पारंपारिक जर्मन बटाटा सूप. मलईदार बटाटा सूप जर्मन बटाटा क्रीम सूप

हे एक जर्मन सूप आहे ज्याला "शून्य नाही" असे म्हणतात. कदाचित, ते प्रसिद्ध "कुर्हाडी सूप" बनले असेल, जर एका छोट्या गोष्टीसाठी नाही - त्यांनी या सूपमध्ये कुर्‍हाड देखील शिजवली नाही. पाणी, आंबट मलई, बटाटे, थोडेसे पीठ, सुगंधी औषधी वनस्पतींचा गुच्छ - एवढेच! आणि तो एक भव्य आणि जाड बटाटा सूप असल्याचे बाहेर वळते. खूप सुवासिक आणि खूप चवदार. काटकसर जर्मन लोकांनी देशाच्या अर्थव्यवस्थेसाठी कठीण काळात ते आणले, जेव्हा त्यांना सुट्टीच्या दिवशीही मांस परवडत नव्हते. "दोन पैशांवर" चवदार आणि समाधानकारक कसे खायचे यात रस असलेल्यांसाठी एक कृती. आम्ही पॅनासोनिक मल्टीकुकरमध्ये सूप शिजवू.

साहित्य:

• ३ ग्लास पाणी,
• 250 ग्रॅम आंबट मलई,
• 0.5 किलो बटाटे,
• 2.5 टेस्पून. पीठाचे चमचे,
• लसूण 1 लवंग,
• 3/4 चमचे मसाला (मूळ रेसिपीमध्ये मसाला म्हणून जिरे वापरण्यात आले आहे, परंतु मी जिऱ्यांबद्दल उदासीन आहे, म्हणून मी ते जायफळ आणि थाईमने बदलले; तुम्हाला आवडेल असा कोणताही मसाला तुम्ही वापरू शकता),
• चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड (तुम्हाला मसालेदार सूप आवडत असल्यास, आणखी एक चिमूटभर मिरची घाला).

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

चांगले उकडलेले या सूपसाठी बटाटे घेणे चांगले. आम्ही ते स्वच्छ करतो, चौकोनी तुकडे करतो, मल्टीकुकरच्या भांड्यात ठेवतो, लसूणची एक लवंग घालतो, पाण्याने भरतो आणि अर्ध्या तासासाठी "बेकिंग" मोडवर सेट करतो. या वेळी, बटाटे पूर्णपणे उकळण्याची वेळ असावी. दरम्यान, गुळगुळीत होईपर्यंत आंबट मलई पिठात मिसळा. बटाटे तयार झाल्यावर, लसूण पकडा, आंबट मलई आणि पीठ एका वाडग्यात ठेवा आणि मिक्स करा. झाकण बंद न करता, उकळी येईपर्यंत थांबा (अक्षरशः सुमारे पाच मिनिटे) आणि ढवळत, दोन मिनिटे उकळू द्या. मीठ आणि मिरपूड, ही संपूर्ण कृती आहे. म्हणून ही डिश त्यांच्यासाठी आहे ज्यांना केवळ त्यांचे पैसेच नाही तर त्यांचा वेळ देखील वाचवायला आवडते. सूप सहसा कोणत्याही पदार्थाशिवाय दिले जाते. फक्त काही हिरव्या कांद्याने शिंपडा. परंतु जर आपण जर्मन पाककृती शिकण्यासाठी नाही तर आपल्या स्वतःच्या आनंदासाठी सूप तयार केले असेल तर आपण ते किसलेले चीज सह शिंपडू शकता. आपल्या आनंदाची हमी आहे!

सूप सार्वत्रिक आणि उपचार करणारे आहेत (विशेषत: थंड शरद ऋतूतील, पावसात आणि हंगामी सर्दी दरम्यान), आणि त्यापैकी शेकडो आहेत. प्रत्येक दिवसासाठी सूप आहेत, विशेष दिवसांसाठी आहेत, सिंपलटन सूप आणि खानदानी सूप आहेत, आजीचे स्टू आणि रेस्टॉरंट सेलिब्रिटी... आज आपण कोणते शिजवू?

