Cara memasak resepi masakan otak lembu. Bagaimana untuk memasak otak lembu? Resipi untuk hidangan gourmet yang lazat

Jika anda telah memperoleh sesuatu yang jarang seperti otak lembu, anda tahu, ini adalah produk yang sangat lazat. Pada penyediaan yang betul Mereka bukan sahaja sangat lazat, tetapi juga berguna. Produk ini mengandungi dua kali kurang protein daripada daging, tetapi kaya dengan fosforus, yang sangat berguna untuk jirim kelabu kita. Jangan menyalahgunakan hidangan dengan hipertensi dan diabetes. Mari kita fikirkan cara memasak otak lembu?

Kelazatan dalam sos cendawan

Jumlah bahan dalam resipi ini boleh diubah mengikut citarasa anda dan jumlah yang diperlukan, tetapi kami mengesyorkan agar anda menyediakannya buat kali pertama dalam nisbah di bawah, iaitu klasik. Otak yang dimasak dengan sos cendawan yang wangi akan menjadi hiasan sebenar mana-mana meja.

bahan-bahan:

• otak lembu segar - 500 g;
• akar pasli;
• saderi;
• bawang - 1 pc;
• cendawan - 300 g;
• tepung - 50 g;
• krim masam - 200 g;
• sayur-sayuran segar.

Memasak:

1. Berhati-hati membersihkan produk segar dari filem, potong separuh, atau biarkan keseluruhannya. Pindahkan otak yang telah disediakan ke dalam periuk air dan letakkan di atas dapur. Masukkan bawang besar, lada sulah, akar saderi dan daun bay. Tuangkan cuka dan biarkan mendidih. Apabila air mendidih, kecilkan api dan tutup periuk dengan penutup. Rebus selama kira-kira setengah jam.
2. Sementara itu, sediakan sos. Bilas cendawan, potong ke dalam kepingan nipis. Goreng kepingan cendawan dalam mentega. Selepas 10 minit dari permulaan memasak, tuangkan krim masam dan tambah tepung. Masukkan garam dan lada sulah secukup rasa. Bawa kepada kesediaan di bawah tudung, ia akan mengambil masa beberapa minit.
3. Letakkan otak lembu yang telah disediakan di atas pinggan dan tuangkan sos cendawan. Hidangkan hidangan yang dihiasi dengan herba segar yang dicincang halus.

Bagaimana untuk memasak otak lembu goreng?

Salah satu hidangan yang paling mudah dan paling murah untuk disediakan boleh dianggap sebagai otak lembu goreng, dimasak mengikut resipi di bawah. Herba Lemon dan Provence menekankan dan menyerlahkan dengan terang rasa sebenar makanan istimewa itu. Resipinya sangat mudah - lihat sendiri!

bahan-bahan:

• otak lembu - 1 pc;
• tepung - 2 sudu besar. l;
• minyak - 3 sudu besar. l;
• menggigit 9% - 1-2 sudu besar. l;
• lemon - 1/2 pc;
• lada tanah;
• daun bay - 3-5 keping;
• lada - 5-6 kacang;
• pasli, dill (hijau) - secukup rasa;
• selasih;
• Herba Provencal;
• garam.

Memasak:

1. Rendam otak lembu dalam air sejuk selama 30-40 minit, kemudian kupas filem, masukkan ke dalam periuk, tuangkan air sejuk untuk menutup produk sepenuhnya. Masukkan garam, cuka, beberapa biji lada dan daun bay. Selepas mendidih, matikan api dan masak selama 25-30 minit lagi.
2. Sejukkan otak, sebaiknya buat betul-betul dalam kuahnya (kalau ada masa). Selepas sejuk, keluarkan, keringkan dan potong setiap separuh kepada 2 bahagian. Lada dan garam, roti dalam tepung dan goreng pada semua sisi dalam minyak dalam kuali yang dipanaskan.
3. Letakkan otak siap pada hidangan, tuangkan dengan minyak dan jus lemon, taburkan dengan pasli segar atau dill. Sebagai ulam, hidangkan kentang goreng atau kentang tumbuk.

Hidangan bakar dengan caper

Hidangan otak daging lembu ini boleh dipanggil lebih kompleks daripada resipi sebelumnya, tetapi dengan penjagaan yang sewajarnya, ia tidak akan menyebabkan kesukaran walaupun untuk pelayan wanita yang tidak berpengalaman. Perkara utama adalah mengikut ketat jumlah bahan dan teknologi memasak yang ditunjukkan.

bahan-bahan:

• 4 sudu besar. l. minyak zaitun ditambah untuk pelinciran;
• 1 hb. l. caper, toskan dan basuh 10 buah zaitun yang diadu, dihiris;
• 25 g serbuk roti kecil;
• garam dan lada.

Memasak:

1. Panaskan ketuhar hingga 180°C (tanda 4 pada dapur gas).
2. Masukkan otak ke dalam periuk, tuangkan air ke atas, biarkan mendidih dan masak selama 10 minit.
3. Keringkan otak separuh siap, bilas dengan aliran air sejuk dan keringkan semula. Potong separuh dan masukkan ke dalam pinggan kalis ketuhar yang digris dengan minyak zaitun. Garam, lada, taburkan dengan caper dan zaitun, atas dengan serbuk roti. Taburkan dengan minyak zaitun.
4. Bakar hidangan selama kira-kira 20 minit (sehingga perang keemasan). Pindahkan otak yang telah dimasak ke dalam pinggan hidangan yang telah dipanaskan.

