الذبائح الكبيرة هي الأنسب للحشو والخبز. من العينات الأصغر ، يمكنك أيضًا الطهي عدد كبير منوجبات لذيذة. هذه هي الحساء ، والطواجن ، وكرات اللحم ، والفطائر ، وخنازير الخنازير وأكثر من ذلك بكثير. يمكن أن تستمر القائمة إلى أجل غير مسمى. عليك فقط اختيار الوصفات من رمح صغير حسب رغبتك وإضافة الحماس الخاص بك إليها.
حساء السمك على الطريقة السويدية
هذه وجبة رائعة ومرضية لجميع أفراد الأسرة. سيكون موضع تقدير حتى من قبل أولئك الذين عالجوا الأذن في السابق بازدراء.
المكونات المطلوبة:
- 400 غرام من شرائح البايك المفككة ؛
- بصل كبير + قليل من ريش الكراث ؛
- جزر (3 قطع) ؛
- البطاطس (بضع درنات كبيرة) ؛
- دقيق (1 ملعقة كبيرة) ؛
- كريمة ثقيلة (زجاج غير مكتمل) ؛
- زبدة (1 ملعقة كبيرة) ؛
- لافروشكا ، فلفل أسود ، توابل جافة ، أعشاب طازجة ؛
- من الخبز الأبيض ، المقطّع إلى مكعبات ، يصنع خبز محمص.
التحضير خطوة بخطوة:
- نقطع اللب إلى قطع صغيرة.
- ضعي السمك والبصل والجزرة في قدر من الماء.
- طهي لمدة 20 دقيقة. ثم يجب ترشيح المرق.
- قطع الخضار المتبقية.
- أضفها إلى القدر واطبخها لمدة 15 دقيقة أخرى.
- نسكب مغرفتين من المرق في المقلاة ونضيف الدقيق ونقلب.
- يمكنك الآن إضافة الكريمة وتركها تغلي لمدة دقيقة.
- يُسكب المزيج النهائي في الحساء مع إضافة الزبدة.
- يغلي لمدة دقيقتين ، ويتبل بالملح والفلفل.
- تقدم مع البسكويت الأبيض والأعشاب الطازجة.
شرحات مفرومة
إذا كنت لا تعرف كيفية طهي رمح صغير ، اصنع طبقًا لذيذًا جدًا: اقلي شرائح اللحم الطرية منه.
المكونات المطلوبة:
- عدة جثث صغيرة
- بصل (رأس كبير) ؛
- ليمون كامل
- الملح والفلفل المطحون الطازج وجوزة الطيب.
التحضير خطوة بخطوة:
- سر هذا الطبق هو أن لحم السمك يقطع ناعما بسكين. لذلك فهو يحتفظ بجميع العصائر.
- نظف الجثث ، انزع الرؤوس والأحشاء ، واشطفها.
- التقط بعناية اللحم من العظام. إزالة الجلد.
- يقطع اللحم بشفرة حادة إلى حالة اللحم المفروم.
- قم بتتبيل الكتلة الناتجة بالملح والفلفل الطازج المطحون. لها نكهة أغنى.
- بشكل منفصل ، يقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أضفه إلى كتلة الكستليت مع عصير الليمون وجوزة الطيب.
- تخلط جيدا.
- يمكن أن تقلى شرحات في الدقيق أو فتات الخبز.
- تقدم مع الطبق الجانبي المفضل لديك.
سمك بالفرن مع بطاطا مشوية بالزي الرسمي
عند تحديد ما يمكن طهيه باستخدام رمح صغير ، انتبه لهذه الوصفة. هذا الطبق لذيذ بنفس القدر ساخن وبارد. عشاء كامل لا يتطلب الكثير من الوقت للتحضير.
المكونات المطلوبة:
- 4 رمح صغير:
- أربع بطاطس متوسطة الحجم
- نصف جزرة وبصل.
- ½ ليمون
- فص من الثوم؛
- زيت الزيتون (6 ملاعق كبيرة) ؛
- ملح ، فلفل ، بقدونس طازج.
التحضير خطوة بخطوة:
- تحضير السمك: أمع واغسل.
- صب عصير الليمون على الوجه وافرك التوابل في الذبيحة.
- اترك لمدة نصف ساعة. يجب أن تنقع التوابل اللب جيدًا.
- نقطع البصل مع الثوم والبقدونس ونبشر الجزر إلى شرائح رفيعة.
- ضع الخضار مع الخضر في بطن الرمح. ضع الباقي على القمة.
- دهن صينية الخبز بزيت الزيتون وضعي السمك فيها.
- املأ الفراغات الموجودة على الجوانب بالبطاطس المسلوقة في قشرها.
- رشي الزيت المتبقي.
- سخني الفرن على حرارة 180 درجة واخبزيه لمدة 35 دقيقة. عشاء خفيف ولذيذ جاهز.
نصيحة! يمكن أيضًا صنع هذه الوصفة من ورق القصدير أو غلاف الطهي.
طاجن سمك بالتفاح
إذا كنت لا تحب لحم سكان النهر بسبب مذاقه الخاص وقوامه الجاف ، اطبخ هذا الطبق من رمح صغير. إنه كثير العصير ، وناعم ، وسيضيف التفاح طعمًا لاذعًا.
