Mi piace molto il pane cotto su un impasto a lunga tenuta, quando l'impasto con una minima quantità di lievito fermenta a lungo. Questo pane è in qualche modo simile al pane a lievitazione naturale.
Non fatevi intimidire dal tempo necessario per preparare il pane. Tutto quello che devi fare è mettere l'impasto durante la notte, e al mattino iniziare il lotto principale e dedicare qualche minuto in più all'impasto durante il processo di lievitazione.
Vale la pena armeggiare un po' con il pane.
Per preparare il pane italiano utilizzando l'impasto notturno, prepareremo gli ingredienti secondo l'elenco.
Prepariamo l'impasto la sera prima.
Mescolare farina, lievito e acqua tiepida. L'impasto risulterà appiccicoso.
Coprire con pellicola e mettere in frigorifero per 10-12 ore. Meglio per 12 ore.
Al mattino ci sarà una foto come questa. L'impasto è pronto, potete iniziare a lavorare.
Mescolare tutti gli ingredienti per il lotto principale, aggiungere l'impasto.
Lavoriamo un impasto molto morbido, che mettiamo in una ciotola unta d'olio. Coprite con pellicola e mettete in un luogo tiepido per 1 ora.
Dopo un'ora, rovesciare l'impasto su un tavolo o una stuoia unta d'olio.
Allungatelo leggermente e piegatelo così...
Allora così. E pieghiamo il “rotolo” risultante in tre.
Mettete in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate riposare in un luogo tiepido per un'altra 1 ora.
Quindi rovesciate l'impasto sul tavolo, ungetelo abbondantemente con la farina e stendetelo un po'. Posizionare su pergamena. Lasciare lievitare l'impasto per altri 30-40 minuti.
A questo punto preriscaldare il forno insieme alla teglia su cui cuoceremo a 250 gradi. Metti un contenitore d'acqua sul fondo del forno o aggiungi qualche cubetto di ghiaccio: questo creerà vapore.
Dopo 30-40 minuti, con attenzione, per non scottarci, trasciniamo la pergamena con il pane su una teglia calda e la mettiamo in forno per 30 minuti.
Orientati nel tuo forno!
Il pane notturno italiano è pronto.
Raffreddarlo completamente su una gratella.
Buon appetito!
Ricetta del pane assolutamente fantastica! Per me è semplicemente privo di svantaggi, tranne forse una cosa: cerco, in linea di principio, di limitare il pane nella mia dieta. Questo è anche il motivo per cui mi godo ogni boccone di questo pane arioso, simile a una nuvola.
È molto comodo lasciare l'impasto per una notte e, in generale, tutto ciò che riguarda la cottura al forno è come un miracolo, perché il pane vive, lievita, nell'impasto avvengono processi sorprendenti che, con una certa esperienza, porteranno sicuramente a un ottimo risultato.
Necessario:
Opzione:
- Farina - 200 g
- Acqua – 250 gr
- Lievito secco - 1 g (1/3 cucchiaino) o fresco 3 g
- Zucchero - 1 cucchiaino.
Impasto:
- L'intero impasto
- Farina - 250 g e potrebbe servirne un po' di più
- Sale - 1 cucchiaino.
- Zucchero - 1 cucchiaio. l.
- Olio vegetale - 1 cucchiaio.
Preparazione:
Per chiarezza, mostro un pezzo di lievito fresco, delle dimensioni di un fagiolo o di una piccola nocciola.
Impastiamo l'impasto durante la notte, dovrebbe resistere 10-12. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per prima cosa sciogliete il lievito vivo nell'acqua, aggiungete solo il lievito secco.
Coprire la ciotola con pellicola antiaria e lasciarla sul piano della cucina per 10-12 ore.
Al mattino ottieni questa massa frizzante.
Metti sale, zucchero, burro nell'impasto. Mescolare leggermente.
Aggiungere gradualmente la farina e impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Se risultasse troppo molle aggiungete un po' di farina, ma senza esagerare, l'impasto è troppo duro da lievitare.
