आधुनिक मिष्टान्न: मूस केक "कारमेल लट्टे. कॉफी मूस केक कारमेल मिरर ग्लेझ

आपण हे समजून घेतले पाहिजे की कोणतेही "" कोणत्याही सिलिकॉन (आणि कधीकधी धातूच्या) स्वरूपात गोळा केले जाऊ शकते. आम्हाला सर्वात तार्किक वाटणारा आकार आणि डिझाइन आम्ही केक दाखवतो, परंतु तुमच्या हातात योग्य आकार नसल्यास, दुसरा कोणताही घ्या. उदाहरणार्थ, हे मिष्टान्न सिलीकोमार्ट निर्माता (ते व्यावसायिक मानले जाते आणि जगभरातील रेस्टॉरंट्सद्वारे वापरले जाते) च्या साच्यात तितकेच चांगले एकत्र येईल. माझ्याकडे नेहमी स्टॉकमध्ये फॉर्मचे सभ्य वर्गीकरण असते, तुम्ही करू शकता. याव्यतिरिक्त, केक्सऐवजी, आपण केक (किंवा अनेक) बनवू शकता, पाककृती समान आहेत. आणि येथे स्वतःचे फॉर्म आहेत; तयार झालेले उत्पादन आणि त्याची भूमिती नेहमी बॉक्सवर दृश्यमान असतात:

आमच्या आजच्या मिष्टान्नमध्ये केवळ केकच नाही तर सॅबले (शॉर्ट पेस्ट्री) चा आधार देखील असेल. म्हणून, आकार (त्याचे सिल्हूट) जुळण्यासाठी आम्ही डाय कट्स निवडतो. साठी गोल आणि अंडाकृती साठी. समजा तुम्ही वेगळ्या भूमितीसह मोल्ड वापरता, नंतर योग्य डाय कट निवडण्याचा प्रयत्न करा.

साबर

साबर म्हणजे काय? हा आमच्या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री केकचा आधार आहे. हे सोपे आणि तत्वतः नम्र तयार केले आहे. याचा वापर करण्याचा स्पष्ट फायदा असा आहे की आपल्या हातांनी असा केक खाणे अधिक सोयीचे आहे - आम्ही ते ज्या स्टँडवर उभे होते त्यासह एकत्र खातो. आम्ही सर्वांनी कमीत कमी एकदा शॉर्टब्रेड बनवले आहे, त्यामुळे त्यात कोणतीही अडचण येऊ नये. 82% च्या चरबीयुक्त सामग्रीसह उच्च-गुणवत्तेचे लोणी घेणे हा एकमेव मुद्दा आहे.

अंड्यातील पिवळ बलक पासून पांढरे वेगळे करा. एका वाडग्यात अंड्यातील पिवळ बलक (70 ग्रॅम) ठेवा. तेथे साखर (112 ग्रॅम) घाला.

मिश्रण नीट आणि नीट फेटून घ्या जोपर्यंत ते व्हॉल्यूममध्ये वाढते आणि रंग हलका होत नाही. झटकून टाकणे संलग्नक. आपण हँड मिक्सरसह असे करू शकता.

लोणी (112 ग्रॅम) घाला. मी एक थंड घेतले, जे मी लहान चौकोनी तुकडे केले. सर्वसाधारणपणे, दोन तंत्रज्ञान आहेत: थंड तेल किंवा खोलीचे तापमान घाला. पहिला वापरल्याने वेळ वाचतो.

पॅडल अटॅचमेंटसह मध्यम वेगाने बीट करा. त्वरीत कार्य करणे आणि भविष्यातील कणिक शक्य तितक्या कमी त्रास देणे ही कल्पना आहे. हँड मिक्सरवर, सर्पिल संलग्नक वापरा.

पीठ (185 ग्रॅम) आणि बेकिंग पावडर (5 ग्रॅम) घाला. जर तुम्हाला दोन्हीच्या गुणवत्तेबद्दल शंका असेल तर, बारीक चाळणीतून दोन वेळा चाळा.

पुन्हा, मध्यम वेगाने नीट मळून घ्या (जेणेकरून पिठात ग्लूटेन तयार होणार नाही, ज्यामुळे पीठ "रबरी" होईल).

काही मिनिटांत तुम्हाला गुळगुळीत, आटोपशीर पेस्ट मिळेल.

ते चर्मपत्रात हस्तांतरित करा.

दुसर्‍या शीटने झाकून ठेवा आणि पीठ रोलिंग पिनने 3 मिमीच्या जाडीत गुंडाळा. त्वरीत कार्य करा, थंड साधने वापरा आणि शक्य तितक्या कमी पीठ हाताळा.

