पोर्क कमर- डुकराच्या मांसाचा मागील भाग हाडांसह किंवा डुकराच्या मागील भागापासून तयार केलेला डिश. हे उत्पादन केवळ सोव्हिएत नंतरच्या जागेतच नव्हे तर युरोपमध्ये देखील लोकप्रिय आहे. गोरमेट्स आणि स्वादिष्ट अन्न प्रेमींनी कौतुक केले. आपण वेगवेगळ्या प्रकारे शिजवू शकता - हे सर्व व्यक्तीच्या कल्पनेवर आणि प्राधान्यांवर अवलंबून असते.

300 हून अधिक वेगवेगळ्या डुकराचे मांस कमर पाककृती आहेत. शिवाय, हा घटक सॅलड, सूप आणि इतर पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरला जातो. ओव्हनमध्ये भाजलेले किंवा तळण्याचे पॅनमध्ये तळलेले लोन खूप लोकप्रिय आहे. डुकराचे मांस एक सौम्य, नाजूक चव आहे. तुम्ही ते बुचर शॉप, मार्केट किंवा स्टोअरमध्ये खरेदी करू शकता. पोर्क कमरची किंमत परवडण्यापेक्षा जास्त आहे.

एक प्रोफेशनल शेफ किंवा हौशी कुक या अनोख्या डिशचा स्वयंपाकघरात नक्कीच उपयोग होईल. विशेष म्हणजे, डुकराचे मांस 3,000 वर्षांहून अधिक काळ स्वयंपाकात ओळखले जाते. प्राचीन ग्रीसमध्येही, श्रीमंत शहरवासी नियमितपणे ते खात. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की डुकराचे मांस कोरड्या वाइनसह चांगले जाते.

डुकराचे मांस कमर फायदे

1. शरीराद्वारे उत्तम प्रकारे शोषले जाते. भरपूर पोषक आणि जीवनसत्त्वे असतात.
2. रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते. ऍथलीट्स आणि जड शारीरिक क्रियाकलाप अनुभवणार्या लोकांद्वारे वापरण्यासाठी शिफारस केलेले.
3. नैराश्य दूर करते. खरा नैसर्गिक एंटिडप्रेसेंट.
4. शरीरातील पेशींच्या नूतनीकरणाच्या प्रक्रियेला गती देते.
5. स्नायू आणि हाडांच्या ऊतींना बळकट करते.

हानी आणि contraindications

1. लठ्ठपणासाठी कठोरपणे शिफारस केलेली नाही. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की उत्पादनात मोठ्या संख्येने कॅलरीज आहेत.
2. दररोज 200-300 ग्रॅम पेक्षा जास्त वारंवार वापर contraindicated आहे.
3. हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांचा धोका वाढतो.

कमर हा डुकराचे मांसाचा मागील भाग आहे, जो प्रथम श्रेणीचे मांस म्हणून वर्गीकृत आहे. त्यात मांस, बरगड्या, मणक्याचा भाग आणि चरबीचा थर समाविष्ट आहे. कमर विभागली आहे: बोन-इन कमर, कार्बोनेड (बोनलेस कमर) आणि कटलेट भाग.

कंपाऊंड

ब्रिस्केट विशेषतः लोहाने समृद्ध आहे. डुकराचे मांस हे मानवांसाठी आवश्यक असलेल्या अनेक खनिजांचा स्रोत आहे: टिन, मोलिब्डेनम, पोटॅशियम, फॉस्फरस, सोडियम, कॅल्शियम, सेलेनियम, जस्त, मॅग्नेशियम, इ. त्यात जीवनसत्त्वे (ग्रुप बी, पीपी) आणि कोलीन देखील असतात.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

ब्रिस्केट खाणे रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यास, पेशींच्या नूतनीकरणाच्या प्रक्रियेस गती देण्यास आणि स्नायू आणि हाडांच्या ऊतींना बळकट करण्यास मदत करते. डुकराचे मांस ऍथलीट्स आणि लोकांसाठी शिफारस केली जाते जे जास्त शारीरिक हालचाली करतात. कोरियन हे नैसर्गीक एंटिडप्रेसंट आहे आणि नैराश्याविरुद्धच्या लढ्यात मदत करते. त्यात प्रथिने आणि लोह यांचे निरोगी संयोजन असते, जे मानवी शरीरात ऑक्सिजनचे वाहक म्हणून काम करते.