Lo mettiamo a lievitare in un luogo caldo, io lo metto in forno caldo, 30 gradi, oppure metto la ciotola in acqua tiepida.
Attraverso 30-40 minuti dall'inizio lavoriamo l'impasto e lo lasciamo di nuovo posto caldo.
Tempo totale di salita 2 ore. Non dimenticare di coprirlo dall'avvolgimento.
Disporre l'impasto lievitato su un tavolo o una tavola infarinata.
Adesso formiamo il pane.
Puoi stendere tutto l'impasto e arrotolarlo in un rotolo, quindi otterrai una pagnotta grande.
Non appena ho preparato questo pane: focolare, pagnotta, focacce piccole e grandi, pagnotte grandi e piccole.
Mettere a lievitare il pane modellato in un luogo caldo. Per almeno un'ora.
Questo pane non mi ha mai lasciato freddo, poiché la quantità di lievito in esso contenuta è molto piccola. Migliore è lo spazio, più soffice sarà il pane, ma ovviamente entro limiti ragionevoli.
La foto mostra l'impasto lievitato; inizialmente dovrebbe esserci spazio per la lievitazione tra i panini.
Il pane lievitato può essere inciso con una lama di rasoio o con un coltello molto sottile e affilato.
Cuocere la pagnotta lievitata in forno per circa 30 minuti ad una temperatura 170 gradi. Se la parte superiore inizia a scurirsi troppo, copritela con la pellicola.
Puoi metterlo a prova e cuocerlo in una pentola a cottura lenta. Programma “cottura” 40 minuti, giralo più e più volte 20 minuti.
E questo è il risultato finale.
La mollica è leggera e gustosa!
Prepara il pane a casa: è molto gustoso e interessante!
Vengo a voi oggi con una ricetta davvero insolita e “conveniente”, come fare il pane fatto in casa. Adoro quando la casa profuma di pasta appena sfornata (e chi non lo dice, me lo dice?), ma spesso il mio ritmo di vita semplicemente non coincide con il ritmo di vita del pane. Mettere l'impasto, aspettare che inizi a lavorare, lavorare l'impasto, lavorarlo qualche ora dopo, aspettare ancora, modellare, riposare e solo dopo cuocere: non sembra niente di complicato, ma allo stesso tempo c'è un legame profondo con casa, che personalmente non mi piace sempre soddisfatto. Ed eccolo qui: un meraviglioso miracolo: impasto "notturno".. E nemmeno durante la notte, ma per diversi giorni: può essere conservato in frigorifero fino a due giorni. Riesci a immaginare quanto sia conveniente? Lo hai impastato, lo hai nascosto, a volte lo guardi. Pronti, ma non avete tempo di cuocere adesso? Lasciate riposare ancora un po', avrà un sapore migliore. Hai tempo, ma nessuna voglia? Bene, lo farò domattina. Secondo me, semplicemente una scoperta straordinaria!
Sono una persona raffinata, ma la Bilancia, ahimè, non lo capisce.
Quindi ora sai che quando ci pensi, come fare il pane fatto in casa, senza adattare la tua vita ad essa, puoi rivolgerti a questa ricetta: è semplice, accessibile e molto, molto conveniente. Spero che diventerai amico di lui nello stesso modo in cui lo sono diventato io.
Ingredienti:
3 bicchieri di acqua tiepida;
1,5 cucchiaino. lievito secco;
2 cucchiai. l. Miele;
1 cucchiaio. l. sale;
1/3 tazza di farina di mais;
6,5 tazze di farina di frumento.
Dalla quantità specificata si ottengono tre pagnotte intere. Se una tale quantità ti sembra enorme, sentiti libero di dividere tutti gli ingredienti a metà, però, voglio sottolineare che una volta che avrai provato questo pane, capito il suo gusto, catturato il suo aroma, ti pentirai di aver fatto calcoli inutili.
