नैसर्गिक नुकसानीचे निकष मार्च 2003 मध्ये मंजूर झालेल्या रशियन फेडरेशन क्रमांक 95 च्या आर्थिक विकास मंत्रालयाच्या आदेशाद्वारे स्थापित केले जातात. वरील दस्तऐवजानुसार, अट्रिशन असे समजले जाते उत्पादनाचे वजन कमी करणे, ज्यावर त्याची गुणवत्ता सामान्य राहते. या प्रकरणात, उत्पादनाच्या भौतिक-रासायनिक किंवा जैविक गुणधर्मांमुळे वस्तुमान कमी होते.

उदाहरणार्थ, कालबाह्य शेल्फ लाइफ किंवा संकोचन यासारख्या कारणांमुळे नुकसान होऊ शकते. तथापि, यात दोष किंवा अपघाती नुकसानीमुळे निर्माण होणारी कमतरता समाविष्ट करू शकत नाही. तसेच, अयोग्य स्टोरेज, ऑपरेशन किंवा ज्या कंटेनरमध्ये माल ठेवला होता त्या कंटेनरचे नुकसान झाल्यामुळे झालेल्या नुकसानास नैसर्गिक नुकसान म्हटले जाऊ शकत नाही.

बिघडलेल्या नुकसानीचे प्रमाण, तसेच मालाची कमतरता, नैसर्गिक नुकसानाच्या निकषांनुसार निर्धारित केले जाते, जे निर्धारित केले जाऊ शकते. खालील प्रकारे:

1. माल आहे की घटना स्टोरेज मध्ये, नुकसान खालीलप्रमाणे निर्धारित केले जातात. मालाचे वास्तविक वजन वजा केले जाते ज्या वजनाने माल स्टोरेजमध्ये प्रवेश केला.
2. उत्पादने असल्यास वाहतूक टप्प्यावर, कमतरता वेगळ्या प्रकारे मोजली जाते. सोबतच्या दस्तऐवजांमध्ये पाठवताना दर्शविल्या गेलेल्या मालाच्या वजनाची तुलना माल मिळाल्यावर होते त्या वजनाशी केली जाते.

तर, लेखा मध्ये नैसर्गिक नुकसान कसे दिसून येईल?हे यामुळे तयार केले जाऊ शकते:

1. प्रति श्वासोच्छ्वास पदार्थांचा वापर (तृणधान्ये किंवा पिठाच्या बाबतीत).
2. द्रव मालाचा विचार केल्यास, विक्री किंवा हस्तांतरणादरम्यान गळती होऊ शकते.
3. गळती किंवा वितळल्यामुळे देखील गळती दिसू शकते.
4. उत्पादने तुटून पडल्यामुळेही टंचाई निर्माण होऊ शकते.
5. नुकसानाचा सर्वात सामान्य प्रकार म्हणजे हवामान किंवा संकोचन.

ई = टी * एन / 100, कुठे

ट- विक्री केलेल्या मालाची किंमत (वजन), एन- नैसर्गिक नुकसानीचा दर, %.

तथापि, सर्व नुकसान नैसर्गिकतेमुळे होऊ शकत नाही. तर, यात हे समाविष्ट नाही:

1. दोष किंवा तांत्रिक नुकसानांमुळे होणारी कमतरता.
2. अयोग्य वाहतूक किंवा साठवणुकीमुळे झालेले नुकसान.
3. त्याच्या स्टोरेजसाठी किंवा वाहतुकीसाठी वापरल्या जाणार्‍या उपकरणांच्या दुरुस्तीदरम्यान इन्व्हेंटरी आणि सामग्रीचे नुकसान.
4. कोणतेही अपघाती नुकसान.

तोटा दर, वाहतूक आणि इन्व्हेंटरी आयटमची सुरक्षितता लक्षात घेऊन, गरज पडेल म्हणून पुनरावलोकन केले जाते, परंतु दर पाच वर्षांनी किमान एकदा. त्याच वेळी, पुनरावृत्ती दरम्यान जुन्या नियमांचे उच्चाटन आणि पूर्णपणे नवीन लागू करणे दोन्ही शक्य आहे. हे कायदेशीर नियमांच्या तयारीद्वारे केले जाते.

खाली एक उदाहरण गणना आहे. एंटरप्राइझमध्ये केलेल्या इन्व्हेंटरी दरम्यान, ते निश्चित केले गेले खालील विचलन:

1. प्रति किलो 20 रूबल किमतीचे जादा पीठ सापडले. जास्तीचे वजन 20 किलो होते.
2. आम्हाला पीठातील कमतरता देखील आढळल्या, ज्याची किंमत त्याच किलोसाठी 22 रूबल होती. एकूण 18 किलो गायब आढळून आले.

हे शोधल्यानंतर, चुकीच्या प्रतवारीमुळे पुरेसे नसलेले पीठ आणि जास्तीचे पीठ यांचे परस्पर ऑफसेट करण्याचा निर्णय घेण्यात आला. चाचणीसाठी पीठ 20 रूबल किलो प्रति 18 किलो दराने स्वीकारले जाते. किंमतीतील फरक (18 * 22 - 18 * 20) दोषी पक्षाकडून घेण्यात आला. परिणामी, दोषी व्यक्तीने हरवलेली रक्कम कंपनीच्या कॅश डेस्कमध्ये जमा केली. ते 2 किलो पीठ जे विचारात घेतले नाही (प्रति किलो 20 रूबलच्या किंमतीवर) वापरले जाते.