मी मॅश बटाटा सूप वापरण्याचा सल्ला देतो - फ्रेंच शेफ कलाकृतींप्रमाणे बनवलेल्या त्या आश्चर्यकारक पाककृतींच्या भावनेने. घटकांचा संच साधा आणि स्वस्त आहे आणि आनंद म्हणजे जणू तुम्ही एखाद्या रेस्टॉरंटमध्ये आहात. कुठेतरी गॅसकोनी.
तू माझ्यासोबत आहेस का?

साहित्य

• बटाटे - 2 पीसी.
• कांदा - 1 पीसी.
• खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस - 200 ग्रॅम
• दूध - 1 ग्लास
• चीज - 150 ग्रॅम
• लोणी - 50 ग्रॅम
• काळी मिरी
• हिरवळ

तयारी

बेकनचे लहान तुकडे करा. ते एका खोल सॉसपॅनमध्ये घाला, तेथे लोणी घाला आणि मंद आचेवर ठेवा.



बेकन तळत असताना, कांदा लहान चौकोनी तुकडे करा. आम्ही रडत नाही! गरज नाही! (इशारा: कमी रडण्यासाठी, कांदे कापताना शिट्टी वाजवायला विसरू नका). आम्ही बेकन किती काळ तळतो? कांदा जितका चिरला जातो तितका. हे फक्त त्वरीत आणि द्रुतपणे कार्य करते.



एका प्लेटवर खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस ठेवा आणि रिक्त पॅनमध्ये कांदा घाला. कांदा जळणार नाही याची खात्री करून त्याच तेलात (5-10 मिनिटे) तळू द्या.



सर्व काही तयार होत असताना, बटाटे सोलून घ्या आणि त्यांचे लहान तुकडे करा.



बटाट्याचे तुकडे कांद्यासह सॉसपॅनमध्ये घाला, त्यात पाणी घाला जेणेकरून ते हलके बटाटे झाकून जाईल.



सूपला उकळी आणा, नंतर त्यात एक ग्लास दूध घाला.



बारीक खवणीवर चीज किसून घ्या.



आता तयार सूपचे संपूर्ण वस्तुमान थोडेसे थंड करा आणि ते ब्लेंडरमध्ये हस्तांतरित करा, चीज घाला आणि गुळगुळीत होईपर्यंत चांगले बारीक करा. सॉसपॅनवर परत या आणि जर सूप खूप घट्ट वाटत असेल तर थोडे उकळते पाणी घाला.



मीठ आणि मिरपूड. महत्वाचे: मिरपूड बारीक करताना, आम्ही ते धूळ मध्ये न बदलण्याचा प्रयत्न करतो; जेव्हा सूपमध्ये मिरचीचे छोटे सुवासिक तुकडे येतात तेव्हा ते अधिक मनोरंजक असते.



प्रत्येक प्लेटवर तळलेले खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस एक चमचे ठेवणे विसरू नका.



आपण अजमोदा (ओवा) सह मॅश बटाटा सूप सजवू शकता.



नोटवर. सर्व्ह करताना किंवा ब्लेंडरने मिश्रण करताना या सूपमध्ये दोन चमचे फॅटी आंबट मलई घालण्यास मनाई नाही. आंबट मलईऐवजी, आपण जाड ग्रीक दही वापरू शकता - थोडासा आंबटपणा सूपला अजिबात नुकसान करणार नाही.

तथापि, मला असे वाटले की माझ्या मॅश बटाट्याच्या सूपमध्ये आंबट मलईशिवाय पुरेशा कॅलरी आहेत आणि मी काहीही जोडले नाही.

