Ini adalah nama yang membosankan yang mereka buat untuk pencuci mulut yang definisi "makanan tuhan" akan menghina. Menakjubkan, lazat yang tidak dapat digambarkan dan coklat yang luar biasa... Saya rasa otak saya akan meletup kerana ketidakupayaan untuk mencari perkataan yang sesuai untuk menyampaikan rasa dan aroma resipi yang menakjubkan ini. Ya, dan ini tidak perlu. Mereka yang sekurang-kurangnya sekali mencuba keajaiban ini akan memahami saya. Dan kepada mereka yang belum mencuba, saya akan berkata: “Kamu mesti cuba ini!
Tetapi sebelum kita berlari ke dapur, mari kita fikirkan jenis haiwan "fondant" ini. Pencuci mulut coklat yang indah ini mempunyai beberapa nama, yang paling biasa adalah fondant(daripada fr. fondant- lebur) dan kek lava(semuanya jelas dengan lava, saya fikir :). Variasi lain adalah berdasarkan penggunaan perkataan ini dalam kombinasi dengan puding Dan cair. Saya tidak tahu mengapa, tetapi saya sangat suka menggunakan nama Perancis, bunyinya lebih sedap :) Dan di kedai kopi kegemaran saya pencuci mulut ini biasanya dipanggil "flan coklat". Saya tidak tahu apa kaitannya dengan flan, yang tidak mempunyai sedikit coklat atau pusat cecair...
Intipati tidak berubah, mujurlah, dan pada akhirnya anda masih berakhir dengan pencuci mulut bahagian coklat dengan pusat cecair. Pencuci mulut ini pastinya dibakar dalam mangkuk hidangan kecil (dalam persekitaran berbahasa Inggeris mereka dipanggil ramekin) dan dihidangkan dengan segera. Biasanya, sebagai tambahan kepada fondant, terdapat satu sudu ais krim (vanila adalah yang terbaik, tidak syak lagi mengenainya) dan sirap beri, serta daun pudina segar untuk hiasan. Doh fondant mengandungi empat bahan utama. Ini adalah gula, telur, mentega dan, sudah tentu, coklat. Anda boleh menguli doh dalam sekurang-kurangnya dua cara. Tidak ada yang rumit sama sekali dalam proses memasak itu sendiri. Perkara yang paling penting untuk diketahui ialah cara ketuhar anda berfungsi. Untuk fondant, suhu dan masa membakar sangat kritikal, jika tidak, anda berisiko mendapat kek coklat biasa, yang pastinya lazat, tetapi semua yang bergaya akan hilang. Lebih tepat lagi, ia akan terlalu dibakar.
Saya mesti katakan, terdapat banyak resipi fondant di Internet dan semuanya berbeza. Kerana Ini adalah salah satu pencuci mulut kegemaran saya, jadi saya mendekati pilihan resipi dengan sangat berhati-hati, membandingkan banyak, mencari lagi dan lagi dan... kali pertama ternyata hanya lazat, tetapi tidak lebih, malangnya. Saya telah memutuskan bahawa ini "bukan perkara saya", dan saya perlu menikmati pencuci mulut hanya semasa lawatan yang tidak terlalu kerap ke kedai kopi. Dan kemudian ... kemudian saya melihat resipi fondant dalam majalah Lyudochka. Dan saya fikir, saya tidak, saya akan melakukannya sekali lagi! Lebih-lebih lagi, resipi Lyudin sangat berbeza daripada yang saya lihat sebelum ini kerana ia mengandungi bilangan telur yang lebih kecil. Bukannya saya suka makan sihat (dengan banyak coklat, duh), tetapi resipi yang memerlukan banyak telur membuatkan saya berhati-hati. Saya membuat pengecualian hanya untuk biskut dan doh kek Paskah.
Dan Luda tidak mempunyai resipi, tetapi kesempurnaan, hanya apa yang saya cari. Saya hanya membuat beberapa perubahan (tidak ada had untuk kesempurnaan, bukan?) dan meningkatkan perkadaran - perkara sedemikian tidak boleh dimasak di rumah kami dalam kuantiti yang kecil. Saya menguji resipi dua kali, akhirnya memahami dengan ketuhar dan kini saya bersedia untuk bercakap mengenainya :))
seterusnya 4 hidangan coklat fondant Kita perlu:
250 g coklat (ambil sama ada semua pahit, atau 50/50 dengan sekurang-kurangnya 56% gelap, tetapi bukan susu)
3 biji telur
60 g gula (anda boleh menambah jika anda tidak suka kepahitan)
60 g tepung
70 g mentega pada suhu bilik
2 sudu kecil ekstrak vanila
2 sudu kecil serbuk koko beralkali - ditambah untuk memberikan warna yang lebih gelap
1-2 sudu kecil. rum atau cognac jika dikehendaki (saya mempunyai minuman keras Vana Tallinn dan gabungan ini adalah ajaib)
4 acuan tahan haba dengan isipadu tidak lebih daripada 200 ml. Jika anda tidak mempunyai ini, anda boleh membakar dalam tin muffin logam.
