Biscotti con semi di zucca. Biscotti natalizi austriaci con semi di zucca Ischler Taler Biscotti di farina di lenticchie con semi di zucca

Le zucche non vengono utilizzate solo per realizzare lanterne per Halloween. Questo straordinario ortaggio contiene semi incredibilmente sani e possono essere utilizzati in deliziosi piatti autunnali. I semi di zucca sono inclusi in varie salse, insalate e possono essere aggiunti ai muffin e alle focacce dolci e croccanti. 30 grammi di semi contengono circa 8,5 grammi di proteine e sono un'ottima fonte di ferro, potassio, fosforo, magnesio e zinco.

1. Semi di zucca con salsa zapoteca

Il piatto contiene fagioli, semi di zucca, brodo di pollo, gamberetti, cipolle ed epazote, che creano un gusto sorprendente, ricco e ricco. Il condimento epazote è tradizionalmente utilizzato nella cucina messicana.

ingredienti

1 tazza di fagioli secchi

6 anice in baccelli

3 tazze di semi di zucca interi e senza guscio

3 peperoncini de árbol secchi, gambi e semi rimossi

2 tazze di brodo di pollo

50 g di gamberi secchi

1 cipolla media, tritata finemente

2 cucchiai di condimento epazoto essiccato

Preparazione

Preriscaldare il forno a 190 gradi. Dividere i fagioli e sciacquarli. Metterli in una casseruola di medie dimensioni e aggiungere acqua fredda sufficiente a coprire i fagioli di 2,5 cm, portare a ebollizione a fuoco vivace, cuocere a fuoco lento per 1 minuto e togliere dal fuoco. Lasciare i fagioli in infusione per 1 ora. Mettete l'anice stellato in un pentolino, aggiungete un bicchiere d'acqua e portate a bollore, fate ridurre il liquido della metà, togliete dal fuoco e mettete da parte. Distribuire uniformemente i semi di zucca sulla teglia e cuocerli per circa 10 minuti fino a quando saranno leggermente tostati. Fateli raffreddare completamente e poi tritateli nel robot da cucina.

I semi inizieranno a disintegrarsi, ma potrebbero rimanere ancora pezzi del guscio. Per piccole quantità, mettere i semi di zucca in un colino sopra una ciotola e agitare bene. Dopo ogni infornata, passate una tazza d'acqua attraverso un colino per eliminare eventuali residui filamentosi. Aggiungere i semi ai fagioli cotti. Scaldare una padella o una piccola casseruola di ghisa a fuoco medio.

Sciacquate i peperoni sotto l'acqua corrente fredda, poi asciugateli e friggeteli in padella per 15 secondi per lato. Non lasciare bruciare i grani di pepe. In un frullatore o in un robot da cucina, unisci il peperoncino e una tazza di brodo di pollo. Aggiungere l'acqua, i gamberetti essiccati, la cipolla, l'epazote, l'anice stellato e il rimanente brodo di pollo nella pentola con i fagioli e i semi di zucca. Portare a ebollizione a fuoco alto. Aggiungi peperoncino. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento a pentola scoperta per 45 minuti o fino a quando i fagioli saranno cotti.

2. Insalata verde con semi di zucca e formaggio Asiago

Lo spuntino autunnale perfetto. L'insalata è fresca, croccante, estremamente gustosa, perché ha una composizione così ricca: spinaci, insalata verde, semi di zucca fritti, formaggio Asiago e delicata salsa balsamica.

Ingredienti:

2 cucchiai di aceto balsamico

1 cucchiaio di aceto di mele

2 cucchiaini di miele

1 cucchiaino di senape di Digione

1 scalogno, tritato finemente

6 cucchiai di olio d'oliva

½ cucchiaino di sale

Pepe nero macinato, a piacere

2 tazze di spinaci

2 mazzi di crescione, mondati, foglie spezzettate in piccoli pezzi

1 foglia rossa o lattuga, tagliata a pezzetti

½ tazza di semi di zucca tostati e salati

100 g di formaggio Asiago, grattugiato o tagliato a fettine sottili con uno spelucchino

Preparazione:

In una grande ciotola, sbatti insieme l'aceto balsamico, l'aceto di mele, il miele, la senape e lo scalogno. Aggiungere l'olio e mescolare, sale e pepe a piacere. Quindi aggiungere gli spinaci, il crescione, l'insalata verde, mescolare delicatamente. Completare con semi di zucca e formaggio. Servire in tavola.

