अगदी एक अननुभवी गृहिणी देखील घरी तयार केलेल्या बकरीच्या चीजने तिच्या घरच्यांना संतुष्ट करू शकते. हे करण्यासाठी, आपल्याला शेळीचे दूध, एंजाइम, मीठ, तसेच घरगुती चीज बनविण्याच्या साध्या तंत्रज्ञानाचे ज्ञान आणि वैशिष्ट्ये आवश्यक आहेत.
बकरी चीज
घरी, मऊ बकरी चीज बनविणे चांगले आहे; त्याला दूध चीज किंवा फेटा चीज म्हणतात. हार्ड चीजसाठी विशिष्ट कौशल्ये आणि विशेष उपकरणे आवश्यक असतात. मऊ शेळी चीज रेफ्रिजरेटरमध्ये सुमारे 10 दिवस उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान मिळणाऱ्या मठ्ठ्यात किंवा कापसाच्या टॉवेलमध्ये ठेवली जाते. शेळी चीज भाज्या आणि औषधी वनस्पतींसह एकत्र केली जाते. हे द्राक्षे, मध, विविध फळे आणि बेरीसह पांढरे आणि लाल वाइनसह दिले जाते.
शेळी चीज बनवण्यासाठी साहित्य
शेळीच्या चीजसाठी मुख्य घटक ताजे दूध आहे; आम्लयुक्त दूध उच्च-गुणवत्तेचे चीज तयार करत नाही. बाजारात किंवा शेळ्या पाळलेल्या शेतात दूध विकत घेणे चांगले. सरासरी, 8 लिटर शेळीच्या दुधापासून आपल्याला 1 किलो मऊ चीज मिळते.
शेळीचे दूध तयार करण्यासाठी दुसरा घटक म्हणजे एक एन्झाइम जो मठ्ठ्याला चीजच्या दाण्यापासून वेगळे करतो.
- रेनेट, जठरासंबंधीच्या ज्यूसमधून मिळवलेले, ते शेतकरी किंवा शेतात बाजारात विकत घेतले जाऊ शकते.
- पर्यायी पेप्सिन असू शकतो, जे फार्मसीमध्ये विकले जाते
शाकाहारी लोकांसाठी, दही दुधासाठी खालील गोष्टी वापरल्या जातात:
- कॅल्शियम क्लोराईड (फार्मसीमध्ये खरेदी करा)
- सायट्रिक, ऍसिटिक ऍसिड, लिंबू, किवी
- जिवाणू स्टार्टर "Meito" खाद्य मशरूम पासून प्राप्त
होममेड बकरी चीज - कृती
- 10 लिटर दूध 35 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम करा, तापमान नियंत्रित करण्यासाठी तुमच्याकडे विशेष थर्मामीटर असल्यास ते चांगले आहे
- रेनेट 3 मिली प्रति 10 लिटर दुधात घाला
- ते 50 मिली उबदार पाण्यात पातळ केले पाहिजे आणि दुधात ओतले पाहिजे
- दूध आंबायला 30 मिनिटे सोडा,
- जर परिणामी जेली सारखी पांढरी गुठळी कंटेनरच्या भिंतींमधून सहजपणे आली तर प्रक्रिया पूर्ण होते
- दही पातळ पट्ट्यामध्ये चिरण्यासाठी चाकू वापरा: एका दिशेने, नंतर ओलांडून आणि शेवटी आडवे कापून घ्या (आम्ही जितके बारीक चिरू तितके चीज अधिक घन होईल)
- दूध विस्तवावर ठेवा, थोडे गरम करा, ढवळा
- मठ्ठ्याचे तुकडे होतात, चीजचे दाणे तयार होतात; ते एका चमच्याने पॅनमधून काढले पाहिजेत
- आगाऊ एक चाळणी तयार करा, दोन थरांमध्ये दुमडलेल्या कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून, आपण विशेष साचे वापरू शकता
- मिश्रण काळजीपूर्वक कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड किंवा molds मध्ये हस्तांतरित करा, पाणी निचरा होईपर्यंत प्रतीक्षा करा
- प्रथिने वस्तुमानाच्या वरच्या भागाला कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने झाकून ठेवा; जर तुम्हाला मठ्ठा लवकर निचरा व्हायचा असेल तर थोडे वजन वापरा
- 2 तासांनंतर, चीज साच्यातून हलवा, आयोडीनयुक्त मीठाने चांगले मीठ करा, टॉवेलमध्ये स्थानांतरित करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा
जर तुम्हाला बकरीच्या चीजच्या चवमध्ये वैविध्य आणायचे असेल, तर निरोगी प्रथिने उत्पादनामध्ये मौलिकता आणि मौलिकता जोडा, (किण्वन टप्प्यावर) औषधी वनस्पती, सुगंधी औषधी वनस्पतींच्या बिया, कडू किंवा गोड भोपळी मिरची घाला. आमच्या रेसिपीचा वापर करून, आपण मधुर बकरी चीज तयार कराल. संपूर्ण चीज बनवण्याच्या प्रक्रियेस आपल्याला 3 तासांपेक्षा जास्त वेळ लागणार नाही.