हेच व्हायला हवे. पीठ अर्धा तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

अर्ध्या तासानंतर, पीठ काढा आणि काळजीपूर्वक सिलिकॉन चटईवर स्थानांतरित करा (आम्ही त्यावर पीठ बेक करू). जर तुमच्याकडे चटई नसेल तर सर्व काही चर्मपत्रावर करा. योग्य आकाराचा डाय कट निवडा. आमचा केक स्वतः पिलो शेप (ओव्हल) मध्ये असेल, याचा अर्थ आम्ही एक मोठा ओव्हल डाय कटर देखील घेऊ. फ्रेंच शेफ स्टार्चमध्ये डाय-कट बुडविण्याची आणि त्यानंतरच वर्कपीस कापण्याची शिफारस करतात. हे या मार्गाने अधिक अचूक असल्याचे दिसते.

काट्याने छिद्रे पाडा (पीठ बुडण्यापासून रोखण्यासाठी).

उरलेले पीठ स्पॅटुलासह काढा. एकत्र केलेले पीठ पुन्हा वापरले जाऊ शकते, फक्त प्रक्रिया पुन्हा करा (थर रोल करा, थंड करा, आकार कापून घ्या). तयारी पुन्हा अर्ध्या तासासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

150 अंशांवर 15-20 मिनिटे बेक करावे. सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत. बेकिंग प्रक्रियेदरम्यान, वर्कपीस फुगणे सुरू होऊ शकतात, परंतु नंतर त्यांच्या मूळ जाडीवर परत येतील. त्यांना थंड होऊ द्या आणि हवाबंद डब्यात ठेवा. या प्रमाणात तुम्ही सुमारे 15-18 केकचे तुकडे किंवा दोन मोठे केक थर (16-20 सेमी व्यासाचे) बनवू शकता. अनावश्यक पीठ गोठवले जाऊ शकते.

कॉफी क्रीम

क्रेम (शेवटच्या अक्षरावरील उच्चारण) याला क्रेम किंवा अगदी क्रीम देखील म्हणतात. फक्त एक कल्पना आहे - हा भरण्याचा प्रकार आहे जो बहुतेकदा लोणीसह स्थिर केला जातो. म्हणजेच, आम्ही जेलिंग एजंट्स (अगर, जिलेटिन) वापरत नाही, परंतु आम्हाला एक स्थिर वस्तुमान मिळतो, जो आम्ही आकार सेट करतो. हे भरणे साहजिकच अधिक कोमल आणि मऊ होते. आणि त्याच वेळी आपण फ्लेवर क्रीम कसे बनवायचे ते शिकू.

सॉसपॅनमध्ये मलई घाला (200 ग्रॅम, चरबी सामग्री 33% पेक्षा कमी नाही). कॉफी बीन्स (30 ग्रॅम) घाला. जर तुम्ही वेगळ्या चवीसह मिष्टान्न बनवत असाल, तर तुम्ही कॉफी बीन्सच्या जागी तितक्याच सुगंधी कोणत्याही वस्तू घेऊ शकता. हे सुकवलेले लैव्हेंडर फुले, चहा, बकव्हीट इत्यादी असू शकते.

आग वर मलई ठेवा. एक उकळी आणा. गॅसवरून काढा, झाकणाने झाकून ठेवा आणि 10 मिनिटे उभे राहू द्या. हे सुगंधित करण्याची तथाकथित गरम पद्धत आहे.

दूध चॉकलेट (160 ग्रॅम) एक वाडगा तयार करा.

चाळणीतून चॉकलेटमध्ये क्रीम घाला. ते फक्त धान्य (किंवा औषधी वनस्पती) गोळा करेल.

एक इमल्शन बनवा, झटकून टाकून मिश्रण पूर्णपणे मिसळण्याचा प्रयत्न करा. फ्लेक्स प्रथम दिसतील. पण हळूहळू वस्तुमान एकसंध होईल. आधीच येथे मी कपच्या बाजूंनी शक्य तितके वस्तुमान गोळा करण्यासाठी स्पॅटुला वापरतो.

ते 40 अंशांपर्यंत पोहोचेपर्यंत प्रतीक्षा करा.

थंड लोणी (50 ग्रॅम) घाला.

पुन्हा सर्वकाही नीट मिसळा. आणि हँड ब्लेंडरने प्युरी करा. आपल्याला पूर्णपणे एकसंध वस्तुमान मिळावे.

ते सिलिकॉन मोल्डमध्ये घाला. मी आयताकृती घेतला. आपल्याला 4-5 मिमीच्या लेयरची उंची गाठण्याची आवश्यकता आहे. मोल्डला बेकिंग ट्रेमध्ये ठेवणे चांगले आहे जेणेकरून फ्रीजरमध्ये हस्तांतरण करताना भूमिती विस्कळीत होणार नाही; तथापि, सिलिकॉन मोल्ड्स अगदी मऊ असतात. तुम्ही फिल्म किंवा मेटल रिंग्स (चौरस) सह रेषा असलेला मेटल मोल्ड वापरू शकता ज्यात तळाऐवजी क्लिंग फिल्म देखील आहे.