हानी

ब्रिस्केट एक फॅटी मांस आहे, ज्याचे वारंवार सेवन एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदयविकाराचा झटका आणि स्ट्रोकच्या विकासास हातभार लावते. डुकराचे मांस ट्रायचिनेलाने दूषित होऊ शकते. अपुरा उष्णता उपचार वापरल्यास, या उत्पादनाच्या वापरामुळे प्राणघातक रोगांचा संसर्ग होऊ शकतो.

काही लोक डुकराचे मांस डिशेस नाकारतात, असा विश्वास करतात की ते सर्वात चरबी आहे आणि म्हणूनच, सर्वात हानिकारक प्रकारचे मांस आहे. आहार मेनूमध्ये तुम्हाला डुक्कराचे पदार्थ मिळण्याची शक्यता नाही. आणि व्यर्थ. शेवटी, डुकराचे मांस ऊर्जा, जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटकांचा उत्कृष्ट स्त्रोत आहे.

डुकराचे जनावराचे मृत शरीर भाग

हे मांस वाटून घेण्याची प्रथा आहे दोन प्रकार:

• प्रथम समाविष्ट आहे कमी फॅटी भागप्राणी: l खांदा, कमर (मागे), ब्रिस्केट, कमर, हॅम.
• दुसरा प्रकार त्या तुकडे म्हणून परिभाषित केले आहे की चरबीचे थर असतात: मान, शंक, ड्रमस्टिक.

खालील तक्ता कच्च्या डुकराचे मांस जनावराचे मृत शरीर भागांच्या कॅलरी सामग्रीबद्दल माहिती प्रदान करते.

डुकराचे मांस फायदे

डुकराचे मांस एक जड आणि उच्च-कॅलरी उत्पादन मानले जाते हे असूनही, एखाद्याने त्याच्या फायदेशीर गुणधर्मांबद्दल विसरू नये.

• पोर्कमध्ये सर्व बी जीवनसत्त्वे असतात.थायमिन (बी1) प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे आवश्यक उर्जेमध्ये रूपांतरित करते. B2 दृष्टीसाठी चांगले आहे, आणि B6 आणि B12 अशक्तपणापासून संरक्षण करतात.
• हे मांस नर्सिंग मातांसाठी शिफारसीय आहे, कारण ते स्तनपान वाढवते.
• डुकराचे मांस पुरुष शक्तीवर सकारात्मक प्रभाव असल्याचे मानले जाते.
• मांसामध्ये असलेले अॅराकिडोनिक ऍसिड आणि सेलेनियम नैराश्याच्या लक्षणांशी लढा देतात आणि पेशींच्या नूतनीकरणात भाग घेतात.
• डुकराचे मांस कामावर एक फायदेशीर प्रभाव आहे गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनलपत्रिका
• डुकराच्या मांसातील लोह आणि जस्त हे मुख्य शत्रू आहेत हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधीरोग
• पोटॅशियम आणि फॉस्फरसचा मस्क्यूकोस्केलेटल सिस्टमवर सकारात्मक प्रभाव पडतो, म्हणूनच ऑस्टियोपोरोसिसने ग्रस्त असलेल्या वृद्ध लोकांसाठी डुकराचे मांस शिफारसीय आहे.

डुकराचे मांस कॅलरीज

तथापि, हे मांस मोठ्या प्रमाणात खाण्याची देखील शिफारस केलेली नाही. सर्व प्रभावी चरबी सामग्री आणि उच्च ऊर्जा मूल्यामुळे.

आपल्या आकृतीला इजा न करता पोर्कचा आनंद कसा घ्यावा?

• ज्यांना त्यांच्या आरोग्याची आणि शारीरिक तंदुरुस्तीची काळजी आहे त्यांनी तळलेले डुकराचे मांस आणि तळलेले पोर्क कटलेट दोन्ही टाळावे.

