Takifugu, atau fugu (Takifugu) - wakil dari genus ikan bersirip sinar kepunyaan keluarga ikan buntal yang agak luas dan perintah ikan buntal. Genus ikan Takifugu hari ini termasuk kurang daripada tiga dozen spesies, dua daripadanya terancam.

Penerangan tentang ikan buntal

Spesies beracun dari keluarga ikan buntal (Tetraodontidae) juga mempunyai nama lain yang kurang terkenal:

• skalozubovye (dengan struktur gigi monolitik yang bercantum bersama);
• bergigi empat, atau bergigi empat (dengan gigi bercantum pada rahang, yang menyebabkan dua plat atas dan dua bawah terbentuk);
• ikan anjing (dengan deria bau yang berkembang dengan baik dan keupayaan untuk mengenal pasti bau dalam lajur air).

Ikan yang tergolong dalam genus Takifugu menduduki tempat yang sangat mulia dalam seni Jepun moden dan budaya oriental. Mekanik tindakan bahan toksik dipam ke dalam kelumpuhan sistem otot organisma hidup. Dalam kes ini, mangsa racun mengekalkan kesedaran penuh sehingga saat kematian.

Hasil maut adalah akibat daripada lemas yang agak cepat. Sehingga kini, tiada penawar untuk racun ikan takifugu, dan langkah perubatan standard apabila bekerja dengan mangsa sedemikian adalah untuk cuba mengekalkan fungsi sistem pernafasan dan peredaran darah sehingga gejala mabuk hilang.

Ia menarik! Tidak seperti kebanyakan ikan lain, ikan buntal tidak mempunyai sisik, dan badannya ditutup dengan kulit yang elastik, tetapi padat.

Penampilan, dimensi

Sebahagian besar spesies genus Takifugu yang diterangkan sehingga kini adalah penduduk di bahagian barat laut Lautan Pasifik. Beberapa wakil genus mendiami sungai air tawar di China. Genus termasuk ikan omnivor dengan gigi yang kuat, yang selalunya bersaiz agak besar, yang disebabkan oleh ketiadaan makanan kasar dalam diet penduduk akuatik sedemikian. Sekiranya terdapat bahaya, ikan beracun mungkin menggigit pesalah mereka.

Pada masa ini, tidak semua wakil yang tergolong dalam genus Takifugu telah dikaji secara terperinci, dan bilangan terbesar Maklumat yang boleh dipercayai dikumpul hanya pada spesies Brown puffer (Takifugu rubripes), yang dijelaskan oleh pembiakan komersial dan penggunaan ikan yang agak aktif dalam masakan. Sepanjang hayatnya, puffer coklat mampu menukar warna daripada warna yang lebih gelap kepada warna yang lebih terang. Ciri ini secara langsung bergantung kepada persekitaran di habitat.

Penunjuk umum panjang badan rubripes Takifugu dewasa mencapai 75-80 cm, tetapi selalunya saiz ikan tidak melebihi 40-45 cm. Di kawasan sisi dan di belakang sirip dada, terdapat satu bintik hitam bulat yang agak besar, yang dikelilingi oleh cincin putih. Permukaan badan ditutup dengan duri yang pelik. Gigi rahang wakil spesies, terletak di rongga mulut kecil, bergabung menjadi sepasang plat tunggal yang menyerupai paruh burung nuri.

Sirip punggung mengandungi 16-19 sinar cahaya. Bilangan mereka dalam sirip dubur tidak melebihi 13-16 keping. Pada masa yang sama, ovari dan hati ikan adalah sangat toksik. Usus kurang beracun, dan daging, kulit dan buah zakar tidak mengandungi toksin. Tiada penutup insang yang menutupi bukaan insang. Di hadapan sirip dada, seseorang boleh memerhatikan bukaan kecil yang boleh dilihat dengan jelas yang menuju ke insang, terus ke dalam badan ikan.

Ia menarik! Kini wakil-wakil spesies Brown puffer adalah model organisma popular yang digunakan dalam pelbagai jenis kajian biologi.

Gaya hidup, tingkah laku

Terima kasih kepada penyelidikan saintifik, adalah mungkin untuk mengetahui bahawa ikan buntal tidak boleh berenang pada kelajuan yang baik. Ciri ini dijelaskan oleh ciri-ciri aerodinamik badan ikan. Walau bagaimanapun, wakil-wakil spesies mempunyai kebolehgerakan yang baik, berkat itu mereka dapat dengan cepat berpaling, bergerak ke hadapan, ke belakang, dan juga ke sisi.

Wakil-wakil genus mempunyai ciri badan berbentuk pir, jarang ditemui dalam keadaan air terbuka, lebih suka tinggal dekat dengan dasar laut, di mana mereka meneroka persekitaran kompleks yang diwakili oleh tiram, padang rumput berumput dan terumbu berbatu. Ikan buntal agak kerap berkumpul di kawasan air cetek dan berpasir berhampiran muara atau saluran, serta berhampiran kawasan terumbu dan rumpai laut.

Ikan yang ingin tahu dan sangat aktif kadangkala boleh menjadi agresif terhadap ahli genus mereka sendiri dan penduduk akuatik lain. Merasakan bahaya, ikan mengembang ke keadaan seperti bola akibat mengisi perutnya yang sangat kenyal dengan udara atau air. Proses ini dikawal oleh injap khas yang terletak di bahagian bawah mulut ikan.

Ia menarik! Walaupun mata yang agak kecil, fugu dapat melihat dengan baik, dan disebabkan oleh sejumlah besar reseptor pada tentakel di bawah mata, wakil genus mempunyai deria bau yang sangat baik.

Berapa lama ikan buntal hidup

Purata jangka hayat ikan buntal coklat dalam keadaan semula jadi sangat jarang melebihi 10-12 tahun. Diandaikan bahawa antara wakil genus Takifugu yang lain, juga tidak ada yang berumur seratus tahun.

