Innanzitutto, sugli ingredienti di cui avrai bisogno per preparare un cupcake con noci e cacao.
Esistono diverse essenze di vaniglia. Per alcuni è meglio prendere solo un paio di gocce, per altri ce ne sono molte di più, quindi è necessario determinare da soli la quantità di questo prodotto. Invece dell'essenza, puoi prendere un pacchetto di zucchero vanigliato.
Il burro deve essere a temperatura ambiente, ammorbidito, ma in nessun caso sciolto.
Secondo la ricetta l'impasto di questa torta contiene 2 cucchiaini di vino dolce tipo Moscato. Non avevo la noce moscata, quindi l'ho sostituita con un cucchiaino di cognac (brandy). Funzionerà anche il rum.
Le noci dovrebbero essere tostate e sbucciate. Io ho le noccioline, ma puoi usarne altre che preferisci.
Le mie uova pesano circa 110-120 grammi.
E devi accendere il forno in anticipo per riscaldarlo fino a 160 gradi.
Unisci in una ciotola il burro, lo zucchero e la vaniglia.
Sbattere con un mixer fino a quando diventa chiaro e soffice.
Ho una planetaria, quindi la accendo, la cronometro per circa 5 minuti e vado a preparare il resto degli ingredienti. Ad esempio, durante questo periodo potete setacciare la farina con il lievito, tritare le noci con un coltello (potete anche usare un frullatore, ma è importante che si ottengano pezzi e non farina).
Dopo circa 5 minuti aggiungete le uova di gallina una alla volta, continuando a sbattere dopo ciascuna. Quindi versare il latte condensato a filo (senza smettere di sbattere). La massa diventerà ancora più soffice.
Questo processo è molto importante per i cupcakes. Grazie a lui usciranno tenerissimi. Ma non confondere i muffin con i biscotti: la mollica risulta comunque densa e non ariosa, come un pan di spagna.
L'intero pestaggio mi ha richiesto circa 10 minuti, forse un po' meno.
Aggiungete la farina setacciata con il lievito e mescolate alla velocità più bassa della planetaria. Non esagerare: più mescoli, più l'impasto si deposita.
Dividete l'impasto risultante in 2 metà: da una parte aggiungete il cacao e dall'altra le noci e il cognac. Metti un cucchiaio di noci sopra la torta.
Mescolare entrambe le parti dell'impasto con cura, rapidamente e accuratamente.
Tradizionalmente questa torta si prepara in una teglia quadrata di 18 x 18 cm, io l'ho cotta in una teglia di silicone di 10 x 23 cm, che non necessita di essere unta o rivestita di carta da forno. Se hai una ceramica o un'altra, allora è meglio rivestirla con burro e cospargere di farina.
Disporre sul fondo l'impasto al cacao, stendervi sopra l'impasto chiaro e spolverizzare un po' con le noci rimanenti.
Mettere in forno preriscaldato per circa 1 ora e 10 minuti.
Se vedi che la parte superiore si scurisce rapidamente, dovresti coprirla con un foglio.
Dopo la cottura, la torta finita con noci e cacao deve essere lasciata riposare nella padella per 5 minuti. Quindi rimuoverlo con attenzione su una gratella e lasciarlo raffreddare completamente (!).
Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Una torta con noci e cacao può essere conservata per un paio di giorni senza perdere molto in gusto e freschezza. A meno che non si perda la magica crosticina croccante, ma non è un grosso problema. I prodotti da forno devono essere avvolti strettamente in un foglio di alluminio o pellicola trasparente e conservati in un luogo asciutto.
Ti auguro un delizioso cupcake e felice anno nuovo!
Molto spesso per i tea party in famiglia preparo i cupcakes secondo diverse ricette. Sia i bambini che gli adulti adorano il cioccolato. Ma questo prodotto non deve essere consumato in fette. All'impasto si possono aggiungere gocce di cioccolato. Dopo la cottura, il cioccolato lascia piccole macchie scure, che sembrano bellissime. Per l'impasto è meglio utilizzare cioccolato fondente o amaro, ma è adatta anche una tavoletta di cioccolato al latte.
