Хотите узнать на что столица тратит миллиарды? Я вернулся из очередной поездки на Урал, где снимал стопятисотое производство в своей жизни. Кроме индустриальных фотографий, грязной одежды и пыльных камер, я привез с собой страшную тайну.
58 фото
Фотографии и текст Дмитрия Чистопрудова
1. Башкирия. Тихие и живописные места Южного Урала. В деревнях считай даром продается картошка, речная рыба и свежий кумыс. Красота! Но стоит свернуть с дороги на какую-нибудь пыльную грунтовку, так обязательно окажешься на каком-нибудь производстве, разрезе или карьере.
Урал - это сокровищница разнообразных полезных ископаемых. Еще в школе на уроках географии нам рассказывали, что Уральская горная система одна из самых древних, образованных 200-400 млн лет назад. Из 55 видов важнейших полезных ископаемых, которые разрабатывались в СССР, на Урале представлено 48.
2. Знакомьтесь - это гранит. Магматическая горная порода. Гранит является одной из самых плотных, твёрдых и прочных пород на земле. Он широко используется в строительстве в качестве облицовочного и дорожного материала.
3. Мансуровское месторождение - самое большое в стране по добыче блочного камня. Мансуровский гранит добывают в единственном месте, рядом с башкирским городом Учалы. Эту разновидность породы относят к числу самых старых гранитов в России и на всей планете, оценивая его геологический возраст в 350 миллионов лет. По оценкам геологов, разведанных запасов месторождения хватит еще лет на 200.
4. Здесь добывают самый светлый из всех российских гранитов. За мягкую волнистую текстуру и молочный светло-серый цвет Мансуровский гранит часто сравнивают с мрамором, не даром он покорил международное пространство и считается одним из самых популярных за рубежом гранитов «made in Russia».
Именно этот гранит сейчас укладывают по всей Москве и в частности на Тверской улице. 90% плитки, бордюров и брусчатки, которую сейчас закупает город идет с Урала (остальное из Карелии). На поставку гранита для программы реконструкций «Моя улица» трудится пять уральских карьеров по добыче (Мансуровский - самый большой) и более 30 предприятий по распилке камня.
5. Метод добычи гранитных блоков отличается от привычных мне видов на железнорудных, известняковых карьерах или угольных разрезах. Если в последних полезное ископаемое долбят, крошат и измельчают, то здесь все наоборот. Геологические особенности залегания породы позволяют добывать ее достаточно большими блоками, с которыми удобно работать в дальнейшем. Это объясняет относительно не высокую стоимость настолько красивого и качественного материала, хотя, конечно, технология отливки из бетона дешевле.
6. Чем больше удается отколоть блок, тем больше он стоит. Но не все так легко, как кажется. Не даром гранит является одной из самых прочных пород. Средняя плотность породы - 2600 кг/м,3. Чтобы отколоть такой ровный кусочек, нужно хорошенько постараться.
7. Процесс добычи гранита похож на процесс послойного поедания трюфельного торта. Гранит залегает пластами. От массива отделяют часть породы, которую потом делят на более мелкие блоки.
8. Есть несколько методов отрезания кусков «торта». Один из них - большими газовыми горелками. В состав гранита входит кварц, который под воздействием температуры отшелушивается и отлетает. Тем самым постепенно горелка прорезает гранит. Чем больше кварца в граните чем крупнее зерна, и тем быстрее режется порода. Этим способом делается поперечный разрез куска.
10. В пробуренные отверстия заливают специальный химический раствор, который создает «мягкий взрыв». Внутри тесного отверстия смесь расширяется, раскалывает и сдвигает гранитный блок.
12. Все рабочие местные (хоть и загорелые).
- Мужики, а давайте я вас сейчас сфотографирую. Вы можете как-то одновременно бить кувалдами?
- Слушай, давай мы лучше тебе кувалду дадим, а сами все снимем?
13. Постепенно забивая ряд клиньев, порода трескается и вуаля, новый блок отделен.
14. Есть другой метод - канатное пиление. Его применяют на Южно-Султаевском карьере. Суть заключается в том, что вместо газовых горелок используется хитрый канатный резак.
15. Канат пропускают через пробуренные отверстия. Постепенно установка отъезжает по направляющим, и за несколько часов выпиливается огромный кусок.
20. Готовые блоки погрузчиками или самосвалами вывозятся в распилочный цех карьера. Или продаются как есть на другие распилочные предприятия.