अन्नपदार्थ

एंटरप्राइझमध्ये इन्व्हेंटरी घेतल्यानंतर, पूर्वी नमूद केलेले नैसर्गिक नुकसान त्याच्या परिणामांच्या आधारे राइट ऑफ केले जाते.

तोट्याच्या निकषांच्या मर्यादेत विचारात घेतलेल्या कमतरतेची रक्कम चुकीच्या श्रेणीशी संबंधित सर्व अधिशेष विचारात घेतल्यावरच निर्धारित केली जाऊ शकते. शिवाय, निर्देशक फक्त त्या अन्न उत्पादनांच्या संबंधात वापरले जाऊ शकतात ज्यासाठी कमतरता पूर्वी ओळखली गेली होती.

पेट्रोलियम उत्पादनांसाठी मानके रशियन फेडरेशन क्रमांक 364 च्या ऊर्जा मंत्रालयाच्या आदेशाद्वारे नियंत्रित केली जातात. येथे आपण खात्यात घेणे आवश्यक आहे खालील घटक:

1. जर पेट्रोलियम उत्पादने 30 अंश आणि त्याहून अधिक तापमानात साठवली गेली तर, सध्या वर्षाचा कोणता कालावधी आहे याची पर्वा न करता, वसंत ऋतु-उन्हाळ्याच्या कालावधीचे निर्देशक वापरले जातात, जे 1.5 पट वाढतात.
2. जर, तोट्याची गणना करताना, आपल्याला एका हंगामातून दुसर्‍या हंगामात जाण्याची आवश्यकता असेल, तर मोठे मूल्य विचारात घेतले जाते.
3. कॅप्चर केलेल्या बाष्पांची टक्केवारी गणना दरम्यान प्रविष्ट केली असल्यास, निर्दिष्ट वाष्पांच्या संख्येने नुकसान आणखी कमी केले जाते.
4. गणना करताना, 30 कॅलेंडर दिवस विचारात घेतले जातात.

भाज्या आणि फळे

भाज्या आणि फळांसाठी मानके रशियन फेडरेशन क्रमांक 268 च्या कृषी मंत्रालयाच्या आदेशाद्वारे नियंत्रित केली जातात. एक उदाहरण देऊ. अशा प्रकारे, एका गोदामात जे कृत्रिमरित्या थंड केले गेले नाही, सप्टेंबरच्या शेवटी खालील अवशेष सापडले:

• 21 सप्टेंबरपर्यंत - 1050 टन;
• ऑक्टोबरच्या सुरूवातीस - 1200 टन.

तर, सरासरी उर्वरित शोधण्यासाठी, आपल्याला हे करणे आवश्यक आहे खालील गणना:

(0 + 0 + 1050 + 1200 / 2) / 3 = 1650 / 3 = 550 टन.

परिणामी 550 टन बटाटे आले.

संपूर्ण सप्टेंबरमध्ये घट साधारणपणे 1.3% असावी हे लक्षात घेता, तुम्हाला हे करणे आवश्यक आहे:

550 * 1.3 / 100 = 7.15 टन.

परिणामी 7.15 टनांचा तुटवडा निर्माण झाला आहे.

नॉन-फूड उत्पादने

या प्रकरणात, घट एकाच वेळी अनेक ऑर्डरद्वारे नियंत्रित केली जाते. तर, जेव्हा रासायनिक उत्पादनांचा विचार केला जातो, तेव्हा मानके 2010 च्या रशियन फेडरेशन क्रमांक 1000 च्या उद्योग आणि व्यापार मंत्रालयाच्या आदेशाद्वारे नियंत्रित केली जातात.

धान्य कमी होण्याचे मुख्य कारण म्हणजे धान्याच्या वस्तुमानाच्या श्वसनासारख्या शारीरिक प्रक्रिया.

ऑर्डर क्रमांक 55 मध्ये मानक स्पष्टपणे नमूद केले आहेत, जे धान्य साठवण दरम्यान ओलांडू नये. खालील तक्त्यामध्ये गोदामात साठवलेल्या धान्याच्या निर्देशकांचे तपशील दिले आहेत.

धान्य गोदामात तीन महिन्यांपर्यंत साठवले गेल्यास, धान्य किती दिवसांत साठवले गेले यावरून मानके ठरवली पाहिजेत. जर धान्य सहा महिन्यांपर्यंत किंवा एक वर्षापर्यंत साठवले असेल, तर साठवणीचे महिने विचारात घेतले जातात.

बांधकामाचे सामान

हे संकेतक यूएसएसआर राज्य पुरवठा समिती क्रमांक 72 च्या डिक्रीद्वारे नियंत्रित केले जातात. एक उदाहरण देऊ. यादी दरम्यान, कंपनीने एकूण 600,000 रूबलसाठी काच विकला.

नंतर, यादी दरम्यान, 7,000 रूबलचे नुकसान आढळले. शिवाय, विशिष्ट कालावधीत विकल्या गेलेल्या सर्व काचेच्या किमतीच्या 0.25%, म्हणजेच 600,000 * 0.25 = 1,500 रूबल, त्याच्या विक्री आणि साठवणुकीदरम्यान विशेषतः काचेच्या नैसर्गिक नुकसानाचा दर आहे. खरं तर, अपयश 5,500 रूबलने अधिक असल्याचे दिसून आले. परिणामी, दोषी व्यक्तीच्या वेतनातून 1,500 रूबलपेक्षा जास्त रक्कम गोळा केली गेली.

