L'anatra alla pechinese è un piatto unico della cucina cinese. L'unicità di questo piatto sta in tutto: da mezzo secolo di storia alla qualità dell'anatra stessa e al metodo della sua preparazione. Questo piatto richiede un atteggiamento e una pazienza speciali. È semplicemente impossibile preparare un piatto del genere in fretta.
Per preparare l'anatra alla pechinese, prepara gli ingredienti necessari:
Sale grosso - 1 cucchiaio.
Olio di sesamo - 4 cucchiai.
Preparazione:
Compro l'uccello in un normale supermercato, potrebbe non soddisfare i criteri delle anatre allevate appositamente per questo scopo in Cina, ma secondo me alla fine non risulta peggio))) Ora devi prepararti per due giorni di preparazione dell'anatra per l'arrosto.
Prima di tutto, scongela l'uccello (se era congelato). Usando una pinzetta, rimuovi i monconi di piume rimanenti da sotto la pelle. Ho ricevuto un'anatra che non era ben preparata e ho dovuto armeggiare per circa un'ora. Dopo la procedura di depilazione))) la pelle dell'anatra è diventata liscia e pulita. 
Ho eliminato tutte le interiora rimaste e con un coltello ho eliminato il grasso in eccesso dalla zona del collo e della coda, e ho tagliato la parte esterna delle ali.
Per comodità ho messo l'anatra su un barattolo e l'ho messa nel lavandino. Ho fatto bollire 1,5 litri di acqua in un bollitore. Ho versato acqua bollente sull'anatra da tutti i lati. Grazie a questa procedura a caldo, la pelle della carcassa si è allungata e sbiancata.
Dopo il bagno caldo, ho strofinato l'anatra dentro e fuori con sale grosso. Rimise l'uccello sul barattolo e lo mise in una ciotola profonda. L'uccello rimarrà in un luogo fresco per 10-12 ore. Durante questo periodo, il sangue e l'acqua rimanenti verranno scaricati nella ciotola.
Dopo 12 ore di essiccazione, l'uccello ha ricevuto un massaggio al miele. Per un uccello di 2,5 kg sono sufficienti 4-5 cucchiai. miele liquido di buona qualità.
Con le mani ha strofinato delicatamente il miele sulla pelle dell'anatra da tutti i lati.
Ho rimesso l'uccellino sul barattolo e l'ho riposto in una ciotola in un luogo fresco per altre 12 ore.
Dopo le procedure ricevute, l'anatra è stata trattata con il processo di formazione di un'abbronzatura dorata)))))
Preriscaldato il forno a 200 gradi. Ho versato un bicchiere d'acqua in una teglia, ho posizionato una gratella sopra la teglia e ho posizionato il petto d'anatra verso l'alto. L'intera struttura era ricoperta di pellicola. Ho lasciato cuocere l'anatra per 1,5 ore.
Proprio in questo periodo ho iniziato a preparare i pancake cinesi al mandarino, con cui viene servita l'anatra alla pechinese.
Dopo un'ora e mezza ho preparato la marinata per l'anatra mescolando salsa di soia, olio di sesamo, zenzero e pepe macinato.
Ho tolto la pellicola dall'anatra e ho applicato uniformemente la marinata su tutta la superficie dell'anatra con un pennello in silicone. Ho aumentato la temperatura a 250 gradi e ho cotto l'anatra senza pellicola per altri 20 minuti. Aggiunto 1 altro cucchiaio alla miscela di marinata rimanente. tesoro, mescola e spennella di nuovo l'anatra. Acceso il grill e infornato per altri 10 minuti. Durante questo periodo ho girato l'anatra una volta.
08.01.2015
Ingredienti:
- carcassa di anatra - 2 kg;
- arance - 4 pezzi ;
- cipolla - 1 pz. ;
- carote - 1 pz. ;
- radice di sedano - 1/2 pz. ;
- sale, pepe macinato - a piacere;
- erbe secche - a piacere;
- olio vegetale, succo di limone - a piacere.
Per la salsa:
- zucchero - 1 bicchiere;
- arance - 2 pezzi ;
- acqua: a piacere;
- aceto di mele - 2 cucchiai. ;
- pepe macinato - a piacere.
