أطباق الرنجة المجمدة. كيفية طهي الرنجة الطازجة المجمدة: وصفة وتوصيات خطوة بخطوة

أحد أطباق العطلات المفضلة لدينا على طاولتنا هو الرنجة المملحة بأشكالها المختلفة: سمك الرنجة تحت معطف الفرو ، فورشماك ، صلصة الخل مع الرنجة ، شرائح الرنجة المملحة ببساطة مع البصل وزيت عباد الشمس المعطر ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع البطاطس المسلوقة. وسيعتمد طعم كل من الأطباق المعدة بشكل كبير على الرنجة المختارة في المتجر. لكن كل مشترياتها هي لعبة روليت: فأنت لا تعرف أبدًا كيف سيكون مذاقها. غالبًا ما تكون الأسماك مملحة بحيث يتم تخزينها على الأرجح لفترة أطول ، وأحيانًا لا تكون الرنجة مملحة وليست طازجة لأول مرة ، وإلا تبين أن الرنجة ببساطة ليست لذيذة بسبب النسبة الخاطئة للتوابل في المحلول الملحي.

لتجنب مثل هذه الحوادث والتأكد من أنه يتم استخدام المكونات الطبيعية والصحية فقط في تكوين محلول ملحي للأسماك ، يمكنك ببساطة ملح الرنجة بيديك ، ثم ستصبح لذيذة ورائحة لكل عائلة بطريقتها الخاصة .
بعد كل شيء ، هناك العديد من وصفات التمليح محلية الصنع ، وكلها ليست معقدة ، ولكل منها مزاياها الخاصة - عليك أن تختار ، وتحاول ثم تقتل السمك النهائي بكل سرور.

شراء الرنجة

إذا كنت تعيش بالقرب من المحيط أو البحر حيث توجد أسماك الرنجة ، فأنت محظوظ - يمكنك صيد الأسماك الطازجة بنفسك. لكن يتعين على معظمنا اختياره بعناية في المتاجر والأسواق. من المهم اختيار الرنجة المناسبة للتمليح ، لأن حنان الطبق النهائي وطعمه سيعتمدان على جودته. إذا تحدثنا عن أنواع الرنجة ، فمن الأفضل شراء نوع المحيط الهادئ أو الأطلسي ، لأنه في الأسماك البحرية ، بسبب البيئة المتدهورة ، قد يكون هناك خطر من المعادن الثقيلة والسموم والمواد الأخرى الضارة بالجسم.
في الأساس ، يتم بيع الرنجة مجمدة. انتبه إلى أن الجثث مجعدة ومضغوطة قليلاً ، وأن سطح جلدها مستوٍ وسليم ، ولا يلقي بظلال صفراء. تتميز الرنجة الجيدة بلونها الفضي الطبيعي وانتفاخ العيون الواضحة والزعانف وأغطية الخياشيم التي يتم ضغطها بإحكام على الجسم. من الأفضل عدم شراء الرنجة مقطوعة الرأس - على الأرجح ، الأسماك ليست طازجة ، وهو ما يخفيه البائعون عديمو الضمير ، مما يجعل من المستحيل النظر إلى المؤشرات الرئيسية لجودة الأسماك - العيون والخياشيم.
تحتوي الأسماك التي يتم صيدها في الشتاء على نسبة عالية من الدهون. واللذيذ هو الرنجة المملحة من الأسماك الكبيرة والثقيلة ذات الجوانب المستديرة والظهر السميك.

التحضير للتمليح

يجب إذابة تجميد الأسماك المشتراة بشكل صحيح حتى لا تفقد طعمها وصفاتها المفيدة. من السذاجة الاعتقاد بأن تسريع عملية إزالة الجليد سيؤدي إلى تحسين خصائص المنتج - وهذا ينطبق على أي أطعمة شهية. لا تتعجل وتحاول تذويبه في الميكروويف ، أو ضبط الوضع المطلوب ، أو وضعه تحت الماء الساخن - فهذا سوف يفسد المنتج. للقيام بذلك ، ضع الرنجة في الثلاجة ليوم واحد - درجة حرارة +5 درجات ستساعد في الحفاظ على هيكل وطعم الرنجة.

القاعدة الرئيسية هي إزالة الخياشيم دائمًا من الرنجة ، لأنها تضيف طعمًا مريرًا للمنتج النهائي المملح. بعد إزالة الجليد ، قم بإزالة الخياشيم بعناية (يمكن فعل ذلك بيديك أو بسكين أو مقص) ، اشطف الرنجة جيدًا بالماء البارد ، وبعد ذلك ستكون الأسماك جاهزة للتمليح. من الأفضل ملح الأسماك غير منزوعة الأحشاء - بهذه الطريقة ستأخذ الكمية المناسبة من الملح والتوابل من المحلول الملحي بالتساوي على كامل سطح الذبيحة وسيكون الطعم صحيحًا. إذا قمت بتقطيع السمك ، فإن الكافيار والحليب الموجودان فيه مملحان مع الذبيحة الرئيسية.

يمكن أن ترقد سمكة رنجة كاملة في محلول ملحي في مكان بارد لمدة تصل إلى أسبوع ؛ يعتمد الوقت على نوع السمك الذي تفضله - مملح بشدة أو مملح قليلاً.

إذا كنت بحاجة إلى مخلل الرنجة بسرعة ، فبالإضافة إلى الخياشيم ، تحتاج إلى إزالة الرأس ، وإخراج جميع الدواخل والأمعاء ، وإزالة الأغشية الخارجية والداخلية من الذبيحة ، وشطفها تحت ماء باردووضع محلول ملحي - في غضون ساعات قليلة ستكون الرنجة جاهزة. لكن في هذا الإصدار ، لا يتم ضمان الحفاظ على الطعم الأصلي ، كما أن تركيز الملح والبهارات في اللحوم ضروري. على العكس من ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بالرنجة المملحة لفترة طويلة ، أكثر من 4-5 أيام ، فأنت بحاجة إلى الحصول على الرنجة النهائية من المحلول الملحي وتنظيفها وإزالة العظام وتقطيعها إلى قطع. وضعها في جرة زجاجيةمع البصل المفروم ، يُسكب زيت عباد الشمس المعطر ، ويُغلق الغطاء بإحكام ، ويوضع في الثلاجة.

وصفات التمليح

طريقة بسيطة لتخليل الرنجة

سنحتاج:
2 رنجة كاملة
600-800 مل ماء
1-2 ملاعق كبيرة من الملح
1-2 ملاعق صغيرة من السكر

تحتاج إلى أخذ سمكتين كبيرتين وإزالة خياشيمهما ووضعهما في طبق زجاجي. كحل أخير ، استخدم حاوية بلاستيكية أو مطلية بالمينا ؛ ستعطي الأواني المصنوعة من الحديد أو الألومنيوم للأسماك طعمًا معدنيًا غير سار.
يُغلى الماء في قدر ويُضاف إليه الملح والسكر ويُمزج. برد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة واسكبه في وعاء به سمك حتى ينغمس تمامًا في السائل. اتركه لمدة ساعة ، ثم ضعه في الثلاجة أو في الطقس البارد على الشرفة - درجة حرارة من +1 إلى +10 درجة هي الأفضل للتمليح المناسب. يمكن تمليح الأسماك من يومين إلى أسبوع: في غضون يومين ستكون مملحة قليلاً ، في غضون أسبوع - تمليح أقوى. كما يقولون ، حسب ذوقك وتقديرك.

رنجة مملحة حارة

سوف تحتاج:
2 رنجة كاملة
1 لتر من الماء
2-3 ملاعق كبيرة من الملح
1.5 ملعقة صغيرة من السكر
10 حبات فلفل أسود
10 بازلاء البهارات
4 أوراق غار
5 زهور قرنفل مجففة

أذيبي السمك من الصقيع ، اشطفيه بالخارج بالماء البارد ، أزيلي الخياشيم ، ضعي السمك في وعاء مملح. يُغلى الماء في قدر ، ويُذوّب الملح والسكر والبهارات فيه ، ويُمزج جيدًا ويُغلى مرة أخرى. برد المحلول الملحي واسكب فوق الرنجة. اتركيه لمدة ساعة ، ثم ضعيه في الثلاجة حسب تقديرك لمدة 2-7 أيام للتمليح.

رنجة مملحة حارة مع خردل

سوف تحتاج:
2 رنجة كاملة كبيرة
2 ملاعق كبيرة خردل
1 لتر من الماء
5 ملاعق كبيرة ملح
3 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
1 ملعقة كبيرة شبت مفروم طازج أو مجفف
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
10 أوراق غار

أولاً ، قم بإذابة كلتا السمكتين ، وإزالة الخياشيم وشطفها في الماء البارد. دهنهم بشكل منهجي بالخردل وضعه في وعاء للتمليح. يُغلى الماء في قدر ، ويُضاف إليه البهارات والملح مع السكر ، ويُمزج جيدًا ويُغلى مرة أخرى. برد المحلول الملحي بشكل طبيعي ، ثم اسكبه فوق جثث الرنجة واتركه لمدة ساعتين. ثم ضعه في مكان بارد لمدة يومين أو ثلاثة أيام.

الرنجة في محلول ملحي

أكثر صعوبة هي وصفة تمليح الرنجة في محلول ملحي قوي يسمى محلول ملحي. يتطلب تحضيره مزيدًا من الصبر والاهتمام. تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى حقيقة أن الأسماك المملحة لا تسبب أي ضرر على الجلد ، وإلا فهناك خطر كبير من تمليح الأسماك.
الآن نحن نعد محلول ملحي. من الضروري غلي الماء في حجم حوالي 1 لتر (هذا لسمكتين) ، ثم إضافة الملح إليه في أجزاء صغيرة حتى يتوقف الملح عن الذوبان في الماء ويبدأ ببساطة في الاستقرار في القاع - وهذا يعني كمية كافية. بالتأكيد يمكنك التحقق من جاهزية المحلول الملحي عن طريق إسقاط بيضة نيئة فيه - يجب ألا تغرق ، بل تطفو على سطح المحلول الملحي. إذا رغبت في ذلك ، لتحضير الرنجة المملحة الحارة ، قبل إجراء إذابة الملح ، يمكنك إضافة توابل مختلفة إلى الماء: ورق الغار وحبوب الكزبرة والبهارات والفلفل الأسود والقرنفل. الرنجة ، كالعادة ، يجب إذابتها وغسلها وإزالة الخياشيم ووضعها في وعاء عميق. اسكب المحلول الملحي المبرد فوق السمك حتى يتم غمره بالكامل في المحلول الملحي. اتركيه لمدة ساعة ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.