वाहतूक

काही अन्न आणि गैर-खाद्य उत्पादने वाहतूक करताना, आपण खात्यात घेणे आवश्यक आहे खालील घटक:

1. एप्रिलच्या सुरुवातीपासून ते ऑक्टोबरच्या अखेरीस, 500 किमी पेक्षा कमी अंतरावर वाहतूक करताना मांसाचा आदर्श वापरला जात नाही. जर अंतर 500 किमी पेक्षा जास्त असेल, तर प्रत्येक 100 किमीसाठी 0.01% वापरले जाते.
2. जर मांस ब्लॉक्समध्ये, फिल्ममध्ये पॅक केलेले किंवा पुठ्ठ्याने बनवलेल्या बॉक्स आणि बॉक्समध्ये वाहून नेले असेल तर सर्वसामान्य प्रमाण 50% असेल. इतर पॅकेजेसच्या बाबतीत, सर्वसामान्य प्रमाण 70% पर्यंत वाढते.

औषधे आणि औषधी वनस्पती सामग्रीशी संबंधित मानके रशियन फेडरेशन क्रमांक 284 च्या आरोग्य मंत्रालयाच्या आदेशाद्वारे नियंत्रित केली जातात.

एक उदाहरण देऊ. 2004 च्या सुरूवातीस, फार्मसीने 40 किलोच्या प्रमाणात 30 रूबलच्या किंमतीला कापूस लोकर विकत घेतली. त्याच वर्षी एप्रिलमध्ये, कापूस लोकर 100 ग्रॅम रोलमध्ये पॅक करण्यात आली आणि नंतर विकली गेली. तथापि, पॅकेजिंग दरम्यान असे आढळून आले की 300 ग्रॅम कापूस लोकर गायब आहे. त्याच वेळी, कापूस लोकर साठी नुकसान दर 0.85% आहे.

पोस्टिंग

जर आम्ही लेखामधील नुकसान रेकॉर्ड करण्याबद्दल बोललो तर, खालील नोंदी वापरल्या जातील:

1. Dt 94 Kt 10 (41, 43) - कमतरता ओळखण्यात आली.
2. दि. 20, 23, 25, 26, 29, 44 Kt 94 - सामान्य नैसर्गिक नुकसान दरामध्ये कमतरता लिहून दिली गेली.
3. Dt 73-2 Kt 94 - उरलेल्या मूल्यावर कमतरता लिहून दिली जाते.
4. Dt 73-2 Kt 98-4 - दोषी पक्षांकडून वसूल केले जाणारे अवशिष्ट मूल्य आणि बाजार मूल्य यांच्यातील फरकाचे प्रतिबिंब.
5. Dt 91-2 Kt 68 - VAT, पूर्वी कपातीसाठी दावा केला होता, नैसर्गिक नुकसानाच्या नियमांपेक्षा जास्त कमतरतांसाठी पुनर्संचयित करण्यात आला.
6. Dt 50, 70 Kt 73-2 - चुकांसाठी कर्जाच्या दोषी व्यक्तीकडून परतफेड.
7. Dt 98-4 Kt 91-1 - अवशिष्ट मूल्य आणि बाजार मूल्य यांच्यातील फरक वर्तमान कालावधीच्या उत्पन्नाचा भाग म्हणून ओळखला जातो कारण दोषी पक्ष कर्जाची परतफेड करतात.
8. दि. 20, 23, 25, 26, 29, 44 Kt 94 - मंजूर मानकांनुसार कमतरता दूर करणे.
9. Dt 91-2 Kt 94 - दोषी व्यक्तींच्या अनुपस्थितीत नैसर्गिक नुकसानाच्या नियमांपेक्षा जास्त कमतरता किंवा कमतरता, ज्याची पुनर्प्राप्ती न्यायालयाने नाकारली.
10. Dt 94 Kt 98-3 - दोषी पक्षांची ओळख पटवताना, मागील वर्षांच्या कमतरतेची रक्कम, पूर्वी संस्थेचे नुकसान म्हणून राइट ऑफ केली होती, प्रतिबिंबित होते.
11. Dt 94 Kt 10 - पुस्तक मूल्य राइट-ऑफ.
12. Dt 98-3 Kt 91-1 - कर्जाची परतफेड केल्यामुळे स्थगित उत्पन्न लिहून दिले जाते.

नैसर्गिक नुकसानीच्या निकषांमध्ये नुकसान समाविष्ट नसल्यास, कर्मचार्‍यांनी नियोक्ताला झालेल्या नुकसानीची भरपाई करणे आवश्यक आहे. जर कर्मचारी 18 वर्षांपेक्षा कमी वयाचा असेल, तर तो केवळ हानी हेतुपुरस्सर झाला असेल तरच त्याला जबाबदार धरले जाऊ शकते.

व्हॅटसह नैसर्गिक नुकसानीचे वर्णन या व्हिडिओमध्ये सादर केले आहे.

संस्था किरकोळ व्यापारात गुंतलेली आहे. भाज्या आणि फळांचा तुटवडा कमी करताना नैसर्गिक नुकसानाचे कोणते नियम लागू केले पाहिजेत? लेखात वाचा.

प्रश्न:एखादी संस्था (किरकोळ व्यापार), जेव्हा नैसर्गिक नुकसानीच्या मर्यादेत मालाची कमतरता आयकर खर्च म्हणून लिहून ठेवते, तेव्हा 03/01/13 च्या व्यापार क्रमांक 252 मंत्रालयाच्या आदेशाने मंजूर केलेल्या मानकांद्वारे मार्गदर्शन केले जाते. या दस्तऐवजात भाज्या आणि फळांसाठी मानके नाहीत. या वस्तूंसाठी 22 फेब्रुवारी 1988 च्या RSFSR क्रमांक 45 च्या व्यापार मंत्रालयाच्या आदेशाने मंजूर केलेले मानके वापरणे शक्य आहे का?