Preparazione: Preriscaldare il forno a 180 gradi. Sciacquare e asciugare la carcassa dell'anatra. Quindi strofinare l'esterno e l'interno con sale, erbe secche e pepe macinato. Riporre in un luogo fresco durante la notte. Prima della cottura, tagliare le ali e il collo. Usando una forchetta grande, forare la pelle su tutta la superficie della carcassa.
Prima di friggere, mettere la carcassa in un barattolo di vetro con acqua, metterla in una casseruola e aggiungere acqua calda. Mettere nell'acqua le verdure intere sbucciate (cipolle, carote, sedano). Coprire la padella con un foglio di alluminio. Tieni l'anatra in un bagno di vapore per circa mezz'ora.
Preparare la salsa: Togliere la scorza a due arance e spremerne il succo. Diluire leggermente lo zucchero con acqua e cuocere a fuoco basso fino a completo scioglimento. Versare l'aceto di mele e aggiungere pepe macinato. Cuocere, mescolando, finché non si addensa. Aggiungere il succo d'arancia con la scorza. Far bollire per 5 minuti.
Metti l'anatra su una teglia e metti dentro le bucce d'arancia. Legare le zampe con filo da cucina e avvolgerle nella pellicola. Ungere la carcassa con una piccola quantità di olio mescolato con succo di limone. Versare un po' di brodo sul fondo della padella.
Mettete in forno preriscaldato e fate cuocere per 25 minuti per lato, aggiungendo brodo se necessario. Versate la salsa sull'anatra quasi finita, rimettetela in forno, aumentando la temperatura a 200 gradi, e dopo 10 minuti versate nuovamente la glassa.
Togliere l'anatra dal forno, lasciar riposare per mezz'ora, affettare e servire.
2. Anatra con mele
Ingredienti:
- anatra - 2,5 kg;
- mele - 8-10 pezzi ;
- foglia di alloro - 2 pezzi ;
- cannella in polvere - 1 cucchiaino. ;
- succo di limone - 1 cucchiaio. l. ;
- sale - 1 cucchiaio. l. ;
- noce moscata - 1/2 cucchiaino.
Preparazione: Preriscaldare il forno a 220 gradi. Sciacquare e asciugare la carcassa dell'anatra, strofinarla con sale e cospargerla con succo di limone. Metti all'interno 3-4 mele tritate e le spezie e cuci il taglio. Praticare diversi fori nella pelle dell'anatra con una forchetta in modo che il grasso in eccesso fuoriesca durante la cottura.
Metti l'anatra nel forno e cuoci per 1 ora e 30 minuti. Bagnare periodicamente l'anatra con il grasso formatosi durante la frittura. Ridurre la temperatura del forno a 160 gradi, disporre le mele rimanenti attorno all'anatra. Cuocere per altri 20 minuti. Lasciar riposare per mezz'ora.
Servire l'anatra con le mele calda.
3. Petto d'anatra con mandarini
Ingredienti:
- petti d'anatra - 600 g;
- fagiolini - 300 g;
- mandarini sbucciati - 3 pz. ;
- insalata verde - 200 g;
- succo di mandarino - 2 pz. ;
- aceto di vino - 1 cucchiaio. ;
- olio d'oliva - 4 cucchiai. ;
- miele - 1 cucchiaio. ;
- sale, pepe - a piacere.
Preparazione: friggere il filetto d'anatra in una bistecchiera, 4 minuti dal lato della pelle, girarlo e altri 2 minuti dall'altro lato, mettere in forno preriscaldato e cuocere per altri 6-8 minuti (190 gradi).
Sfornare il filetto, condirlo con sale grosso, coprire con pellicola (facoltativo) e lasciare riposare. Quindi tagliare sottilmente a strati sottili. Buttare i fagioli in acqua bollente salata. Sbollentare per 3-5 minuti.
Preparare la salsa. Disporre in un piatto un po' di insalata verde, fagioli, mandarini, anatra, versarvi sopra abbondante salsa e pepare con pepe macinato grosso.
4. Anatra alla pechinese
Ingredienti:
- carcassa di anatra - 2-3 kg;
- sherry - 1 cucchiaio. ;
- miele - 4 cucchiai. ;
- salsa di soia - 5 cucchiai. ;
- zenzero macinato - 1 cucchiaio. ;
- olio di sesamo - 1 cucchiaio. ;
- miscela di peperoni macinati - 1 cucchiaio. ;
- sale: a piacere;
- acqua - 1 bicchiere.
