شوربة الخضار المهروسة مع مرق اللحم. شوربة البصل هريسة

وصفات خطوة بخطوة لتحضير حساء اللحم المهروس مع مختلف الخضار الموسمية والأعشاب الطازجة والعطرية والبهارات

2017-11-26 ميلا كوتشيتكوفا

درجة
وصفة

4530

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

8 غرام.

7 غرام.

الكربوهيدرات

10 غرام.

135 سعرة حرارية.

الخيار الأول: شوربة كريمة اللحم - وصفة كلاسيكية

ليس من الصعب تحضير حساء اللحوم الكلاسيكية المهروسة، ولكن هناك مشكلة واحدة - فهي تنتهي بسرعة كبيرة، وذلك بسبب حقيقة أن الطبق يحتوي على قوام كريمي لطيف وطعم دقيق غير عادي. حسنًا، عند اختيار منتجات الطهي، يمكنك بسهولة التركيز على الموسمية وتفضيلات أفراد الأسرة.

مكونات:

• لحم بالعظم (لحم بقر) - 650 غرام؛
• بطاطس طازجة - 4-6 قطع؛
• البصل والجزر.
• ساق الكرفس - 3 فروع بأوراق؛
• حفنة من الأعشاب الطازجة - أي حسب الرغبة؛
• قليل من الزيت النباتي
• البهارات والتوابل، ملح الطعام الناعم؛
• 4-6 شرائح من الخبز القديم؛
• رشة كبيرة من البابريكا الحلوة؛
• القليل من الثوم المجفف؛
• كريمة حامضة محلية الصنع - لتقديم الطبق.

وصفة خطوة بخطوة لحساء اللحم المهروس

اشطف اللحم (يُنصح باستخدام لحم الصدر للطهي) في الماء الجاري. لا تقطعها، فمن الأفضل طهيها في قطعة واحدة كبيرة حتى تنضج بالكامل، حتى يبدأ اللحم في التساقط من العظم. أثناء الطهي، بعد إزالة الرغوة وتقليل الحرارة، لا يمكنك إضافة التوابل فقط إلى المرق، ولكن أيضًا بعض الخضروات الجذرية لتعزيز الطعم.

نغسل البطاطس الطازجة ونقشرها ونقطعها إلى مكعبات كبيرة ونغمرها بالماء ونتركها جانباً لبعض الوقت. أما بالنسبة للبصل والجزر، فمن الممل أيضًا غسلها وتقشيرها، لكن يمكنك تقطيعها مع سيقان الكرفس إلى أي قطع عشوائية، لأننا في النهاية سنقطع الحساء.

تقلى الخضار بالزيت النباتي حتى تكتسب لوناً ذهبياً لطيفاً، بحيث يتحول لون كل برميل من الخضار إلى اللون البني.

عندما ينضج اللحم تماماً، انقليه إلى طبق ليبرد، ثم صفي المرق في قدر نظيفة. أضيفي البطاطس والخضروات المقلية واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج. بعد 5 دقائق من غليان الحساء، أضف اللحم المفكك إلى ألياف والأعشاب الطازجة المفرومة إلى المرق.

أخرج الحساء الجاهز من الموقد واتركه يبرد ويطحن جيدًا في وعاء الخلاط أو استخدم وعاءًا غاطسًا حتى لا تبقى كتل ويصبح الحساء متجانسًا. نسكبها في المقلاة، ونعيد شوربة هريسة اللحم إلى النار، ونتركها حتى تغلي.

أثناء تسخين الحساء، يجب عليك قلي الخبز المحمص - للقيام بذلك، قطع الخبز وتتبيله بالثوم المجفف والفلفل الحلو الحلو ويقلى بالزيت النباتي.

يُسكب الحساء الساخن في أوعية ويُضاف إليه الكريمة الحامضة الباردة وبعض الأعشاب والخبز المحمص.

الخيار الثاني: وصفة سريعة لحساء اللحم المهروس

لن يستغرق تحضير حساء اللحم المهروس مع الخضار المجمدة الكثير من الوقت، خاصة إذا كنت تستخدم شرائح الدجاج في الطهي، والتي تنضج بسرعة كبيرة.

مكونات:

• فيليه دجاج - 3 قطع؛
• البطاطس - اختيارية؛
• حزمة من الخضار المجمدة (أي) - 1 جهاز كمبيوتر؛
• القليل من المساحات الخضراء - حسب تقدير الطباخ؛
• زيت نباتي للقلي
• الملح والبهارات والبهارات.

قطعي شرائح الدجاج إلى شرائح رفيعة، سخني أي زيت نباتي في مقلاة (مع طلاء سيراميك أو غير لاصق) بقاع سميك. يُضاف الدجاج المفروم ويُقلى بسرعة على نار عالية.

أثناء قلي الدجاج، تحتاج إلى تقشير البطاطس وتقطيعها ونقلها إلى اللحم وانتظر ظهور علامات بنية ذهبية على سطح القطع.

صب الخضار المجمدة (لا تحتاج إلى تذويبها أولاً) في قدر ، وانتظر حتى تنقع الخضار في الزيت وعصائر اللحوم ، ثم املأها بالماء المغلي النظيف (الساخن) إلى الحجم المطلوب.

انتظري حتى يغلي المرق وأضيفي البهارات والملح حسب الرغبة واطهي الحساء لمدة 20 دقيقة على الأقل. يُضاف الأعشاب المفرومة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق على نار خفيفة.

قم بتبريد الحساء وطحنه باستخدام الخلاط الغاطس واتركه حتى يغلي مرة أخرى. تصب في أطباق وتزين بأي أعشاب حسب الرغبة. وبالطبع، نرحب بتقديم الكريمة الحامضة السميكة والخبز الطازج مع الطبق.