• खूप वाफवलेले, ओव्हन-बेक केलेले किंवा ग्रील्ड केलेले मांस आरोग्यदायी असते. शिवाय, आपण करू शकता कॅलरीज कमी करातसेच पाककृतींमधून तेल आणि फॅटी मॅरीनेड्स आणि सॉस काढून टाकून. रसाळ ताज्या किंवा निविदा वाफवलेल्या भाज्यांसह डुकराचे मांस सर्व्ह करणे चांगले.

• उकडलेले मांस सर्वात आरोग्यदायी मानले जाते. पाण्यात भाज्या आणि मसाले घाला आणि एक स्वादिष्ट दुपारचे जेवण मिळवा! आणि डुकराचे मांस मटनाचा रस्सा बोर्श किंवा लोणच्या सूपसाठी एक आदर्श आधार म्हणून काम करेल.

• एक चांगला पर्याय डुकराचे मांस आणि गोमांस कटलेट आहे. डिशची एकूण कॅलरी सामग्री कमी आहे, परंतु त्यांना ओव्हनमध्ये शिजवण्याचा प्रयत्न करा - आणि आपल्याला सडपातळ कंबरची हमी दिली जाते! ब्रेडिंगपासून मुक्त व्हा आणि पांढर्या ब्रेड आणि दुधाऐवजी किसलेले झुचीनी किसलेले मांस घाला. त्याच प्रकारे, आपण डुकराचे मांस कटलेटचे ऊर्जा मूल्य कमी करू शकता.

डुकराचे कमर हे घरगुती डुकराच्या शवाची मान आणि मागील भाग आहे. मान, रिब रॅक आणि फिलेटचा समावेश आहे. डुकराचे मांसाचा हा भाग मध्यम लवचिक, रसाळ, एकसंध मांस, गडद लाल रंगाने ओळखला जातो आणि त्याच्याभोवती चरबीचा पातळ थर असतो.

कॅलरी सामग्री

100 ग्रॅम डुकराचे मांस कमरमध्ये सुमारे 172 kcal असते.

कंपाऊंड

डुकराचे मांस कमरातील रासायनिक रचना चरबी, प्रथिने, जीवनसत्त्वे (B1, B3, B4, B5, B6, B9) आणि खनिजे (फ्लोरीन, क्रोमियम, तांबे, आयोडीन, जस्त, लोह, फॉस्फरस, पोटॅशियम,) च्या उच्च सामग्रीद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे. सोडियम, मॅग्नेशियम, कॅल्शियम).

कसे शिजवावे आणि सर्व्ह करावे

इतर कोणत्याही मांसाप्रमाणे, डुकराचे मांस फक्त शिजवलेल्या स्वरूपात खाल्ले जाते. बहुतेक प्रकरणांमध्ये, स्वयंपाकासंबंधी प्रक्रियेमध्ये 75 अंश सेल्सिअसपेक्षा कमी नसलेल्या तापमानात उष्णतेचा समावेश होतो. लगद्याच्या बर्‍यापैकी दाट संरचनेमुळे, डुकराचे मांस फॅटी टिश्यू काढून टाकल्यानंतर तळलेले किंवा बेक केले जाते. डुकराचे मांस जनावराचे मृत शरीर हा भाग कटलेट, schnitzels, चॉप्स, कबाब आणि अळू बनवण्यासाठी सर्वात योग्य आहे. बटाटे, कोबी किंवा शेंगांच्या साइड डिशसह सर्व्ह केले जाते. त्याच वेळी, डुकराचे मांस केवळ भाज्याच नव्हे तर मशरूमसह देखील चांगले जाते.

कसे निवडायचे

डुकराचे मांस निवडताना अनेक घटकांचा विचार केला पाहिजे. मुख्य म्हणजे मांसाचा रंग, जो खूप गडद किंवा हलका नसावा. खूप गडद रंग सूचित करतो की मांस जुन्या प्राण्याकडून घेतले होते; शिजवल्यावर ते कठीण होईल आणि जवळजवळ तटस्थ चव असेल.

