Ham adalah kaki babi masin dan salai yang mengekalkan struktur daging. Kadang-kadang, bagaimanapun, ia bukan ham yang digunakan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran ham, tetapi bahu, dan secara umum mereka tahu cara membuat ham dari ayam belanda, dan dari ayam, dan dari permainan - itu bukan maksudnya. . Bergantung pada kaedah penyediaan, ham boleh direbus, direbus-diasap, dibakar-bakar, dihisap mentah dan dikeringkan, dan perbezaan antara semua jenisnya ditentukan secara serentak dengan kaedah pemprosesan daging babi, bakanya, dan idea serantau. tentang kualiti dan rasa yang ideal, seperti dalam kes Parma, sebagai contoh. Perkara utama adalah berbeza: ham adalah produk yang sangat diperlukan di dapur, yang boleh menggantikan atau melengkapkan daging, menambah garam ke hidangan panas dan sejuk, atau bahkan melakukan fungsi hiasan semata-mata.

ham rebus

Ham rebus paling kerap disediakan dari ham babi dengan penambahan bawang, wortel, akar dan rempah, dan sebelum itu ia disimpan dalam air garam, itulah sebabnya daging memperoleh konsistensi yang lembut dan seragam.

Ham salai rebus

Teknologi pengeluaran adalah seperti berikut: ham babi direndam dalam perapan atau air garam selama beberapa jam, kemudian salai untuk masa yang lama, dan kemudian direbus dengan rempah. Ham yang dimasak dengan salai biasanya mempunyai warna merah jambu lembut dan kerak keemasan dan kasar.

Ham Hutan Hitam

Black Forest Ham ialah ham Black Forest berperisa pekat dengan kulit hitam-coklat kasar yang terhasil daripada merokok di atas kerepek cemara dan kon pain dan kemudian memasak pada suhu tinggi untuk masa yang lama.

Ham bresaola

Bresaola adalah ham Itali yang diawetkan yang diperbuat daripada daging lembu masin yang matang di udara segar selama lapan minggu dan memperoleh aroma yang mulia. Di tanah airnya di Lombardy, bresaola sering digunakan untuk membuat carpaccio.

ham Turki

Fillet Turki, seperti ham babi, direndam dalam perapan atau air garam selama beberapa jam, selepas itu ia direbus dengan penambahan herba dan rempah ratus. Ham Turki ternyata rendah lemak, hampir berdiet.

Serrano ham

Serrano ham adalah jamon yang sama, tetapi berbeza daripada ham Iberia dalam baka babi dan diet mereka. Kaki serrano jamon mempunyai kuku putih dan bukannya kuku hitam.

York ham

Dalam pengeluaran ham York sebenar, ham babi terlebih dahulu kering masin, tanpa direndam dalam air garam, dan kemudian diasap dan dikeringkan, yang menjadikan daging begitu padat dan tahan lama sehingga ia boleh direbus.

Ham salai

Hampir semua jenis ham dihisap ringan menggunakan kaedah panas dan sejuk, dan juga, dalam versi murah, menggunakan asap cair. Sepotong kecil ham, ditumis dengan bawang, akan menambah rasa berasap pada sup atau tumis.

Ham asap pada tulang

Ham pada tulang mempunyai rasa yang lebih kaya dan lebih kompleks, kerana tulang juga menambah rasa dan meningkatkan daging semasa pemprosesan. Ham jenis ini mesti dipotong dengan berhati-hati: tulang sering menjadi lembut sehingga hancur dan boleh masuk ke dalam makanan.

Parma ham

Parma ham adalah ham yang diawet kering dari Parma, untuk pengeluaran hanya tiga baka babi yang digunakan, dibesarkan secara ketat di kawasan Itali Tengah atau Utara, bangkai yang beratnya sekurang-kurangnya 150 kg. Daging disimpan dalam air garam khas selama tiga minggu, dan kemudian dikeringkan di udara gunung selama 10-12 bulan. Hasil daripada pemprosesan ini, satu kaki babi seberat 10-11 kilogram dikurangkan beratnya kepada tujuh.

Prosciutto

Prosciutto bermaksud "ham" dalam bahasa Itali - dan selain daripada ham itu sendiri dan garam (dan udara gunung yang bersih), tiada apa-apa lagi yang digunakan untuk menghasilkan prosciutto.

Jamon, atau ham Iberia, adalah makanan istimewa daging Sepanyol utama, dan pengeluar utamanya adalah Jamón de Trevelez. Pada tahun 1862, Ratu Isabella II dari Sepanyol merasai ham dari Treveles dan membenarkan ham itu dicop dengan cetakan mahkotanya. Bandar Treveles terletak pada ketinggian 1200 meter, dan, kecuali garam, udara dan daging babi, tiada komponen lain digunakan dalam pengeluaran ham kering jenis ini.