المكونات المطلوبة:
- 1 كغم من البطاطس
- 0.5 كجم من الأسماك
- 3 قطع. البصل والتفاح.
- 100 غرام من الجبن الصلب
- زيت الزيتون؛
- الملح والفلفل وجوزة الطيب.
- إكليل الجبل والشبت والبقدونس.
- صلصة المايونيز أو القشدة الحامضة.
التحضير خطوة بخطوة:
- يتم تقشير درنات البطاطس وغليها بالكامل.
- يترك ليبرد ويقطع إلى شرائح.
- افصل الشرائح عن التلال وأزل كل العظام.
- يرش بالتوابل ويرش بالزيت.
- اتركيه لمدة 15 دقيقة.
- اقلي بضع بصل.
- نقطع الرأس الأخير إلى حلقات رفيعة ونحرقها بالماء المغلي.
- دعنا نقف لمدة 10 دقائق.
- قشر قشر التفاح وابشره إلى شرائح رفيعة طويلة.
- دهن قاع وجدران مقلاة عميقة من الحديد الزهر بالدهن المتبقي من البصل.
- ضع جميع المنتجات في طبقات: البطاطس مع إكليل الجبل وجوزة الطيب والملح والفلفل والبصل المقلي والأعشاب. بعد ذلك تأتي السمكة. ثم حلقات الخضار والتفاح.
- يُسكب كل شيء بالمايونيز ويُرش بالجبن المبشور.
- سخني الفرن إلى 150 درجة.
- غطي المقلاة واخبزيها لمدة 20 دقيقة.
- بعد ذلك ، قم بإزالة الغطاء وقم بالطهي لمدة 15 دقيقة أخرى.
- يُزين بالبقدونس المفروم.
فطيرة عجينة مع أرز وبايك
يتم الحصول على أكثر المعجنات اللذيذة من أسماك النهر. تم العثور على هذه الأطباق في جميع مطابخ العالم. نقدم لكم طهي هذه الوصفة الشهية والرائحة.
المكونات المطلوبة:
- 200 غرام لب من العظم.
- 1 كجم من عجين الفطير الجاهزة ؛
- كوب من الأرز
- البيض المسلوق(4 أشياء) ؛
- ملح وفلفل مطحون وأعشاب.
التحضير خطوة بخطوة:
- قسّم العجينة إلى قسمين متساويين.
- لفة رقيقة (حوالي 4 مم).
- ضع إحدى الطبقات على ورقة مبللة بالماء ، واجعل الجوانب.
- وزعي الحشوة بالترتيب التالي: أرز ، بيض مسلوق (مبشور أو مفروم ناعماً) ، قطع سمك. يتبل كل شيء بالملح والفلفل ويرش بالأعشاب.
- ضعي العجينة المتبقية على الوجه.
- تأكد من ربط الحواف وعمل جروح صغيرة حتى يخرج البخار.
- دع الكعكة ترتاح لبعض الوقت.
- يُدهن الوجه بالبيض المخفوق ويُخبز لمدة 40 دقيقة على 220 درجة.
نصيحة! بدلاً من عجين الفطير ، يمكنك استخدام عجينة الخميرة.
بايك في عجة
إذا جمعت السمك المعتاد مع خليط حليب البيض ، تحصل على طبق جديد بطعم أصلي. لطهي رمح صغير بهذه الطريقة ، سوف تحتاج إلى:
- ل 400 غرام من الأسماك المنقوعة ؛
- 5 بيضات
- 4 ملاعق كبيرة. ل الحليب
- 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين؛
- زوج من المصابيح
- زيت للقلي؛
- ملح وتوابل للأسماك.
التحضير خطوة بخطوة:
- قطع رمح إلى قطع صغيرة.
- كل لفة في التوابل والدقيق.
- تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- بشكل منفصل ، يُطهى البصل نصف حلقات في مقلاة.
- ضع جميع المنتجات في طبق خبز كبير أو وزعها في عدة أوعية مقسمة.
- يذهب البايك إلى القاع ، ثم البصل ، ثم البيض المخفوق باللبن والملح. تخبز في 180 درجة لمدة نصف ساعة. خيار رائع لتناول الإفطار.
يمكن اعتبار أي سمكة ، بغض النظر عن حجمها ، ملكة المائدة. ولا داعي للحديث عن الكراكي الغذائي. من خلاله يمكنك طهي الكثير من الأطباق المختلفة: كل يوم أو احتفالي. الشيء الرئيسي هو أن وصفات البايك الصغيرة ستكون دائمًا لذيذة وصحية ومغذية ومحبوبة من قبل جميع أفراد الأسرة.
يتم عرض وصفة شرائح البايك في الفيديو:
بايك سمكة كبيرة تعيش في المسطحات المائية منخفضة التدفق. إنه شائع جدًا في روسيا. لحم هذه السمكة جدا الصفات الجيدة: هناك القليل من الدهون والعظام في السمك. لكن لديها أيضًا ناقصًا يمكن تصحيحه إذا تم طهي السمك بشكل صحيح - رائحة كريهة وغريبة تشبه الطين.
