Ингредиенты для теста:
- мука – 1 кг.;
- молоко (или кипяченая вода) – 250 мл.;
- дрожжи – 14 гр.;
- соль – щепотка;
- сахарный песок – 4,5 ст. ложки с горкой;
- яйца куриные – 2 шт.;
- масло сливочное (или растительное) – 3 ст. ложки;
Для начинки:
- творог зернистый – 0,5 кг.;
- сахарный песок – 4,5 ст. ложки;
- сметана 20% — 50 гр.;
- яйцо – 1 шт.;
- ванилин – щепотка;
- изюм – горсть.
Приготовление
1. Сначала приготовим дрожжевое тесто. Молоко подогреваем, высыпаем в него 2 ст. ложки сахарного песка, соль, ст. ложку муки и сухие дрожжи. Тщательно размешиваем, оставляем в покое на 7 – 10 мин. За это время должна образоваться шапка из пены.
2. В чистой, глубокой посуде взбиваем яйца с оставшимся сахарным песком, добавляем растительное или сливочное масло, высыпаем муку. Размешиваем.
3. В яично-сахарную смесь вливаем опару, замешиваем нежное тесто. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на пару часиков.
4. Для приготовления начинки, сначала перетираем творог через сито, добавляем сахарный песок и ванилин. В чашке взбиваем яйца, переливаем к творогу. Все аккуратно размешиваем.
5. Изюм заливаем кипятком на 10 минут, чтобы он распарился.
6. Соединяем творог и изюм. Если творожная масса получилась слишком жидкой, добавляем в нее ложку муки.
7. Тесто обминаем, выкладываем на присыпанный мукой стол и разделяем на ровные части. Из них формируем лепешку, в середине делаем углубление донышком стаканом.
8. Противень смазываем растительным маслом или укладываем бумагу для выпекания. Переносим наши лепешки в форму, в углубление выкладываем столовую ложку творожной начинки, смазываем тесто желтком. Оставляем ватрушки в «покое» на 15 – 20 минут.
9. Тем временем разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Противень ставим в духовку на 25 — 30 минут.
10. Наши ватрушки с творогом готовы.
Сырники классические
Ингредиенты
- творог – 1 кг.;
- мука – 1 стакан;
- яйца – 2 шт.;
- сахарный песок – 0,5 стакана;
- сливочное масло – 2 ст. ложки;
- соль – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
1. В миску с творогом добавляем яйца, сахарный песок, соль. Все хорошенько размешиваем. Порционно всыпаем муку. Готовое тесто должно быть очень нежным и не липнуть к рукам.
2. Стол припорошим мукой, выкладываем творожную массу, формируем из него колбаску диаметром 5 см. Острым ножом нарезаем поперек кружочки толщиной 1 см.
3. Обжариваем на сливочном масле до золотой корочки.
4. Подаем к столу со сметанкой или с вареньем.
Драники картофельные
Ингредиенты
- картофель – 1 кг.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- мука – 0,5 стакана;
- соль – по вкусу;
- сода – щепотка;
- растительное масло – для жарки;
- яйцо – 2 шт.
Приготовление
1. Картофель очищаем от кожуры и глазков, моем, трем на крупной терке. Перекладываем в марлю и выжимаем весь сок.
2. Лук измельчаем при помощи ножа, добавляем к картошке.
3. Смешиваем муку, соль и соду, высыпаем к картофелю. Все тщательно перемешиваем.
4. Разогреваем сковородку с подсолнечным маслом, ложкой выкладываем лепешки, обжариваем хрустящей корочки.
5. Подаем со сметаной.
Пышные оладьи
Ингредиенты
- мука – 300 гр.;
- кефир – 400 мл.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сахарный песок – 2 ст. ложки;
- соль – щепотка;
- сода – щепотка;
- растительное масло – для жарки.
Приготовление
1. Яйцо смешиваем с сахарным песком, добавляем соль и кефир. Если у вас нет кефира, то можно в такое же количество молока добавить немного уксуса, подождать 5 минут и у вас будет кефир на оладьи.
2. Муку и соду просеиваем, соединяем с кефиром, ложкой или венчиком вымешиваем тесто, по консистенции густой сметаны. Оставляем на 20 минут.
3. Разогреваем сковородку с маслом. Ложкой выкладываем 5-6 оладушек, обжариваем.
4. Излишки масла с оладий убираем салфетками или бумажным полотенцем.
5. Оладушки можно кушать в холодном и в горячем виде.
