Tra le casalinghe c'è un'opinione secondo cui preparare l'impasto con il lievito è difficile, richiede molto tempo e anche l'impasto potrebbe non essere adatto. Questo mito può essere sfatato con successo. Preparare l'impasto con il lievito è facile e veloce. E se aggiungi il kefir all'impasto, i prodotti da forno risulteranno teneri e ariosi. L'impasto con lievito e kefir è perfetto per preparare torte e focacce.
Esistono molte ricette per la pasta lievitata. Ogni ricetta differisce per quantità e composizione degli ingredienti.
L'impasto di kefir con lievito ha una caratteristica unica. Risulta soffice e ha la capacità di non diventare stantio per lungo tempo, mantenendo la sua struttura.
Preparare l'impasto con lievito su kefir sembrerà facile anche a quelle casalinghe che hanno deciso di cucinarlo per la prima volta.
Cottura di torte fritte in più fasi:
- Mescolare tre bicchieri di farina con 10 g di lievito (secco).
- Versare 1 cucchiaino in un bicchiere di kefir. salgemma, 1 cucchiaino. zucchero e ½ tazza di burro (girasole).
- Mescola tutto. Lasciare l'impasto in un luogo caldo per 40 minuti.
- Riprendere l'impasto lievitato e lavorarlo senza aggiungere farina.
Dall'impasto finito, preparare le torte e friggerle nell'olio fino a doratura. Esistono anche ricette veloci per l'impasto di lievito di kefir per torte al forno.
ingredienti
L'ingrediente principale per le torte lievitate al forno è il kefir. È questo che conferirà all'impasto una struttura soffice e traspirante. Queste crostate vi sorprenderanno per il loro gusto delicato e la capacità di mantenersi fresche a lungo.
Composto:
- Kefir – 1 cucchiaio;
- Olio (vegetale) – 0,5 cucchiai;
- Lievito secco – 8 g;
- Zucchero – 1 cucchiaio. l.;
- Farina premium – 3 cucchiai;
- Salgemma – 1 cucchiaino;
Il ripieno per le torte può essere fatto con carne, verdure o frutta. Quando si sceglie un ripieno, è necessario monitorare la quantità di sale e zucchero e variarne la quantità in base alle proprie preferenze di gusto.
Torte di lievito con kefir al forno
Queste torte sono molto facili da preparare e risultano carnose e molto gustose. La ricetta è facilissima, bastano pochi passaggi e il profumo delle crostate entusiasmerà tutti gli abitanti dell'appartamento.
9 passaggi per preparare le torte:
- Sciogliere il lievito in una piccola quantità di acqua e zucchero semolato.
- Mescola kefir e olio. Riscaldare la miscela.
- Aggiungere lo zucchero, il sale e il lievito al composto caldo.
- Aggiungere la farina setacciata al composto.
- Impastare e lasciare l'impasto in un luogo tiepido, lasciare lievitare per mezz'ora, l'impasto deve lievitare.
- Stendere l'impasto in salsicce e tagliarle a pezzetti. Lasciare agire per 5-7 minuti.
- Impastare ogni pezzo tra le mani e aggiungere il ripieno pre-preparato. Devi pizzicare le torte dal centro verso i bordi.
- Disporre le torte su una teglia, con la cucitura rivolta verso il basso. Lasciare agire per 15 minuti. Inizia a preriscaldare il forno.
- Ungete le crostate con il tuorlo e mettetele in forno per mezz'ora a 180 gradi.
Le crostate escono dal forno molto ariose, l'impasto si scioglie in bocca.
Panini con kefir e lievito con cannella
I panini alla cannella sono un ottimo dessert che la famiglia e gli ospiti adoreranno. La ricetta dell'impasto è simile alla precedente, ma con alcune varianti.
Per il test avrai bisogno di 4,5 cucchiaini. lievito (secco), che va sciolto in un bicchiere tiepido di kefir mescolato con ½ bicchiere di olio (vegetale). Mescolare la farina (550 g) con 1 cucchiaino. sale, 3 cucchiai. l. zucchero, ½ cucchiaino. bibita Versare la farina nel kefir.
Quando si impasta l'impasto, è importante mantenere calcoli accurati. L'impasto dovrebbe essere impastato 20 volte. Questo lo renderà molto tenero e morbido.
In una ciotola profonda devi mescolare 50 g di zucchero di canna, 100 g di burro (burro), 1 cucchiaino. cannella. Stendere l'impasto finito, cospargerlo di zucchero e cannella, avvolgerlo e tagliarlo in pezzi di 3 cm, adagiare i pezzi su una teglia e lasciar lievitare per mezz'ora.
Cuocere i panini a 180 gradi per 10 minuti. I panini risultano dorati, fragranti, belli e molto gustosi.
Ottimi prodotti da forno sono realizzati utilizzando l'impasto con l'aggiunta di lievito e kefir. Questa riuscita combinazione di ingredienti conferisce alla struttura dell'impasto morbidezza e leggerezza. L'impasto con lievito su kefir è ideale per preparare torte ripiene fritte e al forno, deliziosi panini e torte. La facilità di preparazione sorprenderà e delizierà le casalinghe che apprezzano il loro tempo.
