Jedním z našich oblíbených svátečních jídel na našem stole je slaný sleď v různých podobách: sleď pod kožichem, forshmak, vinaigrette se sleďem, jednoduše nakrájený slaný sleď s cibulí a voňavým slunečnicovým olejem, často podávaný s vařenými bramborami. A chuť každého z připravovaných pokrmů bude velmi záviset na sledě vybraném v obchodě. Ale každý její nákup je hra rulety: nikdy nevíte, jak to bude chutnat. Ryba se často nasolí, takže se pravděpodobně bude skladovat déle, někdy se sleď nesolí první čerstvostí, jinak se sleď prostě ukáže jako nechutný kvůli špatnému poměru koření ve slaném nálevu.
Abyste se vyhnuli takovým incidentům a s jistotou věděli, že ve složení rybího nálevu se používají pouze přírodní a zdravé přísady, můžete sleď jednoduše osolit vlastníma rukama, pak bude chutný a voňavý pro každou rodinu svým vlastním způsobem. .
Koneckonců, existuje mnoho receptů na domácí solení, všechny nejsou složité, každý má své vlastní výhody - musíte si vybrat, vyzkoušet a pak hotovou rybu s potěšením zabít.
Nákup sledě
Pokud žijete v blízkosti oceánu nebo moře, kde se vyskytuje sledě, máte štěstí - můžete sami chytit čerstvé ryby. Většina z nás si ho ale musí v obchodech a na tržištích pečlivě vybírat. Je důležité vybrat správného sledě pro solení, protože křehkost a chuť hotového pokrmu bude záviset na jeho kvalitě. Pokud se budeme bavit o druzích sleďů, je nejlepší si pořídit tichomořský nebo atlantický typ, protože u mořských ryb může vlivem zhoršujícího se prostředí hrozit přítomnost těžkých kovů, toxinů a dalších tělu škodlivých látek.
Sleď se v zásadě prodává zmrazený. Dávejte pozor, aby jatečně upravená těla byla mírně zmačkaná a stlačená, aby povrch jejich kůže byl rovný a neporušený, nevrhal nažloutlý odstín. Dobrý sleď se vyznačuje přirozenou stříbrnou barvou, vypouklýma jasnýma očima, ploutvemi a žaberními kryty těsně přitisknutými k tělu. Je lepší nekupovat sleď bez hlavy - s největší pravděpodobností ryba není nejčerstvější, což bezohlední prodejci skrývají, takže je nemožné podívat se na hlavní ukazatele kvality ryb - oči a žábry.
Ryby ulovené v zimě mají vyšší obsah tuku. Nejchutnější je slaný sleď z velkých těžkých ryb se zaoblenými stranami a tlustým hřbetem.
Příprava na solení
Nakoupená ryba musí být řádně rozmražena, aby neztratila chuť a užitečné vlastnosti. Je naivní se domnívat, že urychlením procesu rozmrazování se zlepší vlastnosti produktu – to platí pro jakékoli lahůdky. Nespěchejte a nezkoušejte jej rozmrazit v mikrovlnné troubě, nastavte požadovaný režim nebo jej vložte pod horkou vodu - to zničí produkt. Chcete-li to provést, dejte sledě na jeden den do chladničky - teplota +5 stupňů pomůže zachovat strukturu a chuť sledě.
Hlavním pravidlem je vždy ze sleďů odstranit žábry, protože dodávají slanému hotovému výrobku hořkou chuť. Po rozmrazení opatrně vyjměte žábry (to lze provést rukama nebo nožem nebo nůžkami), sleď dobře opláchněte ve studené vodě, poté bude ryba připravena k solení. Nejlépe je osolit nevykuchané ryby – tak si vezme správné množství soli a koření z láku rovnoměrně po celém povrchu korpusu a chuť bude správná. Pokud rybu vykucháte, kaviár a mléko, které se v ní nacházejí, se osolí spolu s hlavním tělem.
Celý sleď může ležet ve slaném nálevu na chladném místě až týden; doba závisí na tom, jakou rybu máte rádi - silně nasolenou nebo jemně nasolenou.
Pokud potřebujete rychle naložit sledě, musíte kromě žáber odstranit hlavu, vyjmout všechny vnitřnosti a střeva, odstranit vnější a vnitřní filmy z jatečně upraveného těla, opláchnout pod studená voda a vložte do nálevu - za pár hodin bude sleď hotový. Ale v této verzi není zaručeno zachování původní chuti a koncentrace soli a koření v mase je nutná. Pokud naopak potřebujete uchovat solené sledě po dlouhou dobu, více než 4–5 dní, musíte hotového sledě dostat ze slaného nálevu, vyčistit jej, odstranit kosti a nakrájet na kousky. Vložte je dovnitř skleněná nádoba s nakrájenou cibulí, nalijte slunečnicový vonný olej a pevně zavřete víko a vložte do chladničky.
Recepty na solení
Jednoduchý způsob moření sledě
Budeme potřebovat:
2 celé sledě
600-800 ml vody
1-2 lžíce soli
1-2 lžičky cukru
Musíte vzít dvě velké ryby, odstranit jejich žábry a dát je do skleněné misky. Jako poslední možnost použijte smaltovanou nebo plastovou nádobu; železné nebo hliníkové nádobí dodá rybě nepříjemnou kovovou chuť.
V hrnci dejte vařit vodu, přidejte do ní sůl a cukr, promíchejte. Solanku zchlaďte na pokojovou teplotu a nalijte do nádoby s rybami tak, aby byla celá ponořená v tekutině. Nechte jednu hodinu odležet, poté dejte do lednice nebo za chladného počasí na balkon – pro správné solení je nejlepší teplota +1 až +10 stupňů. Ryby mohou být soleny od dvou dnů do týdne: za dva dny budou mírně solené, za týden - silnější solení. Jak se říká, dle vašeho vkusu a uvážení.
Pikantní slaný sleď
Budete potřebovat:
2 celé sledě
1 litr vody
2-3 vrchovaté polévkové lžíce soli
1,5 lžičky cukru
10 kuliček černého pepře
10 hrášek z nového koření
4 bobkové listy
5 sušených květů karafiátu
Rybu rozmrazte, zvenku opláchněte studenou vodou, odstraňte žábry a vložte rybu do nádoby na solení. V hrnci dejte vařit vodu, rozpusťte v ní sůl, cukr a koření, důkladně promíchejte a znovu přiveďte k varu. Ochlaďte lák a nalijte na sledě. Nechte jednu hodinu, poté vložte do lednice podle svého uvážení na 2-7 dní na solení.
Pikantní slaný sleď s hořčicí
Budete potřebovat:
2 velké celé sledě
2 lžíce hořčice
1 litr vody
5 lžic soli
3 lžíce cukru
1 lžíce semínek koriandru
1 lžíce nasekaného čerstvého nebo sušeného kopru
1 lžička zrnek černého pepře
10 bobkových listů
Nejprve obě ryby rozmrazte, odstraňte žábry a opláchněte ve studené vodě. Metodicky je namažte hořčicí a vložte do nádoby na solení. V hrnci dejte vařit vodu, přidejte do ní koření a sůl s cukrem, dobře promíchejte a znovu přiveďte k varu. Solanku přirozeně ochlaďte, poté nalijte na těla sledě a nechte 2 hodiny. Poté dejte na dva nebo tři dny na chladné místo.
Sleď ve slaném nálevu
Obtížnější je recept na solení sledě v silném solném roztoku zvaném solný roztok. Jeho příprava vyžaduje trochu více trpělivosti a pozornosti. Také je třeba dbát na to, aby nasolená ryba neměla žádné poškození na kůži, jinak hrozí velké riziko nasolení ryby.
Nyní připravujeme lák. Je nutné převařit vodu v objemu cca 1 litr (to je na dvě ryby), poté do ní po malých dávkách přidávat sůl, dokud se sůl nepřestane rozpouštět ve vodě a nezačne se jednoduše usazovat na dně - to bude znamenat dostatečné množství. Připravenost láku jistě můžete zkontrolovat tak, že do něj vhodíte syrové vejce – nemělo by se potopit, ale plavat na hladině láku. V případě potřeby můžete k přípravě pikantního slaného sledě před postupem rozpouštění soli přidat do vody různé koření: bobkový list, zrna koriandru, nové koření a černý pepř, hřebíček. Sleď, jako obvykle, je třeba rozmrazit, omýt, odstranit žábry a vložit do hluboké misky. Rybu zalijeme vychladlým lákem tak, aby byla celá ponořená v láku. Nechte 1 hodinu a poté dejte na den nebo dva do lednice.