Versate l'acqua tiepida in una ciotola capiente (l'impasto aumenterà di dimensioni) e aggiungete il lievito.
Dopo che hanno iniziato a “suonare”, aggiungiamo tutti gli altri componenti. Aggiungi gradualmente la farina di frumento, concentrandoti sulla consistenza dell'impasto: potresti aver bisogno di un po' meno o un po' più di farina. L'impasto finito risulterà leggermente appiccicoso, ma gradevole al tatto, morbido, non intasato.
Arrotondatelo, mettetelo in una ciotola, avvolgetelo bene in più strati di pellicola trasparente, in modo che l'impasto non si secchi durante la lunga lievitazione. E mettilo in frigorifero per almeno 8 ore, preferibilmente di più. Il pane che vedete in foto ha passato un giorno e mezzo in frigorifero prima di essere cotto.
Quando avrete tempo di fare il pane, togliete la ciotola dal frigorifero e togliete la pellicola.
Lavorare l'impasto e trasferirlo su un piano di lavoro leggermente spolverato di farina.
E formiamo una pagnotta. Usa le dita per stendere delicatamente l'impasto in un rettangolo.
Avvolgilo in un rotolo stretto.
Disporre su un foglio di carta da forno, con la cucitura rivolta verso il basso.
Cospargere leggermente di farina, coprire con un canovaccio, praticare diversi tagli sulla superficie del pane e lasciar lievitare per 20-40 minuti in un luogo tiepido.
Oppure pieghiamo il pezzo rettangolare con la busta verso l'interno: risulterà una pagnotta di forma geometrica. Cospargerla di farina allo stesso modo, tagliarla e lasciarla lievitare.
Cuociamo il pane in forno preriscaldato a 200 gradi, assicuratevi di mettere giù un contenitore con due o tre bicchieri d'acqua, il tempo di cottura è di circa 20 minuti (dipende dal vostro forno). Quando viene picchiettato, il pane finito emette un suono abbastanza chiaro, quasi squillante.
Tagliare, ovviamente, solo dopo che si è completamente raffreddato: il pane caldo non darà un bel taglio e si raggrinzirà. Tuttavia è così delizioso che è impossibile resistervi!
Ma quando il pane si sarà raffreddato potrete goderne sia il gusto che l'aspetto!
Oggi voglio raccontarvi e mostrarvi come preparare passo dopo passo la torta pasquale di Pasqua Alessandria. Le casalinghe di solito dedicano molto sforzo fisico alla preparazione dell'impasto per i dolci pasquali. A volte tutti i membri della famiglia partecipano al processo di impasto. Il processo di creazione dell’impasto pasquale per mia nonna ha richiesto quasi un giorno ed è stato un compito ad alta intensità di manodopera. L'impasto alessandrino o viennese mi ha impressionato al 200%. Non sono affatto stanco! Il processo di impasto è così conveniente che non puoi immaginare. A una lavoratrice non costa nulla preparare una torta del genere. Di solito questa torta viene messa durante la notte, ma, come opzione, puoi lavorare la pasta al mattino, e dopo il lavoro aggiungere gli ingredienti mancanti e in 3-4 ore avrai deliziose torte pronte per Pasqua.
Ricetta Kulich Alexandria con foto passo dopo passo
Parliamo della prova. La particolarità della tecnologia è che l'impasto nell'impasto alessandrino è fatto sulla base di latte cotto, lievito, burro, uova, ma senza aggiunta di farina. Il lievito è attivato. E l'impasto per i dolci pasquali viene preparato durante la notte. Tieni presente che l'impasto stesso è appiccicoso e non è necessario aggiungere altra farina durante l'impasto. Quindi la mollica risulta ariosa e porosa, ma allo stesso tempo come se fosse impregnata. Quando si spremono i dolci pasquali cotti, l'impasto riacquista rapidamente la sua forma. Se ti piacciono i deliziosi dolci pasquali, non pesanti e non secchi, questa ricetta di successo, testata da molte casalinghe, sarà per te una manna dal cielo. Soprattutto per i lettori del sito ti diremo e ti mostreremo buone ricette:
come preparare l'impasto della torta pasquale alessandrina
Da questa quantità di prodotti ho ricavato 3 torte grandi e 2 medie.
