Non tutti possono vantarsi di sapere come cucinare l'anatra. Questo uccello ha una carne piuttosto dura. Per renderlo succoso e morbido, è necessario seguire consigli chiari. Il modo migliore per cucinare l'anatra è in una pentola.
Preparazione del prodotto
L'anatra congelata deve essere scongelata gradualmente in frigorifero. Potrebbero essere necessari 1-2 giorni. Quindi la carcassa viene lavata e asciugata con un tovagliolo di carta.
L'uccello dovrebbe essere marinato prima della cottura. La marinata può essere maionese, sale e condimenti. Un'altra opzione: senape con miele o succo di agrumi. Devi conservare la carcassa nella marinata per un giorno in frigorifero. Se c'è una grave mancanza di tempo, puoi ridurre questo periodo a 3 ore.
Sarà più difficile con l'anatra fresca comprata al mercato. Dovrà essere pulito, bruciacchiato e sventrato. Vale la pena tagliare la coda, è troppo grassa e contiene ferro, che può rovinare il gusto del piatto. Sciacquare bene la carcassa dentro e fuori. Marinare.
Metodi per cucinare l'anatra in una pentola per anatra
Cucinare l'anatra nel suo stesso succo consente di ottenere un piatto succoso e nutriente che conserva i nutrienti. Potete cucinarlo intero o a pezzi, farcirlo con vari ripieni e anche aggiungere altri componenti come contorno direttamente all'anatroccolo.
Anatra in arrosto, cotta intera
Si tratta di una ricetta semplice che potete variare a seconda dei vostri gusti.
- È meglio legare la carcassa preparata con una corda in modo che non si sfaldi durante la cottura.
- Friggere su tutti i lati in una padella d'anatra nel burro.
- Versare il brodo o l'acqua, aggiungere sale e pepe macinato.
- Cuocere coperto per 2 ore.
Questa ricetta può essere utilizzata per cucinare l'anatra sul fornello o al forno. Puoi preparare una deliziosa salsa dal brodo in cui è stata stufata l'anatra. Aggiungi l'amido e il succo di limone al liquido. A volte viene utilizzato il vino bianco al posto del succo di limone. Olive o cipolle fritte possono servire come aggiunta.
Il dragoncello darà all'anatra un gusto speciale. I rametti vengono aggiunti subito dopo aver fritto l'uccello, quindi il liquido viene versato e fatto bollire sotto il coperchio.
Brasare a pezzi
Questo metodo di lavorazione dell'anatra ridurrà i tempi di cottura. Un'intera carcassa impiega più tempo a cuocere. E se gli ospiti arrivano tra un paio d'ore, puoi tagliare velocemente l'uccello in porzioni, friggerlo e stufarlo con le verdure.
- L'anatra deve essere tagliata a pezzetti.
- La pentola d'anatra viene posta sul fuoco e viene versato olio vegetale. La carne di pollame viene caricata. Friggere fino a doratura.
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti.
- In questo momento potete preparare le verdure: sbucciate e tritate le cipolle e le carote, tritate finemente l'aglio. Vale la pena aggiungere le mele, aggiungeranno piccantezza al piatto.
- È meglio drenare il grasso dagli anatroccoli. Continua a cuocere a fuoco lento l'uccello, versandovi sopra acqua pulita. Dopo l'ebollizione, aggiungere verdure e mele. Salare e condire.
- Cuocere a fuoco lento l'anatra coperta per 1,5-2 ore a fuoco basso.
Servire caldo. Il miglior contorno è un'insalata leggera di verdure.
Anatra ripiena
Puoi riempire un'anatra con diversi prodotti. Gli agrumi gli conferiranno acidità, le mele sprigioneranno la loro dolcezza, il riso assorbirà il grasso in eccesso. Puoi usare frutta secca e funghi. Saranno anche una buona aggiunta all'anatra.
Ecco la ricetta “base” per preparare l’anatra ripiena in pentola d’anatra:
- L'anatra, marinata per un giorno in frigorifero, deve essere farcita con mandarini sbucciati. La pancia deve essere cucita in modo che il ripieno non cada.
- La carcassa viene posta in una padella per anatroccolo, riempita con brodo o acqua e inviata al forno.
- Il tempo di cottura dipenderà dal peso dell'uccello. Per ogni chilogrammo ci vorranno 40 minuti, più 20-30 minuti per creare una crosticina croccante. Quando si controlla che la carcassa sia pronta, il succo rilasciato dovrebbe essere limpido.
Invece del brodo, puoi versare la birra sull'anatra. Diventerà molto gustoso e aromatico. La carne risulterà tenera e morbida.
Anatra con mele
Un'altra opzione comune per farcire l'anatra è con le mele. È meglio scegliere varietà dure e acide.
