بانا كوتا مثل هوس القهوة. وصفة بانا كوتا الكلاسيكية

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

محتوى

تريد كل مضيفة مفاجأة ضيوفها ، وبعد أن أعدت بانا كوتا في المنزل باستخدام الكريمة وسكر الفانيليا وصلصة الفراولة ، لديها كل الفرص للقيام بذلك. قبل تحضير الحلوى ، يجب أن تختار الخيار الذي تفضله. إذا حدث خطأ ما في المرة الأولى ، فلن يكون الطهي الإضافي صعبًا. يجب أيضًا الانتباه إلى مظهر panna cotta - لكي تظهر الحساسية كما في صورة المجلات ، ستحتاج إلى التحلي بالصبر والدقة.

ما هو بانا كوتا

لم يتم اختراع جميع الأطباق المعروفة في روسيا هنا. بانا كوتا هي حلوى إيطالية منشؤها بيدمونت ، شمال غرب إيطاليا. إنه كريم كثيف مصنوع من منتجات الألبان والجيلاتين. ومع ذلك ، يحيل الطهاة البانا كوتا إلى البودينغ أكثر ، ولا يشعرون بالحرج من إضافة مكونات مختلفة ليست نموذجية للطعام الشهي. يمكن تقديم الحلوى مع صلصة التوت أو أوراق النعناع.

كيف تطبخ بانا كوتا في المنزل

يتم تقدير وصفات الحلويات من قبل ربات البيوت لبساطتها واقتصادها. لتحضير بانا كوتا في المنزل ، فإن أي منتج ألبان متوفر داخل الثلاجة مناسب تقريبًا. تأكد من تناول الجيلاتين والفانيلين أيضًا. قبل تحضير الحلوى اللذيذة ، قم بتخزين القوالب ، لأن البانا كوتا يجب أن تبدو جميلة ولا تتفتت.

وصفات بانا كوتا

يمكن أن تصبح الكلاسيكيات مملة بسرعة: بغض النظر عن مدى مذاق الطعام ، هناك حاجة إلى التنوع من وقت لآخر. تعد وصفة بانا كوتا في المنزل جيدة لأن كل متخصص في الطهي يمكن أن يتكيف معها بنفسه ، مع مراعاة المبادئ الأساسية. هناك مجال للإبداع هنا: وضع مواد مضافة مختلفة ، وتغيير الكريمة للحليب المخمر. التجارب مع بانا كوتا ستفيد الطبق فقط.

الوصفة الكلاسيكية

• الوقت: 50 دقيقة.
• الحصص: 2 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 474 سعرة حرارية لكل 100 جرام (لجميع الوصفات).
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

الرقة والتهوية - وهذا ما يميز بانا كوتا عن غيرها من الأطباق الشهية. الحد الأدنى من مجموعة منتجات الطهي هو إضافة ضخمة أخرى! يمكنك صنع بانا كوتا بطريقة كلاسيكية لها من الكريمة عالية الدسم والجيلاتين وشراب الفراولة. سيكون للحلوى بالفعل طعم كريمي دقيق ، لكن ينصح الطهاة بإضافة الفانيليا الطبيعية واثنين من ملاعق كبيرة من السكر.

مكونات:

• كريم دهني - 210 مل ؛
• ورقة الجيلاتين - 10 جم ؛
• حليب - 210 مل ؛
• شراب الفراولة - 20 جم ؛
• سكر - 30 جم ؛
• جراب الفانيليا - 1 قطعة.

طريقة طهو:

1. اغلي الكريمة الممزوجة بالحليب والسكر.
2. نقع الجيلاتين في ماء بارد. أضفه إلى خليط الحليب بعد 7 دقائق.
3. أزل بذور الفانيليا وانقلها إلى الحليب.
4. تصب في قوالب ، توضع في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.
5. تُزين بشراب الفراولة.

بانا كوتا من الحليب

• الوقت: 4 ساعات و 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 452 سعرة حرارية.
• الغرض: الإفطار والغداء والعشاء.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

تعتبر الكريمة المسلوقة ، التي تصبح كريمة سميكة لطيفة ، أساس وصفة البانا كوتا التقليدية. ومع ذلك ، يقول الطهاة المتمرسون أنه يمكن أيضًا استبدال هذا المكون بالحليب. من المهم الانتظار حتى يتبلور: قد تحتاج إلى المزيد من الجيلاتين. خلاف ذلك ، لا توجد اختلافات ملفتة للنظر بين حلوى الألبان والحلوى الكريمية.

مكونات:

• حليب - 210 مل ؛
• الجيلاتين الجاف - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• صفار - 1 قطعة ؛
• سكر محبب - 110 جم ؛
• كريما حامضة - 210 جم ؛
• ماء - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. اغمر الجيلاتين في ماء ساخن لمدة 5 دقائق.
2. يخفق صفار البيض ويخلط مع الحليب ويغلي.
3. يُمزج القشدة الحامضة مع السكر ، ويُنقل إلى الحليب ويُمزج.
4. أضف الجيلاتين ، وتحقيق التوحيد.
5. قسّم الكتلة إلى قوالب ، احتفظ بها في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

من الكريمة

• الوقت: ساعتان و 15 دقيقة.
• الحصص: 2 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 486 سعرة حرارية.
• الغرض: الإفطار والغداء والعشاء.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

إذا كنت تريد بالتأكيد الحصول على هلام كريمي ، فلا تحيد عن الكلاسيكيات. على الرغم من أن الحلوى التقليدية من الكريمة والجيلاتين لا تمنع إضافة الفواكه على سبيل المثال. سيجعلون البانا كوتا أكثر دقة ، مضيفين ملاحظة غير عادية. انتبه إلى ثمار الحمضيات - فهي أولوية. إذا كنت ترغب في الحصول على بانا كوتا جميلة مثل صورة لامعة ، لا تنسى الديكور.

مكونات:

• كريم - 250 مل ؛
• الجيلاتين الجاف - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. يُمزج الكريم مع نوعي السكر ويُغلى المزيج.
2. يُنقع مسبقًا في الماء البارد ، يُضاف الجيلاتين تدريجياً مع التحريك.
3. يُصفّى ويُسكب في قوالب ويُرسل للتجميد في الثلاجة لمدة ساعتين.

من ريازينكا

• الوقت: 3 ساعات و 20 دقيقة.
• الحصص: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 286 سعرة حرارية.
• الغرض: الإفطار والغداء والعشاء.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

تواجه الأسنان الحلوة وقتًا عصيبًا - تقاتل من أجل شخصية ، وعليها أن تحد من نفسها باستمرار. تختلف الأطباق الحلوة المطبوخة في المنزل قليلاً في محتوى السعرات الحرارية عن الأطباق المشتراة. ومع ذلك ، يمكن جعل بانا كوتا اللذيذة منخفضة السعرات الحرارية عن طريق استبدال الكريمة الثقيلة أو الحليب بالحليب المخمر. طعمه الحامض غير العادي لن يفيد سوى الحلوى.

مكونات:

• ريازينكا - 440 جم ؛
• الجيلاتين - 10 جم ؛
• عسل - 3 ملاعق صغيرة ؛
• ماء - 110 مل.

