Привет всем! Любите ли Вы, вкусно покушать? Я например, очень)) ведь украинская кухня необычайно разнообразна! Отказаться от кусочка домашней буженины или колбаски я не могу, поэтому приходиться постоянно вести активный образ жизни. Как говорит моя любимая подруга: - "чтобы ничего лишнего не приросло". Не удивительно, что тема этой статьи пришла мне за ужином.
Смакуя борщ со свеженьким салом и зубчиком чесночка меня осенило! Как же так?! Я написала о традиционной Польской кухне , с Мухамедом приготовила голубей Египетской кухни , недавно была опубликована статья о кухне Черногории в планах ещё кухня Германии, а о своей родной, Украинской - забыла! Пока не угасли эмоции после борща, я решила исправиться и написать о наиболее распространенных блюдах национальной украинской кухни .
Содержание статьи:
Вкушая польскую и русскую кухню, могу сказать, что они похожи с украинской, но не смотря на это, каждая из них уникальна, колоритна и очень богата.
Супы в Украинской кухне
Без супа не обходится ни одна ежедневная трапеза украинцев. Хоть раз в день нужно похлебать жиденького супца! Каких только супов нет в украинском меню! Рассольник, капустняк, суп гороховый, рисовый, гречаный и ещё много-много других. Ассортимент их достаточно велик и разнообразен. Но самым традиционным украинским первым блюдом является красный борщ.
Красный борщ
Борщ я очень люблю и готовлю с удовольствием. Бабушка научила меня, варганить его не пассируя овощи, получается намного полезней и вкуснее. Украинский красный борщ обязательно варят на мясном бульоне. В его основу, входит свинина. Пошаговый рецепт приготовления красного борща будет в конце статьи.
Украинский борщ лучше всего кушать, когда он настоится. Подаётся он с пампушками, сверху смазанными чесночным соусом (подавленный чеснок с растительным маслом) и посыпанными порубленной зеленью (укропом или петрушкой). В идеале пампушки пекут сами, но если нет времени, то можно и в маркете купить готовые. В борщ, как правило, кладут ложку сметаны. Она придаёт блюду нежный вкус.
Сало
Какой же украинский борщ без сала. Оно дополняет множество украинских блюд. Ну, что таить, сало я тоже люблю и ем его с удовольствием!) Раньше бабушка часто засаливала сало в банки и его хватало на всю зиму и весну. Такого сала я не ела давно…. В те времена свинью обжигали соломой, а не газом, как сейчас. Благодаря этому, сало приобретало приятный аромат и невероятный вкус. Его зачастую едят с украинский хлебом, хреном либо зубчиком чеснока или лука. Слюнки у меня уже текут, а я только начала писать...
Блюда украинской кухни достаточно сытны и калорийны. Национальные вторые блюда в основном готовятся со свинины. Вход идет почти всё и даже кишки. Да! Именно из них, делают обалденную домашнюю колбаску и кровянку.
Домашняя колбаса
У каждой украинской хозяйки, есть свои секреты приготовления этих блюд. Я напишу, как готовит домашнюю колбасу мама. По её рецепту это блюдо получается обалденно вкусно! Берём тонкие свиные кишки хорошенько их чистим и моем. Начинку колбасы составляет рубленное свиное мясо и сало. Второе добавляем, чтобы блюдо получилось сочным, а не сухим. Начинку нужно посолить, поперчить, добавить пару зубков подавленого чеснока и 50 гр. водки. Перемешиваем и с помощью специальной трубки, которая крепится к мясорубке наполняем заранее подготовленную кишку. Смазываем нашу колбаску подсолнечным маслом, делаем иголкой проколы по всей длине и отправляем в духовку. Когда ароматы заполнят весь дом, вынимаем.
Кровянка
Кровянка или как её в народе называю "кишка" готовится в нашей семье столько я себя помню. На праздники, как правило Пасху или Рождество кололи свинью и готовили кровянку. В основу приготовления "кишки" входит свежая свинная кровь, гречневая крупа, молоко и подчерёвина. Готовка кровянки занимает не мало времени, так как все ингредиенты прежде чем наполнить кишку, нужно приготовить и остудить. Гречневую крупу отварить до полуготовности, подчерёвку пожарить с луком, молоко прокепятить. Для кровянки нам нужна толстая свиная кишка. Её нужно хорошенько помыть и вычистить, замочить в лёгком уксусном растворе. После этого её наполняют начинкой, складываю в кастрюлю и томят на маленьком огне часа три, остужают, обжаривают на сковородке со всех сторон и подают к столу.
Не смотря на то, что каша в украинской кухне частый гость, главным гарниром всё же остаётся картофель. Как только её не готовят! Картошку варят в мундире, пекут, жарят, тушат, делают пюре. Важным дополнением к основным блюдам и гарнирам являются овощи. В тёплое время года - свежие, часто сорванные с грядки: редис, помидоры, огурцы, капуста, перец и сочная зелень. Зимой в ход идут соленья, маринованные овощи и салаты, закатанные в банки
Печеня в горшочках
Очень популярным древне-украинским блюдом является печеня с мясом. Кто хотя бы раз попробовал печеню, приготовленную в печи тот, никогда не забудет изысканный вкус мяса, тающего во рту. Печеню традиционно готовят с мясом. В сковородке обжаривют мясо, лук, морковь и картофель (очищенную и нарезанную небольшими кусочками). Складывают всё в горшочек, добавляют специи, ароматные коренья и зелень. Запекают в духовке. Мы часто делаем печеню дома, и не только традиционно с мясом, часто с овощами, грибами, рыбой. Это всегда вкусно и полезно!
Холодец
Национальным украинским блюдом является холодец. Он готовится из петуха и свиных ножек. Холодец должен томиться на плите часов шесть. После этого его процеживают, разливают в тарелки и кладут в холодильник. Как правило, к столу его подают с хреном.
По поводу хрена, есть шутка, на которую я однажды попалась. Мне сказали, что натёртый хрен пахнет бензином, вот я и понюхала))
Голубцы
Голубцы в Украине неотъемлемая составляющая праздничного стола. Во многих странах готовят это блюдо, но рецепт и составляющие всё-же отличаются. В основу украинских голубцов входит свиной фарш или 50/50 (говядина свинина) и отваренный рис. Начинку заворачивают в предварительно проваренные капустные листья. Подаются голубчики со сметанкой.
Пироги
Выпечка почиталась в Украине с давних времён. В каждой хате была печь, в которой выпекали хлеб, булки, коржи и пироги. Замешивали тесто руками в большой деревянной бочке и это скажу я, поистине тяжёлый труд. Со временем, печи исчезли с хат, взамен появились духовки, но традиция выпекать осталась. Помните, в польской кухне я рассказывала о пирогах. Пироги в украинской кухне выглядят совсем иначе, это большие булки с вишнями, творогом, картошкой, горохом и мясом. Приготовленные дома, они отличаются невероятным вкусом и ароматом.
Вареники
Не удивительно, что о варениках сочиняют песни и стихи, ведь они такие вкусненькие! Наверное в меню каждого ресторана украинской кухни почётное место занимают вареники. Ассортимент начинки их поставит перед выбором любого. Так как захочется попробовать очень много. Вареники бывают с картошкой, с капустой, с мясом, с печёнкой . Подаются они с шкварками (поджаренное на сковородке сало с луком). Также есть вареники с сладкой начинкой: вишнями, клубникой, творогом и т.д. Их подают со сметаной.
Шкварки в украинской кухне особенно вкусненькие. В моем детстве на столе всегда стояла тарелка с зажаркой. Мелко нарезанное свиное сало с луком зажаривалось на сковороде. Эта зажарка дополняла почти все блюда. В особенности вареники, картошку и кашу. Мы даже на хлеб её мазали.
Банош распространённое блюдо в Карпатском регионе Украины. Его готовят из кукурузной муки и сметаны, заправляют шкварками, грибами и брынзой. Банош подают горячим. Этим блюдом можно накормить всю семью, ведь маленькой порции достаточно, чтобы наесться. Банош очень ситный, заряжает энергией на весь день. Интересно, что придумали его, когда не было, чем накормить семью. Умелай хозяйка взяла, что есть и приготовила очень вкусное блюдо!
Сладости
Для любителей сладенького, украинское меню предоставляет большой ассортимент выпечки: плюшки, трубочки со сгущёнкой, вареники, пирожки с ягодами и творогом, тортики и калачи.
На столах украинцев часто стоит пиала с джемом, вареньем или мёдом. Эти лакомства намазывают на хлеб, печенье или едят вприкуску к чаю.
В детстве я часто помогала маме на кухне, особенно мне нравилось выпекать тортики. Самые популярные из них: Медовик, Сметанник, Наполеон, Пражский они и до этой поры не утратили свою популярность.
Напитки в украинской кухне
С неалкогольных напитков украинцы предпочитают компот со свежих, консервированных или замороженных ягод, кисель (компот с добавлением крахмала), узвар - готовят из сушёных яблок или груш, квас - особенно актуален в летнюю пору.
Касательно алкогольных напитков. Самым традиционным является самогон. Название говорит само за себя.) Водка, домашнее виноградное и медовое вино, медовуха и пиво.
Самые распространенные марки водки на Украине: "Немиров", "Хортица", "Хлебный дар", "Мароша" и "Первая гильдия". С пива: "Оболонь", "Черниговское",
Украинский красный борщ. Рецепт
Люблю красный борщ. Готовлю его с удовольствием. Особенно мне он нравится в холодное время года.
Для приготовления борща нам понадобится:
- 400 грамм ребра либо хребтовых костей (свинных либо говяжьих). С учётом на 2 литра воды.
