدة إلى الحساء ورشي البقدونس المفروم أو الشبت.

حساء براعم بروكسل

المكونات: لحم بقري – 100 جرام، كرنب بروكسل – 3-4 قطع، جزر – ½ قطعة، بقدونس، شبت، كريمة حامضة، مرق لحم – 1.5 كوب، ملح.

غلي مرق اللحم. كوتشيسكي كرة قدمتقطع وتشطف جيدا وتوضع في ماء بارد لمدة نصف ساعة ثم تغسل مرة أخرى. ضعي الكعك في الماء المغلي، وعندما يغلي الماء مرة أخرى، أخرجيه على الفور بملعقة مثقوبة وضعيه في المرق الساخن. أضيفي البطاطس المقطعة واطهيها حتى تنضج. يمكنك أيضًا تحضير الحساء باستخدام الماء أو مرق الخضار. يقدم مع القشدة الحامضة.

يجب غسل الخضار وتقشيرها مباشرة قبل طبخها، ووضعها في الماء المغلي، ويفضل غليها على نار خفيفة تحت غطاء في كمية صغيرة من الماء. لا يجب طهي الخضار لأكثر من 30 دقيقة، لأن الطهي لفترات طويلة يؤدي إلى تدمير الفيتامينات.

حساء الدجاج القوي

المكونات: لحم دجاج – 400 جرام، ماء – 6 أكواب، جذر البقدونس – 50 جرام.

ضعي جثة الدجاج الصغيرة المعالجة في قدر، ضعيها على نار عالية واتركيها حتى تغلي وأزيلي الرغوة. ثم خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة حتى ينضج الدجاج.

نخرج الدجاج ونضعه في مكان بارد ماء مالححتى لا يظلم. صفي المرق من خلال منديل رطب، ثم ضعيه مرة أخرى على النار وتبليه بالسميد أو المعكرونة أو الأرز. وفي نفس الوقت أضيفي الدجاج المفروم واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى، ويمكن تقديم الأطفال فوق السنتين بشكل منفصل مع قطعة دجاج مع الأرز والصلصة البيضاء.

عند الطبخ حساء الخضارعليك أن تتذكر أن الخضروات يجب أن تكون طازجة وغير تالفة. يجب ألا يكون الحساء المهروس المخصص لأغذية الأطفال سميكًا جدًا.

شوربة كريمة الدجاج

المكونات: لحم دجاج – 400 جرام، ماء – 6-8 أكواب (حسب حجم الدجاج)، البقدونس وجذر الكراث – 50 جرام لكل منهما، بيضة – 1 قطعة، دقيق – 1 ملعقة صغيرة، حليب – ¼ كوب، زبدة. - 1 ملعقة صغيرة ملح.

نقطع ذبيحة الدجاج إلى قطع صغيرة ونضيف الماء البارد ونطهو تحت الغطاء. أزيلي الرغوة وأضيفي الملح إلى المرق. يُغلى المزيج ثم تُزيل الرغوة مرة أخرى وتُضاف الجذور البيضاء وتُترك حتى تغلي ثم يُطهى المرق مغطى على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج. نخرج الدجاج ونخرج اللحم من العظام ونمرره عبر مفرمة اللحم 2-3 مرات.

يُضاف الدقيق المقلي بالزبدة إلى هريس الدجاج الناتج ويُحرَّك جيدًا ويُضاف مرق الدجاج المصفى حتى يتم الوصول إلى السماكة المطلوبة حتى لا يكون حساء البوريه سائلاً جدًا وليس سميكًا جدًا.

شوربة الأرز الخفيفة

المكونات: لحم – 100 جرام، ماء – 0.5 لتر، أرز – 2 ملعقة صغيرة، جزر – 10 جرام، لفت أو لفت أو لفت – 10 جرام، ملح، كمية صغيرة من البصل والبقدونس والشبت.

يُسلق مرق اللحم أو الدجاج ويُصفى. افرز الأرز واشطفه ثم ضعه في الماء المغلي المملح واطهيه على نار خفيفة حتى يصبح طريًا دون الإفراط في الطهي. ضعي الأرز في مصفاة واتركيه حتى يصفى من الماء، ثم ضعي الأرز في المرق الساخن واتركيه حتى يغلي. يتم وضع الخضر المغسولة بالماء المغلي والمفرومة جيدًا على طبق قبل التقديم.

مرق السمك

المكونات: سمك – 150 جرام، جذور بيضاء، بصل – 1 قطعة، ماء – 1.5 كوب، ملح.

خذ شريحة سمك (أو قم بإزالة العظام من ذبيحة السمك) وقطعها إلى قطع. ضعيها في قاع المقلاة وأضيفي الماء الساخن (كوب واحد من الماء لكل 100 جرام من السمك) وأضيفي الجذور النيئة المقطعة والبصل والملح واتركيها حتى تغلي. ثم خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة (بدون غليان مرئي تقريبًا). أخرج السمك النهائي من المرق وصفي المرق. يقدم مع كرات السمك.

كرات لحم السمك للحساء

المكونات: فيليه سمك – 100 جرام، خبز – 15 جرام، زبدة – 1 ملعقة صغيرة، بيضة – ½ قطعة، ملح.

مرر السمك بدون جلد وعظام من خلال مفرمة اللحم مرتين مع خبز القمح المنقوع مسبقًا في الحليب والعصر. أضف الزبدة والملح والبيض المخفوق إلى الكتلة المسحوقة واخلطها جيدًا، ثم دحرجها إلى كرات (كرات اللحم) بحجم حبة البندق تقريبًا. ضعي كرات اللحم في المرق المغلي. يُطهى على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.

من الأفضل إعطاء الأطفال سمك القد وسمك الكراكي والنافاجا وقاروص البحر والنازلي الفضي وأنواع أخرى من الأسماك التي تحتوي على كمية صغيرة من الدهون. ومن المستحسن أن تكون الأسماك طازجة أو مجمدة.

شوربة السمك مع الأرز و الخضار

المقادير: سمك فيليه – 300 جرام، ماء – 1 لتر، فلفل رومي- 2 حبة، طماطم - 2-3 قطع، بصل - 1 قطعة، أرز - ¼ كوب، زيت نباتي - ¼ كوب، شريحة ليمون، شبت، بقدونس، بصل أخضر، ملح.