Impasto per torte al kefir con lievito passo dopo passo con foto
Uno dei modi più semplici per preparare la base per le torte è l'impasto di kefir. È vero, per qualche motivo molte casalinghe non riescono a farlo. Molto probabilmente semplicemente non conoscono alcuni dei trucchi culinari di cui puoi leggere in questa pagina.
Ingredienti:
Come preparare l'impasto di kefir per le torte
1.
Mescolare il kefir con olio vegetale e scaldare nel microonde alla temperatura del latte fresco.
2.
Aggiungi il lievito.
3
. Aggiungi zucchero e sale. Per splendore, puoi aggiungere 1 cucchiaino di soda.
4
. Mescolare la miscela risultante.
5
. Aggiungi la farina.
6.
Impasta la pasta. Lasciare agire per 30 minuti. Puoi metterlo direttamente in una tazza o metterlo in un sacchetto di plastica.
Non è necessario impastare questa pasta. Non appena si adatta, puoi preparare le torte. Ma quando sono stesi su una teglia, non bisogna mettere subito il semilavorato in forno. È meglio lasciarlo riposare per altri 10-15 minuti per "provare". In questo caso le torte risultano più “ariose”.
L'impasto veloce per torta con kefir è pronto
Il gusto delle torte fatte in casa dipende in gran parte dalla qualità dell'impasto. Molte casalinghe preferiscono non farlo affatto, ma comprarne uno già pronto. In linea di principio, questa è una buona opzione, anche se la qualità dell'impasto acquistato non sempre corrisponde a quella desiderata. Allora perché usare un prodotto preparato da qualcuno sconosciuto e come, se puoi preparare tu stesso l'impasto. Inoltre, questo processo non richiede molto lavoro.
Sottigliezze nella preparazione dell'impasto di kefir
Vale la pena iniziare con il kefir stesso. Perché lui? La risposta è semplice. I batteri lattici contenuti nel kefir sono simili ai lieviti e, seppur debolmente, svolgono le stesse funzioni. Quindi, l'impasto di kefir adeguatamente preparato risulta più “arioso” ed è ottimale per preparare torte, anche se senza lievito.
A proposito, questo è il motivo per cui non puoi usare il kefir freddo per preparare l'impasto. In questo caso, gli scarificatori e il "lievito" semplicemente non avranno il tempo di iniziare il loro lavoro e, di conseguenza, l'impasto risulterà troppo denso. Quindi è meglio togliere il kefir dal frigorifero in anticipo in modo che si scaldi almeno fino alla temperatura ambiente o scaldarlo leggermente in un bagno di vapore.
Per quanto riguarda il contenuto di grassi del kefir, questo problema non è fondamentale. Puoi prendere un prodotto a base di latte fermentato con qualsiasi contenuto di grassi. Tuttavia, gli chef esperti affermano che il contenuto di grassi ottimale è del 2,5-3,2%.
Non è necessario preoccuparsi troppo della durata di conservazione del prodotto. Si ritiene che il kefir scaduto sia ancora più adatto per fare l'impasto rispetto a quello fresco. Ma se dalla confezione aperta è già uscito l'odore caratteristico della fermentazione, allora è meglio non rischiare e andare al negozio per un prodotto fresco.
Puoi aggiungere la soda all'impasto di kefir. Quindi la base per le torte sarà più soffice. Ma non è necessario spegnere la soda con l'aceto. In questo caso viene utilizzato nella sua forma originale.
Per quanto riguarda la farina, come quando si prepara un qualsiasi impasto, è consigliabile setacciarla. In questo modo non solo verrà ripulito dai detriti casuali, ma sarà anche saturo di ossigeno. Di conseguenza, le torte risulteranno più magnifiche.
È difficile dire qualcosa di preciso su altri prodotti. Tutto dipende dalla ricetta e dal metodo di miscelazione. Ad esempio, è molto utile aggiungere il burro all'impasto del kefir. Tuttavia, vale la pena sapere che ciò aumenterà in modo significativo il contenuto calorico delle torte. Ma a volte dovresti deporre le uova, a volte puoi rifiutarle. In generale, la cosa principale quando si prepara l'impasto per kefir è aderire alla tecnologia e quindi tutto funzionerà sicuramente.
Ricette di pasta per torte di kefir
Impasto per torte al kefir senza lievito
Se gli ospiti chiamano inaspettatamente, è del tutto possibile preparare deliziose torte mentre sono bloccati nel traffico. Questa versione dell'impasto piacerà anche a quelle massaie che non sono particolarmente “amichevoli” con il lievito. E per prepararlo avrai bisogno di un set standard di prodotti:
- kefir – 0,5 l (in questo caso è meglio prendere un prodotto con un contenuto di grassi del 2,5%);
- farina – 300-400 g;
- panna acida – 2 cucchiai;
- zucchero – 1 cucchiaio;
- sale e soda - 1 cucchiaino ciascuno.
Mescolare accuratamente il kefir con la soda. Aggiungere sale, zucchero e uova. Mescolare ancora. Aggiungere la panna acida e mescolare nuovamente. Aggiungere l'olio e mescolare nuovamente. Quindi iniziare ad aggiungere la farina alla massa liquida risultante in piccole porzioni, mescolando costantemente l'impasto addensante. È necessario aggiungere la farina finché la base delle crostate diventa elastica e non è più appiccicosa. Quindi se usate meno farina di quella indicata nella ricetta, allora va bene.
Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per mezz'ora. Dopodiché potete stenderlo e preparare delle crostate.
Impasto Kefir per torte in padella
Questa opzione è ottimale per le torte fritte. Anche se, se lo desideri, puoi cuocerli al forno, ma secondo le indiscrezioni risulterà “sbagliato”. La preparazione ha le sue specificità, anche se i prodotti utilizzati sono abbastanza standard, come in altre ricette:
- kefir – 400-500 ml (2 tazze), è meglio prendere un prodotto con un contenuto di grassi del 2,5%;
- farina – 750-900 g (5-6 bicchieri);
- olio vegetale – 50-75 ml (circa un quarto di tazza);
- zucchero - a piacere (puoi farne a meno);
- soda e sale - 1 cucchiaino ciascuno;
- lievito - 2-3 pizzichi di lievito secco ad "azione rapida".
Versare il kefir in una ciotola profonda e scaldare a bagnomaria ad una temperatura di 36-38ºC. Successivamente, aggiungi la soda e mescola. A causa della reazione chimica, il liquido dovrebbe iniziare a schiumare attivamente.
Non appena la schiuma inizia a depositarsi, aggiungere sale, zucchero e versare l'olio a filo. Aggiungete subito al composto un bicchiere di farina e un paio di pizzichi di lievito. Mescolate il composto, poi aggiungete la farina un bicchiere alla volta e impastate finché non smetterà di attaccarsi alle mani. Il risultato dovrebbe essere un morbido “panino”. Non è necessario utilizzare tutta la farina.
Resta da coprire la ciotola con un asciugamano o una pellicola e lasciarla riposare al caldo per 40-45 minuti. Durante questo periodo, kefir, soda e lievito faranno il loro lavoro, trasformando la massa in un'ottima base per torta.
Impasto Kefir per crostate al forno
E questo impasto è uno dei più facili da preparare. Avrai bisogno quasi degli stessi prodotti delle altre versioni della base kefir per torte:
- kefir – 1 l;
- farina – 700 g;
- uova – 3 pezzi;
- olio vegetale – 4 cucchiai;
- zucchero – 1-3 cucchiaini (a piacere);
- sale – 1 pizzico.
Mettere/versare tutti gli ingredienti in una ciotola profonda tranne la farina. Le uova, ovviamente, devono essere prima rotte. Mescolare tutto accuratamente fino ad ottenere una massa omogenea. Dopodiché potete iniziare ad aggiungere la farina e ad impastare. Il "panino" risultante dovrebbe essere liscio ed elastico.
L'impasto finito deve essere messo in un luogo caldo per 30-45 minuti in modo che i batteri lattici possano sollevarlo leggermente. La ciotola va prima ricoperta con pellicola o almeno con un canovaccio pulito.
Impasto arioso per torte al kefir
Questa ricetta presuppone che abbiate lievito in casa. Ma non mettono la soda in questa base per torta. A proposito, questa è forse l'unica versione dell'impasto di kefir che non contiene questo ingrediente. Il resto dei prodotti sono abbastanza comuni:
- kefir – 0,5 l;
- farina – 1 kg (difficilmente verrà utilizzata tutta, ma è meglio prepararla con una riserva);
- uova – 1 pz.;
- olio vegetale – 2 cucchiai;
- zucchero – 2 cucchiaini;
- sale – 1/2 cucchiaino;
- lievito secco – 1 bustina.
Il processo di cottura inizia con la preparazione dell'impasto. Scaldare un po' d'acqua o latte, diluire mezzo cucchiaino di zucchero, aggiungere il lievito e mescolare. Coprire il contenitore con pellicola e lasciare agire per 10 minuti affinché il lievito “prenda vita”.
Aggiungi lo zucchero, il sale e il tuorlo d'uovo crudo al kefir (puoi usare l'albume a tua discrezione). Aggiungi lì l'impasto lievitato e mescola tutto accuratamente.
Aggiungere la farina in porzioni - 1 tazza alla volta, mescolando costantemente il composto in modo che non si formino grumi. Come nelle ricette precedenti, aggiungere la farina e impastare fino a quando non smette di attaccarsi alle mani. La base finita va trasferita in un contenitore capiente, coperta con pellicola e lasciata lievitare per circa mezz'ora.
Solo un consiglio: è meglio ungere il contenitore e filmare con olio vegetale in modo che l'impasto non si attacchi ad essi durante la lievitazione.
Impastare la pasta lievitata, lasciarla riposare per 5-10 minuti, dopodiché potrete separarne i pezzi e preparare delle crostate. A proposito, è meglio non renderli troppo grandi, ma posizionarli su una teglia lontani l'uno dall'altro. I prodotti da forno secondo questa ricetta continuano a lievitare bene durante la cottura.
Impasto per torte veloce
Obiettivamente parlando, qualsiasi opzione di test del kefir sopra descritta può essere considerata rapida. Pertanto, in conclusione, verrà presentata una versione non del tutto standard, che comprende, oltre al kefir, anche la ricotta. Questa ricetta è veloce da preparare ed è adatta sia per crostate fritte che per la cottura al forno. Quindi, dovrai prepararti per il lavoro:
- kefir – 200ml;
- farina – 0,5 kg;
- ricotta – 200 g (è necessario prendere la ricotta non granulosa, preferibilmente con un contenuto di grassi del 9%);
- uova – 1 pz.;
- zucchero – 1 cucchiaio;
- soda – 1 cucchiaino;
- sale - un pizzico (a piacere).