Preparazione: lavare la carcassa dell'anatra, asciugarla, tagliare le punte delle ali. Eliminare il grasso in eccesso dall'anatra e versarvi sopra dell'acqua bollente. Metti l'anatra su un piatto grande. Strofina la carcassa con lo sherry dentro e fuori, lasciala per 10 minuti. Strofinare l'anatra con sale e riporla in frigorifero per 12 ore, eliminando periodicamente il liquido rilasciato. Dopo 12 ore, ricoprire uniformemente l'anatra con il miele e rimetterla in frigorifero per 12 ore.
Preriscaldare il forno a 180°C, versare l'acqua in una teglia. Posizionare il petto d'anatra con il lato rivolto verso l'alto sulla griglia, sotto la quale è necessario posizionare una teglia con acqua. Copri questa struttura con uno strato di pellicola. Arrostire l'anatra per un'ora.
Nel frattempo preparate la salsa: Mescolare lo zenzero, l'olio di sesamo, il pepe e la salsa di soia. Togliere l'anatra dal forno dopo un'ora di cottura. Utilizzando un pennello da cucina spennellatela con la salsa appena preparata.
Togliere la teglia con l'acqua e rimettere l'anatra sulla griglia nel forno, avendo precedentemente impostato la temperatura a 260°C o massimo. Cuocere per circa 25 minuti. Assicurati che l'uccello non bruci.
Spennellare nuovamente l'anatra con una miscela di miele e salsa di soia. Infornare e cuocere in modalità grill per 5-10 minuti. Durante questo periodo, l'anatra alla pechinese diventerà dorata e acquisirà una crosta croccante. Rimuovere l'anatra finita e raffreddarla leggermente. Rimuovere le ossa e tagliare l'uccello a pezzi sottili. È importante che su ciascuno di essi rimanga la crosta.
L'anatra alla pechinese è pronta.
5. Confit di coscia d'anatra
Ingredienti:
- coscia d'anatra - 250 g;
- grasso d'anatra - 500 g;
- timo - 1 rametto;
- rosmarino - 3 rametti;
- scalogno - 2 teste;
- aglio - 2 spicchi;
- pepe nero - 3 piselli;
- Sale e pepe a piacere.
Preparazione: Strofinare la coscia d'anatra con sale grosso e riporre in frigorifero per 48 ore, quindi eliminare il sale. Mettere il grasso d'anatra freddo, il timo, l'aglio, il pepe e la coscia d'anatra in una casseruola profonda. Cuocere a fuoco basso per due ore e poi lasciare raffreddare per una notte. In questa forma, la coscia può essere conservata a lungo, è importante solo che sia completamente ricoperta di grasso. Prima di servire, friggere la coscia in una padella finché diventa croccante.
Che salsa servire: Di solito, prima di servire, la coscia d'anatra viene unta con il sugo marrone formatosi durante la cottura. Alcuni consigliano di aromatizzare il sugo con il miele.
Con cosa guarnire: Purè di patate (versione classica), verdure giovani, preferibilmente fritte nel grasso d'anatra.
Con cosa bere: Ovviamente vino rosso. Solo allora apprezzerai la bellezza del piatto.
6. Filetto d'anatra con salsa di ciliegie
Ingredienti:
- petto d'anatra - 1 pz. ;
- olio vegetale - 1 cucchiaio. ;
- sale, pepe - a piacere;
- ciliegie congelate - 120 g;
- vino rosso - 100 ml;
- zucchero - 1-2 cucchiai.
Preparazione: Lavare e asciugare il petto d'anatra. Praticare dei tagli a forma di croce sulla pelle, strofinare con sale e pepe. Scaldare una padella con olio vegetale, adagiare nella padella il petto con la pelle rivolta verso il basso. Friggere su entrambi i lati fino a doratura. Trasferire su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180 C per 10 minuti.
Versare il vino nella padella in cui è stato fritto il petto, aggiungere i frutti di bosco e lo zucchero. Fai bollire il liquido a fuoco basso fino alla densità desiderata.
Tagliare a fette il petto d'anatra finito, metterlo nella salsa e scaldare per 2 minuti. Trasferire i pezzi di filetto in un piatto, versarvi sopra la salsa e servire.
