Салат «Гнездо глухаря» впервые был приготовлен в прошлом веке. В те времена на Руси была популярна охота на эту птицу. Она то и являлась главным ингредиентом салата. Отсюда и название блюда.
Салат «Гнездо глухаря» (пошаговый рецепт) - основные принципы приготовления
Сегодня уже практически никто не охотиться на глухарей, так как эта птица относится к вымирающему виду. Современные повара готовят этот салат из мяса домашней птицы: индейки и курицы. В некоторых случаях для приготовления используют свинину или говядину.
Салат «Гнездо глухаря» украсит любой стол. У него настолько неординарная подача, что он будет уместен даже в дорогом ресторане. При этом его готовят из самых обычных продуктов.
Для приготовления закуски вам понадобятся: куриные и перепелиные яйца, майонез, куриное филе, уксус, твердый сыр, свежие огурцы, плавленый сыр, сырой картофель, укроп и специи. Как видите, эти продукты найдутся в каждом доме.
Мясо птицы выкладывают в кастрюлю, заливают водой и ставят на плиту. Варят на небольшом огне. Когда бульон начнет вскипать, тщательно снимают пену с помощью ложки или шумовки. Продолжают варить мясо до готовности. Для вкуса и аромата можете добавить перец горошком и связанную в пучок зелень. Готовое мясо вынимают из бульона, перекладывают на тарелку и остужают. Мясо нарезают небольшими брусками.
Репчатый лук очищают от шелухи. Измельчают тонкими четверть кольцами. Лук перекладывают в небольшую пиалу. Воду солят, добавляют сахар и уксус. Хорошенько перемешивают и заливают лук полученной смесью. Маринуют приблизительно полчаса. Это делается для того, чтобы избавиться от горечи. В салат можно использовать сладкий фиолетовый лук. Его мариновать не нужно.
Сырой картофель чистят от кожуры. Тщательно моют и нарезают очень тонкой соломкой. Это можно сделать острым ножом, либо специальным приспособлением для нарезки овощей. Нарезанный картофель обсушивают на полотенце и обжаривают до румяной корочки. Жарить картошку нужно во фритюре. Для этого используют фритюрницу. Если у вас ее нет, возьмите небольшой казан, влейте в него достаточно много масла и разогрейте на огне до кипения. Закладывают картофель небольшими партиями, чтобы он не превратился в кашу. Готовую картофельную соломку выкладывают на тарелку, застелив ее бумажным полотенцем. Она вберет в себя лишний жир.
Яйца отваривают на протяжении десяти минут.
Сыр освобождают от пленки и срезаем парафиновую корочку. Измельчают яйца и сыр на терке с крупными секциями.
Свежие огурчики моют, обрезают с двух сторон. Если кожица горьковатая или жесткая, ее срезают. Овощ нарезают тонкими полосками.
Пучок укропа ополаскивают, слегка обсушивают и мелко шинкуют острым ножом.
Салат выкладывают слоями на красивое блюдо. Дно тарелки можно застелить листьями салата. Первым слоем выкладывают маринованный лук. Предварительно вынув его из маринада и отжав. На слой лука кладут куриное мясо. Поверх слоя курицы равномерно выкладывают свежие огурцы. Следующим слоем идут яйца и сырная стружка. Каждый слой, и последний в том числе, промазывают майонезом.
В центре делают небольшое углубление и присыпают его укропом. По кругу салат обкладывают картофелем фри.
Отварные перепелиные яйца очищают от скорлупы, разрезают их вдоль и вынимают желтки. Выкладывают их в мисочку. Добавляют к ним плавленый сырок, укроп и майонез. Тщательно растираем и наполняем полученной смесью белки. Соединяем половинки и выкладываем яйца в углубление.
Можно сделать по-другому: куриные яйца измельчить на самой мелкой терке, добавить майонез, плавленый сырок и тщательно перемешать и слепить из полученной массы маленькие яички.
Мы разобрали процесс приготовления классической закуски, однако вариантов приготовления салата «Гнездо глухаря» много. В составе могут быть обжаренные или маринованные грибы, свежие овощи, орехи, ветчина и т.д.
Если вы следите за весом, можете обложить салат не жареной картошкой, а крупной сырной стружкой.
Салат «Гнездо глухаря» (пошаговый рецепт) оставляют на некоторое время, чтобы слои пропитались.