Scaldare leggermente il kefir in un bagno di vapore a circa 35-36°C. Aggiungi la soda e mescola. Mentre è in corso la reazione del bicarbonato di sodio, macinare la ricotta con l'uovo e lo zucchero in modo che non rimangano granelli. A proposito, se la ricotta è ancora granulosa, dovresti passarla al setaccio.
Versare la miscela di kefir nella miscela di cagliata e mescolare nuovamente il tutto. Quindi aggiungere la farina e impastare la pasta. Come nelle ricette precedenti, la farina va aggiunta in porzioni, un bicchiere alla volta. Il prodotto finito si attaccherà leggermente alle tue mani.
Pasta lievitata con kefir e soda
Questo impasto è perfetto per gli amanti delle torte al forno. È ottimo perché cuoce abbastanza velocemente. L'intero processo, compreso l'impasto, non richiede più di 45 minuti. Inoltre, la base è morbida e ariosa. Insomma, solo vantaggi. Per prepararlo vi serviranno:
- kefir – 200 ml (1 bicchiere);
- farina – 450 g (3 tazze);
- olio vegetale – 100-120 ml (mezzo bicchiere);
- zucchero – 1 cucchiaio;
- sale – 1 cucchiaino;
- soda – 1 cucchiaino;
- lievito - 1 pacchetto di secco "ad azione rapida" o 30 g di fresco.
Per preparare questa base per torta, il kefir deve essere riscaldato a una temperatura superiore a quella ambiente. Per fare questo, versalo in un mestolo, aggiungi olio vegetale e mettilo a fuoco. Devi solo riscaldarlo per 2-3 minuti fino a quando la temperatura del liquido raggiunge circa 38ºC. Se hai le mani pulite, puoi infilare il dito nel mestolo per controllare. La temperatura dovrebbe essere confortevole per la pelle.
Togliere il composto così riscaldato dal fuoco e aggiungere il lievito. Se sono freschi, puoi semplicemente inserirli e mescolare bene. Se i tremori sono asciutti, è necessario eseguire con esso tutte le operazioni indicate sulla busta e solo successivamente mescolarlo con il liquido kefir riscaldato.
Ora puoi versare la farina in una ciotola separata, versarvi il composto preparato e impastare. Questa base per torta non richiede un lungo impasto. È sufficiente raggiungere l'omogeneità. Coprite la ciotola con un coperchio oppure avvolgetela nella pellicola e ponetela in un luogo tiepido per circa 30-40 minuti.
Qualche parola finale...
Come puoi vedere, i prodotti per l'impasto di kefir e i metodi per prepararlo non sono così diversi. In effetti, ci sono solo due opzioni per una base del genere per torte: lievito e senza lievito. E tutto il resto sono solo piccoli trucchi nel mescolare gli ingredienti. Quindi non c'è niente di complicato nelle torte di kefir. Cucina per la tua salute.
Videoricetta
L'impasto lievitato viene preparato in diversi modi, con ingredienti diversi, incluso il kefir. L'impasto di kefir lievitato lievita sempre in modo rapido ed efficiente e una lievitazione è sufficiente per preparare una varietà di deliziosi prodotti da forno. Le torte di pasta lievitata con kefir risultano sempre molto tenere, belle e rosee. Allo stesso tempo, si dedica poco tempo e fatica alla preparazione dell'impasto lievitato per le torte di kefir. L'impasto lievitato su kefir per torte consente al cuoco di cuocere i suoi prodotti non solo nel forno, ma anche di friggerli in padella.
Le torte di pasta lievitata con kefir risulteranno ottime anche per chi prepara la pasta lievitata per la prima volta. Non aver paura, sentiti libero di iniziare a preparare l'impasto lievitato con kefir per una torta, preparerai sicuramente ottime torte, crostate, focacce o qualsiasi altro prodotto da forno.
L'impasto lievitato con kefir è leggero e piacevole da lavorare come la lanugine, da esso si ricava anche il pane fatto in casa. Questo impasto per torte di kefir fritte con lievito è universale e adatto a un numero enorme di diversi prodotti a base di farina culinaria. Ecco una ricetta base per la pasta lievitata con kefir: setacciate la farina, aggiungete il lievito secco e amalgamate il composto. Successivamente, il kefir deve essere mescolato con burro, sale e zucchero. Quindi uniamo la miscela di farina e olio di kefir, su questa base è necessario impastare l'impasto, quindi lasciare lievitare questo impasto per 40 minuti in un luogo caldo. L'impasto lievitato va impastato finché non si attacca alle mani. L'impasto finito si stenderà bene senza farina.
Assicurati di provare questa ricetta, i tuoi ospiti e la tua famiglia ti ringrazieranno.
