ماذا تطبخ من أدمغة اللحم البقري. وصفات لحوم البقر

أدمغة اللحم البقري طبق نادر جدًا. وفي الوقت نفسه ، فهي ليست لذيذة فحسب ، ولكنها مفيدة أيضًا ، لأنها تحتوي على البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم واليود والحديد. تساهم هذه العناصر في تحسين نظام القلب والأوعية الدموية والجهاز المناعي. وتعمل الفيتامينات B1 و B2 و E و PP على تطبيع الدورة الدموية الدماغية ووظائف الجهاز العصبي. يستغرق طهي أدمغة اللحم البقري بعض الوقت ، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المنتج يتطلب إعدادًا أوليًا إلزاميًا.

صور شترستوك

أدمغة لحم البقر في الخليط

المكونات: - أدمغة لحم البقر - 500 جم ؛ - خل المائدة 9٪ - 4 ملاعق كبيرة ؛ - بصل - 1 قطعة ؛ - ورق الغار - 2-3 قطع ؛ - عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل. - أعشاب طازجة - 1 ملعقة كبيرة. ل. - ملح للتذوق؛ - زيت نباتي للقلي - 0.5 لتر.

عند شراء العقول ، انتبه إلى القشرة - يجب أن تكون سليمة ، ولا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الدم عليها. تتميز أدمغة اللحم البقري عالية الجودة بقوام كثيف إلى حد ما وقلة الرائحة.

للعجين: - دقيق ممتاز - 4 ملاعق كبيرة. ل. - بيض دجاج - 4 قطع ؛ - زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل. - حليب - 1/2 كوب ؛ - سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛ - ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

تحضير الطعام

قم بإزالة الطبقة الرقيقة من المخ بحذر وانقعها لمدة ساعة ونصف في ماء بارد يضاف إليه الخل. استبدل الماء بالمياه العذبة 4-5 مرات. ضعي قدرًا من الماء على النار ، يُضاف إليه الملح والبصل المقشر والمفروم جيدًا وورق الغار وعصير الليمون. نضع المخ في قدر ونطهو على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.

في غضون ذلك ، تحضير الخليط. افركي الزبدة الطرية مع صفار البيض. تغلب على بياض البيض بمضرب في رغوة قوية. باستخدام الخلاط ، اخلطي الدقيق والحليب والسكر والصفار والملح والفلفل. قم بطي بياض البيض المخفوق برفق في الخليط واخلطه برفق.

طبخ

قم بإزالة المخ المسلوق من المقلاة على المناديل الورقية ، ثم جففها وقطعها إلى قطع صغيرة. سخني الزيت النباتي في قدر أو مقلاة عميقة على نار عالية ، واتركيها حتى الغليان ، وقللي الحرارة إلى متوسطة. خذ قطعًا من أدمغة اللحم البقري بالشوكة ، واغمسها في الخليط وضعها في الزيت الساخن. تقلى لمدة 3-4 دقائق ، ثم توضع في طبق عريض مبطن بمنشفة ورقية (الورق سيمتص الزيت الزائد).

إذا صادفت طعامًا شهيًا مثل أدمغة لحم البقر ، فأنت بحاجة ماسة إلى طهيه. بالإضافة إلى حقيقة أنها مفيدة للغاية ، مع المعالجة الحرارية المناسبة ، فقد تبين أن هذا المنتج لذيذ للغاية. بالمناسبة ، في الأيام الخوالي ، كان الأرستقراطيون فقط يأكلونهم. لماذا نحن أسوأ؟ دعونا نتعرف على كيفية طهي أدمغة اللحم البقري.

البحث عن نهج الطهي الصحيح

بادئ ذي بدء ، يجب إعداد أدمغة اللحم البقري بشكل صحيح. ما هو المقصود؟ انه سهل:

1. أولاً ، نقع المنتج في ماء بارد لمدة ساعتين على الأقل. في هذه الحالة ، يجب تغيير الماء كل نصف ساعة. سيساعدنا هذا في التخلص من جلطات الدم.
2. الآن نزيل الفيلم من الأدمغة. إذا بقيت جلطات الدم ، ضع المنتج في ماء دافئ ، ولكن ليس في الماء المغلي.
3. انتبه: أدمغة لحم البقر متقلبة للغاية ، لذا يجب طهيها فور تنظيفها.