22. До недавнего времени вся отрасль по добыче камня находилась в плачевном состоянии. Из-за кризиса упал спрос других городов на гранитную продукцию. С другой стороны частники стали все больше смотреть в сторону российского камня. Курс изменился, и китайский гранит резко подорожал.
Вот так выглядел стандартный цех по производству гранитных бордюров и плитки два года назад.
23. После запуска программы «Моя улица» уральские предприятия стали оживать. Если до московского заказа Мансуровский карьер выдавал около 3000 кубов гранита в месяц, то сейчас эта цифра в два раза больше.
24. На первые деньги от заказов закупалось новое оборудование, строились новые цеха. Большой объем заказа вдохнул жизнь во всю отрасль. Подтянулись и смежные предприятия по производству упаковки, катанки, древесины, ГСМ, различного оборудования и т.д. Оборудование, правда, закупалось все сплошь импортное (кроме самосвалов и кранов). Вот такое вот импортозамещение, однако.
26. Дела у добывающих компаний пошли в гору. Заработанные деньги ведь могли просто проесть или разворовать, но как мы видим - идет развитие производства и обновление оборудования.
27. Если мраморные плиты режутся за один раз, то гранит приходится пилить очень долго. Диск пилы ходит по плите туда-сюда с опусканием всего в 1 см за раз. Большие куски гранита пилятся часами.
28. Массивные блоки перепиливают на плиты, блоки поменьше распускают на бордюры. Всякая мелочь, типа брусчатки не требует больших заготовок и пилится (или колется) из обрезков плит.
30. Чтобы ускорить процесс распила, существуют вот такие большие и хитрые канатные станки.
31. На таких станках можно распиливать плиты на 10 блоков высотой более двух метров.
34. Качество реза идеальное.
35. За настройкой оборудования следит итальянский мастер.
36. Чтобы зимой на плитке не скользили прохожие, проводится термообработка поверхности.
37. Плитка становится грубой, и не такой скользкой, как полированный гранит.
38. Новый цех, и готовая продукция карьера. Этот бордюрный камень уже сегодня укладывают на Тверской улице. На нее было заказано свыше 3 километров прямолинейного борта и 500 метров радиусного.
39. Этим бордюрам и плитке 350 миллионов лет, на минуточку!
41. Колотая брусчатка.
42. Чтобы доставить до Тверской плитку и бордюры понадобилось 364 фуры, которые привезли 7 271 тонну гранита - это на площадь 33,5 тыс.кв.м.
По весу это как разложить по Тверской тридцать Боингов 747 .
43. Всего в этом году Москва заказала 47 500 тонн гранитной продукции. Это 2 374 грузовиков или 220 000 кв.м покрытия. Что сопоставимо с площадью 30 футбольных полей ! Это к вопросу, что москвичи зажрались. В каком-то смысле это безусловно так, столица богатейший город страны, но деньги за её обновление идут в регионы, где поднимаются производства.
По стоимости своей добычи, обработки и доставки гранит уступает аналогичной бетонной продукции. Но есть и свои плюсы:
Гранит имеет низкое водопоглощение и высокую устойчивость к морозу и загрязнениям. Бетон лучше впитывает влагу.
- бетон истираемый, он пылит больше чем гранит.
- бетонные плиты производят на заводе, а гранит - произвела сама природа.
44. На каждом карьере своя текстура и оттенок гранита. Если посмотреть на схему укладки плитки на улицах Москвы, можно увидеть определенную закономерность в рисунке. Разные по цвету плитки приехали с разных карьеров.
45. На Ташмурунском карьере добывают более темный гранит, чем Мансуровский. Сам карьер поменьше размерами.
48. Камбулатовский карьер.
50. Этот карьер занимает первое место по эффективности добычи кубометров продукции на одного рабочего.
51. Южно-Султаевский карьер с большими красивыми кранами.
53. В целом у меня все. Хотелось бы только уточнить, что если вы выберете гранит вместо бетона, то это не значит, что все автоматически будет прекрасно. Ничего подобного. Без правильной технологии укладки развалится все что угодно. Если сделать подложку из говна и веток, то после первой зимы тротуар/ступени/бордюры поплывут и полопаются от неравномерной нагрузки.
55. Мало купить гранитный бордюр, его еще нужно грамотно поставить. Этот бордюр, хоть и криво, установили 10 лет назад.
56. А это его ровесник, бордюр бетонный.