स्टोरेज

ताजे डुकराचे मांस रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले पाहिजे, 5-7 दिवसात मांस खाणे आवश्यक आहे. स्टोरेजसाठी सीलबंद कंटेनर वापरण्याची शिफारस केलेली नाही. मांस दीर्घ कालावधीसाठी (एक वर्षापर्यंत) टिकवून ठेवण्यासाठी, ते एका विशिष्ट तापमानात (उणे 18 अंश सेल्सिअसपेक्षा जास्त नाही) गोठवले जाऊ शकते.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

डुकराचे मांस शरीराच्या इतर भागांच्या तुलनेत कमरमध्ये जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांचे प्रमाण वाढलेले असते, ज्याची एकाग्रता दीर्घकाळापर्यंत उष्णतेच्या उपचारानंतरही बर्‍यापैकी उच्च पातळीवर राहते. हे या अन्न उत्पादनात अनेक फायदेशीर गुणधर्मांची उपस्थिती निर्धारित करते. विशेषतः, त्याचा नियमित वापर चिंताग्रस्त उत्तेजना कमी करतो, हेमॅटोपोइसिस, चयापचय, हाडे आणि स्नायूंच्या ऊतींच्या निर्मितीच्या प्रक्रियेस उत्तेजित करतो आणि रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यास मदत करतो, हृदय, रक्तवाहिन्या आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे कार्य सुधारते.

वापरावर निर्बंध

वैयक्तिक असहिष्णुता, एलर्जीच्या प्रतिक्रियेची प्रवृत्ती, किमान 75 अंश सेल्सिअस तापमानात अनिवार्य उष्णता उपचारांची आवश्यकता, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे रोग (मर्यादित प्रमाणात वापरणे).

रासायनिक रचना आणि पोषण विश्लेषण

पौष्टिक मूल्य आणि रासायनिक रचना "डुकराचे मांस, कमरेचा लगदा".

प्रति 100 ग्रॅम खाण्यायोग्य भागामध्ये पौष्टिक सामग्री (कॅलरी, प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे) टेबल दाखवते.