I cupcakes al cioccolato sono a base di pasta biscotto con aggiunta di acqua bollente. Per rendere l'impasto tenero e non secco, vi consiglio di versare nell'impasto generale del burro vegetale o fuso. Mescolo il lievito con la farina in modo che si distribuisca bene in tutto l'impasto. Puoi prendere noci non solo noci, ma anche nocciole, mandorle o arachidi. E affinché le noci si asciughino, devono essere versate solo sopra l'impasto.
Di solito preparo i cupcake al cioccolato in stampi di silicone. Puoi cuocere questo impasto anche in una padella larga. I cupcakes si tolgono facilmente dagli stampini, che sono realizzati in silicone. I cupcakes con noci e cioccolato risultano molto gustosi e aromatici, non è necessaria nemmeno la panna aggiuntiva.
Cupcakes alle nocciole e gocce di cioccolato
come preparare la ricetta dei cupcakes con gocce di cioccolato
Ingredienti:
- farina di frumento – 180 g,
- zucchero – 150 g,
- cioccolato – 35 g,
- uova di gallina – 3 pezzi,
- olio d'oliva – 3 cucchiai.,
- acqua bollente – 50 ml,
- lievito in polvere – 1 cucchiaino,
- noci – 1-2 cucchiai.,
- zucchero a velo - per spolverare.
Processo di cottura:
Preparo tutti i prodotti necessari. Conservo il cioccolato in frigorifero in modo che non si sciolga. Vorrei sottolineare che il cioccolato freddo grattugia bene. Sbattere le uova di gallina con lo zucchero fino a renderle morbide.
Quindi verso l'olio vegetale nell'impasto e mescolo. Puoi aggiungere la stessa quantità di burro. Va ricordato che il burro fuso viene introdotto caldo. Preriscaldo il forno a 180 gradi.
Aggiungo acqua bollente all'impasto e mescolo con un mixer fino a che liscio. Prendo l'acqua bollente dal bollitore.
Aggiungere all'impasto la farina mescolata con il lievito. Io per mescolare uso una spatola di legno, rompe bene i grumi.
Usando una grattugia fine, trito il cioccolato. Versare nella massa principale e mescolare con una spatola fino a che liscio. Il cioccolato si distribuisce perfettamente in tutto l'impasto.
Ungo gli stampi in silicone con olio. Verso l'impasto negli stampini e cospargo le noci sopra.
Metto gli stampini su una teglia. Metto i cupcakes nel forno e li faccio cuocere per circa 20 minuti. Per sicurezza, foro i cupcakes con uno stuzzicadenti di legno. Cospargo i cupcakes caldi al cioccolato con un po' di zucchero a velo. Servo questa pasticceria con tè caldo, gelatina o latte.
Buon appetito!
L'abbondanza di ricette di cupcake è sorprendente, perché ci sono così tante opzioni: cupcake al kefir, cupcake alle noci, cupcake marmorizzato, cupcake all'uvetta. Suggerisco di preparare una deliziosa torta al cioccolato con noci, che ha un ricco gusto di cioccolato e una leggera nota di nocciola.
Ingredienti per fare la torta al cioccolato
- Margarina o burro - 1 confezione (200 g)
- Zucchero - 1 bicchiere
- Uovo - 3 pezzi
- Farina - 1 tazza
- Cacao in polvere - 4 cucchiai. cucchiai
- Lievito per impasto - 1 bustina
- Sale: sulla punta di un coltello
- Vanillina - a piacere
- Noci - 0,5 tazze
- Olio vegetale - per lubrificare lo stampo
Il procedimento per preparare la torta al cioccolato è semplice. Anche uno scolaro può farcela, ma ci sono ancora diverse funzionalità. Su di loro - un po 'più in basso.
Come preparare la torta al cioccolato e noci:
- Quindi, per prima cosa, accendiamo il forno. Temperatura 190 °C, modalità riscaldamento superiore e inferiore.
- Successivamente prepareremo le noci per il nostro cupcake. Friggerli in padella per 5-7 minuti a fuoco basso finché non si asciugheranno e acquisiranno un sapore gradevole. Devono essere mescolati costantemente per non bruciare su un lato. Successivamente, raffreddate le noci e tritatele con un coltello o in un frullatore, non molto finemente. In modo che tu possa sentire i pezzi nel cupcake.
