शेवटी, मला या अप्रतिम पफ पेस्ट्री केकचे फोटो काढण्याची आणि पोस्ट करण्याची संधी सर्वांना मिळाली. पण हे नेहमीच असेच असते, माझ्याकडे स्वयंपाक करायला वेळ नसतो, पण ते तिथे नव्हते, ते माझ्या हातातून हिसकावले गेले... - आणि हे नेहमीच असेच असते. खरं तर, प्रक्रिया क्लिष्ट नाही. पफ पेस्ट्रीसाठी पीठ कोणत्याही ओरिएंटल पफ पेस्ट्रीच्या समान तत्त्वानुसार तयार केले जाते, ज्याची कृती आमच्या वेबसाइटवर तपशीलवार वर्णन केली आहे. (खालील लिंक पहा).
तर हे खरोखर आश्चर्यकारक उत्पादन काय आहे आणि ते कशासह खाल्ले जाते? - पूर्व आशियाई देशांमध्ये ही एक लोकप्रिय पेस्ट्री आहे आणि विशेषतः उझबेकिस्तानमध्ये व्यापक आहे. आम्ही असे म्हणू शकतो की हे बुखारा आणि समरकंद प्रदेशांमध्ये, ताजिकिस्तानच्या काही प्रदेशांसह व्यवसाय कार्डसारखे आहे. अर्थात, उत्पादनामध्ये रेसिपी आणि नाव दोन्हीमध्ये अनेक किरकोळ फरक आहेत. स्वदेशी वस्तुमान, ज्यांचे उत्पादन हे फ्लॅटब्रेड आहेत, त्यांना “पॅटिर” किंवा “नॉन-पॅटिर” म्हणतात, आणि बाकीच्यांना एकत्रितपणे “कटलामा” म्हणतात, जे प्रत्यक्षात सादर केलेल्या फ्लॅटब्रेडचा एक प्रकार आहे. "पॅटर" च्या विपरीत, "कटलामा" भाजलेले नाही, परंतु तेलात तळलेले आहे.
फ्लॅटब्रेडच्या असंख्य वर्गीकरणाने समृद्ध, "पॅटिर-नॉन" मध्ये देखील बरेच फरक आणि प्रकार आहेत. उदाहरणार्थ, समान उझबेकिस्तान घ्या, परंतु इतर प्रदेशांमध्ये जेथे हे आश्चर्यकारक फ्लॅटब्रेड कमी लोकप्रिय नाहीत, "पॅटिर" पूर्णपणे वेगळ्या प्रकारे तयार केले जाते. सर्वात प्रसिद्ध पर्याय म्हणजे कांदे, जे बेकिंग करण्यापूर्वी पीठात जोडले जातात, म्हणून ब्रेड अधिक समाधानकारक आणि आश्चर्यकारकपणे चवदार बनते. - तथापि, हा एक स्वतंत्र विषय आहे आणि आम्ही त्यावर पुढच्या वेळी चर्चा करू. यादरम्यान, मी तुमच्या लक्षात एक विलक्षण आश्चर्यकारक उत्पादन सादर करत आहे, पेटीरची आणखी एक विविधता:
पफ पेस्ट्री, ज्याला "पॅटिर-नॉन" देखील म्हणतात आणि "कटलामा" देखील म्हणतात
- साहित्य:
- चरबी - 150 ग्रॅम. (वंगणासाठी)
मध्यम कडकपणाचे पीठ मळून घ्या, नीट मळून घ्या आणि उबदार जागी बसू द्या. इतर कोणत्याही बाबतीत, जरी पीठ यीस्ट नसले तरीही, आपल्याला ते तयार होऊ द्यावे लागेल. मळण्याच्या प्रक्रियेत, पीठ लक्षणीयपणे लवचिक आणि "आज्ञाधारक" बनते, अधिक आनंददायी आकार घेते आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, अशा पीठावर प्रक्रिया करणे खूप सोपे होईल.
