हॅम एक खारट आणि स्मोक्ड डुकराचे मांस आहे जे मांसाची रचना टिकवून ठेवते. तथापि, काहीवेळा, हे हॅमच्या उत्पादनासाठी कच्चा माल म्हणून वापरला जाणारा हॅम नसून खांदा वापरला जातो आणि सर्वसाधारणपणे त्यांना टर्की, कोंबडी आणि खेळापासून हॅम कसे बनवायचे हे माहित आहे - हा मुद्दा नाही. . तयार करण्याच्या पद्धतीनुसार, हॅम उकडलेले, उकडलेले-स्मोक्ड, स्मोक्ड-बेक केलेले, कच्चे स्मोक्ड आणि कोरडे-बरे केले जाऊ शकते आणि त्याच्या सर्व प्रकारांमधील फरक एकाच वेळी डुकराचे मांस प्रक्रिया करण्याच्या पद्धती, त्याची जात आणि प्रादेशिक कल्पनांद्वारे निर्धारित केला जातो. आदर्श गुणवत्ता आणि चव बद्दल, उदाहरणार्थ, परमाच्या बाबतीत. मुख्य गोष्ट वेगळी आहे: हॅम हे स्वयंपाकघरातील एक पूर्णपणे अपरिहार्य उत्पादन आहे, जे मांस पुनर्स्थित किंवा पूरक करू शकते, गरम आणि थंड पदार्थांमध्ये मीठ घालू शकते किंवा अगदी सजावटीचे कार्य देखील करू शकते.

उकडलेले हॅम

उकडलेले हॅम बहुतेकदा कांदे, गाजर, मुळे आणि मसाल्यांच्या व्यतिरिक्त पोर्क हॅमपासून तयार केले जाते आणि त्यापूर्वी ते ब्राइनमध्ये ठेवले जाते, म्हणूनच मांस मऊ आणि एकसमान सुसंगतता प्राप्त करते.

उकडलेले स्मोक्ड हॅम

उत्पादन तंत्रज्ञान खालीलप्रमाणे आहे: डुकराचे मांस हॅम मॅरीनेड किंवा ब्राइनमध्ये कित्येक तास भिजवले जाते, नंतर बराच काळ धुम्रपान केले जाते आणि नंतर मसाल्यांनी उकळले जाते. शिजवलेल्या-स्मोक्ड हॅमचा सहसा मऊ गुलाबी रंग आणि सोनेरी, उग्र कवच असतो.

ब्लॅक फॉरेस्ट हॅम

ब्लॅक फॉरेस्ट हॅम हे उग्र, काळ्या-तपकिरी रींडसह तीव्र चव असलेले ब्लॅक फॉरेस्ट हॅम आहे जे स्प्रूस चिप्स आणि पाइन शंकूवर धूम्रपान केल्यामुळे आणि नंतर उच्च तापमानात बराच काळ शिजवल्यामुळे होते.

हॅम ब्रेसाओला

ब्रेसाओला हे खारट गोमांसापासून बनवलेले बरे केलेले इटालियन हॅम आहे जे ताजी हवेत आठ आठवडे परिपक्व होते आणि उत्कृष्ट सुगंध प्राप्त करते. लोम्बार्डीमधील त्याच्या जन्मभुमीमध्ये, ब्रेसाओला बहुतेक वेळा कार्पॅसीओ तयार करण्यासाठी वापरला जातो.

तुर्की हॅम

टर्की फिलेट, डुकराचे मांस हॅमसारखे, मॅरीनेड किंवा ब्राइनमध्ये कित्येक तास भिजवले जाते, त्यानंतर ते औषधी वनस्पती आणि मसाले घालून उकळले जाते. टर्की हॅम कमी चरबीयुक्त, जवळजवळ आहारातील आहे.

सेरानो हॅम

सेरानो हॅम समान जामन आहे, परंतु डुकरांच्या जातीमध्ये आणि त्यांच्या आहारात इबेरियन हॅमपेक्षा वेगळे आहे. सेरानो जामनच्या पायाला काळ्या खुराऐवजी पांढरे खुर असते.

यॉर्क हॅम

रिअल यॉर्क हॅमच्या उत्पादनात, डुकराचे मांस प्रथम कोरडे खारट केले जाते, ब्राइनमध्ये न भिजवता, आणि नंतर स्मोक्ड आणि वाळवले जाते, ज्यामुळे मांस इतके दाट आणि टिकाऊ बनते की ते शिजवले जाऊ शकते.

स्मोक्ड हॅम

जवळजवळ सर्व प्रकारचे हॅम गरम आणि थंड पद्धती वापरून हलके स्मोक्ड केले जातात आणि स्वस्त आवृत्तीमध्ये द्रव धूर वापरून देखील. हॅमचा एक छोटा तुकडा, कांद्याने परता, सूप किंवा तळणेमध्ये स्मोकी चव जोडेल.

हाड वर स्मोक्ड हॅम

हाडावरील हॅमला अधिक समृद्ध आणि अधिक जटिल चव असते, कारण प्रक्रियेदरम्यान हाडे देखील चव देतात आणि मांस वाढवतात. या प्रकारचे हॅम काळजीपूर्वक कापले पाहिजे: हाड बहुतेकदा इतके मऊ होते की ते चुरगळते आणि अन्नात येऊ शकते.

परमा हॅम

परमा हॅम हे परमाचे कोरडे-बरे झालेले हॅम आहे, ज्याच्या उत्पादनासाठी डुकरांच्या फक्त तीन जाती वापरल्या जातात, मध्य किंवा उत्तरी इटलीच्या प्रदेशात काटेकोरपणे वाढवल्या जातात, ज्यांचे शव किमान 150 किलो वजनाचे असतात. मांस एका विशेष समुद्रात तीन आठवड्यांसाठी ठेवले जाते आणि नंतर 10-12 महिने पर्वतीय हवेत वाळवले जाते. या प्रक्रियेच्या परिणामी, 10-11 किलोग्रॅम वजनाच्या डुकराचे मांस लेगचे वजन सात पर्यंत कमी होते.

Prosciutto

Prosciutto चा अर्थ इटालियन भाषेत "हॅम" आहे - आणि हॅम आणि मीठ (आणि स्वच्छ पर्वतीय हवा) व्यतिरिक्त, प्रोसिउटो तयार करण्यासाठी इतर काहीही वापरले जात नाही.

