Ricetta per salare il salmone a casa. Come marinare il salmone a casa: con miele, limone, vodka

Quasi tutti amano questo pesce gustoso e molto salutare. Il suo aspetto su qualsiasi tavolo trasforma la tavola in una tavola festosa. Si consuma fritto e bollito, al vapore, può essere presente in tavola come spuntino separato, oppure può far parte di varie insalate, ma molto spesso il salmone viene consumato salato. Le persone interessate alla cucina prima o poi avranno una domanda su come salare il salmone a casa in modo rapido e gustoso.

Brevemente sul salmone

Il salmone è un tipo di pesce salmone. Viene anche chiamato salmone reale, baltico o atlantico e persino la regina dei salmoni. Il pesce è piuttosto grande, può raggiungere una lunghezza fino a un metro e mezzo e pesare fino a 43 chilogrammi.

Il salmone è un pesce di mare, ma nuota nei fiumi per deporre le uova, dove può trascorrere molto tempo. Il numero di questo pesce è recentemente diminuito in modo significativo a causa delle grandi catture. Attualmente, la maggior parte del salmone venduto nei punti vendita al dettaglio è di origine artificiale. Viene coltivato in Cile e Norvegia in apposite gabbie marine.

Il salmone (e soprattutto il salmone salato e non cotto) non è solo molto gustoso, ma anche estremamente salutare. Quando mangiato il salmone è una fonte di melatonina, selenio, acidi grassi, tutta una serie di vitamine. Il salmone è povero di grassi saturi ma molto ricco di proteine. Un pezzo di pesce è sufficiente per fornire proteine ​​al corpo umano per l'intera giornata. Ciò non sorprende, perché quando il salmone nuota dall'oceano ai fiumi per deporre le uova, può rimanere completamente senza cibo per un anno, accontentandosi delle proprie riserve di energia.

Come scegliere una carcassa cruda

In qualsiasi attività senza buone materie prime non si otterrà un buon risultato, quindi la scelta del salmone refrigerato o congelato deve essere affrontata con ogni responsabilità. Il salmone viene venduto principalmente congelato, poiché il salmone refrigerato ha una durata di conservazione di sole due settimane. Ci sono diverse regole generali che devono essere seguite nella scelta:

• Se le squame del pesce sono secche e la carne ha una tinta giallastra, ciò indica che le condizioni per la sua conservazione non sono state soddisfatte; tale carcassa è stata ripetutamente congelata e scongelata. Naturalmente, ciò peggiorerà significativamente il suo gusto e le sue qualità nutrizionali. Inoltre non dovrebbero esserci macchie gialle sulla pelle. Tale pesce non è adatto per preparare il salmone salato in casa.
• Devi annusare il pesce. Una carcassa di salmone conservata nelle condizioni richieste avrà un leggero aroma di cetriolo, non dovrebbero esserci altri odori estranei.
• Il pesce fresco avrà gli occhi puliti, non dovrebbe esserci pellicola su di essi, soprattutto sangue, il colore dovrebbe essere giallo. La carne di questo pesce è di colore arancione chiaro.
• Se il negozio vende carcasse non congelate, ma refrigerate, puoi premere la bilancia con il dito. Il salmone fresco sarà morbido ed elastico e la rientranza delle dita scomparirà rapidamente. E le branchie di un pesce normale saranno di colore rosso scuro.

Caratteristiche del taglio

Il salmone viene venduto sia intero che già tagliato. Se non hai potuto acquistare bistecche o filetti di salmone, ma hai acquistato una carcassa intera, dovrai spellarla tu stesso prima di salarla. È meglio scongelare gradualmente la carcassa, in frigorifero. Dopo lo scongelamento, la carcassa viene prima lavata accuratamente con acqua fredda, quindi l'umidità in eccesso viene rimossa con un tovagliolo di carta o un asciugamano.

Il taglio del salmone passo dopo passo viene eseguito nella seguente sequenza. Usando un lungo coltello affilato, si taglia la testa, si tagliano le branchie e si rimuovono le pinne. Successivamente, la carcassa viene tagliata lungo la cresta in due parti approssimativamente uguali, la cresta rimarrà su una di esse. Si eliminano le interiora, poi si eliminano accuratamente le costole con una pinzetta, dopodiché, se necessario, si può togliere la pelle (secondo alcune ricette si toglie la pelle, secondo altre rimane sulla carne). E anche prima di salare, è consigliabile tagliare la pancia grassa: questa parte si chiama carne di salmone.

Ricette per marinare il pesce

Esistono molte ricette per salare questo pesce. Per le ricette di salatura a secco è necessario utilizzare sale grosso macinato grossolanamente; se è necessario marinare il salmone, andrà bene anche sale fino. Il sale iodato non deve essere utilizzato per marinate o metodi di salatura a secco.

Stile scandinavo leggermente salato

Questo è uno dei modi per salare il pesce sotto pressione. È meglio salare adeguatamente il pesce secondo questa ricetta in pezzi grandi. Non è necessario buttare via la pelle del filetto a fine taglio, vi tornerà utile. Per il decapaggio è necessario preparare i seguenti ingredienti:

Mescolare alcol, zucchero, sale e tutti i condimenti in una ciotola. Questa pappa viene accuratamente strofinata sui pezzi di filetto su tutti i lati, i pezzi vengono piegati, prima avvolti nella pelle e sopra con pellicola trasparente. Il fagottino ottenuto viene posto in un contenitore idoneo, vi viene posta sopra una pressione e posto in frigorifero per 36-48 ore.

Opzione di decapaggio classica

Questo metodo si applica alle ricette di decapaggio a secco. Sono necessari pezzi di pesce grandi; non è necessario rimuovere la pelle dal pesce. Per ottenere un prodotto dalle carni tenere e aromatiche sono necessari un minimo di ingredienti:

• 0,5 chilogrammi di filetto di salmone con pelle;
• 3 cucchiai di sale;
• Un mazzetto di aneto fresco;
• 1 cucchiaio di zucchero incompleto.

