ما هي فوائد البيض المسلوق للنساء. البيض ، فوائده وأضراره على صحة الإنسان. الخصائص الخطيرة لبيض الدجاج.

ما مدى صحة أطباق البيض وما الفوائد التي تجلبها؟

يعتبر بيض الدجاج من أكثر البيض فائدة و أطعمة مغذيةبفضله القيمة الغذائية. البيض ضروري لنظام غذائي صحي متوازن. بيض الدجاج غني بالفيتامينات والمعادن. بروتين يهضمه الجسم بالكامل تقريبًا.

القول بأن البيض ليس مفيدا لصحة الإنسان بسبب محتوى الكوليسترول، يعتبر عفا عليه الزمن وعفا عليه الزمن. لقد تغيرت تغذية الدجاج الحديث كثيرًا ، لذا فقد تغير تكوين البيض. علاوة على ذلك ، فمن المعروف منذ زمن طويل أن محتوى الكوليسترول في جسم الإنسان لا يعتمد بشكل مباشر على النظام الغذائي. لذلك ، تمت استعادة السمعة الجيدة للبيض. يعتبر بيض الدجاج مفيدًا ومغذيًا بشكل خاص لكبار السن ، نظرًا لارتفاع نسبة اللوتين والزياكسانثين - وهما الكاروتينات (أصباغ) التي تساعد على مقاومة الشيخوخة الخارجية للجسم.

بيض الدجاج: جوانب إيجابية

غالبًا ما يوصف بيض الدجاج لأغراض وقائية وعلاجية ، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من العناصر الغذائية والفيتامينات.

يحتوي بيض الدجاج على فيتامينات مثل: فيتامين أ ، فيتامين د ، فيتامين هـ ، فيتامينات ب ، معادن.

بروتين البيض الطازجيستخدم لعلاج الأمراض الالتهابية المختلفة ، مثل الحماض الحاد (زيادة التوازن الحمضي القاعدي في جسم الإنسان).

هل يمكن لطفل صغير أن يأكل بيض نيئ؟

خطر التلوث الجرثومي من استهلاك البيض النيء أو المطبوخ قليلاً ضئيل. ومع ذلك ، نظرًا لأن أجهزة المناعة لدى الأطفال الصغار ليست ناضجة تمامًا ، فمن الآمن تقديم بيض مطبوخ جيدًا.

هل هناك فرق بين الأذنين البني والأبيض؟

لا يؤثر لون قشرة البيضة على قيمتها الغذائية وطعمها. يختلف اللون حسب سلالة الدجاج البياض الذي يأتي منه. تضع بعض سلالات الدجاج بيضًا بنيًا بينما يولد البعض الآخر بيضًا أبيض.

بروتين البيض الخام لا يهيج الغشاء المخاطي في المعدة ويتم هضمه بسرعة. بيض الدجاج مهم لتضمينه في النظام الغذائي لقرحة المعدة أو الأمعاء. بحذر شديد تحتاج إلى تناول البروتين مع التهاب البنكرياس.

بيض الدجاج سهل الهضم والهضم ، ويحتوي على سعرات حرارية قليلة. قيمة الطاقة للبيضة النيئة 149 سعرة حرارية.

ولون صفار البيض؟ يعتمد لون صفار البيضة على العلف الذي تستهلكه الدجاجة التي وضعته. سوف ينتج المراهقون الذين يتغذون على نظام غذائي يعتمد على القمح بيضًا أصفر باهتًا ، بينما ينتج أولئك الذين يتغذون على نظام غذائي أو البرسيم بيضًا أصفر داكنًا. لا يؤثر لون صفار البيض على قيمتها الغذائية.

ماذا عن البيض المدعم بأوميغا 3؟

يتم الحصول على البيض المخصب بأوميغا 3 عن طريق إضافة بذور الكتان إلى علف الدجاج. بذور الكتان غنية بحمض ألفا لينولينيك ، وهو نوع من أحماض أوميغا الدهنية. توجد نسبة من أوميغا 3 في البيض. إن تناول أوميغا 3 مثير للاهتمام لأن هذه الدهون الجيدة غالبًا ما تكون مفقودة من نظامنا الغذائي في أمريكا الشمالية. ومع ذلك ، فإن الأسماك الزيتية مثل السلمون والسردين والرنجة أكثر ثراءً. يجب ألا نهملهم.