जामन, किंवा इबेरियन हॅम, हे मुख्य स्पॅनिश मांस स्वादिष्ट आहे आणि त्याचे मुख्य उत्पादक आहे जामन डी ट्रेव्हेलेझ. 1862 मध्ये, स्पेनच्या राणी इसाबेला II ने ट्रेव्हल्सकडून हॅम चाखला आणि हॅमवर तिच्या मुकुटाच्या ठशाने शिक्का मारण्याची परवानगी दिली. ट्रेव्हल्स शहर 1200 मीटर उंचीवर आहे आणि मीठ, हवा आणि डुकराचे मांस वगळता या प्रकारच्या कोरड्या-बरे हॅमच्या उत्पादनात इतर कोणतेही घटक वापरले जात नाहीत.

या उत्पादनाचे नाव "जीर्ण" या शब्दावरून आले आहे, जरी याचा अर्थ असा नाही की ते जुने आहे आणि वापरासाठी अयोग्य आहे. हॅम, ज्याची पुढे चर्चा केली जाईल, दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी अन्न म्हणून शोधला गेला. अगदी प्राचीन काळी, विशेष प्रक्रियेनंतर, मांसाचे तुकडे (सामान्यतः या हेतूंसाठी वापरले जातात) महिने साठवले जाऊ शकतात. आज या शब्दाचा अर्थ थोडा बदलला आहे. आजकाल, हॅम म्हणजे स्मोक्ड किंवा सॉल्टेड डुकराचे मांस, आणि या उत्पादनाच्या शेकडो भिन्नता आहेत. परंतु या स्वरूपात मांस निरोगी आहे का, तुम्ही ते किती वेळा सेवन करू शकता आणि ते खाण्यासारखे आहे का?

मूळ कथा

आज हे डुकराचे मांस उत्पादन जगभरात ओळखले जाते. इतिहासकार डुकरांच्या पाळीवपणाचे श्रेय चिनी लोकांना देतात. भूतकाळातील संशोधकांनी खात्री दिल्याप्रमाणे तेच होते, ज्यांनी 4900 बीसीच्या आसपास पहिल्यांदा पाळीव डुकरापासून डिश तयार केली होती. युरोपने 1500 बीसीमध्येच घरगुती डुकराचे मांस शिकले. 17 व्या शतकापर्यंत, हे घरगुती प्राणी आधीच नवीन जग आणि आफ्रिकेत पोहोचले होते. त्या दिवसांत, सॉल्टेड डुकराचे मांस आधीच जगभरात लोकप्रिय झाले होते. ते म्हणतात की हॅमसारखेच काहीतरी प्राचीन रोमच्या स्वयंपाकासंबंधी तज्ञांनी तयार केले होते, ज्यांनी ईसापूर्व 1 व्या शतकात. e स्मोकिंग हॅमच्या तंत्रज्ञानाचे तपशीलवार वर्णन केले आहे. पहिला कॅन केलेला हॅम विसाव्या शतकात दिसला. 1926 मध्ये अमेरिकन जॉर्ज हॉर्मलने याचा शोध लावला होता. हॅम त्याच्या रेसिपीनुसार, भिजलेले, आजही सुपरमार्केटमध्ये खरेदी केले जाऊ शकते.

आणि जरी क्लासिक हॅम डुकराचे मांस बनवलेले मांस डिश आहे, भिन्न लोकांमध्ये आणि वेगवेगळ्या वेळी ते अस्वलाचे मांस, हरणाचे मांस आणि अगदी कोंबडीपासून तयार केले गेले होते. पारंपारिकपणे, डुकराचे मांस हॅम डिशसाठी वापरले जाते, जरी काही गोरमेट्स मागील किंवा समोरच्या खांद्याला प्राधान्य देतात, जे प्रथम खारट केले जाते आणि नंतर थोडेसे स्मोक्ड केले जाते.

हॅमचे प्रकार आणि प्रकार

अर्थात, हेमला बरे करण्याचे गुणधर्म असलेले निरोगी अन्न म्हटले जाऊ शकत नाही. दरम्यान, या उत्पादनाचा मध्यम वापर शरीराला कोणतेही दुष्परिणाम न करता अनेक फायदेशीर पदार्थ प्रदान करेल.

अगदी प्राचीन रोममध्येही ते हे स्वादिष्ट पदार्थ तयार करत होते. मूलत:, हॅम स्मोक्ड किंवा सॉल्टेड पोर्क बट आहे. परंतु आजकाल आपल्याला बाजारात पूर्णपणे भिन्न प्रकारच्या मांसापासून मोठ्या प्रमाणात हॅम्स मिळू शकतात. ती इतकी लोकप्रिय का आहे? हॅम कसे निवडावे जेणेकरून ते केवळ चवदारच नाही तर शरीरासाठी देखील निरोगी असेल? असा एक हॅम आहे ज्याची कॅलरी सामग्री त्यांच्या मोठ्या संख्येने त्यांची आकृती पाहणाऱ्यांना घाबरणार नाही? आज आपण या मुद्द्यांचा विचार करणार आहोत.

उत्पादन तंत्रज्ञान

हॅम केवळ मांसाच्या प्रकारांमध्येच नाही तर उत्पादन तंत्रज्ञानामध्ये देखील भिन्न आहे. प्रत्येक देशामध्ये हॅमची स्वतःची विविधता असते, जी खरेदीदारांमध्ये सर्वात स्वादिष्ट आणि लोकप्रिय मानली जाते.

उदाहरणार्थ, जर्मनीमध्ये ते ब्लॅक फॉरेस्ट हॅम असेल. हा कोरड्या मांसाचा तुकडा आहे जो विशेषत: ऐटबाज शाखांवर धुम्रपान केला जातो. त्याउलट, फ्रान्समध्ये, ते मांस धूम्रपान न करणे पसंत करतात, परंतु खारट मांस हवेत कोरडे करतात. फिलीपीन हॅम असामान्य आहे. प्रति 100 ग्रॅम त्याची कॅलरी सामग्री मागीलपेक्षा जास्त प्रमाणात असेल, कारण ते भिजवलेले आणि विशेष गोड मटनाचा रस्सा मध्ये भिजवलेले असते.

वजन कमी करणाऱ्या महिलांसाठी सर्वात उपयुक्त फ्रेंच हॅम असेल (कॅलरी सामग्री - 158-170 किलोकॅलरी प्रति शंभर ग्रॅम उत्पादन), कारण ते केवळ दुबळे मांसापासून तयार केले जाते.