الخيار الثالث: شوربة كريمة اللحم مع الفطر

نسخة مثيرة للاهتمام من حساء اللحم المهروس البسيط والمألوف مع الفطر، والذي سوف يروق حتى لأولئك الذين لا يحبون بشكل خاص هدايا الغابة من الطبيعة الأم. بفضل الطحن، يحصل الطبق على قوام كريمي دقيق ورائحة صيفية مذهلة.

مكونات:

• قطعة صغيرة من شرائح الديك الرومي - 250 غرام؛
• بطاطس طازجة - 400 غرام؛
• الفطر الذي تم جمعه في الغابة، على سبيل المثال، Chanterelles - 300 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• قليل من الريحان الجاف والأوريجانو.
• قطعة من الزبدة - 35 جم.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

اصنعي مرقًا خفيفًا فيليه الديك الرومي، ثم أخرجيه من المرق واتركيه ليبرد. أثناء عملية الطهي يجب عليك بالتأكيد إزالة الرغوة الموجودة على السطح وإضافة البهارات والتوابل إلى المرق نفسه حتى يصبح عطريًا.

نذوب الزبدة في قدر نظيفة ونضيف البصل المقطع إلى نصف حلقات ويقلى حتى يصبح لونه داكناً. اغسل الفطر البري. نعصرها قليلاً لإزالة الرطوبة الزائدة، ونقطعها، ونضيفها إلى البصل. أثناء إطلاق الفطر السائل في المقلاة، يجب عليك تتبيله بالملح والبهارات، ثم عندما تتبخر الرطوبة، سيتم تشبعه بالروائح والنكهات.

تُقطع البطاطس المقشرة وتُضاف إلى الفطر وتُسكب فوق مرق الديك الرومي المُجهز. تُسلق الخضار حتى تنضج الخضار وتُضاف القليل من الأعشاب الجافة وتُبرد وتُقطع.

يجب إعادة تسخين الحساء المهروس الجاهز على الموقد، ويمكنك البدء في تذوق الطبق.

ويجب تقديمه مع إضافة الأعشاب والشرائح الرفيعة من فيليه الديك الرومي، أو أثناء التقطيع يضاف اللحم المفكك إلى الحساء.

الخيار الرابع: شوربة لحم بالكريمة مع القرنبيط والجبنة الحارة

يمنح القرنبيط حساء اللحم المهروس هذا ملمسًا خاصًا، وللشبع يتم استخدام مرق الدجاج السميك والغني المطبوخ من الخلف.

مكونات:

• ظهر الدجاج بالأجنحة - 1 قطعة؛
• تعبئة القرنبيط المجمد - 1 جهاز كمبيوتر؛
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم أو بهارات الكاري؛
• ملعقة صغيرة من البقدونس الجاف أو أعشاب بروفانس؛
• الملح والفلفل الأسود.
• 125 مل. كريم عادي.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

اشطف جسم الدجاج بالماء الجاري واطبخه في قدر كبيرة. انتظري على نار عالية حتى يغلي المرق، أزيلي الرغوة وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة. يجب أن يتقرقر المرق بالكاد، يمكنك إضافة البهارات والبهارات الجافة وأوراق الغار وزوجين من القرنفل والخضروات الجذرية والأعشاب الطازجة.

بعد بضع ساعات، أخرجي اللحم من المرق واتركيه ليبرد، ثم أزيلي العظام وأعيدي قطع الدجاج وأضيفي القرنبيط معها. للحصول على سمك وحجم الحساء، يمكنك إضافة بضع بطاطس صغيرة مقطعة. تغلي حتى تنتهي.

قبل أن يصبح الحساء جاهزًا بحوالي 5-6 دقائق، يجب إضافة التوابل إليه للحصول على لون وردي ومشمس، والقليل من الخضرة للطعم والرائحة.

قم بتبريد المرق باللحوم والخضروات ثم قطعه ثم إعادته إلى المقلاة. أضف الكريمة واتركها حتى تغلي.

يتم تناول الحساء في أطباق حساء خاصة عميقة (بمقابض) مع شرائح محمصة من خبز الأمس أو الرغيف الفرنسي.

الخيار الخامس: وصفة لتحضير شوربة اللحم المهروس مع الكوسا الطرية واللحم المفروم

شوربة صيفية بسيطة للغاية وسهلة التحضير لإطعام جميع أفراد الأسرة بسرعة وسهولة وجبة غداء لذيذة. سيكون حساء اللحم المهروس مع اللحم المفروم والكوسة إضافة ممتازة إلى الوصفات المثيرة للاهتمام في ذخيرتك، خاصة للطهي في الريف.

مكونات:

• لحم مفروم محلي الصنع من اللحم المختلط - 250 غرام؛
• 2-3 كوسة صغيرة الحجم؛
• 2 جزرة صغيرة
• 1 بصل حلو
• 200 غرام. بطاطس جديدة؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• حفنة من الخضرة من الحديقة؛
• قليل من الزيت النباتي
• كريمة حامضة ريفية لتقديم الطبق.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

في قدر سميكة القاع، يقلى البصل المفروم، ويضاف اللحم المفروم والجزر المبشور. يقلى حتى ينضج نصفه، ويضاف البطاطس المقطعة، وقطع كبيرة من الكوسة الطازجة، ويغطى بالماء النظيف.

تُسكب البهارات والتوابل في المرق وتُضاف الأعشاب وتُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم المفروم والخضروات تمامًا. تبرد قليلاً ثم هرسها مباشرة في المقلاة باستخدام الخلاط الغاطس.

عند تقديم حساء اللحم المهروس مع اللحم المفروم يجب إضافة البصل الأخضر العطري والقشدة الحامضة وبالطبع الخبز الطازج.

