Ricetta di grano saraceno con fegatini di pollo. Grano saraceno fatto in casa con fegato

Il grano saraceno con fegato è un piatto interessante e facile da preparare.

Il grano saraceno è un cereale molto salutare; anche il fegato è importante per il nostro organismo. Ma i membri della famiglia non sempre vogliono mangiare questi prodotti. Questa ricetta verrà in soccorso.

Deliziose frittelle (cotolette) susciteranno interesse tra i parenti e il risultato piacerà a tutti senza eccezioni. Il grano saraceno con fegato risulta morbido e succoso, con una crosta leggera.

Il grano saraceno deve essere lavato in anticipo e bollito finché è tenero. Il porridge dovrebbe bollire bene.

La farina viene aggiunta secondo necessità. L'impasto dovrebbe essere come una densa panna acida.

Ho letto che aggiungono anche le carote, ma io me la sono cavata solo con le cipolle.

I Grechaniki sono deliziosi con panna acida o qualsiasi altra salsa. Può essere servito con verdure fresche o in salamoia.

Risciacquare il fegato, rimuovere i film. Sbucciare la cipolla.

Macinare la cipolla in un frullatore.

Aggiungi il fegato alla cipolla e tritalo.

Aggiungete sale, pepe e metà della farina insieme all'uovo. Mescolare velocemente.

Aggiungi il grano saraceno.

Mescolare. Se necessario, aggiungere altra farina.

Stendere l'impasto di fegato e grano saraceno con un cucchiaio.

Friggere il grano saraceno con il fegato su entrambi i lati fino a ottenere una bella crosta.

Per aumentare l'emoglobina, l'immunità e il tono generale del corpo, non è sempre necessario bere vitamine farmaceutiche, a volte la situazione può essere migliorata includendo nella dieta cibi sani come grano saraceno, fegato e verdure. Contengono molte vitamine che aiutano a migliorare la salute e sono raccomandati per l'alimentazione dietetica. Puoi preparare molti piatti deliziosi con questi prodotti, ma esiste un piatto che unisce tutti questi prodotti in sé. Si tratta dei grechaniky: cotolette di grano saraceno, che sono l'eredità della cucina ucraina, ma sono popolari in tutto il mondo.

Caratteristiche di cottura

A prima vista, può sembrare che sia semplicemente impossibile realizzare cotolette belle e appetitose con grano saraceno e fegato, ma in realtà non è così. Inoltre, anche una casalinga inesperta può gestire la cottura del grano saraceno. Ha solo bisogno di conoscere alcuni punti importanti e tenerne conto durante la preparazione del piatto.

I prodotti utilizzati per preparare il grano saraceno devono essere ben preparati. I cereali devono essere accuratamente selezionati e lavati. Lavare il fegato, rimuovere pellicole e vene. Solo dopo puoi iniziare a cucinare direttamente.
Il grano saraceno per i grani saraceni viene bollito fino a cottura e dovrebbe diventare completamente morbido e viscoso.
Il fegato viene utilizzato crudo, trasformandolo in un tritacarne in questa forma. Il fegato tritato è una massa piuttosto liquida, quindi la carne macinata necessita quasi sempre di essere addensata. È facile farlo con la farina, ma non dovresti cospargerne troppa. Non appena la carne macinata acquisisce la consistenza di una densa panna acida, è necessario smettere di versarvi la farina.
Di solito, per friggere il grano saraceno, si formano delle cotolette e si impanano nel pangrattato o nella farina. Nel caso della preparazione del grano saraceno con fegato la situazione è diversa: la carne macinata viene posta a cucchiaiate su una padella riscaldata con olio bollente. Potete girare le torte di grano saraceno solo dopo che il loro strato inferiore sarà ben dorato e ricoperto da una appetitosa crosticina. Quindi, girando, lo strato superiore di carne macinata non si diffonderà più.
Puoi aggiungere cipolle tritate, aglio e carote all'impasto per il grano saraceno. In questo caso saranno più gustosi e più sani.

Le torte di grano saraceno vengono servite senza contorno, ma la salsa non sarà superflua. Può essere facilmente sostituito con la normale panna acida, che in realtà è anche un prodotto molto salutare.

Grechaniki con fegato di manzo

grano saraceno - 150 g;
fegato di manzo - 0,5 kg;
cipolle - 100 g;
carote - 0,2 kg;
uovo di gallina - 1 pz.;
sale, pepe - a piacere;
farina di frumento, olio vegetale: quanto sarà necessario.