- 4 картофелины
- 1 морковь
- 2 свеклы среднего размера
- 1 луковица (большая)
- 200-300 гр. белокачанной капусты
- 2 свежих помидора (можно пилатес) либо 2 ст.ложки томатной пасты
- 1-2 ст.л. подсолнечного масла для жарки овощей (если будете зажаривать, я обычно бросаю свежие овощи не обжаривая, так полезнее).
- 2 зубчика чеснока
- лавровый лист соль, перец
- укроп, петрушка
- сметана
Берем большую кастрюлю (не меньше 3 л.), наливаем воду, закидываем мясо. После закипания ставим на средний огонь и варим 1,5-2 часа. Это нужно чтобы бульон хорошо наварился. Во время варки мяса периодически снимаем пену.
Тем временем готовим овощи. Чистим картошку, морковь, лук и свеклу. Морковь я обычно натираю на средней тёрке, буряк можно и на крупной, как кому нравится. Я люблю всё на средней. Лук кубиками, капусту шинкуем.
Овощи можно обжаривать на сковороде и закидывать в виде заправки, либо добавлять в бульон в сыром виде, так борщ будет более полезным. Мама всегда зажаривает борщ и суп, а бабушка нет. Мне нравится тот и тот.) Но чаще готовлю борщ по бабушкиному рецепту. Я опишу свой способ приготовления борща. В разных районах Украины его могут готовить по-разному.
В готовый бульон добавляем картошку. Солим, перчим, бросаем лавровый лист. Варим до полуготовности на среднем огне. После чего добавляем лук, морковь, свеклу, размятые томаты (пасту) и капусту (всё нарезанное и нашинкованное в сыром виде). Перемешиваем и варим до готовности (мин 10-15). Пробуем на соль. Чтобы придать борщу яркого цвета, в конце готовки нужно добавить немного свежей свеклы (натёртой на мелкой тёрке) или столовую ложку свекольного сока. Перед выключением давим чеснок в борщ и зелень. Выключаем. Накрываем крышкой. Даем настояться.
Чтобы борщ был красным. Сбрызните свеклу лимонным соком либо посыпьте лимонной кислотой. Я немного свежей свеклы добавляю в конце готовки борща (перед выключением) она придает цвета.
Красный борщ подают к столу со сметаной. Дополняют блюдо пампушки с чесноком. Приятного аппетита!!
Вот так меня вдохновил борщ!)) Может что-то пропустила, дополняйте. О тематических львовских кафе , а также, можно почитать нажав на ссылки.
Спасибо, что читаете наш блог. До скорой встречи на страничках нашего
После знакомства с творчеством Николая Васильевича Гоголя и прочтения его изумительно поэтичных «Вечеров на хуторе близ Диканьки», «Миргорода» «Вечера накануне Ивана Купалы», «Мёртвых душ», «Ночи перед Рождеством», «Сорочинской ярмарки», «Майской ночи, или утопленницы» и др., невозможно не заинтересоваться малороссийской кухней!
Источники вдохновения
Украинские национальные блюда упоминаются в них так часто, что невольно возникает желание познакомиться с ними поближе. Вареники, галушки, пампушки, кокурки, пряженцы и пр. описаны с такими возбуждающими аппетит подробностями, что непременно хочется все их попробовать. Кое-какие рецепты украинских национальных блюд из бессмертных произведений русского классика мы подобрали из разных источников и рады представить вашему вниманию.
Малороссийская кухня очень близка велико- и белорусской, однако в ней есть и свои особенности. Мадьярская традиция использовать в пищу и баклажаны пришла к нам именно с запада Украины - из Галиции, жители которой имели очень тесные сношения и с приграничными землями, некогда принадлежавшими австро-венгерскому королевству.
Пряглы
Украинские национальные блюда в произведениях Гоголя больше похожи на старославянские, нежели на мадьярские. Возьмите, хотя бы пряглы, которыми Коробочка потчевала Чичикова. Это волжских пряженцев, то есть жареных в масле дрожжевых оладий. Пряглы, как и пряженцы, можно делать с начинкой из мяса, овощей, грибов, творога, фруктов или ягод. Очень вкусны пряглы с припёкой.
Делаются они следующим образом. Замешивается довольно жидкое дорожжевое тесто. Пока оно подходит, готовится начинка, то есть припёка. Это может быть жареная рыба, картофельное пюре с грибами или без них, тушёная капуста со шкварками и жареным луком, гречневая или баклажаны с чесноком и т. д. На сковороду наливается рафинированное растительное масло и разогревается. В него кладётся начинка и сверху заливается тестом. Как только пряглы зарумянятся снизу, их нужно перевернуть и жарить с другой стороны.
Кокурки
Ещё одно национальное украинское блюдо - кокурки. Оно также упоминается в связи с Коробочкой, которая была весьма изобретательна в вопросе приготовления разнообразных затейливых яств, хотя превзойти Пульхерию Ивановну Товстогубиху из «Старосветских помещиков» вряд ли возможно в принципе. Этой особе и её гастрономическим изыскам можно было бы посвятить отдельную кулинарную книгу.
Кокурки - вид галет, или пресное песочное печенье, которое печется в духовом шкафу без масла.
Для теста нужно:
Полкилограмма ржаной муки;
100 грамм кукурузного крахмала;
1 стакан сахарного песка;
1 стакан молока;
150 грамм сливочного масла;
Корица и мускатный орех по вкусу;
Сода, гашеная уксусом, пол чайной ложки.
Нужно смешать сахар с молоком и кипятить на медленном огне до желтоватого цвета, остудить, добавить просеянную муку, крахмал, специи и размягчённое масло. Замесить довольно крутое место и положить на полчаса в холодильник. По прошествии заданного времени тесто следует раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать формочкой маленькие печенья и поставить в горячую духовку на полчаса. Готовые печенья можно украсить глазурью или посыпать сахарной пудрой. Вместо корицы и мускатного ореха в тесто можно положить цедру лимона или имбирь.
Няня
Национальное украинское блюдо няня, упомянутое в трапезе Собакевича из «Мёртвых душ», подробно описано в книге Н.Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», изданной в 1790 году в Санкт-Петербурге.
Чтобы её приготовить, потребуется сычуг (бараний желудок), баранья голова и ноги, а также гречневая крупа, репчатый лук, специи и приправы. Готовится няня долго. - дело трудоёмкое. Его сначала замачивают на несколько часов, только потом чистят. и ноги следует сварить. На это уходит несколько часов, так как нужно, чтобы мясо легко отделялось от костей.
Для наполнения сычуга варят рассыпчатую гречневую кашу. Отделённое от костей мясо и мозги следует измельчить, смешать с гречкой и рубленым репчатым луком, посолить, поперчить и начинить этой вкуснятиной хорошо промытый сырой сычуг, отверстие зашить, уложить няню в просторную корчагу (толстостенная кастрюля типа чугунной гусятницы) с плотно закрывающейся крышкой для запекания. На дно корчаги нужно налить немного бульона, в котором варились ноги и голова.
Ингредиенты для няни:
1 бараний желудок;
1 баранья голова;
4 бараньи ноги (нижние части);
2 стакана гречневой крупы;
4 луковицы среднего размера;
Соль, перец и другие приправы по вкусу.
Оставшийся от варки баранины бульон можно использовать для приготовления борща.
Борщ
Первые блюда украинской национальной кухни - это холодник, капустняк, юшка и, конечно же, борщ.
Сварите наваристый мясной свинины, баранины или курицы. Бульон должен быть посолен и сдобрен чёрным перцем горошком.
Процедите бульон, удалите кости, а мясо верните в кастрюлю с бульоном.
Почистите свёклу, картофель, морковь и лук. Нашинкуйте капусту, почистите, порежьте мелкими кубиками картофель.
Капусту и картофель сложите в кастрюлю с бульоном и поставьте варить.
Свёклу порежьте на тонкие длинные полоски и слегка обжарьте на подсолнечном масле. Прибавьте к ней порезанные маленькими кубиками морковь и лук. Далее пассеруйте вместе. Когда они станут мягкими, всыпьте в сковороду муку, а также разрезанные и очищенные от семян и кожуры помидоры. Хорошенько размешайте, чтобы не было комков и влейте в сковороду одну чашку бульона. Накройте крышкой и тушите до тех пор, пока капуста и картофель не сварятся до полуготовности. В этот момент влейте в кастрюлю с борщом овощную зажарку, добавьте лавровый лист и сахар.
Порежьте как можно мельче болгарский перец и зелень. Измельчите чеснок и разотрите его с солью и мягким старым салом. Как только борщ закипит, положите их в кастрюлю и влейте уксус. Дайте закипеть ещё раз и сразу выключайте.
Борщ должен настаиваться 20-30 минут.
Ингредиенты:
Мясо с костями, 700 г;
Капуста свежая, половина вилка;
Картофель, 5-6 шт.;
Свёкла, 1 шт. среднего размера;
Морковь, 1 шт.;
Лук репчатый, 1 головка;
Чеснок, 2-3 зубчика;
Болгарский перец, половинка;
Натуральный плодовый уксус, 2 ст. л.;
Соль, сахар, перец горошком.
Сваренный на мясном бульоне, благоухающий болгарским перцем и чесноком, щедро посыпанный зеленью укропа и петрушки, приправленный жирной домашней сметаной - он всегда король на кухне. Его можно есть всем - и взрослым, и детям. Малышам до года овощи из борща протирают через сито, и они уплетают это с большим аппетитом. Что ещё отличает борщ украинский? Национальное блюдо южных славян положено есть с пампушками.