طريقة طهو:

1. دع الجيلاتين ينتفخ في الماء البارد.
2. نضع العسل ونحمي الخليط حتى يذوب.
3. بعد التبريد ، يُسكب الحليب المخمر ويُخفق بالخلاط.
4. ضع أطباق الحلوى في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

من الجبن

• الوقت: ساعة و 20 دقيقة.
• الحصص: 2 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 303 سعرة حرارية.
• الغرض: الإفطار والغداء والعشاء.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

خيار غذائي آخر لبانا كوتا يتضمن استخدام الجبن القريش. سوف تتحول هذه الحلوى إلى المزيد من التهوية. إذا تم العثور على كتل صغيرة من اللبن الرائب داخل بانا كوتا ، فلا بأس - سيصبح نوعًا من الإبراز. غالبًا ما يتم تقديم الطعام الشهي في أوعية خاصة. نرحب باستخدام التوت لتزيين الطبق الأخير.

مكونات:

• الجبن - 110 جم ؛
• حليب - 160 مل ؛
• الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء مغلي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر بودرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. يخفق الجبن القريش مع السكر البودرة والحليب.
2. أضف الجيلاتين المذاب في الماء المغلي.
3. املأ الحاويات بخليط متجانس.
4. برد لمدة ساعة.

بانا كوتا بالفراولة

• الوقت: ساعتان و 15 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 227 سعرة حرارية.
• الغرض: الإفطار والغداء والعشاء.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

يُعد شراب الفراولة الذي يُسكب فوق طبق بانا كوتا سمة أساسية للصور في معظم القوائم. التوت غير موجود في الإصدار الكلاسيكي ، لكن هذا لا يعني أنه سيكون في غير مكانه. من المستحيل عمومًا إفساد هذه الحلوى بمضافات الفاكهة والتوت: يمكن إضافتها اعتمادًا على التفضيلات الشخصية ورغبات الضيوف.

مكونات:

• كريم 20 ٪ دهن - 210 مل ؛
• الجيلاتين - 10 جم ؛
• سكر - 110 جم ؛
• فراولة - 200 جم ؛
• ماء بارد - 250 مل.

طريقة طهو:

1. نقع الجيلاتين في 150 مل من الماء.
2. يقلب السكر في الكريمة ، يصب في 100 مل من الماء.
3. يغلي لمدة ربع ساعة دون أن يغلي.
4. انقل الجيلاتين.
5. دع الحلوى تنتشر في أشكال لمدة ساعتين حتى تتكاثف داخل الثلاجة.
6. حول الفراولة إلى هريس ، وزينها بعلاج نهائي.

موز

• الوقت: ساعة و 35 دقيقة.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 233 سعرة حرارية.
• الغرض: الإفطار والغداء والعشاء.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

غالبًا ما يتم تضمين الموز كجزء من الحلويات لجعلها أكثر حلاوة دون الإفراط في تناول السكر. Pannacotta ، هذا الاتجاه أيضًا لا يدخر. على الرغم من أن الفاكهة ذات سعرات حرارية عالية ، إلا أنها تعطي طعمًا لطيفًا مع قوام الكريمة الشهية. كقاعدة عامة ، يُسحق الموز في الخلاط ويتحول إلى هريس. أقل شيوعًا ، يقوم الطهاة بتقطيعها إلى قطع صغيرة.

مكونات:

• موز - 2 قطعة ؛
• 10 ٪ كريم - 110 مل ؛
• حليب - 110 مل ؛
• الجيلاتين - 5 جم ؛
• سكر - 20 جم ؛
• القرفة - ½ ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. يُغلى الحليب والقشدة والسكر مع التحريك.
2. صب الجيلاتين المنقوع مسبقًا.
3. يقطع الموز ويوضع في خليط الكريمة.
4. يُسكب القرفة ، ويُخفق كل شيء بالخلاط.
5. يجب أن تتصلب النماذج ذات الطبق لمدة ساعة واحدة. رشي عليها صوص الشوكولاتة قبل التقديم.

فانيلا

• الوقت: ساعتان.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 426 سعرة حرارية.
• الغرض: الإفطار والغداء والعشاء.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

إن إيجاز الطبق هو أكثر ما تريد أن تشعر به كثيرًا. غالبًا ما تصبح أبسط الوصفات البسيطة هي المحبوب بسبب عدم مزاحتها. بعد تحضير الفانيليا بانا كوتا في المنزل ، ستحصل على مثل هذا الخيار. يمكنك استخدام بذور الفانيليا وخلاصتها. أو مجرد شراء الفانيلين في أكياس.

مكونات:

• حليب - 40 مل ؛
• كريم دهني - 320 مل ؛
• الجيلاتين - 10 جم ؛
• سكر بودرة - 50 جم ؛
• رم - 100 مل ؛
• جراب الفانيليا - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. ضع الحليب مع الكريمة والسكر على النار.
2. استخرج البذور من قرون الفانيليا إلى الخليط. دمل.
3. أضف الروم مع التحريك.
4. قلّب الجيلاتين المنقوع مسبقًا.
5. يُصفّى المزيج ويُوزّع في قوالب ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة ونصف.

• الوقت: 5 ساعات.
• الحصص: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 634 سعرة حرارية.
• الغرض: الإفطار والغداء والعشاء.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

الشوكولاته تجذب معظم الأسنان الحلوة. بإضافته إلى panna cotta ، ستقتل عصفورين على الفور بحجر واحد: ستحصل على الكريمة والحلاوة. بالنسبة للوصفة ، فإن الشوكولاتة الساخنة أو رقائق الشوكولاتة مناسبة ، والتي ، عند طهيها ، ستنتشر في الحليب أو الكريمة. لتزيين مثل هذا البانا كوتا ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام عناصر لونية معاكسة ، على سبيل المثال أوراق النعناع.

مكونات:

• الجيلاتين - 10 جم ؛
• كريم - 380 مل ؛
• سكر - 90 جم ؛
• صفار البيض - 2 قطعة ؛
• شوكولاتة داكنة - 90 جم.

طريقة طهو:

1. لمدة ربع ساعة ، اغمر الجيلاتين في الماء.
2. يذوب السكر في 280 مل من الكريمة وتسخينه وتذوب الشوكولاتة. يغلي دون أن يغلي.
3. اخلطي باقي الكريمة والصفار مع الجيلاتين. انقل إلى خليط الشوكولاتة.
4. الاحماء قليلا ، والخفق مع خلاط.
5. أرسل النماذج مع الحلوى لتتصلب لمدة 4 ساعات.

بانا كوتا تيراميسو

• الوقت: 4 ساعات.
• الحصص: 2 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 497 سعرة حرارية.
• الغرض: الإفطار والغداء والعشاء.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

تم دمج اثنين من الأطباق الإيطالية الشهية في واحد - ما الذي يمكن أن يكون أفضل؟ سيكون البسكويت مع نقع القهوة ممثلين عن التيراميسو ، وستساعدك الكريمة السميكة الرقيقة على التعرف على بانا كوتا. هذا المزيج غير العادي ، الذي يتجاوز الفكرة الكلاسيكية لهذه الحلويات ، لذيذ جدًا. مجموعة المنتجات أوسع قليلاً من المعتاد ، لكنها تستحق ذلك.