जगाच्या प्रत्येक भागात वेगवेगळ्या प्रकारचे मांस उत्पादनासाठी वापरले जाते. उदाहरणार्थ, जर्मनीमध्ये, ही तरुण पिले आहेत, त्यांच्यासाठी खास संकलित केलेल्या मेनूवर चरबीयुक्त आहेत. पोर्तुगालमध्ये, हे मांस स्वादिष्ट बनवण्यासाठी फक्त लहान काळ्या डुकरांचा वापर केला जातो. जर आपण आपल्या देशाबद्दल बोललो तर, सोव्हिएत युनियनमध्ये हॅमच्या कच्च्या-स्मोक्ड आणि शिजवलेल्या-स्मोक्ड आवृत्तीचा शोध लावला गेला होता.

हॅमची रचना आणि कॅलरी सामग्री

गोरमेट्स, पोषणतज्ञ आणि स्वयंपाकासंबंधी तज्ञ एका गोष्टीवर सहमत आहेत - हॅम हे गॅस्ट्रोनॉमीचे मानक आहे. आदर्श डुकराचे मांस हॅम: कॅलरी सामग्री - 278 kcal आणि त्यात फक्त मांस आणि मीठ असते. बेईमान उत्पादक, अर्थातच, आज विविध संरक्षक, चव वाढवणारे आणि इतर घटक जोडतात जे या उत्पादनासाठी पूर्णपणे अनावश्यक आहेत. हॅम कसे निवडायचे हे आपल्याला माहित नसल्यास, फक्त साहित्य वाचा. हे एक निरोगी मांस स्वादिष्ट आहे की अस्वास्थ्यकर सरोगेट आहे हे येथे तुम्ही निश्चितपणे समजू शकाल.

पौष्टिक मूल्य

या उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य लक्षात न घेणे अशक्य आहे. हॅममध्ये मोठ्या प्रमाणात प्रथिने आणि निरोगी चरबी असतात या वस्तुस्थितीव्यतिरिक्त, ते जीवनसत्त्वे देखील समृद्ध आहे. हॅममध्ये समाविष्ट आहे: जीवनसत्त्वे B2, B12, B6, B9, B1, D, E. हॅममध्ये खनिजे देखील समृद्ध आहेत: जस्त, लोह, सोडियम, तांबे, कॅल्शियम, फॉस्फरस, पोटॅशियम, मॅंगनीज. जर आपण केवळ शंभर ग्रॅम उच्च-गुणवत्तेचे हॅम खाल्ले तर असंतृप्त आणि संतृप्त फॅटी ऍसिड देखील शरीरात प्रवेश करतील.

पोर्क हॅम

आता वेगवेगळ्या प्रकारचे हॅम, त्यांची रचना आणि कॅलरी सामग्रीबद्दल बोलूया. खरेदीदारांमध्ये सर्वात लोकप्रिय, जसे आम्ही आधीच सांगितले आहे, पोर्क हॅम आहे. प्रति 100 ग्रॅम कॅलरी सामग्री 275-278 kcal आहे.

बीफ हॅम

गोमांसापासून बनवलेले हॅम कमी लोकप्रिय नाही. कॅलरी सामग्रीमध्ये ते दुसऱ्या क्रमांकावर आहे - 158 किलो कॅलरी प्रति शंभर ग्रॅम. तज्ञांनी लेबलवरील रचनांचा अभ्यास करण्याचे सुनिश्चित करण्याचा सल्ला दिला आहे. काही उत्पादक बीफ हॅममध्ये स्वस्त आणि कमी दर्जाचे मांस घालण्यास व्यवस्थापित करतात.

चिकन हॅम

दुबळ्या आणि आहारातील चिकनच्या मांसापासून बनवलेल्या हॅमला आज खूप मागणी आहे. चिकन हॅम, ज्याची कॅलरी सामग्री प्रति शंभर ग्रॅम फक्त 150 किलोकॅलरी आहे, वजन कमी करणार्या सर्वांसाठी एक आवडते पदार्थ आहे. परंतु जर तुम्ही तुमच्या आरोग्याकडे लक्ष देत असाल आणि खरोखरच योग्य खायचे असेल तर, पुन्हा रचना पहा. हे महत्वाचे आहे की हॅममध्ये चिकन आणि मीठ व्यतिरिक्त काहीही नाही. मसाले किंवा इतर पदार्थांची गरज नाही. हॅम त्यांच्याशिवाय आश्चर्यकारकपणे चवदार आहे.

तुर्की हॅम

तुम्हाला असे वाटते की सर्व भाज्यांचे सॅलड चविष्ट आणि सौम्य आहेत? हा पर्याय वापरून पहा: टर्की हॅम, एक भोपळी मिरची, चीनी कोबी किंवा कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, ताजी काकडी आणि एक ड्रेसिंग म्हणून ऑलिव्ह तेल. असे दिसून आले की वजन कमी करणे स्वादिष्ट आहे - हे सोपे आहे.

वर्णन

हॅमचे उल्लेख, जे विविध प्रकारचे पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जात होते, ते सॉन्ग साम्राज्य (10वे-13वे शतक) पूर्वीच्या चीनी ग्रंथांमध्ये आढळतात. किंग राजवंश (17वे-20वे शतक) दरम्यान हॅमचे अनेक प्रकार वर्णन केले गेले होते, जेथे तथाकथित "आशियाई सूप" तयार करण्यासाठी इतर गोष्टींबरोबरच याचा वापर केला जात असे.

हॅम - खारट आणि स्मोक्ड डुकराचे मांस हॅम, मागे किंवा कमी वेळा डुकराचे मांस समोर खांदा, ribs. अस्वल, हरण, टर्की, कोंबडी इत्यादीपासून बनवलेले हॅम्स देखील आहेत.

स्टोअर शेल्फ् 'चे अव रुप वर आहे की हॅम अनेकदा खालीलप्रमाणे प्राप्त आहे.

ट्रिमिंग प्रक्रियेदरम्यान, 3% पेक्षा जास्त नसलेल्या संयोजी आणि ऍडिपोज टिश्यूच्या वस्तुमान अपूर्णांकासह छाटलेले गोमांस नितंब, ह्युमेरोस्केप्युलर आणि डोर्सो-लंबर भागांपासून किंवा छाटलेल्या किंवा न छाटलेल्या मांसाच्या ब्लॉक्सपासून वेगळे केले जाते आणि छाटलेले गोमांस एका सहाय्याने वेगळे केले जाते. 20% पेक्षा जास्त नसलेल्या संयोजी आणि वसा ऊतकांचा वस्तुमान अंश.

