Tarte Tatin di mele capovolta. Tarte Tatin di mele francese

La crostata di mele è una prelibatezza francese che è un analogo di una semplice Charlotte. Tuttavia, presenta alcune sfumature che rendono il dolce incredibilmente delicato e squisito nel gusto.

• 1 kg 600 g di mele succose;
• 80 g di prugne sciolte. oli;
• 130 g di zucchero;
• 170 g di farina;
• sale;
• 70 g di prugne dure. oli;
• 20 g di zucchero;
• uovo C1.

Crostata francese di mele Tatin delle sorelle Tatin:

1. Impasto: Macinare a mano la farina, lo zucchero, un pizzico di sale e una bella noce di burro. Ne otterrai una briciola. Sbattere l'uovo, impastare velocemente, formare una palla e mettere da parte.
2. Ungere la tortiera con burro fuso e cospargere con uno strato di zucchero.
3. Tagliamo le mele in quarti non molto spessi e le disponiamo in forma circolare. Dovrebbe essercene abbastanza per due strati. Cospargere il primo con lo zucchero e strofinarlo con il burro, ripetendo lo strato di mele. Mettete lo stampo in forno a 200 gradi. e cuocere i pezzi per circa mezz'ora.
4. Mentre le mele cuociono, stendete l'impasto.
5. Tradizionalmente la frutta viene posta direttamente nello stampo a fuoco basso per altri 25 minuti. Quindi ricoprire con l'impasto, ripiegando i bordi attorno alle mele. Usando una forchetta, forarlo in più punti per consentire la fuoriuscita del vapore.
6. Cuocere la torta per altri 25 minuti.

Dessert insolito con caramello

Si ritiene che la crostata di mele con caramello sia un dolce modificato dei pasticceri italiani:

• 200 g di zucchero;
• 300 g di farina;
• 10 g di lievito in polvere;
• vanillina sulla punta di un coltello;
• 2 uova;
• 130 ml di latte;
• 100 ml di olio d'oliva;
• 50 g di prugne. oli;
• 3 mele.

Descrizione passo passo della preparazione della crostata:

1. L'impasto si prepara molto velocemente: in una ciotola profonda basta mescolare latte, uova, metà dello zucchero, farina, vanillina e olio vegetale.
2. Il passo successivo è il ripieno. In una casseruola, mescolare un pezzo di burro e zucchero, scaldare il composto finché non acquisisce una tonalità dorata. Il caramello è pronto.
3. Lavare le mele e tagliarle a fette, eliminando il torsolo.
4. Versare il caramello in uno stampo (preferibilmente di silicone), disporvi sopra le fette e versarvi sopra l'impasto.
5. Cuocere il dolce a 180 gradi. entro mezz'ora.

In genere, una fetta di torta calda si sposa bene con una pallina di gelato alla vaniglia.

Torta di pasta sfoglia aperta

• pasta sfoglia già pronta - 1 foglio;
• mele - 6;
• cannella - ½ cucchiaino;
• latte - 100 ml;
• panna acida/creme fraiche - 200 ml;
• zucchero - 125 g;
• vanillina;
• uovo;
• polvere per budino alla vaniglia istantaneo - 1 tavolo. l.

Come preparare una torta aperta veloce:

1. Scongelare l'impasto per un'ora, lasciandolo sul bancone.
2. Nel frattempo preparate le mele, analogamente alle ricette precedenti.
3. Coprite la teglia con una sfoglia di pasta stesa, mettete dentro le fettine di mela e spolverizzate il tutto con la cannella.
4. In una ciotola separata, sbatti gli ingredienti rimanenti della ricetta. Distribuire uniformemente la massa risultante sulle mele.
5. Cuocere la torta a 200 gradi fino ad ottenere un'appetitosa crosta dorata.

Ricetta di Jamie Oliver

La torta di mele francese di Jamie Oliver ha conquistato il cuore di molti golosi. Ti consigliamo di prenderne nota.

