Molti di noi associano i ricordi d'infanzia allo sporcarsi le mani e il viso con l'aiuto di una bacca insolita: il gelso. Chi di noi non ricorda le conseguenze blu-viola di questo piccolo pezzo d'estate, difficili da lavare via, ma non meno difficili da rifiutare, perché il sapore dolce dei gelsi è così insolito e attraente.
Non per niente già nell'antichità scienziati e filosofi notavano le proprietà benefiche e nutritive del gelso, chiamato in Asia centrale semplicemente Tutom. È un peccato, ovviamente, che tu possa goderti questa bacca solo per un periodo di tempo limitato; matura rapidamente e si sbriciola.
Potete conservarlo più a lungo preparando una marmellata o uno sciroppo di gelsi dolce e aromatico. Otterrai non solo un ripieno per molti piatti deliziosi con le proprietà benefiche conservate dei frutti di bosco, ma anche una profilassi per varie malattie cardiovascolari e gastrointestinali e l'anemia ipocromica. Esistono 12 tipi di gelsi in totale; sono simili nella struttura ai lamponi e sono bianchi, rosa, rossi, viola o quasi neri. I gelsi contengono grandi quantità di resveratrolo, un potente antiossidante vegetale.
Per raccogliere i frutti del gelso, puoi utilizzare il metodo collaudato vecchio stile: stendere una grande tela cerata sotto l'albero e scuotere l'albero. Le bacche più mature e pulite cadranno sulla tela cerata.
Marmellata di gelsi - preparazione dei piatti
Cuocere la marmellata di gelsi in normali contenitori progettati per cucinare qualsiasi marmellata. Può essere una padella o una bacinella smaltata, così come altri utensili in rame o acciaio inossidabile. Per confezionare la marmellata occorre asciugare i vasetti sterilizzati e far bollire i coperchi.
Marmellata di gelsi - preparazione di frutta
Solo pochi tipi di bacche sono considerati più adatti alla cucina. Innanzitutto si tratta di un rosso ciliegia in agrodolce (varietà Hartroot), matura in agosto, è difficile separarsi dal gambo, quindi le bacche a frutto grosso dovranno essere tagliate con le forbici. Il gelso bianco, che ha anch'esso polpa tenera e succosa e frutti di media grandezza, è perfetto anche per la marmellata. Altre varietà: i gelsi semiselvatici rosa, bianchi e rossi non sono altrettanto gustosi, ma possono essere utilizzati anche per la marmellata.
Ordiniamo le bacche e tagliamo il gambo.
Marmellata di gelsi - ricetta 1
Sciacquate i frutti di bosco in un colino e lasciateli scolare bene. Quindi metterlo in una ciotola o padella smaltata, cospargendo di zucchero a strati. Lasciare agire per 4-8 ore, durante le quali dovrebbe apparire il succo di bacche. Tenere a fuoco basso fino al completo scioglimento dello zucchero, mescolando delicatamente, eliminando la schiuma durante tutta la cottura, quindi togliere dal fuoco per 30 minuti. Aggiungere l'acido citrico e ripetere l'operazione a fuoco più alto. Per questa ricetta avrete bisogno di 1 kg di gelsi sbucciati, un chilo e mezzo di zucchero e un po' di acido citrico (2-3 grammi).
Marmellata di gelsi - ricetta 2
I gelsi bianchi sono più dolci, quindi il consumo di zucchero per questa varietà è leggermente inferiore. Secondo la nostra ricetta bisogna prima preparare lo sciroppo e versarlo sui frutti di bosco, lasciarlo riposare per 3-4 ore in modo che le bacche rimangano intatte e non si diffondano, poi nuovamente, utilizzando un colino, separare le bacche e far bollire portare a ebollizione lo sciroppo. Metti nuovamente le bacche nello sciroppo, aggiungi l'acido citrico e cuoci finché sono teneri. Ingredienti: frutti di bosco 1 kg, zucchero (per le varietà bianche 1,2 kg, per le varietà nere 1,5 kg), acido citrico.