Nama produk ini berasal dari perkataan "uzur", walaupun ini tidak bermakna ia sudah tua dan tidak sesuai untuk dimakan. Ham, yang akan dibincangkan seterusnya, dicipta sebagai makanan untuk penyimpanan jangka panjang. Malah pada zaman dahulu, selepas pemprosesan khas, kepingan daging (biasanya digunakan untuk tujuan ini) boleh disimpan selama berbulan-bulan. Hari ini makna perkataan ini telah berubah sedikit. Pada masa kini, ham merujuk kepada daging babi salai atau masin, dan terdapat beratus-ratus variasi produk ini. Tetapi adakah daging sihat dalam bentuk ini, berapa kerap anda boleh memakannya, dan adakah ia berbaloi untuk dimakan sama sekali?

Kisah asal usul

Hari ini produk daging babi ini dikenali di seluruh dunia. Ahli sejarah mengaitkan penjinakkan babi kepada orang Cina. Merekalah, seperti yang dipastikan oleh penyelidik masa lalu, yang pertama kali menyediakan hidangan daripada babi yang dijinakkan sekitar 4900 SM. Eropah mempelajari rasa daging babi domestik hanya pada 1500 SM. Menjelang abad ke-17, haiwan peliharaan ini telah pun sampai ke Dunia Baru dan Afrika. Pada zaman itu, daging babi masin telah mendapat populariti di seluruh dunia. Mereka mengatakan bahawa sesuatu yang serupa dengan ham telah disediakan oleh pakar masakan Rom Purba, yang pada abad ke-1 SM. e. menerangkan secara terperinci teknologi menghisap ham. Ham dalam tin pertama muncul pada abad kedua puluh. Ia dicipta oleh George Hormel Amerika pada tahun 1926. Ham mengikut resipinya, basah kuyup, masih boleh dibeli di pasar raya hari ini.

Dan walaupun ham klasik adalah hidangan daging yang diperbuat daripada daging babi, di kalangan orang yang berbeza dan pada masa yang berlainan ia disediakan daripada daging beruang, daging rusa, dan juga ayam. Secara tradisinya, ham babi digunakan untuk hidangan, walaupun sesetengah gourmet lebih suka bahagian belakang atau bahu depan, yang mula-mula diasinkan dan kemudian dihisap sedikit.

Varieti dan jenis ham

Sudah tentu, ham tidak boleh dipanggil makanan yang sihat dengan sifat penyembuhan. Sementara itu, penggunaan sederhana produk ini akan membekalkan badan dengan banyak bahan berfaedah tanpa sebarang kesan sampingan.

Malah di Rom purba mereka sedang menyediakan makanan istimewa ini. Pada asasnya, ham adalah salai atau punggung babi masin. Tetapi pada masa kini anda boleh menemui pelbagai jenis ham daripada jenis daging yang berbeza di pasaran. Mengapa dia begitu popular? Bagaimana untuk memilih ham supaya ia bukan sahaja lazat, tetapi juga sihat untuk badan? Adakah terdapat ham yang kandungan kalorinya tidak akan menakutkan mereka yang melihat susuk tubuh mereka dengan jumlah yang besar? Hari ini kita akan melihat isu-isu ini.

Teknologi pengeluaran

Ham berbeza bukan sahaja dalam jenis daging dari mana ia dibuat, tetapi juga dalam teknologi pengeluaran itu sendiri. Setiap negara mempunyai pelbagai jenis ham sendiri, yang dianggap paling lazat dan popular di kalangan pembeli.

Sebagai contoh, di Jerman ia akan menjadi ham Black Forest. Ia adalah sekeping daging kering yang telah dihisap khas pada dahan cemara. Di Perancis, sebaliknya, mereka lebih suka tidak menghisap daging, tetapi mengeringkan daging masin di udara. Ham Filipina adalah luar biasa. Kandungan kalorinya setiap 100 gram akan menjadi susunan magnitud yang lebih besar daripada yang sebelumnya, kerana ia direndam dan direndam dalam sup manis khas.

Yang paling berguna untuk wanita menurunkan berat badan adalah ham Perancis (kandungan kalori - 158-170 kcal setiap seratus gram produk), kerana ia dihasilkan secara eksklusif daripada daging tanpa lemak dan tanpa lemak.