الرنجة الجافة المملحة

سوف تحتاج:
1 رنجة كاملة كبيرة
1.5 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
1.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
فيلم التشبث
مناشف ورقية أو مناديل

يمكن أن تكون وصفة التمليح الجاف مفيدة لأولئك الذين ليس لديهم مساحة خالية في الثلاجة أو لا يريدون العبث بالمحلول الملحي.
من الضروري تذويب الرنجة وإزالة الخياشيم منها وشطفها بالماء البارد ، ثم تنظيف الذبيحة جيدًا بمناشف ورقية أو مناديل. اخلطي الملح والسكر والفلفل الأسود. افرك جثة السمك بشكل منهجي وشامل بهذا الخليط ، دون أن تنسى التجاويف الفارغة بالفعل تحت أغطية الخياشيم. بعد ذلك ، لف الرنجة بعناية وإحكام في ثلاث طبقات من فيلم التشبث وضعها في الثلاجة لمدة يومين ، وبعد ذلك ستكون الأسماك جاهزة.

تمليح الرنجة سريع الجفاف

إذا جاء إليك ضيوف فجأة ، وتريد التباهي بسمك الرنجة محلي الصنع ، فحينئذٍ سيكون لديك وقت لطهيها بمساعدة هذه الوصفة "السريعة" بحلول المساء.

سوف تحتاج:
1 رنجة كاملة
2 ملاعق صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
فيلم التشبث
المناديل أو المناشف الورقية

من الضروري تذويب الرنجة ووضعها لمدة ساعة في وعاء من الماء البارد. بعد ذلك ، قم بقطع الرأس والذيل وإزالة الأمعاء والأمعاء الأخرى بعناية ، واشطف الجثة تحت الماء وامسحها قليلاً بالمناديل أو المناشف الورقية. الآن تحتاج إلى خلط الملح والسكر وفرك الذبيحة جيدًا بالمزيج ، ثم لفها بإحكام بغشاء ملتصق وتترك لمدة 2-3 ساعات. ثم قم بإزالة الذبيحة من الفيلم ، واشطف التوابل برفق منها وامسحها برفق بالمناديل. ثم نضع الذبيحة في وعاء ، ونقطع البصل إلى أنصاف حلقات ونصب فوق الزيت النباتي غير المكرر. في هذا الشكل ، ضعي السمك في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة ليبرد. هذا كل شيء - يبقى قبل وصول الضيوف الحصول على الرنجة وتقطيعها وإزالة الأغشية والعظام وتقطيعها إلى قطع وتقديمها مع البصل والزيت النباتي. للجمال ، يمكنك رش الرنجة بالشبت الطازج والبصل.

شهية طيبة ورنجة لذيذة!

وجبات خفيفة الرنجة- الفئة الأكثر شيوعًا من الأطباق من هذه السمكة الرائعة. في أغلب الأحيان ، نشتري الرنجة المملحة بالفعل ، ونحولها بسرعة إلى مقبلات أو سلطة ممتازة. يكفي وضع قطعة من فيليه الرنجة المملح على شريحة من خبز الجاودار ، وإضافة بضع حلقات من البصل - ويكون مقبلات الرنجة جاهزًا.

فطائر الشمندر مع الرنجة

مكونات:

• دقيق 1 كوب
• بيضة 2 قطعة.
• الكفير 1 كوب
• ماء 1 كوب
• ملح 1 رشة
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• مسحوق الخبز 1 ملعقة صغيرة
• البنجر 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي
• حشوة
• 2 بيضة مسلوقة.
• رنجة مملحة 250 غ
• حفنة من البصل الأخضر
• جبنة كريمية 70 جم
• فلفل أسود حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. أولاً ، قم بغلي البنجر أو خبزه حتى يصبح طريًا. دعها تبرد وهرسها في الخلاط. يجب أن يكون البنجر لذيذًا وليس ليفيًا حتى لا يفسد الفطائر.
2. اخلطي البيض مع السكر والملح والكفير المخفف بالماء. أضف الدقيق والزيت النباتي ومسحوق الخبز. صب هريس البنجر في الخليط. تخلط جيدا وتترك لمدة 15-20 دقيقة. نحن نخبز الفطائر في المقلاة بالطريقة المعتادة.
3. لنعد الحشوة. اغسل البصل الأخضر وتخلص من الرطوبة وقطّعها. اسلق البيض. نقوم بتنظيف وتعبئة سمك الرنجة المملح قليلاً. سنقطع كل شيء.
4. ادهن كل فطيرة بالجبن الكريمي. نوزع الحشوة على نصف الفطيرة ونلفها. يبرد في الثلاجة قبل التقديم.

فورشماك من الرنجة

مكونات:

• فيليه رنجة 400 جم
• شريحة من رغيف 2 قطعة.
• بيض مسلوق 2 قطعة
• بصل صغير 1 قطعة.
• تفاح اخضر قطعة واحدة.
• زبدة 50 جم
• الفجل 1 ملعقة صغيرة
• سكر 1 رشة
• فلفل أسود 1 رشة
• حليب 100 مل

طريقة طهو:

1. ينقع الخبز في الحليب ، ويترك لبضع دقائق. ثم اعصر.
2. نقطع البصل إلى مكعبات ، ويُسكب الماء المغلي فوقها لإزالة المرارة الزائدة. قشر التفاح من القشر والبذور.
3. طحن جميع المكونات ما عدا 1 بيضة في الخلاط. انقل اللحم المفروم المحضر إلى وعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
4. قبل التقديم ، ننقل إلى طبق رنجة ورشها بالبيض المبشور والبصل الأخضر.

تارتليت مع رنكة تارتار

مكونات:

• 1 عبوة من الرنجة المملحة قليلاً
• 1 رغيف صغير من خبز بورودينو
• 20 صفار طازج جدا بيض طائرة السمان
• 1 علبة كافيار بايك
• 2 خيار مقرمش
• 1 تفاح أخضر صغير
• عصير نصف ليمونة
• نصف حفنة من الثوم المعمر
• زيت الزيتون
• ملح ، فلفل أسود

طريقة طهو:

1. نقطع قشرة الخبز ونقطع 20 قطعة رقيقة ، 5 مم. رشي الماء والزيت لصنع الخبز بالبلاستيك. ضع كل قطعة في طبق خبز واضغط لأسفل على الحواف حتى يأخذ الخبز شكل سلة. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية وجففي لمدة 7 دقائق حتى تصبح مقرمشة حول الأطراف. ثم تبرد.
2. اقطع الرنجة بسكين حاد جدًا إلى قطع أنيقة بطول 5 مم. يتبل بالفلفل.
3. نقطع الخيار إلى مكعبات أصغر من الرنجة. يضاف الملح والفلفل ويقلب ويضاف إلى الرنجة.
4. قشر التفاح ، أزل اللب ، اقطع اللب إلى نفس مكعبات الخيار. يُسكب فوق عصير الليمون ويُحرَّك ، ويُترك لمدة 3-4 دقائق ، ثم تخلَّص من عصير الليمون وتُضاف إلى الرنجة مع الخيار. نقطع الثوم المعمر ناعماً ويقلب في الجير.
5. قم بإزالة السلال المبردة من خبز بورودينو من القوالب ورتبها على طبق أو صينية جميلة. ضع رز الرنجة بعناية في كل منهما. اصنع حفرة في وسط الرز في كل سلة.
6. افصل بعناية صفار بيض السمان عن البياض. ضع صفارًا في كل مسافة بادئة. بجانب صفار البيض - القليل من كافيار البايك (بحيث يكون الجير مرئيًا بوضوح). قدميها على الفور.

سمك السلمون والرنجة

مكونات:

• 120 جرام شرائح سمك السلمون المملح قليلاً
• 1 عبوة رنجة مع العرعر
• 3 ورقات متوسطة الحجم من تندور لافاش
• 400 جرام مسكربون
• 100 جرام كريمة حامضة 15٪ دهون
• 1 الشعاع الأوسطالشبت
• 1 ليمون
• 1 ورقة جيلاتين
• الفلفل الأسود المطحون حديثًا
• كافيار سوكي للتقديم

طريقة طهو:

1. يُقطّع خبز البيتا مقدماً بالمقص إلى مستطيلات قياس 15 × 20 سم ، يُوزّع على صينية ويُجفّ لمدة 3-4 ساعات.
2. أزل قشر الليمون. اعصر العصير من الليمون. قم بإزالة الأطراف الصلبة لسيقان الشبت وقطع الخضر جيدًا. جفف شرائح الرنجة.
3. ينقع الجيلاتين في 50 مل من الماء البارد لمدة 5 دقائق ، ثم يسخن حتى يذوب ويخلط مع القشدة الحامضة. أضف الرنجة والشبت ، قشر الليمونوبعض العصير ويضرب بالخلاط. انقله إلى وعاء واخلطه مع الماسكاربوني بملعقة.
4. قم بفرشاة كل ورقة بيتا برفق باستخدام موس الرنجة وقم بتجميع الترين مثل كعكة. يغطى بغشاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
5. قبل التقديم ، ضعي شرائح السلمون على الوجه وزينيه بالكافيار.