Marmellata di gelsi - ricetta 3 Gelatina
Preparare il succo delle bacche; per fare questo, scaldare a fuoco basso le bacche schiacciate e lavate; non appena il succo inizia a rilasciare il succo, cuocere a fuoco lento, coperto, per 10 minuti. Raffreddare un po 'in modo da poter spremere il succo, quindi aggiungere la gelatina, far bollire a fuoco vivace e cuocere per un minuto. Rimuovere rapidamente la schiuma dalla gelatina calda e arrotolare la marmellata nei barattoli preparati, quindi conservare in acqua bollente per altri 5-6 minuti.
Gelsi allo sciroppo di zucchero, ricetta 4
Questo tipo di cibo in scatola funzionerà bene con qualsiasi varietà di gelso. Le bacche lavate sono disposte su tela cerata in uno strato. Dopo aver asciugato tutta la superficie, passatele al tritacarne e versateci lo sciroppo di zucchero precotto (per 1 kg di gelsi, 1,2 kg di zucchero e 300 grammi di acqua). Il composto caldo viene confezionato in barattoli col coperchio e ricoperti con carta forno imbevuta di alcool. Il diametro dei cerchi dovrebbe corrispondere al diametro esterno dei barattoli. Coprire bene con i coperchi e lasciare raffreddare.
— La marmellata di gelsi non può essere bollita, ma pastorizzata. I barattoli pieni vengono conservati a una temperatura di 90 - 95 gradi, i barattoli da mezzo litro per 9-10 minuti e i barattoli da litro per 15 minuti.
— Per mantenere intatte le bacche, non mescolare troppo intensamente la marmellata nel contenitore. Per aumentare la durata di conservazione, avvolgere i barattoli caldi in un asciugamano caldo e lasciarli raffreddare in un luogo caldo.
— La marmellata può risultare troppo dolce e stucchevole, soprattutto nelle varietà bianche, quindi è possibile ridurre notevolmente il livello di zucchero. La pratica suggerisce che in alcuni casi è sufficiente aggiungere 700 grammi per 1 chilogrammo.
La durata di conservazione del gelso, o del gelso, è molto breve. È impossibile mantenerlo fresco, a meno che non lo congeli? Ma il vano congelatore non è di gomma, e i gelsi possono essere conservati in un altro modo, ad esempio ricavandone la marmellata.
Qualsiasi varietà di gelso è adatta per preparare la marmellata. Il gelso nero ha un gusto e un colore più ricchi, mentre il gelso bianco è più dolce, anche se non molto attraente nell'aspetto.
Molti sono fermati dalla difficoltà di lavorazione dei gelsi, ma tutto questo si può risolvere.
Devo lavare i gelsi?
Se lo hai raccolto vicino alla strada o da terra, allora sì, deve essere lavato. Ma vale davvero la pena mangiare il gelso, che ha assorbito tutto lo sporco, la polvere e gli scarichi delle auto?
I gelsi da giardino vengono raccolti scuotendo accuratamente le bacche su una coperta tesa. Sono puliti, quindi perché bagnarli di nuovo?
Devo tagliare le “code” verdi dei gelsi?
Se hai tempo e molta pazienza, allora pota. In caso contrario, puoi cucinarlo con le "code". Non alterano in alcun modo il gusto della marmellata.
Confettura di gelsi con cannella e acido citrico
- 1 kg di gelsi;
- 0,5 kg di zucchero;
- 0,5 cucchiaini di acido citrico;
- 100 gr. acqua;
- Cannella, anice stellato, vaniglia - facoltativo.
Mettete i gelsi in una casseruola, aggiungete lo zucchero, le spezie, l'acido citrico e l'acqua.
Puoi cucinarlo senza acqua, ma poi la marmellata risulta troppo densa e le bacche perdono la forma.
Mettete la padella sul fuoco e fate cuocere la marmellata per 15-20 minuti a fuoco molto basso. Se siete troppo pigri per tagliare le code, aggiungete altri 15 minuti alla cottura.
Mettete la marmellata bollente in barattoli sterili e chiudeteli con una chiave di aggraffatura.
Marmellata di gelsi cruda - ricetta senza cottura
Per 1 kg di gelsi:
- 2 kg di zucchero;
- 0,5 cucchiaini acido citrico.