Домашние плюшки
Ингредиенты
- мука – 900 гр.;
- молоко – 370 мл.;
- дрожжи инстантные – 14 гр.;
- сахарный песок – 250 гр.;
- соль – 0,5 ст. ложки;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- яичный желток – 2 шт.
Приготовление
1. Смешиваем пшеничную муку, дрожжи, 2 ст. ложки сахарного песка, солим. В эту смесь выливаем теплое молоко и вымешиваем мягкое тесто. Смазываем его растительным маслом, миску накрываем полотенцем, убираем в теплое место на часик.
2. За это время наше тесто увеличилось в объеме в 2 раза, обминаем его и снова накрываем полотенчиком на полчаса.
3. Готовое тесто выкладываем на присыпанный мукой стол, тщательно вымешиваем. Катаем колбаску, разрезаем поперек на небольшие кусочки, толщиной 1 – 2 см.
4. Скатываем кусочки в шарики, затем скалкой придаем колобкам овальную, приплюснутую форму. С внутренней стороны слегка смазываем растительным маслом и посыпаем сахарком.
По старинным обычаям мясо на Масленицу не употреблялось, хотя сегодня празднующие нередко отступают от различных старинных масленичных традиций. Зато сохранились неизменными блюда на масленицу, их способы приготовления, определенные продукты, которые чаще других присутствовали на столах славян, когда на дворе стояла Широкая Масленица.
Традиционные содержали большое количество блинов с начинками, без начинок, из различного теста. символизировали круг солнца, приход весеннего тепла, были самым ритуальным блюдом на этом празднике. Подавались они с отварными куриными яйцами, икрой, сметаной, растопленным сливочным маслом и другими «блинными» ингредиентами. Вот такие самые традиционные ритуальные масляные блюда принято было готовить к праздничному столу.
Самые распространенные из различных блюд на масленицу – блины из пшеничной муки. Это могли быть как широкие дрожжевые (толстые) пшеничные блины, так и тонкие сладкие молочные блинчики (на соде). Напомним, что рецепты блинов на масленицу из различного теста читатели «Поваренка» всегда могут найти в разделе «Масленица» и приготовить их к празднику.
Другой вид рецептов на масленицу блинов основывался на гречневой муке. Обычно такие блины выпекались на дрожжевом тесте с гречневой темной мукой, разбавленной для рыхлости пшеничной. Из блинов, пшеничных или гречневых, сооружались особые блюда на масленицу – торты, пироги, пирожные, бутерброды. Начинка для блинов приготавливалась из творога, икры, риса, гречки, рыбы, грибов, овощей, ягод и других продуктов.
Часто можно было видеть среди других блюд на масленицу скороспелые (на соде) или дрожжевые оладьи, которые делались на простокваше, сыворотке, кефире, жидкой сметане. К оладьям обычно подавались различные виды варенья или сиропов, также непременная сметана.
Как похожее на оладьи блюдо на масленицу часто выпекались драники из картофеля. Подавали их со сметаной. Рецепты на масленицу содержали множество блюд из рыбы. Если присутствие мяса не приветствовалось среди блюд на масленицу, то рыба заменяла с лихвой мясные продукты на столе. Хозяйки угощали гостей заливной рыбой, студнем из нее, сельдью собственного пряного посола, тушеной рыбой, пирогами с рыбной начинкой, курниками с рыбой.
Вполне подходят для праздничного стола, как рациональные дополнительные классические блюда на масленицу, такие как уха, запеканки с овощами и блинами, вареники (с грибами, картофелем, творогом, замороженными и подслащенными ягодами и другими начинками), фруктовые десерты, желе, пастила. Но во главе любого стола на Масленицу все же находятся короли праздника – блины всевозможных форм и видов.
Масленица – древний традиционный праздник славян, пришедший к нам еще с дохристианских времен. Раньше, правда, она праздновалась намного позже, так как именно этим праздником люди встречали весну. Но теперь Масленица начинается за неделю до начала Великого поста, и, собственно, эту неделю и продолжается. Так, в 2019 году праздник начинается 4 марта и продлится до 10 марта включительно.
Еще с древних времен сохранился обычай готовить в это время блины, которые символизируют солнце. По христианским канонам, в Масленицу еще разрешается употреблять молочные продукты и рыбу, но вот мясо уже есть нельзя.
Традиционно готовили также различные мучные изделия, жарили, варили, солили или коптили рыбу и ставили на стол рыбное заливное. Наша редакция собрала рецепты, которые можно приготовить в этот праздник, кроме блинов.