الرنجة Rollmops

مكونات:

• 8 شرائح رنجة مملحة قليلاً
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خردل حار
• 2 بصل صغير
• 4 خيار صغير و / أو 2 ملعقة صغيرة. نبات الكبر

للتتبيلة:

• 500 مل من خل النبيذ الأبيض أو الأحمر
• 4 بصل وسط
• 16 حبة فلفل أسود
• 2 ملعقة صغيرة بذور الخردل

طريقة طهو:

1. ضع شرائح الرنجة على اللوح بحيث يكون الجانب لأسفل حيث كان الجلد. مرر أصابعك من خلال اللب. إذا شعرت بالعظام ، فقم بإزالتها بالملاقط.
2. قطع كل فيليه رنجة إلى نصفين بالعرض. يقشر البصل ويقطع ناعما جدا.
3. قطع الخيار إلى أرباع. اشطف نبات الكبر وقطّعه بخشونة.
4. قم بتشحيم كل قطعة من الرنجة داخليُرش الخردل ، ويُرش بالبصل المفروم ، ويُوضع ربع قطعة من الخيار و / أو القليل من نبات الكبر المفروم على جانب واحد.
5. قم بلف شرائح الفيليه على شكل لفائف ، بدءًا من الجانب الذي يوجد فيه الخيار والكبر. ثبتيه بالقرب من المنتصف باستخدام عود أسنان أو أسياخ جميلة.
6. من أجل التتبيلة ، يُغلى 250 مل من الماء مع الخل ، ويُضاف البصل المقطع إلى نصف حلقات ، وحبوب الفلفل ، وبذور الخردل.
7. تبرد حتى 40 درجة مئوية ، اسكب التتبيلة الناتجة فوق الأسطوانات ، وأغلقها وضعها في الثلاجة لمدة 3-5 أيام. قدميها باردة مع البطاطا المسلوقة والخبز الأسود.

مقبلات الرنجة مع التفاح والقشدة الحامضة

مكونات:

• 500 غ فيليه رنجة مملح قليلاً
• 250 جرام كريمة حامضة دهنية
• 1 بصلة بيضاء كبيرة
• 1 تفاحة خضراء كبيرة
• عصير وقشر نصف ليمونة صغيرة
• 1-3 ملاعق كبيرة. ل. خردل
• ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا
• الحليب حسب الحاجة
• خبز أسود للتقديم

طريقة طهو:

1. جرب الرنجة - إذا كانت مالحة ، انقعها في الحليب لمدة 30 دقيقة. لمدة تصل إلى 4 ساعات ثم جففيها بمناشف ورقية وقطعيها إلى قطع صغيرة يسهل تناولها.
2. قشر التفاح من القشر واللب ، اقطع اللب إلى أرق ما يمكن. يُسكب نصف عصير الليمون فوق التفاح ، ويُرش بالبشر ويُحرّك.
3. يُقشر البصل ويُقطع بالطول إلى أرباع ، ثم يُقطّع إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. يُسكب فوق ما تبقى من عصير الليمون والملح وتذكر بيديك.
4. اخلطي الكريما الحامضة مع الخردل حسب الرغبة والملح والفلفل واخفقي. يُضاف التفاح والبصل إلى القشدة الحامضة ، ويُخلط بلطف. دعنا نقف 15 دقيقة.
5. ضعي الرنجة في خليط القشدة الحامضة والتفاح والبصل ، وحركيها بلطف ، وغطّيه واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
6. قبل التقديم ، نخب شرائح الخبز الأسود في محمصة خبز أو فرن. ضعي مقبلات الرنجة الباردة على الخبز المحمص الدافئ ، وقدميها على الفور.

الرنجة تحت معطف الفرو بطريقة جديدة

مكونات:

• الرنجة - قطعة واحدة (صغيرة)
• الجبن المطبوخ - 100 جرام
• بنجر - 1-2 قطعة
• بيض - 3 قطع
• جزر - 2 قطعة
• مايونيز - حسب الرغبة
• ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. تحضير مكونات السلطة. اسلقي البيض المسلوق والخضروات - حتى تنضج (في القشر). امسح كل شيء. يجب أن تكون الرنجة مخلية من العظم والجلد.
2. قطع الرنجة إلى مكعبات ، وبشر بقية الخضار والبيض على مبشرة خشنة
3. يمكن تقديم السلطة كجزء وفي وعاء سلطة كبير. سوف أطبخ على دفعات. الطبقة الأولى من الخس هي الرنجة.
4. الطبقة الثانية الجزر والتوابل والمايونيز. باستخدام شوكة ، تخلص من القليل من السلطة.
5. الطبقة التالية هي الجبن المذاب. لا تحتاج إلى الملح إذا كان مالحًا. اصنع شبكة المايونيز فقط.
6. الطبقة قبل الأخيرة من السلطة هي البنجر المسلوق. نملحها ونفلفلها ونصنع منها شبكة مايونيز.
7. الطبقة الأخيرة من السلطة هي البيض المسلوق المبشور. لكمة بلطف باستخدام شوكة. قم بإزالة حلقة التقديم بضغطة.

مقبلات من الرنجة والبطاطس

مقبلات من الرنجة والبطاطس هي طبق من شأنه أن يجعلك تتناثر على طاولة عطلتك. شكل مثير للاهتمام من التقديم والتتبيلة الأصلية سيجعل هذا الطبق هو أهم ما يميز البرنامج. لا يغادر أي ضيف دون طلب الوصفة.

مكونات:

• بطاطس - 10 قطع ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• الرنجة - قطعتان.
• زيت نباتي - 100 مليلتر ؛
• خردل - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ليمون - قطعة واحدة ؛
• الخضر - للزينة.
• بذور الرمان - للزينة.
• ملح للتذوق؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. بادئ ذي بدء ، لتحضير طبقنا ، اغسل البطاطس جيدًا واضبطها على القشر. أضف الملح والبقدونس حسب الرغبة.
2. أثناء طهي البطاطس ، دعنا نعتني بالرنجة. قطع الرأس والذيل والزعانف.
3. تنظيف من الداخل وإزالة العمود الفقري والعظام الصغيرة. يمكنك أيضًا إزالة الجلد إذا كنت ترغب في ذلك.
4. قطع الفيليه النهائي إلى مكعبات صغيرة.
5. ننظف البصل ونقطعه إلى مكعبات صغيرة ونضيفه إلى الرنجة.
6. للتتبيل ، اقطع الليمون إلى نصفين ، ثم اعصر العصير من النصف ، وأضف الزيت النباتي والخردل ، واخلط كل شيء جيدًا وأضفه إلى الرنجة.
7. تبرد البطاطس المطبوخة وتقشرها. قطع الجزء العلوي واستخدام ملعقة صغيرة لإزالة القلب.
8. تحشى البطاطس بالحشو الجاهز.
9. ضعي فوقها بذور الرمان والأعشاب المفرومة.

لحم مفروم تقليدي مع رنجة

اللحم المفروم ، المألوف لدى العديد من الأطفال السوفييت منذ الطفولة ، كان يُصنع بشكل مختلف قليلاً ، ولذيذ كان دهن الكعكة بلحم مفروم طازج وشربه مع الشاي الساخن الحلو.

مكونات:

• سمك مملح؛
• 2 بيض مسلوق
• 4 قطع من الرغيف (يمكنك بالأمس) ؛
• 1 تفاحة حامضة: "أنتونوفكا" أو "حشوة بيضاء" ؛
• 2 بصل
• 80 جرام زبدة.

طريقة طهو:

1. ينقع الرغيف في الحليب أو الماء لتليين القطع.
2. مرر شرائح الرنجة النظيفة والتفاح والبيض والبصل من خلال مفرمة اللحم.
3. أضيفي الكعكة المنقوعة إلى الكتلة الناتجة واخلطي جيدًا.
4. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. بعد ذلك ، أضف الزبدة المخففة إلى الكتلة.
5. نرش الفرشماك الموضوعة على طبق مع صفار البيض.
6. بالإضافة إلى هذه الوصفات ، هناك أيضًا أطباق باللحوم والبطاطس والدجاج والجبن القريش.

مقبلات الرنجة

مكونات:

• الرنجة المملحة - قطعة واحدة (450 جم)
• حبوب الخردل الفرنسية - 1 ملعقة كبيرة
• زبدة - 70 جم
• التوت البري - 30 جم
• شبت مجفف أو طازج - 1 ملعقة كبيرة.
• النعناع الخضر - 2 أغصان

طريقة طهو:

1. سخني الزيت حتى يصبح طريًا. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام زيت الساندويتش ، فهو أكثر نعومة ومرونة.
2. يُضاف الشبت الجاف المفروم وبذور الخردل. اخلطي جميع المكونات جيدًا.
3. نشتري سمك الرنجة المملح قليلاً ، ويفضل أن يكون سائبًا. نختار سمكة كبيرة ومرنة وذات قشور لامعة.
4. نقوم بتنظيف الرنجة من الجلد وإزالة الرأس والأمعاء. اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري وجففها بمناشف ورقية. نقطع الشرائح إلى نصفين ، ونزيل العمود الفقري والأضلاع والعظام الصغيرة.
5. ننشر السمك على سطح مستو ونقطع اللحم بعناية من الداخل ، ونحاذي الخاصرة.
6. ننشر الزيت المحضر لدينا على السطح المستوي للرنجة. انتشر بالتساوي على كامل شريحة لحم الخاصرة. ومقطع إلى قطع
7. نقوم بتزيين مقبلات الرنجة المحضرة بالتوت البري والأعشاب. هذه المقبلات مناسبة تمامًا لطاولات البوفيه والوجبات الخفيفة الصغيرة.

مقبلات ممتازة من الرنجة والجبن المذاب

تعتبر مقبلات الرنجة والجبن الذائب فكرة رائعة على الطاولة. مقبلات لذيذة جدا يمكن تقديمها على شرائح من الخبز أو على شرائح البطاطس المسلوقة. بدلاً من 200 جرام من الفيليه الجاهز ، يمكنك استخدام سمكة واحدة كاملة.

مكونات:

• فيليه الرنجة - 200 جرام (أو 1 رنجة كاملة)
• جبنة ذائبة - 200 جرام
• جزر - 50 جرام
• زبدة - 50 جرام

طريقة طهو:

1. أرسل الجبن إلى الفريزر لمدة 20 دقيقة ، سيكون من الأسهل طحنها. اسلقي الجزر حتى يصبح طريًا (حوالي 20 دقيقة) ، وبعد ذلك يجب أن يبرد.
2. قطع شرائح سمك الرنجة إلى قطع صغيرة. نقطع الجبن بنفس الطريقة إلى قطع صغيرة.
3. قشر وقطّع الجزر بسكين. انزع الوعاء واخلط الرنجة والجبن والجزر والزبدة المذابة قليلاً.
4. أرسل الوجبة الخفيفة إلى الثلاجة لتبرد قليلاً. هذه المقبلات جيدة جدا تقدم على شرائح الخبز.