أما بالنسبة لطريقة طهي أدمغة اللحم ، فهناك العديد من الخيارات هنا: يمكن قليها وسلقها وطهيها وخبزها. وبعد ذلك كل هذا يتوقف على خيالك. بعض ربات البيوت يقدمن الأدمغة كطبق لحم مع طبق جانبي ، والبعض الآخر يصنع السلطة على أساسها ، والبعض يضيفهن إلى الحساء. على أي حال ، فإن أطباق دماغ البقر طرية جدًا ولذيذة بشكل لا يصدق.

اقرأ أيضا:

قبل الشروع في الجزء العملي ، دعونا نتذكر بعض أسرار المعالجة الحرارية لأدمغة لحم البقر:

• من الأفضل أن تغلي الأدمغة كاملة ، وتحتاج إلى تقطيعها جاهزة. من المستحسن طهي مثل هذا المنتج في مرق الدجاج ، لأن العقول نفسها لها طعم خفيف.
• عند طهي أو خبز طعام شهي ، أضف أكبر عدد ممكن من الخضار - وهذا سيجلب نكهة جديدة إلى الطبق.
• وإذا قررت قلي أدمغة اللحم البقري ، فأنت بحاجة أولاً إلى خبزها في الخليط.
• أثناء القلي ، قد يفقد المنتج لونه الأبيض. لمنع حدوث ذلك ، قم بتليين الدماغ مسبقًا بعصير الليمون أو الخل أو انقعه في صلصة النبيذ.
• عند إضافة مخ اللحم البقري إلى السلطة ، قم بتتبيل المقبلات بالقشدة الحامضة أو المايونيز.
• تعتبر البطاطس المقلية والبطاطا المهروسة طبقًا جانبيًا مثاليًا لمثل هذه الأطعمة الشهية.

هذا ، من حيث المبدأ ، كل شيء: الآن يمكنك الذهاب إلى المطبخ وإتقان ارتفاعات جديدة في الطهي.

هل سبق لك أن جربت أدمغة اللحم البقري المقلي؟ يجادل الكثيرون بأن مذاقهم يذكرنا بشرائح السمك الباهظة الثمن. كما يقول المثل ، من الأفضل المحاولة مرة واحدة بدلاً من سماع 100 مرة. وستساعدك وصفتنا على تحقيق خطتك. حدد كمية المكونات بناءً على كمية المنتج الرئيسي الذي لديك.

مُجَمَّع:

• أدمغة لحم البقر
• زيت نباتي وزبدة مكرر ؛
• بيض؛
• فتات الخبز للبقسماط.
• ملح؛
• مزيج من البهارات.

طبخ:

• في أغلب الأحيان ، نصادف منتجًا مجمدًا. أولاً ، قم بإزالة الجليد من الأدمغة ، ثم نقعها ونظفها من الفيلم ، كما هو موضح أعلاه.

• هذا ما تبدو عليه الأطعمة الشهية المعدة بشكل صحيح.

• الآن نحن بحاجة إلى قطع كل نصف كرة إلى قسمين متساويين ورش الأدمغة بتوابلك المفضلة. امزج كل شيء بلطف بيديك.

• نقوم بإعداد أطباق للعجين. في وعاء ، اخفقي البيض ، وفي وعاء آخر ، اسكبي فتات الخبز للبقسماط. بالمناسبة ، يمكن استبدالها بالدقيق المنخل.
• قم بتدوير العقول جيدًا أولاً في البيضة ، ثم في فتات الخبز.

• يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ، ثم يُمزج مع الزبدة.
• ضع مخ اللحم البقري في المقلاة. اقلي الطعام الشهي على كلا الجانبين لمدة خمس دقائق تقريبًا. يجب تغطية الطبق بقشرة حمراء فاتحة للشهية. يجب أن يكون مستوى الموقد متوسطًا.

