Cosa può essere preparato con carne macinata per un bambino di un anno. Cotolette per bambini

Da 8 mesi, il menu giornaliero del bambino comprende purea di carne, una fonte di proteine ​​​​e ferro facilmente digeribile (se i primi alimenti complementari sono stati introdotti a 6 mesi, la carne dovrebbe essere somministrata a 9-10 mesi). Ai bambini sani vengono somministrate puree di carne a partire da 5 g (1 cucchiaino) e aumentano gradualmente fino a 60-80 g entro l'anno di età. È meglio iniziare con tacchino, manzo e maiale magro.

Puoi acquistare la purea di carne nei negozi o nelle farmacie, ma puoi prepararla con successo a casa. Per fare questo, la carne senza grassi, liberata da vene e pellicole, deve essere bollita, tritata finemente con un coltello e macinata almeno due volte. La carne macinata risultante può essere mescolata con purea di verdure o con latte (formula).

Per risparmiare tempo e fatica, puoi prendere una strada diversa: preparare le polpette con carne macinata cruda, metterle nel congelatore e utilizzare secondo necessità. Possono anche essere bolliti insieme alle verdure e poi tritati insieme (ad esempio in un frullatore).

E, naturalmente, non dobbiamo dimenticare che per preparare piatti di carne per bambini è necessario utilizzare solo carne fresca, senza additivi, che deve essere prima lavata accuratamente, eliminando pellicole, strutto e venature eventuali.

Quale carne è più salutare per un bambino?

Manzo

Molto spesso, l'alimentazione complementare inizia con la carne bovina, data la sua disponibilità e utilità. Si distingue per il contenuto delle proteine ​​più preziose, che comprendono quasi tutti gli aminoacidi essenziali ed essenziali. Contiene molte proteine ​​(20%), grassi 10%, ferro - 2,9 mg per 100 g di prodotto, zinco e vitamine del gruppo B.

La carne di manzo è digeribile nel corpo umano del 75% e quella di vitello (carne di vitelli fino a 3 mesi) del 90%. La parte più pregiata della carcassa, consigliata per le pappe, è il filetto, la carne della regione lombare (contiene solo il 2,8% di grassi).

Tuttavia, bisogna tenere presente che la carne bovina può causare allergie in un bambino. Si sconsiglia inoltre di somministrare carne di manzo ai bambini allergici al latte vaccino.

Carne di coniglio

Carne ipoallergenica e facilmente digeribile. Nel corpo umano, la carne di coniglio è digeribile al 90% e le proteine ​​della carne di coniglio sono digeribili al 96%. Contiene più proteine ​​(21%) e meno grassi della solita carne di manzo. Sebbene la carne di coniglio sia una carne bianca, contiene più ferro della carne di manzo: 3-4 mg per 100 g.La carne di coniglio contiene meno sale (cloruro di sodio) e purine rispetto ad altre varietà. La carne più pregiata proviene dai conigli giovani (fino a 3 mesi).

carne di tacchino

Carne ipoallergenica e ricca di proteine. È relativamente povero di grassi (4%), colesterolo e facilmente digeribile (95%). Il filetto di petto di tacchino (la parte consigliata del pollo) contiene il 24,5% di proteine ​​e l'1,9% di grassi. Ha più sodio di altre carni. Un tacchino intero ha più ferro del manzo e anche più del coniglio: 4-5 mg per 100 g, ma il suo filetto (petto senza pelle) ha meno ferro: 2-3 mg per 100 g.La carne del tacchino è molto tenera e saporita.

carne di cavallo

La carne di cavallo è anche una carne poco allergenica. Ricco di proteine ​​complete (21%), il filetto contiene circa il 4% di grassi; in termini di valore e digeribilità delle proteine ​​e contenuto di ferro, la carne di cavallo non è inferiore alla carne di manzo.

Altri tipi di carne che non avviano l'alimentazione complementare

Carne di gallina

La carne di pollo è considerata ancora più allergenica della carne di manzo, quindi l'alimentazione complementare di solito non viene avviata con essa. Il filetto di pollo contiene il 18-19% di proteine, l'1,9% di grassi, 1,5 mg di ferro per 100 g.

Il pollo viene introdotto più tardi (dai 7 agli 8 mesi) e viene dato al bambino solo 1-2 volte a settimana. Il taglio consigliato è il seno.

Maiale

Anche più tardi (dagli 8 ai 9 mesi), la carne di maiale viene introdotta negli alimenti complementari del bambino. È anche un tipo di carne ipoallergenica, ma ha un contenuto di grassi più elevato. La carne di maiale utilizzata nell'alimentazione dei bambini contiene circa il 14% di proteine ​​e il 33% di grassi.

Il filetto di maiale consigliato contiene il 20% di proteine ​​e solo il 7% di grassi. Ma tra tutti i grassi animali, quello di maiale è quello che ne contiene di più proprietà benefiche, perché contiene una certa quantità di acidi grassi polinsaturi. Il grasso di maiale è più facile da digerire. La quantità di ferro nel maiale è approssimativamente la stessa del pollo: 1,5 mg per 100 g.

Montone

L'agnello viene utilizzato anche nell'alimentazione dei bambini; la carne è più dura, valore nutrizionale non inferiore ad altre varietà. Può essere introdotto a partire dai 9 mesi.

Dopo che il bambino si è abituato alla carne, tipi diversi la carne è alternata. Di solito è preferibile la carne di manzo.

Pescare

Il pesce provoca spesso allergie, quindi deve essere somministrato con cautela. Dopo che il bambino si è abituato alla carne, iniziano a dare il pesce. Ciò accade non prima di 7 mesi.

La carne di tutti i tipi di pesce è ricca di magnesio, potassio e soprattutto fosforo, oltre che di iodio e fluoro. Il pesce contiene vitamine A, D, E e vitamine del gruppo B. Scegli il pesce di mare, come il più sano, bianco, come il meno allergenico e povero di grassi: merluzzo, nasello, tonno, eglefino, merluzzo.

La purea di pesce viene preparata in modo simile alla purea di carne. Prima di tagliare, tutte le ossa vengono accuratamente rimosse. La quantità massima di purea di pesce entro 1 anno è di 50 g Il pesce viene dato al bambino invece della carne 1-2 volte a settimana.

Brodo

Si consiglia di introdurre prima la carne nella dieta del bambino e poi brodo di carne. Poiché il brodo di carne non è un prodotto fondamentalmente significativo in termini di contenuto nutrizionale: proteine, grassi, minerali, può essere completamente omesso dalla dieta dei bambini di età inferiore a 1 anno.

Per il brodo dovete prendere carne magra senza striature. Per 30–50 g di carne per 200 ml di acqua. Lavare accuratamente la carne. Per ridurre la concentrazione delle sostanze estrattive nel brodo si consiglia di: versare la carne acqua fredda, portare a ebollizione e cuocere per 5-10 minuti, quindi scolare il brodo, aggiungere nuovamente acqua alla carne e cuocere fino a quando sarà tenera.

Fino a 1 anno, poiché la quantità di brodo nella dieta è strettamente limitata, si consiglia di cuocere la carne separatamente dalle verdure e poi aggiungerla alla porzione finita importo richiesto carne e brodo. Dopo 1 anno potete aggiungere altri ingredienti per la zuppa al brodo di carne durante la cottura della carne.

Lo stesso vale per il brodo di pesce.

Piatti per bambini del primo anno di vita

Purè di Pollo e Patate (Opzione 1)

Composto:

• carne di pollo – 100 g,
• patate – 200 g,
• latte – ¼ di tazza,
• burro – ½ cucchiaino.

Lessare il brodo di pollo magro, filtrarlo con un tovagliolo bagnato e versarlo sulle patate sbucciate e tagliate a pezzi grandi. Il brodo dovrebbe coprire appena le patate. Lessate le patate coperte per 25-30 minuti, poi passatele al setaccio, aggiungendo la carne di pollo precedentemente cotta e tritata al tritacarne. Diluire la purea risultante con latte bollente e frullare. Scaldare sul fornello fino all'ebollizione. Aggiungi il burro alla purea finita.

Purè di Pollo e Patate (Opzione 2)

Composto:

• patate – 2 pezzi,
• pollo – 100 g,
• latte – ½ tazza,
• burro – 1 cucchiaino,
• sale - a piacere.

Lessare il pollo e macinare in un tritacarne. Sbucciare le patate, tagliarle e bagnarle con il brodo caldo. Cuocere per 30 minuti, passare al setaccio caldo, aggiungere pollo tritato. Quindi versare il latte caldo e sbattere bene. Scaldare a fuoco basso e aggiungere il burro.

Purea di carne

Composto:

• carne – 100 g,
• acqua – ¼ di tazza,
• burro – ⅓ cucchiaino,
• brodo – 30 ml.

Lavare un pezzo di carne (manzo), tagliare la pellicola, eliminare il grasso e i tendini, tagliarli a pezzetti. Versare l'acqua fredda e cuocere a fuoco lento coperto fino a quando sarà morbido. Passare due volte la carne raffreddata al tritacarne, passarla al setaccio, aggiungere il brodo, salare, portare ad ebollizione a fuoco basso, togliere dal fuoco e aggiungere il burro.

A partire dai 7 mesi, al bambino può essere data carne bollita. È una proteina di alta qualità, diversa dalle proteine ​​del latte umano, e assorbe facilmente il ferro. Il bambino riceve anche un nuovo tipo di grasso, vitamine (B1, B6, B12), microelementi (cobalto, zinco, ecc.). Inoltre, l'introduzione della carne stimola il sistema digestivo e favorisce il corretto sviluppo dei denti e l'apprendimento della masticazione.

È meglio dare a tuo figlio varietà magre di manzo, vitello, maiale, pollo, tacchino e coniglio. È preferibile bollito e in umido e solo occasionalmente fritto.

Purea di carne con riso (Opzione 1)

• manzo – 100 g,
• riso – 2 cucchiai. l.,
• latte – ½ tazza,
• burro – 1 cucchiaio. l.,
• sale - a piacere.

Lessare la carne. Cuocere il riso fino a cottura. Passare due volte la carne e il riso al tritacarne. Aggiungere il latte caldo, mescolare e, sempre mescolando, scaldare a fuoco basso per 5 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere l'olio.

Purè Di Carne Con Riso (Opzione 2)

• carne (polpa) – 150 g,
• uovo sbattuto – 1 pz.,
• porridge di riso viscoso – 4 cucchiai. l.,
• sale.

Passare la carne, ripulita dal grasso e dai tendini, al tritacarne e amalgamarla con la viscosa fredda polenta di riso, tritare ancora, aggiungere l'uovo, il sale e sbattere bene. Mettere la massa risultante in una padella unta e cuocere in forno.

Purea di verdure con fegato

• fegato – 100 g,
• patate – 1 pz.,
• carote – 1 pz.,
• cipolle – ½ pz.,
• burro – 2 cucchiaini,
• sale.

Lavare, pulire e friggere velocemente il fegato in un cucchiaino di acqua calda burro su entrambi i lati. Aggiungete un po’ di acqua calda e lasciate cuocere coperto per 10 minuti. Lessare le verdure e passarle al setaccio insieme al fegato in umido. Aggiungete sale, poco brodo vegetale e fate scaldare per 5 minuti. Aggiungere il burro e sbattere bene.

