صلصة البقدونس. بقدونس بيستو معجون بقدونس ثوم و

يبدو أي طبق مع الصلصة أفضل، ناهيك عن تنوع الأذواق التي يمكن الحصول عليها بفضل وصفة بسيطة للإضافات الحارة والحلوة والحامضة أو الحارة، حتى للبطاطس المقلية العادية على الإفطار.

يعتبر محصول الدفيئة من الخضار الورقية الحارة باهظ الثمن في محلات السوبر ماركت في فصل الشتاء، وبصراحة، لا توجد رائحة له. شيء آخر هو حصاد الشبت والبقدونس والكزبرة والكرفس الذي تم جمعه في حديقتك الخاصة: الرائحة أكثر إشراقًا وهناك فائض من الفيتامينات وسعر التكلفة ممتع. حتى لو لم تكن تمتلك كوخًا صيفيًا، فلا يزال من الممتع جدًا شراء الخضروات الطازجة من السوق في الصيف وتخزينها لاستخدامها في المستقبل بكل الطرق المتاحة. كما من الأفضل تحضير الصلصات مع الأعشاب والثوم في الصيف، لتقديمها مع اللحوم والأسماك، ولإضفاء نكهة صيفية على الأطباق الرئيسية اللذيذة في الشتاء.

الصلصة الخضراء - المبادئ التكنولوجية الأساسية

لا يتطلب تحضير الصلصات الكثير من الجهد، ولكن هناك خفايا خاصة، كما هو الحال في أي عمل تجاري.

من الواضح أن التخزين الشتوي يتطلب الالتزام بالمعايير الصحية الأساسية للحفاظ على مستلزمات الشتاء: تعقيم الجرار والأغطية، والفرز الدقيق للمنتجات، والتنظيف، والغسيل. تخضع الصلصات المخصصة للتخزين طويل الأمد في درجة حرارة الغرفة للبسترة الإلزامية. لطالما كانت قواعد التعليب هذه معروفة لكل ربة منزل.

يجب أن تحافظ كل جرة معدة لفصل الشتاء على أكبر قدر ممكن من المواد المفيدة، ولكن بالنسبة للصلصات، بالإضافة إلى هذا المطلب، من المهم الحفاظ على أقصى قدر من الرائحة والطعم، لأن الغرض الرئيسي منها هو استكمال الأطباق، وهي مادة مضافة حارة وعطرية. . لذلك، تذكر بعض الحيل التي ستكون مفيدة عند التعليب:

رائحة الخضار الحارة تحتوي على زيوت عطرية تتبخر بسرعة. وهذا يعني أن البقدونس والشبت والأعشاب الأخرى يجب أن تكون مختومة في أسرع وقت ممكن، مباشرة بعد التقطيع.

أفضل مادة حافظة للزيوت العطرية هي الزيت النباتي المنقى ذو الطعم والرائحة المحايدة. تسمى هذه الزيوت بزيوت النقل. يتم دمج الزيوت العطرية غير المستقرة مع الدهون النباتية، وتذوب فيها وتشبعها برائحتها: كلما زادت الأعشاب الحارة الموضوعة في وعاء من الزيت، كلما كانت رائحة الصلصة أكثر إشراقًا وثراءً. ليست هناك حاجة لإضافة الماء عند تعليب الخضر. إنه لا يزيد من تركيز الزيوت الأساسية، بل على العكس من ذلك، يذوبها، وعند تسخينها، يتبخر معها.