Suchý slaný sleď
Budete potřebovat:
1 velký celý sleď
1,5 lžičky soli
1 lžička cukru
1,5 lžičky mletého černého pepře
potravinářská fólie
papírové ručníky nebo ubrousky
Recept na suché solení může být užitečný pro ty, kteří nemají volné místo v chladničce nebo se nechtějí potýkat s lákem.
Sleď je nutné rozmrazit, odstranit z něj žábry a opláchnout ve studené vodě, poté důkladně osušit tělo papírovými ručníky nebo ubrousky. Smíchejte sůl, cukr, černý pepř. Touto směsí metodicky a důkladně potřeme kostru ryby, přičemž nezapomeneme na již prázdné dutiny pod žaberními kryty. Poté sledě pečlivě a pevně zabalte do tří vrstev potravinářské fólie a vložte do chladničky na dva dny, poté budou ryby připraveny.
Rychlé suché solení sledě
Pokud by k vám zničehonic přišli hosté a vy se chcete pochlubit svým domácím sleděm, stihnete ho do večera uvařit pomocí tohoto „rychlého“ receptu.
Budete potřebovat:
1 celý sleď
2 lžičky soli
1 lžička cukru
potravinářská fólie
ubrousky nebo papírové ručníky
Sleď je nutné rozmrazit a dát na jednu hodinu do misky se studenou vodou. Poté odřízněte hlavu, ocas, opatrně odstraňte vnitřnosti a ostatní vnitřnosti, tělo opláchněte pod vodou a trochu otřete ubrousky nebo papírovými utěrkami. Nyní je třeba smíchat sůl a cukr a směsí dobře potřít korpus, poté jej pevně zabalit do potravinářské fólie a nechat 2-3 hodiny. Poté odstraňte kostru z fólie, jemně z ní opláchněte koření a lehce osušte ubrousky. Poté vložte kostru do nádoby, nakrájejte cibuli na půlkroužky a zalijte nerafinovaným rostlinným olejem. V této podobě dejte rybu do lednice na 30-40 minut vychladnout. To je vše - před příjezdem hostů zbývá získat sledě, nakrájet ho, odstranit filmy a kosti, nakrájet na kousky a podávat s cibulí a rostlinným olejem. Pro krásu můžete sledě posypat čerstvým koprem a cibulí.
Dobrou chuť a lahodný sleď!
Sleďové občerstvení- nejběžnější kategorie jídel z této nádherné ryby. Nejčastěji kupujeme již nasolené sledě a rychle z nich uděláme vynikající předkrm nebo salát. Stačí na plátek žitného chleba položit kousek soleného filé ze sledě, přidat pár koleček cibule - a předkrm ze sleďů je hotový.
Palačinky z červené řepy se sledě
Ingredience:
- mouka 1 hrnek
- vejce 2 ks.
- kefír 1 šálek
- voda 1 sklenice
- sůl 1 špetka
- cukr 2 lžíce
- prášek do pečiva 1 lžička
- řepa 1 ks.
- rostlinný olej
- plnicí
- vařená vejce 2 ks.
- slaný sled 250 g
- svazek zelené cibule
- smetanový sýr 70 g
- černý pepř podle chuti
Způsob vaření:
- Nejprve si uvařte nebo upečte řepu do měkka. Necháme vychladnout a rozmixujeme v mixéru na kaši. Řepa by měla být chutná a ne vláknitá, aby se palačinky nezkazily.
- Vejce smícháme s cukrem, solí a kefírem zředěným vodou. Přidejte mouku, rostlinný olej a prášek do pečiva. Do těstíčka nalijeme řepné pyré. Dobře promíchejte a nechte 15-20 minut. Palačinky pečeme na pánvi obvyklým způsobem.
- Připravíme si náplň. Zelenou cibuli omyjte, setřeste vlhkost a nakrájejte. Vejce uvaříme natvrdo. Lehce osoleného sledě očistíme a nafiletujeme. Všechno seřízneme.
- Každou palačinku potřeme smetanovým sýrem. Na polovinu palačinky rozdělíme náplň a srolujeme. Před podáváním vychlaďte v lednici.
Forshmak ze sleďů
Ingredience:
- filet ze sledě 400 g
- plátek bochníku 2 ks.
- vařené vejce 2 ks.
- malá cibule 1 ks.
- zelené jablko 1 ks.
- máslo 50 g
- křen 1 lžička
- cukr 1 špetka
- černý pepř 1 špetka
- mléko 100 ml
Způsob vaření:
- Chléb namočte do mléka, nechte pár minut odležet. Poté zmáčkněte.
- Cibuli nakrájíme na kostičky, zalijeme vroucí vodou, aby se odstranila přebytečná hořkost. Oloupejte jablko ze slupky a semínek.
- Všechny suroviny kromě 1 vejce umelte v mixéru. Připravené mleté maso přendejte do nádoby a dejte na 1 hodinu do lednice.
- Před podáváním přendejte do misky na sledě a posypte jemně nastrouhaným vejcem a zelenou cibulkou.
Tartaletky se sleďovým tatarákem
Ingredience:
- 1 balení lehce osoleného sledě
- 1 malý bochník chleba Borodino
- 20 žloutků velmi čerstvých křepelčí vejce
- 1 plechovka štikového kaviáru
- 2 křupavé okurky
- 1 malé zelené jablko
- šťáva z půlky citronu
- půl svazku pažitky
- olivový olej
- sůl, černý pepř
Způsob vaření:
- Z chleba odkrojíme kůrku, nakrájíme 20 tenkých 5 mm kousků. Zalijte vodou a olejem, aby byl chléb plastický. Každý kousek vložte do zapékací mísy a okraje přitlačte tak, aby chléb získal tvar košíku. Vložíme do předehřáté trouby na 180°C a sušíme do křupava po okrajích, asi 7 minut. Pak vychladnout.
- Sleď nakrájejte velmi ostrým nožem na úhledné kousky o straně 5 mm. Dochutíme pepřem.
- Okurku nakrájíme na kostky menší než sleď. Lehce osolte, opepřete, promíchejte a přidejte ke sledě.
- Jablko oloupeme, zbavíme jádřinců, dužinu nakrájíme na stejné kostky jako okurky. Zalijte citronovou šťávou, promíchejte, nechte 3-4 minuty odstát, vyklepejte citronovou šťávu a přidejte ke sledě s okurkou. Pažitku nasekáme nadrobno, vmícháme do tataráku.
- Vychladlé košíčky chleba Borodino vyjměte z forem a naaranžujte je na krásnou misku nebo tác. Do každého opatrně vložte tatarák ze sledě. V každém košíčku udělejte uprostřed tataráku důlek.
- Opatrně oddělte žloutky křepelčích vajec od bílků. Do každé prohlubně vložte žloutek. Vedle žloutku - trochu kaviáru ze štiky (aby byl tatarák dobře viditelný). Ihned podávejte.
Terina z lososa sockeye a sledě
Ingredience:
- 120 g plátků lehce osoleného lososa sockeye
- 1 balení sledě s jalovcem
- 3 střední pláty tenkého tandoor lavash
- 400 g mascarpone
- 100 g zakysané smetany 15% tuku
- 1 střední paprsek kopr
- 1 citron
- 1 plátek želatiny
- čerstvě mletý černý pepř
- sockeye kaviár pro podávání
Způsob vaření:
- Pita chléb předem nastříhejte nůžkami na obdélníky o rozměrech 15x20 cm, rozložte na tác a sušte, 3-4 hodiny.
- Odstraňte kůru z citronu. Z citronu vymačkejte šťávu. Odstraňte tvrdé konce stonků kopru, zeleninu nasekejte velmi jemně. Filety ze sledě osušte.
- Želatinu namočíme na 5 minut do 50 ml studené vody, poté zahříváme do rozpuštění a smícháme se zakysanou smetanou. Přidejte sledě, kopr, citronová kůra a trochu šťávy a rozšlehejte mixérem. Přendejte do mísy a stěrkou promíchejte s mascarpone.
- Každý list pita jemně potřete sledí pěnou a sestavte terinu jako dort. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny.
- Před podáváním poklademe plátky lososa sockeye, ozdobíme kaviárem.
Rollmopy sledě
Ingredience:
- 8 lehce osolených filet ze sledě
- 2 polévkové lžíce. l. pikantní hořčice
- 2 malé cibule
- 4 malé okurky a/nebo 2 lžičky. kapary
Na marinádu:
- 500 ml bílého nebo červeného vinného octa
- 4 střední cibule
- 16 kuliček černého pepře
- 2 lžičky hořčičná semínka
Způsob vaření:
- Filet ze sledě položte na prkénko stranou dolů, kde byla kůže. Projeďte prsty dužninou. Pokud jsou kosti nahmatané, odstraňte je pinzetou.
- Každý filet ze sledě rozřízněte příčně napůl. Oloupejte a nakrájejte cibuli velmi jemně.