هناك العديد من الوصفات لطهي السمك اللذيذ في المنزل. أدناه سوف تتعلم كيفية طهي رمح لذيذ لا يمكن لأحد أن يقاومه. وصفات بسيطة للغاية يمكن للمضيفة المبتدئة القيام بها.
شرحات بايك
شرحات بايك ، ربما واحدة من أكثرها وصفات بسيطة. من أجل طهي شرحات الكراكي اللذيذة والبسيطة ، تحتاج إلى تقطيع اللحم وإضافة التوابل والبهارات. لا تضيف التوابل طعمًا فحسب ، بل تقاطع أيضًا الرائحة الكريهة الكامنة في الحراشف.
يحتوي لحم البايك على القليل جدًا من الدهون ، لذلك يمكن أن تجف شرحاتك. إذا كنت تحب الأطباق السمينة ، فيمكنك إضافة شحم الخنزير أو الزبدة أو نوع من الجبن إلى اللحم مسبقًا. لطهي كرات لحم السمك في مقلاة ، سوف تحتاج إلى:
- 1 كجم فيليه رمح
- 1 بصلة
- 2 بيض
- 3 فلفل وملح وتوابل أخرى حسب الرغبة ؛
- زيت نباتي؛
الخطوة الأولى هي قطع السمكة: غسل وإزالة الدواخل والرأس وإزالة الجلد وإزالة العظام. تمر عبر مفرمة اللحم ، ثم تخلط مع البصل المفروم والبيض والملح والتوابل. يُمزج جيداً ، يُقلب شرائح من الخليط النهائي ويُلف في الدقيق ويُقلى بالزيت النباتي.
رمح مخبوز
هناك طريقة أخرى لطهي الكراكي بطريقة لذيذة وهي خبزها في الفرن. هذا جدا وصفة صحية- تحافظ هذه الحرارة على المواد المفيدة والعناصر النزرة.
وهكذا ما نحتاجه:
- رمح كامل
- 150-200 غرام من القشدة الحامضة ؛
- 3 طماطم
- 1 فلفل حلو
- الخضر.
- ليمون؛
- ملح وفلفل أسود مطحون.
- زيت نباتي؛
أمعِ السمك وأزل ما لا لزوم له. يُنصح بخبز السمك بالرأس ، لكن احرص على إزالة الخياشيم! يرش السمك الناتج بالملح والفلفل ، ويُسكب عصير الليمون من الخارج والداخل ، ويوضع قطعًا صغيرة من الليمون والخضر مدهونًا بالزبدة بالداخل.
افرد ورق القصدير مدهون بالزيت على صينية خبز وضعي السمك. تُرفع البذور من الفلفل الحلو ، وتُقطّع إلى شرائح وترتيبها على السمك ، وتُقطّع الطماطم إلى شرائح. أضف البهارات وعصير الليمون مرة أخرى. أعلى مع ورقة أخرى. تُخبز في الفرن بورق قصدير على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ماذا يمكن طهيه من البايك؟ بالطبع، أبسط خيار- اخبزيها بالبصل والفطر.
مكونات:
- لحم البايك
- 500 غرام من الفطر
- 300 غرام من الزبدة
- ملح؛
- بهارات.
- 4-5 لمبات
نقوم بإعداد البايك: نمسح السمك المفروم بمناشف مبللة ونفرك فيه الملح والفلفل والتوابل الأخرى. يقطع البصل والفطر ويقلى في الزبدة. عالج صينية الخبز بالزبدة ، وزعي قطع السمك ، وضعي البصل والفطر فوقها ، وادهنها بعصير الليمون. الفلفل وملء بالقشدة الحامضة. تخبز لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 200 درجة.
وهي وصفة يمكن لأي شخص أن يصنعها! فقط اقليها في مقلاة. لهذا سوف تحتاج:
- رمح؛
- كوب دقيق
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- فلفل مطحون
نقطع جثة السمك المذبوحة إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 3 سم وافركها بالملح والبهارات. دحرجوها في الدقيق واقليها بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى تصبح مقرمشة. يجب تقديم هذه الأسماك ساخنة ، فمن الممكن مع طبق جانبي. في مثل هذا الطبق ، يوجد حوالي 17 جرامًا من البروتين و 5 دهون فقط ، مما يعني أنك لن تؤذي شخصيتك بمثل هذا الطبق! اطبخ واستمتع وجرب. كل الأسماك اللذيذة!
فيديو وصفة بايك:
إذا "سبحت" حيتان طازجة في الثلاجة مباشرة من البحيرة أو المتجر ، ولم يكن لديك متسع من الوقت لتناول أشهى المأكولات ، فحاول قلي السمك على شكل قطع. على الرغم من شيوع عبارة "سمك مقلي" ، يمكن أن يصبح هذا الطبق زخرفة جيدة حتى بالنسبة لطاولة الأعياد ، لأن وصفات جيدةيقدم طبخه السخي على الإنترنت مجموعة كبيرة ومتنوعة.
لن نصف بالتفصيل عملية ذبح الأسماك: لا يكاد أي من سمك الكراكي ذو الخبرة لا يعرف أنه من الضروري إزالة المقاييس والزعانف ومخلفاتها والرأس والعظام.
