Uno dei nostri piatti preferiti delle feste sulla nostra tavola è l'aringa salata nelle sue varie forme: aringa sotto una pelliccia, forshmak, vinaigrette con le aringhe, aringhe salate semplicemente affettate con cipolle e olio di semi di girasole profumato, spesso servite con patate al cartoccio lesse. E il gusto di ciascuno dei piatti preparati dipenderà in gran parte dall'aringa scelta nel negozio. Ma ogni suo acquisto è un gioco di roulette: non si sa mai che sapore avrà. Spesso il pesce viene salato in modo che probabilmente venga conservato più a lungo, a volte l'aringa non viene salata alla prima freschezza, altrimenti l'aringa risulta semplicemente non gustosa a causa del rapporto sbagliato di spezie nella salamoia.
Per evitare tali incidenti e sapere per certo che nella composizione della salamoia di pesce vengono utilizzati solo ingredienti naturali e sani, puoi semplicemente salare l'aringa con le tue mani, quindi risulterà gustosa e profumata per ogni famiglia a modo suo .
Dopotutto, ci sono molte ricette di salatura fatte in casa, tutte non sono complicate, ognuna ha i suoi meriti: devi scegliere, provare e poi uccidere il pesce finito con piacere.
Comprare aringhe
Se vivi vicino a un oceano o un mare dove si trova l'aringa, sei fortunato: puoi pescare tu stesso il pesce fresco. Ma la maggior parte di noi deve sceglierlo con cura nei negozi e nei mercati. È importante scegliere l'aringa giusta per la salatura, perché la tenerezza e il gusto del piatto finito dipenderanno dalla sua qualità. Se parliamo di tipi di aringhe, è meglio acquistare il tipo del Pacifico o dell'Atlantico, perché nei pesci marini, a causa del deterioramento dell'ambiente, possono esserci il rischio di metalli pesanti, tossine e altre sostanze dannose per l'organismo.
Fondamentalmente, l'aringa viene venduta congelata. Prestare attenzione che le carcasse siano leggermente accartocciate e compresse, che la superficie della loro pelle sia uniforme e intatta, non prendano una sfumatura giallastra. Una buona aringa si distingue per un colore argento naturale, occhi chiari sporgenti, pinne e branchie ben premute sul corpo. È meglio non comprare aringhe senza testa - molto probabilmente, il pesce non è il più fresco, che è ciò che nascondono venditori senza scrupoli, rendendo impossibile guardare i principali indicatori della qualità del pesce: occhi e branchie.
I pesci catturati in inverno hanno un contenuto di grassi più elevato. La più deliziosa è l'aringa salata di pesce grande e pesante con i lati arrotondati e una spessa schiena.
Preparazione per la salatura
Il pesce acquistato deve essere adeguatamente scongelato in modo che non perda gusto e qualità utili. È ingenuo credere che accelerare il processo di scongelamento migliorerà le proprietà del prodotto - questo vale per qualsiasi prelibatezza. Non avere fretta e prova a scongelarlo nel microonde, impostando la modalità desiderata o metterlo sotto l'acqua calda: questo rovinerà il prodotto. Per fare questo, metti l'aringa in frigorifero per un giorno: una temperatura di +5 gradi aiuterà a preservare la struttura e il gusto dell'aringa.
La regola principale è quella di togliere sempre le branchie alle aringhe, perché aggiungono un sapore amaro al prodotto finito salato. Dopo lo scongelamento, rimuovere con cura le branchie (questo può essere fatto con le mani o con un coltello o forbici), sciacquare bene l'aringa in acqua fredda, dopodiché il pesce sarà pronto per la salatura. È meglio salare il pesce non eviscerato: in questo modo prenderà la giusta quantità di sale e spezie dalla salamoia in modo uniforme su tutta la superficie della carcassa e il gusto sarà corretto. Se si sventra il pesce, il caviale e il latte che vi si trovano vengono salati insieme alla carcassa principale.
Un'intera aringa può rimanere in salamoia in un luogo freddo per un massimo di una settimana; il tempo dipende dal tipo di pesce che ti piace: fortemente salato o leggermente salato.
Se hai bisogno di marinare rapidamente l'aringa, oltre alle branchie, devi rimuovere la testa, eliminare tutti gli interni e gli intestini, rimuovere i film esterno ed interno dalla carcassa, sciacquare sotto acqua fredda e mettere in salamoia - in poche ore le aringhe saranno pronte. Ma in questa versione non è garantita la conservazione del gusto originale ed è necessaria la concentrazione di sale e spezie nella carne. Se, al contrario, è necessario conservare l'aringa salata per molto tempo, più di 4-5 giorni, è necessario prelevare l'aringa finita dalla salamoia, pulirla, togliere le lische e tagliarla a pezzi. Mettili dentro barattolo di vetro con la cipolla tritata, versare l'olio profumato di girasole e, chiudendo ermeticamente il coperchio, mettere in frigorifero.
Ricette di salatura
Un metodo semplice per marinare le aringhe
Avremo bisogno:
2 aringhe intere
600-800 ml di acqua
1-2 cucchiai di sale
1-2 cucchiaini di zucchero
Devi prendere due pesci grandi, togliere le branchie e metterli in un piatto di vetro. Come ultima risorsa, usa un contenitore smaltato o di plastica; gli utensili in ferro o in alluminio daranno al pesce uno sgradevole sapore metallico.
Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero, mescolare. Raffreddare la salamoia a temperatura ambiente e versarla in un contenitore con il pesce in modo che sia completamente immerso nel liquido. Lasciare agire per un'ora, quindi mettere in frigorifero o con tempo fresco sul balcone: una temperatura compresa tra +1 e +10 gradi è la soluzione migliore per una corretta salatura. Il pesce può essere salato da due giorni a una settimana: in due giorni sarà leggermente salato, in una settimana - salatura più forte. Come si suol dire, a vostro gusto e discrezione.
Aringa salata piccante
Avrai bisogno:
2 aringhe intere
1 litro d'acqua
2-3 cucchiai colmi di sale
1,5 cucchiaini di zucchero
10 grani di pepe nero
10 piselli pimento
4 foglie di alloro
5 fiori di garofano essiccati
Scongelare il pesce, sciacquarlo all'esterno con acqua fredda, togliere le branchie, mettere il pesce in un contenitore per la salatura. Far bollire l'acqua in una casseruola, sciogliervi sale, zucchero e spezie, mescolare bene e portare di nuovo a bollore. Raffreddare la salamoia e versarla sulle aringhe. Lasciare agire per un'ora, quindi mettere in frigorifero a vostra discrezione per 2-7 giorni per la salatura.
Aringa salata piccante con senape
Avrai bisogno:
2 grandi aringhe intere
2 cucchiai di senape
1 litro d'acqua
5 cucchiai di sale
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di semi di coriandolo
1 cucchiaio di aneto fresco o essiccato tritato
1 cucchiaino di pepe nero in grani
10 foglie di alloro
Per prima cosa, scongelate entrambi i pesci, privateli delle branchie e sciacquateli in acqua fredda. Ungeteli metodicamente con la senape e metteteli in un contenitore per la salatura. Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere le spezie e il sale con lo zucchero, mescolare bene e portare di nuovo a ebollizione. Raffreddare la salamoia naturalmente, quindi versarla sulle carcasse di aringhe e lasciarla per 2 ore. Quindi metterlo in un luogo fresco per due o tre giorni.
Aringa in salamoia
Più difficile è la ricetta per salare le aringhe in una soluzione salina forte chiamata salamoia. La sua preparazione richiede un po' più di pazienza e attenzione. Devi anche prestare attenzione al fatto che il pesce salato non ha alcun danno sulla pelle, altrimenti c'è un alto rischio di salare il pesce.
Ora prepariamo la salamoia. È necessario far bollire l'acqua in un volume di circa 1 litro (questo è per due pesci), quindi aggiungere sale in piccole porzioni fino a quando il sale smette di dissolversi nell'acqua e inizia semplicemente a depositarsi sul fondo - questo significherà un importo sufficiente. Sicuramente puoi controllare la prontezza della salamoia facendovi cadere un uovo crudo: non dovrebbe affondare, ma galleggiare sulla superficie della salamoia. Se lo si desidera, per preparare l'aringa salata piccante, prima della procedura di scioglimento del sale, è possibile aggiungere all'acqua varie spezie: alloro, grani di coriandolo, pimento e pepe nero, chiodi di garofano. L'aringa, come al solito, deve essere scongelata, lavata, eliminando le branchie, messa in una ciotola profonda. Versare la salamoia raffreddata sul pesce in modo che sia completamente immerso nella salamoia. Lasciare agire per 1 ora, quindi conservare in frigorifero per un giorno o due.
Aringa salata a secco
Avrai bisogno:
1 grande aringa intera
1,5 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
1,5 cucchiaini di pepe nero macinato
pellicola trasparente
tovaglioli di carta o tovaglioli
La ricetta della salatura a secco può tornare utile per chi non ha spazio libero in frigorifero o non vuole pasticciare con la salamoia.