إزالة البذور من قرون الفلفل وتقطيعها إلى شرائح. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم، ثم يُسكب الماء البارد فورًا. إزالة الجلد ومقطعة إلى شرائح. قشر البصل واقطعه. يقلى البصل مباشرة في المقلاة حتى يصبح شفافاً. يُضاف الأرز المغسول إلى البصل ويُضاف الفلفل والطماطم. يقلى مع التحريك لمدة 5-7 دقائق، ثم يضاف الماء الساخن ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. يُملح شرائح السمك ويُرش بعصير الليمون. نقطع الفيليه إلى قطع أو شرائح ونضعها في الحساء المغلي. يُطهى على نار خفيفة جدًا حتى ينضج السمك. نقطع الخضار جيدًا ونضيفها إلى الحساء ثم نرفعها عن النار فورًا.

شوربة الملفوف الطازج مع كرات اللحم

المكونات: لحم – 150 جرام، جذر البقدونس والكراث، بصل – 1 قطعة، بطاطس – جزر، لفت باجا – 1 قطعة، ملفوف – شوكة صغيرة، طماطم – 1 صغيرة، سكر، ملح.

غلي مرق واضح. يُطهى الملفوف الأبيض المبشور والجزر واللفت تحت الغطاء مع إضافة السكر وكمية صغيرة من المرق المصفى. عندما تنضج الخضار نصفًا، أضيفي البطاطس والطماطم، واتركيها على نار هادئة في كمية قليلة من الزيت. عندما تصبح الخضار جاهزة، أضيفي بقية المرق المصفى، واتركيها تغلي مرة أخرى وتقدم مع أو بدون الكريمة الحامضة.

كرات اللحم للحساء

المكونات: لحم بقري مسلوق – 200 جرام، خبز القمح – 1 شريحة، بيضة – 1 قطعة، بصل صغير، بقدونس، شبت، ملح.

مرر اللحم المسلوق من خلال مفرمة اللحم مرتين مع خبز القمح (بدون قشور) المنقوع مسبقًا في الماء البارد ثم عصره وأضف البيضة المخفوقة والبصل الخام المبشور والملح والمزيج. نقطع اللحم المفروم إلى كرات بحجم حبة البندق. قبل الأكل، ضعي كرات اللحم في المرق المغلي واطهيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

كرات لحم العجل

لحم العجل (اللب) – 200 غرام، حليب – 2 ملعقة كبيرة. ل. بيضة (أبيض) - 2 قطعة، ملح.

مرري اللحم في مفرمة اللحم مرتين وأضيفي الملح وأضيفي الحليب واخلطي جيدًا ثم أضيفي بياض البيض المخفوق إلى رغوة واخلطي مرة أخرى. تُلف الكتلة المحضرة إلى كرات بحجم حبات الكرز الكبيرة، وتوضع في مقلاة صغيرة مدهونة بالزيت، ويُضاف القليل من المرق أو الماء، وتُغلق بإحكام بغطاء. بخار.

شوربة الملفوف الأخضر

المكونات: لحم – 150 جرام، سبانخ – 200 جرام، بطاطس – 2 قطعة، بيض – 2 قطعة، كريمة حامضة – 2 ملعقة صغيرة.

يُسلق مرق اللحم ويُصفى من خلال شاش مطوي مزدوجًا. افرزي السبانخ واغسليها بعدة مياه ثم ضعيها في المرق المغلي مع البطاطس المقطعة. يُطهى تحت الغطاء حتى تنضج البطاطس. أخرج السبانخ والبطاطس من الحساء وافركيها من خلال منخل، ثم ضعي الهريس الناتج مرة أخرى في المرق واتركيه حتى يغلي. يتبل الحساء النهائي بالصفار الخام المهروس مع القشدة الحامضة. يقدم مع نصف بيضة مسلوقة.

حساء الملفوف كسول

المكونات: لحم بقري – 100 جرام، مخلل الملفوف – 150 جرام، بصل وجزر – قطعة واحدة لكل منهما، معجون الطماطم – 1 ملعقة صغيرة، كريمة حامضة – 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين - 1 ملعقة صغيرة، زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.، ورق الغار، الملح، الشبت.

اسلقي المرق وأزيلي اللحم. يقلى البصل المفروم والجزر في الزيت لمدة 10 دقائق ثم يضاف ملفوف مخللمعجون الطماطم وورق الغار واتركيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يُمزج مع المرق واللحم المفروم ويُغلى لمدة 10 دقائق ويُضاف صلصة الدقيق. قبل التقديم، أضف القشدة الحامضة والشبت.

بورشت مع كرات اللحم

المكونات: لحم – 200 جرام، ماء – 600 مل، خبز – 30 جرام، بقدونس وجذر كراث، بصل، جزر، لفت، بنجر – قطعة واحدة لكل منهما، ملفوف – ¼ رأس متوسط ​​من الملفوف، طماطم – 1 صغيرة، كريمة حامضة، زبدة - 1 ملعقة صغيرة، سكر، ملح.

افصل اللحم عن العظام. اصنع مرقًا صافيًا من العظام.

تحضير كرات اللحم من اللب: أضيفي الرول المنقوع مسبقاً في الماء إلى اللحم المفروم، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الماء البارد جداً واخلطي جيداً. قطعي اللحم إلى كرات بحجم جوز.

يُقطع البنجر والملفوف وبعض الجزر واللفت والبصل بشكل منفصل. تُسلق الخضار في كمية قليلة من المرق (مغطى) مع إضافة كمية قليلة من السكر، وتُضاف الطماطم المسلوقة بالزيت.

تُغمس كرات اللحم (4-5 قطع لكل وجبة) في الحساء قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.