الجميع تقريبًا يحبون الحساء المهروس - بسبب قوامه المخملي وطعمه الرقيق وسهولة تحضيره ومفاجأته. يمكن إعادة تسميتها بسهولة بـ "حساء التخمين". بعد كل شيء، تناول مثل هذا الحساء مع الشهية، دون معرفة المكونات، في بعض الأحيان يكون من الصعب للغاية تحديد ما يتم طهيه منه. وهكذا، فإن المعارضين المتحمسين للكوسا والبصل، الذين يسكبون وعاءًا ثانيًا من الحساء من الخضروات غير المحبوبة، لا يدركون حتى المصيد. بالنسبة للحساء المهروس، يتم استخدام مرق الخضار أو السمك أو اللحوم. إذا تم طهي الطبق باللحم، فغالبًا ما يكون بالدجاج. يتم تحضير الحساء من نوع واحد أو أكثر من الخضار، وفي بعض الأحيان يتم إضافة البقوليات - البازلاء أو الفاصوليا أو الحبوب - الأرز أو الشعير.

حساء هريس - تحضير الطعام

قبل غلي الخضار، يتم تقشيرها وتقطيعها بشكل خشن. من السمات المميزة للحساء المهروس طحن المنتجات المسلوقة إلى كتلة متجانسة. بعد ذلك، يتم تخفيف الهريس مع المرق إلى الاتساق المرغوب فيه، ويغلي ويصب في الأطباق. "القوام الصحيح" يعني أن الحساء يحتاج إلى تخفيفه إلى السمك الذي يناسب ذوقك. يتم طحن المنتجات من خلال منخل، أو في أغلب الأحيان، يتم سحقها بخلاط، باستخدام معالج طعام أو خلاط مع فوهات.

حساء هريس - أفضل الوصفات

الوصفة 1: حساء الفطر المهروس في وعاء الخبز

أود أن أبدأ بهذه الوصفة. لأن الحساء يبدو لذيذًا جدًا، ويتم تقديم الطبق مباشرة من المطعم. على الرغم من أن هذا الحساء ينضج بسرعة كبيرة، إلا أنه من الأفضل تحضيره في يوم إجازة حتى لا تكون في عجلة من أمرك. اخبز أو اشتري كعكة خبز، ويفضل الجاودار، صغيرة الحجم (300-400 جرام). يُزال اللب وتُنقع جدران وقاع وعاء الخبز من الداخل بالثوم وتُملأ بالحساء. يأكلون الحساء مع الخبز، ويقطعون القطع مباشرة من "الطبق". المكونات تكفي لأربع حصص.

مكونات: أي فطر - 500 جرام، بصلة واحدة كبيرة، 2-3 بطاطس كبيرة (400 جرام)، 0.5 لتر من الكريمة الثقيلة (20٪)، 100 جرام من أي جبن صلب، ملح، فلفل، فصين من الثوم، زيت نباتي، 4 لفائف الجاودار .

طريقة طهو

يمكنك البدء بإعداد أطباق الحساء. قطع الجزء العلوي من الكعكة. سيكون هذا غطاء وعاء الخبز. بعناية، حتى لا تحدث ثقوبًا في قاع الكعكة أو جدرانها، قم بإزالة لب الخبز. عند تنظيف الفتات، لا ينبغي أن تكون متحمسا وتترك قشرة رقيقة جدا. ثم يجب وضع الأطباق في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تجف قليلاً (180 درجة مئوية).

يُطحن الثوم المفروم بالزيت النباتي ويُغطى الجزء الداخلي من الكعكة المبردة بهذا الخليط بفرشاة. والغطاء أيضا.

دع البطاطس المفرومة جيدًا تنضج. يجب أن يغطيها الماء قليلاً فقط. يُقلى البصل والفطر في مقلاة ثم يُنقل إلى وعاء البطاطس مع الاستمرار في الطهي. يمكنك ترك عدد قليل من الفطر المسلوق الصغير للزينة. يتبل الحساء بالفلفل والملح ويجهز. صفي المرق. عندما تبرد، يمكنك تجميد المكعبات ومن ثم استخدامها لأطباق أخرى.

يُطحن الفطر والبطاطس حتى تنضج وتُسكب الكريما وتُشعل النار. بمجرد ظهور الغرغرة الأولى، مما يشير إلى أن السائل سوف يغلي قريبًا، أطفئ النار. أولئك. لا تغلي الحساء. وهذا مهم لأنه يؤثر على الطعم. يُسكب الحساء الساخن في الأواني ويُرش بالجبن ويُوضع بضع حبات فطر كاملة مخبأة مسبقًا في كل منها ويُغلق الغطاء ويُقدم. لذيذ!

إذا كنت لا تجرؤ على طهي الحساء في القدور حتى الآن، فإليك وصفة أخرى لحساء الفطر الرائع. سوف تحتاج إلى: نصف كيلو من الفطر الطازج، كوب من الكريمة (15-20٪)، 600 مل من مرق الدجاج، 2 بصل، 50 جرام من الزبدة، ملعقتين كبيرتين من عباد الشمس، 2 طاولة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح والفلفل والملح حسب ذوقك.

طريقة طهو

نقطع البصل والفطر بشكل عشوائي ويقلى حتى يصبح طرياً، دون أن ننسى إضافة الملح والفلفل. سيستغرق هذا 15-20 دقيقة. ثم صب كوبًا من المرق في الكتلة واطحنه في الخلاط.

تُسخن الزبدة في قدر ويُقلى الدقيق فيها لمدة دقيقتين. بعد ذلك، أضف كتلة الفطر المفروم والمرق المتبقي إلى الدقيق. بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة لمدة سبع دقائق تقريبًا، ويُسكب الكريما ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُترك حتى الغليان. لا تغلي. يوصى بتقديم الخبز المحمص أو الخبز المحمص مع الحساء.

بالمناسبة، تأكد من العودة إلى الحساء في أواني الخبز.

الوصفة 2: حساء الكوسة

من يجرب هذا الحساء لأول مرة لا يستطيع دائمًا تحديد ما هو مصنوع منه. يقول الكثير من الناس أنه مصنوع من الفطر، على الرغم من عدم وجود الفطر على الإطلاق. القوام المخملي الدقيق للحساء المهروس مع المذاق الكريمي يأسرك من الملعقة الأولى.

