Vuoi sapere in cosa spende miliardi la capitale? Sono tornato da un altro viaggio negli Urali, dove ho girato la 1500esima produzione della mia vita. Oltre alle fotografie industriali, ai vestiti sporchi e alle macchine fotografiche polverose, ho portato con me un terribile segreto.
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Foto e testo di Dmitry Chistoprudov
1. Baschiria. Luoghi tranquilli e pittoreschi degli Urali meridionali. Nei villaggi le patate, il pesce di fiume e il kumiss fresco vengono venduti gratuitamente. Bellezza! Ma se lasci la strada su una strada sterrata e polverosa, ti ritroverai sicuramente in una sorta di produzione, miniera a cielo aperto o cava.
Gli Urali sono un tesoro di vari minerali. A scuola, durante le lezioni di geografia, ci è stato detto che il sistema montuoso degli Urali è uno dei più antichi, formatosi 200-400 milioni di anni fa. Dei 55 tipi di minerali importanti sviluppati nell'URSS, 48 sono rappresentati negli Urali.
2. Incontro: questo è granito. Roccia ignea. Il granito è una delle rocce più dense, dure e durevoli sulla terra. È ampiamente utilizzato nella costruzione come materiale di rivestimento e stradale.
3. Il giacimento di Mansurovskoe è il più grande del paese per l'estrazione di blocchi di pietra. Il granito Mansurovsky viene estratto in un unico posto, vicino alla città baschira di Uchaly. Questo tipo di roccia è considerato uno dei graniti più antichi della Russia e dell'intero pianeta, stimando la sua età geologica in 350 milioni di anni. Secondo i geologi, le riserve accertate del giacimento dureranno per altri 200 anni.
4. Qui vengono estratti i più leggeri tra tutti i graniti russi. Per la sua morbida struttura ondulata e il colore grigio chiaro lattiginoso, il granito Mansurovsky viene spesso paragonato al marmo; non per niente ha conquistato lo spazio internazionale ed è considerato uno dei graniti “made in Russia” più apprezzati all'estero.
È questo granito che viene ora posato in tutta Mosca e in particolare in via Tverskaya. Il 90% delle piastrelle, dei bordi e delle pietre da pavimentazione che la città acquista oggi provengono dagli Urali (il resto dalla Carelia). Cinque cave minerarie degli Urali (Mansurovsky è la più grande) e più di 30 imprese di taglio della pietra stanno lavorando per fornire granito per il programma di ricostruzione “My Street”.
5. Il metodo di estrazione dei blocchi di granito è diverso dai tipi a cui sono abituato nel minerale di ferro, nelle cave di calcare o nelle miniere di carbone. Se in quest'ultimo i minerali vengono scavati, frantumati e frantumati, allora qui tutto è il contrario. Le caratteristiche geologiche della presenza della roccia consentono di estrarla in blocchi abbastanza grandi, con cui è conveniente lavorare in futuro. Ciò spiega il costo relativamente basso di un materiale così bello e di alta qualità, anche se, ovviamente, la tecnologia di colata del calcestruzzo è più economica.
6. Più un blocco può essere scheggiato, più vale. Ma non tutto è così facile come sembra. Non per niente il granito è una delle rocce più durevoli. La densità media della roccia è di 2600 kg/m3. Per rompere un pezzo così uniforme, devi sforzarti.
7. Il processo di estrazione del granito è simile al processo di consumo della torta al tartufo strato dopo strato. Il granito si presenta a strati. Una parte della roccia viene separata dal massiccio, che viene poi suddiviso in blocchi più piccoli.
8. Esistono diversi metodi per tagliare i pezzi della “torta”. Uno di questi sono i grandi bruciatori a gas. Il granito contiene quarzo, che si stacca e vola via se esposto alla temperatura. Pertanto, il bruciatore taglia gradualmente il granito. Più quarzo è presente nel granito, più grandi saranno i grani e più velocemente la roccia verrà tagliata. Questo metodo crea una sezione trasversale del pezzo.
10. Una speciale soluzione chimica viene versata nei fori praticati, creando una "delicata esplosione". All'interno dello stretto foro la miscela si espande spaccando e spostando il blocco di granito.
12. Tutti i lavoratori sono locali (anche se abbronzati).
- Ragazzi, lasciate che vi faccia una foto adesso. Puoi in qualche modo colpire con le mazze allo stesso tempo?
- Senti, ti diamo una mazza e togliamo tutto da soli?
13. Inserendo gradualmente una serie di cunei, la roccia si spacca e voilà, si separa un nuovo blocco.
14. Esiste un altro metodo: segare la corda. È utilizzato nella cava Yuzhno-Sultaevskij. La conclusione è che al posto dei bruciatori a gas viene utilizzato un astuto tagliacorde.
15. La fune viene fatta passare attraverso i fori praticati. A poco a poco l'installazione si allontana lungo le guide e in poche ore viene ritagliato un pezzo enorme.
20. I blocchi finiti vengono trasportati tramite caricatori o autocarri con cassone ribaltabile all'officina di segagione della cava. Oppure vengono venduti così come sono ad altre segherie.