1. Panaskan ketuhar hingga 220°C. Ini adalah suhu yang sesuai untuk ketuhar saya. Luda dibakar pada suhu 200°C. Jika ragu-ragu, cuba pada suhu yang lebih rendah dahulu dan jika selepas 3-5 minit anda nampak fondant anda tidak naik, naikkan suhu.
2. Cairkan coklat dalam tab mandi air, keluarkan dari dapur dan biarkan sejuk.
3.
Pukul mentega dengan gula (anda boleh menggunakan garpu), tambah telur (pra-campur), tepung, ekstrak vanila, kacau dengan teliti. Masukkan coklat cair dan sejuk dan uli doh hingga rata.
4.
Gris acuan dengan minyak dan isi dengan doh, tetapi tidak lebih daripada separuh penuh. Bakar selama 12-14 minit. Jika anda mempunyai bentuk kecil, 7-9 minit sudah cukup. Kesediaan fondant boleh ditentukan dengan mudah oleh penampilannya - ia harus naik dengan baik, bahagian atas harus kelihatan dibakar.
Saya membawa fondant ke titik di mana ia retak di atas dan melalui retakan ini ia menjadi ketara bagaimana coklat itu menggelegak. Pada tanda pertama kesediaan, segera keluarkan pencuci mulut dari ketuhar, biarkan ia berdiri di dalam kuali selama 1 minit, jalankan pisau di sepanjang sisi kuali dan terbalikkannya ke atas pinggan. Anda boleh mengetuk bahagian bawah, tetapi berhati-hati supaya fondant anda tidak meleleh dengan semua kekuatannya dan coklat tidak mengalir keluar sebelum waktunya.
Semua dah siap. Sekeping kecil kebahagiaan di atas pinggan anda dan mood yang hebat dijamin! Benar... pencuci mulut ini mempunyai satu kelemahan, yang sangat ketara - adalah mustahil untuk makan lebih daripada satu hidangan, tidak mungkin. Oleh itu, saya meletakkan dua acuan di dalam peti sejuk, pada masa yang sama memutuskan untuk memeriksa sama ada fondant akan menjadi lebih teruk daripada ini.
Keesokan paginya, saya memanaskan sedikit pencuci mulut di dalam ketuhar pada suhu 60°C dan... sekali lagi saya menikmati rasa yang indah dan indah :))) Sudah tentu, lava coklat tidak lagi mengalir keluar begitu cepat, tetapi pusat cecair masih kekal cair. Oleh itu, anda tidak perlu takut dan meninggalkan fondant "untuk kemudian."
P kek lava, lava cair, kek coklat hangat, fondant coklat, puding coklat lembut - kek coklat yang hangat dan lembut boleh dirujuk seperti itu.
Pada tahun 1987, chef Amerika yang luar biasa yang berasal dari Perancis, Jean-Georges Vongerichten, mengumumkan bahawa dia telah mencipta kek baharu berdasarkan kek coklat tanpa tepung yang terkenal: dia secara tidak sengaja mengeluarkan kek itu dari ketuhar lebih awal. Kek itu hangat, dengan coklat cair di dalamnya dan sangat lazat. Chef dan pembuat coklat Perancis yang terkenal di dunia, Jacques Torres menyangkal Vongerichten, dengan mengatakan bahawa kek sebegitu terkenal di Perancis sebelum ini. Jacques Torres, yang setahun kemudian juga berpindah ke USA dan namanya sekarang Mister Chocolate, seorang yang dihormati, tidak akan bercakap begitu sahaja. Walaupun tiada bukti langsung diberikan, Akademi Amerika yang ketat tidak menerima ciptaan ini dan menganugerahkan Vongerichten status kehormat mempopularkan kek ini di Amerika Syarikat.
Sejak itu, setiap restoran yang baik mempunyai kek coklat cair pada menunya. Sebagai peraturan, lebih baik restoran, lebih baik, lebih elegan dan, oleh itu, lebih sedap kek ini. Saya tahu ini dengan pasti, kerana kek lava adalah salah satu kegemaran saya, dan saya sering memesannya di restoran.