Purea di fegato

• fegato – 200 g,
• burro – 2 cucchiaini,
• cipolle – 10–15 g.

Sciacquare il fegato sotto acqua corrente, togliere la pellicola, tagliarlo a pezzi, salare e cospargere con una piccola quantità di farina. Sciogliere il burro in una padella e far soffriggere prima la cipolla tritata finemente, poi il fegato, rigirandolo velocemente. Mettete i pezzi di fegato in una casseruola, aggiungete l'acqua, coprite con un coperchio e fate cuocere in forno per 7-10 minuti. Passare due volte il fegato raffreddato attraverso un tritacarne o passarlo al setaccio.

Cotolette di carne

• carne – 100 g,
• acqua – 60 ml,
• panino – 20 g.

Lavare la carne (vitello), tagliare le membrane, eliminare grasso e tendini, tagliarla a pezzetti e passare al tritacarne. Quindi mescolare la carne macinata con il panino imbevuto di acqua fredda e passare nuovamente al tritacarne.

Salare la carne macinata risultante e sbattere bene, aggiungendo acqua fredda. Dalla massa risultante ricavare delle cotolette, disporle in un unico strato in una casseruola, riempirle a metà con brodo vegetale o di carne, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento finché sono teneri (circa 30-40 minuti).

Cotolette di pesce

• pesce – 250 g,
• panino – 30 g,
• latte – 50 ml,
• uovo – ½ pezzo,
• burro – 1 cucchiaio. l.

Tagliare il pesce a pezzi. Togliere la pelle, eliminare le ossa e passare al tritacarne. Macinare una seconda volta la carne macinata insieme al pane imbevuto nel latte. Quindi aggiungere sale e un uovo crudo e sbattere fino a renderlo soffice.

Tagliatelo a cotolette, adagiatelo sulla griglia di una padella a vapore, unta con olio (o inumidita con acqua), chiudete bene il coperchio e fate cuocere le cotolette fino a cottura.

La carne di pesce di mare contiene molti minerali e oligoelementi: il ferro è necessario per la normale emopoiesi; Lo iodio garantisce la salute della ghiandola tiroidea ed è necessario per i bambini età scolastica; Altri microelementi includono cloro, rame e calcio.

Budino Di Pesce

• filetto di pesce – 100 g,
• panino – 50 g,
• latte – ½ tazza,
• uovo – 1 pz.,
• burro – 1 cucchiaino,
• sale.

Ammollare il pane nel latte e passarlo al tritacarne insieme al filetto di pesce due volte. Passare al setaccio, aggiungere sale, tuorlo crudo e mescolare bene. Montare gli albumi fino a renderli spumosi e aggiungerli con attenzione al composto.

Ungete lo stampo con il burro, spolverizzatelo con pangrattato o farina e riempitelo con il composto. Mettete lo stampo in un pentolino riempito d'acqua fino a metà dell'altezza dello stampo, coprite con un coperchio e fate cuocere il budino a fuoco basso per 40 minuti.

Budino di pollo, carne o pesce

• carne – 200 g,
• latte – 1 bicchiere,
• panino – 60 g, uovo – 2 pezzi,
• olio vegetale – 2 cucchiai. l.

Mescolare la polpa di pollo (se lo si desidera è possibile sostituirla con manzo, fegato di manzo o lucioperca al vapore) con un pezzetto di pane secco imbevuto di latte, quindi passare due volte al tritacarne.

Passare la carne macinata risultante al setaccio, salare, diluire con il latte fino a quando la pasta diventa densa, aggiungere i tuorli crudi e poi gli albumi montati a neve ferma, mescolare accuratamente (dal basso verso l'alto per non schiacciare gli albumi ).

Disporre in una piccola teglia smaltata, ben unta di burro e cosparsa di pangrattato, coprire con un cerchio di carta oliata. Abbassare la pentola in una pentola più grande riempita fino a metà dell'altezza della pentola più piccola con acqua bollente, coprire con un coperchio e mettere sul fuoco per 40-45 minuti.

Patè per panini (Opzione 1)

carne – 100 g,

cipolla – 1 pz.,

Lessare la carne magra, tritare finemente la cipolla e farla soffriggere leggermente nell'olio. Tritate la carne e la cipolla, aggiungete il sale e mescolate bene.

Paste per panini (Opzione 2)

Ingredienti: carne di pollo – 100 g, uovo – 1 pz., burro – 30 g, sale.

Lessare la carne di pollo, macinarla insieme all'uovo sodo, aggiungere il burro, salare e mescolare.

I patè possono essere preparati anche con fegato in umido, salsiccia o wurstel tritati in un tritacarne, pesce, uova o ricotta.

Paté di fegato

fegato – 100 g,

carote – 1 pz.,

uovo – 1 pz.,

burro – 30 g,

Tagliare i fegatini, eliminare i filamenti e friggerli velocemente nell'olio. Aggiungere un po' d'acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.

Raffreddare, passare due volte al tritacarne, la seconda volta insieme alle cipolle prefritte, alle piccole carote bollite e all'uovo sodo. Aggiungere il burro, sale, sbattere bene.

Patè di pesce (Opzione 1)

filetto di aringa – 200 g,

cipolla – 1 pz.,

formaggio – 100 g,

cipolle verdi,

prezzemolo e aneto.

Passare la cipolla e il filetto di aringa al tritacarne. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine e aggiungerlo alla massa di aringhe. Mescolare, cospargere con le erbe.

Patè di pesce (Opzione 2)

pesce in scatola – 100 g,

uovo – 1 pz.,

formaggio – 100 g,

Schiacciare il pesce disossato dal cibo in scatola (il cibo in scatola per bambini viene utilizzato per i bambini), aggiungere un uovo tritato bollito, formaggio grattugiato finemente e condire con maionese.

Brodo Di Carne

carne – 100 g,

acqua – 400 ml,

carote – 1 pz.,

radice di prezzemolo,

cipolle e porri,

prezzemolo.

Lavare un pezzo di carne (manzo) con le ossa, tagliare la pellicola, eliminare il grasso e i tendini, tagliarli a pezzetti, schiacciare le ossa. Versare due bicchieri di acqua fredda, portare a ebollizione, eliminare la schiuma, coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco basso per un'ora. Condire il brodo con le radici tritate finemente (cipolla, prezzemolo, carote) e le erbe aromatiche.

Continuare la cottura per un'altra ora. Eliminare quindi il grasso; Filtrare il brodo, aggiungere sale e portare a ebollizione. Servire con polpette.

Zuppe di purea di carne (Opzione 1)

carne – 100 g,

brodo - ½ tazza,

farina – 1 cucchiaino,

Passare la carne cruda al tritacarne. Scaldate il brodo vegetale o di carne e conditelo con la carne macinata e la farina mescolata in acqua fredda. Portare a ebollizione e cuocere per 10-15 minuti, quindi passare al setaccio.

Zuppe di purea di carne (Opzione 2)

carne di pollo – 100 g,

latte – ⅓ bicchiere,

acqua – 250 ml,

burro – 1 cucchiaino,

farina – 1 cucchiaino,

Fai bollire il brodo di pollo. Passare due volte la carne di pollo cotta al tritacarne, immergerla nel brodo bollente, aggiungere la farina fritta nel burro e far bollire per 2-3 minuti. Quindi salare, versare il latte caldo e portare a ebollizione.

Zuppa Di Manzo

Ingredienti: manzo – 100 g, piselli freschi surgelati – 50 g, cipolla – 1 pz., sale, alloro, spezie a piacere.

Lessare la carne. Togliere la carne dal brodo e tritarla finemente. Tagliare le patate a spicchi, metterle nel brodo e cuocere per 10-15 minuti. Allo stesso tempo, tritare la cipolla e friggerla fino a doratura, quindi aggiungere i piselli.

Fai bollire le cipolle e i piselli per 3-4 minuti. Quando le patate sono quasi pronte, aggiungete loro i piselli e le cipolle e fate cuocere per altri 3-4 minuti. Quindi aggiungere la carne tritata alla zuppa, aggiungere sale, spezie ed erbe aromatiche a piacere. Lascia riposare la zuppa per qualche minuto.

Le zuppe sono estremamente importanti per il bambino, perché contengono sali e sostanze estrattive necessarie per il corretto funzionamento dello stomaco e una buona digestione degli altri piatti. Le zuppe dovrebbero essere il primo, e non l'unico, piatto del pranzo.

Zuppa di fegato di manzo

Ingredienti: fegato (manzo, vitello) – 100 g, pane – 100 g, latte – ½ tazza, tuorlo d'uovo – 1 pz., burro – 2 cucchiaini.

Sciacquare il fegato sotto l'acqua corrente, eliminare le pellicole, tagliarlo a pezzi e passarlo al tritacarne. Mescolare il fegato tritato con il pane ammollato nel latte, incorporare il tuorlo e il burro. Quando il composto sarà ben amalgamato, passatelo al setaccio. Portare a ebollizione il brodo vegetale preparato, aggiungere la purea risultante e cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti.

Piatti Per Bambini Da 1 Anno A 5 Anni

Cotolette Al Vapore

• carne (polpa) – 150 g,
• burro – 3 cucchiaini,
• panino – 30 g,
• farina – 1 cucchiaino,
• cipolla – 1 pz.,
• latte – 150 ml,
• sale.

Pulite la polpa dalle pellicole e dal grasso, lavatela e tritatela due volte, aggiungendo una fetta di pane raffermo, ammollato nel latte e strizzato. Salare la carne macinata, mescolare con 2 cucchiai. l. latte freddo e 1 cucchiaino. oli Tagliare delle cotolette, arrotolarle briciole di pane e friggere in olio bollente, quindi mettere in forno per 5-10 minuti.

Cotolette di pollo

Ingredienti: filetto di pollo – 150 g, panino – 30 g, latte – ¼ tazza, burro – 1 cucchiaino, sale.

Tagliare il filetto di pollo a pezzetti e passarlo al tritacarne. Mescolate quindi la carne macinata con il pane ammollato nel latte e passate nuovamente al tritacarne. Aggiungere l'olio al composto e macinare il tutto. Preparare delle cotolette e friggerle in padella o cuocere in forno.

La carne di pollo contiene più proteine ​​di qualsiasi altro tipo di carne, mentre il suo contenuto di grassi non supera il 10%. Proteina carne di gallina contiene il 2% degli aminoacidi necessari per l'uomo. Contiene grandi quantità di vitamine B2, B6, B9, B12. Inoltre, il pollo contiene un gran numero di ferro in forma facilmente digeribile, nonché zolfo, fosforo, selenio, calcio, magnesio e rame.

Purea di carne

Ingredienti: carne – 50 g, burro – 1 cucchiaino, farina – 1 cucchiaino.

Passare un pezzo di carne bollita senza grassi e pellicole al tritacarne. Sciogliere il burro in una casseruola e friggervi prima la cipolla, poi la carne. Cospargere la carne con la farina, mescolare bene, aggiungere un po 'di brodo magro, salare, coprire e cuocere a fuoco lento in forno. Quindi strofinare con un setaccio per capelli. Dovrei aggiungerne altro alla purea finita? cucchiai di burro.