وصفات من كتاب "وصفات الجدة للأطفال. لذيذة، شهية، صحية"، أجافيا تيخونوفنا زفوناريفا

اللحوم مصدر للبروتين الضروري لجسم الطفل المتنامي. بالإضافة إلى ذلك، فإن لحم البقر له تأثير ممتاز على تكون الدم، مما يزيد من الهيموجلوبين. يبدأ إعطاء الأطعمة التكميلية من اللحوم للطفل ابتداءً من عمر 6 أشهر. ومع ذلك، فإن الطبق من هذه الوصفة سيكون أكثر ملاءمةللأطفال بعمر 2 أو 3 سنوات، لأن يُطهى اللحم في قطع كاملة. ولتسهيل مضغ الألياف على الطفل، يتم التركيز أثناء التحضير على أقصى قدر من النعومة.


مكونات:

• لحم بقري - 500 جم
• زبدة - 30-50 جم
• ملح للتذوق
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.

صور التحضير خطوة بخطوة:
قطع لحم البقر المتن إلى شرائح رقيقة.

نخفق اللحم على كلا الجانبين حتى يتوهج. كلما كانت القطع أرق، قلّت الحاجة إلى طهي اللحم، وبهذه الطريقة ستتمكن من الاحتفاظ بالمزيد من العناصر الغذائية.

ضعي القطع في مقلاة وأضيفي الملح واقليها على جانب واحد لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة حتى يتغير لون اللحم قليلاً ويقلب على الفور. نكرر نفس الشيء على الجانب الآخر.

يُنقل اللحم إلى قدر ويُضاف الماء ويُضاف الزيت ويُضاف القليل من الملح إلى المرق. يُطهى على نار خفيفة، مغطى، لمدة ساعة تقريبًا. تأكد من أن المرق لا يغلي. إذا كان الطفل على ما يرام مع الخضر، فيمكنك إضافة أغصان البقدونس إلى المرق.

ويمكن تقديم الطبق مع أي طبق جانبي على سبيل المثال بطاطس مهروسةأو المعكرونة.

اتضح لذيذ جدا.

بالعافية!

ملاحظة لأمي

تلعب اللحوم دورًا مهمًا في أغذية الأطفال. يوصي أطباء الأطفال بإدخال أصناف قليلة الدسم في النظام الغذائي للأطفال، ومن بينها لحم البقر البارز بشكل خاص. ويعتبر أكثر صحة من الدجاج أو لحم الخنزير. لا يحتوي هذا اللحم تقريبًا على نسبة الكوليسترول والكثير من الجيلاتين الذي يعزز تخثر الدم. يسمح المحتوى المنخفض من الدهون باستخدام المنتج في التغذية الغذائية.

تعتبر فيتامينات ب مهمة للغاية للجهاز العصبي وتكون الدم وتطور الخلايا والأنسجة العضلية وتساهم في إنتاج الهيموجلوبين. المحتوى العالي من البروتين يعزز الشفاء بعد الأمراض الخطيرة والإصابات والحروق. الفوسفور ضروري للتطور الطبيعي لأنسجة العظام والأسنان.

متى وكيف يتم إدخاله في النظام الغذائي؟

لحميُسمح بإدخاله في النظام الغذائي من 7 أشهر. بحلول هذا العمر، يكون الطفل قد جرب الخضار بالفعل ويكون الجسم جاهزًا لقبول الأطعمة الثقيلة. إذا كان الطفل ضعيفا أو لديه نقص في وزن الجسم، فمن الممكن إدخال اللحوم في الأطعمة التكميلية من عمر 6 أشهر. هؤلاء الأطفال الذين هم على الرضاعة الطبيعية، يتم تأجيل هذه العملية حتى 9-10 أشهر.

يجب إعطاء المنتج كأطعمة تكميلية فقط إذا كان الطفل يشعر بصحة جيدة. ابدأ بـ 0.5 ملعقة صغيرة. وتزداد تدريجيًا إلى 1 ملعقة صغيرة، وبحلول العام يزيد الحجم إلى 70 جرامًا، ويجب أن نتذكر أن 100-200 جرام من لحم البقر يوميًا هو وزن الشخص البالغ، لذلك لا ينبغي زيادة المعدل الطبيعي للطفل.

بالنسبة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة، يتم سلق اللحم وطحنه حتى يصبح مهروسًا. بالنسبة للأطفال الأكبر سنا، يوصى بإعداد المنتج على شكل كرات اللحم، قطع صغيرة مسلوقة. بعد 3 سنوات، يمكن إعطاء لحم البقر في أجزاء، ويمكن أن يكون مقليا قليلا، ثم ينضج الطبق حتى ينضج.

سمنةيعمل كمصدر إضافي للطاقة، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الدهون الصحية. من هذا المنتج، يتلقى الطفل الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، والتي يحتاجها للنمو والأداء الطبيعي لأعضاء وأنظمة الجسم. يوصى بإدخال الزيت في النظام الغذائي في موعد لا يتجاوز 8 أشهر. وفقط بعد أن يجرب الطفل بالفعل الكفير والجبن. يمكن إعطاء الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2-3 سنوات حوالي 10 جرام من الزيت.

عند شراء الزيت انتبه إلى محتواه من الدهون - يجب أن لا يقل عن 82.5٪. ينتشر ممنوع منعا باتا في أغذية الأطفال!

لا تبالغ في الملح في الطبق - فمن الأفضل ترك الطبق أقل مملحًا قليلًا من أن يكون خفيفًا أو مملحًا بشكل زائد. الملح مفيد للعمل الطبيعي للجهاز الهضمي، وكذلك لتنظيم استقلاب الماء والملح. إلا أن الإكثار منه يساهم في احتباس الماء في الأنسجة، مما يؤدي إلى انتفاخها، وإخراج الكالسيوم من الجسم، وله تأثير منشط للجهاز العصبي.

قيم الوصفة

في الفصل « أطباق لحم البقر للأطفال» يقدم وصفات لأطباق لحوم البقر للأطفال. يمكن طهي لحم البقر أو طهيه على البخار مع الخضار، أو تحويله إلى شرحات أو لفائف ملفوف للأطفال. الملفوف المطهي مع لحم البقر لذيذ جدًا أيضًا.