Интересно, что ни в одном из гоголевских произведений борщ ни разу не упомянут. Дело в том, что в рацион украинцев свекла вошла только в девятнадцатом веке.
Пампушки чесночные
Национальное украинское блюдо пампушки - это маленькие хлебцы, которые бывают как сладкими, так и не сладкими, как с начинками, так и без оных. К борщу хороши чесночные пампушки.
Для их приготовления нужно просеять пшеничную муку, взять от неё одну четвёртую часть, развести с дрожжами и тёплой водой. Это опара. Её следует поставить в тёплое место. Когда она увеличится в объёме в два раза, следует досыпать в неё оставшуюся муку, ввести масло, растворённые в небольшом количестве воды соль и сахар, хорошенько размешать и вернуть в тёплое место ещё на два часа. После этого следует разделить тесто на кусочки весом примерно по 30 грамм, сформировать из них шарики и разложить на противне. Расстояние между пампушками должно быть не меньше, чем сами булочки. Теперь надо противень снова поместить в тепло для расстойки на 15-20 минут. Подошедшие, то есть увеличившиеся в объёме пампушки можно отправлять в печь, то есть, в горячую духовку. Через 7-8 минут они будут готовы. Их следует смазать пастой из чеснока, перетёртого с солью и маслом, и подать к борщу.
Пампушки десертные
Сладкие пампушки с начинкой делаются из такого же теста, только не мажутся. Тесто раскатывается в пласт толщиной 1 см, разрезается на кружочки. На середину половины кружков помещаются ягоды из варенья. Другая половина кружков кладётся сверху, края необходимо крепко соединить. Пампушки жарятся в жире, в сотейнике с высокими бортиками. Готовые пампушки едят с молоком.
Сало, как предмет национальной гордости
В шутливых разговорах нередко упоминают различные способы приготовления украинцами свиного сала. Это и соление, и копчение, и топление и пр. Это, мол, основные, главные и чуть ли не единственные украинские национальные блюда. Такие утверждения несправедливы, точнее, не совсем справедливы.
Свиное сало в украинских блюдах времён Гоголя использовалось лишь для жарки. Галушки или гречаники с репчатым луком, обжаренным в сале - это очень вкусно и сытно. Свинья на Украине - такое распространённое животное в домашнем хозяйстве только по причине не очень обширных площадей с охотничьими угодьями. Говядину не ели, ибо на волах пахали землю, а коровы обеспечивали молоком. При захватнических набегах агрессоров-мусульман из всего хозяйства сохранялись только свиньи, к которым правоверным запрещено прикасаться. Богатая на плодородные чернозёмы Малороссия всегда была лакомым кусочком для захватчиков. В городе Луцк, что находится на западе Украины, горожане поставили памятник свинье, видимо, из почтения или уважения к животному, о котором даже есть упоминание в Библии.
Так складывалась история украинской кухни. Рыбой Украина не сказать, что особо богата, во всяком случае, отдельные ее регионы, а мясо вплоть до 19 века ели лишь по праздникам, поэтому не удивительно, что блюда украинской национальной кухни в большинстве своём мучные, крупяные, овощные и плодово-ягодные.
Вареники
Большая Россия постоянно обновляла перечень своих главных национальных блюд по причине активного взаимодействия между жителями своих территорий и странами зарубежья. Окраины, будучи отдалёнными от кипучей жизни центра, гораздо патриархальнее в вопросах принятия в уклад нового. Это касается и Украины. Вот по этой-то причине, а также и благодаря гению Гоголя мы имеем возможность познакомиться с едой из славянской старины. Украинские национальные блюда, список которых почерпнут из его сочинений, был бы неполным без упоминания вареников.
Вареники с творогом, картошкой, вишней или ягодами едят как самостоятельное блюдо. Из пшеничной муки делается пресное тесто и раскатывается в пласт толщиной 2 мм. Чашкой или стаканом вырезаются круги. На их середину кладётся начинка. Края плотно защипываются в форме полумесяца. Вареники кладут в кипящую воду и варят минут пять. Они считаются готовыми, как только все всплывут на поверхность. Едят вареники со сливочным маслом или сметаной.
Галушки
Гречаники, деруны и сырники - вкуснейшие блюда украинской национальной кухни. Это всё разновидности оладий, блинов и котлет. Гречаники делаются с использованием гречихи - крупы или муки, деруны - картофельные блинчики, сырники - творожные оладьи. За неимением возможности все рецепты в одной статье описать невозможно. На одном интересном кушанье хочется заострить особое внимание. Это галушки.
Национальное украинское блюдо галушки делают не только из пшеничной, но и из Замешивается пресное тесто из муки, воды, соли и яиц, раскатывается в пласт толщиной 0,5 см и нарезается на прямоугольники. Эти прямоугольники, то есть галушки, опускаются в подсоленный кипяток и варятся до всплытия. В сотейнике на свином сале обжаривается мелко нарезанный репчатый лук, туда же помещаются отваренные галушки, хорошенько перемешиваются, подрумяниваются и подаются к столу.
Необходимое предупреждение
Национальные украинские блюда с фотографиями, которые представлены в этой статье, отличаются высокой энергетической ценностью, по этой причине лицам, заботящимся о сохранении стройности фигуры, чрезмерно увлекаться ими не стоит.
Украинская кухня – это одна из самых богатых национальных кухонь во всем мире, которую можно назвать даже кулинарным искусством украинского народа. Уникальность украинской кухни заключается в двух простых фактах: во-первых, украинская кухня на протяжении веков сохраняет свою оригинальность и аутентичность, несмотря ни на какие влияния; во-вторых, традиционные старые украинские блюда известны далеко за пределами самой Украины – во всяком случае, украинский борщ знают во всех уголках земного шара.Украинская традиционная кухня действительно может именоваться искусством, поскольку к приготовлению пищи украинцы с древних времен подходят очень трепетно и ответственно. Это лишь кажется, что блюда традиционной украинской кухни легко приготовить. На самом же деле, технологии приготовления местных блюд бывают очень сложными, требующими немало времени и сил. Например, на приготовление настоящего украинского борща требуется два дня, два десятка ингредиентов и сразу несколько видов тепловой обработки продуктов!
Тем не менее, украинцы любят и почитают свои блюда, несмотря на их сложность. И примечательно, что традиционные украинские блюда готовят не только в ресторанах национальной кухни, но и во всех без исключения семьях – вплоть до того, что фраза «варить борщи» стала синонимом фразы «готовить пищу».
Секрет украинской кухни прост – он заключается в умелом комбинировании простых и доступных продуктов. Рецепты украинских блюд базируются на использовании популярных овощей, фруктов и ягод, а также мяса, птицы, грибов и зерновых культур. Наиболее широко распространенным видом мяса является свинина – она входит в состав большинства первых и вторых блюд в том или ином виде. Также испокон веку популярна рыба, особенно – речная.
Флагманом украинской кухни, вне всякого сомнения, является борщ. Если быть более точным, то борщ – это не конкретное блюдо, а категория блюд, поскольку разновидностей и вариаций борщей украинская кухня знает великое множество. Борщ пользовался и пользуется феноменальной популярностью: на протяжении веков украинцы ели борщ ежедневно – и по будням, и на праздниках; а в советское время борщ распространился по всему Советскому Союзу и стал горячим супом номер один. Впрочем, не борщом единым живут украинцы – хорошо известны и такие блюда украинской национальной кухни, как галушки, вареники, колбасы, печени, пампушки, студни, блинцы, компоты, взвары.
Диетической украинскую кухню, несомненно, назвать нельзя. Многие особенности украинской кухни обусловлены образом жизни местного народа, который всегда занимался тяжелой хлеборобской работой. Люди выходили в поле рано утром и работали до позднего вечера, поэтому им нужна была калорийная еда, способная насытить организм нужными калориями на день вперед. Поэтому по сей день в Украине принято сытно завтракать.
Важным моментом в истории украинской кухни является восемнадцатый век, когда на территории современной Украины распространился картофель. Его сразу же стали использовать для приготовления первых и вторых блюд и гарниров, и сегодня этот овощ украинцы называют не иначе, как своим «вторым хлебом».
Украина – большая страна, и потому в каждом регионе страны существуют собственные особенности приготовления пищи. Так, в северных регионах Украины кухня очень напоминает белорусскую, здесь особенно активно используется в пищу картофель, который здесь же и выращивается в огромных масштабах. Кухня западной Украины многое позаимствовала у польской, словацкой, венгерской кухонь. Восточно-украинская кухня ближе всего к русской, в юго-западных регионах страны готовят немало блюд, свойственных румынской и молдавской кухням.
Основные особенности украинской кухни – широкое использование пшеничных изделий, сложная тепловая обработка продуктов в приготовлении блюд, нарезное употребление овощей без их смешивания, ежедневное употребление в пищу горячих первых блюд, а также широкое использование свинины, сала, яиц и свеклы. Ну, а главным преимуществом украинской кухни является ее живучесть – даже сегодня, когда супермаркеты больших городов переполнены самыми разнообразными продуктами, любому заморскому блюду украинцы предпочтут тарелку хорошего украинского борща.
Украинская кухня выделяется среди прочих: здесь и использование разнообразных продуктов, и приготовление из них множества различных блюд массой способов (ингредиенты подвергают сразу нескольким видам термической обработки). Варка, жарка, тушение, запекание - все эти методы обработки продуктов используются вместе, а может выбираться и один.
Популярностью пользуется такой продукт как сало. Его могут варить, тушить, запекать, солить, жарить. Обжаренное сало и подаваемое с овощами и хлебом - излюбленное украинское кушанье.