Metti metà dell'aneto con rametti interi sul fondo del contenitore per la marinatura, taglia l'altra metà dell'aneto. Mescolare sale e zucchero e strofinare il filetto su tutti i lati con questo composto, posizionare il primo pezzo sul fondo del contenitore sopra l'aneto, con la pelle rivolta verso il basso, e l'ultimo pezzo con la pelle rivolta verso l'alto. Ricoprono il tutto con aneto tritato, poi mettono sopra un piatto piano e lo premono sopra. I pezzi devono marinare sotto pressione per almeno 8 ore, trascorse le quali si toglie la pressione e il contenitore con il pesce viene riposto in frigorifero per un altro giorno.

Fatto in casa in salamoia

Questo è forse uno dei modi più veloci per salare il salmone in casa con sale e zucchero. Dopo sole 2 ore il prodotto è già consumabile. La carne viene tagliata a pezzi sottili; la pelle non viene rimossa durante il taglio.

Per prima cosa devi preparare la salamoia. Mettere mezzo litro d'acqua sul fuoco, dopo aver fatto bollire, aggiungere all'acqua due cucchiai di zucchero e sale, far bollire per almeno tre minuti fino a completo scioglimento. La salamoia viene rimossa dal fuoco e raffreddata. I pezzi di pesce vengono posti in un contenitore di dimensioni adeguate e riempiti di salamoia; deve coprire completamente i pezzi.

Dopo due ore i filetti possono essere tolti dalla salamoia, scolati, tamponati con tovaglioli di carta o con un canovaccio e serviti.

Filetto leggermente salato al limone

Questo è un metodo di salatura a secco. Un chilogrammo di pesce viene tagliato a pezzi grandi, la pelle non viene rimossa dal filetto durante il taglio. Mescola 4 cucchiai di zucchero e sale e versali sul fondo del contenitore per la marinatura. Disporre sopra i pezzi di filetto, con la pelle rivolta verso il basso, e cospargerli generosamente con il succo di limone. Il contenitore viene lasciato a temperatura ambiente per due ore, quindi viene riposto in frigorifero, dopo due giorni il prodotto sarà pronto per l'uso.

Come dimostra la pratica, è il salmone leggermente salato che viene conservato meno, la ricetta per salarlo con il limone aiuta a preservare più a lungo l'idoneità al consumo del prodotto.

Come marinare il caviale in salamoia

Può succedere che quando si taglia una carcassa, si imbatte nel caviale. Il caviale è un prodotto alimentare molto prezioso con elevate qualità benefiche e gusto. Il caviale viene salato in salamoia: questa è una soluzione salina con un'alta concentrazione di sale. Per non sbagliare con la quantità di sale, aggiungete le patate sbucciate alla quantità di acqua necessaria per salare il caviale e aggiungete il sale, mescolando continuamente. Quando la patata galleggia, c'è abbastanza sale.

Mettete la salamoia sul fuoco, portate a ebollizione, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Il caviale in un sacchetto di garza viene posto in salamoia, dopo un'ora viene tolto e lavato in abbondante acqua.

Si consiglia di consumare il caviale salato in questo modo entro uno o due giorni, se pensate di conservarlo più a lungo mettetelo nel congelatore.

Principi di cottura del chōshi (pancia)

Tesha (pancette, rifili di salmone) si distingue per il suo alto contenuto di grassi. Le pance e le guarnizioni del salmone possono essere salate allo stesso modo dei suoi filetti: a secco o in salamoia, ma esiste una ricetta di salatura più adatta per salare i filetti di salmone. Un chilogrammo di tesha viene cosparso con una miscela composta da due cucchiai e mezzo di sale, due zuccheri e mezzo cucchiaio di acido citrico.

I pezzi vengono posti in un contenitore per il decapaggio, coperti con un coperchio e posti in frigorifero, dove la pirofila va salata per 10-12 ore, dopodiché viene tolta e lavata con acqua.

Pesce Balyk a casa

Per preparare il balyk, è necessario asciugare il pesce dopo averlo salato. La struttura di tale pesce sarà più dura del normale pesce salato, ma più morbida del pesce essiccato. Durante il taglio, la pelle viene rimossa dalla carne e tutte le ossa vengono rimosse dal filetto. Per preparare il balyk avrai bisogno dei seguenti ingredienti::

• 1 chilogrammo di filetto di salmone;
• 100 grammi di zucchero;
• 100 grammi di sale;
• 200 grammi di riso;
• 30 grammi di tè nero;
• 4 chiodi di garofano;
• 1 stecca di cannella;
• Pepe nero macinato - a piacere;
• Pimento - a piacere;
• 3-4 foglie di alloro.

Tagliare il filetto perpendicolarmente alla linea di colmo in pezzi larghi 1-2 cm, mescolare sale, zucchero, chiodi di garofano, entrambi i tipi di pepe e alloro schiacciato a mano e strofinare accuratamente i pezzi di filetto con questo composto. I pezzi vengono posti in un comodo contenitore e refrigerati per 8-12 ore. Successivamente i pezzi vengono lavati con acqua corrente, asciugati in uno scolapasta o immersi in tovaglioli di carta. Riso, tè e cannella vengono mescolati e distribuiti uniformemente su un foglio. Scaldate una padella sul fuoco, mettete dentro la carta stagnola con il composto, sopra una gratella, i pezzi di filetto ancora più in alto e coprite con un coperchio. Ecco come viene affumicato il balyk; questa operazione deve essere fatta a fuoco basso, il tempo di affumicatura è di circa 15-20 minuti.

Esistono molti altri modi per salare il salmone a casa. Le ricette di solito differiscono leggermente l'una dall'altra per la quantità di ingredienti, il tempo e le condizioni per salare il pesce; possono essere aggiunte anche alcune spezie proprie. Chiunque voglia mettere alla prova il proprio talento culinario salando il pesce può creare la propria ricetta unica, sperimentando nuove spezie. La cosa principale è che tutti i componenti della ricetta siano di qualità adeguata.