Di setiap bahagian dunia, pelbagai jenis daging digunakan untuk pengeluaran. Di Jerman, sebagai contoh, ini adalah anak babi muda, digemukkan pada menu yang disusun khas untuk mereka. Di Portugal, hanya babi hitam kecil digunakan untuk membuat makanan istimewa daging ini. Jika kita bercakap tentang negara kita, ia adalah di Kesatuan Soviet bahawa versi ham yang dihisap mentah dan yang dimasak telah dicipta.

Komposisi dan kandungan kalori ham

Gourmets, pakar pemakanan dan pakar masakan bersetuju dengan satu perkara - ham adalah standard gastronomi. Ham babi yang ideal: kandungan kalori - 278 kcal dan hanya mengandungi daging dan garam. Pengeluar yang tidak bertanggungjawab, sudah tentu, hari ini menambah pelbagai bahan pengawet, penambah rasa dan bahan-bahan lain yang sama sekali tidak diperlukan untuk produk ini. Jika anda tidak tahu cara memilih ham, baca sahaja bahan-bahannya. Di sini anda akan dapat memahami dengan pasti sama ada ini adalah makanan istimewa daging yang sihat atau pengganti yang tidak sihat.

Nilai pemakanan

Adalah mustahil untuk tidak melihat nilai pemakanan produk ini. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa ham mengandungi sejumlah besar protein dan lemak yang sihat, ia juga kaya dengan vitamin. Ham mengandungi: vitamin B2, B12, B6, B9, B1, D, E. Ham juga kaya dengan mineral: zink, besi, natrium, tembaga, kalsium, fosforus, kalium, mangan. Jika anda hanya makan seratus gram ham berkualiti tinggi, maka asid lemak tak tepu dan tepu juga akan masuk ke dalam badan.

Ham babi

Sekarang mari kita bercakap tentang pelbagai jenis ham, komposisi dan kandungan kalorinya. Yang paling popular di kalangan pembeli, seperti yang telah kami katakan, adalah ham babi. Kandungan kalori setiap 100 gram ialah 275-278 kcal.

Daging lembu ham

Ham yang diperbuat daripada daging lembu tidak kurang popular. Ia menduduki tempat kedua dalam kandungan kalori - 158 kcal setiap seratus gram. Pakar menasihatkan untuk memastikan untuk mengkaji komposisi pada label. Sesetengah pengeluar berjaya memasukkan daging yang lebih murah dan berkualiti rendah ke dalam ham daging lembu.

ham ayam

Ham yang diperbuat daripada daging ayam tanpa lemak dan berdiet sangat diminati hari ini. Ham ayam, yang kandungan kalorinya hanya 150 kcal setiap seratus gram, adalah makanan istimewa kegemaran semua mereka yang menurunkan berat badan. Tetapi jika anda memberi perhatian kepada kesihatan anda dan benar-benar mahu makan dengan betul, maka, sekali lagi, lihat komposisinya. Adalah penting bahawa ham tidak mengandungi apa-apa selain ayam dan garam. Tiada rempah atau bahan tambahan lain diperlukan. Ham sangat lazat tanpa mereka.

ham Turki

Adakah anda fikir semua salad sayuran tawar dan hambar? Cuba pilihan ini: ham ayam belanda, satu lada benggala, kubis Cina atau salad, timun segar dan minyak zaitun sebagai pembalut. Ternyata menurunkan berat badan adalah lazat - ia mudah.

Penerangan

Sebutan ham, yang digunakan dalam penyediaan pelbagai hidangan, terdapat dalam teks Cina sebelum Empayar Song (abad ke-10-13). Beberapa jenis ham telah diterangkan semasa Dinasti Qing (abad ke-17-20), di mana ia digunakan, antara lain, untuk menyediakan apa yang dipanggil "sup Asia".

Ham - ham babi masin dan salai, belakang atau kurang kerap bahu depan daging babi, tulang rusuk. Terdapat juga ham yang diperbuat daripada beruang, rusa, ayam belanda, ayam, dll.

Ham yang ada di rak kedai selalunya diperolehi seperti berikut.

Semasa proses pemangkasan, daging lembu yang dipotong dengan pecahan jisim tisu penghubung dan adiposa tidak lebih daripada 3% diasingkan daripada bahagian pinggul, humeroscapular dan dorso-lumbar atau daripada bongkah daging yang dipotong atau tidak dipotong, dan daging lembu yang dipotong diasingkan dengan pecahan jisim tisu penghubung dan adiposa tidak lebih daripada 20%.