لذلك ، يتم ذبح السمكة ، وشرائح السمك تنتظر. نقعها بالملح (يفضل البحر) ومزيج الفلفل ، وتترك لمدة 15-20 دقيقة. بالمناسبة ، فيليه متبل يصنع شيش كباب أنيق ، نسخة أخف من لحم الفحم الكلاسيكي.
السمك ليس لحمًا ، يتبل بسرعة ، لذلك يمكنك إشعال النار في الشواء على الفور تقريبًا.
نقلي الكراكي على الفحم ، ونمنعه من الاحتراق لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تتكون قشرة جميلة فاتحة للشهية ، مثل هذا الطعام في الطبيعة سيعمل على معدتك مثل البلسم!
لكن عد إلى المطبخ ، إلى مخلل البايك. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة ، نلفها في الدقيق ونقليها في زيت نباتي جيد التسخين لمدة 4-5 دقائق ، دائمًا على كل جانب (لاحظ أن مجرد رش المقلاة بالزيت لا يكفي ، يجب تغطية الجزء السفلي بها بحوالي ثلاثة ملليمترات).
الفيليه النهائي لذيذ جدًا من تلقاء نفسه ، لكن لا تكن كسولًا جدًا لتعامل "أكلك" بصلصة الفطر الرائعة لسمك الكراكي. هذا ليس بالأمر الصعب!
لا تصدق؟ انظر بنفسك.
فيليه بايك بالصلصة مع الفطر والجبن
ما تحتاجه لتحضير الصلصة الرائعة للفيليه المقلي:
- نفس الزيت الذي تم قلي السمك به من قبل ؛
- 1 بصلة متوسطة
- 2-3 فصوص من الثوم الصغير
- 3 فطر كبير أو 5 فطر صغير ؛
- كوب من الكريمة أو الحليب.
- 100 غرام أي جبن أزرق
- حوالي 70 جرام من الزبدة
- التوابل: الزعتر وجوزة الطيب والفلفل الأسود المطحون.
- ملح للتذوق.
الذي نفعله:
بينما يتم تسخين زيت "البايك" في مقلاة ، نقوم بتنظيف البصل وتقطيعه جيدًا قدر الإمكان. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وأضيفي الفطر المقطّع إلى شرائح رفيعة والزبدة. قلبي حتى تذوب الزبدة ، واطبخي الصلصة على نار عالية لمدة دقيقتين أخريين ، وبعد ذلك ندخل الحليب أو الكريمة تدريجيًا.
يُغلى المزيج ويُوضع الجبن ويُذوب. أضيفي الآن الثوم المفروم ناعماً والملح والفلفل وأغصان الزعتر وثلث ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ، واخلطيها جيداً واتركيها على النار لمدة دقيقة أخرى ثم أزيليها بسرعة.
ما يجب مراعاته:
يحتوي زيت السمك بالفعل على بعض الملح ، كما أن الجبن مالح جدًا ، لذا تأكد من تذوق الصلصة قبل إضافة التوابل.
هذا كل شيء ، الصلصة لدينا جاهزة. ننشر الطبق (الطعام) على الطبق (الأطباق) وندعو الأقارب إلى المائدة.
كن مطمئنًا ، في المرة القادمة التي تقرر فيها طهي البايك المقلي بصلصة الفطر ، ستأتي عائلتك للركض إلى المطبخ قبل أن تتصل بهم.
وتشعر وكأنك طاهٍ ومنحهم مفاجأة أخرى تسمى
فيليه بايك مقلي بالإنجليزية
ماذا تحتاج:
- شرائح.
- الزبدة أو زيت الزيتون الأكثر شيوعًا ؛
- القليل من الدقيق
- حفنة من فتات الخبز.
- صلصة الكبر
- ملح وفلفل أسود.
الذي نفعله:
قطع فيليه البايك مملحة ، مملحة ، مقلية ، مغموسة بالزيتون أو زبدة مذابة ، مخبوزة مرة أخرى (هذه المرة في فتات الخبز) ، توضع على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، وتُطهى في الفرن. البطاطس المسلوقة جيدة جدًا كطبق جانبي ، والصلصة مع الكبر ستؤكد مذاق الكراكي.
إذا لم تكن من كبار المعجبين بالمطبخ الإنجليزي أو لا تحب نبات الكبر ، جرب أو استبدل الصلصة بالكريمة (البشاميل) أو أي شيء تريده.
أو اختر وصفة أخرى للكراكي المقلي. نعم ، على الأقل هذه.
فيليه بايك مقلي بالخردل
ماذا تحتاج:
- فيليه رمح (800 جرام) ؛
- زيت نباتي (3 ملاعق كبيرة) ؛
- زوجان من بيض الدجاج
- دقيق القمح الناعم (ملعقتان كبيرتان) ؛
- فتات الخبز (حوالي نصف كوب) ؛
- خردل؛
- خل؛
- ملح.
الذي نفعله:
قطع فيليه مقطعة بالملح ، رشها بالخل واتركها منقوعة قليلاً (تكفي 15 دقيقة). بعد ذلك ، نغطي قطع السمك بالخردل ، ونغمس كل جانب في الدقيق ، ونغمس في وعاء مع خليط البيض ، والخبز في فتات الخبز ونقلى في الزيت "العميق" حتى تصبح قشرة جميلة.