आज आपण जवळजवळ कोणत्याही स्टोअरमध्ये शेळीचे दूध चीज खरेदी करू शकता. परंतु कोणत्याही गृहिणीला माहित आहे की सर्वात स्वादिष्ट आणि निरोगी उत्पादन स्वतंत्रपणे तयार केले जाईल: नैसर्गिक उत्पादनांमधून आणि विशेष अतिरिक्त घटकांसह - आपल्या कुटुंबासाठी प्रेम आणि काळजी.
लोकप्रियतेचे रहस्य
होममेड शेळीच्या दुधाच्या चीजच्या फायद्यांचा अतिरेक करणे अशक्य आहे. गाईच्या दुधापासून बनवलेल्या चीजपेक्षा ते पचण्यायोग्य आहे आणि त्यात मोठ्या प्रमाणात फायदेशीर जीवाणू असतात जे पाचन तंत्राचे सामान्य कार्य सुनिश्चित करतात. याव्यतिरिक्त, या उत्पादनामध्ये असलेले पदार्थ शरीरात चयापचय प्रक्रिया स्थापित करण्यास आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टची कार्ये पुनर्संचयित करण्यास मदत करतात. शिवाय, बकरी चीज हे हायपोअलर्जेनिक उत्पादन आहे आणि म्हणूनच गायीच्या दुधाची ऍलर्जी असलेल्या लोकांच्या मेनूमध्ये ते अपरिहार्य मानले जाते.
शेळीच्या दुधाच्या चीजमध्ये अतिशय नाजूक पोत आणि विशेष सुगंध असतो. त्यात कमी प्रमाणात साखर असते आणि त्याच वेळी ते पोषक तत्वांचा समृद्ध स्त्रोत आहे. हे उच्च पौष्टिक मूल्यांद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे, परंतु पचन प्रक्रियेस गुंतागुंत करत नाही.
जर आपण शेळीच्या दुधाच्या चीजला काय म्हणतात याबद्दल बोललो तर त्याची रचना आणि मूळ देश यावर अवलंबून, त्याची भिन्न नावे असतील. उदाहरणार्थ, एकट्या फ्रान्समध्ये बॅनॉन, व्हॅलेन्स, केअर डी शेवर, पॅलार्डन, पिकार्डन, रोकामाडौर, चावरॉक्स इत्यादींसह अनेक जाती आणि नावे आहेत. स्पेन देखील स्वतःचे बकरी चीज बनवते: पास्टर आणि मॅंचेगो. आपल्या देशात या उत्पादनाला सामान्यतः फेटा चीज म्हणतात.
एका नोटवर! मूळमध्ये, फेटा चीज म्हणजे मेंढीपासून बनवलेले चीज किंवा मेंढी आणि बकरीच्या दुधाचे मिश्रण, समुद्रात भिजवलेले!
पाककृती पाककृती
घरच्या घरी शेळीच्या दुधापासून चीज बनवण्यासाठी, एक प्रारंभिक उत्पादन असणे पुरेसे आहे - दूध आणि व्हिनेगर, मीठ, अंडी, मसाले इ. यासारखे अनेक अतिरिक्त घटक. घटकांची संपूर्ण रचना कोणत्या प्रकारची आहे यावर अवलंबून असेल. पनीर तुम्हाला मिळेल. तुम्हाला मिळायचे आहे का.