- Okurky nakrájejte na čtvrtky. Kapary omyjeme a nasekáme nahrubo.
- Namažte každý kousek sledě uvnitř hořčicí, posypeme nakrájenou cibulí, na jednu stranu položíme čtvrtku okurky a/nebo pár nakrájených kapií.
- Filet srolujte do rolády, začněte na straně, kde leží okurky a kapary. Zajistěte blíže ke středu dvěma párátky nebo krásnými špejlemi.
- Na marinádu svaříme 250 ml vody s octem, přidáme cibuli nakrájenou na půlkolečka, kuličky pepře a hořčičné semínko.
- Ochlaďte na 40 °C, výslednou marinádou přelijte rollmopy, uzavřete a dejte na 3-5 dní do lednice. Podáváme studené s vařeným bramborem a tmavým pečivem.
Sleď předkrm s jablky a zakysanou smetanou
Ingredience:
- 500 g lehce osoleného filé ze sledě
- 250 g tučné zakysané smetany
- 1 velká bílá cibule
- 1 velké zelené jablko
- šťáva a kůra z poloviny malého citronu
- 1–3 lžíce. l. hořčice
- sůl, čerstvě mletý černý pepř
- mléko, podle potřeby
- černý chléb k podávání
Způsob vaření:
- Zkuste sledě - pokud je slaný, namočte ho do mléka, od 30 minut. až 4 hod. Poté osušte papírovými utěrkami a nakrájejte na malé, snadno konzumovatelné kousky.
- Jablko oloupeme od slupky a jádřince, dužinu nakrájíme na co nejtenčí kousky. Jablko zalijeme polovinou citronové šťávy, posypeme kůrou a promícháme.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme podélně na čtvrtky a poté nakrájíme na co nejtenčí plátky. Přelijte zbylou citronovou šťávou, osolte a pamatujte rukama.
- Smícháme zakysanou smetanu s hořčicí podle chuti, osolíme, opepříme, rozšleháme. Přidejte jablka a cibuli do zakysané smetany, jemně promíchejte. Nechte stát 15 min.
- Sleď vložte do směsi zakysané smetany, jablka a cibule, jemně promíchejte, přikryjte a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu.
- Před podáváním opečte plátky černého chleba v toustovači nebo troubě. Studený sleďový předkrm dejte na teplé toasty, ihned podávejte.
Sleď pod kožichem novým způsobem
Ingredience:
- Sleď - 1 kus (malý)
- Tavený sýr - 100 gramů
- Řepa - 1-2 kusy
- Vejce - 3 kusy
- Mrkev - 2 kusy
- majonéza - podle chuti
- Sůl, mletý černý pepř - podle chuti
Způsob vaření:
- Připravte si ingredience na salát. Vařte natvrdo uvařená vejce, zeleninu - až do vaření (ve slupce). Vymazat vše. Sleď by měl být bez kostí a kůže.
- Sleď nakrájíme na kostičky, zbytek zeleniny a vejce nastrouháme na hrubém struhadle
- Salát lze podávat jako porci a v jedné velké salátové míse. Budu vařit po dávkách. První vrstva hlávkového salátu je sledě.
- Druhá vrstva je mrkev, koření a majonéza. Vidličkou rozmáčkněte trochu salátu.
- Další vrstvou je tavený sýr. Pokud je slaný, nemusíte ho solit. Vytvořte pouze majonézovou síťku.
- Předposlední vrstvou salátu je vařená řepa. Osolte, opepřete a vytvořte majonézovou síťku.
- Poslední vrstvou salátu jsou nastrouhaná vařená vejce. Jemně propíchněte vidličkou. Vyjměte servírovací kroužek lisem.
Předkrm ze sledě a brambor
Předkrm ze sleďů a brambor je pokrm, který udělá parádu na vašem svátečním stole. Zajímavá forma podávání a originální dresink udělají z tohoto pokrmu vrchol programu. Žádný host neodejde, aniž by se zeptal na recept.
Ingredience:
- brambory - 10 kusů;
- cibule - 1 hlava;
- sleď - 2 kusy;
- rostlinný olej - 100 mililitrů;
- hořčice - 1 polévková lžíce;
- citron - 1 kus;
- zelení - na ozdobu;
- semena granátového jablka - na ozdobu;
- sůl - podle chuti;
- bobkový list - 2 kusy.
Způsob vaření:
- Pro začátek, pro přípravu našeho pokrmu, dobře omyjte brambory a dejte vařit ve slupce. Podle chuti osolíme a přidáme petrželku.
- Zatímco se nám vaří brambory, postarejme se o sledě. Odřízněte hlavu, ocas a ploutve.
- Očistěte vnitřky a odstraňte páteř a malé kosti. Pokud chcete, můžete také odstranit kůži.
- Hotový filet nakrájíme na malé kostičky.
- Cibuli očistíme, nakrájíme na drobné kostičky, přidáme ke sleďovi.
- Na dresink nakrájejte citron na polovinu a z jedné poloviny vymačkejte šťávu, přidejte rostlinný olej a hořčici, vše důkladně promíchejte a přidejte ke sledě.
- Uvařené brambory zchladíme a oloupeme. Odřízněte vršek a pomocí lžičky odstraňte jádro.
- Brambory plníme připravenou nádivkou.
- Navrch posypte semínky granátového jablka a nasekanými bylinkami.
Tradiční mleté maso se sledě
Mince, kterou z dětství znají mnohé sovětské děti, se dělala trochu jinak a nejchutnější bylo namazat housku čerstvým mletým masem a zapít sladkým horkým čajem.
Ingredience:
- Sleď;
- 2 vařená vejce;
- 4 kusy bochníku (můžete včera);
- 1 kyselé jablko: "Antonovka" nebo "bílá náplň";
- 2 cibule;
- 80 gramů másla.
Způsob vaření:
- Namočte bochník do mléka nebo vody, aby kousky změkly.
- Očištěný filet ze sledě, jablka, vejce a cibuli propasírujeme mlýnkem na maso.
- Do vzniklé hmoty přidáme namočenou housku a důkladně promícháme.
- Podle chuti se přidá sůl a pepř. Poté do hmoty přidejte změklé máslo.
- Forshmak vyložený na misce potřeme žloutkem.
- Kromě těchto receptů existují i jídla s masem a bramborami, s kuřecím masem, tvarohem.
Sleďový předkrm
Ingredience:
- slaný sleď - 1 kus (450 g)
- Francouzské hořčičné fazole - 1 polévková lžíce
- máslo - 70 g
- brusinky - 30 g
- sušený nebo čerstvý kopr - 1 polévková lžíce.
- zelené máty - 2 snítky
Způsob vaření:
- Předehřejte olej do změknutí. V tomto případě můžete použít sendvičový olej, je měkčí a pružnější.
- Přidejte nasekaný suchý kopr a hořčičná semínka. Všechny ingredience důkladně promíchejte.
- Sleď kupujeme lehce nasolený, nejlépe sypaný. Vybíráme rybu velkou, elastickou, s lesklými šupinami.
- Sleď očistíme od kůže, zbavíme hlavy a vnitřností. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Filet rozřízneme na dvě poloviny, odstraníme páteř, žebra a malé kosti.
- Rybu rozložíme na rovnou plochu a maso opatrně nařízneme zevnitř, zarovnáme hřbet.
- Zarovnaný povrch sleďů potřeme připraveným olejem. Rovnoměrně rozetřeme po celé svíčkové. A nakrájíme na kousky
- Připravený sleďový předkrm ozdobíme brusinkami a bylinkami. Tento předkrm se dobře hodí na bufetové stoly a malé občerstvení.
Vynikající předkrm ze sleďů a taveného sýra
Předkrm ze sleďů a taveného sýra je skvělý nápad na stůl. Velmi chutný předkrm, který můžeme podávat na krajících chleba, nebo na plátcích vařených brambor. Místo 200 g hotového filé můžete použít 1 celého sledě.
Ingredience:
- Filet ze sledě - 200 gramů (nebo 1 celý sleď)
- Roztavený sýr - 200 gramů
- Mrkev - 50 gramů
- Máslo - 50 gramů
Způsob vaření:
- Sýr pošlete na 20 minut do mrazáku, pak bude snazší brousit. Vařte mrkev, dokud nezměkne (to je asi 20 minut), poté musí vychladnout.
- Filet ze sledě nakrájíme na malé kousky. Sýr nakrájíme stejným způsobem na malé kousky.
- Mrkev oloupeme a nakrájíme nožem. Vyjměte misku a smíchejte sledě, sýr, mrkev a mírně rozpuštěné máslo.
- Svačinu pošlete do lednice, aby trochu vychladla. Tento předkrm je velmi dobrý podávaný na krajících chleba.
