هذا حساء ألماني يسمى "من لا شيء". ربما كان من الممكن أن يصبح "حساء الفأس" الشهير إن لم يكن لشيء صغير - لم يطبخوا حتى الفأس في هذا الحساء. الماء والقشدة الحامضة والبطاطس والقليل من الدقيق وحفنة من الأعشاب العطرية - هذا كل شيء! واتضح أنه حساء بطاطس رائع وسميك. عطرة جدا ولذيذة جدا. ابتكرها الألمان المقتدرون خلال الأوقات الصعبة التي مر بها اقتصاد البلاد، عندما لم يتمكنوا من شراء اللحوم حتى في أيام العطلات. وصفة لأولئك الذين يهتمون بكيفية تناول الطعام اللذيذ والمرضي "على بنسين". سنقوم بطهي الحساء في طباخ باناسونيك المتعدد.
مكونات:
- 3 أكواب من الماء،
- 250 غرام كريمة حامضة،
- 0.5 كيلو بطاطس
- 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق،
- 1 فص من الثوم،
- 3/4 ملعقة صغيرة من البهارات (الوصفة الأصلية تستخدم الكمون كتوابل، لكني لا أهتم بالكمون، فاستبدلته بجوزة الطيب والزعتر، يمكنك استخدام أي توابل تحبها)،
- الملح والفلفل حسب الرغبة (إذا كنت تحب الحساء الحار، أضف قليلًا آخر من الفلفل الحار).
طريقة طهو
من الأفضل تناول البطاطس المسلوقة جيدًا لهذا الحساء. ننظفها ونقطعها إلى مكعبات ونضعها في وعاء متعدد الطهي ونضيف فص ثوم ونملأها بالماء ونضبطها على وضع "الخبز" لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، يجب أن يتوفر للبطاطس الوقت الكافي لتغلي جيدًا. في هذه الأثناء، اخلطي الكريمة الحامضة مع الدقيق حتى تصبح ناعمة. عندما تصبح البطاطس جاهزة، يُمسك الثوم، ويُوضع الكريما الحامضة والدقيق في وعاء، ويُخلط. دون إغلاق الغطاء، انتظر حتى يغلي (حرفيا حوالي خمس دقائق)، مع التحريك، اتركه يغلي لبضع دقائق. الملح والفلفل، هذه هي الوصفة بأكملها. لذا فإن هذا الطبق مخصص لأولئك الذين لا يحبون توفير أموالهم فحسب، بل أيضًا وقتهم. يتم تقديم الحساء عادة بدون أي إضافات. رش فقط مع بعض البصل الأخضر. ولكن إذا قمت بإعداد الحساء ليس من أجل تعلم المطبخ الألماني، ولكن من أجل متعتك، فيمكنك رش الجبن المبشور عليه. متعتك مضمونة!
الحساء عالمي وشفاء (خاصة في الخريف البارد، تحت المطر وأثناء نزلات البرد الموسمية)، وهناك المئات منها. هناك حساء لكل يوم، وهناك حساء للأيام الخاصة، وهناك حساء بسيط وحساء أرستقراطي، وحساء الجدة ومشاهير المطاعم... أي واحد سنطبخه اليوم؟
أقترح تجربة حساء البطاطس المهروسة - بروح تلك الوصفات الرائعة التي يبتكرها الطهاة الفرنسيون مثل الأعمال الفنية. مجموعة المكونات بسيطة وغير مكلفة، والمتعة كما لو كنت في مطعم. في مكان ما في جاسكوني.
هل أنت معي؟
مكونات
- البطاطس – 2 قطعة.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- لحم مقدد – 200 جم
- الحليب - 1 كوب
- الجبن – 150 جم
- زبدة – 50 جم
- فلفل اسود
- خضرة
تحضير
قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة. نسكبه في قدر عميق ونضيف الزبدة هناك ونضعه على نار خفيفة.
أثناء قلي لحم الخنزير المقدد، قطعي البصل إلى مكعبات صغيرة. نحن لا نبكي! لا حاجة! (تلميح: لكي تبكي أقل، لا تنس أن تصفير أثناء تقطيع البصل). كم من الوقت نقوم بقلي لحم الخنزير المقدد؟ بقدر ما يتم تقطيع البصل. إنه يتصرف بسرعة وبسرعة.
