Белорусские клецки с «душами. Клёцки картофельные белорусские Белорусские клецки рецепт

Картофельные клецки являются изобретением белорусской кухни. Единственный неизменный компонент – картофель, он сочетается с другими составляющими, создавая вкусные и аппетитные композиции, которые могут быть самостоятельной закуской, дополнением к супу или гарниром к мясу, рыбе.

Как приготовить картофельные клецки?

Приготовление клецок из картофеля – процесс простой, но требующий наличия необходимых продуктов, свободного времени и соблюдения простых правил.

Изделия могут оформляться из сырого или уже отваренного перетертого картофеля, который дополняют мукой, крахмалом, яйцами и, в зависимости от рецепта, другими составляющими.
Клецки оформляют круглой или овальной формы, отваривают в подсоленной воде, супе, реже – дополнительно запекают в духовке.
Подают клецки из картофеля со сметаной, подходящим соусом или подливой.

Картофельные клецки – рецепт

Классические клецки из картофеля – рецепт элементарный и не требующий наличия изысканных компонентов или богатого кулинарного опыта. Даже отваривать картофелины в данном случае не нужно. Клубни просто очищают, перетирают на мелкой терке и немного отжимают сок, поместив массу в марлевый или тканевый отрез.

Ингредиенты:

картофель – 4 шт.;
молоко – ¼ стакана;
яйцо – 1 шт.;
мука – 1 стакан;
соль – щепотка.

Приготовление

Подготавливают клубни, перетирают, отжимают сок.
Мякоть заливают молоком, добавляют соль, яйцо.
Всыпают муку и замешивают тесто.
Разделяют основу на порции, скатывают из них колбаски, разрезают.
Клецки из сырого картофеля отваривают в воде, бульоне или супе 2 минуты после закипания.

Картофельные клецки – рецепт с мясом

Клецки картофельные с мясом чрезвычайно популярны в Белоруссии. По сути изделия напоминают пельмени, только оформленные они в виде шариков из картофельного теста, что придает лакомству необыкновенный вкус. Подают блюдо с поджаркой из шкварок и репчатого лука, зачастую дополняя ее сметаной.

Ингредиенты:

картофель – 10 шт.;
лук – 3 шт.;
яйцо – 1 шт.;
мука – 3 ст. ложки;
свинина – 500 г;
сало – 70-100 г;
соль, перец, приправы.

Приготовление

Перекручивают мясо с луковицей, приправляют.
Картофелины очищают, перетирают на самой мелкой терке с луковицей, отжимают от сока.
Сок отстаивают, крахмал добавляют в основу.
Вбивают яйцо, всыпают муку и соль, вымешивают.
Разделяют массу на порции, оформляют лепешки, наполняют их начинкой.
Отваривают шарики при тихом кипении 30 минут.
Вытапливают сало, добавляют лук, обжаривают.
Готовые картофельные клецки поливают поджаркой.

Суп с картофельными клецками

Вкусный гречневый – прекрасный вариант для сытного обеда. Вместо пресловутых картофельных кубиков, зачастую сопровождающих горячее, в данном случае добавляются нежные и аппетитные клецки, придающие яству особенный вкус и оригинальность. Всего 40 потраченных минут, и лакомая трапеза оформлена.

Ингредиенты:

картофель – 4 шт.;
лук и морковь – по 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
мука – 5 ст. ложек;
куриная грудка – 1 шт.;
грибы – 250 г;
гречка – 1/3 стакана;
вода – 2 л;
масло – 30 г;
соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

Очищенный картофель отваривают, растирают, остужают.
Отваривают в воде нарезанную куриную грудку.
Обжаривают на масле грибы, добавляют лук и морковь, пассеруют до мягкости.
В пюре вбивают яйцо, всыпают муку и соль, размешивают.
В кипящий бульон увлажненной чайной ложкой закладывают тесто.
Когда клецки всплывут, добавляют поджарку, приправы, зелень, проваривают блюдо 4 минуты.

Картофельные клецки в духовке

Следующий рецепт приготовления картофельных клецок нельзя назвать простым. Его исполнение хлопотно и займет немало времени, но итоговый результат превзойдет все ожидания и порадует неординарным, необычным, изумительным вкусом. Первоначально отваривают, а затем запекают в горшочках с сыром.