Kemudian daging lembu dihancurkan, dan daging lembu yang dipotong dengan pecahan jisim tisu penghubung dan lemak tidak lebih daripada 3% dihancurkan pada pisau penerima menjadi kepingan seberat 0.02 hingga 0.04 kg, dan daging lembu dipotong dengan pecahan jisim penghubung dan adiposa. tisu tidak lebih daripada 20% dicincang ke bahagian atas dengan diameter lubang 2-3 mm. Bahan mentah yang dihancurkan diasinkan. Daging dicampur dalam pengadun pelbagai reka bentuk dengan tambahan garam dan natrium nitrit.

Bahan mentah masin disimpan selama sekurang-kurangnya 6 jam. Tepung soya dihidratkan dengan air terlebih dahulu atau terus di dalam bekas apabila mengurut ham cincang. Urut dijalankan menggunakan mana-mana peralatan yang diketahui untuk tujuan ini. Seterusnya, bahan mentah diekstrusi ke dalam cangkerang atau ke dalam beg povidene yang diletakkan di dalam acuan logam.

Rawatan haba ham dijalankan dalam ruang menggoreng dan memasak pegun. Selepas rawatan haba, produk siap disejukkan.

Jenis ham

Mari kita lihat lebih dekat beberapa pilihan ham yang popular:

Direbus. Untuk membuatnya, ham babi, bawang, lobak merah, akar dan rempah digunakan. Daging disimpan dalam air garam untuk masa tertentu, yang membolehkan ia mencapai komposisi homogen.

Rebus dan salai. Untuk membuat pilihan ini, ham disimpan dalam perapan untuk jangka masa yang singkat. Selepas ini, ia disalai dan kemudian direbus dengan tambahan rempah. Produk ini mempunyai kerak emas, di bawahnya terdapat daging merah jambu lembut.

"Hutan hitam". Dihasilkan di Black Forest, produk ini adalah ham salai mentah dengan aroma yang ketara. Secara luaran, ia dibezakan dengan kehadiran kerak hitam-coklat kasar. Ia diperoleh dengan merokok menggunakan habuk papan cemara pada suhu tinggi.

Bresaola. Dihasilkan di Itali, produk itu adalah daging lembu kering, yang diasinkan dan dibiarkan berumur di udara terbuka selama 2 bulan, yang membolehkannya memperoleh aroma yang menyenangkan.

ham Turki. Untuk mendapatkan produk sedemikian, daging disimpan dalam perapan untuk beberapa waktu, dan kemudian dimasak menggunakan pelbagai rempah. Produk ini menonjol kerana kandungan kalorinya yang rendah.

York. Untuk pilihan ini, ham terlebih dahulu kering masin, kemudian diasap dan dikeringkan. Ini menghasilkan ham yang sangat padat.

Parma. Pilihan ini dikeringkan dan untuk pengeluarannya mereka menggunakan ham hanya 3 baka babi, yang beratnya sekurang-kurangnya 150 kg. Untuk mendapatkan ham, daging disimpan dalam air garam selama 3 minggu dan kemudian disimpan di udara terbuka di pergunungan selama setahun. Pada masa ini, berat ham berkurangan sebanyak beberapa kilogram.

Prosciutto. Untuk membuat produk ini, hanya daging dan garam digunakan. Ham juga berumur dalam udara gunung yang bersih.
Humon. Produk ini juga dipanggil ham Iberia. Pilihan ini sangat popular di Sepanyol. Untuk pengeluarannya, hanya ham dan garam juga digunakan.

Serrano. Dalam banyak cara ia serupa dengan jamon, cuma ia dibuat daripada baka babi yang berbeza. Varian ini mempunyai kuku putih.

orang Paris. Untuk pengeluarannya, hanya daging babi tanpa lemak digunakan, yang mempunyai rasa yang halus.

Untuk membuat ham, kepingan besar daging diambil dan diasingkan daripada tulang, lemak dan tendon. Kemudian kepingan yang terhasil dihancurkan menjadi kepingan yang tidak lebih daripada 40 g. Selepas ini, ia masin dan dicampur. Kemudian jisim yang terhasil disimpan selama 6 bulan. Selepas masa, tepung soya ditambah kepada daging, yang sebelum ini dicairkan dengan air. Daging cincang yang terhasil diletakkan dalam sarung khas melalui suntikan. Ham kemudiannya dipanaskan dan disejukkan.

Sejarah asal usul ham

Ia entah bagaimana luar biasa untuk mengaitkan hidangan yang begitu menyenangkan untuk dimakan dengan konsep "uzur". Namun, asas asal untuk perkataan "ham" adalah tepat kata sifat ini.