3. Cupcakes con ciliegie e semi di zucca

Potete variare i classici muffin alle ciliegie e mandorle utilizzando i semi di zucca al posto delle mandorle. Il set di prodotti proposto corrisponde a 12 porzioni.

Ingredienti:

6 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente

¾ tazza di zucchero

½ cucchiaino di sale

1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

2 tazze e ½ di farina

2 cucchiaini di lievito in polvere

⅓ cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 bicchiere di latte intero

230 g di ciliegie fresche, snocciolate e tritate grossolanamente

½ tazza di semi di zucca sgusciati, tostati in padella o al forno

¼ di tazza di semi di zucca sgusciati

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 190 gradi. Preparare le teglie, ungerle con olio. Sbattere il burro, lo zucchero, il sale in una ciotola con un mixer. Aggiungi la vaniglia. Aggiungere gradualmente metà della farina, poi metà del latte, infine aggiungere la restante farina e il latte. Non surriscaldare il composto per evitare che i muffin diventino duri. Aggiungete al composto le ciliegie e i semi di zucca tostati. Dividere uniformemente l'impasto negli stampini e cospargere sopra i semi di zucca crudi. Cuocere per 20-25 minuti fino a quando i cupcakes saranno dorati. Puoi controllare la prontezza del dessert con uno stuzzicadenti: forando il cupcake, dovrebbe uscire asciutto.

4. Focaccia piccante con semi di zucca

Ecco una ricetta di dessert che unisce perfettamente i sapori dolci e piccanti. Semi di zucca, cannella, sale, pepe di cayenna, zucchero, sciroppo di mais, vaniglia e burro si uniscono per creare una deliziosa delizia. Godetevi questo incredibile dessert.

Ingredienti:

2 tazze di semi di zucca sgusciati

1 cucchiaino e ½ di bicarbonato di sodio

½ cucchiaino di cannella in polvere e sale

¼ di cucchiaino di pepe di cayenna (facoltativo)

2 tazze di zucchero semolato

1 tazza di zucchero di canna, sciroppo di mais o sciroppo di canna dorata

½ bicchiere d'acqua

1 panetto (½ tazza) di burro non salato, ammorbidito

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Disporre i semi di zucca in uno strato uniforme su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno per 8-10 minuti fino a quando i semi saranno leggermente dorati e fragranti. Utilizzate una teglia ampia foderata con due fogli di carta antiaderente. In una piccola ciotola, sbatti insieme bicarbonato di sodio, cannella, sale e pepe di cayenna. In una pentola capiente, unire lo zucchero, lo sciroppo e l'acqua. Coprire e portare a ebollizione il composto a fuoco alto. Aggiungi il burro.

Attacca un termometro alla padella e cuoci il composto a fuoco medio-alto, senza mescolare, per circa 20 minuti, finché il termometro non registra 150 gradi. Aggiungere i semi di zucca e la vaniglia. Togliere dal fuoco. Aggiungi una piccola tazza di miscela di bicarbonato di sodio e pepe di cayenna. Utilizzando una spatola in gomma resistente al calore, muovere energicamente per 15 secondi. Versare il composto sulla teglia preparata, stendendolo con una spatola metallica in modo che lo strato sia il più sottile possibile. Lasciare raffreddare, quindi tagliare la torta a pezzetti.

5. Biscotti croccanti alle mandorle e zucca

Grazie alla combinazione di mandorle e semi di zucca, il dolce non è solo gustoso, ma anche molto nutriente. Questi biscotti sono molto facili da preparare. Il tempo di cottura è di soli 15 minuti.

Ingredienti:

1 uovo, più 1 albume

3 cucchiaini di olio vegetale

½ tazza di zucchero

¼ tazza di farina di frumento

1 tazza di mandorle crude e non salate

¾-1 tazza di semi di zucca verdi, crudi e non salati

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 160 gradi. Mescolare tutti gli ingredienti insieme nell'ordine in cui sono elencati. Prendete uno stampo alto 25 cm e rivestitelo con carta forno. Ungere con un sottile strato di olio vegetale. Versare il composto nella teglia e cuocere per 20 minuti fino a quando la superficie della torta sarà dorata. Lascia raffreddare il dolce, rimuovi la pergamena. Strappare la crosta in biscotti della forma e dimensione desiderata.