Рецепт 1. Салат «Гнездо глухаря»: пошаговый рецепт с грибами
Ингредиенты
куриное филе одной тушки;
300 г свежих грибов;
десять клубней картофеля среднего размера;
растительное масло;
небольшая луковица;
свежемолотый перец;
четыре куриных яйца;
поваренная соль;
100 г моркови по-корейски;
пять листьев салата;
зубчик чеснока;
по шесть веточек зелени укропа и петрушки.
Способ приготовления
1. Начинаем с приготовления картофеля-фри. Наливаем в сковороду достаточно большое количество растительного масла и разогреваем его на небольшом огне. Половин картошки очищаем, моем, обтираем салфеткой и нарезаем тоненькой соломкой. Это можно сделать с помощью специального приспособления для нарезки овощей. Выкладываем картофель в кипящее масло, перемешиваем и жарим пару минут, не накрывая крышкой. Слегка солим и продолжаем жарить, регулярно перешивая, до золотистого оттенка. Вынимаем картошку с помощью шумовки, даем стечь маслу, и перекладываем на широкое блюдо.
2. Филе курицы нарезаем небольшими ломтиками, слегка солим и перчим. Из сковороды, в которой жарилась картошка, сливаем половину масла. Ставим ее на интенсивный огонь и разогреваем. Выкладываем куриное филе и жарим минут пять, непрерывно перемешивая. Затем скручиваем огонь до минимума, вливаем немного кипяченой воды, кладем пару ложек сметаны, выдавливаем чеснок, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим, регулярно перемешивая, полчаса. Готовое мясо перекладываем в тарелку.
3. Оставшуюся картошку чистим, разрезаем пополам, кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться до мягкости. Перед окончанием приготовления солим. Аккуратно сливаем отвар в отдельную емкость. Добавляем в картофель немного постного масла, по ложке сметаны и майонеза. Разминаем картофель, подливая понемногу отвар, пока не получится однородное пюре. Добавляем большую часть мелко нарубленной зелени и перемешиваем.
4. Яйца кладем в сотейник, заливаем водой и отвариваем вкрутую. Вынимаем, обдаем холодной водой и остужаем. Очищаем от скорлупы. Отделяем желток от белка. Последний мелко крошим ножом. Желток разминаем вилкой и добавляем в картофельное пюре. Перемешиваем.
5. Грибы моем, нарезаем небольшими кусочками. Очищенную луковицу мелко крошим. В сковороду, где тушилась курица, вливаем масло, которое мы сливали после картофеля. Разогреваем и выкладываем лук. Жарим, помешивая, до прозрачности. Добавляем грибы, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим, убавив огонь, минут десять. Солим, добавляем сметану, перемешиваем и готовим еще столько же времени. Выкладываем грибы в миску с курицей, добавляем куриные белки и перемешиваем. Сюда же выкладываем морковь по-корейски и еще раз перемешиваем.
6. Из картофельного пюре формируем несколько небольших яичек и выкладываем их на тарелку. Остальное пюре выкладываем в миску с курицей и грибами. Перемешиваем.
7. Блюдо застилаем листьями салата. Выкладываем салат в форме небольшой горки. В центре делаем углубление, присыпаем его зеленью и кладем яички из картофеля. Бока салата обкладываем картофелем фри.
Рецепт 2. Салат «Гнездо глухаря»: пошаговый рецепт со свежей капустой
Ингредиенты
320 г свежей капусты;
перец горошком;
четыре вареных яйца;
по одному пучку петрушки, укропа и зеленого лука;
небольшой лимон;
300 г грибов;
четыре зубчика чеснока;
180 г чернослива;
200 г орехов;
400 г копченой куриной грудки;
2 пакетика сухариков;
масло оливковое.
Способ приготовления
1. Возьмите глубокое широкое блюдо и поставьте в его центр форму, диаметром десять сантиметров. Это позволит сформировать красивый салат. На дно формы выложите сухарики.
2. Грибы вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Поставьте на огонь сковороду, влейте масло и разогрейте его. Выложите грибы и обжаривайте, постоянно перемешивая, до легкой румяности. Остудите грибы и выложите поверх сухариков. Промажьте этот слой майонезом.
3. Половину копченой курочки нарежьте маленькими кусочками. Выложите ровным слоем поверх грибов.
4. Яйца выложите в сотейник, залейте водой и варите минут десять. Выньте яйца из кипятка, обдайте холодной водой и очистите. Отделите желтки от белков. Последние натрите поверх курицы. Смажьте яичный слой майонезом.
5. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. Добавьте измельченные орехи. Чернослив мелко нарежьте. Капусту нашинкуйте очень тонкой соломкой. Соедините все и перемешайте. Полученную массу сбрызните лимонным соком и полейте майонезом. Выложите в форму.
6. Сверху выложите мелко нарезанное копченое мясо. Украсьте дольками лимона и черносливом. Аккуратно снимите форму. В центре сделайте углубление. Притрусите его мелкими колечками зеленого лука и зеленью.
7. Цедру лимона натрите. Обваляйте в ней желтки, вставьте в хаотичном порядке горошины черного перца. Выложите яички в углубление.
Салат «Гнездо глухаря» (пошаговый рецепт) - советы и хитрости
Салат можете обкладывать не только картофелем фри, но и крупной стружкой твердого сыра.
Вместо майонеза можете использовать сметану, либо смесь этих двух продуктов.
Чтобы картофель не был таким жирным, выложите его на бумажное полотенце. Оно впитает излишки жира.
Салат необходимо оставить на некоторое время, чтобы ингредиенты пропитались ароматам и вкусом друг друга.
На какие только ухищрения не идут кулинары всего мира, чтобы сделать классические блюда необычнее. Чаще всего изменения касаются ингредиентного состава, но иногда оригинальный подход затрагивает и способ подачи, пример тому — салат «Гнездо глухаря», рецепт с свежей капустой которого мы рассмотрим.
Это угощение станет настоящим украшением любого, в том числе и праздничного стола, а необычный вкус гармонично завершит кулинарную «картину», оставив только приятные впечатления.
Особенности приготовления салата «Гнездо глухаря» с капустой
Существует несколько советов, которые помогут вам гибко подстроить рецептуру этого яства под свои возможности и желания, при этом не испортив его вкусовых качеств.
- В классическом рецепте роль мясного ингредиента исполняет только куриная грудка, но, при желании, вы вполне можете взять мясо из других частей тушки.
- Способ приготовления грудинки куры – варка. Так салат получится вкусным, но при этом не слишком тяжелым.
Если же у вас нет много времени, вы можете использовать копченую курицу — в этом случае остальные ингредиенты следует сварить, а не обжарить.
- Можно использовать практически любые овощи при сборе салатика. Хотите сделать его чуть сочнее — добавьте свежие помидоры. Сюда также отлично впишутся шампиньоны, консервированная фасоль или кукуруза и так далее.
- Капусту для салатика лучше брать совсем молодую, а перед закладкой в миску нужно как следует помять капустную нарезку руками. Так овощ станет более мягким и отдаст лишний сок.
- «Гнездо глухаря» отлично сочетается со всевозможными соленьями и маринованными продуктами.
Добавьте в состав угощения морковку по-корейски, маринованные огурчики или лучок — и ваше кушанье «заиграет» новыми вкусовыми красками.
- Заправляется «Гнездо глухаря» обычно простым майонезом, однако вы можете добавить нотку оригинальности и в этот ингредиент. Смешайте соус с чесноком, пропущенным через пресс, и любимыми специями. Если же вы хотите сделать кушанье чуть менее калорийным, то замените майонез сметаной либо смешайте их в равных долях.
Сам майонез можно приготовить дома, это позволит регулировать его жирность самостоятельно. Как это сделать расскажет шеф повар нашего портала.
- Названием эта салатная закуска обязана способу сервировки, но никто не запрещает вам подавать кушанье в просто перемешанном виде. Конечно, эффект будет другой, да и «гнездом» это уже назвать будет нельзя, но вкусовые качества салатика от того нисколько не уменьшатся.
Классический рецепт салатной закуски «Гнездо глухаря» с капустными листами
Ингредиенты
- — 5 шт. + -
- — 3 шт. + -
- — 2 корнеплода + -
- — 0,4 кг + -
- — 4 шт. + -
- — 2 головки + -
- — 300 мл + -
- — для обжаривания + -
- — 100 г + -
- — 100 г + -
- — 1 пучок + -
- — 200 г + -
- — по вкусу + -
Как правильно делать салат «Гнездо глухаря» со свежей капустой своими руками
Чаще всего салаты выполняют роль своеобразного аперитива. Их подают перед основным блюдом, следовательно, основная задача сводится к вызову еще большего аппетита. Однако традиционную вариацию салатика «Гнездо глухаря» такой закуской назвать сложно.
Всего одна порция подобного угощения вполне может насытить даже очень голодного едока, а потому лучше всего подобный салат использовать в качестве основного блюда.