Originální sleďový předkrm
Ingredience:
- slaný sleď - 1 ks.
- řepa - 1 ks.
- modrá mašle - 1 ks.
- koprové zelené
- brambory 2-3 ks.
- citronová šťáva
- olivový olej
- petržel
- sezam
Způsob vaření:
- Vařte brambory a řepu. Chladné a čisté.
- Červenou řepu nastrouháme na jemném struhadle, brambory rozmačkáme, promícháme.
- Na náplň smícháme sledě a cibuli nakrájenou na malé kostičky s nasekaným koprem.
- Z řepno-bramborové hmoty uděláme koláč a doprostřed dáme lžičku náplně, vytvarujeme jahodu.
- Jahody pokapejte omáčkou z olivového oleje smíchanou s citronovou šťávou a posypte sezamovými semínky.
Sleď a tavený sýr předkrm
Ingredience:
- 200 gramů lehce nasoleného nebo soleného filé ze sledě;
- 200 gramů taveného sýra;
- 50 gramů čerstvé mrkve (jedna malá mrkev);
- 50 gramů másla.
Způsob vaření:
- Omyjeme mrkev, vaříme, dokud se nevaří, ochladíme.
- Rada. Mrkev nestačí jen uvařit. Po uvaření se musí vychladit. Tímto jednoduchým postupem mrkev lehce křupe a v hotovém kaviáru trochu křupe, stejně jako pravá vejce, až na to, že neprasknou.
- Poté mrkev očistíme a nakrájíme na co nejmenší kousky. Ještě lépe nastrouhejte na jemném struhadle.
- Filet ze sledě lehce osolený, oloupaný a zbavený pecek, nakrájený na velmi malé kousky.
- Rada. Je lepší brát sleď na kaviár mírně slaný, protože v kombinaci se slaným taveným sýrem se předkrm může ukázat jako příliš slaný.
- Roztavený sýr nakrájíme na velmi malé kostičky. Aby to bylo snazší, ponořte čepel nože do vody.
- Všechny připravené ingredience dáme do hluboké mísy: mrkev, sleď, tavený sýr a promícháme.
- Poté ke zbytku produktů přidejte měkké máslo (hodinu před vařením ho vyjměte z chladničky).
- Mísu přikryjeme víkem nebo potravinářskou fólií, pošleme ji do chladničky na jednu hodinu, aby se všechny ingredience spojily a svačina se ochladila.
- Rada. Uchovávejte falešný kaviár ze sleďů a mrkve v chladničce, v uzavřené nádobě, po dobu 3-5 dnů.
- Takový předkrm podáváme na krajících bílého nebo černého (což je mnohem chutnější) chleba.
- Osobně mám nejraději tzv. falešný kaviár na plátku sušené bagety nebo toustu a určitě s hrnkem sladkého černého čaje. A pro bufetový stůl může být podáván ve formě profiteroles - no, prostě královské občerstvení.
- Rada. Kaviár můžete podávat namazáním na kousek chleba nebo toastu. Naplňte to tartaletkami nebo profiteroles nebo věcmi, řekněme, vejci. Takový kaviár na plátcích vypadá originálně a svěže čerstvá okurka. Máme nejoblíbenější variantu - na krekry (nesolené a neochucené).
Předkrm ze sledě v želé (aspiku)
Ingredience:
- cibule cibule;
- ocet na nakládání cibule;
- červená ryba (solený losos nebo pstruh) nebo sleď - ekonomická varianta (neméně chutná);
- mrkev;
- slepičí vejce;
- rozinka;
- citrón;
- majonéza;
- zeleň na ozdobu;
- jedlá želatina.
Způsob vaření:
- Oloupejte a nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky a vložte do sklenice.
- Stolní ocet 9% zřeďte vodou - měli byste získat mírně kyselý roztok.
- Cibuli zalijte tímto roztokem a nechte přes noc, ráno sceďte, propláchněte vodou a nechte její zbytky odkapat; cibule je hotová.
- Vejce uvaříme a nakrájíme na kolečka nebo dle libosti.
- Mrkev omyjeme, oloupeme a také nakrájíme na plátky.
- Rybu nebo sledě nakrájejte, opatrně odstraňte všechny kosti a nakrájejte na malé plátky.
- Citron - část nakrájím na dílky, část na kolečka (na ozdobení aspiku).
- Rozinky propláchneme a namočíme na 30 minut do studené vody.
- Můžete začít sestavovat aspik: je lepší dělat malé porcované pokrmy - dělám to v miskách. Velmi pohodlné pak u stolu.
- Takže: vrstva nakládané cibule, pak plátky ryby nebo sledě, rozinky, plátek vejce, tenký plátek citronu - namazat majonézou. Opakujte do horní části misky.
- Želatinový roztok připravíme podle návodu na sáčku a nalijeme do připravených misek.
- Dejte do lednice.
Solený sleďový aspik
Finskou kuchyni ctí zejména vyznavači zdravé výživy. Jednoduché kombinace jednoduchých produktů, jejich přirozenost poskytují skvělou chuť a výhody. Dobrý důvod mít na jídelníčku finského soleného sledě v aspiku.
Ingredience:
- Sleď (lehce solený) - 1-2 ks. Záleží na velikosti
- Kopr s petrželkou (mladé, čerstvé bylinky) - 1 svazek
- Mrkev (jasná barva) - 1 ks.
- Želatina - asi 25 g.
- Cibule (bílá nebo červená) - 2 ks.
- Celer - 1 stonek.
- Ocet, pepř (nebo směs), citron.
Způsob vaření:
- Lehce osolený sleďový aspik můžete vařit ve finštině takto:
- Nakrájejte sledě. Zkontrolujte, zda ve filetu nezůstaly žádné malé kosti. Na aspik použijte malé kousky nebo proužky. Na ozdobení aspiku si nechte 2-3 proužky filé ze sledě.
- Namočte želatinu na 20 minut. Voda musí být studená!
- Mrkev, celer, jednu cibuli (na 4 kusy) nakrájíme nahrubo a dáme do hrnce. Zalijte vodou (asi 0,4 l). Přidejte koření, nezapomeňte osolit cukrem, trochu zeleniny. Zeleninu uvaříme a vyjmeme děrovanou lžící. Dávejte pozor, abyste mrkev nepřevařili. Je užitečný jako přísada do želé.
- Druhou cibuli nakrájejte na kostičky. Pokapeme je octem a zalijeme vroucí vodou jen na pár sekund. Poté opláchněte v cedníku studenou vodou. Přečtěte si více:
- Zeleninový vývar přecedíme. Ochlaďte a nalijte do něj (se zaměřením na vaši chuť), citronovou šťávu.
- Vařená mrkev na sledě aspik také nakrájíme na malé kostičky. Nasekejte zelení. Přidejte cibuli. Vložte ingredience do forem.
- Nabobtnalou želatinu zahřejeme. Nezapomeňte míchat, dokud se úplně nerozpustí. Dejte ale pozor, aby se tekutina nevyvařila. Nalijte do vývaru (viz návod na želatinu), ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Formičky naplňte vývarem ze sledě a nechte ztuhnout. Aby nedošlo k narušení složení hotového pokrmu, před vyjmutím z forem vložte nádobí do teplé vody. Vnější vrstva se roztaví a aspik ze sleďů „klouže“ na talíř.
Dnes v čísle najdete ten nejlepší výběr receptů na slané sledě. Jako mnozí z vás preferuji domácí způsoby solení, protože si myslím, že je to lahodná svačina nejen na svátky, ale i na všední dny.
Sleď je navíc bohatý na živiny a vitamíny a lékaři jej doporučují zařadit do jídelníčku. Nejčastěji se konzumuje ve formě soli. A dokonce i takové jednoduché jídlo, jako je sleď s bramborami, se líbí nejen ruské osobě, ale i lidem z jiných zemí.
Navíc se z něj dají připravovat různé saláty, například „Sleď pod kožich“, o kterém si určitě napíšeme v některém z následujících článků.
Dnes v obchodech najdete velký počet slaný sleď, ale když si ho uvaříte sami, bude ještě chutnější. Připravuje se od starověku, nahromadilo se tolik receptů, z nichž nejlepší budeme zvažovat v našem článku. Než se ale pustíte do solení, je důležité vědět, jak jej správně očistit od kostí a kůží.
Tak. Začněme naše mistrovské dílo...
Jak nakrájet a rychle očistit sledě od kostí a kůží. Sledovat video:
Připravit chutné jídlo ze slaného sledě je třeba vědět, jak ho správně nakrájet a očistit od kostí a kůže. Každá hostitelka má své tajemství. Pokud stále nevíte, jak správně vyřezat sledě, podívejte se na níže uvedený video návod:
Solený sleď. Velmi chutný recept na lehce solené sledě
Pokud není čas na solení sledě, můžete vařit solené ryby, jejichž marinování netrvá déle než jeden den. Ale když ho necháte pár dní ve slaném nálevu, bude voňavější.