Ecco come cucinare l'anatra con le mele in una pentola d'anatra:
- Le mele vengono tagliate a pezzi, il torsolo viene rimosso insieme ai semi. I pezzi sono disposti in una padella per anatre in uno strato.
- La carcassa dell'anatra viene strofinata con sale ed erbe aromatiche, farcita con la frutta rimasta e spicchi d'aglio interi. L'addome può essere cucito o fissato con stuzzicadenti.
- L'uccello viene posizionato su un cuscino di mele e sopra deve essere posizionato anche uno strato di frutta.
- L'anatroccolo va in forno. Ci vorranno circa 2-3 ore a 200 gradi Celsius. Non è necessario coprire il piatto con un coperchio.
- È necessario verificare la disponibilità del piatto perforando la carcassa in più punti. Se il succo è limpido, l'anatra è pronta.
Puoi usare il ripieno di mele come guarnizione. Ed è meglio non mangiare lo strato inferiore della frutta, assorbe troppo grasso.
Anatra ripiena di mirtilli rossi
Un'altra ricetta per un piatto insolito, gustoso e salutare:
- La carcassa (1,5-2 kg) deve essere strofinata con sale e spezie. Rivestire l'esterno con una miscela di senape e miele. Lasciare in un luogo fresco per 8 ore.
- Mescolare i mirtilli rossi freschi (200 g) con lo zucchero (150 g) utilizzando un frullatore.
- Friggere i cracker di segale (100 g) in una padella.
- Gli ingredienti vengono mescolati e infilati nella pancia dell'uccello.
- Quindi la carcassa viene posta in una gabbia per anatroccolo.
- Devi riempire l'anatra con acqua e cuocere in forno con il coperchio aperto. Tempo di cottura 2-2,5 ore a 250 gradi Celsius.
- Se durante questo periodo l'uccello non si è dorato, puoi continuare la cottura a una temperatura più alta.
Quando si parla di anatra, molti pensano subito all'anatra ripiena di mele. Ma oltre alla ricetta di questo piatto festivo, ce ne sono molte altre in cui l'ingrediente principale è la carne di anatra.
Ora nei negozi puoi acquistare sia un'intera carcassa d'anatra che un filetto. E questo è molto comodo, perché non sempre hai il tempo di tagliare un'anatra intera, ed è costoso.
L'anatra ha carne grassa, quindi viene cucinata con prodotti che assorbono facilmente i grassi. Dalla carne di anatra si ottiene un pilaf molto gustoso, il cavolo viene stufato con l'anatra. Ma forse il più delle volte lo preparano con le patate.
Anatra in umido con patate: sottigliezze di preparazione
- Una giovane anatra ben nutrita ha una carne tenera e morbida. Una vecchia anatra, anche se stufata a lungo, può risultare dura e insapore.
- I piatti a base di anatra troppo grassa avranno un retrogusto grasso. Inoltre, i cibi grassi sono meno digeribili. Pertanto, il grasso in eccesso deve essere rimosso.
- Il grasso d'anatra può essere utilizzato per friggere cipolle, patate e la carne stessa. Il grasso d'anatra avanzato si conserva bene nel congelatore. Può essere sciolto, versato in un barattolo, raffreddato e conservato in frigorifero.
- Prima della cottura si consiglia di mettere a bagno l'anatra vecchia in acqua con aceto o di marinarla irrorandola con succo di limone.
- Per evitare che il piatto risulti troppo unto, è necessario utilizzare il grasso d'anatra al posto dell'olio. Per fare questo, i pezzi di carne con grasso e pelle vengono posti in una padella calda e fritti fino a quando una parte del grasso non viene sciolta. Il grasso in eccesso può essere drenato. Quindi aggiungere i restanti pezzi di carne. Successivamente agiscono secondo la ricetta.
- Tra le spezie e le erbe aromatiche, all'anatra in umido con patate vengono aggiunti alloro, pimento, cumino, radice di prezzemolo e aglio.
Anatra in umido con patate e cumino
Ingredienti:
- anatra – 0,7 kg;
- patate – 0,8 kg;
- cipolle – 2 pezzi;
- carote – 1 pz.;
- sale: a piacere;
- pepe nero macinato - a piacere;
- aglio – 3 spicchi;
- cumino: un pizzico;
- foglia di alloro – 2 pz.
Metodo di cottura
- Lavare l'anatra, dividerla a pezzi lungo le giunture. Asciugare con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso.
- Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti. Sbucciare le carote e le cipolle e sciacquarle con acqua fredda. Tritare finemente la cipolla. Tagliare le carote a fettine sottili o a cubetti. Tritare l'aglio con un coltello.