È necessario scongelare l'aringa, rimuovere le branchie da essa e sciacquare in acqua fredda, quindi asciugare accuratamente la carcassa con tovaglioli di carta o tovaglioli. Mescolare sale, zucchero, pepe nero. Strofina metodicamente e accuratamente la carcassa di pesce con questa miscela, senza dimenticare le cavità già vuote sotto le coperture delle branchie. Successivamente, avvolgere accuratamente e strettamente l'aringa in tre strati di pellicola trasparente e riporre in frigorifero per due giorni, dopodiché il pesce sarà pronto.
Salatura rapida a secco delle aringhe
Se all'improvviso degli ospiti dovessero venire da te all'improvviso e vuoi sfoggiare le tue aringhe fatte in casa, la sera avrai il tempo di cucinarle con l'aiuto di questa ricetta "veloce".
Avrai bisogno:
1 aringa intera
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
pellicola trasparente
tovaglioli o tovaglioli di carta
È necessario scongelare l'aringa e metterla per un'ora in una ciotola di acqua fredda. Successivamente, tagliare la testa, la coda, rimuovere con cura l'intestino e le altre interiora, sciacquare la carcassa sotto l'acqua e asciugarla leggermente con tovaglioli o carta assorbente. Ora devi mescolare sale e zucchero e strofinare bene la carcassa con il composto, quindi avvolgerla ermeticamente con pellicola e lasciarla per 2-3 ore. Quindi rimuovere la carcassa dal film, sciacquare delicatamente le spezie e asciugare leggermente con i tovaglioli. Quindi mettere la carcassa in un contenitore, tagliare la cipolla a semianelli e versare sopra l'olio vegetale non raffinato. In questa forma, mettere il pesce in frigorifero per 30-40 minuti a raffreddare. Questo è tutto - resta prima dell'arrivo degli ospiti per prendere l'aringa, tagliarla, rimuovendo i film e le ossa, tagliarla a pezzi e servire con cipolle e olio vegetale. Per bellezza, puoi cospargere le aringhe con aneto fresco e cipolla.
Buon appetito e deliziose aringhe!
Snack di aringhe- la categoria di piatti più comune di questo meraviglioso pesce. Molto spesso, acquistiamo aringhe già salate e le trasformiamo rapidamente in un ottimo antipasto o insalata. Basta mettere un pezzo di filetto di aringa salato su una fetta di pane di segale, aggiungere un paio di anelli di cipolla e l'antipasto di aringhe è pronto.
Frittelle di barbabietole con aringhe
Ingredienti:
- farina 1 tazza
- uovo 2 pz.
- kefir 1 tazza
- acqua 1 bicchiere
- sale 1 pizzico
- zucchero 2 cucchiai
- lievito in polvere 1 cucchiaino
- barbabietole 1 pz.
- olio vegetale
- Riempimento
- uovo sodo 2 pz.
- aringa salata 250 g
- mazzetto di cipolle verdi
- crema di formaggio 70 g
- pepe nero a piacere
Metodo di cottura:
- Per prima cosa, fai bollire o cuoci le barbabietole fino a renderle morbide. Lasciatela raffreddare e passatela in un frullatore. Le barbabietole devono essere gustose e non fibrose, per non rovinare le frittelle.
- Mescolare le uova con lo zucchero, il sale e il kefir diluito con acqua. Aggiungere la farina, l'olio vegetale e il lievito. Versare la purea di barbabietola nella pastella. Mescolare bene e lasciare per 15-20 minuti. Cuociamo i pancake in padella nel solito modo.
- Prepariamo il ripieno. Lavare le cipolle verdi, scrollarsi di dosso l'umidità e tritarle. Lessare le uova. Puliamo e filettiamo l'aringa leggermente salata. Abbatteremo tutto.
- Spennellate ogni pancake con la crema di formaggio. Distribuiamo il ripieno su metà del pancake e lo arrotoliamo. Far raffreddare in frigorifero prima di servire.
Forshmak dalle aringhe
Ingredienti:
- filetto di aringa 400 g
- una fetta di una pagnotta di 2 pz.
- uovo sodo 2 pezzi
- cipolla piccola 1 pz.
- mela verde 1 pz.
- burro 50 g
- rafano 1 cucchiaino
- zucchero 1 pizzico
- pepe nero 1 pizzico
- latte 100 ml
Metodo di cottura:
- Immergere il pane nel latte, lasciare per qualche minuto. Quindi spremere.
- Tagliare la cipolla a cubetti, versarvi sopra dell'acqua bollente per eliminare l'amaro in eccesso. Sbucciare la mela dalla buccia e dai semi.
- Tritare tutti gli ingredienti tranne 1 uovo in un frullatore. Trasferire la carne macinata preparata in un contenitore e riporre in frigorifero per 1 ora.
- Prima di servire, trasferire su un piatto di aringhe e cospargere con uovo grattugiato finemente e cipolle verdi.
Crostatine con tartare di aringhe
Ingredienti:
- 1 confezione di aringhe leggermente salate
- 1 filone di pane Borodino
- 20 tuorli molto freschi uova di quaglia
- 1 lattina di caviale di luccio
- 2 cetrioli croccanti
- 1 piccola mela verde
- succo di mezzo limone
- mezzo mazzetto di erba cipollina
- olio d'oliva
- sale, pepe nero
Metodo di cottura:
- Tagliare la crosta del pane, tagliare 20 pezzi sottili, 5 mm. Condire con acqua e olio per fare il pane di plastica. Disporre ogni pezzo in una teglia e premere sui bordi in modo che il pane prenda la forma di un cestino. Mettere in forno preriscaldato a 180°C e far asciugare fino a quando non risulteranno croccanti sui bordi, circa 7 minuti. Quindi raffreddare.
- Tagliare l'aringa con un coltello molto affilato a pezzi puliti con un lato di 5 mm. Condire con pepe.
- Tagliare il cetriolo a cubetti più piccoli delle aringhe. Salare leggermente e pepare, mescolare e aggiungere alle aringhe.
- Sbucciare la mela, togliere il torsolo, tagliare la polpa negli stessi cubetti dei cetrioli. Versare sopra il succo di limone, mescolare, lasciare riposare per 3-4 minuti, scrollarsi di dosso il succo di limone e aggiungere alle aringhe con il cetriolo. Tritare finemente l'erba cipollina, unirla alla tartare.
- Togliere dagli stampi i cestini di pane Borodino raffreddati e disporli su un bel piatto o vassoio. Disporre con cura la tartare di aringhe in ciascuno. Fare un buco al centro della tartare in ogni cesto.
- Separare con cura i tuorli delle uova di quaglia dagli albumi. Metti un tuorlo in ogni rientranza. Accanto al tuorlo - un po' di caviale di luccio (in modo che la tartare sia ben visibile). Servire subito.
Terrina di salmone rosso e aringhe
Ingredienti:
- 120 g di fette di salmone rosso leggermente salato
- 1 confezione di aringhe al ginepro
- 3 fogli medi di lavash tandoor sottile
- 400 g mascarpone
- 100 g di panna acida 15% di grassi
- 1 fascio medio aneto
- 1 limone
- 1 foglio di gelatina
- Pepe nero appena macinato
- caviale rosso per servire
Metodo di cottura:
- Tagliare in anticipo la pita con le forbici in rettangoli di 15x20 cm, stendere su una teglia e asciugare, 3-4 ore.
- Eliminate la scorza del limone. Spremere il succo del limone. Eliminare le estremità dure dei gambi dell'aneto, tritare molto finemente le verdure. Asciugare i filetti di aringa.
- Immergere la gelatina in 50 ml di acqua fredda per 5 minuti, quindi riscaldare fino a completa dissoluzione e mescolare con la panna acida. Aggiungi aringhe, aneto, scorza di limone e un po' di succo e sbattere con un frullatore. Trasferire in una ciotola e mescolare con il mascarpone con una spatola.
- Spennellate delicatamente ogni foglia di pita con la mousse di aringhe e montate la terrina come una torta. Coprite con pellicola e mettete in frigo per almeno 2 ore.
- Prima di servire, adagiate sopra le fette di salmone rosso, guarnite con il caviale.
Rollmops di aringhe
Ingredienti:
- 8 filetti di aringa leggermente salati
- 2 cucchiai. l. senape piccante
- 2 cipolle piccole
- 4 cetriolini piccoli e/o 2 cucchiaini. capperi
Per la marinata:
- 500 ml di aceto di vino bianco o rosso
- 4 cipolle medie
- 16 grani di pepe nero
- 2 cucchiaini semi di senape
Metodo di cottura:
- Disporre il filetto di aringa sul tagliere con il lato rivolto verso il basso dove si trovava la pelle. Passa le dita attraverso la polpa. Se si sentono le ossa, rimuoverle con una pinzetta.
- Tagliate ogni filetto di aringa a metà trasversalmente. Mondate e tritate molto finemente la cipolla.
- Tagliate i cetriolini in quarti. Mondate i capperi e tritateli grossolanamente.
- Lubrificare ogni pezzo di aringa con dentro senape, cospargere con la cipolla tritata, mettere da parte un quarto di cetriolino e/o qualche cappero tritato.