أشياء للذكرى:
لا تتسرع في إخراج السمك بمجرد أن يمسك القشرة (لا تريد أن تحصل على "سوشي في العجين"؟). انتظر الظل الذهبي للون العنبر الغامق.
البطاطا والمايونيز الطازج محلي الصنع مثاليان للبايك في "معطف فرو" الخردل. إذا كان الخردل ، مثل نبات الكبر ، لا يسبب لك انفجارًا في الشهية ، فهناك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام للحصول على قشرة مقرمشة على فيليه البايك: هذا هو خبز الجبن.
فقط استبدل فتات الخبز بمجموعة متنوعة من الجبن المبشور المفضلة لديك ، وأضف القليل من الكريمة الحامضة إلى الخليط. فقط لا تنس أنه عند القلي ، يصبح الجبن داكنًا بشكل أسرع من البسكويت. من أجل عدم العثور على سمكة جميلة ، ولكن أو جاهزة ، ولكن سوداء في الطبق ، اترك الشرائح في ماء مالح لفترة أطول قليلاً ، 30-35 دقيقة.
زين الطبق النهائي بشريحة من الليمون واستمتع بشهية لذيذة للغاية ولا تقل عن كونها صحية. أتمنى لك وجبة شهية!
المزيد عن هذا الموضوع على موقعنا:
-
الزملاء الأعزاء الصيادون! باستخدام هذه المادة ، نبدأ في نشر الوصفات من صديقنا الطيب ، الصياد والطباخ ، أوكسانا زاغورودكو ، الذي ... -
هيه واحد من أفضل الأطباقالمطبخ الكوري. في الواقع ، هاي هي ، إذا جاز التعبير ، سلطة على الطريقة الكورية يتم تحضيرها من ... -
نقدم لكم وصفة الأسبوع - بايك مخبوز بالخضار والبطاطس. طبق يستخدم فيليه البايك المخبوز في ... -
ربما يعرف عشاق المطبخ الروسي القديم الكثير من الأسماء اطباق سمك، من حساء السمك إلى فطائر السمك. وبالتأكيد في ...
ملكة الأنهار والبحيرات ، بايك لا يقدرها الجميع. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن قلة من الناس يعرفون أن لحمها يحتوي على الكثير من الفيتامينات والأحماض الأمينية المفيدة.
هي ليست أقل إثارة للاهتمام في الطبخ. تحضر منه الكستليتات ، حساء السمك ، محشي ، مخبوز ، مقلي ، يصنع منه حساء ، محضر على شكل يخنة ، مدخن ، ومجفف. يمكنك الاستمرار إلى أجل غير مسمى.
اليوم سنلقي نظرة على أكثر 10 وصفات شيوعًا لكيفية طهي البايك.
رقم الوصفة 1. بايك مقلي في مقلاة.
نحتاج فقط إلى السمك ، والملح ، والدقيق أو البسكويت لإزالة الحشائش والزيت النباتي.
نقوم بإعداد جثث البايك كالمعتاد: غسل ، تنظيف ، أمعاء ، رش عصير الليمون. ثم نقطع إلى أجزاء والملح.
تُلف في فتات الخبز وتُرسل إلى مقلاة ساخنة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. تقدم مع البطاطس وسلطة الخضار.
الوصفة رقم 2 بايك مخبوزة في الفرن.
إذا تبين في الإصدار الأول أن أسماكنا جافة قليلاً (هذه سمة من سمات لحم الكراكي - فهي كثيفة وخالية تمامًا من الدهون) ، فيمكن طهيها في الفرن أكثر من غيرها. طرق مختلفة، وسيكون طريًا ومثيرًا.
أحد الخيارات هو الخبز في ورق القصدير مع البطاطس والخضروات.
نحضر السمك ونقطع الزعانف ونزيل العيون والخياشيم. افركي بالملح والفلفل وسكب عصير الليمون.
نقلي البصل والجزر حتى يصبحوا شفافين ونضعهم على ورق القصدير ، نضع ذبيحة السمك في الأعلى ونحشى البطن بالخضروات ، نضع شرائح البطاطس حولها ، نلف ورق الألومنيوم بإحكام. كل شىء. الآن على صفيحة خبز وفي الفرن. نحن نخبز حتى ننتهي.
يمكن العثور على هذه الوصفة هنا.
الوصفة رقم 3 بايك مطهي بالقشدة الحامضة.
ماذا يمكن أن يكون ألذ من رمح تحت القشدة الحامضة؟ خاصة إذا كانت مصنوعة من القلب.
للطبخ ، يلزم المعالجة الأولية لقطع فيليه السمك.
نملحها ونفلفلها ونقليها قليلاً على نار عالية ونضعها في مرجل ونرش عليها عصير الليمون ونرش نصف حلقات البصل والجبن المبشور ونصب الكريما الحامضة فوقها ونضعها على نار هادئة حتى تنضج. مطبوخ. سيكون السمك طريًا ولذيذًا!
أكثر وصف مفصلطبخ .
الوصفة رقم 4 فطيرة بايك مع البطاطس.