• رقة لدينا جاهزة. قدمي الأدمغة المقلية مع طبقك الجانبي المفضل ، مثل سلطة الفول مع فصوص الثوم والمكسرات.

شهي من اللحم البقري المخبوزة بالخضروات

وإلا كيف يمكنك طهي أدمغة اللحم البقري؟ نقدم وصفة لأدمغة مخبوزة بالخضروات. يتم تقديم هذا الطبق على المائدة مباشرة في أواني فخارية. رائحته وطعمه غير المسبوق سيترك القليل من الناس غير مبالين.

مُجَمَّع:

• 1 كغم من أدمغة اللحم البقري.
• أغصان البقدونس الطازج.
• 3-4 بطاطس
• 4-5 ملاعق كبيرة. ل. البازلاء الخضراء المعلبة
• 150 غرام اليقطين
• 3-4 فصوص من الثوم
• 2 بصل
• زيت نباتي مكرر
• فلفل أسود مطحون
• ملح.

طبخ:

• ننظف البصل ونقطعه إلى مكعبات. نمرر البصل حتى يصبح لونه ذهبيا في الزيت النباتي.

• لنجعل طبقنا أكثر تغذية وفيتامين بمساعدة اليقطين. يقشر الجلد ويقطع إلى مكعبات صغيرة.

• الآن نحن بحاجة لملء الأواني بالمكونات. انتباه: كل طبقة مملحة قليلاً.
• في القاع ننشر البصل المحمر مع الزيت الذي تم قليه به.
• اطحن فصوص الثوم وأرسلها إلى الأواني.
• ثم ضع البازلاء. بالمناسبة ، يمكن استبدالها بالذرة المعلبة.
• الطبقة التالية هي البطاطس.

• نقوم بإعداد أدمغة اللحم بالطريقة التي نعرفها بالفعل ونرسلها إلى الخضار. ملح وفلفل.

• نخبز طبقنا على درجة حرارة 180 درجة لمدة أربعين دقيقة.
• ثم خففي الحرارة واتركي الأواني في الفرن على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. مستعد!

نقوم بتنويع قائمة العائلة بطبق إيطالي

مُجَمَّع:

• 400 غرام أرز خشن
• 1 لتر مرق دجاج
• 50 غرام من أدمغة اللحم البقري.
• رأس البصل
• 100 غرام من جبن البارميزان
• زبدة؛
• 200 مل نبيذ أبيض جاف ؛
• ملح؛
• زعفران.

طبخ:

• نخفف الزعفران في كمية صغيرة من المرق.
• نذوب الزبدة في نحاس وننشر البصل المفروم ومخ اللحم البقري المحضر. تقلى في المستوى المتوسط ​​من الموقد لمدة عشر دقائق.
• في نفس الوقت ، اقلي الأرز بالزبدة في مقلاة لمدة خمس دقائق.
• ننشر الأرز في الموقد على المخ والبصل.
• يُسكب النبيذ ويُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر تمامًا.
• أضيفي المرق الآن واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز. تنبيه: نضيف المرق تدريجياً بكميات صغيرة وليس دفعة واحدة.
• يبقى فقط إضافة الزعفران مع المرق ، 30 جم من الزبدة والجبن ، والتي يجب أن تكون مبشورة بخشونة أولاً. ملح الريستو.
• نقلب كل شيء ونرفع الموقد عن النار ونصر على الطبق تحت غطاء مغلق لمدة خمس عشرة دقيقة.

هذا المنتج في شكله الخام لا يسبب الشهية ، بل الشعور بالاشمئزاز. مظهر الدماغ محدد للغاية ، لكن الذوق ، وفقًا للمراجعات ، لطيف وممتع. يفضل الذواقة الحقيقيون استخدامها في شكل نقي ومع أطباق جانبية مختلفة. في مقالتنا ، سننظر في الفوائد والأضرار ومحتوى السعرات الحرارية وتكوين أدمغة اللحم البقري ، وسنخبرك بكيفية اختيارها وتخزينها بشكل صحيح. حسنًا ، للتأكد من الطعم الممتاز لهذه المخلفات ، نقدم أدناه أفضل الوصفات لإعدادها.