Ингредиенты:

картофель – 1,5 кг;
молоко – 1,5 стакана;
лук – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
мука – 1 стакан;
свинина – 150 г;
масло – 3 ст. ложки;
сыр – 150 г;
соль, перец, тмин, приправы.

Приготовление

Свинину нарезают очень мелко и обжаривают с луком 15 минут.
Отваривают картошку, разминают, вливают горячее молоко.
Добавляют поджарку с мясом, соль, перец, тмин, приправы, перемешивают, остужают.
Вбивают в основу яйцо, всыпают муку, вымешивают, оформляют круглые изделия, панируют их в муке и отваривают.
Складывают картофельные клецки в промасленные горшочки, посыпают сыром и запекают при 200 градусах в духовке 15 минут.

Картофельные клецки по-польски

Польские клецки из картофеля отличаются от классических белорусских забавной формой. Для получения желаемого результата, сформированные из картофельного теста шарики, вдавливаются двумя пальцами с двух сторон, благодаря чему образуются характерные выемки. Подаются изделия с поджаркой из шпика с луком.

Ингредиенты:

картофель – 1,5 кг;
крахмал – 200 г;
лук и сало – по 100 г;
желток – 1 шт.;
соль.

Приготовление

Отваренный, размятый и остывший картофель смешивают с крахмалом, желтком и солью.
Оформляют шарики чуть больше грецкого ореха, придавливают каждый и отваривают 5 минут после закипания.
Вытапливают на сковороде нарезанный шпик, добавляют лук, обжаривают.
При подаче сдабривают картофельные польские клецки поджаркой.

Клецки картофельные с мясом по-белорусски

Картофельные клецки по-белорусски можно приготовить с любым мясом: говядиной, свининой, мякотью птицы, перекрутив продукт на мясорубке или перемолов в блендере вместе с луковицей. Традиционно в мясную основу добавляют тмин, который придает изделиям характерный пряный вкус и удивительный аромат.

Ингредиенты:

картофель – 1,2 кг;
мука – 1 стакан;
мясо (мякоть) – 500 г;
лук – 1 шт.;
тмин – ½ ч. ложки;
соль.

Приготовление

Перетирают картошку на мелкой терке, отжимают сок при помощи марли.
Добавляют соль и муку, вымешивают.
Мясо перекручивают с луком, добавляют соль, тмин.
Оформляют круглые клецки, наполняя лепешки из теста фаршем, и отваривают их в подсоленной воде 25 минут.
Подают горячие картофельные со сметаной.

Картофельные клецки со шпинатом

Необычными, но очень вкусными удаются постные картофельные клецки со шпинатом. Зелень можно использовать как свежую, так и замороженную, вмешав ее после нарезки в картофельную массу. В качестве связующего компонента в данном случае выступают овсяные хлопья, которые на несколько минут заливают кипятком.

Ингредиенты:

картофель – 700 г;
шпинат – 100 г;
репчатый лук и порей – по 50 г;
мука и овсяные хлопья – по 50 г;
соль, перец, оливковое масло.

Приготовление

Отваривают в мундире картофель, очищают, растирают в пюре.
Смешивают массу с запаренными хлопьями, шпинатом, мукой, приправив по вкусу.
Скатывают колбаски, которые разрезают на фрагменты и отваривают в подсоленной воде.
Подают горячие картофельные клецки с нарезанным пореем и маслом.

Картофельные клецки с сыром

Особенно вкусны клецки из с сыром. Для пикантности в тесто можно добавить нарубленной свежей или сушеной зелени базилика или петрушки – от этого яство станет еще ароматней и аппетитней. Готовые изделия подают просто со сметаной или еще горячими посыпают дополнительно сырной стружкой.

Ингредиенты:

картофель – 1 кг;
сыр – 100 г;
яйца – 2 шт.;
мука – 1-1,5 стакана;
соль, перец, зелень.

Приготовление

Отваривают в мундире, очищают и растирают картофель, дают остыть.
Добавляют яйца, перетертый сыр, соль, зелень, муку, вымешивают.
Скатывают основу колбаской и разрезают на кусочки.
Отваривают изделия в кипящей воде 2-3 минуты, вылавливают шумовкой, подают горячими.