साधा बकरी चीज
असे चीज तयार करण्यासाठी, आपल्याला दोन लिटर शेळीचे दूध, 60 मिली व्हिनेगर आणि मीठ आवश्यक आहे - 30-50 ग्रॅम, रक्कम आपण कोणत्या प्रकारचे चीज पसंत करता यावर अवलंबून असेल - कमी किंवा जास्त खारट.
चला सुरू करुया:
- पॅनमध्ये दूध घाला आणि मध्यम आचेवर उकळवा आणि सतत ढवळत रहा;
- पातळ प्रवाहात काळजीपूर्वक व्हिनेगर घाला, सर्व वेळ सामग्री ढवळणे विसरू नका;
- दुधाचे दही चांगले घट्ट होते आणि दाट गुठळी तयार होते, ते स्टोव्हमधून काढून टाका;
- कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह एक चाळणी ओळ आणि परिणामी दही गुठळी त्यावर ठेवा, एक पिशवी मध्ये बांधणे आणि सिंक वर लटकवा;
- दोन तासांनंतर, जेव्हा जास्त द्रव निघून जाईल, तेव्हा कॉटेज चीज एका वाडग्यात स्थानांतरित करा आणि चवीनुसार मीठ घाला;
- सर्वकाही मिसळा, नीट मळून घ्या आणि सपाट केकचा आकार द्या;
एका नोटवर! संकुचित केक जाड असावा!
- आम्ही कास्ट लोह तळण्याचे पॅन घेतो, त्यावर आमचे भविष्यातील चीज ठेवतो आणि आग लावतो - दाबलेला केक वितळला पाहिजे;
- तयार चीज थंड ठिकाणी ठेवा आणि पूर्णपणे कडक होईपर्यंत सोडा.
मसालेदार चीज
मसालेदार शेळीच्या दुधाचे चीज कसे बनवायचे ते खालील रेसिपी सांगेल. ते तयार करण्यासाठी तुम्हाला 12 लिटर दूध, 4 चमचे व्हिनेगर, 50-60 ग्रॅम मीठ आणि चवीनुसार जिरे लागेल.
चला सुरू करुया:
- योग्य व्हॉल्यूमच्या पॅनमध्ये निर्दिष्ट प्रमाणात दूध घाला आणि ते उकळी आणा, त्यानंतर आम्ही लगेच गॅस पुरवठा कमी करतो आणि व्हिनेगर घालतो;
- सतत ढवळत राहून, दही प्रक्रियेचे निरीक्षण करा आणि वस्तुमान दाट गुठळ्यामध्ये वळताच, पॅन स्टोव्हमधून टेबलवर स्थानांतरित करा;
- आम्ही तयार झालेला गठ्ठा बाहेर काढतो आणि चीझक्लोथमध्ये हस्तांतरित करतो, ते एका पिशवीत गुंडाळतो आणि सिंकवर किंवा मोठ्या भांड्यावर टांगतो;
- जादा मठ्ठा काढण्यासाठी कित्येक तास सोडा;
- जसे द्रव दह्याचे वस्तुमान सोडते तेव्हा ते चीजक्लॉथमधून बाहेर काढा, मीठ घाला, काही जिरे घाला आणि आपल्या हातांनी चांगले मळून घ्या;
- आम्ही कॉटेज चीजपासून केक बनवतो आणि कास्ट-लोह तळण्याचे पॅनवर ठेवतो; तापमानाच्या प्रभावाखाली, वस्तुमान प्रथम वितळेल आणि नंतर घट्ट होईल - आता चीज एका डिशमध्ये हस्तांतरित केली जाऊ शकते आणि इच्छित आकार दिला जाऊ शकतो.
सर्वात नाजूक चीज
निविदा चीज तयार करण्यासाठी, आपल्याला दोन लिटर शेळीचे दूध, दोन चमचे आंबट मलई आणि कॉटेज चीज, 15 मिली व्हिनेगर आणि सुमारे एक चमचे मीठ लागेल.