ضعي لحم الخنزير المقدد على طبق وأضيفي البصل إلى المقلاة الفارغة. اتركها تقلى في نفس الزيت (5-10 دقائق)، مع التأكد من أن البصل لا يحترق.
أثناء تحضير كل شيء، قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح صغيرة.
نسكب شرائح البطاطس في قدر مع البصل، ونضيف الماء حتى يغطي البطاطس قليلاً.
نترك الحساء حتى يغلي، ثم نسكب عليه كوبًا من الحليب.
صر الجبن على مبشرة بخير.
الآن قم بتبريد كتلة الحساء النهائي بالكامل قليلاً ثم انقلها إلى الخلاط وأضف الجبن واطحنها جيدًا حتى تصبح ناعمة. ارجع إلى القدر، وإذا بدا الحساء سميكًا جدًا، أضف القليل من الماء المغلي.
ملح وفلفل. هام: عند طحن الفلفل، نحاول عدم تحويله إلى غبار، وأكثر إثارة للاهتمام عندما تظهر قطع صغيرة من الفلفل العطر في الحساء.
ولا تنسي وضع ملعقة كبيرة من اللحم المقدد المقلي على كل طبق.
يمكنك تزيين شوربة البطاطس المهروسة بالبقدونس.
على ملاحظة. لا يُمنع إضافة ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة الدهنية إلى هذا الحساء عند التقديم أو أثناء مزجه بالخلاط. بدلا من القشدة الحامضة، يمكنك استخدام الزبادي اليوناني السميك - القليل من الحموضة لن يضر الحساء على الإطلاق.
ومع ذلك، بدا لي أن حساء البطاطس المهروسة الخاص بي يحتوي على ما يكفي من السعرات الحرارية بدون القشدة الحامضة، ولم أقم بإضافة أي شيء.
حساء البطاطس الألماني هذا هو الأكثر غرابة من بين جميع وصفات حساء البطاطس الأوروبية التي أعرفها (هناك وصفة أكثر غرابة في أمريكا الجنوبية - تلك التي تحتوي على البطيخ). لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تعتقد أن الألمان يعدون حساء البطاطس بنفس الطريقة وفقط كما في هذه الوصفة - فهم يستعدون بشكل مختلف تمامًا، ومعظم الخيارات تشبه بشكل عام ما اعتاد عليه أي سلاف. ولكن في العديد من مناطق ألمانيا، يتمتع هذا الطبق بنكهة خاصة، تسمى "الحلاوة المكسورة".
"الحلاوة المكسورة" هي عندما يتم الجمع بين العناصر المتناقضة تمامًا في الذوق في طبق واحد، على سبيل المثال، الحلو والحامض أو الحلو والمالح. علاوة على ذلك، فإن الهدف الأساسي من "الحلاوة المكسورة" هو أن كلاهما ليس حلوًا قليلاً ومالحًا قليلاً، ولكنه حلو جدًا ومالح جدًا، ولكن في نفس الوقت يظل المذاق العام للطبق متوازنًا.
لذلك، يتم تحضير حساء البطاطس الألماني تقليديًا مع مرق اللحم وأنواع مختلفة من اللحوم أو النقانق المملحة أو المدخنة. ولكن للحصول على طعم متباين مع هذا اللحم المملح، يتم استخدام البرقوق أو البرقوق الطازج أو الكمثرى، وفي بعض الحالات، يتم استخدام فطيرة البرقوق أو التفاح أيضًا. نعم، فطيرة خاصة مع حساء البطاطس. ومثل هذا! لا تعتقد أن المطبخ الألماني هو مجرد عظام مفصلية مع البيرة ومخلل الملفوف... هناك بعض الأطباق الشهية المتطورة للغاية.
بشكل عام، أستطيع أن أقول إن جميع الأطباق ذات "الحلاوة المكسورة" لدى شخص ليس لديه عادة، بسبب تركيب المكونات، تسبب في اللحظة الأولى انفجارًا في الدماغ، لكنها كلها صالحة للأكل ولذيذة تمامًا. سأعرض لك أقوى نسخة من هذا النوع من حساء البطاطس الألماني من حيث تباين الطعم - مكلنبورغ مع لحم الخنزير المقدد والخوخ. لا توجد فطيرة تتناسب معها، فالفطائر متوفرة فقط مع حساء الفواكه الطازجة.
نقطع البصل.