Impasto:

• 125 g di farina;
• 1 tavolo. l. Sahara;
• 75 g di panna dura. oli;
• 2 tavolo. l. acqua fredda;
• sale.

Riempimento:

• 6 mele succose;
• fetta di limone;
• 4 tavola. l. Sahara;
• uovo;
• albume;
• zucchero di canna.

Preparare l'impasto è estremamente semplice: macinare manualmente il burro grattugiato con gli ingredienti secchi, quindi aggiungere l'acqua e lavorare l'impasto. Raffreddare in frigorifero per mezz'ora: si consiglia di coprirlo con pellicola in modo che il pezzo non si secchi.

Riempimento:

1. Riscaldare il forno a 190 gradi.
2. Se lo si desidera, sbucciare le mele: questo renderà il ripieno più tenero. Mettete le fette in una ciotola. Spremete il succo del limone e versatelo sulle fettine di mela, spolverizzate con lo zucchero di canna, mescolate bene.
3. Sbattere l'uovo e ungere la padella. Distribuire il ripieno in uno strato uniforme.

Assemblare la torta:

1. Stendere l'impasto sottilmente. Coprite il ripieno con esso, girando delicatamente i lati con una forchetta.
2. Sbattere l'albume fino a renderlo schiumoso e spennellarlo sull'impasto. Cospargere di zucchero.
3. Facciamo un buco al centro in modo che il vapore possa fuoriuscire.
4. Cuocere fino a doratura.

Crostata di mele quaresimale

• 150 g di farina;
• 1 cucchiaino. lievito in polvere;
• ⅓ - ½ tazza di zucchero (a seconda del gusto delle mele);
• sale, cannella e vanillina sulla punta di un coltello;
• 150 ml di acqua;
• 50 ml di olio vegetale;
• 2-3 mele di media grandezza.

Descrizione della ricetta:

1. Prepariamo le mele tradizionalmente, tagliandole a fettine sottili. In questa ricetta vengono posti sul fondo di una teglia unta.
2. Per l'impasto, mescolare separatamente gli ingredienti secchi e quelli liquidi e poi unirli insieme. Sbattere l'impasto con una frusta: sarà liquido.
3. Riempire il ripieno con l'impasto e mettere subito in forno a 180 gradi. 30-40 minuti, concentrandosi sulla doratura della superficie del dolce.

Come cucinare con la meringa

Impasto:

• 150 g di prugne. oli;
• 4 tuorli d'uovo;
• 120 g di zucchero;
• 3 tavolo. l. kart. amido;
• 250 g di farina;
• ½ cucchiaino. zucchero vanigliato;
• ½ cucchiaino. lievito in polvere.

Riempimento:

• 3 mele grandi;
• 1 tavolo. l. Sahara;
• ½ tavolo. l. impanatura.

Meringa:

• 4 scoiattoli;
• 3 tavolo. l. Sahara;
• ⅕ cucchiaino acido citrico;
• ½ cucchiaino. zucchero vanigliato.

Per prima cosa preparate l'impasto:

1. Raffreddare le uova.
2. L'olio, al contrario, dovrà essere caldo e morbido. Sbattere con lo zucchero in una massa leggera e ariosa.
3. Aggiungete uno ad uno tutti i tuorli e setacciate la fecola, continuando a sbattere con il mixer a velocità media.
4. Setacciare per ultima la farina. Quando l'impasto si addensa, impastare a mano.
5. Raffreddare l'impasto in frigorifero per un terzo d'ora.

Riempimento:

1. Tagliare il torsolo e il gambo delle mele.
2. Affettare molto sottilmente. Puoi usare una grattugia per fette.
3. Mescolare con lo zucchero.

Assemblare la torta:

1. Usa le dita per stendere l'impasto sul fondo e sui lati della teglia. Cospargere con panatura.
2. Distribuire le fette di mela in uno strato uniforme.
3. Cuocere a 180 gradi. 45 minuti.
4. Sbattere la meringa, aumentando gradualmente la potenza del mixer, 7 minuti.
5. Distribuire la meringa sulla torta quasi finita, disponendo le punte ariose con un cucchiaio.
6. Cuocere per altri 10 minuti.