Mutiara masakan Itali dengan bijak

Adakah anda ingin merasai rasa masakan Itali sebenar di rumah? Tidak ada yang lebih mudah, cuba masak otak lembu goreng dengan daun sage segar, wangi, dihormati oleh orang Itali di sana.

bahan-bahan:

• 40 g mentega;
• 8 daun bijak segar;
• 600 g otak lembu, dikupas dan dipotong menjadi kepingan nipis;
• garam dan lada putih.

Memasak:

1. Cairkan mentega dalam kuali, masukkan daun sage segar dan goreng dengan api perlahan, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 5 minit.
2. Masukkan otak, yang sebelum ini dibersihkan daripada filem, ke dalam kuali. Goreng selama 10 minit lagi (sehingga perang keemasan pada kedua-dua belah produk).
3. Garam makanan istimewa yang telah siap, lada secukup rasa dan letakkan pada hidangan hidangan yang hangat.

Hidangan roti Milan

Otak yang digoreng dalam serbuk roti yang direndam dalam mentega dan dihidangkan dengan lemon boleh dipanggil mutiara masakan Milan. Resipi untuk hidangan tidak jauh lebih rumit daripada yang sebelumnya, kami pasti anda boleh mengendalikannya.

bahan-bahan:

• 600 g otak lembu, dikupas dan dipotong menjadi kepingan;
• tepung biasa untuk habuk;
• 2 biji telur;
• 80 g serbuk roti;
• 100 g mentega, dijelaskan;
• garam dan lada;
• hirisan lemon untuk dihidangkan.

Memasak:

1. Sediakan otak dengan membasuhnya dan membersihkannya daripada filem. Taburkan kepingan dengan tepung.
2. Pukul telur dengan secubit garam dalam satu mangkuk cetek dan taburkan serbuk roti di atas yang lain. Celupkan kepingan dahulu ke dalam telur, kemudian canai dalam serbuk roti.
3. Cairkan mentega cair dalam kuali dengan api perlahan, letakkan otak yang telah dipukul dan goreng sehingga perang keemasan. Garam dan lada produk siap secukup rasa.
4. Gunakan pisau ikan lebar untuk mengeluarkan dan mengeringkan kepingan emas pada tuala kertas. Letakkan di atas pinggan hidangan yang telah dipanaskan dan hiaskan dengan hirisan lemon.

Otak lembu dalam sambal ikan bilis

Bahagian paling sukar dalam resipi otak lembu ini ialah membuat sos. Ternyata wangi, dengan rasa manis dan masam, dan rasa hanyir yang ketara. Sos adalah selaras dengan otak, menekankan dan meningkatkan rasa mereka. Makanan istimewa untuk meja anda!

bahan-bahan:

• 600 g otak lembu, dikupas;
• 1/2 bawang;
• 1 lobak merah;
• 1 batang saderi;
• 1 tangkai pasli berdaun licin;
• garam.

Untuk sos:

• 2 ikan bilis masin tanpa kepala, dibersihkan dan diisi, direndam dalam air sejuk selama 10 minit dan dikeringkan;
• 50 g mentega;
• 1 hb. l. caper, dikeringkan dan dibasuh;
• 1 hb. l. pasli segar berdaun licin, dicincang;
• 2 sudu besar. l. cuka wain putih;
• garam dan lada.

Memasak:

1. Masukkan otak lembu ke dalam periuk, tuangkan air sejuk supaya ia menutupi produk. Masukkan bawang, lobak merah, saderi, pasli. Garam, biarkan mendidih, kemudian keluarkan api. Masak dengan mendidih gelembung selama 10-15 minit.
2. Keringkan makanan istimewa yang telah siap, potong ke dalam kepingan dan letakkan di atas hidangan hidangan yang hangat. Keluarkan ke tempat yang hangat.
3. Sediakan sos untuk otak. Cincang halus isi ikan bilis. Cairkan mentega dalam kuali dengan api perlahan, masukkan pasli, caper dan ikan bilis dan gaul rata. Taburkan dengan cuka dan renehkan sehingga ia benar-benar sejat, kemudian garam dan lada sulah secukup rasa. Masak selama 5 minit lagi, kemudian keluarkan dari api, dan tuangkan sos yang dihasilkan ke atas kepingan otak sebelum dihidangkan.

Resipi video untuk otak lembu

apa yang boleh dimasak dari otak lembu

Resepi masakan otak lembu

Otak daging lembu goreng adalah makanan istimewa yang dipandang remeh oleh ramai tukang masak rumah, mungkin disebabkan oleh sejenis prasangka atau penolakan visual. Dan sia-sia, sangat produk yang berguna dan juga sedap.