مكونات:

• كريمة ثقيلة - 415 مل ؛
• سافوياردي - 8 قطع ؛
• سكر - 65 جم ؛
• الجيلاتين - 10 جم ؛
• قهوة - 100 مل ؛
• ماء - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• كاكاو - 2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. صب الماء على الجيلاتين.
2. تحضير قهوة قوية ، ضع 5 غرام من الجيلاتين.
3. ضعي طبقة واحدة من سافوياردي في القوالب ، وصبيها فوق القهوة المبردة ، وضعيها في البرد لمدة 20 دقيقة.
4. سخني الكريمة بالسكر ، أضيفي باقي الجيلاتين.
5. ضعي الطبقة الكريمية فوق البسكويت ، ثم أزيليها لتتجمد لمدة 20 دقيقة.
6. كرر حتى تنفد المكونات.
بانا كوتا شاهد الفيديو هل وجدت خطأ في النص؟ حدده ، واضغط على Ctrl + Enter وسنصلحه!

تناقش

بانا كوتا - وصفات خطوة بخطوة لصنع الفانيليا أو الفراولة أو الشوكولاتة أو الموز بالصور

أتت إلينا مثل هذه الحلوى اللذيذة اللذيذة من شمال إيطاليا وسرعان ما فازت بقلوب الحلويات في جميع أنحاء العالم. تحتوي وصفة بانا كوتا بالضرورة على الكريمة والفانيليا (أو الفانيلين) والسكر الحبيبي. بالإضافة إلى الإصدار الكلاسيكي ، يمكنك طهي أنواع مختلفة منه - مع الفراولة والقهوة والشوكولاتة وحتى الفواكه الحمضية.

يُترجم اسم الحلوى بانا كوتا إلى "كريمة مسلوقة" أو "كريمة مسلوقة". في تكوينه وطريقة تحضيره ، يشبه البودنج أو الآيس كريم ، وهو أمر مألوف لنا أكثر. لكن طعم العلاج أكثر رقة. هذه الحلوى جيدة أيضًا لطاولة الأعياد. خاصة إذا كانت الأصلية تزينها.

يتم خلط الكريمة في هذا العلاج مع السكر والفانيليا ومكونات أخرى لذيذة.

العيب الوحيد في بانا كوتا اللذيذة هو محتواها العالي من السعرات الحرارية - 298 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ولهذا السبب نادرًا ما يتم تحضيرها من قبل السيدات الشابات اللواتي يشعرن بالقلق على قوامهن.

وصفة بانا كوتا الكلاسيكية في المنزل

المقادير: 310 مل كريمة ثقيلة جدا ، 90 جم سكر قصب (بني) ، عبوة جيلاتين ، 60 مل كونياك غير منكه ، رشة فانيليا.

1. يُسكب الكريم في طبق مناسب بقاع سميك. لن تسمح هذه الحاوية لمنتج الألبان بالاحتراق عند تسخينه.
2. يُسكب السكر البني والفانيليا على الفور. يتم تسخين الكتلة على نار خفيفة. تأكد من تحريكها باستمرار وباستمرار. لا ينبغي أن يغلي الكريم ، وإلا ستفسد الحلوى.
3. يذوب الجيلاتين في 50 مل من الماء. ستخبرك الشركة المصنعة بالكمية الدقيقة لمثل هذا الحجم من السائل - يتم تخفيف الجيلاتين وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. عادةً ما تحتاج فقط إلى سكب المنتج بالماء الساخن وتحريكه وتركه حتى تذوب الحبوب تمامًا.
4. يُسكب الجيلاتين المحضر في كريمة ساخنة من خلال غربال ناعم. قطعة من الشاش مناسبة أيضًا للترشيح.
5. بعد ذلك يأتي الكونياك. إذا تم تحضير الحلوى للأطفال ، فيجب استبعاد هذا المكون.
6. تُسكب الكتلة الناتجة في قوالب سيليكون وتُرسل الحلاوة إلى البرودة لعدة ساعات حتى تصلب تمامًا.

يمكن تحسين وصفة بانا كوتا الكلاسيكية حسب رغبتك. على سبيل المثال ، بدلاً من الكونياك ، استخدم الشوكولاتة المذابة.

علاج قهوة غير عادي

المقادير: نصف لتر كريمة شديدة الدسم (للخفق) ، 80 مل من الماء النقي ، 14 جرام من الجيلاتين ، 2 صغيرة. ملاعق من القهوة سريعة الذوبان ، 60 جرام من السكر المحبب ، 110 جرام من الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة.

1. يتم تخفيف الجيلاتين حسب التعليمات بالكمية المطلوبة من الماء.
2. تُسكب القهوة الفورية بكمية الماء المغلي الموضحة في الوصفة.
3. السكر يذوب في الكريمة. يسخن الخليط على نار متوسطة. يجب أن تذوب الحبوب الحلوة تمامًا في سائل دافئ.
4. عندما تصبح الكريمة ساخنة بالفعل ، يتم إرسال قطع الشوكولاتة المكسورة إلى الحاوية.
5. بعد إزالة منتج الألبان من الحرارة ، تضاف إليه القهوة والجيلاتين.
6. يتم ترشيح الكتلة وصبها في قوالب سيليكون.

يتم إرسال بانا كوتا الناتج ليبرد حتى يبرد تمامًا ويتجمد. الحلوى مزينة بالمكسرات المطحونة.

كيفية عمل حمية بانا كوتا؟

المقادير: 2 ملعقة صغيرة. أجار أجار ، 610 مل حليب قليل الدسم (0.5٪) ، 6 صفار بيض كبير ، 2 جرام فانيليا ، قطرات ستيفيا (4 قطرات) ، 320 مل ماء نقي ، 4 صغير. ملاعق من نشا الذرة.

1. يملأ أجار أجار بالماء لمدة 25 - 35 دقيقة.
2. يُمزج الحليب ، صفار البيض المخفوق قليلاً ، ستيفيا ، الفانيليا ، نشا الذرة في وعاء منفصل. يتم خفق كل هذه المكونات بأبطأ سرعة للخلاط.
3. يتم إرسال الكتلة من الخطوة السابقة إلى حمام مائي وتسخينها حتى تتكاثف. من الممكن أن يكون الكريم يغلي قليلاً ، لأنه يستخدم بروتينات خام.
4. يُغلى أجار أجار على النار ويُغلى لمدة 1-2 دقيقة.
5. يُسكب المزيج المغلي في كريمة الحليب. تُخفق الكتلة بخلاط حتى تبرد.
6. تُسكب الحلوى المستقبلية في قوالب وتنظف في البرد.

يتم تقديم بانا كوتا النظام الغذائي الجاهز مع الشاي بعد التصلب.

ألذ شوكولاتة بانا كوتا

المقادير: 1 ملعقة كبيرة. حليب دسم ونفس الكمية من الكريمة (للخفق) ، 14 جم من الجيلاتين سريع التحضير ، 90 جم من السكر المحبب والشوكولاتة الداكنة ، قليل من سكر الفانيليا.

1. يُغلى الحليب في قدر. ثم يُرفع عن النار ويبرد. يسكب الكريم في الحليب الدافئ. السمنة ، كان ذلك أفضل.
2. يُسكب الجيلاتين في وعاء زجاجي أو خزفي. يسكب 50 مل من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة. تقلب المكونات وتترك لمدة 6-7 دقائق.
3. تذوب الشوكولاتة في وعاء منفصل وتصب في منتجات الألبان. كما يتم سكب نوعين من السكر هنا.
4. يسكب الجيلاتين المذاب في الكتلة من الخطوة الثالثة. على نار متوسطة مع التحريك المستمر ، يسخن الخليط جيدًا ، لكنه لا يغلي.
5. تُسكب الحلوى المستقبلية في أوعية وتوضع في الثلاجة حتى تبرد تمامًا وتبرد.