Ordinare i gelsi e tagliare i gambi. Mettete i gelsi in un contenitore profondo e cospargeteli di zucchero.
Separatamente, in una tazza, diluire l'acido citrico in acqua bollita calda. Non versare molta acqua, serve solo per far sciogliere più velocemente l'acido.
Versate l'acqua e il limone sui gelsi e mescolate bene il tutto. Potete frullare il tutto con un frullatore ad immersione, oppure lavorare semplicemente con un cucchiaio.
Riempite i barattoli fino all'orlo, chiudeteli con i coperchi e metteteli in frigorifero. Qui può resistere fino a 6 mesi e conservare il suo gusto fresco.
Quando pensi a conservare le bacche per l'inverno, dovresti pensare anche a dove conservarle, hai un posto adatto? Dopotutto, è dalla temperatura di conservazione e dal metodo di lavorazione che è necessario calcolare la quantità di zucchero da aggiungere alla marmellata.
Più calda è la stanza e minore è il trattamento termico, maggiore è la quantità di zucchero necessaria.
Se stai preparando la marmellata e hai una cantina, puoi aggiungere la metà dello zucchero rispetto ai frutti di bosco.
Se conservato a temperatura ambiente, è necessario assumere lo zucchero in rapporto 1:1.
Per fare la marmellata senza cottura, è necessario il doppio dello zucchero rispetto ai frutti di bosco, ma conservarlo comunque esclusivamente in frigorifero.
La marmellata così preparata è perfetta per realizzare dolci e bevande delicate.
Come preparare la marmellata di gelsi, guarda il video:
I gelsi viola dolci perdono la loro presentazione molto rapidamente, quindi non dovresti conservarli a lungo in frigorifero. Quanto più velocemente le bacche viaggiano dall'albero alla bacinella di rame per la lavorazione, tanto più gustosa sarà la preparazione.
Secondo la ricetta della marmellata, i gelsi vengono lavati in acqua fredda. Si raccolgono bacche verdi e rosa. Sul frutto vengono lasciate le code; una volta terminate, la loro presenza diventerà impercettibile.
Le bacche vengono versate in una bacinella di rame. Quando si prepara la marmellata di bacche intere, secondo qualsiasi ricetta, i piatti dovrebbero essere “spaziosi”. Puoi prendere una padella smaltata spaziosa e ampia. Se l'altezza dello “strato di bacche” è piccola, il gelso non bollirà.
L'acido citrico viene versato in una bacinella. Le proprietà conservanti della polvere di limone ridurranno al minimo il tempo di ebollizione del prodotto. Inoltre una leggera acidità esalterà il sapore dolce della marmellata.
Aggiungi lo zucchero. Secondo la ricetta, in questa fase, i gelsi non necessitano di essere mescolati, per non schiacciare inavvertitamente le bacche.
Versare in acqua fredda. Il liquido extra è necessario perché otterrà uno sciroppo straordinario. La marmellata avrà uno spessore medio. Posiziona la bacinella di rame sul fornello e accendi a fuoco medio.
Quando la marmellata di gelsi bolle, togliete la schiuma e abbassate la fiamma. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Il fuoco viene spento, la marmellata si raffredda e viene messa in infusione. Dopo 5-6 ore la marmellata viene portata nuovamente a ebollizione, quindi tenuta a fuoco basso per 10 minuti.
La marmellata calda viene versata in barattoli asciutti e sterilizzati.
Dalla quantità di ingredienti specificata nella ricetta otterrete vasetti da tre litri di aromatica marmellata di gelsi. Quando versi la marmellata, cerca di assicurarti che ogni barattolo abbia lo stesso rapporto tra frutti di bosco e sciroppo.
I barattoli vengono sigillati, ottenendo la massima tenuta. I vasetti vengono poi coperti con un canovaccio per aiutarli a raffreddarsi più lentamente. La durata di conservazione della marmellata di gelsi secondo questa ricetta è di 1 anno.
Le bacche possono essere messe nel ripieno della torta. Opzioni particolarmente interessanti si ottengono mescolando la marmellata di gelsi con fette sbucciate di mele o pere fresche.