22. Fino a poco tempo fa l'intera industria mineraria della pietra versava in uno stato deplorevole. A causa della crisi, la domanda di prodotti in granito da parte di altre città è diminuita. D'altra parte, i proprietari privati cominciarono a guardare sempre di più alla pietra russa. Il tasso di cambio è cambiato e il prezzo del granito cinese è aumentato notevolmente.
Ecco come appariva due anni fa un laboratorio standard per la produzione di bordi e piastrelle in granito.
23. Dopo il lancio del programma "My Street", le imprese degli Urali hanno iniziato a prendere vita. Se prima dell'ordine di Mosca la cava Mansurovsky produceva circa 3.000 metri cubi di granito al mese, ora questa cifra è il doppio.
24. Con i primi soldi provenienti dagli ordini furono acquistate nuove attrezzature e furono costruite nuove officine. Il grande volume degli ordini ha dato nuova vita all’intero settore. Sono aumentate anche le imprese collegate che producono imballaggi, vergella, legno, combustibili e lubrificanti, attrezzature varie, ecc. Le attrezzature, invece, sono state acquistate interamente importate (ad eccezione degli autocarri con cassone ribaltabile e delle gru). Tuttavia, questo è ciò che significa sostituzione delle importazioni.
26. Le cose sono migliorate per le compagnie minerarie. Il denaro guadagnato potrebbe semplicemente essere consumato o rubato, ma come vediamo, la produzione viene sviluppata e le attrezzature vengono aggiornate.
27. Mentre le lastre di marmo vengono tagliate in una volta sola, il granito impiega molto tempo per essere tagliato. La lama della sega si muove avanti e indietro sulla lastra, abbassandosi solo di 1 cm alla volta. Grandi pezzi di granito richiedono ore per essere segati.
28. I blocchi massicci vengono segati in lastre, i blocchi più piccoli vengono tagliati in bordi. Ogni piccola cosa, come le pietre da pavimentazione, non richiede grandi preparazioni e viene segata (o spaccata) da scarti di lastre.
30. Per accelerare il processo di taglio, esistono macchine a fune così grandi e ingegnose.
31. Su tali macchine è possibile segare lastre in 10 blocchi con un'altezza superiore a due metri.
34. La qualità del taglio è perfetta.
35. Un maestro italiano supervisiona la messa a punto dell'attrezzatura.
36. Per evitare che i passanti scivolino sulle piastrelle in inverno, la superficie è trattata termicamente.
37. La piastrella diventa ruvida e non scivolosa come il granito levigato.
38. Nuovo laboratorio e prodotti finiti della cava. Questo cordolo è già stato posato in via Tverskaya. Per questo furono ordinati oltre 3 chilometri di lato rettilineo e 500 metri di lato radiale.
39. Questi bordi e piastrelle hanno 350 milioni di anni, aspetta un attimo!
41. Pietre per selciati spaccate.
42. Per consegnare piastrelle e cordoli a Tverskaya sono stati necessari 364 camion, che hanno portato 7.271 tonnellate di granito: si tratta di un'area di 33,5 mila metri quadrati.
In termini di peso, è come spargere trenta Boeing 747 lungo la Tverskaya.
43. In totale, quest'anno Mosca ha ordinato 47.500 tonnellate di prodotti in granito. Si tratta di 2.374 camion ovvero 220.000 mq di copertura. Ciò che è paragonabile all'area 30 campi da calcio! Riguarda la questione che i moscoviti sono avidi. In un certo senso questo è certamente vero, la capitale è la città più ricca del Paese, ma i soldi per la sua ristrutturazione vanno alle regioni dove la produzione è in aumento.
In termini di costi di estrazione, lavorazione e consegna, il granito è inferiore a prodotti in calcestruzzo simili. Ma ci sono anche dei vantaggi:
Il granito ha un basso assorbimento d'acqua e un'elevata resistenza al gelo e allo sporco. Il calcestruzzo assorbe meglio l'umidità.
- il cemento è abrasivo, genera più polvere del granito.
- le lastre di cemento vengono prodotte in fabbrica, ma il granito è prodotto dalla natura stessa.
44. Ogni cava ha la sua consistenza e tonalità di granito. Se guardi lo schema di posa delle piastrelle per le strade di Mosca, puoi vedere un certo schema nello schema. Piastrelle di diversi colori provenivano da cave diverse.
45. La cava di Tashmurun produce granito più scuro di quella di Mansurovsky. La cava stessa di dimensioni più piccole.
48. Cava di Kambulatovsky.
50. Questa cava è al primo posto in termini di efficienza nell'estrazione di metri cubi di prodotto per lavoratore.
51. Cava Yuzhno-Sultaevskij con grandi e bellissime gru.
53. In generale, ho tutto. Vorrei solo chiarire che se si sceglie il granito anziché il cemento non è detto che automaticamente andrà tutto bene. Niente del genere. Senza la giusta tecnologia di installazione, tutto andrà in pezzi. Se crei un supporto con merda e rami, dopo il primo inverno il marciapiede/i gradini/i cordoli galleggeranno e scoppieranno a causa del carico irregolare.
55. Non basta acquistare una bordura in granito, occorre anche installarla correttamente. Questo cordolo, anche se storto, è stato installato 10 anni fa.