بيض نيء - جدا علاج فعاللاستعادة الحبال الصوتية.

بيض الدجاج النيء مفيد في أمراض الجهاز العصبي. ولهذا السبب يتم تضمين بيض الدجاج في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز العصبي. أيضًا في الوقاية والعلاج للأشخاص الذين يرتبط عملهم بالتعرض للمواد الكيميائية الصناعية العصبية (الزئبق والزرنيخ).

في السنوات الاخيرةيواجه خبراء التغذية معضلة: الحد من استهلاك البيض ، نظرًا لارتفاع نسبة الكوليسترول فيه ، أو التوصية ، نظرًا لمحتواها العالي من البروتين عالي الجودة وفي العديد من الفيتامينات والمعادن. تشير الدلائل العلمية الحديثة إلى أن البيض هو اختيار الغذاء واستهلاك البيض يوميًا ، حتى عند الأشخاص المصابين به مستوى عالقد يكون الكوليسترول في الدم مقبولاً. في الواقع ، لا يوجد دليل مهم لإثبات وجود صلة حقيقية بين الكوليسترول الغذائي ومستويات الكوليسترول في الدم.

يساعد مزيج الليسيثين والحديد في البيض على تحسين تكوين الدم.

ميزة أخرى لـ بيض الدجاج- الحفاظ على ضغط الدم الطبيعي.

تظهر الدراسات الحديثة أن البيض يمكن أن يساعدك على إنقاص الوزن دون الإضرار بجسمك.

يعمل بيض الدجاج على تحسين وظائف الرئة ، كما يحارب البكتيريا ، ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان.

المبادئ والخصائص النشطة

البيض مغذي ومتعدد الاستخدامات ويقدم قيمة غذائية ممتازة بتكلفة منخفضة. يحتوي صفار البيض على نوعين من مضادات الأكسدة القوية من عائلة الكاروتين ، اللوتين والزياكسانثين ، وكلا المركبين يعطي صفار البيض لونه. مضادات الأكسدة المعروفة للمساعدة في الوقاية من الأمراض المرتبطة بالعمر مثل إعتام عدسة العين ، والتنكس البقعي ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وبعض أنواع السرطان. تعمل مضادات الأكسدة هذه على تحييد أو تقليل وجودها في الجسم وبالتالي الحد من تلف الخلايا. أن استهلاك الأطعمة الغنية باللوتين مثل البيض قد يساعد في منع التنكس البقعي المرتبط بالعمر ، وهو سبب رئيسي للعمى لدى الأشخاص الذين تبلغ أعمارهم 65 عامًا أو أكبر ، ويقلل من خطر الإصابة بإعتام عدسة العين 2 ، 3.

بيض الدجاج: جوانب سلبية

بيض الدجاج ليس جيدًا للجميع ، فهناك نسبة قليلة من الناس لا يستطيع جسمهم هضم البيض.

يعاني بعض الأطفال من حساسية تجاه بيض الدجاج ، وغالبًا ما تزول هذه المشكلة بمرور الوقت. في بعض الحالات ، تصاحب الحساسية الناس طوال حياتهم.

أخيرًا ، قد تقلل الكاروتينات من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان بسبب حمايتها من تطور الأورام. تتكون البيضة من بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية. تستخدم البروتينات في المقام الأول لتعلم وإصلاح وصيانة الأنسجة السليمة مثل الجلد والعضلات والعظام. كما أنها تستخدم في تكوين الإنزيمات والهرمونات الهاضمة. يُطلق على البروتين الموجود في البيضة اسم كامل لأنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة في الجسم ، وذلك بنسب مثالية. في الواقع ، فإن جودة بروتين البيض يتم استخدامه كغذاء مرجعي لتقييم جودة البروتينات الغذائية الأخرى.