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للمنتج

تعتبر أدمغة اللحم البقري طعامًا شهيًا. في الطبخ ، يتم تقديرهم لمذاقهم الرقيق وقيمتهم الغذائية العالية. منذ العصور القديمة ، تم تقديم أدمغة اللحم البقري على طاولة الأعياد للنبلاء ، واليوم يمكن للجميع تحمل تكاليفها. ولكن قبل أن تبدأ في إعدادها ، عليك أن تعرف فوائدها وأضرارها.

تحتوي أدمغة اللحم البقري على أحماض دهنية غير مشبعة (3.2 جم) وكوليسترول (1950 مجم). نظرًا لارتفاع نسبة الدهون فيه ، لا يمكن تسمية هذا المنتج بالنظام الغذائي. لا ينصح بتضمينه في نظامك الغذائي أكثر من مرة في الأسبوع. يوصى بتقديم الخضراوات والأعشاب للعقول الطازجة.

تكوين الفيتامينات والمعادن

مثل معظم المخلفات ، فإن أدمغة اللحم البقري صحية للغاية. لديهم مجموعة كاملة تقريبًا من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الكبيرة الضرورية للجسم. تعمل هذه التركيبة على تحسين حالة الجلد والأوعية الدموية ، وتثبيت عمل القلب. بالإضافة إلى البوتاسيوم والمغنيسيوم ، يحتوي المخ على الصوديوم والكبريت واليود والحديد والفوسفور. يلبي آخر معدن المعيار اليومي بأكثر من 40٪.

تحتوي هذه المخلفات على كمية كافية من الفيتامينات المفيدة: B1 ، B2 ، B4 ، D ، E ، PP. تسمح لك الكمية الكبيرة من الفيتامين الأخير بتلبية الاحتياجات اليومية منه بنسبة 29٪.

تعود فوائد وأضرار أدمغة اللحم تمامًا إلى تكوينها. وعلى الرغم من احتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن ، إلا أنه يجب استهلاك هذا المنتج بكميات محدودة للغاية ، نظرًا لكمية الكوليسترول الهائلة.

فوائد ومضار أدمغة البقر للجسم

تعتبر المنتجات الثانوية من اللحوم مصدرًا قيمًا للبروتين والمواد الأخرى الضرورية للجسم ، في حين أنها لا تحتوي عمليًا على موانع للاستخدام. ولكي تكون مقتنعًا بهذا ، من الضروري التفكير بمزيد من التفصيل في الفوائد والأضرار التي يجلبها نخاع عظام لحم البقر إلى الجسم. لنبدأ بالترتيب.

فوائد أدمغة لحم البقر هي كما يلي:

• تطبيع عمل الغدة الدرقية.
• تقوية عضلة القلب وتثبيت عمل نظام القلب والأوعية الدموية ؛
• تحفيز نمو الخلايا ، وتوفير تجديد شباب الجسم ؛
• لها تأثير مسكن على الجسم مع الصداع النصفي.
• تحسين الهضم
• المساهمة في تسريع الدورة الدموية.
• تحسين وظائف المخ.
• لها تأثير إيجابي على حالة الجلد والشعر.

يشار إلى هذا المنتج الثانوي للأشخاص الذين يعانون من قصور القلب ، واضطرابات الغدة الدرقية ومشاكل في الجهاز الهضمي.

ومع ذلك ، كما هو مذكور أعلاه ، يجب استهلاك أدمغة اللحم بكميات صغيرة كطعام شهي. خلاف ذلك ، فإن هذا المنتج سوف يضر الجسم فقط. الحقيقة هي أن أدمغة اللحم البقري ضعيفة الهضم ، ومفرطة في التشبع بالكوليسترول ، ومقارنة باللحوم ، لا تحتوي على كميات عالية كافية من البروتين.