الجميع يحب فطائر السمك. لكن كيف تطبخها بشكل لذيذ؟
يمكنك طهي اللحم المفروم من السمك (يغلي ، يختار العظام ، يلف ، يخلط مع البصل المقلي المفروم والجزر ، إضافة التوابل والملح ، يخلط جيداً ، يوضع البطاطس المقلية في الزيت النباتي) أو استخدام شرائح مخلية من العظم ، بصل في نصف حلقات وبطاطا في مكعبات وكذلك باقة من البهارات والملح.
تحضر كل ربة منزل العجينة بطريقتها الخاصة. شخص ما رائع في الخميرة ، وشخص ما يتعامل مع أبسط الخميرة الخالية من الخميرة.
وصفة فطيرة بايك.
الوصفة رقم 5 فطيرة بايك مع الأرز.
يتم تحضير الفطيرة بشكل مشابه للوصفة رقم 4 ، لكن تجدر الإشارة إلى أنه من الجيد جدًا استخدام البصل الأخضر الطازج للحشو هنا. يُسلق الأرز حتى ينضج تقريبًا ، ويُقلى قليلاً في مزيج من الخضار والزبدة ، ويُمزج بكمية كبيرة من البصل الأخضر المفروم.
يتم وضع الخليط الناتج على عجينة محضرة وملفوفة بالفعل (نستخدم الخميرة) ، ويتم وضع شرائح السمك في الأعلى.
يمكنك الآن لف كل شيء بلفافة ، أو تغطيتها بطبقة ثانية من العجين ، وضغط الحواف بلطف ، وعمل قطع من الأعلى لإخراج البخار. وأرسله إلى الفرن.
وصف أكثر تفصيلا للوصفة.
الوصفة رقم 6 شرحات بايك في طباخ بطيء.
التقدم لا يزال قائما ، لذلك دخلت أفران الميكروويف والغلايات المزدوجة وأجهزة الطهي المتعددة حياتنا منذ فترة طويلة.
شرحات بايك في أحدث معجزة للتكنولوجيا شديدة العصير والعطاء والرائحة.
لا تختلف العملية نفسها كثيرًا عن شرائح الطهي في المقلاة. ما لم نضع الكرات النهائية في وعاء الطهي المتعدد.
يُطهى اللحم المفروم ويُنكه بالتوابل والبصل الأخضر المفروم ناعماً ، ويُقلى على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يمكن طهيها مع نوع من الصلصة.
وصفة .
الوصفة رقم 7 كافيار البايك المقلي.
أبسط و طبق لذيذ- كافيار بايك مقلي في مقلاة. لإعداده ، هناك حاجة فقط إلى الملح والزيت النباتي. كخيار - الخليط ، حيث سنغمس البيض مع الكافيار ، ثم نقلي في الزيت النباتي.
إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة مقرمشة ، فما عليك سوى لف مبيض الكافيار في الدقيق وقليه على الجانبين.
الوصفة رقم 8 أذن بايك على المحك.
لا تتوقع أن تقتصر الحاجة إلى السمك والملح فقط لطهي حساء السمك على النار.
في وصفتنا أيضًا البطاطس والبصل والجزر وأوراق الغار وشعلات خشب البتولا.
المشعل ، الذي تم إنزاله لبضع ثوانٍ فقط في الأذن ، سيعطيه رائحة لا تُنسى.
وصفة لطهي حساء السمك على المحك.
الوصفة رقم 9 أذن بايك.
هذا النوع من حساء السمك هو الأكثر اقتصادا. لقد أخمدت أو تقلى بعض الحراب ، لكن لا يزال لديك رؤوس ، إنه لأمر مؤسف أن ترميها بعيدًا. دعونا نخرج أذن الرجل الفقير منهم.
دعونا نزيل الخياشيم. دعنا نضع ماء باردنتركها تغلي ونرفع الرغوة ونغلي لمدة 20 دقيقة ثم نخرجها من المرق الناتج ونضع البصل المفروم ناعماً والبطاطس في مكعبات والجزر في شرائح أو الزهور في قدر.
عندما تنضج البطاطس ، ضعي ورقة الغار ، واثنين من البازلاء من البهارات. دعونا لا ننسى الفلفل الأسود. دعونا نزيل كل شيء عن النار. دعونا نضعها على الأطباق. يرش البصل الأخضر المفروم والشبت.
يمكن تفكيك رؤوس البايك ، وإذا كان هناك أي لحم ، ضعها على أطباق.
وصفة لهذه الميزانية وطبق بسيط.
الوصفة رقم 10 رمح التمليح للتدخين والتجفيف.
عندما يكون المصيد غنيًا ، يتم تجفيف الأسماك وتدخينها للحصول على وجبة خفيفة جيدة. لكن عليك أولاً أن تملح السمك. للقيام بذلك ، يتم تفكيكه ويتم إجراء تخفيضات عليه.
افركي بالملح الخشن واتركي:
- سمكة كبيرة - في الليل 0
لا تحب رمح؟ أنت فقط لا تعرف كيف تطبخه! الكراكي الخسيس سمكة مفترسة. جائعة دائمًا ، تجوب النهر والبحيرة الشاسعة بحثًا عن فريسة أخرى. خاطفة ، لا ترحم ، لا تعرف الكلل ، لا تعرف أعداء آخرين إلا الإنسان. والرجل ، بعد أن قدر أبعاد هذه السمكة ، سرعان ما جعلها عنصرًا شائعًا في قائمة الأسماك الخاصة به. إنه لأمر مؤسف أن لحم البايك (بسبب أسلوب حياته المتنقل) جاف إلى حد ما - لا يحتوي على دهون زائدة ولا عصير زائد.