Purea di carne al forno

Ingredienti: carne – 200 g, panino – 20 g, uovo 1 pz., burro – 2 cucchiaini, brodo – 3 cucchiai. l.

Tagliare la carne, pulita da pellicole e tendini, a pezzi e cuocere a fuoco lento in poca acqua fino a metà cottura. Aggiungere poi il pane ammollato in acqua fredda, passare il tutto al tritacarne 2 volte, aggiungere il brodo, il tuorlo d'uovo schiacciato e mescolare. Incorporate gli albumi montati a neve. Disporre il composto in una teglia, unta d'olio e cosparsa di pangrattato, e cuocere, coperto, nel forno a bagnomaria.

Crocchette Di Carne

Ingredienti: carne (polpa) – 200 g, rutabaga, carote, patate, cipolle – 1 pezzo ciascuno, piselli – 2 cucchiai. l., cavolfiore– 1 testa, prezzemolo e radice di porro, pane – 40 g, burro – 1 cucchiaino, sale.

Prepara un brodo chiaro dalle ossa. Tagliare a cubetti le verdure sbucciate, versare il brodo filtrato e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio.

Passare la polpa di carne al tritacarne 2 volte insieme ad un rotolo imbevuto di acqua fredda e un pezzetto di burro. Preparare delle crocchette rotonde con la carne macinata. Quando le verdure saranno a metà cottura, aggiungete le crocchette e lasciate cuocere per 20 minuti.

Polpette

Ingredienti: carne (polpa) – 250 g, panino – 30 g, burro – 2 cucchiaini, uovo – 2 pezzi, sale.

Preparare la carne macinata come per cotolette di carne e incorporare con cura gli albumi montati a neve. Con la carne macinata ricavare delle palline (polpette), disporle in una padella unta, aggiungere un po' di brodo freddo, coprire con carta oleata e mettere in forno non molto caldo per 20-30 minuti.

Servire con purè di patate o carote.

Braciole

Ingredienti: carne – 200 g, cipolla – ½ pezzo, formaggio a pasta dura (grattugiato) – 2 cucchiai. l., panna acida - 3 cucchiai. l., burro – 1 cucchiaio. l., sale.

Tagliare la carne, sbatterla, salarla, metterla in una padella unta. Cospargere la parte superiore con cipolle tritate, formaggio e panna acida. Cuocere in forno fino a cottura ultimata.

Polpette Di Pesce

Ingredienti: pesce – 200 g, pangrattato – 2 cucchiaini, burro – 1 cucchiaino, uovo – 2 pezzi, sale.

Passare il filetto di pesce al tritacarne 2-3 volte. Aggiungere il burro, i cracker, il tuorlo d'uovo e l'albume sbattuto alla carne macinata. Immergere la carne macinata finita con un cucchiaino in acqua bollente e cuocere per 10-15 minuti sotto il coperchio.

Le polpette pronte possono essere condite con salsa di panna acida.

La carne dei pesci marini, del gruppo del merluzzo, contiene molti più minerali della carne pesce d'acqua dolce. Le specie di merluzzo includono merluzzo, merluzzo bianco, merlano, navaga, bottatrice, merluzzo bianco e nasello argentato. La carne di merluzzo contiene il 18-19% di proteine; contiene pochissimi grassi, praticamente nessun colesterolo e contiene fosfolipidi. Pertanto, il merluzzo è considerato un prodotto dietetico. Pollock, melù e carne di pollock valore nutrizionale vicino al merluzzo.

Cotolette di pesce

Ingredienti: pesce – 200 g, pane – 40 g, pangrattato – 2 cucchiaini, burro – 1 cucchiaino, latte – ⅓ tazza, proteine ​​– 1 pz., sale.

Mescolare bene il burro con una pagnotta senza crosta imbevuta nel latte. Pulite il pesce, sventratelo, lavatelo, privatelo della carne delle lische e tritatelo due volte al tritacarne insieme al pane.

Salare la carne macinata e macinare bene con una piccola quantità di panna o latte, mescolare accuratamente con l'albume montato fino a ottenere una schiuma forte. Formate delle cotolette, passatele nel pangrattato e friggetele in olio bollente.

Cotolette Di Pesce E Patate

Ingredienti: pesce – 200 g, patate – 3 pezzi, pangrattato – 40 g, burro – 1 cucchiaio. l., latte - ½ tazza, uovo - 1 pz., sale.

Lessare le patate. Pulite il pesce, sventratelo, lavatelo, tagliate la carne dalle lische. Versare l'acqua sulle ossa, sulla testa e sulla pelle e cuocere. Passare la polpa e le patate bollite al tritacarne 2 volte. Aggiungere il pangrattato, il burro, il sale, il tuorlo e il latte alla carne macinata risultante. Impastare accuratamente e posizionare l'intera massa su una tavola bagnata. Formate delle cotolette, spennellatele con l'albume, passatele nel pangrattato e friggetele in olio ben caldo.

Manzo pazzesco

Manzo – 200 g, panino – 20 g, riso – 2 cucchiai. l., cipolla – 1 pz., acqua o latte – 2 cucchiai. l., uovo - 1 pz., sale.

Con le mani bagnate formare una palla con la carne macinata e stenderla in una focaccia spessa 1 cm, al centro della quale mettere il riso bollito mescolato con l'uovo e la cipolla tritati. Pizzicare i bordi della focaccia, darle subito una forma ovale e friggerla in padella con il burro oppure infornare per 30-40 minuti.

Crocchette Di Vitello

Ingredienti: carne (polpa) – 150 g, prosciutto – 60 g, burro – 2 cucchiai. l., farina - 1 cucchiaio. l., latte - ¾ tazza, uovo - 1 pz., sale, prezzemolo.

Tagliare la carne di vitello e il prosciutto a cubetti. Mettete il burro in una casseruola, fatelo bollire e aggiungete la farina, quindi portate a ebollizione. Diluire con latte caldo o brodo.

Far bollire per circa 10 minuti, mescolando, aggiungere sale e prezzemolo tritato. Quando la salsa si addensa fino a raggiungere la consistenza del porridge, aggiungete la carne di vitello, lasciate raffreddare e disponetela su una tavola cosparsa di farina. Tagliare delle crocchette grandi quanto una noce, spennellarle con l'uovo e passarle nel pangrattato. Friggere in olio bollente.

Al giorno d'oggi alla gente piace davvero salare troppo i cibi. Assicurati che il prosciutto non sia troppo affumicato o troppo salato.

Piatti di carne in umido (Opzione 1)

Ingredienti: acqua - 1,5 tazze, manzo - 200 g, patate, cipolle, carote - 1 pezzo ciascuno, fagiolini - ½ tazza, alloro, prezzemolo, aneto, cipolle verdi, sale.

Tagliare la carne a pezzi, farla bollire fino a metà cottura in acqua salata insieme ad una foglia di alloro. Sbucciare le verdure, tagliarle a cubetti e aggiungerle alla carne. Cospargere con le erbe prima di servire.

Piatti di carne in umido (Opzione 2)

Ingredienti: carne – 200 g, cipolla – 1 pz., pasta di pomodoro- 1 cucchiaio. l., burro – 1 cucchiaio. l., farina - 1 cucchiaio. l., alloro, sale.

Tagliare la carne a cubetti e friggerla nell'olio. Cospargere di farina, aggiungere l'alloro, la cipolla tritata finemente, il concentrato di pomodoro, sale e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

Casseruola con carne e vermicelli

Ingredienti: vermicelli – 100 g, latte – ½ tazza, uovo – 1 pz., burro – 1 cucchiaio. l., carne bollita – 100 g, cipolla – 1 pz., sale, salsa di pomodoro.

Lessare i vermicelli in acqua salata, scolarli con uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua. Mettetela in un pentolino, aggiungete l'uovo e il latte e mescolate. Metti metà delle tagliatelle su una teglia unta. Metti sopra la carne bollita tritata, bollita in una padella insieme alla cipolla tritata finemente. Adagiare i rimanenti vermicelli sulla carne, sbriciolare il burro, spolverare con il pangrattato. Cuocere in forno. Servire con salsa di pomodoro.

Casseruola con carne e patate

Manzo bollito – 100 g, patate – 3 pezzi, cipolle – 1 pezzo, burro – 1 cucchiaio. l., uovo - 1 pz., cracker macinati, sale.

Preparare il purè di patate. Disporre la metà in uno strato uniforme su una padella unta d'olio e cosparsa di pangrattato setacciato; Disporre sopra la carne tritata e fritta con le cipolle e ricoprirla con il resto della purea. Spennellare la superficie della casseruola con l'uovo mescolato con panna acida e cuocere in forno.

Casseruola Di Carne Con Cavolo

Ingredienti: carne – 200 g, cavolo bianco – 1 foglia, burro – 2 cucchiai. l., cipolla – 1 pezzo, latte – ½ tazza, acqua – ½ tazza, uovo – 1 pezzo, sale.

Passare la carne bollita con la cipolla tritata finemente al tritacarne. Tritate finemente il cavolo cappuccio, mettetelo in una casseruola, aggiungete acqua calda e fate cuocere coperto e a fuoco basso per 15 minuti. Poi mettete il burro nella verza, girate la carne, versate il latte freddo, salate, aggiungete un uovo sbattuto, mescolate bene e mettetela in una padella, precedentemente unta d'olio. Spennellate la parte superiore della casseruola con l'uovo mescolato al latte e mettetela in forno per 30 minuti.

Al momento di servire, versare sopra la panna acida o la salsa di pomodoro e cospargere con le erbe tritate finemente.

Pollo in casseruola

Ingredienti: pollo bollito – 250 g, uovo – 2 pezzi, pane bianco – 1 fetta, latte – 50 ml, panna acida – ½ tazza, burro – 50 g, cracker macinati – 2 cucchiai. l., formaggio - 50 g, sale.

Versare il latte sul pane bianco e lasciare in ammollo. Separare i tuorli dagli albumi, mettere gli albumi in frigorifero. Tritare il pollo, aggiungere i tuorli, il pane ammollato, il sale, la panna acida e 2/3 del burro. Mescolare bene.

Sbattere gli albumi refrigerati con una piccola quantità di sale, aggiungerli con cura alla carne macinata e mescolare. Ungere una padella profonda con il resto dell'olio, cospargere con metà del pangrattato e adagiare il composto di pollo. Cospargere il pangrattato e mettere in forno preriscaldato per 30-40 minuti.

Il pollo può essere sostituito con carne di tacchino bollita.

Casseruola Di Pesce E Patate

Ingredienti: pesce – 200 ml, patate – 3 pezzi, pangrattato – 2 cucchiaini, burro – 2 cucchiaini, latte – ⅓ tazza, uovo – 2 pezzi, sale.

Schiacciare le patate calde e appena bollite e mescolare con il latte. Lessare il pesce eviscerato, eliminare la polpa e unirlo alle patate. Aggiungi burro fuso, sale, tuorlo e albume sbattuto alla massa risultante. Ungere lo stampo con burro e spolverare con pangrattato, adagiarvi la carne macinata, coprire con carta oleata e cuocere a bagnomaria per 40 minuti.