20 मिनिटांनंतर, पीठ पातळ गोलाकार थरात गुंडाळा, चरबी वितळा, उबदार होईपर्यंत थंड करा आणि गुंडाळलेल्या पीठाच्या पृष्ठभागावर घासून घ्या. नंतर त्याचा पातळ आणि लांब रोल करा. नंतर, त्याला विश्रांती द्या किंवा अजून चांगले, रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड करा आणि त्याद्वारे चरबी थोडीशी भिजू द्या.
जर रोल लांब झाला तर तुम्ही ते काही भागांमध्ये विभागू शकता. पुढे, सर्पाने काळजीपूर्वक वळवा आणि नंतर सपाट केकमध्ये रोल करण्यासाठी आपले हात किंवा रोलिंग पिन वापरा.
ग्रीस केलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा आणि एकसमान गोलाकार आकार द्या. फ्लॅटब्रेड्सच्या पृष्ठभागावर विशेष उपकरणाने किंवा नियमित काट्याने टोचणे आवश्यक आहे, जेणेकरून बेकिंग दरम्यान पीठ फुगणार नाही.
ओव्हन प्रीहीट करा आणि 200-220 डिग्रीवर गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत बेक करा.
वास्तविक, लोकांपर्यंत एक कल्पना आणणे हे उद्दिष्ट होते, जे नवीन नसले तरी फारसे ज्ञात नाही. खरंच, अशा ब्रेडला सार्वत्रिक मान्यता आणि कौतुक आहे. प्रक्रियेचा थोडासा अभ्यास केल्यावर, आपण अपार्टमेंटमध्ये या फ्लॅटब्रेड्स तयार करण्याची पुनरावृत्ती करण्यास सक्षम असाल, जरी आपल्या स्वत: च्या मार्गाने आणि अगदी नियमित ओव्हनमध्ये देखील.
जर तुम्ही याआधी कधीही पफ पेस्ट्री तयार केली नसेल आणि तुम्हाला या मनोरंजक प्रक्रियेचे साक्षीदार होण्याची संधी मिळाली नसेल, तर नक्कीच तुम्हाला सर्व काही शब्दात समजणे कठीण होईल. म्हणूनच मी तुम्हाला प्रथम तपशीलवार रेसिपी वाचण्याचा सल्ला देतो.
उझ्बेक पाककृतीमध्ये कणकेच्या उत्पादनांमध्ये, ब्रेड - फ्लॅटब्रेड - एक विशेष स्थान व्यापते.
पेटीर हा उझ्बेक टेबलवरील फ्लॅटब्रेडचा सर्वात सामान्य प्रकार आहे, जो समृद्ध यीस्टच्या पीठापासून बनविला जातो.
पारंपारिकपणे, उझबेकिस्तानमध्ये ब्रेड एका विशेष ओव्हनमध्ये भाजली जाते - एक तंडीर, परंतु कारण ... तुम्ही आणि मी एका मोठ्या शहरात राहतो, आम्हाला ओव्हनमध्ये बेक करावे लागेल, आम्ही काय करू शकतो... फक्त एक गोष्ट म्हणजे ते पूर्णपणे गरम आणि गरम करणे आवश्यक आहे.
पीठ तयार करण्यासाठी आम्हाला अंदाजे 1 किलो लागेल. गव्हाचे पीठ, 2 ग्लास दूध, 50 ग्रॅम. यीस्ट, मीठ आणि साखर 0.5 चमचे, अंदाजे 150 ग्रॅम. कोकरू चरबी - चरबी शेपूट.
कोकरू चरबी वितळणे
दूध गरम करा आणि त्यात यीस्ट आणि 0.5 चमचे साखर विरघळवा
पिठात मीठ, वितळलेली चरबी आणि दूध घाला, पीठ मळून घ्या
पीठ एका कप किंवा इनॅमल पॅनमध्ये टॉवेल किंवा पेपर नॅपकिनने झाकून ठेवा आणि 20-30 मिनिटे पीठ वाढू देण्यासाठी उबदार जागी ठेवा.
