Carne di pollo in gelatina o gelatina. Carne in gelatina di pollo - diverse ricette

Buon pomeriggio amici!

So che adori la carne in gelatina! E non importa che tipo di ricetta sia: pollo, tacchino o stinco di maiale. È solo una bomba al collagene.

Le ricette di cucina sono tantissime, ma gli ingredienti principali e integrali sono le ossa e la cartilagine. Grazie a loro, durante la cottura a lungo termine, si ottiene la stessa proteina animale, da cui dipende la forza e l'elasticità dei nostri tessuti - cartilagine, tendini, ossa.

La classica carne in gelatina viene sempre preparata senza gelatina, poiché non ce n'è bisogno. Cosce e ali di pollo, stinco di maiale, tacchino e cosce di manzo gelificano perfettamente il brodo una volta raffreddato. Ma l'aspic e il pollo in bottiglia sono preparati con gelatina, che è necessaria lì per indurire.

Se avete bisogno di preparare un piatto misto di maiale e manzo o un maiale in bottiglia per Capodanno potete guardare la ricetta

E continueremo a preparare ricette deliziose e semplici per la vera carne in gelatina di pollo. Unisciti a noi!

Carne in gelatina di pollo classica - ricetta senza gelatina

In questa ricetta troverete consigli utili per preparare un brodo magro, pulito e chiaro, una carne in gelatina molto gustosa. La preparazione passo passo aiuterà anche la casalinga più giovane.

Ingredienti:

• zampe di pollo, cosce, ali - 500 g
• carne di pollame (pollo, anatra, tacchino) - 1 kg
• carote - 2 pezzi
• cipolla - 1 pz.
• radice di prezzemolo
• aglio - 2-3 spicchi (facoltativo)
• grani di pepe - 5-6 pezzi
• pepe nero macinato - a piacere
• foglia di alloro - 1-2 pezzi
• verdure: un mucchio
• sale - a piacere

Preparazione:

1. Al supermercato acquistiamo un set già pronto per la carne in gelatina di pollo. Prendiamo un pezzo di carne da due uccelli diversi: pollo e tacchino. Da tutto questo set di carne otterremo un brodo ricco, forte e trasparente.

2. Per preparare un tale brodo, è necessario mantenere il rapporto corretto tra acqua e cibo. Seguiamo quattro regole:

Per 1 kg di carne dovrebbero esserci 500 g di ossa, articolazioni e cartilagine

L'acqua nella padella dovrebbe essere 1/3 in più rispetto al volume di tutti gli altri prodotti

Per non peggiorare il gusto del brodo finito, non aggiungere acqua durante la cottura.

Cuocere il brodo a fuoco basso, senza far bollire

3. Quando si cucinano i brodi dei polli vecchi, è necessario aumentare la quantità di acqua, perché cuociono più a lungo e quindi evaporerà più acqua.

4. Metti i prodotti a base di carne in una grande casseruola con acqua fredda, mettili sul fuoco e scaldali a ebollizione.

5. Al momento dell'ebollizione raccogliere con cura la schiuma e il grasso. Per eliminare l'eventuale schiuma rimasta, aggiungere al brodo un pizzico di acido citrico.

6. Cuocere per 2-2,5 ore a fuoco molto basso, con il coperchio leggermente aperto. Il nostro brodo non bolle, ma semplicemente “respira”. Il tempo di cottura dipenderà dal tipo di carne e dalle dimensioni della carcassa.

7. A metà cottura mettere nella padella le carote, le cipolle sbucciate, la radice di prezzemolo e un po' di sale. 15 minuti prima della preparazione, aggiungere i grani di pepe, le foglie di alloro e le erbe aromatiche.

8. Togliere la carne e le verdure finite dal brodo e lasciarle raffreddare leggermente. Liberiamo la carne da ossa, cartilagine e residui di pelle.

9. Mettiamo la cipolla e la radice di prezzemolo nel cestino, hanno fatto il loro lavoro e non ci serviranno più. Lasciare le carote per la decorazione.

10. Usando le mani separiamo la carne in fibre, cercando di non perdere nemmeno un osso. Separiamo la cartilagine morbida, la tritiamo finemente e la rimandiamo alla carne.

11. Filtrare il brodo finito, condire a piacere con sale e pepe nero macinato. Se lo si desidera, è possibile aggiungere l'aglio grattugiato.

12. Sul fondo degli stampini porzionati mettere le fette di carote bollite, le foglie di prezzemolo, l'aneto, sopra la carne disossata, riempire con brodo freddo e portare in un luogo freddo.

13. Prima di servire, immergere gli stampini in una ciotola di acqua bollente, girarli e adagiarli su piatti piani. Decoriamo i bordi del piatto con erbe fresche e bacche di stagione preferite. Servire con rafano.

Carne di pollo in gelatina con cosce di tacchino

La carne in gelatina di pollo e tacchino nutriente e leggera senza gelatina è ciò di cui hai bisogno per la tua dieta. Guarda e ricorda questa semplice ricetta.

Carne in gelatina fatta in casa. Deliziosa ricetta dei piedini di pollo e maiale

Offro una ricetta per un pollo in gelatina e cosce di maiale molto gustose. Quello ideale viene da un gallo o da vecchie galline. Il gallo produrrà un brodo ricco e gustoso. E le cosce di maiale gelificano perfettamente una volta raffreddate.

Ingredienti:

• gallo - circa 1 kg
• cosce di maiale - 1 kg
• carote - 1 pz.
• cipolla - 1 pz.
• radice di prezzemolo - 1 pz.
• foglia di alloro - 2-3 pezzi
• aglio - 3-4 spicchi
• piselli pimento – 8-10 pezzi
• sale - a piacere

Preparazione:

1. Taglia le zampe, il collo e le ali del gallo. Tagliare la carcassa in 6-8 parti.

2. Immergere le cosce di maiale in acqua per almeno 3 ore. Il sangue coagulato rimanente lascerà la carne e la pelle si ammorbidirà. Raschiate con cura le zone bruciacchiate e tagliatele a pezzetti.

3. Metti la carne in una pentola capiente.

Riempire con acqua fredda in ragione di 2 litri di acqua per 1 kg di carne e cuocere per 5-6 ore, rimuovendo periodicamente la schiuma e il grasso galleggiante.

4. Tieni presente che l'acqua bolle durante la cottura e non è consigliabile aggiungerla. Cuocere la carne a ebollizione bassa. Con una bollitura rapida rischiamo di ottenere un brodo torbido.

5. 1 ora prima della fine della cottura, aggiungere ortaggi a radice e cipolle. Dopo altri 30 minuti aggiungere l'alloro, il pimento e il sale. Aggiungere abbastanza sale in modo che il brodo sia leggermente salato. Una volta indurito avrà un sapore perfetto.

Un brodo ben pulito dalla schiuma risulterà trasparente e la cipolla nella buccia lo colorerà di un bel colore ambrato

6. Non appena la carne inizia a separarsi dalle ossa, toglietela e fatela raffreddare leggermente. Mettiamo nel cestino la cipolla e la radice di prezzemolo: non ci serviranno più. Lasciare le carote per la decorazione (facoltativo).

7. Filtrare il brodo attraverso un colino fine 2-3 volte. Smontiamo la carne con le mani in modo da non ottenere piccole ossa. La morbida cartilagine dà forza alla gelatina e le dona un gusto in più; non buttiamo via nulla. Tritare finemente e tornare alla carne.

8. Aggiungere l'aglio passato alla pressa. Nella ricetta ho indicato la quantità media di aglio, variate in base ai vostri gusti.

9. Riempire la carne con il brodo, farla raffreddare e trasferire in frigorifero a rassodare completamente, per almeno 5-6 ore.

10. Versare la carne in gelatina in stampini sagomati e, al momento di servire, capovolgere lo stampo e adagiare l'antipasto surgelato su un piatto piano.

11. Tagliare in porzioni. Servire con rafano o senape. Mi piace molto questo tipo di cibo, è ricco di calorie e salutare. Buon appetito!

Pollo in gelatina in bottiglia

Questa è una ricetta molto semplice da preparare e il risultato finale è una gelatina dietetica con carne tenera e scioglievole in bocca.

Il filetto di pollo, che siamo abituati a utilizzare nella preparazione di qualsiasi insalata, non funzionerà in questa ricetta: è troppo secco. Puoi usare solo la coscia di pollo, ma l'ideale è far bollire il pollo intero.