Casseruola Di Pesce

Ingredienti: pesce – 200 g, burro – 2 cucchiaini, formaggio – 20 g, pangrattato – 2 cucchiaini, sale.

Lessare il pesce eviscerato e pulito in acqua bollente (5 minuti), raffreddarlo velocemente in acqua fredda, metterlo su un colino e lasciare scolare l'acqua. Tagliarlo a pezzi e rimuovere la carne dalle ossa. Disporre i pezzi di pesce in una tazza di terracotta refrattaria, unta d'olio, versarvi sopra la salsa composta da farina secca, brodo e latte, spolverizzare con formaggio grattugiato e pangrattato setacciato. Cuocere in forno per 15-20 minuti.

Involtini di pesce

Ingredienti: filetto di pesce – 500 g, uovo – 1 pz., latte – 3 cucchiai. l., pangrattato, burro - 50 g, olio vegetale - 50 ml, farina, erbe aromatiche, sale. Per carne macinata: riso – ½ tazza, uovo sodo – 1 pz., burro – 20 g, sale.

Salare il filetto e conservare in frigorifero per 1-2 ore. Preparare la carne macinata. Sciacquare il riso e cuocerlo in abbondante acqua fino a metà cottura. Scolare l'acqua, aggiungere l'olio al riso, coprire con un coperchio e mettere in forno caldo per 10-15 minuti. Quindi raffreddare il riso, metterlo in una ciotola, aggiungere sale e pepe, mescolare con uova sode. Adagiare la carne macinata preparata sul filetto, arrotolarlo in rotoli, legarlo con dei fili, arrotolarlo nella farina, inumidirlo nell'uovo mescolato al latte e nel pangrattato. Friggere in abbondante olio.

Togliere i rotoli finiti dai fili, metterli in una casseruola e versarvi sopra il burro fuso, senza coprire, infornare.

Polpette Di Pesce Al Vapore

Ingredienti: filetto di pesce – 250 g, fagioli verdi– 150 g, panino – 50 g, latte – 50 ml, funghi freschi– 100 g, uovo – 1 pz., burro – 2 cucchiai. l., sale.

Passare il filetto senza pelle al tritacarne, unirlo al pane ammollato nel latte, salare e passare nuovamente al tritacarne. Poi aggiungete al composto il burro ammorbidito e l'uovo e mescolate bene. Tagliare senza infarinare, dando alla carne macinata la forma di palline.

Disporre le palline in fila sul fondo di una padella unta d'olio; in mezzo mettere i funghi freschi (bianchi o champignon) sbucciati, lavati e tritati, irrorare con olio, versare il brodo ottenuto dalle lische di pesce, in modo che le le stecche sono immerse per tre quarti nel liquido. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per 15-20 minuti.

La cottura al vapore è sempre più salutare della frittura o, soprattutto, della frittura.

Patè di pesce (Opzione 1)

Ingredienti: filetto di pesce di mare – 250 g, burro – 50 g, carote – 1–2 pezzi, cipolle – 1 pezzo, sale.

Sbucciare le carote e le cipolle e grattugiarle. Friggere leggermente. Tritare il filetto di pesce e friggerlo insieme alle verdure fino a cottura. Passare questo composto due volte al tritacarne, salare e aggiungere il burro rimasto dopo la frittura. Mescolare tutto accuratamente, sbattere e raffreddare.

Patè di pesce (Opzione 2)

Ingredienti: filetto di merluzzo – 300 g, patate – 3–4 pezzi, cipolla – 1 pezzo, uovo – 1–2 pezzi, prezzemolo – 1 mazzetto, sale.

Lessare separatamente il merluzzo e le patate con la buccia. Spremere l'umidità in eccesso dal pesce, sbucciare le patate e passarle al tritacarne insieme alla cipolla. Aggiungere il prezzemolo tritato e le uova alla carne macinata. Mescolare bene e aggiungere sale. Mettere in uno stampo e cuocere in forno.

Spezzatino di Carne e Verdure

Ingredienti: manzo – 200 g, patate, carote, cipolle – 1 pezzo ciascuno, cavolfiore o cavolo bianco 1 foglia bianca, piselli – 2 cucchiaini, burro – 2 cucchiai. l., farina - 1 cucchiaino, latte - ½ tazza, acqua - 2 tazze, sale.

Tagliare la carne a pezzetti, metterla in una casseruola, aggiungere acqua calda (1 tazza) e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Quindi mettere patate, carote, cipolle, pezzi tritati finemente cavolo crudo, piselli, acqua (1 tazza) e sale. Cuocere a fuoco lento lo spezzatino per altri 30 minuti, quindi aggiungere la farina setacciata e asciugata, diluita con latte freddo e, mescolando delicatamente, far bollire per 3-5 minuti.

Polpettone Ripieno

Ingredienti: carne (polpa) – 200 g, panino – 30 g, carote – 1 pezzo, uovo – 2 pezzi, burro – 2 cucchiaini, cipolle verdi, sale, panna acida.

Preparare la carne macinata, disporla in una lunga striscia su un canovaccio bagnato e stenderla leggermente. Metti le uova tritate finemente al centro della carne macinata, cospargile con le cipolle verdi e adagia sopra le carote fritte. Pizzica il rotolo, unendo i bordi dell'asciugamano e mettilo, con la cucitura rivolta verso il basso, in una padella unta.

Ungere il rotolo con panna acida, schiacciato con uovo e burro, bucherellarlo in più punti con una forchetta per evitare che si spezzi. Aggiungete un po' d'acqua calda nella teglia e mettete in forno per 30-40 minuti, versando di tanto in tanto l'acqua calda dalla teglia.

Polpettone Con Formaggio

Ingredienti: manzo – 200 g, formaggio – 50 g, burro – 1 cucchiaino, olio vegetale – 1 cucchiaio. l., erbe aromatiche, sale.

Tagliare la carne a pezzi, sbatterla, salarla, fare un ripieno di formaggio grattugiato finemente mescolato con burro ed erbe aromatiche tritate, adagiarlo sulla carne, avvolgerlo in un tubo e friggerlo in olio vegetale. Quindi aggiungere un po' di acqua calda e cuocere a fuoco lento fino a cottura.

Carne in umido in scatola

Ingredienti: carne – 200 g, carote, cipolle – 1 pezzo ciascuno, sedano rapa e scalogno, salsa di pomodoro – 1 cucchiaino, burro – 1 cucchiaio. l., sale.

Eliminare il grasso da un pezzo di carne, lavarlo con acqua fredda, metterlo in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua, quindi asciugarlo con un asciugamano e strofinarlo con sale. Sciogliere il burro in una padella e far soffriggere leggermente la cipolla tritata finemente, quindi aggiungere la carne e le radici tritate. Non appena la carne sarà ben fritta, aggiungere 2 cucchiai colmi d'acqua, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento in forno, girando di tanto in tanto e versando il succo sulla carne. Per migliorare il gusto, aggiungere la salsa di pomodoro.

Vitello Con Patate

Ingredienti: vitello – 200 g, patate – 2 pezzi, cipolle – 1 pezzo, olio vegetale – 1 cucchiaio. l., concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l., cracker - 1 cucchiaio. l., formaggio grattugiato - 1 cucchiaio. l., erbe aromatiche, sale.

Lessare la carne e le patate, tagliarle a fette, metterle in una padella, versarvi sopra la salsa (mescolare le cipolle fritte con il concentrato di pomodoro), cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Cospargere con pangrattato e formaggio e infornare per 10-15 minuti.

Fegato Con Verdure

Ingredienti: fegato di manzo o pollo - 100 g, cipolle, carote, patate - 1 pezzo ciascuno, pomodori - 2 pezzi, farina - 1 cucchiaino, burro - 2 cucchiai. l., alloro, sale.

Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti le verdure (tranne i pomodori). Lavare il fegato, togliere la pellicola, tagliarlo a pezzi, cospargerlo di farina, friggerlo nell'olio. Aggiungere le verdure e friggere per 10-15 minuti. Scottare i pomodori con acqua bollente, sbucciarli, tagliarli a fette e unirli con le verdure e il fegato. Salare, aggiungere la foglia di alloro e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata.

Pollo con riso

Ingredienti: carne di pollo – 150 g, riso – 100 g, burro – 2 cucchiai. l., farina - 1 cucchiaio. l., brodo - 1 bicchiere, cipolla - 1 pz., passata di pomodoro, sale.

Tagliare a cubetti la carne di pollo bollita. Sciogliere il burro a fuoco vivace e friggervi la cipolla tritata finemente, quindi asciugare il riso, precedentemente asciugato con un canovaccio. Friggere il riso fino a quando leggermente giallo. Quando il riso avrà acquisito un odore gradevole, versateci sopra il brodo e portate a ebollizione mescolando continuamente.

Quando il riso sarà abbastanza morbido, aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro e il pollo, mescolare e scaldare.

Budino Di Pollo

Pollo (polpa) – 300 g, panino – 30 g, burro – 1 cucchiaio. l., latte – 150 ml, uovo – 3 pezzi, sale.

Sciacquate il pollo disossato e tritatelo due volte; la seconda volta, passate la carne insieme al pane raffermo, precedentemente ammollato nel latte. Strofinare la massa risultante con un setaccio per capelli, mescolare con il resto del latte, aggiungere il tuorlo d'uovo crudo e l'albume sbattuto in una schiuma forte, salare, trasferire in una forma unta e cuocere a bagnomaria per 20-25 minuti.

Involtini di cavolo ripieni

Ingredienti: carne (polpa) – 150 g, riso – 60 g, cavolo – 0,5 kg, cipolla – 1 pezzo, pomodoro – 1 pezzo, burro – 1 cucchiaio. l., uovo – 3 pezzi, farina – 2 cucchiaini, panna acida – 3 cucchiaini, zucchero, sale.

Tagliare le foglie del cavolo più spesse e metterle in acqua leggermente bollente per qualche minuto (a seconda dello spessore delle foglie). Metti le foglie in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua.

Passare la carne al tritacarne, aggiungere il riso bollito, la cipolla tritata finemente e fritta nell'olio e un uovo tritato.

Metti la carne macinata al centro della foglia di cavolo e avvolgila. Passate gli involtini di verza nel pangrattato o nella farina e friggeteli nell'olio. Quindi metterlo in una casseruola, versare la salsa di pomodoro e cuocere a fuoco lento in forno per 30-40 minuti.

Preparazione della salsa: sciogliere il burro, friggervi il pomodoro, aggiungere lo zucchero, spolverare con la farina, diluire con brodo e panna acida, lasciare cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti.

Involtini di cavolo pigri

Ingredienti: riso – 1 tazza, cavolo – ½ testa, cipolla – 1 pz., carne – 200 g, concentrato di pomodoro – 2 cucchiai. l., acqua - 4 tazze, burro - 4 cucchiai. l., erbe aromatiche, sale.

Passare la carne al tritacarne, lavare il riso, tritare il cavolo e la cipolla. Disporre in una padella a strati: cavolo, cipolla, carne, riso. Salare ogni strato. Diluire il concentrato di pomodoro in acqua calda e versarlo sugli strati. Mettete sopra il burro tagliato a pezzetti e fate cuocere a fuoco basso finché sarà tenero. Cospargere con le erbe prima di servire.