العمر: 9 أشهر

التركيب: لحم البقر - 50 جرام؛ جزر - 40 جم؛ بصل - 15 جم؛ صفار السمان - 1 جهاز كمبيوتر. (دجاج - 1/2 قطعة)؛ الشبت

العمر: 3 سنوات

التركيب: لحم البقر - 0.5 كجم؛ الخوخ بدون بذور - 150 جم؛ البصل - 1 جهاز كمبيوتر. الجزر - 1 جهاز كمبيوتر. صلصة الطماطم (اختياري) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛ مرق اللحم (الماء) - 3/4 كوب؛ السمن - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛ ملح؛ الفلفل الأسود المطحون

العمر: 2 سنة

التركيب: لحم البقر (لحم العجل) - 500 غرام؛ البصل - 1 جهاز كمبيوتر. الثوم - 2 فصوص؛ الجزر - 1 جهاز كمبيوتر. معجون الطماطم - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛ زيت عباد الشمس

العمر: 1 سنة

التركيب: بطاطس - 100 جم؛ لحم البقر - 40 جم؛ سمنة

العمر: 2 سنة

التركيب: بطاطس - 1 كجم؛ لحم البقر (لحم العجل) - 300 غرام؛ الجزر - 1 جهاز كمبيوتر. البصل (اختياري) - 1 جهاز كمبيوتر؛ معجون الطماطم (اختياري) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛ الفلفل؛ ملح؛ ورق الغار

العمر: 1.5 سنة

التركيب: لحم البقر – 500 غرام؛ أرز - 75 جم؛ ملفوف أبيض - رأس واحد؛ بيضة دجاج - 1 قطعة؛ كريمة حامضة - 200 جم؛ الجزر - 1 جهاز كمبيوتر. البصل - 1 جهاز كمبيوتر. ملح

سوف تحتاج

• لتحضير كرات اللحم/شرحات/كرات اللحم ستحتاج إلى:
• - لحم - 200 غرام؛
• - شريحة من الرغيف المنقوع - 1 قطعة؛
• - البطاطس - 1 قطعة، أو؛
• - جزر - 0.5 قطعة، أو؛
• - أرز مسلوق - 50 جم.
• لتحضير بودينغ اللحم ستحتاجين إلى:
• - بيضة - 1 جهاز كمبيوتر؛
• - لحم - 50 جم؛
• - الحليب - 50 غرام؛
• - شريحة خبز – 15 جم.
• لتحضير سوفليه اللحم ستحتاجين إلى:
• - لحم مسلوق مفروم - 100 جم؛
• - شريحة خبز - 1 قطعة؛
• - بيضة - 1 جهاز كمبيوتر؛
• - ماء - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• - زبدة - 1 ملعقة صغيرة؛
• - ملح للتذوق.
• لتحضير بات ستحتاج:
• - لحم - 100 غرام؛
• - كبد الدجاج- 50 غ؛
• - جزر - 1 قطعة؛
• - بصل - 1 قطعة؛
• - زبدة - 1 ملعقة صغيرة؛
• - ملح للتذوق.

تعليمات

أبسط نسخة من طبق اللحم لطفل يبلغ من العمر سنة واحدة هي كرات اللحم المفروم. لم يعد من الضروري طحن اللحم المفروم كما في السابق، بل يجب أن يكون قوامه بحيث لا يتمكن الطفل من اختناق قطع اللحم إذا لم يتمكن من مضغها. يُمزج اللحم المفروم مع رغيف منقوع أو بطاطس مبشورة أو عصيدة أرز مبشورة أو مكون نباتي ويُطهى على البخار أو يُطهى في الفرن. الكفتةتضاف إلى الحساء أو تقدم كطبق منفصل مع البطاطس المهروسة أو العصيدة أو طبق جانبي من الخضار المقلية. وبما أن الطفل لا يمضغ الطعام جيدًا مثل الشخص البالغ، فمن الأفضل تقديم اللحوم مع الصلصات التي تسهل بلعها. يمكن تقديم شرحات/كلبات/كرات اللحم مع القشدة الحامضة أو صلصة الكريمة.

إذا قمت بإضافة الأرز الكامل إلى اللحم المفروم، سوف تحصل على المفضل لديك طبق للأطفال- القنافذ. يستغرق طهي الطبق وقتًا أطول قليلاً حتى ينضج الأرز تمامًا. هذه دورة ثانية وطبق جانبي. للحصول على امتصاص أفضل، يتم تقديم القنافذ مع صلصة الطماطم أو الكريمة. ومع ذلك، لا ينصح بطهي هذا الطبق في كثير من الأحيان، لأن الأرز يصلح محتويات الأمعاء.

الأطباق ذات الملمس الموحد الناعم مألوفة وممتعة للطفل. يمكن تخفيف مجموعة أطباق اللحوم بأطباق مثل السوفليه أو البودنج أو الباتيه. لتحضير بودنغ اللحم الكلاسيكي، ستحتاج إلى تمرير اللحم من خلال مفرمة اللحم مع رغيف منقوع في الحليب. ثم يجب تخفيف الكتلة بالحليب حتى تتماسك العصيدة والمملحة. في هذه القاعدة، يجب عليك أولاً إضافة صفار البيض، ثم البياض المخفوق بشكل منفصل. يجب خلط الكتلة الرقيقة بعناية مع اللحم المفروم حتى تصبح البودنج طرية وجيدة التهوية. تُطهى البودنج على البخار في قالب مدهون بالزبدة لمدة 30-40 دقيقة.

لتحضير سوفليه اللحم، تحتاج إلى طحن اللحم في مفرمة اللحم ودمجه مع الخبز المنقوع. كما هو الحال عند تحضير البودينغ، يُمزج اللحم المفروم مع الصفار ويُخفق باللون الأبيض. سوفليه، على عكس البودنج، يتطلب الخبز في الفرن لمدة 20-25 دقيقة عند 180 درجة مئوية. لتحضير الفطيرة تحتاج إلى غلي اللحم والكبد والخضروات حتى تنضج وتطحن في الخلاط مع كمية صغيرة من المرق والزبدة. يمكن تقديم هذا الطبق مع طبق جانبي من الخضار أو البطاطس المهروسة.

في السنوات الأولى من حياة الطفل، تتشكل عاداته الذوقية وتفضيلاته. لذلك، لا ينبغي أن تكون قائمة اللحوم للأطفال لذيذة وصحية فحسب، بل يجب أن تكون متنوعة أيضًا.