56. E questa è la sua età, un cordolo di cemento.
57. Questo è quello che è, granito. Incontra per le strade di Mosca, Novosibirsk, Salekhard, Tyumen, Irkutsk, Krasnoyarsk, Kazan, Astana, Baku e così via nell'elenco.
58. Quindi, quando cammini lungo Tverskaya o qualsiasi altra strada ricostruita, ricordalo stai toccando una storia che ha 350 milioni di anni!
Vedi anche “Miniera di carbone di Nazarovo. Mad Max potrebbe essere girato qui
Quasi tutti sanno cos'è il marmo. Questa è una pietra che viene utilizzata per decorare le stanze e creare controsoffitti e pavimenti nelle case. È noto che si forma durante la cristallizzazione di alcuni minerali: roccia calcarea e dolomitica. Diamo uno sguardo più approfondito a cos'è il marmo, quali tipi esistono e se ha proprietà uniche.
Origine
Sembra che questa pietra sia conosciuta da sempre, ma è generalmente accettato che il marmo abbia origini antichissime. È stato originariamente trovato in Grecia antica, e anche allora la gente ammirava questo materiale: era durevole, facile da lavorare e bello. Cominciarono a costruire case con questa pietra e durante gli scavi questi fatti furono confermati. Dopo aver lavorato il materiale, le pareti dei palazzi, dei templi e delle camere venivano decorate, e ciò veniva fatto su entrambi i lati: all'esterno e all'interno.
Proprietà fisiche
Questa pietra è diventata popolare in parte grazie alla sua facilità di lavorazione. È facile da tagliare e lucidare, il che lo rende utilizzato in una varietà di settori tra cui l'architettura, l'arte e l'edilizia. In particolare, nei negozi è spesso possibile trovare piastrelle di marmo che vengono posizionate sul pavimento o sulle pareti. Ma tali prodotti vengono solitamente utilizzati per la pavimentazione degli edifici e non negli appartamenti. Tuttavia, è ancora diventato più diffuso nel campo della creazione di monumenti. In questo caso viene utilizzato marmo speciale.
Luogo di nascita
Esistono diversi gruppi di queste pietre, che si dividono in base al luogo in cui sono stati estratti i minerali:
- Carrara. Situato nelle Alpi. Il luogo dove viene effettuata l'estrazione si chiama Carrara, da qui il nome del marmo. Le famose opere di Michelangelo furono realizzate in pietra di Carrara.
- Sayan. Questo materiale viene estratto nella catena montuosa Sayan. Questa pietra viene solitamente utilizzata per realizzare piccole tele nei colori rosa, bianco e crema.
- Giurassico. Situato nel parco dell'Altmühltal (Baviera), il marmo calcareo giurassico è più durevole di altri tipi. E sebbene abbia un disegno unico e le sue caratteristiche non corrispondano del tutto a quelle di una tipica pietra di marmo, è comunque classificata in questa categoria. Una maggiore resistenza del materiale si ottiene grazie alla presenza di fossili biologici fossilizzati nella sua composizione: resti di alghe, coralli, ecc.
- Ufaleysky - miniere negli Urali. Le pietre del deposito degli Urali hanno un motivo a strisce, realizzato in un caratteristico colore grigio-blu. Questa razza viene spesso utilizzata per creare materiali di rivestimento o oggetti decorativi.
Il più comune è il marmo bianco. I volumi di questa pietra sono enormi e ci sono grandi giacimenti negli Stati Uniti, in Africa, Francia, Cuba, Grecia e Norvegia. Oggi non tutti i siti di deposito sono aperti, quindi è impossibile questo momento dire che tutti i modelli e le strutture della pietra sono conosciuti. Pietre uniche si trovano in Crimea, Uzbekistan, Donbass e Transcarpazia dell'Ucraina.
Proprietà medicinali
Parlando di cos'è il marmo, è necessario divulgare completamente questo problema. La litoterapia rivela il grande potenziale di questa pietra nel campo della medicina. Si ritiene che abbia proprietà medicinali e aiuti a ripristinare il funzionamento degli organi respiratori, dello stomaco e del sistema cardiovascolare. Sebbene le proprietà scientificamente simili di questa pietra non siano state dimostrate.
Per uso proprietà medicinali La sua pietra è indossata come perline o come ciondolo. Si ritiene che questo minerale migliori la psiche, rafforzi i nervi e renda una persona resistente allo stress. Il marmo calma anche una persona e allevia l'eccitabilità eccessiva. Alcuni saloni conducono anche sessioni di massaggio speciali utilizzando queste pietre. Lì vengono utilizzati sotto forma di palline di marmo, che aiutano ad alleviare la tensione dalla schiena, curano la radicolite, le articolazioni e l'insonnia.
Varietà
Questa pietra include formazioni minerali e persino elementi organici. È diviso in gruppi a seconda del suo colore. La tavolozza dei prodotti dipende dalle impurità che compongono una determinata razza.