- Arrotolare il filetto in un rotolo, partendo dal lato dove si trovano i cetriolini e i capperi. Fissare più vicino al centro con due stuzzicadenti o bellissimi spiedini.
- Per la marinata, fate bollire 250 ml di acqua con l'aceto, aggiungete la cipolla affettata a semianelli, i grani di pepe e i semi di senape.
- Raffreddare a 40°C, versare la marinata risultante sui rollmop, chiudere e conservare in frigorifero per 3-5 giorni. Servire freddo con patate lesse e pane nero.
Antipasto di aringhe con mele e panna acida
Ingredienti:
- 500 g di filetto di aringa leggermente salato
- 250 g di panna acida grassa
- 1 cipolla bianca grande
- 1 mela verde grande
- succo e scorza di mezzo limone piccolo
- 1–3 cucchiai. l. mostarda
- sale, pepe nero appena macinato
- Latte, come bisogno
- pane nero per servire
Metodo di cottura:
- Prova l'aringa: se è salata, immergila nel latte, a partire da 30 minuti. fino a 4 ore Quindi asciugate con carta assorbente e tagliate a pezzetti piccoli e facili da mangiare.
- Sbucciare la mela dalla buccia e dal torsolo, tritare la polpa il più sottilmente possibile. Versare metà del succo di limone sulla mela, cospargere con la scorza e mescolare.
- Mondate la cipolla, tagliatela in quarti per il lungo, poi tagliatela il più sottile possibile. Versarvi sopra il restante succo di limone, salare e ricordare con le mani.
- Mescolare la panna acida con la senape qb, sale e pepe, frullare. Aggiungere le mele e le cipolle alla panna acida, mescolare delicatamente. Lasciar riposare 15 min.
- Mettere le aringhe nel composto di panna acida, mela e cipolla, mescolare delicatamente, coprire e lasciare fermentare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Prima di servire, tostate le fette di pane nero nel tostapane o nel forno. Metti un antipasto di aringhe freddo su toast caldi, servi immediatamente.
Aringhe sotto una pelliccia in un modo nuovo
Ingredienti:
- Aringa - 1 pezzo (piccolo)
- Formaggio fuso - 100 grammi
- Barbabietole - 1-2 pezzi
- Uovo - 3 pezzi
- Carote - 2 pezzi
- maionese - a piacere
- Sale, pepe nero macinato - a piacere
Metodo di cottura:
- Preparare gli ingredienti per l'insalata. Far bollire le uova sode, le verdure - fino a cottura (nella buccia). Cancella tutto. L'aringa dovrebbe essere disossata e senza pelle.
- Tagliare l'aringa a cubetti e grattugiare il resto delle verdure e le uova su una grattugia grossa
- L'insalata può essere servita in porzioni e in una grande insalatiera. Cucinerò in lotti. Il primo strato di lattuga è l'aringa.
- Il secondo strato è carote, spezie e maionese. Con una forchetta schiacciate un po' di insalata.
- Lo strato successivo è il formaggio fuso. Non è necessario salarlo se è salato. Fare solo una maglia di maionese.
- Il penultimo strato di insalata sono le barbabietole bollite. Salate, pepate e fate una rete per maionese.
- L'ultimo strato di insalata è uova sode grattugiate. Perforare delicatamente con una forchetta. Rimuovere l'anello da portata con una pressa.
Antipasto di aringhe e patate
Un antipasto di aringhe e patate è un piatto che farà colpo sulla vostra tavola delle feste. Un'interessante forma di servizio e un condimento originale renderanno questo piatto il momento clou del programma. Nessun ospite parte senza chiedere la ricetta.
Ingredienti:
- patate - 10 pezzi;
- cipolla - 1 testa;
- aringa - 2 pezzi;
- olio vegetale - 100 millilitri;
- senape - 1 cucchiaio;
- limone - 1 pezzo;
- verdi - per la decorazione;
- semi di melograno - per la decorazione;
- sale - a piacere;
- foglia di alloro - 2 pezzi.
Metodo di cottura:
- Per cominciare, per preparare il nostro piatto, lavate bene le patate e mettetele a cuocere con la buccia. Aggiungere sale a piacere e prezzemolo.
- Mentre le nostre patate cuociono, prendiamoci cura delle aringhe. Taglia la testa, la coda e le pinne.
- Pulite l'interno ed eliminate la spina dorsale e le piccole lische. Puoi anche rimuovere la pelle se lo desideri.
- Tagliare il filetto finito a cubetti.
- Puliamo la cipolla, la tagliamo a cubetti, la aggiungiamo alle aringhe.
- Per condire, tagliare a metà il limone e spremere il succo da una metà, aggiungere olio vegetale e senape, mescolare tutto accuratamente e aggiungere alle aringhe.
- Raffreddare le patate cotte e sbucciarle. Tagliare la parte superiore e utilizzare un cucchiaino per rimuovere il torsolo.
- Farcire le patate con il ripieno preparato.
- Completare con i semi di melograno e le erbe aromatiche tritate.
Carne tritata tradizionale con aringhe
La carne macinata, familiare a molti bambini sovietici fin dall'infanzia, era preparata in modo leggermente diverso e il più delizioso era ungere il panino con carne macinata fresca e berlo con un tè caldo dolce.
ingredienti:
- Aringa;
- 2 uova sode;
- 4 pezzi di pagnotta (puoi ieri);
- 1 mela acida: "Antonovka" o "ripieno bianco";
- 2 cipolle;
- 80 grammi di burro.
Metodo di cottura:
- Immergere la pagnotta nel latte o nell'acqua per ammorbidire i pezzi.
- Passare il filetto di aringa pulito, le mele, le uova e le cipolle al tritacarne.
- Aggiungi il panino imbevuto alla massa risultante e mescola accuratamente.
- Si aggiungono sale e pepe a piacere. Successivamente, aggiungi il burro ammorbidito alla massa.
- Cospargere il forshmak disposto su un piatto con il tuorlo d'uovo.
- Oltre a queste ricette, ci sono anche piatti a base di carne e patate, con pollo, ricotta.
Antipasto di aringhe
Ingredienti:
- aringa salata - 1 pezzo (450 g)
- Fagioli di senape francese - 1 cucchiaio
- burro - 70 g
- mirtilli rossi - 30 g
- aneto secco o fresco - 1 cucchiaio.
- verdi di menta - 2 rametti
Metodo di cottura:
- Preriscaldare l'olio fino a renderlo morbido. In questo caso, puoi usare l'olio per sandwich, è più morbido ed elastico.
- Aggiungere l'aneto secco tritato e i semi di senape. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.
- Acquistiamo aringhe leggermente salate, preferibilmente sfuse. Scegliamo un pesce grande, elastico, con squame lucide.
- Puliamo l'aringa dalla pelle, rimuoviamo la testa e le interiora. Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente e asciugare con carta assorbente. Tagliamo il filetto in due metà, eliminando la spina dorsale, le costole e le piccole lische.
- Distribuiamo il pesce su una superficie piana e tagliamo con cura la carne dall'interno, allineando il lombo.
- Distribuiamo il nostro olio preparato sulla superficie livellata dell'aringa. Distribuire uniformemente su tutto il controfiletto. E tagliare a pezzi
- Decoriamo l'antipasto di aringhe preparato con mirtilli ed erbe aromatiche. Questo antipasto ben si adatta alle tavole del buffet e ai piccoli spuntini.
Ottimo antipasto di aringhe e formaggio fuso
Un antipasto di aringhe e formaggio fuso è un'ottima idea in tavola. Un antipasto molto gustoso che può essere servito su fette di pane, oppure su fette di patate lesse. Invece di 200 g di filetto finito, puoi usare 1 aringa intera.
Ingredienti:
- Filetto di aringa - 200 grammi (o 1 aringa intera)
- Formaggio fuso - 200 grammi
- Carota - 50 grammi
- Burro - 50 grammi
Metodo di cottura:
- Manda il formaggio in congelatore per 20 minuti, poi sarà più facile macinarlo. Lessare le carote finché non diventano morbide (questo è di circa 20 minuti), dopodiché deve raffreddare.
- Tagliare il filetto di aringa a pezzetti. Tagliare il formaggio allo stesso modo, a pezzetti.
- Sbucciare e tritare le carote con un coltello. Togliere la ciotola e mescolare le aringhe, il formaggio, le carote e il burro leggermente fuso.
- Manda lo spuntino in frigorifero a raffreddare un po'. Questo antipasto è molto buono servito su fette di pane.
Antipasto di aringhe originale
Ingredienti:
- aringa salata - 1 pz.
- barbabietole - 1 pz.
- fiocco blu - 1 pz.
- aneto
- patate 2-3 pz.
- succo di limone
- olio d'oliva
- prezzemolo
- sesamo
Metodo di cottura:
- Lessate le patate e le barbabietole. Fresco e pulito.
- Strofiniamo le barbabietole su una grattugia fine, schiacciamo le patate, mescoliamo.