Pada masa lalu, "ham" adalah nama yang diberikan kepada mana-mana daging yang disediakan untuk disimpan untuk tempoh tertentu. Perkataan dengan makna yang berlawanan ialah "segar", iaitu daging yang baru disembelih.

Dari masa ke masa, pemahaman tentang kata nama "ham" telah berubah agak, dan kini ia adalah "babi asap atau masin", serta "ham babi".

Kandungan kalori ham daging lembu

Kandungan kalori tertinggi seterusnya ialah ham lembu. Ia mengandungi 158 kcal setiap 100 g produk. Sama seperti daging babi, sesetengah pengeluar suka merosakkan ham daging lembu dengan menambah kepingan daging yang lebih murah ke dalam komposisinya. Adalah penting untuk mengkaji komposisi produk sebelum makan ham daging lembu.

Kandungan kalori ham ayam

Kandungan kalori ham ayam jauh lebih rendah daripada daging babi dan kira-kira 150 kcal setiap 100 g produk siap. Ini disebabkan oleh fakta bahawa daging ayam adalah pemakanan. Faedah ham ayam secara langsung bergantung pada komposisinya. Di sini juga, terdapat pengilang yang tidak bertanggungjawab yang ingin memperoleh lebih banyak dan melabur lebih sedikit. Oleh itu, sebelum membeli, anda harus selalu membiasakan diri dengan komposisi produk.

Kalori Ham Turki

Ham Turki mengandungi paling sedikit kalori, hanya 84 kcal setiap 100 g produk. Daging Turki bukan sahaja sebagai diet, tetapi juga mengandungi sejumlah besar mineral dan vitamin yang baik untuk kesihatan. Daging kalkun juga boleh menghalang penampilan sel kanser.

Komposisi ham

Pada mulanya, ham adalah ham babi yang cukup salai dan masin. Kurang kerap - daging dari bilah bahu, leher atau rusuk. Komponen utama ham adalah daging itu sendiri dan garam. Nah, sebagai tambahan, campuran rempah wangi yang kaya ditambah kepada ham asli, memberikan aroma yang unik dan membuat beberapa jenis ham berbeza daripada yang lain. Ini boleh jadi apa sahaja daripada campuran lada hingga bawang putih dan jintan manis.

Dalam sesetengah kes, apabila merokok, kaki ditaburkan dengan wain atau pati lemon untuk memberikan rasa yang tajam dan menyelerakan. Tetapi ini di rumah. Tetapi realiti pengeluaran perindustrian domestik sangat berbeza daripada ketepatan tersebut

Komposisi ham dari kilang

Dalam ham industri yang dibeli di kedai, komposisi bahan tambahan adalah lebih pelbagai. Sesetengah daripada mereka diperlukan untuk penyimpanan yang lebih baik, yang lain hanya memperbaiki penampilan produk, tetapi kebanyakannya tidak menjejaskan rasa secara langsung.

Pengguna selalunya hanya perlu mengetahui bahan tambahan ini "dengan melihat" untuk menavigasi kualiti dan kegunaan pembelian di kedai. Berikut adalah hanya yang utama.

1. Penstabil.

Selalunya ia adalah tripolifosfat, secara rasmi didaftarkan sebagai aditif E451. Selain sifat menstabilkan, ia mempunyai keupayaan untuk mengawal keasidan produk. Ia dianggap agak berbahaya untuk kesihatan, terutamanya untuk saluran gastrousus dan kesihatan tulang.

2. Bahan pengawet.

Yang paling biasa digunakan ialah natrium nitrat, atau bahan tambahan E250. Ia membantu mengekalkan konsistensi ham untuk jangka masa yang lebih lama, tetapi ia juga merupakan karsinogen yang kuat. Ia dilarang di Eropah, tetapi tidak di Rusia dan Ukraine.

Dalam ham, polifosfat, saudara-mara penstabil tripolifosfat, juga berfungsi sebagai pengawet. Mereka menghalang kebanyakan tindak balas kimia dalam produk daging.

3. Karagenan yang lebih pekat, bahan tambahan E407.

Bahan tambahan yang paling tidak perlu dalam ham. Ia adalah pemekat yang membantu meningkatkan jumlah produk, sejenis "kembung" itu. Walaupun begitu, ia mempunyai asal semula jadi dan banyak sifat positif. Sebagai contoh, ia boleh melakukan fungsi antivirus dan antiulser dan mencegah pembentukan tumor kanser.

4. Perisa tambahan monosodium glutamat, digunakan untuk meningkatkan keamatan rasa produk.

Monosodium glutamat, atau E621, adalah komponen yang benar-benar berbahaya yang terdapat dalam ham yang boleh menyebabkan sakit kepala, peningkatan kadar denyutan jantung, dan pergolakan sistem saraf.