Что приготовить на Масленицу
Медовые пряники
Среду Масленицы называли "Лакомка". Особенно к этому дню готовились тещи, поскольку тогда к ним приходили на блины зятья. Но кроме них, тещи часто угощали их медовыми пряниками.
Ингредиенты:
- мука – 4 1/4 стакана
- сахар – 1 стакан
- масло – 140 грам
- мед – 3 1/2 ст. ложки
- вода – 1/2 стакана
- сода – 1 чайная ложка
- разрыхлитель – 1 чайная ложка
- соль – 1 чайна ложка
- корица – 1 1/2 чайных ложки
- имбирь молотый – 1/2 чайных ложки
- гвоздика – 1/2 чайных ложки
- яичный белок – 1 штука
- сахарная пудра – 1 1/2 стакана
- лимонный сок – 1 ст. ложка
Рецепт приготовления:
В кастрюле перемешайте сахар, мед и воду. Поставьте на средний огонь и, периодически помешивая, дождитесь, пока сахар растворится. Затем добавьте масло и специи – корицу, имбирь, гвоздику. Снимите с огня, когда масло растает, а после смешайте муку с содой и разрыхлителем в большой миске. Вслед влейте в муку теплую смесь из специй, сахара и масла. Перемешайте и замесите тесто, из которого затем сформируйте шарик, замотайте пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник. На следующий день из готового теста можно готовить пряники. Достаньте тесто из холодильника и разогрейте духовку до 200 градусов. Раскатайте тесто после того, как оно станет комнатной температуры, и вырежьте пряники – специальной формочкой или ножом. Вырезанные пряники можно отправлять в духовку, предварительно застелив противень пергаментной бумагой. Выпекаются они довольно быстро – вам хватит 5-6 минут!
Взбейте белок, сахарную пудру и лимонный сок до однородной массы. Смесь выложите в мешочек, на конце которого обрежьте кончик. Разрисуйте пряники глазурью и подождите пока она застынет.
Медовые пряники
Сбитень
Это старинный восточнославянский напиток из воды, меда и пряностей, в которые нередко входили лечебные травяные сборы. Он бывает как алкогольным, так и безалкогольным, и имеет совершенно разные вариации – сбитень пряный, хмельной, зимний, сбитень из патоки и тому подобное. Расскажем об одном из них – зимнем сбитне.
Ингредиенты:
- вода – 4 стакана
- сахар – 0,5 стакана
- мед – 5 ст. ложок
- гвоздика – 1 шт.
- корица – 1 шт.
- лавровый лист – 1 шт.
- кардамон – 2–3 шт.
Рецепт приготовления:
В кастрюлю нужно налить 4 стакана воды, поставить на огонь и довести до кипения. Затем добавить в кипящую воду полстакана сахара, 5 столовых ложек меда и различные пряности (гвоздику, корицу, лавровый лист, кардамон). Прокипятить 10-15 минут. Процедить. Подавать в кувшине горячим.
Сбитень
Фигурки из теста
Можно еще побаловать семью различными фигурками, сделанными из сдобного теста: жаворонками, голубками и ласточками. Такие изделия было принято готовить особенно в четверг – "Разгуляй", как его называли.
Ингредиенты:
- мука – 3 ст. л. для опары и 3 стакана для теста
- молоко – 250 мл
- дрожжи сухие – 30 г
- сахарная пудра – 1 ст.л. для опары и 100 г для сдобы
- яйця куриные – 2 шт.
- подсолнечное масло – 1 ст.л.
- соль – щепотка
- масло сливочное – 120 г
Рецепт приготовления:
Сначала приготовьте опару: в теплое молоко (35-40°C) положите сахарную пудру, дрожжи, муку и перемешайте до полного растворения всех продуктов. Оставьте опару на полчаса. Спустя это время получится пышная «шапка», которая позже опадет, а на поверхности появятся пузырьки – опара созрела.
В отдельной миске смешайте сдобу: мягкое сливочное масло, яйца, сахар. Соедините и перемешайте: опару, сдобу и муку, чтобы тесто стало эластичным и гладким. Сдобное дрожжевое тесто сформируйте комочком, положите в кастрюлю, накройте чистым полотенцем и оставьте на 1-2 часа, чтобы тесто подошло. Затем разомните тесто и сформируйте из него фигурки и выложите на противень, смазанный маслом. Выпекайте сдобу 40 минут при 180 градусах. При этом через 20 минут изделие смажьте взбитым яичным желтком.
