مكونات العجينة:
- دقيق - 1 كجم؛
- الحليب (أو الماء المغلي) - 250 مل؛
- خميرة - 14 جم؛
- ملح - قليل؛
- سكر محبب - 4.5 ملاعق كبيرة. ملاعق مكدسة
- بيض الدجاج – 2 قطعة؛
- الزبدة (أو الخضار) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
لملء:
- الجبن الحبيبي - 0.5 كجم؛
- سكر محبب - 4.5 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- كريمة حامضة 20٪ - 50 جم؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- فانيلين - قرصة؛
- الزبيب - حفنة.
تحضير
1. أولا، تحضير عجينة الخميرة. سخني الحليب واسكبي فيه 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر المحبب والملح وملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق والخميرة الجافة. يقلب جيدا ويترك لمدة 7 - 10 دقائق. خلال هذا الوقت، يجب أن تشكل غطاء الرغوة.
2. في وعاء نظيف وعميق، اخفقي البيض مع السكر المحبب المتبقي وأضيفي الزيت النباتي أو الزبدة ثم أضيفي الدقيق. اثارة.
3. نسكب العجينة في خليط البيض والسكر ونعجن العجينة الناعمة. غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لبضع ساعات.
4. لتحضير الحشوة، قم أولاً بطحن الجبن من خلال منخل، ثم أضف السكر المحبب والفانيلين. يخفق البيض في كوب ويسكب في الجبن. امزج كل شيء بعناية.
5. أسكبي الماء المغلي فوق الزبيب لمدة 10 دقائق حتى ينضج.
6. يُمزج الجبن مع الزبيب. إذا كانت كتلة الخثارة سائلة جدًا، أضيفي إليها ملعقة من الدقيق.
7. اعجن العجينة ثم ضعيها على طاولة مرشوشة بالدقيق وقسميها إلى قطع متساوية. نشكل منها كعكة مسطحة، ونقوم بعمل تجويف في المنتصف بقاع الكوب. 
8. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي أو تغليفها بورق الخبز. ننقل كعكاتنا إلى القالب ونضع ملعقة كبيرة في التجويف حشوة اللبن الرائبدهن العجينة بالصفار. اترك كعك الجبن "بمفرده" لمدة 15 - 20 دقيقة.
9. في هذه الأثناء، سخني الفرن على حرارة 180 درجة. ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة.
10. كعك الجبن مع الجبن جاهز.
فطائر الجبن الكلاسيكية
مكونات
- الجبن - 1 كجم؛
- دقيق - 1 كوب؛
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- السكر المحبب - 0.5 كوب؛
- زبدة – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
تحضير
1. أضف البيض والسكر والملح إلى وعاء الجبن. امزج كل شيء جيدًا. أضف الدقيق في أجزاء. يجب أن تكون العجينة النهائية طرية جدًا ولا تلتصق بيديك.
2. نرش الطاولة بالدقيق، ونوزع كتلة الخثارة، ونشكلها على شكل نقانق بقطر 5 سم، وباستخدام سكين حاد، نقطعها بالعرض إلى دوائر بسمك 1 سم.
3. تقلى بالزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. 
4. يقدم مع الكريما الحامضة أو المربى.
فطائر البطاطس
مكونات
- البطاطس - 1 كجم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- دقيق - 0.5 كوب؛
- ملح للتذوق؛
- الصودا - قليل
- زيت نباتي - للقلي؛
- بيضة – 2 قطعة.
تحضير
1. قشري البطاطس وأزيلي عيونها واغسليها وابشريها على مبشرة خشنة. ضعها في القماش القطني واعصر كل العصير.
2. يقطع البصل بالسكين ويضاف إلى البطاطس.
3. اخلطي الدقيق والملح والصودا واسكبيه في البطاطس. امزج كل شيء جيدًا.
4. سخني مقلاة بزيت دوار الشمس، ثم اسكبي الخبز المسطح واقليه حتى يصبح مقرمشًا. 
5. يقدم مع الكريمة الحامضة.
الفطائر رقيق
مكونات
- دقيق - 300 غرام؛
- الكفير – 400 مل؛
- بيضة دجاج – 1 قطعة؛
- سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- ملح - قليل؛
- الصودا - قليل
- زيت نباتي - للقلي.
تحضير
1. نخلط البيضة مع السكر المحبب ونضيف الملح والكفير. إذا لم يكن لديك الكفير، فيمكنك إضافة القليل من الخل إلى نفس الكمية من الحليب، وانتظر 5 دقائق وسيكون لديك الكفير للفطائر.
2. يُنخل الدقيق والصودا ويُمزج مع الكفير ويُمزج العجينة بملعقة أو يُخفق حتى يصبح قوام القشدة الحامضة السميكة. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
3. سخني مقلاة بالزيت. ضعي 5-6 فطائر بملعقة واقليها.
4. قم بإزالة الزيت الزائد من الفطائر باستخدام المناديل أو منشفة ورقية.
5. يمكن تناول الفطائر باردة أو ساخنة.
الكعك محلية الصنع
مكونات
- دقيق - 900 غرام؛
- حليب - 370 مل؛
- خميرة فورية - 14 جم؛
- حبيبات السكر - 250 غرام؛
- الملح – 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- صفار البيض – 2 قطعة.
تحضير
1. اخلطي دقيق القمح مع الخميرة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر المحبب والملح. يُسكب الحليب الدافئ في هذا الخليط ويُعجن للحصول على عجينة ناعمة. دهنه بالزيت النباتي، ثم غطي الوعاء بمنشفة، ثم ضعيه في مكان دافئ لمدة ساعة.