اللحوم والأسماك هي مصدر للبروتين الكامل والحديد وغيرها من المواد المفيدة، وهي منتجات لا يمكن الاستغناء عنها في القائمة اليومية للطفل. بالنسبة للأطفال الصغار، يتم إعداد الأطباق من اللحوم المفرومة والأسماك - بسبب شكلها وتماسكها، فإنها تغرس في الطفل مهارات المضغ الأولى. وتشمل هذه الأطباق شرحات للأطفالوكرات اللحم وكرات اللحم. كيف هم مختلفون؟

كرات اللحم للأطفال– أطباق مصنوعة من اللحم المفروم أو السمك، ملفوفة على شكل كرات صغيرة (عادة بحجم المشمش أو البرقوق). في تفسيرات مختلفة موجودة في المأكولات الوطنيةالعالم كله تقريبا. تضاف الحبوب دائمًا إلى اللحم المفروم وغالبًا ما يضاف الأرز والخبز وأحيانًا البصل والبهارات والبيضة. تُطهى كرات اللحم للأطفال مع الصلصة أو تُطهى على البخار أو تُخبز. لا ينبغي إعطاء كرات اللحم المقلية للأطفال.

الكفتة. حصل هذا الطبق على اسمه من الكلمة الإيطالية فريتاتيلا (مقلي). كرات اللحم للأطفال– كرات صغيرة بحجم حبة الكرز أو الجوز تصنع من اللحم المفروم أو الدجاج أو السمك. عادة ما يتم غليها في المرق أو الحساء أو، بشكل أقل شيوعًا، مطبوخة في الأطباق الرئيسية. يضاف البصل المفروم والبهارات والأعشاب إلى اللحم المفروم. نادرًا ما يضاف الخبز المنقوع بالحليب أو الماء إلى اللحم المفروم.

شرحات للأطفال. في المطبخ الروسي الحديث، شرحات اللحم عبارة عن خبز مسطح مصنوع من اللحم المفروم أو الدجاج أو السمك أو الخضار. بالنسبة للأطفال، يتم تقديمهم عادة مع أطباق جانبية مختلفة - الحبوب والخضروات، وكذلك الصلصة أو المرق.

مع ظهور أسنان المضغ الأولى للطفل (أي من عمر 1-1.5 سنة تقريباً) القائمة الأطفالتتجدد مع أطباق اللحوم. وهي عبارة عن شرحات وكرات اللحم وكرات اللحم محضرة حسب وصفات خاصة. يحتاج الطفل في هذا العمر إلى حوالي 70-80 جرامًا منتجات اللحوميوميًا، يمكن استبدالها بالأسماك 1-2 مرات في الأسبوع. تعتبر الأطباق المصنوعة من اللحم المفروم مناسبة جدًا من حيث الشكل والاتساق للطفل الذي يتعلم المضغ في هذا العمر فقط.

وصفات اللحم المفروم للأطفال

في طبخ الاطفاليتم استخدام الأنواع التالية من اللحوم:

• لحم؛
• لحم العجل؛
• لحم الخنزير العجاف؛
• أرنب.

لا يتم استخدام لحم الضأن ولحم الحصان ولحم الغزال في النظام الغذائي للأطفال دون سن 3 سنوات.

الدواجن مناسبة فقط:

• فرخة؛
• ديك رومى.

الإوز والبط دهنيان للغاية ويصعب هضمهما وغير مناسبين للأطفال دون سن 3 سنوات.

بالنسبة للأسماك المفرومة، استخدم أصناف قليلة الدسم وبيضاء من الأسماك البحرية:

• سمكة الهلبوت؛
• نعل؛
• بولوك.

من أسماك النهر مناسبة فقط:

• رمح؛

لحم مفروم ل أطباق الأطفاليتم تحضيرها فقط من اللحوم الطازجة أو المبردة، ولا ينصح باستخدام اللحوم المجمدة، لأنه من المستحيل التحكم في جودة هذا المنتج ومدة صلاحيته، وهذا محفوف بتطور العدوى.

من الأفضل استخدام الكربوناد أو الكتف أو الفخذ. يجب تنظيف اللحم جيدًا من الأغشية والدهون وشطفه وتجفيفه بمنديل لإزالة الدهون الزائدة والرطوبة ثم تقطيعه إلى قطع وتقطيعه مرتين. بالنسبة للأطفال الأكبر سنًا، من عمر عامين، يمكنك تمرير اللحم من خلال مفرمة اللحم مرة واحدة.

مع خبز ابيضيضاف إلى اللحم المفروم تحتاج إلى إزالة القشرة ثم نقع اللب في الماء أو الحليب. يجب ألا تزيد كتلة الخبز في اللحم المفروم عن 25%.

في الدواجن، تعتبر صدور الدجاج والفخذين وأفخاذ الدجاج مناسبة لتحضير أطباق اللحم المفروم. يتم فصل اللحم بعناية عن العظام والجلد وتمريره عبر مفرمة اللحم.

لتحضير أطباق السمك، يتم استخدام شرائح السمك التي تم تنظيفها من العظام والقشور.

يعد طهي اللحم المفروم عملية كثيفة العمالة. لذلك، يجوز تحضير كمية كبيرة إلى حد ما مرة واحدة، وتوفير الإمدادات للاستخدام المستقبلي - تجميد المنتجات شبه المصنعة المجزأة. ومع ذلك، يجب تخزينها في درجة حرارة ثابتة في العمق الفريزرتكرار إزالة الجليد والتجميد أمر غير مقبول بالنسبة لهم.

في اللحم المفروم ل أغذية الأطفالقبل التجميد، يتم إضافة الخضروات أو الحبوب فقط، ولكن لا يتم إضافة الملح أو البهارات أو الحليب أو البيض، ويتم ذلك مباشرة قبل تحضير الطبق بعد تذويب اللحم المفروم.

طرق الطهي

الطريقة الأكثر تقليدية لإعداد أطباق اللحوم هي القلي. ومع ذلك، لا ينصح الأطعمة المقلية للأطفال دون سن 3 سنوات. أثناء عملية القلي تتكون قشرة تحتوي على مواد ضارة بالطفل وتهيج الجهاز الهضمي. ولذلك يتم استخدام طرق الطبخ التالية في مطابخ الأطفال:

• الخياطة.
• الخبز في الفرن.
• تبخير.