5. Pewarna.

Tidak, tidak, ini bukan cat khas yang digunakan untuk menghiasi produk. Pewarna makanan menjadikan ham yang sama berwarna lebih sekata, warna merah jambu yang lebih lembut. Pewarna yang paling biasa dalam ham adalah natrium askorbat, vitamin C yang sedikit diubah suai. Doktor tidak menemui sebarang kesan sampingan untuk kesihatan dengan bahan tambahan ini, tetapi ia pastinya tidak menjadikan komposisi ham lebih semula jadi.

6. Gula semulajadi.

Kehadiran mereka dalam ham membantu memberikan rasa yang lebih ringan. Di samping itu, semua perasa lain dengan kehadiran gula mempunyai rasa yang lebih jelas. Contoh bahan tambahan tersebut ialah maltodekstrin.

Pelbagai bahan tambahan dalam ham mudah boleh membuat kepala anda berputar. Tetapi pada masa yang sama, semua pengeluar dikehendaki menunjukkan kehadiran komponen ini dalam ham. Dan tanggungjawab sebenar pembeli hari ini adalah untuk mengkaji komposisi dan memahami dengan jelas bahawa jika ham mengandungi pemekat yang sama, maka sebahagian daripada produk mahal yang mereka beli bukanlah daging sama sekali.

Tetapi secara umum, anda boleh menemui ham yang baik dan berkualiti tinggi hari ini di kedai. Sudah tentu, ia akan menjadi lebih mahal daripada yang biasa "kimia", dan ia tidak akan kelihatan eksklusif. Tetapi sebaliknya, ia akan terdiri daripada daging dan rempah ratus, seperti ham asli buatan sendiri, yang dihargai oleh orang Rom kuno dan bangsawan zaman pertengahan. Jadi mari penuhkan meja kita dengan makanan yang berkualiti dan sedap!

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

• Protein 17.6 g
• Lemak 6.2 g
• Karbohidrat - gr
• Abu 3.4 g
• Air 72.8 g
• Kandungan kalori 280 kcal

Ciri-ciri berguna ham

Ham tidak boleh dipanggil produk yang sihat, tetapi rasa yang unik akan membuatkan pengikut makanan sihat yang paling ghairah melupakannya. Ham merangsang selera makan dan merupakan hidangan yang mengenyangkan dan berkalori tinggi, sering menghiasi meja percutian.

Bagaimana untuk memilih ham yang lazat dan menyimpannya?

Hari ini anda boleh menemui sejumlah besar jenis ham yang berbeza, tetapi kebanyakannya, secara sederhana, tidak sihat. Untuk mengelak daripada jatuh untuk umpan pengilang yang licik dan membeli produk berkualiti, ikut cadangan ini:

• Pilih ham daripada pengeluar terkenal, kerana mereka memantau reputasi mereka dan tidak akan menawarkan produk yang tidak baik kepada pengguna mereka.
• Lihat pada pembungkusan untuk petunjuk bahawa ham dibuat mengikut GOST 9165-59. Bagi TU, ini adalah peraturan yang lebih santai, yang bermaksud bahawa ham tidak akan berkualiti tinggi dan lazat. Komposisi tidak boleh mengandungi sebarang perasa, agen penaik atau bahan tambahan lain.
• Cangkang ham berkualiti tinggi hendaklah kering dan padat, tanpa sebarang kerosakan.
• Lihatlah potongan ham. Produk berkualiti harus mempunyai jalur lemak dan tendon (lihat foto), tetapi hanya ada beberapa daripadanya. Warna produk berkualiti mestilah kelabu-merah jambu. Minta penjual sekeping kecil ham. Ia tidak sepatutnya runtuh di tangan anda. Kehadiran titisan cecair adalah petanda yang baik. Jika ham yang anda pilih berkilat, ia mengandungi bahan pengawet.
• Jangan lupa untuk menghidu ham; ia harus berbau seperti daging, bukan asap atau sebarang aroma lain.
• Kriteria penting ialah harga. Pilih produk yang lebih mahal sedikit daripada bahu babi segar.
• Jangka hayat ham dalam selongsong semula jadi tidak lebih daripada 4 hari, hanya jika ia diletakkan di dalam peti sejuk. Jika ham dibungkus dengan vakum, masanya adalah lebih kurang 25 hari. Produk dalam cangkerang poliamida bertahan sehingga 30 hari. Jika anda memotong ham, masa penyimpanan di dalam peti sejuk tidak lebih daripada 3 hari.