Ingredienti:

• pollo - 1 kg
• gelatina - 1 confezione (30 g)
• aglio - 3-5 spicchi
• miscela di peperoni - a piacere
• foglia di alloro - 2 pezzi
• noce moscata - 1/2 cucchiaino.
• sale - a piacere

Per la decorazione:

• foglie di lattuga
• ravanello
• Semi di melograno

Preparazione:

1. Iniziamo con il pollo.

2. Tagliare a pezzi una carcassa di pollo pulita.

3. Disporre in un piatto per anatra. Aggiungi sale, alloro e pepe in grani.

4. Riempire d'acqua e metterlo sul fornello. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma.

5. Chiudi il coperchio e fai sobbollire a fuoco basso per 30-40 minuti.

6. Nel frattempo prepariamo la gelatina. Immergerlo per 1/2 ora in acqua fredda. Dopo il gonfiore, sciogliere in acqua calda.

7. Togliere la carne bollita dal brodo e lasciarla raffreddare. Separiamo la carne dalle ossa, dalla cartilagine e la smontiamo in fibre.

8. Filtra il brodo finito, aggiungi la gelatina, l'aglio schiacciato, la noce moscata macinata e i tuoi condimenti preferiti. Portare nuovamente a ebollizione il brodo.

9. Metti la carne di pollo in una bottiglia da un litro con un collo largo.

10. Versare il brodo di pollo leggermente raffreddato con la gelatina in una bottiglia e mescolare.

11. Mettere al freddo per 4-6 ore o durante la notte.

12. Non appena la gelatina si indurisce, rilasciala dalla bottiglia.

13. Disporre su un piatto piano grande e tagliare in porzioni. Decorare con foglie di lattuga, prezzemolo, rose di ravanello e semi di melograno. Puoi usare piselli o mais, olive.

14. Per gli amanti del piccante, puoi offrire salse piccanti piccanti, senape o rafano.

Una ricetta semplice per carne in gelatina e cosce di pollo in una pentola a cottura lenta

Adoro cucinare in una pentola a cottura lenta. Semplice, completo e gustoso. La mia assistente lavora in cucina, io sto facendo i lavori domestici.

Avremo bisogno di un set standard di ingredienti:

• zampe di pollo - 500 g
• pollo - 1300 g
• carote - 1 pz.
• cipolla - 1 pz.
• piselli pimento - 3-4 pezzi
• grani di pepe nero - 3-4 pezzi
• foglia di alloro - 2-3 pezzi
• chiodi di garofano - 5 pezzi
• sale - a piacere

Aspic di pollo festivo con gelatina

Usando questa ricetta prepariamo un piatto di aspic bello e dal design originale.

Ingredienti:

• pollo - 800-1000 g
• carote - 1 pz.
• cipolla - 1 pz.
• gelatina - 4 cucchiai. l.
• radice di prezzemolo - 1 pz.
• foglia di alloro - 2-3 pezzi
• sale - a piacere
• grani di pepe nero - a piacere
• salsa al rafano - per servire

Per la decorazione:

• piselli in scatola
• Semi di melograno
• prezzemolo

Preparazione:

1. Iniziamo preparando il brodo di pollo.

2. Taglia la pelle dal pollo e taglia la carcassa in 8 pezzi. Separare il collo, le zampe e le ali. Disporre sul fondo della padella, aggiungere gli ortaggi a radice, riempire con acqua fredda in modo che copra la carne.

3. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso, anche bollente, per 2-2,5 ore, con una bollitura vigorosa il brodo acquisisce un retrogusto sgradevole e diventa torbido.

4. Durante la cottura, non dimenticare di rimuovere periodicamente la schiuma e il grasso galleggiante.

5. 10 minuti prima della preparazione, aggiungere sale, alloro e pepe.

6. Togliere la carne dal brodo e lasciarla raffreddare. Separiamo la carne dalle ossa, dalla cartilagine e la smontiamo in fibre.

7. Filtrare il brodo finito attraverso diversi strati di garza o un colino fine per evitare che penetrino piccole ossa.

8. Versare la gelatina in anticipo con un bicchiere di acqua bollita, mescolare e lasciare gonfiare per 2-2,5 ore.

9. Versare la gelatina gonfia nel brodo caldo, portarla a ebollizione, ma non bollire. Mescolare la gelatina fino a completa dissoluzione.

10. Disporre le carote, i semi di melograno, i piselli e il prezzemolo ben tritati in stampi porzionati. Sopra la carne di pollo.

11. Riempire il tutto con il brodo preparato. Riporre in frigorifero fino a completo congelamento.

12. Puoi preparare un piatto multistrato. In questo caso è necessario raffreddare ogni strato e aggiungere quello successivo. Il piatto risulta molto bello.

13. Decorare con verdure fresche ed erbe aromatiche. Servire con salsa al rafano.

Carne in gelatina di manzo e pollo fatta in casa

Stiamo preparando un piatto di carne per la tavola festiva: carne in gelatina trasparente e deliziosa, a base di cosce di manzo e pollo senza gelatina.

È tutto. Spero che tu abbia trovato ricette semplici e deliziose per la gelatina di pollo? Scrivi nei commenti.

La tradizionale gelatina russa è un piatto ideale per una tavola festiva. Ma il simbolo del prossimo anno, il 2019, sarà il maiale. Non offendiamola e prepariamo la carne in gelatina di pollo con gelatina.

Ci sono molti modi per cucinarlo e servirlo. Come base viene preso il pollo di qualsiasi categoria, utilizzato da solo o combinato con altri tipi di carne.

Favoloso. Un piatto di filetto di petto e coscia viene preparato con gelatina.

Carne in gelatina di pollo con gelatina - ricetta classica

La classica carne in gelatina di pollo sarà la migliore alternativa alla gelatina di maiale sulla tavola di Capodanno. Non richiede una lunga cottura, ha un ottimo gusto dietetico e sembra presentabile per un menu festivo.

Pennellate luminose di carote ed erbe fresche, aggiunte da un cuoco creativo, creeranno una tela squisita di un piatto attraente e appetitoso. Crea, prova, osa!

Per la preparazione avrai bisogno di:

• 3 cosce di pollo;
• 1 carota;
• mezza cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino. grani di pepe;
• 2 foglie di alloro;
• 1 cucchiaio. l. gelatina;
• 1,6 litri di acqua;
• prezzemolo.

Ricetta passo passo:

Metti il ​​pollo, le carote, le cipolle e l'aglio in una padella. Aggiungere i grani di pepe, le foglie di alloro e il sale. Versare un litro e mezzo di acqua fredda. Mettete sul fuoco e fate cuocere per due ore.

Scolare il brodo aromatico dai prodotti finiti. Togliere la pelle dalle cosce e rimuovere le ossa. Tagliare la carne a strisce sottili. Mettere in una ciotola per l'aspic.

Tagliare le carote bollite ad anelli, tritare finemente il prezzemolo fresco. Metti gli anelli di carota sopra il pollo e cospargili con le erbe.

Aggiungere la gelatina a 0,1 litri di acqua fredda. Lasciare gonfiare per 10 minuti.

I granuli sono gonfi? Aggiungere al brodo, mescolare accuratamente. Versare questo composto sui prodotti a base di carne in gelatina. Riporre in frigorifero per una notte.

Come cucinare la carne in gelatina di pollo con gelatina in una pentola a cottura lenta

Gli utensili da cucina, i multicooker, hanno da tempo dimostrato la loro versatilità. Possono anche preparare carne in gelatina. Il video proposto descrive il processo di cottura nel multicooker Redmond SkyCooker RMC-M800S. Ma puoi adattarlo ad altre marche di elettrodomestici da cucina.

Vuoi ottenere una gelatina di carne ad alta densità? Aggiungere al brodo di pollo 10-15 grammi di gelatina sciolta e gonfia. Il piatto finito manterrà la sua forma a lungo anche quando è caldo.

Come decorazione, usa carote bollite, erbe fresche o uova sode.

• 1 pollo del peso di 1,3 – 1,5 kg;
• 0,5 kg di zampe di gallina;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 2 foglie di alloro;
• 5 infiorescenze di chiodi di garofano;
• 5 piselli ciascuno di nero e pimento;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1300 ml di acqua;
• erbe fresche;
• 2 spicchi d'aglio.

Processo di cottura:

1. Rimuovere le falangi con gli artigli dalle zampe di gallina. Tagliare a pezzi la carcassa di pollo. Vuoi eliminare il grasso in eccesso dal tuo piatto? Rimuovere la pelle.

2. Metti la carne di pollo, le carote sbucciate e le cipolle sbucciate in una padella multicooker. Aggiungere entrambi i tipi di peperoni, chiodi di garofano, alloro e sale. Riempire con acqua fino al livello di riempimento massimo indicato sul lato del contenitore.