उत्तर:सध्या, कृषी भाजीपाला उत्पादनांची खरेदी, साठवणूक आणि विक्री करताना, तुमची संस्था रशियाच्या उद्योग आणि व्यापार मंत्रालयाच्या दिनांक 1 मार्च, 2013 च्या आदेशानुसार मंजूर नैसर्गिक नुकसानीचे मानदंड स्वीकारू शकते. व्यापार आणि सार्वजनिक केटरिंग क्षेत्रात अन्न उत्पादने.

तुमच्या रिटेल संस्थेसाठी देखील

भाजीपाला आणि फळे, तुटवडा दूर करताना, शहरी आणि ग्रामीण किरकोळ व्यापार नेटवर्कमध्ये या उत्पादनांची विक्री करताना तुम्ही या वस्तूंसाठी नैसर्गिक नुकसानाचे नियम वापरू शकता, 02/22 च्या RSFSR क्रमांक 45 च्या व्यापार मंत्रालयाच्या आदेशाने मंजूर केले आहे. /1988.

प्राप्तिकराची गणना करताना भौतिक मालमत्तेची साठवणूक आणि वाहतूक करताना टंचाईतून होणारे नुकसान आणि (किंवा) नुकसान लिहिताना नैसर्गिक नुकसानाचे कोणते नियम लागू केले जावेत

स्टोरेज किंवा वाहतूक दरम्यान नुकसान झालेल्या सामग्रीची किंमत नैसर्गिक नुकसान दरांच्या मर्यादेत करपात्र नफ्यात कपात म्हणून लिहून दिली जाऊ शकते (रशियन फेडरेशनच्या कर संहितेच्या उपखंड 2, खंड 7, लेख 254). 12 नोव्हेंबर 2002 क्रमांक 814 च्या रशियन फेडरेशनच्या सरकारच्या डिक्रीद्वारे स्थापित केलेल्या पद्धतीने हे मानक उद्योग विभागांनी मंजूर केले आहेत. याव्यतिरिक्त, संस्था रशियन फेडरेशनच्या सरकारने ही प्रक्रिया स्थापित करण्यापूर्वी मंजूर केलेले मानक वापरू शकतात (). 17 जानेवारी 2011 क्रमांक 03-11-11/06 च्या रशियाच्या वित्त मंत्रालयाच्या पत्राद्वारे याची पुष्टी झाली आहे.

नैसर्गिक नुकसानाच्या वर्तमान मानदंडांची यादी टेबलमध्ये दिली आहे.

भाजीपाला साठवून ठेवल्याने होणारे नुकसान कसे भरून काढायचे

संस्था रेफ्रिजरेशन उपकरणांसह विशेष भाजीपाला गोदामांमध्ये पिकवलेल्या भाज्या साठवते. भाजीपाला साठवताना त्यांच्या खराब होण्याची टक्केवारी ठरवली जाते. परंतु स्टोरेज परिणामांवर आधारित, ते खूप जास्त असल्याचे दिसून आले. लेखा मध्ये प्राप्त नुकसान कसे प्रतिबिंबित करावे?

नैसर्गिक नुकसानीच्या निकषांच्या मर्यादेत खराब झालेल्या भाजीपाल्याची किंमत उत्पादन खर्च म्हणून लेखात समाविष्ट केली जाते, नियमांपेक्षा जास्त - दोषी पक्षांना. हे खरे आहे की, जर दोषींची ओळख पटली नाही किंवा न्यायालयाने त्यांच्याकडून नुकसान भरपाई वसूल करण्यास नकार दिला, तर भाजीपाल्यांचे जास्त नुकसान झाल्यामुळे झालेल्या नुकसानास संस्थेच्या आर्थिक निकालांविरुद्ध राइट ऑफ करावे लागेल. ही प्रक्रिया नोव्हेंबर 21, 1996 क्रमांक 129-FZ "अकाऊंटिंगवर" च्या फेडरल कायद्याच्या अनुच्छेद 12 च्या परिच्छेद 3 च्या उपपरिच्छेद "b" मध्ये विहित केलेली आहे.

नैसर्गिक नुकसान दर

वस्तूंचे नाव (उत्पादने)	प्रक्रिया ज्याद्वारे नैसर्गिक नुकसान होऊ शकते	नियामक दस्तऐवज ज्याने नैसर्गिक नुकसानाचे निकष मंजूर केले
अन्न उत्पादने (उत्पादने)
टेबल रूट भाज्या, बटाटे, ताजी फळे आणि भाज्या*	स्टोरेज दरम्यान (विविध प्रकारच्या तळांवर आणि गोदामांवरील अल्पकालीन आणि दीर्घकालीन समावेश)

तक्ता 3. 1 किलो ताज्या कच्च्या मालापासून वाळलेल्या उत्पादनांचे उत्पन्न

	वाळलेल्या उत्पादनांचे उत्पन्न, ग्रा
खड्डे सह मनुका
pitted plums
खड्डे सह चेरी
पिटेड चेरी
जर्दाळू
बेदाणा
स्ट्रॉबेरी
बीटरूट
अजमोदा (ओवा)
हिरव्या शेंगा
मटार
बडीशेप, अजमोदा (ओवा), भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, इ.