Фигурки из теста можно украсить глазурью
Дрочена или Драченка
Это блюдо готовится из муки, яиц и молока. В одних случаях дрочена очень похожа на омлет, в других она более жесткая – вроде выпеченных коржей. У дрочены было и ритуальное значение: в дни поминок с ней ходили на кладбище.
Ингредиенты:
- мука – 1,5 скл.
- желтки – 10 шт.
- белки – 5 шт
- жырные сливки – 1 скл.
- сливочное масло – 1 ст.л.
- соль – 1 ч.л.
- сахарная пудра – 3 ст.л.
Рецепт приготовления:
Разотрите желтки с сахарной пудрой добела, постепенно влейте в смесь сливки и перемешайте до образования однородной массы. Постепенно всыпьте муку и замесите тесто. Посолите и хорошо взбейте. Отдельно взбейте белки с щепоткой соли до плотной пены. Аккуратно добавьте в тесто, перемешивая сверху вниз.
Вылейте в смазанную маслом форму или глубокую сковороду и поставьте в горячую духовку на 15-20 минут.
Дрочена
Курник
По обычаю в субботу – "золовкины посиделки", а точнее, в субботний вечер стол был заставлен мучными блюдами: варениками с вишнями, курниками и разнообразными пирогами. Кстати, тогда же проходил и обряд сжигания чучела. Люди верили, что огонь обладал магической силой и очищал человека от всего плохого. Курник еще называют царским пирогом, королем пирогов и праздничным. Хотя в христианстве в этот период не принято есть мясо, но если вы не соблюдаете эти правила, можете попробовать его приготовить.
Ингредиенты:
- сливочнок масло (желательно домашнее) – 100 г
- сметана – 110 г
- сода – 0,5 ч.л.
- соль – щіпка
- мука – 2 стакана
- мясо – 500 г
- картошка – 2 шт.
- лук – 1 шт.
- яйца – 1 шт.
Рецепт приготовления:
Масло растопите и остудите. Добавьте сметану, соль, соду и вбейте яйцо. Все перемешайте. Замесите легкое тесто. Для этого следует просеять муку, добавить сметанно-масляную смесь. Тесто накройте пищевой пленкой и оставьте на час. Тем временем, приготовьте начинку. Мясо, картофель и лук очень мелко измельчите острым ножом, добавьте соль, перец. Перемешайте.
Тесто разделите на две части в таких пропорциях: 2/3 и 1/3. Большую часть раскатайте толщиной в 5 мм и выложите на застеленный пергаментом противень. Отступив от краев 5 см, равномерно распределите начинку. Раскатайте вторую часть теста и положите сверху. Привейте края и ножом по центру сделайте надрезы, чтобы выходил пар. Смажьте курник взбитым яйцом и отправьте в духовку на 40 минут при 180 градусах.
Пирог с курицей
Пирог с красной рыбой
Это невероятно вкусное блюдо. Его можно подавать как холодным, так и горячим. По предложенному рецепту, для приготовления рыбного пирога вполне подойдет замороженное слоеное тесто, поэтому его можно приготовить достаточно легко и быстро.
Ингредиенты:
- семга или форель слабосоленая – 300 – 400 м
- тесто дрожжевое слоеное
- яйца – 4 шт.
- зеленый лук – 1 пучок
- рис – 1 стакан
Рецепт приготовления:
Для начала заранее сварите рис, чтобы он успел остыть. Форму для пирога застелите бумагой для запекания и натрите сливочным маслом. Затем раскатайте два листа теста. Один лист выложите на дно формы. Очистите рыбу от кожуры и косточек и нарежьте на небольшие кусочки. После этого отварите яйца вкрутую и нарежьте лук.
Теперь выкладывайте слоями начинку пирога на основание: слой риса, затем лук и яйца. Последний – слой рыбы. Накройте сверху второй половинкой теста. Защепитьетесто пирога по краям, намажьте сверху пирог маслом и посыпьте сахаром. Чтобы выходил пар, сделайте несколько дырочек ножом. В разогретую до 180 градусов духовку можно отправлять пирог на 40 минут.
Пирог с рыбой
Каймак
Каймак редко встречается на прилавках магазина. Это молочный продукт. Нежная, сладкая или солоноватая масса представляет собой нечто среднее между творогом, сметаной и сливочным маслом.
Ингредиенты:
- сливки – 3 ст.
- сахар – 1 ст.
- ванильний сахар (натуральный) – ¼ пакетика
- лимон – 1 шт.