تم تزيين بانا كوتا الشوكولاتة النهائية برقائق جوز الهند.

بالفراولة

المكونات: 160 مل من الكريمة الثقيلة ، 90 مل من الحليب ، 70 جم من السكر العادي و 2 رشة من الفانيليا ، 220 جم من الفراولة الطازجة ، 11 جم من الجيلاتين ، 60 مل من الماء المغلي.

1. يذوب الجيلاتين في الماء المغلي. تخلط المكونات بشوكة وتترك لمدة 6 دقائق.
2. يُسكب نوعان من السكر في وعاء بقاع سميك. يتم تضمين كلا من منتجات الألبان هنا أيضًا. لا تستخدم الكريمة محلية الصنع ، فعند تسخينها تتحول على الفور إلى دهون كثيفة.
3. يسخن الخليط لبضع دقائق ، لكنه لا يغلي.
4. يتم إخراج الحاوية من الموقد ، ويصب الجيلاتين فيها. المكونات مختلطة جيدًا ومبردة قليلاً.
5. تُنظف الفراولة من ذيول وتُهرس. تُسكب كتلة التوت في أوعية. ينتشر خليط الزبدة في الأعلى. يتم خلط الطبقات بلطف بشوكة.

يتم إرسال كريمانكي مع فراولة بانا كوتا في البرد حتى تصلب تمامًا.

اليوسفي أو البرتقال

المقادير: 3 يوسفي ، 310 مل كريمة ثقيلة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 15 جم جيلاتين عالي الجودة ، 50 مل من الماء المغلي ، قطرتان من خلاصة الفانيليا. كيفية طهي الحمضيات بانا كوتا موضحة أدناه.

1. تُحرق ثمار الحمضيات بالماء المغلي ويتم عصر العصير منها.
2. يُسكب الجيلاتين بالماء الساخن ويترك لمدة 4 - 5 دقائق.
3. يُسكب الكريم في قدر ، ويُسخن حتى تظهر الفقاعات الأولى على السطح.
4. يُسكب السكر (1.5 ملعقة كبيرة) في منتج الألبان الساخن ، ويضاف جوهر الفانيليا.
5. يتم تقديم نصف خليط الجيلاتين.
6. بعد الخلط الشامل ، تُسكب الكتلة في أكواب (تملأ 2/3). يتم تنظيف الحاويات في البرد لمدة نصف ساعة.
7. بمجرد أن تتكاثف الطبقة ، يُسكب عليها مزيج من عصير اليوسفي والسكر المتبقي والجيلاتين.

تتم إزالة هذه الحلوى مرة أخرى في البرد. يمكنك أيضًا استخدام عصير البرتقال بدلًا من عصير اليوسفي.

حلوى الفانيليا

المقادير: 620 مل من كريمة متوسطة الدسم ، 140 مل من الحليب ، 6 جم من سكر الفانيليا ، 11 جم من الجيلاتين ، 60 مل من الماء النقي ، 65 جم من السكر المحبب.

1. يسكب الجيلاتين بالماء البارد. تقلب المكونات بشوكة وتترك لمدة 12 - 14 دقيقة. لا يمكنك زيادة كمية الجيلاتين - يجب ألا تكون البانا كوتا النهائية كثيفة للغاية.
2. يُسكب الكريم في أطباق سميكة الجدران. يضاف الحليب.
3. يتم إرسال الحاوية مع منتجات الألبان إلى درجة حرارة متوسطة. ليس من الضروري إحضارها حتى الغليان ، يكفي فقط تدفئة السائل جيدًا.
4. يُسكب نوعان من السكر في الخليط الساخن. بعد ذلك ، يتم إدخال الجيلاتين المحضر.
5. يتم تقليب الكتلة لمدة دقيقة ، ثم يتم ترشيحها من خلال غربال ناعم.
6. يتم سكب السائل الناتج في قوالب.

أولاً ، يتم تبريدها في درجة حرارة الغرفة ، ثم تغطيتها بغشاء ملتصق وتنظيفها في البرد.

وصفة بانا كوتا الايطالية التقليدية

المقادير: 210 مل حليب كامل الدسم ، 140 غرام سكر حبيبي ، قطرتان من خلاصة الفانيليا ، ليمون ، 55 مل رم ، 620 مل كريمة ثقيلة ، كيس جيلاتين.

1. يُسكب الجيلاتين في وعاء ويُسكب بالحليب غير البارد. المكونات مختلطة.
2. جوهر الفانيليا ، المبشور ناعما من الليمون يضاف إلى الكريم (410 مل).
3. عندما تغلي الكتلة ، يتم ترشيحها من رقائق الحمضيات.
4. تُخفق الكريمة المتبقية بالسكر. يضاف الروم إليهم.
5. يُسكب المزيج من الخطوة السابقة في الكريمة الساخنة المصفاة ويضاف هنا أيضًا الحليب والجيلاتين. إذا لم يتم إذابة الأخير تمامًا ، يتم تمرير الكتلة من خلال منخل ناعم.
6. تُسكب الحلوى المستقبلية في قوالب سيليكون وتُزال في البرد.

لإزالة المكافأة بسهولة من الحاويات ، تحتاج إلى غمسها في الماء الساخن لبضع ثوان.

مع صوص التوت

المقادير: كوب قشطة 10٪ دهن و 2 كوب دهن 33٪ ، قطعة صغيرة من قشر الليمون ، 1 ملعقة كبيرة. ل. مستخلص الفانيليا ، 80 جرام سكر ، 9 جرام جيلاتين ، 50 مل ماء ، 130 جرام توت طازج أو مجمد ، 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون طازج.

1. يُخفف الجيلاتين بكمية صغيرة من الماء ، ويُترك لينتفخ.
2. يخلط الكريمة والسكر في قدر ، ويضاف الحماس. الكتلة مع ارتفاع درجات الحرارة.
3. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان ، يتم إزالته من الحرارة. تتم إزالة الحماس والتخلص منها. يضاف مستخلص الفانيليا. يتم ترشيح الخليط وصبه في قوالب ، وبعد ذلك يتم إزالته في البرد.
4. توت العليق مع المكونات المتبقية مهروس.

تُسكب بانا كوتا جاهزة بصلصة التوت وتُزين بأوراق النعناع الطازجة.

وصفة خطوة بخطوة من يوليا فيسوتسكايا

المقادير: 4 أوراق جيلاتين (10 جم) ، كوب قشدة ثقيلة ، كفير وحليب ، 90 جم سكر حبيبي ، نكهة من حبة برتقالة ، فانيليا.

1. تُسكب رقائق الجيلاتين بالماء البارد.
2. يتم خلط كل الكريمة على الفور مع الحليب. يضاف إليهم جراب الفانيليا ويكشط اللب بسكين من منتصفه. يسكب القليل من السكر. يتم إحضار الكتلة إلى الغليان وإزالتها على الفور من الحرارة.
3. يتم دمج الكفير مع قشر البرتقال (المبشور جيدًا).
4. يتم عصر أوراق الجيلاتين برفق باستخدام مناشف ورقية وتوضع في الخليط الساخن من الخطوة الثانية. عندما يذوب الجيلاتين تمامًا ، تتم إزالة جراب الفانيليا من الحاوية.
5. يُخفق الكفير بالخلاط. يتم إدخال الكريمة الساخنة مع الحليب والمكونات الأخرى فيه.
6. تُسكب الكتلة في أكواب صغيرة وتوضع في الثلاجة حتى تصلب تمامًا.