La particolarità del salmone è che è quasi impossibile salarlo eccessivamente. È molto grassa e non prenderà più sale del necessario. Puoi marinare il salmone in diversi modi: in salamoia, a secco o misto, ognuno ha i suoi vantaggi e svantaggi e il gusto del piatto originale può differire.

Il salmone pronto può essere utilizzato per preparare antipasti, panini e insalate, decorerà la tavola delle feste.

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Regole per la salatura del salmone

Il salmone è abbastanza facile da preparare, ma tuttavia, se si infrangono alcune regole durante la salatura, è possibile rovinarne notevolmente il gusto. Per evitare che ciò accada è necessario seguire alcuni consigli:

• non salare il pesce in un contenitore di metallo, poiché potrebbe assorbire l'odore e il sapore del metallo;
• Quando salate il salmone intero, assicuratevi di fare dei tagli in modo che il sale permea uniformemente la carcassa;
• tagliate la testa, non sarà completamente salata, ma ne verrà fuori una deliziosa zuppa di pesce;
• Non è necessario togliere la pelle dalla carcassa, renderà il filetto più succoso;
• Affinché il pesce possa essere tagliato bene dopo la salatura, può essere messo per un po 'nel congelatore (ma non congelato).

Il gusto del prodotto finito dipenderà direttamente dalla qualità del salmone. Quando acquisti una carcassa, devi prestare attenzione alla sua freschezza, dovrebbe essere:

• nessun odore sgradevole;
• colore brillante senza tinta gialla o bianca;
• senza rivestimento scivoloso;
• con gli occhi chiari (nuvoloso indica stantio).

Puoi anche mettere in salamoia una carcassa congelata, ma quella fresca di solito risulta più gustosa.

Quando acquisti il ​​pesce, devi assicurarti che non sia stato congelato più volte. Ciò è evidenziato dalle pinne giallastre.

Il salmone è un prodotto costoso e, per non rovinarlo, è necessario seguire queste regole, quindi risulterà gustoso e sano.

Ricetta classica con sale, zucchero e aneto

Questo metodo di salatura del pesce è molto semplice e veloce.

Per cucinare il salmone secondo la ricetta classica, avrai bisogno di:

• salmone (filetto o pezzi) - 500 g;
• zucchero - 3 cucchiai. l.;
• aneto fresco - 50 g;
• sale - 3 cucchiai. l.

Ricetta passo passo:




4. Servire tagliato a pezzetti, il pesce è perfetto per i panini.




Questa ricetta può essere utilizzata anche per salare il caviale di salmone.

Salmone leggermente salato sott'olio




Per prepararlo sono necessari i seguenti ingredienti:

• filetto di salmone - 0,8 kg;
• aglio - 2 teste piccole;
• aneto - grappolo medio;
• sale - 1,5 cucchiai. l.;
• olio vegetale - 150 ml;
• pepe - a piacere.

Come cucinare:




Il salmone preparato secondo questa ricetta è adatto come antipasto su una tavola festiva.




Pesce delizioso in 2 ore




Una ricetta per cucinare velocemente il salmone ti salverà quando gli ospiti sono già in viaggio, ma non c'è tempo per cucinare qualcosa di speciale. Il pesce risulta molto gustoso.

Ingredienti:

• filetto di pesce - 2 kg;
• sale - 6 cucchiai. l.;
• zucchero 3 cucchiai. l.

Preparazione passo passo del salmone:

1. 1. Sbucciare il salmone, sciacquarlo con acqua e rimuovere l'umidità in eccesso con un tovagliolo.
2. 2. Tagliare il filetto di carcassa a pezzi larghi 3-4 cm.
3. 3. Strofinare con zucchero e sale.
4. 4. Metti il ​​salmone in un contenitore per salatura e copri con pellicola trasparente.
5. 5. Lasciare fermentare per 120 minuti.
6. 6. Successivamente, riporre in frigorifero per altri 15 minuti a raffreddare.

Con succo di limone e pimento




Il pesce preparato secondo questa ricetta risulta molto morbido e ha un sapore piccante. Adatto per panini e insalate.

Componenti:

• salmone - 1 kg;
• succo di limone - 2 cucchiai;
• chiodi di garofano - 2 pezzi ;
• grani di pepe - 3 pezzi .;
• acqua - 1 litro;
• foglia di alloro - 1 pz. ;
• pimento - 5 pezzi ;
• sale - 4 cucchiai.

Come preparare il piatto:

1. 1. Sciacquare e asciugare il pesce.
2. 2. Fai bollire l'acqua, gettaci dentro tutte le spezie, chiudi il coperchio e lascia raffreddare.
3. 3. Filtrare il brodo risultante con una garza o un setaccio.
4. 4. Aggiungi il succo di limone alla soluzione.
5. 5. Versare la salamoia sul pesce e lasciarlo in frigorifero per un giorno.

Salmone norvegese con limone e vodka




Se vuoi qualcosa di insolito e gustoso, puoi cucinare il pesce secondo una ricetta speciale: in salamoia al limone e vodka.

Puoi salarlo sia a pezzi che intero.

Ingredienti:

• salmone - 1 kg;
• sale marino - 6 cucchiai. l.;
• zucchero - 3 cucchiai. l.;
• vodka - 4 cucchiai. l.;
• aneto - 100 g;
• limone - 1 pz.;
• arancione - 1 pz.;
• pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini.

Come cucinare il pesce:

1. 1. Lavare la carcassa e asciugarla.
2. 2. Strofinare con una miscela di zucchero e sale marino.
3. 3. Tritare finemente l'aneto.
4. 4. Togli la scorza dal limone e dall'arancia e tritala (puoi grattugiarla).
5. 5. Pepe la carcassa.
6. 6. Disporre il pesce a strati, alternandolo con aneto e scorza di arancia e limone.
7. 7. Alla fine, versare la vodka in modo che l'alcol penetri uniformemente sulla superficie della carcassa.
8. 8. Fare pressione per 24 ore.

Servire il pesce tagliato a fettine sottili con pane nero.

Salmone in salamoia




Questa ricetta è molto semplice e richiede poco tempo, il salmone risulta succoso e molto gustoso.