Ham yang dibeli mesti dibalut dengan kertas parchment. Kerajang tidak boleh digunakan. Ham boleh disimpan di dalam peti sejuk selama enam bulan. Untuk melakukan ini, anda harus terlebih dahulu membungkusnya dengan selofan.

Gunakan dalam masakan

Ham adalah produk bebas yang sangat baik yang boleh digunakan dalam hidangan lain. Mereka boleh melengkapkan atau menggantikan daging biasa, yang akan mempelbagaikan rasa hidangan. Ham juga boleh menjadi bahan utama dalam hidangan sejuk dan panas. Berdasarkan ham, anda boleh menyediakan sejumlah besar pembuka selera, sandwic, salad, hidangan pertama dan kedua. Produk ini juga boleh berfungsi sebagai hiasan.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Pengambilan produk daging salai dan kering menyumbang kepada perkembangan penyakit pulmonari obstruktif kronik (COPD), saintis Amerika telah menemui. Menurut mereka, pencinta bacon, ham, sosej salai mentah dan sosej lebih berkemungkinan mengalami bronkitis kronik dan emfisema.

Para saintis dari Columbia University menganalisis data daripada 7,352 orang yang umur puratanya ialah 64.5 tahun. Semua peserta kajian menjawab soal selidik berkenaan diet mereka.

Ternyata orang yang mengambil produk daging 14 atau lebih kali sebulan mengalami COPD 78% lebih kerap daripada mereka yang tidak memakannya. Jika produk daging terdapat dalam diet 5-13 kali sebulan, kemungkinan mendapat COPD meningkat sebanyak 50%, kata ketua kajian Rui Jiang.

“Produk daging mengandungi kepekatan tinggi nitrit, yang ditambah kepada daging sebagai bahan pengawet, agen antimikrob atau fiksatif warna. Nitrit boleh menyebabkan kerosakan paru-paru, "kata Jiang.

Bagaimana untuk melakukannya di rumah?

Untuk mendapatkan ham yang lazat, anda harus memasaknya di rumah. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil sekeping ham genap kira-kira 1.5 kg, 1 liter air, 110 g garam, rempah: lada hitam dan putih, sedikit ulas, lada panas.

Mula-mula anda perlu menyediakan air garam. Untuk melakukan ini, tambah garam dan rempah ke dalam air dan masak sehingga mendidih. Selepas itu, cecair mesti disejukkan dan menggunakan picagari, cucuk daging pada setiap sisi. Untuk ini anda memerlukan kira-kira 200 ml. Ini akan membolehkan ham untuk diasinkan sama rata. Ambil bekas, masukkan daging ke dalamnya, isi dengan air garam yang tinggal dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 3 hari. Balikkan daging setiap hari untuk memastikan masin yang sekata. Selepas ini, ham hendaklah digulung dengan ketat dan diikat dengan benang. Ambil bekas yang sesuai, tuangkan air, panaskan hingga 85 darjah dan baru masukkan daging yang telah disediakan. Haba hendaklah dikurangkan kepada minimum dan masak selama 2 jam. Adalah penting bahawa suhu cecair tidak melebihi 80 darjah. Ham siap mesti dibasuh dengan air panas dan kemudian sejuk. Selepas ini, letakkan ham di dalam peti sejuk selama sehari. Jangka hayat produk sedemikian tidak lebih daripada 4 hari.

KOMPOSISI KIMIA DAN ANALISIS PEMAKANAN

Nilai pemakanan dan komposisi kimia "Ham dalam bentuk".

Jadual menunjukkan kandungan nutrisi (kalori, protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral) setiap 100 gram bahagian yang boleh dimakan.

Nutrien	Kuantiti	norma**	% daripada norma dalam 100 g	% daripada norma dalam 100 kcal	100% biasa
Kandungan kalori	279 kcal	1684 kcal	16.6%	5.9%	604 g
tupai	22.6 g	76 g	29.7%	10.6%	336 g
Lemak	20.9 g	56 g	37.3%	13.4%	268 g
air	53.5 g	2273 g	2.4%	0.9%	4249 g
Abu	3 g	~
Vitamin
Vitamin RR, NE	1.5 mg	20 mg	7.5%	2.7%	1333 g
Makronutrien
Kalium, K	400 mg	2500 mg	16%	5.7%	625 g
Kalsium, Ca	22 mg	1000 mg	2.2%	0.8%	4545 g
Magnesium, Mg	35 mg	400 mg	8.8%	3.2%	1143 g
Natrium, Na	903 mg	1300 mg	69.5%	24.9%	144 g
Sera, S	226 mg	1000 mg	22.6%	8.1%	442 g
Fosforus, Ph	268 mg	800 mg	33.5%	12%	299 g
Klorin, Cl	1392 mg	2300 mg	60.5%	21.7%	165 g
Unsur mikro
Besi, Fe	2.6 mg	18 mg	14.4%	5.2%	692 g
Yod, saya	7 mcg	150 mcg	4.7%	1.7%	2143 g

Nilai tenaga Ham dalam bentuk ialah 279 kcal.