Bianco
Il marmo bianco ha questo colore per l'assenza di impurità al suo interno. Molto spesso ne vengono realizzate figure e figurine scultoree. Tale materiale è facile da lavorare, il che consente allo scultore di completare facilmente anche lavori complessi. Da notare che il marmo bianco puro è una rarità eccezionale. Molto spesso ha sottili venature colorate.
Nero
Una pietra molto rara che è una formazione vulcanica. Questo prodotto contiene impurità: grafite e bitume. Le pietre con inclusioni d'oro sono considerate esempi molto pregiati di marmo nero. Questo prodotto è molto costoso e può essere utilizzato per rifinire stanze o qualsiasi elemento. Il marmo nero e il granito sono simili tra loro, anche se in realtà sono rocce leggermente diverse. Il marmo è una roccia sedimentaria, mentre il granito è una roccia vulcanica.
Verde
Questa è una pietra comune che contiene ferro. Questo è ciò che dà questa ombra. Inoltre, i campioni verdi possono avere venature bianche o marroni: tagliano l'intera superficie della pietra sotto forma di onde, creando un motivo originale.
Rosso
Anche il marmo di questo colore non è raro. Prende il colore grazie alla presenza di ossido di ferro nella sua composizione. È stato utilizzato fin dall'antichità: i suoi artigiani lo usavano per decorare pareti e colonne. Il marmo rosso è ancora utilizzato per decorare i locali cerimoniali.
Beige
Questo è un colore molto comune, che differisce dalle altre pietre per la sua elevata resistenza. Per questo motivo viene spesso utilizzato per creare rivestimenti per pavimenti. Questo tipo di pietra può avere diverse tonalità, che vanno dal bianco al marrone chiaro, non teme le sollecitazioni meccaniche e mantiene la sua densità per secoli.
Rosa
La pietra acquisisce questo colore per la presenza nella sua composizione di rocce dal tono rosa. Può avere venature verdi che creano un motivo unico. È una soluzione molto elegante per decorare l'interno di una stanza.
Blu o ciano
Questi colori possono essere creati solo dalle impurità diopside presenti nel prodotto. A seconda del volume delle impurità, il colore può essere azzurro o scuro e quasi violaceo. Tali pietre sono piuttosto rare e la ricchezza della loro tavolozza è molto attraente.
Giallo
È luminoso, presenta motivi con linee dorate e macchie beige. Molto spesso realizzato in marmo giallo piastrelle di finitura, che può essere utilizzato per decorare tavoli e davanzali. Questa razza è ideale per creare oggetti di design per interni ed elementi decorativi.
Marrone
Marmo artificiale
La pietra artificiale è un analogo più economico della pietra minerale. Viene utilizzato per decorare bagni, scale, realizzare controsoffitti e davanzali. Sembra identico alla realtà, ripete completamente il disegno.
Mangiare tipi diversi marmo artificiale:
- Oselkovy - creato colorando la massa di gesso. Può imitare diverse razze. È abbastanza resistente e bello. Le piastrelle di marmo vengono spesso create utilizzando pietra artificiale.
- Macinato - creato macinando il marmo bianco. Successivamente viene utilizzato per realizzare componenti utilizzati nella produzione di prodotti per la pulizia e plastica.
- Il liquido è un tipo relativamente nuovo di pietra artificiale che forma una tela flessibile. Possono essere utilizzati per rivestire le pareti, ottenendo una superficie liscia e senza giunzioni. Una superficie del genere risulta molto più suggestiva rispetto, ad esempio, alle piastrelle effetto marmo, anch'esse realizzate con pietra artificiale.
La pietra artificiale presenta numerosi vantaggi:
- Durabilità.
- Resistenza chimica.
- Repulsione dei liquidi.
- Uniformità della superficie nel disegno, nel colore e nel disegno. Ecco come il marmo artificiale differisce dal marmo naturale. Quest'ultimo può avere uno schema e uno schema non uniformi.
Cura
Ora sai cos'è il marmo. Tuttavia, affinché mantenga a lungo il suo aspetto, è necessario prendersene cura. La cosa principale è non usare detergenti aggressivi. Utilizzando un panno e prodotti morbidi è possibile pulire facilmente la superficie del marmo. La pelle scamosciata si comporta bene poiché lucida efficacemente la pietra. Per proteggere i prodotti in marmo, utilizzare uno smalto speciale, venduto nei negozi di ferramenta. Respinge la polvere e crea uno strato protettivo invisibile sulla superficie. La pietra deve essere pulita regolarmente.
Se sul marmo si forma una macchia untuosa è necessario pulirlo con White Spirit, ma il liquido deve essere applicato con attenzione e in nessun caso si deve formare un alone scolorito attorno alla macchia. Si prega di notare che se il marmo viene utilizzato all'aperto, su di esso potrebbe formarsi della muffa. Viene pulito con una soluzione di cloro. Per pulire la pietra non devono essere utilizzati acidi e detergenti abrasivi. È ancora più insensato utilizzare spugne e prodotti metallici per cercare di rimuovere lo sporco incrostato.
Finalmente
Ora sai cos'è questo materiale naturale che è diventato così diffuso. Al momento, ci sono molte cave attive nel mondo dove viene estratta questa pietra e si stanno sviluppando nuovi giacimenti. Si noti che esiste un altro materiale che ha proprietà simili al marmo: il granito. È il risultato della solidificazione del magma vulcanico. A differenza del marmo, ha una grana fine, e questa è l'unica caratteristica che consente di distinguere esternamente queste due rocce.