مقبلات الرنجة الأصلية

مكونات:

• الرنجة المملحة - 1 جهاز كمبيوتر.
• البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
• القوس الأزرق - 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت الخضر
• بطاطس 2-3 قطع.
• عصير ليمون
• زيت الزيتون
• بَقدونس
• سمسم

طريقة طهو:

1. اسلقي البطاطس والبنجر. بارد ونظيف.
2. نفرك البنجر على مبشرة ناعمة ونهرس البطاطس ونخلط.
3. للحشوة ، يُمزج الرنجة والبصل ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة مع الشبت المفروم.
4. نصنع كعكة من كتلة البنجر والبطاطس ونضع ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف ، ونشكل الفراولة.
5. - رشي الفراولة بصلصة زيت الزيتون الممزوج بعصير الليمون ثم رشي بذور السمسم.

مقبلات الرنجة والجبن الذائب

مكونات:

• 200 غرام من شرائح الرنجة المملحة قليلاً أو المملحة ؛
• 200 غرام من الجبن المطبوخ
• 50 جرام من الجزر الطازج (جزرة صغيرة) ؛
• 50 جرام زبدة.

طريقة طهو:

1. نغسل الجزر ونغلي حتى ينضج ويبرد.
2. نصيحة. الجزر لا يكفي فقط ليغلي. يجب تبريده بعد الطهي. سيعطي هذا الإجراء البسيط للجزر قرمشة خفيفة ، وفي الكافيار النهائي سوف ينضج قليلاً ، تمامًا مثل البيض الحقيقي ، إلا أنه لا ينفجر.
3. ثم نقوم بتنظيف الجزر ونقطعها بأكبر قدر ممكن. والأفضل من ذلك ، ابشره على مبشرة جيدة.
4. فيليه سمك الرنجة مملح قليلاً ، مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة جداً.
5. نصيحة. من الأفضل تناول الرنجة للكافيار المملح قليلاً ، لأنه مع الجبن المعالج المالح ، يمكن أن تكون المقبلات شديدة الملوحة.
6. نقطع الجبن المذاب إلى مكعبات صغيرة جدًا. لتسهيل القيام بذلك ، اغمس نصل السكين في الماء.
7. نضع جميع المكونات المحضرة في وعاء عميق: الجزر والرنجة والجبن الذائب ونخلط.
8. ثم أضيفي الزبدة الطرية لبقية المنتجات (أخرجيها من الثلاجة قبل ساعة من الطهي).
9. نغطي الوعاء بغطاء أو غلاف بلاستيكي ، نرسله إلى الثلاجة لمدة ساعة واحدة حتى يتم دمج جميع المكونات وتبريد الوجبة الخفيفة.
10. نصيحة. قم بتخزين الكافيار الكاذب من الرنجة والجزر في الثلاجة ، في وعاء مغلق ، لمدة 3-5 أيام.
11. نحن نقدم مثل هذه المقبلات على شرائح من الخبز الأبيض أو الأسود (وهو ألذ بكثير).
12. أنا شخصياً أحب ما يسمى بالكافيار الكاذب أكثر من أي شيء آخر على شريحة من الخبز الفرنسي المجفف أو الخبز المحمص ، وبالتأكيد مع كوب من الشاي الأسود الحلو. وبالنسبة لطاولة البوفيه ، يمكن تقديمها على شكل بروفيترول - حسنًا ، مجرد وجبة خفيفة ملكية.
13. نصيحة. يمكنك تقديم الكافيار عن طريق دهنه على قطعة خبز أو توست. املأها بالفطائر الصغيرة أو البروفيترول أو الأشياء ، على سبيل المثال ، البيض. مثل هذا الكافيار على الشرائح يبدو أصليًا وطازجًا خيار طازج. لدينا الخيار الأكثر شيوعًا - على المفرقعات (غير المملحة وغير المنكهة).

مقبلات من الرنجة بالهلام (أسبيك)

مكونات:

• بصلة؛
• الخل لتخليل البصل.
• السمك الأحمر (سمك السلمون المملح أو السلمون المرقط) أو الرنجة - خيار اقتصادي (ليس أقل طعمًا) ؛
• جزرة؛
• بيض الدجاجه؛
• زبيب؛
• ليمون؛
• مايونيز؛
• الخضر للزينة.
• الجيلاتين الصالح للأكل.

طريقة طهو:

1. يُقشر البصل ويقطع إلى حلقات نصف رقيقة ويوضع في برطمان.
2. خفف خل المائدة بنسبة 9٪ بالماء - يجب أن تحصل على محلول حامض قليلاً.
3. يُسكب البصل في هذا المحلول ويترك طوال الليل ، ويُصفى في الصباح ، ويُشطف بالماء ويُترك بقاياها ؛ البصل جاهز.
4. اسلقي البيض وقطعيه إلى دوائر أو كما تشائين.
5. اغسل الجزر وقشره وقطّعه إلى شرائح.
6. قطع السمك أو الرنجة ، وإزالة بعناية جميع العظام وتقطيعها إلى شرائح صغيرة.
7. ليمون - لقد قطعت جزءًا إلى شرائح ، وجزءًا إلى دوائر (لتزيين الشوفان).
8. اشطف الزبيب وانقعه في ماء بارد لمدة 30 دقيقة.
9. يمكنك البدء في تجميع الأسبك: من الأفضل عمل أطباق صغيرة مقسمة - أفعل ذلك في أوعية. مريح جدا ثم على الطاولة.
10. لذلك: طبقة من مخلل البصل ، ثم شرائح السمك أو الرنجة ، الزبيب ، شريحة بيضة ، شريحة رقيقة من الليمون - دهن بالمايونيز. كرر ذلك في الجزء العلوي من الوعاء.
11. تحضير محلول الجيلاتين حسب التعليمات المدونة على الكيس وصبه في أوعية جاهزة.
12. ضعيها في الثلاجة.

الرنجة المملحة

يحظى المطبخ الفنلندي بالتبجيل بشكل خاص من قبل أتباع نظام غذائي صحي. مجموعات بسيطة من المنتجات البسيطة ، توفر طبيعتها طعمًا وفوائد رائعة. سبب وجيه لوجود سمك الرنجة المملح الفنلندي في أسبيك في قائمتك.

مكونات:

• رنجة (مملحة قليلاً) - 1-2 قطعة. يعتمد على الحجم
• الشبت مع البقدونس (الشباب ، الأعشاب الطازجة) - 1 حفنة
• الجزر (لون مشرق) - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجيلاتين - حوالي 25 جم.
• بصل (أبيض أو أحمر) - 2 قطعة.
• كرفس - 1 ساق.
• خل ، فلفل (أو خليط) ، ليمون.

طريقة طهو:

1. يمكنك طهي الرنجة المملحة قليلاً بالفنلندية على النحو التالي:
2. قطع الرنجة. تأكد من عدم وجود عظام صغيرة متبقية في الشرائح. بالنسبة للحبوب ، استخدم قطعًا صغيرة أو شرائط. اترك 2-3 شرائح من فيليه الرنجة لتزيين الحشوة.
3. نقع الجيلاتين لمدة 20 دقيقة. يجب أن يكون الماء باردًا!
4. يقطع الجزر ، الكرفس ، بصلة واحدة (إلى 4 قطع) ويوضع في قدر. صب في الماء (حوالي 0.4 لتر). أضف التوابل ، تأكد من الملح مع السكر وبعض الخضر. اسلقي الخضار وأزيليها بملعقة مثقوبة. احرص على عدم الإفراط في طهي الجزر. إنه مفيد كعنصر في الهلام.
5. قطّع البصل الآخر إلى مكعبات. رشهم بالخل واسكب عليهم الماء المغلي لبضع ثوانٍ فقط. ثم يشطف في مصفاة بالماء البارد. اقرأ أكثر:
6. صفي مرق الخضار. تبرد واسكبه (مع التركيز على ذوقك) ، عصير الليمون.
7. كما يتم تقطيع الجزر المسلوق للرنجة إلى مكعبات صغيرة. يقطع الخضر. أضف بصلة. ضع المكونات في قوالب.
8. سخن الجيلاتين المتورم. تأكد من التقليب حتى يذوب تمامًا. لكن تأكد من عدم غليان السائل. تصب في المرق (انظر التعليمات الخاصة بالجيلاتين) ، وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
9. املأ القوالب بمرق الرنجة واضبطها لتتجمد. من أجل عدم الإخلال بتكوين الطبق النهائي ، قبل إزالته من القوالب ، ضع الأطباق في ماء دافئ. سوف تذوب الطبقة الخارجية و "ينزلق" الجزء السفلي من سمك الرنجة على اللوحة.

اليوم في هذا العدد ، ستجد أفضل اختيار من وصفات الرنجة المملحة. مثل الكثيرين منكم ، أفضل طرق التمليح محلية الصنع ، لأنني أعتقد أن هذه وجبة خفيفة لذيذة ليس فقط لقضاء العطلات ، ولكن أيضًا في الأيام اليومية.

علاوة على ذلك ، فإن الرنجة غنية بالعناصر الغذائية والفيتامينات ، ويوصي الأطباء بإدراجها في النظام الغذائي. في أغلب الأحيان ، يتم استهلاكه في شكل ملح. وحتى ، مثل هذا الطبق البسيط مثل سمك الرنجة مع البطاطا لا يحبها شخص روسي فحسب ، بل يحبها أيضًا أشخاص من بلدان أخرى.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضير العديد من السلطات منه ، على سبيل المثال ، "الرنجة تحت معطف الفرو" ، والتي سنكتب عنها بالتأكيد في أحد المقالات التالية.