Satu bahagian dalam kategori pertama dari konsistensi struktur yang paling halus, yang mempunyai rasa yang tidak menentu sehingga apabila anda menutup mata anda, anda mula membayangkan bagaimana rasa ini, sebenarnya. Saya akan mengatakan bahawa ia menyerupai fillet ikan yang mahal, tetapi tanpa rasa dan bau yang berserabut, hanyir, dimasak dengan kecanggihan. Secara umum, ia sukar untuk diterangkan, anda hanya perlu mencuba.

Bagaimana saya memasak otak lembu? Memasak otak lembu tidak mengambil banyak masa atau wang.

Produk:

1. otak lembu,
2. rempah ratus dan garam
3. telur dan serbuk roti untuk adunan,
4. minyak sayuran dan mentega untuk menggoreng.

Tidak pernah (sebelum menggoreng otak) saya merebusnya. Untuk apa? Ia seperti stik ikan goreng dalam adunan. mengarut.

Sudah tentu, ia bagus jika ia adalah yang paling segar, tetapi, malangnya, tidak selalu mungkin untuk membelinya dengan cara ini. Jadi hari ini saya akan memasak otak lembu segar beku.

Nyahbeku, masukkan ke dalam mangkuk dengan air bersih dan keluarkan filem itu dengan berhati-hati.

otak perlu dicairkan dan filem itu dikeluarkan daripadanya

Saya segera mengeluarkannya dari air supaya otak tidak merebak dan kehilangan bentuknya, dan kemungkinan seperti itu wujud, kerana bahan otak, boleh dikatakan, adalah bahan yang sangat halus. Saya tidak akan melecurkannya dengan air mendidih, maka ia akan menjadi sukar untuk mengeluarkan filem itu, ia akan keluar dengan daging.

otak yang disediakan

Saya memotong setiap hemisfera separuh, saya juga memotong bahagian tengah kepada dua bahagian. Taburkan dengan rempah dan gaul perlahan-lahan dengan jari anda. Ambil rempah mengikut citarasa anda. Saya menggunakan perasa siap sedia.

Saya taburkan otak yang dipotong dengan rempah ratus

Saya celup setiap bahagian dalam telur yang telah dipukul, kemudian gulung dalam tepung atau serbuk roti.

gulung dalam telur dan serbuk roti

Saya memanaskan minyak sayuran, tambah mentega kepadanya dan letakkan kosong dalam kuali.

goreng dalam campuran minyak sayuran dan mentega

Saya menggorengnya di setiap sisi selama 5 minit sehingga kerak emas yang indah muncul. Proses pemanggangan berlaku dengan api sederhana.

Otak lembu goreng sudah siap. Anda boleh memasak apa-apa hidangan sampingan dengan mereka.

otak lembu goreng dihidangkan dengan hiasan

Saya membuat salad kacang merah pedas dengan kacang dan bawang putih. Saya suka gabungan rasa ini. Dan persetan masakan rumah, sudah tentu, juga akan ada. Sangat sedap!!!

cara memasak otak lembu

Dalam bentuk mentahnya, produk ini tidak menyebabkan selera makan, sebaliknya rasa jijik. Penampilan otak sangat spesifik, tetapi rasa, menurut ulasan, lembut dan menyenangkan. Gourmet sebenar lebih suka menggunakannya dalam bentuk tulen dan dengan pelbagai hidangan sampingan. Dalam artikel kami, kami akan mempertimbangkan faedah dan kemudaratan, kandungan kalori dan komposisi otak daging lembu, dan memberitahu anda cara memilih dan menyimpannya dengan betul. Nah, untuk memastikan rasa yang sangat baik dari produk sampingan ini, di bawah kami sajikan resepi terbaik penyediaannya.

Kandungan kalori dan nilai pemakanan produk

Otak daging lembu dianggap sebagai makanan istimewa. Dalam masakan, mereka dihargai kerana rasa yang halus dan nilai pemakanan yang tinggi. Sejak zaman purba, otak daging lembu dihidangkan di meja perayaan golongan bangsawan, dan hari ini semua orang mampu membelinya. Tetapi sebelum anda mula menyediakannya, anda perlu mengetahui apa faedah dan bahayanya.

Otak daging lembu mengandungi asid lemak tak tepu (3.2 g) dan kolesterol (1950 mg). Oleh kerana kandungan lemak yang tinggi, produk ini tidak boleh dipanggil pemakanan. Ia tidak disyorkan untuk memasukkannya ke dalam diet anda lebih daripada sekali seminggu. Adalah disyorkan untuk menghidangkan otak dengan sayur-sayuran dan herba segar.

Komposisi vitamin dan mineral

Seperti kebanyakan jeroan, otak lembu sangat sihat. Mereka mempunyai set hampir lengkap vitamin, mikroelemen dan makroelemen yang diperlukan untuk badan. Komposisi ini memperbaiki keadaan kulit dan saluran darah, menstabilkan kerja jantung. Selain kalium dan magnesium, otak mengandungi natrium, sulfur, iodin, besi dan fosforus. Mineral terakhir memenuhi norma harian lebih daripada 40%.

Jero ini mengandungi jumlah vitamin berguna yang mencukupi: B1, B2, B4, D, E, PP. Jumlah tinggi vitamin terakhir membolehkan anda untuk memuaskan keperluan harian di dalamnya sebanyak 29%.