إذا كنت لا ترغب في استخدام الزيت النباتي عند التعليب لسبب ما، ويسمح لك حجم الفريزر بوضع مخزون من الخضار الورقية الحارة في أكياس مقسمة، فقم بإعداد عجينة خضراء عادية من الأوراق الطازجة عن طريق طحنها في الخلاط. في الشتاء، كل ما تبقى هو إضافتها إلى قاعدة الصلصة مع البهارات، بحيث تكون المادة المضافة الحارة معطرة برائحة الصيف. طريقة التحضير هذه مريحة للغاية لأنها توفر الكثير من الوقت. تحتفظ الخضر المجمدة بكمية أكبر من الفيتامينات. عيب طريقة الحصاد هذه هو حالات الطوارئ غير المتوقعة التي يتم فيها إيقاف تشغيل مصدر الطاقة وقد يموت المخزون بالكامل فجأة نتيجة إزالة الجليد. إذا كان لا يزال من الممكن حفظ التوت المجمد في مثل هذه الحالة من خلال "إطلاق مصنع تعليب منزلي" بشكل عاجل في منتصف الشتاء، فإن الأمور مختلفة بالنسبة للخضار الحارة: بعد إذابة الجليد فإنها تفقد خصائصها القيمة. اختر طرق تعليب وحفظ محاصيلك، مع مراعاة جميع المخاطر وظروفك وإمكانياتك.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن تضمين الفلفل الحار والطماطم والتوابل في مثل هذه الاستعدادات، ولكن لا تتعجل في إضافة الثوم عند تعليب الصلصات. لقد لوحظ منذ فترة طويلة أن رائحة الثوم تتغير أثناء المعالجة الحرارية، وعندما يتم حفظها في الزيت، يصبح من الصعب التعرف عليها تقريبًا. لذلك، إذا كانت المهمة هي تحضير صلصة بالأعشاب والثوم، والتي يجب أن يكون لها رائحة منعشة مميزة، فما عليك سوى ترك الكمية المطلوبة من الثوم حتى الشتاء، وتخزينها بشكل منفصل، وفي الشتاء، افتح وعاء الصلصة، وأضفها المبلغ المطلوب. ستخلق هذه التقنية الشعور بأن الصلصة لم يتم تحضيرها في الصيف بل قبل ساعة من الغداء. هذه الحيلة مفيدة إذا كنت تحضر صلصة الكريمة الحامضة الباردة من الأعشاب الحارة، أو لتحضير الصلصات المبنية على المرق مع الدقيق في الشتاء.

ومع ذلك، في وصفات الاستعدادات الشتوية، حيث توجد الطماطم والفلفل، سيكون الثوم مناسبًا تمامًا حتى في شكل معلب. التفاعل مع الحمض يخلق انسجام الذوق. مما قيل يترتب على أنك بحاجة إلى التفكير مليًا وتخيل النتيجة النهائية التي يجب تحقيقها من خلال وضع فيتامينات الصيف في مرطبان.

على أي حال، فإن مخزونات الخضار الورقية الحارة، حتى في شكل شبه محضر، ستكون مفيدة للغاية في فصل الشتاء. الآن دعونا نلقي نظرة على الوصفات حول كيفية القيام بذلك.

1. صلصة بسيطة بالأعشاب والثوم

تعتبر الأعشاب والثوم من الأطباق الكلاسيكية لجميع الصلصات والتتبيلات. نقطة مثيرة للاهتمام: لا يحب الجميع رائحة الكزبرة الطازجة، لكنها موجودة في العديد من الأطباق القوقازية والآسيوية، وهناك عدد قليل من الناس الذين سيقولون أنهم لا يحبون لولا كباب، لوبيو، الجزر الكوري وغيرها التي أصبحت شعبية في الجزء الأوروبي من البر الرئيسى، الأطباق. الحيلة هي أنه عند دمجها مع الثوم، تأخذ أوراق الكزبرة نكهة جديدة تمامًا، وتتناغم الكزبرة (بذور الكزبرة) تمامًا مع القرنفل.

هناك أكثر من مائة نوع مختلف من الصلصة مع الأعشاب والثوم. من الصعب تخمين أي منها سوف يعجبك وتحتاج إليه لإعداد الأطباق في الشتاء، لكن أي ربة منزل تحاول أن تفعل كل ما في وسعها حتى لا تتفاجأ. لذلك، قم بإعداد عدة إصدارات أساسية من صلصة الأعشاب والثوم للمأكولات الشتوية.