مكونات: 4 كوسة صغيرة، مرق الخضار (الدجاج) - 1 لتر، 180 مل كريمة 15-20٪ دسم، 2 بطاطس كبيرة، 1 بصلة، 1 فص ثوم، زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان، ملح وفلفل، ماء - 250 مل.

طريقة طهو

يُحمّى الزيت في قدر، ويُضاف إليه البصل المفروم بشكل عشوائي، والثوم المفروم، والبطاطس المفرومة بشكل خشن، والكوسا. تقلى الخضار لمدة خمس دقائق مع التحريك لتجنب الاحتراق. ثم صب المرق وكوب من الماء. بمجرد أن يغلي الخليط، خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. الشيء الرئيسي هو أن البطاطس أصبحت طرية. يُرفع عن النار ويُهرس في الخلاط. يتبل بالفلفل والملح ويضاف الكريما ويترك حتى يغلي (لا داعي للغليان، فقط قم بتسخينه). الحساء جاهز!

الوصفة 3: شوربة الدجاج بالكريمة

طبق أول خفيف ومغذي وصحي في نفس الوقت، لأن الدجاج كان يعتبر دائمًا لحمًا غذائيًا يسهل هضمه عن طريق المعدة. تشبع الخضار الحساء بالعناصر الدقيقة الأساسية وتمنحه مع الدجاج طعمًا ورائحة مذهلة.

مكونات: لحم دجاج (فيليه) - 300 جرام، 2 جزرة صغيرة، 3 بطاطس، ساق (ساق) كرفس، شبت مجفف، بهارات - 4 قطع، 3 فصوص ثوم، وحفنة من الجوز إذا رغبت في ذلك.

طريقة طهو

تُقطع الخضار واللحوم بشكل خشن وتوضع في قدر. يتبل بالملح ويضاف الفلفل والثوم ويضاف الماء إلى مستوى الخضار واللحوم. طبخ حتى ينضج - 20-30 دقيقة. صفي المرق وصفيه. يُطحن الخضار واللحوم في الخلاط ويُخفف بالمرق إلى القوام المطلوب ويُضاف الشبت ويُترك حتى الغليان. يقدم مع رش المكسرات المفرومة.

الوصفة 4: حساء الطماطم مع الفاصوليا ولحم الخنزير المقدد

شوربة غنية ومرضية ذات لون أحمر غني ومشرق مع نكهات متعددة متشابكة في باقة عطرية واحدة. بمجرد تذوق ملعقة من الحساء، لن تتمكن من التوقف حتى تنتهي من الطبق بأكمله. إنه يرفع معنوياتك ويمنحك القوة ويدفئ دمك. إذا تم بطلان الأطعمة الدهنية، أو كنت تتبع نظامًا غذائيًا، فيمكنك استبعاد لحم الخنزير المقدد من التركيبة. استخدم الطماطم الطازجة في الموسم. إذا لم تتمكن من العثور على تاباسكو، أضف قليلًا من الفلفل الحار الحار.

مكونات: 1 بصلة، ساق (قطع) من الكرفس والجزر، الطماطم في عصيرها الخاص - جرة واحدة (400 جرام)، 2 فص ثوم، 1 علبة من أي فاصوليا معلبة - بيضاء أو حمراء (400 جرام)، مرق الخضار أو اللحم 1 لتر، 150 جرام أرز، صلصة تاباسكو - بضع قطرات، ½ ملعقة صغيرة. حبيبات السكر، 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد (واحدة لكل وجبة)، الملح والفلفل والبسكويت والأعشاب حسب الرغبة (في طبق).

طريقة طهو

يُقطع البصل والثوم والكرفس جيدًا ويُقلى. أضيفي الجزر المبشور واتركيه على نار خفيفة قليلاً. بعد ذلك أضف الطماطم المطحونة والملح والسكر والتاباسكو والبهارات حسب ذوقك. تخلط المكونات وتترك على نار هادئة قليلاً.

ضعي الأرز والفاصوليا في مرطبان (صفي السائل أولاً) وخليط الطماطم مع الخضار في المرق المسلوق (أو الماء). اطبخ الحساء بدون غطاء لمدة 20 دقيقة تقريبًا من لحظة غليانه. يجب أن يتم تحريكه بشكل دوري. طحن الخليط النهائي إلى هريس. سيتم القيام بذلك بسهولة باستخدام الخلاط الغاطس. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُقدم مع لحم الخنزير المقدد والأعشاب والخبز المحمص. يتم قلي شرائح لحم الخنزير المقدد مسبقًا حتى تصبح مقرمشة ومقسمة إلى قطع.

الوصفة 5: شوربة القرنبيط الكريمية مع الجبن

حتى أولئك الذين لا يحبون الملفوف بسبب رائحته سيحبون هذا الحساء. تطغى الكريمة والجبن على طعم الملفوف المسلوق وتضفي على الحساء طعمًا جديدًا كريميًا وممتعًا.

مكونات: قرنبيط 1.0 كجم، 1 جزرة وبصل، 2 بطاطس متوسطة الحجم، 30 جرام زبدة، 1.3-1.5 لتر ماء، 100 مل كريمة 10%، ملح وفلفل، 100 جرام جبنة صلبة.

طريقة طهو

يُغسل الملفوف ويُقسم إلى أزهار ويُغلى ويُضاف الملح إلى الماء. سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة. استنزاف في مصفاة.

يقلى البصل المفروم في قدر حتى يصبح شفافاً، ويضاف الجزر والبطاطس المفرومة بشكل خشن ويترك على نار هادئة لبعض الوقت. يُسكب الماء ويُطهى حتى تنضج الخضار. بعد ذلك، أضف الملفوف، ويغلي لبضع دقائق، وبعد رفعه عن النار، يهرس في الخلاط. يتبل الخليط بالملح والفلفل ويسكب الكريما الساخنة ويضاف الجبن المبشور ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. يقدم مع الخبز المحمص.