6. Brownies ai semi di zucca

Preparate delle torte con semi di zucca per un appuntamento speciale, sono molto gustose, sono facili da preparare, inoltre c'è una strepitosa mousse che enfatizza perfettamente il gusto del dolce. Il set di prodotti proposto produce 8 mini-torte.

Ingredienti:

1 tazza di semi di zucca

8 datteri freschi

Mousse al cioccolato

1 avocado

1 banana matura

3 cucchiai di cacao crudo in polvere

1 cucchiaio di granella di cacao

1 cucchiaio di mirtilli

Preparazione:

Per preparare la mousse, frullare insieme tutti gli ingredienti sopra indicati in un frullatore per circa 45 secondi. Per preparare i brownies dividete i semi di zucca in tre parti uguali. Macinare la prima parte in un frullatore per 20 secondi. Aggiungete i datteri e la seconda metà dei semi e mescolate fino ad ottenere un impasto appiccicoso. Aggiungete i restanti semi di zucca e mescolate. Formare 8 palline, pressarle e modellarle, le torte finite dovranno avere uno spessore di 3 cm e un'altezza di 2,5 cm. Servire con mousse di frutta al cioccolato.

7. Pancake salutari con semi di zucca

Se stai cercando una ricetta di pancake nutriente e sana, i pancake con semi di zucca a basso contenuto di carboidrati sono la strada da percorrere. Contengono solo cinque componenti e il tempo di cottura è di 5 minuti. Puoi preparare 4 porzioni con gli ingredienti forniti.

ingredienti

1 tazza di semi di zucca (non salati)

1 tazza di acqua (temperatura ambiente)

¾ cucchiaino di polvere di stevia

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

1 cucchiaio di olio d'oliva

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti in un frullatore fino ad ottenere la consistenza della pastella per pancake. Aggiungere altra acqua se necessario. Infine aggiungere la polvere di stevia e la vaniglia. Distribuire uniformemente l'impasto in una padella unta, friggere la frittella fino a doratura su un lato, quindi girarla. Un pancake viene fritto su ciascun lato per circa 3-4 minuti, a seconda di quanto è denso e denso.

I biscotti fatti in casa non potranno mai essere paragonati a quelli acquistati in negozio, nemmeno quelli costosi e di marca. E non perché abbia una piccola voglia provinciale di lodare i miei prodotti da forno. È solo che i biscotti fatti in casa sono oggettivamente legati al calore, all'odore e ad altre magie che accompagnano il processo di cottura.

Tempo attivo: 30 minuti. / Tempo totale: 70 minuti / Produzione: 28 pezzi

ingredienti

formaggio fuso – 2 pezzi (140 g)
burro – 150 g
maionese – 100 g
farina – 320-340 g
semi di zucca - 30-40 g
per lubrificazione - 1 pz.

Preparazione

Grattugiare il formaggio fuso su una grattugia fine in una tazza profonda. Quelli freddi si strofinano più facilmente, quindi mettili in frigorifero per 2 ore o nel congelatore per 30 minuti.

Aggiungi la maionese.

Metti il burro nella stanza t. Aggiungi un po' di sale.

Setacciare la farina.

Mescolare bene gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Disporre il composto di farina su un tagliere generosamente cosparso di farina e impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 20-25 minuti.

Togliete l’impasto dal frigorifero, dividetelo in 4 parti (non dovete dividere, ma è più semplice dare la forma ai biscotti in questo modo).

Sbattere l'uovo in una tazza.

Stendere una parte dell'impasto in uno strato di ca. 21 x 15 cm, spessore 5-6 mm.

Spennellare la pasta stesa con l'uovo sbattuto e cospargerla generosamente con i semi di zucca.

Stendere la pasta stesa con i semi di zucca in un rotolo.

Tagliare il rotolo risultante in 7 pezzi.

Rivestite una teglia con carta da forno e posizionateci sopra i biscotti preparati.

Allo stesso modo formate i biscotti con l'impasto rimasto, 28 in totale.

Mettere la teglia con i biscotti in un forno preriscaldato a 200 C e cuocere per 20-30 minuti fino a doratura.

Togliere i biscotti finiti dal forno e lasciarli raffreddare.