مكونات:

الطريقة الأولى:

زيت مكرر 1 جزء

الكزبرة 1-1.5 أجزاء

الثوم 1/5 كتلة الخضار الورقية

الطريقة الثانية:

الشبت والبقدونس

النفط المكرر

الطريقة الثالثة:

فلفل أخضر، فليفلة، حار

بَقدونس

كسبرة

قرنفل

الطريقة الرابعة:

البقدونس والشبت

تحضير:

يتم أخذ جميع مكونات المستحضرات بكميات تعسفية: المضافات الحارة والبهارات طوعية. في تلك الإصدارات التي لا يشمل التحضير فيها الكزبرة، يضاف الثوم في الشتاء، بعد فتح الجرة، حسب الرغبة أو حسب وصفة الطبق الرئيسي.

جوهر العملية: يتم سحق مكونات الصلصة المحضرة في أي إصدار إلى عجينة، مع دمجها مع الزيت المنقى الساخن، وخلطها جيدًا ومعبأة بإحكام في مرطبانات معقمة، "حتى الرقبة". بعد ذلك، يمكن تغطية الجرار بأغطية، وبسترتها في الماء المغلي، وتسخينها في فرن مسخن إلى 95-100 درجة مئوية.

يعتمد وقت البسترة على حجم الحاوية. عادة ما يتم حفظ الصلصة في حاويات صغيرة - 0.2-0.5 لتر، اعتمادا على تكرار استخدامها. قم ببسترة الجرار بحجم 0.2 - 0.25 لتر لمدة لا تزيد عن 10 دقائق، والحاويات بسعة 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة. بعد البسترة، يجب إغلاق البرطمانات على الفور وإحكام، وتغطيتها بقطعة قماش دافئة، وبعد التبريد، تخزينها في مكان مظلم. يمكنك تخزين هذه المستحضرات في درجة حرارة الغرفة، فقط تذكر أن الزيت "لا يحب" الإضاءة الساطعة.

قائمة وصفات الصلصات المصنوعة من الأعشاب مع الثوم لا تقتصر على الخيارات المقترحة. اختر إحدى هذه الوصفات، أو أضف أو على العكس من ذلك، قم بإزالة المكونات "الإضافية" من التركيبة، حسب تقديرك الخاص. الشيء الرئيسي هو أن النقاط الرئيسية واضحة: الحاويات المعقمة، والزيت المكرر الساخن، والمعجون الأخضر من الأوراق الحارة، والتعبئة والتغليف، والبسترة والختم الفوري.

2. صلصة الطماطم "لجميع المناسبات" - أساس الطبقتين الأولى والثانية للتوابل

أكبر مجموعة من الصلصات في الطبخ العالمي تعتمد على الطماطم. أوافق، أنها مريحة للغاية وسهلة لإعداد صلصة الطماطم الحامضة في فصل الشتاء، عندما يكون هناك جرة من هريس مشرق وحاد في المخزن. يمكنك تحضير هذه الصلصة بعدة إصدارات في وقت واحد: بطعم حار أو حلو أو حامض أو حار. لا تنس أن تصنع ملصقات لكل جرة حتى تتمكن بسهولة من العثور على التركيبة الصحيحة لاحقًا. في تحضير صلصات الطماطم، لا يشكل الزيت العنصر الرئيسي، لكن تذكري أنه يحافظ على رائحة الأعشاب الحارة ويعززها، رغم أنه في حالة استخدام الفلفل الحار، من المهم مراعاة أن خصائصه الحارة ستزداد بشكل ملحوظ عندما يقترن بالدهون النباتية.