Рецепт приготовления:
Два стакана сливок соедините с сахаром и ванильным сахаром и сварите на медленном огне до готовности (капля, опущенная в холодную воду, должна загустеть до консистенции сметаны). При варке каймака следите, чтобы он не пригорел.
Готовый каймак быстро охладите (поставьте сосуд в холодную воду), затем взбейте лопаткой, добавляя по капле сок из лимона. Когда каймак станет густым и белым, аккуратно добавьте к нему сливки. Массу хорошо перемешайте и поставьте в холодильник. Каймак можно подавать как отдельно, так и добавлять как слой для вафель или торта.
Каймак
Варенец
Это кисломолочный напиток, готовится из коровьего топленого молока (ряженка), с использованием сметаны в качестве закваски.
Ингредиенты:
- молоко – 1 л
- сливки – 250 мл
- сметана – ½ ст.
- желток – 1 шт
- сахар – 1 ст.л.
Рецепт приготовления:
Молоко и сливки смешайте в кастрюле и поставьте в духовку. Как только на поверхности появятся пики, опускайте их ложкой на дно и взбалтывайте. Одну пику отложите на тарелку. Продолжайте запекать молоко, пока оно не уменьшится на одну треть. Запеченное молоко выньте из духовки и остудите до 40°С.
Добавьте сметану, смешанную с желтком и сахаром, взбейте венчиком, разлейте по чашкам и положите сверху по кусочку пенки. Поставьте в теплое место (30-40°С) до тех пор, пока варенец не скиснет. Затем поставьте в холодильник. Варенец подавайте с сахаром, корицей и сухариками.
Сырники "Киевские"
Масленицу еще иногда называют Сырной седьмицей. В этот праздник из творога готовили различные блюда, в частности, сырники.
Ингредиенты:
- домашний сыр – 500 г,
- мука – ¾ ст.
- яйца – 3 шт.
- сахар – 3-4 ст.л.
- варенье – 2-3 ст.л.
- изюм – 2 ст.л.
- белые сухари – 50 г
- сливочное масло – 100 г
- сахарная пудра – 1 ст.л.
- сметана 20% жирности – ½ скл.
- соль по вкусу
Рецепт приготовления:
Протрите творог через сито, смешайте с сахаром, двумя яйцами, солью и мукой и перемешайте до однородности. Изюм переберите, промойте и высушите. Проварите изюм с вареньем до загустения и охладите. Творожную массу разделите на кусочки, раскатайте в круглые лепешки толщиной 5-7 мм, положите сваренное варенье и сделайте сырники овальной формы. Смочите каждый сырник в разболтанном яйце, запанируйте в сухарях и обжарьте в большом количестве масла. При подаче посыпьте сахарной пудрой. Отдельно подайте сметану.
Сырники
Приятного аппетита!
Без муки нам никак не обойтись, какие бы пироги и блины мы не замутили. Заметим лишь, что для приготовления блинов используют самые разнообразные типы муки — не только пшеничную, но и , овсяную , ржаную . Лучше всего в этом случае получаются блины из нескольких видов муки, смешанных в разных пропорциях (особенно если главную роль в этой смеси отвести пшеничной муке ), а также из муки пополам с овсяными хлопьями.
2. Молоко
Купите молоко в бутылке, то есть пастеризованное, не «долгоиграющее ». Если собираетесь всерьез заняться блинами и пирогами, молока уйдет много, прокиснуть оно точно не успеет.
3. Сливочное масло
Во-первых, масло понадобится для теста. Во-вторых, вы будете смазывать им только что пожаренные блины , складывая их в стопку. В-третьих, и это очень важный аргумент, масло — важнейшая часть любой нормальной русской закуски — черного хлеба с маслом и селедкой, белого хлеба с маслом и икрой, бородинского хлеба с маслом и семгой. Никто не откажется от такой закуски, никто.
Лучшее масло то, у которого срок годности 3-4 месяца. Кстати, в отличие от сливочного масла российского производства, большая часть масла из Европы хранится полгода, а то и год — и это настораживает.
4. Сметана
Сметана — это вообще-то главный русский соус, либо сама по себе, либо подсоленная или подслащенная. Последняя к блинам, оладьям и сырникам будет самое оно.
5. Творог
Если есть желание сделать блинчики с начинкой, творог будет очень в тему (про мясо не упоминаем потому, что те, кто соблюдает Великий Пост, отказываются от мяса уже на масленичной неделе ). Кроме того, на Масленицу очень хороши .