हे जर्मन बटाटा सूप मला माहित असलेल्या सर्व युरोपियन बटाटा सूप पाककृतींपैकी सर्वात असामान्य आहे (दक्षिण अमेरिकेत एक अगदी अनोळखी आहे - खरबूज असलेला). कोणत्याही परिस्थितीत आपण असा विचार करू नये की जर्मन बटाट्याचे सूप त्याच प्रकारे तयार करतात आणि फक्त या रेसिपीप्रमाणेच - ते ते अगदी वेगळ्या पद्धतीने तयार करतात आणि बहुतेक पर्याय सामान्यत: कोणत्याही स्लाव्हच्या सवयीसारखेच असतात. परंतु जर्मनीच्या बर्‍याच प्रदेशांमध्ये या डिशची एक विशेष चव आहे, तथाकथित "तुटलेली गोडपणा".

"तुटलेली गोडपणा" म्हणजे जेव्हा चवीमध्ये पूर्णपणे विरोधाभासी घटक एका डिशमध्ये एकत्र केले जातात, उदाहरणार्थ, गोड आणि आंबट किंवा गोड आणि खारट. शिवाय, "तुटलेली गोडपणा" चा संपूर्ण मुद्दा असा आहे की दोन्ही किंचित गोड आणि किंचित खारट नसतात, परंतु खूप गोड आणि खूप खारट असतात, परंतु त्याच वेळी डिशची एकूण चव अजूनही संतुलित राहते.

तर, हे जर्मन बटाटा सूप पारंपारिकपणे मांसाच्या मटनाचा रस्सा आणि वेगवेगळ्या प्रकारचे सॉल्टेड किंवा स्मोक्ड मीट किंवा सॉसेजसह तयार केले जाते. परंतु या खारट मांसाच्या चव कॉन्ट्रास्टसाठी, प्रून, ताजे प्लम किंवा नाशपाती वापरली जातात आणि काही प्रकरणांमध्ये, प्लम किंवा सफरचंद पाई देखील वापरली जाते. होय, बटाट्याच्या सूपसोबत जाण्यासाठी खास फ्लॅन. आणि यासारखे! असे समजू नका की जर्मन पाककृती ही बिअर आणि सॉकरक्रॉटसह फक्त पोकळी आहे... तिथे काही अतिशय अत्याधुनिक पदार्थ आहेत.

सर्वसाधारणपणे, मी असे म्हणू शकतो की सवय नसलेल्या व्यक्तीमध्ये "तुटलेली गोडपणा" असलेली सर्व डिश, त्यांच्या घटकांच्या रचनेमुळे, पहिल्या क्षणी मेंदूचा स्फोट होतो, परंतु ते सर्व पूर्णपणे खाद्य आणि चवदार असतात. मी तुम्हाला या प्रकारच्या जर्मन बटाटा सूपची चव कॉन्ट्रास्टच्या बाबतीत सर्वात मजबूत आवृत्ती दाखवतो - मेक्लेनबर्ग, बेकन आणि प्रुन्ससह. त्याच्याबरोबर जाण्यासाठी पाई नाही; पाई फक्त ताज्या फळांसह सूपसह उपलब्ध आहेत.

आम्ही कांदे कापतो.

कांदा भाजी तेलात कमी किंवा मध्यम आचेवर पारदर्शक होईपर्यंत तळा.

कांदे तळलेले असताना, गाजर (तुम्ही इतर काही मूळ भाज्या देखील वापरू शकता) आणि बटाटे सोलून कापून घ्या. आम्ही बटाटे बारीक कापले जेणेकरून ते जलद शिजतील.

कांदा पारदर्शकतेवर पोहोचल्यानंतर, त्यात मटनाचा रस्सा घाला, बटाटे आणि गाजर घाला आणि बेकन घाला. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस मोठ्या तुकड्यांमध्ये असणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते नंतर सहजपणे पकडले जाऊ शकतात. 20 मिनिटे सूप शिजवा (बटाटे मऊ होईपर्यंत).

सूप शिजवण्याच्या सुमारे 5 मिनिटे आधी, बेकन पकडा आणि मोठ्या चौकोनी तुकडे करा. स्पॅटुलासह दाबणे सोयीस्कर आहे.

सुमारे अर्धा बेकन परत पॅनमध्ये उर्वरित सूपसह ठेवा. फ्राईंग पॅनमध्ये दुसरा अर्धा हलका तळून घ्या.