Per la ricetta devi prendere:

• salmone fresco - 1 kg;
• zucchero - 150 g;
• acqua - 2 l;
• sale - 0,7 kg.

Ricetta:

1. 1. Per prima cosa devi preparare la salamoia. Versare l'acqua in un contenitore, aggiungere lo zucchero e il sale e far bollire.
2. 2. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
3. 3. Sciacquare il pesce, quindi asciugarlo con carta assorbente.
4. 4. Tagliare a pezzi.
5. 5. Metti il ​​pesce nella soluzione, copri con un piatto o un piattino e premi con un barattolo d'acqua.
6. 6. Il tempo di salatura dipende dal risultato desiderato: se avete bisogno di pesce leggermente salato, allora è sufficiente salarlo per 2 ore, per una versione più salata è necessario attendere 4 ore.
7. 7. Successivamente, togliete il pesce dalla salamoia, asciugatelo e mettetelo in frigorifero per una notte.

Salatura a secco di pezzi di pesce congelato




La ricetta è una variante di quella classica, può anche essere integrata con varie spezie, quindi il gusto sarà più interessante e piccante.

Ingredienti:

• pezzi di salmone fresco congelato - 1 kg;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• sale marino - 4 cucchiai. l.;
• pepe bianco macinato - 5 g;
• aneto - 50 g.

Come cucinare un piatto a secco:

1. 1. Scongelare il pesce, quindi lavarlo sotto l'acqua corrente e asciugarlo con carta assorbente.
2. 2. Mescola pepe, zucchero, sale e aneto in una ciotola separata.
3. 3. Immergi ogni pezzo nella miscela.
4. 4. Metti il ​​pesce in un contenitore di vetro e lascialo riposare per 24 ore.
5. 5. Successivamente, sciacquare il pesce dal sale e servire.

Salare un'intera carcassa con sale e zucchero




Cosa ti servirà:

• salmone - 2 kg;
• zucchero - 4 cucchiai. l.;
• sale - 8 cucchiai. l.;

Come salare il pesce:

1. 1. Taglia la carcassa: rimuovi le interiora, taglia la testa e la coda.
2. 2. Sciacquare il pesce e asciugarlo con dei tovaglioli.
3. 3. Mescolare zucchero e sale.
4. 4. Strofina la carcassa con la miscela.
5. 5. Metti il ​​salmone in un sacchetto per tre ore.
6. 6. Successivamente riporre in frigorifero per altre 12 ore.

Ricetta per pance e spina dorsale




Queste parti del pesce costano poco e, una volta salate, sono perfette come spuntino.

Ingredienti:

• cresta o pancia - 400 g;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• miscela di peperoni - 5 g.

Come cucinare:

1. 1. Sciacquare l'addome (cresta).
2. 2. Riempire con acqua pulita per 20 minuti.
3. 3. Rimuovere la pelle dall'addome. Togliere le pinne dalla cresta.
4. 4. Grattugiare con le spezie, mettere in un contenitore (preferibilmente in un barattolo) e aggiungere acqua pulita ad un livello di 0,5-1 cm.
5. 5. Mettere in frigorifero per 2 giorni.

Tranci di salmone in salamoia




Le bistecche di salmone vengono cotte solo in salamoia.

Ingredienti:

• acqua - 1 l;
• sale - 4 cucchiai;
• aceto - 1 cucchiaio;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• coriandolo - 5 piselli;
• pimento - 5 piselli.

Preparazione:

1. 1. Porta a ebollizione l'acqua e aggiungi tutte le spezie.
2. 2. L'aceto viene versato in acqua bollente.
3. 3. Lasciare raffreddare la soluzione e poi filtrare.
4. 4. Metti le bistecche ben strette in un contenitore di vetro, riempile di salamoia e mettile in frigorifero per due giorni.

Se hai bisogno di pesce leggermente salato, puoi mangiare il salmone dopo 24 ore.

Con miele e limone




Ingredienti:

• filetto di salmone - 0,5 kg;
• sale marino - 3 cucchiai;
• pepe nero macinato - 5 g;
• spezie "Erbe italiane" -5 g.

Per la marinata:

• succo di limone - 3 cucchiai;
• miele - 3 cucchiai;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio;
• miscela di peperoni - a piacere;
• aneto essiccato - 10 g.

Preparazione:

1. 1. Lavare e asciugare i filetti di pesce.
2. 2. Mescolare sale, pepe, erbe aromatiche italiane.
3. 3. Quindi preparare la marinata: mescolare miele liquido, olio d'oliva, succo di limone e aneto.
4. 4. Ungere il fondo e le pareti laterali del contenitore per salare il pesce con una miscela di miele.
5. 5. Tagliare il filetto di pesce a pezzetti.
6. 6. Immergere ogni pezzo in una miscela di sale e pepe e metterlo in un contenitore.
7. 7. Successivamente, versare la marinata sul pesce e lasciarla agire per 2 ore.
8. 8. Trasferisci il pesce in frigorifero per tutta la notte.

Salmone in un sacchetto con l'arancia




Questo pesce ha un gusto ineguagliabile e prepararlo in casa è molto semplice e veloce.

Ingredienti:

• salmone - 1 kg;
• sale grosso - 4 cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• arancione - 3 pezzi.

Preparazione:

1. 1. Sciacquare e asciugare il pesce.
2. 2. Strofinare con sale e zucchero.
3. 3. Sbucciare le arance e tagliarle a cerchi.
4. 4. Metti il ​​pesce e le arance a strati in una busta da forno (o una normale busta di plastica).
5. 5. Metti il ​​salmone nel congelatore per circa 7 ore.

È importante che il pesce non si congeli, ma solo si indurisca..

Togliere il sale dai pezzi prima di servire. Non puoi mangiare le arance.

Il salmone è un pesce di alto rango: può essere bollito, fritto, al forno, in camicia e, naturalmente, il salmone può essere salato, anche a casa. Cercheremo di conquistare l'Erverst gastronomico con le ricette suggerite.