Metodo di cottura:

Dividere e sciacquare il grano saraceno. Riempilo con due bicchieri d'acqua e dai fuoco. Quando l'acqua bolle, salatela. Abbassa il fuoco. Cuocere il grano saraceno fino a quando non sarà rimasta più acqua nella padella. Ridurre ancora di più il fuoco e cuocere a fuoco lento il porridge di grano saraceno per altri 10-15 minuti, assicurandosi che non bruci. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Risciacquare il fegato. Rimuovere pellicole e vene. Tagliare il fegato a pezzi di media grandezza. Scorrere attraverso un tritacarne, alternando con il grano saraceno. In questo caso è necessario utilizzare circa la metà del grano saraceno; il resto non deve essere schiacciato.
Mescolare la carne macinata con il restante grano saraceno, aggiungere le spezie, il sale e l'uovo, mescolare bene.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
Sbucciare e lavare le carote. Asciugalo con un tovagliolo e strofinalo finemente.
Mescolare cipolle e carote.
Scaldare l'olio e friggere le cipolle e le carote fino a doratura. Aggiungi metà alla carne macinata, lascia metà per decorare il piatto finito.
Mescolare nuovamente la carne macinata. Se la sua consistenza è più sottile della panna acida fatta in casa, inizia ad aggiungere poco a poco la farina, mescolando ogni volta tutto accuratamente.
Quando la carne macinata si sarà sufficientemente addensata, scaldare una padella pulita versandovi una quantità sufficiente di olio.
Versare la carne macinata nell'olio bollente. Quando sarà fritto da un lato fino a formare una crosta appetitosa, girate il grano saraceno dall'altro lato e fatelo soffriggere per uno o due minuti. Disporre su un tovagliolo per assorbire il grasso in eccesso e nel frattempo mettere nella padella una nuova infornata di frittelle di grano saraceno.

È meglio servire il grano saraceno di fegato di manzo con panna acida. Metti le cipolle e le carote rimanenti sopra la panna acida. Se lo si desidera, è possibile mescolare immediatamente la panna acida con loro.

Anche il grano saraceno con fegato di maiale viene preparato utilizzando la stessa ricetta, ma sarà un po' più calorico e un po' meno salutare.

Grano saraceno di fegato di pollo

grano saraceno - 0,3 kg;
fegato di pollo - 0,5 kg;
panna acida - 0,3 l;
cipolle - 0,3 kg;
carote - 150 g;
olio vegetale: quanto sarà necessario;
sale, pepe nero macinato - a piacere;
farina di frumento - quanto sarà necessario.

Metodo di cottura:

Lessare il grano saraceno lavato e ben selezionato finché diventa tenero.
Risciacqua il fegato.
Sbucciare la cipolla. Tagliatene la metà a cubetti, tagliate il resto della cipolla a pezzi grandi.
Passare il fegato e la cipolla tritata grossolanamente al tritacarne.
Mescolare il fegato tritato con il grano saraceno.
Aggiungere metà della panna acida, sale e pepe alla carne macinata. Mescolare bene.
Addensare la carne macinata con la farina: la consistenza dovrebbe assomigliare a una panna acida molto densa.
Scaldare l'olio vegetale in una padella. Mettici dentro l'impasto e friggi le frittelle di fegato di grano saraceno su entrambi i lati fino a doratura. Mettilo su un tovagliolo e attendi che l'olio in eccesso venga scaricato dai funghi di grano saraceno.
Sbucciare le carote e grattugiarle grossolanamente.
Scaldare una piccola quantità di olio in una padella pulita. Metti dentro cipolle e carote. Friggerli a fuoco basso fino a renderli morbidi.
Mescolare la frittura con la restante panna acida.
Metti metà del grano saraceno su un piatto. Spennellateli con salsa di panna acida, utilizzandone circa la metà.
Posizionare un secondo strato di frittelle di grano saraceno sopra le frittelle di grano saraceno. Spennellateli con la restante salsa di panna acida.

I Grechaniki preparati secondo questa ricetta sembrano torte. Ma in realtà sono molto più sani e soddisfacenti di qualsiasi dessert.

Il grano saraceno con fegato non è molto facile da preparare e richiede una certa abilità. Ma con un po’ di pratica anche un cuoco inesperto può prepararli.

Il grano saraceno fatto in casa con fegato non è solo un piatto molto economico, ma anche molto salutare. La composizione principale di questo piatto contiene fegato e, come sapete, contiene un intero complesso di sostanze utili e il grano saraceno non è in alcun modo inferiore. Pertanto, in combinazione sono estremamente utili. Un altro enorme vantaggio di questo piatto è che il grano saraceno con il fegato viene cotto nel forno e non fritto in olio o grasso. Pertanto, per le persone che sono a dieta o mangiano cibi sani, il grano saraceno fatto in casa con fegato sarà di loro gusto e penso che saranno preparati abbastanza spesso.
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Ingredienti principali:
- 150 grammi di grano saraceno;
- 1 chilogrammo di fegato (chi preferisce, io preferisco manzo o tacchino);
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- sale qb;
- 1 uovo;
- beh, se la carne macinata risulta molto secca - 0,5 tazze di latte.

Ricetta con foto passo dopo passo:

La ricetta per il grano saraceno con fegato non è complicata. Per prima cosa cuociamo il grano saraceno, dopo averlo lavato.

Friggere il fegato di tacchino fino a metà cottura.

Sbucciare le cipolle e le carote. Tagliare la cipolla a pezzetti, grattugiare le carote. Friggere in una padella.

Passare il grano saraceno bollito al tritacarne insieme alle cipolle e alle carote fritte.

Giriamo anche il fegato fritto. Aggiungere l'uovo e amalgamare il composto.