Racun ikan Fugu

Sukar untuk menamakan hidangan yang lebih mahal dan pada masa yang sama sangat berbahaya dalam masakan Jepun daripada ikan buntal yang dimasak. Kos purata seekor ikan bersaiz sederhana ialah kira-kira $300, dan harga set hidangan ialah $1000 atau lebih. Ketoksikan yang luar biasa dari wakil-wakil spesies adalah disebabkan oleh kehadiran dalam tisu ikan sejumlah besar tetrodoxin. Daging seekor ikan boleh menyebabkan keracunan maut dalam tiga dozen orang, dan tahap ketoksikan tetrodoxin lebih tinggi daripada racun strychnine, kokain dan curare.

Gejala pertama mabuk dengan racun fugu muncul pada mangsa selepas seperempat jam. Pada masa yang sama, kebas bibir dan lidah, penampilan air liur yang banyak dan gangguan koordinasi pergerakan diperhatikan. Pada hari pertama, lebih separuh daripada mereka yang diracun mati, dan 24 jam dianggap sebagai tempoh kritikal. Kadang-kadang ada muntah dan cirit-birit, sakit teruk di bahagian perut. Tahap ketoksikan ikan berbeza-beza bergantung pada ciri spesiesnya.

Tetrodoxin tidak tergolong dalam kategori protein, dan tindakannya menyebabkan berhenti sepenuhnya dalam penghantaran impuls saraf. Pada masa yang sama, laluan ion natrium melalui membran sel disekat tanpa kesan negatif komponen aktif racun pada ion kalium. Toksin dalam ikan buntal air tawar yang beracun terdapat dalam kulit. Interaksi khusus toksin dengan struktur selular baru-baru ini sering dipertimbangkan oleh ahli farmasi dan boleh digunakan sebagai analgesik.

Kos tinggi ikan beracun tidak mengurangkan popularitinya. Harga hidangan eksotik dan berbahaya tidak dipengaruhi oleh kelangkaan fugu, tetapi oleh kerumitan yang luar biasa untuk menyediakan ikan sedemikian. Di restoran khas, hanya tukang masak berlesen yang terlibat dalam memasak ikan buntal, yang mengekstrak kaviar, hati dan isi perut lain daripada ikan. Isi yang bersih mengandungi beberapa toksin yang membolehkan anda merasakan gejala keracunan, tetapi tidak mampu menyebabkan kematian.

Ia menarik! Penggunaan ikan fugu yang disediakan dengan betul disertai dengan keadaan yang menyerupai sedikit mabuk dadah - kebas lidah, lelangit dan anggota badan, serta perasaan euforia ringan.

Julat, habitat

Wakil-wakil spesies Asiatik subtropika rendah boreal hidup dalam payau dan perairan laut barat laut Pasifik. Ikan sedemikian telah tersebar luas di bahagian selatan Laut Okhotsk, di wilayah perairan barat Laut Jepun, di mana ia tinggal berhampiran pantai tanah besar, sehingga Teluk Olga. Populasi buntal boleh diperhatikan di Laut China Kuning dan Timur, berhampiran pantai Pasifik Jepun dari Kyushu ke Volcano Bay.

Di perairan Rusia kepunyaan Laut Jepun, ikan memasuki bahagian utara Teluk Peter the Great, sehingga ke Sakhalin Selatan, di mana ia adalah penduduk akuatik biasa pada musim panas. Ikan demersal (bawah) neritik tidak berhijrah mendiami perairan sehingga kedalaman 100 m. Pada masa yang sama, orang dewasa lebih suka teluk dan kadangkala menembusi perairan payau. Anak-anak dan anak ikan paling kerap ditemui di perairan payau di muara sungai, tetapi apabila ia berkembang dan membesar, ikan tersebut cuba menjauh dari pantai.

Ia menarik! Daripada takungan semula jadi segar yang didiami oleh ikan buntal, sungai Nil, Niger dan Congo, serta Amazon dan Tasik Chad menonjol.

Diet ikan Fugu

Diet biasa ikan buntal beracun diwakili oleh tidak begitu menyelerakan, pada pandangan pertama, penghuni bawah. Wakil-wakil keluarga ikan buntal dan perintah ikan buntal lebih suka makan bintang laut yang agak besar, serta landak, pelbagai moluska, cacing, alga dan karang.

Menurut banyak saintis dalam dan luar negara, keanehan diet yang menjadikan buntal beracun, sangat berbahaya untuk kehidupan dan kesihatan manusia. Bahan toksik dari makanan terkumpul secara aktif di dalam ikan, terutamanya dalam sel hati dan usus, serta dalam kaviar. Pada masa yang sama, ikan itu sendiri tidak menderita sama sekali daripada toksin yang terkumpul di dalam badan.

Apabila disimpan di dalam akuarium rumah, takifugu dewasa diberi makan makanan tipikal cacing darah, cacing, moluska dan anak ikan, semua jenis krustasea bercangkang keras, serta tubifex dan coretra. Untuk memberi makan juvana dan goreng, ciliates, cyclops, daphnia, kuning telur dihancurkan dan nauplii udang air garam digunakan.

Ia menarik! Para saintis Jepun dari bandar Nagasaki membiak jenis fugu yang istimewa dan tidak beracun, kerana toksin dalam daging ikan tersebut tidak hadir sejak kelahiran, tetapi terkumpul daripada diet penduduk akuatik.