موانع للاستخدام

على الرغم من المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، لا يمكن تصنيف أدمغة اللحم كمنتجات غذائية. فهي غنية بالدهون الثقيلة التي لا يمتصها الجسم جيدًا.

من الضروري تحديد فئة المستهلكين الذين لن يفيدهم استخدام هذا المنتج الثانوي ، بل سيضر بهم. يجب عدم تناول أدمغة لحم البقر من قبل كبار السن ، وكذلك من قبل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم ، والنقرس ، وتصلب الشرايين ، والأهبة ، والذين يعانون من مشاكل في المفاصل.

كيف تختار وتخزن؟

تُستخدم أدمغة اللحم البقري في جميع أنحاء العالم لإعداد أطباق متنوعة. يتم غليها ومقليها وخبزها في الفرن. لا تتطلب المخلفات معالجة حرارية طويلة الأجل ويتم تحضيرها بسرعة كافية. ولكي تستفيد حقًا من أدمغة اللحم ، والقضاء على الأذى ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية اختيار هذا المنتج وتخزينه بشكل صحيح.

تتميز أدمغة اللحم البقري عالية الجودة بقوام كثيف ، بدون جلطات دموية. يجب أن تكون قشرتها سليمة أو كريمية أو رمادية فاتحة اللون. المخلفات ليس لها رائحة مميزة. يوصى بتخزين العقول الطازجة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. للحصول على فوائد استثنائية من الطبق ، يجب تحضيرها فور الشراء. تُحفظ أدمغة لحم البقر في المجمد لمدة تصل إلى أربعة أشهر. لإذابة الثلج قبل الطهي ، يجب نقلها إلى الثلاجة لعدة ساعات.

ميزات الطبخ

يتم تحضير طعام شهي مثل أدمغة اللحم بسرعة كبيرة ، حرفيًا في غضون 15-20 دقيقة. ولكن قبل المعالجة الحرارية ، يجب أن يكونوا مستعدين بشكل صحيح: نقع ونظف وأزل الدم. سيكون من المفيد معرفة ما يمكن أن يجلبه هذا المنتج الفوائد والأضرار للجسم.

ميزات طبخ أدمغة اللحم هي كما يلي:

1. قبل الطهي ، يجب معالجة المنتج بعناية: ينقع في ماء بارد لمدة ساعتين على الأقل ، مع عدم نسيان تغييره بشكل دوري ، ثم تنظيفه من العظام والدم المتبقي بعد التقطيع.
2. تحتاج إلى طهي الأدمغة بالكامل حتى لا تتفتت ، وبعد التبريد تقطعها إلى قطع بالحجم المرغوب.
3. أدمغة اللحم البقري لها طعم معتدل ، حتى لا طعم له. يساعد غلي المخلفات في الماء على تحسينها ، ويجب إضافة الجزر وجذر الكرفس أو البقدونس والتوابل العطرية (أوراق الغار والبهارات وغيرها) إلى الماء.
4. للحفاظ على بياض المخ أثناء المعالجة الحرارية ، يوصى بدهنها بعصير الليمون أو الخل قبل الطهي.

كيف لطهي أدمغة اللحم البقري؟

بغض النظر عن طريقة تحضير المنتج الثانوي ، فإن عملية تحضيره ستكون دائمًا كما هي:

1. قشر أدمغة اللحم البقري وانقعها في الماء لمدة ساعة. بعد ذلك ، يجب تجفيفه واستبداله بآخر نظيف.
2. ضع العقول المنقوعة في وعاء من المينا واسكب الماء فوقها. ضع هنا جذر الكرفس أو البقدونس ، رأسًا كاملًا من البصل ، دوائر الجزر ، الفلفل ، الملح ، البردقوش ، ورق الغار.
3. يُغلى الماء في قدر حتى يغلي ويُطهى مخ اللحم البقري لمدة 25 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
4. نضع المخ بملعقة مشقوقة على طبق ويبرد.