Ingredience:
- 1-2 kusy čerstvě zmrazeného sledě.
- 3 polévkové lžíce kuchyňské soli.
- 1 litr vody.
- 8 kousků černého pepře.
- 4 lžíce cukru.
- 3 listy lavrushky.
- 3 hřebíčky.
Proces vaření: Nejprve je třeba připravit lák. Do smaltované mísy nalijte vodu, přidejte sůl, cukr, pepř, bobkový list a hřebíček. Zahřívejte na sporáku až do varu. Poté stáhněte z ohně a ochlaďte.
Zatímco lák chladne, připravte si sledě. Potřebuje uříznout hlavu, odstranit všechny vnitřní orgány, důkladně umýt pod tekoucí vodou a poté osušit ubrousky. Solit lze i mléko a kaviár.
Sleď nakrájíme na několik kusů. Čím menší kousky, tím rychleji bude ryba marinovat. Ale k přípravě slaného sledě byste jej měli nakrájet na velké kusy nebo na polovinu. Vložte kousky do sklenice, přidejte koření. Na jednu rybu stačí připravit zavařovací sklenici o objemu 700 ml.
V další fázi nalijte rybu marinádou, uzavřete nádobu a uložte do chladničky. O den později lze ze sleďů připravit různé pokrmy.
Před konzumací je třeba rybu očistit od kůže a kostí a poté nakrájet na několik malých kousků.
Nejčastěji se sleď mírně osolený podává s bramborami, pečený nebo vařený. Přidejte také nakrájenou cibuli. Kořeněné rostlinným olejem.
Dobrou chuť!
Už ve chvíli, kdy tekly sliny.
Sleď s octem a cibulí na oleji. Rybu osolte na kousky
S tímto receptem si poradí i nezkušení kuchaři.
Abyste se zbavili zápachu ryb v kuchyňském náčiní, doporučuje se použít citron.
K marinování ryb budete potřebovat následující přísady:
- 2-3 kusy čerstvě zmrazeného sledě.
- 2 ks cibule.
- 1 sklenici vody.
- 1 lžička kuchyňské soli.
- 5 lžic octa.
- ½ lžičky cukru.
- Koriandr a kuličky pepře.
Příprava krok za krokem:
Zatímco se připravuje lák, sleď je třeba rozmrazit. Nalijte do smaltované nádoby požadované množství vody, přidejte sůl, cukr a ocet.
Dejte hrnec na oheň. Hlavní věc je, že kapalina nemá čas vařit. Jakmile se sůl a cukr rozpustí ve vodě, musí být nádoba odstraněna ze sporáku.
Když je ryba úplně rozmrazená, musí se nakrájet, odstranit kosti a poté nakrájet na malé kousky.
Poslední surovinou pro přípravu marinády je cibule. Musí být nakrájen na malé poloviční kroužky.
Vložte několik vrstev do skleněné nádoby v tomto pořadí: ryba, nakrájená cibule, koriandr, pepř.
Sklenici sleďů musíte skladovat na tmavém místě při pokojové teplotě. Chcete-li přidat nové chuťové tóny, můžete do nálevu přidat malé množství rostlinného oleje.
Instantní sledě za 2 hodiny. Kusy ve spěchu (doba solení je pouze 5-30 minut)
Existuje jednoduchý recept na solení sledě, které lze konzumovat za pár hodin. Marinování trvá jen několik minut.
Ingredience:
- 4 kusy nakrájeného sledě.
- 1 lžíce cukru.
- 1 lžička soli.
- 300 ml filtrované vody.
- 2 vavříny.
- 2 stroužky česneku.
- 1 lžička stolního octa.
Proces vaření
Rybu důkladně opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme na malé kousky o velikosti 1,5 cm, vložíme do nádoby, přidáme nalámané lávové pláty, posypeme solí, cukrem, přidáme nasekaný česnek.
Na sporák postavte nádobu s vodou a přiveďte k varu. Poté ji zchladíme a přidáme ocet s rybou. Dejte hrnec na teplé místo.
Asi po 2 hodinách mohou být kousky nakládané ryby podávány ke stolu se zeleninou.
Dobrou chuť!
Jak osolit sledě doma ve slaném nálevu? Lahodný recept rychlý a snadný
Pokud není čas vařit ryby, můžete rychle připravit slané sledě.
Ingredience:
- 2 kusy sledě.
- 1 kus cibule.
- 1 lžíce rostlinného oleje.
- 1 lžička soli.
- 0,5 l vody.
Proces vaření
Jatečně upravená těla důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Odstraňte ploutve, ocas a hlavu nůžkami. Poté ji nakrájejte na kousky a odstraňte všechny vnitřní orgány. Opláchněte kousky a osušte papírovými utěrkami.
K přípravě solanky je třeba přivést vodu k varu a poté do ní přidat sůl, aby se úplně rozpustila.
Rybu vložte do skleněné nádoby, kousky dobře udusejte. Poté přidejte cibuli na poloviční kroužky. Přidejte ochlazenou solanku a doplňte rostlinným olejem. Sklenici pevně uzavřete a nechte jeden den na tmavém místě. Poté se doporučuje umístit ryby do chladničky na další den.
Sleď se doporučuje konzumovat okamžitě, protože takové solení není dlouho skladováno.
Pikantní slaný sleď. Jak chutně nakládat?
Ne všichni lidé preferují kupovat sledě v balíčcích. Proto si ho můžete vařit sami. Díky tomu budou mít ryby příjemnou vůni. A hlavně bude takový, jaký si přejete – nepřesolený, jak to při nákupu většinou bývá, nebo ještě hůř – silně pikantní či kyselý. Při nákupu je vzácné, když najdete přesně lahodné pikantní solené sledě. A níže je přesně ten recept, který si zaslouží pozornost.
Ingredience:
- 2-3 jatečně upravená těla čerstvě zmrazeného sledě.
- 2 lžíce krupicového cukru.
- 200 g jedlé soli.
- 1 litr filtrované vody.
- Pár hrášků nového koření.
- Špetka černého pepře.
- 2-3 kousky kardamomu.
- 2-3 bobkové listy.
- Malé množství hřebíčku.
- Kyselina citronová.
Proces vaření krok za krokem:
Při vaření pikantních ryb není nic složitého. Sleď je nutné rozmrazit, důkladně opláchnout pod tekoucí vodou, osušit, odříznout hlavu.
Dalším krokem je příprava marinády. Chcete-li to provést, přidejte do vody všechno koření. Postavte hrnec na sporák a přiveďte vodu k varu. Poté přidejte malé množství kyselina citronová. Marináda musí být vychlazená.
Připravené sledě zalijeme vychladlou marinádou. Nádobu zakryjte víkem a nechte několik dní na tmavém místě při pokojové teplotě.
Upozorňujeme, že toto není příliš rychlý způsob solení ryb. Protože zde se rozumí, že jej musíte udržovat ve slaném nálevu po dobu 48 hodin. Ale celé tajemství lehkého a chutného koření bude právě v tom, že se ukáže být lehce osolené (lehce osolené, jak mnozí říkají ...), a zároveň vydat koření z nového koření, hřebíčku a bobku. listy.
To je přesně ten recept, kdy je sleď voňavý a pikantní. Doporučeno!
Recept na celého sledě ve slaném nálevu. Jak osolit celého sledě ve slaném nálevu?
V tomto navrhovaném způsobu receptu lze osolit celý korpus. Zvažme jednu z těchto možností.
Ingredience:
- 3 kusy čerstvě zmrazeného sledě.
- 1 lžička soli.
- 1 lžička krystalového cukru.
- 900 ml vody.
- 4 kusy bobkového listu.
- 5 kuliček černého pepře.
Proces vaření:
V první řadě je potřeba vybrat si kvalitní ryby. Poté začněte připravovat lák. Chcete-li to provést, přiveďte vodu k varu v hrnci, přidejte koření a poté ji nezapomeňte ochladit, jinak se ryba neukáže jako slaná, ale vařená.
Dalším krokem je začít s přípravou sledě. Je třeba ho pomalu rozmrazovat. Důkladně opláchněte ve vodě, přidejte 1 polévkovou lžíci octa. Poté odřízněte ocas a ploutve. Odřízněte hlavu zespodu, abyste odstranili žábry. Pokud je zvěř a mléko, musí se umýt a umístit do břicha jatečně upraveného těla.
Sleď znovu opláchněte v tekoucí vodě a poté osušte papírovými ubrousky. Poté nalijte studenou solanku a udržujte při pokojové teplotě po dobu 6 hodin, poté vložte na stejnou dobu do chladničky.