Ci sono alcune piccole sfumature che vale la pena menzionare:
Se le crostate sono cotte al forno, vengono poste su una teglia, con la cucitura rivolta verso l'alto, e in una padella, con la cucitura rivolta verso il basso;
Per rendere le crostate al forno belle ed uniformi è necessario aumentare gradualmente la temperatura. La teglia con i tortini va posta nel forno già caldo;
Un po' di amido viene aggiunto alla farina di grado 1 o 2 prima della preparazione di qualsiasi prodotto;
Per l'impasto lievitato con kefir è meglio usare farina extra;
Il lievito fresco può “fermentare”, quindi deve essere gradualmente mescolato nel kefir caldo;
Prima di preparare i prodotti a base di farina, la farina deve essere setacciata al setaccio, preferibilmente due volte. Di conseguenza, le torte risulteranno più tenere e soffici;
Il kefir può essere sostituito con yogurt o latte acido fatto in casa;
Il kefir per l'impasto viene utilizzato solo a temperatura ambiente. Il kefir freddo deve essere riscaldato a bagnomaria.
Ogni casalinga ha la sua ricetta per le torte nel suo arsenale, perché molto spesso parenti e amici chiedono di accontentarli con deliziosi pasticcini. E oggi ti offriamo un altro paio di ricette dalle quali potrai imparare come preparare facilmente e velocemente l'impasto per le torte di kefir.
Se usi la ricetta dell'impasto al kefir per preparare le torte, il risultato sarà un dolce incredibilmente gustoso con un aroma indimenticabile. Inoltre, utilizzando questo latticino sarà possibile preparare sia impasti senza lievito che lievitati.
Quando la tua famiglia ti chiede di accontentarli con delle torte salate, e non hai abbastanza tempo e ingredienti, usa la ricetta suggerita e prepara l’impasto con il kefir. È adatto sia per crostate fritte che per cotture al forno. La cottura con kefir risulta sempre dorata e tenera. Inoltre, i prodotti sembrano molto appetitosi.
Tra gli amanti dei prodotti da forno fatti in casa, l'impasto al kefir sta diventando sempre più popolare. È più facile da preparare rispetto al lievito e non è necessario attendere diverse ore finché non "si adatta". Una volta uniti gli ingredienti potete iniziare subito.
Alcuni segreti per un test di successo
Per iniziare a preparare la base, dovresti conoscere alcuni segreti per una cottura di successo:
- Si consiglia di utilizzare farina premium per preparare prodotti da forno fatti in casa. Quindi i prodotti risulteranno rigogliosi e gustosi.
- Prima di aggiungere la farina al resto degli ingredienti, è meglio setacciarla al setaccio. Questo procedimento vi permetterà di ottenere un impasto più arioso.
- In assenza di farina di buona qualità, potete aggiungere un po' di amido a quella che avete prima di abbinarla ad altri ingredienti.
- Per preparare torte fritte o al forno, il kefir deve essere riscaldato a temperatura ambiente. Non è consigliabile utilizzare questo prodotto lattiero-caseario direttamente dal frigorifero.
- Puoi sostituire il kefir con latte acido. Si consiglia di non acquistarlo.
- Per queste ricette non è necessario spegnere il bicarbonato di sodio.
Opzioni di cottura
Ci sono molte ricette su come preparare l'impasto per le torte di kefir. Tuttavia, l’insieme “standard” che costituisce la base è sempre lo stesso. Questo:
- Kefir;
- Farina;
- Soda da tavola.
Ricetta n. 1 - senza lievito
Secondo questa ricetta, oltre ai prodotti principali, avrai bisogno anche di uova e olio vegetale. Quindi, dovresti preparare:
- 0,5 l di kefir;
- 0,5 kg di farina;
- 1 uovo;
- 1 cucchiaino. bibita;
- 1,5 cucchiaino. sale;
- 2 cucchiai. l. olio vegetale.
Il processo passo passo per preparare l'impasto di kefir è il seguente:
Ora potete iniziare a formare le torte, farcirle e cuocerle al forno o friggere.
L'impasto di kefir è unico in quanto è possibile utilizzare come ripieno sia cibi dolci (frutta, marmellata) che cibi salati.
Particolarmente gustosi sono i prodotti con cavolo stufato all'interno o fegato.
Ricetta n. 2 – con lievito
Usando questa ricetta, otterrai un impasto lievitato a base di kefir per torte al forno. I membri della famiglia saranno deliziati dai dolci aromatici preparati secondo questa ricetta. Gli ingredienti che devi assumere sono:
- 300 ml di kefir grasso;
- 0,5-0,6 kg di farina;
- 2 cucchiaini. lievito secco (o 50 grammi crudo);
- 1,5 cucchiai. l. Sahara;
- 1,5 cucchiaino. sale;
- 100 ml. latte;
- 2 uova;
- 3 cucchiai. l. olio vegetale.
Il processo di preparazione richiederà pochi minuti, ma il risultato supererà sicuramente le aspettative. Per preparare l'impasto lievitato, devi prima scaldare leggermente il latte. Quindi aggiungere lo zucchero e mescolare accuratamente fino a completo scioglimento. Dopodiché potete aggiungere il lievito mescolandolo con il latte. Quindi coprire il contenitore con la miscela risultante con un asciugamano pulito e metterlo in un luogo caldo per 10-15 minuti. Questa sarà la base (impasto).
Allo stesso tempo, devi mescolare il kefir con olio vegetale. Assicurati che non faccia freddo. Sbattere le uova nel composto risultante, aggiungere sale e mescolare bene. Versare quindi l'impasto nel composto di latte e uova e, dopo aver amalgamato gli ingredienti, iniziare ad aggiungere la farina. Al termine dell'impasto, la massa deve essere abbassata nuovamente nel contenitore e coperta con un asciugamano.