لجعل الطبق لذيذًا ، يجب اتباع الوصفة والقواعد لإعداد أدمغة اللحم البقري. تعتمد فوائد ومضار المخلفات إلى حد كبير على طريقة المعالجة الحرارية. لذلك ، على سبيل المثال ، ستكون الأدمغة المطبوخة في مرق عطري أكثر فائدة من تلك المطبوخة في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت. وفقًا لذلك ، سيكون محتوى السعرات الحرارية في الطبق الأخير أعلى.

وصفة مخ لحم البقر المقلي

لتحضير الطبق التالي ، من الضروري معالجة المخلفات ونقعها وطهيها في مرق لمدة 15 دقيقة وتبرد على طبق. بعد ذلك ، يجب أن تقلى أدمغة البقر ، مع مراعاة التسلسل التالي من الإجراءات:

1. نقطع المخ المبرد إلى قطع صغيرة ونضعها في طبق مع الملح والفلفل حسب الرغبة.
2. اكسري البيضة في وعاء عميق واخفقيها بالشوكة والملح.
3. نرش بعض الدقيق على طبق آخر.
4. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن.
5. تدحرج القطع المحضرة بالتناوب في الدقيق أولاً ، ثم في البيض ، ثم توضع في مقلاة وتُقلى على الجانبين لمدة 5 دقائق.

إن أدمغة اللحم البقري هي طعام شهي وذو مذاق معتدل. يمكن لأولئك الذين جربوها لأول مرة أن يخلطوا بسهولة بين العقول والأسماك الرقيقة جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا المنتج على عدد كبير من الخصائص المفيدة ، ويحتوي على العناصر النزرة مثل الفوسفور والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم واليود والمغنيسيوم وكذلك فيتامينات B1 و B2 و E و PP. ومع ذلك ، لن يتم تقدير الطبق إلا إذا تم إعداده بشكل صحيح.

• للطبخ ، اختر العقول الكاملة الخالية من بقع الدم والقشور التالفة. يجب أن يكون اتساق المنتج كثيفًا ، ويجب أن تكون الرائحة غائبة عمليًا.

أدمغة اللحم البقري المقلية

مُجَمَّع:أدمغة - 500 جم ، دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة ، بسكويت مطحون - 2 ملعقة كبيرة زبدة - 2 ملعقة كبيرة بيضة - 1 قطعة ، ملح - حسب الرغبة.

1 الطريق.نقع المخ في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات ، ثم قم بتصريف الماء ، وإزالة الفيلم من المخ ، وشطفه تحت الماء الجاري وتقطيعه إلى شرائح. قم بإذابة 1 ملعقة صغيرة في لتر من الماء. الملح ، اغمس المخ في المحلول ، ثم دحرجه في الدقيق ، ثم في البيض ، ثم في فتات الخبز. نذوب الزبدة في مقلاة ونقليها على الجانبين.

2 طريقة.نقع المخ في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات ، ثم قم بتصريف الماء ، وإزالة الفيلم من المخ ، وشطفه تحت الماء الجاري. اغلي المخ المحضر في ماء مملح. ثم ضعهم في مصفاة واترك الماء يستنزف. بعد ذلك ، نقطع المخ إلى شرائح ونلفها في الدقيق والبيض وفتات الخبز وتقلى في الزبدة على الجانبين.

3 طريقة.نقع المخ في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات ، ثم قم بتصريف الماء ، وإزالة الفيلم من المخ ، وشطفه تحت الماء الجاري. نضع العقول في قدر ، املأها بالماء بحيث تغطيها ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. خل ، ملح حسب الرغبة ، ورقتان من ورق الغار ، 5-6 حبات فلفل أسود. بعد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة واتركي الدماغ على نار هادئة لمدة نصف ساعة. ثم بردهم دون إخراجهم من المرق ، ثم أخرجهم من المقلاة ، وجففهم ، وقطّع كل نصف إلى نصفين ، والملح ، والفلفل ، ولفّ الدقيق ، واقلي الزبدة من جميع الجوانب. عند التقديم ، يرش على المخ بعصير الليمون ، ويطير بالزيت ويرش بالأعشاب المفرومة.