Nota! La cipolla viene aggiunta per gusto. Le bucce di cipolla conferiscono al brodo una bella tonalità ambrata. Questo esperimento culinario ti confonde? Sbucciare la cipolla.

3. Imposta il programma “Stufato” sul display della multicucina e seleziona la carne come oggetto da cucinare. Il processo richiederà quattro ore ad una temperatura di 100°C.

4. Togliere la carne finita dal brodo, toglierla dalle ossa e separarla in fibre con le mani o tagliarla con un coltello. Tagliare le carote a fette, tritare finemente l'aglio.

5. Metti gli anelli di carota e diversi rametti di erbe fresche sul fondo della ciotola della gelatina. Coprire con uno strato di carne di pollo. Aggiungere l'aglio tritato.

6. Versare il brodo filtrato. Riporre in frigorifero per 4-5 ore.
Vuoi presentare magnificamente il tuo piatto preparato? Mettete per un po' il contenitore con la carne in gelatina fino al livello dei bordi in un recipiente con acqua calda.

Le sue pareti si scalderanno e la gelatina di carne cadrà facilmente dietro di loro. Versare su un piatto e rimuovere con attenzione il piatto in cui si è congelata la carne in gelatina.

Ora gli ospiti potranno apprezzare non solo le tue abilità culinarie, ma anche il tuo gusto artistico!

Carne di pollo in gelatina in una bottiglia a forma di maiale per il Capodanno 2019

La ricetta presentata di seguito non è buona a causa della composizione unica degli ingredienti o del metodo specifico di preparazione. Il suo “trucco” è il suo design originale.

Alla vigilia del nuovo anno, le casalinghe si grattano la testa sul menu festivo. Dovrebbe essere gustoso, nutriente e bello. Un'altra condizione importante: niente carne di maiale! Dopotutto, il patrono del prossimo anno, 2019, è il maiale di terra giallo.

Rendilo il centro della tavola di Capodanno, saluta la padrona di casa del prossimo anno!

1. Preparare prodotti a base di carne in gelatina secondo una qualsiasi delle ricette presentate. Lessare la carne di pollo, separata dal brodo. Eliminare i semi, tagliarli a pezzetti o tritarli.
   Nota! Abbiamo bisogno di una carne in gelatina abbastanza densa. Dopotutto, il nostro obiettivo è la scultura culinaria! Aggiungi altre zampe di pollo al composto. Non sei ancora sicuro della consistenza? Usa un agente gelificante. Leggere sulla busta dei granuli quanta gelatina aggiungere alla quantità di liquido disponibile.
2. Scegli una bottiglia di plastica adatta. Sarai soddisfatto di un contenitore abbastanza voluminoso con un collo largo. In alternativa: tagliare il collo della bottiglia un paio di centimetri sopra le spalle.
3. Mettere la carne e i condimenti nella bottiglia e versare il brodo. Mettere in frigorifero a rassodare.
4. La carne in gelatina ha acquisito una densità sufficiente? Tagliare con attenzione la plastica su entrambi i lati. Rilasciare la gelatina di carne e posizionarla su un piatto.
5. Inizia a decorare. Inserisci i triangoli di salsiccia nei tagli su entrambi i lati della testa stilizzata. Il cerchio della salsiccia fungerà da muso. Attaccalo con uno stuzzicadenti, segna le narici con gocce di maionese. Prepara anche la coda con la salsiccia. Per fare questo, taglia il cerchio a spirale.

Il nostro maiale “guarderà” con occhi fatti di olive o boccioli di chiodi di garofano. Fornisci al maiale boschetti verdi su tutti i lati e metti un mucchio di senape davanti al cerotto. Bene, abbiamo fatto tutto il possibile per lei. Ora lasciala provare anche per noi!

Come cucinare la carne in gelatina con carne di maiale: la migliore ricetta

Lavare e immergere accuratamente la carne. Potrebbe esserci del sangue in eccesso. Sotto l'influenza dell'alta temperatura, le sue proteine ​​si coagulano e il brodo diventa torbido. Anche quando si utilizza carne acquistata in negozio esiste un rischio simile, ma su scala minore.

Durante la produzione industriale si osservano tecnologie per la macellazione e il dissanguamento della carcassa.

Composizione del prodotto:

• pollo – 1,2-1,7 kg;
• stinco di maiale – 1,5-2 kg;
• cipolle – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• aglio – 1 testa;
• grani di pepe – 1 cucchiaino;
• alloro – 3 pezzi .;
• gelatina – 20 g;
• sale a piacere.

Processo di cottura passo dopo passo:

1. Sciacquare la carne di maiale e immergerla in acqua fredda per un paio d'ore. Cambiate l'acqua e mettetela sul fuoco. Dopo l'ebollizione, scolare il brodo e riempire la padella con acqua fredda pulita. Cuocere per circa 2-3 ore a fuoco basso.
2. Aggiungi il pollo al maiale. Aggiungete nella padella le carote intere sbucciate e la cipolla tagliata in quattro pezzi. Aggiungi un po' di sale. Cuocere per altre 2-3 ore.
3. Togliere la carne e le verdure dal brodo caldo. Togliere la carne dalle ossa e tritarla, tagliare a pezzi le carote.
4. Filtrare il brodo. Metti dentro la carne tritata e le carote.
5. Aggiungere pepe, spicchi d'aglio tritati e foglie di alloro.

Se necessario, aggiungere sale. Rimettilo sul fuoco. Portare ad ebollizione.

Dubiti della viscosità del brodo? Aggiungere un po' di gelatina ammollata. Garantisce che la carne in gelatina si congeli.

Versare il composto di gelatina negli stampini e conservare in un luogo fresco.

Petto di pollo e gelatina di tacchino

Raccomandiamo a coloro che stanno combattendo una feroce battaglia con i chili in più di prestare attenzione a questa ricetta. La componente di carne della carne in gelatina comprende due tipi di carne di pollame dietetica. Il filetto di petto di pollo bianco è completato dal filetto di coscia di tacchino.

Per ridurre il contenuto calorico del piatto finito, durante la cottura della carne, il brodo viene scolato due volte. La base per la gelatina è il liquido versato per la terza volta.

Pollo e tacchino bolliti servono come fonte di proteine ​​​​sane, così necessarie per perdere peso durante una dieta. E la gelatina svolge il ruolo di condroprotettore per le articolazioni sovraccariche di peso in eccesso.

Il piatto contiene:

• filetto di petto di pollo e coscia di tacchino – 1,3 kg;
• acqua – 1-1,5 l;
• lampadine – 2 pezzi;
• aglio – 1-2 spicchi;
• grani di pepe nero – 1 cucchiaino;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• gelatina – 1 bustina;
• condimento per carne.

Fasi di cottura:

1. Mettete la carne ben lavata in una casseruola. Riempilo d'acqua e mettilo sul fornello. L'acqua è bollita? Scolatelo e ripetete la manipolazione.
2. Aggiungere la cipolla, il pepe, il condimento e il sale al liquido versato per la terza volta. Cuocere con la carne per un'ora.
   Non affrettarti ad aggiungere una grande porzione di sale in una volta. È meglio suddividere questo processo in più fasi. "La salatura insufficiente è sul tavolo e la salatura eccessiva è sul retro." Non facevamo mai cerimonie con casalinghe sbadate!
3. Separare la carne finita dal liquido. Tagliare in piccoli pezzi.
4. Come diluire la gelatina è indicato sulla busta dei granuli. Lasciarlo a bagno in acqua fredda per circa un'ora. Mescolare la gelatina gonfia e scaldarla leggermente. La consistenza è diventata un po' più liquida? Versare nel brodo filtrato.
5. Spremi l'aglio attraverso una pressa in una ciotola destinata al congelamento della carne in gelatina. Distribuire uniformemente su tutta la zona inferiore. Coprire con uno strato di carne tritata sopra.
6. Versare il brodo. Mettere in un luogo fresco.

Quando si forma la carne in gelatina, procedere in base alle proprie preferenze.

Ti piace la gelatina? Distribuire una porzione di carne su più recipienti. Allo stesso tempo aumentare la quantità di brodo. Lascia che il livello di riempimento della gelatina superi significativamente il livello dello strato di carne.

Per te la cosa più deliziosa della carne in gelatina è la carne? Limitare la quantità di liquido durante la cottura. Lasciare che il brodo copra solo leggermente i pezzi di carne.

Ricetta pollo e manzo fatta in casa

La richiesta di carne in gelatina come piatto festivo è dovuta alle sue straordinarie proprietà che aiutano a liberarsi dalla sindrome dei postumi di una sbornia. Ma non tutto è così semplice.