Proprio come l'impasto, l'impasto lievitato finito deve essere conservato in un luogo caldo per circa 15 minuti, ma è possibile anche di più.
Trascorso questo tempo, la massa finita può essere estratta e preparata per formare delle torte.
Come cuocere le torte?
Dopo che l'impasto di kefir (lievito o non lievitato) per le torte è pronto, dovrebbe essere diviso in 2-3 parti. Ciò è necessario per rendere più conveniente affrontarlo. Da ogni parte è necessario formare una torta, all'interno della quale inserire il ripieno. Come accennato in precedenza, come ripieno è possibile utilizzare sia cibi dolci che salati (carne).
Come ripieno per le torte di kefir si possono utilizzare: mele fresche tritate finemente, pere, marmellata, purè di patate con o senza funghi, carne macinata, riso con uovo, fegato con cipolle fritte, cavolo in umido. In questo caso, l'ultima opzione è più appropriata per questo tipo di prodotto. Non solo possono essere cotti al forno, ma anche fritti in padella.
Dopo aver avvolto i bordi, i prodotti devono essere posizionati su una teglia unta con olio vegetale. Se hai preparato un impasto lievitato per i tuoi prodotti, è consigliabile mettere da parte la teglia con un gran numero di torte per 10-15 minuti. Durante questo periodo lieviteranno, dopodiché potranno essere unti con un uovo sbattuto fino a renderli spumosi e messi in forno.
Per fare ciò, è meglio preriscaldare la temperatura del forno a 200 gradi e, dopo aver inserito i prodotti, aumentarla a 220 gradi se lo si desidera. In questa modalità la cottura in forno dura solitamente dai 20 ai 30 minuti, a seconda della tipologia e della potenza del forno.
In generale, l'impasto per le torte al kefir è molto semplice da preparare. Trascorrendo pochissimo tempo e una piccola quantità di ingredienti disponibili, otterrai un profumato capolavoro culinario sotto forma di torte rubiconde e soffici.
A volte vuoi davvero coccolare te stesso e la tua famiglia con deliziose torte fatte in casa. Ogni brava casalinga dovrebbe avere nel suo arsenale diverse ricette per preparare l'impasto per torte e crostate. I prodotti da forno realizzati con pasta per torte a base di kefir sono molto teneri e aromatici.
Anche una casalinga inesperta può preparare non solo facilmente ma anche rapidamente l'impasto lievitato con kefir. Inoltre, può essere utilizzato sia per cuocere crostate o crostate, sia per la pizza, che risulta incredibilmente gustosa da tale impasto. I prodotti da forno appariranno molto belli e appetitosi, diffondendo un aroma semplicemente divino in tutto l'appartamento.
Le torte, per la cui preparazione verrà utilizzata qualsiasi ricetta di pasta kefir, risultano molto tenere, soffici, belle e rosee. Non solo possono essere cotti al forno, ma anche fritti in padella. Questa ricetta sarà una vera scoperta per quelle casalinghe che sanno lavorare con la pasta lievitata, ma è adatta anche ai cuochi alle prime armi che vogliono padroneggiare le complessità della preparazione della pasta lievitata. Le torte fredde possono essere facilmente riscaldate nel microonde e i prodotti da forno torneranno morbidi mantenendo il loro gusto delicato.
L'impasto lievitato del kefir lievita sempre perfettamente e tutto ciò che devi fare è aspettare che lieviti una volta e potrai preparare una varietà di cibi deliziosi. Le torte e le crostate saranno sempre soffici, si potrebbe dire ariose, e non dovrai dedicare troppo tempo o fatica alla loro preparazione. Puoi preparare non solo pasta lievitata, ma anche pasta senza lievito. Ogni casalinga potrà scegliere un'opzione più adatta per preparare l'impasto di kefir.
Pasta lievitata con kefir
Ingredienti:
2 cucchiaini Sahara,
½ l di kefir (può essere sostituito con latte acido),
2 cucchiai. l. olio di semi di girasole,
1 kg. farina,
1 uovo crudo,
1 confezione o 11 g di lievito (secco),
½ cucchiaino. sale.
Preparazione:
Per prima cosa prepariamo l'impasto. Per fare questo, diluire il lievito in una piccola quantità di acqua tiepida. Coprire il contenitore con il lievito con un sacchetto di plastica pulito e lasciare agire per 10 minuti (il lievito dovrebbe raddoppiare di volume).
Prendi il kefir (temperatura ambiente) e sciogli dentro lo zucchero e il sale, aggiungi l'uovo. Appena il lievito si sarà alzato aggiungetelo al kefir, mescolate bene e versate l'olio.
Ora impastate l'impasto, aggiungendo gradualmente la farina in piccole porzioni. In questa fase della cottura è molto importante assicurarsi che la farina non formi grumi, altrimenti le torte finite risulteranno insapore. Non aggiungete troppa farina altrimenti l'impasto risulterà troppo duro.