Se è denso, aggiungi il latte.
Metti la pellicola su una teglia.
Formate delle tortine di grano saraceno con il fegato, coprite la parte superiore con la pellicola e mettete in forno per 15 minuti.

Questi sono i biscotti di grano saraceno fatti in casa che abbiamo ottenuto con il fegato.
Buon appetito!

Ti invitiamo a prepararne di più

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Non molto tempo fa eravamo in un ristorante ucraino e abbiamo visto nel menu un piatto interessante: i funghi greci. Non li abbiamo ordinati lì apposta, ma abbiamo deciso di cucinarli noi per poterli provare a casa in un'atmosfera rilassata.

Il sabato mattina è iniziato con una visita al mercato del fegato e della rete grassa. Abbiamo comprato fegato di manzo e rete di grasso di agnello.

Ora un po 'sui greci stessi. Sono una “busta” ben fritta, farcita con grano saraceno, fegato e cipolle fritte. Il grano saraceno e il fegato, di regola, sono un po 'secchi, ma se sono avvolti in una rete grassa, questi ingredienti diventeranno succosi e teneri.

Il Grechaniki può essere servito come piatto indipendente, guarnito semplicemente con insalata o verdure. Qui avete sia carne che contorno :-) Possono essere preparati in anticipo, e appena riscaldati prima di servire. Non consigliamo di mangiare il grano saraceno freddo: dopo tutto, i piatti che utilizzano la rete grassa hanno un sapore migliore se mangiati caldi.

E se prepari più ripieno, puoi aggiungere uovo e farina e friggere deliziose frittelle di fegato con grano saraceno. Questo è quello che abbiamo fatto. Avrei potuto postare la ricetta, ma non ho avuto il tempo di fare una foto, l'ho mangiata tutta subito :-)

Ingredienti:

Maglia grassa - 0,5 kg.
Grano saraceno - 150 gr.
Fegato di manzo - 300 gr.
Cipolle - 2 pezzi
Olio vegetale per friggere;
Sale e pepe a piacere.

Come cucinare il grano saraceno:

Passo 1

Cuocete il grano saraceno in acqua bollente salata finché sarà tenero.

Passo 2

Tritare finemente la cipolla e friggerla in olio vegetale.

Passaggio 3

Lavare il fegato, ritagliare le pellicole e passarle al tritacarne.

Passaggio 4

Lavare la rete grassa e asciugarla con un asciugamano.

Passaggio 5

Prepara il ripieno: mescola grano saraceno, fegato e cipolle fritte. Sale e pepe a piacere.

Preparare il grano saraceno e il fegato tritati

Passaggio 6

Avvolgiamo il ripieno in una rete grassa sotto forma di piccole cotolette.

Avvolgere il ripieno nella rete grassa

Passaggio 7

Riscaldare la padella e ungerla leggermente con olio vegetale, durante il processo di frittura verrà rilasciato abbastanza grasso dal guscio di grano saraceno. Friggete le tortine di grano saraceno finché saranno cotte, coperte, o in alternativa potete cuocerle in forno.

Foto di Grechaniki

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Le succose torte di grano saraceno torneranno utili in qualsiasi menu del pranzo. Grazie al leggero odore di aglio, sono ideali sia come antipasto che come secondo piatto completo con contorno di verdure.

La precalcinazione del grano saraceno ne esalterà il caratteristico aroma caldo.

Dall'impasto liquido a base di grano saraceno si ottengono morbide frittelle dal sapore dolciastro di fegato che mantengono bene la forma. Non devono essere grandi o troppo cotti, altrimenti la crosta diventerà dura. Le verdure crude tritate finemente ne acuiranno il gusto.

Il piatto sarà perfettamente completato da salsa bianca piccante o pezzi di cetrioli sottaceto e olive.

ingredienti

grano saraceno 100 g
fegato di maiale 250 g
cipolla 1 pz.
olio vegetale 2-3 cucchiai. l.
farina di frumento 4-5 cucchiai. l.
uovo di gallina 1 pz.
sale a piacere
pepe nero macinato 2-3 pizzichi
aglio 2-3 spicchi

Preparazione

1. Per preparare il grano saraceno avrete bisogno del grano saraceno bollito. Prima dell'uso, selezionare i chicchi ed eliminare quelli difettosi. Sciacquare più volte sotto acqua corrente. Mettere in una casseruola, coprire con acqua fredda, far bollire e cuocere fino a quando saranno teneri per 15-20 minuti. Durante questo periodo, l'acqua dovrebbe essere completamente assorbita dai chicchi.

2. Sbucciare una cipolla grande e un paio di spicchi d'aglio. Tagliare in piccoli pezzi. Scaldare l'olio in una padella. Mescolando, soffriggere la cipolla e l'aglio a fuoco basso per 5-8 minuti fino a renderli morbidi e trasparenti. Raffreddare leggermente le cipolle fritte e l'aglio.

3. Sciacquare accuratamente il fegato con acqua fredda. Tagliare i vasi e i dotti biliari. Asciugare con tovaglioli per rimuovere l'umidità in eccesso. Tagliare in piccoli pezzi. Macinare in un tritacarne. Trasferire in una ciotola profonda.