A proposito, anche il granito ha la sua versione artificiale: il gres porcellanato. materiale di finitura, ottenuto pressando la polvere ad alta pressione e successiva cottura ad una temperatura di 1200-1300 gradi. Gres porcellanato e marmo (compresi diamante falso) sono elementi decorativi popolari che oggi vengono utilizzati attivamente nella ristrutturazione di locali e persino nelle facciate degli edifici.
Ieri ne abbiamo parlato e oggi continuiamo l'argomento: manzo marmorizzato.
La carne marmorizzata semplicemente non può essere economica, ciò è dovuto al fatto che allevare animali per preparare la carne marmorizzata e il processo di cottura stesso è un compito costoso e ad alta intensità di manodopera. Da dove viene un nome così romantico: manzo marmorizzato? La carne deve a loro il suo aspetto.
Il fatto è che le vene di grasso nella carne si trovano in modo tale che quando vengono tagliate risulta bellissimo disegno, che ricorda il disegno delle lastre di marmo.
Tuttavia, questa carne è apprezzata non per il suo aspetto interessante, ma per il suo gusto sorprendentemente delicato, insolito per la carne di manzo ordinaria.
È importante notare che solo la carne di manzo può essere marmorizzata. Purtroppo, di tanto in tanto, i truffatori vendono filetti di maiale o di agnello marmorizzati a persone ingenue e ignoranti. Tale carne si ottiene solo attraverso una lavorazione speciale dopo la macellazione. Aspetto in questo caso corrisponde al marmo, ma la somiglianza finisce lì. Inizialmente, la carne marmorizzata veniva prodotta solo in Giappone dalla carne di giovani tori della razza speciale Tojima o delle mucche della razza Wagiu.
Entrambe queste razze erano considerate quasi sacre in Giappone, poiché, secondo la leggenda, poteri superiori contribuirono alla loro apparizione. Per questo motivo non potevano essere esportati dal paese; solo recentemente queste due razze hanno cominciato ad essere allevate per la carne marmorizzata in Australia. Tuttavia, fino ad ora è la carne marmorizzata giapponese ad essere considerata la migliore. Ora sul processo di allevamento degli animali per la carne marmorizzata. Questo processo è costoso e difficile. Per un risultato positivo, è necessario attenersi rigorosamente a un determinato regime, menu e procedure speciali. Gli animali vengono tenuti in stalle strette per evitare che si muovano troppo. Il fatto è che i movimenti hanno un effetto dannoso sul gusto della carne. E per evitare la formazione di piaghe da decubito, viene praticato il massaggio vibrante. Inoltre suonano musica classica.
Anche l’alimentazione gioca un ruolo importante. Fino all'età di sei mesi gli animali vengono nutriti solo con latte, poi vengono pascolati nei prati selvaggi. Successivamente vengono trasferiti in una stanza separata, dove vengono nutriti con cereali selezionati e per appetito bevono birra e sakè. Questo è più o meno l’aspetto della tecnologia in crescita. Tuttavia, ogni produttore ha i suoi segreti che non rivelano a nessuno. E quei trattamenti a cui viene sottoposta la carne subito dopo la macellazione degli animali sono tutelati come la pupilla degli occhi. Tutte queste manipolazioni creano quel gusto meraviglioso, per il quale tutti i buongustai del mondo lo apprezzano. Come viene preparata la carne marmorizzata? Anche le ricette, o meglio i loro dettagli, sono tenute segrete. La particolarità della preparazione della carne marmorizzata è che viene fritta in presenza del cliente. Almeno così fanno in Giappone. Accanto al tavolo del cliente viene installata una speciale teglia da cui può osservare il processo. Inoltre, esiste un piatto molto popolare come il "Sukiyaki nabe", che è manzo bollito marmorizzato combinato con pasta all'uovo, farina di fagioli, verdure e uovo crudo. Questo piatto è servito in modo ancora più interessante: il cliente stesso cucina pezzi di carne marmorizzata già preparati, e poi li mangia con salsa, fino a quando brodo di carne si preparano i restanti ingredienti. La zuppa di noodle completa il pasto.
C'è un'altra ricetta interessante: la bistecca di manzo marmorizzata. Per questo vi serviranno, infatti, un pezzo di carne marmorizzata e delle spezie.
Lo spessore di un pezzo di carne non deve superare i 2 cm, la carne deve essere lavata e asciugata con tovaglioli di carta per eliminare l'umidità in eccesso. Metti i pezzi di carne su una padella asciutta e calda. Vengono fritti su ciascun lato per circa 4 minuti. La bistecca di manzo marmorizzata è pronta. Quale contorno scegliere per la carne marmorizzata spetta a ognuno decidere da solo. Tuttavia, bisogna tenere conto del fatto che non ha senso combinare una prelibatezza così squisita con contorni ordinari e noiosi. È meglio scegliere qualcosa di più interessante e gustoso.