E lo sciroppo di marmellata di gelsi può essere aggiunto ai cocktail: sia il latte che le bevande alcoliche leggere acquisiranno una misteriosa "scorza di gusto".
Tutti conoscono i gelsi incredibilmente teneri e dolci. Bianco, rosso, nero, ibridi di diverse varietà: ce n'è molto che cresce alle nostre latitudini. Esternamente è leggermente simile a, ma il gusto è completamente diverso. Sì, e cresce sugli alberi. Ed è difficile lavarsi via il succo dalle mani. È raro che da bambino non abbiate mangiato queste bacche direttamente dall'albero!
Origine
Ci è arrivato nel tardo Medioevo dall'Asia centrale e lì dall'Africa. Cresce anche nel Nord America e in Cina è conosciuto fin dal terzo millennio a.C. Quindi veniva coltivato come fonte di vitamine e inoltre le bacche potevano essere utilizzate per produrre una vernice molto resistente per i tessuti. Lì impararono anche a fare la seta, il segreto della produzione era custodito con cura, l'esportazione dei bachi da seta era vietata sotto pena di morte e solo un incidente lo rivelò.
I gelsi neri, rossi e bianchi sono arrivati in Europa da luoghi diversi, ma qui hanno messo radici bene. I botanici hanno persino sviluppato diverse varietà di gelsi di ciascun colore e i loro ibridi.
Il gelso è anche chiamato gelso. Le larve del baco da seta si nutrono delle sue foglie. Vengono poi utilizzati per estrarre il filo per la produzione di tessuti di seta – da qui il nome dell'insetto. Le foglie vengono raccolte appositamente nelle fattorie per le larve. Ognuno di loro ha bisogno di più di 10 kg al giorno.
Ogni bozzolo di baco da seta finito contiene circa 1 km di filo.
I gelsi sono molto morbidi e teneri; la loro raccolta richiede molta manodopera. È molto più semplice stendere una tela cerata sotto l'albero e appenderla. Poi le bacche cadono più mature e intatte.
Caratteristiche benefiche
Il gelso è una bacca sana che deve essere inclusa nella dieta umana. Cosa c'è di insolito in questo?
- È un eccellente antiossidante: rimuove intensamente le tossine, regola l'emoglobina e migliora l'immunità. Contiene molte vitamine e in termini di quantità di vitamina C è tranquillamente davanti agli agrumi. Inoltre, contiene un complesso di vitamine del gruppo B, essenziali durante la gravidanza, come la E e la K.
- Contiene una grande quantità di potassio. Questo microelemento è urgentemente necessario per le persone con problemi cardiaci. In caso di mancanza di respiro, malattie cardiache, minaccia o dopo un infarto, si consiglia di consumare cibi ricchi di potassio e il gelso è insostituibile a questo riguardo.
- Migliora la funzionalità renale, aiuta a rimuovere gonfiori di varia origine e regola la pressione sanguigna.
- Ha proprietà diuretiche ed è eccellente nel guidare la bile.
- I gelsi secchi sono necessari per i diabetici: abbassano significativamente i livelli di zucchero nel sangue.
- Questa è una pianta antinfiammatoria.
- Il succo fresco di gelso bianco è utile contro il raffreddore, ha proprietà espettoranti e aiuta ad abbassare la febbre.
- I gelsi neri acerbi alleviano il bruciore di stomaco e quelli troppo maturi sono un eccellente lassativo naturale.
- Il gelso ha un buon effetto sulla funzionalità epatica e aiuta con varie epatiti.
- Questo è un buon agente curativo per le ferite: il suo succo favorisce la rapida guarigione di tagli freschi e superficiali.
- Il gelso è una pianta lattogena ed è altamente raccomandato per le madri che allattano. E in qualsiasi forma: crudo, bollito, succo, composta.
- È abbastanza ipoallergenico e può essere somministrato ai bambini già dai sei mesi.
- I gelsi hanno un contenuto calorico piuttosto basso: 100 grammi di bacche fresche contengono (a seconda della varietà) dalle 40 alle 50 chilocalorie.