- Per il ripieno, mescolare l'aringa e la cipolla, tagliata a cubetti con l'aneto tritato.
- Facciamo una torta dalla massa di barbabietola e patate e mettiamo un cucchiaino di ripieno nel mezzo, formiamo una fragola.
- Irrorate le fragole con una salsa di olio d'oliva mescolata al succo di limone, quindi spolverizzate con i semi di sesamo.
Antipasto di aringhe e formaggio fuso
Ingredienti:
- 200 grammi di filetto di aringa leggermente salato o salato;
- 200 grammi di formaggio fuso;
- 50 grammi di carote fresche (una piccola carota);
- 50 grammi di burro.
Metodo di cottura:
- Laviamo le carote, facciamo bollire fino a cottura, fredde.
- Consiglio. Le carote non bastano solo per bollire. Deve essere raffreddato dopo la cottura. Questa semplice procedura darà alla carota una leggera croccantezza e nel caviale finito si sgranocchierà un po', proprio come le uova vere, tranne per il fatto che non scoppieranno.
- Quindi puliamo le carote e le tagliamo il più piccole possibile. Meglio ancora, grattugialo su una grattugia fine.
- Filetto di aringa leggermente salato, sbucciato e snocciolato, tagliato a pezzetti molto piccoli.
- Consiglio. È meglio prendere l'aringa per il caviale leggermente salato, perché in combinazione con formaggio fuso salato, l'antipasto può risultare eccessivamente salato.
- Tagliate il formaggio fuso a cubetti molto piccoli. Per facilitare questa operazione, immergi la lama del coltello nell'acqua.
- Mettiamo tutti gli ingredienti preparati in una ciotola profonda: carote, aringhe, formaggio fuso e mescoliamo.
- Unite poi il burro morbido al resto dei prodotti (tirate fuori dal frigorifero un'ora prima della cottura).
- Copriamo la ciotola con un coperchio o una pellicola trasparente, la mandiamo in frigorifero per un'ora in modo che tutti gli ingredienti siano uniti e lo spuntino si raffreddi.
- Consiglio. Conservare il falso caviale di aringhe e carote in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3-5 giorni.
- Serviamo un tale antipasto su fette di pane bianco o nero (che è molto più gustoso).
- Personalmente, il cosiddetto falso caviale mi piace soprattutto su una fetta di baguette secca o pane tostato, e sicuramente con una tazza di tè nero dolce. E per un tavolo da buffet può essere servito sotto forma di profiteroles - beh, solo uno spuntino reale.
- Consiglio. Potete servire il caviale spalmandolo su un pezzo di pane o su un toast. Farcire con tortine o profiteroles o farcire, diciamo, uova. Tale caviale a fette sembra originale e fresco cetriolo fresco. Abbiamo l'opzione più popolare: sui cracker (non salati e non aromatizzati).
Antipasto di aringhe in gelatina (aspic)
Ingredienti:
- cipolla;
- aceto per marinare le cipolle;
- pesce rosso (salmone salato o trota) o aringa: un'opzione economica (non meno gustosa);
- carota;
- uovo di pollo;
- Uvetta;
- Limone;
- Maionese;
- verdure per la decorazione;
- gelatina alimentare.
Metodo di cottura:
- Mondate e tagliate la cipolla a semianelli sottili e mettetela in un barattolo.
- Diluire l'aceto da tavola al 9% con acqua: dovresti ottenere una soluzione leggermente acida.
- Versare la cipolla con questa soluzione e lasciarla tutta la notte, scolare al mattino, sciacquare con acqua e lasciar scolare i suoi residui; la cipolla è pronta.
- Lessate le uova e tagliatele a cerchi oa piacere.
- Lavare le carote, sbucciare e anche tagliare a fette.
- Tagliare il pesce o l'aringa, togliere con cura tutte le lische e tagliarle a fettine.
- Limone - Ho tagliato una parte a spicchi, una parte a cerchi (per decorare l'aspic).
- Sciacquate l'uvetta e mettetela a bagno per 30 minuti in acqua fredda.
- Puoi iniziare a montare l'aspic: è meglio fare piatti piccoli e porzionati - lo faccio in ciotole. Molto comodo poi a tavola.
- Quindi: uno strato di cipolle sottaceto, poi fette di pesce o aringhe, uvetta, una fetta di uovo, una fetta sottile di limone - ungere con maionese. Ripeti fino alla parte superiore della ciotola.
- Preparare la soluzione di gelatina secondo le istruzioni sulla bustina e versarla nelle ciotole preparate.
- Mettere in frigorifero.
Aspic di aringhe salate
La cucina finlandese è particolarmente venerata dai seguaci di una dieta sana. Semplici accostamenti di prodotti semplici, la loro naturalezza regalano grande gusto e benefici. Un motivo degno per avere l'aringa salata finlandese sotto l'aspic nel tuo menu.
Ingredienti:
- Aringhe (leggermente salate) - 1-2 pz. Dipende dalle dimensioni
- Aneto con prezzemolo (erbe fresche e giovani) - 1 mazzetto
- Carote (colore brillante) - 1 pz.
- Gelatina - circa 25 g.
- Cipolle (bianche o rosse) - 2 pz.
- Sedano - 1 gambo.
- Aceto, pepe (o miscela), limone.
Metodo di cottura:
- Puoi cucinare l'aringa leggermente salata in finlandese come segue:
- Taglia l'aringa. Controllare che nel filetto non siano rimaste piccole lische. Per l'aspic, usa piccoli pezzi o strisce. Lasciare 2-3 strisce di filetto di aringa per decorare l'aspic.
- Mettere a bagno la gelatina per 20 minuti. L'acqua deve essere fredda!
- Tritare grossolanamente la carota, il sedano, una cipolla (in 4 pezzi) e metterli in una casseruola. Versare acqua (circa 0,4 l.). Aggiungi le spezie, assicurati di salare con lo zucchero, alcune verdure. Lessate le verdure e toglietele con una schiumarola. Fare attenzione a non cuocere troppo le carote. È utile come ingrediente in gelatina.
- Tagliate a dadini l'altra cipolla. Cospargeteli di aceto e versateci sopra dell'acqua bollente per pochi secondi. Quindi sciacquare in uno scolapasta con acqua fredda. Leggi di più:
- Filtrare il brodo vegetale. Raffreddare e versare al suo interno (concentrandosi sul proprio gusto), il succo di limone.
- Anche le carote bollite per l'aringa aspic tagliate a cubetti. Tritare le verdure. Aggiungi una cipolla. Mettere gli ingredienti negli stampini.
- Scaldare la gelatina gonfia. Assicurati di mescolare fino a completo scioglimento. Ma assicurati che il liquido non bolle. Versare nel brodo (vedi istruzioni per la gelatina), raffreddare a temperatura ambiente.
- Riempite gli stampini con il brodo di aringhe e fate indurire. Per non disturbare la composizione del piatto finito, prima di rimuoverlo dagli stampi, mettere i piatti in acqua tiepida. Lo strato esterno si scioglierà e l'aringa "scivolerà" sul piatto.
Oggi nel numero troverete la migliore selezione di ricette di aringhe salate. Come molti di voi, preferisco i metodi di salatura casalinga, perché penso che questo sia uno spuntino delizioso non solo per le feste, ma anche nei giorni di tutti i giorni.
Inoltre, l'aringa è ricca di sostanze nutritive e vitamine e i medici raccomandano di includerla nella dieta. Molto spesso, viene consumato sotto forma di sale. E anche un piatto così semplice come un'aringa con patate piace non solo a un russo, ma anche a persone di altri paesi.
Inoltre, da esso possono essere preparate varie insalate, ad esempio "Aringhe sotto una pelliccia", di cui parleremo sicuramente in uno dei seguenti articoli.
Oggi, nei negozi puoi trovare un gran numero di aringa salata, ma se la cucini da solo, sarà ancora più gustosa. È stato preparato fin dai tempi antichi, si sono accumulate tante ricette, la migliore delle quali considereremo nel nostro articolo. Ma prima di iniziare la salatura, è importante sapere come pulirlo correttamente da ossa e bucce.
Così. Iniziamo il nostro capolavoro...
Come tagliare e pulire rapidamente un'aringa da lische e pelli. Guarda un video:
Per cucinare un delizioso piatto di aringhe salate, devi sapere come tagliarlo correttamente e pulirlo da ossa e pelle. Ogni hostess ha il suo segreto. Se ancora non sai come intagliare correttamente un'aringa, guarda le istruzioni video di seguito:
Aringa salata. Ricetta molto gustosa per aringhe leggermente salate
Se non c'è tempo per salare le aringhe, puoi cucinare il pesce salato, che non impiega più di un giorno per marinare. Ma se lo lasci in salamoia per un paio di giorni, diventerà più profumato.
Ingredienti:
- 1-2 pezzi di aringa fresca congelata.
- 3 cucchiai di sale da cucina.
- 1 litro d'acqua.
- 8 pezzi di grani di pepe nero.
- 4 cucchiai di zucchero.
- 3 foglie di lavrushka.
- 3 chiodi di garofano.