फ्रीजरमध्ये ठेवा. मलई पूर्णपणे कडक झाली पाहिजे.

कॉफी भरणे

कॉफी भरणे कमी दाट आणि अधिक हवादार असेल. म्हणून, प्रथम आम्ही क्रीम ओतले, आणि कॉफी भरणे वर जाईल.

लीफ जिलेटिन (6 ग्रॅम). थंड पाण्यात भिजवा. आपण पावडर देखील घेऊ शकता (ते पाण्याने 1 ते 6 च्या प्रमाणात पातळ केले जाते). अशा प्रकारे साधक जिलेटिन भिजवा - एका ग्लासमध्ये पाणी घाला आणि जिलेटिन फिरवा. ते पाण्यात उतरवले जातात. हे जलद आहे आणि आपल्याला काहीही कापण्याची गरज नाही.

मग आम्ही नेहमीच्या पद्धतीनुसार क्रीम (300 ग्रॅम) कॉफी बीन्स (40 ग्रॅम) सह पुन्हा चवीनुसार तयार करतो. उकळी आणा, काढा, झाकून ठेवा आणि 10 मिनिटे थांबा.

मलई गाळून घ्या.

आता crème anglaise किंवा crème anglaise तयार करा. हे करण्यासाठी, yolks (30 ग्रॅम) साखर (75 ग्रॅम) सह मिसळा. आणि झटकून चांगले फेटून घ्या.

अंड्यातील पिवळ बलक हळुवारपणे क्रीममध्ये दुमडून घ्या, सतत झटकून टाका जेणेकरून अंड्यातील पिवळ बलक दही होऊ नये. वस्तुमान 84 अंशांपर्यंत गरम करा.

वस्तुमान थोडे घट्ट झाले पाहिजे. हे कस्टर्ड नाही ज्यामध्ये स्पॅटुला आहे. आम्हाला थोडी जाडी मिळवायची आहे. जर तुम्ही लाकडी स्पॅटुला बुडवून त्यावर बोट चालवले तर ते स्पष्ट चिन्ह सोडेल. या प्रकरणात, मलई द्रव असेल. आम्हाला तेच हवे आहे.

परिणामी वस्तुमानात थोडासा रंग घाला. हे फक्त एक उच्चारण आहे जे आमच्या मिष्टान्नमध्ये सेंद्रिय दिसेल. जर तुम्ही क्रीमला, उदाहरणार्थ, लॅव्हेंडरसह चव देत असाल, तर जांभळा रंग वगैरे वापरणे शहाणपणाचे आहे.

इच्छित रंग येईपर्यंत मिश्रण नीट ढवळून घ्यावे.

जिलेटिन घाला आणि सर्वकाही नीट मिसळा.

आम्ही कॉफी क्रीम वर भरणे ओतणे होईल.

थरांची उंची अंदाजे समान असावी किंवा भरणे किंचित जास्त असावे.

सर्वकाही परत फ्रीजरमध्ये ठेवा.

कॉफी मूस

जेव्हा दोन्ही भरणे पूर्णपणे गोठलेले असतात तेव्हाच आम्ही मूस तयार करण्यास सुरवात करतो, म्हणजेच ते फक्त थंड झाले नाहीत तर बर्फाळ झाले आहेत.

आम्ही दुधाच्या चॉकलेटसह मूस बनवतो आणि कॉफी बीन्ससह चव देतो, परंतु थंड मार्गाने. हे करण्यासाठी, कॉफी बीन्स (40 ग्रॅम) सह सॉसपॅनमध्ये क्रीम (150 ग्रॅम, चरबी सामग्री 33%) आणि दूध (150 ग्रॅम, चरबी सामग्री 2-3.5%) एकत्र करा. रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. या वेळी, मलई आणि दुधाची चव देखील असते.

पुन्हा कस्टर्ड बनवा. हे करण्यासाठी, अंड्यातील पिवळ बलक (56 ग्रॅम) आणि साखर (28 ग्रॅम) एकत्र करा, चांगले मिसळा.

जिलेटिन (6 ग्रॅम) पाण्यात भिजवा.

दूध चॉकलेट (490 ग्रॅम) काळजीपूर्वक वितळवा. तसे, जर तुमच्याकडे दुग्धशाळा नसेल, तर तुम्हाला आवडेल त्या प्रमाणात पांढरा आणि गडद एकत्र करा (उदाहरणार्थ, 1:1). 15 सेकंदात मायक्रोवेव्हमध्ये वितळणे. प्रत्येक डाळीनंतर, वाडगा काढा आणि चॉकलेट हलवा. सुरुवातीला असे दिसते की काहीही बदलत नाही, परंतु हळूहळू ते "फ्लोट" होईल. जर तुम्ही जास्त काळ पल्स करत असाल किंवा चॉकलेट ढवळत नसाल तर तुम्हाला चॉकलेट जास्त गरम होण्याचा धोका आहे, ज्यामुळे ते गुठळ्या होऊन फेकून द्यावे लागेल. हेअर ड्रायरसह स्वत: ला मदत करा.