Nella medicina popolare, il suo succo viene utilizzato anche come rimedio contro i licheni: con esso le aree danneggiate della pelle vengono generosamente lubrificate.
È anche un buon sonnifero leggero, allevia lo stress ed è indicato per gli studenti durante le sessioni e per gli atleti durante l'attività fisica intensa. E, cosa più importante, è semplicemente delizioso! In una parola: mangia i gelsi e sii sano.
Ma anche una bacca così meravigliosa può avere le sue controindicazioni. Anche questo può causare danni.
Danno
- Se mangi bacche di bassa qualità - acide, acerbe o in grandi quantità - possono portare a disturbi digestivi.
- Il suo succo non si combina bene con il succo di altri frutti: un cocktail del genere spesso provoca fermentazione nello stomaco, quindi è meglio usarlo nella sua forma pura. È “amichevole” solo con i succhi di agrumi – in combinazione con essi non si verificano problemi.
- È meglio consumarlo a stomaco vuoto, almeno un'ora prima dei pasti, in modo che i gelsi non si mescolino con altri alimenti e non ci siano problemi in seguito.
- E, naturalmente, se hai un'intolleranza individuale ai gelsi. Per verificare se sei allergico ad esso, lubrifica la pelle del polso o del gomito: se compaiono arrossamenti e infiammazioni entro poche ore, il gelso è controindicato per te.
- I gelsi hanno la capacità di assorbire fortemente le emissioni nocive nell'aria. Pertanto, non dovresti acquistarlo da fonti non verificate. Le bacche potrebbero essere cresciute su un albero vicino alla strada o in altri luoghi inquinati e assorbire sali di metalli pesanti e gas di scarico delle auto. O addirittura crescere vicino alle centrali nucleari. Acquistateli solo da fornitori affidabili, non scegliete l'economicità, in modo che la bacca sana non diventi velenosa e causi danni invece del beneficio atteso.
La particolarità di questa bacca è che viene conservata molto male e si deteriora molto rapidamente. Deve essere lavorato lo stesso giorno in cui viene raccolto, perché anche quelli acerbi e duri cominciano a marcire. E uno dei metodi di lavorazione è la marmellata.
Esistono molti modi per preparare la marmellata di gelsi per l'inverno e sarà sempre gustosa e salutare. La marmellata di gelsi fornisce quasi tutte le proprietà benefiche dei frutti di bosco freschi. La vitamina C, che scompare durante la cottura, può essere facilmente reintegrata aggiungendo lime fresco o lime.
Se tuo figlio si sporca molto di gelso nero, pulisci le macchie con succo di gelso bianco: si laveranno facilmente. Questo vale sia per la pelle che per i vestiti.
Marmellata di gelsi
Ti avvertiamo subito: il gelso è una bacca molto succosa e quando è ricoperta di zucchero si forma molto succo. Si consiglia di scolare metà di questo succo, altrimenti la marmellata risulterà troppo liquida.
La marmellata in sé non è come le altre. Ha una consistenza davvero particolare, uno sciroppo viscoso che avvolge delicatamente gli acini. E questo sciroppo stesso ha un colore straordinario con una straordinaria luminosità profonda.
Prima della cottura, le bacche devono essere preparate con cura: selezionare quelle viziate e tagliare il gambo dal resto. Le bacche stesse potrebbero essere leggermente acerbe: in questo modo manterranno meglio la loro forma una volta cotte.
Per preparare la marmellata di gelsi in casa, puoi prenderne qualsiasi varietà e anche colori diversi contemporaneamente. Tutte le bacche impiegano lo stesso tempo per cuocere, quindi non ci saranno difficoltà.
Avrà bisogno
- gelso – 2 kg
- zucchero - 2 kg
- vaniglia - 1 bustina
- scorza di limone - cucchiaino
Non è necessario aggiungere vaniglia e scorza: sono necessari solo per un ulteriore aroma.
Se preparate i gelsi bianchi usate un po' meno zucchero, poiché sono più dolci di quelli neri. Proporzione: 3 tazze di zucchero per 1 kg di frutti di bosco.