सहवाळलेली उत्पादने चांगली जतन केली जातात, विशेष स्टोरेज सुविधांची आवश्यकता नसते आणि थोडी जागा घेतात.

डीवाळलेल्या वस्तू तयार करण्यासाठी जवळजवळ कोणत्याही कच्च्या मालाचा वापर केला जाऊ शकतो. उदाहरणार्थ, यांत्रिक नुकसानाचे ट्रेस असलेली फळे दीर्घकालीन साठवणुकीसाठी अयोग्य असतात, परंतु जर ते रोगांमुळे प्रभावित होत नसतील तर ते वाळवले जाऊ शकतात. सफरचंद आणि नाशपाती सोलणे देखील सुकविण्यासाठी योग्य आहे. रस वेगळे केल्यानंतर कोरडे करण्यासाठी एक उत्कृष्ट कच्चा माल आहे.

वाळवण्याची साधने.फळे आणि भाज्या सूर्यप्रकाशात किंवा विशेष उपकरणांमध्ये वाळवल्या जातात.

INपहिल्या प्रकरणात, तयार केलेली फळे किंवा बेरी एका पातळ थरात सनी ठिकाणी विखुरल्या जातात, धुळीपासून संरक्षित असतात. यासाठी चाळणी वापरणे चांगले आहे: पाणी सर्व बाजूंनी समान रीतीने बाष्पीभवन होते. चाळणी स्टेनलेस सामग्रीचे बनलेले असतात - नंतर ते बर्याच काळासाठी सर्व्ह करतात आणि वाळलेल्या उत्पादनांना गंजाने दूषित करत नाहीत. चाळणीवर 5-7 सेमी उंच लाकडी बाजू बनविल्या जातात. कोपरे किंवा 5-10 सेमी उंचीचे पाय खालच्या कोपऱ्यांना खिळलेले असतात. पाय खालून हवेचा प्रवाह सुनिश्चित करतात आणि चाळणी एकमेकांच्या वर स्टॅक करणे शक्य करतात. हवा जितकी गरम असेल तितकी जास्त पाण्याची वाफ शोषून घेते, म्हणून गरम दिवसांमध्ये कोरडे होणे जलद होते. थोडासा वारा देखील या प्रक्रियेला गती देतो.

INचाळण्याऐवजी, आपण ट्रे किंवा कथील किंवा प्लायवुडच्या शीट्स वापरू शकता (त्यामध्ये चांगले हवा परिसंचरण करण्यासाठी छिद्र करणे देखील चांगले आहे).

INपावसाळी हवामानात, फळे आणि बेरी असलेले ट्रे आणि चाळणी छताखाली हलवली जातात.

झेडहिरव्या भाज्या गुच्छांमध्ये टांगल्या जाऊ शकतात. काही फळे आणि भाज्या सुकविण्यासाठी धाग्यावर किंवा दोरीवर बांधलेल्या असतात.

डीघरी कृत्रिम कोरडे करण्यासाठी, आपण नियमित स्वयंपाकघर स्टोव्ह किंवा रशियन ओव्हनची उष्णता वापरू शकता.

डीथोड्या प्रमाणात कच्चा माल सुकविण्यासाठी, आपण ओव्हन वापरू शकता. कच्चा माल थोडा अगोदर सुकणे चांगले आहे. हे करण्यासाठी, ते स्वच्छ पांढर्या कागदाने झाकलेल्या बेकिंग शीटवर विखुरलेले आहे. बेकिंग ट्रे बर्नर्सपासून 25-30 सेंटीमीटरच्या उंचीवर ठेवली जाते. कच्चा माल सुकल्यावर, बेकिंग शीट ओव्हनमध्ये ठेवली जाते आणि वाळवली जाते.

बद्दलरशियन ओव्हनमध्ये कोरडे केल्याने खूप चांगले परिणाम मिळतात. फायरबॉक्स संपल्यानंतर 1 - 1.5 तासांनंतर त्यात सुकणे सुरू होते. ते स्टोव्ह अंतर्गत झाडू. त्यात तापमान तपासा: जर कूलिंग ओव्हनच्या तळाशी पाण्याचे स्प्लॅश उकळत नसेल तर ते कोरडे होण्यापूर्वी ते स्वीकार्य आहे. आपण ओव्हनमध्ये पांढर्या कागदाचा तुकडा टाकू शकता: जर तो पिवळा झाला नाही तर ओव्हन कोरडे करण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो. कच्चा माल ओव्हनमध्ये पेंढ्याच्या पातळ थरावर ठेवला जातो किंवा पायांनी चाळणीवर ठेवला जातो.

एचस्टोव्हमधून दमट हवा बाहेर येण्यासाठी, डँपर प्रथम सैलपणे बंद केला जातो आणि धुराचा मसुदा अर्धा झाकलेला असतो. कोरडे झाल्यानंतर, डँपर आणि चिमणी जवळजवळ पूर्णपणे झाकलेले असतात. रशियन ओव्हनमध्ये कोरडे करणे सहसा 2-3 चरणांमध्ये चालते.

आपण ओव्हन किंवा बेडच्या बाहेरील पृष्ठभागावर फळे आणि भाज्या सुकवू शकता, जे कागदाने झाकलेले आहे. त्यावर तयार फळे आणि भाज्या विखुरल्या आहेत.

कच्चा माल तयार करणे.कच्च्या मालाची गुणवत्ता जितकी जास्त असेल तितकी वाळलेल्या उत्पादनांची गुणवत्ता चांगली असेल. न पिकलेली आणि जास्त पिकलेली दोन्ही फळे आणि भाज्या सुकविण्यासाठी अयोग्य आहेत.