"Orang bodoh adalah orang yang makan ikan buntal, dan siapa yang tidak memakannya adalah lebih bodoh." Pepatah rakyat Jepun ini secara literal menggambarkan sikap orang asli terhadap makanan istimewa yang boleh membawa maut. Dan warga asing yang melawat Jepun sanggup membayar wang gila untuk mengalami tindakan pengimbangan berbahaya antara hidup dan mati. Mereka mengatakan bahawa sebaik sahaja anda mencuba hidangan maut ini, anda akan terikat dengannya selama-lamanya. Pencari keseronokan tidak dihalang oleh fakta bahawa setiap tahun kira-kira lima belas orang mati akibat makan ikan ini. Untuk merasai kesan narkotik fugu, anda perlu mengeluarkan kira-kira $1,000 di restoran khusus di Jepun, di mana anda perlu meletakkan hidup anda di tangan seorang chef profesional.

penerangan ringkas tentang

Sebenarnya, fugu adalah nama hidangan tradisional yang begitu dihargai di Jepun. Dan ikan, yang kini juga dipanggil, adalah buntal coklat. Anda sering boleh mendengar nama seperti: ikan anjing, ikan buntal, fahak, diodont. Ini adalah ikan yang agak kecil daripada keluarga ikan buntal. Panjang badannya boleh mencapai 80 cm, tetapi biasanya kira-kira 45 cm, ikan ini, oleh itu, tidak mempunyai sisik. Sebaliknya, fugu mempunyai kulit nipis dan ringan yang mempunyai keupayaan untuk meregangkan. Strukturnya tidak sengaja - dengan cara ini puffer dilindungi daripada pemangsa. Masalahnya ialah pada saat-saat bahaya maut, ikan menghisap dalam jumlah yang baik dan membengkak, membentuk bola yang disemat sepenuhnya dengan pancang tajam. Jika tiba-tiba beberapa jerung berani makan dengan ikan ini, bebola berduri yang bengkak akan mudah tersangkut di kerongkong, dan pemangsa yang malang itu mati.

Tetapi perkara yang paling teruk tentang ikan ini bukanlah penampilan. Kulit dan organ dalamannya mengandungi racun maut - tetrodotoxin. Ini adalah racun neuroparalitik yang mula bertindak dalam tubuh manusia kira-kira 10 minit selepas terkena. Tiada penawar untuk toksin ini dan, malangnya, dalam kebanyakan kes keracunan seseorang tidak dapat diselamatkan.

Menariknya, ikan buntal itu sendiri pada mulanya tidak beracun. Racun berbahaya mula terkumpul di dalamnya dalam proses kehidupan. Ia memasuki puffer bersama-sama dengan makanan, yang terdiri daripada pelbagai organisma yang mengandungi sejumlah kecil tetrodotoxin. Sekali dalam badan ikan buntal, ia mendap di hati dan ovari dan, dengan bantuan aliran darah, memindahkannya ke telur, usus dan kulit, menjadikannya salah satu ikan paling beracun di planet ini. Neurotoksin yang kuat ini mempunyai kesan buruk walaupun dalam jumlah yang kecil. Untuk hasil yang membawa maut, seseorang hanya memerlukan satu miligram tetrodotoxin. Setiap ikan buntal mengandungi terlalu banyak neurotoksin yang cukup untuk membunuh beberapa dozen orang.

Habitat dan pembiakan

Ikan ini menyukai kawasan pesisir pantai perairan Lautan Pasifik yang payau. Ia tersebar luas di Laut Okhotsk, di perairan Jepun, China Timur dan Laut Kuning. Ikan dewasa ditemui pada kedalaman tidak melebihi 100 meter. Goreng juga boleh dilihat di muara sungai payau, dan apabila mereka semakin tua, mereka bergerak lebih jauh dari pantai ke laut terbuka. Fugu bertelur pada musim bunga, melekatkan telur pada batu di tempat yang sunyi pada kedalaman cetek kira-kira 20 meter. Buntal ialah ikan air cetek, ia menyukai teluk laut kecil dan perairan yang tenang.

Sedikit sejarah

AT negara berbeza ikan ini dipanggil dengan caranya sendiri: di England - ikan sfera, atau belon, di Sepanyol - botet, di Kepulauan Hawaii - maki-maki, tetapi di Jepun, yang paling terkenal kepada semua orang ialah fugu.

Ikan ini sudah lama dikenali. Sebutan mengenainya ditemui di Mesir kuno: salah satu lukisan yang terdapat pada makam firaun dinasti Ti sangat mengingatkan fugue. Di suatu tempat pada masa yang sama, orang bijak timur dalam sejarah mereka menulis tentang racunnya yang dahsyat. Ia mempunyai pada halamannya maklumat tentang ikan buntal dan buku perubatan Cina yang pertama, Kitab Herba, yang ditulis sekitar milenium ketiga SM.

Di Jepun, ia telah diketahui dan dihargai untuk masa yang sangat lama, tetapi di Eropah ia dikenali pada abad ke-17, berkat hubungan perdagangan dengan negara-negara timur. Doktor Belanda Engelbert Kamfer, semasa berada di Jepun pada akhir abad ke-17, menyebut bahawa sesetengah ikan, apabila dimakan, mempunyai dos racun yang mematikan, tetapi ini tidak menghalang orang Jepun daripada memakannya, membuang bahagian dalam dan mencuci dengan teliti. daging. Beliau juga bercakap tentang fakta bahawa sekatan serius dikenakan terhadap penggunaan ikan ini oleh tentera Jepun. Dan jika salah seorang tentera mati akibat keracunan fugu, maka anaknya kehilangan semua hak dan keistimewaan bapanya, yang diberikan kepadanya oleh undang-undang.

Kapten terkenal James Cook juga mengalami ikan ini. Semasa perjalanannya mengelilingi dunia, dia berlabuh ke salah satu pulau, di mana salah seorang anak kapal menukar ikan yang tidak dikenali daripada orang asli. Ia telah memutuskan untuk memasaknya untuk makan malam. Pada masa ini, dua tetamu telah dijemput ke kapal, yang sepatutnya menerangkan dan melakar penemuan itu. Ia mengambil masa yang agak lama, jadi kapten dan tetamu hampir tidak menyentuh makanan yang dihidangkan. Mereka sangat bertuah, kerana mereka hanya menghidangkan hati dan kaviar ikan buntal, yang mengandungi sejumlah besar tetrodotoxin. Mereka melarikan diri dengan sedikit ketakutan: kelemahan, kehilangan kesedaran, sedikit kebas pada anggota badan. Tetapi salah seorang anak kapal yang makan bahagian dalam tidak begitu bernasib baik. Pada waktu pagi dia ditemui mati.