चला सुरू करुया:
- दूध एका सॉसपॅनमध्ये घाला आणि ते 45 डिग्री सेल्सियस तापमानात गरम करा;
- कॉटेज चीज थोड्या प्रमाणात दुधात पातळ करा आणि पॅनमध्ये घाला, मीठ घाला आणि सर्वकाही उकळवा;
- मिश्रण उकळण्यास सुरुवात होताच, आंबट मलई घाला आणि सतत ढवळत राहा;
- सुमारे एक चतुर्थांश तासांनंतर, पॅनमधील सामग्री कुरळे होण्यास सुरवात झाली पाहिजे, गुठळ्यामध्ये बदलली पाहिजे, परंतु जर असे झाले नाही तर निर्दिष्ट प्रमाणात व्हिनेगर घाला;
- पुढे, दही केलेले दूध चीजक्लोथमध्ये हस्तांतरित करा, वरचा भाग कापसाच्या रुमालाने झाकून ठेवा, वजन ठेवा आणि काही तास सोडा, नंतर चीज ब्राइनमध्ये ठेवा (प्रति लिटर पाण्यात 3 चमचे मीठ) आणि आणखी 3 तास सोडा. रेफ्रिजरेटर मध्ये.
कॅलरी चीज
बकरीच्या दुधापासून उच्च-कॅलरी चीज बनवणे त्याच्या मागील आवृत्तीइतकेच सोपे आहे. फक्त या रेसिपीमध्ये आम्ही व्हिनेगर वापरणार नाही. तर, तुम्हाला 2 लिटर दूध, एक चमचे मीठ, 6 ताजी कोंबडीची अंडी आणि 400 मिली आंबट मलई लागेल.
चला सुरू करुया:
- सॉसपॅनमध्ये दूध घाला, मीठ घाला;
एका नोटवर! जर तुम्हाला चीजला खारट चव नको असेल तर मीठाचे प्रमाण निम्मे केले जाऊ शकते!
- अंडी फेटा, आंबट मलईमध्ये नख मिसळा आणि दुधात घाला;
- मध्यम आचेवर आणि सतत ढवळत राहा (आपण विशेषतः काळजीपूर्वक पॅनच्या तळाशी चालले पाहिजे जेणेकरून मिश्रण जळणार नाही) सर्वकाही उकळत आणा;
- गॅस पुरवठा किंचित कमी करा आणि दूध दही होण्यास सुरुवात होईपर्यंत प्रतीक्षा करा - सहसा यास पाच मिनिटांपेक्षा जास्त वेळ लागत नाही;
- दही पुरेशी दाट होताच, ते एका चाळणीत कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये स्थानांतरित करा आणि सर्व दह्यातील पाणी काढून टाकण्यासाठी वेळ द्या;
- आम्ही कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड च्या कडा गोळा, त्यांना बांधणे, वर एक कटिंग बोर्ड ठेवले, नंतर एक वजन आणि दुसरा बोर्ड, 5 तास सर्वकाही सोडा;
- निर्दिष्ट वेळेनंतर, भार काढून टाका, चीज चाळणीतून बाहेर काढा, चीजक्लोथ उघडा आणि चीज ब्राइनमध्ये हस्तांतरित करा (प्रति लिटर पाण्यात 3 चमचे मीठ), रेफ्रिजरेटरमध्ये स्थानांतरित करा आणि तेथे आणखी 3 तास सोडा.
आपण काय लक्षात ठेवले पाहिजे?
जसे आपण पाहू शकता, बकरीच्या दुधाच्या चीजच्या पाककृती त्यांच्या सुरुवातीच्या उत्पादनांमध्ये एकमेकांपेक्षा थोड्या वेगळ्या आहेत, परंतु त्या प्रत्येकातील घटकांचा संच अंतिम होणार नाही. आपल्या स्वतःच्या चवीनुसार, आपण मसाले घालू शकता, मिठाचे प्रमाण समायोजित करू शकता किंवा साखरेने देखील बदलू शकता - मुलांना विशेषतः हे गोड बकरीचे चीज खायला आवडते.