Обжариваем в масле овощи, курицу и грибы (по отдельности)
- Для начала промываем яйца под прохладной водой и отправляем их вариться вкрутую.
Лучше всего загружать их в холодную воду, а не в кипяток, для более равномерного проваривания.
- Картофель, лук и морковь очищаем от кожуры. Картошку с морковкой натираем на терке для моркови по-корейски (можно просто нашинковать овощи тонкой соломкой).
- Лук же режем на полукольца. Как это сделать быстро вам покажет и расскажет наш шеф повар.
- С грудки не снимаем кожу и не удаляем кости, просто моем и ставим вариться в подсоленной воде. Для вкуса можно добавить сюда же специи и лаврушку.
- В сковороду наливаем растительное масло. Сначала жарим в нем лучок до золотистого оттенка, затем вынимаем и доливаем маслице.
- Теперь обжариваем морковку до зарумянивания, вновь вынимаем. Добавляем тертый картофель.
- Как только он приобрел слегка коричневатый оттенок, достаем его и всыпаем мелко порубленные, предварительно помытые грибы.
- Все обжаренные ингредиенты должны выкладываться на салфетку, чтобы излишки жира могли в нее впитаться.
Измельчаем ингредиенты для праздничной закуски
- Сырок натираем на крупной терке, а капусту шинкуем очень тоненько. Перекладываем ее в глубокую миску, всыпаем чуть-чуть соли и мнем руками как следует, пока она не пустит сок. Его мы сливаем.
- Вареные яйца чистим и разминаем вилкой. Примерно половину массы откладываем в сторону, другую же половину перекладываем в глубокую миску.
- Маринованные огурчики рубим очень мелко и всыпаем сюда же.
- С грудки снимаем кожу и удаляем кости, нарезаем произвольно либо разбираем на волокна.
Формируем салат «Гнездо глухаря» красиво на тарелке
- Закладываем все ингредиенты (кроме отложенной яичной массы, укропа и столовой ложки майонеза) в миску, все хорошо перемешиваем. Если нужно, то солим и перчим.
- Выкладываем салатную массу на плоское блюдо и формируем своего рода гнездо. В центр умащаем измельченную зелень укропа.
- Из остатков яичной массы и майонеза формируем шарики – яйца. Кладем их поверх укропной нарезки.
Вкус этого салата полностью раскроется, если дать ему настояться хотя бы полчаса в холодильнике. Однако, при желании или нехватке времени, вы можете подавать его сразу после готовки.
Диетический салат «Гнездо глухаря» с капустой и перепелиными яйцами
Ингредиенты
- Картофель – 2 клубня;
- Морковь – 1 шт.;
- Яйца перепелиные – 3 шт.;
- Яйца куриные – 3 шт.;
- Лук салатный – 1 головка;
- Куриное филе – 0,4 кг;
- Огурцы свежие – 2 шт.;
- Капуста свежая – 100 г;
- Сметана нежирная – 200 мл;
- Укроп и петрушка – пучок;
- Горошек зеленый – 1 банка;
- Соль и перец – по вкусу.
Пошагово готовим низкокалорийный вкусный салат «Гнездо глухаря» со свежей капустой дома
- Обе разновидности яиц отправляем вариться вкрутую. Помните, что перепелиные яйца варятся быстрее, поэтому их нужно либо заложить в воду чуть позже, либо вынуть чуть раньше.
- Картошку и морковь отправляем вариться прямо в мундире, но перед этим промываем их как следует.
- Салатный лук чистим и рубим максимально мелко.
- Огурцы моем, очищаем от кожуры и срезаем круглые концы. Нарезаем их некрупным кубиком либо трем на терке.
- Филейки промываем под проточной водой, удаляем пленки и хрящи, отвариваем в подсоленной воде до готовности. После остывания нарезаем на небольшие кубики.
- С банки горошка сливаем воду и отставляем на время в сторону.
- Капусту шинкуем тоненько и мнем с солью, сливаем после этого выделившийся сок.
- Зелень промываем и рубим максимально мелко.
- Готовые отварные овощи чистим, а затем трем на тёрке.
- В глубокую миску всыпаем все подготовленные ингредиенты, кроме зелени, наливаем сметану, солим, перчим и перемешиваем.
- Отварные куриные яйца чистим от скорлупы и натираем на крупной терке.
- Из салатной массы формируем «гнездо», всю поверхность покрываем тертыми куриными яйцами, а в середину всыпаем рубленую зелень.
- Очищаем перепелиные яйца и кладем их поверх зеленушки.