Preparare il salmone per la salatura a casa

Per la salatura è necessario prendere pesce di buona qualità, senza odori estranei e senza danni meccanici. Se il salmone è appena congelato, lasciarlo scongelare leggermente in modo naturale in modo che non si deformi durante la successiva lavorazione. Se hai una carcassa intera che non è stata eviscerata, devi tagliarla.

Eliminate la testa, le pinne, tagliate la pancia e sventrate le interiora. Distribuirlo in due metà: nella prima parte ci sarà il filetto con la spina dorsale, nella seconda parte ci sarà il filetto. Quindi separare l'osso vertebrale e tutte le ossa costali. Tagliateli a pezzi, maggiore è la loro dimensione, più brillante rimarrà il colore della polpa dopo la salatura.

Esistono tre modi per salare il pesce: secco, umido e misto:

Salatura a secco- quando le carcasse vengono cosparse di sale, zucchero e avvolte in carta alimentare impermeabile oppure poste in una ciotola, chiusa e conservata per un tempo determinato.

Ambasciatore bagnato- questo è quando il semilavorato preparato viene versato con salamoia refrigerata a base di sale e spezie varie.

Metodo combinato- utilizzato nei casi in cui il pesce è ben maturo e quindi conservato più a lungo. Si sala prima con il primo metodo, poi si riempie anche di salamoia e si conserva per almeno 36 ore.

Per salare il pesce, puoi utilizzare anche le radici di zenzero, le tue erbe preferite, la vodka, il cognac, il limone, l'alloro e altri additivi.

1. Salmone leggermente salato con aneto

Il processo di salatura del salmone in questo modo è abbastanza veloce e anche i cuochi alle prime armi possono farlo.

Componenti:

• aceto di mele - 1,5 cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• olio d'oliva - 80 millilitri;
• aneto fresco - 3 cucchiaini;
• senape pronta - due cucchiai.

  Per il pesce:

• salmone - 800 grammi;
• zucchero - 50 grammi;
• sale marino - 2 cucchiai;
• pepe nero appena macinato - 1 cucchiaino;
• vodka - 2 cucchiai;
• aneto tritato - 5 cucchiai, di più è possibile.

Tecnologia di cottura

1. Versare una miscela di zucchero, sale marino e pepe in una comoda ciotola.

2. Tritare l'aneto e affogarlo anche nella miscela preparata.

3. Tagliare il salmone a filetti senza lische, lasciarlo asciugare e adagiarlo sull'aneto con la pelle rivolta verso il basso. Dovrebbero esserci due pezzi.

4. Strofinare ogni prodotto ittico semilavorato con la miscela rimanente che è stata versata sul fondo del piatto.

5. Cospargere con la vodka.

6. Coprire con un coperchio e posizionare il peso.

7. Mettere in un luogo fresco per un giorno, ma dopo 10 ore girare i pezzi di pesce.

8. Per preparare il condimento, mescola bene gli ingredienti elencati nella ricetta e mettili in frigorifero per un'ora.

5. Agitare tutte le spezie e l'aneto per il salmone, cospargere con aneto fresco.
6. Al momento di servire, versare sopra la salsa.

Il gusto del salmone può essere variato aggiungendo vari condimenti e vari additivi. Potresti rimanere sorpreso, ma si scopre che a molte persone piace aggiungere frutti di bosco freschi (mirtilli rossi, mirtilli rossi, more artiche) e il salmone leggermente salato non solo ha un sapore migliore, ma ha anche un bell'aspetto con una manciata di frutti di bosco.

Componenti:

• salmone - due filetti;
• sale marino - 70 grammi;
• mirtilli rossi - 2 manciate;
• Zucchero Demerara (zucchero di canna di canna);
• aneto fresco o secco - 2 mazzi;
• pepe bianco macinato - 1 cucchiaino;
• pepe rosa per decorazione - 5-6 piselli.

Preparazione

Rimuovi tutte le lische dal salmone. Mescolare salgemma, zucchero e pepe bianco. Disporre i due filetti con la pelle rivolta verso il basso in una comoda ciotola e cospargerli cospargendoli con il composto preparato. Aggiungere le erbe tritate o coprire con rami interi. Disponete i due filetti uno sopra l'altro, coprite con un piatto piano e mettete sopra un barattolo d'acqua. Riporre in frigorifero per 48 ore. Cospargere il filetto finito con piselli rosa e tagliare con un coltello affilato al momento di servire.

3. Gravlax classico: una ricetta popolare

Questa ricetta viene utilizzata per salare il salmone nei paesi scandinavi. In precedenza, l'antico Svei chiamava il metodo di salatura: sepolto. La parola stessa suggerisce che i pesci fossero sepolti in qualcosa. Sì, hanno nascosto i salmoni nel terreno o nella sabbia. Prima lo strofinarono con varie spezie e sale, poi lo seppellirono. Con l'avvento dei frigoriferi è cambiata la tecnologia di cottura, che conosceremo nel dettaglio.

Io ho:

• filetto di salmone - 1,2 chilogrammi;
• sale marino grosso - 3 cucchiai (senza coperchio);
• zucchero - 2 cucchiai;
• pepe nero macinato - 2,5 cucchiaini;
• aneto - secondo necessità o 1 mazzo grande.

Preparazione

Prendi il salmone grasso, più è fresco, meglio è. Se è congelato, scongelalo un po 'e taglialo a filetti con la pelle, ma senza le costole. Tagliare a pezzi di circa 500-600 g.La polpa a polpa rossa deve essere densa e di colore brillante.

Mescolare il sale marino grosso con lo zucchero e il pepe macinato. Cospargere generosamente i pezzi su tutti i lati. Quindi, prendi la pellicola, stendila, disponi i rami di aneto, quindi i pezzi di pesce, disponendoli uno sopra l'altro. Metti anche il sapone e l'aneto tra di loro. Se lo si desidera, si può anche cospargere con aneto tritato. Lo imballiamo e lo posizioniamo sullo scaffale del frigorifero.