Come cucinare
Puoi preparare la gelatina dallo sciroppo rimanente. Aggiungere un altro bicchiere di zucchero, cuocere a fuoco lento per circa un'ora, in modo che lo sciroppo quasi non bolle. Poi si ridurrà e diventerà piuttosto denso.
Esiste anche una ricetta per la marmellata di gelsi: è più complessa, ma il risultato è più interessante.
Il fatto è che il gelso stesso è molto dolce e con l'aggiunta di zucchero diventa ancora più dolce. A molte persone potrebbe non piacere, quindi è meglio “camuffare” un po’ il sapore dolce e valorizzarlo con qualcos’altro. E in questo senso il sapore aspro del limone o del lime è perfetto. Il gusto della marmellata diventerà più intenso e la marmellata stessa diventerà più bella. Quindi prova a preparare la marmellata di gelsi e limone.
Quindi, avrai bisogno
- Gelso – 1 kg
- Zucchero – 1 kg
- Limone o lime - 1-2 pezzi
Procedimento di cottura
- Lavare e asciugare le bacche, eliminare il picciolo.
- Tritare leggermente le bacche con un frullatore.
- Aggiungere lo zucchero e mettere a fuoco medio per 10 minuti.
- Lavare e scottare il limone o il lime ed eliminare la buccia. Tagliatelo a cubetti, circa 1 cm, e uniteli ai frutti di bosco. Questi pezzi costituiranno degli originali frutti canditi. Se non ti piacciono, puoi inserire questa pelle senza tagliarla e toglierla qualche minuto dopo.
- Far bollire per altri cinque minuti, spremere il succo di limone, portare a ebollizione e spegnere. Il limone può anche essere tagliato a fette e messo nella marmellata. Ma poi il limone stesso “intaserà” il gusto del gelso, quindi fai attenzione.
- Quando si sarà raffreddato, arrotolatelo in barattoli sterilizzati e conservatelo come di consueto: questa marmellata risulterà molto gustosa, con un gradevole aroma di limone e una leggera acidità. Avrà quasi la stessa consistenza della marmellata, quindi potrà essere utilizzata come ripieno di prodotti da forno.
Se riduci la quantità di zucchero e aggiungi delle spezie piccanti, otterrai un condimento originale per i piatti di carne.
Questa è una bacca così insolita, dall'aspetto semplice, familiare fin dall'infanzia. Quindi raccoglilo, prepara della marmellata e lascia che ti dia piacere tutto l'anno!
Fare il vino di gelso fatto in casa
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Per molti di noi, l'infanzia a piedi nudi è associata a mani e volti imbrattati di una bacca viola: gelso (gelso). Le conseguenze di questo brillante divertimento erano note a tutti, soprattutto alle nostre mamme, quando dovevano lavare i vestiti viola. Ma non è stato facile rinunciare al gelso, perché ha un gusto molto dolce, insolito e a suo modo attraente.
Marmellata di gelsi. Preparazione di piatti e frutta
In generale, la marmellata di gelsi viene cotta nel contenitore più comune, nel quale avete sempre cotto qualsiasi altra marmellata. Cioè, non sono richiesti fronzoli speciali. Sono perfetti piatti o bacinelle smaltate o qualsiasi altro piatto ingombrante in rame o acciaio inossidabile. Per confezionare la marmellata si consiglia di asciugare tutti i vasetti sterilizzati e far bollire i coperchi.
Per quanto riguarda la frutta per la marmellata, presta attenzione alla varietà di gelso agrodolce Hartroot. Ha un colore rosso ciliegia, matura in agosto ed è difficile da separare dal peduncolo. Le bacche a frutto grosso devono anche essere tagliate con le forbici! A proposito, i gelsi bianchi sono ottimi anche per la marmellata, che ha anche polpa tenera e succosa e frutti di media grandezza. Per la marmellata si possono utilizzare anche altre varietà, come i gelsi semiselvatici rosa, bianchi e rossi, ma non sono altrettanto gustose.
Piccoli segreti per fare la marmellata di gelsi
È noto che la marmellata di gelsi può essere pastorizzata anziché bollita. I barattoli pieni vengono conservati a una temperatura di 90 - 95 gradi, i barattoli da mezzo litro per 9-10 minuti e i barattoli da litro per 15 minuti.