पीफळे आणि बेरी वाहत्या पाण्यात चांगले धुऊन जातात. फळांच्या पृष्ठभागावरील उर्वरित कीटकनाशके धुण्यासाठी, ते सोडा (5 - 6 ग्रॅम प्रति 1 लिटर पाण्यात) किंवा टेबल व्हिनेगर (1 लिटर पाण्यात प्रति 1 चमचे) मिसळून पाण्यात धुतले जातात. यानंतर, अखाद्य भाग काढून टाकले जातात: मूळ भाज्यांमधून कातडे सोलले जातात, कोबी आणि कांद्याची बाहेरील पाने काढून टाकली जातात, देठ आणि फुलांचे अवशेष बेरीमधून काढले जातात. फळे आणि भाज्या वाहत्या पाण्यात धुवून घेतल्यानंतर ते मंडळे, स्तंभ आणि पट्ट्यामध्ये कापले जातात. यामुळे पाण्याच्या बाष्पीभवनाचे क्षेत्र वाढते, ज्यामुळे कोरडे होण्यास वेग येतो. चिरलेला कच्चा माल ब्लँच केला जातो.

पीसर्व बाजूंनी हवेचा प्रवेश सुनिश्चित करण्यासाठी पूर्णपणे कोरडे करण्यासाठी तयार केलेली फळे आणि भाज्या पातळ थरात ठेवल्या जातात. हे विशेषतः महत्वाचे आहे जेव्हा ते बेकिंग शीट किंवा कागदावर वाळवले जातात. प्रत्येक प्रकारची फळे आणि भाज्या स्वतंत्रपणे वाळल्या पाहिजेत, जरी ते नंतर मिसळले तरीही. वैयक्तिक पिके सुकवण्याच्या पद्धती आणि वैशिष्ट्ये संबंधित पाककृतींमध्ये दिली आहेत.

INतयार वाळलेल्या फळांमध्ये 18 - 22% आर्द्रता, भाज्या - 10 - 14% (भाज्या अधिक चांगल्या प्रकारे वाळवल्या जातात, कारण त्यात फळांपेक्षा कमी शर्करा आणि आम्ल असते)

• व्यवस्थित वाळवलेले सफरचंद हलके क्रीम रंगाचे असतात, अगदी लवचिक असतात, परंतु वाकल्यावर रस सोडत नाहीत
• योग्यरित्या वाळलेले मनुके काळे असतात, बहुतेकदा निळसर रंगाचे असतात; आपल्या हातात वाळलेला मनुका फिरवताना, खड्डा लगदापासून सहजपणे वेगळा केला पाहिजे आणि लगदा अगदी लवचिक असावा (सुक्या जर्दाळू आणि चेरीची गुणवत्ता निश्चित करण्यासाठी समान चिन्हे वापरली जाऊ शकतात)
• योग्यरित्या वाळलेल्या जर्दाळूंनी त्यांचा नैसर्गिक रंग टिकवून ठेवला पाहिजे: गडद रंग फळांचे जास्त कोरडेपणा दर्शवतो
• योग्यरित्या वाळलेल्या गाजरांचा रंग आणि ताजे वास टिकून राहतो
• शेंगांमध्ये वाळलेल्या सोयाबीनचा रंग पांढरा किंवा हिरवा असतो, जास्त वाळलेल्या सोयाबीनचा रंग हलका तपकिरी असतो
• कोरडे झाल्यानंतर कोबीला गडद हिरवा, पिवळसर रंग येतो आणि फुलकोबीला क्रीम रंग येतो.
• कोरडे झाल्यामुळे, हिरव्या भाज्या गडद हिरव्या होतात आणि सहजपणे चुरा होतात

वाळलेले पदार्थ साठवणे.केवळ चांगली आणि समान रीतीने वाळलेली उत्पादने स्टोरेजसाठी योग्य आहेत. तयार वस्तुमानामध्ये कमी वाळलेल्या ढेकूळ असल्यास, ते मोल्ड सेंटरमध्ये बदलू शकते, म्हणून पॅकेजिंग करण्यापूर्वी तयार उत्पादनाची काळजीपूर्वक तपासणी करणे आवश्यक आहे आणि सर्व कमी वाळलेले तुकडे काढून टाकले पाहिजेत.

INवाळलेली फळे किंवा भाज्या एका कंटेनरमध्ये ओतल्या जातात आणि आर्द्रता कमी करण्यासाठी 1 - 2 दिवस सोडल्या जातात. यानंतर, ते स्टोरेजसाठी जारमध्ये ठेवले जातात. त्यांना ओलावा शोषून घेण्यापासून आणि गडद होण्यापासून रोखण्यासाठी, सुकामेवा कोरड्या, थंड, गडद खोलीत किंवा हवाबंद, लाइट-प्रूफ कंटेनरमध्ये साठवले जातात.

बीफूड ग्रेड पॉलीथिलीन पिशव्या तसेच लाकडी, पुठ्ठा किंवा मेटल बॉक्समध्ये मोठ्या प्रमाणात वाळलेल्या उत्पादनांचा संग्रह केला जाऊ शकतो. सुक्या फळे किंवा भाज्यांचे छोटे भाग कथील झाकणाने बंद केलेल्या काचेच्या भांड्यात उत्तम प्रकारे साठवले जातात.