Ngomong-ngomong, tidak lama dahulu, di Jepun terdapat undang-undang lama yang tidak diucapkan, intipatinya ialah: jika seorang tukang masak menyediakan hidangan yang meracuni pengunjung, dia mesti memakannya sendiri atau membunuh diri ritual - apa yang dipanggil. seppuku atau hara-kiri.

Komposisi dan sifat berguna

Dengan cara saya sendiri komposisi kimia fugu secara praktikalnya tidak berbeza dengan wakil kelas ini yang lain. Ia mengandungi kompleks vitamin dan mineral yang indah. Nilai tenaganya adalah kira-kira 108 kcal. Ia mengandungi cahaya untuk badan - 16.4 gram, dan kira-kira 2 gram.

Neurotoksin yang terkandung di dalamnya dalam kuantiti yang banyak digunakan dalam perubatan untuk mencegah penyakit tertentu dan untuk kesan analgesik jangka panjang.

Walaupun komposisinya mengandungi racun yang mematikan, ikan ini sangat diminati untuk tujuan masakan. Untuk mencuba hidangan yang tidak selamat ini, pencinta "saraf geli" mengeluarkan jumlah yang banyak.

AT masa ini terdapat sejenis fugu yang dibiak secara buatan yang tidak mengandungi toksin berbahaya. Tetapi dia tidak popular sama sekali. Yang paling berharga di dalamnya adalah keseronokan, ledakan emosi dan pelepasan adrenalin yang besar yang mengiringi penggunaan fugu untuk makanan. Ada juga yang menganggap makan ikan seperti itu sejenis rolet Rusia.

Aplikasi dalam masakan

Pada tahun 1958, Jepun meluluskan undang-undang yang menyatakan bahawa tukang masak yang akan bekerja dengan ikan fugu mesti mempunyai lesen khas. Untuk mendapatkannya, pemohon perlu lulus dua peperiksaan: teori dan amali. Lebih ramai calon tersingkir selepas peringkat pertama. Untuk berjaya lulus, anda perlu mengetahui segala-galanya tentang pelbagai jenis ikan buntal dan ingat semua kaedah detoksifikasi yang diketahui. Untuk melepasi peringkat kedua dan mendapatkan lesen, chef mesti makan hidangan yang telah disediakannya.

Pemotongan Fugu adalah seni yang halus dan perhiasan, yang hanya dikuasai oleh segelintir orang. Untuk melakukan ini, anda perlu memotong sirip dengan pukulan cepat dan tepat, pisahkan alat mulut dan buka perut fugu dengan pisau tajam "hocho". Kemudian berhati-hati, supaya tidak koyak, keluarkan bahagian dalam beracun dan buangnya. Selepas fillet, ikan dipotong menjadi kepingan nipis telus dan dibasuh dengan teliti di bawah air yang mengalir untuk menghilangkan kesan darah dan racun.

Makan tengah hari yang kompleks di restoran sedemikian terdiri daripada beberapa hidangan. Fugusashi dihidangkan sebagai snek sejuk - hidangan unik hirisan fugu ibu-mutiara yang paling nipis, dibentangkan dalam bentuk lukisan yang rumit: rama-rama, burung, dan sebagainya. Mereka dimakan dicelup dalam ponzu (sos yang disediakan khas dibuat dengan cuka), momiji oroshi (lobak daikon Jepun yang dicincang), atau asatsuki (kucai dicincang halus). Selepas itu, hidangan pertama dibawa - fugu zosui. Ini adalah sup yang diperbuat daripada fugu rebus dan dengan tambahan telur mentah. Hidangan kedua terdiri daripada ikan buntal goreng.

Menghidangkan ikan buntal juga mempunyai ritual keramatnya yang tersendiri. Jadi, sebagai contoh, kepingan dorsal yang kurang beracun dihidangkan terlebih dahulu, menghampiri semakin banyak bahagian ikan yang paling beracun - perut. Tukang masak mesti memantau tetamu, menilai keadaan mereka juga dari sudut pandangan perubatan, untuk menghentikan kemungkinan akibat dalam masa dan tidak membenarkan mereka makan lebih daripada norma yang ditetapkan.

Keunggulan dan kemahiran tukang masak terletak pada meninggalkan sedikit racun dalam ikan, di mana pengunjung restoran mengalami sesuatu yang serupa dengan mabuk dadah, jatuh ke dalam sedikit euforia. Mereka yang telah mencuba rawatan ini mengatakan bahawa dalam proses memakan hidangan sedemikian, kesan lumpuh sedikit dirasai, yang menjejaskan sedikit kebas lengan, kaki dan rahang. Ia berlangsung hanya beberapa saat, tetapi pada masa ini, seseorang mengalami ribut emosi, mengimbangi di tepi kehidupan dan kematian. Dikatakan ramai yang pernah mengalami perasaan ini sanggup mempertaruhkan nyawa untuk mengulangi detik ini.

Dan dari sirip ikan buntal mereka membuat minuman, selepas itu semua deria menjadi lebih teruk, kesan halusinogenik dan sedikit mabuk muncul. Untuk melakukan ini, sirip fugu yang hangus direndahkan selama seminit. Minuman sebegini wajib ditawarkan kepada pengunjung untuk diminum sebelum memakan masakan daripada ikan yang boleh membawa maut.

Aplikasi dalam bidang perubatan

Beberapa abad yang lalu di Timur, serbuk fugu dicampur dengan bahan-bahan lain yang berasal dari haiwan dan diambil sebagai ubat penahan sakit. Pesakit tidak lama lagi pulih, keceriaan dan semangat tinggi mereka diperhatikan.