Involtini di cavolo ripieni di pesce

Ingredienti: filetto di pesce – 250 g, cavolo – 250 g, riso – 1 cucchiaio. l., cipolla – 1 pz., burro – 2 cucchiai. l., salsa di pomodoro - 2 cucchiaini, sale.

Lessare il cavolo fresco e tritarlo finemente. Friggere la cipolla affettata sottilmente, far bollire il riso. Macinare il filetto in un tritacarne, aggiungere il cavolo, il riso, la cipolla, il sale, mescolare bene e formare degli involtini di cavolo a forma di salsiccia. Mettere in una padella riscaldata, friggere, versare sopra la salsa di pomodoro e cuocere in forno.

Brodo di condimento

Ingredienti: carne (manzo) – 300 g, acqua – 6 bicchieri, carote – 1 pz., radice di prezzemolo, sale, cipolle e porri, prezzemolo.

Lavare un pezzo di carne con le ossa, tagliare la pellicola, eliminare il grasso e i tendini, tagliarli a pezzetti, schiacciare le ossa. Versare l'acqua fredda, portare a ebollizione, eliminare la schiuma, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per un'ora. Condire il brodo con le radici tritate finemente (cipolla, prezzemolo, carote) e le erbe aromatiche. Continuare la cottura per un'altra ora. Quindi eliminare il grasso, filtrare il brodo, salare e portare a ebollizione. Il brodo del condimento può essere utilizzato sia per preparare zuppe che come piatto separato.

Puoi condire il brodo con verdure tritate finemente (1 cucchiaio per bicchiere di brodo) o riso soffice precotto (1 cucchiaio per bicchiere di brodo). Puoi condire con cavolo fresco pre-stufato (1 cucchiaio per bicchiere di brodo) o semolino (1 cucchiaino per bicchiere di brodo), purea di verdure o purea di carne, presa 1 cucchiaio. l.

Brodo Con Vermicelli

Ingredienti: carne – 100 g, vermicelli – 2 manciate, carote – 1 piccola, burro – 1 cucchiaino, sale.

Mettere i vermicelli in acqua bollente salata e cuocere finché sono teneri, quindi gettarli in uno scolapasta e sciacquare con acqua bollita fredda. Tritare finemente le carote ad anelli o strisce sottili e cuocere a fuoco lento nell'olio. Metti i vermicelli bolliti e le carote in umido nel brodo caldo e fai bollire.

Quantità media di primo piatto: per un bambino da 1 a 2 anni – 120–150 ml, da 2 a 3 anni – 150–180 ml. Il tuo bambino potrebbe avere un appetito diverso in giorni diversi; non devi necessariamente sforzarti di fargli mangiare tutto.

zuppa di cavolfiore

Ingredienti: manzo – 100 g, cavolfiore – ¼ testa (o 10-12 infiorescenze), carote – ½ pezzo, burro – 1 cucchiaino, cipolla – ½ pezzo, prezzemolo, aneto, sale.

Lavare una testa di cavolfiore, privata del gambo e delle foglie, tagliarla a pezzetti (cimette), metterla nel brodo di carne bollente filtrato e cuocere a bollore basso per 15 minuti, salare. Prima di servire, aggiungere il burro alla zuppa e spolverare con prezzemolo o aneto tritati finemente.

Zuppa di cavolini di Bruxelles

Ingredienti: manzo – 100 g, cavoletti di Bruxelles – 3-4 pezzi, carote – ½ pezzo, prezzemolo, aneto, panna acida, brodo di carne – 1,5 tazze, sale.

Far bollire il brodo di carne. Kocheski cavoletti di Bruxelles tagliare, sciacquare abbondantemente e mettere in acqua fredda per mezz'ora, quindi lavare nuovamente. Mettete i panini nell'acqua bollente e, quando l'acqua riprenderà il bollore, scolateli subito con una schiumarola e tuffateli nel brodo caldo. Aggiungere le patate a dadini e cuocere fino a quando saranno tenere. Potete preparare anche una zuppa utilizzando acqua o brodo vegetale. Servire con panna acida.

Le verdure vanno lavate e sbucciate immediatamente prima della cottura, poste in acqua bollente e preferibilmente fatte bollire sotto un coperchio in una piccola quantità d'acqua. Non dovresti cuocere le verdure per più di 30 minuti, poiché una cottura prolungata porta alla distruzione delle vitamine.

Zuppa di pollo forte

Ingredienti: carne di pollo – 400 g, acqua – 6 bicchieri, radice di prezzemolo – 50 g.

Mettere la carcassa di pollo giovane lavorata in una casseruola, mettere a fuoco vivo, portare a ebollizione e togliere la schiuma. Quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 1-1,5 ore finché il pollo non sarà tenero.

Togliere il pollo e riporlo in un luogo freddo acqua salata per non scurirsi. Filtrare il brodo con un tovagliolo umido, rimetterlo sul fuoco e condire con semolino, o tagliatelle, o riso. Contemporaneamente aggiungete il pollo tritato e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti.I bambini sopra i 2 anni possono essere serviti a parte con un pezzo di pollo con riso e besciamella.

Durante la cottura zuppe di verdureÈ necessario ricordare che le verdure devono essere fresche e integre. La zuppa di purea destinata alle pappe non dovrebbe essere troppo densa.

Zuppa Di Pollo Alla Crema

Ingredienti: carne di pollo – 400 g, acqua – 6–8 bicchieri (a seconda delle dimensioni del pollo), prezzemolo e radice di porro – 50 g ciascuno, uovo – 1 pz., farina – 1 cucchiaino, latte – ¼ bicchiere, burro - 1 cucchiaino, sale.

Tagliare la carcassa di pollo a pezzetti, aggiungere acqua fredda e cuocere sotto il coperchio. Eliminare la schiuma e aggiungere sale al brodo. Portare a ebollizione, schiumare nuovamente, aggiungere le radici bianche, lasciar bollire, quindi cuocere il brodo, coperto, a fuoco basso finché il pollo sarà morbido. Togliere il pollo, togliere la carne dalle ossa e girarlo al tritacarne 2-3 volte.

Aggiungere la farina fritta nel burro alla purea di pollo risultante, mescolare bene, aggiungere il brodo di pollo filtrato fino a ottenere la densità desiderata in modo che la zuppa di purea non sia molto liquida e non molto densa.

Zuppa Di Riso Leggera

Ingredienti: carne – 100 g, acqua – 0,5 l, riso – 2 cucchiaini, carote – 10 g, rapa o rutabaga – 10 g, sale, una piccola quantità di cipolle, prezzemolo e aneto.

Lessare la carne o il brodo di pollo, filtrare. Selezionate il riso, sciacquatelo, mettetelo in acqua bollente salata e fatelo cuocere a fuoco basso fino a renderlo morbido, senza scuocerlo. Mettete il riso in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua, quindi mettete il riso nel brodo caldo e fate bollire. Le verdure, lavate con acqua bollita e tritate finemente, vengono poste su un piatto prima di servire.

Brodo Di Pesce

Ingredienti: pesce – 150 g, radici bianche, cipolla – 1 pz., acqua – 1,5 tazze, sale.

Prendi un filetto di pesce (o rimuovi le lische dalla carcassa del pesce) e taglialo a pezzi. Adagiateli sul fondo della padella, aggiungete acqua calda (1 bicchiere d'acqua ogni 100 g di pesce), aggiungete le radici crude tritate, la cipolla, il sale e portate a bollore. Quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento (quasi senza ebollizione visibile). Rimuovere il pesce finito dal brodo e filtrare il brodo. Servire con polpette di pesce.

Polpette Di Pesce Per La Zuppa

Ingredienti: filetto di pesce – 100 g, panino – 15 g, burro – 1 cucchiaino, uovo – ½ pezzo, sale.

Passare due volte al tritacarne il pesce privato della pelle e delle lische con il pane integrale precedentemente ammollato nel latte e strizzato. Aggiungere il burro, il sale, l'uovo sbattuto alla massa tritata e mescolare bene, quindi formare delle palline (polpette) delle dimensioni di una nocciola. Immergere le polpette nel brodo bollente. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.

È meglio che i bambini diano merluzzo, lucioperca, navaga, spigola, nasello argentato e altri tipi di pesce contenenti una piccola quantità di grasso. È consigliabile che il pesce sia fresco o congelato.

Zuppa Di Pesce Con Riso E Verdure

Ingredienti: filetto di pesce – 300 g, acqua – 1 l, Peperone– 2 baccelli, pomodori – 2–3 pezzi, cipolle – 1 pezzo, riso – ¼ tazza, olio vegetale – ¼ tazza, fetta di limone, aneto, prezzemolo e cipolle verdi, sale.

Togliere i semi dai baccelli del peperone e tagliarli a listarelle. Versare sui pomodori l'acqua bollente e poi subito quella fredda. Togliere la pelle e tagliare a fette. Sbucciare la cipolla e tritarla. Friggere la cipolla direttamente nella padella finché diventa trasparente. Aggiungere il riso lavato alle cipolle, aggiungere peperoni e pomodori. Friggere, mescolando, per 5-7 minuti, quindi aggiungere acqua calda e cuocere per altri 15 minuti. Salare il filetto di pesce e cospargerlo con succo di limone. Tagliare il filetto a pezzi o listarelle e metterlo nella zuppa bollente. Cuocere a fuoco molto basso fino a cottura del pesce. Tritare finemente le verdure, aggiungerle alla zuppa e togliere immediatamente dal fuoco.

Zuppa di cavolo fresco con polpette

Ingredienti: carne – 150 g, prezzemolo e radice di porro, cipolla – 1 pezzo, patate – carote, rutabaga – 1 pezzo, cavolo – forchetta, pomodoro – 1 piccolo, zucchero, sale.

Far bollire il brodo chiaro. Cuocere a fuoco lento il cavolo bianco tritato, le carote e la rutabaga sotto il coperchio con l'aggiunta di zucchero e una piccola quantità di brodo filtrato. A metà cottura delle verdure unire le patate ed i pomodorini lessati a parte in un filo d'olio. Quando le verdure saranno pronte, aggiungere il resto del brodo filtrato, farle bollire nuovamente e servire con o senza panna acida.

Polpette Per Minestra

Ingredienti: manzo bollito – 200 g, pane integrale – 1 fetta, uovo – 1 pz., cipolla piccola, prezzemolo, aneto, sale.

Passare la carne lessa al tritacarne per due volte insieme al pane integrale (senza crosta) precedentemente ammollato in acqua fredda e poi strizzato, aggiungere un uovo sbattuto, la cipolla cruda grattugiata, sale e mescolare. Tagliate la carne macinata in palline della grandezza di una nocciola. Prima di mangiare, immergere le polpette nel brodo bollente e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

Polpette Di Vitello

Vitello (polpa) – 200 g, latte – 2 cucchiai. l., uovo (bianco) - 2 pezzi, sale.

Passare la carne due volte al tritacarne, salare, aggiungere il latte e mescolare bene, quindi aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare ancora. Arrotolare la massa preparata in palline della dimensione di grandi ciliegie, metterle in una piccola padella, unta con olio, aggiungere un po 'di brodo o acqua e chiudere bene con un coperchio. Vapore.