मलई शिजवा. ताणलेले मलईदार दुधाचे वस्तुमान गरम करा.

पुन्हा, एकूण वस्तुमानात अंड्यातील पिवळ बलक आणि साखर घाला. जोरात ढवळा जेणेकरून अंड्यातील पिवळ बलक दही होणार नाही.

ही सुसंगतता येईपर्यंत झटकून ढवळत रहा.

वितळलेले चॉकलेट आणि परिणामी क्रीम (आपल्याला 300 ग्रॅम आवश्यक आहे) एकत्र करा. जिलेटिन घाला.

हँड ब्लेंडरने पंच करा.

व्हिप क्रीम (450 ग्रॅम) मऊ शिखरांवर. म्हणजेच, ते यापुढे द्रव नाहीत, परंतु दाट देखील नाहीत.

जेव्हा चॉकलेट मास थोडासा थंड होतो तेव्हा ते क्रीममध्ये काळजीपूर्वक घाला. एक पातळ प्रवाह मध्ये, ढवळत. फेटणे वापरा आणि बाजूंनी मिश्रण खरवडण्यासाठी स्पॅटुला वापरा.

मिसळा आणि एकत्र करणे सुरू करा. अर्धवट पेशींमध्ये मूस घाला. ही रक्कम 15 केक (स्टोन किंवा पिलो) किंवा दोन 16-18 सेमी केकसाठी पुरेशी आहे. तुम्ही एका काचेच्या पातळ तुळ्याने किंवा पेस्ट्री बॅगमधून भरू शकता.

मूस फ्रीझरमध्ये 5 मिनिटांसाठी ठेवा, हे आवश्यक आहे जेणेकरून भरणे त्यात बुडणार नाही. यावेळी, आमची भरणी काढा आणि त्यांना साच्यातून काढा. आम्ही सुमारे 2 सेमी रुंद पट्ट्या कापतो. जर तुम्ही गोल आकारात गोळा करत असाल तर आवश्यक व्यासाचे गोल कटर वापरा.

आम्ही लांब पट्ट्या आडव्या दिशेने कापल्या जेणेकरून ते साच्यांमध्ये बसतील.

अर्ध्या भरलेल्या पेशींमध्ये भरणे ठेवा (पिवळी बाजू खाली). उर्वरित मूस सह भरा. सावधगिरी बाळगा, आम्हाला कोणतेही व्हॉईड्स नको आहेत, म्हणून टेबलवरील पॅनसह पॅन टॅप करा आणि (आवश्यक असल्यास) मूस घाला. फिलिंग्स बुडविले जाऊ शकतात जेणेकरून मूस पृष्ठभागावर वरच्या किंवा डावीकडे कव्हर करेल (वरच्या डाव्या सेलप्रमाणे). कापण्याची बाब आहे.

तेच, फ्रीजरमध्ये 5-6 तास ठेवा. रात्रीसाठी केक्स.

कारमेल मिरर ग्लेझ

हे फ्रॉस्टिंग बनवायला अगदी सोपे आहे, त्यात कमीत कमी त्रास होतो आणि छान कारमेल चव आहे. जर तुम्हाला मागील ग्लेझमध्ये अडचण आली असेल तर हे जवळजवळ 100% योग्य परिणाम देते.

चला जिलेटिन (15 ग्रॅम) सह पुन्हा सुरुवात करूया, जे आपण थंड पाण्यात भिजवून टाकतो.

एका सॉसपॅनमध्ये, साखर (263 ग्रॅम) आणि (200 ग्रॅम) एकत्र करा. मौल, इनव्हर्ट सिरप किंवा ग्लुकोजसह बदलले जाऊ शकते.

दुसर्यामध्ये, मलई घाला (300 ग्रॅम, चरबी सामग्री 33%).

दोन्ही सॉसपॅन स्टोव्हवर ठेवा. क्रीम फक्त शांतपणे बबल पाहिजे. पण आम्ही साखर आणि सिरपपासून कारमेल बनवतो.

कोणत्याही परिस्थितीत मिश्रण ढवळण्याचा प्रयत्न करू नका, अन्यथा साखर स्फटिक होऊ शकते आणि तुम्हाला कँडी मिळेल. आपण सॉसपॅन फक्त किंचित हलवू शकता जेणेकरून साखर विखुरली जाईल.