पीठ वाढल्यावर त्यातून एक छोटा तुकडा कापून घ्या (परंपरेने पॅटीर फ्लॅटब्रेड्स आकाराने मोठ्या असतात, परंतु आम्ही ते तंदूरमध्ये नाही तर ओव्हनमध्ये बेक करतो, आम्ही आकाराने थोडे अधिक माफक असू जेणेकरून ते चांगले बेक होईल. ) आणि 1 सेंटीमीटर जाड, 5 फ्लॅटब्रेड बाहेर काढा
मध्यभागी एक छिद्र करण्यासाठी आपल्या बोटांनी किंवा कप वापरा.
आमच्या भावी फ्लॅटब्रेडला आकार देत आहे
नंतर, चेकिच नावाच्या विशेष उपकरणासह
आम्ही केकच्या मध्यभागी छिद्र करतो, तयार केलेल्या उदासीनतेमध्ये, एक यादृच्छिक नमुना लागू करतो
गहाळ चेकीच नियमित काट्याने बदलले जाऊ शकते.
नंतर फ्लॅटब्रेड एका बेकिंग शीटवर ठेवा, अंड्याने ब्रश करा, काळे जिरे - नायगेला शिंपडा आणि 20-25 मिनिटे शिजवलेले होईपर्यंत 250 अंश आधी गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवा.
या वेळेनंतर, केक तयार असावा, सिद्धांततः ...
गरम उझ्बेक फ्लॅटब्रेडचा आत्मा विसरणे अशक्य आहे, मी रात्री त्याचे स्वप्न पाहतो ...
एक तरुण उझ्बेक त्याला काठीने मारून बाहेर काढत असल्याचे त्याचे स्वप्न आहे - गोलाकार, ट्यूबरकल्सवर जळलेल्या खुणा, जळलेल्या कॅरवे बियासह आणि त्याच्या मध्यभागी अशी दाबलेली, कडक, कुरकुरीत जागा आहे. जे तुम्ही तुमचा आत्मा सैतानाला विकू शकता!
आणि तिच्याकडून वासाची लाट येते... हे कसं समजावू... आईचा वास, तुला माहीत आहे... पुरेसं शब्द नाहीत!
होय, या वासावर जग उभे आहे!*
*दीना रुबिना - रस्त्याच्या कडेला सनी
बॉन एपेटिट!
एकिमली इष्टहा!!!
तुमच्या घरात शांतता नांदो, आणि तो नेहमी गरम केकसारखा वास घेवो - कारण हा शांतता, मैत्री, आदरातिथ्य, उबदारपणा आणि समृद्धीचा वास आहे !!!
स्वादिष्ट फ्लॅटब्रेड जगभरातील गृहिणी बेक करतात. इटालियन पाककृतीमध्ये, अशा घरगुती ब्रेडला वेगळ्या प्रकारे म्हटले जाते किंवा जर पीठ भरले असेल तर. मध्य पूर्व आणि काकेशसचे लोक बेक करतात; भारतीय पाककृतीमध्ये अशा फ्लॅटब्रेड्स म्हणून ओळखले जाते. काकेशसमध्ये फिलिंगसह फ्लॅटब्रेड म्हणतात. जगातील लोकांच्या पाककृतींमधून जाण्यासाठी बराच वेळ लागेल, परंतु आज मी तुम्हाला उझबेक फ्लॅटब्रेड्स कसे बनवायचे ते सांगेन ज्याला पेटीर म्हणतात. अशी स्वादिष्ट आणि इतकी सोपी रेसिपी - मी ओव्हनमध्ये फ्लॅटब्रेड तयार करत असताना हे सूत्र मी स्वतःसाठी आणले होते. खरे आहे, वास्तविक उझ्बेक पेटीर फ्लॅटब्रेड ओव्हनमध्ये नाही तर ताजी हवेत बेक केले जातात आणि तंदूर वापरतात. फोटोंसह माझी स्टेप बाय स्टेप रेसिपी घरच्या परिस्थितीशी जुळवून घेतली आहे आणि तुम्हाला उझबेक पेटीर घरी सहज बेक करण्यात मदत करेल. 🙂
आम्हाला आवश्यक असेल:
- 2 चमचे दाणेदार कोरडे यीस्ट;
- 390-410 ग्रॅम गव्हाचे पीठ;
- ¾ चमचे बारीक मीठ;
- 2 टेस्पून. कपाशीचे तेल चमचे (तीळ तेलाने बदलले जाऊ शकते);
- 250 मिली (1 ग्लास) कोमट पाणी;
- ½ टीस्पून काळे जिरे;
- 1 टेस्पून. काळ्या तिळाचे चमचे;
- कापूस बियाणे किंवा तीळ तेल tortillas वंगण करण्यासाठी.