يقول بعض الأطباء أنه لا يجب تناول البيض أكثر من ثلاث مرات في الأسبوع لأنه يرفع مستويات الكوليسترول في الدم.

الاستهلاك أيضا عدد كبيريمكن أن يؤدي بيض الدجاج إلى اضطراب التمثيل الغذائي .

وتجدر الإشارة إلى أن الأحماض الأمينية تعتبر ضرورية عندما لا يستطيع الجسم إنتاجها. لذلك ، يجب أن يأتوا من النظام الغذائي. يوجد ما يقرب من 60٪ من بياض البيض باللون الأبيض ، بينما يوجد 30٪ المتبقية في صفار البيض. يعتبر البيض مصدرًا ممتازًا لمادة الكولين ، وهو مركب يلعب دورًا مهمًا في نمو وعمل الدماغ ، وبشكل أساسي في مركز الذاكرة 6. ويتواجد الكولين بشكل أساسي في الجزء الأصفر من البويضة. تعتبر متطلبات الكولين مهمة أثناء نمو الجنين ، حيث أنه أثناء الحمل والرضاعة ، يمكن أن يكون للجرعات المنخفضة من الكولين آثار طويلة المدى على نمو دماغ الطفل. أظهرت دراسة أجريت على الحيوانات أن تناول مكملات الكولين ، أثناء نمو جنين الفئران أو بعد الولادة مباشرة ، من شأنه أن يحسن الإدراك وبالتالي الانتباه والذاكرة 7.

القيمة الغذائية لبيض الدجاج

• تتكون بيضة الدجاج من صفار البيض والأبيض. يحتوي بياض البيض على أحماض أمينية ضرورية لنمو وعمل جسم الإنسان.
• يحتوي البروتين على 17 كيلو كالوري (قيمة الطاقة للبروتين حوالي ربع قيمة الطاقة الإجمالية للبيضة).
• يتكون بروتين الدجاج من: 85٪ ماء ، 0.3٪ دهون ، 0.7٪ كربوهيدرات ، إنزيمات (بروتياز ، ديبيبتيداز ، دياستاز) وفيتامينات ب.
• يحتوي صفار البيض أيضًا على البروتينات والدهون والكربوهيدرات والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك والفيتامينات A و E و B.
• يحتوي صفار البيض متوسط ​​الحجم على 2.7 جرام من البروتين و 0.61 جرام من الكربوهيدرات و 4.5 جرام من الدهون.

الأحماض الدهنية في الصفار:

• أحماض دهنية متعددة غير مشبعة - 18٪ ،
• أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 52٪ ،
• أحماض دهنية مشبعة - 28٪.

يحتوي بياض البيض على 210 مجم من الكوليسترول. أظهرت الدراسات الحديثة أن كوليسترول البيض متوازن (طبيعي) بواسطة الليسيثين. هذا هو السبب في أن كوليسترول البيض غير ضار بجسم الإنسان.

أساطير حول مخاطر الكولسترول في البيض

يعتبر بعض خبراء التغذية أن بيض الدجاج غير صحي بسبب محتواه من الكوليسترول. ولكن يجب أن نتذكر أن الجسم يحتاج إلى الكوليسترول بجرعات معتدلة لتنظيم عمل الجهاز القلبي الوعائي. بالإضافة إلى ذلك ، فقد أظهرت الدراسات الحديثة أن الجرعات المعتدلة من الكوليسترول لا تضر بصحة الجسم ولا تسبب آثارًا سلبية.

كوليسترول البيض آمن ، والشيء الرئيسي هو الاستهلاك المعتدل للبيض.

كم عدد البيض الذي يمكنك أن تأكله؟

لا توجد إجابة دقيقة على السؤال - كم عدد البيض الذي يمكن تناوله حتى لا يضر الجسم. بشكل عام ، يوصى بتناول حوالي 4-6 بيضات أسبوعياً. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من ارتفاع مستوى الكوليسترولينصح بتناول 2 صفار و6-8 بروتينات أسبوعيا.