Очень важное место среди используемых украинцами продуктов занимают овощи. Главенствует свекла, которую кладут в первые блюда, во вторые, дополняют ею гарниры и закуски. Чаще всего свеклу подвергают варке, но также готовят квашеный овощ или и вовсе в процессе готовки свеклу используют свежей.
По популярности среди овощей свекле не уступают бобовые - фасоль, горох. В национальных рецептах для приготовления блюд широко используются картофель, морковь, помидоры, тыква, кукуруза. Часто овощи подаются в качестве гарнира ко вторым блюдам, в частности, картошка, так хорошо впитывающая жир, является самым распространенным дополнением к кушаньям из мяса.
Для украинской кухни характерно изобилие выпечки, других мучных изделий, а также крупяных. Кулинария Украины порадует своими национальными вергунами, галушками, гречаниками, коржами. Чаще всего за основу берется пшеничная мука, а среди круп лидирующие позиции занимают пшено и рис.
Специи и пряности в украинской кухне также занимают не последнее место. Традиционные блюда дополняют тмином, мятой, чесноком, луком, красным перцем. В качестве заправок используется уксус и растительное масло. Второй продукт применяется и для обжаривания.
Имеются в Украине национальные фрукты и ягоды. Страна богата яблоками, грушами, вишнями, сливами, малиной и смородиной. Их можно сушить, коптить, вялить, замачивать, но зачастую подают и кушают в свежем виде.
Итак, украинская кухня способна удивить разнообразием кушаний из всевозможных продуктов, которые готовятся оригинальными способами. Такие блюда обязательно стоит попробовать. Для осуществления этой цели необязательно отправляться в кафе и рестораны, чтобы насладиться превосходным вкусом. Помогут вам с этим предложенные на нашем сайте пошаговые рецепты с фото. Лучшие в своем роде! А мы пока продолжим наше путешествие по интересной украинской кулинарии.
Рецепты с пошаговыми фото приготовления блюд украиской кухни
- Борщ в духовке
-
Борщ с крапивой -
Борщ с фрикадельками -
Борщ Диетический -
Вегетарианский борщ -
Борщ для детей -
Молодой картофель с чесноком -
Котлеты по-донбасски -
Машхурда -
Холодец из курицы с желатином -
Борщ со свининой -
Холодец из петуха -
Капустняк с квашеной капустой -
Богатая кутья с маком и орехами -
Борщ с ботвой -
Вареники с картошкой и грибами -
Картофельный рулет с грибами -
Ленивые вареники с манкой -
Тушеная картошка с ребрышками -
Тесто для вареников на молоке -
Ленивые голубцы в кастрюле -
Налистники с творогом -
Жареная квашеная капуста -
Домашняя печеночная колбаса -
Украинский борщ с пампушками -
Тушенка из кролика -
Борщ из свежей капусты -
Борщ с пекинской капустой -
Свиная грудинка, запеченная в фольге -
Вареники с вишней на пару -
Куриные биточки -
Вареники с клубникой -
Хрустящая квашеная капуста -
Шкварки -
Карась в сметане в духовке -
Ленивые вареники с картошкой -
Куриные крылышки на сковороде -
Баклажаны соленые с морковью и чесноком -
Холодец в скороварке -
Сальтисон из свиной головы -
Сало через мясорубку -
Пирог с консервированными персиками -
Холодец из куриных лапок -
Вареники с адыгейским сыром -
Сало в тузлуке -
Паштет из сала -
Салат Шахтерский -
Холодец из свиных ножек и курицы -
Холодец из свиных ножек и говядины -
Сало с чесноком -
Засолка сала в рассоле -
Холодец из говядины с желатином -
Суп с кабачками и картошкой -
Салат с копченой колбасой и фасолью -
Сало, варенное в луковой шелухе -
Тушеная картошка с курицей -
Толстолобик, запеченный в духовке -
Холодец из курицы в мультиварке -
Сало горячего копчения -
Холодец из свиной рульки -
Скумбрия, запеченная с луком и морковью -
Домашняя баклажанная икра -
Вареники с творогом и луком -
Овощное рагу с грибами -
Украинские галушки -
Классическая свекольная ботвинья -
Вареники с картошкой и капустой -
Печень свиная, жаренная с луком -
Домашний смалец -
Мясной рулет из фарша -
Вареники с творогом сладкие -
Холодец из рыбы -
Печеночные блины -
Полтавские галушки -
Домашняя колбаса в духовке -
Вареники с вишней на кефире -
Овощной борщ -
Сырники в мультиварке -
Вареное сало в луковой шелухе -
Гречневый суп в мультиварке -
Нудли по-украински -
Свекольник горячий с мясом -
Свадебный каравай -
Банош -
Кулеш из пшена -
Вареники с капустой и салом -
Сырники с морковью -
Шашлык из окорочков -
Борщ без мяса -
Домашние вареники с картошкой -
Холодец из индейки -
Сало по-украински -
Борщ с помидорами -
Салат с вешенками и курицей -
Заварное тесто для вареников -
Куриная печень с яблоками -
Грибной пирог -
Вяленое сало -
Суп из куриных желудков -
Галушки из творога -
Баклажаны с сыром и чесноком -
Львовский сырник -
Куриные сердечки в томатном соусе в мультиварке -
Холодец из свиной головы
Характеристика особенностей национальной кухни Украины
Характеристика особенностей национальной кухни Украины довольно интересная: комбинированием способов термической обработки из самого простого набора продуктов здесь готовится огромное количество блюд, уникальность которых заключается в том, что наряду с основным ингредиентом добавляется масса других, которые дополняют и оттеняют вкус.
Украинская кухня является региональной: южная часть страны знаменита рыбным блюдами (биточками из бычков, ухой), на севере (деруны, пирожки, жаркое, борщ на квасе) и востоке (мясные рулеты, гречаники, борщи) ценится сытность и питательность кушаний из овощей и мяса, запад соединил в себе кулинарные традиции коренных жителей и близких соседей - поляков, венгров, румын, молдован, прославившись грибной юшкой, брынзой, банушем, бограчом, завиванцами, вергунами, картопляниками и многими другими вкуснейшими уникальными кушаньями. Центральная Украина - кладезь блюд, которые готовятся по традиционным рецептам украинских поваров и считаются истинно национальными, всемирно известные и теми, что славят страну. Речь здесь о чесночном борще и пампушках, варениках, кручениках, галушках и многом другом. Мы же будем рассказывать об особенностях и кулинарных традициях страны в целом, не разделяя на регионы, поскольку на сегодняшний день границы стерлись и, например, западные яства получили известность на юге или востоке и наоборот.
Современная украинская кухня имеет сходства с другими славянскими - русской, белорусской, но все же различия между ними значительные. Все же кулинария Украины отличается от прочих определенными признаками, присущими только ей и делающими ее действительно самобытный, не похожей на прочие. На этом остановимся детальнее. Многие украинские кушанья готовятся из свинины, сала, пшеничной муки, свеклы, их подвергают различным способам термической обработки. Например, некоторые продукты сперва варят, после жарят еще позже запекают.
Главной отличительной особенностью украинской кухни является широкое использование свиного сала.
Из него делается множество кушаний, используется оно как самостоятельное блюдо, как закуска, а также добавляют его в другие кушанья. Часто на нем обжаривают продукты, например, для борща. Примером отдельного блюда из сала являются шкварки - обжаренные кусочки свинины, которые подаются к столу вместе с овощами и хлебом. Сало используют для приготовления своих национальных блюд и другие народы: в Венгрии, в Беларуси, других славянских государствах применение свиного продукта не столь широко, как на Украине. Как мы уже отмечали, сало жарят, варят, солят, коптят, на его основе готовят овощную зажарку, приправы, ним шпигуют другие мясные продукты, где нет сала. И это еще не все, что можно сделать с салом. Уникально то, что с этим ингредиентом готовят даже сладкие лакомства, ведь сочетание у свинины с патокой и сахаром действительно неплохое, пусть и очень своеобразное. Замечательным примером будет такая кондитерская вкусность, как вергуны. Кушанье это обваривается на сковороде или другой удобной для повара посуде в сале.
Кулинарный стиль украинцев характеризуется также использованием в рецептах куриных, утиных, перепелиных яиц. Из них, конечно же, делают самостоятельные блюда на завтрак или ужин, такие как яичница, омлет, но не менее часто они используются в качестве добавки во время приготовления мучных, яично-фруктовых кушаний. Такими яствами Украина славится, ведь таким обилием изделий из теста похвастаться могут не многие страны. Готовятся яства в основном из пресного теста - обычного, заварного, полувытяжного, сдобного (с содой в качестве разрыхлителя). Кондитерские же изделия на Украине готовятся зачастую из песочного теста.
Традиционно готовка проходит на простом бездрожжевом тесте: национальными варениками, коржами, лемишками, галушками, шуликами, гречаниками, ставбицами, вергунами украинские повара могут гордиться. На дрожжевом тесте готовятся хлебные изделия - пампушки, поляница, калинник, бублики. Пшеничной муке конкуренцию составляет только гречневая. Продукты также могут смешиваться.
Помимо мучных кушаний в основу рациона украинцев входят овощи. Они занимают очень важное место и подаются как самостоятельное блюдо с салом или в качестве гарнира к жирным яствам из мяса. Лидирует среди прочих овощей, конечно же, свекла - национальный украинский продукт. Будь она свежей или квашеной - применение найдется во множестве рецептов, ведь украинцы - мастера приготовить что-нибудь необычное и вкусное из свеклы. Популярностью пользуется и бобовые - из фасоли, гороха, чечевицы делается не один десяток кушаний, однако, зачастую они применяются в качестве дополнительного ингредиента к другим овощным культурам.