Penyembuh purba pada zaman dahulu sering menggunakan resipi ini untuk merawat pesakit: bahagian dalam fugu yang beracun direndam selama tujuh hari dalam cuka, kemudian mereka dicampur dengan tepung dan. Bola-bola kecil digulung daripada campuran ini. Mereka ditetapkan untuk penyakit seperti:

• kusta;
• gangguan mental;
• kegagalan jantung;
• batuk;
• sakit kepala.

Dalam dos yang sangat kecil, racun fugu digunakan untuk mencegah penyakit berkaitan usia, untuk merawat kelenjar prostat, arthritis, reumatik, sakit neuralgik, dan juga sebagai anestetik untuk bentuk kanser yang tidak boleh dibedah. Norma neurotoksin telah ditetapkan dengan jelas, di mana sifat toksiknya hampir tidak ada, dan kualiti perubatannya menjadi perhatian.

Pada masa ini, tetrodotoxin boleh dikatakan tidak digunakan untuk tujuan perubatan kerana ketoksikan yang melampau. Adalah lebih selamat untuk menggunakan novocaine, sifat yang serupa, atau ubat anestetik lain untuk tujuan tersebut. Baru-baru ini terdapat ujian makmal tetrodotoxin sebagai ubat analgesik untuk pesakit kanser, tetapi mereka telah menunjukkan keputusan yang kontroversi. AT masa ini penyelidikan terhadap tetrodotoxin dalam bidang ini sedang dijalankan. Digunakan secara meluas untuk kajian membran sel oleh ahli biologi.

Ciri-ciri berbahaya ikan buntal

Yang paling berbahaya dalam ikan ini dianggap sebagai toksin neuroparalitik - tetrodotoxin, yang boleh menyebabkan kelumpuhan lengkap sistem pernafasan manusia, dan akibatnya, kematian. Ia secara fizikal dapat menyekat saluran natrium membran, dengan itu menghalang penyebaran impuls saraf. Cara paling biasa ikan buntal diracuni adalah dengan penyediaan yang tidak betul. Malah tukang masak profesional yang paling berpengalaman tidak terlepas daripada kesilapan, jadi setiap tahun di Jepun kira-kira lima belas orang mati akibat makan fugu, dan lebih daripada 50 berakhir di hospital dengan bentuk keracunan yang teruk. Oleh itu, sebelum anda pergi ke arah keseronokan, tanya diri anda: adakah ia berbaloi?

Gejala keracunan dan pertolongan cemas

Gejala keracunan tetrodotoxin muncul dalam 10-15 minit pertama selepas makan ikan buntal. Manifestasi awal mereka menunjukkan sejumlah besar racun dalam badan. Gejala-gejala sangat serupa dalam tanda-tanda kepada kardiologi dan neurologi: kebas, pening, sensasi terbakar dalam badan, koordinasi pergerakan dan pertuturan terjejas, hipotensi, penurunan mendadak dalam kadar denyutan jantung dan berat dalam pernafasan. Dalam bentuk yang lebih teruk - kesedaran terjejas, sawan dan kematian.

Terdapat empat darjah keterukan keracunan:

1. Tahap pertama: kebas dan kesemutan di kawasan nasolabial, loya, muntah.
2. Tahap kedua: kebas otot muka, lidah, tangan dan kaki yang lengkap, koordinasi pergerakan dan pertuturan terjejas, lumpuh awal separa, tindak balas terhadap kontraksi otot adalah normal.
3. Tahap ketiga: lumpuh lembik seluruh badan, sesak nafas yang teruk, afonia, pembesaran dan pelebaran murid, kejelasan kesedaran terpelihara.
4. Tahap keempat: kegagalan pernafasan akut, hipoksia, penurunan mendadak dalam tekanan darah, aritmia, kadar nadi yang perlahan, kehilangan kesedaran adalah mungkin.

Pada masa ini tiada penawar untuk neurotoksin yang dahsyat ini. Pertolongan cemas dan rawatan terdiri terutamanya daripada terapi simptomatik dan sokongan. Pada sebarang tahap keracunan, mangsa mesti dimasukkan ke hospital untuk penyelenggaraan buatan sistem pernafasan dan peredaran darah sehingga kemuncak tindakan racun itu berlalu. Biasanya akibat yang dahsyat tidak mungkin selepas 24 jam selepas keracunan.

kesimpulan

Fugu ialah makanan Jepun beracun maut yang diperbuat daripada ikan yang mengandungi neurotoksin berbahaya. Penggunaan makanan sedemikian setiap tahun meragut nyawa berpuluh-puluh orang. Dalam kes yang besar, ini sudah tentu berlaku kerana penyediaan hidangan yang tidak betul oleh chef yang tidak bertauliah. Tetapi terdapat kesilapan dan profesional. Tiada penawar untuk toksin ini. Hanya resusitasi cepat dan sambungan kepada ventilator boleh menyelamatkan seseorang. Setiap musim bunga, ramai pencari keseronokan berduyun-duyun ke restoran yang dilesenkan untuk menghasilkan fugu. Tetapi sebelum merasai makanan istimewa ini, tanya diri anda: adakah permainan itu berbaloi?

Mencicipi ikan buntal adalah sama dengan bermain rolet Rusia. Racun maut terdapat dalam ovari, buah pinggang, kulit, mata, hati dan usus ikan. Ia adalah salah satu bahan paling toksik, ratusan kali lebih beracun daripada strychnine atau sianida. Racun itu sangat mematikan sehingga boleh membunuh manusia dewasa dalam masa beberapa minit. Dalam artikel ini, anda akan mempelajari apa itu .

Ikan buntal adalah makanan istimewa yang mematikan

Terdapat lebih daripada 120 jenis puffer, berbeza dalam kuasa racun. Bahagian ikan yang paling berbahaya ialah hati, yang dianggap oleh orang Jepun sebagai bahagian yang paling lazat. Kaedah untuk mengeluarkan racun dari hati tidak selalu boleh dipercayai. Tukang masak yang terbaik sengaja meninggalkan sedikit racun supaya anda dapat merasai kemesraan bibir dan merasai kefanaan kehidupan.