- Metti i pezzi di anatra in un calderone caldo e asciutto e friggi su tutti i lati fino a doratura. Vedrai che nel calderone apparirà una quantità sufficiente di grasso. Rimuovere la carne in un piatto.
- Metti le cipolle e le carote nel grasso d'anatra fuso e friggi.
- Metti l'anatra e versa acqua bollente fino al livello della carne. Chiudi il calderone con un coperchio, abbassa la fiamma e fai sobbollire a fuoco basso finché l'anatra sarà tenera.
- Aggiungere le patate e aggiungere altra acqua bollente. Aggiungere sale, pepe, cumino, alloro. Cuocere tutto insieme a fuoco basso per 30 minuti. 10 minuti prima della prontezza, aggiungere l'aglio ed eliminare la foglia di alloro, poiché con la cottura prolungata inizia ad avere un sapore amaro.
- Metti l'anatra finita con le patate sui piatti, cospargila con le erbe tritate.
Anatra in umido con patate al pomodoro
Ingredienti:
- anatra – 0,7 kg;
- patate – 1 kg;
- cipolle – 2 pezzi;
- carote – 1 pz.;
- concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio. l.;
- grani di pepe – 10 pezzi;
- alloro – 3 pezzi .;
- radice di prezzemolo – 50 g.
Metodo di cottura
- Tagliare a pezzi l'anatra preparata, asciugarla con un tovagliolo di carta, eliminando l'umidità in eccesso.
- Sbucciare patate, carote e cipolle. Tagliare la cipolla a semianelli e le patate e le carote a cubetti.
- In una padella asciutta, friggere i pezzi di carne fino a doratura, quindi trasferirli in un calderone o in una casseruola. Versare acqua bollente fino al livello della carne, cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Durante questo tempo l'anatra dovrebbe diventare morbida.
- Aggiungete le patate, mescolate, continuate la cottura per altri 10 minuti.
- Soffriggere la cipolla nel grasso fuso fino a doratura, aggiungere le carote e scaldarle insieme alle cipolle. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare, tenere a fuoco per 5 minuti. Mettetela nella ciotola con la carne e le patate. Aggiungere abbastanza acqua calda in modo che non raggiunga gli strati superiori delle verdure. Salare e aggiungere le spezie. Cuocere fino a quando le patate saranno morbide.
- Disporre l'anatra in umido con le patate sui piatti e cospargere con le erbe.
Anatra in umido con patate e olive
Ingredienti:
- anatra – 0,6 kg;
- patate – 0,8 kg;
- cipolle – 2 pezzi;
- carote – 1 pz.;
- pomodori – 3 pezzi;
- olive snocciolate – 100 g;
- sale: a piacere;
- grani di pepe – 10 pezzi;
- verde.
Metodo di cottura
- Lavare l'anatra, eliminare parte del grasso, quindi tagliare a pezzi la carcassa.
- Sbucciare e lavare le patate, le cipolle e le carote. Tagliare la cipolla a semianelli e le patate e le carote a cubetti.
- Lavare i pomodori e tagliarli a fette.
- Mettere il grasso tagliato in una padella asciutta e riscaldata. Quando si scioglie, aggiungere la carne. Friggerlo su tutti i lati. Trasferisci la carne in un calderone o in una padella a pareti spesse. Mettilo a fuoco. Versare acqua bollente sull'anatra (l'acqua dovrebbe coprirla solo leggermente) e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
- Aggiungi le patate tritate all'anatra. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Usando il grasso rimanente, rosolare le cipolle e le carote in una padella. Aggiungere le fette di pomodoro e mescolare. Quando il liquido dei pomodori sarà evaporato, trasferite le verdure dalla padella nella ciotola con l'anatra e le patate. Aggiungi le olive. Aggiungi sale e pepe. Cuocere a fuoco lento fino a quando le patate saranno morbide.
- Metti l'anatra in umido finita con le patate sui piatti e cospargila con le erbe.
Anatra in umido con patate e melanzane in una pentola a cottura lenta
Ingredienti:
- anatra – 0,6 kg;
- patate – 0,8 kg;
- melanzane – 1 pz.;
- carote – 1 pz.;
- peperone – 1 pz.;
- cipolle – 2 pezzi;
- olio vegetale – 1 cucchiaino;
- aglio – 5 spicchi;
- luppolo-suneli – 1 cucchiaino;
- sale: a piacere;
- succo di limone – 1 cucchiaio. l.;
- concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio. l.;
- pepe nero: un pizzico;
- coriandolo verde - un mazzetto.
Metodo di cottura
- Lavare l'anatra, tagliarla a pezzi medi. Cospargere con succo di limone e lasciare marinare per 1 ora. Friggere in una padella con burro fino a doratura. Trasferimento in un calderone. Continuare a fuoco basso, coprendo il calderone con un coperchio.