Terdapat banyak resipi untuk pencuci mulut ini (walaupun saya mempunyai tiga), tetapi saya mungkin akan mulakan dengan resipi asal oleh Jean-Georges Vongerichten dari bukunya yang indah Cooking at Home with a Four-Star Chef, yang ditulis bersama dengan pengarang ruangan buku masakan akhbar NY Times, pengarang dan pengarang bersama beberapa buku masakan, hos rancangan televisyen masakan Mark Bittman. Buku ini merupakan contoh terbaik gabungan bakat seorang penulis (Mark Bittman) dan bakat tinggi seorang tukang masak (Jean-Georges Vongerichten).
Berbalik kepada kek, penyediaannya sangat-sangat mudah. Kelebihan besar ialah sebelum masuk ke dalam ketuhar, bahan kerja boleh dibuat terlebih dahulu dan disimpan di dalam peti sejuk. Perkara utama ialah mengeluarkannya dari peti sejuk kira-kira setengah jam sebelum memasak supaya ia mencapai suhu bilik. Apa yang penting tentang resipi ini? Coklat berkualiti! Bergantung pada jenis coklat yang digunakan di sini, kek boleh menjadi contoh pastri yang indah atau sesuatu yang separa cair dan manis.
Baiklah, mari kita berniaga...
bahan-bahan ( 4 hidangan )
- 114 gkepingan mentega + mentega untuk melincirkan acuan
- 115 gkepingan coklat separuh manis yang berkualiti
- 2 biji telur
- 2 kuning
- ¼ cawan gula
- 2 sudu kecil tepung + sedikit lagi tepung untuk acuan
- Gula tepung untuk hidangan (pilihan, Vongerichten mempunyai kek tanpa gula tepung)
Persediaan
Griskan acuan (lebih kurang 4 x 120 ml) dengan mentega dan taburkan sedikit tepung. Goncangkan tepung yang berlebihan (pukul perlahan bahagian atas acuan di atas meja atau papan).
Cairkan coklat dan mentega. Ini boleh dilakukan dalam dua cara:
- Letakkan mangkuk kalis haba yang mengandungi coklat dan mentega di atas kuali berisi air mendidih. Kacau coklat sehingga mula cair.
- Letakkan mentega dan coklat dalam periuk kecil. Cairkan dengan api perlahan, kacau.
Pukul telur, kuning dan gula dengan mixer sehingga berkrim.
Campurkan campuran coklat suam (tidak panas!) dengan adunan telur. Masukkan tepung dan kacau cepat.
Edarkan doh yang terhasil di antara acuan. (Pada peringkat ini, pencuci mulut boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa jam sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar dan dihidangkan).
Panaskan ketuhar kepada 225-230 C (450 F).
Letakkan acuan pencuci mulut di atas dulang dan masukkan ke dalam ketuhar selama 7-10 minit. Masa adalah penting di sini. Vongerichten memberikan 6-7 minit, dan kek ternyata agak cair. Saya suka mereka selepas 9 minit, apabila mereka masih cair di dalam, tetapi secara sederhana. Suami saya lebih suka mereka selepas 10-11 minit. Masa yang tepat boleh ditetapkan mengikut citarasa peribadi dan pengetahuan tentang ketuhar.
Keluarkan kek dari ketuhar. Biarkan selama kira-kira 30-60 saat. Balikkan kek ke atas pinggan dan tahan di sana selama kira-kira 10 saat. Selepas ini, angkat acuan dengan berhati-hati. (Jika anda tidak pasti, anda boleh menjalankan pisau nipis di antara kek dan sisi kuali sebelum memusingkan kek ke dalam pinggan).
Taburkan sedikit serbuk gula dan hidangkan serta-merta, secara pilihan dengan satu sudu ais krim vanila atau krim disebat.
Catatan: 1 cawan = 240 ml
Bahan-bahan mengenai sejarah asal usul kek ini disediakan berdasarkan Wikipedia.
Ini adalah pencuci mulut mentah kegemaran saya! 
Saya buat pertama kali untuk anak-anak saya pada hari lahir mereka, yang mereka sangat gembira. 
Pencuci mulut ini sangat mudah untuk disediakan, secara literal dalam dua langkah, tidak memerlukan sejumlah besar bahan, tidak mengandungi gula, tepung, mentah dan kelihatan A+! 
