La pectina è presente nella dieta quotidiana di ogni persona, ma cosa ne sappiamo? Informazioni dettagliate e accessibili su pectine, benefici e danni al corpo, oltre a diverse ricette veloci da preparare.
Anche 200 anni fa, il mondo venne a conoscenza per la prima volta dell'esistenza della pectina, ma non tutti conoscono il suo effetto miracoloso sul corpo. La pectina è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare come addensante, stabilizzante, gelificante e agente gelificante.
È questo che le massaie aggiungono quando preparano gelatine, conserve o marmellate per ottenere la consistenza richiesta. Tuttavia, la pectina si trova in grandi quantità anche nella frutta e nella verdura. Nella composizione dei prodotti può essere riconosciuto dalla sigla E 440.
Proprietà benefiche della pectina per l'organismo
Le pectine sono particolarmente necessarie per le persone che cercano di perdere peso. Ciò è dovuto al fatto che quando entra nel corpo assorbe grassi, tossine e altri detriti, migliora la funzione intestinale, riduce i livelli di colesterolo, glucosio e lipidi ed elimina sostanze radioattive e metalli pesanti. I prodotti ricchi di pectina facilitano il senso di sazietà.
La pectina pulisce accuratamente il corpo senza influenzare i processi metabolici. La sua azione è importante per qualsiasi persona. La pectina non viene assorbita né digerita nel corpo, quindi è un ottimo enterosorbente. È lui che crea condizioni favorevoli per la crescita della microflora necessaria nell'intestino.
Da cosa è composta la pectina? Fonti di pectina
Le fonti naturali di pectina sono la polpa di mela, le scorze di agrumi, la polpa di barbabietola da zucchero e i cestini di girasole. Oltre all'industria alimentare, viene utilizzato in medicina per la produzione di pillole, in cosmetologia - per maschere e gel, nella produzione di sigari - per incollare foglie di tabacco strappate.
Tipi e azioni delle pectine
La pectina si trova in due forme: solubile e insolubile (pectina + cellulosa). La protopectina insolubile si trova nelle verdure acerbe, nella frutta e nelle radici. Durante la maturazione o la cottura viene convertito nella famosa pectina, che ha un effetto universale sull'organismo:
Antimicrobico e antinfiammatorio: crea un ambiente distruttivo per gli organismi patogeni nel tratto gastrointestinale, protegge la mucosa
Agente complessante: svolge il ruolo di profilassi contro le minacce di intossicazione quando una persona vive in aree con maggiore radiazione
Avvolgente – protegge la mucosa dagli effetti aggressivi dei succhi e della bile. Rallenta il movimento del cibo nell'intestino, l'assorbimento di grassi e glucosio
Disintossicante: rimuove allergeni, tossine ed elementi infiammatori dal corpo
Gelatinoso: consente l'applicazione sulla pelle e sulle mucose
Emostatico: utilizzato come agente emostatico in ginecologia, odontoiatria, chirurgia
In che modo la pectina influisce sul colesterolo?
- La pectina è un rimedio naturale per abbassare i livelli di colesterolo. Entrando nel corpo insieme al cibo, forma una sostanza gelatinosa che, muovendosi attraverso l'intestino, raccoglie sostanze nocive, tossine e prodotti di scarto.
- Pertanto, si verifica una pulizia naturale e delicata del corpo, che aiuta a normalizzare il metabolismo.
- La pectina non viene assorbita, ma è un assorbente che rimuove il colesterolo e il glucosio dal corpo. I vasi vengono liberati dalle placche e puliti, il che significa prevenire le malattie cardiovascolari
Contenuto calorico della pectina
È il contenuto calorico della pectina che è più attraente per le persone coinvolte nella perdita di peso. 100 grammi di pectina contengono solo 52 calorie.
Prodotti contenenti pectina
- La pectina si trova in quantità variabili in tutta la frutta, verdura, bacche e persino nelle alghe. Si consiglia di consumare cibi ricchi di pectina, ma di non lasciarsi trasportare troppo dalla sostanza prodotta industrialmente
- La maggior quantità di pectina si trova negli agrumi, così come nelle mele e nelle pere. A proposito, una mela cotta contiene più pectina di una fresca.
- Si trova anche in mele cotogne, cachi, prugne, albicocche, pesche, nettarine, ciliegie, ciliegie, ribes, fragole, lamponi, banane, uva spina, mirtilli rossi, mirtilli, datteri, fichi secchi
- Nelle verdure si trova in grandi quantità nelle barbabietole, nelle carote giovani, nei cavoli, nei peperoni, nei piselli, nei ravanelli, nella zucca, nelle melanzane e nelle zucchine.
Come preparare la pectina alimentare fatta in casa?
Il modo più semplice e veloce per ottenere la pectina a casa è utilizzare le mele.
Ricetta: Avrai bisogno di 1 kg di frutta, 1 limone e 120 ml di acqua.
Metodo di cottura: Lavate le mele e il limone e tagliateli a pezzetti, metteteli in un contenitore e fateli cuocere in forno per mezz'ora. Metti la miscela risultante in una garza e appendi sopra la padella. Quando il succo sarà scolato, puoi anche mettere qualcosa di pesante sulla garza per spremere i residui rimanenti.
Il succo risultante può essere utilizzato; contiene pectina.
Tuttavia, per ottenere una sostanza pura, è necessario continuare il processo di preparazione. Versare il succo risultante in un contenitore e metterlo in forno per 5-6 ore finché la polvere non diventa marrone. Puoi conservare questa pectina per circa un anno, ma assicurati di conservarla in un luogo asciutto e buio, in un contenitore con un coperchio ermetico.
Pectina nella frutta
Una grande quantità di pectina si trova nella frutta, quindi chiunque abbia a cuore il proprio benessere ha bisogno di consumare più cibi ricchi di questo polisaccaride. A proposito, è nei frutti privati dell'umidità che sarà presente la quantità massima di sostanza.
A cosa serve la pectina? Utilizzo delle pectine
- Nell'industria alimentare e nelle preparazioni casalinghe la pectina viene utilizzata come addensante. Pertanto, la sostanza è ampiamente utilizzata nella preparazione di marshmallow, marmellata, gelatina, marshmallow, marmellata, delizia turca, marmellata, maionese e ketchup.
- Il tasso di consumo giornaliero per una persona è di 20 grammi di pectina. Poiché la frutta e la verdura sono abbondanti, è necessario integrare la dieta con questi alimenti. Bisogna però sapere che 500 grammi di frutta contengono in media solo 5 grammi della sostanza
- Ciò non significa affatto che sia necessario correre per un polisaccaride ottenuto industrialmente, è sufficiente modificare il menu giornaliero a favore di prodotti contenenti pectina. L'effetto principale e più prezioso della pectina è la rimozione del colesterolo e del glucosio dal corpo. corpo, la prevenzione del cancro.