पोषक	प्रमाण	नियम**	100 ग्रॅम मध्ये सर्वसामान्य प्रमाण %	100 kcal मध्ये सर्वसामान्य प्रमाण %	100% सामान्य
कॅलरी सामग्री	384 kcal	1684 kcal	22.8%	5.9%	439 ग्रॅम
गिलहरी	13.7 ग्रॅम	76 ग्रॅम	18%	4.7%	555 ग्रॅम
चरबी	36.5 ग्रॅम	56 ग्रॅम	65.2%	17%	153 ग्रॅम
पाणी	49.1 ग्रॅम	2273 ग्रॅम	2.2%	0.6%	4629 ग्रॅम
राख	0.7 ग्रॅम	~
जीवनसत्त्वे
व्हिटॅमिन बी 1, थायमिन	0.85 मिग्रॅ	1.5 मिग्रॅ	56.7%	14.8%	176 ग्रॅम
व्हिटॅमिन बी 2, रिबोफ्लेविन	0.11 मिग्रॅ	1.8 मिग्रॅ	6.1%	1.6%	1636 ग्रॅम
व्हिटॅमिन बी 4, कोलीन	75 मिग्रॅ	500 मिग्रॅ	15%	3.9%	667 ग्रॅम
व्हिटॅमिन बी 5, पॅन्टोथेनिक	0.7 मिग्रॅ	5 मिग्रॅ	14%	3.6%	714 ग्रॅम
व्हिटॅमिन बी 6, पायरीडॉक्सिन	0.5 मिग्रॅ	2 मिग्रॅ	25%	6.5%	400 ग्रॅम
व्हिटॅमिन बी 9, फोलेट्स	6.1 mcg	400 एमसीजी	1.5%	0.4%	6557 ग्रॅम
व्हिटॅमिन बी 12, कोबालामिन	1.1 mcg	3 एमसीजी	36.7%	9.6%	273 ग्रॅम
व्हिटॅमिन ई, अल्फा टोकोफेरॉल, टीई	0.5 मिग्रॅ	15 मिग्रॅ	3.3%	0.9%	3000 ग्रॅम
व्हिटॅमिन एच, बायोटिन	4.5 एमसीजी	50 एमसीजी	9%	2.3%	1111 ग्रॅम
व्हिटॅमिन आरआर, एनई	2.34 मिग्रॅ	20 मिग्रॅ	11.7%	3%	855 ग्रॅम
नियासिन	2.34 मिग्रॅ	~
मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटॅशियम, के	180 मिग्रॅ	2500 मिग्रॅ	7.2%	1.9%	1389 ग्रॅम
कॅल्शियम, Ca	8 मिग्रॅ	1000 मिग्रॅ	0.8%	0.2%	12500 ग्रॅम
मॅग्नेशियम, एमजी	20 मिग्रॅ	400 मिग्रॅ	5%	1.3%	2000 ग्रॅम
सोडियम, ना	29 मिग्रॅ	1300 मिग्रॅ	2.2%	0.6%	4483 ग्रॅम
सेरा, एस	220 मिग्रॅ	1000 मिग्रॅ	22%	5.7%	455 ग्रॅम
फॉस्फरस, पीएच	150 मिग्रॅ	800 मिग्रॅ	18.8%	4.9%	533 ग्रॅम
क्लोरीन, Cl	48.6 मिग्रॅ	2300 मिग्रॅ	2.1%	0.5%	4733 ग्रॅम
सूक्ष्म घटक
लोह, फे	1.5 मिग्रॅ	18 मिग्रॅ	8.3%	2.2%	1200 ग्रॅम
योड, आय	6.6 mcg	150 एमसीजी	4.4%	1.1%	2273 ग्रॅम
कोबाल्ट, कं	8 एमसीजी	10 एमसीजी	80%	20.8%	125 ग्रॅम
मॅंगनीज, Mn	0.0285 मिग्रॅ	2 मिग्रॅ	1.4%	0.4%	7018 ग्रॅम
तांबे, कु	96 एमसीजी	1000 mcg	9.6%	2.5%	1042 ग्रॅम
मोलिब्डेनम, मो	13 एमसीजी	70 एमसीजी	18.6%	4.8%	538 ग्रॅम
निकेल, नि	12.3 mcg	~
कथील, एस.एन	30 एमसीजी	~
फ्लोरिन, एफ	69.3 mcg	4000 mcg	1.7%	0.4%	5772 ग्रॅम
Chromium, Cr	13.5 mcg	50 एमसीजी	27%	7%	370 ग्रॅम
झिंक, Zn	2.07 मिग्रॅ	12 मिग्रॅ	17.3%	4.5%	580 ग्रॅम

ऊर्जा मूल्य डुकराचे मांस, कमरेचा लगदा 384 kcal आहे.

मुख्य स्त्रोत: स्कुरिखिन I.M. आणि इतर. अन्न उत्पादनांची रासायनिक रचना. .

** हे सारणी प्रौढ व्यक्तीसाठी जीवनसत्त्वे आणि खनिजांची सरासरी पातळी दर्शवते. तुम्हाला तुमचे लिंग, वय आणि इतर घटक विचारात घेऊन नियम जाणून घ्यायचे असतील, तर My Healthy Diet अॅप वापरा.

उत्पादन कॅल्क्युलेटर

पौष्टिक मूल्य

सर्व्हिंग आकार (g)

पोषक संतुलन

बहुतेक पदार्थांमध्ये जीवनसत्त्वे आणि खनिजांची संपूर्ण श्रेणी असू शकत नाही. म्हणून, जीवनसत्त्वे आणि खनिजांच्या शरीराच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी विविध प्रकारचे अन्न खाणे महत्वाचे आहे.

उत्पादन कॅलरी विश्लेषण

कॅलरीमध्ये BZHU चा वाटा

प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे प्रमाण:

कॅलरी सामग्रीमध्ये प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे योगदान जाणून घेतल्यास, आपण हे समजू शकता की एखादे उत्पादन किंवा आहार निरोगी आहाराच्या मानकांची किंवा विशिष्ट आहाराच्या आवश्यकता किती चांगल्या प्रकारे पूर्ण करतो. उदाहरणार्थ, यूएस आणि रशियन आरोग्य विभाग 10-12% कॅलरी प्रथिने, 30% चरबी आणि 58-60% कार्बोहायड्रेट्समधून येतात अशी शिफारस करतात. ऍटकिन्स आहार कमी कार्बोहायड्रेट सेवन करण्याची शिफारस करतो, जरी इतर आहार कमी चरबीच्या सेवनावर लक्ष केंद्रित करतात.