57. Вот такой вот он, гранит. Встречайте на улицах Москвы, Новосибирска, Салехарда, Тюмени, Иркутска, Красноярска, Казани, Астаны, Баку и так далее по списку.
58. Так что будете гулять по Тверской или любой другой реконструированной улице, помните, что вы прикасаетесь к истории, которой 350 млн лет!
Также смотрите «Назаровский угольный разрез. Здесь могли бы снимать «Безумного Макса»
Практически все знают, что такое мрамор. Это камень, который используется в декорировании помещений и создания столешниц, полов в домах. Известно, что он образуется в процессе кристаллизации определенных минеров: известняка и доломитовой породы. Давайте более глубоко разберемся в том, что такое мрамор, какие существуют его разновидности, обладает ли он уникальными свойствами.
Происхождение
Такое впечатление, что данный камень был известен все время, однако принято считать, что свое начало мрамор берет в античных веках. Изначально его нашли в Древней Греции, и еще тогда люди восхитились данным материалом: он был прочен, прост в обработке, красив. Из этого камня стали возводить дома, и при раскопках эти факты подтверждаются. После обработки материалом отделывали стены дворцов, храмов и покоев, причем это делали с двух сторон - снаружи и внутри.
Физические свойства
Данный камень стал популярным отчасти из-за простоты обработки. Его легко резать и полировать, из-за чего он применяется в разных сферах промышленности, включая производство архитектурных памятников, искусства и строительства. В частности в магазинах часто можно найти плитки мрамора, которые кладутся на пол или стены. Но такие изделия обычно используются для устройства полов в зданиях, а не в квартирах. Однако наибольшее распространение он все-таки получил в области создания памятников. В этом случае применяется специальный литьевой мрамор.
Месторождения
Есть разные группы данных камней, которые делятся по месту добычи минералов:
- Каррарский. Находится в Альпах. Место, где производится добычи, называется Каррары, откуда и пошло название мрамора. Известные работы Микеланджело были выполнены именно из каррарского камня.
- Саянский. Данный материал добывается в горном массиве Саяны. Из этого камня обычно делают небольшие полотна розовых, белых и кремовых цветов.
- Юрский. Находящийся в парке Альтмюльталь (Бавария) мраморный известняк Юрский по сравнению с другими видами является более прочным. И хотя у него уникальный рисунок, а его характеристики не вполне соответствуют типичному мраморному камню, его все равно относят к данной категории. Более высокая прочность материала достигается из-за наличия в его составе окаменелых биологических ископаемых: останков водорослей, коралл и т.д.
- Уфалейский - добывает на Урале. Камни уральского месторождения имеют полосатый рисунок, выполненный в характерном серо-голубом цвете. Эту породу довольно часто используют для создания облицовочных материалов или декоративных предметов
Наиболее распространенным является белый мрамор. Объемы этого камня огромны, и в США, Африке, Франции, на Кубе, в Греции, Норвегии есть большие залежи. На сегодняшний день открыты далеко не все места залежей, поэтому нельзя на данный момент сказать, что известны все рисунки и структуры камня. Уникальные камни встречаются в Крыму, Узбекистане, на Донбассе и в Закарпатье Украины.
Лечебные свойства
Говоря о том, что такое мрамор, необходимо раскрыть полностью данный вопрос. Литотерапия выявляет большие возможности данного камня в области медицины. Считается, что он имеет лечебные свойства и помогает восстановить работу дыхательных органов, желудка, а также сердечно-сосудистой системы. Хотя научно подобные свойства данного камня не доказаны.
Для использования лечебных свойств камня его носят как бусы или кулон. Считается, что этот минерал улучшает психику, укрепляет нервы и делает человека устойчивым к стрессу. Также мрамор успокаивает человека, снимает излишнюю возбудимость. В некоторых салонах проводятся даже специальные сеансы массажа с использованием данных камней. Там они применяются в виде мраморных шаров, которые позволяют снять напряжение со спины, вылечить радикулит, суставы, бессонницу.
Разновидности
Данный камень включает в свой состав минеральные образования и даже органические элементы. Он делится на группы в зависимости от своего цвета. Палитра изделий зависит примесей, которые входят в состав данной породы.
Белый
Белый мрамор имеет такой цвет из-за отсутствия в нем каких-либо примесей. Чаще всего из него делают скульптурные фигуры и статуэтки. Такой материал легко обрабатывается, что дает возможность скульптору легко выполнить даже сложную работу. Отметим, что чисто белый мрамор - это исключительная редкость. Чаще всего он имеет тонкие цветные прожилки.