6. Яйца
Куриные яйца пригодятся и для теста, и, возможно, для начинки пирожков — если надумаете приготовить их с рисом или испечь .
7. Растительное масло
Пряжение — исконно русский способ жарения: готовка в толстом слое перекаленного масла, не менее одного сантиметра толщиной (а то и 1,5-2 см). Это мы к тому, что на Масленицу можно приготовить во фритюре хворост, пышки и всякие прочие пряженые пирожки. А вот блины можно жарить и на сливочном масле, и на сале — как вам больше нравится.
8. Икра
Черная икра нам не по карману, имитированную черную мы всерьез не рассматриваем, однако это не повод ограничиваться икрой лососевых. Можно поэкспериментировать с белой икрой — тем более что она сейчас неплохо представлена в магазинах по вполне сносной цене.
К слову, до революции под блинами с икрой чаще всего понимали именно блины с белой икрой судака, сига, сазана, карпа, особенно же ценилась икра щуки. В традиционной кухне ее принято заправлять — либо мелко нашинкованный луком и растительным маслом (далее по желанию — уксус и лимонный сок, а также перец ), либо сметаной.
9. Рыба
Как ни крути, Масленица — повод засолить семгу или форель. Как ее засолить — . Соленая рыба и с блинами будет хороша, и на хлеб с маслом. Пироги с рыбой тоже на Масленицу будут весьма кстати.
10. Мёд
К блинам стоит подобрать жидкий, текучий мёд. Вообще мёд начинает кристаллизоваться (пчеловоды говорят «садиться» ) через 2-3 месяца после сбора. Некоторые сорта, например, акациевый и каштановый, — гораздо позже, поскольку в них больше фруктозы. У акациевого мёда вкус самый классический, нежный, не приторный (именно поэтому его чаще всего используют в кондитерском деле ), каштановый — терпкий, с горчинкой, на любителя.
11. Ягоды и фрукты
Для блинов хороша будет — это может быть черника, клубника, смородина, брусника и так далее. Поскольку на дворе февраль, совсем не обязательно покупать дорогие свежие ягоды, можно обойтись замороженными — там более что вам все равно придется положить ягоды в сотейник, добавить сахар и масло (или воды ) и приготовить ягодный соус. Как вариант — фрукты: яблоки, абрикосы, персики.
12. Грибы
Сушеные или замороженные лесные грибы, а также свежие шампиньоны хороши будут как начинка для блинов и . Грибы хорошо приготовить с луком и сметаной. Заметим, что вешенки в качестве начинки для блинов хуже шампиньонов — слишком твёрдые.
13. Капуста
Капуста вам будет нужна, если решитесь на кулебяку или . Кстати, а вы не пробовали смешивать для начинки свежую и ? Очень неплохо получается!
14. Наливки и медовуха
Сладкий русский алкоголь будет хорош как сопровождение сладких блинов, обычная же водка с ними сочетается довольно плохо. А вот к блинам с рыбой, всяким кулебяками и несладким пирожкам, приготовленным во фритюре, водка очень хороша.
15. Чай
Беспроигрышный вариант к сладким блинам с мёдом, сметаной и ягодными начинками — горячий черный чай. Не какой-нибудь экзотический, а самый привычный, индийский (как раньше был «со слоном», если помните ) — и заваренный по всем правилам . Широкой вам Масленицы!
У славянских народов Масленица традиционно ассоциируется с блинами в самых разных вариантах их приготовления.
Однако, помимо этого блюда, на столе часто присутствуют многие другие, которые так или иначе связаны с этим праздником.
Блюда на Масленицу: не блинами едиными
Масленица - это хороший повод собраться всей семьёй за праздничным столом, чтобы не только обсудить последние новости, но и отведать вкусные блюда. Наши предки славились своей гостеприимностью, поэтому столы всегда ломились от изобилия пищи, причём большинство вкусностей также считались символом масленичной недели.
Булки, пироги, ватрушки, вареники и много других мучных изделий дополнят собой любой стол, главное - их правильно приготовить. Как именно это сделать, и на какие блюда лучше обратить внимание в наше время - мы вам сейчас расскажем.
Знаете ли вы? До XVII века Масленица была известна под другими названиями. Весь период празднований часто называли «сырной» или «мясопустной» седмицей.
Что приготовить на Масленицу: старинные рецепты
Среди множества старинных рецептов, которые поколениями передаются в наших семьях, стоит выделить блюда и напитки с такими необычными названиями, как драчена, каймак, сбитень, варенец, ну и уже более знакомые каждому - ватрушки.