घरी उझबेक फ्लॅटब्रेड कसे बेक करावे
उबदार सॉसपॅनमध्ये यीस्ट घाला आणि 38 डिग्री सेल्सियस तापमानात पाणी घाला. यीस्ट पाण्यात पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत आम्ही प्रतीक्षा करतो, नंतर सुमारे 250 ग्रॅम पीठ चाळून घ्या आणि मिक्स करा. जाड टॉवेलने पॅन झाकून ठेवा किंवा झाकणाने झाकून ठेवा. आम्ही वस्तुमान वाढण्याची आणि फुगे दिसण्याची वाट पाहत आहोत.
आता त्यात मीठ, काळे जिरे टाकून उरलेल्या पीठाने पीठ मळून घ्या. त्याच प्रकारे झाकून ठेवा आणि 40 मिनिटे उबदार राहू द्या.
ओव्हन 200 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करण्याची वेळ आली आहे.
पीठ मळून घ्या आणि भागांमध्ये विभागून घ्या. तुम्ही जितका मोठा बॅच बनवाल तितका केक बेकिंगनंतर मोठा होईल.
प्रत्येक भागाला बॉलमध्ये रोल करा आणि फिल्मखाली सुमारे दहा मिनिटे विश्रांती द्या (घट्ट बंद करण्याची गरज नाही). त्यानंतर, पीठाचा प्रत्येक भाग हाताने मळून घ्या आणि त्याला सपाट केकचा आकार द्या. चर्मपत्र वर ठेवा.
फ्लॅटब्रेड्सचा आकार किंचित वाढला आहे, आता आम्ही टेंडरायझर घेतो आणि काठावरुन 2 सेंटीमीटर मागे जाऊन पीठ टोचतो. प्रत्येक फ्लॅटब्रेडला कोमट कापूस किंवा तिळाच्या तेलाने ग्रीस करा, काळे तीळ काठावर शिंपडा आणि ओव्हनमध्ये 7 मिनिटे ठेवा.
केकची पहिली बॅच बेकिंग करत असताना, तयारीसह दुसरी बेकिंग शीट तयार करा. वायर रॅकवर गरम पॅटीर फ्लॅटब्रेड्स थंड करा. बेकिंगनंतर ते पुन्हा उबदार लोणीने ग्रीस केले जाऊ शकतात.
मला मळलेल्या पीठाचे आठ तुकडे मिळाले.
खरे आहे, माझे उझ्बेक पॅटीर थंड होत असताना, माझे चवदार प्रतिकार करू शकले नाहीत आणि तीन चोरण्यात यशस्वी झाले. 🙂
पतीर ही राष्ट्रीय उझ्बेक पेस्ट्री आहे, फ्लॅटब्रेड्सच्या स्वरूपात ब्रेड. अस्सल रेसिपीच्या शोधात, असे दिसून आले की पातीर वेगवेगळ्या कणिकांमधून भाजलेले आहे: लोणी, यीस्ट, पफ पेस्ट्री. अर्थात, पातीर तयार करण्याची मुख्य अट म्हणजे तंदूर, विशेष ओव्हनमध्ये बेक करणे, परंतु रशियामध्ये हे दुर्मिळ आहे; उझबेकिस्तानचे रहिवासी देखील ओव्हनमध्ये या फ्लॅटब्रेड्स बेक करतात.