Hotové solené sledě lze podávat u stolu.
Je důležité si uvědomit, že ryby domácí vaření lze skladovat ne déle než 1 týden, jinak se chuť výrazně změní k horšímu.
Jak nakládat čerstvého sledě doma rychle (za pouhé 2 hodiny)
Rybu připravíte velmi rychle. To nebude trvat déle než dvě hodiny. Skvělý recept, když očekáváte, že hosté připraví předkrm. Nebo se sami rozhodli jíst čerstvé domácí solené ryby.
Vezměte v úvahu tuto metodu, která trvá pouze 2 hodiny:
Ingredience:
- 4 kusy sledě.
- 1 lžička cukru.
- 4 lžičky soli.
- 4 kusy bobkového listu.
- 5 hřebíčků.
- 6 hrášek nového koření.
- 1 žárovka.
- 50 ml rostlinného oleje.
- 1 litr vody.
Způsob vaření:
Korpusy očistěte, odřízněte hlavu a vyjměte vnitřky. Poté ryby důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, poté nakrájejte na malé kousky, které rozložte do nádoby.
Dalším krokem je příprava solanky. Za tímto účelem nalijte vroucí vodu do skleněné nádoby, přidejte veškeré potřebné koření, cukr a sůl. Marinádu louhujte 5 minut, aby se sůl a cukr zcela rozpustily ve vodě. Poté přidejte studenou vodu.
Kousky sledě zalijte připraveným lákem. Kousky by měly marinovat asi 2 hodiny.
POZNÁMKA! Fotka níže, doma, ukazuje, že kusy jsou poměrně velké. Přesto se doporučuje, aby byly malé, jako ve sklenicích z obchodu, kde se sledi dají pod majonézu nebo do octového nálevu. Fotografie verze v obchodě je uvedena níže ... Toto doporučení je, abyste si mohli být jisti, že všichni sledi stihnou úplně nasáknout nálevem. Protože pokud uděláte kusy velmi velké, nemusí mít čas na moření v krátké době. A ve skutečnosti to může trvat 5 hodin až den, než se každý kousek osolí.
Poté slijte solanku, přidejte kolečka cibule a trochu rostlinného oleje. Rybu lze konzumovat ihned nebo po několika hodinách, aby byla zcela promočená.
Sleď osolíme ve slaném nálevu s máslem
Další lahodný recept solený sleď. K jeho přípravě budete potřebovat následující produkty:
- 2 kusy čerstvě zmrazeného sledě.
- 0,5 lžičky krystalového cukru.
- 2,5 lžičky kuchyňské soli.
- 1,5 lžíce rostlinného oleje
- 1l vody
Proces vaření:
- Opláchněte těla ryb pod tekoucí vodou, odstraňte všechny vnitřní orgány, odřízněte ploutve a ocas.
- Sleď rozdělte na kousky a poté je rozložte do skleněné nádoby.
- K přípravě solanky je třeba přivést vodu k varu, přidat cukr a sůl, musí se úplně rozpustit. Poté vše přiveďte zpět k varu.
- Připravená solanka musí být ochlazena, poté do ní přidejte malé množství rostlinného oleje.
- Roztok se naplní sklenicí s rybami.
- Nádobu dejte asi na 3 dny do lednice.
- Před podáváním se doporučuje kousky pokapat trochou octa a přidat čerstvou cibuli.
Díky tomuto způsobu vaření se ryba ukáže jako velmi chutná a zdravá, protože absorbovala potřebné látky.
Způsob solení hořčicí
Jednou z možností přípravy láku pro sledě je použití hořčice. To vám umožní dosáhnout pikantní chuti.
Ingredience:
- 2 kusy čerstvě zmrazeného sledě.
- 1 litr vody.
- 2 lžíce hořčice.
- 3 lžíce krupicového cukru.
- 5 lžic kuchyňské soli.
- 1 sklenici rostlinného oleje.
- 1 hlava cibule.
- Zrnka pepře a bobkový list.
Způsob vaření:
Jatečně upravená těla pomalu rozmrazujte, nakrájejte a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
V další fázi musí být připravená těla ryb potažena hořčicí a poté umístěna do smaltované nádoby.
Poté musíte připravit marinádu. Chcete-li to provést, přiveďte vodu k varu v hrnci, poté přidejte potřebné koření, cukr a sůl. Sundejte ze sporáku a solný roztok ochlaďte.
Nalijte rybu hořčicí studenou marinádou a dejte ji na pár hodin na tmavé místo, poté umístěte nádobu na 2 dny do chladničky.
Po dvou dnech musíte získat nakládaného sledě, vyčistit ho, odříznout ploutve, ocas, hlavu, odstranit kosti. Korpus nakrájíme na kousky.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
Do skleněné nádoby vložte nejprve cibuli, poté sledě a poté znovu cibuli, dokud není nádoba plná. Přidejte malé množství rostlinného oleje, sklenici pevně uzavřete a uložte do chladničky.
Suché solené sledě doma. Nejjednodušší recept
Pokud sleď vaříte tímto způsobem, ukáže se, že je voňavější a mastnější. Někdo to přirovnává k sušeným rybám. Zároveň se ryba ukazuje jako poměrně hustá a kusy při řezání neztrácejí svůj tvar, jako například ve výše navržených metodách.
Ingredience:
- 1 kus sledě.
- 1 lžička cukru.
- 1 lžička soli.
- 2 kusy bobkového listu.
- 1 lžička směsi nového koření a černého pepře, sušený kopr, fenykl, koriandr.
Proces vaření:
Korpus pomalu rozmrazujte, poté dobře opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Doporučuje se používat celé ryby, bez vykuchání. Ale hlava musí být useknuta.
Vložte rybu do sáčku, přidejte všechno koření, cukr a sůl. Sleď důkladně otřete. Korpus zabalte do sáčku a dejte na 3 dny do lednice. Pravidelně se doporučuje otočit sledě.
Po třech dnech by měl být sleď vyčištěn, omyt a nakrájen na kousky požadované velikosti a může být podáván u stolu.
Slaný sledě doma v balíčku. Ukázalo se, že je to pikantní velvyslanec
Ryby lze vařit nejen v nádobě, ale také v sáčku. Ukazuje se velvyslanec s příjemnou vůní.
Ingredience:
- 700 g čerstvě zmrazeného sledě.
- 1 litr vody.
- 0,15 g lavrushky.
- 1,05 g koriandru.
- 0,2 g muškátového oříšku.
- 90 g soli.
- 20 gramů cukru.
- 0,6 g kuliček pepře.
- 0,6 g skořice.
- 0,75 g hřebíčku.
- 0,15 g máty.
- 0,25 g sušeného chilli.
- 1,9 g nového koření.
Proces vaření
Rozmrazte dvě jatečně upravená těla bez vnějšího poškození a opláchněte pod tekoucí vodou.
Odvažte potřebné množství všeho koření, podle potřeby rozdrťte a přidejte 1 lžičku cukru a sůl.
Sůl, která zůstane, rozpusťte ve sklenici filtrované vody.
Udělejte řez do břicha.
Odstraňte všechny vnitřní orgány a filmy.
Na solení je potřeba si připravit plastovou nádobu s přiloženým igelitovým sáčkem, do které se vejdou dvě ryby.
Dejte sleď do sáčku.
Korpusy důkladně nastrouháme připravenou směsí.
V další fázi musí být sledě naplněn fyziologickým roztokem. Poté sáček pevně uzavřete a vložte do chladničky.
Po třech dnech budou ryby zcela připraveny. Zbývá nakrájet na malé kousky a podávat s vařenými bramborami.
Rychlý způsob solení za 5-12 hodin
Díky následujícímu receptu nezabere doba solení déle než 10 minut. A po 12 hodinách lze sleď konzumovat se zeleninou.
Ingredience:
- 2 kusy sledě.
- 2/3 šálku soli.
- 5 kusů vavřínu.
- 10 kuliček černého pepře.
- 1 lžíce koriandru.
- 3 hvězdičky hřebíček.
- 5 grošů nového koření.
- 4 lžíce stolního octa.
Pokud některé komponenty netolerujete, pak není nutné používat všechny ingredience.
Proces vaření
Jatečně upravená těla musí být rozmražena přirozeně, jinak se uvolní. Proto se nedoporučuje používat mikrovlnnou troubu ani vodu.
Poté je třeba sleď důkladně omýt, odříznout hlavu, ocasy a ploutve. Jemně uvolněte břicho a odstraňte všechny vnitřnosti. Poté korpusy znovu opláchněte.
Připravte si plastovou nebo smaltovanou nádobu. V případě potřeby lze sleď rozpůlit.