Ungete una ciotola con una piccola quantità di olio di semi di girasole, adagiatevi l'impasto e coprite sopra con un sacchetto pulito. Per evitare che l'impasto si attacchi al polietilene, anche l'interno del sacchetto dovrà essere unto con olio, e l'impasto lievitato sarà facile da separare. E metti un asciugamano di spugna sopra il sacchetto e lascia il contenitore con l'impasto in un luogo caldo, dovrebbe adattarsi bene.
Dopo circa mezz'ora, l'impasto aumenterà più volte di volume e ti sorprenderà letteralmente con il suo aspetto arioso, simile a una nuvola rigogliosa.
Ora iniziamo a impastare la pasta e puoi iniziare a preparare le torte. Se usi questa ricetta, dovresti preparare delle piccole torte, poiché durante la frittura o la cottura l'impasto continuerà a lievitare.
Pasta per torta con kefir
L'impasto di kefir ha un vantaggio principale: ora non devi indovinare se lieviterà o meno, poiché l'impasto aumenterà sicuramente, perché il kefir contiene batteri lattici unici, che rilasceranno anidride carbonica durante il processo di fermentazione. Inoltre, le torte fatte con questo impasto risultano sempre porose, tenere e incredibilmente gustose.
Ingredienti:
1 cucchiaio. kefir (contenuto di grassi 2,5%),
1 cucchiaino sale,
11 g di lievito secco,
1 cucchiaio. l. zucchero granulare,
½ cucchiaio. olio di semi di girasole,
3 cucchiai. farina.
Preparazione:
Per prima cosa prendiamo l'olio e lo diluiamo con kefir, quindi mettiamo il composto sul fuoco e lo scaldiamo leggermente (preferibilmente a bagnomaria), aggiungiamo gradualmente il sale e poi lo zucchero.
Prendiamo dell'acqua tiepida, nella quale diluiamo letteralmente qualche pizzico di zucchero, e poi versiamo il lievito nell'acqua. Ora devi attendere tutto il tempo indicato sulla confezione del lievito (molto spesso è necessario lasciare fermentare il lievito per 5-15 minuti).
La miscela di lievito preparata viene aggiunta al kefir riscaldato e al burro. Ora iniziamo a impastare la pasta. Per rendere l'impasto più morbido e arioso è necessario setacciare preventivamente la farina e poi aggiungerla in piccole porzioni all'impasto, impastandolo bene. È necessario assicurarsi che non si formino grumi nell'impasto.
Dopo che l'impasto sarà completamente pronto, formate una palla, mettetela in una ciotola, copritela sopra con pellicola trasparente e mettetela in un luogo tiepido per mezz'ora in modo che possa lievitare bene.
Questo impasto può essere utilizzato per preparare torte in padella, pizza o cuocere torte in una pentola a cottura lenta o in un forno.
Impasto per torta senza lievito
Se non vuoi preoccuparti del lievito, dovresti familiarizzare con la ricetta dell'impasto di kefir, a cui non è necessario aggiungerlo. In termini di gusto, tale impasto non sarà in alcun modo inferiore all'impasto lievitato.
Ingredienti:
1 cucchiaino sale,
1 cucchiaio. kefir,
1 cucchiaino bibita,
40 ml. olio di semi di girasole,
1 cucchiaino Sahara,
400 g di farina.
Preparazione:
Per prima cosa scalda un po 'il kefir a bagnomaria e mescolalo con la soda, aggiungi il sale, poi lo zucchero e infine aggiungi il burro (circa 1 cucchiaio). Mescola accuratamente tutti gli ingredienti e puoi procedere alla procedura di impasto dell'impasto.
Mentre si lavora l'impasto, aggiungere la farina in piccole porzioni (si consiglia di setacciare preventivamente la farina per rendere l'impasto arioso e tenero). All'inizio l'impasto può essere lavorato con una frusta da cucina o un cucchiaio, ma non appena diventa difficile mescolare, iniziamo ad impastare con le mani. Tuttavia, è molto importante ricordarsi di non lavorare troppo l'impasto, in modo che non diventi troppo stretto.
Dopo che l'impasto è diventato elastico e ha smesso di attaccarsi alla superficie del tavolo e alle mani, ne formiamo una palla, la mettiamo in una ciotola profonda e la copriamo con la plastica sopra. Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora, dopodiché si può iniziare a preparare le torte.
Impasto per torta liquido con kefir
Questo impasto viene preparato molto velocemente, si potrebbe dire, all'istante. Dato che in questo caso viene aggiunta pochissima farina, l’impasto lieviterà molto più velocemente. Le torte per le quali verrà utilizzato questo impasto devono essere cotte in stampi per muffin o fritte.
Ingredienti:
½ cucchiaino. bibita,
2 cucchiai. farina,
2 uova,
½ cucchiaino. sale,
250 ml. kefir
Preparazione:
Per prima cosa, prendi una ciotola profonda e sbatti le uova con sale. In questo momento, scalda leggermente il kefir a bagnomaria, quindi aggiungilo alle uova sbattute e mescola tutto accuratamente.
Ora aggiungete gradualmente la farina pre-setacciata al composto (setacciate la farina insieme alla soda) e impastate la pastella. Se ti è comodo, puoi usare un cucchiaio per impastare, ma è meglio ungerti le mani con un po' di olio e lavorare l'impasto con le mani. Come nelle ricette precedenti, l'impasto va messo in un luogo tiepido per mezz'ora e coperto con pellicola.