- Sbucciare e lavare le patate, le carote, l'aglio e le cipolle. Tagliare le patate a cubetti grandi, la cipolla a semianelli, le carote a fettine e tritare finemente l'aglio.
- Lavare il peperone, eliminare i semi, tagliarlo a listarelle larghe.
- Tagliare le melanzane in due metà nel senso della lunghezza, quindi tagliarle trasversalmente a fette larghe. Se le melanzane tagliate si sono scurite, cospargerle di sale e lasciarle riposare per 20 minuti. Scolare il succo rilasciato e spremere leggermente le melanzane.
- Metti le cipolle e le carote in una padella con il grasso rimasto e friggi. Aggiungere le melanzane, mescolare, cuocere a fuoco vivace per 2-3 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e scaldare il tutto per 5 minuti.
- Aumenta il calore sotto il calderone. Aggiungere le patate tritate e friggerle leggermente. Versare acqua bollente in modo che l'acqua sia al livello delle patate. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
- Aggiungi le verdure preparate e il peperone all'anatra e alle patate. Aggiungere sale, pepe nero e luppolo suneli. Cuocere a fuoco lento fino a quando le patate saranno pronte.
- Cospargere l'anatra in umido finita con patate con coriandolo.
Nota per la padrona di casa
Il filetto d'anatra con patate viene preparato in modo simile, ma il tempo di cottura della carne è ridotto di quasi la metà.
Oltre alle verdure elencate, nell'anatra con patate puoi mettere zucchine, cavoli, cetrioli sottaceto e zucca.
Non tutti possono vantarsi di sapere come cucinare l'anatra. Questo uccello ha una carne piuttosto dura. Per renderlo succoso e morbido, è necessario seguire consigli chiari. Il modo migliore per cucinare l'anatra è in una pentola.
Preparazione del prodotto
L'anatra congelata deve essere scongelata gradualmente in frigorifero. Potrebbero essere necessari 1-2 giorni. Quindi la carcassa viene lavata e asciugata con un tovagliolo di carta.
L'uccello dovrebbe essere marinato prima della cottura. La marinata può essere maionese, sale e condimenti. Un'altra opzione: senape con miele o succo di agrumi. Devi conservare la carcassa nella marinata per un giorno in frigorifero. Se c'è una grave mancanza di tempo, puoi ridurre questo periodo a 3 ore.
Sarà più difficile con l'anatra fresca comprata al mercato. Dovrà essere pulito, bruciacchiato e sventrato. Vale la pena tagliare la coda, è troppo grassa e contiene ferro, che può rovinare il gusto del piatto. Sciacquare bene la carcassa dentro e fuori. Marinare.
Metodi per cucinare l'anatra in una pentola per anatra
Cucinare l'anatra nel suo stesso succo consente di ottenere un piatto succoso e nutriente che conserva i nutrienti. Potete cucinarlo intero o a pezzi, farcirlo con vari ripieni e anche aggiungere altri componenti come contorno direttamente all'anatroccolo.
Anatra in arrosto, cotta intera
Si tratta di una ricetta semplice che potete variare a seconda dei vostri gusti.
- È meglio legare la carcassa preparata con una corda in modo che non si sfaldi durante la cottura.
- Friggere su tutti i lati in una padella d'anatra nel burro.
- Versare il brodo o l'acqua, aggiungere sale e pepe macinato.
- Cuocere coperto per 2 ore.
Questa ricetta può essere utilizzata per cucinare l'anatra sul fornello o al forno. Puoi preparare una deliziosa salsa dal brodo in cui è stata stufata l'anatra. Aggiungi l'amido e il succo di limone al liquido. A volte viene utilizzato il vino bianco al posto del succo di limone. Olive o cipolle fritte possono servire come aggiunta.
Il dragoncello darà all'anatra un gusto speciale. I rametti vengono aggiunti subito dopo aver fritto l'uccello, quindi il liquido viene versato e fatto bollire sotto il coperchio.
Brasare a pezzi
Questo metodo di lavorazione dell'anatra ridurrà i tempi di cottura. Un'intera carcassa impiega più tempo a cuocere. E se gli ospiti arrivano tra un paio d'ore, puoi tagliare velocemente l'uccello in porzioni, friggerlo e stufarlo con le verdure.
- L'anatra deve essere tagliata a pezzetti.
- La pentola d'anatra viene posta sul fuoco e viene versato olio vegetale. La carne di pollame viene caricata. Friggere fino a doratura.
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti.