الطريقة الأولى. مكونات:

جزر 0.5 كجم (صافي)

طماطم ناضجة، مهروسة 1.5 لتر

فلفل "راتوندا" 0.8 كيلو (صافي)

ثوم 100 جرام (صافي)

كزبرة مطحونة

قرنفل

ورق الغار

زيت نباتي 300 مل

البقدونس والكزبرة حسب الرغبة

مسحوق شطة)

تحضير:

اغسل الخضار. يُخبز البصل المقشر والجزر والفلفل بالكامل في الفرن حتى يصبح طريًا، على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. قبل الخبز، افركي الجزر والبصل بالزبدة ورشيهما بالسكر. قشر الفلفل وأزل البذور وامسحه. يُمزج مع معجون الطماطم. الخضار المخبوزة في الخلاط. يُمزج المكونات المحضرة ويُسكب الزيت ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​​​الحجم إلى النصف. ثم اطحني الثوم والأعشاب للحصول على عجينة وأضيفيها إلى المقلاة مع البهارات. جرب الصلصة. عندما يكون ساخنًا، يجب أن يبدو أكثر ملوحة وطعمًا أكثر حدة. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى ثم يُسكب في مرطبانات ساخنة ومعقمة. وقت البسترة – 15 دقيقة. ثم - السد الفوري. اقلب الجرار الساخنة وقم بتغطيتها. بعد أن تبرد، ننقلها إلى المخزن.

الطريقة الثانية. المكونات: نفس المكونات الموضحة في الطريقة الأولى ولكن يضاف 700-800 جرام من الباذنجان المخبوز منزوع الجلد و200 مل من خل التفاح.

التحضير مشابه للطريقة الأولى. يُقطع الباذنجان مع الخضار المخبوزة ويُضاف الخل مع الثوم والبهارات في نهاية الطهي.

الطريق الثالث. المكونات: بدلاً من معجون الطماطم الطازجة، استخدمي معجون التفاح المخبوز، واستبدلي السكر بالعسل، وأضيفي الطماطم الخضراء بدون قشر وحبوب، بكمية 0.5 كجم، والمكونات المتبقية كما في الطريقة الأولى.

3. صلصة الأعشاب والثوم - الجديكا على الطريقة الأبخازية

نلاحظ على الفور أن كل طبق شعبي لديه العديد من طرق الطهي بقدر ما توجد ربات البيوت في المطبخ، ولا يمكن للمرء أن يقول بثقة أن هذه الوصفة أو تلك لا تستحق الاهتمام. الجديكا الخضراء الأبخازية هي توابل شعبية. يتم تنظيم كمية المكونات فيه بشكل تعسفي، وفقًا للذوق الفردي، لكن فكرة إضافة حبات الجوز المطحونة إلى صلصة حارة وحارة هي فكرة مثيرة للإعجاب، بغض النظر عمن تكون.

مكونات:

كزبرة 120 جم

ريحان 150 جم

الشبت والبقدونس 300 جرام

كزبرة 20 جم

الثوم 180 جم

الفلفل الحار (القرون الخضراء) 12-15 قطعة.

مكسرات، جوز (حبات) 180 جم

تحضير:

للتأكد من أن نبات الجرجير ذو لون زمردي جميل، استخدم الفلفل في مرحلة النضج الفني. هذه الصلصة مالحة جدًا وحارة جدًا، لكن لا يجب تغيير نسب المكونات للحفاظ على هويتها. فقط كن حذرًا عند استخدامه في شكله النهائي عند إضافته إلى الأطباق.

اغسل الخضروات الورقية، وتخلص من الرطوبة الزائدة، واترك الأوراق تجف. قم بطحن جميع المكونات المحضرة باستخدام أي من الطرق المتاحة: قم بتمرير 2-3 مرات عبر مفرمة لحم ذات شبكة دقيقة مع الملح، واستخدم الخلاط أو محضر الطعام لتحضير المعجون. ضع الجرجير النهائي في مرطبانات معقمة، وقم بتغطيته بأغطية واتركه لمدة 48-72 ساعة في درجة حرارة الغرفة. من الضروري أن تبدأ عملية التخمير، ونتيجة لذلك يكتسب الجرجير الأبخازي طعمًا خاصًا، مما أكسبه شعبية كبيرة. ثم انقل البرطمانات إلى البرد.

4. صلصات الأعشاب للتحلية

أي حلويات مع الصلصة تبدو فاتحة للشهية أكثر. هناك صلصات حلوة تعتمد على عصائر التوت أو الفاكهة والمهروس والشراب، لكن صلصة الحلوى ذات اللون الأخضر الفاتح ورائحة النعناع المفاجئة الممزوجة بالعسل أو حلاوة الحمضيات تبدو دائمًا أنيقة وغير عادية.