Ricette con pectina
Ricetta 1: Torta macaron
Prodotti:
- 350 g di zucchero
- succo di barbabietola 4 ml
- farina di mandorle 250 gr
- purea di fragole 250 gr
- zucchero a velo 250 gr
- succo di limone 20 g
- polvere di soia 10 g
- pectina 5 g
Metodo di cottura:
Scaldare la purea di fragole a 40 gradi, aggiungere la pectina e 25 grammi di zucchero. Far bollire e aggiungere altri 110 grammi di zucchero, cuocere per 7 minuti. Aggiungere il succo di limone alla miscela risultante, coprire e riporre in frigorifero. Scaldare 130 ml di acqua, aggiungere la polvere di soia e 80 grammi di zucchero, sbattere fino a ottenere una schiuma.
Aggiungere lo zucchero rimasto a 60 ml di acqua, far bollire e versare lentamente nella schiuma, sbattendo continuamente. Mescolare la farina, lo zucchero a velo e il succo di barbabietola, incorporare la schiuma di soia e mescolare delicatamente l'impasto. Riempite con essa una sac à poche e ricavate degli stampini di 10 cm di diametro. Cuocere per mezz'ora a 140 gradi. Raffreddare gli stampini e ricoprirli con lo sciroppo di fragole.
Ricetta 2: Gelatina allo champagne
Prodotti:
- Zucchero 4 tazze
- aceto 2 cucchiai
- champagne secco 750 ml
- pectina 60 gr
Metodo di cottura: Mescolare champagne, aceto e zucchero e portare a ebollizione. Mescolare la pectina e cuocere per altri 3 minuti. Versare il composto ottenuto negli stampini e lasciare raffreddare.
Ricetta 3: gelatina d'aglio
Prodotti:
- aglio 2 teste
- aceto 400ml
- zucchero 5 tazze
- pectina liquida 90 g
Metodo di cottura: Sbucciare l'aglio e macinarlo in un frullatore. Aggiungete mezzo bicchiere di aceto e frullate nuovamente nel frullatore. Aggiungere l'aceto e lo zucchero rimanenti alla miscela risultante e portare a ebollizione. Mescolare la pectina e cuocere per altri 2 minuti. Versare nei barattoli e lasciare raffreddare.
Marshmallow su pectina
Prodotti:
- zucchero 700 gr
- mela 4 pz.
- 1 uovo
- zucchero vanigliato 50 gr
- pectina 8 g
- zucchero a velo
- acqua 160 ml
Metodo di cottura: Immergere la pectina in acqua. Le mele devono prima essere cotte fino a renderle morbide. Raschiare la polpa con un cucchiaio. Puoi anche batterlo in un frullatore. Metti 250 grammi di zucchero e zucchero vanigliato nella salsa di mele. Lascia raffreddare la purea.
Scaldare la pectina sciolta sul fuoco, aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per un paio di minuti. Prendere l'albume (non serve il tuorlo), aggiungerlo al composto di mele e sbattere. Prendi un grande contenitore e unisci la salsa di mele e la pectina. Sbattere la miscela risultante fino a ottenere una massa densa, che deve essere trasferita in una sac à poche. Disporre gli stampini a forma di marshmallow su una teglia foderata con carta da forno. Il marshmallow risultante dovrebbe essere lasciato per un giorno in modo che si indurisca e diventi croccante. Buon appetito!
Kissel con pectina
La tradizionale densità della gelatina è data dalla fecola di patate, che, entrando nell'organismo, provoca una forte sensazione di fame, quindi a fini dietetici si consiglia di sostituirla con pectina.
Prodotti:
- 1 litro di succo di mirtillo rosso
- pectina 10 g
- acido citrico 20 g
Modalità di applicazione: mescolare tutti gli ingredienti e portare a ebollizione. Raffreddare e conservare in frigorifero. La bevanda è pronta!
Marmellata di pectina
Preparare la marmellata con la pectina in casa non potrebbe essere più semplice!
Prodotti:
- 500 ml di qualsiasi succo di frutta
- 50 g di zucchero a velo
- 50 g di zucchero
- pectina – 3 cucchiai. cucchiai
Metodo di cottura: Scaldare 250 ml di succo e aggiungere la pectina e lo zucchero a velo. Freddo. Versare il succo rimanente in un altro contenitore, aggiungere lo zucchero e far bollire per 10 minuti. Versare la miscela raffreddata dal primo contenitore e continuare fino a quando bolle. Importante: devi mescolare costantemente! Versare il liquido negli stampini, far raffreddare e mettere in frigorifero a rassodare.
Ricetta per pectina con vitamina C
La maggior quantità di vitamina C si trova nella pectina di agrumi, dalla quale è facile preparare marmellate fatte in casa.
Prodotti:
- mele e pere – 4 pz.
- zucchero 6,5 tazze
- cannella - mezzo cucchiaino
- succo di limone 50 g
- pectina liquida 200 ml
Metodo di cottura: Macinare il frutto, rimuovendo prima il torsolo. Aggiungi tutto tranne la pectina. Portare a bollore e a questo punto versare la pectina di agrumi. Cuocere per altri 2 minuti. Arrotolare la marmellata risultante in barattoli oppure raffreddarla e consumarla. Da tenere in frigorifero.
Ricetta con pectina di barbabietola
Con la pectina di barbabietola si può fare un'ottima marmellata, ad esempio di prugne.
Marmellata di prugne:
Prodotti:
- 1kg di frutta
- 1,8 kg di zucchero
- 200 g di acqua
- succo di limone 100 gr
- pectina 12 g
Metodo di cottura: Sbucciare e tritare le prugne, aggiungere lo zucchero, l'acqua e il succo di limone. Portare a ebollizione e aggiungere la pectina. Far bollire per altri 5 minuti. Versare la marmellata in barattoli sterilizzati e arrotolare.
Ricetta con pectina di mele
Un modo veloce e conveniente per preparare la gelatina con la pectina.
Prodotti:
- 100 grammi di qualsiasi frutto che trovi in frigorifero
- 300 g di acqua
- 10 g di pectina di mele
Metodo di cottura: Scaldare metà dell'acqua e aggiungere la pectina. Aggiungere la frutta alla seconda parte dell'acqua e cuocere finché non bolle. Filtrare e aggiungere la pectina. Versare negli stampini, lasciare indurire e gustare la gelatina ottenuta.
Carbone con pectina
È possibile acquistare compresse da banco che contengono carbone attivo e pectina. Questo rimedio viene utilizzato per l'avvelenamento acuto con cibo, farmaci e veleni industriali.
Modalità di applicazione: Frantumare le compresse e scioglierle in acqua. Un'applicazione richiederà 30 grammi di polvere.
Pectina di agrumi
Per ottenere la pectina dagli agrumi si possono utilizzare le scorze di limone, arancia e pompelmo.
Ricetta:È necessario tagliare la buccia o il frutto intero a pezzetti e cuocere fino a ottenere una purea. Quindi filtrare.
Il succo risultante è la pectina naturale, preparata in casa! Può essere utilizzato immediatamente, oppure arrotolato caldo in barattoli o congelato.
Pectina di cachi
Il cachi è un'ottima fonte non solo di proteine, grassi, carboidrati, vitamine, ma anche di pectina. È grazie a lui che il cachi è un assorbente che raccoglie e rimuove le sostanze non necessarie per il corpo.
La polpa del cachi è tenera, non irrita le mucose, non viene digerita, permettendo all'organismo di depurarsi il più delicatamente possibile. I microelementi del frutto hanno un effetto preventivo sul muscolo cardiaco, prevenendo le malattie cardiovascolari.