नंतर गोमांस ठेचले जाते, आणि 3% पेक्षा जास्त नसलेल्या संयोजी आणि चरबीयुक्त ऊतकांच्या वस्तुमान अंशासह सुव्यवस्थित गोमांस प्राप्त करणार्‍या चाकूवर 0.02 ते 0.04 किलो वजनाच्या तुकड्यांमध्ये ठेचले जाते आणि संयोजी आणि ऍडिपोजच्या वस्तुमान अंशाने गोमांस छाटले जाते. 20% पेक्षा जास्त नसलेल्या ऊतींना 2-3 मिमीच्या भोक व्यासासह शीर्षस्थानी चिरले जाते. ठेचलेला कच्चा माल खारट केला जातो. मीठ आणि सोडियम नायट्रेटसह विविध डिझाइनच्या मिक्सरमध्ये मांस मिसळले जाते.

खारवलेला कच्चा माल कमीत कमी 6 तासांसाठी ठेवला जातो. सोया पीठ आधीपासून किंवा थेट कंटेनरमध्ये पाण्याने हायड्रेटेड केले जाते. या हेतूंसाठी ज्ञात असलेल्या कोणत्याही उपकरणांचा वापर करून मालिश केली जाते. पुढे, कच्चा माल शेलमध्ये किंवा धातूच्या साच्यात ठेवलेल्या पोव्हिडीन पिशव्यामध्ये बाहेर काढला जातो.

हॅमचे थर्मल उपचार स्थिर तळण्याचे आणि स्वयंपाक चेंबरमध्ये केले जातात. उष्णता उपचारानंतर, तयार झालेले उत्पादन थंड केले जाते.

हॅमचे प्रकार

चला अनेक लोकप्रिय हॅम पर्यायांवर बारकाईने नजर टाकूया:

उकडलेले. ते तयार करण्यासाठी, पोर्क हॅम, कांदे, गाजर, मुळे आणि मसाले वापरले जातात. मांस ठराविक काळासाठी ब्राइनमध्ये ठेवले जाते, जे त्यास एकसंध रचना प्राप्त करण्यास अनुमती देते.

उकडलेले आणि स्मोक्ड. हा पर्याय तयार करण्यासाठी, हॅम थोड्या काळासाठी मॅरीनेडमध्ये ठेवली जाते. यानंतर, ते स्मोक्ड केले जाते आणि नंतर मसाले घालून उकळले जाते. या उत्पादनात सोनेरी कवच ​​आहे, ज्याखाली मऊ गुलाबी मांस आहे.

"काळे जंगल". ब्लॅक फॉरेस्टमध्ये उत्पादित, हे उत्पादन एक उच्चारित सुगंध असलेले कच्चे स्मोक्ड हॅम आहे. बाहेरून, ते खडबडीत काळ्या-तपकिरी क्रस्टच्या उपस्थितीने ओळखले जाते. हे भारदस्त तापमानात ऐटबाज भूसा वापरून धूम्रपान करून प्राप्त केले जाते.

ब्रेसाओला. इटलीमध्ये उत्पादित, उत्पादन वाळलेल्या गोमांस आहे, जे खारट केले जाते आणि 2 महिने खुल्या हवेत सोडले जाते, ज्यामुळे ते एक आनंददायी सुगंध प्राप्त करते.

तुर्की हॅम. असे उत्पादन मिळविण्यासाठी, मांस काही काळ मॅरीनेडमध्ये ठेवले जाते आणि नंतर विविध मसाल्यांचा वापर करून शिजवले जाते. हे उत्पादन कमी कॅलरी सामग्रीसाठी वेगळे आहे.

यॉर्क. या पर्यायासाठी, हॅम प्रथम कोरडे खारट केले जाते, नंतर स्मोक्ड आणि वाळवले जाते. याचा परिणाम खूप दाट हॅममध्ये होतो.

परमा. हा पर्याय कोरडा-बरा आहे आणि त्याच्या उत्पादनासाठी ते डुकरांच्या फक्त 3 जातींचे हॅम वापरतात, ज्यांचे वजन किमान 150 किलो आहे. हॅम मिळविण्यासाठी, मांस 3 आठवडे समुद्रात ठेवले जाते आणि नंतर एका वर्षासाठी पर्वतांमध्ये मोकळ्या हवेत ठेवले जाते. यावेळी, हॅमचे वजन अनेक किलोग्रॅमने कमी होते.

Prosciutto. हे उत्पादन तयार करण्यासाठी, फक्त मांस आणि मीठ वापरले जाते. स्वच्छ पर्वतीय हवेत हॅम देखील वृद्ध आहे.
ह्यूमन. या उत्पादनाला इबेरियन हॅम देखील म्हणतात. हा पर्याय स्पेनमध्ये विशेषतः लोकप्रिय आहे. त्याच्या उत्पादनासाठी, फक्त हॅम आणि मीठ देखील वापरले जाते.

सेरानो. बर्‍याच प्रकारे ते जामनसारखेच असते, फक्त ते डुकराच्या वेगळ्या जातीपासून बनवले जाते. या प्रकारात पांढरे खुर आहे.

पॅरिसियन. त्याच्या उत्पादनासाठी, फक्त दुबळे डुकराचे मांस वापरले जाते, ज्याची चव नाजूक असते.

हॅम तयार करण्यासाठी, मांसाचे मोठे तुकडे घेतले जातात आणि हाडे, चरबी आणि कंडरापासून वेगळे केले जातात. मग परिणामी तुकडे 40 ग्रॅम पेक्षा जास्त वजन नसलेल्या तुकड्यांमध्ये ठेचले जातात यानंतर, ते खारट आणि मिसळले जातात. मग परिणामी वस्तुमान 6 महिन्यांसाठी ठेवले जाते. कालांतराने, सोया पीठ मांसमध्ये जोडले जाते, जे पूर्वी पाण्याने पातळ केले जाते. परिणामी minced मांस इंजेक्शन द्वारे एक विशेष आवरण मध्ये स्थीत आहे. हॅम नंतर उष्णता उपचार आणि थंड केले जाते.

हॅमच्या उत्पत्तीचा इतिहास

"जीर्ण" या संकल्पनेशी खाण्यासाठी अशा आनंददायी डिशचा संबंध जोडणे हे काहीसे असामान्य आहे. आणि तरीही, "हॅम" शब्दाचा मूळ आधार तंतोतंत हे विशेषण आहे.