- In questo momento potete preparare le verdure: sbucciate e tritate le cipolle e le carote, tritate finemente l'aglio. Vale la pena aggiungere le mele, aggiungeranno piccantezza al piatto.
- È meglio drenare il grasso dagli anatroccoli. Continua a cuocere a fuoco lento l'uccello, versandovi sopra acqua pulita. Dopo l'ebollizione, aggiungere verdure e mele. Salare e condire.
- Cuocere a fuoco lento l'anatra coperta per 1,5-2 ore a fuoco basso.
Servire caldo. Il miglior contorno è un'insalata leggera di verdure.
Anatra ripiena
Puoi riempire un'anatra con diversi prodotti. Gli agrumi gli conferiranno acidità, le mele sprigioneranno la loro dolcezza, il riso assorbirà il grasso in eccesso. Puoi usare frutta secca e funghi. Saranno anche una buona aggiunta all'anatra.
Ecco la ricetta “base” per preparare l’anatra ripiena in pentola d’anatra:
- L'anatra, marinata per un giorno in frigorifero, deve essere farcita con mandarini sbucciati. La pancia deve essere cucita in modo che il ripieno non cada.
- La carcassa viene posta in una padella per anatroccolo, riempita con brodo o acqua e inviata al forno.
- Il tempo di cottura dipenderà dal peso dell'uccello. Per ogni chilogrammo ci vorranno 40 minuti, più 20-30 minuti per creare una crosticina croccante. Quando si controlla che la carcassa sia pronta, il succo rilasciato dovrebbe essere limpido.
Invece del brodo, puoi versare la birra sull'anatra. Diventerà molto gustoso e aromatico. La carne risulterà tenera e morbida.
Anatra con mele
Un'altra opzione comune per farcire l'anatra è con le mele. È meglio scegliere varietà dure e acide.
Ecco come cucinare l'anatra con le mele in una pentola d'anatra:
- Le mele vengono tagliate a pezzi, il torsolo viene rimosso insieme ai semi. I pezzi sono disposti in una padella per anatre in uno strato.
- La carcassa dell'anatra viene strofinata con sale ed erbe aromatiche, farcita con la frutta rimasta e spicchi d'aglio interi. L'addome può essere cucito o fissato con stuzzicadenti.
- L'uccello viene posizionato su un cuscino di mele e sopra deve essere posizionato anche uno strato di frutta.
- L'anatroccolo va in forno. Ci vorranno circa 2-3 ore a 200 gradi Celsius. Non è necessario coprire il piatto con un coperchio.
- È necessario verificare la disponibilità del piatto perforando la carcassa in più punti. Se il succo è limpido, l'anatra è pronta.
Puoi usare il ripieno di mele come guarnizione. Ed è meglio non mangiare lo strato inferiore della frutta, assorbe troppo grasso.
Anatra ripiena di mirtilli rossi
Un'altra ricetta per un piatto insolito, gustoso e salutare:
- La carcassa (1,5-2 kg) deve essere strofinata con sale e spezie. Rivestire l'esterno con una miscela di senape e miele. Lasciare in un luogo fresco per 8 ore.
- Mescolare i mirtilli rossi freschi (200 g) con lo zucchero (150 g) utilizzando un frullatore.
- Friggere i cracker di segale (100 g) in una padella.
- Gli ingredienti vengono mescolati e infilati nella pancia dell'uccello.
- Quindi la carcassa viene posta in una gabbia per anatroccolo.
- Devi riempire l'anatra con acqua e cuocere in forno con il coperchio aperto. Tempo di cottura 2-2,5 ore a 250 gradi Celsius.
- Se durante questo periodo l'uccello non si è dorato, puoi continuare la cottura a una temperatura più alta.
In una pentola per anatre, in un calderone, in una pentola di ghisa: per quale piatto è troppo presto... A patto che abbia pareti spesse e un coperchio. L'anatra diventa morbida, succosa, tenera. Conserva succhi e grassi, così saporiti che non è necessaria alcuna salsa. presenta diverse ricette originali per cucinare l'anatra in una pentola.
Anatra brasata - ricetta base
Avrai bisogno di una pentola per anatre o di un calderone dalle pareti spesse. Si consumano 50 g per uccello. burro, un bicchiere di brodo, un cucchiaio di fecola e limone.
Preparare la carcassa e legarla in modo che non si sfaldi. Friggerlo su tutti i lati nel burro in un calderone. Versare sopra il brodo, sale e pepe. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per almeno due ore. Puoi cucinare sul fornello o nel forno a fuoco medio.
Salsa. Mescolare l'amido e il succo di limone nel succo rilasciato. Il succo di limone può essere sostituito con vino bianco secco.