I benefici e i danni per l'organismo dipendono dalla quantità bevuta e mangiata a tavola. I grassi contenuti nella carne in gelatina rivestono accuratamente la superficie interna dello stomaco, limitando l'assorbimento dell'alcol. In grandi quantità, l'acido amminoacetico contenuto in questo piatto neutralizza i prodotti di decomposizione tossici dell'alcol etilico.

D'altra parte, il brodo di carne pesante sovraccarica fegato e pancreas.

Prodotti:

• stinco di manzo - 1,4 kg;
• creste di pollo – 0,6 kg;
• cipolle – 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• foglie di alloro - 4-5 pezzi .;
• pimento e sale qb;
• prezzemolo verde per la decorazione.

Fasi di cottura:

Risciacquare i prodotti a base di carne. Rimuovere eventuali frattaglie rimanenti dalla spina dorsale del pollo. La loro presenza nel brodo ne influenzerà negativamente la trasparenza.

Riempire con acqua e mettere sul fuoco. Il brodo bolle? Scolare il liquido e decalcificare le stoviglie. Ora il nostro brodo sarà leggero e trasparente. Versare l'acqua pulita e cuocere nuovamente per due ore e mezza. Durante la cottura eliminare con attenzione la schiuma ed il grasso in eccesso.

Metti le carote e le cipolle intere nella padella. Cuocere a fuoco basso per altre 3,5 ore.

Un'ora prima della cottura salare e pepare, aggiungere le foglie di alloro. A fine cottura togliete le verdure e la carne dal brodo. Tagliare la carne di manzo a pezzetti. Pulisci la spina dorsale del pollo dalle fibre della carne con le mani.

Disporre i pezzi di manzo sul fondo dello stampo per far solidificare la carne in gelatina. Alternateli al pollo. Tagliare le carote bollite ad anelli. Distribuire sullo strato di carne.

Rametti di prezzemolo verde aggiungeranno freschezza, luminosità e aroma alla carne in gelatina. Decora con loro lo strato superiore del piatto. Aggiungi l'aglio a tuo gusto. Pressatelo nello stampo con la carne prima di versarlo.

Versare il brodo filtrato. Riporre in frigorifero per una notte. Lascia che si addensi e si solidifichi.

La carne in gelatina è congelata? Riscaldalo leggermente. Scolare il brodo liquido e aggiungere la gelatina. Lasciare gonfiare per un'ora. Scaldare, mescolando, a fuoco basso. Lasciare che i granuli si dissolvano completamente. Portare a ebollizione e togliere immediatamente dal fuoco. Non cucinare in nessun caso! La gelatina potrebbe perdere le sue proprietà. Filtrare con un colino, versare nuovamente la carne in gelatina e conservare in frigorifero a rassodare.

Rotolo di pollo in bottiglia con gelatina

La gelatina di pollo a priori non richiede molto tempo alle casalinghe. L'uso della gelatina riduce ulteriormente i costi in termini di tempo. È sufficiente far bollire completamente la carne di pollo e il collagene naturale garantirà un alto tasso di indurimento.

Proporzioni di gelatina dipende dalle tue preferenze. Per la classica carne in gelatina sono sufficienti 20 g per 1 litro di liquido. Desideri una densità di prodotto più elevata? Portare la porzione di granuli a 40-50 grammi.

Il rotolo di pollo dovrebbe avere una consistenza sufficiente per essere tagliato con un coltello. Non sei riuscito a raggiungere questo obiettivo? Aumentare la dose di gelatina.

Ingredienti:

• acqua – 1,5 l;
• cosce di pollo – 2 pezzi;
• gelatina – 20 g;
• foglie di alloro – 3-4 pezzi;
• sale – 1 cucchiaino;
• aglio – 2-3 spicchi;
• grani di pepe nero.

Preparazione passo dopo passo:

1. Risciacquare la carne di pollo e riempirla con acqua. Salare, aggiungere le foglie di alloro e l'aglio. Mettete sul fuoco e fate cuocere per circa 40 minuti a fuoco medio. Non dimenticare di decalcificare durante la cottura. La sua presenza influenzerà negativamente la trasparenza del brodo.
2. Scolare il brodo dalla carne bollita e filtrarlo. Continuando a mescolare, aggiungere gradualmente i granuli di gelatina. Mescolare bene finché non si sciolgono.
3. Togliere le ossa dalla carne di pollo e separarla in piccoli pezzi con le mani.
4. Scegli una bottiglia di plastica da un litro con un collo abbastanza largo. Mettici dentro i pezzi di carne. Aggiungere i grani di pepe e gli spicchi d'aglio tritati in qualsiasi modo. Riempire la bottiglia a metà con il brodo. Riavvitare il coperchio e mescolare bene il contenuto agitando vigorosamente. Aggiungere il brodo a filo e conservare in frigorifero per 7-8 ore.
5. Tagliare la plastica con un coltello su entrambi i lati. Rilasciare il rotolo congelato. Tagliarlo ad anelli prima di servire. Servite e decorate come preferite. A questo scopo sono adatti verdi, verdure, maionese e senape. Dai libero sfogo alla tua immaginazione. Sta a te aggiungere ancora più personalità a questo piatto straordinario!

Carne in gelatina trasparente dietetica “Sto dimagrendo”

Un'altra opzione per la gelatina di carne per coloro che aderiscono alla dieta proteica Dukan. La sua essenza sta nel consumo di cibi nutrienti, ma ipocalorici, ricchi di proteine. Allo stesso tempo, esiste un tabù sugli alimenti contenenti carboidrati.

L'idea di un nutrizionista francese permette di perdere peso senza stress fisico e mentale per la persona che perde peso e per il suo corpo.

Il petto di tacchino leggero in gelatina può essere consumato a cena o come spuntino senza conseguenze sulla linea. Può essere utilizzato anche per la pancreatite. Basta escludere i condimenti piccanti. I tacchini sono nella tua zona da molto tempo? Usa il petto di pollo. Prima rimuovi solo la pelle.

• petto di tacchino, filetto – 0,5 kg;
• acqua – 2,5 l;
• cipolle – 1 pz.;
• alloro – 1 pz.;
• grani di pepe;
• sale.

Per la decorazione:

• verde;
• uovo.

Per la gelatina:

• acqua – 300ml;
• gelatina – 5 cucchiai. l.

1. Tagliare la carne a pezzi e metterla in una casseruola. Versare l'acqua, aggiungere la cipolla, il pepe e l'alloro. Mettere sul fornello. L'acqua è bollita? Ridurre l'intensità del calore e cuocere per 1,5 ore. Mezz'ora prima della cottura salare.
2. Togliere la carne bollita dal brodo. Raffreddare leggermente e separare manualmente in fibre.
3. Sul fondo dei contenitori per congelare la carne in gelatina mettere uno spicchio d'aglio, un rametto di erbe fresche e una fetta di uovo sodo. Riempire i recipienti con pezzi di carne.
4. Sciogliere i granuli di gelatina in acqua fredda. Lasciare gonfiare per 30-40 minuti.
5. Filtrare il brodo. Versare con attenzione la gelatina gonfia. Mescolare energicamente con una frusta.
6. Riempire i contenitori con una serie di prodotti per carne in gelatina con brodo di gelatina. Mettere in frigorifero a rassodare.

Carne in gelatina assortita a base di manzo, maiale e pollo

La gelatina più deliziosa è composta da diversi tipi di carne. I fortunati che hanno l'opportunità di cucinarlo con pollo fatto in casa, o meglio ancora, gallo, apprezzeranno appieno il gusto e l'aroma indimenticabili di questo piatto.

Il piatto contiene carne di manzo. Questa carne richiede un lungo tempo di cottura. E il maiale per la gelatina dovrebbe essere cotto a lungo. Pertanto, dovresti dare la preferenza alla pentola a pressione come metodo di cottura che richiede meno tempo. In sole 2 ore di cottura la carne sarà cotta. Non resta che macinarlo, versarlo nel brodo e farlo raffreddare.

Fare attenzione a non far bollire a fuoco alto. Sotto la sua influenza, la proteina si coagulerà e il brodo diventerà torbido.

La carne in gelatina deliziosa e soddisfacente è pronta! Se solo lo accompagnassero con un po' di senape o rafano, la vita sarebbe meravigliosa e facile!

Avrai bisogno:

• manzo;
• maiale;
• pollo;
• Foglia d'alloro;
• pepe nero macinato e pepe in grani;
• carota;
• lampadina;
• aglio;
• 20 g di gelatina per 1 litro di brodo.

