Da questa quantità di ingredienti abbiamo ottenuto tre porzioni da 250 ml ciascuna. Il budino è abbastanza abbondante, quindi puoi aumentare il numero di porzioni a 4 e ridurre leggermente il volume :)
Lo "striping" è bellissimo in contenitori trasparenti, tienilo a mente!
Mescolare zucchero e farina, versare poco a poco 500 ml di latte, strofinando bene la massa. Mettere sul fuoco leggermente al di sopra della media e, mescolando continuamente, soprattutto sul fondo, portare a ebollizione. È conveniente mescolare con una spatola di silicone, poiché la massa inizia ad addensarsi sul fondo e può bruciare. Non appena il composto bolle, aggiungere il burro. Mescolando bene, far bollire per 2-3 minuti.
La massa si addenserà dopo il tempo specificato; togliere il budino finito dal fuoco.
Dividete il budino in due parti, io ne metto 280 g, poco meno della metà, in un contenitore da poter mettere sul fuoco. Aggiungi lo zucchero vanigliato alla maggior parte, mescola accuratamente e scalda fino a quando i cristalli di zucchero si sciolgono. Lasciare raffreddare.
Uso lo zucchero vanigliato con vaniglia naturale, è di colore marrone, quindi la parte vanigliata del budino non è bianca, ma cremosa.
Nella seconda parte del budino aggiungere il cacao e 100 ml di latte, mescolare bene e far bollire per un minuto, mescolando continuamente. Se il cacao non vuole interferire con la massa omogenea, sbattetelo con un frullatore ad immersione e lasciate raffreddare.
Mentre il budino è ancora caldo potete servirlo nei bicchieri. Ho preparato dei budini a tre strati: altri due alla vaniglia e uno al cioccolato. Per fare questo, stendi un terzo del bicchiere di un colore, mettilo nel congelatore (frigorifero) per 5-10 minuti, quindi stendi un altro colore, raffredda nuovamente i bicchieri e poi aggiungi un terzo strato.
Il budino tradizionale, che ci è arrivato dall'Inghilterra, è preparato con una piccola quantità di ingredienti: latte, uova, addensante (farina o amido, a volte semola), zucchero. Questa è la ricetta che è stata presa come base per il piatto di oggi: budino alla vaniglia e cioccolato.
Il budino al cioccolato e vaniglia è molto simile nella tecnica di preparazione, nel gusto e nella consistenza alla crema pasticcera Patissier, una miscela di tuorlo e latte con zucchero, che viene prodotta a bagnomaria e ottiene una piacevole consistenza viscosa. Se prepari il budino un po' più debole, puoi usarlo come strato per torte e pasticcini.
Questo budino con vaniglia naturale è un piatto incredibilmente succoso e aromatico che non solo ha un profumo delizioso, ma si scioglie letteralmente in bocca grazie alla sua consistenza ariosa. È un piacere prepararlo - circa 15 minuti per impastare gli ingredienti e metterli negli stampini, poi altre 1,5-2 ore per indurire - e ora il budino è sulla vostra tavola.
In termini di composizione, questo budino è il più vicino alla tradizionale ricetta inglese, ma differisce leggermente nella tecnologia di preparazione. La sua composizione è la seguente:
- 0,5 litri di latte con contenuto di grassi dal 2,4 al 3,2%;
- 1-2 baccelli di vaniglia;
- 100 grammi di zucchero;
- 3 tuorli (non sono necessari gli albumi);
- 35 grammi di amido di mais;
- un po' di sale;
- un cucchiaio di burro.
La ricetta richiede pochissimo tempo per la preparazione:
- Preparare i baccelli di vaniglia: tagliarli longitudinalmente dall'estremità verso l'alto, aprirli e spostarli con un coltello affilato in modo che i semi rimangano sulla lama.
- Versare il latte in un pentolino dalle pareti spesse, aggiungere i semi di vaniglia e mescolare. Metti anche i baccelli nel latte.
- Accendete il fuoco, quando il latte comincia a bollire abbassatelo al minimo. Ora devi scaldare il latte, mescolando di tanto in tanto, ma non farlo bollire completamente.
- Quindi è necessario separare i tuorli. In questa ricetta non vengono utilizzate proteine, ma per non buttarle via potete unirle allo zucchero a velo, sbatterle bene e decorare il budino finito con questa massa ariosa utilizzando una sac à poche.
- Aggiungi un po 'di sale e una porzione di zucchero ai tuorli. Macinare il composto utilizzando una frusta o un mixer. Alla fine, quando il composto sarà diventato bianco, aggiungere l'amido e sbattere bene in modo che non rimangano grumi.
- Versate il latte ancora caldo (ma non bollente!) nel composto di tuorli a filo, mescolando energicamente con un cucchiaio o una frusta.
- Togliete i baccelli di vaniglia e versate nuovamente il composto nel pentolino dove è stato scaldato il latte.
- Portate il composto quasi a bollore, appena compaiono le prime bollicine abbassate la fiamma al minimo e fate ridurre il composto mescolando regolarmente. La consistenza dovrebbe assomigliare alla panna acida densa. Riscaldare la miscela per circa 5 minuti.
- Quando togliete la padella dal fuoco aggiungete il burro e fatelo sciogliere nel composto.
- Ora il composto del budino deve essere raffreddato. Spesso sulle creme pasticcere si forma una pellicola antiestetica e dura. Per evitare che si formi, coprite la ciotola del budino con pellicola trasparente in modo che tocchi la superficie. Puoi anche mettere la padella in una ciotola più grande piena di acqua fredda e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente mescolando energicamente.
- Dividere il composto in forme porzionate: bicchieri, piattini, ciotole o stampi in silicone. Raffreddare sul ripiano più alto del frigorifero per 2 ore finché il budino non si indurisce e diventa gelatinoso.