Ia adalah keracunan dan risiko kematian yang menjadikan fugu begitu. Orang Jepun makan 10,000 tan ikan ini setahun. Osaka sahaja mempunyai kira-kira 80,000 chef fugu. Ia dianggap sebagai makanan istimewa musim sejuk, paling popular pada bulan Disember dan Januari. Pilihan di Jepun ialah torafugu, spesies yang hidup di perairan Jepun. Tokyo adalah pusat penggunaan ikan terbesar di negara ini. Perkataan "fugu" terdiri daripada dua aksara Cina yang bermaksud "sungai" dan "babi". Secara harfiah ternyata - babi sungai.

Video ikan Fugu:

Ikan Fugu: sejarah

Tulang-tulang ikan ini telah ditemui dalam timbunan kubur dari tempoh 10,000 SM. Fugu disebut dalam rekod kronologi pertama Jepun, yang ditulis pada tahun 720. Pada akhir 1500-an, ikan telah diharamkan selepas berlaku keracunan besar-besaran tentera sebelum pencerobohan Korea. Larangan itu berlangsung selama 200 tahun sehingga perdana menteri pertama Jepun, Hirobumu Ito, merasai daging buntal. Dia sangat gembira sehingga dia menuntut supaya larangan itu ditarik balik.

Penempatan Shimonoseki di hujung selatan Honshu amat terkenal. Kira-kira 500 tukang masak fugu tinggal di sini, sebuah monumen gangsa fugu telah dibina di hadapan pasar ikan. Ikan ini digambarkan walaupun pada penutup lurang bandar. Setiap Februari, orang ramai berdoa untuk mendapatkan tangkapan buntal yang baik di hadapan kuil khas, dan menghantar Maharaja seekor ikan sebagai hadiah. Maharaja Jepun juga dilarang menyentuh ikan berbisa ini.

Racun ikan Fugu

Racun ikan Fugu adalah tetrodotoxin. Neurotoksin yang menyekat impuls elektrik dalam saraf dengan mengganggu aliran ion natrium ke dalam sel saraf. Tetrodotoxin adalah kira-kira 500 hingga 1,000 kali lebih kuat daripada kalium sianida.

Satu gram racun fugu cukup untuk membunuh 500 orang dan tiada penawar yang diketahui. Racun ini di Jepun dipanggil tidak lebih daripada teppo ("pistol"). Ia berasal daripada ungkapan teppo ni ataru ("untuk ditembak"). Perkataan ataru juga bermaksud "mengalami keracunan makanan".

Racun itu menyebabkan pening, kebas mulut dan bibir, lemah, loya, cirit-birit, berpeluh, masalah pernafasan, kekejangan, bibir biru, gatal-gatal yang teruk, dan muntah. Mangsa yang telah makan banyak fugu benar-benar berubah menjadi zombi apabila mereka menyedari apa yang berlaku, tetapi tidak boleh bergerak. Sesetengah fugu beracun dan ada yang tidak, tetapi pakar pun tidak dapat menjelaskan sebabnya. Sesetengah saintis percaya bahawa fugu bukan toksik secara semula jadi. Mereka mendakwa mendapat racun mereka daripada memakan bakteria yang terdapat dalam makhluk seperti bintang laut, cacing, dan kerang lain. Ramai yang tidak bersetuju dengan mereka, dengan alasan bahawa fugu menghasilkan racun dalam tonsil di bawah kulit.

Para saintis di Nagasaki telah membangunkan spesies fugu yang tidak beracun dengan memberi makan ikan pada ikan tenggiri dan makanan lain yang tidak beracun. Peminat menghargai rasanya dan menyatakan bahawa ia adalah menyenangkan seperti fugu dengan organ beracun. Banyak restoran segera mengambil minat yang mendalam terhadap hati fugu yang tidak beracun, kerana bahagian ikan ini biasanya dilarang. Tetapi ramai yang secara munasabah menyatakan bahawa "Puffer bukan toksik membosankan. Ikan ini menarik kerana ketoksikannya.”

Jika anda suka ikan berbahaya, baca lebih lanjut tentang.

Kematian oleh fugu

Setiap tahun, kira-kira 20 orang di Jepun mengalami keracunan fugu, dan sebahagian daripada mereka mati. Empat belas orang maut akibat racun itu antara 2002 dan 2006. Pada awal 2009, enam lelaki di utara Jepun diracun dengan memakan telur ikan buntal goreng yang dimasak oleh tukang masak tidak bertauliah. Pada tahun 1950-an, 400 orang mati dan 31,056 diracun hanya dalam satu tahun.

Kebanyakan keracunan dan kematian adalah disebabkan oleh chef amatur yang tidak cekap menyediakan makanan istimewa popular ini.

Fugu memasak

Untuk memasak ikan buntal, seorang tukang masak mesti mengikut 30 langkah yang ditetapkan, melanggar walaupun satu daripadanya boleh kehilangan lesennya. Selepas bahagian beracun dikeluarkan dengan pisau khas, ikan dipotong-potong dan kemudian dibasuh di bawah air untuk membuang toksin dan darah. Organ yang beracun diletakkan di dalam bekas khas yang disimpan di bawah kunci dan kunci. Mereka dilupuskan seperti sisa radioaktif dalam insinerator.

Tukang masak mengambil ikan hidup dari akuarium dan menusuk kepalanya dengan pukulan tukul. Daging dipotong nipis, jantung yang masih berdegup dibuang. Sesetengah pakar mengatakan bahawa membuang bahagian yang mengandungi toksin adalah proses yang agak mudah. Yang lain tidak bersetuju, kerana bahagian toksik mungkin berbeza-beza bergantung pada pelbagai jenis ikan buntal.