Картофельные клецки по-итальянски

Особенно привлекают внимание клецки картофельные вареные, оформленные по итальянскому рецепту. Поражают и богатые вкусовые характеристики лакомства и яркая цветовая гамма, достигаемая за счет добавления в отдельные части картофельной основы пюре из шпината или свеклы. При подаче изделия поливают растопленным маслом и посыпают сыром.

Рискну представить старинное белорусское блюдо, которое до сих пор часто делают в деревнях. Конечно, оно не предназначено для тех, кто упорно борется с лишним весом, так как очень калорийное. Его с удовольствием едят мужчины, ведь после такого обеда долго чувствуешь себя сытым.
Совсем не обязательно делать такую жирную заправку, а можно обойтись только сметаной, но мне захотелось показать это блюдо таким, каким его чаще всего делали даже сто лет назад.

Время приготовления: 1 час 10 мин.
Время подготовки: 10 мин.
Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты:
Тесто:
Картофель - 10 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Мука пшеничная - 3 ст. л.
Соль экстра - 1 ч. л.
Яйца куриные - 1 шт.
Начинка:
Лук репчатый - 1 шт.
Овощная приправа - 1 ч. л.
Перец чёрный молотый - 0.5 ч. л.
Свинина мякоть - 500 г
Соль экстра - 0.5 ч. л.
Заправка:
Лук репчатый - 1 шт.
Сало солёное - 70 г

Приготовление:
Для приготовления клёцек нужно взять картофель, муку, яйцо, репчатый лук, мякоть свинины с жиром, солёное свиное сало, сметану, перец чёрный молотый, овощную приправу и соль.

Приготовление начинки. Мясо порезать небольшими кусочками. Луковицу очистить, вымыть и разрезать на 4 части.

Мясо и лук пропустить через среднюю решётку мясорубки. В фарш добавить овощную приправу, немного чёрного перца и соль.

Начинку тщательно вымешать.

Приготовление теста. Картофель очистить.

Натереть картофель на мелкой тёрке вместе с одной луковицей. Луковица нужна для того, чтобы картофельная масса не потемнела. Для измельчения картофеля использовать только ту тёрку, которая изображена на фото (с острыми зубчиками).

Дуршлаг поместить в миску. Выложить массу на дуршлаг, застеленный марлей.

Отжать сок и дать ему отстояться, а затем слить жидкость с осевшего крахмала. Картофельную массу выложить в миску.

К отжатому картофелю добавить крахмал, муку, яйцо и соль.

Картофельное тесто хорошо вымешать.

Приготовление клёцек. Разделить тесто на куски весом около 70 г, расплющить между ладонями в лепёшки, на середину положить начинку, соединить края и придать круглую форму.

Клёцки по одной опускать в кипящую подсоленную воду (вода всё время должна кипеть!) и, осторожно помешивая, варить 25–30 минут при слабом кипении.

Луковицу очистить и измельчить.

Сало нарезать небольшими кубиками.

Вытопить сало на сковороде до образования румяных шкварок.

Выложить лук в образовавшийся жир и обжарить до мягкости.

При желании в заправку можно положить сметану и вскипятить. Сметана непременно должна быть высокой жирности, чтобы не свернулась в заправке.

Выложить клёцки на подогретое блюдо и полить жиром со шкварками и луком. Можно слегка посыпать клёцки измельчённым укропом. Едят клёцки, отделяя по небольшому кусочку и обмакивая его в жир.

Приятного аппетита!

Непростой рецепт клёцек картофельных с мясом по-белорусски пошагово с фото.
Рискну представить старинное белорусское блюдо, которое до сих пор часто делают в деревнях. Конечно, оно не предназначено для тех, кто упорно борется с лишним весом, так как очень калорийное. Его с удовольствием едят мужчины, ведь после такого обеда долго чувствуешь себя сытым.
Совсем не обязательно делать такую жирную заправку, а можно обойтись только сметаной, но мне захотелось показать это блюдо таким, каким его чаще всего делали даже сто лет назад.