الوصفة 6: حساء الباذنجان بالكريمة “رينوار”

مكونات

300 جرام باذنجان

زيت الزيتون؛

الطماطم الطازجة؛

الملح والفلفل الأحمر الحار.

رأس البصل

بهارات "أعشاب بروفنسال" - 7 جم؛

4 فصوص من الثوم

30 غ من الجبن الطري الكريمي؛

300 مل مرق الخضار

كريم – 150 مل.

طريقة طهو

1. يُقشر الباذنجان، ويُقطع إلى شرائح صغيرة، ويُغطى بالماء المملح لمدة نصف ساعة.

2. ضعي الطماطم في الماء المغلي، أزيلي القشرة وقطعيها إلى أرباع. إزالة القشرة من الثوم. اصنعي سلة من ورق القصدير وضعي فيها فصوص الطماطم والثوم. ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

3. يقلى البصل المقشر والمقطع في زيت الزيتون الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

4. صفي الباذنجان من الماء واعصريه ثم ضعيه في مقلاة مع البصل. يقلى بخفة ويصب في كوب من المرق. يُرش بالأعشاب البروفنسية ويُغلى ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أطفئ النار واتركه يبرد ثم انقله إلى وعاء الخلاط.

5. نزيل الثوم والطماطم المخبوزة ونضيفها إلى الباذنجان ونرش الفلفل الأحمر ونطحنها. أضيفي الجبن الطري واسكبي الكريمة الساخنة. إضافة بعض الملح. تخلط مع الخلاط حتى تصبح ناعمة. تصب في وعاء وتقدم.

الوصفة 7: شوربة كريمة الجزر اليابانية

مكونات

الجبن المطبوخ - 100 غرام؛

350 جرام جزر

البقدونس الطازج؛

بصل - 200 جم؛

لتر من أي مرق

30 مل مرق الخضار.

طريقة طهو

1. قشري الخضار واغسليها وقطعيها جيدًا.

2. سخني الزيت في مقلاة عميقة واقلي البصل فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لكن لا تقليه. أضيفي الجزر واقليه لمدة دقيقة أخرى.

3. نسكب المرق في المقلاة ونضيف إليها الجبن المفروم. يتبل بالملح والفلفل. ضعي الخضار المقلية في المرق. يغطى ويطهى حتى تنضج الخضار بالكامل. أطفئ النار واترك الحساء لمدة عشر دقائق. ثم اهرسيها باستخدام الخلاط الغاطس. نسكب الشوربة في أطباق ونزينها بأغصان البقدونس.

الوصفة 8: شوربة كريمة الجزر مع لحم السلطعون

مكونات

65 جرام زبدة

130 جرام بصل

25 مل عصير ليمون

جزر - 400 غرام؛

180 جرام لحم السلطعون

50 جرام أرز أبيض

قليل من نكهة الليمون.

التوابل وملح البحر.

طريقة طهو

1. ضعي مقلاة سميكة الجدران على الموقد. قم بتشغيل النار المعتدلة وتذوب الزبدة.

2. قشري الخضار واغسليها. نقطع البصل إلى قطع صغيرة. نقطع الجزر إلى دوائر رفيعة.

3. ضعي الخضار المقطعة في مقلاة وأضيفي الأرز المغسول والملح والفلفل وأضيفي ورق الغار. يقلى كل شيء معًا لمدة ست دقائق تقريبًا. صب ستة أكواب من الماء في المقلاة. جلب ليغلي على نار عالية. ثم أطفئ النار واطهيها لمدة 25 دقيقة أخرى. إزالة أوراق الغار.

4. اسكبي الحساء في وعاء الخلاط واهرسيه حتى يصبح ناعمًا. يُسكب مرة أخرى في المقلاة ويُضاف نكهة الليمون ويُحرَّك ويُغطى بغطاء.

5. اخلطي لحم السلطعون مع البصل المفروم وعصير الليمون في وعاء. ضعي هذا الخليط في أطباق واسكبي فوقه الحساء الساخن.

الوصفة 9: شوربة كريمة العدس التركية

مكونات

350 جرام عدس أحمر

120 جرام بصل

فلفل اسود؛

450 جرام بطاطس

التوابل والنعناع المجفف.

جزرة؛

معجون الطماطم - 70 غرام؛

خبز محمص بالثوم.

طريقة طهو

1. اغسلي العدس جيداً واملأيه بالماء. نضعه على النار.

2. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم.

3. يقطع الجزر والبصل المقشران. البصل - قطع صغيرة، الجزر - شرائح كبيرة.

4. أضف البطاطس والخضروات الأخرى إلى العدس. سنطبخ لمدة ساعة تقريبًا.

5. تبرد، تصب في وعاء الخلاط وتضرب حتى تصبح ناعمة. تصب مرة أخرى في المقلاة وتغلي.

6. اقلي الدقيق في الزيت الساخن. ثم يضاف معجون الطماطم والفلفل والملح. ضع في قدر. يقلب ويتبل بالبهارات والنعناع. سنقوم بالطهي لمدة خمس دقائق تقريبًا. يُسكب في أطباق ويُضاف إليه خبز محمص بالثوم ويُقدم.

الوصفة 10: شوربة الكريمة "المشمسة"

مكونات

4 جزر

50 غ من الجبن الصلب

5 درنات بطاطس

ملح المطبخ؛

بصل - رأس؛

كريم أو قشدة حامضة

صدر دجاج.

طريقة طهو

1. قشري جميع الخضار وقطعيها إلى قطع كبيرة.

2. ضعي صدر الدجاج في قدر مع الماء. أضيفي الخضار هنا واطهيها على نار متوسطة حتى تنضج الخضار وينضج الدجاج. أخرج الثدي واتركه ليبرد.

3. ضعي الخضار في وعاء الخلاط واخلطيها حتى تهرس. اسكبي كوبًا من المرق واستمري في الخفق لمدة دقيقة أخرى.