Черный
Очень редкий камень, который представляет собой вулканическое образование. В этом продукте есть примеси - графит и битум. Весьма ценными образцами черного мрамора считаются камни с вклаплениями золота. Такой продукт очень дорогой и может использоваться для отделки помещений или каких-либо элементов. Черный мрамор и гранит являются похожими друг на друга, хотя по факту это немного разные горные породы. Мрамор относится к осадочным породам, гранит - к вулканическим.
Зеленый
Это распространенный камень, в составе которого содержится железо. Именно оно и дает подобный оттенок. Также в зеленых образцах могут быть белый или коричневые прожилки - они рассекают всю поверхность камня в виде волн, что создает оригинальный рисунок.
Красный
Мрамор этого цвета также редким не является. Свою окраску он получает из-за присутствия в составе оксида железа. Он использовался еще с давних времен - его мастера использовали для отделки стен и колонн. Для оформления торжественных помещений красный мрамор используется и по сей день.
Бежевый
Это весьма распространенный цвет, который отличается от остальных камней своей высокой прочностью. Из-за этого его часто применяют для создания напольных покрытий. Этот тип камня может иметь разные оттенки, которые переходят от белого к светло-коричневому, он не боится механических воздействий и сохраняет плотность веками.
Розовый
Такой цвет камень приобретает за счет наличия в его составе пород с розовым тоном. Может иметь зеленые прожилки, создающие уникальный рисунок. Является весьма изящным решением при отделке интерьера помещения.
Синий или голубой
Эти цвета могут быть созданы только из примесей диопсида в составе продукта. В зависимости от объема примесей цвет может быть светло-голубым, а может получить темные и почти фиолетовые тона. Такие камни являются достаточно редкими, и насыщенность их палитры сильно притягивает.
Желтый
Является ярким, имеет узоры золотых линий и бежевые разводы. Чаще всего из желтого мрамора делают отделочные плитки, которыми могут оформлять столешницы, подоконники. Данная порода идеально подходит для создания дизайнерских предметов интерьера и декоративных элементов.
Коричневый
Искусственный мрамор
Искусственный камень является более дешевым аналогом минерального. Из него оформляют ванные комнаты, лестницы, делают столешницы и подоконники. Выглядит он идентично настоящему, полностью повторяет рисунок.
Есть разные виды искусственного мрамора:
- Оселковый - создается путем окрашивания гипсовой массы. Он может имитировать разные породы. Является достаточно прочным и красивым. Часто плитка под мрамор создается с помощью оселкового искусственного камня.
- Молотый - создается путем измельчения белого мрамора. Из него позже изготавливают компоненты, используемые при изготовлении чистящих средств, пластмассы.
- Жидкий - относительно новый вид искусственного камня, который образует гибкое полотно. Им могут облицовывать стены, результатом чего будет ровная и бесшовная поверхность. Такая поверхность выглядит намного эффектнее по сравнению, например, с плиткой под мрамор, созданной также помощью искусственного камня.
Искусственный камень имеет ряд достоинств:
- Долговечность.
- Устойчивость к химическому воздействию.
- Отталкивание жидкостей.
- Однородность поверхности по рисунку, цветовой гамме и узору. Этим искусственный мрамор отличается от природного. Последний может иметь неоднородный рисунок и узор.
Уход
Теперь вы знаете, что такое мрамор. Однако чтобы он долго сохранял свой внешний вид, за ним необходимо ухаживать. Главное - не использовать жесткие очищающие средства. С помощью салфетки и мягких средств поверхность мрамора легко очищается. Отлично себя показывает замшевая кожа, которая эффективно полирует камень. Для защиты мраморных изделий используют специальный полироль, который продается в хозяйственных магазинах. Он отталкивает пыль, создает на поверхности незаметную защитную прослойку. Чистить камень нужно регулярно.
Если на мраморе образуется жирное пятно, то его необходимо очищать с помощью средства "Уайт спирит", но наносить жидкость необходимо аккуратно и ни в коем случае не допускать образование вокруг пятно ореол с измененным цветом. Отметим, что если мрамор эксплуатируется на открытом воздухе, то на нем может образовываться плесень. Ее чистят с помощью хлорного раствора. Кислоты и абразивные чистящие средства недопустимо применять для чистки камня. Еще более глупо использовать металлические губки и средства для попытки удаления прилипшей грязи.