مكونات:

نعناع و ليمون 400 جرام

سكر 1.5 كيلو

عنب الثعلب 1.0 كجم

برتقال 3 قطع.

تحضير:

اغسلي العشبة وقطعيها، ثم اطحنيها حتى تصبح عجينة، وأضيفي إليها القليل من السكر. اغسلي البرتقال واسكبي فوقه الماء المغلي. افعل نفس الشيء مع عنب الثعلب. ثم افركي عنب الثعلب من خلال منخل لإزالة البذور. أضف البرتقال، المسحوق إلى نفس كتلة الهريس، إلى المهروس المحضر. يُسكب المهروس في قدر ويُضاف السكر ويُطهى لمدة 20 دقيقة. قبل خمس دقائق من انتهاء الطهي، أضف معجون النعناع وبلسم الليمون. اتركيه حتى يغلي، ثم ضعيه على الفور في مرطبانات ساخنة ومعقمة. بعد التبريد، انقل صلصة المربى إلى المخزن.

هذه الصلصة مناسبة للآيس كريم والأوعية المقاومة للحرارة والفطائر. يمكن استخدامه لإعداد الحلويات على أساس الكريمة والقشدة الحامضة.

5. صلصة القشدة الحامضة والأعشاب مع منتج نصف نهائي للبطاطس المسلوقة والثدي المخبوز

يمكن استخدام أي مستحضر في الشتاء، إما كصلصة جاهزة مستقلة أو كمنتج نصف نهائي عن طريق إضافة مستحضر حار إلى البيضة أو قاعدة الحليب أو كتلة سميكة مطبوخة من المرق والدقيق. تظهر فوائد الصلصات الصيفية المعبأة في البرطمان بشكل أكبر في فصل الشتاء. حاول طهي أبسط طبق بهذه الصلصة.

مكونات:

بصل 2 قطعة

دقيق 1 ملعقة كبيرة

سمن 120 جرام

كريمة حامضة 200 جرام

مرق أو حليب 1 كوب

الصلصة الخضراء (الوصفة رقم 1 الطريقة الثانية) 2-3 ملاعق

بطاطا مسلوقة

تحضير:

يقلى الدقيق حتى يصبح كريميًا ويضاف الدهن. يُقلى البصل ويُمزج الكريما الحامضة مع الحليب أو المرق ويُسكب في قدر. احضري الخليط حتى يصبح سميكًا، مع التحريك المستمر. افركي من خلال منخل وأضيفي صلصة المرقة المعلبة وفص ثوم بعد سحقها مسبقًا والفلفل المطحون حسب الرغبة إلى الكتلة السميكة. صلصة القشدة الحامضة والأعشاب جاهزة.

اسلقي البطاطس أو اقلي صدور الدجاج أو اخبزي اللحم والبطاطس مع الصلصة في الفرن.

6. بطاطس مع اللحم مطهية في صلصة الطماطم في القدور

جميع خيارات الوصفة الثانية مثالية للحوم المخبوزة أو المشوي المفضل لدى الجميع. من السهل جداً الطبخ بصلصة الطماطم المحضرة حسب الطريقة الأولى للوصفة رقم 2، نظراً لأنها تحتوي على جميع المكونات اللازمة للتحميص.

مكونات:

بطاطا مسلوقة

رقبة خنزير

صلصة، طماطم

تحضير:

يُقطع لحم الخنزير نصف الدهن إلى مكعبات كبيرة ويُقلى في مقلاة حتى ينضج نصفه ويُتبل بالفلفل المطحون. نقطع البطاطس المسلوقة إلى مكعبات أو شرائح. ضعي اللحم والبطاطس بالتساوي في القدور، ثم اسكبي فوقها الصلصة واخبزيها في الفرن لمدة عشرين دقيقة.