हळूहळू साखर विरघळेल. आम्ही वैशिष्ट्यपूर्ण कारमेल रंग दिसण्याची प्रतीक्षा करतो (जेव्हा द्रव पिवळा होऊ लागतो).

आम्ही अंदाजे 173-175 अंशांची वाट पाहत आहोत.

उष्णता काढून टाका आणि अनेक टप्प्यांत उकळत्या मलई घाला. आम्ही एक तृतीयांश जोडले, वस्तुमान फोम होऊ लागला, स्पॅटुलासह जोरदारपणे नीट ढवळून घ्यावे. मग पुन्हा पुन्हा.

परिणामी, आपल्याला एकसंध दाट कारमेल मिळेल.

दुधाच्या चॉकलेटवर (75 ग्रॅम) कारमेल घाला, ते पातळ प्रवाहात घाला आणि हलवा, हे आवश्यक आहे जेणेकरून चॉकलेट दही होणार नाही.

आपल्याला एकसंध गुळगुळीत वस्तुमान मिळावे. जर काही गुठळ्या दिसल्या तर याचा अर्थ एकतर कारमेल स्फटिक झाले आहे किंवा चॉकलेट दही झाले आहे. पुन्हा सर्व सुरू करा.

जिलेटिन घाला.

आणि अर्धा चमचा गोल्डन कंदुरीन (स्टोअरमध्ये उपलब्ध). हे ग्लेझला हलकी मोत्याची चमक देते. थंड-रंगीत ग्लेझमध्ये चांदीचे कंदुरिन वापरणे अर्थपूर्ण आहे. आपण इतर रंग (जेल किंवा कोरडे) जोडू शकता, फक्त एक गोष्ट अशी आहे की आपल्याला ते रंग निवडण्याची आवश्यकता आहे जे ग्लेझच्या कारमेल रंगात व्यत्यय आणत नाहीत (लाल, नारिंगी, पिवळा, जांभळा).

विसर्जन ब्लेंडरसह ग्लेझवर विजय मिळवा. हे करण्यासाठी, काच थोडा वाकवा, काळजीपूर्वक ब्लेंडर घाला आणि त्यास थोडे फिरवा (अशा प्रकारे आपण मोठे फुगे बाहेर काढतो). ब्लेंडर संलग्नक ग्लेझच्या पृष्ठभागाच्या वर येऊ न देता, मिश्रण पंच करा. बुडबुडे वाईट आहेत, म्हणून आम्ही सर्व काही कमीतकमी वेगाने आणि काळजीपूर्वक करतो.

तुम्हाला ग्लेझच्या पृष्ठभागावर प्रतिबिंब दिसतील.

ग्लेझ 40 अंशांपर्यंत थंड होईपर्यंत आम्ही प्रतीक्षा करतो. बर्याच लोकांनी मागील पाककृतींमध्ये तक्रार केली आहे की फ्रॉस्टिंग थंड होत नाही. ते बरोबर आहे, ते तासनतास स्वतःहून थंड होईल. म्हणून, आपल्याला ते दर मिनिटाला स्पॅटुला किंवा चमच्याने हलवावे लागेल, परंतु अतिरिक्त फुगे तयार होऊ नयेत.

जेव्हा आयसिंग कार्यरत तापमानापर्यंत पोहोचते तेव्हा केक (किंवा केक) व्यवस्थित करा. एक बेकिंग शीट ठेवा, त्यास फिल्मसह रेषा करा (संकलित ग्लेझ पुन्हा वापरता येऊ शकते, आपल्याला फक्त ते गोळा करणे, गरम करणे आणि ब्लेंडरने पुन्हा छिद्र करणे आवश्यक आहे). वर एक जाळी आहे आणि त्यावर केक आहे; आमच्याकडे ते बर्फ-थंड आहे.

केक्सवर पटकन ओता. ग्लेझ त्वरीत थंड होते आणि जर तुम्ही दुसरा थर टाकण्यास सुरुवात केली तर तेथे गुठळ्या होतील. आपण केकला एका हालचालीत झाकण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे. आणि ग्लेझच्या चिकटपणाकडे लक्ष द्या. ते खूप वाहते आहे, परंतु चांगले धरते.

जादा चकाकी निघून गेल्यावर (यास एक मिनिट लागेल), आम्ही प्रत्येक केक खाली सपाट स्पॅटुला वापरतो, तो उचलतो आणि वायर रॅकच्या बाजूने गुंडाळतो (हे खालून ग्लेझचे अतिरिक्त स्ट्रँड काढून टाकते). युरेशिया रेसिपीमध्ये तपशीलवार व्हिडिओ आहे. आम्ही केक्स साबरवर ठेवतो.

सजावट म्हणून, आम्ही कॉफी बीन्स घेतले आणि वर कंदुरिनने ब्रश केले. ते जास्त करू नका, आम्हाला सोनेरी दाणे आवश्यक नाहीत, परंतु फक्त एक हलकी सोनेरी चमक.