Rybu vložte do připravené nádoby, dovnitř vložte bobkový list, pepř, koriandr a sůl. Naplňte nádobu vodou tak, aby pokrývala sledě, poté přidejte sůl a další koření. Zalijte octem. Poté musí být nádoba uzavřena a odeslána do chladničky po dobu 12 hodin.
Nasucho osolíme na cibuli a oleji
Další recept na solení sledě suchým způsobem.
Ingredience:
- 1 kus čerstvě zmrazeného sledě.
- 1 hlava cibule.
- Rostlinný olej.
- 1 lžíce cukru.
- 2 polévkové lžíce kuchyňské soli.
Proces vaření
- Rybu rozmrazte, důkladně opláchněte a poté vložte na 1 hodinu do ledové vody.
- V další fázi vykuchejte jatečně upravené tělo a odřízněte hlavu. Poté znovu opláchněte.
- Osušte papírovými utěrkami.
- Smíchejte cukr se solí a výslednou směsí potřete rybu.
- Korpusy zabalte do potravinářské fólie v několika vrstvách a nechte 2 hodiny na tmavém místě.
- Po uplynutí této doby sledě rozložte, znovu opláchněte a osušte ubrousky.
- Sleď umístěte do nádoby.
- Nakrájejte cibuli do hrnce.
- Nalijte rostlinný olej po dobu 1 hodiny.
- Poté mohou být ryby podávány u stolu.
Lehce osolené sledě s citronem a cibulí
Tento recept je oblíbený i mezi hospodyňkami.
Ingredience:
- 2 kusy sledě.
- 1 hlava cibule.
- 1 citron.
- 4 lžičky cukru.
- 4 lžičky mořské soli.
- 10 kuliček pepře.
- 10 listů lavrushky.
- 1 kus mrkve.
Jak vařit
Nejprve musíte přirozeně rozmrazit těla ryb a porazit je.
Připravený filet nakrájejte na preferované kousky. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev nastrouháme. Citron neloupeme a nakrájíme na kolečka.
V plastové misce smíchejte cukr a sůl.
Do skleněné nádoby vložte několik vrstev ryby, citron, mrkev, cibuli, petržel, pepř. Měl by být dostatek vrstev, aby byla nádoba zcela naplněna.
Nádobu pevně uzavřete víkem a dejte na několik dní do chladničky.
Slaná holandština
Ryby budou solené ve sklenici, protože tato nádoba je ideální pro malé množství sleďů.
Ingredience:
- 2 kusy čerstvě zmrazeného sledě.
- 1 hlava cibule.
- 1 kus mrkve.
- ½ citronu.
- 2 lžíce cukru.
- 2 lžičky soli.
- 2 listy lavrushky.
- 4 hrášek z nového koření.
- 6 kuliček černého pepře.
Proces vaření
Rozmrazte kostru ryby, odřízněte hlavu. Připravte si také ingredience na výrobu láku.
Sleď zbavíme šupin, odstraníme kosti a nakrájíme na malé kousky.
Cibuli, mrkev a citron nakrájíme na malé kousky. Do skleněné nádoby dejte cibuli, petržel a papriku v jedné vrstvě. Další vrstvou je mrkev. Pak citron a navrch kousky sledě. Přidejte cukr a sůl.
Rozprostřete v hustých vrstvách, dokud nebude sklenice plná. Poté uzavřeme víčkem a dáme na 3 dny do lednice. Nádobu se doporučuje pravidelně protřepávat. Po třech dnech lze sleď konzumovat s oblíbenou zeleninou.
Korejský nakládaný sleď
Toto je vzácný recept na nakládání sleďů, ale měli byste ho znát.
Ingredience:
- 1 kg čerstvě zmrazeného sledě.
- 5 cibulek.
- 0,5 šálku rostlinného oleje.
- 80 ml stolního octa.
- 2 lžičky červené papriky.
- 1 lžička nového koření.
- 1 lžíce rajčatového protlaku.
- 1 polévková lžíce kuchyňské soli.
Proces vaření
Rajčatová pasta se musí smíchat s rostlinným olejem, dát na sporák, přivést k varu a poté přidat ocet. Je velmi důležité směs vychladit. Poté osolíme a přidáme oba druhy paprik.
Rozmrazte filet ze sledě, střeva, odřízněte ocasy a ploutve. Neodstraňujte kůži.
V ingrediencích je napsáno připravit pět cibulí, ale kdo má rád, může použít i více. Musí být nakrájen na kroužky a přidán do připravené marinády. Vše důkladně promícháme.
Kousky sledě vložíme do nádoby a promícháme s marinádou. Přikryjeme pokličkou a navrch položíme zátěž.
Zhruba po 3-4 hodinách mohou být ryby konzumovány. A když necháte sledě přes noc, bude ještě chutnější.
Lahodný sleď ve sklenici
Existuje několik receptů na solení sledě ve sklenici, zvažte jeden z nich.
Ingredience:
- 4 kg sledě.
- 7,5 lžíce soli.
- 3,5 lžíce cukru.
- 1,5 litru vody.
- 4 bobkové listy.
- 1 lžíce kuliček černého pepře.
- Koriandr podle vašich preferencí.
Způsob vaření:
Zatímco se ryba rozmrazuje, připravte si lák. Za tímto účelem nalijte do pánve vodu, osolte ji, přidejte koření a cukr, přiveďte k varu a nevypínejte oheň asi 10 minut. Solanka musí být ochlazena.
Mezitím si musíte připravit skleněnou nádobu. Pro snadnější plnění by měl být krk široký. Nádoba by měla být důkladně omyta
Do této doby by měly být ryby zcela rozmražené. Korpusy opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte všechny vnitřnosti a odřízněte hlavu. Poté znovu opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
Sleď musí být pevně zabalen ve skleněné nádobě. Zalijeme připravenou marinádou. Aby se zabránilo tvorbě vzduchových bublin, musíte okraje sleďů pohybovat nožem. Nalijte lák až po krk. Sleď dejte na 3 dny do lednice.
Solený sleď doma, to dopadá velmi chutné!
Ryby zakoupené v obchodě nemusí splňovat požadavky spotřebitele. Při solení v průmyslovém měřítku do něj může být přidáno příliš mnoho soli nebo naopak podsoleno. Navíc v létě je docela těžké najít čerstvý produkt. A před svátky, kdy poptávka po sledi stoupne, mohou prodejci postavit na pult nebezpečné a nekvalitní produkty.
Nejprve si musíte vybrat čerstvého sledě a poté jej správně nakrájet. Při domácím solení lze pro zvýraznění chuti přidat různé koření.
Výhodou domácího sledě je, že do solení můžete přidat kořeněný olej, čímž dosáhnete vůně, která osloví všechny blízké.
Samonakládaný sleď má jemnou strukturu, originální aroma, hodí se ke konzumaci s bramborami, houbami, kysaným zelím.
Kromě toho jsou recepty na vaření sledě doma velmi jednoduché. Každý si proto může rybu nasolit, jak chce. Domácí ryba je mnohem chutnější než ryba z obchodu.
Myslím, že po přečtení tohoto článku bude mnoho uživatelů chtít použít jeden z navrhovaných receptů na výrobu voňavého slaného sledě k léčbě sebe a svých blízkých.
Začněme…
Jak si vybrat čerstvé sledě pro domácí nakládání?
Aby byla ryba chutná a voňavá, musíte vědět, jak ji správně vybrat.
Je důležité pochopit, že v obchodech nemůže být čerstvý sleď. Lze jej nalézt pouze v oceánu. V regionech je tedy možné zakoupit pouze čerstvě zmrazené produkty.
Pokud se sleď prodává v balení, pak by neměl obsahovat vzduch a tekutinu. Při výběru se doporučuje věnovat pozornost následujícím ukazatelům ryb v Tichomoří, Atlantiku nebo Severním moři:
- Korpus by měl mít stříbrnou barvu.
- Vykulené oči by neměly být zakalené.
- Žábry jsou červené.
- Ploutve by měly být pevně přitlačeny k jatečně upravenému tělu.
- Pokud se na rybách objeví rezavé hnědé stopy, pak takový produkt není vysoce kvalitní.
- Kůže se nesmí poškodit.
- Korpus musí být elastický s bílým bříškem.
- Ryby s kaviárem budou suché, ale s mlékem budou masité a docela mastné.
Sleď bez hlavy je lepší nekupovat, protože v tomto případě není možné určit čerstvost ryby.
Je lepší koupit sledě, který byl chycen v zimě. V tomto případě bude mastnější a ukáže se velmi chutné.
Je důležité vědět, jak je zboží skladováno. Pokud je obsažen v plechové dóze při teplotě -4-8 stupňů, pak jeho trvanlivost nesmí přesáhnout 4 měsíce. A ve vakuovém balení ne déle než 2 měsíce.