أدمغة اللحم البقري المخبوزة

مُجَمَّع:أدمغة - قطعة واحدة ، 5 بيضات ، شبت ، خل ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، فلفل أسود ، جوزة الطيب ، فتات الخبز - 150 جم ، 1.5 ملعقة كبيرة. زبدة ، جبن - 100 جم.

طريقة طهو:يغلي المخ في ماء مملح مع الخل لمدة 15-20 دقيقة ، ثم برده ، ويفرك من خلال غربال ، ويخلط مع صفار البيض ، والفلفل الأسود المطحون ، والبهارات ، وجوزة الطيب ، والملح حسب الرغبة ، ويضاف الشبت المفروم ، 1 ملعقة كبيرة. الزبدة وتخلط جيدا. اخفقي بياض البيض حتى يجمد واقلبيه برفق في العقول المعدة. دهن طبق الخبز بالزبدة ، رشي فتات الخبز ، ضعي الكتلة النهائية فيه ، رشي فتات الخبز الممزوج بالجبن المبشور على مبشرة جيدة. تُخبز الأدمغة في فرن مُسخن مسبقًا إلى 220-230 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

مخ لحم البقر المسلوق

مُجَمَّع: 750 جرام من المخ ، 100 جرام زيت ، 1.5 ملعقة كبيرة. دقيق ، 2 بصل ، 200 مل كريمة حامضة ، 500 مل مرق لحم ، رشة فلفل أحمر مطحون ، 1 ملعقة كبيرة. الخل والملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:نقع المخ في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات ، ثم قم بتصريف الماء ، وإزالة الفيلم من المخ ، وشطفه تحت الماء الجاري. اسلقيهم في ماء مملح مع 1 ملعقة كبيرة. الخل ، ثم يصفى في مصفاة ويترك الماء يستنزف. يقطع البصل في الزبدة ويضاف الفلفل الأحمر ومرق اللحم. يُغلى المزيج ، ويُضاف الملح والفلفل ويُضاف الدقيق الممزوج بالزبدة ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر. نقطع المخ إلى قطع ، نضعها في قدر ، نسكب فوق الصلصة المحضرة ، تضاف الكريمة الحامضة ، تغلي لمدة 5 دقائق أخرى. تقدم مع البطاطس المهروسة.

لا أعرف كم هي لذيذة ، لكنها تبدو بسيطة بشكل مخيف

أوه ، لدي مشاعر أخرى - أتذكر كيف في التسعينيات ، عندما لم يكن عليك حقًا اختيار ما تأكله ، كانت والدتي تطبخ أدمغة اللحم البقري المقلي. يا لها من علاج لذيذ! رقيق ولذيذ. حفظت الوصفة وسوف تجعلها بالتأكيد! وهو ما أنصحك به!)

لن أطبخ بنفسي. لكنني سعيد بتجربته!

لا ، هذا بالتأكيد ليس لي ،

بررر ، أصبح بالفعل سيئًا من الصورة))))

اطبعها وضعها في الثلاجة لتخسر وزنك

لدي الآن نفور من اللحوم أكثر حدة

فو لا تتحدث. حسنًا ، ليس لديّ لحم ، أنا آكل لحوم ، لكن من أجل مخلفاتها بالتأكيد

تذكرت فيلمًا عن إنديانا جونز ، حيث تم تقديم طعام شهي - تم تقديم أدمغة القرود.

من يدري ، ربما لذيذ. لم يأكل أبدًا ، فالكثير من الكلى ، على سبيل المثال ، تأكل. لقد سئمت من نظرة واحدة فقط لدرجة أنني أفضل أكل هذا.

fuuu. أنا لا آكل لا الكلى أو العقول أو المعدة أيضًا. beeeeeeeeeee

وهو لذيذ الكلى والمعدة إذا تم طهيه بشكل صحيح.