येथे कट आहे. सर्व काही जसे आपण ठरवले होते तसे आहे.

शुभेच्छा

मला असे म्हणायचे आहे की मिष्टान्न खूप सोपे आणि अतिशय जटिल आहे. कॉन्डिटोरियाने मला सांगितलेल्या सर्व चरणांचे मी पालन केले आणि सर्वकाही चांगले झाले. तुमच्यासाठी हे आणखी सोपे होईल, कारण मी जास्तीत जास्त फोटो आणि अतिरिक्त व्हिडिओ घेतले आहेत. सर्व ग्रॅम आणि मिनिटांची पडताळणी केली जाते, जर तुम्ही स्केल, थर्मामीटर आणि दर्जेदार उत्पादने वापरत असाल तर - मिष्टान्न समान किंवा आणखी चांगले असतील)

हे विसरू नका की त्यांच्या स्पष्ट साधेपणा असूनही, हे मिष्टान्न अजूनही मध्यम जटिलतेचे आहेत, याचा अर्थ काही किरकोळ अडचणी असू शकतात. निराश होऊ नका आणि पुन्हा प्रयत्न करा. जेव्हा शंका असेल तेव्हा एका वेळी थोडेसे करा. उदाहरणार्थ, फक्त मूस आणि स्पंज केकसह अनेक केक बनवा आणि आणखी काही केक जोडा. आणि जेव्हा तुम्ही ग्लेझ ओतता तेव्हा एका वेळी एक केक घ्या आणि बाकीचे फ्रीजरमध्ये सोडा. ग्लेझसह काहीतरी कार्य करत नसल्यास, आपण ते पुन्हा शिजवू शकता आणि तयार डेझर्टच्या दुसऱ्या बॅचवर ते वापरून पाहू शकता.

कोणत्याही परिस्थितीत, कोणीही अशी मिष्टान्न बनवू शकतो. तुम्हाला आवश्यक असलेली बरीचशी साधने आणि घटक माझ्या मध्ये उपलब्ध आहेत.

फ्रेंच हवादार नाजूक मिष्टान्न जे अक्षरशः तोंडात वितळते. हे मिष्टान्न चॉकलेट प्रेमींना आनंदित करेल. कॉफी मिष्टान्न एक विशेष नोंद जोडेल. मलई - फॅटीर चांगले. हे मिष्टान्न कोणालाही उदासीन ठेवणार नाही.

चॉकलेट आणि कॉफी मूस तयार करण्यासाठी, आम्हाला सूचीमध्ये दर्शविलेल्या उत्पादनांची आवश्यकता असेल.

चॉकलेटचे लहान तुकडे करा. चॉकलेटसह कंटेनर वॉटर बाथमध्ये ठेवा आणि ढवळत असताना ते विरघळवा.

आम्ही अंड्यातील पिवळ बलक आणि पांढरे वेगळे करतो.

अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये अर्धा साखर घाला.

एक fluffy फेस मध्ये साखर सह yolks विजय.

वितळलेल्या चॉकलेटमध्ये कॉफी घाला. प्रक्रिया दरम्यान एक झटकून टाकणे सह नीट ढवळून घ्यावे.

चॉकलेट आणि कॉफी पूर्णपणे एकत्र होईपर्यंत फेटा.

चॉकलेट-कॉफी मिश्रणात अंड्याचे मिश्रण आणि क्रीम घाला आणि नीट ढवळून घ्या.

स्थिर शिखर तयार होईपर्यंत पांढरे विजय.

चॉकलेटच्या मिश्रणात गोरे तुकडा तुकड्याने घाला, काळजीपूर्वक ढवळत राहा जेणेकरून गोरे खरचटणार नाहीत.

तयार मूस भांड्यात घाला आणि किमान 3 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

तयार चॉकलेट-कॉफी मूस चॉकलेट स्प्रिंकल्ससह सजवा.