2. خلال هذا الوقت، يتضاعف حجم العجينة، نعجنها ونغطيها مرة أخرى بمنشفة لمدة نصف ساعة. 
3. ضعي العجينة النهائية على طاولة مرشوشة بالدقيق واعجنيها جيداً. تُلف النقانق وتُقطع بالعرض إلى قطع صغيرة بسمك 1-2 سم.
4. شكلي القطع إلى كرات، ثم استخدمي الشوبك لإعطاء الكعك شكلاً بيضاوياً ومسطحاً. مع داخلدهنها بخفة بالزيت النباتي ورشها بالسكر.
وفقًا للعادات القديمة، لم يتم تناول اللحوم في Maslenitsa، على الرغم من أن المحتفلين اليوم غالبًا ما ينحرفون عن تقاليد Maslenitsa القديمة المختلفة. لكن أطباق Maslenitsa وطرق تحضيرها وبعض المنتجات التي كانت موجودة غالبًا على طاولات السلاف عندما كان Wide Maslenitsa في الفناء ظلت دون تغيير.
تحتوي الفطائر التقليدية على عدد كبير من الفطائر مع الحشوات بدون حشوات من عجين مختلف. يرمز إلى دائرة الشمس، ووصول دفء الربيع، وكان الطبق الأكثر طقوسًا في هذه العطلة. لقد تم تقديمهم مع مسلوق بيض الدجاجالكافيار، القشدة الحامضة، المذابة سمنةوغيرها من مكونات "الفطيرة". هذه هي أطباق الزيت الطقوسية التقليدية التي يتم إعدادها عادةً طاولة احتفالية.
أكثر أطباق Maslenitsa المتنوعة شيوعًا هي الفطائر المصنوعة من دقيق القمح. يمكن أن تكون إما فطائر القمح العريضة (السميكة) أو فطائر الحليب الحلوة الرقيقة (الصودا). دعونا نذكرك أن قراء Povarenok يمكنهم دائمًا العثور على وصفات فطائر Maslenitsa من أنواع مختلفة من العجين في قسم Maslenitsa وإعدادها لقضاء العطلة.
نوع آخر من وصفة فطيرة الكرنفال يعتمد على دقيق الحنطة السوداء. عادة ما يتم خبز هذه الفطائر خميرة العجينمع دقيق الحنطة السوداء الداكنة، المخفف بدقيق القمح للرخاوة. كانت الأطباق الخاصة لـ Maslenitsa مصنوعة من الفطائر أو القمح أو الحنطة السوداء - الكعك والفطائر والمعجنات والسندويشات. تم تحضير حشوة الفطائر من الجبن والكافيار والأرز والحنطة السوداء والأسماك والفطر والخضروات والتوت وغيرها من المنتجات.
يمكن للمرء في كثير من الأحيان أن يرى من بين أطباق Shrovetide الأخرى النضج المبكر (الصودا) أو فطائر الخميرة، والتي كانت مصنوعة من الزبادي ومصل اللبن والكفير والقشدة الحامضة السائلة. عادة ما يتم تقديم الفطائر معها أنواع مختلفةالمربى أو الشراب، وهو أيضًا قشدة حامضة لا غنى عنها.
غالبًا ما يتم خبز فطائر البطاطس كطبق يشبه الفطائر في Shrovetide. لقد تم تقديمهم مع القشدة الحامضة. تحتوي وصفات Maslenitsa على العديد من أطباق السمك. إذا لم يكن وجود اللحوم موضع ترحيب بين أطباق الكرنفال، فإن الأسماك أكثر من استبدالها منتجات اللحومعلى الطاولة. تعامل المضيفات ضيوفهن مع الأسماك الهلامية والأسماك الهلامية والرنجة المملحة الحارة والأسماك المطهية والفطائر المحشوة بالسمك ودجاج الدجاج مع السمك.
إنها مناسبة تمامًا للطاولة الاحتفالية كأطباق كلاسيكية إضافية عقلانية لـ Maslenitsa، مثل حساء السمك والأوعية المقاومة للحرارة مع الخضار والفطائر والزلابية (مع الفطر والبطاطس والجبن والتوت المجمد والمحلى والحشوات الأخرى)، حلويات الفاكهة، جيلي، باستيل. ولكن على رأس أي طاولة Maslenitsa لا يزال هناك ملوك العطلة - الفطائر بجميع أنواعها وأشكالها.
Maslenitsa هي عطلة تقليدية قديمة للسلاف، والتي جاءت إلينا منذ عصور ما قبل المسيحية. ومع ذلك، في السابق، تم الاحتفال به في وقت لاحق بكثير، لأنه كان في هذه العطلة احتفل الناس بالربيع. لكن الآن يبدأ Maslenitsa قبل أسبوع من بدء الصوم الكبير، ويستمر في الواقع هذا الأسبوع. لذلك، في عام 2019، تبدأ العطلة في 4 مارس وستستمر حتى 10 مارس ضمناً.
منذ العصور القديمة، تم الحفاظ على عادة طهي الفطائر، التي ترمز إلى الشمس، في هذا الوقت. وفقًا للشرائع المسيحية، لا يزال يُسمح في Maslenitsa بتناول منتجات الألبان والأسماك، لكن لم يعد بإمكانك تناول اللحوم.
تقليديا، قاموا أيضًا بإعداد منتجات الدقيق المختلفة والأسماك المقلية أو المسلوقة أو المملحة أو المدخنة ووضع السمك على الطاولة. قام محررونا بجمع الوصفات التي يمكن تحضيرها في هذه العطلة، باستثناء الفطائر.