Seorang ahli biologi marin memberitahu akhbar Yomirui: “Malah para profesional mengalami kesukaran untuk mengenal pasti bahagian berbisa beberapa ikan buntal kerana ia berbeza antara satu sama lain. Ikan yang sama perlu diuji oleh beberapa orang yang mempunyai pengetahuan yang betul.”

Chef sushi selebriti Yitaka Sasaki memberitahu Los Angeles Times bahawa dakwaan kebas bibir adalah satu kesilapan. "Itu satu pembohongan," katanya. "Jika anda makan ikan buntal dan bibir anda kebas, anda akan mati."

Masakan Fugu

Rasa fugu biasanya berharga $40 - $100 setiap orang dan biasanya termasuk lima kursus. Ia termasuk fugu mentah, goreng, rebus, serta sup dan sup. Ikan itu selalunya diperap dalam cuka dan ditambah dengan sos panas yang dibuat dengan campuran lobak Jepun, bawang hijau Wales, rumpai laut dan kicap.

Makanan adalah sebahagian daripada kehidupan. Kita semua tahu bahawa makanan harus sihat dan berkualiti tinggi, tetapi adakah kita sentiasa ingat dan bimbang tentang perkara ini? Selalunya, kebanyakan orang hanya berfikir tentang rasa hidangan, lupa bahawa ia mungkin mengandungi toksin. Apa yang boleh saya katakan, kerana ada makanan yang boleh menyebabkan kematian ...

Dalam isu ini anda akan menemui sepuluh cerita mengejutkan tentang produk yang boleh membawa maut.

(Jumlah 10 gambar)

Ramai orang tahu ikan buntal yang tidak dimasak dengan betul boleh membawa maut. Di Jepun, ia dianggap sebagai makanan istimewa dan dihidangkan di seluruh dunia di restoran Jepun yang mahal. Tetapi, di sebalik reputasi buruk hidangan ini, tidak banyak kematian direkodkan dalam kalangan mereka yang telah memakan ikan ini. Tetapi ini tidak bermakna fugue harus dipandang ringan. Sejak tahun 2000, 20 kematian telah direkodkan. Kebanyakan yang mati adalah amatur mudah, seperti nelayan dari Tokyo, yang cuba memasak fugu untuk diri mereka sendiri.

Pada tahun 2008, seorang chef amatur British meninggal dunia dalam tidurnya selepas makan yang sangat pedas sos tomato yang saya sediakan sehari sebelumnya. Seorang lelaki berusia 33 tahun dalam kesihatan yang sangat baik langsung tidak bangun pada waktu pagi. Walaupun kematian akibat makan makanan pedas agak jarang berlaku, terdapat kes kemerosotan kesihatan selepas makan makanan sedemikian - daripada terbakar di perut hingga sakit di usus.

Sannakji ialah hidangan Korea daripada sotong hidup yang dibumbui dengan minyak bijan dan ditaburkan dengan biji bijan. Berbanding ikan buntal, sannakji sendiri tidak beracun, namun kematian masih dilaporkan akibat memakannya. Kerana otot-otot sotong masih mengecut apabila dimakan, penjagaan mesti diambil semasa mengambil sannakji, kerana ia boleh menghalang laluan udara melalui kerongkong. Kelemasan sannakchi menyebabkan kematian beberapa orang.

4. Kuah kari dengan kacang tanah

Sos kari biasanya dihidangkan di restoran dan kafe India. Untuk memekatkannya, masukkan sedikit tepung badam ke dalamnya. Tetapi selalunya, kerana kos badam yang tinggi, kacang itu digantikan dengan kacang tanah yang lebih berpatutan. Walaupun ia tidak menjejaskan kualiti dan ciri rasa sos, kita tidak boleh lupa bahawa ia boleh membawa maut kepada penghidap alahan. Jadi, hanya pada tahun 2014, akibat penggunaan sos sedemikian di Amerika Syarikat, tiga orang mati.

Pertandingan makanan popular di seluruh dunia. Mereka sering dihadiri oleh ramai pemohon yang berharap mereka dapat makan lebih daripada yang lain dan mendapat hadiah. Di negara yang berbeza, mereka juga mengadakan pertandingan profesional, di mana mereka terutamanya makan hamburger atau hot dog. Malangnya, kadang-kadang ini membawa kepada kematian kerana pelbagai sebab, termasuk juga kerana sesak nafas.

Popcorn gelombang mikro mengandungi perisa yang kaya dengan diacetyl. Mereka yang kerap membuat popcorn dan tidak memakai alat pernafasan menyedut toksin ini, yang menyebabkan penyakit paru-paru maut seperti bronkitis obliterans, yang hanya boleh disembuhkan dengan pemindahan paru-paru. Di samping itu, diacetyl boleh menyebabkan perkembangan penyakit Alzheimer.

Pada akhir 1960-an dan awal 1970-an, berlaku kebuluran di Iraq, yang membawa kepada fakta bahawa bijirin benih yang dirawat dengan racun kulat telah dijual. Ia tidak boleh digunakan untuk makanan sama sekali. Kejahilan Bahasa asing adalah sebab orang tidak memahami maksud tulisan pada beg itu. Akibatnya, bijirin beracun telah membawa kepada masalah kesihatan yang serius bagi ramai orang dan beberapa kematian.

Januari 2015 kumpulan besar orang di Mozambique minum bir tempatan semasa pengebumian, minuman popular di Afrika yang dikenali sebagai pombe, yang diperbuat daripada campuran tepung jagung, gula, dedak, sorghum dan yis. Beberapa hari kemudian, berpuluh-puluh orang dimasukkan ke hospital dengan sakit perut dan cirit-birit yang teruk, dan beberapa orang meninggal dunia. Kajian itu mendedahkan kehadiran hempedu buaya dalam bir, yang masuk ke dalam bir pada masa penapaian.