पूर्वी, "हॅम" हे नाव विशिष्ट कालावधीसाठी साठवण्यासाठी तयार केलेल्या कोणत्याही मांसाला दिले जात असे. उलट अर्थ असलेला शब्द “ताजे” होता, म्हणजे नुकतेच कत्तल केलेले मांस.

कालांतराने, "हॅम" या संज्ञाची समज काही प्रमाणात बदलली आहे आणि आता ते "स्मोक्ड किंवा सॉल्टेड डुकराचे मांस", तसेच "पोर्क हॅम" आहे.

बीफ हॅमची कॅलरी सामग्री

पुढील सर्वोच्च कॅलरी सामग्री बीफ हॅम आहे. त्यात प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनात 158 किलोकॅलरी असते. डुकराच्या मांसाप्रमाणेच, काही उत्पादकांना त्याच्या रचनामध्ये स्वस्त मांसाचे तुकडे जोडून बीफ हॅम खराब करणे आवडते. बीफ हॅम खाण्यापूर्वी उत्पादनाच्या रचनेचा अभ्यास करणे अत्यावश्यक आहे.

चिकन हॅमची कॅलरी सामग्री

चिकन हॅमची कॅलरी सामग्री डुकराच्या मांसापेक्षा लक्षणीयरीत्या कमी असते आणि तयार उत्पादनाच्या 100 ग्रॅम प्रति अंदाजे 150 किलो कॅलरी असते. हे चिकन मांस आहारातील आहे या वस्तुस्थितीमुळे आहे. चिकन हॅमचे फायदे थेट त्याच्या रचनेवर अवलंबून असतात. येथे देखील, बेईमान उत्पादक आहेत ज्यांना अधिक कमाई करायची आहे आणि कमी गुंतवणूक करायची आहे. म्हणून, खरेदी करण्यापूर्वी, आपण नेहमी उत्पादनाच्या रचनेसह स्वत: ला परिचित केले पाहिजे.

तुर्की हॅम कॅलरीज

टर्की हॅममध्ये कमीत कमी कॅलरीज असतात, फक्त 84 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन. टर्की मांस केवळ आहारातच नाही तर त्यात मोठ्या प्रमाणात खनिजे आणि जीवनसत्त्वे देखील असतात जी आरोग्यासाठी चांगली असतात. टर्की मांस अगदी कर्करोगाच्या पेशी दिसणे प्रतिबंधित करू शकता.

हॅमची रचना

सुरुवातीला, हॅम पुरेसे स्मोक्ड आणि सॉल्टेड पोर्क हॅम आहे. कमी वेळा - खांद्याच्या ब्लेड, मान किंवा फास्यांमधून मांस. हॅमचे मुख्य घटक म्हणजे मांस आणि मीठ. बरं, याव्यतिरिक्त, सुवासिक मसाल्यांचे समृद्ध मिश्रण नैसर्गिक हॅममध्ये जोडले जाते, त्याला एक अद्वितीय सुगंध देते आणि काही प्रकारचे हॅम इतरांपेक्षा वेगळे बनवतात. हे मिरपूडच्या मिश्रणापासून लसूण आणि जिरेपर्यंत काहीही असू शकते.

काही प्रकरणांमध्ये, धुम्रपान करताना, पाय वाइन किंवा लिंबू सार सह शिंपडले जाते जेणेकरून ते एक तीक्ष्ण आणि तेजस्वी चव असेल. पण हे घरी आहे. परंतु देशांतर्गत औद्योगिक उत्पादनाची वास्तविकता अशा अचूकतेपेक्षा खूप वेगळी आहे

कारखान्यातून हॅमची रचना

स्टोअर-खरेदी केलेल्या, औद्योगिक हॅममध्ये, ऍडिटीव्हची रचना अधिक वैविध्यपूर्ण आहे. त्यापैकी काही चांगल्या स्टोरेजसाठी आवश्यक आहेत, इतर फक्त उत्पादनाचे स्वरूप सुधारतात, परंतु त्यापैकी बहुतेकांचा थेट चव प्रभावित होत नाही.

स्टोअरमध्ये खरेदीची गुणवत्ता आणि उपयुक्तता नेव्हिगेट करण्यासाठी ग्राहकांना सहसा "दृष्टीने" हे ऍडिटीव्ह जाणून घेणे आवश्यक असते. येथे फक्त मुख्य आहेत.

1. स्टॅबिलायझर्स.

बहुतेकदा ते ट्रायपॉलीफॉस्फेट असते, अधिकृतपणे ऍडिटीव्ह E451 म्हणून नोंदणीकृत. गुणधर्म स्थिर करण्याव्यतिरिक्त, त्यात उत्पादनाची अम्लता नियंत्रित करण्याची क्षमता आहे. हे आरोग्यासाठी विशेषतः गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि हाडांच्या आरोग्यासाठी धोकादायक मानले जाते.

2. संरक्षक.

सोडियम नायट्रेट किंवा अॅडिटीव्ह E250 हे सर्वात सामान्यपणे वापरले जाते. हे हॅमची सुसंगतता दीर्घकाळ टिकवून ठेवण्यास मदत करते, परंतु ते एक मजबूत कार्सिनोजेन देखील आहे. हे युरोपमध्ये प्रतिबंधित आहे, परंतु रशिया आणि युक्रेनमध्ये नाही.

हॅममध्ये, पॉलीफॉस्फेट्स, ट्रायपॉलीफॉस्फेट स्टॅबिलायझर्सचे नातेवाईक देखील संरक्षक म्हणून काम करतात. ते मांस उत्पादनातील बहुतेक रासायनिक प्रतिक्रियांना प्रतिबंधित करतात.

3. थिकनर कॅरेजनन, अॅडिटीव्ह E407.

हॅम मध्ये सर्वात अनावश्यक additive. हे जाडसर आहे जे उत्पादनाचे प्रमाण वाढविण्यास मदत करते, त्यातील एक प्रकारचा “फुगलेला”. असे असूनही, त्याची नैसर्गिक उत्पत्ती आणि अनेक सकारात्मक गुणधर्म आहेत. उदाहरणार्थ, ते अँटीव्हायरल आणि अल्सर फंक्शन्स करू शकते आणि कर्करोगाच्या ट्यूमरची निर्मिती रोखू शकते.

4. फ्लेवरिंग अॅडिटीव्ह मोनोसोडियम ग्लूटामेट, उत्पादनाच्या चवची तीव्रता वाढवण्यासाठी वापरला जातो.