Pai ini boleh dihidangkan sama ada suam atau sejuk. Anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk, tetapi jika anda tidak bercadang untuk memakannya sekaligus, hee hee, maka lebih baik disimpan di dalam peti sejuk dan letakkan di tempat yang hangat selama 30 minit sebelum dihidangkan. 
Sangat lazat dan sangat cantik! Adakah kita bersedia? 
Mari kita cuba!
Kami memerlukan: (4 keping)
Untuk pangkalan
1 cawan (250 ml) walnut
13-15 biji kurma besar dan lembut
1/2 buah pisang masak
4-5 sudu besar. sudu koko tanpa gula
Untuk pengisian
1/2 buah pisang masak
1 buah avokado
1 sudu teh minyak kelapa
2 sudu besar. sudu koko tanpa gula
Kisar walnut dan kurma sehingga lembut dan homogen. 
Masukkan 1/2 pisang, koko. 
Hasilnya mestilah doh yang sedikit melekit tetapi agak kering. Ia tidak sepatutnya "terapung", cair atau terlalu kering. Jika anda terlalu kering, tambahkan lagi pisang, jika cair, tambah koko. 
Letakkan sedikit doh ke dalam acuan, biarkan bahagian lain untuk "penutup". Saya menggunakan acuan silikon. Ia sangat mudah dari semua pihak: mudah untuk mencuci dan mengeluarkan produk siap. Kami meletakkan persediaan kami dalam acuan di dalam peti sejuk selama beberapa minit, dan biarkan "penutup" di luar. Ini akan memudahkan untuk menutup pencuci mulut kita. 
Pada masa ini kita membuat krim. Campurkan alpukat, koko, pisang, mentega. Krim harus cair, tetapi tidak terlalu cair. 
Kami mengeluarkan tempat kosong. 
Tuangkan krim ke dalam setiap daripada mereka dan tutup dengan "penutup". Kami mencubit dengan jari supaya tidak terbuka. 
Letakkan dalam peti sejuk selama 30 minit.
Dengan cara ini, semasa menghidangkan, anda boleh memanaskannya sedikit (30 saat) dalam ketuhar gelombang mikro, maka pai akan menjadi sangat lembut. 
sedia! 
Selamat menjamu selera! 
Perkara yang berguna boleh menjadi cantik!
Fondant coklat atau, lebih mudah difahami untuk orang Rusia, pencuci mulut Perancis yang popular, secara literal diterjemahkan sebagai "coklat cair" (French Fondant au chocolat). Beliau juga dikenali sebagai Kek Lava(nama itu digunakan di negara berbahasa Inggeris), diterjemahkan sebagai "kek lava", jadi pencuci mulut ini sering dijumpai di Rusia di bawah nama " coklat lava"atau" gunung berapi coklat" Nama lain untuk pencuci mulut yang saya jumpa ialah “ coklat flan«.
Seperti yang sering berlaku, mereka berhutang penampilan mereka kepada insiden mudah: tukang masak mengeluarkan kek cawannya dari ketuhar lebih awal dan mendapati bahawa ia masih cair di dalam, dan isi panas mengalir keluar seperti lava. Walaupun kesilapan, pencuci mulut telah menjadi sangat popular di restoran terbaik di dunia.
Nah, kami menyedarinya fondan coklat aka Gosha, aka Zhora, aka Goga mempunyai banyak nama, tetapi intipatinya tidak berubah. Ini hanya ajaib, yang saya sangat mengesyorkan anda makan dengan ais krim!
bahan-bahan
- coklat gelap 60-80% 100 g
- mentega 60 g
- gula 40 g
- telur 2 pcs.
- tepung 40 g
- garam 1 secubit
Mari kita berurusan dengan coklat dahulu. Saya cadangkan memasak Fondant coklat dengan coklat gelap (70-80% kandungan koko), dan saya percaya bahawa coklat inilah yang sesuai kek cawan dengan isi cecair. Perbezaan indah coklat gelap panas dengan ais krim sejuk manis adalah tentang semua ini, tetapi ini, sudah tentu, hanya pendapat saya. Saya telah menemui ulasan lebih daripada sekali bahawa kek cawan ternyata sangat pahit. Jadi, jika anda tidak suka coklat gelap sama sekali dan lebih suka segala-galanya yang manis, maka ambil coklat dengan kandungan koko 50-60%. Saya tidak mengesyorkan menggunakan coklat susu kerana... ia menjadikan kek cawan terlalu manis dan tidak kelihatan menyelerakan.