Предпочитают украинцы также готовить кушанья из картофеля, тыквы, томатов, моркови, кукурузы. Последняя, как и фасоль, выступает в роли вспомогательного ингредиента и дополняет основу блюда. Обращаясь к истории, следует отметить, что возникновение блюд с кукурузой приходится на XVIII век, а родоначальниками готовки таких кушаний являются жители Юга и Юго-Запада Украины. В это же время начинают распространяться яства из картофеля. Однако, как самостоятельное блюдо этот овощ не подается, как, например, в Беларуси, а выступает в роли дополнительного компонента, приправы, то есть гарнира к мясным или другим вторым яствам. Картофельное пюре дополняют другими преобразованными в кашицу ингредиентами - яблоками, творогом, маком, морковью, фасолью. Помимо этого, картофель превосходно поглощает жир из сала, а потому его подают вместе с мясными кушаньями. Из этого овоща получают и крахмал, необходимый для приготовления сладких лакомств, в частности кондитерских изделий и напитков - киселей из фруктов и ягод.
Несмотря на то, что историческое формирование украинской кухни практически завершилось в XVIII веке, некоторые продукты вошли в кулинарию и заняли свои важные позиции в национальном меню лишь столетием позже. Речь здесь о помидорах и подсолнечном масле, без которых сейчас просто невозможно представить себе кулинарию Украины. Видов растительного масла довольно много и использовались они издавна в украинской кухне так же широко, как и свиной жир, то есть сало. На сегодняшний день именно маслом подсолнуха заправляется большая часть блюд. Остальные виды растительного масла по популярности подсолнечному уступают. Бывает продукт горячего и холодного жима. Первый имеет приятный, насыщенный аромат обжаренных семечек, который так обожают жители Украины. Второй же в пределах страны известность не обрело. Маслом горячего жима заправляют винегреты, салаты и прочие холодные яства. Для обжарки и пряжения, то есть готовки горячих блюд используется масло холодного жима.
В стиле украинских поваров использование в рецептах умеренного количества пряностей и приправ. Дополняют блюда мятой, тмином, анисом, луком, чесноком, чабером, красным перцем, дудником и любистком. Также заправляют привозными специями и зеленью - корицей, черным перцем горошком, лавровым листом. Без уксуса готовка мясных, овощных и холодных яств не обходится. Однако имеется один минус - иногда уксусом злоупотребляют.
Украина может порадовать любителей фруктов и ягод, ведь обладает она таким сладким богатством, как малина, яблоки, груши, вишни, сливы, арбуз, смородина. Их кушают свежими, могут замачивать, коптить или вялить. Для украинской кухни характерно использование сахара и патоки в большом количестве. С этими ингредиентами готовят варенье, повидло, узвары и другие сладкие лакомства.
Имеются в Украине особенности технологии приготовления блюд, проявляющиеся в применении сразу нескольких видов тепловой обработки. То есть в первую очередь растительный или животный продукт обжаривается, после быстро пассеруется и снова отправляют на обработку - дальнейшую варку, жарку, тушение, запекание.
Ранее блюда готовились в специальной посуде - казанках для варки, чашках, глечиках, мисках и макитрах. Современная же кухня сейчас предпочитает более традиционные емкости - кастрюли, сковороды.
Итак, украинскую кухню с ее самобытными традициями и уникальными особенностями, можно смело назвать одной из наиболее популярных и оригинальных в мире. Об уникальных национальных кушаньях мы расскажем далее.
Закуски
Закусок на Украине много: кушанья эти подаются перед основными блюдами, а потому обладают простотой и легкостью. Украинская кухня представляет среди закусочных яств паштеты, каши, овощные салаты, рыбные и мясные холодцы.
Одним из наиболее популярных кушаний является меживо - это свекольная закуска со сладким перцем или баклажанами. В соответствии с классическим рецептом готовка начинается с маринования овощей, а далее продукты проходят стадию тушения вместе со специями. Также в блюдо кладут предварительно обжаренный лук и сметану. В результате комбинированный термической обработки овощи приобретают сочность и мягкость, а благодаря большому количеству пряностей, специй и ароматных трав вкус у блюда становится довольно пикантным уникальным и просто потрясающим.
Знаменитое закусочное блюдо - потапцы. Это так называемый бутерброд, в который входит ароматный хлеб и сало. На сковороде обжариваются кусочки ржаного хлеба, нарезанные тонкими ломтиками. Затем сверху выкладывают нарезанное сало или ветчину, а дополнительно посыпают в обязательном порядке чесноком или молотым перцем.
В качестве закуски на стол перед основным блюдами украинцы также подают и ветчину. Что касается истории возникновения этого продукта, то детальных сведений про время и место происхождения ветчины нет, но традиционно считается - вкусность украинская. Для приготовления берут свинину, а точнее, мясо с задней лопатки свиньи. В первую очередь продукт солят, затем коптят и сушат. В результате получается великолепный мясной деликатес, имеющий розоватый оттенок и коричневую корочку.
Не уступает по популярности среди закусочных блюд на украинском столе и сало с чесноком. Его в основном подают в соленом или копченом виде по праздникам. Украинцы гордятся таким национальным кушаньем, поскольку оно не только вкусное, но и очень полезное для организма человека. В его состав входят витамины, аминокислоты, которые укрепляют кости, приводят в нормальное состояние работу почек и сердечно-сосудистой системы.
Рецепты закусок в Украине представлены широким ассортиментом, после которых следуют непревзойденные первые и вторые блюда. Обо всем постепенно.
Основные блюда
Основные блюда, являющиеся неотъемлемой частью украинской кулинарии, удивят своим разнообразием и самобытностью: здесь и всевозможные супы, и борщи, кушанья из мяса и рыбы, что придутся по вкусу каждому коренному жителю и навестившему страну туристу.
Первые блюда
Среди таких яств наибольшей популярностью пользуется борщ. Рецептов его приготовления существует множество, однако главным и обязательным ингредиентом национального кушанья является свекла. Благодаря наличию в борще этого овоща цвет у блюда очень насыщенный - малиновый или бардовый, а вкус действительно потрясающий и особенный. Чтобы кушанье получилось с прекрасными вкусовыми качествами, очень важно приготовить правильный бульон - основу яства. Для этой цели берут несколько сортов мясного продукта - куриное, свиное, говяжье или гусиное мясо. Довольно часто борщ, особенно хозяйками во время готовки в домашних условиях, готовится на костном или мясокостном бульоне. Особое внимание повара уделяют приготовлению овощей для борща. Уникальность заключается в том, что эти продукты проходят термическую обработку по отдельности, а закладываются в первое блюдо в четкой последовательности: в первую очередь в борщ кладут нарезанный кусочками картофель, через время измельченную свеклу с капустой, а еще позже – лук, морковь и зелень. Придерживайтесь такой процедуры закладывания овощей, и борщ будет наваристым и густым.
Как мы уже отмечали, существует огромное количество рецептов приготовления борща, но важно упомянуть, что отличия часто основываются на принадлежности первого блюда к определенному региону, а также на наборе продуктов и способах их термической обработки. Здесь можно выделить киевский, черниговский и полтавский.
- Киевский борщ отличается от других тем, что основа его - это говяжий бульон и использование не свежей свеклы, а кваса из этого темно-красного овоща. Благодаря второму вкус у первого блюда получается несколько кисловатый, что, собственно, и привлекает. Для заправки кушанья используется нарезанное мелкими кусочками свиное сало, пропущенный через пресс или тертый чеснок, а для украшения яства перед подачей на стол кладут измельченную ароматную зелень. То есть уникальность киевского варианта в добавлении свекольного кваса.
- Черниговское первое блюдо готовится на бульоне из костей и мяса, а заправка из сала в процессе приготовления не добавляется. Набор продуктов по классическому рецепту состоит из картофеля, моркови и лука, наряду с которыми кладут и другие ингредиенты, делающие такой вариант борща весьма оригинальным и неповторимым. Дополняют кушанье мелкими кусочками кабачков и ломтиками или дольками яблок. Вследствие добавления яблок практически перед выключением огня борщ приобретает кисловатые вкусовые нотки. Насыщенность яства достигается заправкой из набора специй, пряностей и зелени. Ложечка домашней сметаны в борщ - блюдо готово к подаче на стол.
- Полтавский борщ также имеет свои отличительные признаки, главным среди которых является добавление в кушанье галушек наряду со стандартным овощным набором. Во время приготовления используется чаще всего куриный бульон. В итоге получается борщ, который удивит легкостью и при этом сытностью, превосходным ароматом, манящим каждого любителя национальной кухни Украины.
Существует еще одна интересная разновидность борща под названием «Холодник». Преимущественно готовится такое первое блюдо в теплое время когда, в летние дни хочется и поесть, и утолить чувство жажды. Основа яства - кефир или отвар из свеклы. К ним кладут свежие овощи: дополняют блюдо огурцами, луком, маринованной свеклой, зеленью петрушки и укропа. К столу подается кушанье исключительно холодным, что и выходит из названия яства. Отваривают картофель, куриные яйца и подают вместе с первым блюдом в качестве гарнира. Украшением такого первого блюда выступает ложечка сметаны, а сверху веточка свежей зелени.
Внимание следует уделить не менее знаменитому кушанью, которое называют «Капустняк». Уникальность и главное отличие кушанья в том, что готовится оно с квашеной капустой. Такое яство часто находится на рождественском столе каждой украинской семьи. Русская кухня также может похвастаться подобным блюдом, которое является их аналогом капустняка - национальные щи. Вкус украинского кушанья легкий, имеет кисловатый оттенок благодаря наличию в составе квашеной капусты. Консистенция у блюда довольно густая, поскольку дополняют его пшеном. Вариантами приготовления капустняка может похвастаться практически каждый регион. Некоторые за основу берут рыбный бульон, другие же для разнообразия кладут грибы. Приготовить такое блюдо в домашних условиях несложно, ведь рецептура элементарная, а вкусовыми качествами и уровнем популярности оно способно затмить даже борщ.