Procedimento di cottura: Per prima cosa occorre preparare la salamoia. Versare l'acqua in una ciotola smaltata, aggiungere sale, zucchero, pepe, alloro e chiodi di garofano. Scaldare sul fuoco fino a bollore. Quindi togliere dal fuoco e raffreddare.
Mentre la salamoia si raffredda, preparate le aringhe. Ha bisogno di tagliarsi la testa, rimuovere tutti gli organi interni, lavarsi accuratamente sotto l'acqua corrente e quindi asciugare con i tovaglioli. Il latte e il caviale possono anche essere salati.
Tagliate l'aringa in più pezzi. Più piccoli sono i pezzi, più veloce sarà la marinatura del pesce. Ma per preparare l'aringa salata, dovresti tagliarla a pezzi grandi oa metà. Metti i pezzi in un barattolo, aggiungi le spezie. Per un pesce basta preparare un barattolo con un volume di 700 ml.
Nella fase successiva, versare la marinata sul pesce, chiudere il contenitore e conservare in frigorifero. Il giorno dopo, vari piatti possono essere preparati dalle aringhe.
Prima di mangiare, il pesce deve essere pulito dalla pelle e dalle lische e poi tagliato in diversi piccoli pezzi.
Molto spesso, l'aringa leggermente salata viene servita con patate, al forno o bollite. Aggiungere anche la cipolla tritata. Condito con olio vegetale.
Buon Appetito!
Già, alla stessa saliva scorreva.
Aringhe con aceto e cipolla sott'olio. Salate il pesce a pezzi
Anche i cuochi inesperti possono farcela con questa ricetta.
Per eliminare l'odore del pesce negli utensili da cucina, si consiglia di utilizzare il limone.
Per marinare il pesce, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 2-3 pezzi di aringa fresca surgelata.
- 2 pezzi di cipolle.
- 1 bicchiere d'acqua.
- 1 cucchiaino di sale da cucina.
- 5 cucchiai di aceto.
- ½ cucchiaino di zucchero.
- Coriandolo e grani di pepe.
Preparazione passo passo:
Durante la preparazione della salamoia, l'aringa deve essere scongelata. Versare in un contenitore smaltato importo richiesto acqua, aggiungere sale, zucchero e aceto.
Metti a fuoco la pentola. La cosa principale è che il liquido non ha il tempo di bollire. Non appena il sale e lo zucchero si dissolvono nell'acqua, il contenitore deve essere rimosso dal fuoco.
Quando il pesce è completamente scongelato, deve essere tagliato, disossato e poi tagliato a pezzetti.
L'ultimo ingrediente per la preparazione della marinata è la cipolla. Deve essere tagliato a piccoli semianelli.
Metti diversi strati in un barattolo di vetro, nel seguente ordine: pesce, cipolla tritata, coriandolo, pepe.
È necessario conservare un barattolo di aringhe in un luogo buio, a temperatura ambiente. Per aggiungere nuove note aromatiche, è possibile aggiungere alla salamoia una piccola quantità di olio vegetale.
Aringa istantanea in 2 ore. Pezzi di fretta (il tempo di salatura è di soli 5-30 minuti)
C'è una ricetta semplice per salare l'aringa, che può essere consumata in un paio d'ore. La marinatura richiede solo pochi minuti.
Ingredienti:
- 4 pezzi di aringa tritata.
- 1 cucchiaio di zucchero.
- 1 cucchiaino di sale.
- 300 ml di acqua filtrata.
- 2 allori.
- 2 spicchi d'aglio.
- 1 cucchiaino di aceto da tavola.
Processo di cottura
Sciacquare bene il pesce sotto l'acqua corrente, tagliarlo a pezzetti di 1,5 cm, metterlo in un contenitore, aggiungere fogli di lava rotti, cospargere di sale, zucchero, aggiungere l'aglio tritato.
Metti un contenitore d'acqua sul fuoco e porta a bollore. Quindi raffreddare e aggiungere l'aceto con il pesce. Metti la pentola in un luogo caldo.
Dopo circa 2 ore, i pezzi di pesce in salamoia possono essere serviti in tavola con le verdure.
Buon Appetito!
Come salare l'aringa a casa in salamoia? Deliziosa ricetta facile e veloce
Se non c'è tempo per cucinare il pesce, puoi preparare rapidamente le aringhe salate.
Ingredienti:
- 2 pezzi di aringa.
- 1 pezzo di cipolla.
- 1 cucchiaio di olio vegetale.
- 1 cucchiaio di sale.
- 0,5 l di acqua.
Processo di cottura
Sciacquare accuratamente le carcasse sotto l'acqua corrente. Rimuovere le pinne, la coda e la testa con le forbici. Quindi tagliarlo a pezzi e rimuovere tutti gli organi interni. Sciacquare i pezzi e asciugarli tamponando con carta assorbente.
Per preparare la salamoia, è necessario portare l'acqua a ebollizione, quindi aggiungere il sale in modo che si sciolga completamente.
Mettere il pesce in un barattolo di vetro, comprimere bene i pezzi. Quindi aggiungere le cipolle a semianelli. Aggiungere la salamoia raffreddata e condire con olio vegetale. Chiudi bene il barattolo e lascialo per un giorno in un luogo buio. Successivamente, si consiglia di mettere il pesce in frigorifero per un altro giorno.
Si consiglia di consumare immediatamente l'aringa, poiché tale salatura non viene conservata a lungo.
Aringa salata piccante. Come marinare gustoso?
Non tutte le persone preferiscono acquistare le aringhe in pacchetti. Pertanto, puoi cucinarlo da solo. Di conseguenza, il pesce avrà un aroma gradevole. E, soprattutto, sarà come lo desideri - non eccessivamente salato, come di solito accade al momento dell'acquisto, o peggio ancora - fortemente piccante o acido. Al momento dell'acquisto, è raro trovare esattamente deliziose aringhe salate speziate. E sotto c'è esattamente la ricetta che merita attenzione.
Ingredienti:
- 2-3 carcasse di aringa fresca congelata.
- 2 cucchiai di zucchero semolato.
- 200 gr di sale alimentare.
- 1 litro di acqua filtrata.
- Qualche pisello di pimento.
- Un pizzico di pepe nero.
- 2-3 pezzi di cardamomo.
- 2-3 foglie di alloro.
- Una piccola quantità di chiodi di garofano.
- Acido di limone.
Procedimento di cottura passo passo:
Non c'è niente di complicato nella cottura del pesce piccante. È necessario scongelare l'aringa, sciacquarla accuratamente sotto l'acqua corrente, asciugarla, tagliare la testa.
Il prossimo passo è preparare la marinata. Per fare questo, aggiungi tutte le spezie all'acqua. Metti la pentola sul fuoco e porta l'acqua a bollore. Quindi aggiungere una piccola quantità acido citrico. La marinata deve essere fredda.
Versare l'aringa preparata con la marinata raffreddata. Coprire il contenitore con un coperchio e lasciare per un paio di giorni in un luogo buio a temperatura ambiente.
Si prega di notare che questo non è un modo molto veloce per salare il pesce. Perché qui si capisce che bisogna tenerlo in salamoia per 48 ore. Ma l'intero segreto di una spezia leggera e gustosa starà proprio nel fatto che risulta leggermente salata (leggermente salata, come dicono molti...), e allo stesso tempo emana spezie da pimento, chiodi di garofano e alloro foglie.
Questa è esattamente la ricetta quando l'aringa risulta fragrante e piccante. Consigliato!
Ricetta per un'aringa intera in salamoia. Come salare un'aringa intera in salamoia?
In questo metodo di ricetta suggerito, l'intera carcassa può essere salata. Consideriamo una di queste opzioni.
Ingredienti:
- 3 pezzi di aringa fresca surgelata.
- 1 cucchiaio di sale.
- 1 cucchiaino di zucchero semolato.
- 900 ml di acqua.
- 4 pezzi di foglia di alloro.
- 5 grani di pepe nero.
Processo di cottura:
Prima di tutto, devi scegliere pesce di alta qualità. Quindi inizia a preparare la salamoia. Per fare questo, portare ad ebollizione l'acqua in una casseruola, aggiungere le spezie e poi assicurarsi di raffreddarla, altrimenti il pesce risulterà non salato, ma bollito.
Il prossimo passo è iniziare a preparare le aringhe. Deve essere scongelato lentamente. Sciacquare abbondantemente in acqua, aggiungendo 1 cucchiaio di aceto. Quindi tagliare la coda e le pinne. Tagliare la testa dal basso per rimuovere le branchie. Se c'è selvaggina e latte, vanno lavati e posti nel ventre della carcassa.
Sciacquare nuovamente l'aringa in acqua corrente, quindi asciugarla con dei tovaglioli di carta. Quindi versare la salamoia fredda e mantenere a temperatura ambiente per 6 ore, quindi riporre in frigorifero per lo stesso tempo.
Le aringhe pronte salate possono essere servite al tavolo.
È importante notare che il pesce cucina casalinga può essere conservato per non più di 1 settimana, altrimenti il gusto cambia notevolmente in peggio.