मिळालेल्या शक्तीपेक्षा जास्त ऊर्जा खर्च केल्यास, शरीर चरबीचा साठा वापरण्यास सुरवात करतो आणि शरीराचे वजन कमी होते.

नोंदणीशिवाय आत्ताच तुमची फूड डायरी भरण्याचा प्रयत्न करा.

प्रशिक्षणासाठी तुमचा अतिरिक्त कॅलरी खर्च शोधा आणि अद्यतनित शिफारसी पूर्णपणे विनामूल्य मिळवा.

ध्येय साध्य करण्याची तारीख

डुकराचे मांस, कमरेचे मांस उपयुक्त गुणधर्म

डुकराचे मांस, कमरेचा लगदाजीवनसत्त्वे आणि खनिजे समृद्ध जसे की: व्हिटॅमिन बी 1 - 56.7%, कोलीन - 15%, व्हिटॅमिन बी 5 - 14%, व्हिटॅमिन बी 6 - 25%, व्हिटॅमिन बी 12 - 36.7%, व्हिटॅमिन पीपी - 11.7%, फॉस्फरस - 18.8%, कोबाल्ट - 80%, मॉलिब्डेनम - 18.6%, क्रोमियम - 27%, जस्त - 17.3%

डुकराचे मांस, कमरच्या लगद्याचे काय फायदे आहेत

• व्हिटॅमिन बी 1कार्बोहायड्रेट आणि ऊर्जा चयापचयातील सर्वात महत्वाच्या एन्झाईम्सचा एक भाग आहे, शरीराला ऊर्जा आणि प्लॅस्टिक पदार्थ तसेच ब्रँच केलेल्या अमीनो ऍसिडचे चयापचय प्रदान करते. या व्हिटॅमिनच्या कमतरतेमुळे चिंताग्रस्त, पाचक आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालींचे गंभीर विकार होतात.
• खोलिनलेसिथिनचा भाग आहे, यकृतातील फॉस्फोलिपिड्सचे संश्लेषण आणि चयापचय मध्ये भूमिका बजावते, मुक्त मिथाइल गटांचे स्त्रोत आहे आणि लिपोट्रॉपिक घटक म्हणून कार्य करते.
• व्हिटॅमिन बी 5प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट चयापचय, कोलेस्टेरॉल चयापचय, अनेक संप्रेरकांचे संश्लेषण, हिमोग्लोबिन, आतड्यांमध्ये अमीनो ऍसिड आणि शर्करा शोषण्यास प्रोत्साहन देते, एड्रेनल कॉर्टेक्सच्या कार्यास समर्थन देते. पॅन्टोथेनिक ऍसिडच्या कमतरतेमुळे त्वचा आणि श्लेष्मल त्वचा खराब होऊ शकते.
• व्हिटॅमिन बी 6रोगप्रतिकारक प्रतिक्रिया, मध्यवर्ती मज्जासंस्थेमध्ये प्रतिबंध आणि उत्तेजनाची प्रक्रिया, एमिनो ऍसिडचे परिवर्तन, ट्रिप्टोफॅन, लिपिड आणि न्यूक्लिक ऍसिडचे चयापचय, लाल रक्तपेशींच्या सामान्य निर्मितीस प्रोत्साहन देते, होमोसिस्टीनची सामान्य पातळी राखण्यात भाग घेते. रक्त मध्ये. व्हिटॅमिन बी 6 चे अपुरे सेवन भूक मंदावणे, त्वचेची बिघडलेली स्थिती आणि होमोसिस्टीनेमिया आणि अॅनिमिया यांच्या विकासासह आहे.
• व्हिटॅमिन बी 12अमीनो ऍसिडचे चयापचय आणि परिवर्तनामध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. फोलेट आणि व्हिटॅमिन बी 12 हे एकमेकांशी जोडलेले जीवनसत्त्वे आहेत जे हेमॅटोपोईसिसमध्ये सामील आहेत. व्हिटॅमिन बी 12 च्या कमतरतेमुळे आंशिक किंवा दुय्यम फोलेटची कमतरता, तसेच अशक्तपणा, ल्युकोपेनिया आणि थ्रोम्बोसाइटोपेनिया विकसित होते.