Anatra in umido con olive
Avrai bisogno di nuovo di 50 g. burro, bicchiere di brodo, 200 g. olive, 1 cucchiaio. amido e limone. Stufiamo l'anatra secondo la ricetta precedente. La differenza sta nella salsa.
Rimuovi l'anatra finita dalla padella per anatroccoli. Aggiungere l'amido, le olive e il succo di limone al liquido rimanente. Cuocere a fuoco basso.
Versare la salsa sull'anatra e coprire con le olive.
Anatra con cipolle
Per gli amanti della cipolla. È meglio scegliere cipolle piccole. 300 g sono sufficienti per un'anatra. cipolle e 60 g. burro.
Sbucciare la cipolla e farla bollire in acqua salata. Il brodo risultante sarà utile per la zuppa. E le cipolle devono essere fritte nell'olio. Devono essere caramellati. Dopo 10 minuti di frittura, cospargere ogni cipolla con un pizzico di zucchero semolato. Mettete la padella nel forno a fuoco medio fino a quando le cipolle saranno dorate.
Friggere l'anatra stessa e cuocere a fuoco lento come nelle ricette precedenti. Disponetela su un piatto e versateci sopra la salsa. Completare con cipolle caramellate. Inoltre, i piselli vengono utilizzati come guarnizione.
Guarnizione di rape o rutabaga. Tagliare la radice a cubetti. Lessateli in acqua salata. Friggere nel burro, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a cottura.
Salmì
Oltre all'anatra avrai bisogno di: 100 g. funghi prataioli, mezzo panetto di burro (100-120 g), diversi pezzi di pane bianco senza crosta, mezza cipolla, 50 g. cognac
Strofinare l'anatra con sale, pepe e olio, come sempre. Legare e friggere in un contenitore a pareti spesse. Ma non prima di essere completamente preparato.
Mentre frigge preparate la salsa. Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere nel burro. Friggere la farina fino a doratura e mescolare con la cipolla. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo friggere le fette sottili di pane bianco nel burro. Tagliare l'anatra, tagliare la carne dalle ossa. Tagliare il filetto a pezzi. Metteteli in una casseruola e ricopriteli con carta da forno oliata. Metti la pentola sul fuoco molto basso.
Macinare le ossa dell'anatra il più finemente possibile fino a ridurle in una purea. (Se non funziona, puoi mettere le ossa in una garza. Quindi rimuoverle dalla salsa finita.) Mescolarle con la salsa. Portalo a ebollizione. Aggiungi pezzi di burro. Riscaldare.
Linea di funghi prataioli. Tritare e cuocere a fuoco lento nel contenitore in cui è stata cotta l'anatra. Versarvi sopra un bicchiere di cognac.
Raccolta Salmi. Disporre il pane su un piatto piano e sopra i pezzi di anatra. Coprire il tutto con i funghi prataioli. Versare la salsa su tutto insieme.
Anatra in pentola con dragoncello
Più giovane è l'anatra, meglio è in questa ricetta. Per 1,5 kg di pollame avrete bisogno di un bicchiere di brodo, 50 g. burro, 2 cucchiai. amido, dragoncello.
Cuocere in una ciotola sul fuoco. Per prima cosa friggi la carcassa nell'olio su tutti i lati. Versare il brodo, sale e pepe. Aggiungere i rametti di dragoncello e cuocere a fuoco lento coperto e a fuoco basso. Puoi stufarlo nel forno. Se il brodo bolle, aggiungetelo secondo necessità.
Metti l'anatra finita su un piatto. Usiamo il succo rimanente come base per la salsa. Sottoporre a tensione. Versare l'amido e mescolare. Puoi versarlo subito o servirlo in una salsiera. Decorare il piatto con rametti di dragoncello.
Ripieno di grano saraceno o mele
Strofina l'anatra con sale e pepe. Farcire con carne macinata. Cuci i bordi della pancia con filo spesso. Ricoprire con panna acida e friggere in forno su una teglia.
Si prepara anche con le mele. Si inizia con le fette di mela. Vengono utilizzate varietà acide, Antonovka è migliore. Tagliare a pezzetti, ritagliare il torsolo e inserirlo nella cavità interna dell'uccello.
Puoi anche mettere le mele fuori. Saranno cotti nel succo d'anatra.
Ci sono molte ricette per cucinare una deliziosa anatra. Ho preso quelli più classici. È anche delizioso cucinare l'anatra con prugne, patate e tagliatelle. È cotto in una manica, sotto un foglio. Friggere a pezzi in una padella.
La deliziosa carne insolita merita di essere sulla nostra tavola più spesso. Lascia che sia un po' difficile da digerire. Devi solo ricordartelo e alleggerire il piatto con le verdure, non abusare dell'olio e rimuovere il grasso in eccesso. E goditelo!