Snažil jsem se vybrat nejen to nejvíce nejlepší recepty ale i různé variace. Každý si proto může vybrat sám Nejlepší způsob solený sleď.
A pokud znáte další recept, který vám umožní vařit lahodnou rybu, napište o něm do komentářů. Budeme vám vděční. Děkuji předem!
Vaření:
Sleď očistěte od šupin a vnitřností, odstraňte hlavu, ocas a ploutve. Těla ryb otřete solí a pepřem, vložte do hlubokého plechu na pečení, na ně - cibuli, nakrájenou na velké kroužky nebo půlkroužky. Vše zalijeme majonézou, ještě trochu opepříme. Poté opatrně po straně nalijte vodu. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečeme 35-40 minut.
Sleď můžeme ozdobit vařeným bramborem. Hotovou rybu můžete navíc posypat zelenou cibulkou nebo jemně nasekanou petrželkou.
Čerstvý sleď se zeleninou
Z čerstvého sledě můžete vařit druh guláše, ve kterém se všechny složky harmonicky doplňují.
Ingredience (na 4 porce):
- Čerstvý sleď - 2 ks.,
- Cibule (velká) - 4 ks.
- Mrkev (střední) - 4 ks.,
- Brambory (velké) - 4 ks.,
- semena kopru - 1 lžička,
- Sůl, mletý černý pepř - podle chuti,
- Rostlinný olej (rafinovaný) - 4 polévkové lžíce. lžíce (1+3),
- Teplá voda - 1 sklenice.
Vaření:
Očistěte sledě od šupin, ploutví, vnitřností, odstraňte hlavy a ocasy. Rybu nakrájíme na malé kousky o tloušťce 4 cm, osolíme a opepříme. Zeleninu oloupeme, cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev na plátky a brambory na poloviční plátky asi 1,5 cm.Všechna připravená jídla včetně koprových semínek rozdělíme na 2 porce.
Namažte pánev se silným dnem 1 lžící rostlinného oleje. První porci jídla rozložte do vrstev: cibule, ryby, semena kopru, brambory, sůl, pepř, mrkev. Pak stejným způsobem - druhá část sledě, zelenina a koření. Vše zalijte zbývajícím rostlinným olejem a nalijte do sklenice teplé vody.
Hrnec postavte na vysokou teplotu, guláš přiveďte k varu, snižte plamen na minimum a přikryté vařte 35–40 minut. Není třeba míchat.
: Pokud nemáte rádi, když se při jídle setkávají rybí kosti, uvařte si toto jídlo ze sleďového filé. Alternativně můžete na vrstvu koprových semínek přidat několik plátků citronu jako koření.
Rychlé hee z čerstvého sledě
Toto jídlo osloví ty, kteří milují korejskou kuchyni. Sleď je pikantní, pikantní a krásný.
Ingredience:
- Čerstvý sleď - 2 ks.,
- Mrkev (střední) - 2 ks.,
- Česnek - 5 stroužků,
- Cibule (velká) - 1 ks,
- Sůl, mletá červená paprika pálivá - podle chuti,
- Mletý černý pepř - 1 lžička,
- Koření na mrkev v korejštině - 3-4 lžičky,
- Cukr - 3 lžičky,
- Sojová omáčka - 2 polévkové lžíce. lžíce,
- Ocet (9%) - 2,5 polévkové lžíce. lžíce,
- Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce.
Vaření:
K přípravě tohoto pokrmu použijte skleněné nebo smaltované nádobí. Oloupejte sledě od šupin a vnitřností, odstraňte ocas, hlavu a všechny kosti. Filet nakrájejte na kousky ne silnější než 1 cm, mrkev nakrájejte na velmi tenké proužky (nebo nakrájejte na speciálním struhadle na korejskou mrkev) a smíchejte s rybou. Zalijte octem a promíchejte. Nechte 45-50 minut marinovat.
Poté přidejte do nádoby se sledě nakrájenou cibulí na půl kroužky, česnekem, protlačeným lisem, sójovou omáčkou, solí, cukrem, kořením na korejská mrkev, černý a červený pepř. Vařte rostlinný olej a nalijte jej na koření a teprve poté vše promíchejte. Nádobu zakryjte pevným víkem a dejte přes noc do chladničky. Při podávání můžete heh posypat nadrobno nasekaným koriandrem.
Čerstvý sleď v okurkovo-rajčatové omáčce
Sleď s rajčatovým protlakem a kyselou okurkou je originální a vydatné jídlo, které příjemně zpestří váš každodenní stůl nebo ozdobí nedělní oběd.
Ingredience (na 6 porcí):
- Čerstvý sleď - 2 ks.,
- Nakládané okurky (sud, střední) - 6 ks.,
- Rajčatový protlak - 100 g,
- Cukr - podle chuti, v závislosti na kyselosti rajčatového protlaku,
- Máslo - 50 g + na vymazání pánve,
- Pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce. lžíce,
- Rybí vývar - 500 ml,
- Bobkový list - 2-3 kusy,
- černý pepř - 7-8 ks.,
- Sůl, černý mletý pepř - podle chuti.
Vaření:
Sleď oloupeme od šupin, ploutví, vnitřností, odstraníme ocas a hlavu, odstraníme rybu z hřebene a pokud možno vytrhneme drobné kosti. Každý filet nakrájejte na tři kusy. Z hřebenů a ocásků uvaříme vývar, do kterého přidáme sůl, kuličky černého pepře a bobkové listy.
Okurky zbavíme slupky a nakrájíme na tenké plátky. Pánev lehce vymažeme máslem, poklademe kousky ryby kůží dolů, přidáme rajčatový protlak, cukr, mletý černý pepř a přecezený vývar. Na středním plameni přivedeme hmotu k varu, stáhneme plamen na minimum a pod pokličkou dusíme 30 minut.
Poté rybu a okurky vyndejte, vložte do hluboké mísy a přikryjte, aby nevychladly. Vývar znovu sceďte. Mouku prosejeme a smícháme s kousky másla, dokud se nevytvoří olejovitá hrudka, přidáme ji do vroucího vývaru a omáčku vaříme do zhoustnutí. Pokud chcete, můžete na konci vaření přidat jemně nasekanou petrželku.
Kousky ryby dáme na talíře, poklademe plátky okurek a vše zalijeme omáčkou. Sleď v okurkovo-rajčatové omáčce můžete ozdobit vařeným bramborem, rýží nebo salátem z čerstvé zeleniny.
Solený sledě pikantně solený
Když už mluvíme o čerstvých sleďových pokrmech, nelze ignorovat solení této ryby, protože právě v nasolené formě nejlépe odhalí její chuť.
Ingredience:
- Čerstvý sleď - 2 ks.,
- hrubá sůl - 60 g,
- Cukr - 30 g,
- černý pepř - 6 ks.,
- Hrášek z nového koření - 6 ks.,
- Zrna koriandru - 1 lžička,
- Bobkový list - 6 ks.,
- Voda - 500 ml.
Vaření:
Nejprve si připravíme lák – v hrnci smícháme vodu, sůl, cukr, černé a nové koření a bobkový list. Směs přiveďte k varu a vařte 7-8 minut. Necháme vychladnout.
Sleď opláchněte pod tekoucí vodou, vykuchání a loupání není nutné, ale je nutné vytáhnout žábry. Sleď umístěte do vhodné nádoby, například do velké mísy na želé
Vaření:
Sleď vykucháme, odstraníme šupiny, hlavy a ocasy, vyjmeme filet z páteře, pokud možno vytáhneme všechny drobné kosti a rybu nakrájíme na malé kousky. Cibuli nakrájíme na kolečka, citron na plátky, mrkev nakrájíme na hrubém struhadle. Zrnka černého pepře spolu s cukrem rozdrťte v hmoždíři (měli byste získat hrubou mletou hmotu).
Do skleněné nádoby se šroubovacím uzávěrem ve vrstvách rozložíme: 1/4 cibule, 2 bobkové listy, čtvrtinu mrkve, kousky sleďů, cukr a pepř, plátky citronu. Tento postup opakujte ještě 3x. Všechny ingredience pevně zabalte, zavřete víkem a dejte na 3 dny do chladničky.
Marinovaného sledě podávejte s čerstvým černým chlebem, pečenými bramborami a osoleným „zeleným“ máslem (v kuchyňském robotu smíchejte změklé máslo, petrželovou nať a sůl).
Na konci článku říkáme: všechna výše uvedená jídla lze připravit také z čerstvě zmrazeného sledě. V takovém případě ho nechte rozmrazit sám – buď v lednici, nebo při pokojové teplotě. K rozmrazování nepoužívejte vodu a mikrovlnku, jinak se ryba později jednoduše rozpadne.