मला तुम्हाला या फ्लॅटब्रेड्सच्या एका प्रकारची ओळख करून द्यायची आहे, जी खमीरच्या पीठापासून बनवलेली आहे. पिठाची परिचित रचना असूनही, या फ्लॅटब्रेड्स आमच्या कोणत्याही प्रकारच्या भाजलेल्या पदार्थांसारखे नाहीत; ते खूप सुगंधी आणि चवदार बनतात.
चला आवश्यक उत्पादने तयार करूया. माझे तेल थंडीत ठेवले होते, त्यामुळे ते घट्ट झाले आणि पांढरे झाले.
मी पीठ मळण्याची आणि प्रूफिंगची प्रक्रिया एका ब्रेड मशीनवर सोपवली, कारण आमच्या घरात थंडी असते आणि पीठ गरम ठेवण्याची गरज असते.
मठ्ठा गरम करा, जास्त नको. यीस्ट थोड्या प्रमाणात मट्ठामध्ये विरघळवा.
ब्रेड मशीनच्या वाडग्यात मठ्ठा, पातळ यीस्ट घाला, मीठ आणि साखर घाला.
पीठ चाळून घ्या. ब्रेड मशीनमध्ये वाडगा ठेवा, "कणक" किंवा "यीस्ट dough" प्रोग्राम निवडा. काही मिनिटांनंतर, उत्पादने थोडीशी मिसळली की, कापूस तेल घाला.
कार्यक्रमाच्या शेवटी आपल्याला अशी सुंदर मऊ पीठ मिळेल.
पुढे, मोल्डिंग करूया. हे केक मोठे आणि लहान दोन्ही असू शकतात. मी एक मोठा आणि दोन लहान बेक करण्याचा निर्णय घेतला, पीठाचे दोन भाग केले आणि एक अर्धा भाग आणखी दोन भागात विभागला. पिठाचा गोळा लाटून घ्या.
मी एक मोठा फ्लॅटब्रेड बनवतो. तुम्हाला तुमच्या हातांनी पीठाचा गोळा बोर्डवर मळून घ्यावा लागेल आणि बाजू तयार करण्यासाठी तुमच्या मुठीने मध्यभागी दाबा.
मग फ्लॅटब्रेडच्या मध्यभागी चेकिच नावाच्या एका विशेष उपकरणाने टोचणे आवश्यक आहे, तेथे एक नमुना देखील असेल, माझ्याकडे ते नाही, मी मांस टेंडरायझर वापरला (हे चेकिचसारखेच आहे), किंवा तुम्ही ते टोचू शकता. काटा.
चर्मपत्राने किंवा तेलाने ग्रीस केलेल्या बेकिंग शीटवर केक ठेवा. 30 मिनिटे पुराव्यासाठी सोडा.
आम्ही त्याच प्रकारे लहान केक्स बनवतो; मी त्यांना काट्याने टोचले. मी लगेच म्हणेन की टेंडरायझरसह "चुटलेला" मोठा फ्लॅटब्रेड चांगला निघाला.
ओव्हन 210 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा. बेकिंग करण्यापूर्वी, फ्लॅटब्रेड्स दुधात मिसळलेल्या अंड्यातील पिवळ बलक सह ब्रश करा.
आणि इच्छित असल्यास, तीळ (किंवा खसखस) सह शिंपडा.
मोठ्या केकसाठी 20-25 मिनिटे आणि लहान केकसाठी 15-20 मिनिटे बेक करावे.
हे रौद्र, सोनेरी सौंदर्य बाहेर येतात.
उबदार आणि थंड दोन्ही चवदार, दुसऱ्या दिवशी उझबेक फ्लॅटब्रेड Patir थोडे ciabatta सारखे बनते.
येथे पातळ कुरकुरीत कवच असलेला एक फ्लफी "ब्रेक" आहे.
भविष्यात मी तुम्हाला इतर प्रकारच्या पातीरची ओळख नक्कीच करून देईन.