Диетический салат «Гнездо глухаря» по рецепту (со свежей капустой), который мы только что рассмотрели, также следует настоять в течение получаса.
При желании, сметану можно заменить натуральным несладким йогуртом, но тогда сформировать «гнездо» у вас вряд ли получится, а потому такую вариацию кушанья придется подавать в просто перемешанном виде.
Салат «Гнездо глухаря» впервые был приготовлен в прошлом веке. В те времена на Руси была популярна охота на эту птицу. Она то и являлась главным ингредиентом салата. Отсюда и название блюда.
Салат «Гнездо глухаря» (пошаговый рецепт) - основные принципы приготовления
Сегодня уже практически никто не охотиться на глухарей, так как эта птица относится к вымирающему виду. Современные повара готовят этот салат из мяса домашней птицы: индейки и курицы. В некоторых случаях для приготовления используют свинину или говядину.
Салат «Гнездо глухаря» украсит любой стол. У него настолько неординарная подача, что он будет уместен даже в дорогом ресторане. При этом его готовят из самых обычных продуктов.
Для приготовления закуски вам понадобятся: куриные и перепелиные яйца, майонез, куриное филе, уксус, твердый сыр, свежие огурцы, плавленый сыр, сырой картофель, укроп и специи. Как видите, эти продукты найдутся в каждом доме.
Мясо птицы выкладывают в кастрюлю, заливают водой и ставят на плиту. Варят на небольшом огне. Когда бульон начнет вскипать, тщательно снимают пену с помощью ложки или шумовки. Продолжают варить мясо до готовности. Для вкуса и аромата можете добавить перец горошком и связанную в пучок зелень. Готовое мясо вынимают из бульона, перекладывают на тарелку и остужают. Мясо нарезают небольшими брусками.
Репчатый лук очищают от шелухи. Измельчают тонкими четверть кольцами. Лук перекладывают в небольшую пиалу. Воду солят, добавляют сахар и уксус. Хорошенько перемешивают и заливают лук полученной смесью. Маринуют приблизительно полчаса. Это делается для того, чтобы избавиться от горечи. В салат можно использовать сладкий фиолетовый лук. Его мариновать не нужно.
Сырой картофель чистят от кожуры. Тщательно моют и нарезают очень тонкой соломкой. Это можно сделать острым ножом, либо специальным приспособлением для нарезки овощей. Нарезанный картофель обсушивают на полотенце и обжаривают до румяной корочки. Жарить картошку нужно во фритюре. Для этого используют фритюрницу. Если у вас ее нет, возьмите небольшой казан, влейте в него достаточно много масла и разогрейте на огне до кипения. Закладывают картофель небольшими партиями, чтобы он не превратился в кашу. Готовую картофельную соломку выкладывают на тарелку, застелив ее бумажным полотенцем. Она вберет в себя лишний жир.
Яйца отваривают на протяжении десяти минут.
Сыр освобождают от пленки и срезаем парафиновую корочку. Измельчают яйца и сыр на терке с крупными секциями.
Свежие огурчики моют, обрезают с двух сторон. Если кожица горьковатая или жесткая, ее срезают. Овощ нарезают тонкими полосками.
Пучок укропа ополаскивают, слегка обсушивают и мелко шинкуют острым ножом.
Салат выкладывают слоями на красивое блюдо. Дно тарелки можно застелить листьями салата. Первым слоем выкладывают маринованный лук. Предварительно вынув его из маринада и отжав. На слой лука кладут куриное мясо. Поверх слоя курицы равномерно выкладывают свежие огурцы. Следующим слоем идут яйца и сырная стружка. Каждый слой, и последний в том числе, промазывают майонезом.
В центре делают небольшое углубление и присыпают его укропом. По кругу салат обкладывают картофелем фри.
Отварные перепелиные яйца очищают от скорлупы, разрезают их вдоль и вынимают желтки. Выкладывают их в мисочку. Добавляют к ним плавленый сырок, укроп и майонез. Тщательно растираем и наполняем полученной смесью белки. Соединяем половинки и выкладываем яйца в углубление.
Можно сделать по-другому: куриные яйца измельчить на самой мелкой терке, добавить майонез, плавленый сырок и тщательно перемешать и слепить из полученной массы маленькие яички.
Мы разобрали процесс приготовления классической закуски, однако вариантов приготовления салата «Гнездо глухаря» много. В составе могут быть обжаренные или маринованные грибы, свежие овощи, орехи, ветчина и т.д.