أوه ، ذكّرتني تلك الصورة بهذا الفيلم أيضًا

fuuuuuuu، لن آخذهم حتى ولم أتعهد بالطهي.

نعم ، العنوان مثير للاشمئزاز

أوه لا ، لم أجربهم أبدًا.

لدي نفس الشعور عندما أرى هذا المنتج ، brrrrr

ما يمكن طهيه من أدمغة اللحم البقري

وصفة طبخ مخ اللحم البقري

إن أدمغة اللحم البقري المقلية هي طعام شهي لا يستهان به من قبل العديد من الطهاة المنزليين ، ربما بسبب نوع من التحيز أو الرفض البصري. وعبثًا ، منتج مفيد جدًا ، بالإضافة إلى أنه لذيذ أيضًا.

مخلفات من الفئة الأولى من الاتساق الهيكلي الأكثر حساسية ، والتي لها طعم غير مؤكد لدرجة أنك عندما تأكلها ، تغلق عينيك ، تبدأ في تخيل شكل هذا المذاق ، في الواقع. أود أن أقول إنه يشبه شرائح السمك باهظة الثمن ، ولكن بدون طعم ورائحة مريبين ، مريبين ، مطبوخين بإتقان. بشكل عام ، من الصعب وصفها ، ما عليك سوى المحاولة.

كيف أطبخ عقول اللحم البقري؟ لا يستغرق طهي أدمغة اللحم الكثير من الوقت أو المال.

منتجات:

1. دماغ البقر ،
2. البهارات والملح
3. البيض وفتات الخبز للخليط ،
4. زيت نباتي وزبدة للقلي.

لا أقوم أبدًا (قبل قلي العقول) بغليها. لاجل ماذا؟ إنه مثل شرائح السمك المقلية في الخليط. كلام فارغ.

بالطبع ، من الرائع أن تكون طازجة ، لكن للأسف ، ليس من الممكن دائمًا شرائها بهذه الطريقة. لذلك سأقوم اليوم بطهي أدمغة اللحم البقري المجمدة حديثًا.

أقوم بإذابة الجليد ، ووضع وعاء من الماء النظيف وإزالة الفيلم بعناية.

يجب إذابة الأدمغة وإزالة الفيلم عنها

أخرجه فورًا من الماء حتى لا تنتشر العقول وتفقد شكلها ، وهذا الاحتمال موجود ، لأن مادة الدماغ ، إذا جاز التعبير ، مادة حساسة للغاية. لا أحرقهم بأي حال من الأحوال بالماء المغلي ، فسيكون من الصعب إزالة الفيلم ، وسيخرج مع اللحم.

العقول المعدة

لقد قطعت كل نصف كرة إلى نصفين ، كما قطعت الجزء الأوسط إلى قسمين. رشي التوابل واخلطيها بلطف بأصابعك. خذ التوابل حسب ذوقك. أنا أستخدم التوابل الجاهزة.

أرش الأدمغة المقطوعة بالتوابل

أغمس كل قطعة في بيضة مخفوقة ، ثم أغمسها في الدقيق أو فتات الخبز.

لفة في البيض وفتات الخبز

أقوم بتسخين الزيت النباتي وأضيف إليه الزبدة وأضع الفراغات في المقلاة.

يقلى في مزيج من الزيت النباتي والزبدة

أقليهم على كل جانب لمدة 5 دقائق حتى تظهر قشرة ذهبية جميلة. تتم عملية التحميص على نار متوسطة.

أدمغة اللحم البقري المقلية جاهزة. يمكنك طهي أي طبق جانبي معهم.

مخ لحم بقري مقلي يقدم مع مقبلات

لقد صنعت سلطة الفاصوليا الحمراء الحارة مع المكسرات والثوم. أنا أحب مزيج النكهة هذا. وبطبيعة الحال ، سيكون الفجل محلي الصنع في مكانه أيضًا. لذيذ جدا!!!

كيف لطهي أدمغة اللحم البقري