Anatra con mele
Cucinare l'anatra in una pentola d'anatra può spesso essere programmato per coincidere con un pranzo o una cena festiva, quando tutta la famiglia si riunisce a tavola. L’anatra può finire sulla tavola di molti a seguito di una caccia riuscita o essere di origine agricola.
La maggior parte dei residenti in città può acquistare questo pollame al mercato o in un negozio. Per far sì che il tuo acquisto abbia successo, devi conoscere alcune caratteristiche e scegliere l'anatra giusta nella catena di vendita al dettaglio.
Come scegliere una carcassa d'anatra
Puoi comprare l'anatra in un negozio o in un mercato. Nel negozio, al consumatore viene offerto pollame congelato o refrigerato. La scelta nei supermercati, di regola, deve essere fatta tra diversi tipi di prodotti surgelati.
Attualmente, i produttori di carne di anatra la confezionano in sacchetti di plastica multicolori. L'imballo deve essere integro e ben aderente. Non dovresti sentire ghiaccio o neve in eccesso sotto quando lo senti. La borsa non consente di ispezionare la carcassa. Qui è necessario concentrarsi sulle informazioni sulla confezione. Innanzitutto è consigliabile scegliere un'anatra che sulla confezione riporti la dicitura “da friggere”.
Il secondo punto importante è la durata di conservazione. È meglio scegliere i prodotti di un noto produttore di pollame della regione.
Se possibile, è meglio acquistare l'anatra di fattoria refrigerata. Qui è importante prestare attenzione ai documenti che consentono la vendita di carne di anatra e ne confermano l'origine. Le carcasse di anatra messe in vendita devono presentare pelle liscia, integra, di gradevole colore chiaro, senza alcuna traccia di piume o piumino. Puoi chiedere al venditore l'età delle anatre vendute.
La scelta migliore sarebbe un'anatra di età compresa tra 6 e 9 mesi. Il peso medio di tali carcasse è di 1,5 -1,8 kg.
- Lavare e asciugare la carcassa
- Strofinarlo con sale. Questo deve essere fatto non solo dall'alto, ma anche dall'esterno.
- Cospargere l'anatra con pepe macinato. Se lo si desidera è possibile utilizzare altre spezie. Ad esempio, peperoncino, paprika, noce moscata
- Lavare le mele. Tagliare a metà ed eliminare i nidi di semi. Non è necessario sbucciare le mele, altrimenti i loro pezzi potrebbero perdere la forma durante la cottura. Tagliare ciascuna metà a fette
- Disporre circa 1/3 delle mele sul fondo della padella per anatroccoli
- Farcite bene la carcassa dell'anatra con mele e aglio e mettetela nella padella per anatre.
- Metti le mele rimanenti sui lati della carcassa dell'uccello.
- Copri la pentola dell'anatra con un coperchio
- Accendi il riscaldamento. Imposta la temperatura a +180 gradi.
- Disporre la pirofila con l'anatra all'interno e cuocere con coperchio per circa 60 - 70 minuti
- Successivamente togliere il coperchio e cuocere l'anatra con le mele per altri 40-50 minuti
- Trascorso questo tempo, l'anatra dovrebbe acquisire una bella crosta marrone dorata. Puoi controllare la cottura dell'uccello forandolo con un bastoncino di legno. Se il succo è limpido, l'anatra è pronta. Se viene rilasciato icore rosato, l'anatra va tenuta in forno per 20 - 25 minuti.
Puoi servire l'anatra in una casseruola d'anatra o trasferendola in. Le mele al forno dovrebbero essere messe in giro. Poiché è raro che si possa organizzare un banchetto festivo senza alcol, è una buona idea servire insieme all'anatra del vino rosso naturale con un leggero sapore aspro.
Anatra con arance per Capodanno
Tutti sanno fin dall'infanzia che prima del nuovo anno la casa profuma di arance e mandarini. Questi agrumi hanno cessato da tempo di scarseggiare, quindi la casalinga può usarne due o tre per preparare un piatto caldo di anatra festiva.
Per preparare l'anatra alle arance vi occorre:
- Anatra, del peso di circa 1,6 kg.
- Tre arance
- Limone
- Olio 50 ml.
- Sale 9-10 g.
- Miele 40 g.
- Pepe a piacere
- Miscela di erbe secche provenzali 1 cucchiaio. l.
- Vino da tavola, qualsiasi, 40 ml.
Preparazione:
- Tre ore prima di cuocere l'anatra, devi marinare la carcassa. Per la marinata unire olio, succo di limone, pepe ed erbe provenzali.
- Usando un pennello, ricoprire generosamente la parte superiore della carcassa lavata e asciugata e versare all'interno un po 'di marinata. Metti l'anatra in un sacchetto e mettila in frigorifero per tre ore.