सहकानातले प्लम्स किंवा नाशपाती तागाच्या पिशव्यामध्ये चांगले जतन केले जातात, जे कोरड्या, हवेशीर भागात टांगलेले असतात. स्टोरेजच्या या पद्धतीसह प्लम्स शर्करावगुंठित होऊ शकतात - पांढऱ्या कोटिंगने झाकलेले, परंतु ते सहजपणे पाण्यात विरघळते आणि चववर परिणाम करत नाही.

आणिवाळलेल्या फळांसह आपण कॉम्पोट्स, फळांचे सूप, विविध कॅसरोल, पाई फिलिंग तसेच विविध प्रकारचे सॅलड तयार करू शकता. आपण त्यांना प्रक्रिया न करता वापरू शकता - त्यांच्या नैसर्गिक स्वरूपात.

अक्षराचा आकार

USSR व्यापार मंत्रालयाचा दिनांक 03/26/80 75 (04/02/87 रोजी सुधारित केल्यानुसार) अन्न उत्पादनांसाठी नैसर्गिक नुकसान मानकांच्या मंजुरीवर आदेश... 2018 मध्ये संबंधित

ताज्या बटाटे, भाजीपाला आणि फळे यांच्या विविध प्रकारच्या बेस आणि गोदामांमध्ये दीर्घकालीन साठवणुकीदरम्यान नैसर्गिक नुकसान मानके लागू करण्याच्या सूचना

1. दिनांक 26 मार्च 1980 N 75 च्या युएसएसआरच्या व्यापार मंत्रालयाच्या आदेशाने मंजूर केलेले ताजे बटाटे, भाजीपाला आणि फळे यांचे नैसर्गिक नुकसानीचे निकष गोदामे, तळ, ढिगारे आणि खंदकांना लागू होतात राज्य आणि सहकारी व्यापार संस्था दोन्ही शहरे आणि ग्रामीण भागात.

2. नैसर्गिक नुकसानीचे दर गोदामाच्या प्रकारानुसार वेगळे केले जातात. कृत्रिम रेफ्रिजरेशन नसलेल्या गोदामांमध्ये विशेष बटाटा साठवण सुविधा, भाजीपाला साठवणूक सुविधा आणि नैसर्गिक, सक्रिय आणि सक्तीचे वायुवीजन असलेल्या फळांच्या साठवणुकीच्या सुविधा, तसेच अनुकूल परिसर यांचा समावेश होतो. कृत्रिम शीतकरण असलेल्या गोदामांमध्ये साठवण सुविधा आणि कृत्रिम शीतगृहे यांचा समावेश होतो.

3. बटाटे, भाजीपाला आणि फळे यांच्या दीर्घकालीन साठवणुकीसाठी (20 दिवसांपेक्षा जास्त) नैसर्गिक नुकसानीचे मंजूर नियम लागू केले जातात.

4. बटाटे, भाजीपाला आणि फळे डब्यांमध्ये आणि कंटेनरशिवाय संग्रहित केल्यावर मानके स्थापित केली जातात.

5. ताजे बटाटे, भाज्या आणि फळे यांचे नैसर्गिक नुकसान हे ओलावा आणि श्वासोच्छवासाच्या बाष्पीभवनामुळे स्टोरेज दरम्यान त्यांचे वजन कमी होणे समजले पाहिजे. क्रॅनबेरी आणि लिंगोनबेरीच्या नैसर्गिक नुकसानाच्या नियमांमध्ये रस आकुंचन आणि गळतीमुळे होणारे नुकसान समाविष्ट आहे.

नैसर्गिक नुकसानीच्या निकषांमध्ये कंटेनरचे नुकसान, तसेच बटाटे, भाजीपाला आणि फळे यांची साठवणूक आणि व्यावसायिक प्रक्रिया करताना निर्माण होणारे दोष आणि कचरा यांचा समावेश नाही.

6. नैसर्गिक नुकसान दर लागू होत नाहीत:

वेअरहाऊसच्या सामान्य उलाढालीमध्ये समाविष्ट असलेल्या वस्तूंसाठी, परंतु प्रत्यक्षात वेअरहाऊसमध्ये संग्रहित केलेले नव्हते (ट्रान्झिट ऑपरेशन्स);

नुकसान झाल्यामुळे झालेल्या कृत्यांनुसार बंद केलेल्या मालासाठी.

7. प्रस्थापित निकष मर्यादित आहेत आणि जेव्हा वस्तूंची वास्तविक उपलब्धता तपासताना, लेखा डेटामध्ये कमतरता असते तेव्हाच लागू केली जाते. मालाचे नैसर्गिक नुकसान आर्थिकदृष्ट्या जबाबदार व्यक्तींकडून वास्तविक रकमेनुसार रद्द केले जाते, परंतु स्थापित मानकांपेक्षा जास्त नाही.

8. विहित रीतीने तयार केलेल्या आणि मंजूर केलेल्या योग्य गणनेच्या आधारे मालाची यादी तयार केल्यानंतरच मालाच्या नैसर्गिक नुकसानाचा राइट-ऑफ केला जाऊ शकतो.

9. फळांच्या वास्तविक नैसर्गिक नुकसानाचा आकार प्रत्येक बॅचसाठी विकल्या गेलेल्या मालाच्या प्रमाणावरील डेटाची बॅच पूर्णपणे खपत असताना नोंदवलेल्या रकमेशी किंवा इन्व्हेंटरी दरम्यान ओळखल्या जाणार्‍या वास्तविक शिल्लक लेखा डेटानुसार बॅलन्ससह तुलना करून स्वतंत्रपणे निर्धारित केला जातो.