स्वयंपाकाच्या शेवटी, सूप प्युरी करा. आजकाल ते ब्लेंडरने करतात. पूर्वी, हे एकतर प्लेट्समधील काट्याने किंवा पॅनमध्ये बटाटा मॅशरसह केले जात असे. मला असे म्हणायचे आहे की एकसंध प्युरी सूपची सुसंगतता मिळविण्यासाठी प्रयत्न करण्याची गरज नाही! त्याउलट, जाड सूपमध्ये न मिसळलेल्या मोठ्या तुकड्यांसह अस्सल रेसिपी अधिक सुसंगत आहे.

बरं, आता - गंभीर क्षण! जर्मन बटाटा सूपच्या प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये प्रून, तळलेले खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि हिरवी अजमोदा (ओवा) दिली जाते. आणि ते खूप चवदार आहे, प्रामाणिकपणे!

भाज्यांबद्दल, आणि मला आठवते की मी बर्‍याच दिवसांपासून खूप जर्मन आणि अतिशय चवदार भाजीपाला डिश बनवला नाही - बटाटा सूप.

सर्वसाधारणपणे, युरोपमध्ये, सूपचा अर्थ बहुतेकदा शुद्ध सूप असतो. आमच्यासारखे सूप, जेथे भाज्या आणि मांसाचे तुकडे मटनाचा रस्सा मध्ये तरंगतात, त्यांना जर्मनीमध्ये Eintopf म्हणतात - "सर्व एका पॅनमध्ये" असे भाषांतरित केले जाऊ शकते. फक्त ही डिश आमच्यापेक्षा खूप जाड आहे, सूप आणि स्टू यांच्यामध्ये काहीतरी. त्यामुळे एखाद्या रेस्टॉरंटने शतावरी सूप किंवा कांदा सूप निर्दिष्ट केल्यास, शंभर टक्के प्युरी होईल. पारंपारिक जर्मन बटाटा सूप देखील त्याच प्रकारच्या सूपशी संबंधित आहे.

माझ्या सासूबाईंनी मला रेसिपी दिली आहे, ते तयार करणे खूप सोपे आहे आणि हे सूप किती आरोग्यदायी आहे हे घटकांवरून दिसून येते.

आम्हाला आवश्यक असेल:

700-800 ग्रॅम बटाटे, 300-400 ग्रॅम इतर भाज्या (गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती मुळे, लीक, अजमोदा (ओवा) मुळे किंवा पार्सनिप्स).

मसाले: तमालपत्र, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, थाईम, लोवेज, ऋषी, मार्जोरम, ग्राउंड काळी मिरी, मीठ.

बोइलॉन क्यूब (भाजी)

लसूण

मलई

भाज्यांचे चौकोनी तुकडे करा, पातळ भाज्या मटनाचा रस्सा घाला (भाज्या पूर्णपणे झाकल्या पाहिजेत), मार्जोरम वगळता सर्व मसाले घाला आणि सुमारे 20-30 मिनिटे मऊ होईपर्यंत शिजवा. भाज्या शिजल्यावर गॅसवरून काढून टाका, तमालपत्र काढा आणि ब्लेंडरने प्युरी करा (रस्सा काढून टाकू नका). शेवटी, थोडे मलई, ठेचलेला लसूण आणि मार्जोरम घाला. ते पुन्हा गरम करा. आपण क्रीमशिवाय करू शकता, परंतु ते खूप आनंददायी, नाजूक चव आणि सुसंगतता देते. त्यांच्याबरोबर ते जास्त करण्याची गरज नाही, फक्त काही चमचे.

सॉसेज सह सर्व्ह करावे. येथे एक विशेष प्रकारचा जर्मन सॉसेज आहे - बोकवर्स्ट, ते हलके स्मोक्ड केले जाते आणि कॅनमध्ये विकले जाते, विशेष रसाने भरलेले आणि खाण्यासाठी तयार आहे, त्यांना फक्त पाण्यात जाळणे आवश्यक आहे. हे सूप अतिशय चवदार आणि परिपूर्ण आहे.