- Lavare le arance. Tagliateli a fette. Lasciane uno intero
- Metti alcune fette d'arancia all'interno della carcassa, mettine alcune sul fondo dell'anatroccolo e metti sopra l'anatra
- Coprire il piatto con anatra e arance con un coperchio
- Mettete il tutto in forno, accendendolo anticipatamente a + 190 gradi
- Non è necessario aprire il forno per i primi 40 - 50 minuti.
- Successivamente, apri la pentola dell'anatra e cuoci l'anatra per altri 40-50 minuti senza coperchio. Di tanto in tanto, l'uccello può essere annaffiato con il succo rilasciato.
- Circa 20 minuti prima della fine del processo, spremere il succo di un'arancia in un pentolino, aggiungere il miele e aggiungere il vino.
- Cuocere il composto a fuoco moderato per 10 - 12 minuti
- Togliere l'anatra finita dal forno, togliere tutte le arance dall'interno, hanno già adempiuto al loro ruolo
- Metti l'anatra su un piatto. Se lo fai bollire in anticipo, puoi posizionare la carcassa sopra un letto di riso.
Versare la glassa preparata sopra il tutto e servire. Oltre al riso, insieme all'anatra potete servire patate bollite o un'insalata di verdure fresche.
Anatra in una pentola sul fornello
Puoi anche cucinare un'anatra intera in una pentola sul fornello. Non è difficile farlo e la carne di pollame risulta sorprendentemente morbida.
Per cucinare l'anatra sul fornello è necessario:
- Carcassa di anatra del peso di circa 1,5 kg.
- Pepe e altre spezie a piacere
- Circa 1 l. acqua
- Una miscela di oli magri e di burro, 30 ml.
Preparazione:
- Lavare la carcassa e asciugarla con i tovaglioli
- Metti una teglia sul fuoco e scalda la miscela di oli al suo interno.
- Immergere l'anatra nell'olio caldo, con il petto rivolto verso il basso, e friggerla finché non sarà leggermente dorata. Girare con attenzione la carcassa sul dorso e friggere l'uccello per altri 10 minuti.
- Versare l'acqua nella pentola dell'anatra, aggiungere sale a piacere, aggiungere spezie e pepe
- Coprire il piatto con un coperchio. Portare a ebollizione, regolare la fiamma a una temperatura moderata e cuocere a fuoco lento l'anatra sul fuoco, coperta, per circa 90 - 100 minuti.
Questa ricetta è abbastanza semplice. Puoi cucinare l'anatra usandola quando si festeggia Capodanno o Natale in una casa di campagna dove non c'è un armadio.
Come cucinare pezzi di anatra con cipolle sul fornello
Nel caso in cui non hai acquistato una carcassa intera, ma le cosce d'anatra, possono anche essere cotte in una pentola per anatra. Questa ricetta è comoda da usare quando il numero di gambe corrisponde al numero di ospiti.
Puoi mettere 7-8 zampe in una scatola per anatroccolo. Pertanto, per cucinare le cosce d'anatra in una pentola d'anatra devi prendere:
- Cosce d'anatra - 7-8 pezzi
- Cipolle - 1 kg.
- Sale - 7-8 g.
- Pepe macinato - a piacere
- Oli - 60 ml.
Preparazione:
- Lavare e asciugare le cosce d'anatra. Salateli e aggiungete pepe a piacere
- Versare l'olio nella pentola dell'anatra e scaldarlo
- Friggere le gambe fino a doratura
- Sbucciare e tagliare la cipolla a fette. Salatelo leggermente
- Aggiungi la cipolla alla carne fritta
- Copri la pentola dell'anatra con un coperchio. Dopo 10-12 minuti, mescolare il contenuto e cuocere nuovamente l'uccello con la cipolla, coperto. Il riscaldamento può essere impostato su moderato
- Ogni 8-10 minuti il contenuto degli anatroccoli deve essere accuratamente miscelato
Le cosce d'anatra con cipolle devono essere cotte per circa 70-80 minuti. Durante la cottura, le cipolle vengono immerse nel succo e nel grasso dell'anatra, trasformandosi quasi in gelatina. Questa anatra è conveniente da servire in porzioni. Si sposa bene con patate lesse o.
La carne di anatra non è solo gustosa, ma anche salutare. È una fonte di proteine complete e di molte vitamine e minerali benefici.
Tuttavia, è importante ricordare che la carne di anatra è piuttosto grassa. Pertanto, non dovresti lasciarti trasportare e mangiarlo troppo anche a Capodanno.
Guarda il video per un'altra ricetta interessante per cucinare l'anatra in una pentola.