Fasi di cottura:

1. Mettete la carne lavata in una padella con acqua fredda. Metti lì le carote intere sbucciate, le cipolle sbucciate, i grani di pepe e le foglie di alloro. Mettere sul fuoco. Dopo che il brodo bolle, rimuovere periodicamente le incrostazioni dalla sua superficie. Cuocere a fuoco basso per 6-8 ore. A fine cottura salare.
2. Rimuovere la carne finita dalla padella. Tritare finemente. Disporre negli stampini per gelatina.
3. Tagliare le carote a cerchi sottili. Disporre sopra la carne.
4. Grattugiare l'aglio su una grattugia fine o spremerlo con una pressa. Distribuire nei piatti con la carne in gelatina.
5. Metti i granuli di gelatina in acqua fredda. Lasciare gonfiare per un'ora.
6. Mettere la gelatina gonfia a bagnomaria, mescolare energicamente fino a renderla omogenea. Versare nel brodo di carne filtrato.
7. Riempire gli stampini con la carne in gelatina con il brodo di gelatina e metterli al freddo per un paio d'ore a rassodare.

Ricetta di carne in gelatina al vino bianco: video

Presentiamo le istruzioni video per preparare la carne in gelatina di pollo con l'aggiunta di vino bianco. Prendi per lui varie parti della carcassa del pollo: filetto di petto bianco, carne di coscia rossa e cosce con grasso.

Il piatto acquisirà un gusto e un aroma appetitosi.

• pollo – 700 g;
• cipolla – 1 pz.;
• grani di pepe – 4 pezzi;
• Foglia d'alloro - ? PC.;
• chiodi di garofano – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• vino – 2 cucchiai. l.;
• gelatina – 25 g;
• prezzemolo.

Fasi di cottura:

1. Sciacquare i pezzi di pollo e metterli in una pentola con acqua fredda. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma, aggiungere sale.
2. Aggiungi cipolla, carote, spezie e prezzemolo verde alla carne. Cuocere a fuoco basso fino a cottura ultimata.
3. Togliere la carne bollita dal brodo e separarla dalle ossa. Usando un coltello affilato, tagliarlo a cubetti.
4. Filtrare il brodo e condire con il vino. Mettere a bagno la gelatina in poca acqua per mezz'ora, quindi diluirla in acqua calda e far bollire insieme al brodo.
5. Versate un po' di brodo sul fondo dello stampo per gelatina e fatelo rassodare. Metti le fette di carota e le erbe fresche sopra la gelatina. Coprire con uno strato di carne di pollo.
6. Versare il restante brodo e lasciare riposare in un luogo fresco.

Come decorare la tradizionale carne in gelatina: foto

Stai preparando la carne in gelatina per la tavola delle feste? Sii creativo e fantasioso. Altrimenti un piatto gustoso e sano rischia di perdersi tra le prelibatezze cerimoniali.

È meglio decorare la gelatina prima di versarla. A questo scopo sono adatte verdure bollite e in scatola, uova ed erbe fresche. Concentrati sui colori vivaci e sul contrasto. Sullo sfondo dei colori tenui della gelatina di carne, carote bollite, albumi e tuorli, rametti di aneto e prezzemolo sembrano vantaggiosi. Tutti questi prodotti hanno un ottimo sapore insieme.

L'arredamento commestibile può essere posizionato sopra lo strato di carne e riempito con brodo. Servi il piatto finito sul tavolo nella stessa ciotola.

Un altro metodo di servizio prevede la rimozione della carne in gelatina dal contenitore per farla solidificare. Stai pianificando questa opzione? Disporre le verdure per la decorazione sul fondo del piatto, coprire con la carne e riempire con il brodo.

Immergere per un po' il contenitore con la gelatina congelata in acqua calda, quindi capovolgerlo su un piatto da portata. Utilizzare piatti a pareti sottili come forma per la carne in gelatina. Sarà più semplice estrarne la gelatina.
Le opzioni per la decorazione festiva dei piatti sono presentate nei video.

Salsa di pollo: gustosa, veloce, economica

Non lasciarti spaventare dal nome intricato di questo piatto. In realtà, questo è un antipasto freddo di pollo, qualcosa tra la carne in gelatina e la salsiccia. Ci è arrivato dalla cucina polacca e bielorussa. Guadagnando rapidamente popolarità, è diventato un vero successo culinario in Russia e Ucraina.

Un piatto dietetico gustoso e soddisfacente consiste in una quantità minima di ingredienti e viene preparato molto rapidamente. Prendi come base qualsiasi carne di pollo: carcassa, petto, cosce. Il valore energetico di questo piatto è inferiore a 120 kcal. Non dubitare nemmeno se puoi mangiarlo a dieta.

Ingredienti:

• carne di pollo – 1,2 kg;
• sale – 1 cucchiaino;
• pepe nero macinato – 0,5 cucchiaini;
• gelatina – 20 gr.

Preparazione:

1. Tagliare il pollo a pezzetti. Mettere in una casseruola.
2. Salare, aggiungere pepe, aggiungere la gelatina. Mescolare bene.
3. Scegli un contenitore dal diametro maggiore e versaci un po' d'acqua. Mettete una padella con la carne di pollo all'interno, coperta con un coperchio. È necessario uno spazio nella zona del fondo e delle pareti tra le pentole. Mettere sul fornello. Cuocere a bagnomaria per due ore. Sotto l'influenza dell'alta temperatura, la carne rilascerà il succo e cuocerà fino a cottura. Non abbastanza succo? Aggiungi un po' d'acqua.
4. Togliere il pollo bollito dalla padella e separare la carne dalle ossa. Scegli una forma adatta per il saltison. Una delle migliori opzioni è una scatola di cartone a sezione quadrata per succhi, latte o kefir. Vuoi una salsiccia rotonda? Immergere la scatola in acqua per circa un'ora. Le costole dure si ammorbidiranno e darai facilmente alla borsa una forma arrotondata.
5. Metti i pezzi di carne nella scatola preparata e copri con i succhi di pollo presi dalla padella.
6. Pressare la carne con un cucchiaio. Premere leggermente mentre si indurisce. Altrimenti, la maggior parte del brodo rimarrà sul fondo e la gelatina non si formerà negli strati superiori della carne.
7. Mettere in frigorifero. L'agente gelificante si fisserà in circa 1,5 ore. Tagliare il sacchetto con le forbici ed eliminare il salato. Tagliarlo in tazze e servire.

litri Usa le nostre ricette quando prepari la festa di Capodanno.

La gelatina è un prodotto cristallizzato incolore e insapore ottenuto da tessuti animali e pesci. Dal latino: “congelato” o “congelato”. L'85% di questo prodotto è costituito da proteine ​​e la maggior parte del beneficio è il collagene.

Un tempo, nel 1845, questo prodotto fu brevettato per la prima volta dall'ingegnere Peter Cooper.

Nessuno riuscì a capire la sua invenzione per circa 50 anni, la gente non capì cosa fosse, se fosse utile e dove usarla. Molti pensavano che si trattasse di un prodotto del tutto inutile, finché un altro inventore, Pearl Waite, con esso preparò un delizioso dessert e gli diede il nome di “gelatina”.

Dopo questo incidente, l'utilità della gelatina è stata pienamente rivelata e questo prodotto ha preso un posto d'onore nella preparazione di varie ricette.

Adesso puoi usare questo addensante in carne in gelatina, gelatina, creme varie, gelatine, ecc. Prima dell'uso è meglio aggiungerlo all'acqua fredda e lasciarlo lì finché l'addensante non si gonfia. E si dissolve solo in un liquido caldo.

Questo prodotto viene utilizzato non solo in cucina, i prodotti farmaceutici utilizzano anche la gelatina, ne derivano capsule e candele. Viene aggiunto a shampoo e maschere e utilizzato per produrre carta fotografica. Ha anche alternative: agar-agar, pectina.

La base di questo addensante è il collagene. Contiene inoltre: amido, proteine, calcio, grassi, sodio, ferro, carboidrati, vitamina PP, glicina, fosforo. Promuove il ripristino dei tessuti e della cartilagine connettiva, favorisce la rapida fusione delle ossa.

Questo è un componente dietetico meraviglioso, quasi tutti i piatti in cui è incluso sono ben assorbiti dall'organismo.

Se utilizzato negli alimenti, può facilmente rafforzare le unghie, migliorare la crescita dei capelli e rendere le articolazioni più elastiche. I medici raccomandano che chi soffre di osteocondrosi o artrite, bassa coagulazione del sangue, problemi al muscolo cardiaco e letargia lo usi sistematicamente nei piatti.

Non ci sono praticamente controindicazioni, in casi estremi possono verificarsi allergie.

Come diluire correttamente la gelatina?