В заключение
Теперь вы знаете, что это за природный материал, который получил такое большое распространение. На данный момент в мире остается множество действующих карьеров, где данный камень добывается, причем новые месторождения разрабатываются. Отметим, что есть и другой материал, который по свойствам близок мрамору - гранит. Он является результатом застывания вулканической магмы. В отличие от мрамора, он имеет мелкий зернистый рисунок, и это единственная особенность, позволяющая внешне отличить данные две горные породы.
Кстати, гранит также имеет и свой искусственную версию - керамогранит - отделочный материал, получаемый путем прессования порошка при высоком давлении и последующего обжига при температуре 1200-1300 градусов. Керамогранит и мрамор (в том числе и искусственный камень) - популярные элементы декора, которые сегодня активно применяются при ремонте помещений и даже фасадов зданий.
Вчера мы с вами разбирались, А сегодня в продолжении темы - мраморная говядина.
Стоить дешево мраморное мясо просто не может, это связанно с тем, что выращивание животных для приготовления мраморной говядины и сам процесс приготовления - трудоемкое и дорогостоящее занятие. Откуда же взялось столь романтичное название - мраморная говядина? Им мясо обязано своему внешнему виду.
Дело в том, что прожилки жира в мясе расположены таким образом, что на разрезе получается красивый рисунок, напоминающий узор на мраморных плитах.
Однако ценится это мясо вовсе не за интересный внешний вид, а за удивительно нежный, нехарактерный для обычной говядины вкус.
Важно отметить, что мраморной может быть только говядина. К сожалению, время от времени мошенники продают наивным и несведущим людям вырезку «мраморной» свинины или баранины. Такое мясо получают лишь путем специальной обработки после забоя. Внешний вид в этом случае соответствует мраморному, но на этом сходство и заканчивается. Изначально мраморная говядина производилась только на территории Японии из мяса молодых бычков особой породы тодзима или коров породы вагиу.
Обе эти породы считались в Японии почти священными, так как по легенде их появлению способствовали высшие силы. По этой причине их нельзя было вывозить из страны, лишь совсем недавно эти две породы на мраморное мясо начали выращивать в Австралии. Однако до сих пор именно японская мраморная говядина считается самой лучшей. Теперь о процессе выращивания животных на мраморное мясо. Процесс этот затратный и трудный. Для положительного результата необходимо строго соблюдать определенный режим, меню, специальные процедуры. Животных содержат в узких стойлах, чтобы они лишний раз не двигались. Дело в том, что движения вредно сказываются на вкусе мяса. А чтобы не образовывались пролежни, им делают вибромассаж. Кроме того, для них включают классическую музыку.
Важную роль играет и питание. До шестимесячного возраста животных кормят только молоком, затем их пасут на диких лугах. После переводят в отдельное помещение, где кормят отборным зерном, а для аппетита поят пивом и саке. Примерно так выглядит технология выращивания. Впрочем, у каждого производителя имеются свои секреты, которые они никому не раскрывают. А уж те обработки, которым подвергают мясо сразу после забоя животных, охраняются как зеница ока. Все эти манипуляции и создают тот чудесный вкус, за который и ценят его все гурманы мира. Как готовится мраморная говядина? Рецепты, точнее их детали, также хранятся в секрете. Особенностью приготовления мраморного мяса в том, что жарят его в присутствии клиента. Во всяком случае, так это делают в Японии. Рядом со столом клиента устанавливают специальную жаровню, и он может наблюдать за процессом. Кроме того, существует такое популярное блюдо, как "Сукияки набэ", это вареная мраморная говядина в сочетании с яичной лапшой, соевым творогом, овощами и сырым яйцом. Это блюдо подают еще интереснее: клиент сам варит заранее подготовленные кусочки мраморного мяса, а потом ест их с соусом, пока в мясном бульоне готовятся остальные ингредиенты. Похлебка из лапши завершает трапезу.
Существует еще один интересный рецепт: стейк из мраморной говядины. Для этого понадобятся, собственно, кусок мраморного мяса и специи.
Толщина куска мяса не должна превышать 2 см. Мясо нужно промыть и обтереть бумажными салфетками, чтобы избавиться от излишков влаги. На сухую, раскаленную сковороду выкладывают куски мяса. Их обжаривают с каждой стороны примерно по 4 минуты. Стейк из мраморной говядины готов. Какой выбрать к мраморному мясу гарнир - решает каждый сам. Однако нужно учитывать, что столь изысканный деликатес нет смысла сочетать с обыденными и скучными гарнирами. Лучше выбрать что-то более интересное и вкусное.