Lasciare agire per circa 48 ore. Il pesce sarà ben bagnato e maturo. Utilizzando un coltello affilato, pulire il pesce dal composto di sale e tagliarlo a fette. Glavax può essere utilizzato per preparare panini, spuntini festivi e per gli amanti della birra è divinamente delizioso!

Bene, questa ricetta è chiaramente per gli amanti di qualcosa di nuovo e piccante, quindi provatela...

Ingredienti:

• filetto di salmone con pelle - 600 grammi;
• sale grosso - 3,5-4 cucchiai;
• zucchero di canna - 2 cucchiai;
• radice di rafano fresca - 50 grammi;
• barbabietola piccola - 1 ortaggio a radice;
• vodka - 50 grammi;
• scorza di limone - da un agrume;
• aneto - 1 mazzo grande.

Secondo la ricetta del glavlax con barbabietole, preparatelo come segue:

Cospargere i pezzi di filetto di salmone preparati con la vodka, dopo 10 minuti strofinare con una miscela di sale e zucchero. Sbucciare e grattugiare le radici di rafano fresche. Metti la miscela di rafano sul pesce. Quindi guarnire con barbabietole grattugiate bollite, cospargere con scorza di limone e aneto tritato.

Avvolgere strettamente in più strati di pellicola, riporre in un contenitore profondo, premere con un peso e riporre in frigorifero. Dopo due giorni, scartare la pellicola, staccare la pelliccia: il gravlax uscirà con un bordo di barbabietola e il rafano aggiungerà un sapore piccante.

5. Come marinare il salmone leggermente salato con il limone

A volte il salmone in vendita è molto grasso, quindi durante la salatura si vogliono aggiungere altri ingredienti che gli si adattano e si armonizzano perfettamente tra loro. Il limone esalterà il gusto piccante e caglierà leggermente il grasso.

Composizione delle materie prime:

• pesce rosso (salmone) - 1,2 chilogrammi;
• scorza di limone - da un frutto;
• zucchero - 2 cucchiai;
• sale - 3 cucchiai;
• acqua - 1,5 tazze;
• verdi - di preferenza.

Secondo la ricetta per salare il salmone leggermente salato con il limone, preparatelo come segue:

Tagliare il salmone a pezzi grandi, rimuovere con cura le ossa. Disporre sul fondo della pirofila un letto di fette di limone affettate, poi i pezzetti di pesce, la scorza di limone grattugiata, le erbe aromatiche preferite e versare la salamoia fredda. Coprire con un piatto e riporre in un luogo fresco. Tra due giorni il pesce sarà pronto.

6. Salmone salato con miele

Salmone e miele: è insolito, delizioso e molto gustoso! E' facile da preparare e si mangia velocemente. Inoltre, questa ricetta è per coloro che si limitano all'uso di sale e condimenti piccanti.

Ingredienti:

• filetto di salmone - 1 chilogrammo;
• sale - 3 cucchiai;
• miele (preferibilmente fiore) - 1 cucchiaio.

Cucinare il salmone salato con il miele

Preparare il salmone per la salatura. Tagliare a pezzi del peso di 200 g, macinare separatamente il sale marino grosso con il miele. Rivestire i pezzi di pesce su tutti i lati e lasciarli riposare per 20 minuti. Dopo aver avvolto nella carta stagnola, riporre il contenitore di vetro, coperto, in frigorifero per almeno 24 ore.

Poi puoi tagliarlo e mangiarlo. Per prolungare la durata di conservazione, puoi mettere il pesce tritato nei sacchetti in uno strato e metterlo nel congelatore.

In conclusione, vorrei dire che piuttosto che acquistare il pesce rosso nei negozi, che è molte volte più costoso, è meglio prepararlo abilmente in casa. Sarà più sicuro e gustoso!

Una delle prelibatezze natalizie è il pesce rosso salato. Ma poche persone sanno come salare il salmone e alcuni lo considerano addirittura problematico. La preparazione del piatto richiede però un po' di tempo. Offriamo diverse ricette interessanti e gustose.

Segreti e regole della salatura

La salatura viene effettuata in tre modi:

1. Asciugare, cospargendo il pesce preparato con una miscela di sale e spezie.
2. Bagnare, ponendo il pesce in una soluzione salina.
3. Misto, prima salato a secco e poi ammollato.

La prima opzione è quella più utilizzata.

Per un buon risultato è necessario seguire le regole:

1. Non utilizzare utensili metallici. Altrimenti il ​​pesce acquisirà un sapore “ferroso”.
2. Non abbiate paura di salare troppo, perché il pesce non ne mangerà più del dovuto. Tuttavia, salando un pezzo intero, verrà assorbito meno sale.
3. Pesce salato con pelle.
4. Quando si sala un pezzo intero, si consiglia di eseguire dei tagli in modo che la carcassa sia salata uniformemente.
5. Per garantire che il pesce finito venga tagliato bene, puoi metterlo nel congelatore per un breve periodo.

Come salare il salmone in casa: ricette per tutti i gusti

La ricetta base è semplice: il salmone deve essere spalmato con una miscela di sale e zucchero in proporzioni uguali. Poi arrivano le varianti in cui vengono aggiunti alloro, spezie, erbe aromatiche e altri componenti.

Il risultato dipende dalla qualità del pesce acquistato. La carcassa deve avere una copertura squamosa liscia, elastica e lucida, un odore gradevole e occhi trasparenti.

Quindi iniziamo.

Ricetta secca per salare il salmone a casa

Questa ricetta è la più semplice e senza problemi. Allo stesso tempo, la salinità del salmone dipende dal tempo di salatura e non dalla quantità di sale prelevata. Per ottenere un salmone leggermente salato sono sufficienti 8-10 ore di stagionatura, per un salmone molto salato - 24-36.

Iniziamo:

Salmone fatto in casa leggermente salato

Il piatto non è solo un profumato spuntino festivo. Può essere servito anche come piatto principale con qualsiasi contorno.

Processo di salatura:

1. Il salmone, nella quantità di 0,8 kg, deve essere lavato e asciugato. Poi, a piacere: potete tagliarlo a fette, dopo averlo leggermente congelato, oppure potete metterlo sott'aceto a pezzetti.
   