La pectina è dannosa?
La pectina ha lievi danni al corpo solo con un grande sovradosaggio. E questo può essere ottenuto appassionandosi eccessivamente alla pectina industriale o mangiando frutta in quantità illimitata. Sia la prima che la seconda opzione sono così rare da essere praticamente impossibili.
Quali possono essere i sintomi di un sovradosaggio di pectina?
Grave flatulenza e fermentazione nell'intestino
Bassa digeribilità di grassi, proteine e minerali
Dove puoi comprare la pectina?
È difficile trovare la pectina nei normali negozi, a meno che non la cerchi nei supermercati costosi. Tuttavia, le persone moderne sono sempre più alla ricerca di prodotti online, e sono i negozi online che sono pieni di una varietà di offerte di pectine di molti produttori. Le pectine di mele e agrumi sono più comuni.
Pectina in farmacia
La pectina nelle farmacie si presenta principalmente sotto forma di additivi alimentari, e il costo varia da quelli più economici a quelli molto costosi. La pectina sotto forma di polvere viene acquistata sotto forma di assorbente, in pillole - per un miglioramento completo della salute e per abbassare i livelli di colesterolo.
Preparati e medicinali a base di pectina
I prodotti a base di pectina hanno indicazioni d'uso simili: per avvelenamenti, disturbi intestinali, disbiosi, tossicosi.
Petto– oltre alla pectina, la polvere contiene zucchero a velo e acido citrico. Dose giornaliera fino a 4 g di pectina. Una bustina contiene 2 g.
Pectina di agrumi- Disponibile in capsule. 1 capsula contiene 650 ml di pectina. Per gli adulti: 2 capsule da 1 a 3 volte al giorno.
Carbone liquido– polvere per preparare una soluzione per disidratazione e avvelenamento. La composizione comprende pectina, taurina, inulina, acido succinico.
Pepidol– inventato più di 20 anni fa e affronta con successo l’avvelenamento, la disbiosi e la normalizzazione del metabolismo.
Carbopect– carbone attivo con pectina
Kaopectil (Attapulgite)– compresse antidiarroiche contenenti pectina.
Questi sono solo alcuni dei prodotti contenenti pectina, ma il loro elenco e il loro campo di applicazione sono molto più ampi. Per perdere peso è meglio preparare in casa la pectina liquida, perché è l'unico modo per essere sicuri della sua composizione. 30 minuti prima dei pasti, bevi mezzo bicchiere del succo risultante e il risultato non tarderà ad arrivare.
Video: Enciclopedia culinaria - Pectina
Video: Gelatina di prugne (con pectina)
Per realizzare la marmellata o la confettura a ridotto contenuto di zuccheri si utilizza la marmellata prodotta industrialmente.
Con il suo aiuto puoi preparare marmellate più gustose e salutari.
Perché hai bisogno della pectina?
Di norma, in tutte le ricette di marmellate il rapporto tra frutta e zucchero è 1:1, e talvolta anche di più: per 1 chilogrammo di frutta ci sono 1.200 - 1.300 di zucchero!
Lo zucchero svolge tre ruoli nella marmellata: è dolcificante, addensante e conservante.
Ma le bacche e i frutti dolci non necessitano di grandi dosi di zucchero, la sterilizzazione può assumere il ruolo di conservante: la marmellata viene versata calda in barattoli caldi e asciutti e conservata ermeticamente chiusa senza frigorifero.
Allora, qual'è il problema?
Il fatto è che senza una grande quantità di zucchero non si ottiene marmellata, ma composta...
Pertanto, quando si riduce la quantità di zucchero, la pectina viene utilizzata come addensante.
Con la pectina si possono fare marmellate e conserve, dense, belle e per nulla dolci.
Senza contare che troviamo questa marmellata molto più buona, e ha anche molte meno calorie!
Pectina - informazioni generali
La pectina è una sostanza naturale gelificante e strutturante che si trova nelle pareti cellulari e nello spazio intercellulare di tutte le piante. Frutta, bacche e molte verdure ne sono particolarmente ricche.
Pectina tradotta dal greco “pektos” significa congelato, cagliato.
Gli agrumi e le mele sono i più ricchi di pectina, con la percentuale più alta Una sostanza gelificante di origine vegetale, presente nelle verdure, nella frutta e negli ortaggi a radice. Nell'industria dolciaria e in casa, la pectina viene utilizzata per preparare gelatine, marmellate e marmellate. Al momento, mele, barbabietole da zucchero, scorze di agrumi e girasoli vengono spesso utilizzati come materie prime per la produzione di pectina. Puoi leggere ulteriori informazioni sulla pectina nell'articolo sul sito web Contenuto nella buccia e nei baccelli dei semi.
La pectina è responsabile della durezza e dell'integrità del frutto. Man mano che i frutti maturano, la pectina si decompone e i frutti diventano più morbidi.
Se il frutto viene bollito in acqua, sotto l'influenza della temperatura collassa e passa nell'acqua. Le molecole di pectina che entrano nell'acqua entrano in una reazione chimica con le molecole d'acqua e formano un nuovo composto chimico. L'acqua si trasforma da liquido in gel e si addensa. È questa proprietà della pectina che rende possibile cucinare una marmellata densa.
Gli alimenti più ricchi di pectina sono le mele, le scorze di agrumi e i cestini di girasole. Sono queste materie prime che vengono utilizzate per la produzione industriale di pectina.
Il metodo industriale per produrre la pectina prevede la sua estrazione con acido da materiali vegetali e la successiva essiccazione.
La pectina secca prodotta industrialmente si presenta come una polvere fine, inodore e cremosa.
La sua etichettatura come additivo alimentare è E440.
Ma immagina di poter fare qualcosa a casa!
Ad esempio, se stai sbucciando le mele per la torta di mele, o spremendo il succo, non buttare via gli scarti!
Riempirli con acqua, cuocere per 30-40 minuti e filtrare. Se mettete il brodo in frigorifero, assicuratevi che si addensi. Si tratta di un decotto ad alto contenuto di pectina, con il quale si può fare la marmellata al posto dell'acqua.
Naturalmente le sue proprietà non sono forti come quelle della pectina secca.
Pectina industriale
La pectina industriale viene venduta in varie forme, sia pura che in miscele con zucchero, destrosio e acido.
Se hai acquistato una miscela già pronta, procedi come scritto sulla confezione.
Se hai acquistato la pectina pura, dovresti sapere quanto segue:
Le pectine sono diverse!
Pectina tamponata. Questa è la pectina, che non richiede acido nel prodotto per gelificare.
Senza buffer- richiedere l'aggiunta obbligatoria di acido per il processo di gelificazione.
Stabile al calore- cioè. resiste al successivo trattamento termico, il che è importante, ad esempio, se la marmellata viene poi utilizzata per ripieni di prodotti dolciari.
Non termostabile- la marmellata cotta e gelatinizzata non può essere riscaldata, diventerà liquida e non si addenserà più.
Irreversibile- non si liquefa se riscaldato.