Несмотря на замысловатые названия, сами рецепты достаточно просты, и сейчас вы в этом убедитесь.
Королевская ватрушка: видео
Ватрушка царская (королевская)
По сути, ватрушка - это та же булочка, только с открытой начинкой, но вот к праздничному столу больше подойдёт её «королевская» вариация в виде пирога. Приготовление этой вкусности не заберёт у вас очень много времени, да и на продукты особо тратиться не придётся.
Ингредиенты для теста:
- 3 стакана муки;
- 200 г сливочного масла;
- 1 стакан сахара;
- ½ чайной ложки соли;
- ½ чайной ложки соды.
Ингредиенты для начинки пирога:
- 0,5 кг творога (желательно домашнего);
- 1 стакан сахара;
- 4 яйца;
- 1 чайная ложка ванилина.
Кухонная утварь: глубокая миска, блендер, тёрка, форма для выпекания.
Важно! По возможности лучше использовать раскрывающуюся форму, чтобы не повредить ватрушку при изъятии.
Процесс приготовления состоит из следующих этапов:
- Для начала смешиваем творог, яйца и сахар, чтобы получить начинку для будущего пирога.
- К перебитой блендером смеси добавляем ванилин и ещё раз всё хорошо перемешиваем до полной однородности.
- Отставив в сторону миску с начинкой, переходим к приготовлению теста и натираем на крупной тёрке охлаждённое в холодильнике масло.
- Добавляем в миску с маслом муку, сахар и щепотку соли.
- Тщательно разминаем всё руками до получения мелкой крошки.
- Берём форму для выпекания, смазываем её сливочным маслом и высыпаем примерно половину полученного теста-крошки.
- Выровняв поверхность, делаем бортики нашего пирога, просто приминая тесто по краям пальцами.
- Высыпаем сверху оставшуюся крошку, аккуратно разравнивая поверхность.
- Нагреваем духовку до +150 °C и ставим форму с пирогом печься на 40 минут.
- Готовую выпечку достаём из духовки, даём остыть, а затем режем и подаём к столу.
Начинка королевской ватрушки с виду очень напоминает заварной крем и отлично дополняет вкус такого необычного теста.
Это блюдо совсем не похоже на предыдущее, да и блюдом каймак можно назвать с трудом. На самом деле, это очень нежный молочный продукт, который по своим вкусовым характеристикам является чем-то средним между сметаной, маслом и творогом.
При желании его можно использовать как начинку к блинам или пирогам, а можно подавать только как десерт.
Каймак из кипяченых сливок: видео
- 3 стакана свежих сливок;
- 1 стакан сахара;
- ¼ пакетика ванильного сахара.
Кухонная утварь: кастрюля, противень для запекания (если вы решите запечь продукт).
Процесс приготовления:
- Смешиваем два стакана сливок с обычным и ванильным сахаром и варим на медленном огне до готовности (определить этот момент можно, просто капнув смесь в стакан с холодной водой: если она загустеет до консистенции густой сметаны, значит, самое время снять кастрюлю с огня). При варке обязательно следим, чтобы каймак не пригорел.
- После завершения процесса быстро охлаждаем наш продукт (достаточно поместить кастрюльку в ёмкость с холодной водой), взбиваем его лопаткой и добавляем лимонный сок (по капле).
- Затем добавляем к полученной массе последний стакан сливок и отправляем всё в холодильник.
- Спустя несколько часов каймак можно будет подавать к столу, причём как самостоятельно, так и в качестве начинки для пирогов и тортов.
Важно! Если вы хотите придать продукту некую изюминку, можете запечь каймак в духовке, поместив его туда сразу после варки. В этом случае на поверхности появится интересная коричневая корочка.
Драчена
Это блюдо русской, белорусской и отчасти украинской кухни готовят самыми различными способами как с использованием муки, яиц и молока, так и на основе картошки. Последний вариант считается белорусской разновидностью драчены и отлично подходит к праздничному столу на Масленицу.
- 1 кг ;
- 2 (средние или большие);
- 2 ст. ложки манной крупы или муки;
- 2 яйца;
- 200 г творога (желательно домашнего);
- 0,5 кг ;
- растительное масло для обжарки;
- щепотка соли и немного перца (по вкусу);
- 1 кубик грибной приправы.
Белорусская драчена: видео
Кухонная утварь: сковорода, тёрка или мясорубка, форма для выпекания, противень, силиконовая щёточка для распределения подсолнечного масла по форме.