Говоря о говядине сразу приходит на ум Стейк. Стейк (от англ. steak — кусок мяса) — толстый кусок обжаренного мяса. Стейк из лучших частей говядины обычно называется просто стейком (иногда также бифштексом (англ. beef steak)).
История стейка.
Иногда историю стейка относят во времена Древнего Рима, «где в храмах во время ритуала жертвоприношения жрецы жарили на решётках большие куски говядины для того, чтобы возложить их на божественный алтарь».
В средневековой Европе говядина имела низкую репутацию: она представляла собой почти исключительно мясо старых коров и быков. Лишний крупный рогатый скот забивали в раннем возрасте, поэтому телятина была достаточно распространена в кухне зажиточных слоёв населения.
Широкое распространение практики кастрации молодых бычков и их усиленного откорма ради мяса началось в Англии и лишь позднее распространилось по Европе, что и объясняет тот факт, что почти все европейские языки, включая русский (через немецкий) базовые названия жареных кусков говядины заимствовали из английского языка: бифштекс и ростбиф.
В Великобритании стейк снискал признание лишь в XV веке, в 1460 году его описание появилось в рецептурной книге, а три столетия спустя технология приготовления куска мяса, зажаренного на открытом огне, стала известна на материке. Отправной точкой для зарождения современной индустрии производства говядины в Америке считается тот момент, когда Колумб привез в Новый Свет через Атлантику крупный рогатый скот породы Лонгхорн.
Бытует мнение, что классические стейки — сугубо американское национальное блюдо и едва ли не единственный ценный вклад США в мировую кухню. Не случайно именно здесь был создан настоящий культ стейка, ставший частью национальной культуры. И сегодня именно эта страна является одним из ведущих экспортёров говядины. В США её производство находится под наблюдением государства. Здесь существуют очень высокие критерии отбора мяса для стейков: строгие градации и жёсткие стандарты по откорму, забою и ветеринарному контролю скота. Помимо США крупными производителями говядины являются Австралия и Аргентина.
Мясо для стейков
Мясо для стейка — всегда продукт элитного животноводства. Для получения качественного блюда подходит только мясо молодых бычков (от года до полутора лет) определённых пород. Лучшими считаются мясные породы Герефорд и Ангус, а наиболее ценным является чистое мясо — англ. certified angus beef.
Откорм животных
Большое значение имеет способ откорма животных. Наиболее ценятся бычки, откармливаемые зерном (в Америке предпочтение отдается кукурузе, в Австралии — пшенице), поскольку у них внутри мышечных волокон образуются нежные жировые прослойки. Такая говядина, называемая мраморной, в процессе приготовления получается более нежной и сочной, чем мясо бычка травяного откорма. Из стандартов по мраморности обычно предпочтение отдается высшей (англ. prime) и отборной (англ. choice) категориям.
Разделка туши
Куски для стейков вырезают из тех участков туши животного, которые не были задействованы в движении мышц. Мясо отделяется толстыми (не менее 3 и не более 5 см) ломтями в поперечном направлении. Подобная разделка позволит потом жару равномерно проходить через «поры» волокон, быстро нагревая мясо до нужной температуры.
Выдержка мяса
Стейки никогда не готовят из парного мяса, говядина должна вызревать от 15 до 23 дней. Такой срок необходим, чтобы в процессе ферментации мышечная ткань стала более рыхлой и нежной.
Виды стейков
Сами по себе говяжьи стейки — дорогостоящее блюдо, поскольку мясо для них берётся из лучших частей туши бычков. Для их приготовления подходит около 7—10 % от всей туши животного. Современная кухня выделяет следующие виды стейков, название которых зависит от того, с какой части туши было вырезано мясо:
- рибай-стейк, вырезаемый из подлопаточной части туши и имеющий большое количество жировых прожилок;
- клаб-стейк, вырезаемый из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины и имеющий небольшую рёберную кость;
- тибоун-стейк (стейк на Т-образной кости), вырезаемый из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки, поэтому состоящий сразу из двух видов стейкового мяса — филе-миньон с одной стороны косточки и «Нью-Йорк» — с другой;
- портерхаус-стейк, вырезаемый из поясничной части спины в области толстого края вырезки;
- стриплойн-стейк (Нью-Йорк стрип), вырезаемый из бескостной полосы поясничной части;
- сирлойн-стейк, вырезаемый из поясничной части спины в области головной части вырезки;
- раундрамб-стейк, вырезаемый из верхнего куска тазобедренной части;
- филе-миньон— поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки с самым нежным мясом, не приготавливаемым «с кровью»;
- шатобриан — толстый край центральной части говяжьей вырезки (жарят целиком или порционируют, чаще всего на двоих), по сути представляющий собой тот же большой филе-миньон, но подаваемый не стоя, а выкладываемый на тарелке в длину;
- торнедос — маленькие кусочки из тонкого края центральной части вырезки, используемые для приготовления медальонов;
- скирт-стейк — не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из диафрагмы.