• व्हिटॅमिन पीपीऊर्जा चयापचयच्या रेडॉक्स प्रतिक्रियांमध्ये भाग घेते. व्हिटॅमिनचे अपुरे सेवन त्वचेच्या सामान्य स्थितीत व्यत्यय, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि मज्जासंस्थेसह आहे.
• फॉस्फरसऊर्जा चयापचयसह अनेक शारीरिक प्रक्रियांमध्ये भाग घेते, आम्ल-बेस संतुलन नियंत्रित करते, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स आणि न्यूक्लिक अॅसिडचा भाग आहे आणि हाडे आणि दातांच्या खनिजीकरणासाठी आवश्यक आहे. कमतरतेमुळे एनोरेक्सिया, अशक्तपणा आणि मुडदूस होतो.
• कोबाल्टव्हिटॅमिन बी 12 चा भाग आहे. फॅटी ऍसिड चयापचय आणि फॉलिक ऍसिड चयापचय एंझाइम सक्रिय करते.
• मॉलिब्डेनमहे अनेक एन्झाईम्ससाठी एक कोफॅक्टर आहे जे सल्फर-युक्त अमीनो ऍसिड, प्युरीन आणि पायरीमिडीन्सचे चयापचय सुनिश्चित करते.
• क्रोमियमरक्तातील ग्लुकोजच्या पातळीच्या नियमनात भाग घेते, इंसुलिनचा प्रभाव वाढवते. कमतरतेमुळे ग्लुकोज सहिष्णुता कमी होते.
• जस्त 300 पेक्षा जास्त एन्झाईम्सचा भाग आहे, कर्बोदकांमधे, प्रथिने, चरबी, न्यूक्लिक अॅसिडचे संश्लेषण आणि विघटन आणि अनेक जनुकांच्या अभिव्यक्तीच्या नियमन प्रक्रियेत भाग घेते. अपर्याप्त सेवनामुळे अशक्तपणा, दुय्यम इम्युनोडेफिशियन्सी, यकृत सिरोसिस, लैंगिक बिघडलेले कार्य आणि गर्भाच्या विकृतीची उपस्थिती होते. अलिकडच्या वर्षांत झालेल्या संशोधनात तांबे शोषणात व्यत्यय आणण्यासाठी आणि त्यामुळे अशक्तपणाच्या विकासास हातभार लावण्यासाठी जस्तच्या उच्च डोसची क्षमता दिसून आली आहे.

अजूनही लपवा

आपण परिशिष्टात सर्वात उपयुक्त उत्पादनांची संपूर्ण निर्देशिका पाहू शकता.

पौष्टिक मूल्य- उत्पादनातील कार्बोहायड्रेट्स, चरबी आणि प्रथिने सामग्री.

अन्न उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य- अन्न उत्पादनाच्या गुणधर्मांचा एक संच, ज्याची उपस्थिती आवश्यक पदार्थ आणि उर्जेसाठी एखाद्या व्यक्तीच्या शारीरिक गरजा पूर्ण करते.

जीवनसत्त्वे, मानव आणि बहुतेक पृष्ठवंशी प्राण्यांच्या आहारात सेंद्रिय पदार्थ कमी प्रमाणात आवश्यक असतात. व्हिटॅमिनचे संश्लेषण सामान्यतः वनस्पतींद्वारे केले जाते, प्राणी नाही. जीवनसत्त्वांसाठी एखाद्या व्यक्तीची रोजची गरज फक्त काही मिलीग्राम किंवा मायक्रोग्राम असते. अजैविक पदार्थांच्या विपरीत, जीवनसत्त्वे तीव्र उष्णतेने नष्ट होतात. बरेच जीवनसत्त्वे अस्थिर असतात आणि स्वयंपाक करताना किंवा अन्न प्रक्रिया करताना "गमावले" जातात.