7. Coscia d'anatra verniciata con due tipi di salsa di soia
Ingredienti:
- coscia d'anatra - 2 pezzi ;
- salsa di soia a basso contenuto di sale - 1 cucchiaino. ;
- Salsa di soia Kikkoman Unagi - 1 cucchiaio. l. ;
- aceto di vino rosso - 1 cucchiaio. l. ;
- sale marino - a piacere;
- pepe nero macinato - a piacere;
- cardamomo macinato: un pizzico;
- scaglie di peperoncino - a piacere;
- cavolfiore - 1 testa piccola;
- olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.
Preparazione: Lavate le cosce d'anatra, asciugatele, irroratele bene con aceto di vino, sale e pepe. Lasciare marinare per 15 minuti.
In una padella asciutta ben riscaldata, friggere le cosce su entrambi i lati fino a doratura. Mescolare la salsa di soia unagi e la salsa di soia a basso contenuto di sale, aggiungere un pizzico di cardamomo macinato.
Lubrificare le gambe con esso. Cuocere a 190 gradi in forno preriscaldato senza convezione per 30-40 minuti. Dovreste aggiungere un po' d'acqua nella padella per evitare che l'anatra si bruci durante la cottura. Se lo si desidera, è possibile mettere l'anatra sotto il grill in circa cinque minuti per ottenere una crosta dorata e uniforme. Spennellare di tanto in tanto le cosce con il composto di salsa.
Mentre l'anatra cuoce, lavate il cavolfiore, dividetelo in cimette e lessatelo in acqua salata per 5-7 minuti finché sarà tenero. Scolare l'acqua, aggiungere un po' più di sale e pepe e condire con olio d'oliva. Servire il tutto cosparso di scaglie di peperoncino.
8. Anatra ripiena di mele
Ingredienti:
- anatra - 1 pz. ;
- mele - 4-5 pezzi ;
- limone - 1 pz. ;
- panna acida o yogurt naturale - 3-4 cucchiai. l. ;
- foglia di alloro - 3-4 pezzi ;
- sale: a piacere;
- pimento macinato - a piacere;
- cannella - 2 pizzichi;
- piselli pimento - 4-5 pezzi
Preparazione: Spremete il succo di mezzo limone. Mettete l'anatra preparata in una padella capiente e aggiungete acqua salata in modo che l'intera carcassa vi sia immersa. Versaci dentro il succo di limone, aggiungi le foglie di alloro e qualche pepe in grani. Metti l'anatra in un luogo fresco e buio per 2-3 ore.
Tagliare le mele a fette grandi. Salateli, pepateli, spolverizzate con la cannella. Tagliare la restante metà del limone a pezzetti insieme alla buccia. Mescolare con le mele.
Togliere l'anatra dalla marinata e asciugarla. Ungere l'interno e l'esterno con panna acida salata o yogurt. Riempire la pancia con il composto di mele e limone e cucire la pancia. Disporre l'anatra su una teglia unta con una piccola quantità di olio vegetale e cuocere in forno preriscaldato a 180 C.
9. Anatra natalizia con arance
Ingredienti:
- anatra - 1,5-2 kg;
- arance - 3 pezzi ;
- burro - 50 g;
- vino bianco secco - 100 g;
- brodo di carne - 150 g (può provenire da un cubo) 4
- zucchero - 1 cucchiaino. ;
- liquore - 50 g.
Preparazione: Quindi lavate l'anatra e asciugatela accuratamente con un tovagliolo. Sbucciare un'arancia grande, tagliare la polpa a pezzetti e infilarli nell'anatra. Cuci l'anatra.
Sciogli il burro in una pentola per l'anatra e friggi l'anatra per 20 minuti a fuoco basso. Sale e pepe. Disporre nell'arrosto d'anatra la scorza d'arancia affettata e scottata. Aggiungere vino bianco secco e brodo di carne. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 1,5 ore. Quando l'anatra sarà pronta, toglietela dalla padella degli anatroccoli, ma tenetela al caldo, evitando che si raffreddi.
Sbucciare altre 2 arance. Tagliare la scorza a listarelle sottili e versare acqua bollente per 3 minuti. Spremete il succo delle arance nella pentola dell'anatra, aggiungete la scorza preparata, 1 cucchiaino di zucchero, 50 g di liquore. Portare a ebollizione la salsa, mescolando. Tagliate l'anatra, disponetela su un piatto largo e versatevi sopra la salsa. Servire la salsa rimanente a parte.