ما لطهي الطعام ل Maslenitsa
خبز الزنجبيل بالعسل
كان يطلق على Maslenitsa Wednesday اسم "Gourmand". تم إعداد الحموات بشكل خاص لهذا اليوم، منذ ذلك الحين جاء صهرهن لهن لتناول الفطائر. ولكن إلى جانبهم، غالبًا ما تعاملهم حمااتهم مع خبز الزنجبيل بالعسل.
مكونات:
- دقيق - 4 1/4 كوب
- سكر - 1 كوب
- زبدة - 140 جرام
- العسل - 3 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الماء - 1/2 كوب
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
- ملح – 1 ملعقة صغيرة
- القرفة - 1 1/2 ملعقة صغيرة
- زنجبيل مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة
- قرنفل - 1/2 ملعقة صغيرة
- بياض البيض – 1 قطعة
- السكر البودرة – 1 1/2 كوب
- عصير ليمون- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
وصفة:
اخلطي السكر والعسل والماء في قدر. ضعيه على نار متوسطة وانتظري حتى يذوب السكر مع التحريك من حين لآخر. ثم يضاف الزيت والبهارات - القرفة والزنجبيل والقرنفل. نرفعه عن النار عندما تذوب الزبدة، ثم نخفق الدقيق مع صودا الخبز والبيكنج باودر في وعاء كبير. بعد ذلك، صب خليط دافئ من البهارات والسكر والزبدة في الدقيق. قم بتحريك العجينة وعجنها، ثم تشكل منها كرة، وتغلفها بغشاء ملتصق وتوضع في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي، يمكنك صنع كعك الزنجبيل من العجين النهائي. أخرج العجينة من الثلاجة وسخن الفرن إلى 200 درجة. افردي العجينة بعد أن تصل إلى درجة حرارة الغرفة وقطعي كعك الزنجبيل باستخدام قالب خاص أو سكين. يمكن وضع ملفات تعريف الارتباط المقطوعة من خبز الزنجبيل في الفرن بعد تغطية صينية الخبز بورق البرشمان. إنهم يخبزون بسرعة كبيرة - 5-6 دقائق كافية لك!
يخفق بياض البيض والسكر البودرة وعصير الليمون حتى يصبح ناعماً. ضعي الخليط في كيس واقطعي طرفه في النهاية. قم بطلاء ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل وانتظر حتى يتصلب.
خبز الزنجبيل بالعسل
سبيتن
هذا مشروب سلافي شرقي قديم مصنوع من الماء والعسل والتوابل، والذي غالبًا ما يشتمل على خلطات عشبية طبية. يمكن أن يكون كحوليًا وغير كحولي، وله اختلافات مختلفة تمامًا - حار، مسكر، شتوي، دبس السكر وما شابه. دعونا نتحدث عن واحد منهم - سبيتنا الشتوية.
مكونات:
- الماء – 4 أكواب
- سكر - 0.5 كوب
- العسل - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- القرنفل – 1 جهاز كمبيوتر.
- القرفة – 1 جهاز كمبيوتر.
- ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
- الهيل – 2-3 قطع.
وصفة:
يُسكب 4 أكواب من الماء في قدر، ويُوضع على النار ويُترك حتى يغلي. ثم أضف نصف كوب من السكر، 5 ملاعق كبيرة من العسل والتوابل المختلفة (القرنفل، القرفة، ورق الغار، الهيل) إلى الماء المغلي. تغلي لمدة 10-15 دقيقة. أَضْنَى. تقدم ساخنة في إبريق.
سبيتن
أرقام العجين
يمكنك أيضًا تدليل نفسك بسبعة أشكال مختلفة مصنوعة من عجينة الزبدة: القبرة والحمام والسنونو. وكان من المعتاد تحضير مثل هذه المنتجات خاصة يوم الخميس - "رازغولاي" كما كان يطلق عليها.
مكونات:
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل. للعجين و 3 أكواب للعجين
- الحليب – 250 مل
- الخميرة الجافة – 30 جم
- السكر البودرة – 1 ملعقة كبيرة. للعجين و 100 جرام للخبز
- بيض الدجاج – 2 قطعة.
- زيت عباد الشمس – 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - قليل
- زبدة - 120 جم
وصفة:
أولاً، تحضير العجينة: أضيفي السكر البودرة والخميرة والدقيق إلى الحليب الدافئ (35-40 درجة مئوية) وقلبي حتى تذوب جميع المنتجات بالكامل. نترك العجينة لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت، سوف تحصل على "غطاء" رائع، والذي سوف يسقط لاحقا، وسوف تظهر الفقاعات على السطح - العجين ناضج.
في وعاء منفصل، اخلطي الخبز: الزبدة الناعمة والبيض والسكر. يُمزج ويُمزج: العجين والخبز والدقيق حتى تصبح العجينة مرنة وناعمة. تشكل عجينة الخميرة الغنية على شكل كتلة، وتوضع في مقلاة، وتغطى بمنشفة نظيفة وتترك لمدة 1-2 ساعة حتى ترتفع العجينة. ثم نعجن العجينة ونشكلها على شكل أشكال ثم نضعها في صينية خبز مدهونة بالزبدة. تُخبز العجينة لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة. بعد 20 دقيقة، دهن المنتج بصفار البيض المخفوق.
يمكن تزيين أشكال العجين بالثلج
رعشة أو Drachenka
يتم تحضير هذا الطبق من الدقيق والبيض والحليب. في بعض الحالات، يكون الرجيج مشابهًا جدًا للعجة، وفي حالات أخرى يكون أكثر صلابة - مثل الكعك المخبوز. كان للاستمناء أيضًا معنى طقسي: في أيام الجنازة ذهبوا معها إلى المقبرة.