Come marinare le aringhe fresche a casa in modo veloce (in sole 2 ore)
Puoi cuocere il pesce molto velocemente. Questo non richiederà più di due ore. Un'ottima ricetta per quando aspetti che gli ospiti preparino un antipasto. Oppure hanno deciso di mangiare pesce fresco salato fatto in casa.
Prendi in considerazione questo metodo, il cui tempo è di sole 2 ore:
Ingredienti:
- 4 pezzi di aringa.
- 1 cucchiaino di zucchero.
- 4 cucchiaini di sale.
- 4 pezzi di foglia di alloro.
- 5 chiodi di garofano.
- 6 piselli di pimento.
- 1 lampadina.
- 50 ml di olio vegetale.
- 1 litro d'acqua.
Metodo di cottura:
Pulite le carcasse, tagliate la testa ed eliminate le interiora. Successivamente, sciacquare accuratamente il pesce sotto l'acqua corrente, quindi tagliarlo a pezzetti, che vengono disposti in un contenitore.
Il prossimo passo è preparare la salamoia. Per fare questo, versare acqua bollente in un barattolo di vetro, aggiungere tutte le spezie necessarie, zucchero e sale. Infondere la marinata per 5 minuti in modo che il sale e lo zucchero si sciolgano completamente nell'acqua. Quindi aggiungere acqua fredda.
Versare i pezzi di aringa con la salamoia preparata. I pezzi dovrebbero marinare per circa 2 ore.
NOTA! La foto sotto, a casa, mostra i pezzi sono abbastanza grandi. Tuttavia, si consiglia di farli piccoli, come nei barattoli dei negozi, dove le aringhe vanno sotto la maionese o in salamoia all'aceto. Di seguito è mostrata una foto della versione del negozio ... Questa raccomandazione è così che puoi essere sicuro che tutte le aringhe avranno il tempo di immergersi completamente nella salamoia. Perché se rendi i pezzi molto grandi, potrebbe non avere il tempo di marinare in poco tempo. E infatti possono volerci dalle 5 ore ad un giorno per la salatura di ogni pezzo.
Successivamente, scolare la salamoia, aggiungere gli anelli di cipolla e un po' di olio vegetale. Il pesce può essere consumato subito o dopo qualche ora in modo che sia completamente inzuppato.
Aringhe salate in salamoia con burro
Altro deliziosa ricetta aringa salata. Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 2 pezzi di aringa fresca surgelata.
- 0,5 cucchiai di zucchero semolato.
- 2,5 cucchiai di sale da cucina.
- 1,5 cucchiai di olio vegetale
- 1 litro d'acqua
Processo di cottura:
- Sciacquare le carcasse di pesce sotto l'acqua corrente, rimuovere tutti gli organi interni, tagliare le pinne e la coda.
- Dividi l'aringa a pezzi, dopodiché viene disposta in un barattolo di vetro.
- Per preparare la salamoia, è necessario portare ad ebollizione l'acqua, aggiungere zucchero e sale, devono sciogliersi completamente. Quindi riportare il tutto a bollore.
- La salamoia preparata deve essere raffreddata, quindi aggiungere una piccola quantità di olio vegetale.
- La soluzione viene riempita con un barattolo di pesce.
- Riponete il contenitore in frigorifero per circa 3 giorni.
- Prima di servire, si consiglia di irrorare i pezzi con un po' di aceto e aggiungere le cipolle fresche.
Grazie a questo metodo di cottura, il pesce risulta essere molto gustoso e salutare, in quanto ha assorbito le sostanze necessarie.
Metodo di salatura con senape
Una delle opzioni per preparare la salamoia per le aringhe è l'uso della senape. Questo ti permette di ottenere un gusto piccante.
Ingredienti:
- 2 pezzi di aringa fresca surgelata.
- 1 litro d'acqua.
- 2 cucchiai di senape.
- 3 cucchiai di zucchero semolato.
- 5 cucchiai di sale da cucina.
- 1 bicchiere di olio vegetale.
- 1 cespo di cipolla.
- Grani di pepe e alloro.
Metodo di cottura:
Scongelare lentamente le carcasse, tagliarle, sciacquarle abbondantemente sotto l'acqua corrente.
Nella fase successiva, le carcasse di pesce preparate devono essere ricoperte di senape e quindi poste in un contenitore smaltato.
Successivamente, è necessario preparare la marinata. Per fare questo, portare ad ebollizione l'acqua in una casseruola, quindi aggiungere le spezie necessarie, lo zucchero e il sale. Togliere dal fuoco e raffreddare la salamoia.
Versare il pesce con la senape con una marinata fredda e metterlo in un luogo buio per un paio d'ore, dopodiché riporre il contenitore in frigorifero per 2 giorni.
Dopo due giorni, devi prendere l'aringa in salamoia, pulirla, tagliare le pinne, la coda, la testa, rimuovere le ossa. Tagliate la carcassa a pezzi.
Tagliare la cipolla a semianelli.
Metti prima la cipolla in un barattolo di vetro, poi l'aringa, poi ancora la cipolla fino a riempire il contenitore. Aggiungere una piccola quantità di olio vegetale, chiudere ermeticamente il barattolo e conservare in frigorifero.
Aringhe salate a secco a casa. La ricetta più semplice
Se cucini l'aringa in questo modo, risulterà più fragrante e oleosa. Alcuni lo paragonano al pesce essiccato. Allo stesso tempo, il pesce risulta essere abbastanza denso e i pezzi non perdono la loro forma quando vengono tagliati, come, ad esempio, nei metodi proposti sopra.
Ingredienti:
- 1 pezzo di aringa.
- 1 cucchiaino di zucchero.
- 1 cucchiaio di sale.
- 2 pezzi di alloro.
- 1 cucchiaino di una miscela di pimento e pepe nero, aneto essiccato, finocchio, coriandolo.
Processo di cottura:
Scongelare lentamente la carcassa, quindi sciacquare bene e asciugare con carta assorbente. Si consiglia di utilizzare il pesce intero, senza sventrare. Ma la testa deve essere tagliata.
Mettere il pesce nel sacchetto, aggiungere tutte le spezie, lo zucchero e il sale. Pulisci accuratamente l'aringa. Avvolgere la carcassa in un sacchetto e conservare in frigorifero per 3 giorni. Periodicamente, si consiglia di girare l'aringa.
Dopo tre giorni, l'aringa va pulita, lavata e tagliata a pezzetti della dimensione desiderata e può essere servita a tavola.
Aringa salata a casa in un pacchetto. Si scopre un ambasciatore piccante
Il pesce può essere cucinato non solo in un contenitore, ma anche in un sacchetto. Si scopre un ambasciatore con un aroma gradevole.
Ingredienti:
- 700 gr di aringhe appena congelate.
- 1 litro d'acqua.
- 0,15 gr di lavrushka.
- 1,05 gr di coriandolo.
- 0,2 g di noce moscata.
- 90 gr di sale.
- 20 grammi di zucchero.
- 0,6 g di grani di pepe.
- 0,6 gr di cannella.
- 0,75 g di chiodi di garofano.
- 0,15 gr di menta.
- 0,25 gr di peperoncino secco.
- 1,9 g di pimento.
Processo di cottura
Scongelare due carcasse senza danni esterni e sciacquare sotto l'acqua corrente.
Pesare la quantità necessaria di tutte le spezie, macinare se necessario e aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e sale.
Sale che rimane, sciogliere in un barattolo di acqua filtrata.
Fai un'incisione nella pancia.
Rimuovere tutti gli organi interni e le pellicole.
Per la salatura, è necessario preparare un contenitore di plastica con un sacchetto di plastica chiuso che possa contenere due pesci.
Metti le aringhe in un sacchetto.
Grattugiare accuratamente le carcasse con il composto preparato.
Nella fase successiva, l'aringa deve essere riempita con soluzione salina. Quindi chiudete bene la busta e mettetela in frigorifero.
Dopo tre giorni, il pesce sarà completamente pronto. Resta da tagliarlo a pezzetti e servire con patate lesse.
Un modo rapido di salare in 5-12 ore
Grazie alla seguente ricetta, il tempo di salatura non supera i 10 minuti. E dopo 12 ore, l'aringa può essere consumata con le verdure.
Ingredienti:
- 2 pezzi di aringa.
- 2/3 di tazza di sale.
- 5 pezzi di alloro.
- 10 grani di pepe nero.
- 1 cucchiaio di coriandolo.
- chiodi di garofano a 3 stelle.
- 5 pimento groschen.
- 4 cucchiai di aceto da tavola.
Se non tolleri alcuni componenti, non è necessario utilizzare tutti gli ingredienti.
Processo di cottura
Le carcasse devono essere scongelate naturalmente, altrimenti si allenteranno. Pertanto, non è consigliabile utilizzare un forno a microonde o acqua.
Quindi l'aringa deve essere accuratamente lavata, tagliata la testa, le code e le pinne. Rilascia delicatamente l'addome e rimuovi tutte le parti interne. Quindi risciacquare nuovamente le carcasse.