اليوم ، في المتاجر يمكنك أن تجد عدد كبير منالرنجة المملحة ، ولكن إذا قمت بطهيها بنفسك ، فستكون ألذ. تم إعداده منذ العصور القديمة ، وتراكمت العديد من الوصفات ، والتي سننظر في أفضلها في مقالتنا. ولكن قبل البدء في التمليح ، من المهم معرفة كيفية تنظيفه بشكل صحيح من العظام والجلود.

لذا. لنبدأ تحفتنا ...

كيفية قص الرنجة وتنظيفها بسرعة من العظام والجلود. شاهد الفيديو:

لطهي طبق لذيذ من الرنجة المملحة ، تحتاج إلى معرفة كيفية تقطيعه بشكل صحيح وتنظيفه من العظام والجلد. كل مضيفة لها سرها الخاص. إذا كنت لا تزال لا تعرف كيفية نحت سمك الرنجة بشكل صحيح ، فقم بمشاهدة إرشادات الفيديو أدناه:

الرنجة المملحة. وصفة لذيذة جدا لرنجة مملحة قليلا

إذا لم يكن هناك وقت لتمليح الرنجة ، فيمكنك طهي الأسماك المملحة ، والتي لا تستغرق أكثر من يوم لتتبيلها. ولكن إذا تركته في محلول ملحي لبضعة أيام ، فسوف يصبح أكثر عطرة.

مكونات:

• 1-2 قطعة رنجة طازجة مجمدة.
• 3 ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
• 1 لتر من الماء.
• 8 قطع فلفل اسود.
• 4 ملاعق كبيرة سكر.
• 3 أوراق من لافروشكا.
• 3 فصوص.

عملية الطهي: أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي. صب الماء في وعاء المينا ، أضف الملح والسكر والفلفل وورق الغار والقرنفل. سخنيها على الموقد حتى الغليان. ثم يرفع عن النار ويبرد.

بينما يبرد المحلول الملحي ، قم بإعداد الرنجة. تحتاج إلى قطع رأسها ، وإزالة جميع الأعضاء الداخلية ، وغسلها جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم تجفيفها بالمناديل. يمكن أيضًا تمليح الحليب والكافيار.

قطع الرنجة إلى عدة قطع. كلما كانت القطع أصغر ، زادت سرعة تتبيل الأسماك. لكن لتحضير الرنجة المملحة ، يجب تقطيعها إلى قطع كبيرة أو إلى نصفين. ضعي القطع في مرطبان ، أضيفي التوابل. بالنسبة لسمكة واحدة ، يكفي تحضير وعاء بحجم 700 مل.

في المرحلة التالية ، اسكب التتبيلة فوق السمك ، وأغلق الحاوية واحفظها في الثلاجة. بعد يوم ، يمكن تحضير أطباق مختلفة من سمك الرنجة.

قبل الأكل ، يجب تنظيف الأسماك من الجلد والعظام ، ثم تقطيعها إلى عدة قطع صغيرة.

في أغلب الأحيان ، يتم تقديم الرنجة المملحة قليلاً مع البطاطس المخبوزة أو المسلوقة. يضاف البصل المفروم أيضا. محنك بالزيت النباتي.

أتمنى لك وجبة شهية!

بالفعل ، في نفس تدفق اللعاب.

رنجة بالخل والبصل في الزيت. يُملح السمك في قطع

حتى الطهاة عديمي الخبرة يمكنهم التعامل مع هذه الوصفة.

للتخلص من رائحة السمك في أواني المطبخ ينصح باستخدام الليمون.

ستحتاج إلى المكونات التالية لتتبيل السمك:

• 2-3 قطع رنجة طازجة مجمدة.
• 2 قطعة بصل.
• 1 كوب ماء.
• 1 ملعقة صغيرة ملح طعام.
• 5 ملاعق كبيرة من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة سكر.
• الكزبرة والفلفل.

التحضير خطوة بخطوة:

أثناء تحضير المحلول الملحي ، يجب إذابة الرنجة. تصب في وعاء من المينا المبلغ المطلوبالماء ويضاف الملح والسكر والخل.

ضع القدر على النار. الشيء الرئيسي هو أن السائل ليس لديه وقت ليغلي. بمجرد ذوبان الملح والسكر في الماء ، يجب إزالة الحاوية من الموقد.

عندما يتم إذابة تجميد الأسماك تمامًا ، يجب تقطيعها وإزالة العظام ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة.

آخر عنصر لتحضير التتبيلة هو البصل. يجب تقطيعه إلى حلقات نصف صغيرة.

ضعي عدة طبقات في وعاء زجاجي ، بالترتيب التالي: سمك ، بصل مفروم ، كزبرة ، فلفل.

تحتاج إلى تخزين جرة من الرنجة في مكان مظلم ، في درجة حرارة الغرفة. لإضافة نكهات جديدة ، يمكن إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي إلى المحلول الملحي.

الرنجة الفورية في غضون ساعتين. قطع على عجل (وقت التمليح فقط 5-30 دقيقة)

هناك وصفة بسيطة لتمليح الرنجة ، والتي يمكن تناولها في غضون ساعتين. يستغرق النقع بضع دقائق فقط.

مكونات:

• 4 قطع رنجة مقطعة.
• 1 ملعقة كبيرة سكر.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 300 مل من الماء المصفى.
• 2 أمجاد.
• 2 فص ثوم.
• 1 ملعقة صغيرة خل.

عملية الطهي

اغسل السمك جيداً تحت الماء الجاري ، وقطّعه إلى قطع صغيرة ، بحجم 1.5 سم ، ضعيها في وعاء ، أضيفي أوراق الحمم المكسورة ، ورشي الملح والسكر ، ثم أضيفي الثوم المفروم.

ضع وعاء من الماء على الموقد واتركه حتى يغلي. ثم برده وأضف الخل مع السمك. ضع القدر في مكان دافئ.

بعد حوالي ساعتين ، يمكن تقديم قطع من السمك المخلل مع الخضار على المائدة.

أتمنى لك وجبة شهية!

كيفية الملح الرنجة في المنزل في محلول ملحي؟ وصفة لذيذة وسريعة وسهلة

إذا لم يكن هناك وقت لطهي السمك ، فيمكنك صنع سمك الرنجة المملح بسرعة.

مكونات:

• 2 قطعة رنجة.
• 1 حبة بصل.
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 0.5 لتر من الماء.

عملية الطهي

اشطف الجثث جيدًا تحت الماء الجاري. قم بإزالة الزعانف والذيل والرأس بالمقص. ثم قطعها إلى قطع وإزالة جميع الأعضاء الداخلية. اشطف القطع واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية.

لتحضير المحلول الملحي ، تحتاج إلى غلي الماء ثم إضافة الملح إليه حتى يذوب تمامًا.

ضعي السمك في وعاء زجاجي ، احضري القطع جيدًا. ثم يضاف البصل في نصف حلقات. يُضاف محلول ملحي مُبرد ويُضاف إليه الزيت النباتي. أغلق البرطمان بإحكام واتركه ليوم واحد في مكان مظلم. بعد ذلك ينصح بوضع السمك في الثلاجة ليوم آخر.

ينصح باستهلاك الرنجة على الفور ، حيث لا يتم تخزين هذا التمليح لفترة طويلة.

رنجة مملحة حارة. كيف مخلل لذيذ؟

ليس كل الناس يفضلون شراء سمك الرنجة في عبوات. لذلك ، يمكنك طهيها بنفسك. نتيجة لذلك ، سيكون للأسماك رائحة لطيفة. والأهم من ذلك ، أنها ستكون بالطريقة التي تريدها - وليس مملحًا ، كما هو الحال عادةً عند الشراء ، أو الأسوأ من ذلك - حار جدًا أو حامض. عند الشراء ، من النادر أن تجد سمك الرنجة المملح اللذيذ. وفيما يلي بالضبط الوصفة التي تستحق الاهتمام.

مكونات:

• 2-3 ذبائح من الرنجة الطازجة المجمدة.
• 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
• 200 غرام من ملح الطعام.
• 1 لتر من الماء المصفى.
• عدد قليل من البازلاء من البهارات.
• رشة فلفل أسود.
• 2-3 حبات هيل.
• 2-3 أوراق غار.
• كمية صغيرة من القرنفل.
• حمض الليمون.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

لا يوجد شيء معقد في طهي السمك الحار. من الضروري تذويب الرنجة وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري وتجفيفها وقطع الرأس.

الخطوة التالية هي تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، أضف كل التوابل إلى الماء. نضع القدر على الموقد ونغلي الماء. ثم أضف كمية صغيرة حمض الستريك. يجب تبريد ماء مالح.

يُسكب الرنجة المُعدّة مع التتبيلة المبرّدة. غطي الوعاء بغطاء واتركيه ليومين في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة.

يرجى ملاحظة أن هذه ليست طريقة سريعة جدًا لملح الأسماك. لأنه من المفهوم هنا أنك بحاجة إلى الاحتفاظ بها في محلول ملحي لمدة 48 ساعة. لكن السر الكامل للتوابل الخفيفة واللذيذة سيكون بالتحديد في حقيقة أنها مملحة قليلاً (مملحة قليلاً ، كما يقول الكثيرون ...) ، وفي نفس الوقت تفرز التوابل من البهارات والقرنفل والخليج اوراق اشجار.

هذه هي الوصفة بالضبط عندما تصبح الرنجة عطرة وحارة. مُستَحسَن!

وصفة لرنجة كاملة في محلول ملحي. كيف نملح رنجة كاملة في محلول ملحي؟

في طريقة الوصفة المقترحة هذه ، يمكن تمليح الذبيحة بأكملها. لنفكر في أحد هذه الخيارات.

مكونات:

• 3 قطع رنجة طازجة مجمدة.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبي.
• 900 مل من الماء.
• 4 قطع من ورق الغار.
• 5 حبات فلفل أسود.

عملية الطهي:

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار أسماك عالية الجودة. ثم ابدأ في تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء في قدر ، وأضف التوابل ، ثم تأكد من تبريده ، وإلا فإن السمك لن يصبح مالحًا ، ولكنه مسلوق.