مكونات:
- دقيق – 1.5 سل.
- صفار – 10 قطع.
- السناجب – 5 قطع.
- كريمة ثقيلة – 1 سل.
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح – 1 ملعقة صغيرة.
- السكر البودرة – 3 ملاعق كبيرة.
وصفة:
يُطحن الصفار مع السكر البودرة حتى يصبح لونه أبيض، ثم تُسكب الكريما تدريجيًا في الخليط ويُحرَّك حتى تتشكل كتلة متجانسة. أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني العجينة. أضيفي الملح واخفقي جيداً. بشكل منفصل، اخفقي البياض مع قليل من الملح حتى تحصلي على رغوة قاسية. أضيفي العجينة برفق، مع التحريك من الأعلى إلى الأسفل.
تصب في قالب مدهون أو مقلاة عميقة وتوضع في فرن ساخن لمدة 15-20 دقيقة.
رعشة قبالة
كورنيك
وفقًا للعرف ، تقام يوم السبت "لقاءات أخت الزوج" ، أو بالأحرى مساء يوم السبت كانت الطاولة مليئة بأطباق الدقيق: فطائر الكرز والكورنيك والفطائر المختلفة. بالمناسبة، حدثت طقوس حرق الدمية في نفس الوقت. اعتقد الناس أن النار لها قوى سحرية وتطهر الإنسان من كل الأشياء السيئة. يُطلق على كورنيك أيضًا اسم الفطيرة الملكية وملك الفطائر والاحتفالية. على الرغم من أنه ليس من المعتاد في المسيحية تناول اللحوم خلال هذه الفترة، ولكن إذا لم تتبع هذه القواعد، فيمكنك تجربة طهيها.
مكونات:
- زبدة (يفضل أن تكون محلية الصنع) – 100 جم
- القشدة الحامضة – 110 جم
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
- ملح - قليل
- دقيق - 2 كوب
- لحم – 500 جم
- البطاطس – 2 قطعة.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
وصفة:
تذوب الزبدة وتبرد. أضيفي القشدة الحامضة والملح والصودا واخفقيها في البيضة. امزج كل شيء. اعجن عجينة خفيفة. للقيام بذلك، ينخل الدقيق ويضاف خليط القشدة الحامضة والزبدة. تُغطى العجينة بفيلم التشبث وتترك لمدة ساعة. في هذه الأثناء، تحضير الحشوة. يُقطع اللحم والبطاطس والبصل جيدًا بسكين حاد ويُضاف الملح والفلفل. اثارة.
تُقسم العجينة إلى قسمين بالنسب التالية: 2/3 و1/3. قم بطرح معظمها بسمك 5 مم وضعها على صينية خبز مبطنة بورق. تراجعي مسافة 5 سم عن الحواف، ووزعي الحشوة بالتساوي. نفرد الجزء الثاني من العجينة ونضعه في الأعلى. أغلقي الحواف واستخدمي سكينًا لعمل قطع في المنتصف للسماح للبخار بالهروب. دهن الدجاج بالبيض المخفوق ووضعه في الفرن لمدة 40 دقيقة على حرارة 180 درجة.
فطيرة الدجاج
فطيرة السمك الحمراء
هذا طبق لذيذ بشكل لا يصدق. ويمكن تقديمه إما باردًا أو ساخنًا. حسب الوصفة المقترحة مجمدة عجين الفطير، لذلك يمكن تحضيره بسهولة وبسرعة.
مكونات:
- سمك السلمون المملح قليلاً أو سمك السلمون المرقط – 300 – 400 م
- نفخة الخميرة
- البيض - 4 قطع.
- البصل الأخضر – 1 حفنة
- أرز – 1 كوب
وصفة:
أولاً، قم بطهي الأرز مسبقًا حتى يتوفر له الوقت ليبرد. تُبطن صينية الفطيرة بورق الخبز وتُرش بالزبدة. ثم نفرد ورقتين من العجين ضع ورقة واحدة في الجزء السفلي من القالب. يقشر السمك ويعظم ويقطع إلى قطع صغيرة. بعد ذلك، اسلقي البيض بقوة وقطعي البصل.
الآن ضعي حشوة الفطيرة على القاعدة: طبقة من الأرز، ثم البصل والبيض. والأخير هو طبقة السمك. غطي الجزء العلوي بالنصف الآخر من العجينة. قرص العجينة حول الحواف، ثم دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالزبدة ورشها بالسكر. للسماح للبخار بالهروب، قم بعمل عدة ثقوب بالسكين. يمكنك وضع الفطيرة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.
فطيرة السمك
كايماك
نادرًا ما يتم العثور على الكايماك على أرفف المتاجر. هذا منتج ألبان. الكتلة الطرية أو الحلوة أو المالحة عبارة عن تقاطع بين الجبن والقشدة الحامضة والزبدة.
مكونات:
- كريم – 3 ملاعق كبيرة.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة.
- سكر الفانيليا (طبيعي) – ¼ كيس
- ليمون – 1 قطعة.
وصفة:
يُمزج كوبين من الكريمة مع السكر وسكر الفانيليا ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا (تسقط قطرة في الخليط). ماء بارد، يجب أن يثخن حتى يصبح قوام القشدة الحامضة). عند طهي الكيمك، تأكد من أنه لا يحترق.
قم بتبريد الكايمك النهائي بسرعة (ضع الوعاء في الماء البارد)، ثم اخفقه باستخدام ملعقة، وأضف عصير الليمون قطرة قطرة. عندما يصبح الكيمك سميكًا وأبيضًا، أضيفي إليه الكريمة بعناية. نخلط الخليط جيداً ونضعه في الثلاجة. يمكن تقديم الكايماك بشكل منفصل أو إضافتها كطبقة للوافل أو الكيك.