10. Petto d'anatra in salsa di lamponi - video ricetta
Ingredienti:
- petti d'anatra - 4 pezzi ;
- lamponi - 100 g;
- vino rosso - 100 ml;
- liquore al ribes - 4 cucchiai. l. ;
- sale marino - 2 cucchiaini. ;
- Zucchero Demerara - 4 cucchiaini. ;
- cannella - 2 cucchiaini. ;
- amido - 1 cucchiaino.
Preparazione: In una ciotola separata, mescolare cannella, sale, zucchero. Quindi mescolare separatamente amido, liquore e vino rosso.
Disporre i petti d'anatra, con la pelle rivolta verso il basso, in una padella preriscaldata e friggerli fino a doratura, per circa 10 minuti. Togliere i petti dalla padella e cospargerli di zucchero alla cannella. Scolare la maggior parte del grasso.
Riporta i petti nella padella, posizionandoli con la pelle rivolta verso l'alto. Cuocere per altri 10 minuti, o fino alla cottura desiderata. Aggiungere un po' più di miscela di zucchero, cuocere per 1 minuto e posizionare su un piatto. Versare nella padella il vino con il liquore e l'amido. Cuocere a fuoco lento finché la salsa non si addensa, circa 3 minuti. Aggiungere i lamponi e cuocere per un altro minuto. Tagliare a pezzi il seno finito, adagiarlo su un piatto e versarvi sopra la salsa di lamponi.
Buon appetito!
Ci sono piatti familiari ed esotici; è difficile dire quali di essi contengano ricette a base di cosce d'anatra. Da un lato, questa parte dell'anatra non è spesso in vendita nei negozi di alimentari o nei supermercati. D'altra parte, se la casalinga ha la fortuna di procurarsi una tale prelibatezza per la propria famiglia, allora è molto importante scegliere la ricetta giusta.
L'errore principale commesso dai cuochi alle prime armi è l'asciugatura eccessiva durante la frittura o la cottura al forno. Di seguito è riportata una selezione di ricette di cosce d'anatra che delizieranno ogni buongustaio.
Coscia d'anatra al forno - ricetta fotografica con descrizione passo passo
Deliziosi piatti di carne saranno sicuramente presenti su qualsiasi tavola festiva. Naturalmente ogni famiglia ha le proprie tradizioni e peculiarità nella cottura della carne. Forse questo metodo di cottura della carne di anatra piacerà alle casalinghe che non vogliono stare a lungo ai fornelli, ma sognano un piatto gustoso e soddisfacente! A tutti piacerà la carne preparata secondo questa ricetta, perché il suo gusto è semplicemente impeccabile.
Elenco degli ingredienti:
- Carne di anatra – 500-600 g.
- Limone – 2-3 fette.
- Salsa di soia – 30 g.
- Sale da cucina – 1,5 cucchiaini.
- Spezie per carne – 10 g.
- Senape da tavola - mezzo cucchiaino.
Sequenza di cottura:
1. È necessario iniziare il processo con carne già preparata. Potrebbe essere una parte amorevole dell'anatra. È possibile utilizzare l'uccello intero, solo in questo caso è necessario aumentare la quantità di prodotti per la marinatura.
2. Salare la carne. Puliscilo con le mani.
3. Successivamente, aggiungi la senape e la salsa di soia. Ancora una volta, asciuga la carne.
4. Spremi il succo del limone. Aggiungi spezie secche. Strofina tutto nella carne. Lasciare marinare in una ciotola per un'ora.
5. Cuocere la carne in forno preriscaldato a 180 gradi, avvolgendola prima nella carta stagnola, per una media di 1,5 ore.
6. Il dolcetto può essere servito.
Confit di cosce d'anatra: una vera ricetta francese
È opinione comune che i francesi sappiano molto di cibo, ma è confermato da chi ha assaggiato almeno una volta il Duck Confit. Queste sono cosce d'anatra che devono prima essere cotte a fuoco lento e poi messe sulla griglia. Con questo metodo di cottura la carne acquisisce una struttura delicata e sopra si forma una crosta sorprendente e gustosa.
Ingredienti:
- Cosce d'anatra – 6 pz. (o meno per una piccola famiglia).
- Brodo di pollo – 200 ml.
- Sale (puoi usare sale marino) – 1 cucchiaino.