Per fare una marmellata di ottima qualità non è necessaria alcuna pectina, ma solo quella contrassegnata dalla lettera H nelle seguenti combinazioni: risorse umane O H.M. O N.H.. La pectina differisce in presenza di gruppi metassilici e maggiore è questo contenuto (alto metossi), maggiore è la capacità gelificante della pectina. Questo è esattamente ciò che indica la lettera H nell'etichettatura della pectina.
La N-pectina è appositamente studiata per marmellate e gelatine; produce un gel forte e trasparente, pur essendo irreversibile , che rende tali marmellate e gelatine adatte per il ripieno di crostate e crostate.
Sfortunatamente, spesso è impossibile sapere che tipo di pectina hai acquistato.
Ma se lo desideri davvero, puoi verificare sia il tamponamento che la stabilità termica cuocendo una piccola porzione di marmellata, con e senza acido, e quindi riscaldando il campione dopo la gelificazione.
Norme per l'utilizzo della pectina
Anche gli standard per l'aggiunta di pectina non sono facili!
La mancanza di pectina farà sì che la marmellata rimanga liquida. La pectina in eccesso aggiungerà un sapore sgradevole e farà sembrare la marmellata una gelatina gelatinosa.
Cosa ho scoperto dopo aver letto e sperimentato:
I tassi di consumo di pectina vanno da 5 grammi per 1 chilogrammo di frutta a 15 grammi.
Più zucchero e meno liquido, meno pectina dovrai aggiungere.
Regola generale:
se lo zucchero viene assunto nel rapporto di 1 chilogrammo di frutta: 500 grammi di zucchero, quindi sono sufficienti 4-5 grammi di pectina
se lo zucchero viene preso come 1: 0,25 allora servono 7-10 grammi di pectina
se lo zucchero non viene utilizzato affatto, si assumono 12-15 g di pectina per 1 kg di frutta.
La quantità di pectina dipende dalla sua qualità, inoltre con un peso così piccolo l'errore della bilancia è inevitabile.
Guarda tu stesso, non aver paura di sperimentare! Preparare una piccola quantità come lotto di prova e regolare.
Modi di utilizzo della pectina
Alla marmellata/purea di frutta bollente viene aggiunta la pectina, che deve essere prima mescolata con una piccola quantità di zucchero (in modo che sia distribuita uniformemente nella marmellata).
Ciò è dovuto alle peculiarità della dissoluzione della pectina. La pectina non si scioglie come lo zucchero, ma si comporta come la gelatina: prima si gonfia, assorbendo acqua e solo dopo si dissolve. Se la polvere di pectina non viene mescolata con lo zucchero, le sue particelle potrebbero aderire tra loro e quindi nessuna forza le costringerà a dissolversi, rimarranno nello sciroppo come un grumo gelatinoso.
La marmellata con pectina viene cotta da 1 minuto a 3-5 (massimo!). Con una cottura più lunga la pectina viene distrutta, perdendo le sue proprietà gelificanti. D'altronde che senso ha cuocere la marmellata più a lungo del necessario? Più breve è il tempo di cottura, più bella sarà la marmellata!
La gelificazione completa avviene, come con la gelatina, dopo il raffreddamento.
Una grande quantità di acido nella materia prima riduce le proprietà gelificanti (e quindi è necessario aggiungere zucchero o aumentare la quantità di pectina), ma una piccola quantità di acido favorisce la gelificazione, quindi se non sai che tipo di pectina comprate (tamponate o meno), marmellate di frutta dolce a cui bisogna aggiungere un cucchiaio di succo di limone.
L'autunno è il momento dei preparativi.
E, naturalmente, molte persone ora producono marmellate e conserve.
E allora è il momento di parlare di pectina, e di come utilizzarla per preparare marmellate più gustose e salutari.
Mia nonna, mia madre ed io preparavamo la marmellata come tutti gli altri: il rapporto zucchero/frutta è 1:1, e talvolta anche di più: 1.200 - 1.300 zuccheri per 1 chilogrammo di frutta!
Lo zucchero svolge tre ruoli nella marmellata: è dolcificante, addensante e conservante.
Ma le bacche e i frutti dolci non hanno bisogno di grandi dosi di zucchero; la sterilizzazione può assumere il ruolo di conservante: marmellata confezionata calda, in barattoli caldi e asciutti, e sigillata ermeticamente, conservata senza frigorifero non peggio di quella della nonna.
Allora, qual'è il problema?
Il fatto è che senza una grande quantità di zucchero non si ottiene marmellata, ma composta...
Pertanto, quando si riduce la quantità di zucchero, la pectina viene utilizzata come addensante.
Con la pectina si possono fare marmellate e conserve, dense, belle e per nulla dolci.
Senza contare che troviamo questa marmellata molto più buona, e ha anche molte meno calorie!
Cos'è la pectina?
La pectina è un polisaccaride che si trova naturalmente in tutta la frutta e la verdura.
Gli agrumi e le mele sono i più ricchi di pectina, con la più alta percentuale di pectina contenuta nella buccia e nei baccelli.
Il metodo industriale per produrre la pectina secca prevede la sua estrazione con acido da materiali vegetali e la successiva essiccazione.
La pectina secca prodotta industrialmente si presenta come una polvere fine, cremosa e inodore.
La sua etichettatura come additivo alimentare è E440.
La pectina liquida si ottiene facendo bollire succhi di mela o scorze di agrumi.
La pectina secca viene solitamente utilizzata per preparare marmellate e conserve, come additivo per i latticini, ecc.
La pectina liquida viene utilizzata per preparare gelatine e marmellate (dolci), ecc.
La pectina liquida può essere cucinata a casa!
Ad esempio, se stai sbucciando le mele per la torta di mele, o spremendo il succo, non buttare via gli scarti!
Riempirli con acqua, cuocere per 30-40 minuti e filtrare. Se mettete il brodo in frigorifero, assicuratevi che si addensi. Si tratta di un decotto ad alto contenuto di pectina, con il quale si può fare la marmellata al posto dell'acqua.
Naturalmente le sue proprietà non sono forti come quelle della pectina secca.
La pectina liquida viene venduta sterilizzata, come il succo.
La pectina industriale secca viene venduta in varie forme, sia pura che in miscele con zucchero, destrosio e acido.
Se hai acquistato una miscela già pronta, procedi come scritto sulla confezione.
Se hai acquistato la pectina pura, dovresti sapere quanto segue:
Le pectine sono diverse!
Pectina tamponata. Questa è la pectina, che non richiede acido nel prodotto per gelificare.
Non tamponato - richiede l'aggiunta obbligatoria di acido per il processo di gelificazione.
Termicamente stabile - cioè resistere al successivo trattamento termico, che è importante, ad esempio, se la marmellata viene poi utilizzata per ripieni di prodotti dolciari. Queste sono pectine contenenti molto metossile. (alto metossi, indicato con HM o HR sulla confezione). All'interno del gruppo, queste pectine sono suddivise anche in base alla forza e alla velocità di gelificazione, quindi possono avere ulteriori contrassegni che indicano questa forza (100,200, ecc.).
Non stabile al calore: la marmellata cotta e in gelatina non può essere riscaldata, diventerà liquida.