أي نوع من البيض أكثر صحة؟

بالطبع كل شيء ميزات مفيدةيتم حفظ البيض عندما يصبح نيئًا. لكن تناول البيض النيئ يمكن أن يسبب داء السلمونيلات (عدوى معوية حادة تسببها السالمونيلا). لذلك ، لا ينصح بتناول البيض النيئ. إذا اخترت بين البيض المقلي والمسلوق ، فمن الأفضل اختيار البيض المسلوق. كلما قل التلاعب بالبيضة ، كلما تم تخزين المزيد من المواد المفيدة فيها.

أسئلة من القراء

تكتب عشاء خفيف يتكون من بروتين ، ما هو بالضبط؟ وهل يمكن استبدال البروتين الموجود في التغذية الرياضية أو الأعشاب 18 أكتوبر 2013 ، 17:25 تكتب عشاء خفيف يتكون من بروتين ، ما هو بالضبط؟ وهل من الممكن استبدال البروتين الموجود في التغذية الرياضية أو الهرباليفي؟

لقد حصل البيض على سمعة سيئة لأن صفاره يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول. في الواقع ، تحتوي البيضة متوسطة الحجم على 186 مجم من الكوليسترول (184 منها في صفار البيض) ، وهو ما يمثل 62 ٪ من البدل اليومي الموصى به من قبل الخبراء. للمقارنة: 100 جرام من لحم البقر تحتوي على حوالي 88 مجم من الكوليسترول. لذلك ، ليس من المستغرب أن يربط بعض الأشخاص الاستخدام المتكرر للبيض بزيادة مستويات الكوليسترول في الدم وظهور أمراض القلب.

هل يمكنك أكل البيض كل يوم؟ للحصول على إجابة على هذا السؤال ، تحتاج إلى فهم العمليات التي تحدث في الجسم.

كيف ينظم الجسم مستويات الكوليسترول؟

غالبًا ما يُنظر إلى الكوليسترول على أنه شيء سلبي. عندما نسمع هذه الكلمة ، نبدأ في التفكير في الأدوية ومشاكل الأوعية الدموية والنوبات القلبية.

لكن الحقيقة هي أن الكوليسترول طبيعي وهام بطبيعته مركب عضويوهو موجود دائمًا في جسم الإنسان. يؤدي عددًا من الوظائف المهمة:

• إنتاج فيتامين د.
• إنتاج هرمونات الستيرويد مثل الاستروجين والبروجسترون والتستوستيرون.
• إنتاج الأحماض الصفراوية التي تساعد على هضم الدهون.

أخيرًا ، يوجد الكوليسترول في كل غشاء خلية. بدونها ، لن نكون قادرين على الوجود. نظرًا لأن هذه المادة لا تتوفر دائمًا بكميات كافية من الطعام ، يمكن للجسم (الكبد والأمعاء والكلى والغدد الكظرية) إنتاجها بنفسه. إذا تلقى الشخص الكثير من الكوليسترول من الأطعمة الدهنية ، فإن الجسم ، الذي يحافظ على التوازن ، ينتج أقل من هذه المادة.

وبالتالي ، فإن الكمية الإجمالية للكوليسترول في الجسم لا تتغير إلا قليلاً.

كم عدد البيض الذي يمكنك أن تأكله؟

هل من الممكن أكل بيض الدجاج كل يوم؟كم منها يمكنك أن تأكله في اليوم دون أن تؤذي نفسك؟ هذا يعتمد على عدد من العوامل. بالنسبة للأشخاص الأصحاء ، يوصي العديد من خبراء التغذية بالحد من تناول الكوليسترول إلى 300 مجم يوميًا. أولئك الذين يعانون من أمراض القلب أو ارتفاع الكوليسترول (فوق 100) يجب أن يلتزموا ببار 200 ملغ. ما هي المنتجات للحصول عليها هو مسألة اختيار شخصي. ومن المثير للاهتمام ، أن المواطنين اليابانيين الذين يعشقون بيض الدجاج (بمعدل 328 قطعة لكل شخص في السنة) هم أقل عرضة للإصابة بارتفاع الكوليسترول وأمراض القلب ، مقارنة مع مواطني الدول المتقدمة الأخرى. لماذا ا؟ هذا على الأرجح لأن النظام الغذائي الياباني منخفض بشكل عام في الدهون المشبعة.