Tieni presente che la marmellata potrebbe risultare troppo dolce, addirittura stucchevole. Ciò è particolarmente vero per le varietà bianche. Consigliamo di ridurre della metà i livelli di zucchero. A volte bastano anche 700 grammi di marmellata per 1 kg.
Ricetta classica per fare la marmellata di gelsi
Sbucciate e sciacquate bene i gelsi in un colino o in un colino. Quindi posizionateli in una ciotola smaltata, una padella, una bacinella o qualsiasi altro contenitore adatto. È molto importante cospargere i gelsi a strati con la quantità necessaria di zucchero semolato e lasciare agire per 4-8 ore. Quando appare il succo delle bacche, il contenuto viene completamente trasferito nella bacinella, dopodiché si accende a fuoco basso. Mescolare il composto con molta attenzione fino a quando lo zucchero semolato non sarà completamente sciolto nel succo rilasciato. Quindi il fuoco viene nuovamente aumentato e la marmellata viene cotta per 15-20 minuti. Succede che le bacche si imbattono in quelle grandi. Quindi la ciotola di marmellata dovrà essere tolta dal fuoco per circa trenta minuti, quindi far bollire nuovamente la marmellata.
Durante la cottura la marmellata di gelsi produrrà molta schiuma. Deve essere completamente rimosso.
Se i gelsi sono abbastanza densi e sono stati raccolti con tempo asciutto, potete utilizzare un metodo di cottura diverso, ma identico a quello classico di cui abbiamo parlato prima. Basta versare lo sciroppo caldo sulle bacche già preparate. Togliere quindi la marmellata dal fuoco, eliminare l'eventuale schiuma e separare con molta attenzione lo sciroppo dalle bacche. Quindi lo sciroppo viene fatto bollire per circa 5-8 minuti. Assicurati di aggiungere le bacche allo sciroppo condensato e cuocere di nuovo per 3-5 minuti a fuoco moderato. Alla fine puoi aggiungere un po 'di acido citrico. Per un chilogrammo di bacche sbucciate, prendi 1,5 kg di zucchero e non più di 2-3 grammi di acido citrico.
La seconda ricetta classica per fare la marmellata di gelsi
Si prepara lo sciroppo, dopodiché si versano i frutti finiti e si conservano per 3-4 ore. Successivamente, metti la frutta in uno scolapasta o in un colino e fai bollire nuovamente lo sciroppo fino al punto di ebollizione. Immergi i frutti appena scartati e cuoci finché sono teneri a fuoco alto. Non dimenticare di aggiungere acido citrico alla fine.
Esaminiamo brevemente gli ingredienti. Se hai 1 kg di gelsi, prendi 1,5 kg di zucchero. I gelsi bianchi sono più dolci. Se ne fai la marmellata, usa un po 'meno zucchero: in generale sono sufficienti 1,2 kg. Come nella ricetta precedente, prendi 2-3 grammi di acido citrico.
Marmellata di gelsi Harut
Vale la pena notare che puoi preparare la marmellata con i gelsi della varietà "Kharut" secondo la ricetta classica. Ma idealmente è meglio cucinarlo secondo una ricetta leggermente diversa. Per fare questo dovrai assumere 1 kg di zucchero e 1,3 - 1,5 kg di zucchero. Non è necessario assumere altri ingredienti tranne l'acqua.
Dopo aver selezionato i gelsi grandi, li cospargete di zucchero semolato e fateli cuocere a fuoco bassissimo in 2-3 volte. Prima della cottura i gelsi vengono tenuti nello zucchero per 8-10 ore. Assicurati di fare una pausa di 8 ore tra una cottura e l'altra. Versare la marmellata finita nei barattoli e chiudere con i coperchi.