मोनोसोडियम ग्लूटामेट, किंवा E621, हे हॅममध्ये आढळणारा एक खरोखर हानिकारक घटक आहे ज्यामुळे डोकेदुखी, हृदय गती वाढणे आणि मज्जासंस्थेचे आंदोलन होऊ शकते.

5. रंग.

नाही, नाही, हे विशेष पेंट्स नाहीत जे उत्पादन सजवण्यासाठी वापरले जातात. फूड कलरिंग समान हॅम अधिक समान रीतीने रंगीत बनवते, एक मऊ गुलाबी रंग. हॅममधील सर्वात सामान्य रंग म्हणजे सोडियम एस्कॉर्बेट, थोडेसे सुधारित व्हिटॅमिन सी. डॉक्टरांना या अॅडिटीव्हचे आरोग्यावर कोणतेही दुष्परिणाम आढळले नाहीत, परंतु हे नक्कीच हॅमची रचना अधिक नैसर्गिक बनवत नाही.

6. नैसर्गिक शर्करा.

हॅममध्ये त्यांची उपस्थिती त्याला सौम्य चव देण्यास मदत करते. याव्यतिरिक्त, साखरेच्या उपस्थितीत इतर सर्व फ्लेवरिंग्जला अधिक वेगळी चव असते. अशा ऍडिटीव्हचे उदाहरण म्हणजे माल्टोडेक्सट्रिन.

साध्या हॅममध्ये अशा प्रकारचे विविध पदार्थ तुमचे डोके फिरवू शकतात. परंतु त्याच वेळी, सर्व उत्पादकांना हॅममध्ये या घटकांची उपस्थिती सूचित करणे आवश्यक आहे. आणि आज खरेदीदारांची खरी जबाबदारी ही रचना अभ्यासणे आणि हे स्पष्टपणे समजून घेणे आहे की जर हॅममध्ये समान जाडसर असेल तर ते खरेदी करत असलेल्या महाग उत्पादनाचा भाग मांस नाही.

परंतु सर्वसाधारणपणे, आपण आज स्टोअरमध्ये चांगले, उच्च-गुणवत्तेचे हॅम शोधू शकता. अर्थात, ते सरासरी "रासायनिक" पेक्षा अधिक महाग असेल आणि ते तितकेसे अनन्य दिसणार नाही. परंतु दुसरीकडे, त्यात मांस आणि मसाल्यांचा समावेश असेल, जसे की वास्तविक, घरगुती हॅम, ज्याला प्राचीन रोमन आणि मध्ययुगीन अभिजातांनी मूल्य दिले होते. चला तर मग दर्जेदार आणि चांगल्या अन्नाने आमचे टेबल भरूया!

प्रति 100 ग्रॅम पौष्टिक मूल्य:

• प्रथिने 17.6 ग्रॅम
• चरबी 6.2 ग्रॅम
• कर्बोदके - gr
• राख 3.4 ग्रॅम
• पाणी 72.8 ग्रॅम
• कॅलरी सामग्री 280 kcal

हॅमचे उपयुक्त गुणधर्म

हॅमला निरोगी उत्पादन म्हटले जाऊ शकत नाही, परंतु त्याच्या अद्वितीय चवमुळे निरोगी अन्नाचा सर्वात उत्कट अनुयायी त्याबद्दल विसरून जाईल. हॅम भूक उत्तेजित करते आणि एक भरणे आणि उच्च-कॅलरी डिश आहे, बहुतेकदा सुट्टीचे टेबल सजवते.

मधुर हॅम कसे निवडायचे आणि ते कसे साठवायचे?

आज आपण हॅमच्या विविध जाती मोठ्या संख्येने शोधू शकता, परंतु त्यापैकी बरेच आहेत, ते सौम्यपणे, अस्वास्थ्यकर आहेत. धूर्त उत्पादकांच्या आमिषाला बळी पडणे टाळण्यासाठी आणि दर्जेदार उत्पादन खरेदी करण्यासाठी, या शिफारसींचे अनुसरण करा:

• सुप्रसिद्ध उत्पादकांकडून हॅम निवडा, कारण ते त्यांच्या प्रतिष्ठेचे निरीक्षण करतात आणि त्यांच्या ग्राहकांना खराब उत्पादन देऊ करणार नाहीत.
• हॅम GOST 9165-59 नुसार बनविला गेला आहे या संकेतासाठी पॅकेजिंग पहा. टीयूसाठी, हे अधिक आरामशीर नियम आहेत, ज्याचा अर्थ असा आहे की हॅम इतकी उच्च दर्जाची आणि चवदार होणार नाही. रचनामध्ये कोणतेही स्वाद, खमीर करणारे एजंट किंवा इतर पदार्थ नसावेत.
• उच्च-गुणवत्तेच्या हॅमचे कवच कोरडे आणि दाट असावे, कोणतेही नुकसान न करता.
• हॅमचा कट पहा. दर्जेदार उत्पादनामध्ये चरबी आणि टेंडनच्या पट्ट्या असाव्यात (फोटो पहा), परंतु त्यापैकी फक्त काही असावेत. दर्जेदार उत्पादनाचा रंग राखाडी-गुलाबी असावा. विक्रेत्याला हॅमच्या लहान तुकड्यासाठी विचारा. ते आपल्या हातात चुरा होऊ नये. द्रव थेंबांची उपस्थिती हे एक चांगले चिन्ह आहे. जर तुम्ही निवडलेला हॅम चमकदार असेल तर त्यात संरक्षक असतात.
• हॅमचा वास घेण्यास विसरू नका; त्याचा वास मांसासारखा असावा, धूर किंवा इतर सुगंध नसावा.
• एक महत्त्वाचा निकष म्हणजे किंमत. ताज्या डुकराचे मांस खांद्यापेक्षा किंचित जास्त महाग असलेले उत्पादन निवडा.
• नैसर्गिक आवरणातील हॅमचे शेल्फ लाइफ 4 दिवसांपेक्षा जास्त नसते, जर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले असेल तरच. हॅम व्हॅक्यूम पॅक असल्यास, वेळ अंदाजे 25 दिवस आहे. पॉलिमाइड शेलमधील उत्पादन 30 दिवसांपर्यंत टिकते. आपण हॅम कापल्यास, रेफ्रिजरेटरमध्ये स्टोरेज वेळ 3 दिवसांपेक्षा जास्त नाही.