Le casalinghe spesso preparano l'aspic con questo componente. Grazie a lui le cose fredde diventano raffinate e belle. Ma per raggiungere questo obiettivo, come diluire la gelatina per la carne in gelatina? Puoi acquistarlo sotto forma di polvere di cristallo o lastre trasparenti.

Se il prodotto è in polvere, versatelo in una ciotola e aggiungete cinque cucchiai di liquido bollito. Per preparare la miscela finita è necessario mescolare e lasciare riposare in modo che i granuli aumentino di dimensione.

E se un tale addensante ha la forma di un piatto, puoi anche immergerlo nel liquido per circa cinque minuti, quindi scolare l'acqua, strizzarlo e metterlo in un altro contenitore.

Durante la cottura è meglio usare il bagnomaria, per fare questo è necessario far bollire l'acqua in una casseruola o in una casseruola normale e coprire la parte superiore con i piatti con il nostro componente principale. Mescolare sistematicamente finché non si scioglie. Ma va ricordato che la temperatura non deve superare gli 80 gradi. Meglio mescoliamo, meglio si indurirà in seguito.

Quando l'addensante si scioglie, sarà necessario rimuovere il recipiente e filtrare il liquido attraverso un setaccio per eliminare la pellicola e i granuli non disciolti.

Evviva! L'addensante è pronto per essere aggiunto all'acqua calda indicata nella ricetta.

Come aggiungere la gelatina alla carne in gelatina?

Grazie a questo componente, la gelatina risulterà molto bella e ordinata. Ma devi anche sapere quanta gelatina va aggiunta alla carne in gelatina?

Per prima cosa devi prendere un bicchiere di acqua fredda e sciogliervi tutta la bustina, quindi lasciarla per un'ora.

Versare il composto in una ciotola smaltata e metterlo a fuoco basso, mescolando continuamente fino a completo scioglimento. Filtriamo la nostra soluzione e la mescoliamo con brodo di carne per gelatina.

Se stai preparando un piatto a base di gelatina, le carote dovrebbero essere tritate finemente. Devi prendere 20 grammi di gelatina per litro di liquido. Troppo può rendere il piatto troppo duro e rovinarne il gusto. Per determinare la quantità di addensante necessaria, è necessario prendere il liquido in un cucchiaio e bagnarvi il dito. Se è appiccicoso ma si stacca dall'altro dito, allora sei a posto.

Ricetta per carne in gelatina con gelatina

Prendiamo pollo o gallo, andrà benissimo se la carne è fatta in casa. Sventriamo il corpo, lo laviamo, lo asciugiamo, lo tagliamo a pezzi e lo mettiamo in acqua in una casseruola. Mettete tutto sul fornello a fuoco alto. Quando tutto bolle e appare la schiuma, rimuovere la schiuma con un cucchiaio o una schiumarola. Aggiungere la cipolla intera sbucciata, i grani di pepe, l'alloro e il sale. Cuocere a fuoco basso, dopo la bollitura, per circa tre ore, forse anche poco di più.

Mentre il nostro pollo si prepara, mettiamo a bagno un cucchiaino e mezzo di gelatina in 100 grammi di acqua tiepida e mettiamo da parte per due ore. Far bollire tre uova, spremere cinque spicchi d'aglio attraverso una pressa e tritare finemente le verdure. Quando il pollo sarà cotto, tiratelo fuori dalla padella e buttate via la cipolla, che serviva per dare sapore e trasparenza al brodo.

Filtrare il brodo e aggiungere lì il nostro addensante. Separare la carne dalle ossa e tritarla finemente. Metti i pezzi di pollo in ciotole o piatti fondi e cospargi l'aglio sopra. Ritagliamo una decorazione dall'uovo: una corona, un fiore o semplicemente dei cerchi, dipende da te. Aggiungiamo verdure. Riempire con brodo. Lasciate indurire il piatto prima sul tavolo e poi in frigorifero. E la carne in gelatina di pollo con gelatina è pronta!

Riassumiamo

5 trucchi in cucina:

• la gelatina non va portata a ebollizione, altrimenti non acquisirà una consistenza densa;
• non utilizzare una padella di alluminio per cucinare, altrimenti la pietanza avrà un brutto colore e un cattivo sapore;
• se non vuoi che si formino grumi durante la diluizione, usa un contenitore caldo, preriscaldalo con acqua calda, ma se ancora non riesci a eliminarli, filtra il composto;
• Non raffreddare il composto nel congelatore, solo in frigorifero;
• verdure per carne in gelatina, è meglio tritarle.

Seguendo queste semplici regole, il tuo piatto sarà delizioso e bello e i tuoi cari ne saranno deliziati! Buon appetito!

mjusli.ru

Carne in gelatina con gelatina di pollo

La carne in gelatina può essere preparata non solo con carne di maiale o manzo, ma anche con pollo. Carne in gelatina con gelatina di pollo risulta più leggero. La cottura richiede poco tempo, ma il risultato è un piatto tenero e gustoso. Condivido la ricetta e spero che vi piaccia.

alloro – 2-3 pezzi;

Lavare il pollo e le cosce e tagliarli a pezzi grandi. Mettete i pezzi di pollo in una pentola (io ho usato una pentola da 5 litri). Versare acqua fredda sulla carne e dare fuoco. Portare a ebollizione il brodo, eliminare la schiuma. Versare un paio di mestoli di brodo in una casseruola a parte e far raffreddare. Sbucciare le cipolle e le carote. Tagliare la cipolla in 4 parti, tritare grossolanamente le carote. Aggiungi cipolle, carote, foglie di alloro e pepe in grani al brodo. Coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere la carne in gelatina per 2,5 ore.

Aggiungiamo la gelatina al brodo, che abbiamo fatto raffreddare, e mescoliamo bene. Lasciare gonfiare la gelatina.

A fine cottura della carne in gelatina, salare il brodo e mescolare bene. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare. Quindi, rimuovere la carne. Filtrare il brodo, aggiungere la gelatina e mescolare bene. Separare la carne di pollo dalle ossa e dalla pelle; se lo si desidera, è possibile tritarla finemente o semplicemente ridurla in fibre.

Sbucciare l'aglio e tagliarlo a petali. Disporre la carne negli stampini, aggiungere l'aglio. Versare il brodo sulla carne.

Metti la carne in gelatina di pollo in frigorifero almeno per una notte. Servire con rafano o senape.

rutxt.ru

Ricetta per carne in gelatina di pollo “veloce” con gelatina

La carne in gelatina di pollo con gelatina è un piatto tradizionale della cucina russa. È molto utile per i bambini e gli adolescenti che sono in fase di crescita del tessuto osseo e della pelle, nonché per le persone anziane per sostenere l'invecchiamento delle articolazioni. E di per sé, questo è un piatto molto gustoso e bello che può decorare una tavola festiva. Un altro vantaggio è che può essere incluso nei pasti dietetici.

Il suo basso contenuto calorico gli consente di essere incluso nella dieta delle persone che perdono peso. Allo stesso tempo, la sostanziosa e gustosa carne in gelatina di pollo con il suo contenuto calorico di sole 61 kcal per 100 g è un piatto dietetico.

Alcune persone sono scoraggiate dalla presenza della gelatina come ingrediente richiesto. Ma la gelatina stessa non “appesantisce” il piatto. Il suo contenuto calorico è estremamente basso. Ad esempio, un cucchiaio di gelatina diluita contiene solo 10 kcal. E il suo uso regolare nell'alimentazione dietetica fornirà al corpo sostanze che rafforzano le ossa e il tessuto connettivo, che avranno un effetto positivo sulla condizione di capelli e unghie.

Preparazione dei prodotti necessari e processo di cottura

Come cucinare la carne in gelatina? Questa domanda viene posta più spesso dalle giovani casalinghe. Devi iniziare preparando i prodotti necessari. La carne in gelatina più deliziosa può essere cucinata con polli domestici. Anche il pollo da carne sarà un'ottima carne in gelatina, ma dovrai aggiungere altre zampe o ali.

Elenco dei prodotti richiesti:

• pollo del peso di 1500-1800 g;
• 2 cosce di pollo;
• 4 ali;
• cipolla grande;
• 2 carote medie;
• pepe nero in grani;
• 3-4 foglie di alloro;
• gelatina 40 g;
• sale;
• 3-4 spicchi d'aglio.

Sciacquare accuratamente il pollo, eliminare il grasso in eccesso e scolarlo. Mettere in una casseruola e coprire con acqua fredda. Devi prendere abbastanza acqua in modo che copra solo leggermente il pollo. Per questa quantità di carne di pollo sarà sufficiente una padella da 5 litri. Pertanto, è meglio cuocere la carne in gelatina in una pentola a cottura lenta. Dopo l'ebollizione, rimuovere con attenzione la schiuma e cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti. In un multicooker, questo viene fatto in modalità ZUPPA.