- Per la salsa - 1 cucchiaio. l. miele, 2 cucchiai. l. salsa di soia, qualche bacca di ginepro, qualche rametto di timo fresco, alloro, sale, peperoncino macinato.
Tecnologia di cottura:
- Mettete il forno su preriscaldamento e lavorate sulle gambe. Sciacquateli sotto l'acqua corrente. Asciugare con un tovagliolo di carta. Aggiungi sale.
- Iniziate a preparare la salsa: in una ciotola schiacciate le bacche di ginepro. Aggiungere erbe aromatiche e condimenti, miele liquido e salsa di soia, sale. Mescolare accuratamente.
- Metti le gambe in un contenitore profondo che può essere messo nel forno. Versare il brodo di pollo (si può sostituire con brodo vegetale).
- Cuocere prima nel brodo vuoto. Aggiungete poi la salsa di soia e continuate a cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.
Come consigliano gli chef esperti, potete rendere questo piatto ancora più delizioso aggiungendo un po' di vino bianco o rosso secco.
Ricetta coscia d'anatra con mele
È noto che sia l'oca che l'anatra sono piuttosto grasse, e quindi le loro migliori amiche in cucina sono le mele. Lo stesso vale per la cottura non dell'intera carcassa dell'anatra, ma solo delle cosce. Si sposano benissimo con le mele e la salsa agrodolce di mirtilli rossi.
Ingredienti:
- Cosce d'anatra – 3-4 pezzi. (a seconda del numero di mangiatori).
- Mele acide – 3-4 pezzi.
- Sale.
- Pepe macinato piccante.
- Rosmarino.
- Spezie ed erbe aromatiche preferite.
- Olio d'oliva.
Tecnologia di cottura:
- Preparare le gambe, eliminare il grasso in eccesso e risciacquare. Asciugare con un tovagliolo di carta.
- Cospargere di sale, erbe aromatiche, spezie, erbe aromatiche.
- Coprire con pellicola trasparente. Metti le cosce in frigorifero per 5-6 ore (o durante la notte).
- Lavare le mele verdi acide, eliminare il picciolo e i semi. Tagliare le mele a fette.
- Prendi una teglia. Mettici dentro bene le cosce d'anatra.
- Ungeteli con olio d'oliva, che aiuterà a creare una bella crosta marrone dorata. Coprire le gambe con le mele.
- Mettere in forno. Per evitare che le cosce si brucino, coprite il contenitore con un foglio di pellicola per alimenti.
- Mettere in forno per un'ora a 170 gradi.
- Apri la pellicola e versa il succo sulle cosce. Lasciare agire per un quarto d'ora (o meno) affinché si formi una crosticina.
Servire nello stesso piatto in cui sono state cotte le cosce d'anatra. Come contorno, oltre alle mele, assicurati di offrire salsa di mirtilli rossi. Se il piatto viene preparato per un'azienda dove sono presenti uomini, potete far bollire le patate e servirle con burro ed erbe aromatiche.
Coscia d'anatra all'arancia
I cuochi non solo della Rus' sapevano che la carne di anatra poteva essere servita con frutta acida, come le mele. Nell'Europa occidentale si osserva la stessa tendenza, solo che qui vengono utilizzati i loro frutti più popolari: le arance.
La ricetta delle cosce d'anatra alle arance si trova tra italiani, spagnoli e francesi. Ma oggi, quando le arance vengono vendute nei supermercati tutto l'anno, preparare un piatto del genere non è un problema per una casalinga dell'Est Europa.
Ingredienti:
- Cosce d'anatra – 4 pz.
- Foglia d'alloro.
- Aglio – 2-3 spicchi.
- Vino bianco secco – 50 ml.
- Arance – 1-2 pezzi. (vi serviranno polpa e scorza).
- Zucchero – 2 cucchiai. l.
- Aceto – 1 cucchiaio. l.
- Sale.
- Spezie.
Tecnologia di cottura:
- La prima fase è preparare le cosce d'anatra, tutto è tradizionale: lavare, asciugare, salare, cospargere di spezie.
- Mettetela in un contenitore resistente al calore abbastanza profondo, versate sul fondo un filo d'olio e mettete una foglia di alloro e l'aglio passati alla pressa.
- Versare il vino sulle gambe. Coprire con un foglio. Cuocere per circa un'ora in forno moderatamente caldo.