انتبه بشكل خاص إلى تحضير الطماطم لجميع صلصات الطماطم. على الرغم من أنها ليست جميعها ذات قوام موحد يشبه المعجون، كما هو الحال مع أنواع السالسا الشائعة، إلا أن قشر وحبوب الطماطم الموجودة في الصلصة لا تبدو دائمًا جذابة من الناحية الجمالية وشهية.

لذلك، يجب أولاً مسح الطماطم الناضجة للصلصات ذات القوام المهروس لإزالة الزائد، وإذا كانت الوصفة تتطلب قطعًا في الصلصة، يتم سلق الطماطم الكثيفة، الحمراء أو الخضراء، وتقشيرها، وإزالة الحبوب ثم تقطيعها أو تقطيعها. يتم سحقها في الخلاط أو مفرمة اللحم أو باستخدام آلة التقطيع (الجمع).

عند تحضير الفلفل لصنع الصلصات، خذ في الاعتبار بهاراتها، واعمل بالقفازات، واختر أطباق الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك ذات الطلاء اللامع، والتي تكون أكثر ملاءمة في مثل هذه الحالات.

ربما لاحظ الجميع أن لدي عددًا قليلاً جدًا من الصلصات في وصفاتي. حسنا، أنا لا أحبهم. بالنسبة لي، أفضل صلصة هي القشدة الحامضة.
ولكن حدث أن شجيرات البقدونس القليلة الخاصة بي نمت بشكل كبير لدرجة أنها تجاوزت بقية المزروعات. لقد قمت بالفعل بالحفر وإزالة الأعشاب الضارة ونزع الجذور. وقبل أن أتمكن من النظر إلى الوراء، أرى أن البقدونس ينبت مرة أخرى!
لقد جئت هذه المرة من الكوخ ومعي كيس كبير من البقدونس. وقررت أن أصنع منه ليس فقط أي شيء، بل أيضًا صلصة.
يا رفاق... إنها ليست صلصة، إنها رائعة فحسب!
الطعم حار وطازج. الرائحة... الكلمات لا تستطيع وصفها، عليك تجربتها.
الحقيقة هي أن البقدونس يدمر رائحة الثوم، وإذا مضغت القليل من أوراق البقدونس بعد طبق الثوم، فلن تكاد تشم رائحة الثوم.
وفي هذه الصلصة، واجه عدوان وجهاً لوجه - البقدونس والثوم. التقينا وأصبحنا أصدقاء. وأصبحت رائحة الصلصة رقيقة وحساسة. ليس فيه حدة البقدونس ولا قوة الثوم.
ولون الزمرد الجميل يرضي العين ويفتح الشهية.

مُجَمَّع

0.5 تفاحة كبيرة (~100 جرام)، 50 ~ 70 جرام أوراق بقدونس، 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي (~ 35 جرام)، 1/3 ~ 1/2 ملعقة صغيرة ملح، 3 ~ 4 فصوص صغيرة من الثوم (8 ~ 10 جرام)، 2 ملعقة كبيرة ماء ( ~ 40 جرام)

يجب أن تكون التفاحة قاسية وعصيرية وحامضة أو حلوة وحامضة. إذا كنت تستخدم تفاحة حلوة، فسيتعين عليك إضافة عصير الليمون إلى الصلصة.
قشر نصف تفاحة، واقطع المركز، ثم قطعها إلى قطع.
قشر الثوم.

قطف أوراق البقدونس وتخلص من السيقان القاسية. إذا كانت السيقان صغيرة وغير ليفية، فيمكن استخدامها مع الأوراق.

ضعي شرائح التفاح والثوم في الخلاط. صب الزيت النباتي والماء. أضف الملح.
حتى مزيج سلس.

أضف البقدونس إلى الخلاط وامزج كل شيء مرة أخرى.
إذا لم يخفق الخليط، أضيفي القليل من الماء.

لا يمكن تقديم هذه الصلصة مع أطباق متنوعة فحسب، بل يمكنك أيضًا خبز الأسماك واللحوم والدواجن معها.
مخرج: 150 ~ 170 مل.