10. त्यांच्या अर्जासाठी मंजूर मानके आणि सूचना आयात केलेल्या सफरचंदांना देखील लागू होतात. आयातित जोनाथन सफरचंद कृत्रिमरीत्या रेफ्रिजरेटेड गोदामांमध्ये साठवताना आणि प्रस्थापित निकषांपेक्षा जास्त असलेली कमतरता ओळखताना, एका उच्च संस्थेला प्रत्येक शरद ऋतूतील स्टोरेज महिन्यासाठी वाढीव प्रमाणात नैसर्गिक नुकसान मोजण्याचा अधिकार आहे: सप्टेंबर, ऑक्टोबरमध्ये 0.2 टक्के, नोव्हेंबरमध्ये - वजनाने 0.1 टक्के.

11. साठवणुकीदरम्यान ताजे बटाटे, भाजीपाला आणि फळांच्या नैसर्गिक नुकसानाची गणना प्रत्येक महिन्याच्या साठवणुकीच्या मालाच्या सरासरी शिल्लकपर्यंत केली जाते.

पुढील महिन्याच्या 1ल्या, 11व्या, 21व्या आणि 1ल्या डेटाच्या आधारे सरासरी मासिक शिल्लक मोजली जाते. या प्रकरणात, दिलेल्या महिन्याच्या 1ल्या दिवशी 1/2 शिल्लक, 11 तारखेची शिल्लक, त्याच महिन्याच्या 21 व्या दिवशी शिल्लक आणि 1/2 च्या 1 तारखेची शिल्लक घेतली जाते. पुढील महिन्यात, आणि त्यांची बेरीज 3 ने भागली जाते. नैसर्गिक नुकसान या सरासरीच्या उर्वरित टक्केवारी म्हणून मोजले जाते. प्रत्येक प्रकारच्या मालासाठी नैसर्गिक नुकसानीची अंतिम रक्कम इन्व्हेंटरी कालावधीसाठी मासिक तोटा जमा होण्याच्या बेरीज म्हणून निर्धारित केली जाते.

1. कोल्ड झोनच्या कृत्रिम कूलिंगशिवाय गोदामात, सप्टेंबरमधील बटाट्याचे अवशेष टनांमध्ये होते: 21 सप्टेंबर - 1050, 1 ऑक्टोबर - 1200 रोजी.

	0 + 0 + 1050 +	1200
सरासरी शिल्लक		2	=	1650	= 550 tt
	3			3

सप्टेंबरसाठी 1.3 टक्के दराने नैसर्गिक नुकसान जमा केले पाहिजे:

५५० x १.३	= 7.15 tt
100

2. नोव्हेंबरमध्ये बटाट्याचे अवशेष टनांमध्ये होते: 1 नोव्हेंबर - 1200, नोव्हेंबर 11 - 2400, 21 नोव्हेंबर - 3000 आणि 1 डिसेंबर - 3000.

	1200	+ 2400 + 3000 +	3000
सरासरी शिल्लक =	2		2	=	7500	= 2500 tt
		3			3

नोव्हेंबरसाठी 0.7 टक्के दराने नैसर्गिक नुकसान यापुढे जमा होऊ नये

मंजूर

यूएसएसआर व्यापार मंत्रालयाच्या आदेशानुसार

(परिशिष्ट क्र. 12)

नोट्स

1. मूळ पिके वाळूने बांधलेल्या ढिगाऱ्यांमध्ये साठवताना, नैसर्गिक नुकसान होत नाही.

2. नियंत्रित वायू वातावरणासह रेफ्रिजरेटेड चेंबरमध्ये फळे साठवताना, रेफ्रिजरेटेड गोदामांसाठी मंजूर केलेल्या मानकांनुसार नैसर्गिक नुकसानाची गणना केली जाते, 15 टक्के कमी होते.

3. उबदार झोनमध्ये, कृत्रिम रेफ्रिजरेशनशिवाय गोदामांमध्ये फळे साठवताना, कृत्रिम रेफ्रिजरेशनसह गोदामांसाठी स्थापित मानकांनुसार नैसर्गिक नुकसान मोजले जाते.

4. सुदूर उत्तर भागात बटाटे, भाज्या आणि फळे साठवताना, कोल्ड झोनमध्ये कृत्रिम रेफ्रिजरेशनशिवाय गोदामांसाठी स्थापित मानके टक्केवारी वाढीसह लागू केली जातात: बटाटे, बीट्स आणि लसूण - 20; कांदे - 30; सफरचंद - 40; गाजर - 30 आणि नाशपाती - 40 साठी डिसेंबरपासून सुरू.

उबदार क्षेत्रामध्ये हे समाविष्ट आहे: RSFSR - दागेस्तान स्वायत्त सोव्हिएत समाजवादी प्रजासत्ताक, उत्तर ओसेशिया स्वायत्त सोव्हिएत समाजवादी प्रजासत्ताक, क्रास्नोडार प्रदेश, चेचेन-इंगुश स्वायत्त सोव्हिएत समाजवादी प्रजासत्ताक; युक्रेनियन एसएसआर - प्रदेश: क्रिमियन, निकोलायव्ह, खेरसन, ओडेसा; उझबेक एसएसआर, तुर्कमेन एसएसआर, ताजिक एसएसआर, किर्गिझ एसएसआर, अझरबैजान एसएसआर, आर्मेनियन एसएसआर, जॉर्जियन एसएसआर, कझाक एसएसआर (प्रदेश वगळता: पावलोदर, कोकचेताव, उत्तर कझाकिस्तान, कुस्तानई आणि त्सेलिनोग्राड), मोल्डेव्हियन एसएसआर