Quando si parla di manzo viene subito in mente la bistecca. La bistecca (dalla bistecca inglese - pezzo di carne) è un grosso pezzo di carne fritta. Una bistecca ottenuta dai migliori tagli di manzo viene solitamente chiamata semplicemente bistecca (a volte anche bistecca di manzo).
La storia della bistecca.
A volte la storia della bistecca risale al passato Antica Roma, “dove nei templi, durante il rito del sacrificio, i sacerdoti friggevano grossi pezzi di manzo su grate per deporli sull'altare divino”.
Nell'Europa medievale la carne bovina aveva una scarsa reputazione: era quasi esclusivamente la carne di vecchie mucche e tori. Il bestiame in eccesso veniva macellato gioventù, quindi, la carne di vitello era abbastanza comune nella cucina dei ricchi.
La pratica diffusa della castrazione dei giovani tori e del loro ingrasso intensivo per la carne iniziò in Inghilterra e solo successivamente si diffuse in tutta Europa, il che spiega il fatto che quasi tutte le lingue europee, compreso il russo (attraverso il tedesco), presero in prestito i nomi fondamentali dei pezzi di manzo fritti da in inglese: bistecca e roast beef.
In Gran Bretagna, la bistecca ottenne il riconoscimento solo nel XV secolo, nel 1460 la sua descrizione apparve in un ricettario e tre secoli dopo la tecnologia per preparare un pezzo di carne fritto sul fuoco divenne nota sulla terraferma. Il punto di partenza per la nascita della moderna industria della carne bovina in America è considerato il momento in cui Colombo portò i bovini Longhorn nel Nuovo Mondo attraverso l'Atlantico.
C'è un'opinione secondo cui le bistecche classiche sono puramente americane piatto nazionale e forse l'unico contributo prezioso degli Stati Uniti alla cucina mondiale. Non è un caso che proprio qui sia nato un vero e proprio culto della bistecca, entrato a far parte della cultura nazionale. E oggi questo paese è uno dei principali esportatori di carne bovina. Negli Stati Uniti la sua produzione è sotto la supervisione del governo. Esistono criteri molto elevati per la selezione della carne per le bistecche: gradazioni rigorose e standard rigorosi per l'ingrasso, la macellazione e il controllo veterinario del bestiame. Oltre agli Stati Uniti, anche l’Australia e l’Argentina sono i principali produttori di carne bovina.
Carne di bistecca
La carne di bistecca è sempre un prodotto dell'allevamento di animali d'élite. Per ottenere un piatto di alta qualità, è adatta solo la carne di giovani tori (da uno a un anno e mezzo) di alcune razze. Le migliori razze di carne sono Hereford e Angus, e la più pregiata è la carne pura. carne di angus certificata.
Ingrasso degli animali
Il metodo di ingrasso degli animali è di grande importanza. I manzi alimentati con cereali sono i più apprezzati (in America si preferisce il mais, in Australia il grano), perché hanno fibre muscolari Si formano teneri strati di grasso. Questo tipo di manzo, chiamato manzo marmorizzato, è più tenero e succoso durante la cottura rispetto alla carne di toro allevato ad erba. Tra gli standard di marmorizzazione, la preferenza viene solitamente data alle categorie più alta (prime) e scelta (scelta).
Taglio della carcassa
I pezzi per le bistecche vengono tagliati da quelle aree della carcassa dell'animale che non sono coinvolte nel movimento muscolare. La carne viene divisa in fette spesse (non meno di 3 e non più di 5 cm) in direzione trasversale. Tale taglio consentirà poi al calore di passare uniformemente attraverso i “pori” delle fibre, riscaldando rapidamente la carne alla temperatura desiderata.
Stagionatura della carne
Le bistecche non vengono mai cotte con carne fresca; la carne deve essere stagionata dai 15 ai 23 giorni. Questo periodo è necessario affinché durante il processo di fermentazione il tessuto muscolare diventi più sciolto e più tenero.
Tipi di bistecche
Le stesse bistecche di manzo sono un piatto costoso, poiché la loro carne viene prelevata dalle parti migliori della carcassa del toro. Circa il 7-10% dell'intera carcassa animale è adatta alla loro preparazione. Cucina moderna distingue i seguenti tipi di bistecche, il cui nome dipende da quale parte della carcassa è stata tagliata la carne:
- bistecca ribeye, tagliata dalla parte sottoscapolare della carcassa e avente un gran numero di strisce di grasso;
- bistecca di manzo, tagliata dalla parte posteriore in corrispondenza del bordo spesso del muscolo longissimus dorsi e dotata di una piccola costola;
- Bistecca alla fiorentina (bistecca alla fiorentina), tagliata da una sezione della carcassa al confine tra la parte dorsale e quella lombare nella zona del bordo sottile del muscolo longissimus dorsi e del bordo sottile del filetto , quindi composto da due tipi di carne di bistecca contemporaneamente: filet mignon da un lato con ossa e “New York” dall'altro;
- Bistecca Porterhouse, tagliata dalla regione lombare della schiena in corrispondenza del bordo spesso del filetto;
- bistecca di controfiletto (striscia di New York), ricavata da una striscia disossata della regione lombare;
- bistecca di controfiletto, tagliata dalla parte lombare nella zona della testa del filetto;
- bistecca di montone, tagliata dalla parte superiore della coscia;
- filet mignon - un taglio sottile trasversale della parte centrale del controfiletto con la carne più tenera, non cotta “al sangue”;
- chateaubriand - il bordo spesso della parte centrale del filetto di manzo (fritto intero o in porzioni, il più delle volte per due), essenzialmente lo stesso grande filet mignon, ma non servito in piedi, ma disposto longitudinalmente su un piatto;
- tornado - pezzetti ricavati dal bordo sottile della parte centrale del filetto, utilizzati per preparare dei medaglioni;
- La bistecca alla gonna non è la carne più tenera, ma molto gustosa dal diaframma.