Национальная кухня: Белорусская кухня
Тип блюда: Гарниры
Сложность рецепта: Непростой рецепт
Технология приготовления: Варка

Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 1 час 10 мин
Количество порций: 4 порции
Количество калории: 97 килокалорий
Повод: Ужин, обед, завтрак

Ингредиенты на 4 порции
Для теста
Картофель 10 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Мука пшеничная 3 ст. л.
Соль экстра 1 ч. л.
Яйца куриные 1 шт.
Начинка
Лук репчатый 1 шт.
Овощная приправа 1 ч. л.
Перец чёрный молотый 0.5 ч. л.
Свинина мякоть 500 г
Соль экстра 0.5 ч. л.
Заправка
Лук репчатый 1 шт.
Сало солёное 70 г

Пошагово
Для приготовления клёцек нужно взять картофель, муку, яйцо, репчатый лук, мякоть свинины с жиром, солёное свиное сало, сметану, перец чёрный молотый, овощную приправу и соль.
Приготовление начинки. Мясо порезать небольшими кусочками. Луковицу очистить, вымыть и разрезать на 4 части.
Мясо и лук пропустить через среднюю решётку мясорубки. В фарш добавить овощную приправу, немного чёрного перца и соль.
Начинку тщательно вымешать.
Приготовление теста. Картофель очистить.
Натереть картофель на мелкой тёрке вместе с одной луковицей. Луковица нужна для того, чтобы картофельная масса не потемнела. Для измельчения картофеля использовать только ту тёрку, которая изображена на фото (с острыми зубчиками).
Дуршлаг поместить в миску. Выложить массу на дуршлаг, застеленный марлей.
Отжать сок и дать ему отстояться, а затем слить жидкость с осевшего крахмала. Картофельную массу выложить в миску.
К отжатому картофелю добавить крахмал, муку, яйцо и соль.
Картофельное тесто хорошо вымешать.
Приготовление клёцек. Разделить тесто на куски весом около 70 г, расплющить между ладонями в лепёшки, на середину положить начинку, соединить края и придать круглую форму.
Клёцки по одной опускать в кипящую подсоленную воду (вода всё время должна кипеть!) и, осторожно помешивая, варить 25–30 минут при слабом кипении.
Луковицу очистить и измельчить.
Сало нарезать небольшими кубиками.
Вытопить сало на сковороде до образования румяных шкварок.
Выложить лук в образовавшийся жир и обжарить до мягкости.
При желании в заправку можно положить сметану и вскипятить. Сметана непременно должна быть высокой жирности, чтобы не свернулась в заправке.
Выложить клёцки на подогретое блюдо и полить жиром со шкварками и луком. Можно слегка посыпать клёцки измельчённым укропом. Едят клёцки, отделяя по небольшому кусочку и обмакивая его в жир.

Какое исконно белорусское блюдо? Конечно же, клецки с «душами»!

Только белорусы могли придумать такое символическое название - мало просто приготовить блюдо, в него надо вложить еще и душу!

Время подготовки: 30 minutes

Время приготовления: 20 minutes

Выход продукта: 6 порции

Чтобы приготовить белорусские клецки с «душами», нам понадобятся ниже перечисленные ингредиенты.

Ингредиенты

1-1,5 кг картофеля,
0,4 кг свиного фарша,
крупная луковица,
молотый черный перец,
соль — по вкусу.

Приготовление

Картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать через марлю (не слишком сильно, чтобы клецки не получились тугими, но и не слабо, иначе разварятся. Кстати, раньше массу подвешивали в полотняном мешочке, чтобы стек сок), посолить, перемешать.

Тесто для «тела» готово, самое время браться за «душу» — раньше у крестьян это были маленькие кусочки сала или грибы, на кухнях знати добавляли сыр, мак, лук или творог. Классическая начинка: мелко нарезанный лук смешать с фаршем, посолить, поперчить.

Из «теста» на ладони сделать лепешку, положить кусочек фарша (вкуснее мелко рубленное мясо с луком), скатать шарик величиной с грецкий орех (некоторые хозяйки делают немного побольше, но не очень крупными — иначе это будут ). Аккуратно опустить в кипяток - «душа» не должна преждевременно покинуть «тело»! Варить на малом огне, пока всплывшие клецки не осядут на дно кастрюли, шумовкой переложить их на тарелку.

Подавать со сметаной или со шкварками и жареным лучком.

Картофельные клецки - традиционное блюдо белорусской кухни. Как и у любого традиционного, у него есть различные способы приготовления, но все их объединяет одно - картошка трется на мелкой терке, и клецки варятся.