In una nota. L'acido citrico aggiunge un sapore di agrumi e sbianca la crema. Puoi sostituire 1-2 cucchiaini. succo di limone.

Crostata di mele realizzata con pasta frolla

• 270-300 g di farina;
• 130 g di prugne. burro per l'impasto e 20 g per il ripieno;
• 85 g di zucchero a velo;
• uovo;
• un pizzico di sale;
• 50 g di zucchero;
• 1 g di vanillina;
• 3-4 mele in agrodolce.

Preparazione passo passo della torta di pasta frolla:

1. Preparare la pasta frolla con burro morbido, farina, zucchero a velo, uova e sale. Macinare a mano fino a renderlo friabile.
2. Tagliare le mele a cubetti e mescolarle con lo zucchero e la vaniglia.
3. Sciogliere un pezzo di burro in una casseruola e cuocere a fuoco lento le mele per circa 10 minuti.
4. Stendete l’impasto sul fondo e sui lati della teglia, pressando bene la mollica con le mani.
5. Cuocere la torta a 180 gradi. entro 20-25 minuti.

Cucinare con Andy Chef

• zucchero per caramello - 200 g;
• drenare burro - 45 g;
• mele in agrodolce - 6 unità;
• zucchero - 40 g;
• vaniglia - 1 baccello.

Preparazione:

1. Caramello: scaldate lo zucchero in un pentolino, appena si scioglierà la metà cominciate a mescolare. Quando tutto sarà sciolto, aggiungere il burro e mescolare ancora. Il caramello risulterà denso. Lo stendiamo su un tappetino di silicone in uno strato sottile e lo lasciamo indurire completamente, dopodiché lo rompiamo e lo maciniamo con un frullatore: otteniamo caramello in polvere.
2. Prepariamo le mele: sbucciamo, togliamo il torsolo, tagliamo in tre fette sottili, come per le chips.
3. Cospargete il fondo dello stampo a cerniera con un paio di cucchiaini di briciole di caramello e disponete le fette di mela sovrapponendole una sull'altra in due strati. Poi arrivano altre briciole e altre mele, finché non è tutto finito. La briciola dovrebbe andare per ultima.
4. Cuocere a 150 gradi. 40 minuti. Lo stampo deve essere su una teglia, altrimenti il ​​succo gocciolerà sul fondo del fornello e brucerà. Si consiglia di raccogliere il succo fuoriuscito con un cucchiaio e versarlo sulla superficie della crostata. Il tempo di cottura totale è di 1 ora e mezza - 3, a seconda della potenza del forno e dello spessore delle fette di mela. La crostata è pronta quando le mele saranno completamente morbide e quelle superiori appariranno trasparenti. Puoi controllare con un coltello sottile.

In una nota. Affinché gli strati di mele aderiscano meglio, durante questo periodo è necessario posizionare sopra un carico, ad esempio una casseruola con acqua.

A cento leghe da Parigi c'è una cittadina chiamata Lamothe-Beuvron. Nessuno ricorda esattamente quando la famiglia Tatin aprì una pensione nel sobborgo di Sologne, dove potevano ricevere non solo un pernottamento, ma anche un pasto durante il viaggio. Tuttavia, è noto per certo che nel 1888 questo motel era gestito da due sorelle. Caroline Tatin era responsabile delle camere e sua sorella Stephanie era responsabile del ristorante. La famosa crostata apparve un decennio dopo, nel 1898, nel pieno della stagione di caccia. Il ristorante era pieno di clienti e Stephanie, senza fiato, per la fretta, si dimenticò di mettere l'impasto sul fondo della teglia. Le mele erano ben caramellate nel forno. Rendendosi conto del suo errore, Stephanie coprì la frutta con l'impasto, mandò la torta a finire di cuocere e poi la rigirò. L'insolita torta rovesciata è piaciuta così tanto ai visitatori del ristorante che il cuoco ha deciso deliberatamente di ripetere l'errore. Il capolavoro culinario ha ricevuto il nome del suo autore. La sua fama ha varcato i confini statali, e la conosciamo sotto il nome della torta francese “Tarte Tatin”.