तथापि, काही मुद्दे आहेत ज्याकडे दुर्लक्ष केले जाऊ नये:
- आमच्या देशात, तुमच्याकडे विशिष्ट ब्रँडच्या चीजची मूळ रेसिपी असली तरीही, फ्रेंच किंवा स्पॅनिश उत्पादनासारखी चव असलेले बकरीचे चीज तुम्ही कधीही तयार करू शकणार नाही. हे अनेक कारणांमुळे आहे: शेळ्यांचे निवासस्थान, जे या उत्पादनासाठी मुख्य घटक प्रदान करतात - अनुक्रमे दूध, ते वापरत असलेल्या अन्नामध्ये काही फरक, त्यांची जात, वय, राहणीमान इ. परंतु अस्वस्थ होऊ नका, कारण उच्च संभाव्यतेसह हे स्थानिक शेळ्यांच्या ताज्या दुधापासून बनविलेले घरगुती चीज आहे जे सर्व मानकांनुसार बनवलेल्या युरोपियन शेळी चीजपेक्षा तितकेच चांगले आणि कदाचित चांगले देखील असू शकते.
- दूध ताजे आणि उच्च दर्जाचे असेल तरच चीज चवदार होईल हे विसरू नका. या कारणास्तव, त्याची निवड विशेष काळजी घेऊन संपर्क साधला पाहिजे. त्याचा वास खूप महत्वाचा आहे - तो बर्याचदा विशिष्ट आणि अगदी अप्रिय देखील असतो, जो शेळ्या पाळण्याच्या नियमांचे पालन न करण्याशी संबंधित असतो. शिवाय, हा वास पाश्चरायझेशननंतरही नाहीसा होत नाही आणि जर तुम्ही असे प्रारंभिक उत्पादन वापरत असाल तर तुम्हाला चव नसलेले चीज मिळण्याचा धोका आहे.
- पाश्चराइज्ड दुधाबद्दल, जे किरकोळ साखळींमध्ये विकले जाते, त्याचा एक विशिष्ट फायदा आहे - परदेशी गंधांची हमी नसलेली. परंतु त्याच वेळी, अशा दुधाचा सुगंध खूप तटस्थ असू शकतो, जो शेवटी तयार चीजच्या वासावर परिणाम करेल - ते विशिष्ट चव नसलेले असेल, जे काही जातींसाठी इष्ट आहे. तसेच, पाश्चरायझेशन काही तांत्रिक प्रक्रियांवर परिणाम करू शकते, ज्यासाठी रेसिपीमध्ये अतिरिक्त घटक जोडणे आवश्यक आहे.
उर्वरित स्वयंपाक प्रक्रिया केवळ रेसिपीवर अवलंबून असेल. जर परिणाम म्हणजे आंबवलेले दूध चीज - फेटा चीज, तर सर्व ऑपरेशन्स सहसा दही सह समाप्त होतात. आणि मठ्ठा वेगळे केल्यानंतर, उत्पादन "विश्रांती" - आपल्याकडून कोणत्याही हस्तक्षेपाशिवाय पिकते. Bryndza फक्त रेफ्रिजरेटर मध्ये साठवले पाहिजे, शक्यतो हवाबंद पॅकेजिंग मध्ये. अन्यथा, ते ताबडतोब त्याच्या सर्व "शेजारी" चे सुगंध शोषून घेईल. त्याचे शेल्फ लाइफ 2 आठवडे आहे.
नक्कीच प्रत्येकाला माहित आहे की वास्तविक नैसर्गिक चीज आपल्या शरीरासाठी पोषक तत्वांचा एक मौल्यवान स्त्रोत आहेत. आज घरी अनेक प्रकारचे चीज उत्पादने आहेत आणि आपल्या स्वत: च्या हातांनी बकरी चीज बनवण्याची कृती चीज गोरमेट्ससाठी एक मनोरंजक नवीनता असेल. अशा रेसिपीच्या माहितीसह, आपण केवळ आपल्या आहारात वैविध्य आणू शकत नाही, परंतु या विलक्षण उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर देखील तुमचा विश्वास असेल.
शेळी चीज: सर्व साधक आणि बाधक
आपल्या सर्वांना निरोगी खाण्याची आणि अधिक निरोगी पदार्थ खाण्याची इच्छा आहे. ही इच्छा विशेषतः हिवाळ्यात आणि वसंत ऋतूमध्ये मजबूत होते, जेव्हा आपले शरीर राखाडी, थंड दैनंदिन जीवनात थकले जाते. आणि इथेच घरगुती पाककृती आपल्या मदतीला येतात.