2. Sbucciare due teste d'aglio e tritarle finemente. Lavare l'aneto e tritarlo finemente. Prendilo a piacere.
   
3. Riponete il pesce (o parte di esso) in un contenitore sufficientemente profondo. Salare (in generale tutti i pesci avranno bisogno di 1-1,5 cucchiai di sale) e pepe, aggiungere uno strato di aglio tritato e aneto.
   
4. Successivamente, ripeti le manipolazioni finché non esaurisci il cibo e mettilo in frigorifero per 2 ore.
   
5. Dopo aver rimosso il pesce, versare sopra 0,15 litri di olio vegetale.
   
6. Riponete nuovamente il pesce in frigorifero, ma questa volta per tutta la notte.
   

Salmone "norvegese"

Come salare il salmone, che si distingue per la sua piccantezza e il sapore interessante? Ti suggeriamo di provare la seguente ricetta a base di condimento con limone e alcol. Durante il processo di preparazione è preferibile utilizzare l'acquavite, una bevanda alcolica importata. In assenza di ciò, puoi usare vodka, tintura, whisky.

Salatura del salmone norvegese:

Per non ingannarvi e non perdere tempo, potete ottenere la scorza grattugiando l'intero agrume su una grattugia fine.

Pancette di salmone

Le pance, nonostante siano eccessivamente grasse, sono spesso una prelibatezza per molti. Salare la pancia di salmone a casa non è difficile. L'importante è non mangiare in anticipo.

Salatura delle pancette di salmone:

1. L'addome dovrebbe essere preso 0,5 kg. È necessario pulire accuratamente le squame e tagliare le pinne.
   
2. In un contenitore (abbastanza profondo), mescolare sale, pepe in grani e zucchero in un rapporto di 2:1:1 cucchiaio. l. rispettivamente. Macina lì 2 foglie di alloro e mescola bene.
   
3. Strofinare accuratamente le fette di pancia con il composto secco ottenuto e disporle a strati in un contenitore.
   
4. Coprire la parte superiore con un piatto di diametro più piccolo e posizionare a pressione (ad esempio un barattolo d'acqua). Riponete la struttura in frigorifero per un giorno.
   
5. Eliminare il sale in eccesso dalle pancette salate (se volete potete semplicemente sciacquarle sotto l'acqua e asciugarle su carta assorbente), disporle in un piatto, guarnire con erbe aromatiche e limone e servire.
   

Avendo imparato tutte le complessità di come marinare deliziosamente il salmone a casa, rifiuterai per sempre le varianti acquistate in negozio. Inoltre, il pesce salato in casa rende molto più gustosi panini, insalate, snack, sushi e altre prelibatezze.

Il salmone è un pesce della famiglia dei salmoni. Ha dimensioni piuttosto impressionanti. Un individuo di grandi dimensioni può raggiungere i due metri di lunghezza. Il peso di un tale pesce varia dai trenta ai cinquanta chilogrammi. Il salmone (o salmone atlantico) vive in media quattordici anni. Contiene molti microelementi e vitamine utili che possono essere distrutti durante il trattamento termico o il congelamento. Pertanto, molte casalinghe preferiscono salare questo pesce. Come preparare il salmone salato a casa verrà discusso in questo articolo.

Selezione di pesce

Quando si sceglie il salmone, è necessario prestare attenzione all'aspetto dell'individuo. Le squame del pesce fresco sono elastiche, lisce e lucenti e gli occhi sono trasparenti. Inoltre, il salmone dovrebbe avere un aroma gradevole. Parlando di come salare correttamente il pesce rosso a casa, va detto che per questo viene solitamente utilizzata la parte del filetto. Ma sono perfette anche bistecche, pancette e guarnizioni varie. Ma non dovresti salare la testa del salmone: è meglio lasciarla sull'orecchio. In questo articolo verranno descritti diversi metodi di salatura del pesce rosso.

Diradamento

Prima della cottura, il pesce deve essere sfilettato. A questo scopo è adatto un coltello lungo e largo. Lo strumento dovrebbe essere più lungo della distanza tra la parte posteriore del salmone e la sua pancia. Ora puoi iniziare a tagliare il pesce passo dopo passo.

1. Prima di tutto, la carcassa deve essere sciacquata in acqua fredda e poi asciugata.
2. Quindi deve tagliarle la testa e le branchie.
3. Successivamente, il pesce dovrebbe essere tagliato in due parti lungo la spina dorsale.
4. Quindi è necessario tagliare la cresta del salmone e rimuovere le costole rimanenti utilizzando una pinzetta. Questo deve essere fatto con attenzione, poiché la cresta presenta sporgenze molto affilate che possono essere facilmente tagliate o forate.
5. Successivamente, puoi rimuovere la pelle e le squame dal pesce.

Il filetto è pronto per la salatura. Se lo si desidera, è possibile rimuovere anche l'addome. Alcune persone considerano questa parte della carcassa troppo grassa. Ora puoi iniziare a parlare di come salare correttamente il salmone a casa.

Metodi di cottura

La salatura del pesce rosso può essere effettuata in tre modi diversi: a umido, a secco e mista.

1. Metodo bagnato. In questo caso il salmone viene conservato in una marinata con l'aggiunta di sale. Ecco come viene lavorato il pesce nelle fabbriche.
2. Metodo a secco. La carcassa del salmone viene strofinata con sale e spezie. Questa è l'opzione più popolare per salare il prodotto. È adatto agli amanti del pesce rosso leggermente salato.
3. Metodo misto. Implica una tecnologia complessa per la preparazione del prodotto. Questo metodo non verrà presentato in questo articolo.

Va ricordato che il rigoroso rispetto di tutte le condizioni per la creazione di un piatto garantisce sempre un buon risultato. Non importa perché devi salare il salmone: per il sushi, per la birra o semplicemente per divertirti. Prima di cucinare, dovresti studiare attentamente la ricetta e seguirla esattamente.