Если вы следите за весом, можете обложить салат не жареной картошкой, а крупной сырной стружкой.
Салат «Гнездо глухаря» (пошаговый рецепт) оставляют на некоторое время, чтобы слои пропитались.
Рецепт 1. Салат «Гнездо глухаря»: пошаговый рецепт с грибами
Ингредиенты
куриное филе одной тушки;
300 г свежих грибов;
десять клубней картофеля среднего размера;
растительное масло;
небольшая луковица;
свежемолотый перец;
четыре куриных яйца;
поваренная соль;
100 г моркови по-корейски;
пять листьев салата;
зубчик чеснока;
по шесть веточек зелени укропа и петрушки.
Способ приготовления
1. Начинаем с приготовления картофеля-фри. Наливаем в сковороду достаточно большое количество растительного масла и разогреваем его на небольшом огне. Половин картошки очищаем, моем, обтираем салфеткой и нарезаем тоненькой соломкой. Это можно сделать с помощью специального приспособления для нарезки овощей. Выкладываем картофель в кипящее масло, перемешиваем и жарим пару минут, не накрывая крышкой. Слегка солим и продолжаем жарить, регулярно перешивая, до золотистого оттенка. Вынимаем картошку с помощью шумовки, даем стечь маслу, и перекладываем на широкое блюдо.
2. Филе курицы нарезаем небольшими ломтиками, слегка солим и перчим. Из сковороды, в которой жарилась картошка, сливаем половину масла. Ставим ее на интенсивный огонь и разогреваем. Выкладываем куриное филе и жарим минут пять, непрерывно перемешивая. Затем скручиваем огонь до минимума, вливаем немного кипяченой воды, кладем пару ложек сметаны, выдавливаем чеснок, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим, регулярно перемешивая, полчаса. Готовое мясо перекладываем в тарелку.
3. Оставшуюся картошку чистим, разрезаем пополам, кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться до мягкости. Перед окончанием приготовления солим. Аккуратно сливаем отвар в отдельную емкость. Добавляем в картофель немного постного масла, по ложке сметаны и майонеза. Разминаем картофель, подливая понемногу отвар, пока не получится однородное пюре. Добавляем большую часть мелко нарубленной зелени и перемешиваем.
4. Яйца кладем в сотейник, заливаем водой и отвариваем вкрутую. Вынимаем, обдаем холодной водой и остужаем. Очищаем от скорлупы. Отделяем желток от белка. Последний мелко крошим ножом. Желток разминаем вилкой и добавляем в картофельное пюре. Перемешиваем.
5. Грибы моем, нарезаем небольшими кусочками. Очищенную луковицу мелко крошим. В сковороду, где тушилась курица, вливаем масло, которое мы сливали после картофеля. Разогреваем и выкладываем лук. Жарим, помешивая, до прозрачности. Добавляем грибы, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим, убавив огонь, минут десять. Солим, добавляем сметану, перемешиваем и готовим еще столько же времени. Выкладываем грибы в миску с курицей, добавляем куриные белки и перемешиваем. Сюда же выкладываем морковь по-корейски и еще раз перемешиваем.
6. Из картофельного пюре формируем несколько небольших яичек и выкладываем их на тарелку. Остальное пюре выкладываем в миску с курицей и грибами. Перемешиваем.
7. Блюдо застилаем листьями салата. Выкладываем салат в форме небольшой горки. В центре делаем углубление, присыпаем его зеленью и кладем яички из картофеля. Бока салата обкладываем картофелем фри.
Рецепт 2. Салат «Гнездо глухаря»: пошаговый рецепт со свежей капустой
Ингредиенты
320 г свежей капусты;
перец горошком;
четыре вареных яйца;
по одному пучку петрушки, укропа и зеленого лука;
небольшой лимон;
300 г грибов;
четыре зубчика чеснока;
180 г чернослива;
200 г орехов;
400 г копченой куриной грудки;
2 пакетика сухариков;
масло оливковое.
Способ приготовления
1. Возьмите глубокое широкое блюдо и поставьте в его центр форму, диаметром десять сантиметров. Это позволит сформировать красивый салат. На дно формы выложите сухарики.
2. Грибы вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Поставьте на огонь сковороду, влейте масло и разогрейте его. Выложите грибы и обжаривайте, постоянно перемешивая, до легкой румяности. Остудите грибы и выложите поверх сухариков. Промажьте этот слой майонезом.
3. Половину копченой курочки нарежьте маленькими кусочками. Выложите ровным слоем поверх грибов.