"L'unica attrazione" di Lamothe-Beuvron

L'invenzione di Stephanie non rimase a lungo un segreto locale. L'hotel ha servito i viaggiatori in viaggio da e verso la capitale, tanti turisti hanno assaggiato e apprezzato la torta di mele al contrario: tarte Tatin. Ben presto il ristoratore parigino Louis Vaudable venne a conoscenza di lui. Era ansioso di procurarsi a tutti i costi la ricetta della crostata. Ma Stephanie Tatin era irremovibile. Poi ricorse ad un trucco. Lo chef del ristorante Maxim, di proprietà di Vaudable, ha assunto le ragazze Tatin come giardiniere. Ha osservato Stephanie preparare la sua famosa torta e in seguito l'ha riprodotta nella sua cucina. La Tarte Tatin con le mele è ancora oggi presente nel menu Maxima. Ma la gloria della città di Lamothe-Beuvron non è svanita, ma è solo cresciuta ancora di più. I buongustai della capitale non avevano paura di viaggiare a lungo per godersi la tarte des demoiselles Tatin - "la torta delle due signorine di Tatin". Ora l'edificio restaurato è occupato dai membri della Confraternita degli ammiratori di questo capolavoro. Ancora oggi la stufa a legna con rivestimento in piastrelle blu, nella quale fu cotta la prima crostata, viene mostrata ai visitatori come pezzo d'esposizione del museo. Per attirare i turisti, gli chef locali fanno veri miracoli. È così che è apparsa la più grande tarte Tatin con mele della storia, il cui diametro era di due metri e mezzo. Come i cuochi abbiano trasformato questa creazione rimane un mistero.

Ingredienti per la crostata

Questa classica torta di mele è cotta con un impasto insolito. Sembra che sia a strati, anche se è molto più semplice da realizzare. Ma il punto forte del dolce non era l'impasto arioso e leggero, ma il ripieno. Pertanto, l'attenzione principale dovrebbe essere rivolta al caramello e alle mele. Il primo è molto capriccioso, può bruciare in un secondo. Con le mele è ancora peggio. Non si sa mai come si comporteranno in forno. Se dai troppo succo, bagnerà l'impasto e il dolce sembrerà un porridge. Anche quelli troppo secchi non funzioneranno. Acido? Oh no! Se volete preparare la classica tarte tatin alle mele, la ricetta richiede le mele Ranet. Ma molti chef non hanno nulla contro le altre varietà. La cosa principale è che hanno una polpa densa e sono dolci. "Gala Royal", "Golden" e persino la nostra "Antonovka" andranno bene. Per quanto riguarda il caramello, per realizzarlo bisogna prendere zucchero, cannella e vaniglia.

Tarte Tatin: pasta sfoglia

È noto che le mele sbucciate diventano rapidamente nere se esposte all'aria. Iniziamo quindi a preparare la nostra torta impastando la pasta. La ricetta classica presuppone esclusivamente una base di sfoglia e nessun'altra. Naturalmente anche le mele con biscotto sono molto gustose. E usare la pasta sfoglia già pronta sarà molto semplice. Ma questo sarà un piatto leggermente diverso, e non la famosa tarte tatin francese: per l'impasto avremo bisogno di 150 grammi di burro. Dovrebbe essere molto freddo, quindi è necessario mettere la quantità specificata nel congelatore per un paio di minuti. Setacciare duecentocinquanta grammi di farina sul tavolo attraverso un setaccio. Aggiungete un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale e mescolate. Togliamo l'olio e velocemente, prima che diventi caldo, lo tagliamo a cubetti. Iniziamo a mescolarlo con la farina con le dita. Dovreste ottenere una massa di briciole fini. Aggiungere il tuorlo d'uovo e uno o due cucchiai di acqua ghiacciata. Impastare l'impasto fino a renderlo liscio. Arrotolatelo in un panino, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per mezz'ora. Ma, a dire il vero, il dolce non perderà nulla se si utilizza uno strato di pasta sfoglia già pronta.