Manfaat dan kemudaratan otak daging lembu sepenuhnya disebabkan oleh komposisinya. Dan walaupun kandungan vitamin dan mineral yang tinggi, produk ini harus dimakan dalam jumlah yang sangat terhad, kerana jumlah kolesterol yang luar biasa.

Kebaikan dan kemudaratan otak lembu untuk tubuh

Produk sampingan daging adalah sumber protein yang berharga dan bahan-bahan lain yang diperlukan untuk badan, sementara ia hampir tidak mempunyai kontraindikasi untuk digunakan. Dan untuk yakin tentang ini, adalah perlu untuk mempertimbangkan dengan lebih terperinci apa manfaat dan kemudaratan yang dibawa oleh sumsum tulang lembu kepada tubuh. Mari kita mulakan mengikut urutan.

Faedah otak lembu adalah seperti berikut:

• menormalkan fungsi kelenjar tiroid;
• menguatkan otot jantung dan menstabilkan kerja sistem kardiovaskular;
• merangsang pertumbuhan sel, memberikan peremajaan badan;
• mempunyai kesan analgesik pada badan dengan migrain;
• meningkatkan penghadaman;
• menyumbang kepada pecutan peredaran darah;
• meningkatkan fungsi otak;
• mempunyai kesan positif terhadap keadaan kulit dan rambut.

Produk sampingan ini ditunjukkan untuk orang yang mengalami kegagalan jantung, kerosakan tiroid dan masalah saluran gastrousus.

Walau bagaimanapun, seperti yang dinyatakan di atas, otak lembu tidak boleh dimakan. dalam jumlah yang banyak, sebagai makanan istimewa. Jika tidak, produk ini hanya akan membahayakan tubuh. Faktanya ialah otak daging lembu kurang dicerna, terlebih tepu dengan kolesterol dan, berbanding dengan daging, tidak mempunyai jumlah protein yang cukup tinggi.

Kontraindikasi untuk digunakan

Walaupun kandungan kalori yang rendah, otak daging lembu tidak boleh diklasifikasikan sebagai produk pemakanan. Mereka kaya dengan lemak berat, yang tidak diserap dengan baik oleh badan.

Adalah perlu untuk memilih kategori pengguna yang mana penggunaan produk sampingan ini tidak akan membawa manfaat, tetapi membahayakan. Otak daging lembu tidak boleh dimakan oleh orang tua, dan juga oleh orang yang mempunyai tahap tinggi kolesterol dalam darah, pesakit gout, aterosklerosis, diatesis, dan mereka yang mempunyai masalah sendi.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan?

Otak daging lembu digunakan di seluruh dunia untuk menyediakan pelbagai hidangan. Mereka direbus, digoreng, dibakar di dalam ketuhar. Isinya tidak memerlukan rawatan haba jangka panjang dan disediakan dengan cukup cepat. Dan untuk benar-benar mendapat manfaat daripada otak daging lembu, dan menghapuskan bahaya, anda perlu tahu cara memilih dan menyimpan produk ini dengan betul.

Otak daging lembu berkualiti tinggi mempunyai tekstur yang padat, tanpa pembekuan darah. Cangkangnya mestilah utuh, berwarna krim atau kelabu muda. Jerahan tidak mempunyai bau ciri. Otak segar disyorkan untuk disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada dua hari. Untuk mendapatkan faedah luar biasa dari hidangan, mereka harus disediakan segera selepas pembelian. AT peti sejuk beku otak lembu disimpan sehingga empat bulan. Untuk mencairkan beku sebelum memasak, mereka perlu dipindahkan ke peti sejuk selama beberapa jam.

Ciri memasak

Makanan istimewa seperti otak daging lembu disediakan dengan cepat, secara literal dalam masa 15-20 minit. Tetapi sebelum rawatan haba, mereka mesti disediakan dengan betul: rendam, bersihkan dan keluarkan darah. Adalah berguna untuk mengetahui apakah produk ini boleh membawa manfaat dan kemudaratan kepada tubuh.

Ciri-ciri memasak otak lembu adalah seperti berikut:

1. Sebelum memasak, produk harus diproses dengan teliti: rendam dalam air sejuk selama sekurang-kurangnya dua jam, jangan lupa menukarnya secara berkala, dan kemudian bersihkan dari tulang dan darah yang tinggal selepas dipotong.
2. Anda perlu memasak otak keseluruhan supaya ia tidak hancur, dan selepas menyejukkan, potong ke dalam kepingan saiz yang dikehendaki.
3. Otak daging lembu mempunyai rasa yang ringan, malah hambar. Mendidih dalam air akan membantu memperbaikinya. Lobak merah, akar saderi atau pasli, rempah aromatik (daun bay, lada sulah dan lain-lain) mesti ditambah ke dalam air.
4. Supaya otak goreng dalam proses rawatan haba mengekalkan warna putih, sebelum memasak, disyorkan untuk melincirkannya dengan jus lemon atau cuka.

Bagaimana untuk memasak otak lembu?