Prepara un contenitore di plastica o smalto. Se necessario, l'aringa può essere tagliata a metà.
Mettere il pesce in un contenitore preparato, mettere all'interno foglia di alloro, pepe, coriandolo e sale. Riempi il contenitore con acqua in modo che copra le aringhe, quindi aggiungi sale e altre spezie. Versare l'aceto. Successivamente, il contenitore deve essere chiuso e inviato in frigorifero per 12 ore.
Salatura a secco su cipolla e olio
Un'altra ricetta per salare le aringhe in modo secco.
Ingredienti:
- 1 pezzo di aringa fresca surgelata.
- 1 cespo di cipolla.
- Olio vegetale.
- 1 cucchiaio di zucchero.
- 2 cucchiai di sale da cucina.
Processo di cottura
- Scongelare il pesce, sciacquare bene, quindi metterlo in acqua ghiacciata per 1 ora.
- Nella fase successiva, sventrare la carcassa e tagliare la testa. Quindi risciacquare di nuovo.
- Asciugare con carta assorbente.
- Mescolare lo zucchero con il sale e strofinare il pesce con la miscela risultante.
- Avvolgere le carcasse in pellicola trasparente in più strati e lasciarle in un luogo buio per 2 ore.
- Trascorso questo tempo, apri l'aringa, risciacqua di nuovo, asciuga con i tovaglioli.
- Metti le aringhe in un contenitore.
- Tritare la cipolla in una casseruola.
- Versare l'olio vegetale per 1 ora.
- Dopodiché, il pesce può essere servito al tavolo.
Aringa leggermente salata con limone e cipolla
Questa ricetta è popolare anche tra le casalinghe.
Ingredienti:
- 2 pezzi di aringa.
- 1 cespo di cipolla.
- 1 limone.
- 4 cucchiaini di zucchero.
- 4 cucchiaini di sale marino.
- 10 grani di pepe.
- 10 fogli di lavrushka.
- 1 pezzo di carota.
Come cucinare
Prima di tutto, devi scongelare naturalmente le carcasse del pesce e macellarle.
Tagliare il filetto preparato a pezzi preferiti. Tagliare la cipolla a semianelli, grattugiare la carota. Non sbucciare il limone e tagliarlo a cerchi.
In una ciotola di plastica, mescolare lo zucchero e il sale.
Mettere diversi strati di pesce, limone, carote, cipolle, prezzemolo, pepe in un barattolo di vetro. Dovrebbero esserci abbastanza strati in modo che il contenitore sia completamente riempito.
Chiudere bene il contenitore con un coperchio e conservare in frigorifero per un paio di giorni.
Olandese salato
Il pesce andrà salato in un barattolo, poiché questo contenitore è l'ideale per una piccola quantità di aringhe.
Ingredienti:
- 2 pezzi di aringa fresca surgelata.
- 1 cespo di cipolla.
- 1 pezzo di carota.
- ½ limone.
- 2 cucchiai di zucchero.
- 2 cucchiaini di sale.
- 2 foglie di lavrushka.
- 4 piselli pimento.
- 6 grani di pepe nero.
Processo di cottura
Scongelare la carcassa del pesce, tagliare la testa. Preparate anche gli ingredienti per fare la salamoia.
Eliminate le squame dalle aringhe, privatele delle lische e tagliatele a pezzetti.
Tritare la cipolla, la carota e il limone a pezzetti. Metti cipolla, prezzemolo e pepe in un barattolo di vetro in uno strato. Lo strato successivo sono le carote. Poi un limone e sopra i pezzi di aringa. Aggiungere zucchero e sale.
Distribuire a strati densi fino a riempire il barattolo. Quindi chiudete con un coperchio e mettete in frigorifero per 3 giorni. Si consiglia di agitare periodicamente il contenitore. Dopo tre giorni, l'aringa può essere consumata con le tue verdure preferite.
Aringa in salamoia coreana
Questa è una rara ricetta per il decapaggio delle aringhe, ma dovresti saperlo.
Ingredienti:
- 1 kg di aringa appena congelata.
- 5 cipolle.
- 0,5 tazze di olio vegetale.
- 80 ml di aceto da tavola.
- 2 cucchiaini di peperoncino.
- 1 cucchiaino di pimento.
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
- 1 cucchiaio di sale da cucina.
Processo di cottura
Il concentrato di pomodoro deve essere mescolato con olio vegetale, messo sul fuoco, portare a ebollizione, quindi aggiungere l'aceto. È molto importante raffreddare il composto. Successivamente, salare e aggiungere entrambi i tipi di peperoni.
Scongelare il filetto di aringa, il budello, tagliare le code e le pinne. Non rimuovere la pelle.
Gli ingredienti dicono di preparare cinque cipolle, ma se ti piace, puoi usarne di più. Deve essere tagliato ad anelli e aggiunto alla marinata preparata. Mescolare tutto accuratamente.
Mettere i pezzi di aringa in un contenitore e mescolare con la marinata. Coprite con un coperchio e metteteci sopra un peso.
Dopo circa 3-4 ore, il pesce può essere consumato. E se lasci l'aringa durante la notte, sarà ancora più gustosa.
Deliziose aringhe in un barattolo
Esistono diverse ricette per salare le aringhe in un barattolo, considerane una.
Ingredienti:
- 4 kg di aringhe.
- 7,5 cucchiai di sale.
- 3,5 cucchiai di zucchero.
- 1,5 litri di acqua.
- 4 foglie di alloro.
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani.
- Coriandolo a tuo piacimento.
Metodo di cottura:
Mentre il pesce si scongela, preparate la salamoia. Per fare questo, versate l'acqua nella padella, salatela, aggiungete le spezie e lo zucchero, portate a bollore e non spegnete il fuoco per circa 10 minuti. La salamoia deve essere raffreddata.
Nel frattempo, devi preparare un barattolo di vetro. Per facilitare il riempimento, il collo dovrebbe essere largo. Il contenitore deve essere lavato accuratamente
A questo punto, il pesce dovrebbe essere completamente scongelato. Sciacquate le carcasse sotto l'acqua corrente, eliminate tutte le interiora e tagliate la testa. Quindi risciacquare nuovamente e asciugare con carta assorbente.
Le aringhe devono essere ben confezionate in un barattolo di vetro. Versatela con la marinata preparata. Per evitare la formazione di bolle d'aria, è necessario spostare i bordi dell'aringa con un coltello. Versare la salamoia fino al collo. Metti l'aringa in frigorifero per 3 giorni.
Aringa salata a casa, risulta molto gustosa!
Il pesce acquistato nel negozio potrebbe non soddisfare i requisiti del consumatore. Durante la salatura su scala industriale si può aggiungere troppo sale o, al contrario, sottosalare. Inoltre, in estate, è abbastanza difficile trovare un prodotto fresco. E prima delle vacanze, quando la domanda di aringhe aumenta, i venditori possono mettere sul bancone prodotti pericolosi e di bassa qualità.
Per prima cosa devi scegliere un'aringa fresca, quindi tagliarla correttamente. Con la salatura casalinga si possono aggiungere varie spezie per esaltarne il gusto.
Il vantaggio dell'aringa fatta in casa è che puoi aggiungere olio piccante alla salatura, ottenendo così un aroma che piacerà a tutti i tuoi cari.
L'aringa in salamoia ha una struttura morbida, un aroma originale, ed è adatta per essere mangiata con patate, funghi, crauti.
Inoltre, le ricette per cucinare le aringhe a casa sono molto semplici. Pertanto, tutti possono salare il pesce a piacimento. Il pesce fatto in casa è molto più gustoso di quello acquistato in negozio.
Penso che dopo aver letto questo articolo, molti utenti vorranno utilizzare una delle ricette suggerite per preparare le fragranti aringhe salate per curare se stessi e i propri cari.
Iniziamo…
Come scegliere l'aringa fresca per il decapaggio domestico?
Per rendere il pesce gustoso e profumato, bisogna saperlo scegliere correttamente.
È importante capire che non ci possono essere aringhe fresche nei negozi. Può essere trovato solo sull'oceano. Pertanto nelle regioni si possono acquistare solo prodotti freschi surgelati.
Se l'aringa viene venduta in un pacchetto, non dovrebbe contenere aria e liquidi. Quando si sceglie, si consiglia di prestare attenzione ai seguenti indicatori di pesce del Pacifico, dell'Atlantico o del Mare del Nord:
- La carcassa dovrebbe essere di colore argento.
- Gli occhi sporgenti non dovrebbero essere torbidi.
- Le branchie sono rosse.
- Le pinne devono essere ben premute sulla carcassa.
- Se sul pesce compaiono segni di abbronzatura arrugginita, allora un tale prodotto non è di alta qualità.
- La pelle non deve essere danneggiata.
- La carcassa deve essere elastica con ventre bianco.
- Il pesce con il caviale risulterà asciutto, ma con il latte risulterà carnoso e piuttosto grasso.
È meglio non comprare un'aringa senza testa, poiché in questo caso è impossibile determinare la freschezza del pesce.
È meglio comprare l'aringa che è stata catturata in inverno. In questo caso risulterà più untuoso e risulterà molto gustoso.