खरेदी केलेले हॅम चर्मपत्र पेपरमध्ये गुंडाळलेले असणे आवश्यक आहे. फॉइल कधीही वापरू नये. हॅम फ्रीझरमध्ये सहा महिन्यांसाठी ठेवता येते. हे करण्यासाठी, आपण प्रथम सेलोफेनमध्ये लपेटणे आवश्यक आहे.

स्वयंपाकात वापरा

हॅम हे एक उत्कृष्ट स्वतंत्र उत्पादन आहे जे इतर पदार्थांमध्ये वापरले जाऊ शकते. ते नियमित मांस पूरक किंवा पुनर्स्थित करू शकतात, जे डिशच्या चवमध्ये विविधता आणतील. थंड आणि गरम पदार्थांमध्ये हॅम देखील मुख्य घटक असू शकतो. हॅमवर आधारित, आपण मोठ्या संख्येने एपेटाइझर्स, सँडविच, सॅलड्स, प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रम तयार करू शकता. हे उत्पादन सजावट म्हणून देखील काम करू शकते.

हानी आणि contraindications

स्मोक्ड आणि वाळलेल्या मांस उत्पादनांचा वापर क्रॉनिक ऑब्स्ट्रक्टिव्ह पल्मोनरी डिसीज (सीओपीडी) च्या विकासास हातभार लावतो, असे अमेरिकन शास्त्रज्ञांना आढळले आहे. त्यांच्या मते, बेकन, हॅम, कच्च्या स्मोक्ड सॉसेज आणि सॉसेजच्या प्रेमींना क्रॉनिक ब्रॉन्कायटिस आणि एम्फिसीमा होण्याची शक्यता जास्त असते.

कोलंबिया विद्यापीठातील शास्त्रज्ञांनी 7,352 लोकांच्या डेटाचे विश्लेषण केले ज्यांचे सरासरी वय 64.5 वर्षे होते. सर्व अभ्यास सहभागींनी त्यांच्या आहाराशी संबंधित प्रश्नावलीची उत्तरे दिली.

असे दिसून आले की जे लोक महिन्यातून 14 किंवा त्याहून अधिक वेळा मांस उत्पादनांचे सेवन करतात त्यांनी ते सेवन न करणाऱ्यांपेक्षा सीओपीडी 78% जास्त वेळा विकसित केले. जर मांस उत्पादने आहारात महिन्यातून 5-13 वेळा उपस्थित असतील तर सीओपीडी विकसित होण्याची शक्यता 50% वाढली, असे अभ्यासाचे नेते रुई जियांग यांनी सांगितले.

“मांस उत्पादनांमध्ये नायट्रेट्सचे उच्च प्रमाण असते, जे संरक्षक, प्रतिजैविक एजंट किंवा कलर फिक्सेटिव्ह म्हणून मांसामध्ये जोडले जातात. नायट्रेट्समुळे फुफ्फुसाचे नुकसान होऊ शकते, ”जियांग म्हणाले.

घरी कसे करायचे?

स्वादिष्ट हॅम मिळविण्यासाठी, आपण ते घरी शिजवावे. हे करण्यासाठी, आपल्याला सुमारे 1.5 किलो हॅमचा एक तुकडा, 1 लिटर पाणी, 110 ग्रॅम मीठ, मसाले घेणे आवश्यक आहे: काळी आणि पांढरी मिरपूड, थोडी लवंगा, गरम मिरची.

प्रथम आपण समुद्र तयार करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, पाण्यात मीठ आणि मसाले घाला आणि उकळी आणा. त्यानंतर, द्रव थंड करणे आवश्यक आहे आणि सिरिंज वापरुन, प्रत्येक बाजूला मांस टोचणे आवश्यक आहे. यासाठी आपल्याला सुमारे 200 मि.ली. हे हॅमला समान रीतीने खारट करण्यास अनुमती देईल. एक कंटेनर घ्या, त्यात मांस घाला, उर्वरित समुद्राने भरा आणि 3 दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. अगदी खारटपणा सुनिश्चित करण्यासाठी दररोज मांस फिरवा. यानंतर, हॅम घट्ट गुंडाळले पाहिजे आणि सुतळीने बांधले पाहिजे. एक योग्य कंटेनर घ्या, पाणी घाला, 85 अंशांपर्यंत गरम करा आणि त्यानंतरच तयार मांस घाला. उष्णता कमीतकमी कमी करावी आणि 2 तास शिजवावे. हे महत्वाचे आहे की द्रव तापमान 80 अंशांपेक्षा जास्त नसावे. तयार हॅम गरम आणि नंतर थंड पाण्याने धुवावे. यानंतर, हॅम एका दिवसासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. अशा उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ 4 दिवसांपेक्षा जास्त नसते.

रासायनिक रचना आणि पोषण विश्लेषण

पौष्टिक मूल्य आणि रासायनिक रचना "हॅम इन शेप".

प्रति 100 ग्रॅम खाण्यायोग्य भागामध्ये पौष्टिक सामग्री (कॅलरी, प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे) टेबल दाखवते.

पोषक	प्रमाण	नियम**	100 ग्रॅम मध्ये सर्वसामान्य प्रमाण %	100 kcal मध्ये सर्वसामान्य प्रमाण %	100% सामान्य
कॅलरी सामग्री	279 kcal	1684 kcal	16.6%	5.9%	604 ग्रॅम
गिलहरी	22.6 ग्रॅम	76 ग्रॅम	29.7%	10.6%	336 ग्रॅम
चरबी	20.9 ग्रॅम	56 ग्रॅम	37.3%	13.4%	268 ग्रॅम
पाणी	53.5 ग्रॅम	2273 ग्रॅम	2.4%	0.9%	4249 ग्रॅम
राख	3 ग्रॅम	~
जीवनसत्त्वे
व्हिटॅमिन आरआर, एनई	1.5 मिग्रॅ	20 मिग्रॅ	7.5%	2.7%	1333 ग्रॅम
मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटॅशियम, के	400 मिग्रॅ	2500 मिग्रॅ	16%	5.7%	625 ग्रॅम
कॅल्शियम, Ca	22 मिग्रॅ	1000 मिग्रॅ	2.2%	0.8%	4545 ग्रॅम
मॅग्नेशियम, एमजी	35 मिग्रॅ	400 मिग्रॅ	8.8%	3.2%	1143 ग्रॅम
सोडियम, ना	903 मिग्रॅ	1300 मिग्रॅ	69.5%	24.9%	144 ग्रॅम
सेरा, एस	226 मिग्रॅ	1000 मिग्रॅ	22.6%	8.1%	442 ग्रॅम
फॉस्फरस, पीएच	268 मिग्रॅ	800 मिग्रॅ	33.5%	12%	299 ग्रॅम
क्लोरीन, Cl	1392 मिग्रॅ	2300 मिग्रॅ	60.5%	21.7%	165 ग्रॅम
सूक्ष्म घटक
लोह, फे	2.6 मिग्रॅ	18 मिग्रॅ	14.4%	5.2%	692 ग्रॅम
योड, आय	7 एमसीजी	150 एमसीजी	4.7%	1.7%	2143 ग्रॅम

ऊर्जा मूल्य आकारात हॅम 279 kcal आहे.