Questa pectina ha un basso contenuto di metossi (basso metossi, LM o LR sulla confezione).
Di norma, è impossibile sapere quale tipo di pectina hai acquistato.
Ma se lo desideri davvero, puoi verificare sia il tamponamento che la stabilità termica cuocendo una piccola porzione di marmellata, con e senza acido, e quindi riscaldando il campione dopo la gelificazione.
Anche gli standard per l'aggiunta di pectina non sono facili!
La mancanza di pectina farà sì che la marmellata rimanga liquida. La pectina in eccesso aggiungerà un sapore sgradevole, rovinando il gusto.
Cosa ho scoperto dopo aver letto e sperimentato:
1. I tassi di consumo di pectina vanno da 5 grammi per 1 chilogrammo di frutta a 15 grammi.
Più zucchero e meno liquido, meno pectina dovrai aggiungere.
Regola generale:
se lo zucchero viene assunto nel rapporto di 1 chilogrammo di frutta: 500 grammi di zucchero, quindi sono sufficienti 4-5 grammi di pectina
se lo zucchero viene preso come 1: 0,25 allora servono 7-10 grammi di pectina
se lo zucchero non viene utilizzato affatto, si assumono 12-15 g di pectina per 1 kg di frutta.
La quantità di pectina dipende dalla sua qualità, inoltre con un peso così piccolo l'errore della bilancia è inevitabile.
Guarda tu stesso, non aver paura di sperimentare! Preparare una piccola quantità come lotto di prova e regolare.
2. Alla marmellata/purea di frutta bollente viene aggiunta la pectina, che deve essere prima mescolata con una piccola quantità di zucchero (in modo che sia distribuita uniformemente nella marmellata).
Ciò è dovuto alle peculiarità della dissoluzione della pectina. La pectina non si scioglie come lo zucchero, ma si comporta come la gelatina: prima si gonfia, assorbendo acqua e solo dopo si dissolve. Se la polvere di pectina non viene mescolata con lo zucchero, le sue particelle potrebbero aderire tra loro e quindi nessuna forza le costringerà a dissolversi, rimarranno nello sciroppo come un grumo gelatinoso.
3. La marmellata con pectina viene cotta da 1 minuto a 3-5 (massimo!). Con una cottura più lunga la pectina viene distrutta, perdendo le sue proprietà gelificanti. D'altronde che senso ha cuocere la marmellata più a lungo del necessario? Più breve è il tempo di cottura, più bella sarà la marmellata!
4. La gelificazione completa avviene come con la gelatina, dopo il raffreddamento.
5. Una grande quantità di acido nella materia prima riduce le proprietà gelificanti (e quindi è necessario aggiungere zucchero o aumentare la quantità di pectina), ma una piccola quantità di acido favorisce la gelificazione, quindi se non sai quale tipo di pectina che hai acquistato (tamponata o meno), nella marmellata. Per i frutti dolci è necessario aggiungere un cucchiaio di succo di limone.
Dove acquistare la pectina.
In Israele viene venduto nei negozi di spezie e nei negozi come Four Chef, ecc.
In Russia viene venduto con il nome "Zhelfix".
In Italia viene venduto con il nome "Fruttapek"
Può essere acquistato online. Pesa poco, non è caro e si compensano i costi risparmiando zucchero.
E infine, ad esempio, la mia ricetta marmellata di fichi freschi e zenzero.
Ed ecco una meravigliosa selezione di ricette dei miei amici: conserve, marmellate e perfino marmellata!
Da Lucia milav
ecco l'elenco di alcune ricette, cosa ho preparato e cosa ho tradotto
Marmellata di fichi.
La pectina è un polisaccaride non amidaceo presente nella verdura, nella frutta e nelle erbe aromatiche. Questa fibra alimentare significa “congelata” in greco. Gli antichi guaritori lo sapevano. Ma fu identificato per la prima volta all'inizio del XIX secolo. Il farmacista francese Henri Braconneau è riuscito a farlo. Chiamò questo composto “l’ordinato del corpo” e descrisse la sua capacità di assorbire e rimuovere tossine e detriti dal corpo.
Successivamente furono scoperte altre proprietà di questo composto e all'inizio degli anni '20 del secolo scorso apparvero in Europa le prime fabbriche che lavoravano frutta e verdura e ne estraevano la pectina.
Proprietà e ambito
La pectina è oggi ampiamente utilizzata. Viene utilizzato per scopi medici, farmaceutici e cosmetologici. Molto spesso questo polisaccaride viene utilizzato in cucina come addensante, chiarificante e gelificante. È designato nei prodotti con il codice E440.
Con l'uso regolare di prodotti contenenti pectina, puoi prolungare la tua giovinezza e migliorare la tua salute. Questo polisaccaride viene utilizzato nella produzione di medicinali per aiutare lo stomaco e l'intestino, succhi, marmellate, gelatine, marmellate e altri prodotti alimentari. Nell'industria cosmetica la pectina viene utilizzata come ingrediente di creme e maschere nutrienti.
Pectina: benefici e danni
È stato accertato che la pectina può abbassare i livelli di colesterolo e di zucchero nel sangue. Inoltre, questo polisaccaride combatte efficacemente lo sviluppo del cancro.
Le fibre, inclusa la pectina, sono essenziali per la normale funzione intestinale. Gli scienziati hanno scoperto che se una persona consuma quotidianamente 15 grammi di questo polisaccaride, le sue condizioni miglioreranno notevolmente. Per scopi medicinali si consiglia di consumare fino a 35 grammi di pectina al giorno.
Sfortunatamente, è impossibile ottenere una tale quantità di pectina con il metodo abituale. Anche mangiando mezzo chilo della verdura o della frutta più ricca di pectina, si possono ottenere al massimo 5 grammi di questo composto. Pertanto, oggi gli integratori alimentari contenenti pectina sono molto popolari. Ma possono essere efficaci se si mangiano anche fonti naturali di pectina.
Il consumo regolare di pectina e di prodotti che la contengono consentirà:
- Normalizzare i processi metabolici nel corpo
- Migliora la circolazione sanguigna
- Ridurre i livelli di colesterolo
- Stabilizzare le funzioni gastrointestinali
- Purificare il corpo dai metalli pesanti
- Rimuovere le tossine e i prodotti di scarto dal corpo
- Attiva la microflora intestinale
- Migliorare l'assorbimento dei nutrienti dal cibo
Ma, come ogni sostanza utile, la pectina ha dei limiti nel suo utilizzo. Questo polisaccaride può portare a reazioni allergiche nel corpo. Con un sovradosaggio di ulteriore pectina possono iniziare i processi di fermentazione nel corpo e l'assorbimento di proteine, grassi, ferro, calcio, zinco e magnesio può essere interrotto. Potrebbero esserci anche problemi con la funzione intestinale. Possono comparire dolore all'addome e grave flatulenza.
Naturalmente tutto ciò è possibile solo se si assume la pectina sotto forma di integratori alimentari. Non sono state riscontrate reazioni negative mangiando cibi ricchi di questo polisaccaride.
In che modo la pectina migliora la digestione e rimuove le sostanze non necessarie dal corpo?