आणि एका महिलेसाठी हे जाणून घेणे पूर्णपणे महत्वाचे आहे की खाल्लेली डिश केवळ निरोगीच नाही तर आहारातील देखील असेल. ताजी काकडी, औषधी वनस्पती, लिंबाचा रस आणि ऑलिव्ह ऑइल घालून घरी दुधापासून बनवलेले बकरी चीजचे कोशिंबीर, ऍफ्रोडाइट आहाराची उत्कृष्ट ग्रीक आवृत्ती मानली जाते.
उणे
परंतु जेव्हा बकरीच्या चीजचा विचार केला जातो तेव्हा बरेच लोक हे उत्पादन त्याच्या विशिष्ट चव आणि वासामुळे लगेच नाकारतात.
प्राथमिक स्वच्छतेचे नियम न पाळता शेळीचे दूध चुकीच्या पद्धतीने गोळा केले असल्यास हे दुर्गंधी दिसून येते हे बहुधा काही लोकांना माहीत असेल. चांगल्या प्रतीच्या चीजमध्ये हा विलक्षण सुगंध अजिबात नसावा.
या उत्पादनाच्या तोट्यांमध्ये कदाचित शेळी चीजची प्रभावी किंमत समाविष्ट आहे. तथापि, येथेच तोटे संपतात, परंतु त्याचे बरेच फायदे आहेत.
साधक
सर्व प्रथम, शेळीचे दूध, आणि म्हणून त्यापासून बनविलेले चीज, गायीच्या दुधाच्या प्रथिने - लैक्टोजला ऍलर्जी होण्याची शक्यता असलेल्या लोकांसाठी योग्य आहे. याचा अर्थ असा की अशा लोकांसाठी, बकरीचे चीज त्यांच्या आहारात विविधता आणण्यासाठी जीवनरक्षक आहे.
- या उत्पादनातील उपयुक्त जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि मॅक्रोइलेमेंट्सची सामग्री प्रचंड आहे.
- या उत्पादनामध्ये कमीत कमी प्रमाणात संतृप्त चरबी आणि अक्षरशः कोलेस्टेरॉल नाही.
- होममेड बकरी चीजमध्ये तुलनेने कमी कॅलरी सामग्री असते - फक्त 290 किलोकॅलरी - जे चीजच्या सामान्य प्रकारांपेक्षा सकारात्मक मार्गाने वेगळे करते.
याव्यतिरिक्त, काही बॅक्टेरियामुळे शेळी चीज सहज पचण्यायोग्य आहे. याव्यतिरिक्त, ते आपली प्रतिकारशक्ती मजबूत करते आणि हे, जसे आपण समजता, संपूर्ण शरीरावर त्याचा खूप फायदेशीर प्रभाव पडतो.
शेळी चीजची विस्तृत पाक क्षमता
बकरीचे चीज बनवणे विशेषतः फ्रेंच प्रांतांमध्ये सामान्य आहे, जेथे जवळजवळ कोणतीही गृहिणी घरी बनवू शकते. हे खरोखर एक युरोपियन स्वादिष्ट पदार्थ आहे.
सूपमध्ये चीज जोडली जाऊ शकते किंवा सँडविचवर पसरली जाऊ शकते, पाई किंवा पिझ्झा बेक केले जाऊ शकते, यामुळे सर्व पदार्थांना एक परिष्कृत स्पर्श प्राप्त होतो.
आणि आपण किती सॅलड तयार करू शकता! येथे एक उदाहरण आहे: घरगुती चीज, थोडे औषधी वनस्पती, लोणी किंवा मध आणि बाल्सॅमिक व्हिनेगरचे ड्रेसिंग - आणि एक विलक्षण परदेशी सॅलड तयार आहे.
जर तुमच्याकडे अचानक शेळीचा मित्र असेल ज्याला तिचे दूध वाटून आनंद होत असेल तर आम्ही तुम्हाला तुमच्या स्वत: च्या हातांनी घरगुती शेळी चीज बनवण्याचा सल्ला देतो आणि आमच्या पाककृती तुम्हाला ते घरी कसे बनवायचे ते सांगतील.