Ia juga penting bahawa coklat adalah berkualiti, hakikatnya kini pengeluar sering meningkatkan peratusan produk koko dengan menambah serbuk koko ke dalam coklat. Coklat yang baik memerlukan kehadiran hanya jisim koko (biji koko yang dihancurkan) dan mentega koko (mentega yang diperah daripada biji koko yang dikisar) daripada produk koko. Kek kering dan hancur yang tinggal selepas memerah mentega koko ialah serbuk koko. Ia kos, sudah tentu, jauh lebih rendah daripada produk koko utama, dan oleh itu banyak pengeluar coklat Rusia menambah serbuk koko untuk meningkatkan peratusan produk koko dalam coklat, nampaknya komposisi itu tidak buruk, tidak ada setara mentega koko. Tetapi coklat sedemikian, sebagai peraturan (bergantung kepada jumlah serbuk koko), mempunyai kecairan yang lemah, serbuk koko menebalnya, dan apabila cair, coklat tersebut tidak menjadi cair. Dan dengan itu, anda berkemungkinan besar tidak akan dapat membuat isian meleleh cecair dengan coklat sedemikian.
Dan sekarang segala-galanya mungkin jelas dengan coklat, mari mulakan memasak. Daripada jumlah bahan yang ditentukan, 4-6 fondant diperolehi (bergantung kepada saiz acuan).
Persediaan
Kami menyediakan semua bahan. Adalah baik jika telur tidak terlalu sejuk, anda boleh mengeluarkannya dari peti sejuk terlebih dahulu atau hanya menyimpannya di dalam air suam untuk seketika. 
Pecahkan coklat kepada kepingan dan masukkan mentega padanya. Cairkannya dalam tab mandi air atau dalam ketuhar gelombang mikro (berhati-hati supaya jisim tidak terlalu panas, jika tidak coklat boleh menjadi cair. Jika cair dalam ketuhar gelombang mikro, jangan letakkannya lama-lama, keluarkan mangkuk dengan mentega dan coklat dari gelombang mikro setiap 10-20 saat dan gaul rata). Kacau dengan teliti sehingga jisim homogen diperolehi; jika ternyata sangat panas, sejukkannya. Jika pada peringkat ini jisim tidak menjadi cecair, maka sama ada anda memanaskan coklat secara berlebihan dan ia menjadi kental, atau ia tidak berkualiti dan mempunyai kecairan yang lemah. 
Pukul telur ke dalam mangkuk adunan, masukkan gula dan garam. 
Gaul sehingga sebati dan gula dan garam larut, tidak perlu dipukul terlalu banyak, cuma gaul dengan mixer, whisk atau pun garfu sahaja. 
Tuang adunan coklat yang telah disejukkan ke dalam adunan telur dan kacau. Pastikan bancuhan coklat-mentega tidak terlalu panas, jika tidak, telur boleh menjadi cair. 
Ayak tepung ke dalam adunan coklat-telur. Kacau hingga rata, tapi jangan kacau lama sangat, sebab... Jika anda menguli untuk masa yang lama, gluten boleh dikeluarkan dari tepung dan doh akan menjadi padat; mufin mungkin menjadi terlalu padat. 
Jika anda menggunakan acuan silikon, maka cukup griskannya dengan lapisan nipis mentega, tetapi jika anda menggunakan acuan porselin, seramik atau logam, maka anda bukan sahaja perlu melincirkannya dengan minyak, tetapi juga taburkannya dengan lapisan nipis tepung atau koko. serbuk. Saya lebih suka pilihan kedua, kerana tepung mungkin kekal sedikit pada mufin selepas dibakar, yang akan merosakkan penampilan mereka, dan koko tidak akan ketara sama sekali. Ia akan menjadi lebih mudah untuk mengeluarkan kek cawan yang telah siap dari acuan yang disediakan dengan cara ini tanpa merosakkannya. Tuangkan doh ke dalam acuan, saya mendapat 4 keping. Letakkan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200°C selama 7-10 minit (saya keluarkan kek cawan dari ketuhar apabila ia naik sedikit dan bahagian tengah tenggelam sedikit ke dalam). 
Beginilah rupa kek cawan yang telah siap, saya hanya terbalikkan cawan ke dalam pinggan. 
Jadi, fondan coklat Apabila sudah siap, hidangkan pencuci mulut ini segera sebelum ia sejuk. Dan jangan lupa tentang cadangan saya tentang ais krim, percayalah, ia panas kek cawan coklat dengan isi cecair sedap dengan sesudu aiskrim sejuk. Selamat menjamu selera! 