Zuppa di cavolo verde

Ingredienti: carne – 150 g, spinaci – 200 g, patate – 2 pezzi, uova – 2 pezzi, panna acida – 2 cucchiaini.

Far bollire il brodo di carne e filtrarlo con una garza piegata in due. Selezionate gli spinaci, lavateli in più acque e metteteli nel brodo bollente insieme alle patate tagliate. Cuocere, coperto, fino a quando le patate saranno cotte. Togliere gli spinaci e le patate dalla zuppa e passarli al setaccio, quindi rimettere la purea risultante nel brodo e portare a ebollizione. Condire la zuppa finita con tuorlo crudo, schiacciato con panna acida. Servire con mezzo uovo sodo.

Zuppa di cavolo pigra

Ingredienti: manzo – 100 g, crauti – 150 g, cipolle e carote – 1 pezzo ciascuno, concentrato di pomodoro – 1 cucchiaino, panna acida – 1 cucchiaio. l., farina – 1 cucchiaino, burro – 1 cucchiaio. l., alloro, sale, aneto.

Far bollire il brodo, togliere la carne. Friggere le cipolle e le carote tritate nell'olio per 10 minuti, aggiungere crauti, concentrato di pomodoro, alloro, cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti. Unire al brodo e alla carne tritata, far bollire per 10 minuti, aggiungere il condimento di farina. Prima di servire, aggiungere la panna acida e l'aneto.

Borscht Con Polpette

Ingredienti: carne – 200 g, acqua – 600 ml, panino – 30 g, prezzemolo e radice di porro, cipolla, carote, rutabaga, barbabietola – 1 pezzo ciascuno, cavolo – ¼ testa di cavolo media, pomodoro – 1 piccolo, panna acida, burro - 1 cucchiaino, zucchero, sale.

Separare la carne dalle ossa. Prepara un brodo chiaro dalle ossa.

Preparare le polpette dalla polpa: aggiungere alla carne macinata un rotolo già ammollato in acqua, aggiungere un cucchiaio di acqua molto fredda e mescolare bene. Tagliare delle polpette della grandezza di Noce.

Tritare separatamente le barbabietole, il cavolo, alcune carote, la rutabaga e le cipolle. Lessare le verdure in poco brodo (coperto) con l'aggiunta di un po' di zucchero, aggiungere un pomodoro affogato nell'olio.

Le polpette (4-5 pezzi per porzione) vengono immerse nella zuppa 10 minuti prima della fine della cottura.

Ricette dal libro "Ricette della nonna per bambini. Gustose, abbondanti, salutari", Agafya Tikhonovna Zvonareva

La carne è una fonte di proteine, necessaria per il corpo in crescita di un bambino. Inoltre, la carne bovina ha un ottimo effetto sull'ematopoiesi, aumentando l'emoglobina. Gli alimenti complementari a base di carne iniziano ad essere somministrati al bambino a partire dai 6 mesi. Tuttavia, il piatto di questa ricetta sarebbe più adatto per bambini di 2 o 3 anni, perché La carne viene stufata a pezzi interi. Per facilitare la masticazione delle fibre da parte del bambino, durante la preparazione si pone l'accento sulla massima morbidezza.


Ingredienti:

• Manzo - 500 gr
• Burro - 30-50 g
• Sale - a piacere
• Olio vegetale - 1 cucchiaio.

Foto della preparazione passo dopo passo:
Tagliare il filetto di manzo a fettine sottili.

Battiamo la carne su entrambi i lati in modo che diventi dorata. Più sottili saranno i pezzi, meno sarà necessario stufare la carne, in questo modo potrai trattenere più sostanze nutritive.

Mettete i pezzi in una padella, salateli, fateli soffriggere da un lato per non più di 1 minuto, in modo che la carne cambi solo leggermente colore, e girateli subito. Ripetiamo lo stesso dall'altra parte.

Trasferire la carne in una casseruola, aggiungere l'acqua, aggiungere l'olio e aggiungere un po' di sale al sugo. Cuocere a fuoco basso, coperto, per circa un'ora. Assicurati che il sugo non trabocchi. Se il bambino sta bene con le verdure, puoi aggiungere rametti di prezzemolo al sugo.

Il piatto può essere servito, ad esempio, con qualsiasi contorno purè di patate o pasta.

Risulta molto gustoso.

Buon appetito!

NOTA PER LA MAMMA

La carne gioca un ruolo importante negli alimenti per l'infanzia. I pediatri raccomandano di introdurre nella dieta dei bambini varietà a basso contenuto di grassi, tra cui la carne bovina è particolarmente prominente. È considerato molto più salutare del pollo o del maiale. Questa carne non ha praticamente colesterolo e molta gelatina, che favorisce la coagulazione del sangue. Il basso contenuto di grassi consente l'utilizzo del prodotto nell'alimentazione dietetica.

Le vitamine del gruppo B sono estremamente importanti per il sistema nervoso, l'emopoiesi, lo sviluppo delle cellule e dei tessuti muscolari e contribuiscono alla produzione di emoglobina. L'alto contenuto proteico favorisce il recupero dopo malattie gravi, infortuni e ustioni. Il fosforo è necessario per il normale sviluppo del tessuto osseo e dei denti.

Quando e come introdurlo nella dieta?

Manzo può essere introdotto nella dieta a partire da 7 mesi. A questa età il bambino ha già provato le verdure e il corpo è pronto ad accettare cibi più pesanti. Se il bambino è indebolito o ha un peso corporeo insufficiente, la carne può essere introdotta negli alimenti complementari a partire da 6 mesi. Quei bambini che sono accesi allattamento al seno, questo processo è rinviato a 9-10 mesi.

Il prodotto deve essere somministrato come alimento complementare solo se il bambino si sente bene. Inizia con 0,5 cucchiaini. e aumentare gradualmente a 1 cucchiaino, e entro l'anno il volume aumenta a 70 g Va ricordato che 100-200 g di carne bovina al giorno è il peso per un adulto, quindi la norma per un bambino non dovrebbe essere aumentata.

Per i bambini di età inferiore a 1 anno, la carne viene bollita e macinata fino a ottenere una purea. Per i bambini più grandi si consiglia di preparare il prodotto sotto forma di polpette, pezzetti bolliti. Dopo 3 anni, la carne può essere data in porzioni, può essere leggermente fritta e quindi il piatto viene stufato fino a cottura.

Burro agisce come un'ulteriore fonte di energia, poiché contiene una grande quantità di grassi sani. Da questo prodotto, il bambino riceve vitamine liposolubili, di cui ha bisogno per la crescita e il normale funzionamento degli organi e dei sistemi del corpo. Si consiglia di introdurre l'olio nella dieta non prima di 8 mesi. e solo dopo che il bambino ha già provato il kefir e la ricotta. Ai bambini di età compresa tra 2 e 3 anni possono essere somministrati circa 10 g di olio.

Quando acquisti olio, presta attenzione al suo contenuto di grassi: dovrebbe essere almeno dell'82,5%. Le creme spalmabili sono severamente vietate negli alimenti per l'infanzia!

Non salare eccessivamente il piatto: è meglio lasciare che il piatto sia leggermente sottosalato piuttosto che insipido o troppo salato. Il sale è utile per il normale funzionamento del tratto digestivo, nonché per la regolazione del metabolismo del sale marino. Tuttavia, il suo eccesso contribuisce alla ritenzione di acqua nei tessuti, che porta al gonfiore, rimuove il calcio dall'organismo e ha un effetto stimolante sul sistema nervoso.

Valuta la ricetta

Nel capitolo « Piatti di carne per bambini» presenta ricette di piatti a base di carne per bambini. La carne di manzo può essere stufata o cotta al vapore con verdure, oppure trasformata in cotolette o involtini di cavolo per i bambini. Anche il cavolo in umido con manzo è molto gustoso.

ETÀ: 9 mesi

COMPOSIZIONE: manzo – 50g; carote - 40 g; cipolle - 15 g; tuorlo di quaglia - 1 pz. (pollo - 1/2 pz.); aneto

ETÀ: 3 anni

COMPOSIZIONE: manzo - 0,5 kg; prugne snocciolate - 150 g; cipolle - 1 pz.; carote - 1 pz.; salsa di pomodoro (opzionale) - 2 cucchiai. cucchiai; brodo di carne (acqua) - 3/4 tazza; burro chiarificato - 3 cucchiai. cucchiai; sale; Pepe nero macinato

ETÀ: 2 anni

COMPOSIZIONE: manzo (vitello) - 500 g; cipolle - 1 pz.; aglio - 2 spicchi; carote - 1 pz.; concentrato di pomodoro - 2-3 cucchiai. cucchiai; olio di semi di girasole

ETÀ: 1 anno

COMPOSIZIONE: patate - 100 g; manzo - 40 g; burro

ETÀ: 2 anni

COMPOSIZIONE: patate - 1 kg; manzo (vitello) - 300 g; carote - 1 pz.; cipolle (opzionale) - 1 pz.; concentrato di pomodoro (facoltativo) - 1 cucchiaio. cucchiaio; pepe; sale; foglia d'alloro

ETÀ: 1,5 anni

COMPOSIZIONE: manzo – 500 g; riso - 75 g; cavolo bianco - 1 testa; uovo di gallina - 1 pz.; panna acida - 200 g; carote - 1 pz.; cipolle - 1 pz.; sale

Avrai bisogno

• Per preparare le polpette/cotolette/polpette vi serviranno:
• - carne - 200 g;
• - una fetta di pane imbevuto - 1 pezzo;
• - patate - 1 pezzo, oppure;
• - carote - 0,5 pezzi o;
• - riso bollito - 50 g.
• Per preparare il budino di carne avrete bisogno di:
• - uovo – 1 pz;
• - carne – 50 g;
• - latte – 50 g;
• - una fetta di pane – 15 g.
• Per preparare il soufflé di carne vi serviranno:
• - carne bollita tritata - 100 g;
• - una fetta di pane - 1 pezzo;
• - uovo - 1 pz;
• - acqua - 0,5 cucchiai;
• - burro - 1 cucchiaino;
• - sale qb.
• Per preparare il patè vi serviranno:
• - carne - 100 g;
• - fegato di pollo– 50 g;
• - carote - 1 pezzo;
• - cipolla - 1 pezzo;
• - burro - 1 cucchiaino;
• - sale qb.

Istruzioni

La versione più semplice di un piatto di carne per un bambino di 1 anno sono le polpette di carne macinata. Non è più necessario macinare la carne macinata come prima, ma la consistenza dovrebbe essere tale che il bambino non possa soffocare con pezzi di carne se non riesce a masticarli. La carne tritata viene mescolata con una pagnotta imbevuta, patate grattugiate, porridge di riso grattugiato o un componente vegetale e cotta al vapore o cotta al forno. Polpette aggiunto alle zuppe o servito come piatto separato con purè di patate, porridge o contorno di verdure saltate. Poiché il bambino non mastica il cibo così a fondo come un adulto, è meglio servire la carne con salse che ne facilitino la deglutizione. Cotolette/polpette/polpette possono essere servite con panna acida o salsa di panna.