L'impasto del dolce pasquale è ottimo in tutti i casi. Puoi lasciare l'impasto durante la notte, e al mattino aggiungere la farina e gli ingredienti mancanti e impastare. Dopo 2-3 ore si adatterà e potrete formare le torte e cuocerle. La ricetta per i dolci pasquali alessandrini non richiede una grande quantità di ingredienti ed è abbastanza democratica nella loro composizione. Il processo non richiede molta manodopera. L'impasto può essere affidato ad una impastatrice o ad una normale impastatrice manuale.
Tempo di cottura - 15 ore (9-12 ore per l'impasto + 3 ore per impastare e cuocere)
Cucina: europea
Ingredienti:
- uova di gallina - 3 pezzi,
- latte cotto 250 ml (scaldare fino a 40 gradi),
- farina di frumento - 600 g,
- lievito vivo - 50 g,
- zucchero - 2 tazze,
- burro 120 g,
- zucchero vanigliato - 1 bustina (25 go 1,5 cucchiaini),
- sale - 1 cucchiaino (senza vetrino),
- uvetta - 100 gr. (potete metterne di più o aggiungere altra frutta candita),
- glassa - 1 bustina.
Processo di cottura:
Per preparare l'impasto di Alessandria per i dolci pasquali (chiamato anche impasto viennese), prendi tre uova. Togliere in anticipo le uova e il burro dal frigorifero in modo che siano a temperatura ambiente. Sbattere 2 uova e 1 tuorlo in una ciotola. Separare le proteine rimanenti in un piccolo contenitore e metterlo in frigorifero. In base ad esso prepareremo la glassa. Se parte del tuorlo entra nell'albume, l'albume non si sbatte. Pertanto, la procedura per separare il tuorlo dall'albume deve essere eseguita con attenzione. Se il contenitore per la conservazione delle proteine è unto, neanche le proteine si solleveranno. Per favore, tienilo in considerazione.
Aggiungi 1,5 tazze di zucchero alle uova in una ciotola. Per chi ama le torte dolci, sentiti libero di aggiungere 2 tazze di zucchero. Utilizzando una spatola di legno o di silicone, sbattere le uova con lo zucchero. È importante non utilizzare oggetti metallici.
Aggiungete il burro alle uova e sbattete il composto con lo stesso cucchiaio. Il burro galleggerà sulla superficie del composto di uova. E' così che dovrebbe essere. Non puoi sciogliere il burro finché non diventa liquido. Il burro dovrebbe essere a temperatura ambiente, ma non fuso allo stato liquido.
L'impasto di Alessandria viene preparato con lievito vivo. In generale, è consuetudine preparare i veri dolci pasquali utilizzando lievito fresco compresso, ma per i panini conservare il lievito secco istantaneo. Spezzettate il lievito con le dita.
Versare il latte cotto sul lievito e scioglierlo. Ciò avverrà molto rapidamente.
Aggiungere il composto di lievito al composto di uova e mescolare ancora. Pezzi di burro galleggeranno ancora sulla superficie del liquido. E' così che dovrebbe essere. Sbattere bene il composto.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare a temperatura ambiente per 12 ore. Per chi ha paura che durante questo periodo l'impasto lasci la ciotola, mi affretto ad assicurarvi che la massa fermenterà, ma il volume non aumenterà molto, ma il contenitore con l'impasto dovrebbe essere abbastanza spazioso.
Dopo 12 ore, rimuovere la pellicola. I bulbi saranno visibili sulla superficie del liquido. L'olio continuerà a galleggiare. Setacciare due volte la farina del dolce pasquale e aggiungerla all'impasto poco a poco. Primo 50% farina. Mescolare il liquido con la farina, aggiungere un altro 50% di farina.