Fare il caramello

Per cuocere la crostata di mele Tatin, devi avere una padella che possa essere messa nel forno. È anche auspicabile che abbia un rivestimento antiaderente. Il caramello dovrebbe essere leggermente amaro, quindi è importante non perdere il momento. Prendi circa un chilogrammo di mele. Per l'aspetto estetico della torta, è auspicabile che abbiano le stesse dimensioni. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fette. Per evitare che la polpa scurisca, cospargere il frutto con succo di limone. Metti una padella asciutta a fuoco alto. Aggiungi cinque cucchiai di zucchero. Quando fiorisce e inizia a bollire, aggiungi 120 grammi di burro, vaniglia e cannella (un quarto di cucchiaino). Devi mescolare bene in modo che il caramello non bruci. È necessario toglierlo dal fuoco quando la massa diventa marrone chiaro e nell'aria c'è odore. Per interrompere il processo di trattamento termico, i cuochi consigliano di posizionare la padella su un asciugamano inumidito con acqua fredda.

Un'altra ricetta al caramello

Potrebbe essere più semplice. Per prima cosa, sciogli il burro e aggiungi la quantità specificata di zucchero, cannella e vanillina. Ciò proteggerà la padella dalla possibile combustione del caramello. Cuocere, mescolando, per circa cinque minuti a fuoco medio fino a quando il composto avrà un bel colore marrone dorato. Esiste anche una ricetta molto semplice dove la caramellizzazione avviene in forno. Prendete una pirofila, ungetela fittamente con il burro, spolverizzate con zucchero, cannella e vaniglia, adagiate le mele, coprite con uno strato di pasta. Mettere la teglia nel forno e capovolgere il prodotto finito. Ma questa non sarà più Tarte Tatin con le mele. La ricetta di un piatto classico non ammette deviazioni dal canone: la caramellizzazione delle mele deve avvenire sul fornello.

Stendere la torta

Passiamo alla fase successiva. Ora affrontiamo il difficile processo di caramellare le mele. Togliere la padella dal fuoco e disporre le fette di frutta in cerchio in modo che creino l'aspetto delle “squame”. Rimettete la padella sul fuoco basso e cospargete le mele con un po' di zucchero e cannella. I frutti dovrebbero rilasciare il succo, che diluirà leggermente il caramello. Il liquido dovrebbe coprire le mele in modo che siano sature di sciroppo. Cuocere così, al naturale, senza mescolare, per non disturbare l'andamento, per circa un quarto d'ora. Spegni il fuoco sul fornello e accendi il forno. La crostata di mele Tatin sarà cotta a 220 gradi.

Fare la torta rovesciata

Quando si sarà raffreddato un po’, cospargete di farina il piano di lavoro e stendete l’impasto. Non dovrebbe essere molto. Dai allo strato una dimensione leggermente più grande della teglia. Coprire le mele con l'impasto. Pieghiamo i bordi sporgenti verso l'interno. Facciamo diverse forature con una forchetta in modo che l'impasto non bolle nel forno. Cuocere la crostata Tatin con le mele per circa quaranta minuti. Quando è calda, capovolgere la torta su un piatto.

Inning

Anche il changeling deve essere servito con gusto. I classici del genere lo prescrivono da consumare caldo, accompagnato da sidro o vino rosso leggero. In nessun caso riscaldare la tarte tatin con le mele nel microonde: ciò influenzerà negativamente il gusto. È meglio metterlo semplicemente nel forno a fuoco basso per dieci minuti. Oppure segui l'esempio dei francesi. Versare 125 ml di Calvados in una piccola brocca, scaldarlo un po' sul fuoco, quindi dargli fuoco e versarlo sulla torta. Le sorelle Tatin hanno servito la loro crostata con panna acida calda e dolce. I ristoranti parigini si sono allontanati da questa moda provinciale. Spesso è possibile trovare una crostata incorniciata con panna montata o addirittura, come quella viennese, con una pallina di gelato alla vaniglia. A volte viene flambé non con il Calvados, ma con altri alcolici forti. Ma come servire la famosa crostata e con cosa berla spetta a voi decidere.