Pada tahun 1973, sebuah syarikat makanan lembu Michigan secara tidak sengaja menambah polybromodiphenyl kepada produknya dan bukannya bahan yang betul. Ia dicampur dengan makanan dan dijual kepada hampir setiap petani tempatan. Kesannya sangat bergema. Petani mengalami kerugian besar, dan industri tenusu negeri musnah sepenuhnya, kerana produk itu ternyata beracun. Ramai penduduk tempatan jatuh sakit dengan penyakit yang jarang berlaku, dalam kebanyakan kes mereka mendiagnosis kanser.

Pada tahun 1958, Joseph Neal, seorang tukang gula, secara tidak sengaja menerima arsenik dan bukannya pengganti gula. Seorang pembantu ahli farmasi yang tidak berpengalaman mencampurkan bahan-bahan tersebut. Racun itu dicampur dengan komponen lain untuk gula-gula karamel, yang tidak berbeza dalam penampilan daripada yang biasa. Kemudian gula-gula mula dijual. Akibatnya, 20 kanak-kanak meninggal dunia.

Kepunyaan keluarga ikan buntal. Ikan fugu sering dirujuk sebagai ahli keluarga ini. Selalunya, fugu diperbuat daripada ikan buntal putih, yang juga dipanggil ikan anjing, ikan buntal, glob atau ikan bengkak.

Ikan buntal tidak sama sekali menakutkan dari segi rupa: ia hanya sebesar tapak tangan, berenang dengan ekornya ke hadapan, sangat perlahan. Daripada skala - kulit elastik nipis, mampu mengembang sekiranya bahaya kepada saiz tiga kali lebih besar daripada yang asal - sejenis bola mata goggle, secara zahir tidak berbahaya. Walau bagaimanapun, hati, kulit, usus, kaviar, susu, malah matanya mengandungi tetrodoxin, racun saraf yang kuat, 1 mg daripadanya adalah dos yang membawa maut untuk manusia. Belum ada penawar yang berkesan untuknya, walaupun racun itu sendiri, dalam dos mikroskopik, digunakan untuk mencegah penyakit yang berkaitan dengan usia, serta untuk merawat penyakit kelenjar prostat.

Di Jepun, ikan buntal beracun dianggap sebagai makanan istimewa, dan walaupun memasak daripadanya hanya boleh dilakukan dengan lesen yang sesuai, sehingga 100 orang mati akibat keracunan setiap tahun daripadanya. Untuk sebahagian besar, ini adalah orang yang ingin tahu yang memutuskan untuk memasak fugu di rumah tanpa mengetahui semua selok-belok memasak, penagih tetradoksin (terdapat pendapat bahawa tetradoxine mempunyai kesan narkotik dalam dos yang kecil) atau orang yang melampau yang memesan hati daripada masak untuk wang, di mana hanya dan tertumpu jumlah terbesar racun.

Pemilik restoran yang mendakwa mempunyai ikan buntal dalam menu mereka dikehendaki menyediakan pemeriksa kesihatan Kementerian Kesihatan dengan laporan terperinci mengenai jumlah ikan dan syarat penyimpanannya. Chef yang menyediakan fugu dikehendaki mempunyai lesen kerajaan yang membenarkan mereka berbuat demikian. Untuk mendapatkan lesen, mereka lulus dua peperiksaan: pertama, peperiksaan bertulis, di mana kira-kira ¾ pemohon dihapuskan, dan kemudian ujian praktikal, apabila pemohon mesti makan hidangan yang telah disediakannya.

Ikan Fugu: memasak

Ikan buntal yang paling mahal dan paling lazat ialah harimau, "fugu tora", dipanggil kerana warnanya. Pemprosesan ikan adalah proses yang sukar, termasuk 30 langkah, tujuannya adalah untuk meminimumkan kesan tetradoxine. Tidaklah menghairankan bahawa kos satu hidangan makanan istimewa itu berkisar antara $100 - $500.

Fugu dimakan mentah, kerana tetrodoxin kehilangan sifat toksiknya semasa rawatan haba. Salah satu yang paling terkenal, sangat istimewa dalam rasa dan hidangan yang sangat cantik daripadanya ialah Fugusashi sashimi. Dengan pisau yang nipis dan sangat tajam, tukang masak memotong bahagian mulut, sirip, kemudian membuka perut, berhati-hati mengeluarkan semua bahagian beracun ikan, mengeluarkan kulit dan memotong fillet menjadi kelopak paling nipis. Daging dibasuh dengan air untuk membersihkan sedikit pun kesan racun dan darah. Siap dibuat, tidak lebih tebal daripada rekod kertas, tukang masak meletakkan di atas pinggan, kadang-kadang mencipta, secara harfiah, karya seni yang menakjubkan: imej rama-rama, landskap, kren terbang dengan leher yang terjulur dan sayap yang terbentang ...

Fugusashi dimakan dalam susunan yang ditetapkan dengan ketat. Pertama, bahagian belakang - bahagian yang paling lazat dan paling tidak beracun, kemudian bahagian yang terletak lebih dekat dengan perut - terdapat lebih banyak racun di sana. Adalah menjadi tanggungjawab chef untuk memantau keadaan tetamu yang memakan hidangan tersebut dan tidak membiarkan mereka memakannya lebih daripada dos yang selamat. Tukang masak mesti tahu bukan sahaja selok-belok memasak, tetapi juga mempunyai pengetahuan dalam bidang perubatan, kerana keamatan tindakan tetrodoxin bergantung pada kulit dan, tidak menghairankan, warna kulit.

Ikan fugu telah dihormati di Jepun selama berabad-abad dan telah menjadi kultus sebenar di negara ini. Di Tokyo, di salah satu tamannya, terdapat monumen ikan buntal. Berhampiran Osaka terdapat sebuah kuil di mana batu nisan yang diukir khas untuk menghormati pembohongannya. Pengrajin Jepun membuat kandil, lampu dan juga layang-layang yang menggambarkan ikan buntal daripada ikan buntal.