يقول والتر ويليت ، أستاذ علم الأوبئة والتغذية في كلية هارفارد في جامعة هارفارد: "إن الكمية التي ترفعها بيضة واحدة يوميًا من مستويات الكوليسترول في الدم صغيرة للغاية. وهي صغيرة جدًا لدرجة أن خطر الإصابة بأمراض القلب المرتبطة بهذه التغييرات لا يمكن اكتشافه من خلال أي بحث". الصحة العامة ، "زيادة LDL لهذه الكمية الضئيلة يمكن تعويضها بسهولة من خلال فوائد البيضة."

حتى وقت قريب ، كان هناك حد أقصى للجرعة اليومية من الكوليسترول موصى به من قبل الأطباء - وهو 300 مجم في اليوم. ومع ذلك ، اليوم ، بناءً على الأبحاث الحديثة ، لا توصي المنظمات الصحية في العديد من البلدان بالحد من تناول الكوليسترول. على سبيل المثال ، لا تشير الإرشادات الغذائية الصادرة في يناير 2016 في الولايات المتحدة إلى حد أعلى للكوليسترول الغذائي.

بحث علمي

هل يمكنك أكل البيض كل يوم؟ ماذا يقول العلماء عنها؟لعقود عديدة ، كان هناك رأي مفاده أن استهلاك البيض ، أو على الأقل صفار البيض (يحتوي البروتين على نسبة أقل من الكوليسترول) ، يجب أن يقتصر على 2-6 في الأسبوع. ومع ذلك ، لا يوجد دليل علمي يبرر مثل هذه القاعدة. على العكس من ذلك ، هناك العديد من البيانات حول الآثار المفيدة للبيض على الصحة:

• يرتفع مستوى الكوليسترول الحميد (الكوليسترول "الجيد").
• يتلقى الجسم أحماض أوميغا 3 الدهنية والفيتامينات أ ، هـ ، ب 6 و ب 12 ، الثيامين ، الريبوفلافين ، حمض الفوليك ، الحديد ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، السيلينيوم.
• تزداد مستويات مضادات الأكسدة الكاروتينية في الدم بشكل ملحوظ مثل اللوتين والزياكسانثين. هذه المواد تحمي من أمراض العيون مثل إعتام عدسة العين والضمور البقعي.
• ينشط البروتين عالي الجودة عملية التمثيل الغذائي ويساعد على التخلص من الوزن الزائد ؛
• الكولين الموجود في البيض ضروري لصحة الدماغ.
• يساعد البيض في الحد من الالتهابات المصاحبة للأمراض المختلفة.

بيض مسلوق كل يوم. هل هو ممكن للجميع؟

هل من الممكن أن تأكل البيض المسلوقكل يوم لأي شخص؟ في الواقع ، تعتمد الاستجابة للاستهلاك اليومي للبيض على الخصائص الفردية للكائن الحي. في 70٪ من الأشخاص الأصحاء ، مثل هذا "النظام الغذائي" لا يؤثر على مستوى الكوليسترول الكلي و LDL. في 30٪ من الناس (ما يسمى بفرط الاستجابة) ، قد تزيد هذه الأرقام بشكل طفيف. ومع ذلك ، وفقا للإحصاءات ، هذا ليس مدعاة للقلق. على سبيل المثال ، لم يجد بحث مكثف أجرته جامعة كونيتيكت عام 2006 أي ارتباط بين استهلاك البيض وخطر الإصابة بأمراض القلب. وجدت دراسة أخرى أجرتها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، تم تعديلها وفقًا للصحة ونمط الحياة والعوامل الغذائية ، أن الاستهلاك المتكرر للبيض لم يكن مرتبطًا بزيادة الوفيات القلبية.