الشهية الناتجة مزينة بالتوت الطازج.

بانا كوتا من الشيف هيكتور جيمينيز

المقادير: 680 مل من الحليب والقشدة الثقيلة ، 25 جرام من الجيلاتين عالي الجودة. 1 كيس فانيليا ، 170 جرام سكر حبيبي ، 230 جرام فراولة طازجة و 130 جرام فراولة مجمدة.

1. يتم خلط جميع منتجات الألبان و 100 جرام من الرمل في قدر. يتم إحضار الكتلة إلى الغليان ويتم إدخال مركز جراب الفانيليا فيها.
2. يضاف الجيلاتين المنقوع لبضع دقائق في ماء بارد إلى الخليط الدافئ من الخطوة الأولى. يتم جلد الكتلة المبردة تمامًا قليلاً.
3. تُسكب التركيبة الحلوة في أكواب وتُزال في البرد لتتجمد.
4. تُخلط الفراولة المذابة المهروسة مع الرمل المتبقي وتُغلى حتى تصبح سميكة ومبردة. يتم دمج الصلصة مع شرائح الفراولة الطازجة.

تُسكب بانا كوتا جاهزة مع صلصة الفراولة وتُقدم على الفور كحلوى.

الفروق الدقيقة في التحضير والتقديم

لتحضير بانا كوتا ، يتم دائمًا تناول الكريمة الثقيلة جدًا.

لكن يجب ألا يتجاوز محتواها من الدهون 35٪ وإلا سيتحول المنتج إلى دهون عند تسخينه.

لتجنب الكتل الكثيفة في الحلوى ، يتم دائمًا ترشيح الكتلة الجيلاتينية قبل إضافتها إلى الخليط الكريمي.

يمكن تقديم بانا كوتا مع أي صلصة توت أو فواكه. سيكون من الفعال تزيينها بالمكسرات المبشورة والتوت الطازج وقطع الفاكهة ورقائق جوز الهند والبذور. يمكنك ببساطة صب الطعام الشهي بالحليب المكثف أو الشوكولاتة المذابة.

بانا كوتا حسب الوصفة الكلاسيكية هي حلوى إيطالية تتكون من الكريمة والجيلاتين والسكر والفانيليا (أو سكر الفانيليا). هذا العلاج المثلج مثالي للطقس الحار عندما تريد الانغماس في شيء حلو مع تجنب المعجنات. ومع ذلك ، حتى في أيام الشتاء ، يجب ألا تحرم نفسك من هذه الحلوى اللذيذة. سنكمل وصفة بانا كوتا الكلاسيكية بصلصة فراولة بسيطة ، مما يمنح طبق الحلوى ليس فقط مظهرًا رائعًا ، ولكن أيضًا طعمًا منعشًا.

المكونات لكل حصتين:

• كريم 20٪ - 350 مل ؛
• سكر - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الفانيليا (اختياري) - 1 جراب ؛
• مسحوق الجيلاتين - 7 جم ؛
• مسحوق السكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق (ممكن أكثر) ؛
• الفراولة (طازجة أو مجمدة) - 150 جم

1. يُسكب الكريم في قدر ، ويُسكب السكر المحبب ، ويمكن تغيير جزء منه حسب الذوق الشخصي. قطع الفانيليا بالطول بشفرة سكين ، واستخراج جميع البذور وإضافتها إلى الكتلة الكريمية. يتم وضع الكبسولة نفسها أيضًا في قدر. بفضل الفانيليا الطبيعية ، سوف تكون الحلوى لدينا مشبعة برائحة شهية لطيفة للغاية.
   
2. ضعي القدر على نار هادئة مع التحريك باستمرار. يُغلى المزيج تقريبًا ، لكن لا تغلي. أخرجي حبة الفانيليا من المقلاة ، صفي الكتلة الكريمية إذا رغبت في ذلك.
   
3. برد الكريم حتى يسخن ، ثم أضف الجيلاتين واخلطه جيدًا. صب الخليط في أكواب شفافة أو أوعية أخرى. نقوم بإزالة الأكواب من على رف الثلاجة حتى يتم ترسيخ البانا كوتا تمامًا (سيستغرق ذلك عدة ساعات - يعتمد الوقت المحدد على جودة الجيلاتين المستخدم). إذا كنت بحاجة إلى طهي بانا كوتا في وقت قصير ، فبدلاً من الثلاجة ، يمكنك وضع الحلوى في الفريزر لمدة 10-20 دقيقة. لكن في هذه الحالة ، لا تنس التحقق من الجاهزية بشكل دوري ، وإلا فإن البانا كوتا سوف تتجمد ببساطة.
   
4. لتقديم الحلوى ، نصنع صلصة توت أولية. للقيام بذلك ، قم بخلط الفراولة الطازجة أو المذابة مع البودرة الحلوة وتحويلها إلى "بطاطس مهروسة" متجانسة في وعاء الخلاط أو ببساطة طحنها من خلال غربال. إذا كان التوت شديد الحموضة ، فقم بزيادة جرعة السكر البودرة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال الفراولة بتوت آخر ، كما يمكنك استخدام الفاكهة أو الشوكولاتة أو رقائق جوز الهند للزينة.
   
5. ننشر طبقة من صلصة التوت على بانا كوتا مجمدة ، إذا رغبت في ذلك ، نضيف إليها أوراق النعناع ونقدمها!
   

بانا كوتا بالفراولة جاهز! أتمنى لك وجبة شهية!

Panna cotta هي حلوى شائعة جدًا ، وصفتها متجذرة في إيطاليا المشمسة. ترجمت من الإيطالية وتعني "الكريمة المسلوقة". لتحضير هذه الحلوى ، تحتاج إلى الكثير من المكونات المختلفة ويجب ألا تحكم على بساطة الطهي من خلال المظهر. بمساعدة مجموعة متنوعة من الإضافات والصلصات ، سيتمكن صانع الحلويات المحترف من إنشاء تحفة حقيقية. يجب أن تشتمل تركيبة الحلوى بالضرورة على الجيلاتين أو أي مكون آخر من مكونات الهلام ، على سبيل المثال ، البكتين أو. أنصحك بالقراءة عن أجار أجار - مادة مثيرة جدًا للاهتمام للأشخاص الذين يراقبون صحتهم.

الفرق الرئيسي بين بانا كوتا والأطباق المعتادة هو أنه قبل التقديم ، يجب تبريدها. تُقدم في أجزاء وتُزين بمختلف أنواع التوت وقطع الفاكهة.

يمكن أن يكون الطبق بأحجام مختلفة تمامًا إذا تم طهيه في المنزل. يمكن استبدال الكريمة الثقيلة بالحليب، لكن من الجدير بالذكر أنه لن يتحول إلى ما هو تقليدي وإيطالي.

فيما يلي بعض الوصفات التي يمكن لأي ربة منزل أن تحضر بها حلوى لذيذة في مطبخها.

بيري بانيكوتا

لعطر بيري بانا كوتا سوف تحتاج:

• لتر من الكريمة الثقيلة الطازجة ،
• حوالي 20 جرامًا من الجيلاتين (يمكن استخدام الأطباق) ،
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
• مستخلص الفانيلين الطبيعي،
• كوب من التوت حسب التقدير (يجب فصلها عن البذور).