Процесс приготовления драчены в этом случае выглядит так:
- Для начала займёмся начинкой: чистим и нарезаем лук (кубиками) и шампиньоны (полукольцами). Обжариваем их на сковороде, солим, добавляем грибной кубик и оставляем остывать.
- Пока начинка остывает, очищаем картофель, морковку и ещё одну луковицу, и всё это натираем на тёрке либо пропускаем через мясорубку.
- Солим и перчим нашу основу по вкусу, добавляем яйца и манку, тщательно всё перемешивая.
- К уже имеющимся ингредиентам добавляем творог и снова всё хорошо перемешиваем.
- Берём форму для выпекания, застилаем дно пергаментной бумагой и смазываем её подсолнечным маслом (вместе со стенками).
- Выкладываем половину картофельной основы, хорошо разравнивая поверхность.
- Раскладываем сверху грибную начинку и «укрываем» всё оставшейся картофельной массой.
- Форму с драченой отправляем на час и 15 минут в разогретую до 180 °C духовку.
Важно! Если вы застилаете пергаментной бумагой только дно формы, тогда её вместе с драченой нужно дополнительно поставить на противень, чтобы картошка не вытекала в щели.
Готовое блюдо можно подавать к столу вместе со сметаной или грибной подливой.
Сбитень
Помимо рецептов вкусных блюд, наши предки передали нам знания и о приготовлении не менее полезных и вкусных напитков, которые также отлично подойдут к праздничному столу. Одним из старинных вариантов такого дополнения застолья считается сбитень - восточнославянское питьё, приготовленное из воды, мёда и пряностей.
При правильном подходе к его созданию вы не только сможете утолить жажду холодным напитком в летнее время, но и получите вкусный, согревающий и противовоспалительный эликсир для зимнего периода.
Сбитень медовый: видео
- 1 л воды;
- 150 г ;
- 150 г сахара;
- 2-3 см ;
- 1 палочка ;
- ½ лимона;
- 4-5 коробочек ;
- 1 звёздочка бадьяна.
Кухонная утварь: небольшая кастрюлька (можно на 1,5 л), мелкое ситечко.
Процесс приготовления:
- Очищаем имбирный корень и нарезаем его тонкими пластинками.
- Соединяем в кастрюльке воду, сахар и мёд.
- Добавляем к ним специи и цедру из половины лимона, всё это хорошо перемешивая.
- Ставим кастрюльку на плиту и доводим её содержимое до кипения.
- На среднем огне провариваем смесь около получаса, не накрывая ёмкость крышкой (желательно периодически помешивать напиток).
- По истечении указанного времени выключаем огонь, накрываем кастрюлю и настаиваем напиток в течение 30 минут.
- Готовый настой необходимо процедить через мелкое сито и перед подачей на стол ещё раз подогреть.
Для усиления вкуса можно добавить в чашку кружочек лимона.
Варенец
Ещё один старинный русский напиток, в этом случае приготовленный на основе топлёного коровьего молока и закваски из сметаны или сливок.
Русский варенец: видео
- 6 стаканов домашнего молока;
- 1 стакан домашней сметаны.
Кухонная утварь: чугунная кастрюля.
Процесс приготовления:
- Выливаем молоко в кастрюлю и отправляем в духовку для выпаривания до появления жёлтой корочки наверху (при среднем огне этот процесс займёт около 1,5 часа).
- Достаём молоко из духовки и аккуратно снимаем пожелтевшую плёнку.
- Подождав, пока оно немного остынет, добавляем к нему сметану и аккуратно всё размешиваем.
- Отправляем напиток в холодильник на несколько часов.
Готовый варенец подают к столу как самостоятельный густой напиток или же как приложение к вареникам или блинам (он может заменить сметану).
Знаете ли вы? Согласно одной из легенд, Масленица получила своё название в честь языческой богини Лели, которая именно в эти дни меняла свой облик хрупкой девушки на весёлую и полнотелую бабу. Её-то люди и прозвали Масленицей.
Как провести последний день Масленицы: сжигаем соломенное чучело
Многие люди вспоминают о Масленице только в последний день праздника, когда приходит время сжигать соломенное чучело. Конечно, в городах такой обряд встречается нечасто, а вот деревенские жители до сих пор чтут эту традицию.
Чучело олицетворяет зиму и прошлогодний урожай, а его сожжение должно стать началом нового года и принеси успех в выращивании новой огородины.
21
раз уже
помогла