Terlepas dari kaedah penyediaan produk sampingan, proses penyediaannya akan sentiasa sama:

1. Kupas otak lembu dari filem dan rendam dalam air selama 1 jam. Selepas itu, ia mesti dikeringkan dan diganti dengan yang bersih.
2. Masukkan otak yang direndam dalam kuali enamel dan tuangkan air ke atasnya. Letakkan di sini akar saderi atau pasli, keseluruhan kepala bawang, bulatan lobak merah, lada, garam, marjoram, daun bay.
3. Didihkan air dalam periuk dan masak otak lembu selama 25 minit lagi dengan api perlahan.
4. Letakkan otak dengan sudu berlubang di atas pinggan dan sejukkan.

Untuk membuat hidangan lazat, anda mesti mengikuti resipi dan peraturan untuk menyediakan otak lembu. Faedah dan kemudaratan jeroan sebahagian besarnya bergantung pada kaedah rawatan haba. Jadi, sebagai contoh, otak yang dimasak dalam sup wangi akan lebih berguna daripada yang dimasak dalam kuali dalam jumlah minyak yang banyak. Sehubungan itu, kandungan kalori hidangan terakhir akan lebih tinggi.

resepi otak lembu goreng

Untuk menyediakan hidangan seterusnya, adalah perlu untuk memproses bahagian dalam, rendam, masak dalam sup selama 15 minit dan sejuk di atas pinggan. Selepas itu, otak daging lembu perlu digoreng, memerhatikan urutan tindakan berikut:

1. Potong otak yang telah disejukkan menjadi kepingan kecil, letakkan di atas pinggan, garam dan lada sulah secukup rasa.
2. Pecahkan telur ke dalam mangkuk yang dalam, pukul dengan garpu dan garam.
3. Taburkan sedikit tepung pada pinggan lain.
4. Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali dan panaskan.
5. Gulungkan kepingan yang disediakan secara bergantian terlebih dahulu dalam tepung, dan kemudian dalam telur, kemudian masukkannya ke dalam kuali dan goreng di kedua-dua belah selama 5 minit.

Otak daging lembu dianggap sebagai makanan istimewa di banyak negara. Di negara kita, produk ini, walaupun pada hakikatnya ia berpatutan, tidak disediakan di setiap rumah. Ramai suri rumah tidak tahu cara memasak otak daging lembu supaya enak, dan hidangan apa yang boleh dibuat dari jeroan ini. Malah, ia boleh dibakar, digoreng, ditambah kepada salad, pate, sup. Rasa halus hidangan ini tidak akan meninggalkan sebarang gourmet yang acuh tak acuh.

Ciri memasak

Otak daging lembu bukan produk pemakanan. Mereka mengandungi banyak kolesterol, itulah sebabnya mereka dikontraindikasikan pada pesakit gout, cholecystitis, aterosklerosis, hipertensi. Walaupun sederhana kalori (120–130 kcal setiap 100 g), mereka mengandungi sejumlah besar lemak, dan atas sebab ini mereka tidak boleh dimakan oleh orang yang gemuk. Walau bagaimanapun, fakta bahawa otak lembu tidak disyorkan untuk pemakanan diet tidak bermakna ia tidak mengandungi unsur berguna. Mereka mengandungi banyak zink, selenium, iodin, dll. diperlukan oleh badan unsur makro dan mikro manusia. Produk ini juga mengandungi sejumlah besar vitamin B yang bertanggungjawab untuk proses metabolik. Semua ini, ditambah dengan kualiti organoleptik unik otak lembu, menjadikannya layak untuk menambah menu mana-mana keluarga.

Proses penyediaan otak tidak rumit dan panjang, tetapi mempunyai spesifikasi tersendiri. Mengetahui dia, walaupun seorang tukang masak yang baru akan menghadapi tugas itu.

• Apabila membeli, perhatikan keadaan otak - adalah wajar bahawa mereka tidak mempunyai banyak bekuan darah supaya integriti mereka tidak terjejas. Tengok tarikh luput produk. Perlu diingat bahawa otak beku boleh disimpan sehingga 4 bulan, produk segar boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 48 jam. Jika anda tidak mempunyai masa untuk menyediakan hidangan yang dirancang pada hari pembelian, rebus otak pada hari ini, dan tangguhkan yang lain untuk esok.
• Gourmets mendakwa bahawa hidangan paling lazat berasal dari otak segar, tetapi yang beku juga boleh digunakan. Supaya mereka tidak kehilangan sifatnya, mereka mesti dicairkan dengan betul - biarkan mereka cair di dalam peti sejuk. Ia tidak berbaloi untuk merendam produk dalam air suam untuk mempercepatkan proses, memanaskannya dalam gelombang mikro adalah lebih-lebih lagi.
• Sebelum memasak, dinasihatkan untuk merendam otak selama 1-2 jam dalam air sejuk. Air perlu ditukar secara berkala. Selalunya cuka atau jus lemon ditambah ke dalam air apabila merendam otak atau mendidihnya, ini membolehkan produk mengekalkan warna yang halus. Penggunaan cuka adalah kurang diingini daripada penggunaan jus lemon, kerana ia boleh memberikan otak bau pedas yang tidak menyenangkan.
• Jika sesetengah tukang masak memutuskan untuk melangkau peringkat perendaman otak, maka perlu membersihkannya dari filem. Ia akan menjadi lebih mudah untuk mengeluarkannya jika anda menyiram produk dengan air mendidih sebelum itu. Anda perlu mengeluarkan filem dari otak dari tengah ke tepi supaya ia tidak hancur.
• Penyediaan otak melibatkan mencucinya, membersihkannya daripada bekuan darah. Manipulasi ini dilakukan dua kali: sebelum merendam dan selepas itu, tetapi sebelum membersihkan otak dari filem.
• Seluruh otak direbus, jika tidak, ia akan berubah menjadi jisim yang tidak berbentuk, tetapi anda boleh menggoreng atau merebusnya dengan memotongnya menjadi kepingan. Selalunya, otak dipotong separuh, tetapi kadang-kadang kepingan dibuat sedikit lebih kecil.
• Anda boleh menggoreng, membakar dan merebus kedua-dua otak mentah dan yang telah direbus. Biasanya, otak mula-mula direbus, kemudian digunakan untuk menyediakan hidangan utama, walaupun pilihan lain mungkin.