Versate quindi un paio di mestoli di brodo in una ciotola a parte. Sarà necessario diluire la gelatina. Se la carne in gelatina viene preparata in una pentola a cottura lenta, la modalità ZUPPA è impostata esattamente per due ore. Il tempo di cottura sul fornello è di 2-2,5 ore.

Ridurre la fiamma al minimo, aggiungere le carote sbucciate, i grani di pepe, le cipolle e cuocere il pollo quasi senza bollire. Esiste un'antica ricetta per la gelatina di pollo, che dà interessanti consigli su come dare alla gelatina un colore elegante e brillante.

Per fare questo, non è necessario sbucciare la cipolla, ma solo sciacquarla accuratamente. Le bucce di cipolla conferiranno alla carne in gelatina un colore dorato e un aroma specifico.

Sorge la domanda su come preparare la carne in gelatina dietetica con pollo fatto in casa. La composizione dei prodotti è quasi la stessa. Ma non devi aggiungere le zampe e le ali. Aumentare il tempo di cottura. Deve essere cotto in una pentola a cottura lenta per 2,5 ore, sul fuoco per almeno 3 ore.

Coloro che desiderano ridurre il contenuto calorico del piatto finito dovrebbero scremare più volte il grasso dalla superficie del brodo durante la cottura. Il gusto del piatto finito non si deteriorerà affatto.

Il processo di cottura sul fornello deve essere costantemente monitorato per evitare un'ebollizione eccessiva. Quando cucini in una pentola a cottura lenta, puoi semplicemente dimenticare la carne in gelatina bollente fino alla fine del programma.

Possiamo dire che il pollo produce la carne in gelatina più veloce. Il processo di preparazione della carne in gelatina richiede molto più tempo, anche in una pentola a cottura lenta.

Decorazione del piatto

Circa un'ora prima della fine della cottura, ammollare la gelatina nel brodo raffreddato. Trascorso il tempo di cottura, utilizzare una schiumarola rotonda per togliere con attenzione i pezzi di carne dal brodo. Molte persone preparano la carne in gelatina senza pelle; in questa fase è possibile rimuoverla. La carne deve essere accuratamente separata dalle ossa e tritata a mano. Non dovresti usare un coltello.

È necessario pensare in anticipo al tipo di contenitore in cui si formerà la gelatina. Potete prendere una pirofila rettangolare in vetro 30x40 cm e poi tagliare in porzioni la carne in gelatina, oppure potete fare scorta di stampini monoporzione. Sul fondo degli stampini puoi posizionare pezzi di carote, rametti di erbe aromatiche e metà di uova sode. E l'aglio è passato attraverso una pressa.

Il brodo deve essere filtrato. Se trascuri questo processo, la carne in gelatina potrebbe contenere piccoli semi e grani di pepe. Aggiungere la gelatina gonfia al brodo raffreddato a 60ºC e mescolare accuratamente. Quindi devi portare a ebollizione il brodo, ma non bollire.

Segreti della deliziosa carne in gelatina

Ogni casalinga che prepara questo piatto da molto tempo ha le sue ricette esclusive su come preparare la carne in gelatina.

Permettono di rendere originale un piatto e dargli un gusto unico.

1. Tutta colpa delle spezie! Se aggiungi un po 'di spezie di pollo al brodo preparato: curcuma, curry, pepe bianco, la carne in gelatina diventerà una vera prelibatezza.
2. Freschezza e solo freschezza! Il pollo deve essere fresco. Non dovresti usare carne di pollo congelata per la carne in gelatina, soprattutto se è stagionata o ha un odore estraneo. Né le spezie né la lunga cottura aiuteranno.
3. Non provare a fare la gelatina solo dal petto di pollo. È adatto solo per l'aspic.
4. Secondo la tradizione russa, il rafano o la senape vengono serviti con carne in gelatina. Non trascurare questo!
5. Il pollo da carne non deve essere messo a bagno prima della cottura. Ma il pollo domestico può essere conservato per un breve periodo in acqua fredda.
6. Il consiglio assolutamente corretto secondo cui l'acqua deve essere scaricata dopo aver bollito la carne non è adatto al pollo. Questa è una procedura non necessaria che peggiora il gusto. È molto più importante sciacquare accuratamente la carcassa ed eliminare eventuali frattaglie rimaste.

La carne in gelatina cotta in una pentola a cottura lenta è molto gustosa. Ma è meglio non usare la pentola a pressione. È adatto solo per manzo o maiale.

gotovimsrazu.ru

Carne in gelatina di pollo con gelatina

La carne in gelatina di pollo non sempre si congela bene. Per garantire che la carne in gelatina si congeli bene, prima di versare il brodo nella carne, diluire la gelatina. In questo modo è garantito che la carne in gelatina si indurisca.

Tempo di cottura totale – 3 -3,5 ore

Pollo - 1 carcassa (del peso di circa 1,5 kg)

Carote -2 pezzi (medie)

Gelatina – 30 grammi

Sale, pepe, alloro, aglio

Come preparare la carne in gelatina di pollo:

Sciacquare bene il pollo. Rimuovere il grasso in eccesso. Mettere in una casseruola e coprire con acqua fredda.

Bollire. Schiumare la schiuma quando il brodo bolle.

Lavare e sbucciare le carote. Tagliare in più pezzi.

Sbucciare la cipolla e tagliarla in due o quattro parti.

Aggiungere le carote, le cipolle e il pepe in grani nella padella quando il brodo bolle e tutta la schiuma sarà stata rimossa.

Cuocere il pollo finché la carne non sarà ben separata dalle ossa.

A fine cottura aggiungere la foglia di alloro.

Versare la gelatina con una piccola quantità di acqua bollita fredda. Lasciare gonfiare secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

Quando il pollo è pronto, trasferitelo in una ciotola. Filtrare il brodo.

Versare la gelatina gonfia nel brodo di pollo caldo e mescolare fino a quando la gelatina sarà completamente sciolta.

Separare il pollo dalle ossa. Rimuovere la pelle. Dividete la carne a pezzetti con le mani oppure tagliatela con un coltello.

Disporre la carne di pollo in un vassoio in gelatina. Aggiungere l'aglio schiacciato o tritato. Regolate la quantità di aglio secondo i vostri gusti.

Taglia i fiori dalle carote bollite o semplicemente tagliali a cerchi. Disporre sopra la carne.

Versare con cura il brodo con la gelatina sulla carne. Lasciare nella stanza finché il brodo non si raffredda a temperatura ambiente. Quindi mettere in frigorifero finché la carne in gelatina non sarà completamente congelata.

Servire la carne in gelatina con senape o condimento al rafano.

blyudaizkurizi.ru

In vista delle vacanze di Capodanno, ho già voglia di insalata Olivier, carne in gelatina e mandarini. Voglio che la tavola sia piena di piatti diversi e che tutti siano preparati alla perfezione e che soddisfino i gusti di tutti. Ti suggerisco di cucinarne uno delizioso carne in gelatina di pollo fatta in casa. Non è difficile da preparare, ma non è nemmeno veloce. Il processo di cottura stesso richiederà 2-3 ore e ci vorranno 5-8 ore affinché si indurisca completamente. È meglio cucinarlo dopo pranzo e lasciarlo in frigorifero per tutta la notte, in modo che al mattino il piatto delizioso sia pronto.

Per preparare la carne in gelatina di pollo fatto in casa, non è necessario utilizzare gelatina aggiuntiva, poiché la viscosità e la viscosità del brodo sono fornite dalle ossa, dalla pelle e dalla cartilagine del pollo. Pertanto, non affrettarti a buttare via zampe, ali e collo. Tutto deve essere preparato con cura, lavato e cotto con altri ingredienti. Se decidi ancora di cucinare la carne in gelatina dal pollo bianco acquistato in negozio, aggiungi le cosce e le code di maiale oppure aggiungi la gelatina o l'agar-agar.

ingredienti

Per preparare il pollo in gelatina con pollo fatto in casa avrai bisogno di:

pollo domestico - 1,5 kg;

acqua - 4 litri;

carote - 2 pezzi .;

cipolle - 3-4 pezzi .;

foglia di alloro - 2 pezzi .;

aglio - 3-6 spicchi;

sale: a piacere;

pepe nero macinato, pimento - a piacere.

Fasi di cottura

Preparare gli ingredienti necessari.

Lavare accuratamente il pollo sotto l'acqua corrente e tagliarlo in 4-6 pezzi. Metti la carne in una casseruola. Sbucciare le cipolle e le carote. Tagliare le carote a pezzi grandi e metterle in una casseruola. Aggiungi la foglia di alloro. Riempire con acqua e dare fuoco.