शेळीच्या दुधाचे चीज घरी बनवणे
असे उत्पादन घरी तयार करणे हे एक त्रासदायक आणि वेळखाऊ काम असल्याचे दिसते. आदर्शपणे, शेळीचे चीज बनवताना, रेनेट जोडले जाते - हे एक महागडे नैसर्गिक सेंद्रिय पदार्थ आहे जे दुग्धशाळेच्या पोटातून तयार होते.
रेनेट वापरून चीज बनवण्याची प्रक्रिया नक्कीच लांब असते, परंतु चीज गुळगुळीत आणि कोमल असते. तथापि, रेनेटऐवजी, किण्वन करण्याच्या इतर पद्धती वापरणे शक्य आहे.
हे निरोगी पदार्थ शिजविणे सोडण्याची घाई करू नका. आम्ही बकरी चीज बनवण्याच्या मूलभूत रेसिपीमध्ये प्रभुत्व मिळवण्याचा सल्ला देतो, ज्यासाठी कमीतकमी अतिरिक्त साहित्य, घरगुती भांडी आणि आपला थोडा वेळ लागेल.
साहित्य
- शेळीचे दूध - 2 एल;
- ताजे लिंबू - 1 पीसी;
- मीठ - एक चिमूटभर;
- तुमचे आवडते मसाले - एक चिमूटभर.
घरी बकरी चीज कशी बनवायची
लिंबू धुवा, अर्धा कापून घ्या आणि सर्व रस एका लहान रिकाम्या कंटेनरमध्ये पिळून घ्या.
चला दुधाचा व्यवहार करूया - प्रथम ते पाश्चराइझ करणे आवश्यक आहे.
- हे करण्यासाठी, दूध एका सॉसपॅनमध्ये घाला आणि स्टोव्हवर ठेवा.
- मीठ घालावे.
- सतत ढवळत राहा, फुगे तयार होईपर्यंत दूध आणा, पण उकळू नये.
- तुमच्या स्वयंपाकघरात विशेष थर्मामीटर असल्यास, उत्तम - आम्हाला दूध ८७-९०°C पर्यंत गरम करावे लागेल. मग ताबडतोब स्टोव्हमधून पॅन काढा.
- लिंबाचा रस स्थिर गरम दुधात घाला आणि हलक्या हाताने मिसळा. काही मिनिटांनंतर, दूध दोन भागांमध्ये विघटन करण्यास सुरवात करेल - पांढरे दही आणि किंचित पिवळसर मठ्ठा. 5-10 मिनिटांनंतर, दही प्रक्रिया समाप्त झाली पाहिजे.
- कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक थर एक चाळणी (किंवा चाळणी) ओळ. एका स्वच्छ कंटेनरवर ठेवा.
- पॅनमधील सामग्री चाळणीत घाला आणि मठ्ठा 20-30 मिनिटे निचरा होऊ द्या.
- मठ्ठा, तसे, परिपूर्ण आहे, उदाहरणार्थ, पॅनकेकच्या पीठासाठी, म्हणून आपण त्यातून मुक्त होऊ नये.
- आम्ही दही भागासह कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड बाहेर काढतो, पिशवी सारखे, आणि पिळून काढणे. आत्ता, आमचे चीज कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये असताना, आम्ही त्याला आवश्यक आकार देऊ शकतो - आम्ही चीज थेट कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह एक लहान दंडगोलाकार कंटेनर मध्ये अनेक तास दबाव ठेवू शकता. किंवा तुम्ही फक्त तुमच्या हातांनी सिलेंडर बनवू शकता आणि ते मोल्ड करण्यात वेळ वाया घालवू नका.
चीजक्लोथ काढा, सामग्री प्लेटवर ठेवा - स्वादिष्ट बकरी चीज तयार आहे! दोन लिटर दुधापासून आपल्याला सुमारे 200-250 ग्रॅम चीज मिळते.
छिद्रांसह बकरीचे दही चीज
साहित्य
- शेळीचे दूध - 1 लिटर
- बकरीचे दूध दही- 300-400 ग्रॅम
- - 1 पीसी.