Не обходится в украинской кухне и без супов. Обладают они и легкостью, и сытностью, и несравненным ароматом, бывают зелеными, молочными прекрасно украсят любой стол. Популярностью пользуются кушанья с овощной основой. Кладут в супы картофель, помидоры, фасоль, горох, красный перец, савойскую капусту. В западной части Украины знамениты легкие картофельные супы с оригинальным компонентом - клецками. Независимо о того, какого варианта приготовления придерживался повар, подается на стол суп с обжаренным хлебом, тостами или гренками. Перед презентацией по традиции первое блюдо украшают измельченной зеленью.
Вторые блюда
Вторые блюда, которые готовятся традиционно из мяса и рыбы, также составляют основу рациона украинцев. Среди мясных продуктов главенствующие позиции занимает свинина. Особенность приготовления таких кушаний характеризуется необычной технологией обработки главных компонентов. Продукты шинкуют и «секут», вследствие чего в украинской кухне множество фаршированных яств. Богатый выбор на Украине и кушаний из рубленого мяса: своими завыванцами - мясными рулетами, сичениками, котлетами, домашними колбасами страна вас удивит.
Для приготовления вторых блюд продукты также проходят несколько стадий тепловой обработки: первоначально овощи с мясом обжаривают, затем пассируют и после тушат на медленном огне. Благодаря такой технологии продукты приобретают великолепный аромат и сочность. Овощи с нежнейшим мясом, посыпанные разнообразными пряностями и специями, которые томятся на протяжении нескольких часов, имеют замечательные вкусовые качества.
Одним из наиболее известных кушаний, подающихся на второе, является жаркое или, как звучит в оригинале, «печеня». Аналоги подобного яства можно встретить в русской и некоторых других славянских кухнях. Своим набором продуктов и консистенцией украинское жаркое напоминает знаменитый венгерский гуляш. Основу кушанья составляет свиное мясо. Первоочередно мясной продукт обжаривается, после в кушанье кладут овощи (помидоры, картофель, морковь) и весь состав томится на слабом огне. После такой термической обработки на протяжении длительного периода сочность и мягкость мясу обеспечена. Подача блюда осуществляется в специальной посуде – керамических горшочках, в которые наливается и бульон и выкладывается зелень. На сегодняшний день существует множество региональных рецептов приготовления жаркого, которые характерны для той или иной территории страны. Например, в Сумской области за основу, не отклоняясь от классики, берется свинина, однако, дополняется блюдо и печенью. Мясные продукты смешиваются с овощами, заправляются смесью из измельченного сыра и сметаны и весь состав томится на плите со слабым огнем. В западном рецепте кушанья наряду с основными компонентами используются также фасоль и грибы. Несмотря на то, что состав жаркого варьируется, в любом случае вкус у него получается просто потрясающий, яство сытное, аппетитное и невероятно ароматное.
Кулинарные традиции Украины формировались также под влиянием других стран, в том числе и соседних. Польская, чешская, венгерская, немецкая кухни оказывали воздействие на украинскую, а потому в ней можно встретить блюда, не являющиеся исконно национальными. Они являются аналогами и при этом из-за особенностей готовки приобрели свои неповторимые качества, став традиционными украинскими яствами.
Здесь нельзя не упомянуть сиченики. Формой и составом главных ингредиентов они схожи с простыми котлетами. За основу берется рыбный или рубленный мясной фарш, из которого формируются лепешки. Сиченики обваливаются в панировочных сухарях и обжариваются на сале или растительном масле. В результате получается прекрасное второе блюдо с золотистой хрустящей корочкой. Для подачи такого кушанья используется сливочный соус или сметана.
Кулинария Украины кое-что почерпнула и от европейских кухонь, например, французской. Знаменитые «Медальоны» готовятся в украинском стиле следующим образом: берут рубленое мясо, придают ему необходимую форму (чаще всего овальную или круглую) и обжаривают, а подают на стол вместе с соусом и гарниром. Также, согласно существующему мнению, популярная котлета по-киевски также является вариантом французского яства. Согласно истории, в конце XIX века один повар киевского ресторана решился немного поэкспериментировать с французской вкусностью и оставил на одном краешке косточку небольших размеров, благодаря чему появилась возможность кушать котлеты руками. Это оказалось как нельзя кстати, ведь размеры мясного деликатеса немаленькие. С того времени меню украинских ресторанов пополнилось еще одним блюдом, нынче известное всему миру как «котлета по-киевски». В процессе готовки используют куриное филе, а начиняют котлеты грибами, тертым сыром и зеленью. Киевское мясное кушанье обваливаются в панировочных сухариках и обжаривается на сливочном масле во фритюре. Золотистая хрустящая корочка, сочный вкус и прекрасный аромат – все это о котлете по-киевски.
Широкий ассортимент и рецептов мясных рулетов, где наиболее распространенными являются зразы. За основу в процессе приготовления кушанья берется говяжья вырезка. Овощи смешиваются с отварными яйцами и грибами – вот и готовая начинка для блюда. Все заправляется пряностями, специями и отправляется запекаться в духовку. Такое яство считается самостоятельным, полноценным вторым кушаньем, гарниром для подачи которого выступает картофельное пюре. В западной части страны существует аналогичное блюдо под названием «завыванцы» - в целые тонкие мясные листы выкладывается начинка и кушанье запекается в духовке.
Отдельно стоит рассказать об основных вторых блюдах Западной Украины, ведь именно там настоящая сокровищница оригинальных и поистине уникальных кушаний. Местные традиции кулинарии сформировались под влиянием иных народов, с которыми граничит Украина на западе, – лемков, венгров, поляков. В этой части государства можно насладиться несравненным вкусом закарпатского боргача, чинаха, мазурика, ароматного бануша. О некоторых блюдах мы расскажем детальнее.
Начнем со знаменитого бануша. Так называют кукурузную кашу, что варится на открытом огне и в дополнение к которой кладут грибы, шкварки, сыр брынзу. Традиционно приготовление закарпатского бануша доверяется только сильной половине населения. Для подачи кушанья используются обжаренные ломтики бекона и сметана. На первый взгляд кажется, что блюдо очень простое и ничего особенного в нем нет. На самом деле, это не так. Такое яство обязательно стоит попробовать и убедиться в том, что его вкусовые качества не уступают самым изысканным деликатесам.
Не менее популярным кушаньем Западной Украины является «Мачанка». Главным компонентом выступает свиное мясо, обжаренное и тушенное в сливочном соусе или сметане. Итоговый результат - восхитительное блюдо из нежнейшего сочного мяса. «Мачанкой» украшают праздничный стол, а также готовят в повседневной жизни, чтобы побаловать себя уникальным яством. Гарнир к такому второму блюду - это жареный картофель или домашняя лапша.
Историческая родина всем известных «Мазуриков» - Волынь. Так называют колбаски, приготовленные из индюшиного мяса, смешанного с измельченным сыром и сливочным маслом для придания аромата и сочности. Еще одним колбасным изделием, которое привлекает внимание, является «Ведерей». Это хмельницкое кушанье. Форма у них продолговатая, вытянутая, а начинкой служит не фарш, а тертый картофель и сыр. Внешний вид у кушанья довольно простой, но при этом аппетитный.
К украинской кухне принадлежит также «Кулеш». Такое кушанье имеет давнюю историю и является одновременно первым и вторым блюдом. Так называют густую пшеничную кашу, заправленную салом. Существует мнение, согласно которому такое яство во время военных походов кушали казаки Запорожской Сечи. И пусть прошло уже много лет, «Кулеш» все еще готовят, ведь вкус у блюда очень хороший.
Популярностью на западе пользуется и закарпатская «Шпундра». Но в отличие от стародавнего «Кулеша», который не утратил известность и широкое употребление, «Шпундра» встречается на столах жителей Западной Украины намного реже. Тем не менее, блюдо заслуживает внимания, ведь обжаренная свинина, что после томится вместе с овощами, специями и ароматными травами, обладает превосходным вкусом. Кушанье легкое, а потому быстро усваивается организмом.
Итак, ассортимент рецептов основных украинских национальных блюд порадует изобилием. Здесь каждый, независимо от своих вкусовых предпочтений, найдет что-то для себя.
Выпечка и прочие мучные кушанья
Выпечка и все прочие мучные блюда считаются «сердцем и душой» украинской кухни: без сладких и соленых вареников с разнообразной начинкой, драников, блинов, бендериков, пампушек сложно представить национальную кулинарию страны .
Для вареников используется пресное или дрожжевое тесто, абсолютно любая начинка на выбор повара. Она может быть грибной, сырной, картофельной, мясной, капустной. Если готовятся сладкие мучные творения, используют творог и фрукты, ягоды. Чаще всего начинка вареников вишневая, чуть реже – малиновая, грушевая, яблочная. Сливочный соус или сметана - обязательные компоненты, с которыми подается мучное кушанье. Кроме того, по традиционному рецепту в дополнение к вареникам, начиненным картофельным пюре, идут шкварки и обжаренный лук.