Secondo la ricetta potete decorare questo dolce con pistacchi tritati, fragole e foglie di menta fresca.
Cioccolato
Il budino al cioccolato e vaniglia è un dolce che non solo ha un gusto eccellente, ma decora anche la tavola. I bambini apprezzeranno particolarmente il suo insolito design "a strisce". Inoltre, puoi rendere le strisce nel dessert molto sottili, imitando così la colorazione di una zebra africana - e in un vetro trasparente sembra molto bella e insolita.
Ingredienti per questo piatto:
- 2 bicchieri di latte 3,2% di grassi;
- 0,5 tazze di zucchero;
- 2 cucchiai di zucchero vanigliato o 2 bustine di vaniglia;
- 3 cucchiai di farina bianca;
- 2 cucchiai di cacao in polvere;
- 15 grammi di burro.
La ricetta è abbastanza semplice, non ci vorranno più di 20 minuti per prepararla e il gusto piacerà sia agli adulti che ai bambini. Inoltre, per gli ospiti adulti, puoi aggiungere alla miscela caffè o liquore al cioccolato: questo aggiungerà piccantezza e un gusto insolito.
Iniziamo quindi a preparare il nostro budino bicolore:
- Dalla porzione di latte secondo la ricetta, versare circa mezzo bicchiere. Versare poco a poco la farina in questo latte, mescolare la “pasta” risultante in modo che non ci siano grumi. Se compaiono, strofinare il composto attraverso un colino.
- Aggiungere una parte di zucchero al restante latte freddo e mescolare un po'. Versate quindi la farina e il latte a filo, mescolando in modo che il composto non si depositi sul fondo. Puoi inoltre sbattere il composto con una frusta o un mixer.
- Versare questo composto in una casseruola e mettere a fuoco basso. Portare questa miscela a ebollizione bassa, evitando che il latte salga. Durante il procedimento mescolate costantemente il latte con una frusta, altrimenti si formeranno grumi di farina antiestetici e insapori.
- Alla fine, aggiungi un pezzo di burro al composto. Per questo dessert è necessario scegliere burro non salato e di alta qualità (non spalmabile).
- Ora dividi la massa di latte risultante in 2 parti di uguale volume. Versare la vaniglia (o lo zucchero vanigliato) in una delle parti e mescolare finché i cristalli non si sciolgono. Nell'altra parte aggiungere una porzione di cacao in polvere secondo la ricetta. Per evitare che il cacao in polvere formi grumi, aggiungi prima letteralmente 1 cucchiaino di zucchero e mescola, e solo dopo aggiungilo al latte.
- Quindi entrambe le pentole devono essere rimesse a fuoco basso e riscaldate fino a renderle ancora più dense, ma non bollire. Di conseguenza, la consistenza dovrebbe assomigliare alla pastella per pancake. Il tempo massimo di riscaldamento è di 15-20 secondi.
- Ora devi versare il budino in bicchieri o bicchieri. Per renderlo davvero bello, versare il budino bianco con lo zucchero vanigliato a circa ¼ del bicchiere, poi riempire il bicchiere fino a ¾ dell'altezza con il composto di cioccolato, versare sopra altro budino bianco. Per evitare che il budino si mescoli, è necessario raffreddarlo leggermente e versarlo poco alla volta.
- Ora mettete gli stampini in frigorifero per circa 60 minuti. Durante questo tempo il budino si addenserà completamente.
Come puoi vedere, la ricetta è abbastanza semplice: la crema pasticcera per la torta Napoleone e gli eclair viene preparata secondo lo stesso principio. Puoi decorare il budino in modo bello e originale con grandi scaglie di cioccolato fondente, solo cioccolato grattugiato o cospargere sopra una miscela di zucchero a velo e cacao in polvere.
Il budino è un dolce originario dell'Inghilterra. È costituito da tutti i tipi di prodotti da forno, fissati con una miscela di latte e uova e cotti a bagnomaria.
Propongo di rendere questo dolce più sano prendendo la crusca e semplificando il processo di cottura utilizzando un bagnomaria o un multicooker con funzioni di cottura a vapore. Se lo si desidera, sostituire il solito cacao con carruba, lo zucchero con demerara e farina integrale premium.
Preparare gli ingredienti per il budino al cioccolato e vaniglia:
Scegli uno stampo o degli stampini della misura giusta per la ciotola per la cottura a vapore.
Specificare: misurare la quantità di crusca necessaria, ad es. basta versarli nella padella circa a metà. 
Mescolare la quantità risultante di crusca con cacao o carruba, mandorle tritate, farina di mandorle o farina di amarene e zucchero vanigliato.
Versare il latte.
Mescolare e lasciare gonfiare per 10 minuti.
Macinare lo zucchero o la demerara con il burro. 
Separare i tuorli dagli albumi e unirli al composto dolce di burro. 
Mescolare la crusca gonfia con farina premium o integrale. 
Unisci la massa di crusca con la massa dolce di tuorlo di burro. 
Quindi incorporare gli albumi montati a neve.
Trasferisci questa pastella per budino nello stampo.
E fate cuocere a vapore per circa mezz'ora, ma il tempo dipende dalla dimensione dello stampo. 
Il budino al cioccolato è pronto.
Tradizionalmente, il budino viene servito con una sorta di salsa dolce, come latte condensato, marmellata, crema pasticcera o ganache al cioccolato. Io suggerisco la ganache al cioccolato e arancia: scaldare il succo di mezza arancia e versarlo sui pezzetti di mezza tavoletta di cioccolato, mescolare. Versare sul budino e guarnire con la scorza d'arancia. 
Il budino al cioccolato e vaniglia è pronto.
Buon tè!