- Ora passiamo all'impasto. La margarina deve essere tolta anticipatamente dal frigorifero in modo che si scongeli a temperatura ambiente. Mescolare la margarina con lo zucchero, aggiungere 3 uova. Ho letto che all'impasto della torta al cioccolato basta aggiungere solo i tuorli, ma ho imparato per esperienza personale che un uovo intero è altrettanto buono.
- Andiamo oltre: aggiungiamo il sale. Poi la farina, alla quale abbiamo aggiunto una bustina di lievito e la vanillina. E infine, per rendere la torta davvero cioccolatosa, aggiungiamo 4 cucchiai al nostro impasto. cucchiai di cacao in polvere. Ad essere sincero, ho provato ad aggiungere meno cacao e altro, ma, secondo me, 4 cucchiai. cucchiai per la quantità data di ingredienti è ottimale. E nel gusto, nel colore e nella consistenza.
- Quasi tutto è pronto. Non resta che aggiungere le noci. A proposito, se hai impastato l'impasto con un mixer, puoi successivamente aggiungere le noci all'impasto finito, mescolando accuratamente a mano con un cucchiaio. E un altro consiglio: le noci devono essere rotolate nella farina in modo che non si depositino sul fondo della teglia, ma siano distribuite uniformemente su tutta la massa del nostro futuro cupcake al cioccolato.
- Ungere la tortiera con olio vegetale. Stendere con cura l'impasto, distribuendolo uniformemente su tutta la forma. E mettilo in forno per 40-45 minuti. Il meraviglioso aroma di vaniglia e cioccolato, con una leggera nota di nocciola, inizierà a riempire la tua cucina in 15-20 minuti.
- Mentre la torta cuoce prepariamo la copertura sotto forma di zucchero a velo. 2 cucchiai. Abbiamo trasformato i cucchiai di zucchero in polvere usando un macinacaffè.
- Ed ora è pronta la nostra torta al cioccolato con pezzetti di noci. Sforniamo, togliamo dallo stampo e lasciamo raffreddare. Cosa manca al nostro cupcake al cioccolato? Esatto: decorazioni! Cospargetelo di zucchero a velo, decorate con noci intere, frutta e pezzetti di menta.
Buon appetito e successo culinario!
Una semplice ricetta tedesca per cupcakes al cioccolato fuso con arachidi.
Prodotti da forno con foto e calcolo delle calorie.
Per gli amanti dei pasticcini al cioccolato.
Molte persone qui adorano i pasticcini al cioccolato; secondo me, in Germania tutti li adorano senza eccezioni; molti preparano delizie al cioccolato a casa.
Esistono moltissime ricette tedesche. A volte sono un po’ diversi l’uno dall’altro, ma il risultato è sempre buono. Il cacao migliora la qualità dell'impasto. Diventa tenero, lanuginoso, morbido.
Molte ricette tedesche non contengono cacao nell'impasto, bensì cioccolato fuso. Questa cottura è diversa dalla cottura con cacao in polvere. Più cioccolato c'è, più evidente è la differenza.
Il cacao fuso addensa la consistenza della torta. Ciò si nota soprattutto durante la stagione fredda o se si conserva la torta in frigorifero. Allo stesso modo, il cioccolato diventa più duro quando è freddo. La torta non diventerà dura e secca, sarà più forte. Tali prodotti da forno, come il cioccolato, non peggiorano con il raffreddamento.
La nostra ricetta per cupcakes alle noci utilizzando questo cioccolato. Vale la pena notare che per un risultato positivo è necessario cioccolato di alta qualità con un contenuto di cacao pari o superiore al 70%, preferibilmente quello chiamato brut.
Cosa succede se utilizzi cioccolato con una percentuale di cacao inferiore?
Tutto funzionerà, ma non sarà affatto lo stesso. Ho esperienza: ho preparato un cupcake e ho aggiunto cioccolato fuso al 57% di cacao. La mollica si è rivelata più densa, il colore della cottura era beige, ma il gusto del cioccolato era quasi completamente perso.