Ti ho promesso che Tatyana ti dirà di più sulla preparazione dei dolci francesi. Oggi mi ha mandato la ricetta della tarte tatin di mele con foto. Continua i suoi studi alla scuola di cucina e il suo prossimo compito è preparare la tarte tatin della torta di mele francese.

Come possiamo vedere dalla foto, ha portato a termine il compito, ha preparato la tarte tatin ed è venuta molto appetitosa. Domani proverò a ripetere questo capolavoro culinario della cucina francese per accontentare la mia famiglia con deliziosi pasticcini.

Tarte Tatin di mele francese. Ricetta con foto della seconda lezione di Tanya alla scuola di cucina

Una delle torte più famose della cucina francese è la tarte tatin alle mele. Il suo significato sta nella strabiliante e deliziosa caramellizzazione dei frutti aspri, che, così marroni, dolci fuori, teneri e aspri dentro, giacciono su una pasta frolla leggermente croccante. Beh, come croccante, più come elastico. Questa è una torta molto dolce Delizierà gli amanti delle marmellate e delle conserve. Consiglierei di aggiungere panna montata o gelato alla vaniglia per servire. E non conosco nessuno che direbbe che non è gustoso.

Ma conosco chi dice che è molto dolce, troppo calorico e potente. Ma di solito lo dicono tutti mentre raccolgono le briciole dal piatto, quindi possiamo considerare il loro parere puramente consultivo.

Preparare la torta di mele tatin è abbastanza semplice, ma ci vorranno circa 2 ore e mezza perché la pasta frolla deve riposare in frigorifero. Se sei pronto ad affidare il tuo destino all'impasto già pronto, la tua torta sarà veloce e potrà essere completata in 50 minuti.

La ricetta che vi descrivo è di Alexey Zimin e fa parte del corso base di cucina online della School of Food che frequento. Questa è una delle interpretazioni della storia classica francese. Questa però è la prima volta che vedo le mele intere, e mi è piaciuta perché in questo modo trattengono il loro acido all’interno.

ingredienti

Ingredienti per la pasta frolla:

• farina – 250 g
• burro – 150 g (la margarina è cattiva, quindi lo sai, il contenuto di grassi è lo stesso, ma il sapore è disgustoso e i benefici sono dubbi)
• zucchero – 70 g
• sale – 1 pizzico
• uovo – 1 pz.
• acqua ghiacciata – 1 cucchiaio.

Ingredienti per il ripieno:

• mele verdi – 12 pz. (questo è se compri Granny Smith; se hai un Antonovka, tieni presente che le mie mele avevano le dimensioni del pugno di una donna)
• zucchero – 320 g (è tanto, sì, ma faremo il caramello); lasciare 2 cucchiai. per gli spruzzi
• burro – 150 g
• vaniglia – 2 baccelli (può essere sostituito con vaniglia a piacere)
• sale – 1 pizzico
• cognac - 50 ml (può essere sostituito con Calvados, sidro, liquore alla frutta e persino sambuca e persino vodka - questo è un aroma), puoi omettere del tutto questo articolo

Come fare la tarte tatin con le mele

L’impasto dovrà riposare in frigorifero per almeno 1 ora; è nel frigorifero che il glutine agisce meglio, legando la massa e rendendola plastica. Bene, il burro dovrebbe congelarsi in modo che l'impasto sia friabile.

Le proporzioni della pasta frolla sono 3:2:1 (farina: grassi: zucchero), il liquido si aggiunge in piccole quantità fino alla consistenza desiderata, di solito sono sufficienti circa 2 cucchiai per 250 g di farina.

Mescolare tutti gli ingredienti secchi. Ho aggiunto un po' più di polvere di mandorle per gusto nel volume di farina assegnato.

Ho tagliato il burro ghiacciato (questo è importante) a cubetti e l'ho aggiunto alla polvere.