- Togliere la pellicola e rosolare le cosce d'anatra.
- Sbucciare le arance ed eliminare le membrane bianche. Grattugiare la scorza in una tazza.
- Metti lo zucchero in una padella asciutta e prepara il caramello.
- Mettere le fette d'arancia nel caramello e caramellare.
- Versate poi l'aceto, aggiungete la scorza d'arancia grattugiata e lasciate riposare per 15 minuti.
- Disporre le cosce d'anatra su un piatto e disporre le arance intorno.
- Aggiungere al caramello il succo rimasto dallo stufato delle cosce. Far bollire e versare la salsa sulla carne.
Potete accompagnare questo piatto anche con riso bollito e anche un po' di verde non farebbe male.
Come cucinare una deliziosa coscia d'anatra in padella
Non tutte le casalinghe amano cucinare al forno; alcune persone pensano che si possa fare più velocemente sui fornelli. La seguente ricetta è proprio per questi cuochi; un'altra caratteristica è che non ci sono prodotti esotici, solo cosce d'anatra, verdure e spezie familiari. La cottura richiede una padella profonda e un po' di tempo.
Ingredienti:
- Cosce d'anatra – 4-6 pezzi. (a seconda della famiglia).
- Cipolle – 1 pz.
- Carote – 1 pz.
- Foglia d'alloro.
- Peperoncino, pimento.
- Sale.
- Aglio – 3-4 spicchi.
Tecnologia di cottura:
- Preparare le gambe: sciacquare, asciugare, eliminare il grasso in eccesso.
- Metti questo grasso in una padella e sciogliilo.
- Mentre il grasso viene fuso, devi preparare le verdure: sciacquarle, sbucciarle e tritarle. Chiodi di garofano trasversalmente, cipolle a dadini, carote a fette.
- Togliere i ciccioli d'anatra dalla padella, adagiarvi le cosce d'anatra e friggerle fino a doratura (ma non cotte). Disporre le gambe su un piatto.
- Metti tutte le verdure tritate nel grasso riscaldato. Soffriggere.
- Rimettere le cosce d'anatra nella padella, aggiungere 100 ml di acqua o brodo, sale e spezie.
- Fate cuocere per circa un'ora con il coperchio ben chiuso.
Questo piatto sembra armonioso con qualsiasi contorno: porridge, patate o purè di patate.
La ricetta della coscia d'anatra nella manica
L'errore principale che molte casalinghe commettono quando preparano le cosce d'anatra è il desiderio di ottenere una crosta dorata. Ma durante la cottura la pietanza spesso diventa troppo secca. Per evitare che ciò accada, gli chef esperti consigliano di utilizzare una manica da forno.
Ingredienti:
- Cosce d'anatra – 6 pz.
- Mele – 2-3 pezzi.
- Limone – ½ pz.
- Cannella - sulla punta del coltello.
- Sale, spezie.
- Per immergere le cosce d'anatra, puoi usare la marinata - 1 cucchiaio. l. sale, 2 cucchiai. l. aceto, alloro e pepe nero macinato, acqua.
Il processo di ammollo dura 3-4 ore, durante le quali l'odore specifico scomparirà e la carne diventerà più succosa e cuocerà più velocemente.
Tecnologia di cottura:
- Versare l'acqua in un contenitore profondo, aggiungere sale e spezie, foglie di alloro spezzate e versare l'aceto. Immergere le cosce d'anatra e premere verso il basso.
- Mentre la carne sta marinando, prepara la frutta. Lavare il limone e le mele, tagliarli a fettine, spolverare con la cannella.
- Togliere le cosce d'anatra dalla marinata, asciugarle, spennellare con miele e cospargere di spezie.
- Trasferire su una manica, aggiungere le mele tritate e il limone. Legare saldamente la manica e praticare dei piccoli fori per far fuoriuscire il vapore.
Il processo di preparazione dell'anatra dovrebbe iniziare un giorno prima della cottura. Rimuovere con attenzione tutti i cuscinetti e i peli dell'anatra, sciacquare bene sotto l'acqua corrente a temperatura ambiente. Taglia le falangi superiori delle ali e taglia anche il grasso in eccesso nella zona della coda.