كايماك
فارينيتس
هذا مشروب الحليب المخمرمحضر من حليب البقر المخبوز (ريازينكا) باستخدام القشدة الحامضة كبداية.
مكونات:
- الحليب – 1 لتر
- كريم – 250 مل
- القشدة الحامضة - ½ ملعقة كبيرة.
- صفار – 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة.
وصفة:
نخلط الحليب والكريمة في قدر ونضعها في الفرن. بمجرد ظهور القمم على السطح، قم بخفضها إلى الأسفل باستخدام ملعقة ورجها. ضع ذروة واحدة على طبق من ذهب. استمر في خبز الحليب حتى يقل حجمه بمقدار الثلث. أخرجي الحليب المخبوز من الفرن واتركيه ليبرد إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية.
يُضاف الكريما الحامضة الممزوجة بالصفار والسكر ويُخفق ويُسكب في أكواب ويُوضع فوقها قطعة من الرغوة. ضعيها في مكان دافئ (30-40 درجة مئوية) حتى يتحول لون الفارينتس إلى الحامض. ثم ضعه في الثلاجة. يُقدم الفارينيت مع السكر والقرفة والخبز المحمص.
تشيز كيك "كيفسكي"
يُطلق على Maslenitsa أحيانًا اسم أسبوع الجبن. في هذه العطلة، تم إعداد أطباق مختلفة من الجبن، وخاصة الجبن.
مكونات:
- جبنة محلية الصنع - 500 غرام؛
- دقيق - ¾ ملعقة كبيرة.
- البيض - 3 قطع.
- سكر - 3-4 ملاعق كبيرة.
- مربى - 2-3 ملاعق كبيرة.
- الزبيب – 2 ملعقة كبيرة.
- المفرقعات البيضاء – 50 جم
- زبدة - 100 جم
- السكر البودرة – 1 ملعقة كبيرة.
- كريمة حامضة 20% دسم – نصف كوب.
- ملح للتذوق
وصفة:
افركي الجبن من خلال منخل واخلطيه مع السكر وبيضتين والملح والدقيق وقلبي حتى يصبح ناعمًا. افرز الزبيب واشطفه وجففه. يُسلق الزبيب مع المربى حتى يصبح سميكًا وباردًا. قسّم كتلة الخثارة إلى قطع، ثم لفها إلى كعكات مسطحة مستديرة بسمك 5-7 مم، ثم أضف المربى المطبوخ واصنع كعك الجبن على شكل بيضاوي. انقعي كل قطعة تشيز كيك في بيضة مخفوقة، ثم اخبزيها في فتات الخبز واقليها كميات كبيرةزيوت عند التقديم يرش السكر البودرة. يقدم الكريما الحامضة بشكل منفصل.
سيرنيكي
بالعافية!
لا يمكننا الاستغناء عن الدقيق، بغض النظر عن الفطائر والفطائر التي نصنعها. دعونا نلاحظ فقط أنهم يستخدمون أكثر من غيرهم لإعداد الفطائر أنواع مختلفةالدقيق - ليس فقط القمح، ولكن أيضا دقيق الشوفان, الذرة. أفضل الفطائر في هذه الحالة هي المصنوعة من عدة أنواع من الدقيق الممزوج بنسب مختلفة ( خاصة إذا كان الدور الرئيسي في هذا الخليط هو دقيق القمح)، وكذلك من دقيق منصف مع دقيق الشوفان.
2. الحليب
شراء الحليب في زجاجة، أي مبستر، وليس " طويلة الأمد" إذا كنت ستصنع الفطائر والفطائر على محمل الجد، فسوف تستخدم الكثير من الحليب وبالتأكيد لن يكون لديك وقت لتحمض.
3. الزبدة
أولا، سوف تحتاج إلى الزبدة للعجين. ثانيا، سوف تليين المقلية الطازجة الفطائر، ووضعهم في كومة. ثالثًا، وهذه حجة مهمة جدًا، الزبدة هي الجزء الأكثر أهمية في أي وجبة خفيفة روسية عادية - الخبز الأسود مع الزبدة والرنجة، خبز ابيضبالزبدة والكافيار وخبز بورودينو بالزبدة والسلمون. لن يرفض أحد مثل هذه الوجبة الخفيفة، لا أحد.
أفضل زيت هو الزيت الذي تبلغ مدة صلاحيته 3-4 أشهر. بالمناسبة، على عكس الزبدة الروسية الصنع، يتم تخزين معظم الزبدة القادمة من أوروبا لمدة ستة أشهر، أو حتى سنة - وهذا أمر مثير للقلق.
4. القشدة الحامضة
القشدة الحامضة هي في الواقع الصلصة الروسية الرئيسية، إما بمفردها أو مملحة أو محلاة. آخر واحد للفطائر والفطائر والجبن سيكون مناسبًا تمامًا.
5. الجبن
إذا كنت ترغب في صنع لفائف الربيع، فسيكون الجبن القريش مناسبًا جدًا ( نحن لا نذكر اللحوم لأن أولئك الذين يصومون الصوم الكبير يتخلون عن اللحوم بالفعل خلال أسبوع Maslenitsa). بالإضافة إلى ذلك، فهي جيدة جدًا للكرنفال.
6. البيض
سيكون بيض الدجاج مفيدًا للعجين وربما لملء الفطائر - إذا قررت طهيها مع الأرز أو خبزها.