يقلى البصل بالزيت النباتي على نار خفيفة أو متوسطة حتى يصبح شفافاً.
أثناء قلي البصل، قشري الجزر وقطعيه (يمكنك أيضًا استخدام بعض الخضروات الجذرية الأخرى) والبطاطس. نقطع البطاطس جيدًا حتى تنضج بشكل أسرع.
بعد أن يصبح البصل شفافًا، اسكبي المرق فيه وأضيفي البطاطس والجزر وأضيفي لحم الخنزير المقدد. يجب أن يكون لحم الخنزير المقدد قطعًا كبيرة حتى يمكن التقاطه بسهولة لاحقًا. اطهي الحساء لمدة 20 دقيقة (حتى تنضج البطاطس).
قبل حوالي 5 دقائق من نهاية طهي الحساء، أمسك لحم الخنزير المقدد وقطعه إلى مكعبات كبيرة. من الملائم الضغط عليه بملعقة.
ضع حوالي نصف لحم الخنزير المقدد في المقلاة مع بقية الحساء. يقلى النصف الثاني قليلاً في مقلاة.
في نهاية الطهي، هريس الحساء. في الوقت الحاضر يفعلون ذلك باستخدام الخلاط. في السابق، كان يتم ذلك إما باستخدام شوكة في الأطباق أو باستخدام هراسة البطاطس في المقلاة. ما أعنيه هو أنه ليست هناك حاجة لمحاولة تحقيق اتساق حساء هريس متجانس! على العكس من ذلك، فإن الوصفة الأصيلة أكثر اتساقا مع وجود قطع كبيرة غير مطحونة في حساء سميك.
حسنا، الآن - اللحظة الرسمية! يتم تقديم كل حصة من حساء البطاطس الألماني مع البرقوق ولحم الخنزير المقدد المقلي والبقدونس الأخضر. وهو لذيذ جدًا بصراحة!
حول الخضار، وتذكرت أنني لم أعد طبق خضار ألمانيًا ولذيذًا جدًا لفترة طويلة - حساء البطاطس.
بشكل عام، في أوروبا، الحساء يعني في أغلب الأحيان الحساء المهروس. الحساء مثل حساءنا، حيث تطفو قطع الخضار واللحوم في المرق، يُطلق عليها في ألمانيا اسم "إينتوبف" - ويمكن ترجمتها على أنها "كل ذلك في مقلاة واحدة". فقط هذا الطبق هو أكثر سمكا من طبقنا، وهو شيء بين الحساء واليخنة. لذلك إذا كان المطعم يحدد حساء الهليون أو حساء البصل، فسيكون مائة بالمائة هريسًا. ينتمي حساء البطاطس الألماني التقليدي أيضًا إلى نفس النوع من الحساء.
أعطتني حماتي الوصفة، وهي سهلة التحضير للغاية، ويمكن ملاحظة مدى صحة هذا الحساء من خلال المكونات.
سنحتاج إلى:
700-800 جرام من البطاطس، 300-400 جرام من الخضروات الأخرى (الجزر، جذور الكرفس، الكراث، جذور البقدونس أو الجزر الأبيض).
البهارات: ورق الغار، إكليل الجبل، الزعتر، كاشم، المريمية، البردقوش، الفلفل الأسود المطحون، الملح.
مكعب مرق (خضار)
ثوم
كريم
نقطع الخضار إلى مكعبات ونسكب مرق الخضار المخفف (يجب أن تكون الخضار مغطاة بالكامل) ونضيف جميع البهارات باستثناء المردقوش ونطهو حتى تنضج لمدة 20-30 دقيقة. عندما تنضج الخضار ، ارفعيها عن النار وأخرجي ورق الغار واهرسيها بالخلاط (لا تستنزفي المرق). في النهاية أضيفي القليل من الكريمة والثوم المهروس والمردقوش. أعد تسخينه مرة أخرى. يمكنك الاستغناء عن الكريمة، لكنها تعطي طعمًا وتناسقًا لطيفًا للغاية. ليست هناك حاجة للمبالغة معهم، فقط عدد قليل من الملاعق.
يقدم مع النقانق. يوجد هنا نوع خاص من النقانق الألمانية - Bockwurst، وهي مدخنة قليلاً وتباع في علب ومليئة بعصير خاص وجاهزة للأكل، وتحتاج فقط إلى حرقها في الماء. لذيذ جدا ومثالي لهذا الحساء.