يُسمح للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن عامين بقلي شرحات اللحم قليلًا ثم الانتهاء من طهيها عن طريق غليها في الصلصة. يتم تحضير كرات اللحم بنفس الطريقة. لكن الطريقة التقليدية لطهي كرات اللحم هي طهيها على البخار في ماء مملح أو حساء مع الخضار. في بعض الأحيان يتم طهي كرات اللحم مع الملفوف أو الخضار الأخرى في كمية صغيرة من المرق أو الصلصة.

شرحات للأطفال

يمكن تقديم القطع الأولى لطفل يبلغ من العمر 1-1.5 سنة إذا كان لديه بالفعل ما يمضغه. دعونا نفكر في عدة خيارات لإعداد شرحات من اللحوم والدواجن والأسماك حتى يكون هناك ما ينوع النظام الغذائي لطفلك.

شرحات لحم البقر على البخار (من سنة واحدة)

مكونات:

• 100 غرام من لحم البقر
• 20 جرام خبز أبيض
• 20 مل حليب
• 5 غرام زبدة
• ملح.

طريقة طهو:

مرر اللحم المحضر مع الخبز الخالي من القشرة المنقوع في الحليب من خلال مفرمة اللحم وأضف الزبدة والملح حسب الرغبة واخلط جيدًا حتى تصبح ناعمة وشكل شرحات واتركها على البخار لمدة 20-25 دقيقة.

شرحات اللحم (من 1.5 سنة)

مكونات:

• 40 جرام لحم خنزير بدون دهن؛
• 50 غرام من لحم البقر
• 10 غرام خبز أبيض
• 5 جرام بصل
• ملح.

طريقة طهو:

ننقع الخبز في الماء، ثم نفرم اللحم مرتين. اخلطي اللحم والخبز والبصل المفروم والملح. تشكل شرحات صغيرة بأيدٍ مبللة، ثم تُطهى على البخار أو في مقلاة عميقة في الفرن لمدة 25-30 دقيقة.
شرحات لحم محشوة بالخضار (من عمر سنتين)

مكونات:

• 90 جرام لحم مفروم
• 10 جرام جزر
• 10 جرام ملفوف
• 10 جرام بصل
• 1 / 4 بيض مسلوق;
• 7 جرام زبدة.

طريقة طهو:

مرر اللحم من خلال مفرمة اللحم. بأيد مبللة، قسمي اللحم المفروم إلى كعكات صغيرة، وفي وسط كل مكان قطعي الجزر والبصل والكرنب المفروم ناعماً بيض مسلوق. لف واضغط على حواف الخبز المسطح ثم قم بتسوية شرحات اللحم الناتجة. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي شرحات البطاطس قليلاً. ثم ضعيها في الفرن أو على البخار حتى تنضج لمدة 10-15 دقيقة.

زريزي لحم مع الأرز (من 2-3 سنوات)

مكونات:

• 90 غرام من اللحوم (لحم الخنزير أو لحم البقر)؛
• 20 جرام خبز أبيض
• 30 غرام من الحبوب (الحنطة السوداء أو الأرز)؛
• 10 جرام بصل
• 1 / 3 بيضة مسلوقة.
• للصلصة:
• 50 غ مرق
• 10 غرام قشدة حامضة
• 5 جرام دقيق.

طريقة طهو:

غلي الأرز (أو الحنطة السوداء). مرر اللحم من خلال مفرمة اللحم مع الخبز الأبيض المنقوع في الماء والمعصر. قم بتشكيل اللحم المفروم الناتج على شكل كعكات مسطحة وضع الحشوة في وسط كل منها: أرز مسلوق (أو الحنطة السوداء عصيدة) ممزوجًا بالبصل المفروم والبيض. اطوِ الحواف واضغط عليها وشكلها إلى شرحات. للصلصة، مزيج المرق والقشدة الحامضة والدقيق. تقلى الشرائح لمدة 2-3 دقائق على كل جانب، ثم تسكب الصلصة وتوضع في الفرن لمدة 15-20 دقيقة.

شرحات الدجاج بالبخار (من 1-1.5 سنة)

مكونات:

• 90 جرام لحم دجاج من الفخذ أو الصدر؛
• 10 جرام بصل
• 10 غرام خبز أبيض
• 10 مل حليب
• 5 غرام زبدة
• ملح.

طريقة طهو:

مرري اللحم والبصل عبر مفرمة اللحم وأضيفي الخبز المنقوع بالحليب ثم مرري الكتلة الناتجة عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. أضيفي الزبدة المذابة قليلاً إلى اللحم المفروم وأضيفي الملح. تشكل شرحات بأيد مبللة وتطهى على البخار لمدة 15 دقيقة. يمكنك طهيها في الحليب في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.

شرحات لحم الديك الرومي (من 1.5 إلى 2 سنة)

مكونات:

• 100 جرام لحم ديك رومي (صدر أو أرجل) ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الأرز المسلوق.
• 1 / 2 بيضة;
• 10 مل حليب
• ملح؛
• خضرة.

طريقة طهو:

نمرر لحم الديك الرومي من خلال مفرمة اللحم ونخلط الأرز المطبوخ مع اللحم المفروم ونضيف الملح ونضيف البيضة والحليب ونخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا. قم بتشكيل شرحات وقم ببخارها لمدة 20-25 دقيقة.

شرحات السمك (من 1-1.5 سنة)

مكونات:

• 100 جرام فيليه سمك الكراكي (أو سمك القد أو وحيد)؛
• 10 غرام خبز أبيض
• 20 مل حليب
• 5 غرام زبدة
• ملح.

طريقة طهو:

مرر الفيليه عبر مفرمة اللحم مع الخبز المنقوع في الحليب وأضيفي الملح وأضيفي الزبدة واخلطي وشكل شرحات. ضع شرحات في الفرن، املأ 1  / 3 بالماء، أو قم بالبخار لمدة 10-15 دقيقة.