Otak daging lembu siap, mengikut apa jua resipi yang dibuat, lembut dan lembut. Jika anda merebusnya dengan betul, anda boleh memakannya dengan hanya mencincang dan meratakannya di atas roti - ramai orang menyukai walaupun makanan ringan yang begitu mudah.

Masa untuk membuat persediaan

Untuk mendapatkan hasil yang diharapkan, anda perlu tahu berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak otak lembu dengan satu cara atau yang lain.

• Dalam periuk, otak lembu direbus selama 25 minit selepas air mendidih, dalam periuk perlahan - 30-40 minit, bergantung pada kuasa unit.
• Otak yang telah direbus digoreng selama 10 minit. Sekiranya otak tidak mengalami rawatan haba, maka sebelum menggoreng mereka mesti dipotong menjadi dua, dan kemudian dimasak selama 15-20 minit.
• Rebus dan bakar otak yang telah dimasak selama mana yang diperlukan oleh produk lain yang membentuk hidangan. Otak mentah direbus selama sekurang-kurangnya 20–30 minit, bergantung pada saiz kepingannya, dibakar selama 40–50 minit.

Periuk tekanan untuk memasak otak lembu biasanya tidak digunakan, kerana ini tidak menjimatkan masa, dan mendidih dalam periuk atau periuk perlahan adalah lebih mudah.

Otak daging lembu dimasak dalam kuali

Kandungan kalori hidangan: 1246 kcal, kandungan kalori setiap 100 g: 125 kcal.

• otak lembu - 1 kg;
• air - 2 liter, tidak mengira perbelanjaan rendaman;
• cuka meja (9 peratus) - 20 ml;
• garam, lada, daun bay - secukup rasa.

Kaedah memasak:

• Bilas otak di bawah aliran air sejuk, mengeluarkan bekuan darah.
• Masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan air sejuk, biarkan selama 30-40 minit. Tukar air dan rendam selama sejam lagi.
• Bilas lagi, masukkan ke dalam mangkuk. Tuangkan air mendidih, segera toskan.
• Berhati-hati, bermula dari tengah, kupas filem yang menutupi otak.
• Didihkan air dalam periuk. Masukkan garam dan rempah, satu sudu cuka meja ke dalamnya. Cuka boleh ditinggalkan, tetapi kemudian otak akan menjadi gelap semasa memasak.
• Celupkan otak yang telah disediakan ke dalam cecair mendidih. Tunggu air dalam periuk mendidih semula. Kecilkan api dan masak selama 25 minit.

Adalah dinasihatkan untuk meninggalkan otak lembu dalam sup untuk menyejukkan, tetapi jika anda segera memasak hidangan lain daripadanya, anda boleh segera membuangnya ke dalam colander. Selepas produk telah disejukkan ke suhu yang selesa, ia boleh digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Otak daging lembu rebus dalam periuk perlahan

Kandungan kalori hidangan: 903 kcal, kandungan kalori setiap 100 g: 110 kcal.

• otak lembu - 0.7 kg;
• air - 1.5 l (tidak termasuk kos rendaman);
• akar saderi - 100 g;
• cuka sari apel (6 peratus) - 20 ml;
• daun bay - 1 pc.;
• garam - secukup rasa.

Kaedah memasak:

• Basuh otak, rendam selama 2 jam dalam air sejuk.
• Bersihkan otak daripada filem yang menutupinya. Masukkan ke dalam mangkuk multicooker.
• Kupas akar saderi, potong dadu, letakkan pada otak.
• Masukkan garam dan daun salam.
• Isi makanan dengan air.
• Mulakan multicooker dengan memilih program "Memadamkan". Tetapkan pemasa selama 30-40 minit, bergantung pada kuasa unit anda.

Letakkan otak di atas pinggan, tuangkan dengan mentega cair, taburkan dengan serbuk roti yang dihancurkan dan hidangkan.

Otak daging lembu direbus dalam krim masam

Kandungan kalori hidangan: 1750 kcal, kandungan kalori setiap 100 g: 154 kcal.