Приготовление стейков
На первый взгляд стейк представляется довольно незамысловатым блюдом в виде поджаренного с двух сторон куска мяса. Но правильно готовить это блюдо умеют далеко не все повара. Процесс работы над ним скрывает много тонкостей, начиная с правильного подбора и подготовки мяса и заканчивая технологией его поджаривания.
Оборудованием для приготовления стейков является духовой шкаф или печь на древесном угле, где идущий со всех сторон жар создаёт давление внутри куска. Для того чтобы мясо получилось вкусным и соответствовало пожеланиям гостя, требуется соблюдать нужную степень прожарки стейка, отвечающую определённому температурному режиму.
Степени прожарки
В соответствии с американской системой классификации различают семь степеней прожарки стейков:
- экстра-рейр (от англ. extra rare , также blue rare или англ. blue ) — прогретый до 46—49 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный;
- с "кровью" (красным соком) (англ.rare ) — непрожаренное мясо (обжаренное снаружи, красное внутри) с красным соком, прогретое до 49—55 °C (готовится 2—3 мин при 200 °C);
- слабой прожарки (англ. medium rare ) — непрожаренное мясо, с соком ярко выраженного розового цвета и прогревом до 55—60 °C (готовится 4—5 мин при 190—200 °С);
- средней прожарки (англ. medium ) — среднепрожаренное мясо со светло-розовым соком внутри и прогревом до 60—65 °C (готовится 6—7 мин при 180 °С);
- почти прожаренное (англ.medium well ) — мясо с прозрачным соком и прогревом до 65—69 °C (готовится 8—9 мин при 180 °С);
- прожаренное (англ.well done ) — полностью прожаренное мясо почти без сока, прогретое до 71—100 °C (готовится 8—9 мин при 180 °С с доготовкой в пароконвектомате);
- сильно прожаренное (англ.too well done , overcooked ) — полностью прожаренное мясо совсем без сока и прогретое до температуры свыше 100 °C.
Источники:
wikipedia.org
Даже если вы никогда не бывали в городе на Неве, то хотя бы на
фотографиях видели красивейшие Исаакиевский и Казанский соборы,
Михайловский замок и Эрмитаж. Почему я назвала именно их? Да все
просто, именно в отделки этих сооружений использовался мрамор,
добытый в Рускеале. Им облицован Исаакиевский собор, выложены
полы Казанского собора, изготовлены подоконники Эрмитажа, обрамлены
окна Мраморного дворца и фасад Михайловского замка. Также
рускеальским мрамором отделаны подземные залы станций
Петербургского метрополитена «Приморская» и «Ладожская».
На сегодняшний день мрамор в Рускеале уже не добывают, а сам
карьер превращен в туристический парк.
Рускеальские мраморные каменоломни расположены в 25 км к
северу от города Сортавала, на высоком берегу порожистой реки
Тохмайоки («бешеной, дурной»), вблизи старинного поселка Рускеала.
Название поселка, вероятно, произошло от местного названия реки
Тохмайоки – Русколка (от карельского «ruskea» – коричневый, рыжий,
красный), в которой вода всегда коричневая, темно-рыжая из-за
растворенных в ней соединений железа.
С приходом к власти Екатерины II в России начались крупномасштабные
поиски природного камня для строительства Санкт-Петербурга. Камень
искали и в Выборгской губернии, в том числе, в районе Сердоболя и
Рускеалы. В августе 1765 года в Рускеалу для осмотра залежей
мрамора из Санкт-Петербурга приехал подмастерье каменных дел Андрей
Пилюгин.
9 августа 1766 года в Рускеале началась опытная добыча мрамора,
которая показала хорошие перспективы месторождения. В сентябре 1767
года в Рускеалу из столицы приехали горные инспекторы – гвардии
капитан Кожин и полковник Иван Васильевич Зверев. Они осмотрели
месторождение и составили отчет о проделанной работе. В итоге, 19
января 1768 года императрица Екатерина II подписала указ Сената о
начале разработки мрамора в Рускеале для строительства
Исаакиевского собора. На берег реки Русколки с Урала приехали
мастера-каменотесы с семьями – так возник рабочий поселок
Рускеала.