4. يُنقل هريس الخضار إلى قدر ويُقلب ويُغلى. صب الحساء في الأطباق. ضعي قطعة من الدجاج في كل منها ورشيها بالجبن المبشور. يقدم مع القشدة الحامضة أو الكريمة.

الوصفة 11: شوربة المعكرونة بالدجاج

مكونات

2 حفنة من المعكرونة.

7 بطاطس

500 غرام من أفخاذ الدجاج؛

60 جرام زبدة

الملح والبهارات.

مصباح؛

80 مل صلصة الصويا

2 جزر

10% كريمة - ليس كوبًا كاملاً.

طريقة طهو

1. اصنعي المرق من أفخاذ الدجاج. إزالة وتبريد اللحوم. افصلها عن العظام ومزقها بيديك.

2. قشر واغسل جميع الخضار. نقطع الجزر والبصل إلى مكعبات صغيرة. نذوب الزبدة في قدر ونقلي الخضار حتى تصبح طرية. تُسكب صلصة الصويا وتُحرّك وتُطفئ النار.

3. ضعي البطاطس المقطعة في المرق. أضيفي الخضار المقلية واطهيها حتى تصبح البطاطس طرية. الفلفل والملح.

4. اسلقي المعكرونة بشكل منفصل ثم اشطفيها تحت الصنبور.

5. ارفعي قدر الحساء عن النار واهرسيه باستخدام الخلاط. يُسكب الكريم ويُسخن على نار خفيفة.

6. نسكب الشوربة في أطباق ونضع في كل منها المعكرونة وقطع اللحم. يقدم مع رش الأعشاب المفرومة.

- إذا تعذر تقديم حساء البوريه الطازج على الفور لسبب ما، فيجب وضع المقلاة في حمام مائي: لن يغلي الحساء، وفي نفس الوقت سيبقى ساخنًا.

— يتم تقديم الحساء المهروس مع الخبز المحمص المقلي بالزبدة أو البسكويت المجفف في الفرن أو الفطائر الصغيرة بحشوات مختلفة - مع الملفوف والبيض أو اللحم. لحساء السمك - فطائر السمك.

- لزيادة القيمة الغذائية، يمكنك إضافة الكريمة أو صلصة البيض إلى حساء الخضار المهروس. يُسكب نصف كوب من الكريمة الساخنة أو الحليب في صفارين أو ثلاثة صفار نيئ، ويُضاف الخليط إلى الحساء ويُحرَّك.

يعتبر الكثير من الناس أن الحساء المهروس طبق تافه، ولكن دون جدوى. الحساء المهروس الأكثر شيوعًا في بلادنا هو حساء البازلاء المطبوخ عن طريق الخطأ. لا تستطيع بعض ربات البيوت حتى التفكير في فكرة تحويل الحساء "العادي" إلى حساء مهروس. وهذا عبث تمامًا، لأن الحساء المهروس هو طبق عطري مغذي جدًا، ولا يجب أن تخجل من تقديمه للضيوف. في العديد من المأكولات الوطنية، يحتل الحساء المهروس مكانة الشرف: في فرنسا، هو حساء الفطر أو البصل أو حساء القرنبيط المهروس، في المكسيك هو طماطم جازباتشو، في الولايات المتحدة الأمريكية هو حساء اليقطين المهروس.

غالبًا ما تستخدم الخضار لتحضير الحساء المهروس، لكن لا أحد يمنعك من إضافة البقوليات أو الحبوب أو الأسماك أو الدواجن أو اللحوم إلى حساءك. بالإضافة إلى ذلك، غالبا ما تحتوي الوصفة على الحليب أو الكريمة أو الزبدة - حيث يصبح الحساء المهروس طريًا ومخمليًا بشكل خاص. يضيف الجبن الصلب المبشور نكهة مميزة، ويضيف النبيذ الأبيض الجاف ظلالاً جديدة من الذوق، كما أن البسكويت الصغير، الذي يمكن سكبه مباشرة على الطبق، يتمتع بمثل هذه القرمشة اللذيذة!

يختلف طهي حساء البوريه إلى حد ما عن طهي الحساء العادي. تُقطع الخضار مسبقًا إلى قطع وتُطهى على نار خفيفة في وعاء سميك الجدران بالزبدة حتى تصبح طرية. بعد ذلك، أضف النبيذ (إذا لزم الأمر)، قم بتسخينه حتى يتبخر النبيذ بمقدار النصف تقريبًا، ثم يُسكب في المرق (الخضار أو السمك أو الدجاج أو اللحم) ويُترك حتى الغليان. ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. يجب أن تكون الخضار طرية وليست طرية. ثم تُفرك الخضار من خلال منخل أو تُهرس في الخلاط وتُعاد إلى المقلاة ويُضاف المرق إذا كان الحساء سميكًا جدًا. فقط بعد ذلك يمكن تمليح الحساء المهروس وتتبيله. عند التقديم، يتم تزيين الحساء المهروس بالأعشاب.

بالعافية!

لاريسا شفتايكينا

البصل المسلوق له طعم خاص لا يحبه الجميع. بعض ربات البيوت يستبعدن هذا المكون من وصفات الحساء. يسعد الآخرون به ولا يمكنهم تخيل كيف يمكنهم تحضير الدورات الأولى دون استخدام هذا المنتج. لن يفهمك معظم الفرنسيين إذا قلت إن حساء البصل قد لا يكون لذيذًا بدرجة كافية. في هذا البلد، تقوم كل ربة منزل بطهي حساء البصل، ويأكلونه دائمًا بشهية كبيرة. لن يكون التعرف على المطبخ الفرنسي مكتملاً إذا لم تجرب هذا الطبق.