Come salare il filetto

Il salmone salato viene preparato semplicemente a casa. Alcune casalinghe lo ricoprono completamente di sale. Il salmone è famoso per il suo contenuto di grassi e la sua succosità, quindi è impossibile salare eccessivamente questo pesce. In ogni caso la sua carne assorbirà solo la quantità di sale necessaria. La ricetta per salare il salmone in casa descritta di seguito prevede i seguenti passaggi passo passo:

1. Innanzitutto è necessario sfilettare il pesce fresco o scongelato. In questo caso non è necessario rimuovere la pelle con le squame.
2. Quindi dovresti cospargere il salmone con sale marino o sale grosso normale. La sua quantità va calcolata in base alla dimensione del pesce. Per ogni chilogrammo di filetto devi prendere da tre a quattro cucchiai di sale.
3. Ora le metà del filetto devono essere avvolte in un tovagliolo di carta e poste in un sacchetto di plastica, smalto o contenitore di plastica. Successivamente, il contenitore con il pesce deve essere riposto in frigorifero e lasciato lì per 13-17 ore. La temperatura di cottura dovrebbe essere mantenuta tra i cinque e i dieci gradi Celsius.
4. Quindi è necessario togliere il salmone dal frigorifero e rimuovere con cura il sale in eccesso utilizzando un pennello. In nessun caso sciacquare il pesce con acqua. Può essere immediatamente tagliato in porzioni e servito.

   

   Ecco come si prepara in casa il salmone salato. Di seguito imparerai alcune altre ricette per salare questo delizioso pesce.

   Come salare una bistecca

   Il metodo di salatura del salmone a secco è stato descritto sopra. Ma è preferibile cuocere la bistecca in salamoia.

   ingredienti:

   • aceto - 1 cucchiaio;
   • zucchero - 1 cucchiaio;
   • sale - 3-4 cucchiai rasi;
   • acqua - 1 litro;
   • spezie (coriandolo, pimento, alloro) - a piacere.

   Metodo di cottura:

   
   

   Il salmone salato a casa risulta essere molto gustoso. Anche una casalinga alle prime armi può padroneggiare rapidamente la ricetta passo passo per preparare il piatto.

   Come salare i pezzi di salmone

   Probabilmente l'unico grave inconveniente del salmone è il suo prezzo elevato. Non tutte le famiglie possono permettersi di acquistare e salare interamente questo pesce. Fortunatamente, nei negozi e nei mercati si vendono pezzi di salmone (le cosiddette rifiniture). Sono ottimi anche per cucinare. Salare il salmone a casa richiederà pochissimo tempo. Una ricetta di cottura veloce presuppone che il pesce sarà pronto da mangiare in poche ore.

   Ingredienti:

   • pesce (pezzi) - 1 chilogrammo;
   • zucchero - 1 cucchiaio;
   • sale - 2 cucchiai.

   Metodo di cottura:

   I pezzi di filetto vanno cosparsi con una miscela di zucchero e sale, posti in un contenitore, pressati con pressione e refrigerati per tre o quattro ore. Successivamente si può servire il salmone salato, preparato in casa.

   

   Come salare pance e spina dorsale

   Il vantaggio di queste parti del pesce è che cuociono all'istante. Le pance e le creste di salmone salate sono un ottimo spuntino con la birra. Si preparano anche a secco.

   Ingredienti:

   • pance e creste - 1 chilogrammo;
   • sale - 2 cucchiai;
   • zucchero - 1 cucchiaio.

   Metodo di cottura:

   Le parti del pesce rosso vanno ricoperte con una miscela di sale e zucchero, quindi riposte ben strette in un contenitore e poste in frigorifero per diverse ore. Il piatto è pronto!

   

   Ora sai come salare correttamente il pesce rosso a casa. Anche le pance e le creste del salmone atlantico sono adatte a questo scopo.

   Salatura con zucchero e spezie. ingredienti

   Ora ti diremo come salare il salmone e la trota in casa con zucchero e spezie varie. Per fare questo è necessario preparare i seguenti ingredienti:

   • filetto di pesce rosso (trota o salmone) - 1 chilogrammo;
   • succo di limone - 1 cucchiaio;
   • aneto - 1 rametto;
   • zucchero - 2 cucchiai;
   • pepe nero appena macinato - 1 cucchiaino;
   • sale - 5 cucchiai;
   • foglia di alloro - 3 pezzi;
   • prezzemolo - 1 rametto.

   Salatura con zucchero e spezie. Metodo di cottura

   1. Prima di tutto, devi preparare una miscela di decapaggio. Per fare questo, mescolare insieme pepe, sale e zucchero.
   2. Quindi entrambe le metà del filetto dovrebbero essere strofinate con questa miscela.
   3. Successivamente, è necessario posizionare un pezzo di pesce, con la pelle rivolta verso il basso, in un contenitore di smalto o di plastica.
   4. Dopodiché occorre ricoprire la carne rossa con un trito di erbe aromatiche e foglie di alloro.
   5. Ora dovresti cospargere il cibo con il resto della miscela di marinatura e cospargere con succo di limone. Puoi usare invece cognac o vino rosso.
   6. Infine, mettete l'altra metà del filetto nel contenitore, con la pelle rivolta verso l'alto.

   La ricetta per salare il salmone in casa richiede tempi di cottura diversi. In media si conserva in frigorifero per due giorni. Tuttavia, gli amanti del pesce leggermente salato possono gustarlo in giornata. Se desiderate una versione più salata (ad esempio per accompagnarla con la birra), potete tenere il salmone o la trota nella marinata più a lungo. Tuttavia, va ricordato che ogni dodici ore il pesce deve essere girato in modo che i pezzi di filetto inferiore e superiore cambino posizione.

   Successivamente, il salmone salato, preparato in casa, viene tolto dal frigorifero e asciugato con un asciugamano. Quindi dovrebbe essere tagliato a pezzi e servito. Puoi anche conservarlo in un contenitore pulito e lasciarlo in un luogo fresco.

   

   Ora sai come salare correttamente il salmone a casa. Questo prodotto estremamente sano e gustoso renderà la tua dieta più equilibrata e nutriente. Buon appetito!