La caratteristica principale della pectina è la capacità di assorbire (legare) composti nocivi e rimuoverli dal corpo. L'ecologia moderna, l'inquinamento atmosferico, l'acqua sporca, il cibo spazzatura e altri fattori ambientali negativi hanno un effetto negativo sul corpo umano. Nel corso degli anni molti composti nocivi si accumulano nel corpo, avvelenandolo.
La pectina è in grado di purificare l'intestino dai prodotti di decomposizione, dai metalli pesanti e da altri composti. Questo polisaccaride normalizza la microflora intestinale e previene la stitichezza.
La pectina può aiutare lo stomaco ad affrontare meglio il cibo. Questo polisaccaride ha anche un effetto benefico sul funzionamento del fegato, del pancreas e del sistema circolatorio nel suo insieme.
Una volta nel corpo umano, la pectina assorbe il colesterolo dannoso, gli agenti cancerogeni, le tossine e le sostanze nocive e non necessarie. E poi li rimuove naturalmente.
Quali prodotti contengono pectina e da cosa è composta?
Ma, a scopo preventivo e per aiutare il vostro intestino, potete semplicemente includere nella vostra dieta alimenti ricchi di questo composto. In questa tabella puoi scoprire quali ne hanno di più:
Nell'industria, la pectina viene prodotta da quattro tipi di materie prime:
- Sansa di mela (contenuto fino al 15%)
- Polpa di barbabietola da zucchero (contenuto fino al 20%)
- Cesti di girasole (contenuto fino al 25%)
- Corti agli agrumi (contenuto fino al 35%)
Le pectine di mela vengono utilizzate principalmente nei prodotti dolciari. Gli agrumi vengono utilizzati nella produzione di latticini e prodotti in scatola. Le pectine ottenute dalla polpa di barbabietola da zucchero vengono utilizzate per la produzione di prodotti farmaceutici e dietetici, e dalle teste di girasole, per prodotti cosmetici di alta qualità.
Questo polisaccaride viene isolato dalla base vegetale mediante estrazione acida. Dopo di che la materia prima viene essiccata. La polvere secca, color crema e inodore risultante viene utilizzata per un ulteriore utilizzo.
Tipi di pectina industriale
- Bufferizzato. Questo addensante può fare a meno del processo di gelificazione senza l'acido necessario per questo processo.
- Non tamponato. Pectina, che si addensa solo in presenza di acido. Inoltre, tale acido può essere inizialmente presente nei prodotti o aggiunto ad essi sotto forma di succo di limone.
- Stabile al calore. I prodotti finiti contenenti questo addensante possono essere ulteriormente sottoposti a trattamento termico
- Non stabile al calore. Se i prodotti contengono questo tipo di addensante, non devono essere riscaldati.
Come usare la pectina come addensante quando si prepara la marmellata, quanta aggiungerne?
La pectina viene utilizzata durante la preparazione della marmellata per conferirle un bell'aspetto. Grazie a questo polisaccaride la marmellata risulterà bellissima e non scurirà nel tempo. Nei negozi è possibile acquistare sia la pectina pura che le miscele per preparati a base di essa.
Ad esempio, Zhelfix o Jam.
La sostanza principale di ogni marmellata è lo zucchero. Sono usati come dolcificante, conservante e addensante. Ma, se le bacche e i frutti da cui viene prodotta la marmellata sono inizialmente dolci, allora è consigliabile trasferire il ruolo di addensante e conservante (il dolcificante non è più necessario) alla pectina.
Questo polisaccaride è ideale per la produzione non solo di marmellata, ma anche di marmellate dense. Allo stesso tempo, il prodotto finale avrà un contenuto calorico inferiore e maggiori benefici. E il gusto di tali prodotti non sarà interrotto dallo zucchero.
Ora che abbiamo capito quale ruolo gioca la pectina nella preparazione della marmellata, dobbiamo sapere quanta e in quale fase aggiungerla a questo dolce prodotto. Dopotutto, la tecnologia sbagliata per l'aggiunta e la quantità sbagliata di pectina porteranno al fatto che la marmellata sarà liquida o il suo gusto si deteriorerà.
IMPORTANTE: maggiore è la quantità di zucchero utilizzata nella marmellata, minore sarà la quantità di addensante da utilizzare. La norma di questa sostanza nella marmellata è di 5-15 g per 1 kg di bacche o frutti. La sua quantità dipende dal produttore. Cuocere una piccola porzione di marmellata o confettura con la pectina e quando si inizia a cuocere la massa principale, regolare la quantità di addensante.
La quantità di addensante dipende dalla quantità di zucchero e frutta:
- Bacche o frutta 1 kg: 250 g di zucchero 5 g di pectina
- Bacche o frutta 1 kg: 500 g di zucchero 10 g di pectina
- 1 kg di bacche o frutta: senza zucchero 15 g di pectina
Prima di aggiungere questo addensante alla marmellata, è necessario mescolarlo con una piccola quantità di zucchero (in questo modo sarà meglio distribuito in tutta la massa). Va aggiunto alla marmellata bollente 3-5 minuti prima della fine della cottura. Se viene aggiunto prima, le proprietà gelificanti verranno distrutte. La marmellata con pectina diventerà densa dopo il raffreddamento.
MARMELLATA DI LAMPONI CON PECTINA (RICETTA)
- Schiacciare i lamponi (1,75 kg) con un martello per ottenere una purea
- Aggiungere lo zucchero (1,85 kg) e scaldare lentamente, mescolando continuamente, finché lo zucchero non sarà completamente sciolto
- Aggiungi un pezzo di burro (1 cucchiaio) alla marmellata e aumenta il fuoco
- Portare a bollore vigoroso e aggiungere la pectina (3 cucchiai) mescolata allo zucchero (150 g)
- Cuocere per altri 2 minuti e togliere dal fuoco
- Versare nei barattoli e coprire con i coperchi
Quanta pectina c'è in un cucchiaino?
Per sapere quanti grammi di pectina ci sono in un cucchiaino, controlla il contenuto della tabella:
Ricetta marmellata di ciliegie con pectina
Utilizzando l'addensante per marmellata Zhelfix è possibile preparare una marmellata molto gustosa.
È costituito da acido citrico e pectina. È possibile acquistare bustine di questa sostanza nei reparti di alimenti biologici.
- Lavare le ciliegie (2 kg) e privarle dei semi
- Riempitelo di zucchero (1 kg) e mettetelo sul fuoco
- Portare a ebollizione la marmellata e toglierla dal fuoco
- Lasciare fermentare per 15 minuti
- Rimettete poi sul fuoco e fate cuocere per 10 minuti.
- Mescolare la pectina (25 g) con lo zucchero (2/3 tazza)
- Versare la pectina nella marmellata a filo sottile e mescolare
- Cuocere per altri 1,5 minuti, raffreddare e versare nei barattoli
Marmellata di uva spina con pectina
La marmellata di uva spina risulta sempre molto gustosa. Ma se lo cucini usando la pectina, puoi ottenere una consistenza più delicata, che viene neutralizzata da una grande quantità di zucchero.