Ti divertirai moltissimo! Buon appetito!

In una nota

Utilizzare solo semi di zucca crudi.
Conservare i biscotti finiti in un contenitore asciutto a temperatura ambiente.
Assicurati di setacciare la farina, tutti i prodotti da forno risulteranno più gustosi.
I biscotti con semi e formaggio possono essere serviti non solo con il tè, ma anche con la birra.

E le zucche non vengono utilizzate solo per realizzare lanterne per Halloween. Questo straordinario ortaggio contiene semi incredibilmente sani e possono essere utilizzati in deliziosi piatti autunnali. I semi di zucca sono inclusi in varie salse, insalate e possono essere aggiunti ai muffin e alle focacce dolci e croccanti. 30 grammi di semi contengono circa 8,5 grammi di proteine e sono un'ottima fonte di ferro, potassio, fosforo, magnesio e zinco. Siamo pronti a proporvi 7 ricette originali che vi permetteranno di gustare un prodotto così unico.

1. Semi di zucca con salsa zapoteca

ingredienti

1 tazza di fagioli secchi

6 anice in baccelli

3 tazze di semi di zucca interi e senza guscio

3 peperoncini de árbol secchi, gambi e semi rimossi

2 tazze di brodo di pollo

50 g di gamberi secchi

1 cipolla media, tritata finemente

2 cucchiai di condimento epazoto essiccato

Preparazione

2. Insalata verde con semi di zucca e formaggio Asiago

Ingredienti:

2 cucchiai di aceto balsamico

1 cucchiaio di aceto di mele

2 cucchiaini di miele

1 cucchiaino di senape di Digione

1 scalogno, tritato finemente

6 cucchiai di olio d'oliva

½ cucchiaino di sale

Pepe nero macinato, a piacere

2 tazze di spinaci

2 mazzi di crescione, mondati, foglie spezzettate in piccoli pezzi

1 foglia rossa o lattuga, tagliata a pezzetti

½ tazza di semi di zucca tostati e salati

100 g di formaggio Asiago, grattugiato o tagliato a fettine sottili con uno spelucchino

Preparazione:

3. Cupcakes con ciliegie e semi di zucca

Potete variare i classici muffin alle ciliegie e mandorle utilizzando i semi di zucca al posto delle mandorle. Il set di prodotti proposto corrisponde a 12 porzioni.

Ingredienti:

6 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente

¾ tazza di zucchero

½ cucchiaino di sale

1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

2 tazze e ½ di farina

2 cucchiaini di lievito in polvere

⅓ cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 bicchiere di latte intero

230 g di ciliegie fresche, snocciolate e tritate grossolanamente

½ tazza di semi di zucca sgusciati, tostati in padella o al forno

¼ di tazza di semi di zucca sgusciati

Preparazione:

4. Focaccia piccante con semi di zucca

Ingredienti:

2 tazze di semi di zucca sgusciati

1 cucchiaino e ½ di bicarbonato di sodio

½ cucchiaino di cannella in polvere e sale

¼ di cucchiaino di pepe di cayenna (facoltativo)

2 tazze di zucchero semolato

1 tazza di zucchero di canna, sciroppo di mais o sciroppo di canna dorata

½ bicchiere d'acqua

1 panetto (½ tazza) di burro non salato, ammorbidito

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Preparazione

5. Biscotti croccanti alle mandorle e zucca

Grazie alla combinazione di mandorle e semi di zucca, il dolce non è solo gustoso, ma anche molto nutriente. Questi biscotti sono molto facili da preparare. Il tempo di cottura è di soli 15 minuti.

Ingredienti:

1 uovo, più 1 albume

3 cucchiaini di olio vegetale

½ tazza di zucchero

¼ tazza di farina di frumento

1 tazza di mandorle crude e non salate

¾-1 tazza di semi di zucca verdi, crudi e non salati

Preparazione:

6. Brownies ai semi di zucca

Ingredienti:

1 tazza di semi di zucca

8 datteri freschi

Mousse al cioccolato

1 avocado

1 banana matura

3 cucchiai di cacao crudo in polvere

1 cucchiaio di granella di cacao

1 cucchiaio di mirtilli

Preparazione:

7. Pancake salutari con semi di zucca

ingredienti

1 tazza di semi di zucca (non salati)

1 tazza di acqua (temperatura ambiente)

¾ cucchiaino di polvere di stevia

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

1 cucchiaio di olio d'oliva

Preparazione:

Pasta frolla friabile e aromatica, uno strato di marmellata e una lussuosa glassa al cioccolato! Eccolo qui, un biscotto straordinario dal nome misterioso: talleri di Ischler. La ricetta è poco conosciuta dalle nostre parti, ma in Austria questi deliziosi biscotti saranno sicuramente presenti in ogni libro di cucina! Naturalmente già più di mezzo secolo fa i talleri Ischler furono premiati con la medaglia d'oro!