الخطوة التالية هي البدء في تحضير سمك الرنجة. يجب إذابته ببطء. اشطفها جيدًا بالماء ، مع إضافة 1 ملعقة كبيرة من الخل. ثم قطع الذيل والزعانف. قطع الرأس من الأسفل لإزالة الخياشيم. إذا كانت هناك لعبة وحليب ، فيجب غسلها ووضعها في بطن الذبيحة.

اشطف الرنجة مرة أخرى بالماء الجاري ، ثم جففها بالمناديل الورقية. ثم صب المحلول الملحي البارد ، واحفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات ، ثم ضعه في الثلاجة لنفس الوقت.

يمكن تقديم الرنجة المملحة الجاهزة على الطاولة.

من المهم أن نلاحظ أن الأسماك الطبخ المنزلييمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن أسبوع ، وإلا فإن المذاق يتغير بشكل كبير إلى الأسوأ.

كيفية اختيار مخلل الرنجة الطازجة في المنزل بطريقة سريعة (في ساعتين فقط)

يمكنك طهي السمك بسرعة كبيرة. لن يستغرق هذا أكثر من ساعتين. وصفة رائعة عندما تتوقع أن يقوم الضيوف بإعداد مقبلات. أو قرروا بأنفسهم تناول السمك المملح الطازج محلي الصنع.

ضع في اعتبارك هذه الطريقة التي مدتها ساعتان فقط:

مكونات:

• 4 قطع رنجة.
• 1 ملعقة صغيرة سكر.
• 4 ملاعق صغيرة ملح.
• 4 قطع من ورق الغار.
• 5 فصوص.
• 6 بازيلاء بهارات.
• 1 لمبة.
• 50 مل زيت نباتي.
• 1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

تنظيف الجثث وقطع الرأس وإزالة الدواخل. بعد ذلك ، اشطف السمك جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم قطّعه إلى قطع صغيرة توضع في وعاء.

الخطوة التالية هي تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، صب الماء المغلي في وعاء زجاجي ، أضف جميع التوابل اللازمة ، وكذلك السكر والملح. نقع التتبيلة لمدة 5 دقائق حتى يذوب الملح والسكر تمامًا في الماء. ثم يضاف الماء البارد.

صب قطع الرنجة مع المحلول الملحي المحضر. يجب أن تتبخر القطع لمدة ساعتين تقريبًا.

ملاحظة! تظهر الصورة أدناه ، في المنزل ، القطع كبيرة جدًا. لكن مع ذلك ، يوصى بجعلها صغيرة ، كما هو الحال في مرطبانات المتجر ، حيث يتم وضع الرنجة تحت المايونيز أو في محلول ملحي بالخل. يتم عرض صورة لنسخة المتجر أدناه ... هذه التوصية هي بحيث يمكنك التأكد من أن كل سمك الرنجة سيكون لديه الوقت الكافي لامتصاص الماء المالح تمامًا. لأنه إذا جعلت القطع كبيرة جدًا ، فقد لا يكون لديك وقت للمخلل في وقت قصير. وفي الواقع ، قد يستغرق الأمر من 5 ساعات إلى يوم حتى يتم تمليح كل قطعة.

بعد ذلك ، يُصفّى المحلول الملحي ويُضاف حلقات البصل والقليل من الزيت النباتي. يمكن تناول الأسماك على الفور أو بعد بضع ساعات حتى تنقع تمامًا.

رنجة الملح في محلول ملحي مع الزبدة

اخر وصفة لذيذةالرنجة المملحة. لتحضيره ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 2 قطعة رنجة طازجة مجمدة.
• 0.5 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
• 2.5 ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
• 1.5 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 لتر من الماء

عملية الطهي:

1. شطف جثث الأسماك تحت الماء الجاري ، وإزالة جميع الأعضاء الداخلية وقطع الزعانف والذيل.
2. قسّم الرنجة إلى قطع ، وبعد ذلك توضع في وعاء زجاجي.
3. لتحضير المحلول الملحي ، تحتاج إلى غلي الماء وإضافة السكر والملح ، ويجب أن يذوب تمامًا. ثم أعد كل شيء ليغلي.
4. يجب تبريد المحلول الملحي المحضر ، ثم إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي إليه.
5. يملأ المحلول بوعاء من السمك.
6. ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3 أيام تقريبًا.
7. قبل التقديم يوصى برش القطع بقليل من الخل وإضافة البصل الطازج.

بفضل طريقة الطهي هذه ، أصبح السمك لذيذًا جدًا وصحيًا ، حيث امتص المواد الضرورية.

طريقة التمليح بالخردل

أحد خيارات تحضير المحلول الملحي للرنجة هو استخدام الخردل. هذا يسمح لك بتحقيق طعم حار.

مكونات:

• 2 قطعة رنجة طازجة مجمدة.
• 1 لتر من الماء.
• 2 ملعقة كبيرة خردل.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
• 5 ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
• 1 كوب زيت نباتي.
• 1 رأس بصل.
• الفلفل وورق الغار.

طريقة طهو:

قم بإذابة الجثث ببطء وقطعها واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري.

في المرحلة التالية ، يجب تغطية جثث الأسماك المحضرة بالخردل ، ثم وضعها في وعاء مطلي بالمينا.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، يُغلى الماء في قدر ، ثم يُضاف التوابل اللازمة والسكر والملح. يرفع من الموقد ويبرد محلول ملحي.

يُسكب السمك مع الخردل مع ماء مالح بارد ، ويوضع في مكان مظلم لمدة ساعتين ، وبعد ذلك ضع الحاوية في الثلاجة لمدة يومين.

بعد يومين ، تحتاج إلى الحصول على الرنجة المخلل وتنظيفها وقطع الزعانف والذيل والرأس وإزالة العظام. قطع الذبيحة إلى قطع.

نقطع البصل إلى نصف حلقات.

نضع البصل في وعاء زجاجي أولاً ، ثم الرنجة ، ثم البصل مرة أخرى حتى تمتلئ الحاوية. أضف كمية قليلة من الزيت النباتي ، وأغلق البرطمان بإحكام واحفظه في الثلاجة.

الرنجة الجافة المملحة في المنزل. أسهل وصفة

إذا قمت بطهي سمك الرنجة بهذه الطريقة ، فقد تبين أنها أكثر عطرة ودهنية. يقارنه البعض بالأسماك المجففة. في الوقت نفسه ، تبين أن السمكة كثيفة جدًا ولا تفقد القطع شكلها عند القطع ، كما هو الحال ، على سبيل المثال ، في الطرق المقترحة أعلاه.

مكونات:

• قطعة واحدة من الرنجة.
• 1 ملعقة صغيرة سكر.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 2 قطعة من ورق الغار.
• 1 ملعقة صغيرة من خليط البهارات والفلفل الأسود والشبت المجفف والشمر والكزبرة.

عملية الطهي:

أزل الجليد عن الذبيحة ببطء ، ثم اشطفها جيدًا وجففها بالمناشف الورقية. يوصى باستخدام سمكة كاملة بدون أمعاء. لكن يجب قطع الرأس.

نضع السمك في الكيس ونضيف كل البهارات والسكر والملح. امسح الرنجة جيدًا. لف الذبيحة في كيس ، وضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام. بشكل دوري ، يوصى بتحويل الرنجة.

بعد ثلاثة أيام ، يجب تنظيف سمك الرنجة وغسلها وتقطيعها إلى قطع بالحجم المطلوب ، ويمكن تقديمها على المائدة.

الرنجة المملحة في المنزل في عبوة. اتضح سفير حار

يمكن طهي الأسماك ليس فقط في وعاء ، ولكن أيضًا في كيس. اتضح سفيرًا برائحة لطيفة.

مكونات:

• 700 غرام رنجة طازجة مجمدة.
• 1 لتر من الماء.
• 0.15 غرام من لافروشكا.
• 1.05 غرام كزبرة.
• 0.2 غرام من جوزة الطيب.
• 90 غرام ملح.
• 20 جرام سكر.
• 0.6 غرام من الفلفل.
• 0.6 غرام قرفة.
• 0.75 غرام قرنفل.
• 0.15 غرام نعناع.
• 0.25 غرام من الفلفل الحار الجاف.
• 1.9 غرام من البهارات.

عملية الطهي

قم بإذابة جثتين دون حدوث أضرار خارجية واشطفهما تحت الماء الجاري.

قم بوزن الكمية المطلوبة من جميع البهارات وطحنها إذا لزم الأمر وأضف 1 ملعقة صغيرة من السكر والملح.

الملح المتبقي يذوب في وعاء من الماء المصفى.

عمل شق في البطن.

إزالة جميع الأعضاء الداخلية والأغشية.

للتمليح ، تحتاج إلى تحضير وعاء بلاستيكي به كيس بلاستيكي مغلق يتسع لسمكتين.

ضع الرنجة في كيس.

ابشر الذبائح جيدًا بالمزيج المحضر.

في المرحلة التالية ، يجب ملء الرنجة بمحلول ملحي. ثم أغلق الكيس بإحكام وضعه في الثلاجة.

بعد ثلاثة أيام ، ستكون الأسماك جاهزة تمامًا. يبقى تقطيعه إلى قطع صغيرة وتقديمه مع البطاطس المسلوقة.

طريقة سريعة للتمليح في 5-12 ساعة

بفضل الوصفة التالية ، لا يستغرق وقت التمليح أكثر من 10 دقائق. وبعد 12 ساعة ، يمكن تناول الرنجة مع الخضار.

مكونات:

• 2 قطعة رنجة.
• 2/3 كوب ملح.
• 5 قطع غار.
• 10 حبات فلفل أسود.
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة.
• 3 نجوم القرنفل.
• 5 بهارات غروشن.
• 4 ملاعق كبيرة خل مائدة.

إذا كنت لا تتسامح مع بعض المكونات ، فليس من الضروري استخدام جميع المكونات.

عملية الطهي

يجب إذابة الجثث بشكل طبيعي ، وإلا فإنها ستفقد. لذلك ، لا ينصح باستخدام الميكروويف أو الماء.