Cucinare bistecche
A prima vista, la bistecca sembra un piatto piuttosto semplice, sotto forma di un pezzo di carne fritto su entrambi i lati. Ma non tutti gli chef sanno cucinare correttamente questo piatto. Il processo di lavorazione nasconde molte sottigliezze, a partire dalla corretta selezione e preparazione della carne e terminando con la tecnologia di frittura.
L'attrezzatura per cuocere le bistecche è un forno o un forno a carbone, dove il calore proveniente da tutti i lati crea pressione all'interno del pezzo. Affinché la carne risulti gustosa e soddisfi i desideri dell'ospite, è necessario mantenere il grado di frittura richiesto della bistecca, che soddisfi un certo regime di temperatura.
Gradi di cottura
Secondo il sistema di classificazione americano, esistono sette gradi di cottura delle bistecche:
- extra-raro (dall'inglese . extra raro, Anche blu raro o inglese . blu) - riscaldato a 46-49 °C e “chiuso” velocemente sulla griglia, umido, ma non freddo;
- con "sangue" (succo rosso) raro) - carne cruda (fritta all'esterno, rossa all'interno) con succo rosso, riscaldata a 49-55 °C (cotta per 2-3 minuti a 200 °C);
- mediamente raro . medio raro) - carne cruda, con succo rosa brillante e riscaldata a 55-60 °C (cotta per 4-5 minuti a 190-200 °C);
- mediamente raro . medio) - carne mediamente arrostita con succo rosa chiaro all'interno e riscaldata a 60-65°C (cotta per 6-7 minuti a 180°C);
- quasi cotto medio BENE) - carne con succo chiaro e riscaldata a 65-69 °C (cotta per 8-9 minuti a 180 °C);
- fritto BENE Fatto) - carne completamente fritta, quasi senza succo, riscaldata a 71-100 ° C (cottura per 8-9 minuti a 180 ° C con ulteriore cottura in forno combinato);
- fritta pure BENE Fatto, troppo cotto) - carne completamente fritta senza succhi e riscaldata ad una temperatura superiore a 100 ° C.
Fonti:
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Anche se non sei mai stato nella città sulla Neva, hai almeno visto nelle fotografie le bellissime cattedrali di Sant'Isacco e Kazan, il Castello di San Michele e l'Ermitage. Perché li ho nominati specificatamente? Sì, tutto è semplice, nella decorazione di questi edifici è stato utilizzato il marmo estratto a Ruskeala. Coprì la Cattedrale di Sant'Isacco, pose i pavimenti della Cattedrale di Kazan, realizzò i davanzali dell'Ermitage, incorniciava le finestre del Palazzo di Marmo e la facciata del Castello Mikhailovsky. Inoltre, le sale sotterranee delle stazioni della metropolitana di San Pietroburgo “Primorskaya” e “Ladozhskaya” sono decorate con marmo Ruskeala.
Oggi a Ruskeala non si estrae più il marmo e la cava stessa è stata trasformata in un parco turistico.
Le cave di marmo di Ruskeala si trovano 25 km a nord della città di Sortavala, sulla sponda alta delle rapide del fiume Tokhmajoki (“pazzo, cattivo”), vicino all'antico villaggio di Ruskeala. Il nome del villaggio deriva probabilmente dal nome locale del fiume Tokhmajoki - Ruskolka (dal careliano "ruskea" - marrone, rosso, rosso), in cui l'acqua è sempre marrone, rosso scuro a causa dei composti di ferro disciolti in essa.
Con l'avvento al potere di Caterina II in Russia, iniziarono le ricerche su larga scala pietra naturale per la costruzione di San Pietroburgo. La pietra è stata cercata anche nella provincia di Vyborg, compresa la zona di Serdobol e Ruskeala. Nell'agosto del 1765, l'apprendista della pietra Andrei Pilyugin venne a Ruskeala per ispezionare i depositi di marmo di San Pietroburgo.
Il 9 agosto 1766 iniziò a Ruskeala l'estrazione sperimentale del marmo, che mostrava buone prospettive per il giacimento. Nel settembre 1767, gli ispettori minerari arrivarono a Ruskeala dalla capitale: il capitano della guardia Kozhin e il colonnello Ivan Vasilyevich Zverev. Hanno ispezionato il campo e compilato un rapporto sul lavoro svolto. Di conseguenza, il 19 gennaio 1768, l'imperatrice Caterina II firmò un decreto del Senato per avviare lo sviluppo del marmo a Ruskeala per la costruzione della Cattedrale di Sant'Isacco. I maestri scalpellini e le loro famiglie arrivarono sulle rive del fiume Ruskolka dagli Urali: così nacque il villaggio operaio di Ruskeala.