شرحات السمك بالجبن (2-3 سنوات)

مكونات:

• 10 غرام خبز أبيض
• 20 مل حليب
• 1 بصلة صغيرة
• 30 جم جبنة قاسية;
• 1 / 2 بيضة;
• ملح؛
• 5 جرام دقيق.

طريقة طهو:

نمرر شرائح السمك من خلال مفرمة اللحم مع الخبز والبصل المنقوع في الحليب ونضيف الجبن المبشور والبيض والملح. امزج الكتلة جيدًا. ثم تشكل شرحات، تدحرجها في الدقيق، وتقلى قليلاً على كل جانب وتترك على نار خفيفة حتى تنضج في الصلصة البيضاء (انظر وصفة الصلصة أدناه).

شرحات سمك البيليب (2-3 سنوات)

مكونات:

• 300 جرام من سمك الكراكي (أو سمك القد أو النعل) ؛
• 10 غرام خبز أبيض
• 20 مل حليب
• 1 بصلة صغيرة
• 30-40 جم جبن قريش
• 1 / 2 بيضة;
• ملح؛
• 5 جرام دقيق.

طريقة طهو:

نمرر شرائح السمك عبر مفرمة اللحم مع الخبز والبصل المنقوع في الحليب ونضيف الجبن والبيض والملح. امزج الكتلة جيدًا. تُشكل شرحات وتُلف في الدقيق وتُقلى قليلاً على كل جانب وتُترك على نار خفيفة في الصلصة البيضاء حتى تنضج.

كرات اللحم للأطفال

يمكن صنع كرات اللحم من أنواع عديدة من اللحوم والدواجن والأسماك. إنها صغيرة الحجم ولها طعم دقيق ومريحة حيث يمكن للطفل أن يمسكها بيده ويأكلها، مما يؤدي إلى تدريب مهارة الاستقلال. تظهر في النظام الغذائي للطفل من عمر سنة واحدة في الدورتين الأولى والثانية.

كرات اللحم للأطفال (من 1-1.5 سنة)

مكونات:

• 40 غرام لحم خنزير قليل الدهن؛
• 50 غرام من لحم البقر
• 10 غرام خبز أبيض
• 1 بياض بيضة
• ملح؛
• خضرة.

طريقة طهو:

مرر اللحم عبر مفرمة اللحم مرتين واخلطه مع الخبز المنقوع في الماء. يخفق بياض البيض جيداً ويخلط مع اللحم المفروم. نشكل كرات صغيرة ونطهوها في ماء مملح قليلًا مع الأعشاب.

كرات اللحم المطبوخة على البخار باللغة البولندية (من 1.5 سنة)

مكونات:

• 100 غرام من لحم الخنزير العجاف؛
• 50 غ فيليه دجاج;
• 1 / 2 بياض بيضة؛
• الشبت.
• ملح؛
• القليل من الزبدة.

طريقة طهو:

مرر لحم الخنزير وشرائح الدجاج عبر مفرمة اللحم وأضف بياض البيض المخفوق والملح والزبدة والشبت المفروم إلى اللحم المفروم. يخلط اللحم المفروم ويشكل كرات صغيرة. ضعي كرات اللحم بواسطة ملعقة صغيرة في المرق المغلي أو الحساء واطهيها حتى تنضج لمدة 15 دقيقة. ويمكن أيضًا طهيها على البخار ثم وضعها على طبق مع طبق جانبي.

كرات لحم الدجاج (1-1.5 سنة)

مكونات:

• 90 جرام فيليه دجاج
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الأرز المسلوق أو رقائق الأرز؛
• 1 / 2 بيضة;
• ملح؛
• الخضر حسب الذوق.

طريقة طهو:

قم بتنظيف شرائح اللحم من الجلد والأغشية وتمريرها عبر مفرمة اللحم. نملح الأرز المسلوق ونطحنه في الخلاط مع الأعشاب ثم نخلطه مع اللحم. أضيفي البيضة المخفوقة إلى اللحم المفروم واخلطيهم مرة أخرى. يُلف اللحم المفروم إلى كرات ويُطهى في مرق الخضار (أو البخار) لمدة 15-20 دقيقة.

كرات لحم الدجاج للأطفال (من 1.5 سنة)

مكونات:

• 100 جرام صدر دجاج;
• 50 جرام بطاطس
• 30 مل حليب
• 200 مل مرق الدجاج
• ملح؛
• ورق الغار
• خضرة.

طريقة طهو:

مرر صدر الدجاج عبر مفرمة اللحم أو اطحنه في الخلاط مع الحليب. اسلقي البطاطس. يُمزج اللحم المفروم مع البطاطس ويُشكل كرات صغيرة ويُسلقها في مرق الدجاج والملح ويُضاف أيضًا ورق الغار والأعشاب.

مرق مع كرات السمك (من 1.5 سنة)

مكونات:

• 60 جرام فيليه بولوك (أو سمك النازلي أو سمك الكراكي) ؛
• 10 غرام خبز أبيض
• 10 مل حليب
• 5 غرام زبدة
• 1 / 4 بيض;
• الشبت.
• ملح.

طريقة طهو:

مرر شرائح اللحم مع الخبز المنقوع بالحليب من خلال مفرمة اللحم واخفق البيض مع الأعشاب في الخلاط. يُمزج كل شيء ويُضاف الزبدة ويُخلط اللحم المفروم. تشكيل كرات صغيرة. اطهي كرات اللحم في مرق الخضار لمدة 10-15 دقيقة.

كرات لحم القد مع الأعشاب (من 1.5 سنة)

مكونات:

• 100 غرام من سمك القد؛
• 15 جرام خبز أبيض
• 5 جرام بصل
• 8 جرام سبانخ
• بَقدونس؛
• 10 جرام سلطة
• 1 ملعقة صغيرة زبدة
• 1 بيضة؛
• ملح.

طريقة طهو:

مرري شرائح سمك القد مع البصل والسبانخ والخس والبقدونس في مفرمة اللحم ثم اخلطيها مع الخبز المنقوع في الماء. أضيفي الزبدة والبيض إلى الخليط، أضيفي الملح واخلطي اللحم المفروم جيداً. قم بتشكيل كرات اللحم وغليها في مرق الخضار أو طهيها على البخار.