Eliminare anche il grasso in eccesso nella zona del collo. Metti l'anatra su un barattolo (ho un barattolo da 2 litri). Senza pulire, strofinare bene la carcassa con sale grosso. In questa forma (poco attraente), in posizione verticale, posizionate il barattolo con l'anatra in una ciotola o su un vassoio e riponetelo in un luogo fresco per 12 ore. Il liquido che colerà nella ciotola dovrà essere drenato periodicamente.
Dopo 12 ore, senza togliere l'anatra dal barattolo, ricoprite il tutto con metà del miele (cioè 2 cucchiai). E ancora lascia l'anatra in questa posizione per altre 12 ore. Trascorso questo tempo l'anatra assorbirà più miele. Togliere l'anatra dalla lattina e adagiarla direttamente sulla griglia, con il petto rivolto verso l'alto, appoggiando la griglia su una teglia con acqua. Coprire completamente la teglia con l'anatra con la pellicola, infilando i bordi della pellicola sotto la teglia. Metti l'intera struttura con l'anatra in forno preriscaldato a 190 gradi per 70 minuti. Mentre l'anatra arrostisce all'interno, preparate il composto per una bella pelle: mescolate metà della salsa di soia, olio di sesamo, zenzero e pepe nero.
Togliere la teglia con l'anatra dal forno (dopo 70 minuti), togliere la pellicola. Utilizzando un pennello, spennellate l'intera anatra con il composto preparato. Togliere la teglia, lasciando l'anatra solo sulla griglia (il fondo del forno deve essere coperto con un foglio, poiché il grasso dell'anatra gocciolerà e brucerà). Manda l'anatra (è meglio avvolgere i bordi delle ali e delle cosce con un foglio) nel forno, impostando la temperatura a 250-260 gradi per 25 minuti, ma devi fare attenzione che l'anatra non bruci.
Sfornare l'anatra fritta, spennellarla più volte con un composto di miele e salsa di soia e rimetterla in forno per 10 minuti, impostando la modalità “Grill” (se disponibile). La crosta dovrebbe diventare di un ricco colore bronzo. Non ho un regime del genere, ho appena cotto l'anatra per 10 minuti a 250 gradi.
Tagliare a pezzi l'anatra alla pechinese cotta, deliziosa e aromatica e servire. In genere, i ristoranti servono questa anatra con frittelle di uova, cipolle e salsa di prugne. Follemente delizioso!
Buon appetito!
Sbucciare le carote e tagliarle a fette spesse. Tagliare il finocchio a metà, eliminare il torsolo duro e tagliarlo a semianelli spessi. Tagliare i porri a metà nel senso della lunghezza, lavarli e tagliarli a semianelli. Sbucciare gli scalogni e tagliarli a metà.
Eliminare il grasso in eccesso dalle cosce d'anatra e condire con sale e pepe. In una pentola per anatra, scalda 1 cucchiaio. l. olio d'oliva. Posizionare le cosce, con la pelle rivolta verso il basso, e cuocere a fuoco medio per 7-8 minuti, fino a quando la pelle sarà leggermente dorata e il grasso si sarà depositato sul fondo. Girare le cosce e cuocere l'altro lato per 5-8 minuti. Trasferire le gambe su un piatto.
Scolare il grasso dagli anatroccoli in una ciotola, conservandone circa 2 cucchiai. l. Aggiungere carote, finocchi, porri e scalogno e cuocere a fuoco medio, mescolando, per 5 minuti. Versare il sidro, aggiungere il timo, il dragoncello e l'alloro e portare a ebollizione. Riporta le cosce d'anatra nella pentola, copri la padella e fai sobbollire a fuoco basso fino a quando l'anatra sarà tenera, ovvero 1 ora e 15 minuti.
Sbucciare le patate e tagliarle in 4 pezzi. Lessare in acqua salata fino a metà cottura. Scolare in uno scolapasta e posizionarlo su una teglia. Versare il grasso d'anatra sulle patate, salare, pepare e infornare nel forno preriscaldato a 200°C. Cuocere fino al termine, 30 minuti.
Tagliare i funghi in 2-4 pezzi. Tagliare la pancetta a cubetti e friggerla in una padella in 1 cucchiaio. l. grasso d'anatra, 5 min. Trasferire la pancetta in un piatto, aggiungere i funghi nella padella, salare e friggere a fuoco medio per 5-7 minuti. Trasferite i funghi nella pancetta e teneteli in caldo.