لذلك نحن نركز على كيفية طهي البايك: في الفرن ، في قدر ، في مقلاة ، تحشي أو نصنع كعكات السمك؟ لذلك دعونا نلقي نظرة على بعض الخيارات لطهي الكراكي ، عندما يتبين أنها مجرد "لعق أصابعك".
حسنًا ، ما الذي يمكن طهيه من البايك في المقام الأول ، إن لم يكن السمك المقلي؟ هذه هي وصفة البايك الأكثر شيوعًا. سنخبرك عن طريقة قلي الكراكي بطريقة لذيذة في هذه الوصفة. والنتيجة سمكة طرية ذات قشرة مقرمشة. لمثل هذا البايك المقلي ، من الأفضل أن تأخذ عينات صغيرة (يصل وزنها إلى كيلوغرامين).
سنحتاج:
- رمح صغير يصل إلى 2 كجم ،
- زيت نباتي،
- عصير ليمون،
- الدقيق والملح والتوابل للبقسماط.
طبخ:
- اغسل السمك وأزل القشور والأمعاء. قطع الرأس والذيل والزعانف. اشطف الذبيحة جيدًا من الداخل وجففها.
- ثم نقطع السمك عبر الذبيحة إلى قطع مجزأة (بسماكة حوالي 2 سم) ونرش عليها عصير الليمون.
- نقوم بإعداد الدقيق للبقسماط: نخلطه بالملح (في مكان ما ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب من الدقيق) والتوابل. كتوابل ، يمكنك استخدام توابل الأسماك الجاهزة. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة من فتات الخبز أو السميد إلى الدقيق.
- ثم نضع المقلاة على النار ، ونسكب الزيت النباتي فيها ، وهو ما يجب أن يكون كافيًا بحيث "تغرق" قطع السمك الموضوعة في المقلاة بمقدار النصف تقريبًا.
- دع الزيت يسخن وضع قطع الكراكي المغطاة بالبقسماط بسرعة في المقلاة. نضعها بشكل فضفاض ونقلي أولاً (عشر ثوانٍ) على نار عالية ، ثم ثلاث إلى أربع دقائق في المتوسط. وهكذا نقلي السمك على كلا الجانبين.
- كل شيء - الكراكي المقلي جاهز! يمكنك البدء في تناول الطعام.
رمح محشي - طعام ملكي! محضرة من رمح كامل بالرأس والذيل! تبدو مذهلة ، وهي لذيذة بنفس القدر.
مكونات:
- هيكل بايك (1.5-2 كجم)
- الخوخ (حفنة)
- زبدة (50 جم)
- 2 بيض
- أرز (زجاج)
طبخ:
- كيف تطبخ رمح محشي؟ نقوم بتنظيف الأسماك وغسلها ونمصها ونقطع الخياشيم ونجففها بمنشفة.
- للحشوة ، يُنقع الأرز ويُسلق البيض ويُغسل ويُقطع جيدًا البرقوق.
- اخلطي البيض المفروم والأرز المتورم والخوخ وملعقة كبيرة من الزبدة الطرية والقليل من الملح والفلفل الأبيض.
- املأ بطن السمكة بهذا الخليط وقم بخياطته على الحافة بخيط قاسي عادي.
- تُخبز في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، وتوضع في صينية تحميص (ملفوفة) أو على صينية خبز.
- قبل الخبز ، دهن الذبيحة بمزيج من الزبدة والتوابل والبسكويت المطحون.
هناك العديد من الخيارات لطهي الكراكي بالرقائق. لكننا نقدم لك الأسهل والأسرع. إلى جانب كونها سريعة وسهلة ، فهي لذيذة أيضًا!
مكونات:
- ليمون
- مصباح
- 2-3 طماطم
- الخضر
- زيت نباتي
- مايونيز
- ملح و بهارات
طبخ:
- قبل طهي الكراكي بالرقائق ، نظف الذبيحة من السمك وامزجه واقطع الخياشيم واغسلها.
- من الخارج والداخل ، يُفرك بالملح والتوابل ، ويُدهن المايونيز بالخارج أيضًا.
- يمكن "حشو" بطن الرمح بالخضار وشرائح الليمون ، لكن يمكنك الاستغناء عنها.
- ضعي الكراكي المحضر على ورق قصدير على صفيحة خبز ودهني بالزيت. رتب حلقات البصل والطماطم فوق السمك ولف ورق القصدير ، ولف السمكة بإحكام.
- كيف لطهي الكراكي بالرقائق لجعلها شهية ولذيذة؟ تحتاج إلى التأكد من أن العصير لا يتدفق من الرقاقة. أولاً ، يجب أن تخبز السمك في ورق مغلف ، وبعد حوالي عشرين دقيقة افتح ورق القصدير بعناية واخبز السمك لمدة عشر دقائق أخرى. خلال هذا الوقت ، سيكون لديها وقت للون البني وستبدو فاتحة للشهية أكثر.
هذه فرصة رائعة لطهي رمح كبيرة. شرحات سمك بايك غنية ورائحة. وكم هو لذيذ! علاوة على ذلك ، سواء الساخنة أو الباردة.