Se aggiungi il riso integrale alla carne macinata, otterrai il tuo preferito piatto per bambini- ricci. La cottura del piatto richiede un po' più di tempo finché il riso non sarà completamente ammorbidito. Questo è sia un secondo che un contorno. Per un migliore assorbimento, i ricci vengono serviti con salsa di pomodoro o panna. Tuttavia, non è consigliabile cucinare spesso questo piatto, poiché il riso fissa il contenuto intestinale.

I piatti dalla consistenza uniforme e liscia sono familiari e piacevoli al bambino. L'assortimento di piatti di carne può essere diluito con piatti come soufflé, budino o patè. Per preparare un classico budino di carne sarà necessario passare la carne al tritacarne insieme ad una pagnotta imbevuta di latte. Quindi la massa deve essere diluita con latte fino alla consistenza del porridge e salata. A questa base bisogna aggiungere prima il tuorlo e poi l'albume sbattuto a parte. La massa soffice deve essere accuratamente mescolata alla carne macinata in modo che il budino risulti tenero e arioso. Il budino viene cotto a vapore in uno stampo unto di burro per 30-40 minuti.

Per preparare un soufflé di carne è necessario macinare la carne in un tritacarne e unirla al pane ammollato. Come nella preparazione del budino, la carne macinata viene unita al tuorlo e all'albume montato. Il soufflé, a differenza del budino, necessita di una cottura in forno per 20-25 minuti a 180°C. Per preparare il patè è necessario far bollire la carne, il fegato e le verdure finché sono teneri e macinarli in un frullatore con una piccola quantità di brodo e burro. Questo patè può essere servito con un contorno di verdure o purè di patate.

Nei primi anni di vita di un bambino si formano le sue abitudini di gusto e preferenze. Pertanto, il menu di carne per bambini non dovrebbe essere solo gustoso e sano, ma anche vario.

Carne e pesce sono una fonte completa di proteine, ferro e altre sostanze utili; si tratta di prodotti insostituibili nel menu quotidiano di un bambino. Per i bambini piccoli, i piatti vengono preparati con carne macinata e pesce: grazie alla loro forma e consistenza, instillano nel bambino le prime abilità masticatorie. Tali piatti includono cotolette per bambini, polpette e polpette. Come sono differenti?

Polpette per bambini– piatti a base di carne macinata o pesce, arrotolati in piccole palline (di solito delle dimensioni di un'albicocca o di una prugna). Esistono in diverse interpretazioni cucine nazionali quasi tutto il mondo. I cereali vengono sempre aggiunti alla carne macinata, molto spesso vengono aggiunti riso, pane, a volte cipolle, spezie e un uovo. Le polpette per bambini sono in umido con salsa, al vapore o al forno. Le polpette fritte non vanno date ai bambini.

Polpette. Questo piatto prende il nome dalla parola italiana frittatella (fritto). Polpette per bambini– palline delle dimensioni di una ciliegia o di una noce composte da carne macinata, pollo o pesce. Di solito vengono bolliti nel brodo, nella zuppa o, meno comunemente, cucinati nei secondi piatti. Alla carne macinata vengono aggiunte cipolle, spezie ed erbe aromatiche tritate finemente. Molto raramente alla carne macinata viene aggiunto pane imbevuto di latte o acqua.

Cotolette per bambini. Nella moderna cucina russa, le cotolette sono focacce a base di carne macinata, pollo, pesce o verdure. Per i bambini, vengono solitamente serviti con vari contorni: cereali, verdure, salsa o brodo.

Con la comparsa dei primi denti da masticare del bambino (cioè da circa 1-1,5 anni) menù per bambini rifornito con piatti di carne. Si tratta di cotolette, polpette e polpette preparate secondo ricette speciali. A questa età il bambino ha bisogno di circa 70-80 g prodotti a base di carne al giorno, 1-2 volte a settimana possono essere sostituiti con pesce. I piatti a base di carne macinata macinata sono molto adatti nella forma e nella consistenza per un bambino che sta imparando a masticare proprio a questa età.

Ricette di carne macinata per bambini

IN cucina per bambini Vengono utilizzati i seguenti tipi di carne:

• manzo;
• vitello;
• carne di maiale magra;
• coniglio.

L'agnello, la carne di cavallo e la carne di cervo non sono utilizzate nella dieta dei bambini di età inferiore a 3 anni.

Il pollame è adatto solo:

• pollo;
• tacchino.

L'oca e l'anatra sono molto grasse, difficili da digerire e non sono adatte ai bambini sotto i 3 anni.

Per il pesce tritato, utilizzare varietà di pesce di mare magre e bianche:

• halibut;
• suola;
• pollock.

Dal pesce di fiume adatto solo:

• luccio;

Carne macinata per piatti per bambini Sono preparati solo con carne fresca o refrigerata; non è consigliabile utilizzare carne congelata, poiché è impossibile controllare la qualità e la durata di conservazione di tale prodotto; questo è irto di sviluppo di infezioni.

Carbonade, scapola o coscia sono i migliori. La carne deve essere accuratamente pulita da pellicole e grasso, sciacquata, asciugata con un tovagliolo per eliminare il grasso e l'umidità in eccesso, quindi tagliata a pezzi e tritata due volte. Per i bambini più grandi, dai 2 anni, potete passare la carne al tritacarne una volta.

CON pane bianco, aggiunto alla carne macinata, è necessario eliminare la crosta, quindi immergere la polpa in acqua o latte. La massa del pane nella carne macinata non deve essere superiore al 25 %.

Nel pollame, petto, cosce e cosce sono adatti per preparare piatti a base di carne macinata. La carne viene accuratamente separata dalle ossa e dalla pelle e passata attraverso un tritacarne.

Per preparare piatti di pesce si utilizzano filetti liberati da lische e squame.

Cucinare la carne macinata è un processo ad alta intensità di manodopera. Pertanto, è consentito prepararne una quantità abbastanza grande contemporaneamente, effettuare forniture per un uso futuro e congelare semilavorati porzionati. Devono però essere conservati a temperatura costante in profondità congelatore, lo scongelamento e il congelamento ripetuti sono inaccettabili per loro.

Nella carne macinata per cibo per bambini Prima del congelamento si aggiungono solo verdure o cereali, ma non si aggiungono né sale né spezie, né latte né uova; ciò avviene immediatamente prima della preparazione del piatto dopo aver scongelato la carne macinata.

Metodi di cottura

Il modo più tradizionale di preparare i piatti a base di carne è la frittura. Tuttavia i cibi fritti non sono consigliati ai bambini di età inferiore a 3 anni. Durante il processo di frittura si forma una crosta che contiene sostanze dannose per il bambino e irritanti per il tratto digestivo. Pertanto, nelle cucine dei bambini vengono utilizzati i seguenti metodi di cottura:

• stufare;
• cottura al forno;
• cottura a vapore.

I bambini di età superiore ai 2 anni possono friggere leggermente le cotolette e poi ultimare la cottura facendole sobbollire nella salsa. Allo stesso modo si preparano le polpette. Ma il metodo tradizionale di cottura delle polpette è al vapore, in acqua salata o in brodo con verdure. A volte le polpette vengono stufate con cavoli o altre verdure in una piccola quantità di sugo o salsa.

Cotolette per bambini

Le prime cotolette possono essere offerte a un bambino di 1–1,5 anni, se ha già qualcosa da masticare. Consideriamo diverse opzioni per preparare cotolette di carne, pollame e pesce, in modo che ci sia qualcosa per diversificare la dieta del tuo bambino.

Cotolette di manzo al vapore (da 1 anno)

Ingredienti:

• 100 g di manzo;
• 20 g di pane bianco;
• 20 ml di latte;
• 5 g di burro;
• sale.

Metodo di cottura:

Passare la carne preparata insieme al pane croccante imbevuto di latte attraverso un tritacarne, aggiungere burro e sale a piacere, mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo, formare delle cotolette e cuocere a vapore per 20-25 minuti.

Cotolette di carne (da 1,5 anni)

Ingredienti:

• 40 g di carne di maiale senza grasso;
• 50 g di manzo;
• 10 g di pane bianco;
• 5 g di cipolle;
• sale.

Metodo di cottura:

Mettere a bagno il pane nell'acqua, tritare la carne due volte. Mescolare carne, pane, cipolla tritata finemente, sale. Formare delle piccole cotolette con le mani bagnate, quindi cuocerle a vapore o in una padella profonda nel forno per 25-30 minuti.
Cotolette di carne ripiene di verdure (dai 2 anni)

Ingredienti:

• 90 g di carne macinata;
• 10 g di carote;
• 10 g di cavolo cappuccio;
• 10 g di cipolla;
• 1 / 4 uova sode;
• 7 g di burro.

Metodo di cottura:

Passare la carne al tritacarne. Con le mani bagnate dividete la carne macinata in tortini; al centro di ognuno mettete le carote, le cipolle, il cavolo tritati finemente e la uovo sodo. Avvolgere e pizzicare i bordi delle focacce e appiattire le cotolette risultanti. Sciogliere il burro in una padella e friggere leggermente le cotolette. Quindi metterli nel forno o al vapore fino a cottura per 10-15 minuti.

Zrazy di carne con riso (dai 2-3 anni)

Ingredienti:

• 90 g di carne (maiale o manzo);
• 20 g di pane bianco;
• 30 g di cereali (grano saraceno o riso);
• 10 g di cipolla;
• 1 / 3 uova sode.
• Per la salsa:
• 50 g di brodo;
• 10 g di panna acida;
• 5 g di farina.

Metodo di cottura:

Lessare il riso (o il grano saraceno). Passare la carne al tritacarne insieme al pane bianco ammollato nell'acqua e strizzato. Con la carne macinata risultante formare delle focacce e posizionare al centro di ciascuna il ripieno: riso bollito (o polenta di grano saraceno), mescolato con cipolla tritata finemente e uovo. Piegare e pizzicare i bordi e formare delle cotolette. Per la salsa, mescolare brodo, panna acida e farina. Friggere le cotolette per 2-3 minuti su ciascun lato, quindi versare la salsa e mettere in forno per 15-20 minuti.

Cotolette di pollo al vapore (da 1-1,5 anni)

Ingredienti:

• 90 g di carne di pollo dalla coscia o dal petto;
• 10 g di cipolla;
• 10 g di pane bianco;
• 10 ml di latte;
• 5 g di burro;
• sale.

Metodo di cottura:

Passare la carne e le cipolle al tritacarne, aggiungere il pane imbevuto di latte e passare nuovamente la massa risultante al tritacarne. Aggiungere il burro leggermente fuso alla carne macinata e aggiungere sale. Formare delle cotolette con le mani bagnate e cuocere a vapore per 15 minuti. Puoi stufarli nel latte in forno per 20-25 minuti.

Cotolette di carne di tacchino (da 1,5-2 anni)

Ingredienti:

• 100 g di carne di tacchino (petto o cosce);
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di riso bollito;
• 1 / 2 uova;
• 10 ml di latte;
• sale;
• verde.

Metodo di cottura:

Passare la carne di tacchino al tritacarne, mescolare il riso cotto con la carne macinata, salare, aggiungere l'uovo, il latte e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate delle cotolette e cuocetele a vapore per 20-25 minuti.