7. الزيت النباتي
الغزل هو طريقة روسية أصلية للقلي: الطهي في طبقة سميكة من الزيت الساخن، بسمك سنتيمتر واحد على الأقل (أو حتى 1.5-2 سم). ما نعنيه هو أنه في Maslenitsa يمكنك قلي الحطب والفطائر الصغيرة وجميع أنواع فطائر الغزل الأخرى. لكن يمكن قلي الفطائر بالزبدة أو شحم الخنزير - أيهما تفضلين.
8. الكافيار
لا يمكننا شراء الكافيار الأسود، ولا نفكر بجدية في تقليد الكافيار الأسود، لكن هذا ليس سببًا للاقتصار على كافيار السلمون. يمكنك تجربة الكافيار الأبيض - خاصة أنه أصبح الآن ممثلاً جيدًا في المتاجر بسعر معقول جدًا.
بالمناسبة، قبل الثورة، كانت الفطائر مع الكافيار في أغلب الأحيان تعني الفطائر مع الكافيار الأبيض من سمك الكراكي، والسمك الأبيض، والكارب، والكارب، وكافيار البايك. في المأكولات التقليديةعادة ما يتم تتبيله إما بالبصل المفروم والزيت النباتي ( مزيد من الاختيار - الخل وعصير الليمون، وكذلك الفلفل)، أو القشدة الحامضة.
9. السمك
بغض النظر عما قد يقوله المرء، فإن Maslenitsa هو سبب لتخليل سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط. كيفية المخلل - . ستكون الأسماك المملحة جيدة مع الفطائر أو مع الخبز والزبدة. ستكون فطائر السمك مفيدة أيضًا لـ Maslenitsa.
10. العسل
يجدر اختيار العسل السائل والمتدفق للفطائر. وبشكل عام يبدأ العسل بالتبلور ( النحالون يقولون "اجلس") 2-3 أشهر بعد التجميع. بعض الأصناف، مثل السنط والكستناء، تنضج في وقت لاحق بكثير لأنها تحتوي على المزيد من الفركتوز. عسل الأكاسيا له الطعم الأكثر كلاسيكية، وهو رقيق وغير متخم ( ولهذا السبب يتم استخدامه غالبًا في صناعة الحلويات)، الكستناء - لاذع، ذو طعم مرير، ليس للجميع.
11. التوت والفواكه
سيكون جيدًا للفطائر - يمكن أن يكون التوت الأزرق والفراولة والكشمش والتوت البري وما إلى ذلك. نظرًا لأننا في شهر فبراير، فليس من الضروري شراء التوت الطازج باهظ الثمن، بل يمكنك الاستغناء عن التوت المجمد - والأكثر من ذلك، لا يزال يتعين عليك وضع التوت في قدر، وإضافة السكر والزبدة ( أو الماء) وتحضير صلصة التوت. كخيار - الفواكه: التفاح والمشمش والخوخ.
12. الفطر
المجففة أو المجمدة فطر الغابة، وكذلك الفطر الطازج سيكون جيدًا كملء للفطائر و. يُطهى الفطر جيدًا مع البصل والقشدة الحامضة. لاحظ أن فطر المحار كملء للفطائر أسوأ من الفطر - فهو شديد الصلابة.
13. الملفوف
سوف تحتاج إلى الملفوف إذا قررت صنع كوليبياكا أو. بالمناسبة، هل حاولت خلط الطازج و... إنه يعمل بشكل جيد للغاية!
14. المشروبات الكحولية والميد
سيكون الكحول الروسي الحلو جيدًا كمرافق للفطائر الحلوة، لكن الفودكا العادية لا تتناسب معها بشكل جيد. لكن الفودكا تتناسب جيدًا مع الفطائر مع السمك وجميع أنواع الكوليبياكي والفطائر المقلية اللذيذة.
15. الشاي
خيار الفوز للفطائر الحلوة مع العسل والقشدة الحامضة وحشوات التوت هو الشاي الأسود الساخن. ليست غريبة، ولكن الأكثر شهرة، الهندية ( كيف كنت "مع الفيل" إذا كنت تتذكر) - ويخمر وفقا لجميع القواعد. أتمنى لك Maslenitsa رائعة!
ش الشعوب السلافيةيرتبط Maslenitsa تقليديًا بالفطائر في أغلب الأحيان خيارات مختلفةاستعداداتهم.
ومع ذلك، بالإضافة إلى هذا الطبق، غالبا ما يكون هناك العديد من الآخرين على الطاولة، بطريقة أو بأخرى مرتبطة بهذه العطلة.
أطباق Maslenitsa: ليس فقط الفطائر
يعد Maslenitsa سببًا جيدًا لجمع جميع أفراد الأسرة على طاولة الأعياد ليس فقط لمناقشة آخر الأخبار، ولكن أيضًا لتذوق الأطباق اللذيذة. كان أسلافنا مشهورين بكرم ضيافتهم، لذلك كانت الطاولات دائمًا مزدحمة بكثرة الطعام، وكانت معظم الأطباق الشهية تعتبر أيضًا رمزًا لأسبوع Maslenitsa. 
اللفائف والفطائر والجبن والزلابية والعديد من المخبوزات الأخرى ستكمل أي طاولة، والشيء الرئيسي هو إعدادها بشكل صحيح. كيف يتم ذلك بالضبط، وما هي الأطباق التي من الأفضل الانتباه إليها في عصرنا - سنخبرك الآن.
هل كنت تعلم؟ حتى القرن السابع عشر، كان Maslenitsa معروفًا بأسماء أخرى. غالبًا ما كانت فترة الاحتفالات بأكملها تسمى أسبوع "الجبن" أو "الخالي من اللحوم".