البيض ومرض السكري

هل من الممكن أن تأكل البيض كل يوم معاناة داء السكري? أظهرت الدراسات أن تناول البيض كجزء من نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات يحسن علامات أمراض القلب والأوعية الدموية لدى الأشخاص الذين يعانون من مقاومة الأنسولين أو داء السكري من النوع 2.

ومع ذلك ، هناك أدلة متضاربة حول احتمالية الإصابة بمرض السكري: تظهر بعض الإحصائيات فوائد البيض في حالة ما قبل السكري ، بينما يجد البعض الآخر ارتباطًا بين الكوليسترول وخطر الإصابة بمرض السكري.

هل يمكنك شرب البيض كل يوم؟

يفضل بعض الناس البيض النيئ على البيض المسلوق ويشرحون اختيارهم بحقيقة أنهم يحتفظون بمزيد من العناصر الغذائية. هذا صحيح ، لكن هذا الاختيار له جانب سلبي. في البيض الذي لم يخضع للمعالجة الحرارية ، قد يكون هناك بكتيريا ضارة - السالمونيلا. يسبب مرضًا معديًا حادًا يؤدي غالبًا إلى مضاعفات خطيرة وحتى الموت. بطبيعة الحال ، فإن احتمال لقاء البكتيريا ضئيل ، لكنه لا يزال موجودًا. لذلك ، لا ينصح بإساءة استخدام البيض النيئ.

هل يمكن للأطفال الحصول على البيض؟

هل يستطيع الأطفال أكل البيض كل يوم؟ هذا منتج قيم يجب أن يكون موجودًا في نظام الطفل الغذائي ، لكن لا تنسَ الإحساس بالتناسب. هل يمكنك إعطاء طفلك بيضة كل يوم؟ من الناحية النظرية ، يمكن للطفل أن يأكل بيضة يوميًا والبقاء ضمن المعيار الكلاسيكي الموصى به - 300 مجم من الكوليسترول يوميًا. ولكن ، على الأرجح ، يحصل على ما يكفي من الكوليسترول من الأطعمة الأخرى خلال النهار: الحليب والجبن والزبادي ومنتجات اللحوم. في هذه الحالة ، قد لا يكون إعطاء طفلك البيض بشكل يومي فكرة جيدة.

لذلك ، يوصي العديد من خبراء التغذية بعدم جعل البيض المخفوق والعجة عادة يومية. من الأفضل أن تظهر على الطاولة 3-4 مرات في الأسبوع. إذا كانت بيضة واحدة لا تكفي للطفل ، يمكنك إضافة بروتين أو بروتينين إليها بدلاً من البيض الكامل.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه لم يتم تسجيل التأثير السلبي للأكل اليومي و "الجرعات الزائدة" من البيض على الأشخاص الأصحاء ، لذلك تظل قاعدة ثلاثمائة ملليغرام واحدة فقط من الآراء.

حقيقة مهمة أخرى: بالنسبة للأطفال ، تعتبر البيضة من مسببات الحساسية الغذائية الشائعة. تحدث الحساسية عند حوالي 2٪ من الأطفال ، ولكنها نادرة عند البالغين. بالنسبة لـ 60-70٪ من المصابين بالحساسية ، من المقبول تمامًا تناول البيض كجزء من الحلويات ومنتجات المخابز.

استنتاج

هل يمكنك أكل البيض كل يوم؟يمكن تلخيص كل ما سبق من خلال حقيقة أن البيض عادة ما يكون أكثر فائدة من الضرر. للحفاظ على مستويات الكوليسترول تحت السيطرة ، من الأفضل أن تقصر نفسك على الحلويات وممارسة الرياضة يوميًا. ممارسه الرياضهوالمحافظة على وزن صحي ، تناول المزيد من الخضار والتوقف عن التدخين. بالطبع ، لا يجب أن تحاول أكل دستة من البيض كل يوم ، لكن 1-2 قطعة في اليوم أمر طبيعي جدًا للبالغين الأصحاء.