Ленивые вареники с творожной начинкой просты в приготовлении, а главное - на их готовку уходит очень мало времени. Кушанье это на скорую руку и при этом утоляет чувство голода, имея замечательный сладкий вкус. Ленивые вареники не нужно лепить, придавая им красивую форму. Месят тесто, смазывают творожной начинкой, раскатывают, чтобы получился тонкий рулет. Останется только разрезать кусочками среднего размера тесто и забросить их на некоторое время в кипящую воду. Немного терпения и можно наслаждаться ленивыми варениками с творогом, заправляя их сметаной. Подобными им являются галушки - это вареные ломтики теста, ничем не начиненные. Несмотря на то, что галушки варятся пустыми, они очень вкусные, если их подать к столу сразу после готовности блюда, то есть горячими.
Национальная украинская кухня богата и на такое вкуснейшее мучное кушанье как пампушки. Такая выпечка идеально дополняет борщи, супы, другие первые блюда, а также превосходно сочетается со вторыми яствами. Пампушками называют простые булочки из дрожжевого теста. Они пышные, легкие и буквально тают во рту. Распространены также чесночные булочки, которые идеально дополняют украинский борщ.
Еще одним народным лакомством Украины являются блины. Касаясь истории их возникновения, важно отметить, что такое мучное кушанье - стародавнее, а впервые на территории Киевской Руси его готовить начали еще в IX веке. С того времени это блюдо является неотъемлемой частью кухонь славянских народов. Иногда готовятся пустые блины, а иногда добавляются разнообразные начинки из мяса, овощей, рыбы, грибов, сыра. Чтобы в итоге получился прекрасный десерт, кладут сгущенное молоко, шоколад, творог, ягоды, фрукты, мед, варенье, джем. Если яство начинено дополнительными ингредиентами, его в Украине принято называть налистниками.
Одним из лучших национальных украинских кушаний считаются картофельные оладьи, именуемые драниками. В соответствии с классической рецептурой: замешивают тесто из муки, тертого картофеля, соли, куриных яиц. Обжаренные на сковороде драники получаются просто прелестными. Перед презентацией кушанье поливают домашней сметаной и подают к столу. Подобным яством являются «Фучки» («Фучики»). Оригинальность в том, что в тесто с молоком добавляют квашеную капусту, весь состав смешивается, посыпается специями и обжаривается в сковороде на растительном масле.
Мучных блюд в Украине достаточно. Благодаря своему разнообразию и вкусовым качествам, кушанья никого не оставляют равнодушным, они получают исключительно положительные отзывы от всех, кто их пробует - итальянцев, французов, немцев и жителей других стран.
Десерты и напитки
Десертами и напитками украинская национальная кухня порадует каждого гурмана: коржики, вергуны, торты, пироги, печенье, пирожки, бублики, сырники, кисель - всем этим богата кулинария Украины. Чаще всего жители страны используют для выпечки песочное тесто, а начиняют лакомства маком, медом, повидлом, а для присыпки лучше прочих подходят корица или сахарная пудра.
Довольно просты в приготовлении и при этом очень вкусные творожные оладьи, которые украинцы называют сырниками. На готовку уходит очень мало времени, а итоговый результат радует всех. Мука смешивается со свежим отжатым творогом и яичным белком, формируются оладьи и обжариваются в сковороде. Они могут быть пресными или же, для разнообразия, сладкими. Чаще всего, конечно же, сырники выступают в роли десерта, а к столу подаются вместе со сгущенным молоком, сметаной, киселем из фруктов и ягод.
Вергуны доставляют любителям сладкого не меньшее вкусовое наслаждение. Мука, масло, яйца, сахар - и кушанье готово. Обжаривают вергуны в кипящем масле, после чего по готовности подают к столу нежное на вкус, пышное лакомство с приятной корочкой золотистого цвета, присыпанной сахарной пудрой и корицей.
Из блинов делается невероятный пирог, являющийся замечательным сладким десертом. Называется такая вкусность «Соложеник». Блинчики выкладываются слоями, а между этими слоями выкладывается начинка из меда, орехов, ягод, фруктов, шоколада и пирог отправляется в духовку. Такое лакомство обязательно стоить попробовать или сделать в домашних условиях.
Бубликами, пухкениками и другими национальными сладостями из заварного бездрожжевого теста Украина также, несомненно, порадует. Для их правильного приготовления нужно четко следовать рецептам, чтобы тесто точно получилось таким, каким оно и должно быть. Это залог успеха. Украинские хозяйки мастерством их готовки овладели на «Отлично». Легкость и пышность бубликам и пухкеникам обеспечена. Подача лакомства осуществляется в горячем виде и с добавлением варенья, меда. Из заварного теста, яиц и сахара готовится и «Палошник». Получается лакомство с нежнейшей текстурой и превосходным ароматом.
Среди десертов наряду с выпечкой популярен и кисель. Так называется желеобразное яство, состоящее из ягод, зерновых культур и крахмала. Благодаря наличию последнего ингредиента, кисель получается густоватой консистенции. Стоит попробовать кисель, и практически сразу приходит чувство сытости. Готовится кушанье зачастую из клубники, вишни, клюквы, черники, свежих и сушеных фруктов - абрикос, слив, яблок. Среди классических разновидностей киселя можно выделить молочный. Готовка его ничем не отличается от фруктового. Разница только в молочном привкусе и белоснежном цвете киселя. Вкус у обоих десертов великолепный.
Украина знаменита своими национальными напитками - квасом, варенухой, узваром, наливками и настойками.
Узвар - классический украинский напиток, который не только вкусный, но и очень полезный. В основном, для его приготовления используют свежие ягоды или сухофрукты - сушеные яблоки, сливы, абрикосы, груши.
Летом, в самые жаркие дни, лучше напитка для утоления жажды, чем квас, просто не найти. Основывается готовка его на муке, ржаном или ячменном солоде, благодаря которому в результате получается напиток с резковатым кислым привкусом. На сегодняшний день разновидностей кваса появилось больше, чем в момент возникновения напитка. Современная кухня может похвастаться молочным, ягодным, фруктовым, хлебным, медовым квасом. Помимо превосходного вкуса, напиток этот содержит большое количество витаминов, микроэлементов и других веществ, оказывающих пользу организму человека - в норму приходит работа сердечно-сосудистой системы, улучшается обмен веществ, приходит заряд сил и энергии.
Украинская кухня таит в себе множество рецептов сладких десертов и прекрасных напитков, со вкусом которых нужно обязательно познакомиться, ведь от них вы точно останетесь в восторге.
Список популярных традиционных украинских блюд
Список названий популярных традиционных украинских блюд с их кратким описанием мы предлагаем вам в таблице для того, чтобы вы ознакомились с кулинарией страны, отправились на дегустацию национальных кушаний или решились попробовать приготовить яство в домашних условиях по пошаговым рецептам с фотографиями, предложенным на нашем сайте.
Название | Описание |
|---|---|
Первые блюда |
|
Национальное украинское первое блюдо, особенность которого в добавлении свеклы. Обязательный ингредиент - капуста. Дополняют же яство картофелем, морковью, луком, помидорами. В зависимости от региона, можно встретить в первом блюде кабачки, фасоль, яблоки, его дополняют сладким болгарским перцем и репой. |
|
Зеленый борщ | Это кушанье, которое получило свое название из-за зеленого цвета. Такой оттенок оно имеет из-за добавления в блюдо зелени - чаще всего щавеля, но кладут также иногда и шпинат. Набор остальных продуктов стандартный - картофель, морковь, лук. |
Капустняк | Так называют суп, состоящий из основных овощных компонентов и квашеной капусты. Сметана, петрушка и укроп для присыпки сверху - то, что нужно для подачи. |
Суп с галушками | Картофельный суп с луком и морковью, отличающийся от других добавлением галушек - кусочков теста без начинки. |
Суп с горохом | Кушанье, особенность которого - наличие в его составе гороха. Может использовать в свежем, сушеном, консервированном виде. По традиции готовится из картофеля, лука и моркови. |
Суп с гречневой кашей | Оригинальность рецепта данного первого блюда в том, что в мясо-костный или мясной бульон наряду с неизменными ингредиентами кладут гречку. |
Фасолевый борщ | Это обычный украинский борщ, в который добавляют фасоль. |
Холодник | Разновидность борща, подающегося холодным. Главное его отличие - кефирная основа. Для разнообразия кладут соленые огурцы, лук, маринованную свеклу, петрушку, укроп. |
Вторые блюда |
|
Тушеное кушанье, в состав которого входит основа из капусты (белокочанной или квашенной) и жареного мяса (свинины, говядины, дичи) и дополнительных ингредиентов - чернослива, грибов, помидоров, красного вина и специй с пряностями. |
|
Вареники | Отварное мучное яство, состоящее из пресного теста и начинки - мясной, овощной, рыбной, сырной, грибной. |
Мясное яство, когда капустные или виноградные листья начиняют массой из смеси овощного, мясного фарша и отварного риса или гречневой каши. |
|
Деруны / драники | Кушанье, известное всем как картофельные оладьи. По традиционной рецептуре делаются непосредственно из картошки, лука, яиц. Обжариваются на растительном масле. |
Жареное блюдо из свиного мяса и овощей - картофеля, лука, моркови. |
|
Мясной рулет с начинкой из различных овощей, грибов и яиц. |
|
Картопляники | Это своеобразные котлеты, сделанные из картофеля, муки и яиц. |
Котлета по-киевски | Мясное кушанье из мясного филе с сырной, грибной начинкой и зеленью. |
Второе блюдо, состоящее из любого мясного продукта, пшенной крупы и сала. |
|
Мясное яство из обжаренной, а после тушеной свинины. Подается с гарниром - картофельным пюре. |
|
Сиченики | Жареные лепешки из фарша, состоящего из мяса или рыбы, или овощей. |
Блюдо, состав которого - застывший желеобразный мясной бульон с кусочками свинины, курицы, говядины или другого продукта. |
|
Мучное и выпечка |
|
Бендерики | Это мясные блины, форма у которых в виде треугольника. |
Кушанье в виде тонких лепешек, которое готовят из жидкого теста. |
|
Мучное изделие из бездрожжевого теста (мука, яйца, сахар, масло), которое в соответствии с классичесвким рецептом обжаривается в кипящем масле. |
|
Гречаники | Так называют обычные блинчики, которые готовятся из гречневой муки. |
Налистники | Блины с любой начинкой - сладкой и несладкой. |
Жареные лепешки из теста на молоке или воде с добавлением яиц и муки. |
|
Пампушки | Булочки из дрожжевого теста. |
Лепешки, состоящие из творога и муки, которые обжариваются до корочки. |
|
Итак, наше путешествие по лучшим рецептам блюд кухни украинского народа подошло к концу. Теперь вам многое известно про особенности и традиции кулинарии Украины, какие яства в обязательном порядке нужно попробовать, заглянув в страну, будучи туристом, или какими кушаньями стоит побаловать себя дома. Приведенная ниже картинка заставит вас буквально влюбиться в украинскую кухню и немедленно приступить к готовке национальных вкусностей, как традиционных, так и современных.