4. Яйца выложите в сотейник, залейте водой и варите минут десять. Выньте яйца из кипятка, обдайте холодной водой и очистите. Отделите желтки от белков. Последние натрите поверх курицы. Смажьте яичный слой майонезом.
5. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. Добавьте измельченные орехи. Чернослив мелко нарежьте. Капусту нашинкуйте очень тонкой соломкой. Соедините все и перемешайте. Полученную массу сбрызните лимонным соком и полейте майонезом. Выложите в форму.
6. Сверху выложите мелко нарезанное копченое мясо. Украсьте дольками лимона и черносливом. Аккуратно снимите форму. В центре сделайте углубление. Притрусите его мелкими колечками зеленого лука и зеленью.
7. Цедру лимона натрите. Обваляйте в ней желтки, вставьте в хаотичном порядке горошины черного перца. Выложите яички в углубление.
Салат можете обкладывать не только картофелем фри, но и крупной стружкой твердого сыра.
Вместо майонеза можете использовать сметану, либо смесь этих двух продуктов.
Чтобы картофель не был таким жирным, выложите его на бумажное полотенце. Оно впитает излишки жира.
Салат необходимо оставить на некоторое время, чтобы ингредиенты пропитались ароматам и вкусом друг друга.
Салат «Гнездо глухаря» имеет множество рецептов приготовления. Отличительной чертой этого блюда является его оформление. Оно всегда имеет вид гнезда птиц.
Блюдо относится к русской кухне. Свое название оно получило в прошлых веках благодаря использованию мяса глухаря. На сегодняшний день рецепт приготовления изменился, и на смену мясу глухаря пришло отварное куриное.
Существует множество рецептов салата «Гнездо глухаря» , как слоями, так и с готовой общей массой. Блюдо может быть приготовлено с добавлением перепелиных яиц, грибов, копченой курицы и других ингредиентов. Однако в классический рецепт они не входят.
Рецепт №1: классический салат
Для приготовления салата понадобится:
- 500 грамм картофеля;
- Полкилограмма мяса курицы;
- 260 грамм свежих огурцов;
- 8 куриных яиц;
- 110 грамм репчатого лука;
- Плавленый сырок;
- Чеснок;
- Зелень;
- Майонез.
Этапы приготовления салата гнездо глухаря по классическому рецепту:
- Картофель очистить от кожуры, обмыть, высушить, нарезать брусочками;
- Курицу промыть под проточной водой. Поместить в кастрюлю, немного посолить, отварить;
- Яйца сварить вкрутую;
- Очищенный репчатый лук нарезать полукольцами, замариновать. Для этого добавить к нему по половине чайной ложки соли и сахара, немного сбрызнуть столовым уксусом, все перемешать;
- Огурец вымыть. Нарезать соломкой;
- Картофель обжарить во фритюре. Если нет фритюрницы, можно воспользоваться глубокой сковородой или кастрюлей с толстым дном. После жарки выложить ее на бумажные полотенца или салфетки, чтобы удалить излишки жира;
- Плавленый сырок и 5 вареных яиц натереть на крупной терке в отдельные тарелки;
- Отварную курицу нарезать соломкой.
Формирование салата:
- На большое круглое блюдо первым слоем выложить подготовленный замаринованный лук;
- Следующий слой – отварное мясо курицы, смазанное майонезом;
- Выложить нашинкованные огурцы, сделать майонезную сеточку;
- Далее делают слой из натертых яиц;
- Сделать небольшое углубление, в котором будут находиться яичные шарики;
- Всю поверхность салата покрыть тонким слоем майонеза, обложить хворостом из жареного картофеля. При этом важно оставить место для яиц;
- Углубление присыпать половиной измельченной зелени;
- Выложить в гнездо яйца.
Приготовление яиц глухаря:
- Оставшиеся 3 яйца разрезать пополам;
- Отделить желток, соединить его с плавленым сырком, оставшейся зеленью, немного подсолить, добавить небольшое количество майонеза и выдавить чеснок. Перемешать все ингредиенты до получения однородной массы;
- Наполнить готовым фаршем половинки белков, выложить их в гнездо.
Рецепт №2: с грибами
Усовершенствование рецепта салата гнездо глухаря произошло с добавлением в него грибов. В состав блюда могут входить различные виды маринованных или жареных грибов.