Ingredienti:
- Cioccolato nero 80% cacao – 75 g
- Burro – 75 g
- Zucchero – 100 g
- Uova – 2 pz.
- Estratto di vaniglia, mandorla o rum - qualche goccia
- Un pizzico di sale
- Noci macinate – 40 g
- Farina – 40 g
- Lievito in polvere – ¼ di cucchiaino
Ho preparato 7 cupcakes
100 grammi di cupcakes senza decorazione: 477 kcal
Preparazione:
1. Tagliare il burro a pezzetti, spezzare il cioccolato a fette. Mettetela in una ciotola e fatela sciogliere a bagnomaria.
Puoi semplicemente posizionare la ciotola in una grande ciotola di acqua calda quanto la tua mano può sopportare. Se l'acqua si raffredda rapidamente, sostituitela con acqua calda. Se iniziate con questo passaggio, solitamente il burro e il cioccolato hanno il tempo di sciogliersi giusto in tempo per aggiungerli all'impasto.
2. Macina le noci in un frullatore. Misurare e setacciare la farina. In una ciotola unire il lievito, la farina e le arachidi. Macinare le noci il più finemente possibile. Mescolare gli ingredienti secchi con una frusta o una forchetta.
3. In una terrina, sbattere le uova, un pizzico di sale e lo zucchero finché lo zucchero non si scioglie.
4. Mescolare il burro fuso con il cioccolato con una forchetta e aggiungere al composto di uova. Aggiungere poi il composto di farina e qualche goccia di estratto aromatico. Al posto dell'estratto potete usare lo zucchero vanigliato, il cardamomo oppure fare a meno di nulla. Se aggiungiamo lo zucchero vanigliato, per non renderlo troppo dolce, riduciamo la quantità di zucchero nella ricetta.
Mescolare il composto con una frusta o un mixer. L'impasto è pronto. Sembra un po' liquido, ma non ho aggiunto farina e ha cotto bene.
Tuttavia, la farina differisce nella sua capacità di assorbire acqua. Se ottenete un impasto molto liquido, proprio come quello dei pancake, aggiungete un cucchiaio di farina o fecola e mescolate con un mixer.
5. Inserisci i pirottini di carta negli stampini per muffin. Riempire gli stampini per metà con l'impasto. Io ho stampi da circa 100 ml, ho ricavato 7 cupcakes. Non sono saliti così in alto, è stato possibile riempire 6 stampi.
Battere ogni stampo una volta sul tavolo in modo che l'impasto sia ben distribuito nello stampo.
6. Cuocere in forno a 180 gradi per 20-25 minuti.
7. Non abbiate fretta di togliere i cupcakes finiti dagli stampini, lasciateli riposare per circa 10 minuti. Quindi sfornare e far raffreddare su una gratella.
8. Se i cupcakes hanno molte crepe e sono piuttosto profondi, puoi aggiungere delle arachidi. Non te ne serviranno più di 10 grammi. Se mescoli un po' di zucchero a velo alle noci e le spalmi sui cupcakes caldi, il composto aderirà abbastanza bene al corpo del cupcake.
9. Non dovete perdere tempo con le crepe, ma ricoprite subito i cupcakes con l'eventuale glassa o con una copertura di panna o panna montata. decorato con glassa al cioccolato già pronta.
Ecco come appare il taglio del cupcake.
Calcolo del contenuto calorico di un piatto
| Prodotti | Peso | In 100 gr
kcal |
Totale
kcal |
| Cioccolato fondente 80% cacao | 75 | 573 | 430 |
| Burro 72% | 75 | 665 | 499 |
| Zucchero | 100 | 399 | 399 |
| Peso netto dell'uovo | 100 | 158 | 158 |
| Estratto di vaniglia | |||
| Un pizzico di sale | |||
| Noci | 40 | 647 | 259 |
| Farina di frumento | 40 | 334 | 134 |
| lievito in polvere | 2 | 334 | 6 |
| Totale: | 432 | 1885 | |
| Decorazioni aggiuntive: | |||
| Noci | 7 | 647 | 45 |
| Glassa al cioccolato Dott. Oetker | 24 | 630 | 151 |
| Totale con arredamento | 2081 |
Quindi, il peso dei cupcakes finiti senza decorazioni sulla bilancia: 395 g
Peso con decoro: 426 g
Ho preparato 7 cupcakes
In 100 grammi di muffin: 1885: 395×100 = 477 kcal
In un cupcake senza decorazione: circa 56 g, 269 kcal
In 100 grammi di cupcakes con decorazione: 2081: 426×100 = 489 kcal
In un cupcake: circa 61 g, 297 kcal
© Taisiya Fevronina, 2018.