Naturalmente, l'impasto liquido non sarà così facile da lavorare, quindi prima di iniziare a modellare le torte per friggere, ungiamo le maniglie con olio, modelliamo la polpetta, quindi laviamoci le mani con acqua, e di nuovo dobbiamo ungere con olio per scolpire il tortino successivo.
Il risultato sono torte molto gustose, quindi vale la pena fare un piccolo sforzo.
Impasto veloce di kefir per torte
Questo impasto è molto facile e semplice da preparare, e in questo caso puoi utilizzare assolutamente qualsiasi ripieno.
Ingredienti:
1 bustina di lievito,
11 g di lievito secco,
3 cucchiai. kefir,
½ kg di farina,
2 uova,
Sale e zucchero: un po', a piacere.
Preparazione:
Versare il kefir in una tazza (un bicchiere), quindi aggiungere lo zucchero e versare il lievito - mescolare bene il tutto. Affinché il lievito inizi a "lavorare" immediatamente, è necessario utilizzare il kefir a temperatura ambiente, può essere leggermente riscaldato.
Versare due bicchieri di kefir in una ciotola profonda, che dovrebbe essere anch'essa a temperatura ambiente, e poi sbattere due uova crude. Aggiungi la farina e mescola tutto bene: dovresti ottenere una massa di consistenza omogenea. Successivamente, versare il kefir e il lievito nella massa principale e aggiungere il lievito (può essere sostituito con la soda) e impastare nuovamente a fondo l'impasto.
L'impasto risulterà un po 'liquido, quindi continuate ad aggiungere gradualmente la farina e ad impastare l'impasto. Bisogna fare attenzione che l'impasto non diventi troppo elastico, poiché in questo caso le torte non risulteranno soffici e morbide.
Mettete l'impasto tenero in una ciotola e lasciatelo riposare in un luogo tiepido per mezz'ora in modo che possa lievitare bene. Mentre l'impasto lievita potete iniziare a preparare il delizioso ripieno. 
Riempimento del fegato
Ingredienti:
1 foglia di alloro,
300 g di strutto fresco,
3 cipolle,
1 kg di fegato di maiale,
Sale: un po', a piacere.
Ingredienti:
Per prima cosa prepariamo il fegato: laviamo accuratamente il fegato e tagliamolo a pezzetti, quindi facciamolo bollire. Durante la cottura aggiungere all'acqua una foglia di alloro, un paio di piselli e sale.
Appena il fegato sarà cotto, passatelo al tritacarne. Facciamo lo stesso procedimento con lo strutto. Se lo si desidera, è possibile aggiungere al ripieno dei funghi, che renderanno le crostate più aromatiche e gustose.
A questo punto l'impasto dovrebbe essere lievitato, quindi potete iniziare a formare le crostate. Dividere l'impasto in piccoli pezzi, ognuno dei quali viene arrotolato in una torta piatta. Posizionare il ripieno al centro della torta e pizzicare con cura i bordi della torta in modo che il ripieno non cada durante la cottura. Friggere le torte formate su entrambi i lati in una padella con olio di semi di girasole caldo fino a quando appare un'appetitosa crosta marrone dorata.
Riempimento con uovo e riso
Ingredienti:
2 cucchiaini Pepe nero macinato,
2 cipolle verdi,
1 cipolla,
100 g di riso,
4 uova.
Preparazione:
Per prima cosa sbucciate la cipolla e tagliatela a cubetti, quindi fatela soffriggere leggermente in una padella in olio di semi di girasole. Lessare il riso (fino a metà cottura) e le uova in anticipo. Macinare le piume di cipolla verde e mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere alcune spezie e sale. Avvolgiamo il ripieno nell'impasto e cuociamo le torte formate in una padella in olio di semi di girasole.
Consigli utili da chef professionisti
Se segui esattamente le ricette, non dovrebbero esserci problemi nella preparazione dell'impasto di kefir per le torte, ma dovresti comunque tenere conto dei consigli degli chef professionisti:
Nel caso in cui le torte siano cotte nel forno, dovrebbero essere poste su una teglia con la cucitura rivolta verso l'alto e in una padella con la cucitura rivolta verso il basso;
Affinché le torte cotte al forno risultino belle e uniformi, è necessario aumentare gradualmente la temperatura. Vale anche la pena ricordare che la teglia con le crostate va messa nel forno già preriscaldato;
Se per le torte viene utilizzata farina di 1a o 2a scelta, è necessario aggiungere un po 'di amido prima di iniziare a preparare le torte. È preferibile utilizzare farina extra;
Per i cuochi inesperti è meglio utilizzare il lievito secco, poiché è molto difficile “lavorare” con il lievito fresco. Ma se usi il lievito fresco, è importante assicurarti che non fermenta, quindi devi mescolarlo gradualmente in acqua tiepida (kefir o latte);
Prima di iniziare a preparare le crostate, bisognerà setacciare la farina al setaccio, preferibilmente eseguendo questo procedimento due volte. Grazie a questa semplice tecnica le crostate risulteranno più tenere e soffici;
Il kefir può essere sostituito con lo yogurt, è adatto anche il latte acido fatto in casa;
Dovresti usare il kefir solo a temperatura ambiente. Se il kefir è molto freddo, può essere riscaldato leggermente a bagnomaria.