Для приготовления нужно:
- 350-400 грамм куриного мяса;
- 220 грамм грибов;
- 3-4 картофелины;
- 1 репчатый лук;
- 3 куриных, 4 перепелиных яйца;
- 55 грамм моркови по-корейски;
- 1 большой маринованный огурец;
- Майонез.
Этапы приготовления:
- Курицу и все яйца отварить до готовности. Нарезать кубиками;
- Грибы нарезать пластинками, лук – кубиками. Обжарить;
- Картофель очистить, нарезать тонкими брусочками. Обжарить во фритюре, удалить лишний жир;
- Огурец нарезать соломкой;
- В большой емкости соединить лук с грибами, отварную курицу, нарезанные яйца, огурцы. Заправить майонезом;
- Полученную массу выложить на круглое блюдо, придав форму гнезда. Сверху сделать небольшое углубление, поместив в него морковь;
- Обжаренным картофелем оформить края блюда;
- На подушку из моркови выложить очищенные перепелиные яйца.
Рецепт №3: со свежей капустой
Приготовив салат «Гнездо глухаря» по рецепту со свежей капустой, можно насладиться невероятным сочетанием вкусов. Это блюдо отличается от классического рецепта не только набором ингредиентов, но и способом подачи.
- 420 грамм копченой куриной грудинки;
- 230 грамм твердого сыра;
- 4 вареные яйца;
- 180 грамм копченого чернослива;
- 320 грамм свежей капусты;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 1 небольшой лимон;
- 170 грамм ядер грецкого ореха;
- 2 пачки сухариков;
- 310 грамм грибов;
- Майонез;
- По 1 пучку укропа, петрушки и зеленого лука;
- Масло оливковое.
Этапы приготовления:
- Для того чтобы красиво оформить салат со свежей капустой, нужно в центр широкого плоского блюда поставить емкость диметром 10-12 сантиметров. Это делается для того, чтобы было удобно выкладывать салат слоями, а затем пустоту заполнить шариками;
- Первым слоем на блюдо выкладывают сухарики, затем кладут жареные грибы и смазывают майонезом;
- Следующий слой состоит из куриного мяса. Сверху натираются яичные белки и слегка смазываются майонезом;
- Орехи измельчить с чесноком, пропустив их через пресс, смешать с мелко нарезанным черносливом и нашинкованной свежей капустой;
- Смесь сбрызнуть свежим соком лимона и заправить майонезом;
- Выложить куриное мясо, дольки лимона;
- Осторожно убрать емкость из центра блюда;
- В центр выложить измельченную зелень и перья зеленого лука;
- Оставшиеся желтки посыпать цедрой лимона и украсить перцем (горошком). Выложить их на подушку из зелени.
Рецепт №4: с листьями салата
При помощи пошагового рецепта салата «Гнездо глухаря» его сможет приготовить любая начинающая хозяйка. Многие для оформления и подачи блюда используют листья салата.
Для приготовления понадобится:
- 1 куриная грудинка;
- 3 клубня картофеля;
- 2 куриных, 6 перепелиных вареных яиц;
- 2 соленые огурца;
- 120 грамм твердого сыра;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- Майонез;
- Соль;
- Растительное масло;
- Листья салата;
- Зелень.
Этапы приготовления:
Для того чтобы сформировать и красиво подать блюдо, нужно его правильно оформить. Некоторые хозяйки для наружного слоя гнезда используют обжаренный во фритюре картофель. Его можно заменить натертым на крупной терке сыром.
Алгоритм действий:
- Филе курицы отварить в слегка подсоленной воде;
- 90 грамм твердого сыра натрите на крупной терке, 30 грамм – на мелкой;
- Картофель очистить, нарезать соломкой, обжарить во фритюре;
- Морковь натереть как корейскую, обжарить;
- Огурцы нарезать удобным способом, слить образовавшийся маринад;
- Отварное мясо нарезать кубиками;
- Из лука нарежьте соломки, обжарьте;
- Куриные яйца нарезать небольшими кубиками;
- Все подготовленные ингредиенты выложить в миску, за исключением сыра;
- Массу приправить солью, заправить майонезом, хорошо перемешать. Выложить на плоское блюдо, предварительно покрытое листьями салата. Смесь нужно выкладывать так, чтобы края листьев салата остались свободными;
- В массе с майонезом сверху сделать небольшое углубление. Края готового блюда обильно украсить тертым твердым сыром;
- Перепелиный продукт выложить в образовавшееся гнездо.
Пошаговый рецепт дает полное описание каждого этапа. Это облегчает процесс приготовления не только начинающим кулинарам, но и опытным поварам.