1. स्पंज केक आगाऊ बेक करण्याचा सल्ला दिला जातो. हे करण्यासाठी, मऊ, वितळलेल्या लोणीला मिक्सरने मऊ होईपर्यंत फेटून घ्या, हळूहळू साखर घाला (अंड्यांच्या पांढर्या भागासाठी दोन चमचे सोडा).
2. पांढऱ्यापासून अंड्यातील पिवळ बलक वेगळे करा आणि त्यांना बटर क्रीममध्ये फेटून घ्या, प्रत्येक नंतर गुळगुळीत होईपर्यंत मळून घ्या. बटरक्रीम चाबूक मारताना, मजबूत आणि कोमट कॉफी घाला, व्हॅनिला साखर घाला आणि एकसंध क्रीम मिळेपर्यंत वेगाने फेटून घ्या.
3. कोको पावडर, मीठ आणि बेकिंग पावडरसह पीठ चाळणीतून वेगळ्या भांड्यात चाळून घ्या आणि ढवळून घ्या. बटर-कॉफी मिश्रण ढवळत असताना, पिठाचे मिश्रण घाला आणि एकसंध पीठ बनवा.
4. अंड्याचा पांढरा भाग मिक्सरने मिक्सरने वेगाने फेटून घ्या जोपर्यंत कडक शिगेला तयार होत नाही (मिक्सरची जोडणी धुवून कोरड्या करण्याचे सुनिश्चित करा). शेवटी, साखर घाला आणि ते जवळजवळ पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत ढवळा.
5. वर-खाली हालचाली वापरून पीठात प्रोटीन फोम मिसळा. पीठ एका बेकिंग पॅनमध्ये हस्तांतरित करा, आधी ते चर्मपत्र कागदाने झाकून किंवा लोणीने ग्रीस करून आणि पीठ शिंपडा.
6. चॉकलेट केकचा थर अर्धा तास 180C वर बेक करा. मूस काढून टाका, पूर्णपणे थंड झाल्यावर, स्पंज केकला वायर रॅकमध्ये स्थानांतरित करा आणि कमीतकमी 1-2 तास "हवा" द्या (ते रात्रभर सोडणे चांगले आहे, भिजवलेला स्पंज केक अधिक रसदार आणि कोमल असेल).
7. निर्दिष्ट वेळेनंतर, केक स्प्रिंगफॉर्म पॅनवर परत करा आणि गोड, कोमट कॉफी आणि अल्कोहोलसह समान रीतीने भिजवा.
8. केकसाठी क्रीम मूस तयार करा: अंड्यातील पिवळ बलक अर्ध्या स्टार्चसह मिसळा, गुळगुळीत होईपर्यंत ढवळून घ्या आणि अर्धी कॉफी पातळ प्रवाहात घाला.
9. स्टार्चचा दुसरा अर्धा भाग जोडा आणि हळूहळू उर्वरित कॉफीमध्ये घाला. सॉसपॅनमध्ये दूध घाला, 4 चमचे साखर घाला आणि आग लावा.
10. दूध ढवळत असताना, ते उकळत आणा आणि एका पातळ प्रवाहात कॉफी आणि स्टार्चच्या मिश्रणात अंड्यातील पिवळ बलक घाला (फिस्कटाने अंड्यातील पिवळ बलक सतत ढवळत असताना).
11. क्रीम परत पॅनमध्ये घाला, विस्तवावर ठेवा आणि मंद आचेवर घट्ट होईपर्यंत उकळवा, स्पॅटुला किंवा झटकून सतत ढवळत रहा. गॅसवरून पॅन काढा, झाकणाने झाकून ठेवा आणि पूर्णपणे थंड होईपर्यंत सोडा.
12. जिलेटिनवर अल्कोहोल घाला आणि 15 मिनिटे सोडा. पाण्याच्या बाथमध्ये जिलेटिनसह कंटेनर ठेवा आणि सतत ढवळत राहा, जिलेटिनचे दाणे पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत मिश्रण गरम करा (उकळू नका!).
13. वॉटर बाथमधून कंटेनर काढा, थंड करा आणि कोमट दूध-आधारित कस्टर्डमध्ये मिसळा. ढवळत असताना, क्रीम पूर्णपणे थंड करा (आपण क्रीमसह पॅन अतिशय थंड पाण्याच्या भांड्यात ठेवू शकता जेणेकरून त्याची पातळी पॅनच्या अर्ध्या भागापर्यंत पोहोचेल).
14. थंडगार क्रीम मिक्सरने मऊ होईपर्यंत फेटा आणि हळूहळू कस्टर्डमध्ये मिसळा (ते कडक होऊ देऊ नका, म्हणजे ते थंड झाल्यावर लगेच क्रीम घाला).
15. अंड्याचा पांढरा भाग ताठ होईपर्यंत मिक्सरने फेटून घ्या आणि उरलेली साखर (2 चमचे) घाला. वरपासून खालपर्यंत हलक्या हालचाली वापरून क्रीमयुक्त मिश्रणात प्रोटीन क्रीम मिसळा.
16. परिणामी कॉफी क्रीमने भिजवलेल्या केकला झाकून ठेवा, मूस क्लिंग फिल्मने झाकून ठेवा आणि किमान 4-6 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. कॉफी केक मूस रात्रभर सोडणे चांगले.
17. रेफ्रिजरेटरमधून तयार केक काढा, फिल्म आणि स्प्लिट रिंग काढून टाका, वितळलेल्या आणि कोमट चॉकलेट किंवा कॉफी बीन्सने पृष्ठभाग सजवा. बॉन एपेटिट!