Mi sono imbattuta in questa ricetta interessante sul sito di Marie http://receptimari.com, ha sempre qualcosa di delizioso e originale! Mi sono interessato a cosa significasse lo strano nome del cookie, "Ishler", e ho iniziato a cercare informazioni... Non è stato così facile scoprire la storia del cookie da Internet, ma alla fine si è scoperto Quello...

La ricetta ha più di 55 anni e la sua patria è una località montana e forestale in Austria, la città di Bad Ischl non lontano dal fiume Ischl, motivo per cui i biscotti si chiamano Ischler Taler! E “talloni”, probabilmente perché i biscotti sono rotondi e dorati, come le monete. Anche se la versione di Vicky suona come "torte Ischl", anche se torte così piccole con un diametro di 5-8 cm sono più simili ai biscotti. 🙂

Così, nella città di Bad Ischl, dal 1832 opera la famosa pasticceria austriaca Zauner. Non una semplice pasticceria, ma una pasticceria imperiale! Negli anni '50 la pasticceria era gestita da Richard Kurth, un pasticciere tedesco. Ha inventato gli “Ischler Thalers”, per i quali ha ricevuto una medaglia d'oro all'Esposizione Mondiale di Bruxelles nel 1958! Anche l'omonimo valzer del compositore O. Brixel è dedicato alle deliziose “torte di Ischl”. Questi sono i famosi biscotti! E molto gustoso. Abbiamo già imparato a preparare un vero Stollen di Natale, e ora proviamo i biscotti di Natale!

Questa ricetta è fatta con i semi di zucca; i talleri vengono cotti anche con le nocciole. I miei biscotti contengono semi interi, ma vi consiglio di macinarli prima di aggiungerli all'impasto. I biscotti stessi sono molto friabili e penso che saranno più gustosi se non ci fossero tutti i semi.

Ingredienti:

190 g di farina (circa un bicchiere e mezzo da 200 grammi);
150 g di burro;
40 g di zucchero a velo;
1 cucchiaino di cannella;
Sulla punta di un coltello, macinare i chiodi di garofano;
120 g di semi di zucca (vendiamo semi di questo tipo di zucca che non hanno alcuna buccia).

Per incollare:

Marmellata di albicocche.

Per la glassa:

50 g di cioccolato fondente o al latte;
25-30 g di burro;
1-1,5 cucchiai di latte.

Per la decorazione:

Confettini di pasticceria multicolori.

Come cuocere:

In una padella pulita e asciutta, asciugate i semi: tostati, sono molto più gustosi, come le noci, e diventano anche croccanti anziché crudi. Lascia raffreddare completamente i semi.

Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero a velo, le spezie, il burro morbido tagliato a pezzetti e strofinare con le mani in briciole.

Aggiungere i semi (preferibilmente tritati o nocciole tostate tritate) e lavorare l'impasto. Lasciare riposare per un'ora in una ciotola sul tavolo, coperta con un sacchetto per alimenti.

Quindi cospargere la tavola di farina e stendere la pasta spessa circa 0,5 cm, ritagliare dei cerchi con un bicchiere o una tazza e adagiarli su una teglia ricoperta di pergamena.

Cuocere i biscotti a 180°C o poco più per 10-20 minuti, in modo che siano cotti, ma non fritti, ma diventino leggermente dorati, come talleri d'oro.

Quando i biscotti si saranno raffreddati un po', incollate i cerchi insieme a coppie con la marmellata di albicocche.

Prepariamo la glassa sciogliendo i pezzetti di cioccolato con burro e latte a bagnomaria: abbastanza latte per rendere la glassa moderatamente densa, comoda da spalmare sui biscotti e non troppo liquida.