ثم يجب غسل الرنجة جيدًا وقطع الرأس والذيل والزعانف. حرر البطن برفق وقم بإزالة كل الدواخل. ثم اشطف الجثث مرة أخرى.

تحضير وعاء بلاستيكي أو مينا. إذا لزم الأمر ، يمكن قطع الرنجة إلى النصف.

ضعي السمك في وعاء محضّر ، وضعي فيه ورق الغار والفلفل والكزبرة والملح. املأ الوعاء بالماء بحيث يغطي سمك الرنجة ، ثم أضف الملح والبهارات الأخرى. صب الخل. بعد ذلك يجب إغلاق الحاوية وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة.

التمليح الجاف للبصل والزيت

وصفة أخرى لتمليح الرنجة بطريقة جافة.

مكونات:

• قطعة واحدة من الرنجة الطازجة المجمدة.
• 1 رأس بصل.
• زيت نباتي.
• 1 ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.

عملية الطهي

1. أذيبي السمك من الصقيع ، اشطفيه جيدًا ، ثم ضعيه في ماء مثلج لمدة ساعة.
2. في المرحلة التالية ، أمعاء الجثة وقطع الرأس. ثم اشطفه مرة أخرى.
3. جفف بمناشف ورقية.
4. اخلطي السكر بالملح وافركي السمك بالخليط الناتج.
5. لف الجثث بغشاء لاصق بعدة طبقات ، واتركها في مكان مظلم لمدة ساعتين.
6. بعد هذا الوقت ، افرد سمك الرنجة ، واشطفه مرة أخرى ، وجفف بالمناديل.
7. ضع الرنجة في وعاء.
8. يقطع البصل في قدر.
9. يُسكب الزيت النباتي لمدة ساعة.
10. بعد ذلك ، يمكن تقديم السمك على المائدة.

رنجة مملحة قليلاً بالليمون والبصل

هذه الوصفة شائعة أيضًا بين ربات البيوت.

مكونات:

• 2 قطعة رنجة.
• 1 رأس بصل.
• 1 ليمون.
• 4 ملاعق صغيرة سكر.
• 4 ملاعق صغيرة ملح البحر.
• 10 حبات فلفل.
• 10 صفائح من لافروشكا.
• 1 قطعة جزر.

كيف تطبخ

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تذويب جثث الأسماك بشكل طبيعي ، وتذويبها.

نقطع الشرائح المحضرة إلى قطع مفضلة. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونبشر الجزر. لا تقشر الليمون وتقطع دوائر.

في وعاء بلاستيكي ، اخلطي السكر والملح.

ضعي عدة طبقات من السمك والليمون والجزر والبصل والبقدونس والفلفل في وعاء زجاجي. يجب أن يكون هناك طبقات كافية حتى تمتلئ الحاوية بالكامل.

أغلق الحاوية بإحكام بغطاء وضعها في الثلاجة لبضعة أيام.

هولندي مملح

تُملح الأسماك في مرطبان ، لأن هذه الحاوية مثالية لكمية صغيرة من سمك الرنجة.

مكونات:

• 2 قطعة رنجة طازجة مجمدة.
• 1 رأس بصل.
• 1 قطعة جزر.
• ½ ليمون.
• 2 ملعقة كبيرة سكر.
• 2 ملعقة صغيرة ملح.
• 2 أوراق لافروشكا.
• 4 بازلاء البهارات.
• 6 حبات فلفل أسود.

عملية الطهي

تذويب جثة السمك وقطع الرأس. قم أيضًا بإعداد المكونات لصنع محلول ملحي.

قم بإزالة القشور من الرنجة وإزالة العظام وتقطيعها إلى قطع صغيرة.

يقطع البصل والجزر والليمون إلى قطع صغيرة. ضعي البصل والبقدونس والفلفل في وعاء زجاجي في طبقة واحدة. الطبقة التالية هي الجزر. ثم ليمون ، وفوق قطع الرنجة. أضف السكر والملح.

انتشر في طبقات كثيفة حتى تمتلئ الجرة. ثم أغلقها بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام. يوصى بهز الحاوية بشكل دوري. بعد ثلاثة أيام ، يمكن تناول سمك الرنجة مع الخضار المفضلة لديك.

رنجة مخلل كوري

هذه وصفة نادرة لتخليل الرنجة ، لكن يجب أن تعرفها.

مكونات:

• 1 كغم من الرنجة الطازجة المجمدة.
• 5 بصل.
• 0.5 كوب زيت نباتي.
• 80 مل من خل المائدة.
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات.
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• 1 ملعقة كبيرة ملح طعام.

عملية الطهي

يجب خلط معجون الطماطم بالزيت النباتي ، ووضعه على الموقد ، حتى يغلي ، ثم يضاف الخل. من المهم جدًا تبريد الخليط. بعد ذلك يضاف الملح ويضاف كلا النوعين من الفلفل.

تذويب شرائح سمك الرنجة ، أمعاء ، وقطع ذيول وزعانف. لا تقم بإزالة الجلد.

تقول المكونات لإعداد خمسة بصل ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام المزيد. يجب تقطيعه إلى حلقات وإضافته إلى ماء مالح جاهز. امزج كل شيء جيدًا.

ضعي قطع الرنجة في وعاء واخلطيها مع التتبيلة. غطي بغطاء وضع حمولة في الأعلى.

بعد حوالي 3-4 ساعات ، يمكن تناول الأسماك. وإذا تركت الرنجة بين عشية وضحاها ، فستكون ألذ.

الرنجة اللذيذة في جرة

هناك عدة وصفات لتمليح الرنجة في مرطبان ، فكر في إحداها.

مكونات:

• 4 كجم من الرنجة.
• 7.5 ملاعق كبيرة ملح.
• 3.5 ملاعق كبيرة من السكر.
• 1.5 لتر من الماء.
• 4 أوراق غار.
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• الكزبرة حسب تفضيلاتك.

طريقة طهو:

أثناء تذويب الأسماك ، قم بإعداد المحلول الملحي. للقيام بذلك ، صب الماء في المقلاة ، والملح ، وإضافة التوابل والسكر ، واتركه حتى يغلي ولا تطفئ النار لمدة 10 دقائق. يجب تبريد المحلول الملحي.

في غضون ذلك ، تحتاج إلى تحضير وعاء زجاجي. لتسهيل ملئه ، يجب أن تكون الرقبة عريضة. يجب غسل الحاوية جيدًا

بحلول هذا الوقت ، يجب إذابة تجميد الأسماك تمامًا. شطف الجثث تحت الماء الجاري ، وإزالة كل الدواخل وقطع الرأس. ثم اشطفها مرة أخرى وجففها بالمناشف الورقية.

يجب تعبئة الرنجة بإحكام في وعاء زجاجي. اسكبه مع ماء مالح جاهز. لتجنب تكوين فقاعات الهواء ، تحتاج إلى تحريك حواف الرنجة بسكين. صب المحلول الملحي حتى الرقبة. ضعي الرنجة في الثلاجة لمدة 3 أيام.

الرنجة المملحة في المنزل ، اتضح أنها لذيذة جدًا!

قد لا تفي الأسماك المشتراة في المتجر بمتطلبات المستهلك. أثناء التمليح على نطاق صناعي ، يمكن إضافة الكثير من الملح إليه أو على العكس من الملح. بالإضافة إلى ذلك ، في الصيف ، من الصعب جدًا العثور على منتج جديد. وقبل العطلة ، عندما يرتفع الطلب على سمك الرنجة ، يمكن للبائعين وضع منتجات غير آمنة ومنخفضة الجودة على المنضدة.

تحتاج أولاً إلى اختيار رنجة جديدة ، ثم قصها بشكل صحيح. مع التمليح المنزلي ، يمكن إضافة توابل مختلفة لتحسين الطعم.

ميزة الرنجة محلية الصنع هي أنه يمكنك إضافة الزيت الحار إلى التمليح ، وبالتالي الحصول على رائحة تنال إعجاب جميع الأحباء.

سمك الرنجة المخلل ذاتيًا له بنية ناعمة ورائحة أصلية ومناسب لتناول البطاطس والفطر ومخلل الملفوف.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن وصفات طبخ الرنجة في المنزل بسيطة للغاية. لذلك ، يمكن للجميع ملح السمك كما يحلو لهم. الأسماك محلية الصنع ألذ بكثير من الأسماك المشتراة من المتجر.

أعتقد أنه بعد قراءة هذا المقال ، سيرغب العديد من المستخدمين في استخدام إحدى الوصفات المقترحة لصنع الرنجة المملحة العطرية لعلاج أنفسهم وأحبائهم.

لنبدأ…

كيفية اختيار الرنجة الطازجة للتخليل المنزلي؟

لجعل السمك لذيذًا ورائعًا ، عليك أن تعرف كيفية اختياره بشكل صحيح.

من المهم أن نفهم أنه لا يمكن أن يكون هناك سمك رنجة جديد في المتاجر. لا يمكن العثور عليها إلا في المحيط. لذلك ، يمكن شراء المنتجات الطازجة المجمدة فقط في المناطق.

إذا تم بيع الرنجة في عبوة ، فلا ينبغي أن تحتوي على الهواء والسائل. عند الاختيار ، يوصى بالاهتمام بالمؤشرات التالية لأسماك المحيط الهادئ أو المحيط الأطلسي أو بحر الشمال:

• يجب أن تكون الذبيحة فضية اللون.
• لا ينبغي أن تكون العيون المنتفخة غائمة.
• الخياشيم حمراء.
• يجب ضغط الزعانف بإحكام على الذبيحة.
• إذا ظهرت علامات تان صدئة على الأسماك ، فإن هذا المنتج ليس بجودة عالية.
• يجب ألا يتلف الجلد.
• يجب أن تكون الذبيحة مرنة وذات بطن أبيض.
• سوف يصبح السمك مع الكافيار جافًا ، لكن مع الحليب سيكون سمينًا وزيتيًا إلى حد ما.

من الأفضل عدم شراء رنجة مقطوعة الرأس ، لأنه في هذه الحالة يستحيل تحديد مدى نضارة السمك.