Rimuovere la scorza da un'arancia media. Eliminare la scorza per non toccare la parte bianco-giallastra della buccia dell'arancia. Abbiamo bisogno della scorza d'arancia. La parte gialla della buccia dà amarezza. Aggiungere la scorza e un quarto di cucchiaino di sale, zucchero vanigliato all'impasto.
L'impasto per la cottura pasquale può essere impastato a mano o con una planetaria dotata di accessorio per impasto. Il tempo di miscelazione è di 10-15 minuti. Aggiungere all'impasto l'uvetta lavata e selezionata. Puoi aggiungere altri additivi, come la frutta candita. Non puoi rovinare il porridge con l'olio.
Quando l’impasto sarà pronto, formate una palla. Disporre sul fondo di una ciotola (la ciotola dovrebbe essere abbastanza profonda). L'impasto aumenterà 3-4 volte. Si alza velocemente e abbastanza facilmente. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e trasferitela in un luogo caldo e tranquillo. Puoi metterlo da qualche parte vicino alla batteria. Se usate un forno caldo o una pentola a cottura lenta per lievitare, ricordate che a temperature superiori a 40 gradi il lievito viene distrutto e non lievita.
Per cuocere i dolci pasquali potete utilizzare stampi di carta, silicone o metallo. Qualunque cosa andrà bene. Io uso quelli di carta. Non ungo i moduli di carta con olio. Le torte finite si staccano perfettamente dalla carta e non è necessario ungerle. Se le pareti della forma di carta sono unte, l'impasto non avrà nulla a cui aggrapparsi durante la lievitazione. Se parliamo di forme metalliche, possono essere avvolte all'interno con carta da forno. Quindi la torta uscirà facilmente dallo stampo dopo la cottura.
Dopo 3 ore dal momento dell'impasto l'impasto triplicherà di volume. Qui puoi guardare. L'impasto è rimasto per 2,5 ore. Gli ho dato un po' più di tempo e quando ha raggiunto il bordo della ciotola l'ho impastato.
Metti un pezzo di impasto in ogni stampo in modo che riempia lo stampo per 1/3. Quando sistemate l'impasto negli stampini, fate attenzione che l'uvetta non sporga in superficie. Una volta cotto brucerà e non potrete più affogarlo in una base adatta. L'impasto cadrà bruscamente. Occorre provvedere a tutto immediatamente. Coprire le padelle preparate con pellicola trasparente. In questo modo la superficie non si rovinerà durante l'impermeabilizzazione.
Dopo 30 minuti l'impasto raggiungerà i limiti della teglia. Durante la cottura, già in forno, le torte lieviteranno ancora.
Preriscaldare il forno a 160 gradi e cuoceremo le torte a questa temperatura. Solitamente l'impasto viene cotto a 180 gradi, ma ad alte temperature la torta risulterà molto scura e potrebbe anche bruciarsi. Trasferite con cura gli stampini con l'impasto lievitato su una teglia, quindi metteteli in forno per la cottura. Mentre si sposta l'impasto, non lasciarlo cadere, non colpirlo o agire in modo rude. L'impasto è molto tenero e potrebbe cadere.
Rimuovere le torte finite dal forno e lasciarle raffreddare completamente. Togliere l'albume di 1 uovo dal frigorifero. Usa la glassa acquistata in negozio seguendo le istruzioni sulla confezione oppure aggiungi un pizzico di sale e un paio di gocce di succo di limone all'albume. Aggiungi 4 cucchiai. cucchiai di zucchero a velo e sbattere il composto fino a renderlo bianco e soffice. Lubrificare le torte pasquali con la miscela risultante. Decora a tuo piacimento.
In tutti i sensi l'impasto è stupendo e le torte finite risultano piene di buchi, la mollica è molto tenera.
Ricetta dei dolci pasquali alessandrini o viennesi con foto di Varvara Sergeevna appositamente per il sito Good Recipes