С 1769 года Рускеальские мраморные ломки были переданы в ведение
Комиссии по строительству Исаакиевского собора. Горными работами
поначалу руководили итальянские мастера. Основная добыча мрамора
велась на горе Белой, названной так по цвету слагающего ее мрамора
светло-серой, голубовато-серой окраски, с тонкими белыми и серыми
прожилками.
В 1770-1780-е годы рускеальские мраморы широко применялись
архитектором Антонио Ринальди для украшения Мраморного дворца,
Исаакиевского собора (в Санкт-Петербурге), триумфальных колонн во
славу русского оружия и графов Орловых (в Царском Селе и Гатчине).
Примечательно, что в конце XVIII-начале XIX века земли Рускеалы
принадлежали графине Анне Алексеевне Орловой-Чесменской.
В 1790-е годы, когда Рускеальские каменоломни практически бездействовали, здешний мрамор архитектор В. Бренна использовал для украшения Михайловского замка, памятника Петру I, обелиска «Румянцева победам» в столице и павильона Орла в Гатчине.
С 1819 года в Рускеале возобновилась добыча мрамора для украшения нового Исаакиевского собора, который целых 40 лет строился по проекту архитектора Огюста Рикару Монферрана.
С 1898 по 1939 годы Рускеальское месторождение интенсивно
разрабатывалось на известь, декоративную крошку, щебень и
облицовочные блоки акционерным обществом «Рускеала мрамор»
После войны, с осени 1944 года, началось восстановление Рускеальского известкового завода и мраморных карьеров.
Разработка мрамора Рускеальского месторождения на участке «Рускеала-1» закончилась в конце 1980-х годов.
В 2005 году был образован Горный парк Рускеала, который является уникальным техногенно-природным и ландшафтно-туристическим объектом.
На сегодняшний день парк "Рускеала" пожалуй одно из самых
посещаемых туристами мест в Карелии.
Здесь можно просто погулять и полюбоваться природными красотами,
можно пощекотать нервы пройдя по натянутому веревочному мостику,
пролетев над каньоном или прыгнув с 20-метровой высоты. Любители
дайвинга могут погрузиться на дно карьера.
Но на мой взгляд самое лучшее, что можно тут делать это взять лодку
и неспеша покататься, разглядывая узоры на мраморных стенах и
заплывая в небольшие гроты. Главное нужно помнить, что купаться и
прыгать в воду с лодок строго запрещено.
Если соберетесь приехать в парк, то не забудьте удобную, без каблуков обувь и средство от комаров (если приезжаете сюда в теплое время года), т.к. вечноголодные карельские комары включены в программу посещения парка)). И конечно же я бы советовала приезжать сюда в будни, ибо в выходные в хорошую погоду тут как в московском метро в час пик. Мы даже в будний день часа полтора ждали, пока освобидится лодка,т.к. лодок мало, а желающих много.
Мы все видели памятники из мрамора, на статуе бывает камень белый и гладкий, а на пьедестале - шероховатый и сделан из камня разных цветов. Существует множество видов мрамора, и ещё больше есть способов его обработки.
Откуда берётся мрамор?
Мрамор добывают в горах. Если находят скалу из красивого камня без трещин, её разрезают на блоки или плиты. Каменоломни находятся высоко в горах. Каменотёсы стальными пилами распиливают скалу на огромные блоки и спускают их вниз (на канатах), подкладывая брёвна под салазки. На горной дороге подъёмный кран ставит блоки на мощный грузовик, и их везут в камнерезную мастерскую, где распилят на плиты.
Скульптура
Самые красивые блоки мрамора передают скульпторам, которые обтёсывают их: по специальным стамескам осторожно бьют молоточком, удаляя всё лишнее и превращая камень в статую. Самый знаменитый мрамор для скульптур добывают в Италии, в Карраре.
Плита
Пласты мрамора долго полируют и моют, пока они не начинают блестеть, как зеркало. Такими плитами облицовывают лестницы, полы, а также стены дворцов. В скалах встречаются небольшие вкрапления полудрагоценных камней, таких как агат и оникс. Они очень красивы, с интересным рисунком, поэтому из них делают разные фигурки. Такие сувениры стоят недёшево.