طبخ:

1. قم بإذابة المادة المكونة للجيل في 100 مل من الماء.
2. يُسكب الكريم في وعاء مناسب ، مع الخلط مع الفانيليا والسكر. يُسخن قليلاً على نار خفيفة مع التحريك برفق.
3. أضيفي مزيجًا من الماء والجيلاتين إلى الكريمة واخلطيهم وانتظري حتى يذوب السكر وحبوب الجيلاتين.
4. بمجرد أن يبدأ كل شيء في الغليان ، فأنت بحاجة إلى إبعاده عن النار وصبه بعناية في أشكال صغيرة أو واحدة مشتركة (لا ينبغي أن تكون عالية جدًا بحيث يمكن تقطيع الحلوى). يمكنك أيضًا استخدام أكواب وأكواب مختلفة.
5. خذ بعض التوت وضعه في بانا كوتا.
6. نضع الطبق في الثلاجة لمدة خمس ساعات كاملة ، يجب أن يبرد ويجمد تمامًا.
7. يجب هرس التوت المتبقي بالسكر ، وقبل تقديم الحلوى ، يُسكب فوق الموس الناتج. يمكنك التزيين بأوراق النعناع أو المكسرات أو السكر البودرة. كل هذا يتوقف على تفضيلات الضيوف أو أفراد الأسرة.

لكن القواعد موجودة ، للسماح لنفسك أحيانًا بخرقها. لعشاق الشوكولاتة أو القهوة القوية ، تم إنشاء وصفات للقهوة والشوكولاتة بانا كوتا.

مقهى بالحليب المكثف

لتحضيره ، عليك أن تأخذ:

• لتر من الكريمة الثقيلة
• كوب من الحليب المكثف
• حوالي 50 مل من البن المطحون الطازج ،
• 30 غراما من الجيلاتين
• 3 أكياس من الفانيليا (يمكن استبدالها بـ 3 ملاعق كبيرة من السكر)
• قطرة فانيلين

وصفة:

1. قم بإذابة الجيلاتين في كمية قليلة من الماء.
2. اخلطي الكريمة والحليب المكثف مع السكر والفانيليا ، ثم سخنيها ببطء على النار.
3. يُضاف الجيلاتين والقهوة مع التحريك واتركه حتى يغلي ببطء ، ثم يُرفع عن النار ويُسكب في قوالب.
4. يجب أن يبرد بانا كوتا في درجة حرارة الغرفة ثم يبرد في الثلاجة (حوالي ثلاث إلى خمس ساعات).

شوكولاتة بانا كوتا

لتحضير حلوى الشوكولاتة ، ستحتاج إلى:

• كأسين من كريم عشرين بالمائة ،
• مائة جرام من الشوكولاتة الداكنة ،
• 10-15 جرام من الجيلاتين
• عبوتين من سكر الفانيليا أو الفانيلين ،
• ملعقتان كبيرتان من السكر أو السكر الحبيبي.

وصفة:

1. ينقع الجيلاتين في كمية قليلة من الماء الدافئ حتى يذوب تمامًا.
2. يُسكب الكريم في وعاء ويُسخن تدريجياً على النار.
3. باستخدام الميكروويف أو حمام مائي ، قم بإذابة الشوكولاتة وأضفها إلى الكريمة.
4. يُغلى خليط الجيلاتين مع الفانيليا والسكر ليغلي تمامًا ويقلب حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
5. يُرفع عن النار ويُسكب في قوالب أو مزهريات زخرفية.
6. ضعي البانا كوتا في الثلاجة حتى تبرد تمامًا.
7. قبل التقديم ، يمكنك التزيين بفعالية برقائق جوز الهند أو المكسرات المهروسة أو فرك قطعة من الشوكولاتة فوقها.

بانا كوتا مع أماريتو

وصفة شائعة جدا هي بانا كوتا مع إضافة أماريتو ليكيور. تخيل كيف هي مثالية لطاولة رومانسية على ضوء الشموع.

لتحضيره تحتاج:

• 1.5 لتر من الكريمة الثقيلة
• خمسة عشر غراما من الجيلاتين ،
• عبوتين من الفانيليا.

للصلصة سوف تحتاج:

• نصف علبة من الجيلاتين ،
• حوالي 180-200 مل من مسكرات اللوز ،
• 150 مل من الماء.

وصفة:

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير حصتين مختلفتين من الجيلي: نقع خمسة عشر جرامًا للحلوى في خمسين مليلترًا من الماء وسبعة جرامات للجيلي في 150 مليلترًا.
2. يُسكب الكريم في وعاء مع إضافة سكر الفانيليا ويُسخن تدريجياً على النار مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا.
3. يجب إضافة الجيلاتين ، الذي يجب أن يذوب تمامًا في هذا الوقت في حمام مائي ، إلى هذا الخليط ويغلي.
4. في الحاوية الثانية ، قم بتسخين الخمور قليلاً وأضف القليل من الجيلاتين. يُحرّك المزيج ويُترك لخليط متجانس ويُرفع عن النار.
5. قسمي القوام النهائي إلى قوالب أو أكواب وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك قليلاً.
6. ثم اسكب الجيلي المسكر في الأعلى وضعه في الثلاجة مرة أخرى لمدة أقصاها خمس ساعات.

أسرار صنع البانا كوتا المثالية:

من أجل تحضير بانا كوتا بنجاح وبسرعة ، يُنصح بتذكر بعض القواعد:

• لا ينبغي بأي حال من الأحوال إحضار الكريم ليغلي بالكامل ، حتى لا تغلي الخصائص المفيدة. هم فقط يجب أن يكونوا حارين جدا. لإذابة الجيلاتين بالكامل ، من الضروري تخفيفه بالماء الدافئ مسبقًا ؛
• إذا كان من الصعب إزالة الحلوى من الطبق بعد التصلب ، فلا يجب تمزيقها بسكين ، فقط ضع الطبق في وعاء من الماء الساخن لبضع ثوان ؛
• يجب أن تؤكل بانا كوتا حصريًا بالملعقة ؛
• يجب أن تظل الحلوى بعد الطهي ناعمة ولتحقيق ذلك ، لا تحتاج إلى تعاطي الجيلاتين.

تعتبر بانا كوتا الحلوة واللذيذة بجدارة حلوى تناسب أي طاولة ، فهي تتيح لك تجربة الصلصات والديكورات والإضافات المختلفة والطبقة. نتيجة لذلك ، يمكنك الخروج بوصفاتك الخاصة ، والتي سيتم نقلها من جيل إلى جيل وإسعاد الأصدقاء والأحباء!

ادعى فريدريك دار ، الروائي البوليسي الأكثر رواجًا في القرن العشرين ، أن هذه الحلوى بدت وكأنها ملاك يرتدي سروالًا مخمليًا. مفتون؟ تدور المقالة حول "بانا كوتا" - حلوى إيطالية رائعة تمنحك لقاء مع الملائكة في سراويل قطيفة.