- Ordiniamo l'uva spina (1 kg) e rimuoviamo le bacche viziate
- Laviamo le materie prime della futura marmellata in acqua fredda
- Macina le bacche con un frullatore, un tritacarne o qualsiasi altro metodo
- Aggiungere lo zucchero alla purea (800 kg) e cuocere a fuoco basso
- Quando la marmellata bolle, fatela bollire per altri 10 minuti.
- Assicurati di rimuovere la schiuma
- Mescolare la pectina (15 g) con lo zucchero (300 g)
- Aggiungete questo composto alla marmellata e mescolate bene
- Far bollire per altri 2-3 minuti e togliere dal fuoco
La marmellata è pronta, non resta che versarla nei barattoli e chiudere i coperchi.
Confettura di ribes nero con pectina
Solo pochi possono vivere senza dolci. Sì, molti di noi sono dipendenti da vari dolci appetitosi. Ma gli alimenti che contengono zucchero in grandi quantità causano problemi di salute. Pertanto, cerca di ridurne al minimo la quantità nella tua dieta. Bevi tè o caffè senza zucchero con una deliziosa marmellata di ribes nero.
- Le bacche di ribes (1 kg) devono essere lavate e selezionate accuratamente
- Pressatele con un cucchiaio di legno in modo che rilascino il succo.
- Aggiungere sopra la pectina (20 g) e portare a ebollizione
- Ora aggiungi lo zucchero (1,2 kg), mescola e cuoci per altri 3 minuti
- Mettere nei barattoli mentre è caldo
Come sostituire la pectina nella marmellata?
Ma se non hai la possibilità di acquistare questo addensante, puoi fare la marmellata come faceva la “nonna” usando lo zucchero normale.
Una consistenza più simile a quella data dalla pectina può essere ottenuta utilizzando la gelatina. Va aggiunto alla fine della cottura della marmellata.
L'agar-agar è un buon sostituto della pectina nella marmellata. Alcuni cucchiai di questo analogo vegetale della gelatina daranno alla vostra marmellata un buon spessore e, grazie al suo gusto e odore neutri, non ne coprirà la base.
Puoi anche sostituire la pectina con le scorze di agrumi (eccetto i mandarini). Contengono molta pectina naturale. La ricetta per preparare la pectina dalle bucce di agrumi a casa è la seguente.
La pectina di scorza di agrumi è meglio preparata con limone, arancia o lime. Pompelmi e mandarini non sono adatti a questo. Separare la parte bianca dalle bucce e grattugiarla su una grattugia fine. La massa risultante (500 g) deve essere mescolata con succo di limone (5 cucchiai). Versare l'acqua (2 tazze) e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Quindi la massa deve essere filtrata attraverso una garza. Il succo risultante può essere congelato, arrotolato in barattoli o essiccato al forno. Questo prodotto conterrà un'enorme quantità di pectina.
Ricetta marmellata di pectina
La marmellata è una delizia molto gustosa e salutare. Può essere preparato da varie bacche e frutti. In questa ricetta la marmellata è composta da lamponi congelati. Questa dolcezza può essere consumata così com'è o utilizzata come ripieno per caramelle più complesse.
- Mescolare lo zucchero (2 cucchiai) con la pectina (20 g)
- Versare i lamponi (400 g) in una padella dal fondo spesso e ricoprirla con lo zucchero (250 g)
- Scaldare a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie
- Aggiungere il succo di limone (1 cucchiaio) e mescolare
- Aggiungere la miscela di zucchero e pectina e mescolare energicamente
- Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento finché la miscela non diventa bordeaux scuro.
- La miscela finita dovrebbe indurirsi rapidamente (prenderla per testarla)
- Versare il composto preparato in uno stampo rivestito con carta da forno.
- Quando la marmellata si sarà solidificata, tagliarla a pezzetti e rotolarla nello zucchero
Questa marmellata fatta in casa va conservata in frigorifero.
Marshmallow con pectina: ricetta
È inoltre in grado di eliminare dall'organismo i composti nocivi: scorie, tossine, sali di metalli pesanti. Pertanto, tale dolcezza non solo ha un gusto gradevole, ma è anche molto salutare. E il contenuto calorico dei marshmallow è di soli 330 kcal per 100 g.
- Diluire la pectina in acqua (160 ml) e lasciare agire per un'ora
- Sbucciare e togliere il torsolo alle mele
- Ne produciamo la purea (250 g) in qualsiasi modo disponibile
- Aggiungere lo zucchero (250 g) e la vanillina (10 g) alla salsa di mele.
- Mescolare accuratamente la miscela
- Portare a ebollizione l'addensante diluito in acqua.
- Aggiungere lo zucchero (475 g) e mescolare
- Portare nuovamente a ebollizione e attendere che lo zucchero si sciolga
- Togliere il composto dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente
- Aggiungere l'albume (1/2 pezzo) alla salsa di mele e sbattere con un mixer
- Quindi aggiungere un'altra proteina (1/2 pezzo) e sbattere di nuovo
- Versare lo sciroppo nel composto a filo sottile e continuare a mescolare.
- Metti la massa risultante in una sacca da pasticcere e forma i marshmallow.
- Disponetela su una teglia foderata con carta da forno.
- Lasciare riposare per un giorno e spolverare con zucchero a velo prima dell'uso.
Come preparare la pectina di mele a casa?
Abbiamo già scritto su come preparare la pectina in casa dalle bucce di agrumi. Ma anche le mele sono adatte a questo scopo. È meglio se le mele provengono dal tuo orto e non da quelle acquistate in negozio trattate con nitrati. Prima di preparare la pectina dalle mele, è necessario lavarle bene in acqua tiepida e tagliarle a fette.
- Poiché la buccia della mela contiene più pectina, non è necessario sbucciarla.
- Le mele a fette (1 kg) vanno poste in una casseruola dal fondo spesso
- Riempirli con acqua (1 bicchiere) e cuocere per 25 minuti
- Quando le mele saranno ammorbidite, toglietele dal fuoco e fatele raffreddare.
- Metti la purea risultante in un sacchetto di garza spesso.
- Lo appendiamo e sotto posizioniamo un contenitore in cui verrà scaricato il liquido.
- Il succo che scorre in questo contenitore conterrà una grande quantità di pectina.
- Questo succo di pectina di mele deve essere conservato in frigorifero.
Se questo succo viene versato in una teglia e messo in forno preriscaldato a 80 gradi, è possibile ottenere una pectina solida. Successivamente può essere tagliato in piccoli pezzi e utilizzato per lo scopo previsto.
Complesso di carbone liquido con pectina: benefici per i bambini
aventi proprietà assorbenti. Nonostante questo nome, il carbone attivo non è incluso in questo farmaco. Questo nome per questo integratore alimentare è dato per le sue funzioni. Grazie a composti naturali, questo rimedio può normalizzare il metabolismo e migliorare la motilità intestinale.
Oltre alla pectina, il Liquid Coal Complex comprende:
- l'inulina è una sostanza che ripristina l'ambiente per la proliferazione di batteri benefici
- acido succinico, taurina - composti che stimolano il fegato e purificano il corpo dalle sostanze nocive
- estratto di semi di finocchio
Con questo integratore alimentare puoi:
- Ridurre le reazioni allergiche del corpo
- Eliminare le conseguenze dell'avvelenamento da farmaci e alimenti di scarsa qualità
- Ripristina il corpo dopo le infestazioni da elminti
- Ripristina la microflora intestinale
Il farmaco è disponibile sotto forma di polvere, che deve essere sciolta in acqua prima dell'uso. Il gel risultante eliminerà il disagio nel tratto gastrointestinale. Solo poche dosi di questo rimedio da parte di tuo figlio possono ripristinare il funzionamento del tratto gastrointestinale.