من الأفضل شراء الرنجة التي تم صيدها في الشتاء. في هذه الحالة ، ستكون دهنية أكثر وستصبح لذيذة جدًا.

من المهم معرفة كيفية تخزين البضائع. إذا كانت موجودة في علبة قصدير عند درجة حرارة -4-8 درجة ، فلا يمكن أن تتجاوز مدة صلاحيتها 4 أشهر. وفي عبوات مفرغة لا تزيد عن شهرين.

حاولت ليس فقط اختيار أفضل الوصفات ، ولكن أيضًا اختلافات مختلفة. لذلك ، يمكن للجميع أن يختاروا لأنفسهم أفضل طريقةالرنجة المملحة.

وإذا كنت تعرف وصفة أخرى تسمح لك بطهي السمك اللذيذ ، فاكتب عنها في التعليقات. سنكون ممتنين لك. شكرا مقدما!

طبخ:

نظف الرنجة من القشور والأمعاء ، قم بإزالة الرأس والذيل والزعانف. افركي جثث السمك بالملح والفلفل ، ضعيها في صينية خبز عميقة ، عليها - بصل ، مقطعة إلى حلقات كبيرة أو نصف حلقات. صب كل شيء مع المايونيز والفلفل قليلا. ثم بعناية ، على طول الجانب ، صب الماء. ضعيها في فرن محمى على 200 درجة واخبزيها لمدة 35-40 دقيقة.

يمكن تزيين الرنجة بالبطاطا المسلوقة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك رش السمك النهائي بالبصل الأخضر أو ​​البقدونس المفروم جيدًا.

رنجة مع الخضار

من الرنجة الطازجة ، يمكنك طهي نوع من الحساء تتكامل فيه جميع المكونات بشكل متناغم.

المكونات (4 حصص):

• الرنجة الطازجة - 2 قطعة ،
• بصلة بصل كبير -4 قطع.
• جزر (متوسط) - 4 قطع ،
• بطاطس (كبيرة) - 4 قطع ،
• بذور الشبت - 1 ملعقة صغيرة ،
• ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ،
• زيت نباتي (مكرر) - ​​4 ملاعق كبيرة. ملاعق (1 + 3) ،
• ماء دافئ - 1 كوب.

طبخ:

نظف الرنجة من القشور والزعانف والأحشاء وإزالة الرؤوس والذيل. نقطع السمك إلى قطع صغيرة بسمك 4 سم ، ملح وفلفل. قشر الخضار ، قطّع البصل إلى نصف حلقات ، والجزر إلى شرائح ، والبطاطس إلى نصف شرائح بطول 1.5 سم تقريبًا ، قسّم جميع الأطعمة الجاهزة ، بما في ذلك بذور الشبت ، إلى حصتين.

دهن قدر ثقيل القاعدة بملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ضعي الوجبة الأولى من الطعام على شكل طبقات: البصل ، السمك ، بذور الشبت ، البطاطس ، الملح ، الفلفل ، الجزر. ثم بنفس الطريقة - الجزء الثاني من الرنجة والخضروات والتوابل. يُسكب الزيت النباتي المتبقي على كل شيء ويُسكب في كوب من الماء الدافئ.

ضعي القدر على نار عالية ، واتركي الحساء حتى يغلي ، خففي النار إلى أدنى حد واتركيه مغطى لمدة 35-40 دقيقة. لا تحتاج إلى الاختلاط.

: إذا كنت لا تحب رؤية عظام السمك أثناء تناول الطعام ، فقم بطهي هذا الطبق من شرائح سمك الرنجة. بدلاً من ذلك ، يمكنك إضافة عدد قليل من شرائح الليمون فوق طبقة بذور الشبت للتوابل.

هه سريعة من الرنجة الطازجة

هذا الطبق سوف يروق لأولئك الذين يحبون المطبخ الكوري. الرنجة حار وحار وجميل.

مكونات:

• الرنجة الطازجة - 2 قطعة ،
• جزر (متوسط) - 2 قطعة ،
• الثوم - 5 فصوص ،
• بصل (كبير) - 1 قطعة ،
• ملح ، فلفل أحمر مطحون حار - حسب الرغبة ،
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ،
• توابل الجزر باللغة الكورية - 3-4 ملاعق صغيرة ،
• سكر - 3 ملاعق صغيرة ،
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الخل (9٪) - 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طبخ:

لتحضير هذا الطبق ، استخدم الزجاج أو المينا. قشر الرنجة من الأحشاء والقشور ، قم بإزالة الذيل والرأس وجميع العظام. نقطع الفيليه إلى قطع لا يزيد سمكها عن 1 سم ، ونقطع الجزر إلى شرائح رفيعة جدًا (أو تقطع على مبشرة خاصة للجزر الكوري) وتخلط مع السمك. يُسكب الخل ويُحرّك. اتركيه لينقع لمدة 45-50 دقيقة.

ثم نضيف في وعاء مع الرنجة البصل المفروم في نصف حلقات ، والثوم ، ويمرر من خلال مكبس ، صلصة الصويا ، الملح ، السكر ، التوابل جزر كوريوالفلفل الأسود والأحمر. يُسلق الزيت النباتي ويُسكب فوق البهارات ثم يُمزج كل شيء. قم بتغطية الحاوية بغطاء محكم وقم بتبريدها طوال الليل. عند التقديم ، يمكنك رش الكزبرة المفرومة ناعماً.

رنجة طازجة بصلصة الخيار والطماطم

الرنجة مع الطماطم المهروس والمخللات هو طبق أصلي وشهي من شأنه أن ينوع بسرور مائدتك اليومية أو يزين غداء يوم الأحد.

المكونات (6 حصص):

• الرنجة الطازجة - 2 قطعة ،
• خيار مخلل (برميل ، متوسط) - 6 قطع ،
• هريس الطماطم - 100 جم ،
• السكر - حسب الذوق ، اعتمادًا على حموضة هريس الطماطم ،
• زبدة - 50 جم + لدهن المقلاة ،
• دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• مرق السمك - 500 مل ،
• ورق الغار - 2-3 قطع ،
• الفلفل الأسود - 7-8 قطع ،
• ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طبخ:

قشر الرنجة من القشور والزعانف والأحشاء وإزالة الذيل والرأس وإزالة الأسماك من التلال ، وإذا أمكن ، اسحب العظام الصغيرة. تقطع كل شريحة إلى ثلاث قطع. من الحواف والذيل ، يُطهى المرق بإضافة الملح والفلفل الأسود وأوراق الغار إليه.

انزع القشر عن الخيار وقطّعه إلى شرائح رفيعة. ادهني المقلاة بقليل من الزبدة ، ضعي قطع السمك جنبًا إلى جنب ، أضيفي هريس الطماطم والسكر والفلفل الأسود المطحون والمرق المصفى. دع الكتلة تغلي على نار متوسطة ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واتركها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة.

ثم أخرجي السمك والخيار ، وضعيهما في وعاء عميق وغطيهما حتى لا يبردوا. صفي المرق مرة أخرى. يُنخل الدقيق ويُمزج مع قطع الزبدة حتى تتكوّن كتلة زيتية ، يُضاف إلى المرق المغلي ويُطهى الصلصة حتى تتكاثف. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة البقدونس المفروم ناعماً في نهاية الطهي.

نضع قطع السمك في الصحون ونضع شرائح الخيار عليها ونسكب الصلصة فوق كل شيء. يمكنك تزيين الرنجة بصلصة الخيار والطماطم مع البطاطا المسلوقة أو الأرز أو سلطة الخضار الطازجة.

رنجة مملحة حارة مملحة

عند الحديث عن أطباق الرنجة الطازجة ، لا يمكن للمرء أن يتجاهل تمليح هذه السمكة ، لأنها في الشكل المملح هي التي تكشف عن مذاقها بشكل أفضل.

مكونات:

• الرنجة الطازجة - 2 قطعة ،
• ملح خشن - 60 جم ​​،
• سكر - 30 جم ،
• الفلفل الأسود - 6 قطع ،
• بازلاء البهارات - 6 قطع ،
• حبوب الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة ،
• أوراق الغار - 6 قطع ،
• ماء - 500 مل.

طبخ:

أولاً ، قم بإعداد المحلول الملحي - في قدر ، اخلطي الماء والملح والسكر والأسود والبهارات وورق الغار. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق. لتهدأ.

شطف الرنجة تحت الماء الجاري ، وليس من الضروري تقشيرها ، ولكن يجب سحب الخياشيم. ضع الرنجة في وعاء مناسب ، مثل وعاء جيلي كبير

سكر - 60 جم ​​،

ورق الغار - 8-10 قطع ،

الفلفل الأسود - 10 قطع.

طبخ:

أمسك الرنجة ، وأزل القشور والرؤوس والذيل ، وقم بإزالة الشرائح من العمود الفقري ، إذا أمكن ، اسحب جميع العظام الصغيرة واقطع السمك إلى قطع صغيرة. نقطع البصل إلى حلقات ، الليمون إلى شرائح ، يقطع الجزر على مبشرة خشنة. سحق الفلفل الأسود مع السكر في ملاط ​​(يجب أن تحصل على طحن خشن).

في وعاء زجاجي بغطاء لولبي ، ضعي طبقات: 1/4 بصلة ، 2 ورق غار ، ربع جزر ، قطع رنجة ، سكر وفلفل ، شرائح ليمون. كرر هذه العملية 3 مرات أخرى. قم بتعبئة جميع المكونات بإحكام ، وأغلق الغطاء وقم بتبريده لمدة 3 أيام.

قدمي سمك الرنجة المتبل مع الخبز الأسود الطازج والبطاطا المخبوزة والزبدة "الخضراء" المملحة (يُمزج الزبدة الطرية وأوراق البقدونس والملح في محضر الطعام).

في نهاية المقال ، نقول: يمكن أيضًا تحضير جميع الأطباق المذكورة أعلاه من سمك الرنجة الطازج المجمد. في هذه الحالة ، اتركه يذوب من تلقاء نفسه - إما في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. لا تستخدم الماء والميكروويف لتذويب الجليد ، وإلا ستنهار الأسماك لاحقًا.