• otak lembu - 0.6 kg;
• bawang - 150 g;
• krim masam - 0.2 l;
• lemon - 0.5 pcs.;
• air - berapa banyak yang akan pergi;
• tepung - 50 g;
• garam, rempah - secukup rasa;
• mentega - 60-80 g.

Kaedah memasak:

• Basuh otak, buang darah beku, masukkan ke dalam mangkuk.
• Rendam dalam air sejuk, berasid dengan jus setengah lemon (setiap 1 liter air).
• Bilas semula, bersihkan daripada filem.
• Didihkan 2 liter air dalam periuk, garam, tambah rempah (daun bay, kacang hitam dan allspice).
• Celupkan otak dalam air mendidih, rebus selama 20-25 minit.
• Toskan dalam colander, biarkan sejuk sedikit. Potong kepingan kira-kira 1 cm tebal.
• Gulung dalam tepung dan goreng dalam mentega sehingga perang keemasan.
• Bawang, membebaskan dari sekam, goreng sehingga perang keemasan dalam kuali lain.
• Letakkan bawang pada otak. Isi dengan krim masam.
• Reneh dengan api kecil yang ditutup selama 10-15 minit.

Otak yang direbus dalam krim masam harus dihidangkan dengan ulam - kentang yang dimasak dalam apa jua cara adalah yang terbaik.

Otak daging lembu goreng

Kandungan kalori hidangan: 992 kcal, kandungan kalori setiap 100 g: 142 kcal.

• otak lembu - 0.5 kg;
• lemon - 1 pc.;
• tepung - 50 g;
• garam, rempah - secukup rasa.

Kaedah memasak:

• Rebus otak yang telah direndam sehingga empuk dalam air berasid dan masin.
• Potong kecil, dilapisi tepung roti.
• Panaskan minyak dalam kuali, masukkan otak ke dalamnya, goreng sehingga perang keemasan, berikan setiap sisi 4-5 minit.

Otak goreng boleh dihidangkan dengan kentang, kacang hijau, kacang hijau atau salad sayuran segar.

Otak lembu digoreng dalam serbuk roti

Kandungan kalori hidangan: 881 kcal, kandungan kalori setiap 100 g: 198 kcal.

• otak lembu - 0.3 kg;
• telur ayam - 1 pc.;
• garam, rempah - secukup rasa;
• serbuk roti - 60-80 g;
• minyak sayuran ditapis - berapa banyak yang diperlukan.

Kaedah memasak:

• Rendam otak dalam air berasid sejuk, keluarkan filem itu, potong menjadi kepingan besar.
• Pukul telur dengan garam dan rempah.
• Panaskan minyak.
• Celupkan otak dalam serbuk roti, kemudian dalam telur, kemudian sekali lagi dalam serbuk roti. Letakkan di atas kuali.
• Goreng otak di kedua-dua belah, pusing sekali-sekala supaya tidak hangus. Secara keseluruhan, menggoreng perlu mengambil masa 15 minit atau lebih sedikit.

Otak goreng roti antara yang paling banyak hidangan yang lazat daripada jeroan ini.

Otak daging lembu dibakar dengan sayur-sayuran

Kandungan kalori hidangan: 2080 kcal, kandungan kalori setiap 100 g: 91 kcal.

• otak lembu - 1 kg;
• kentang - 0.4 kg;
• pulpa labu - 0.2 kg;
• bawang putih - 4 ulas;
• kacang hijau - 0.2 kg;
• bawang - 0.2 kg;
• sup sayur-sayuran atau ayam - 0.25 l;
• minyak sayuran ditapis - berapa banyak yang diperlukan;
• garam, rempah, pasli segar - secukup rasa.

Kaedah memasak:

• Otak menyediakan - rendam selama 2 jam dalam air sejuk, yang tidak menyakitkan untuk berasid dengan cuka dan jus lemon, dan bersihkan dari filem. Potong separuh.
• Kupas kentang, potong kiub bersaiz kira-kira 1.5 cm.
• Potong labu yang dikupas dan dibiji menjadi kepingan yang sama.
• Keluarkan sekam dari bawang, potong kecil.
• Panaskan sedikit minyak dalam kuali, goreng bawang besar hingga kekuningan.
• Susun bawang dalam periuk seramik.
• Letakkan kentang pada bawang, garam dan lada sulah. Taburkan kacang hijau di atas kentang. Letakkan labu di atasnya, taburkan dengan perasa dan sedikit garam.
• Letakkan otak yang disediakan di atas, perasakan.
• Hancurkan ulas bawang putih dengan bahagian rata pisau, cincang halus bawang putih, taburkan otak padanya.
• Tuangkan kuah suam ke dalam periuk. Daripada sup, anda boleh menggunakan air, tetapi ia juga mesti hangat.
• Masukkan periuk ke dalam ketuhar, hidupkan. Tunggu sehingga suhu dalam ketuhar mencapai 180 darjah. Bakar hidangan di dalamnya selama 40 minit.
• Basuh pasli, goncangkannya dari air, keringkan dengan serbet dan potong halus. Taburkan isi periuk dengan herba cincang.
• Selepas mematikan ketuhar, jangan tergesa-gesa mengeluarkan periuk daripadanya, biarkan makanan berpeluh selama 15-20 minit lagi, maka ia akan menjadi lebih enak.