Украина по праву может гордиться тем, что удовлетворит вкус даже самого претенциозного гурмана. Украинские застолья описаны Гоголем в его «Вечерах на хуторе близ Диканьки» - что и говорить, наш народ знает толк в еде и отличается гостеприимством.
В украинской кухне есть традиционные блюда, благодаря которым ее узнают. А если углубиться в кулинарные традиции, то найдутся такие названия и рецепты, которые вас приятно удивят.
IGotoWorld.com расскажет о лучших национальных блюдах Украины. Готовьте сами или путешествуйте по стране, чтобы попробовать оригинальные блюда в тех областях, где их придумали. И, как говорят украинцы во время застолья «чтоб и елось, и пилось, и хотелось, и моглось»!
Борщ
Какой же украинец без борща? Этим традиционным первым блюдом обязательно потчуют иностранцев. В кулинарных книгах мы найдем более 50 рецептов борща, ведь в каждом регионе его готовят по-разному. Наваристый мясной, приправленный салом… Или же постный с фасолью либо грибами - такой варят во время поста, и вегетарианцы тоже будут довольны. Вместо мяса можно класть рыбу. Кроме традиционных свеклы, картофеля, моркови, лука, капусты и томатов, чего только ни добавляют в борщ для пикантности! В некоторых рецептах есть даже яблоки, сухофрукты, чернослив! К борщу часто подают пампушки с чесноком.
Фестивали борща проводится в одноименном поселке Борщев на Тернопольщине, а также в других регионах Украины. В октябре такой фестиваль состоялся в Харькове - уже третий год подряд. Кстати, выбрать .
Сало - это наше все!
Недаром говорят: сало - украинский наркотик. Без него нам просто никуда. А сколько анекдотов о сале и украинцах! Один кум говорит другому: «Ты слышал, что от сала развивается склероз?» А тот ему в ответ: «А я-то думаю, как съем утром кусок сала, так целый день и не вспоминаю, что есть хочется!» Существует множество рецептов засолки сала. Простейший: измельчить чеснок, смешать с перцем, натереть смесью подчеревину или сало и выдержать в холодильнике дня три. Можно добавить душистые специи.
Источник фото: varota.com.ua.
Фестиваль сала уже стал традиционным в Петриковке на Днепропетровщине. А во Львове есть удивительный , где проводят жирные вечеринки, подают уникальные конфеты «Сало в шоколаде» и суши-сало.
Подобрать жилье во Львове не составит труда: на нашем сайте вы найдете .
Капустняк запорожский
Если вы попадете на Хортицу, в края казацкой вольницы, на праздники или фестиваль, вам обязательно предложат запорожский капустняк. Традиционно его готовили наваристым - со свининой и шпиком, кислой капустой и пшеном. Если варить на костре с дымком - аромат и вкус восхитительный. .
Рецептов капустняка тоже предостаточно, а в Збараже на Тернопольщине проводится посвященный ему фестиваль.
Источник фото: easy4cook.com.
Домашние колбасы
«Грудочка кашки, кольцо колбаски» - помните строчку из украинской колядки? Рождественский стол украинцев не обходится без домашних колбас.
Вкуснейшие колбасы готовят в Закарпатье - можно надеяться, что вам предложат «натурпродукт», запеченный не в газовой духовке, а в сельской печи, совсем другой запах и вкус пикантнее! Приезжайте в Закарпатье: ждут вас. А подыскать можно на нашем сайте.
На Волыни тоже умеют готовить колбасы: в 2015 году в Луцке изготовили самую длинную колбасу - 5 метров - и зафиксировали достижение в Книге рекордов Украины.
Источник фото: akado.in.ua.
Холодец
Не все иностранцы «поймут» наш холодец - заливную закуску из разных видов мяса. Зато венгры точно оценят: у них холодец - тоже национальное блюдо, там даже проводятся фестивали холодца.
Украинцы традиционно подают холодец с хреном, горчицей.
Источник фото: happylady.in.ua.
Варя гуцульская
Название уже интригует своей самобытностью. Варя гуцульская - это салат родом с Буковины. Он хорош для поста - и сытный, и вкусный. Берется вареная свекла, фасоль и чернослив, приправляется подсолнечным маслом. Если отправляетесь на Буковину, обязательно посетите ее сердце - Черновцы, а вариант размещения можно .
Источник фото: ic.pics.livejournal.com.
Крученики мясные
А теперь переходим к мясным шедеврам. Мясо для кручеников (чаще говядина или свинина) отбивается, а затем в них заворачивается начинка, рулет завязывается ниткой. Можно обжаривать и потом тушить. В регионах Украины готовят крученики с разными начинками: рис с луком, яйцо, курага, чернослив… Часто используется грибной фарш. Простор для экспериментов - огромный. Например, для сытных кручеников по-волынски сначала тушат до полуготовности мясо, потом кладут на него кусок сала, прикрывая сверху тушеной капустой, и заворачивают.
Источник фото: jisty.com.ua.
Полядвица
Это блюдо - из серии «вкусно и просто». Весь секрет - в куске хорошей свиной или говяжьей вырезки. Ее мариновали в квасе, обваливали в муке, обжаривали в сливочном масле - и дальше запекали в духовке до готовности. Полядвицу торжественно готовили на Рождество и на Пасху. Современные хозяйки вместо кваса используют лимон: натирают им кусок мяса, а запекать удобно в рукаве.
Источник фото: intellect-box.at.ua.
Деруны житомирские
Украинское Полесье славится урожаями картошки и блюдами из нее. В Коростене на Житомирщине даже установлен ! Здесь ежегодно проводится фестиваль, посвященный этому блюду. И каких только дерунов вы ни попробуете: и с мясом, и с сыром, и с грибами, и с творогом. Где остановиться в Житомире? Возможно, подойдет .
Источник фото: vkusnodoma.net.
Белые грибы по-гуцульски
Рецепт их приготовления очень прост: отварить, поджарить на растительном масле, протушить в сметане или сливках, добавить зеленый лук, петрушку. Но все дело в самих грибах! За ними обязательно нужно отправляться на Буковину, ведь боровики - настоящее достояние здешних лесов.
Популярны грибные туры на Закарпатье. Но даже если вы поедете зимой, сможете купить сушеных белых грибов или маринованных. Выбирайте и наслаждайтесь прекрасной кухней и чудной природой края! Многие путешественники считают, что здесь готовят самые вкусные блюда украинской кухни.
Источник фото: uzumera.if.ua.
Жаркое с грибами
Жаркое в горшочках из картофеля с грибами обычно подают во всех ресторанах украинской кухни, несложно его приготовить и дома. Но обязательно стоит попробовать это блюдо на Западной Украине, где вам подадут его с белыми грибами, а не какими-то там магазинными шампиньонами! Жаркое по-гуцульски оригинально тем, что в горшочек слоями выкладываются деруны, мясо и грибы. И все это со сметаной!
Источник фото: youtube.com.
Банош
Еще одно блюдо из гуцульской кухни - банош (или бануш). Казалось бы, чем может удивить кукурузная каша? Весь секрет в том, чем ее приправляют: при варке добавляют сметану или сливки, а сверху кладут обжаренные шкварки и брынзу.
Хотите отведать настоящий банош? Тогда планируйте в мае поездку на Закарпатье: здесь в селе Костылёвка Раховского района проходит фестиваль «Берлибашский банош». Рахов - живописное место для туристов, .
Источник фото: sergej_pozhar - LiveJournal.
Полтавские галушки
«Полтавскими галушками» часто называют жителей одноименной области - настолько узнаваемым стало их региональное блюдо. Галушки бывают как без начинки, так и с мясом, печенкой, грибами.
В Полтаве ежегодно проходит фестиваль, посвященный галушке, и даже установлен .
Источник фото: bokosmart.com.
Пляцки львовские
Галичина славится чудесным десертом - пляцками. Выпекается высокий цельный пирог с начинками (они могут быть разными) и затем режется на пирожные. Сверху, как правило, поливается глазурью. И попробуйте только на львовские пляцки сказать «пирожные» - обидеться могут.
На во Львове есть славное , где вы сможете полакомиться этим чудесным десертом с чашечкой ароматного кофе.
Источник фото: nyam-nyam-5.com.
Мы надеемся, что аппетитный обзор лучших блюд украинской кухни вдохновит вас приготовить одно из них или отправиться в гастрономический тур по стране.
А пока можете дополнить список любимых украинских блюд ниже в комментариях.