चॉकलेट-कॉफी मूस ही दैवी चव असलेली एक नाजूक मिष्टान्न आहे, माफक प्रमाणात गोड आहे, गडद चॉकलेटचा आनंददायी कडूपणा आणि कॉफीचा सूक्ष्म सुगंध आहे. हे मूस नवीन वर्षाच्या मेजवानीसाठी सर्वात योग्य मिष्टान्न आहे, कारण मध्यरात्रीनंतर जेवण चांगले संपते, चॉकलेट आणि कॉफी मिष्टान्नचा एक भाग कॉफीसह केकच्या तुकड्यासाठी एक चांगला पर्याय असेल, जो आपल्या आकृतीसाठी आरोग्यदायी असेल. आपण नवीन वर्षासाठी चॉकलेट आणि कॉफी मूस तयार करण्याचा निर्णय घेतल्यास, आपल्याला वेळेची योग्य गणना करणे आवश्यक आहे, कारण स्तरांना योग्यरित्या झाकण्यासाठी वेळ असणे आवश्यक आहे. मी तुम्हाला सकाळी मूस तयार करण्याची प्रक्रिया सुरू करण्याचा सल्ला देतो. रेफ्रिजरेटरमध्ये मूसचे थर एक एक करून घट्ट होत असताना, तुम्ही इतर पदार्थ तयार करू शकता. रेसिपी क्लिष्ट नाही, परंतु मिष्टान्न तयार करण्यासाठी तुम्हाला थोडे प्रयत्न करावे लागतील, परंतु परिणाम तुमच्या अपेक्षांपेक्षा जास्त असेल. कॉफी आणि चॉकलेटचे पारखी तुमचे आभारी राहतील.
चॉकलेट कॉफी मूस - कृती.
तयार करण्यासाठी आम्हाला याची आवश्यकता असेल:
- मलई (30% चरबी) - 0.5 एल;
- दूध - 0.5 एल;
- गडद चॉकलेट बार;
- कॉफी;
- व्हॅनिला;
- जिलेटिन - 2 टेस्पून. l.;
- चवीनुसार साखर.

सर्व साहित्य तयार करा. मजबूत कॉफी (1 ग्लास) तयार करा. साखर आणि व्हॅनिला (शक्यतो नैसर्गिक) सह मलई बीट करा. चवीनुसार साखर घाला. व्हीप्ड क्रीम रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा जेणेकरून ते स्थिर होऊ नये. दूध उकळून घ्या.
आमच्या मूसचा पहिला थर चॉकलेट असावा. हे करण्यासाठी, स्टीम बाथमध्ये दुधासह चॉकलेट बार वितळवा, मिष्टान्न सजवण्यासाठी काही काप सोडा. एका ग्लास गरम दुधात एक चमचा झटपट जिलेटिन विरघळवा. हळूहळू दूध चॉकलेटमध्ये घाला, सतत ढवळत रहा. एक उकळणे आणू नका. वस्तुमान एकसंध असावे, गुठळ्या नसलेले, गडद चॉकलेट रंग. तयार मिश्रण थंड करा, काही चमचे व्हीप्ड क्रीम घाला आणि हलक्या हाताने मिक्स करा. एका थरात काचेच्या भागांमध्ये (शक्यतो पारदर्शक डिशेस) ठेवा. पूर्णपणे गोठलेले होईपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. काच उलटताना, वस्तुमान जागेवर राहिले पाहिजे.
पहिला थर कडक होत असताना, दुसरा तयार करा. दूध आणि जिलेटिनसह प्रक्रिया पुन्हा करा. कॉफीमध्ये घाला. मस्त. काही चमचे मलई घाला (हवादारपणासाठी). कट्टरतेशिवाय नीट ढवळून घ्यावे, मलई वस्तुमानात विरघळू नये चॉकलेटच्या थराच्या वर ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये सोडा. कॉफीचा थर चॉकलेटच्या थरापेक्षा हलका असावा.
मिष्टान्नाचे थर चांगले घट्ट झाल्यावर, सिरिंजने चमच्याने व्हीप्ड क्रीम वर ठेवा आणि किसलेले चॉकलेट शिंपडा. चॉकलेट कॉफी मूस तयार आहे.

टीप: जर तुम्ही हे मिष्टान्न स्वच्छ ग्लासेसमध्ये बनवले तर काचेच्या कडा फ्रॉस्टेड शुगरने सजवा. ते टेबलवर खूप प्रभावी दिसते. काच कच्च्या प्रथिनांमध्ये, नंतर साखरेमध्ये बुडवावे आणि कोरडे होऊ द्यावे. मग काळजीपूर्वक मूस स्वतः तयार करा.
सर्वांना बॉन अॅपीटिट!
लेखक: लिलिया पुर्गीना
आपण आपल्या प्रियजनांसाठी स्वयंपाक देखील करू शकता