ميزات الطبخ

البصل مفيد، ويتم تضمين الحساء المصنوع منه في القائمة ليس فقط من قبل الذواقة، ولكن أيضًا من قبل الأشخاص الذين يهتمون بصحتهم، بما في ذلك أولئك الذين يحاولون إنقاص الوزن. ستختلف تقنية تحضير الطبق اعتمادًا على الأهداف التي تسعى إلى تحقيقها. ولكن هناك أيضًا قواعد عامة لا يمكنك طهي حساء البصل اللذيذ بدون معرفتها.

• يعتمد وقت طهي البصل على حجم القطع ونوع المعالجة الحرارية. إذا وضعت البصل المفروم جيدًا في الماء المغلي، فسيكون جاهزًا خلال 10 دقائق، وإذا تم تقطيعه بشكل خشن، فسيستغرق طهيه مرة ونصف. إذا قمت بإضافة الخضار المقلية إلى الحساء بدلا من الخضار النيئة، فإن غليها في الحساء لمدة 5 دقائق يكفي. ومع ذلك، عند تحضير حساء البصل، يمكن طهيه لفترة أطول حتى يذوب بالكامل تقريبًا في الطبق.
• ويعتمد طعم الحساء أيضًا على ما إذا كان البصل قد تم قليه قبل إضافته، وكذلك على نوع الزيت الذي تم قلي الخضار فيه. يتيح لك استخدام الزبدة إعطاء الطبق طعمًا كريميًا، وغالبًا ما يختاره الفرنسيون.
• لتعزيز الطعم الكريمي، تضاف الجبنة المذابة والكريمة إلى حساء البصل.
• يساعد استخدام النبيذ الأبيض الجاف على تحقيق التوازن بين المذاق الحلو للبصل المطبوخ والتوابل اللذيذة والتوابل العطرية.
• يمكن طهي حساء البصل في الماء أو المرق. إذا كنت تحضر طبقًا لإنقاص الوزن فمن الأفضل تجنب تحضير المرق.
• يعتمد طعم الحساء على جودة المرق. يتم الحصول على أكثر لذيذ من اللحوم على العظام. ولمنع تعكره، تتم إزالة الرغوة من سطحه أثناء الطهي، ثم يتم تصفية المرق. لن يضر وضع البصل والجزر في المقلاة التي يتم طهي المرق فيها، فهذا سيجعلها أكثر نكهة. بعد طهي المرق، يتم التخلص من الخضروات المستخدمة.

هناك العديد من الوصفات لإعداد حساء البصل المهروس. يقوم الفرنسيون بإجراء تعديلاتهم الخاصة على الوصفة. في بلدان أخرى، تسعى ربات البيوت أيضًا إلى تكييف الوصفة مع مطبخهن الوطني. حتى لو بدا أن الطبق يحتوي على مجموعة مماثلة من المنتجات، فهذا لا يعني أن الحساء المحضر وفق وصفات مختلفة سيكون له طعم مماثل.

شوربة البصل مع مرق اللحم

• مجموعة الحساء أو أضلاع اللحم البقري – 0.2-0.25 كجم؛
• ماء – 1 لتر؛
• البصل - 1 كجم؛
• جزر - 100 غرام؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• زيت نباتي – 40 مل؛
• زبدة - 40 جم؛
• الجبن المطبوخ - 100 غرام؛
• سكر - قليل
• دقيق – 40 جم؛
• خبز القمح – 0.2 كجم؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود - 2-3 قطع؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسلي مجموعة الحساء أو ضلوع اللحم البقري، ضعيها في قدر، أضيفي الماء واتركيها حتى تغلي. يُطهى لمدة 10 دقائق، مع إزالة أي رغوة، ثم تُخفف الحرارة. ضعي البصل والجزر والبهارات وأضيفي القليل من الملح. ليست هناك حاجة لإضافة الكثير من الملح في هذه المرحلة، وإلا فسيكون هناك خطر الإفراط في تمليح الطبق. يُطهى المرق لمدة 30-40 دقيقة ثم يُنزع اللحم والعظام والبهارات والخضروات. صفي المرق.
• قشر البصل. قطعيها إلى حلقات ربع.
• نذوب الزبدة في مقلاة غير لاصقة ونخلطها مع الزيت النباتي.
• ضعي البصل في الزيت. ونقلبها على نار خفيفة حتى تصبح طرية تماماً. لمنع البصل من الاحتراق، يمكنك إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من المرق إلى المقلاة معه.
• يُضاف قليل من السكر إلى البصل والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ويقلب.
• أضف الدقيق المنخل واخلطه مرة أخرى.
• أثناء الخفق أو التحريك بقوة، صب المرق في البصل.
• يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 15-20 دقيقة حتى يتكاثف الحساء.
• هريس الحساء باستخدام الخلاط.
• طحن الجبن على مبشرة. أضف إلى الحساء. ضع الثوم المضغوط في المقلاة.
• يُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك حتى تذوب الجبنة. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُحرَّك ويُرفع عن النار.
• نقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة ونجففه في الفرن حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي.

عند تقديم الحساء، أضيفي حفنة من الخبز المحمص إلى كل وعاء. إذا كنت لا ترغب في طهيها بنفسك، يمكنك استخدام تلك التي اشتريتها من المتجر: القمح بنكهة محايدة أو نكهة الجبن.

شوربة البصل بالكريمة

• البصل - 1 كجم؛
• الماء أو المرق - 0.8 لتر؛
• زبدة – 60 جم؛
• سكر – 5 جم؛
• كريم - 0.2 لتر؛
• جزر – 150 جم؛
• دقيق – 40 جم؛
• أعشاب طازجة - 50 جم؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• نقطع الجزر إلى مكعبات. ضعها في الماء المغلي أو المرق.
• نقطع البصل إلى نصف حلقات ويوضع في مقلاة مع الزبدة المذابة ويرش بالسكر. اطهيها على نار خفيفة، مع تغطيتها، لمدة 30 دقيقة، وخلال هذه الفترة يجب أن يتغير لونها. يرش بالفلفل والدقيق ويقلب ثم يرفع عن النار.
• يوضع البصل في المقلاة حيث ينضج الجزر ويقلب جيدًا.
• بعد 2-3 دقائق، أضيفي الأعشاب المفرومة جيدًا والكريمة والملح.
• بعد دقيقتين من غليان الحساء، ارفعيه عن النار واستخدمي الخلاط لتحويله إلى كتلة متجانسة.
• أعد الحساء إلى النار واتركه يغلي ثم أطفئ الموقد.