- - चिमूटभर
- सोडा - 1/3 टीस्पून. स्लाइड नाही
बकरीचे चीज घरी बनवणे
जर आपण बकरीचे दूध आणि कॉटेज चीज दोन्ही मिळवू शकत असाल तर त्यांच्याकडून आश्चर्यकारक चीज बनवण्याचा प्रयत्न का करू नये, जे घरी तयार करणे कठीण नाही.
आमची स्टेप बाय स्टेप रेसिपी तुम्हाला ते कसे बनवायचे ते सांगेल. तुम्ही कॉटेज चीज चाळणीतून चोळू शकता, पण जर ते फारच दाणेदार नसेल, तर फक्त काट्याने ते मॅश करा.
दह्याचा भाग आणि मठ्ठा वेगळे करण्यासाठी आम्ही रिकामे पदार्थ तयार करतो.
- ताटावर चाळणी किंवा चाळणी ठेवा आणि त्यात कापड घाला.
- कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड ऐवजी एक गुळगुळीत पोत सह फॅब्रिक वापरणे चांगले आहे, कारण वस्तुमान चिकट बाहेर वळते आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड काढणे कठीण आहे.
तुमच्याकडे फक्त अशा उद्देशांसाठी डिझाइन केलेली खास मायलर बॅग असल्यास ते अधिक चांगले आहे.
- दूध एका सॉसपॅनमध्ये स्टोव्हवर ठेवा आणि बुडबुडे तयार होईपर्यंत मध्यम आचेवर गरम करा. या क्षणी, पॅनमध्ये कॉटेज चीज घाला, संपूर्ण पदार्थ सतत ढवळत रहा.
- काही मिनिटांनंतर, पॅनमधील मिश्रण दोन भागांमध्ये वेगळे केले पाहिजे: दह्यासारखा पांढरा गाळ आणि थोडा पिवळा मठ्ठा. जेव्हा मठ्ठा जवळजवळ पारदर्शक होतो, तेव्हा स्टोव्हमधून पॅन काढा.
- ताबडतोब पॅनची सामग्री तयार चाळणीमध्ये घाला. सर्व दह्यांचा निचरा होताच, गरम दह्याचे अवशेष काळजीपूर्वक एका मोकळ्या डब्यात ठेवा, अंड्यात फेटून घ्या, मीठ घाला, सोडा घाला आणि नीट ढवळून घ्या.
- आम्ही परिणामी चीज परत फिल्टरच्या कपड्यात ठेवतो, ते गुंडाळतो आणि एका चाळणीत पॅनवर ठेवतो आणि चीजच्या वरच्या बाजूला दाब देतो.
आमच्या चीजला आकार देण्यासाठी, आपण कोलंडर्स आणि पॅनऐवजी खालील टिप वापरू शकता.
आम्ही दोन एकसारखे प्लास्टिकचे कंटेनर घेतो. उदाहरण म्हणून - स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या सॉकरक्रॉट किंवा आंबट मलई किंवा अंडयातील बलक 1 लिटर बादल्या. आम्ही एका बादलीमध्ये अनेक छिद्रे करतो ज्याद्वारे चीजमध्ये उरलेला मठ्ठा निचरा होईल. आम्ही त्यात चीज घालतो, वर कापडाने झाकून त्यावर दबाव टाकतो. आम्ही गळती असलेली बादली संपूर्ण एकामध्ये घालतो.
एका दिवसात आमचे मोल्ड केलेले चीज तयार आहे. हे केवळ खूप चवदार आणि निविदा नाही. स्वयंपाक करताना सोडा घालून तयार होणारी छिद्रे ही त्याची खासियत आहे.
तुमच्याकडे असलेली वेळ, इच्छा आणि शेळीचे दूध यावर अवलंबून, तुम्ही आता एक किंवा दुसरी रेसिपी वापरू शकता जेणेकरून बकरीचे चीज फ्रेंच स्वयंपाकघरात नाही तर तुमच्या स्वत: च्या पद्धतीने तयार केले जाईल आणि तुम्हाला आणि तुमच्या कुटुंबाला त्याच्या अनोख्या चवीने आनंद होईल.