مكونات:
- رمح (2-3 كجم)
- بصل (2-3 قطع)
- دهن الخنزير (300 جم)
- خبز أبيض أو رغيف (ربع رغيف)
- حليب (زجاج)
- زيت نباتي (للقلي)
- ملح وفلفل
طبخ:
- كيف لطهي شرحات البايك؟ نقطع الأسماك النظيفة والمنزوعة الأحشاء إلى شرائح ونحررها من العظام والجلود. نقطع إلى قطع ونلفها في مفرمة اللحم مرتين.
- البصل ولحم الخنزير المقدد - أيضًا من خلال مفرمة اللحم. يُمزج السمك الملتوي مع لحم الخنزير المقدد والبصل ويوضع جانباً.
- فتات الخبز ، ضعي في وعاء واسكبي الحليب. بمجرد أن يمتص الخبز الحليب ، اعجنه واعصره وأضفه إلى اللحم المفروم.
- يُملح اللحم المفروم ويُوضع القليل من الفلفل ويُعجن جيداً.
- نقوم بتشكيل شرحات من اللحم المفروم وعلى كلا الجانبين في الزيت النباتي.
- سيصبح أكثر غضًا ولذيذًا إذا أضفت في النهاية القليل من الحليب أو الماء إلى المقلاة وقمت بتسخين كعك السمك تحت غطاء مغلق لمدة عشر دقائق تقريبًا.
"بايك بيلاف" في الفرن
نوع من رسم الطهي حول موضوع "كيفية طبخ البايك بشكل لذيذ". أو تفسير مجاني لوصفة بيلاف السمك.
لطريقة طبخ البايك هذه ، نحتاج إلى المكونات التالية:
- سمك (حوالي كيلوغرام)
- بصل (قطعتان)
- جزر (1-2 قطعة)
- أرز (زجاج)
- ملح وبهارات (حسب الرغبة)
- زبدة (100 جم)
طبخ:
- نقطع السمك وخالي من العظام الصغيرة والكبيرة ونقطعه إلى قطع متوسطة الحجم.
- نفرك الكراكي بالملح والبهارات ونضعه في قالب مدهون بالزبدة.
- نضع قطع صغيرة من الزيت بين قطع السمك ونسكب فوقها الأرز المغسول.
- انشر الخضار المقلي من الجزر والبصل على الأرز.
- نملأها كلها بالماء بحيث تغطي "بيلاف البايك" بسنتيمتر ونصف.
- نضع المحمصة في الفرن وننتظر. نحدد الجاهزية بنعومة الأرز: بمجرد أن يصبح الأرز "صالحًا للأكل" نستمع إلى بيلاف من الفرن ونقدمه على المائدة.
- قدميها ساخنة متبلة بالأعشاب الطازجة والليمون. لن يبدو البيك المطبوخ بهذه الطريقة جافًا (الزيت يؤدي وظيفته!).
بايك في القشدة الحامضة سمكة شديدة العصير ذات مذاق دقيق. إذا لم تقم مطلقًا بطهي الكراكي وفقًا لهذه الوصفة ، فاحذر عند أخذ عينة. لا يستغرق بلع لسانك حتى ساعة - إنه لذيذ جدًا!
مكونات:
- فيليه بايك (حوالي كيلوغرام)
- 3-4 بصل
- القشدة الحامضة (زجاج)
- زيت نباتي (للقلي)
- ملح و بهارات
طبخ:
- إذا فشلت في شراء شرائح جاهزة ، فقبل طهي الكراكي وفقًا لهذه الوصفة ، يجب تقطيع السمكة بأكملها "بشكل صحيح": تنظيف ، أمعاء ، إزالة العمود الفقري وعظام الساحل. للقيام بذلك ، من الضروري قطع الذبيحة على طول التلال ، وقطع الشرائح من الخلف إلى البطن. قطع الشرائح النهائية إلى قطع أصغر.
- بعد ذلك ، افركي كل قطعة من السمك بالملح والبهارات واقليها بالزيت الساخن. تقلى على جانب واحد فقط (حيث يكون الجلد) مما يسمح للجلد بالتحول إلى اللون الأبيض.
- نضع قطع البايك في مقلاة تحميص عالية.
- نضع البصل المقطّع إلى نصف حلقات فوق السمك ونسكب كل شيء بكثرة مع القشدة الحامضة.
- نغلق الموقد بغطاء ونشعل النار ونطهو السمك لمدة سبع دقائق تقريبًا.
- إذا لزم الأمر ، قم بإضافة الماء ، وقم بإحضار البايك إلى الاستعداد.
كما ترى ، ليس من الصعب الإجابة على سؤال ما الذي يمكن طهيه من البايك. فمن الأفضل أن تقلى ذبيحة صغيرة من السمك ، أو يخنة أو نخبز رمحًا متوسط الحجم ، ويمكنك عمل شرحات ممتازة من رمح كبير . وإذا كنت مرتبكًا من "الجفاف" المحتمل للبايك ، فلن يكون أمامك خيار سوى طهي الكراكي بالقشدة الحامضة. إستعد!
مؤلف مقال "كيفية طبخ البايك اللذيذ"