Il contenuto della bustina va diluito in 50-75 ml di acqua. I bambini dovrebbero assumere questo rimedio 2-3 volte al giorno.
Dove viene venduta la pectina per fare la marmellata?
La pectina può essere acquistata nei reparti dolciari dei grandi supermercati o nei grandi negozi specializzati. Se è difficile trovare la pectina per preparare piatti dolciari nella tua città, puoi acquistare questo addensante in un negozio online. Ad esempio, nel negozio online dei prodotti giusti “SlimShop”.
Utilizzando questo link puoi acquistare la pectina di mele per marmellata “Fit Parade” in buste da 25 g.
Puoi anche acquistare il “Complesso pectina-inulina” per purificare il corpo.
Come prendere la pectina per dimagrire, come diluirla?
Questo polisaccaride è in grado di rimuovere le sostanze in eccesso e purificare il corpo dalle tossine. Ma non dovremmo dimenticare una funzione così importante della pectina come normalizzare il metabolismo. Dopotutto, solo “accelerando” il tuo metabolismo puoi combattere efficacemente il sovrappeso.
IMPORTANTE: i nutrizionisti americani hanno scoperto che 25 g di pectina al giorno permettono di perdere 300 g di peso in eccesso al giorno. Ma per raggiungere questo obiettivo è necessario iniziare a mangiare bene e fare esercizio aerobico.
Gli scienziati hanno anche scoperto che la pectina migliora la microcircolazione del sangue nei depositi sottocutanei. Ciò consente anche di sbarazzarsi degli odiati chilogrammi.
Il vantaggio della pectina per la perdita di peso è che questo polisaccaride è in grado di:
- Rallenta l'assorbimento di grassi e zuccheri
- Aiuta a ridurre le calorie
- Attenua la sensazione di fame
Ai fini della perdita di peso, la pectina (5 g) viene diluita con acqua e il gel risultante viene consumato 3 volte al giorno prima dei pasti.
In che modo la pectina è diversa dalla gelatina?
La gelatina e la pectina vengono utilizzate in cucina per scopi simili. Molto spesso come addensanti. A differenza della pectina, la gelatina è di origine animale. È composto da pelli, ossa, tendini e cartilagine. Quindi, se sei vegetariano, dovresti scegliere prodotti che utilizzano la pectina come addensante.
E un'altra differenza. In alcuni prodotti dolciari, dove è necessaria una maggiore durezza del piatto finito, viene spesso utilizzata la pectina. Ad esempio, il polisaccaride vegetale è più adatto per la marmellata.
Pectina o agar-agar, quale è meglio?
L'agar-agar, come la pectina, è un addensante di origine vegetale. È fatto con alghe marine. Il vantaggio dell'agar-agar rispetto alla pectina è che praticamente non è soggetto agli influssi della temperatura. Ciò significa che anche in condizioni di caldo estremo, i prodotti dolciari che utilizzano l’agar-agar come addensante non “galleggiano”.
Ma, a causa dell'alto costo dell'agar-agar, la pectina o la gelatina vengono spesso utilizzate come addensante.
Sveta. Quando volevo fare la marmellata in una pentola a cottura lenta, ho trovato una ricetta con la pectina. Ho cercato questa sostanza nei negozi per molto tempo. L'ho trovato a Lenta. Adesso, quando lo vedo, compro una dozzina di borse alla volta. Ho provato a cucinare senza pectina. La marmellata non sarà così densa e gustosa.
Rita. Pulito con carbone liquido. Sono molto soddisfatto del risultato. La pelle cominciò ad avere un aspetto migliore. Spero che questo prodotto abbia pulito anche gli "interni". E a mio marito al lavoro viene somministrato il succo arricchito con pectina. L'ho provato. Il succo è come il succo. Un po' più spesso del solito.
Video. Pectina della frutta
Avendo deciso di fare marmellata o marmellata, studiamo attentamente le ricette, chiediamo consiglio a persone “esperte”, ricordiamo esperienza personale... E spesso rimaniamo delusi proprio all'inizio del viaggio. Troppo zucchero nella ricetta, un lungo tempo di cottura (e questo è in estate!), una tecnologia complessa: tutto ciò può farti abbandonare del tutto l'idea della marmellata.
Ma tutto cambia quando appare la pectina!
La pectina è una sostanza naturale (polisaccaride) che si trova nelle cellule di quasi tutte le piante. È responsabile dell'integrità e della stabilità della struttura. La pectina è solubile in acqua, si addensa e gelifica bene. È grazie alle sue proprietà gelificanti che la pectina viene spesso utilizzata nella preparazione di marmellate, gelatine, marmellate, marshmallow e marmellate, marshmallow, gelati, ecc.
La pectina (come addensante) conferisce alle preparazioni fatte in casa numerosi vantaggi:
Conservano le vitamine e la bella “presentazione” del frutto.
Puoi ridurre la quantità di zucchero.
Le preparazioni risultano dense e ricche.
Quando si lavora con la pectina a casa, è importante considerare alcune caratteristiche.
Principi di lavoro con la pectina di S. Pudov
2. La domanda su come diluire la pectina e quanto aggiungerne ai piatti è forse la più comune. La quantità di pectina durante la preparazione della marmellata può variare da 5 a 15 grammi per 1 chilogrammo di frutta:
1 kg di frutta + 500 g di zucchero = 7-10 g di pectina.
1 kg di frutta + 250 g di zucchero = 10-12 g di pectina.
Se lo zucchero non viene utilizzato affatto, è necessario aggiungere 12-15 g di pectina per chilogrammo di frutta.
3. Con frutti o bacche che inizialmente contengono molta pectina (ribes rosso, mele, agrumi), la quantità della sostanza può essere ridotta.
4. Se versi semplicemente l'addensante della pectina in un liquido, le sue particelle si gonfieranno e si uniranno: il "grumo" risultante si dissolverà in acqua per un tempo molto lungo o non si dissolverà affatto. Per evitare ciò, mescola la pectina con 2-3 cucchiai. cucchiai di zucchero e solo allora aggiungere al piatto. Per una distribuzione più uniforme è meglio usare una frusta.
5. Tieni d'occhio la data di scadenza. La pectina scaduta perde le sue proprietà e il suo utilizzo è indesiderabile.
7. Un piatto preparato con pectina (gelatina, marmellata, marmellata) non deve essere conservato in grandi quantità in un grande contenitore: questo ammorbidisce la sostanza. È meglio versarlo in vasetti e ciotole.
8. L'indurimento completo (gelificazione) avviene dopo il raffreddamento del prodotto.
9. Usa diversi tipi di pectina per piatti diversi. La pectina di mele per marshmallow e marshmallow è adatta per prodotti che devono mantenere la loro forma. Dovrebbero essere preparati più dessert liquidi