Otak yang dibakar dengan sayur-sayuran adalah hidangan lengkap yang tidak memerlukan sebarang tambahan. Ia boleh dihidangkan terus dalam periuk, sebagai panggang, atau diletakkan di atas pinggan. Anda boleh membakar otak dengan sayur-sayuran bukan sahaja dalam periuk, tetapi juga dalam besi tuang, bentuk tahan panas, periuk perlahan. Kacang hijau dalam resipi ini boleh digantikan dengan jagung dalam tin, labu dengan lobak merah. Rasa hidangan akan berubah dari ini, tetapi ia tidak akan menjadi lebih teruk, dan ia akan kekal sama cerah dan menyelerakan.

Produk ini boleh berfungsi sebagai asas untuk banyak hidangan lazat, tetapi ia dianggap sebagai makanan istimewa itu sendiri, jadi ia boleh dimasak tanpa sebarang tambahan. Otak daging lembu digoreng, dibakar, direbus, tetapi untuk mendapatkan snek gourmet, cukup untuk merebusnya, memotongnya, menambah sedikit mentega, dan menyebarkannya pada roti. Terdapat banyak resipi yang boleh digunakan untuk memasak otak lembu dengan lazat, dan tugas ini tidak memerlukan banyak usaha.

Otak anak lembu - makanan istimewa di rumah anda!

Otak anak lembu tidak disimpan untuk masa yang lama - kami menarik perhatian anda kepada fakta bahawa produk itu mestilah sangat segar! Terdapat dua pilihan untuk menyediakannya: goreng , atau jika tiada masa untuk memasaknya dengan segera, rebus dan kemudian goreng . Tetapi pertama, otak mesti diproses dengan betul. Dalam buku masakan terkenal bertarikh 1952. "Mengenai makanan yang sihat dan lazat" kononnya sebelum masak otak kena rendam dalam air sejuk dulu. Anda boleh melangkau detik ini dengan selamat, tetapi adalah penting untuk membersihkan filem, dengan sangat berhati-hati dan berhati-hati, untuk mengekalkan bentuknya. Dan kini anda boleh memasaknya.

RESEPI GORENG OTAK
daripada The Book of Healthy and Delicious Food, 1952.

PERLU:

1 PC. otak
1 sudu besar tepung
1/2 buah lemon
2 sudu besar minyak
1-2 sudu besar. l. cuka
2-3 daun salam
5-6 biji kacang allspice
Sayuran pasli atau dill
garam
Lada tanah

BAGAIMANA HENDAK MASAK:

1. Rendam otak dalam air sejuk selama 30-40 minit, kemudian keluarkan filem itu, masukkan ke dalam periuk, tuangkan air sejuk supaya otak ditutup dengannya, tambah cuka, garam, daun bay dan 5-6 biji lada (atau 1 / 10 pcs. Apabila air mendidih, kecilkan api dan teruskan masak selama 25-30 minit lagi.

2. Keluarkan otak dari sup dan biarkan kering sedikit, kemudian potong setiap separuh kepada dua bahagian, taburkan dengan garam, lada tanah, gulung dalam tepung dan goreng pada semua sisi dalam minyak dalam kuali yang dipanaskan.

3. Letakkan otak siap pada hidangan, tuangkan dengan minyak dan jus lemon dan taburkan dengan pasli atau dill.

DENGAN CARANYA: anda boleh menghidangkan kentang goreng, kentang dalam susu atau kentang tumbuk, serta kacang, kacang, lobak merah, dll.

RESEPI OTAK BREAKFRIED

PERLU:

1 PC. otak,
1/2 cawan keropok
1 biji telur
3 sudu besar minyak

BAGAIMANA HENDAK MASAK:

1. Tuangkan air mendidih ke atas otak, kemudian sejuk, lap dengan serbet, garam.

2. Gulung dalam telur, kemudian dalam serbuk roti, ulangi proses.

3. Letakkan otak yang disediakan dengan cara ini dalam kuali dengan minyak yang dipanaskan dengan baik di atas api sederhana selama 1-2 minit, kemudian kecilkan api dan goreng selama 4-5 minit pada satu sisi sehingga perang keemasan, dan kemudian pada yang lain selama 6-7. minit. Dan pastikan ia tidak terbakar, jika perlu - kurangkan api!

4. Letakkan otak siap pada hidangan dan hiaskan dengan pasli. Hiaskan dengan kentang goreng atau kentang tumbuk, kacang hijau, lobak merah atau buah kacang. Secara berasingan, sos tomato boleh dihidangkan.

DENGAN CARA: dalam versi yang terakhir, otak mempunyai rasa yang lebih halus, walaupun tidak banyak perbezaan. Walau apa pun, tidak perlu memasak otak selama yang dinyatakan dalam "Buku Makanan Sedap dan Sihat", 5-10 minit sudah cukup (jika anda menggorengnya pada keesokan harinya), atau hanya mencelupkannya ke dalam mendidih. air selama beberapa saat dan goreng di sana.