يتم تقديم الحساء مع خبز محمص القمح. طعمه مختلف قليلاً عن الحساء المحضر حسب الوصفة السابقة، لكن الظل مختلف قليلاً.

شوربة البصل الفرنسية

• البصل - 0.5 كجم؛
• مرق الدجاج - 1.5 لتر؛
• دقيق - 20 جم؛
• زبدة - 50 جم؛
• جبن شبه صلب – 150 جم؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 0.2 لتر؛
• الملح والبهارات والبقدونس وقطع خبز القمح المحمص - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• نقطع البصل إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات حسب حجم البصل.
• نذوب الزبدة في قدر ونضع البصل فيها ونتركها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة.
• يرش البصل بالدقيق بعد 5 دقائق مع التحريك بقوة لمحتويات المقلاة ويضاف المرق في تيار رفيع.
• يُطهى مع التحريك حتى يغلي الحساء. انتظر 5-10 دقائق، صب النبيذ، إضافة الملح والبهارات.
• اطبخ الحساء مع التحريك من حين لآخر لمدة نصف ساعة أخرى. خلال هذا الوقت، سيغلي جزء من المرق، وسوف يصبح البصل شفافا، ويذوب بالكامل تقريبا في الحساء.

يضاف الجبن المبشور والأعشاب المفرومة والخبز المحمص إلى طبق الجميع عند تقديم الحساء.

شوربة البصل مع الخضار

• مرق أو ماء - 1.2 لتر؛
• الكراث - 0.4 كجم؛
• البصل - 100 غرام؛
• جزر - 100 غرام؛
• جذر الكرفس – 100 غرام؛
• دقيق - 20 جم؛
• زبدة - 120 غرام؛
• البطاطس - 0.2 كجم؛
• نبيذ المائدة الأبيض - 100 مل؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• كريمة مخفوقة (اختياري) - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسل وقشر الخضار.
• نقطع البطاطس إلى مكعبات بحجم سنتيمتر ونصف.
• نقطع الجزر والبصل وجذر الكرفس إلى مكعبات صغيرة.
• قطع الكراث إلى شرائح.
• نذوب الزبدة ونترك 20 جرام نضع الخضار (جميعها ما عدا البطاطس) في الزيت ونقليها على نار خفيفة حتى تنضج كلها ونضيف النبيذ الأبيض ونطهو الخضار فيها لمدة 5 دقائق.
• يُسكب لتر واحد من الماء أو المرق فوق البطاطس ويُطهى حتى تنضج البطاطس.
• في مقلاة منفصلة، ​​تذوب الزبدة المتبقية، ويقلى الدقيق فيها، ويضاف المرق المتبقي - هكذا يتم تحضير الصلصة البيضاء.
• ضعي الخضار المقلية والصلصة في المقلاة حيث يتم طهي البطاطس.
• إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. انتظر حتى يغلي الحساء مرة أخرى. قم بطهيها لمدة 5-10 دقائق.
• يُطحن الحساء في الخلاط حتى يُهرس. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة ثم يُرفع عن النار.

عند التقديم، تزين الشوربة بالكريمة المخفوقة. يمكنك حذف هذا، على الرغم من أنها لا تخدم فقط للزينة، ولكن أيضا لإضافة ملاحظات كريمية إلى الطبق. إذا كنت لا تستخدم الكريمة، فحاول تتبيل الحساء بالقشدة الحامضة - وسيصبح لذيذًا أيضًا. خيار آخر هو إضافة بضع قطع من الجبن الكريمي إلى الطبق.

يعتبر حساء البصل المهروس طبقًا من المطبخ الفرنسي، لكن سكان البلدان الأخرى يقومون أيضًا بطهيه وتناوله بكل سرور. الطبق صحي ومناسب للتغذية الغذائية وله طعم فريد.

يمكن أن تكون صحية للغاية وطرية مثل اليقطين أو مرضية للغاية وغنية بالبروتين والفيتامينات، مثل شوربة كريمة العدس الأحمر. على أية حال، فإن تحضير مثل هذه الشوربات أمر بسيط، فهي صحية للغاية وسهلة الهضم.

اليوم هي النسخة الشتوية من حساء الخضار المهروس.

نقوم بتحضير المرق أولاً، ويمكنك طهيه مسبقاً.
المقادير: نخاع لحم البقر لكل 1 لتر من الماء. يمكنك إضافة الثوم والبصل والكزبرة.
يُطهى لمدة ساعة واحدة، مع إزالة الترسبات بشكل دوري.
بعد أن يصبح المرق جاهزًا، يجب تصفيته.

لنبدأ بتحضير الحساء:

1.
ضعي البروكلي والكراث والجزر المقطعة إلى حلقات في قدر. هذه المرة سأستخدم الخضار المجمدة.

كل من الخضروات الطازجة والمجمدة مناسبة.

2.
يُسكب مرق اللحم البقري المُجهز (المصفى) حتى لا يغطي السائل الخضار.

3.
الملح حسب الذوق والفلفل.
ضعي النار واطهيها لمدة 30 دقيقة.

4.
ثم، دون رفع المقلاة عن النار، أضيفي الكزبرة.

إنه الشتاء الآن، لذا فإن الخضراوات مجمدة أيضًا.
طبخ لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

5.
ضع جميع المكونات في وعاء معالج الطعام.

طحن حتى تصبح ناعمة.

حساء الخضار الشتوي الرائع جاهز!