È importante sapere come vengono immagazzinate le merci. Se è contenuto in un barattolo di latta a una temperatura di -4-8 gradi, la sua durata non può superare i 4 mesi. E sottovuoto non più di 2 mesi.
Ho cercato di raccogliere non solo le migliori ricette, ma anche diverse varianti. Pertanto, ognuno può scegliere da solo Il modo migliore aringa salata.
E se conosci un'altra ricetta che ti permette di cucinare un pesce delizioso, allora scrivilo nei commenti. Ti saremo grati. Grazie in anticipo!
Cucinando:
Pulite l'aringa dalle squame e dalle interiora, eliminate la testa, la coda e le pinne. Strofinare le carcasse di pesce con sale e pepe, metterle in una teglia profonda, su di esse - cipolla, tagliata a grossi anelli o semianelli. Versare tutto con la maionese, pepare ancora un po'. Quindi con attenzione, lungo il lato, versare acqua. Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocere per 35-40 minuti.
L'aringa può essere guarnita con patate lesse. Inoltre, puoi cospargere il pesce finito con cipolle verdi o prezzemolo tritato finemente.
Aringhe fresche con verdure
Dalle aringhe fresche, puoi cucinare una specie di stufato in cui tutti i componenti si completano armoniosamente a vicenda.
Ingredienti (per 4 persone):
- Aringhe fresche - 2 pezzi,
- Cipolla a bulbo (grande) -4 pz.
- Carote (medie) - 4 pezzi,
- Patate (grandi) - 4 pezzi,
- Semi di aneto - 1 cucchiaino,
- Sale, pepe nero macinato - a piacere,
- Olio vegetale (raffinato) - 4 cucchiai. cucchiai (1+3),
- Acqua calda - 1 bicchiere.
Cucinando:
Pulite le aringhe da squame, pinne, interiora, eliminate teste e code. Tagliare il pesce a pezzetti di 4 cm di spessore, salare e pepare. Sbucciare le verdure, tagliare le cipolle a semianelli, le carote a fette e le patate a metà fette di circa 1,5 cm Dividere tutti gli alimenti preparati, compresi i semi di aneto, in 2 porzioni.
Ungete una casseruola dal fondo spesso con 1 cucchiaio di olio vegetale. Disporre la prima porzione di cibo a strati: cipolle, pesce, semi di aneto, patate, sale, pepe, carote. Quindi allo stesso modo - la seconda parte di aringhe, verdure e spezie. Completare il tutto con l'olio vegetale rimanente e versare un bicchiere di acqua tiepida.
Mettere la pentola a fuoco alto, portare a bollore lo stufato, abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire coperto per 35-40 minuti. Non è necessario mescolare.
: Se non ti piace quando le lische di pesce si incontrano mentre mangi, allora cucina questo piatto di filetto di aringa. In alternativa, puoi aggiungere alcuni spicchi di limone sopra lo strato di semi di aneto per una spezia.
Svelto da aringhe fresche
Questo piatto piacerà a chi ama la cucina coreana. L'aringa è piccante, piccante e bella.
Ingredienti:
- Aringhe fresche - 2 pezzi,
- Carote (medie) - 2 pezzi,
- Aglio - 5 spicchi,
- Cipolla (grande) - 1 pz.,
- Sale, peperoncino macinato piccante - a piacere,
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino,
- Condimento per carote in coreano - 3-4 cucchiaini,
- Zucchero - 3 cucchiaini,
- Salsa di soia - 2 cucchiai. cucchiai,
- Aceto (9%) - 2,5 cucchiai. cucchiai,
- Olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai.
Cucinando:
Per preparare questo piatto, usate stoviglie in vetro o smaltate. Sbucciare l'aringa dalle squame e dalle interiora, togliere la coda, la testa e tutte le lische. Tagliare il filetto a pezzi non più spessi di 1 cm Tagliare le carote a striscioline molto sottili (o tritarle su un'apposita grattugia per le carote coreane) e mescolarle al pesce. Versare l'aceto e mescolare. Lasciare marinare per 45-50 minuti.
Quindi aggiungere in un contenitore con le aringhe la cipolla tritata a semianelli, l'aglio passato al torchio, la salsa di soia, il sale, lo zucchero, il condimento per Carote coreane, pepe nero e rosso. Far bollire l'olio vegetale e versarlo sulle spezie e solo dopo mescolare il tutto. Coprire il contenitore con un coperchio ermetico e conservare in frigorifero per una notte. Al momento di servire, potete cospargere di coriandolo tritato finemente.
Aringhe fresche in salsa di cetrioli e pomodori
L'aringa con passata di pomodoro e sottaceti è un piatto originale e sostanzioso che diversificherà piacevolmente la vostra tavola di tutti i giorni o decorerà un pranzo domenicale.
Ingredienti (per 6 persone):
- Aringhe fresche - 2 pezzi,
- Cetrioli sottaceto (barile, medio) - 6 pezzi,
- Passata di pomodoro - 100 g,
- Zucchero - a piacere, a seconda dell'acidità della passata di pomodoro,
- Burro - 50 g + per ungere la padella,
- Farina di frumento - 2 cucchiai. cucchiai,
- Brodo di pesce - 500 ml,
- Foglia di alloro - 2-3 pezzi,
- Grani di pepe nero - 7-8 pezzi,
- Sale, pepe nero macinato - a piacere.
Cucinando:
Sbucciare l'aringa da squame, pinne, interiora, togliere la coda e la testa, togliere il pesce dalla cresta e, se possibile, estrarre le lische. Tagliate ogni filetto in tre pezzi. Dalle creste e code, cuocete il brodo aggiungendo sale, grani di pepe nero e alloro.
Eliminate la pelle ai cetrioli e tagliateli a fettine sottili. Ungete leggermente la padella con il burro, adagiate i pezzi di pesce con la pelle rivolta verso il basso, aggiungete la passata di pomodoro, lo zucchero, il pepe nero macinato e il brodo filtrato. Portare la massa a ebollizione a fuoco medio, ridurre il fuoco al minimo e far sobbollire sotto il coperchio per 30 minuti.
Quindi togliere il pesce e i cetrioli, metterli in una ciotola profonda e coprire in modo che non si raffreddino. Filtrare di nuovo il brodo. Setacciare la farina e mescolare con i pezzetti di burro fino a formare un grumo oleoso, aggiungerlo al brodo bollente e cuocere la salsa fino a quando non si addensa. Se lo si desidera, a fine cottura si può aggiungere del prezzemolo tritato finemente.
Mettere i pezzi di pesce nei piatti, adagiarvi sopra le fette di cetriolo e versare la salsa su tutto. Puoi guarnire le aringhe in salsa di cetrioli e pomodori con patate lesse, riso o insalata di verdure fresche.
Aringa salata piccante salata
Parlando di piatti a base di aringhe fresche, non si può ignorare la salatura di questo pesce, perché è nella forma salata che rivela al meglio il suo sapore.
Ingredienti:
- Aringhe fresche - 2 pezzi,
- Sale grosso - 60 g,
- Zucchero - 30 g,
- Grani di pepe nero - 6 pezzi,
- Piselli di pimento - 6 pezzi,
- Grani di coriandolo - 1 cucchiaino,
- Foglia di alloro - 6 pezzi,
- Acqua - 500 ml.
Cucinando:
Per prima cosa, prepara la salamoia: in una casseruola, mescola acqua, sale, zucchero, nero e pimento e alloro. Portare il composto a bollore e cuocere a fuoco lento per 7-8 minuti. Lasciate raffreddare.
Sciacquare l'aringa sotto l'acqua corrente, non è necessario sventrare e sbucciare, ma bisogna estrarre le branchie. Metti le aringhe in un contenitore adatto, come una grande ciotola in gelatina
Cucinando:
Sbudellare le aringhe, togliere le squame, le teste e le code, togliere il filetto dalla spina dorsale, se possibile estrarre tutte le lische e tagliare il pesce a pezzetti. Tagliare la cipolla ad anelli, il limone a fette, tritare le carote su una grattugia grossa. Pestare in un mortaio i grani di pepe nero insieme allo zucchero (dovresti ottenere una macinatura grossolana).
In un barattolo di vetro con tappo a vite disporre a strati: 1/4 di cipolla, 2 foglie di alloro, un quarto di carote, pezzi di aringa, zucchero e pepe, fettine di limone. Ripetere questo processo altre 3 volte. Impacchettare bene tutti gli ingredienti, chiudere il coperchio e conservare in frigorifero per 3 giorni.
Servire l'aringa marinata con pane nero fresco, patate al forno e burro "verde" salato (unire burro ammorbidito, foglie di prezzemolo e sale in un robot da cucina).
Alla fine dell'articolo diciamo: tutti i piatti di cui sopra possono essere preparati anche con aringhe appena congelate. In questo caso, lascialo scongelare da solo, in frigorifero o a temperatura ambiente. Non utilizzare acqua e un microonde per scongelare, altrimenti il pesce si sfalderà semplicemente in seguito.