• واحدة من الحلويات الإيطالية الأكثر شهرة ومحبوبة ليس لها مؤلف. اسم "بانا كوتا" (بانا كوتا) ، حرفيا "الكريمة المطبوخة" ، لم يرد ذكره في كتب الطبخ الإيطالية حتى الستينيات.
• ومع ذلك ، غالبًا ما يتم ذكر الحلوى التي اخترعها المهاجر المجري. لقد غرق اسم الموهوب الكبير في النسيان. من المعروف فقط أنها عاشت في منطقة بيدمونت الخلابة - لانجي. من عام 1900 إلى عام 1960 ، كان يُطلق على هذه الأطعمة الشهية اسم "حلوى بيدمونت التقليدية".
• من كان أول من أطلق على الحلوى التقليدية لبيدمونت "بانا كوتا" غير معروف أيضًا. ومع ذلك ، في التسعينيات ، أصبحت الحلوى الإيطالية الرائعة "بانا كوتا" الحلوى الأكثر أناقة في الولايات المتحدة وبدأت جولة عالمية مظفرة.

في عام 2001 ، أدرجت مقاطعة بيدمونت بانا كوتا في قائمة الأطعمة التقليدية للمنطقة.

يعتبر أقارب الطهي في بانا كوتا الإيطالية:

• كريم بافاري
• بلانكمانج (بلان مانجر)
• قشطة إنجليزية "كاستد" (كاسترد)

ما الذي جعل هذه الحلوى شعبية جدا؟ بعد كل شيء ، يتم تضمين panna cotta في قائمة أغلى المطاعم في العالم وهي حلوى مفضلة للعديد من الطهاة البارزين: Jamie Oliver و Gordon Ramsay و Eric Lanlard و Alexander Seleznev و Luca Montercino و Nick Malgieri و Christoph Mishlak.

الجواب بسيط: أقل مجهود ونتائج مذهلة.

وصفة بانا كوتا الكلاسيكية

بعض الأشياء الصغيرة المهمة قبل أن تبدأ في صنع تحفة شهية

• الإيطاليون على يقين من أن تحضير الحلوى الكريمية لا يتسامح مع الانحرافات عن الوصفة. إذا كان لديك "كريمة مطبوخة" في قائمتك ، فقم بالطهي بالكريمة! ليس من الحليب أو القشدة الحامضة محلية الصنع ، ولكن من القشدة! كلما كانت الكريمة أكثر بدانة ، كانت الطعم ألذ. وسوف تتذوق البانا كوتا الكلاسيكية ، وليس حلوى الألبان بدون اسم.
• بالإضافة إلى الكريم ، فإن أحد المكونات الهامة للطعام هو الفانيليا ومستخلص الفانيليا (وليس الجوهر !!!).
• وصفة الحلوى الكلاسيكية تحتوي بالضرورة على الروم الداكن أو المرسالا ككحول أساسي.
• ويفضل الجيلاتين الورقي على مسحوق الجيلاتين لأنه يذوب بشكل أفضل ولا يشكل تكتلات.
• تأكد من قراءة توصيات الشركة المصنعة للجيلاتين: أنت بحاجة إلى كمية محسوبة لـ 500 مل من السائل. قد تختلف كمية الجيلاتين التي أوصت بها الشركة المصنعة عن الكمية المذكورة في الوصفة.
• يتم استخدام أي توت أو فواكه موسمية للصلصة. الصلصة جزء لا يتجزأ من هذه الحلوى.
• يمكن تقديم بانا كوتا في قوالب ، حيث يتم تجميد الحلوى ، ومن خلال تحويل الحلوى إلى طبق تقديم.

مهم. السمة الرئيسية للحلوى عالية الجودة هي قطع مخملي. هذا هو السبب في أنهم يتحدثون عن بانا كوتا - ملاك يرتدي بنطالًا مخمليًا.

مكونات:

• 2 أكواب أو 500 جرام كريمة تحتوي على نسبة دهون 33٪. يمكن أن يكون محتوى الدهون أكثر ، ولكن ليس أقل!
• 2.5 ملاعق كبيرة أو 63 جم من السكر الحبيبي.
• 1 ورقة (8 جم) ورقة جيلاتين يمكن استبداله بمسحوق. عند استخدام مسحوق الجيلاتين الفوري ، يجب تناول الماء بمعدل جزء واحد من الجيلاتين - 6 أجزاء من الماء.
• 1 حبة فانيليا. يجب أن تكون الكبسولة ناعمة ورطبة.
• 1 ملعقة كبيرة فانيليا. مستخلص الفانيليا هو منتج طبيعي يحتوي على الكحول أو ، ببساطة ، صبغة كحول الفانيليا. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك.
• 1 ملعقة كبيرة رم غامق إذا تم تحضير الحلوى للأطفال ، فيجب استبعاد الكحول الأساسي.

أسهل صلصة التوت لبانا كوتا

ماذا تطبخ من:

• 200 جرام من التوت الطازج أو المجمد
• 100 جرام سكر حبيبي

كيف تطبخ:

1. ضع التوت والسكر في الخلاط
2. اطحن جيدًا لمدة 5 دقائق

نصيحة. إذا كنت تستخدم التوت مع حفر صغيرة ، مثل التوت ، فافرك الصلصة أيضًا من خلال غربال.

هام: بانا كوتا حلوى عالية السعرات الحرارية.

لحل معضلة "أكل أو لا" ، تذكر الإيطاليين المبتهجين الذين يحبون تناول الطعام ، ونصيحة رائعة سوزان سومرز: "إذا كنت تريد كعكة حقًا ، فتناولها ، ولكن قبل ذلك ، اقنع نفسك بأنها غذائية . "

فيديو: بانا كوتا

كيف تطبخ بانا كوتا في المنزل؟

يوجد أدناه سعرات حرارية أقل ، ولكن ليس أقل شهيًا من بانا كوتا.

بانا كوتا مع شراب الليمون

لتحضير بانا كوتا:

• 250 جرام كريمة مع 33٪ دهون
• 125 جرام حليب طازج 3٪ دهون
• 8 غ ورقة أو مسحوق الجيلاتين
• 60 جرام سكر
• 1 حبة فانيليا. يمكن استخدام أي شاي عشبي جاف بحجم 10-40 جم كعامل منكه.

لصلصة الليمون:

• قشر 2 حبة ليمون متوسطة
• 50 جرام سكر
• 50 جرام ماء

كيف تطبخ بانا كوتا:

1. انقع الجيلاتين حسب التعليمات الموجودة على العبوة.

1. قطعي حبة الفانيليا من المنتصف بالطول. مع الجزء الخلفي من السكين ، غير حاد ، اكشط بذور الفانيليا من جدران الكبسولة.

1. ضع في أي حاوية مريحة ذات جدران سميكة مقاومة للحرارة

• كريم
• حليب
• السكر
• الفانيليا (القرون والبذور)

1. يُغلى مزيج اللبن الرائب على نار متوسطة. من الناحية المثالية ، لا ينبغي تسخين الخليط على نار مفتوحة ، ولكن في حمام ماء أو بخار.
2. بمجرد أن ترى علامات الغليان ، أخرج الوعاء من على النار وأزل جراب الفانيليا. إذا تم استخدام مكونات أخرى للنكهة ، على سبيل المثال ، مجموعة أعشاب جافة من اللافندر أو البابونج ، فيجب ترشيح الخليط من خلال غربال.

مهم. إذا كنت لا تستخدم النكهات الطبيعية ، فلا تجعل الخليط يغلي ، ولكن فقط قم بتسخينه إلى درجة حرارة "عمل" الجيلاتين.

1. اتركي خليط الحليب الكريمي يبرد قليلاً إلى 82-85 درجة مئوية وأضيفي الجيلاتين إليه. إذا كانت درجة الحرارة أقل من 82 درجة مئوية ، فهناك خطر ألا يذوب الجيلاتين. بمعدلات أعلى ، يمكن أن يطبخ الجيلاتين ويفقد خصائص التبلور.