Я готовлю по рецепту, доставшемуся мне от бабушки. Ей в свою очередь рецепт от ее бабушки перепал. Меня, конечно, удивляет, что у вечно занятых крестьян находилось время и желание на приготовление такого блюда, но даже история этого отдельно взятого рецепта подтверждает факт, что таки да, находилось. Бабушка уточнила, что готовили их зимой, когда работы в поле нет никакой, вечера длинные, а запасы картошки богатые.

Если решитесь готовить, приготовьтесь к тому, что процесс будет долог и трудоемок. Но в награду за труды вы получите вкусные и красивые белорусские клецки. А для того чтоб результат был хорош, я вам раскрою нехитрые бабушкины секреты, делающие именно ее клецки самыми вкусными из всех, что мне доводилось пробовать.

Продукты, понятное дело, всегда исключительно на глаз брались. Но сегодня я специально подсчитала, сколько чего у меня ушло. Так что указанные пропорции не догма, а подсказка.

Берем:
Картофель - 8-10 шт. среднего размера
Яйцо
Луковица - 1 крупная
Мука - 3-4 ст.л. с верхом
Соль
Марля

Делаем:
Картошку, как в случае с драниками и бабкой , натираем на самой мелкой теркой. Да, вот такой мы, белорусы, трудолюбивый народ. Измельчать картошку для клецок на блендере я не пробовала и не буду, подобный опыт с драниками не вдохновил.

На этой же терке натираем луковицу. С нее, кстати, рекомендую начать, она не позволить картошке цвет изменить. Вот луковицу, кстати, можете и в блендере измельчить, если плакать неохота. Не думаю, что это как-то повлияет на результат.

Смешать лук с картошкой и отжать через марлю. Я беру кусок марли 30 см Х 90 см примерно и складываю ее по длине в три раза. Получаю такой плотный квадрат. Отжимаем сок картофельный в миску обязательно, он нам еще понадобиться. Получаем вот такую густую картофельную массу.

В нее разбиваем яйцо, добавляем соль. Из миски с картофельным соком сливаем сок и обнаруживаем на дне тонкий слой бледно-розовой застывшей массы. Это крахмал. Его мы возвращаем к картошке.

Добавляем муку. Мне хватило трех столовых ложек, но это зависит от сорта картошки, от того, насколько хорошо вы ее отжали и от других факторов. Но не увлекайтесь. Нам нужно получить мягкое тесто, чтобы скатать из него шарики. Если не уверены, попробуйте сделать шарик. Получилось - значит муки достаточно. Нет - добавьте еще немного.

Перед формированием клецок поставьте на огонь большую широкую (литра на четыре) кастрюлю, наполовину заполненную водой.

Шарики легко скатываются в ладонях. И вот вам первый секрет бабушки: чем шарики мельче, тем клецки вкуснее. Но не увлекайтесь, совсем горох делать не стоит. Примерно 3 см в диаметре. Идеально ровными тоже делать их не пытайтесь, все равно деформируются.
Получившиеся шарики укладываем на присыпанный мукой поднос.

Когда вода закипит, солим ее (это обязательно!), по желанию можно добавить пару лавровых листиков и горошинок душистого перца. Аккуратно по одной опускаем клецки в воду, я делаю это с помощью ложки.
Когда все клецки окажутся в воде, аккуратно, очень осторожно перемешайте их, чтобы убедиться, что ни одна не прилипла ко дну.
Если вы делаете сразу очень много клецок, не опускайте их в воду все сразу, варите партиями штук по 30.
Огонь уменьшите, бурного кипения быть не должно. После того, как клецки всплывут, поварите их 2 минуты и откиньте на дуршлаг. Я рекомендую аккуратно доставать их из кастрюли шумовкой по несколько штук, а не сразу все в дуршлаг вываливать. Это бабушкин секрет номер два.

В принципе, на этом этапе клецки уже готовы. В смысле, съедобны. Но для того чтобы сделать их вкусными, их нужно обжарить в сливочном масле. Тут по вкусу. Бабушка использовала топленое сливочное, я - смесь оливкового и сливочного.
Но для хорошего результата обязательно помните о третьем бабушкином секрете. Клецки нужно выкладывать по одной, обжаривать каждую со всех сторон, несколько раз перевернув.
Если вы выверните в сковороду сразу все и будете их мешать, как жареную картошку, будут у вас "клецки, просто клецки", а не "клецки, очень вкусные клецки".