ما يجب طهيه من أجل Maslenitsa: الوصفات القديمة
من بين الكثير وصفات قديمة، التي تم تناقلها في عائلاتنا لأجيال عديدة، يجدر تسليط الضوء على الأطباق والمشروبات بأسماء غير عادية مثل دراشينا، وكايماك، وسبيتن، وفارينيت، وكذلك تلك المألوفة لدى الجميع بالفعل - كعك الجبن.
على الرغم من الأسماء المعقدة، فإن الوصفات نفسها بسيطة للغاية، والآن سترى ذلك.
كعكة الجبن الملكية: فيديو
تشيز كيك ملكي (ملكي)
في الأساس، كعكة الجبن هي نفس الكعكة، فقط مع حشوة مفتوحة، ولكن تنوعها "الملكي" في شكل فطيرة أكثر ملاءمة لطاولة الأعياد. لن يستغرق تحضير هذه الأطعمة الشهية الكثير من الوقت، ولن تضطر إلى إنفاق الكثير على الطعام.
مكونات العجينة:
- 3 أكواب دقيق
- 200 غرام زبدة
- 1 كوب سكر
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة من الصودا.
مقادير حشوة الفطيرة:
- 0.5 كجم من الجبن (يفضل أن يكون محلي الصنع)؛
- 1 كوب سكر
- 4 بيضات؛
- 1 ملعقة صغيرة فانيلين.
أدوات المطبخ: وعاء عميق، خلاط، مبشرة، طبق الخبز.
مهم! إذا أمكن، فمن الأفضل استخدام قالب منبثق لتجنب إتلاف كعكة الجبن عند إزالتها.
تتكون عملية الطهي من الخطوات التالية:
- أولاً، اخلطي الجبن والبيض والسكر للحصول على حشوة الفطيرة المستقبلية.
- أضف الفانيلين إلى خليط الخلاط واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى حتى يتجانس تمامًا.
- بعد أن نضع الوعاء مع الحشوة جانبًا، ننتقل إلى تحضير العجينة ونبشر الزبدة المبردة في الثلاجة على مبشرة خشنة.
- أضف الدقيق والسكر وقليل من الملح إلى وعاء الزبدة.
- اعجن كل شيء جيدًا بيديك حتى تحصل على فتات ناعمة.
- خذ طبق الخبز، دهنه بالزبدة واسكب حوالي نصف العجين الناتج.
- بعد تسوية السطح، نصنع جوانب فطيرتنا، فقط نضغط العجينة على طول الحواف بأصابعنا.
- صب الفتات المتبقية في الأعلى، وقم بتسوية السطح بعناية.
- سخني الفرن إلى +150 درجة مئوية واخبزي القالب مع الكعكة لمدة 40 دقيقة.
- نخرج العجينة الجاهزة من الفرن ونتركها لتبرد ثم نقطعها ونقدمها على المائدة.
تشبه حشوة كعكة الجبن الملكية إلى حد كبير الكسترد وتكمل تمامًا طعم مثل هذه العجينة غير العادية.
هذا الطبق لا يشبه على الإطلاق الطبق السابق، ومن الصعب أن يسمى الكايماك طبقًا. في الواقع، هذا منتج ألبان دقيق للغاية، وهو في مذاقه شيء بين القشدة الحامضة والزبدة والجبن.
إذا رغبت في ذلك، يمكن استخدامه كملء للفطائر أو الفطائر، أو تقديمه كحلوى فقط.
كايمك من الكريمة المسلوقة: فيديو
- 3 أكواب كريمة طازجة
- 1 كوب سكر
- ربع علبة سكر فانيليا.
أدوات المطبخ:مقلاة وصينية خبز (إذا قررت خبز المنتج).
عملية الطبخ:
- امزج كوبين من الكريمة مع السكر العادي وسكر الفانيليا واطهيهما على نار خفيفة حتى تنضج (يمكنك تحديد هذه النقطة بمجرد إسقاط الخليط في كوب من الماء البارد: إذا أصبح سميكًا حتى يصل إلى قوام القشدة الحامضة السميكة، فقد حان الوقت لتحضيره) إزالة عموم من الحرارة). عند الطهي، تأكد من التأكد من أن الكايماك لا يحترق.
- بعد الانتهاء من العملية، قم بتبريد منتجنا بسرعة (فقط ضع القدر في وعاء به ماء بارد)، واضربه بملعقة وأضف عصير الليمون (قطرة قطرة).
- ثم أضف آخر كوب من الكريمة إلى الكتلة الناتجة وضع كل شيء في الثلاجة.
- وبعد بضع ساعات، يمكن تقديم الكايمك، إما بمفرده أو كحشوة للفطائر والكعك.
مهم!إذا كنت ترغب في إعطاء المنتج بعض الحماس، فيمكنك خبز الكايماك في الفرن، ووضعه هناك مباشرة بعد الطهي. في هذه الحالة، سوف تظهر قشرة بنية مثيرة للاهتمام على السطح.
دراخينا
هذا طبق روسي وبيلاروسي وجزئيًا المطبخ الأوكرانييتم تحضيرها بعدة طرق، سواء باستخدام الدقيق والبيض والحليب أو على أساس البطاطس. يعتبر الخيار الأخير مجموعة متنوعة من الدراشينا البيلاروسية وهو مثالي لطاولة الأعياد في Maslenitsa.
- 1 كجم؛
- 2 (متوسطة أو كبيرة)؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السميد أو الدقيق؛
- 2 بيضة
- 200 غرام من الجبن (يفضل أن يكون محلي الصنع)؛
- 0.5 كجم
- زيت نباتي للقلي؛
- قليل من الملح والقليل من الفلفل (حسب الرغبة)؛
- 1 مكعب بهارات مشروم.