صلصات الثوم:

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: 10 دقائق

وفي إيطاليا يستخدم البقدونس لصنع صلصة صحية رائعة مع زيت الزيتون. ويضاف إليها خل النبيذ الأبيض لتعطي الصلصة مذاقاً لاذعاً؛ الثوم للتوابل ونبات الكبر لمذاق لاذع.

الصلصة تبين العجاف. على عكس البقدونس أو الريحان، لا يتم إضافة البارميزان والأجبان الأخرى إليه، لذلك يمكنك تحضير صلصة البقدونس والثوم باستخدام وصفتنا بنفس الطريقة.

من المريح جدًا تحضير هذه الصلصة للاستخدام المستقبلي وتجميدها في مرطبانات صغيرة. لا تدوم الصلصة لفترة طويلة في الثلاجة (2-3 أيام كحد أقصى)، وعندما يتم تجميدها، يمكنك جني فوائد البقدونس الطازج على مدار السنة.

مكونات:
- حفنة من البقدونس (120 جرامًا)،
- 150 مل. زيت الزيتون،
- 50 مل. خل النبيذ الأبيض،
- 2 ثوم،
- 1 ملعقة كبيرة. الكبر المملح,
- ملح للتذوق.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

اغسلي البقدونس جيداً وتخلصي من أي قطرات ماء. إذا كان لديك الوقت، جفف البقدونس.

افصلي أوراق البقدونس عن الفروع. تتراكم النترات والأسمدة التي كانت تستخدم لسقي النبات في الفروع. لذلك، إضافتها إلى الصلصة غير مرغوب فيه للغاية.
ضعي أوراق البقدونس في المفرمة واسحقيها لاستيعاب المزيد. مجموعة كبيرة من البقدونس تؤدي إلى صنع كمية صغيرة من الصلصة.

يُسكب زيت الزيتون البكر عالي الجودة في أوراق البقدونس. يعتمد طعم الصلصة واتساقها على جودة الزيت.

يخفق البقدونس مع الزبدة حتى يتم تقطيع جميع الخضر.

الآن يمكنك إضافة الملح إلى الصلصة. كن حذرًا مع الملح: نبات الكبر أيضًا مالح جدًا، لذا فإن الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في تناوله. لضمان السلامة، يمكنك أولاً خفق الصلصة مع نبات الكبر، ثم تقييم الطعم وتحديد كمية الملح التي تحتاج إلى إضافتها.

أضف خل النبيذ الأبيض إلى صلصة البقدونس.

قشر الثوم. الوصفة تستخدم 2 فص ثوم، لكن كان لدي فصوص صغيرة جدًا، لذا وضعت 4 قطع.

أضف نبات الكبر المملح. يمكن شطفها من الملح أو إرسالها إلى البقدونس كما هي. ولكن في هذه الحالة، تأكد من أن الصلصة ليست مالحة للغاية.

اخفقي جميع المكونات معًا حتى تحصلي على صلصة الزمرد اللامعة. - ألا تكون متجانسة تماماً، حتى لو كان بها قطع صغيرة من أوراق البقدونس.

قسمي صلصة البقدونس والكبر إلى مرطبانات صغيرة. ضع بعضها في الفريزر لاستخدامها مستقبلاً، وقم بتغطية الصلصة التي تضعها في الثلاجة بطبقة رقيقة من زيت الزيتون وغطيها بإحكام بغطاء. بهذه الطريقة يمكن تخزين صلصة البقدونس لمدة ثلاثة أيام.

أقترح عليك تحضير صلصة فيتامين مذهلة من البقدونس، فهي ستجعل حتى أبسط الأطباق تتألق بألوان مذهلة. هذه الصلصة العطرية مثالية للأسماك البيضاء والدجاج والبطاطس لتحضير الأطباق الأولى، ويمكن استخدامها بأمان عند خبز الخبز والكعك اللذيذ. تحفظ صلصة البقدونس جيداً في الثلاجة أو يمكن تجميدها. يمكنك تجربة المكونات عن طريق إضافة التفاح الأخضر والثوم والجوز والجبن، على سبيل المثال، إلى المكونات الرئيسية للصلصة - البقدونس وعصير الليمون والزبدة.