Quindi, come promesso, ci alleniamo con il metodo di miscelazione a due fasi. Facciamo pratica usando l'esempio di un fantastico cupcake al cioccolato con noci. Di per sé, indipendentemente dal metodo di miscelazione dei prodotti, questa torta è semplicemente meravigliosa. Molto cioccolatoso. Molto profumato. Molto morbido. A proposito, è un'opzione piuttosto festosa. Ma non ci fermeremo qui. Alla fine lo immergeremo anche nello sciroppo di cioccolato... Come lo preferisci?
Preparare i seguenti ingredienti:
Farina -22 5 g
Uova - 3 pezzi
C metano - 25 0 g
Zucchero - 250 g
Sale - ¾ cucchiaino
Lievito in polvere - 1 ¾ cucchiaino
Soda - ½ cucchiaino
Estratto di vaniglia - 2 cucchiaini
Burro - 220 g
Cacao - 50 g
Noci - 60 g (circa ¾ tazza)
- Quindi, per prima cosa prepariamo tutto. Tostare le noci e ridurle in farina. Mescolare tutti gli ingredienti secchi: noci, farina, zucchero, sale, lievito e soda.
- In un'altra ciotola, mescolare gli ingredienti liquidi, cioè uova, panna acida, estratto di vaniglia e aggiungere il cacao.
- Aggiungere al composto secco il burro a temperatura ambiente e 2-3 cucchiai di liquido. Mescolare fino ad ottenere una consistenza pastosa.
- Quindi aggiungere il liquido rimanente in più aggiunte e mescolare bene.
- Cuocere la torta a 175 C per 35-45 minuti.
Adesso prepariamo lo sciroppo al cioccolato. Per questo
Prendere 20 g di cacao, 60 g di zucchero e 80 g di acqua, mescolare in un mestolo, portare ad ebollizione, fare raffreddare leggermente ed aggiungere eventuale liquore/cognac/whisky/qualsiasi cosa a piacere. Mentre la torta è ancora in forma, faremo tanti, tanti fori su tutta la torta con uno stuzzicadenti e verseremo sopra la glassa, lasciandola in ammollo per una notte. E la mattina saremo felici di assaggiare un morbidissimo cupcake molto cioccolatoso!
Guarda cosa è successo! Incredibilmente morbido. Non siamo stati ingannatiJ
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E ora voglio raccontarvi un'altra cosa sul cacao. Più precisamente, se, ad esempio, decidi di cuocere un cupcake al cioccolato, ma non hai il cacao. Ma c'è il cioccolato. E come sostituire l'uno con l'altro. A proposito, informazioni molto utili. Ma ancora una volta devo avvertirti: ci saranno delle formule. Mi scusi...
Sostituisci il cacao con il cioccolato:
1) La quantità di cacao richiesta dalla ricetta deve essere moltiplicata per 8/5 (!): otteniamo la quantità di cioccolato di cui abbiamo bisogno.
2) Sottrarre il peso del cacao dal peso risultante del cioccolato. Dividi il risultato per 2. Otteniamo il numero di cui è necessario ridurre la quantità di burro nella ricetta (ricorda che oltre al cacao, il cioccolato naturale contiene anche burro di cacao).
E per usare un esempio: nella ricetta sopra descritta, dobbiamo sostituire 50 g di cacao con cioccolato.
- 50*8/5 = 80 g di cioccolato.
- (80-50)/2 = dalla ricetta devono essere tolti 15 g di olio.
Matematici! Oh!!
In realtà non è affatto difficile, vero?!
Buona fortuna a te e buone vacanze ancora!