Ricetta marmellata di gelsi bianchi azerbaigiani
In generale, come avrai notato, tutte le ricette per fare la marmellata di gelsi sono molto simili tra loro. Differiscono solo le proporzioni degli ingredienti e il processo di cottura di questo piatto dolce e molto amato da tutti i bambini. Per preparare una deliziosa marmellata di gelsi bianchi come la fanno in Azerbaigian, prendi 1 kg di gelsi bianchi, 1,2 kg di zucchero, 2 grammi di acido citrico. I gelsi grandi vengono smistati e riempiti di sciroppo, portati a ebollizione e cotti per 5 minuti a fuoco basso. Poi li raffreddi a 20-25 gradi e li cucini una seconda volta per 8-10 minuti. La marmellata viene nuovamente raffreddata più volte, dopodiché la terza volta viene cotta fino al momento. A fine cottura non dimenticare di aggiungere l'ingrediente tradizionale: l'acido citrico.
Bekmes di gelso bianco
Un'altra ricetta per la marmellata di gelsi arrivata a noi dall'Oriente. Si chiama bekmes ed è più simile alla marmellata. È incredibilmente gustoso e può competere con qualsiasi tipo di marmellata.
I gelsi bianchi a frutto grosso vengono selezionati e le loro foglie vengono rimosse. Dovrai anche rimuovere i frutti secchi e sottosviluppati. Successivamente i gelsi bianchi vengono lavati sotto alta pressione d'acqua, trasferiti in un sacco di tela più grande e pressati. Il succo può essere ottenuto in un altro modo: prendere 1 litro d'acqua e 10 kg di gelsi. Tutto questo viene portato a ebollizione, pressato su torchi d'uva sotto peso in un sacco di tela.
Scegli uno dei due metodi di estrazione del succo e agisci. Naturalmente, se hai il tuo metodo per estrarre il succo, sentiti libero di usarlo. Il succo risultante dovrà essere filtrato e bollito finché il suo volume non diminuirà di 3 - 3,5 volte. Durante l'ebollizione, il succo dovrà essere mescolato periodicamente e rimosso da esso una piccola (o grande, a seconda della fortuna) schiuma. In una parola, non lasciarlo bruciare in modo che il tuo bekmes non bruci.
A proposito, puoi determinare la prontezza dei bekmes dalla schiuma. Se verso il centro della padella comincia a formarsi della schiuma e si formano delle grosse bollicine, la vostra marmellata è pronta. E il bekmes finito ha un colore marrone chiaro e il suo sapore è molto simile ai gelsi maturi e dolci. La marmellata è confezionata fredda e non necessita di sigillatura.
Molto spesso, il bekmes viene consumato con burro. Quest'ultimo può essere mescolato con le noci tritate.
Ricetta marmellata per qualsiasi varietà di gelso
Una ricetta universale nel caso in cui il vostro gelso sia ordinario, semiselvatico, sconosciuto a chiunque e poco gustoso. Puoi anche mescolare frutti di diverse varietà e colori diversi.
Quindi prendi i gelsi maturi e sciacquali con acqua tiepida. Quindi gli si dà la possibilità di scolare e adagiare le bacche in uno strato su tela cerata per una corretta asciugatura. Mentre i gelsi si asciugano, non dimenticare di mescolarli in modo che tutta la superficie si asciughi.
Assicurati di passare i gelsi essiccati attraverso un tritacarne. Far bollire lo sciroppo di zucchero in ragione di 1,2 chilogrammi per 300 grammi di acqua. Questa è la quantità di sciroppo necessaria per 1 kg di more di gelso.
Versare lo sciroppo di zucchero bollente sui gelsi tritati. Mescolate bene il composto e mettetelo caldo in barattoli sterilizzati, riempiendoli completamente.
Quando i barattoli sono pieni, copriteli con cerchi di carta forno precedentemente preparati e imbevuti di vodka o alcool. Il diametro di tutti i cerchi dovrebbe essere uguale al diametro esterno dei vasetti. Sopra questi cerchi, tutti i barattoli sono coperti con coperchi di metallo e sigillati. I barattoli chiusi vengono conservati finché non si raffreddano a temperatura ambiente. Quindi vengono nascosti in un luogo fresco.
Puoi utilizzare la marmellata di gelsi già pronta in qualsiasi periodo dell'anno. Viene anche utilizzato attivamente come profilassi durante le epidemie di influenza e infezioni respiratorie acute. Migliora perfettamente l'immunità e può essere somministrato ai bambini a partire dai due anni.