مكونات

لتحضير صلصة البقدونس ستحتاجين إلى:
البقدونس - 1 حزمة (50-60 جم)؛
زيت نباتي (أو زيتون) - 70-100 مل؛
ملح للتذوق؛

عصير ليمون (أو عصير ليمون) - حسب الرغبة.

خطوات الطبخ

يقطع البقدونس (بدون السيقان).

ضعي البقدونس المفروم في وعاء الخلط وأضيفي الزيت النباتي.

ثم أضيفي الملح وعصير الليمون حسب الرغبة، وحركي وتصبح صلصة البقدونس العطرية الصحية جاهزة، يمكنك تقديمها فوراً أو وضعها في مرطبان بغطاء ووضعها في الثلاجة. قبل الاستخدام، فقط قم بتحريكه بملعقة. يمكن تخزين هذه الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين، وفي الثلاجة لمدة شهرين تقريبًا. لفصل الشتاء، يجب إعداد هذه الصلصة بالقرب من الخريف.

اكتسبت الصلصة الإيطالية الخضراء التي تسمى البيستو شعبية في جميع أنحاء العالم بسبب مذاقها الخفيف والمنعش. بالإضافة إلى الوصفة التقليدية التي تعتمد على الريحان وزيت الزيتون والصنوبر والثوم وجبنة البارميزان، هناك عشرات الأنواع الأخرى من الصلصة. بدلاً من الريحان، يتم استخدام البقدونس، ويتم استبدال بذور الصنوبر بشكل مثالي بالجوز، ويتم استبدال البارميزان بأجبان كريمة صلبة وحتى ناعمة بأسعار معقولة. باختصار، لا توجد قيود صارمة في الطبخ الحديث، ويمكن تسمية صلصة البيستو بأي معجون عشبي مصنوع من الأعشاب مع الزبدة والثوم والجبن والمكسرات.

صلصة البيستو مثيرة للاهتمام ليس فقط لمذاقها، ولكن أيضًا لأنها لا تحتاج إلى معالجة حرارية. ويكفي الجمع بين جميع المكونات وطحنها في الهاون كما يفعل الإيطاليون، أو طحنها في الخلاط، كما هو أكثر ملاءمة لربة المنزل الحديثة.

أقدم لكم اليوم وصفة صلصة البقدونس والبيستو مع الجوز والجبن الصلب. القوام أكثر كثافة من البيستو الكلاسيكي، لكن جميع المكونات تمتزج بشكل مثالي مع بعضها البعض. المكسرات والجبن والثوم والبقدونس تكمل نكهات بعضها البعض، والقليل من النعناع يضيف لمسة من النضارة. في إيطاليا، يُطلق على صلصة البقدونس اسم "sugo di prezzemolo"، وتقدم بالطبع مع السباغيتي الساخنة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك دهنه على البسكويت وحتى استخدامه لتتبيل السلطات. هناك الكثير من الفوائد للصلصة الخضراء، حيث يحتفظ البقدونس بجميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة دون معالجة حرارية.

مكونات الوصفة

• بقدونس طازج 1 باقة كبيرة
• نعناع طازج 8-10 أوراق
• الجوز 1 حفنة
• الثوم 2 أسنان
• عصير ليمون 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح 2 رقائق.
• فلفل للذوق
• زيت مكرر 100 مل
• جبنة هولندية 50 جم

طريقة عمل بيستو البقدونس والجوز

يمكن استخدام البقدونس وبيستو الجوز مباشرة على السباغيتي أو دهنها على البسكويت أو الخبز المحمص. للتخزين لفترة أطول، ضعي الصلصة في مرطبانات زجاجية صغيرة (وليست بلاستيكية) ذات غطاء محكم. يمكن تخزينها لمدة 2-3 أيام في الثلاجة. بالعافية!