القتال البيلاروسي: فيديو
أدوات المطبخ:مقلاة، مبشرة أو مفرمة لحم، طبق خبز، صينية خبز، فرشاة سيليكون لتوزيع زيت عباد الشمس في القالب.
تبدو عملية تحضير الدراشينا في هذه الحالة كما يلي:
- أولاً، لنبدأ بالحشوة: قشر وقطع البصل (مكعبات) والفطر (نصف حلقات). اقليها في مقلاة وأضيفي الملح وأضيفي مكعب الفطر واتركيها لتبرد.
- بينما تبرد الحشوة، قشري البطاطس والجزر وبصلة أخرى وابشريها جميعًا أو مرريها عبر مفرمة اللحم.
- نتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ونضيف البيض والسميد ونخلط كل شيء جيدًا.
- أضف الجبن إلى المكونات الموجودة واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.
- خذ طبق الخبز، وقم بتغطية الجزء السفلي بورق البرشمان ودهنه بزيت عباد الشمس (مع الجدران).
- وزعي نصف كمية قاعدة البطاطس، مع تسوية السطح جيداً.
- وضع على القمة حشوة الفطرو"غطي" كل شيء بخليط البطاطس المتبقي.
- ضعي القالب مع الدراخن لمدة ساعة و15 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية.
مهم! إذا قمت بتغطية الجزء السفلي من المقلاة فقط بورق البرشمان، فأنت بحاجة إلى وضعه بالإضافة إلى ذلك مع البطاطس المقلية على صينية الخبز حتى لا تتسرب البطاطس إلى الشقوق.
يمكن تقديم الطبق النهائي مع الكريمة الحامضة أو صلصة الفطر.
سبيتن
ما وراء الوصفات أطباق لذيذةلقد نقل إلينا أسلافنا معرفة تحضير مشروبات صحية ولذيذة بنفس القدر، وهي أيضًا مثالية لمائدة العطلات. يعتبر sbiten أحد الخيارات القديمة لمثل هذا المكمل للعيد - وهو مشروب سلافي شرقي مصنوع من الماء والعسل والتوابل.
في النهج الصحيحمن خلال إنشائه، لن تتمكن فقط من إرواء عطشك بمشروب بارد في الصيف، بل ستحصل أيضًا على إكسير لذيذ ودافئ ومضاد للالتهابات لفصل الشتاء.
سبيتن العسل: فيديو
- 1 لتر من الماء
- 150 جرام؛
- 150 غرام سكر
- 2-3 سم؛
- 1 عصا؛
- ½ ليمون
- 4-5 صناديق
- 1 نجمة يانسون.
أدوات المطبخ:قدر صغير (ربما 1.5 لتر)، مصفاة ناعمة.
عملية الطبخ:
- تنظيف جذر الزنجبيلوقطعيها إلى شرائح رفيعة.
- الجمع بين الماء والسكر والعسل في قدر.
- أضف البهارات وقشر نصف ليمونة إليهم، واخلطهم جيدًا.
- ضع القدر على الموقد واترك محتوياته حتى تغلي.
- اغلي الخليط على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا دون تغطية الوعاء بغطاء (يُنصح بتقليب المشروب بشكل دوري).
- بعد مرور الوقت المحدد، أطفئ النار، وقم بتغطية المقلاة وأصر على المشروب لمدة 30 دقيقة.
- يجب تصفية التسريب النهائي من خلال منخل ناعم وإعادة تسخينه قبل التقديم.
لتعزيز الطعم، يمكنك إضافة شريحة من الليمون إلى الكوب. 
فارينيتس
مشروب روسي قديم آخر، في هذه الحالة يتم إعداده على أساس حليب البقر المخبوز والقشدة الحامضة أو الكريمة.
فارينيتس الروسية: فيديو
- 6 أكواب من الحليب محلي الصنع؛
- 1 كوب من القشدة الحامضة محلية الصنع.
أدوات المطبخ:مقلاة من الحديد الزهر.
عملية الطبخ:
- نسكب الحليب في قدر ونضعه في الفرن حتى يتبخر حتى تظهر قشرة صفراء في الأعلى (على نار متوسطة ستستغرق هذه العملية حوالي 1.5 ساعة).
- نخرج الحليب من الفرن ونزيل الطبقة الصفراء بعناية.
- بعد الانتظار حتى يبرد قليلاً، أضيفي إليه القشدة الحامضة وقلّبي كل شيء بعناية.
- ضع المشروب في الثلاجة لعدة ساعات.
يتم تقديم الأصناف الجاهزة كمشروب سميك مستقل أو كإضافة إلى الزلابية أو الفطائر (يمكن أن تحل محل القشدة الحامضة). 
هل كنت تعلم؟ وفقا لأحد الأساطير، حصلت Maslenitsa على اسمها تكريما للإلهة الوثنية ليليا، التي غيرت مظهرها في هذه الأيام من فتاة هشة إلى امرأة مرحة وممتلئة الجسم. أطلق عليها الناس اسم Maslenitsa.
كيف تقضي اليوم الأخير من Maslenitsa: حرق دمية من القش
يتذكر الكثير من الناس Maslenitsa فقط في اليوم الأخير من العطلة، عندما يحين وقت حرق دمية القش. بالطبع، مثل هذه الطقوس نادرة في المدن، لكن القرويين ما زالوا يحترمون هذا التقليد.
يمثل الدمية محصول الشتاء والعام الماضي، ويجب أن يمثل حرقها بداية العام الجديد ويحقق النجاح في زراعة حديقة جديدة. 
21
مرة واحدة بالفعل
ساعد