Sumber utama: Skurikhin I.M. dan lain-lain.Komposisi kimia produk makanan. .

** Jadual ini menunjukkan purata paras vitamin dan mineral untuk orang dewasa. Jika anda ingin mengetahui norma dengan mengambil kira jantina, umur dan faktor lain anda, kemudian gunakan aplikasi Diet Sihat Saya.

Kalkulator produk

Nilai pemakanan

Saiz Hidangan (g)

IMBANGAN NUTRIEN

Kebanyakan makanan mungkin tidak mengandungi rangkaian penuh vitamin dan mineral. Oleh itu, adalah penting untuk makan pelbagai jenis makanan untuk memenuhi keperluan tubuh untuk vitamin dan mineral.

Analisis kalori produk

BAHAGIAN BZHU DALAM KALORI

Nisbah protein, lemak dan karbohidrat:

Mengetahui sumbangan protein, lemak dan karbohidrat kepada kandungan kalori, anda boleh memahami sejauh mana produk atau diet memenuhi piawaian diet sihat atau keperluan diet tertentu. Sebagai contoh, Jabatan Kesihatan AS dan Rusia mengesyorkan 10-12% kalori berasal dari protein, 30% daripada lemak dan 58-60% daripada karbohidrat. Diet Atkins mengesyorkan pengambilan karbohidrat yang rendah, walaupun diet lain memberi tumpuan kepada pengambilan rendah lemak.

Jika lebih banyak tenaga dibelanjakan daripada yang diterima, badan mula menggunakan rizab lemak, dan berat badan berkurangan.

Cuba isi diari makanan anda sekarang tanpa pendaftaran.

Ketahui perbelanjaan kalori tambahan anda untuk latihan dan dapatkan pengesyoran yang dikemas kini secara percuma.

TARIKH PENCAPAIAN MATLAMAT

SIFAT-SIFAT BERGUNA HAM DALAM BENTUK

Ham dalam bentuk kaya dengan vitamin dan mineral seperti: kalium - 16%, fosforus - 33.5%, klorin - 60.5%, besi - 14.4%

Apakah faedah Ham dalam bentuk?

• Potasium adalah ion intraselular utama yang mengambil bahagian dalam pengawalan keseimbangan air, asid dan elektrolit, mengambil bahagian dalam proses menjalankan impuls saraf dan mengawal tekanan.
• Fosforus mengambil bahagian dalam banyak proses fisiologi, termasuk metabolisme tenaga, mengawal keseimbangan asid-bes, merupakan sebahagian daripada fosfolipid, nukleotida dan asid nukleik, dan diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan membawa kepada anoreksia, anemia, dan riket.
• Klorin diperlukan untuk pembentukan dan rembesan asid hidroklorik dalam badan.
• besi adalah sebahagian daripada protein pelbagai fungsi, termasuk enzim. Mengambil bahagian dalam pengangkutan elektron dan oksigen, memastikan berlakunya tindak balas redoks dan pengaktifan peroksidasi. Pengambilan yang tidak mencukupi membawa kepada anemia hipokromik, kekurangan mioglobin atoni otot rangka, peningkatan keletihan, miokardiopati, dan gastritis atropik.

masih bersembunyi

Anda boleh melihat direktori lengkap produk yang paling berguna dalam lampiran.

Nilai pemakanan- kandungan karbohidrat, lemak dan protein dalam produk.

Nilai pemakanan produk makanan- satu set sifat produk makanan, yang kehadirannya memenuhi keperluan fisiologi seseorang untuk bahan dan tenaga yang diperlukan.

Vitamin, bahan organik yang diperlukan dalam kuantiti yang kecil dalam diet kedua-dua manusia dan kebanyakan vertebrata. Sintesis vitamin biasanya dilakukan oleh tumbuhan, bukan haiwan. Keperluan harian seseorang untuk vitamin hanya beberapa miligram atau mikrogram. Tidak seperti bahan bukan organik, vitamin dimusnahkan oleh haba yang kuat. Banyak vitamin tidak stabil dan "hilang" semasa memasak atau pemprosesan makanan.