كرات اللحم للأطفال

تتشابه كرات اللحم في تكوينها مع شرحات اللحم، ولكنها تحتوي أيضًا على الكثير من الأرز والخضروات. مزيج اللحوم والحبوب والخضروات يعزز امتصاص بروتينات اللحوم بشكل أفضل. غالبًا ما يتم تقديم كرات اللحم مع الصلصات.

كرات اللحم بطريقة خاصة (1.5 - 2 سنة)

مكونات:

• 100 غرام من لحم الخنزير أو لحم البقر المفروم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخضار المقطعة ناعماً: الفلفل الحلووالجزر والبصل والكوسا والطماطم.
• 1 / 4 بيض;
• 1 ملعقة صغيرة دقيق
• ملح؛
• خضرة.

طريقة طهو:

يفرم اللحم المفروم مع الخضار من خلال مفرمة اللحم أو يطحن في الخلاط ويخلط مع البيض والدقيق ويضاف الملح ويضاف الأعشاب ويقلب. نشكل كرات ونضعها في مقلاة عميقة ونملأ  / 3 بالماء ونتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي الصلصة الحمراء أو البيضاء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج لمدة 15 دقيقة أخرى تحت الغطاء.

كرات اللحم الكلاسيكية (2-3 سنوات)

مكونات:

• 50 غراما من لحم الخنزير أو لحم البقر.
• 10 غرام خبز
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الحليب
• 10 جرام جزر
• 10 جرام بصل
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع كومة من الأرز.
• 1 / 4 بيض;
• ملح.

طريقة طهو:

نمرر اللحم مع البصل والجزر من خلال مفرمة اللحم ونضيف الخبز المنقوع مسبقًا في الحليب والأرز المطبوخ إلى اللحم المفروم ونضيف بيضة ونضيف الملح. يُمزج اللحم المفروم ويُشكل كرات اللحم ويُقلى قليلاً في الزيت ويُسكب في الصلصة الحمراء ويُترك على نار خفيفة في الفرن أو على الموقد المغطى لمدة 30 دقيقة.

كرات اللحم الرائب والأسماك (2-3 سنوات)

مكونات:

• 60 جرام فيليه سمك القد؛
• 30 جرام خبز أبيض
• 150 مل حليب
• 30 غ من الجبن.
• 10 جرام بصل
• 1 / 2 بيضة;
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة.
• خضرة.
• ملح.

طريقة طهو:

ينقع الخبز في الحليب ويمرر عبر مفرمة اللحم مع شرائح السمك ويخلط اللحم المفروم الناتج مع الجبن والبصل المفروم. نخفق البيضة ونخلطها مع اللحم المفروم ونضيف الملح والأعشاب. ضعيها في قالب أو مقلاة واخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة. يخلط الحليب مع الكريمة الحامضة حتى يصل إلى قوام الصلصة، ثم يسكب الخليط فوق كرات اللحم ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

كرات لحم السمك (1.5-2 سنة)

مكونات:

• 80 جرامًا من شرائح السمك (سمك القد أو بولوك أو سمك النازلي)؛
• 10 غرام خبز أبيض
• 1 / 4 صفار بيض؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي
• ملح.

طريقة طهو:

مرري شرائح الفيليه مع الخبز المنقوع في الماء من خلال مفرمة اللحم وأضيفي الصفار والزبدة والملح واخلطي اللحم المفروم. نشكل كرات من اللحم ونضعها في وعاء عميق، ونسكب فوقها الصلصة البيضاء بمقدار 2 / 3. يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 25-30 دقيقة.

صلصات اطفال

الصلصات التي تكمل أطباق اللحوم للأطفال لا تثري مذاقهم فحسب، بل تساهم أيضًا في امتصاص المنتج بشكل أفضل وتوسيع تفضيلات أذواق الطفل. غالبًا ما تستخدم الصلصات بشكل خاص في تحضير كرات اللحم.

صلصة الحليب (من 1.5 سنة)

مكونات:

• 5 جم (1 ملعقة كبيرة) دقيق؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة 10٪ دسم؛
• 20 مل حليب
• 20-25 مل من الماء.

طريقة طهو:

يقلى الدقيق في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً قليلاً، ويضاف الحليب والماء ويترك حتى يغلي، وانتظر حتى يتكاثف الخليط، وتضاف القشدة الحامضة، وانتظر حتى يغلي مرة أخرى وأطفئ النار.

صلصة بيضاء (من عمر سنتين)

مكونات:

• 1 / 2 ملاعق صغيرة من الدقيق؛
• 80 جرام مرق قليل الدسم
•  / 2 ملعقة صغيرة زبدة أو كريمة ثقيلة؛
• عصير ليمون;
• ملح.

طريقة طهو:

يقلى الدقيق في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً، ثم يُسكب في المرق، ويُترك حتى يغلي، وينتظر حتى يتكاثف الخليط، ويُضاف الزبدة أو الكريمة، وعصير الليمون، وينتظر حتى تغلي الصلصة، ويُطفئ النار.

صلصة حمراء (من 2 – 3 سنوات)

مكونات:

• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 2 طماطم
• ورق الغار
• 1  /   2 كوب من الماء؛
• 1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

طريقة طهو:

نقطع البصل ناعماً ونبشر الجزر ونضعه في مقلاة ونقليه قليلاً في الزيت النباتي ثم نسكب الماء فيه ونضيف الطماطم المفرومة في الخلاط حتى تصبح ناعمة. يُضاف ورق الغار والملح ويُطهى لمدة 10 دقائق.

أطباق جانبية للأطفال

ما الذي يجب عليك تحضيره لطفلك كطبق جانبي؟ أطباق اللحوم؟ بالنسبة لشرحات اللحم وكرات اللحم، فإن أفضل إضافة هي أن تكون مسلوقة أو يخنة الخضار; شرحات السمكيُقدم جيدًا مع الأرز أو يخنة الخضار؛ تتناسب الحنطة السوداء والأرز والمعكرونة أو البطاطس بشكل جيد مع كرات اللحم، كما تتناسب البازلاء الخضراء والقرنبيط والأرز مع الخضار بشكل جيد مع الدواجن.

قد تكون مهتمًا بالمقالات