Cotolette di pesce (da 1-1,5 anni)

Ingredienti:

• 100 g di filetto di lucioperca (o merluzzo, o sogliola);
• 10 g di pane bianco;
• 20 ml di latte;
• 5 g di burro;
• sale.

Metodo di cottura:

Passare il filetto al tritacarne insieme al pane imbevuto di latte, salare, aggiungere il burro, mescolare e formare delle cotolette. Mettere le cotolette nel forno, riempire 1 / 3 con acqua o cuocere a vapore per 10-15 minuti.

Cotolette di pesce al formaggio (2-3 anni)

Ingredienti:

• 10 g di pane bianco;
• 20 ml di latte;
• 1 cipolla piccola;
• 30 g formaggio stagionato;
• 1 / 2 uova;
• sale;
• 5 g di farina.

Metodo di cottura:

Passare il filetto di pesce al tritacarne insieme al pane e alle cipolle ammollate nel latte, aggiungere il formaggio grattugiato finemente, l'uovo e il sale. Mescolare accuratamente la massa. Quindi formare delle cotolette, arrotolarle nella farina, friggerle leggermente su ciascun lato e cuocere a fuoco lento finché saranno teneri nella salsa bianca (vedere la ricetta della salsa sotto).

Cotolette di pesce Bilip (2–3 anni)

Ingredienti:

• 300 g di lucioperca (o merluzzo, o sogliola);
• 10 g di pane bianco;
• 20 ml di latte;
• 1 cipolla piccola;
• 30–40 g di ricotta;
• 1 / 2 uova;
• sale;
• 5 g di farina.

Metodo di cottura:

Passare il filetto di pesce al tritacarne con il pane e le cipolle ammollate nel latte, aggiungere la ricotta, l'uovo e il sale. Mescolare accuratamente la massa. Formare delle cotolette, arrotolarle nella farina, friggerle leggermente su ciascun lato e cuocere a fuoco lento nella besciamella finché sono teneri.

Polpette per bambini

Le polpette possono essere preparate con molti tipi di carne, pollame e pesce. Sono di piccole dimensioni, hanno un gusto delicato e sono comodi in quanto il bambino può tenerli in mano e mangiarli, allenando l'abilità dell'indipendenza. Compaiono nella dieta del bambino dall'età di un anno nel primo e nel secondo piatto.

Polpette per bambini (da 1–1,5 anni)

Ingredienti:

• 40 g di carne di maiale magra;
• 50 g di manzo;
• 10 g di pane bianco;
• 1 albume;
• sale;
• verde.

Metodo di cottura:

Passare la carne due volte al tritacarne e unirla al pane ammollato nell'acqua. Sbattere bene l'albume e unirlo alla carne macinata. Formare delle piccole palline e cuocerle in acqua leggermente salata con le erbe aromatiche.

Polpette al vapore in polacco (da 1,5 anni)

Ingredienti:

• 100 g di carne di maiale magra;
• 50 g filetto di pollo;
• 1 / 2 albumi;
• aneto;
• sale;
• un po' di burro.

Metodo di cottura:

Passare il filetto di maiale e di pollo al tritacarne, aggiungere alla carne macinata l'albume sbattuto, il sale, il burro e l'aneto tritato finemente. Mescolare la carne macinata e formare delle piccole palline. Mettere le polpette con un cucchiaino nel brodo bollente o nella zuppa e cuocere fino a quando saranno tenere per 15 minuti. Possono anche essere cotti al vapore e poi adagiati su un piatto con contorno.

Polpette di pollo (1–1,5 anni)

Ingredienti:

• 90 g di filetto di pollo;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di riso bollito o fiocchi di riso;
• 1 / 2 uova;
• sale;
• verdure a piacere.

Metodo di cottura:

Pulite il filetto dalla pelle e dalle pellicole e passatelo al tritacarne. Salare il riso bollito e macinarlo nel frullatore insieme alle erbe aromatiche, quindi unirlo alla carne. Aggiungete l'uovo sbattuto alla carne macinata e mescolate ancora. Formare delle palline con la carne macinata e cuocerle nel brodo vegetale (o al vapore) per 15–20 minuti.

Polpette di pollo per bambini (da 1,5 anni)

Ingredienti:

• 100 grammi petto di pollo;
• 50 g di patate;
• 30 ml di latte;
• 200 ml di brodo di pollo;
• sale;
• Foglia d'alloro;
• verde.

Metodo di cottura:

Passare il petto di pollo al tritacarne o macinarlo in un frullatore insieme al latte. Lessare le patate. Mescolare la carne macinata con le patate, formare delle palline e farle bollire nel brodo di pollo, salare e aggiungere anche le foglie di alloro e le erbe aromatiche.

Brodo con polpette di pesce (da 1,5 anni)

Ingredienti:

• 60 g di filetto di pollock (o nasello o lucioperca);
• 10 g di pane bianco;
• 10 ml di latte;
• 5 g di burro;
• 1 / 4 uova;
• aneto;
• sale.

Metodo di cottura:

Passare il filetto con il pane imbevuto di latte al tritacarne, sbattere l'uovo con le erbe in un frullatore. Unire il tutto, aggiungere il burro, mescolare la carne macinata. Formare delle piccole palline. Cuocere le polpette nel brodo vegetale per 10–15 minuti.

Polpette di merluzzo alle erbe (da 1,5 anni)

Ingredienti:

• 100 g di merluzzo;
• 15 g di pane bianco;
• 5 g di cipolle;
• 8 g di spinaci;
• prezzemolo;
• 10 g di insalata;
• 1 cucchiaino di burro;
• 1 uovo;
• sale.

Metodo di cottura:

Passare il filetto di merluzzo, insieme alle cipolle, agli spinaci, alla lattuga e al prezzemolo, al tritacarne, quindi amalgamarlo al pane ammollato nell'acqua. Aggiungere il burro e l'uovo al composto, aggiungere il sale e mescolare bene la carne macinata. Formare delle polpettine e lessarle nel brodo vegetale oppure cuocerle a vapore.

Polpette per bambini

Le polpette hanno una composizione simile alle cotolette, ma contengono anche molto riso e verdure. La combinazione di carne, cereali e verdure favorisce un migliore assorbimento delle proteine ​​della carne. Le polpette vengono spesso servite con salse.

Polpette in modo speciale (1,5–2 anni)

Ingredienti:

• 100 g di carne macinata di maiale o manzo;
• 2 cucchiai. cucchiai di verdure tritate finemente: peperone, carote, cipolle, zucchine, pomodori;
• 1 / 4 uova;
• 1 cucchiaino di farina;
• sale;
• verde.

Metodo di cottura:

Tritare la carne macinata insieme alle verdure attraverso un tritacarne o macinare in un frullatore, mescolare con l'uovo e la farina, salare, aggiungere le erbe aromatiche e mescolare. Formare delle palline, metterle in una padella profonda e, riempiendo 1 / 3 d'acqua, cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Quindi aggiungere la salsa rossa o bianca e cuocere a fuoco lento finché sono teneri per altri 15 minuti sotto il coperchio.

Polpette classiche (2–3 anni)

Ingredienti:

• 50 g di maiale o manzo;
• 10 g di pane;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di latte;
• 10 g di carote;
• 10 g di cipolla;
• 1 cucchiaio. cucchiaio con un mucchio di riso;
• 1 / 4 uova;
• sale.

Metodo di cottura:

Passare la carne con cipolle e carote al tritacarne, aggiungere alla carne macinata il pane precedentemente ammollato nel latte e il riso precotto, aggiungere un uovo e salare. Amalgamate la carne macinata e formate delle polpettine, fatele soffriggere nell'olio, versate la salsa rossa e fate cuocere in forno o sul fuoco, coperto, per 30 minuti.

Polpette di ricotta e pesce (2-3 anni)

Ingredienti:

• 60 g di filetto di merluzzo;
• 30 g di pane bianco;
• 150 ml di latte;
• 30 g di ricotta;
• 10 g di cipolla;
• 1 / 2 uova;
• 2 cucchiai. cucchiai di panna acida;
• verde;
• sale.

Metodo di cottura:

Immergere il pane nel latte e passarlo al tritacarne insieme al filetto di pesce, mescolare la carne macinata risultante con la ricotta e la cipolla tritata finemente. Sbattere l'uovo e mescolarlo con la carne macinata, aggiungere sale ed erbe aromatiche. Disporre in uno stampo o in una padella e cuocere in forno per 15 minuti. Mescolare il latte con la panna acida fino a raggiungere la consistenza di una salsa, versare il composto sulle polpette e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

Polpette di pesce (1,5–2 anni)

Ingredienti:

• 80 g di filetto di pesce (merluzzo, merluzzo o nasello);
• 10 g di pane bianco;
• 1 / 4 tuorlo d'uovo;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di olio vegetale;
• sale.

Metodo di cottura:

Passare il filetto insieme al pane ammollato nell'acqua attraverso un tritacarne, aggiungere il tuorlo, il burro e il sale e amalgamare la carne macinata. Formare delle polpette e disporle in una ciotola profonda, versando sopra 2 / 3 di besciamella. Cuocere a fuoco molto basso per 25-30 minuti.

Salse per bambini

Le salse che completano i piatti di carne dei bambini¸ non solo arricchiscono il loro gusto, ma contribuiscono anche a un migliore assorbimento del prodotto e ampliano le preferenze di gusto del bambino. Soprattutto le salse vengono utilizzate nella preparazione delle polpette.

Salsa al latte (da 1,5 anni)

Ingredienti:

• 5 g (1 cucchiaio) di farina;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di panna acida al 10% di grassi;
• 20 ml di latte;
• 20–25 ml di acqua.

Metodo di cottura:

Friggere la farina in una padella finché non sarà leggermente dorata, aggiungere il latte e l'acqua e portare a ebollizione, attendere che il composto si addensi, aggiungere la panna acida, attendere che bolle di nuovo e spegnere il fuoco.

Salsa bianca (dai 2 anni)

Ingredienti:

• 1 / 2 cucchiaini di farina;
• 80 g di brodo magro;
• 1 / 2 cucchiaini di burro o panna;
• succo di limone;
• sale.

Metodo di cottura:

Soffriggere la farina in una padella fino a doratura, versare il brodo, portare a ebollizione, attendere che il composto si addensi, aggiungere il burro o la panna, il succo di limone, attendere che la salsa bolle e spegnere il fuoco.

Salsa rossa (da 2–3 anni)

Ingredienti:

• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 2 pomodori;
• Foglia d'alloro;
• 1 / 2 bicchieri d'acqua;
• 1 cucchiaino di olio vegetale.

Metodo di cottura:

Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote, metterle in una padella e soffriggerle leggermente in olio vegetale, quindi versarvi dell'acqua e aggiungere il pomodoro, tagliato in un frullatore fino a che liscio. Aggiungere l'alloro e il sale e cuocere per 10 minuti.

Contorni per bambini

Cosa preparare per il tuo bambino come contorno? piatti di carne? Per cotolette e polpette, l'aggiunta migliore sarebbe bollita o stufato di verdure; cotolette di pesce buono servito con riso o verdure in umido; Il grano saraceno, il riso, la pasta o le patate si sposano bene con le polpette, mentre i piselli, il cavolfiore e il riso con verdure si sposano bene con il pollame.

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