Con le mani ho strofinato velocemente il tutto fino a farlo diventare sabbia. La parola chiave è veloce. Il burro non deve sciogliersi. L'impasto di pasta frolla non ama il calore delle tue mani.

Al posto del liquido ho aggiunto un uovo. L'uovo mi permetterà di lavorare l'impasto, mentre il calore legherà insieme l'impasto. Avevo bisogno di 1 cucchiaio in più per raggiungere la consistenza desiderata. acqua.

Ho impastato velocemente (velocemente) l'impasto da cui cuoceremo la tarte tatin della torta di mele francese, l'ho avvolto nella pellicola, l'ho appiattito in modo che si raffreddasse in modo più uniforme e veloce e l'ho messo in frigorifero per 1 ora. Gratuito.

Riempimento Pie

Ecco gli ingredienti per il ripieno. L'unica cosa che manca qui è il cognac.

Sbucciato le mele.

Ho tagliato i torsoli con un coltello speciale, come un cilindro rotondo, e ho tagliato le mele a metà. Che diventino neri o no, non mi importa, perché la loro estremità è comunque marrone.

Caramello per tarte tatin

Verso lo zucchero in una padella, lo metto a fuoco medio e aspetto che si sciolga. Se il fuoco è alto, lo zucchero brucerà. Quindi pazienza, solo pazienza. (Mentre lo zucchero si scioglieva, io sbucciavo le mele, ma poi ho deciso di separare la descrizione delle fasi per non farti esplodere il cervello).

Lo zucchero si scioglie e questa è l'immagine che ottieni.

Aggiungo 2/3 di olio a questo dipinto. Ciò impedisce al caramello di addensarsi. Lo aggiungo gradualmente, mescolando pezzo per pezzo.

Ottengo un caramello denso. Se lasciata sola, si trasformerà in una caramella lattiginosa.

Mentre il caramello è plastico, lo verso in uno stampo a cerniera.

Ci ho messo dentro metà delle mele sui mozziconi. Li premo nel caramello. Le mele devono essere posizionate ben strette, con forza, in modo che non penzolino quando vengono scosse. Altrimenti friggeranno e la torta avrà dei punti pelati. Seguo la geometria semplice. Ad essere onesti, la tarte tatin finita ha sempre un aspetto terribile, quindi cerco di perfezionarla in qualche modo.

Cospargete sopra lo zucchero rimasto, spargete il burro rimasto, versate sopra un po 'di cognac, in modo che ogni mela riceva la sua parte.

Tiro fuori l'impasto dal frigorifero, lo stendo con un po' di farina (o lo stendo con le mani) in modo che copra la teglia.

È strappato ai bordi. Non è spaventoso. Naturalmente, meno si strappa, meglio è, ma non dovresti annaffiarlo con le lacrime, altrimenti l'equilibrio del sale verrà interrotto.

Copro le mele con l'impasto (io l'ho trasferito direttamente su un tappetino in silicone, potete usarlo anche sul mattarello). Metto i bordi in eccesso dell'impasto nella padella. Pungo con la forchetta, non lesino. Più buchi ci sono, migliore esce il vapore.

Inforno la torta di mele tatin a 180 gradi per 40-50 minuti. Ho capito.

Successivamente, togliete la torta tarte tatin con le mele dal forno, giratela subito con attenzione, toglietela con cura dallo stampo e fatela raffreddare. Mangiamo. Impasto tenero ma elastico imbevuto di caramello di mele, mele tenere e leggermente acide. Caramello bruciato. Questa torta è diventata un classico per un motivo.

Ora hai una ricetta con una foto per preparare la tarte tatin di mele. Spero che anche questa splendida torta di mele francese vi piaccia.

Buon appetito!