Dal 1769, i raschiatori di marmo di Ruskeala furono trasferiti sotto la giurisdizione della Commissione per la costruzione della Cattedrale di Sant'Isacco. Inizialmente le operazioni minerarie erano supervisionate da artigiani italiani. L'estrazione principale del marmo veniva effettuata sul monte Belaya, che prende il nome dal colore del marmo che lo compone: grigio chiaro, grigio-bluastro, con sottili venature bianche e grigie.
Negli anni 1770-1780, i marmi Ruskeala furono ampiamente utilizzati dall'architetto Antonio Rinaldi per decorare il Palazzo di Marmo, la Cattedrale di Sant'Isacco (a San Pietroburgo), le colonne trionfali in onore delle armi russe e dei Conti Orlov (a Tsarskoe Selo e Gatchina ). È interessante notare che alla fine del XVIII e all'inizio del XIX secolo le terre di Ruskeala appartenevano alla contessa Anna Alekseevna Orlova-Chesmenskaya.
Negli anni Novanta del Settecento, quando le cave di Ruskeala erano praticamente inattive, l’architetto V. Brenna utilizzò il marmo locale per decorare il castello Mikhailovsky, il monumento a Pietro I, l’obelisco “Le Vittorie di Rumyantsev” nella capitale e il Padiglione dell’Aquila a Gatchina.
Dal 1819 a Ruskeala fu ripresa l'estrazione del marmo per decorare la nuova cattedrale di Sant'Isacco, costruita 40 anni su progetto dell'architetto Auguste Ricard Montferrand.
Dal 1898 al 1939, il deposito di Ruskeala fu intensamente sviluppato dalla società per azioni Ruskeala Marble per la produzione di calce, scaglie decorative, pietrisco e blocchi da rivestimento.
Dopo la guerra, nell'autunno del 1944, iniziò il restauro della fabbrica di calce di Ruskeala e delle cave di marmo.
Lo sviluppo del marmo dal giacimento Ruskeala nel sito Ruskeala-1 si è concluso alla fine degli anni '80.
Nel 2005 è stato formato il Ruskeala Mountain Park, un sito turistico unico creato dall'uomo, naturale e paesaggistico.
Oggi il Parco Ruskeala è forse uno dei luoghi più visitati dai turisti in Carelia.
Qui puoi semplicemente passeggiare e ammirare la bellezza naturale, puoi solleticare i tuoi nervi camminando lungo un ponte di corda teso, volando sopra il canyon o saltando da un'altezza di 20 metri. Gli appassionati di immersioni possono immergersi fino al fondo della cava.
Ma secondo me, la cosa migliore che puoi fare qui è prendere una barca e fare un giro tranquillo, osservando i motivi sulle pareti di marmo e nuotando nelle piccole grotte. La cosa principale da ricordare è che è severamente vietato nuotare e tuffarsi in acqua dalle barche. 
Se hai intenzione di venire al parco, non dimenticare scarpe comode e basse e repellente per le zanzare (se vieni qui nella stagione calda), perché... le zanzare sempre affamate della Carelia sono incluse nel programma di visita del parco)). E ovviamente consiglierei di venire qui nei giorni feriali, perché nei fine settimana, quando il tempo è bello, è come essere nella metropolitana di Mosca all'ora di punta. Anche in un giorno feriale abbiamo aspettato un'ora e mezza prima che la barca fosse libera, perché... Ci sono poche barche, ma sono tante le persone che lo vogliono.
Abbiamo tutti visto monumenti di marmo, la pietra sulla statua è bianca e liscia, e sul piedistallo è ruvida e fatta di pietra di diversi colori. Esistono molti tipi di marmo e ancora più modi per lavorarlo.
Da dove viene il marmo?
Il marmo viene estratto in montagna. Se si trova una bella roccia senza crepe, viene tagliata in blocchi o lastre. Le cave si trovano in alta montagna. Gli scalpellini usano seghe d'acciaio per tagliare la roccia in enormi blocchi e calarli giù (su corde), posizionando i tronchi sotto la slitta. Su una strada di montagna, una gru posiziona i blocchi su un potente camion e vengono trasportati in un laboratorio di taglio della pietra, dove vengono tagliati in lastre.
Scultura
I blocchi di marmo più belli vengono consegnati agli scultori, che li rifilano: colpiscono con cura appositi scalpelli con un martello, eliminando ogni eccesso e trasformando la pietra in una statua. Il marmo più famoso per le sculture viene estratto in Italia, a Carrara.
Piatto
Gli strati di marmo vengono lucidati e lavati a lungo finché non iniziano a brillare come uno specchio. Tali lastre vengono utilizzate per rivestire scale, pavimenti e pareti dei palazzi. Le rocce contengono piccole inclusioni di pietre semipreziose come agata e onice. Sono molto belli, con un disegno interessante, quindi vengono utilizzati per realizzare figure diverse. Tali souvenir non sono economici.