Portare a ebollizione il brodo e ridurre la fiamma al minimo. Il brodo dovrebbe cuocere a fuoco lento, continuare la cottura per 2,5 ore. Durante questo tempo la carne sarà ben cotta, si staccherà facilmente dalle ossa e il brodo diventerà ricco e molto aromatico. Quindi aggiungere sale, pepe nero macinato, pimento e 2-3 spicchi d'aglio sbucciati. Fate cuocere per altri 30 minuti a fuoco basso, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Togliere la carne, separarla dalle ossa e metterla nelle ciotole. Filtrare il brodo con un colino fine, portare a ebollizione e versarlo sulla carne. Se lo si desidera, aggiungere l'aglio tritato finemente. Riporre in frigorifero fino a completo congelamento.

Al mattino sarà pronta un'appetitosa, abbondante e gustosa carne in gelatina di pollo fatta in casa. Servire con senape, rafano o qualsiasi altra salsa.

Buon appetito! Cucina con amore!

La carne in gelatina è uguale alla zuppa congelata. Anche se, ovviamente, questo piatto è autosufficiente e difficilmente è associato alla zuppa. Se non altro perché la gelatina è uno spuntino freddo dalla consistenza caratteristica, e la zuppa nella maggior parte dei casi è un piacevole piatto caldo che scalda bene nelle sere d'inverno. Ma ecco il bello. Anche se la carne in gelatina non è calda, si scalda altrettanto bene. Il fatto è che questo è uno spuntino festivo che richiede molto tempo per essere preparato. Ma è l’attesa che non fa altro che aumentare il piacere!

Naturalmente, le ricette classiche per la carne in gelatina prevedono la preparazione di questo meraviglioso piatto di maiale, ovvero dalle cosce e, se lo si desidera, dalle orecchie. Dopotutto, forniscono il collagene necessario, grazie al quale il brodo si indurirà e assumerà la consistenza giusta e bella.

Un'altra cosa è che per motivi dietetici (e in alcuni casi di gusto), ci piace cucinare la carne in gelatina di pollo. Ma come assicurarsi che risulti esattamente gelatina? Aggiungere la gelatina? Questa è la decisione giusta, ma se riesci a procurarti una zuppa di pollo di campagna, puoi fare a meno degli additivi.

Ecco una ricetta interessante con una foto che descrive passo dopo passo come preparare la carne in gelatina solo con il pollo. Avremo bisogno:

• 1 gallo grande del villaggio (2-2,5 kg);
• cipolle e carote - 1 pezzo ciascuno;
• 4 spicchi d'aglio;
• 4 foglie di alloro;
• pepe e sale - a tua discrezione.

Procederemo passo dopo passo in questo modo:

1. La carne in gelatina è proprio questo, perché non può essere preparata velocemente. Innanzitutto, generalmente dobbiamo iniziare a preparare i prodotti: è chiaro che puliamo e sciacquiamo le verdure. Ma anche il pollo deve essere sciacquato un po 'e messo a bagno per un'ora in acqua fresca. In questo modo otterremo un ammorbidimento della carne. E inoltre, dalla carcassa usciranno coaguli di sangue in più.
2. Ora sciacqueremo nuovamente la carcassa sotto l'acqua corrente e ne rimuoveremo la pelle. In effetti puoi lasciarlo, soprattutto perché il sapore del pollo è in gran parte concentrato in esso. Ma per ottenere un piatto veramente dietetico, rimuoviamo ancora la pelle.
3. Tagliamo la carcassa in più parti. Assicurati di schiacciare le ossa: la schiena, la chiglia, i fianchi (alle articolazioni). Dopotutto, contengono lo stesso collagene che trasforma la zuppa in una gelatina gelatinosa.
4. Mettere in acqua fredda in una grande casseruola. Il livello dell'acqua dovrebbe essere tale da coprire la carne e salire 2-3 dita sopra di essa. Cuocere fino a quando bolle, quindi abbassare immediatamente la fiamma finché l'acqua non bolle affatto, ma gorgoglia leggermente. Naturalmente, è necessario rimuovere tutta la schiuma: ciò non rovinerà il gusto, ma influenzerà la trasparenza del brodo.
5. Ora dobbiamo cuocere in questa modalità per almeno 3 ore, anche se non più di 5. Tutto ciò che faremo sarà togliere la schiuma. E il coperchio deve essere coperto, altrimenti il ​​prezioso brodo evaporerà.
6. Dopo 3 ore dal momento dell'ebollizione, aggiungere le carote e le cipolle, oltre a sale e pepe. Dopodiché fate cuocere per un'altra mezz'ora ed eliminate le verdure.
7. E poco prima della fine della cottura tritare finemente l'aglio e aggiungerlo al brodo. Non dovresti farlo prima: tutti gli aromi semplicemente evaporeranno.
8. È tutto. Spegni il fuoco, togli la carne, toglila dalle ossa (anche se, molto probabilmente, cadrà da sola). Lo tagliamo in pezzi porzionati: puoi lungo la grana per renderlo più bello. Versare il brodo negli stampini e portarlo sul balcone oppure metterlo in frigorifero per diverse ore.
9. Bene, puoi servire il piatto con la senape. Decorare con verdure.

CONSIGLI UTILI

La ricetta del pollo in gelatina con o senza gelatina può essere migliorata. Ad esempio, aggiungete al brodo altre verdure secondo i vostri gusti. Bene, se la gelatina è destinata a una tavola festiva, allora, ovviamente, vale la pena decorare il brodo. Quando si raffredda un po ', puoi stendere un vero quadro di carote, cipolle verdi, peperoni e altri prodotti sani, gustosi e belli.

Carne in gelatina di pollo con gelatina

E se avessimo solo pollo o pollo regolarmente acquistati in negozio? Ci sono almeno 2 modi per uscire da questa situazione:

1. Prima di tutto, possiamo estrarre il collagene, che conferisce la consistenza della gelatina, dalle cosce e dalle orecchie di maiale, soprattutto perché il gusto del piatto acquisirà una gradevole sfumatura.
2. Bene, per le donne adorabili e in generale per tutti coloro che tengono conto della propria figura, possiamo semplicemente consigliare di aggiungere la gelatina. Quindi la consistenza sarà in perfetto ordine e il piatto risulterà molto leggero.

Possiamo dire con sicurezza che la ricetta del pollo in gelatina con gelatina è perfetta per quasi tutte le persone, perché qual è la prima cosa che danno a chi è in convalescenza? Esatto, brodo di pollo! E la persona si riprende rapidamente, perché riceve una porzione del piatto che viene completamente assorbita dal corpo.

Quindi ecco cosa ci servirà questa volta:

• pollo - 1 carcassa (o sue parti - zampe, schiena, ali);
• cipolle, carote - 1 pezzo ciascuna
• gelatina – 1 bustina (25 g);
• aglio, sale, pepe e alloro - secondo i tuoi gusti.

Ecco una ricetta per carne in gelatina con pollo e gelatina, descritta passo dopo passo e con foto:

1. Prepariamo la carcassa allo stesso modo, togliamo la pelle, la tagliamo a pezzi e la mettiamo in acqua.
2. Cuocere fino all'ebollizione, eliminare la schiuma e quindi ridurre il fuoco a fuoco lento. Cuocere per altre 3-4 ore.
3. 3 ore dopo l'ebollizione, aggiungere le verdure e tutte le spezie.
4. Spegnere il fuoco e aggiungere l'aglio al brodo. Dobbiamo anche aggiungere la gelatina. Per prima cosa riempilo con un bicchiere di brodo caldo, mescola bene: dovrebbe gonfiarsi completamente.
5. Versare questo bicchiere nel brodo già preparato e leggermente raffreddato. Metti la padella al freddo.
6. Tutto è pronto! Servire con senape e guarnire con erbe aromatiche.

CONSIGLI UTILI

La cucina ha le sue tradizioni e alcune di esse si trasformano addirittura in peculiari buone maniere. Di cosa è difficile immaginare il brodo di pollo senza? Esatto, senza mezzo uovo sodo. Perché non estendere questa regola all'aspic? Decora ogni porzione con un uovo: sarà più bello e soddisfacente.

Pertanto, i principi passo passo della ricetta della gelatina di pollo sono più o meno gli stessi del caso del maiale. Il piatto risulterà gustoso e acquisirà la consistenza desiderata se seguiamo semplicemente la tecnologia di cottura. La carne in gelatina è perfetta sia per una vacanza (come nella foto) che per la tavola di tutti i giorni. E ci permetterà di diversificare il nostro menù.

Buon appetito!