Questa torta ha un nome così sonoro, con un accento francese, delizioso e intrigante. Cos'è la Tarte Tatin? Scopriamolo. La tarte è una torta di pasta frolla tipica della cucina francese con qualsiasi ripieno su una sottile crosta friabile. La Tarte Tatin è una crostata capovolta alla frutta (molto spesso mele) cotta “al contrario”, con il ripieno rivolto verso il basso, che ha ricevuto il suo nome in onore delle sorelle francesi Tatin, alle quali è associata la prima menzione di questa torta. Secondo una versione, Mademoiselle Tatin mise le mele nello stampo, dimenticandosi della crosta, poi tornò in sé e coprì il ripieno con l'impasto - ed è così che apparve il famoso e amato dolce. E la torta, devo dire, è davvero magnifica! Il ripieno è fatto di mele stufate nel caramello fino a quando diventano ambrate, traslucide e piene di dolce succo aromatico: questo è qualcosa di irreale! E la torta di pasta frolla morbida e delicata, per il fatto che durante la cottura è in superficie e non galleggia nel liquido, conserva la sua struttura friabile.
Se vuoi cuocere la Tarte Tatin, ti consiglio di scegliere varietà dolci di mele per il ripieno, non troppo succose: qui non è necessario il liquido in eccesso. È meglio se la teglia ha pareti spesse, idealmente in ghisa, quindi il ripieno si scalderà bene. Si sconsiglia l'uso di uno stampo a cerniera poiché durante la cottura il succo di mela fuoriuscirà.

Per preparare la Tart Tatin di mele avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

Impasto:
100 g di burro,
100 g di zucchero,
1 uovo,
250 g di farina,
un pizzico di sale.

Riempimento:
500 g di mele dolci piccole,
150 gr) Zucchero,
30 g di burro,
0,5 cucchiaini. cannella,
acido citrico sulla punta di un coltello,
4 cucchiai. l. acqua.

Come preparare la Tart Tatin di mele:

Passiamo quindi al processo di preparazione della crostata di mele Tatin.

Per prima cosa preparate il caramello. Versare lo zucchero in una teglia (dal fondo spesso!), aggiungere l'acqua con acido citrico diluito in esso. In teoria, puoi sciogliere lo zucchero secco in caramello, ma può sciogliersi in modo non uniforme e bruciare, quindi di solito uso l'acqua. Comunque l'acqua evaporerà e alla fine otterrete lo stesso caramello. E l'acido citrico impedisce la cristallizzazione, cioè il caramello sarà liscio, trasparente e omogeneo, senza granelli di zucchero.

Scaldare lo zucchero e l'acqua a fuoco medio fino a quando lo sciroppo inizia a scurirsi. Come questo.

Togliete la padella dal fuoco; raffreddandosi il caramello si indurirà.
Ora facciamo il test. Unisci il burro ammorbidito con l'uovo e lo zucchero (a seconda dei tuoi gusti puoi fare anche un impasto non zuccherato), aggiungi un pizzico di sale.

Mescolare con un mixer.

Aggiungere la farina...

...e lavorate la pasta morbida. È meglio metterlo in frigorifero in modo che non galleggi al caldo mentre prepariamo il ripieno.

Per il ripieno, lavate e asciugate accuratamente le mele, sbucciatele e tagliate i torsoli. Tagliate le mele a fette grandi e disponetele nella padella sopra il caramello, una vicina all'altra.

Cospargere le mele con cannella in polvere e spalmare sopra il burro tagliato a cubetti.

Stendete l'impasto tra fogli di carta forno in uno strato leggermente più grande del diametro dello stampo (il mio ha un diametro di 25 cm).

Usando la pergamena, trasferisci l'impasto nella teglia e copri con esso il ripieno. Pieghiamo i bordi dell'impasto verso l'interno lungo i lati. Bucherellare la pasta con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-30 minuti. La crosta dovrebbe essere uniformemente asciutta sopra.

Togliere la torta finita dal forno. Non appena la “salsa” al caramello smette di bollire, coprite la torta con un piatto, capovolgetela e togliete la padella in cui è stata cotta. Questo è tutto, la Tarte Tatin è quasi pronta. Lascia raffreddare ancora un po 'in modo che lo sciroppo di mele caramellate si addensi e puoi provarlo! Buon tè!