मुख्य स्त्रोत: स्कुरिखिन I.M. आणि इतर. अन्न उत्पादनांची रासायनिक रचना. .

** हे सारणी प्रौढ व्यक्तीसाठी जीवनसत्त्वे आणि खनिजांची सरासरी पातळी दर्शवते. तुम्हाला तुमचे लिंग, वय आणि इतर घटक विचारात घेऊन नियम जाणून घ्यायचे असतील, तर My Healthy Diet अॅप वापरा.

उत्पादन कॅल्क्युलेटर

पौष्टिक मूल्य

सर्व्हिंग आकार (g)

पोषक संतुलन

बहुतेक पदार्थांमध्ये जीवनसत्त्वे आणि खनिजांची संपूर्ण श्रेणी असू शकत नाही. म्हणून, जीवनसत्त्वे आणि खनिजांच्या शरीराच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी विविध प्रकारचे अन्न खाणे महत्वाचे आहे.

उत्पादन कॅलरी विश्लेषण

कॅलरीमध्ये BZHU चा वाटा

प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे प्रमाण:

कॅलरी सामग्रीमध्ये प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे योगदान जाणून घेतल्यास, आपण हे समजू शकता की एखादे उत्पादन किंवा आहार निरोगी आहाराच्या मानकांची किंवा विशिष्ट आहाराच्या आवश्यकता किती चांगल्या प्रकारे पूर्ण करतो. उदाहरणार्थ, यूएस आणि रशियन डिपार्टमेंट ऑफ हेल्थ शिफारस करतात की 10-12% कॅलरी प्रथिने, 30% चरबी आणि 58-60% कर्बोदकांमधे येतात. ऍटकिन्स आहार कमी कार्बोहायड्रेट सेवन करण्याची शिफारस करतो, जरी इतर आहार कमी चरबीच्या सेवनावर लक्ष केंद्रित करतात.

मिळालेल्या शक्तीपेक्षा जास्त ऊर्जा खर्च केल्यास, शरीर चरबीचा साठा वापरण्यास सुरवात करतो आणि शरीराचे वजन कमी होते.

नोंदणीशिवाय आत्ताच तुमची फूड डायरी भरण्याचा प्रयत्न करा.

प्रशिक्षणासाठी तुमचा अतिरिक्त कॅलरी खर्च शोधा आणि अद्यतनित शिफारसी पूर्णपणे विनामूल्य मिळवा.

ध्येय साध्य करण्याची तारीख

फॉर्ममध्ये हॅमचे उपयुक्त गुणधर्म

आकारात हॅमभरपूर जीवनसत्त्वे आणि खनिजे जसे की: पोटॅशियम - 16%, फॉस्फरस - 33.5%, क्लोरीन - 60.5%, लोह - 14.4%

फॉर्ममध्ये हॅमचे फायदे काय आहेत?

• पोटॅशियमहे मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन आहे जे पाणी, आम्ल आणि इलेक्ट्रोलाइट संतुलनाच्या नियमनात भाग घेते, मज्जातंतू आवेग आयोजित करण्याच्या प्रक्रियेत भाग घेते आणि दबाव नियंत्रित करते.
• फॉस्फरसऊर्जा चयापचयसह अनेक शारीरिक प्रक्रियांमध्ये भाग घेते, आम्ल-बेस संतुलन नियंत्रित करते, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स आणि न्यूक्लिक अॅसिडचा भाग आहे आणि हाडे आणि दातांच्या खनिजीकरणासाठी आवश्यक आहे. कमतरतेमुळे एनोरेक्सिया, अशक्तपणा आणि मुडदूस होतो.
• क्लोरीनशरीरात हायड्रोक्लोरिक ऍसिड तयार करण्यासाठी आणि स्राव करण्यासाठी आवश्यक.
• लोखंडएन्झाईम्ससह विविध कार्यांच्या प्रथिनांचा भाग आहे. इलेक्ट्रॉन आणि ऑक्सिजनच्या वाहतुकीत भाग घेते, रेडॉक्स प्रतिक्रिया आणि पेरोक्सिडेशन सक्रिय करणे सुनिश्चित करते. अपुर्‍या सेवनामुळे हायपोक्रोमिक अॅनिमिया, मायोग्लोबिनच्या कमतरतेमुळे स्केलेटल स्नायू, वाढलेली थकवा, मायोकार्डियोपॅथी आणि एट्रोफिक गॅस्ट्र्रिटिस होतो.

अजूनही लपवा

आपण परिशिष्टात सर्वात उपयुक्त उत्पादनांची संपूर्ण निर्देशिका पाहू शकता.

पौष्टिक मूल्य- उत्पादनातील कार्बोहायड्रेट्स, चरबी आणि प्रथिने सामग्री.

अन्न उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य- अन्न उत्पादनाच्या गुणधर्मांचा एक संच, ज्याची उपस्थिती आवश्यक पदार्थ आणि उर्जेसाठी एखाद्या व्यक्तीच्या शारीरिक गरजा पूर्ण करते.

जीवनसत्त्वे, मानव आणि बहुतेक पृष्ठवंशी प्राण्यांच्या आहारात सेंद्रिय पदार्थ कमी प्रमाणात आवश्यक असतात. व्हिटॅमिनचे संश्लेषण सामान्यतः वनस्पतींद्वारे केले जाते, प्राणी नाही. जीवनसत्त्वांसाठी एखाद्या व्यक्तीची रोजची गरज फक्त काही मिलीग्राम किंवा मायक्रोग्राम असते. अजैविक पदार्थांच्या विपरीत, जीवनसत्त्वे तीव्र उष्णतेने नष्ट होतात. बरेच जीवनसत्त्वे अस्थिर असतात आणि स्वयंपाक करताना किंवा अन्न प्रक्रिया करताना "गमावले" जातात.