1. لإزالة الحلوى المبردة من القالب ، اخفض القالب لمدة 10-20 ثانية في ماء ساخن جدًا (ماء مغلي). سوف يذوب سطح الحلوى ، وسوف ينزلق بسهولة من القالب عند قلبه على طبق التقديم.

نصيحة. إذا لم تكن متأكدًا من قدرتك على إزالة الحلوى من القالب دون فقدها ، اسكبها في أكواب زجاجية جميلة أو أوعية وقدمها دون إزالتها.

• بانا كوتا هي واحدة من تلك الأطباق الرائعة التي يمكن أن تسهل بشكل كبير حياة المرأة العصرية. هذه الحلوى تتحمل التجميد جيدًا. مدة الصلاحية في الفريزر ذو درجة حرارة منخفضة - شهر واحد.
• يمكن تحضير بانا كوتا وتجميدها مباشرة في قالب ، ويفضل أن يكون ذلك من السيليكون. تجعل المادة الناعمة للقالب من السهل إزالة الحلوى المجمدة على الطبق. وقت الذوبان للمعالجة حوالي 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

طريقة عمل صلصة الليمون:

1. ضع السكر والماء والقشر في أي وعاء مقاوم للحرارة تفضله.
2. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة
3. يغلي لبضع دقائق على نار خفيفة
4. ترطيب

سعرات حرارية لبن كريمي بانا كوتا بدون صلصة ومكون الفانيليا في الجدول بالصورة.

وصفة فراولة بانا كوتا

الفراولة مع الكريمة - كلاسيكي من فن الطهو العالمي. ستجعل Panna cotta مع الفراولة أو Panna cotta con le fragole جميع مستقبلات جسمك ترتجف: فهي ليست لذيذة فحسب ، ولكنها أيضًا جميلة جدًا.

ماذا تطبخ من:

• 50 جرام فراولة طازجة
• 500 مل كريم مع 33٪ دهن
• 8 جرام جيلاتين
• 500 مل حليب
• 90 جم سكر حبيبي

كيف تطبخ:

1. نقع الجيلاتين: 7 جم في الحليب البارد و 1 جم في الماء البارد.
2. يُسكب الكريم في وعاء عازل للحرارة بقاع سميك. أضف 70 جم من السكر. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة.
3. بمجرد أن ترى أولى علامات الغليان ، أزل الوعاء الذي يحتوي على خليط السكر والكريمة من على النار واتركه يبرد حتى درجة حرارة 82-85 درجة مئوية.
4. اعصر الجيلاتين المتورم وأضفه إلى خليط الكريمة والسكر. يقلب المزيج جيدًا بمضرب خفق حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. اتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
5. ضعي الفراولة المغسولة والمجففة والمقطعة في وعاء الخلاط ، وأضيفي باقي السكر وقطعيها جيدًا.
6. ضع وعاء الجيلاتين المتورم في حمام مائي وانتظر حتى يذوب تمامًا.
7. مزيج الفراولة والجيلاتين المذاب.
8. أضيفي مزيج الفراولة والجيلاتين إلى خليط السكر والكريمة الدافئ واخلطيهم جيدًا.

تقديم بانا كوتا بالفراولة

نظرًا لوجود مكون التوت في الحلوى نفسها ، لا يتم تقديم الصلصة.

نصيحة. يمكن استبدال الفراولة بأي توت موسمي آخر ، في كل مرة تحصل على طعم جديد من الحلوى المفضلة لديك.

وصفة شوكولاتة بانا كوتا

هذه الوصفة مناسبة لمن يحبون الشوكولاتة في الشوكولاتة وإضافة المزيد من الشوكولاتة في الأعلى.

هام: بالنسبة لبانا كوتا ، استخدم شوكولاتة ذات جودة عالية ومثبتة بنسبة من منتجات الكاكاو لا تقل عن 75٪.

ماذا تطبخ من:

• 400 مل كريم مع 33٪ دهن
• 100-150 جرام شوكولاتة عالية الجودة
• 100 مل حليب طازج 3٪ دسم
• 8 جم جيلاتين
• 80 جم سكر حبيبي (يمكن تقليل كمية السكر إلى 40 جم)

كيف تطبخ:

1. ضع الكريمة والحليب والسكر والشوكولاتة المقطعة في وعاء مقاوم للحرارة.
2. سخني المزيج على نار متوسطة حتى تذوب الشوكولاتة. تذكر أن تقلب الشوكولاتة والقشدة باستمرار.
3. بمجرد أن تمتزج الشوكولاتة تمامًا مع الكريمة ، أخرج الوعاء الذي يحتوي على خليط كريمة الشوكولاتة من على النار.
4. اعصري الجيلاتين المتورم وأضيفيه إلى خليط كريمة الشوكولاتة. يقلب المزيج جيدًا بمضرب خفق حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
5. يُسكب البانا كوتا في قوالب ، ويُغطّى بورق لاصق ، ويُوضع في الثلاجة حتى تنضج الحلوى تمامًا.
6. يقدم مع التوت الطازج وأوراق النعناع.

نصيحة. تسير شوكولاتة بانا كوتا بشكل جيد مع صلصة التوت الحامض ورشات الجوز والكاكاو.

وصفة حليب بانا كوتا أو وصفة بانا كوتا الغذائية

حقيقة محزنة لجميع الذواقة في العالم: بانا كوتا منتج عالي السعرات الحرارية! وبغض النظر عن مدى إقناع أنفسنا بالطبيعة الغذائية للحلوى الكريمية ، يتعين علينا أحيانًا أن نقول "لا" لبانا كوتا.

في هذه الحالة ، سوف يتحسن المزاج ، قد يغفر لنا الإيطاليون ، بانا كوتا من الحليب أو البانا كوتا الغذائية.

ماذا تطبخ من:

• 500 مل حليب خالي الدسم
• 8 جرام جيلاتين
• 40 غرام عسل (يمكنك تناول المزيد)

كيف تطبخ:

1. انقع الجيلاتين حسب إرشادات العبوة.
2. صب الحليب في أي وعاء مناسب مقاوم للحرارة سميك الجدران واتركه ليغلي على نار متوسطة.
3. بمجرد أن ترى علامات الغليان ، ارفع الوعاء من على النار. أضف العسل إلى الحليب واخلطه جيدًا.
4. دع خليط الحليب والعسل يبرد قليلاً إلى 82-85 درجة مئوية وأضف الجيلاتين إليه.
5. قلبي الخليط مع الجيلاتين بمضربه حتى يذوب الأخير تمامًا. يقلب بحذر شديد لتجنب تكون الفقاعات.
6. تُسكب الحلوى في قوالب ، وتُغطى بطبقة لاصقة ، وتُوضع في الثلاجة حتى تتجمد تمامًا. وقت التصلب: 5 ساعات على الأقل.
7. تقدم مع ثلج التوت.

لثلج التوت ، ضع 150 جرامًا من أي توت مجمد في الخلاط واخلطه جيدًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة 30 جم من السكر المحبب إلى وعاء الخلاط.

بانا كوتا ملاك صغير يرتدي بنطالًا مخمليًا. تأكد من الشعور بلمسته الخفيفة!

فيديو: بانا كوتا

فيديو: قهوة بانا كوتا. دجاج محشو بالجبن القريش. سلطة العدس