اسماء الزلابية الصينية على البخار وصفات الزلابية الصينية التقليدية

الزلابية الصينية محشوة بالخضار واللحوم والفطر وحتى الفواكه ويضاف إليها شحم الخنزير والمأكولات البحرية وبراعم الخيزران. لن يتذكر الجميع الأسماء، لكن الكثيرين سيكونون مهتمين بمحاولة طهيها في مطبخهم.

فطائر باللحم أو هونغتون

أسلاف مانتي، الزلابية التي يتم طهيها على البخار تقليديًا أو مسلوقة في مقلاة أو مقلية. في أغلب الأحيان، يتم استخدام العجين الجاهز الذي تم شراؤه من المتجر لتحضيرها. تتشكل فطائر الوانتون على شكل إبريق ومليئة بالدجاج والروبيان والفطر الغريب ولحم الخنزير المفروم والملفوف الصيني وحتى الموز.

• لحم الخنزير المفروم الطازج - 200 غرام؛
• النشا (أو الأفضل من ذلك، دقيق الأرز) - 2 ملاعق كبيرة؛
• نبيذ أبيض أو أرز شبه جاف - ملعقتان كبيرتان؛
• البروتين - من بيضة واحدة؛
• جمبري كبير مقشر - 400 جم؛
• زيت السمسم (يمكن استبداله بالزيت النباتي) - نصف ملعقة كبيرة؛
• فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة؛
• سكر محبب - نصف ملعقة كبيرة؛
• براعم الخيزران أو الفطر الصغير في ماء مالح - 130 جم؛
• ماء - 200 مل؛
• زيت نباتي (للعجين) - ملعقة كبيرة؛
• دقيق (في العجين) - 600 غرام؛
• ملح للتذوق.

1. باستخدام الشوكة، اهرسي الجمبري واخلطيه مع اللحم المفروم.
2. تُقطع براعم الخيزران جيدًا وتُضاف إلى الخليط.
3. يتبل الحشوة بفول الصويا والزبدة والنبيذ والفلفل والسكر.
4. يخلط مع البروتين والنشا (الدقيق) ويقلب.
5. ينخل الدقيق للعجين ويصنع بئراً.
6. يُغلى 100 مل من الماء ويُسكب في الدقيق ويُضاف الملح والزبدة والماء المتبقي.
7. اعجن واترك العجينة لمدة 10 دقائق.
8. نقطع العجينة إلى 3 أجزاء. تغطية وإزالة اثنين منهم.
9. نفرد جزء من العجينة بسمك 2 ملم.
10. قطع دوائر قطرها 5 سم.
11. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة على كل قطعة عجين.
12. قم بتجميع الزلابية وتشكيل كيس ذو قمة مفتوحة لتشكيل "الرقبة".
13. ضع العناصر في الثلاجة.
14. ضعي القطع في غلاية مزدوجة، على نار عالية، وسوف تنضج خلال 7 دقائق.

وصفة فطائر الجمبري الصينية غير عادية بالنسبة للروس، لذلك من الأفضل استخدام آلة المعكرونة الخاصة لتسريع عملية الطهي. يمكن تجميد أغلفة Hongtun واستخدامها لاحقًا، مما يجعلها مريحة جدًا للتخزين.

عادة ما تكون عجينة فطائر الباوزي الصينية أكثر كثافة من عجينة فطائر الوانتون، التي تذكرنا بالخميرة. تمتلئ هذه الزلابية بالفلفل والجزر وجبن التوفو والفطر الصيني والدجاج والملفوف الصيني ولحم الخنزير المدخن واللحوم الأخرى. عند تقديمه كحلوى، يُغطى الباوزي بمعجون الفاصوليا الحمراء المسلوقة والسكر.

• لحم الخنزير المفروم - 800 غرام؛
• نشا الذرة - 1 ملعقة صغيرة ممتلئة؛
• البروتين - من بيضة واحدة؛
• سكر - ملعقة كبيرة؛
• شيري جاف أو نبيذ أرز - ملعقتان كبيرتان؛
• زيت السمسم - 4 ملاعق كبيرة؛
• بصل أخضر - 4 ريش؛
• الزنجبيل الطازج (الجذر) - 2 سم؛
• صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة؛
• دقيق للعجين - 600 غرام؛
• الصودا - ربع ملعقة صغيرة؛
• خميرة طازجة - 1 ملعقة كبيرة.

1. تذوب الخميرة في كوب من الماء، وينخل الدقيق، ويعجن، ويترك في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة.
2. خففي الصودا في ملعقتين صغيرتين من الماء الساخن ورشي العجينة بهذا المحلول واخلطيها واتركيها لمدة 10 دقائق أخرى.
3. تُقسم العجينة إلى 10 كرات، ثم تُشكل على شكل كعكات مسطحة سميكة في المنتصف.
4. نقطع البصل ونبشر الزنجبيل بدون قشر.
5. أضف النشا إلى 1 ملعقة كبيرة من الماء.
6. فاز بياض البيض.
7. اخلطي البصل وجذر الزنجبيل والبروتين واللحم المفروم والسكر والنبيذ والزيت وصلصة الصويا والنشا.
8. ضعي الحشوة على كل قطعة من العجين وشكليها على شكل زهرة اللوتس، مع ترك فتحة في وسطها.
9. ضع الكعك الناتج في غلاية مزدوجة لمدة 15 دقيقة.

إذا رغبت في ذلك، يمكن تجميد الزلابية وطهيها في وقت لاحق. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الصينيين يقدمون الباوزي على الإفطار. يتم تقديمها مع صلصة تتكون من الفلفل الحار وبذور السمسم وفول الصويا وخل الأرز.

يستخدم هذا الاسم عادة للإشارة إلى أي زلابية صينية، وكذلك إلى نوع منفصل. هذا طبق مصنوع من عجينة نشوية غير خميرة بدون بيض. يتم وضع المأكولات البحرية والدجاج والخضروات داخل هذه الزلابية. محضرة بطريقة تقليدية - مطهية على البخار. تتطلب وصفة العجين للزلابية الصينية الخافتة العناية والاستخدام الماهر لعيدان تناول الطعام.

• نشا القمح - 200 غرام؛
• نشا الذرة - 3 ملاعق صغيرة؛
• دهن الخنزير - 2 ملعقة صغيرة؛
• جمبري خام - 400 جم؛
• براعم الخيزران - 150 جم؛
• شحم الخنزير الخام - 100 غرام؛
• زيت السمسم (يفضل أن يكون غامقاً) - نصف ملعقة كبيرة؛
• نشا الذرة - 2 ملاعق كبيرة؛
• البروتين - من بيضة واحدة؛
• سكر - نصف ملعقة كبيرة؛
• صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة؛
• ملح للتذوق.

1. نخلط النشويات ونحركها بعيدان تناول الطعام ونضيف لها كوباً من الماء المغلي.
2. نتركها تبرد قليلاً ونضيف شحم الخنزير ونعجن العجينة.
3. أضف المزيد من نشا القمح إذا لزم الأمر.
4. تُلف العجينة على شكل أنبوب، وتُقسم إلى أجزاء، وتُلف بمنشفة ساخنة.
5. أخرج جزءًا واحدًا فقط ولفه في فطيرة رقيقة بقطر 10 سم.
6. نقطع بعضاً من الجمبري إلى قطع كبيرة، ونصنع من النصف الآخر لحماً مفروماً.
7. يُقطع شحم الخنزير جيدًا ويُمزج مع الخيزران المفروم والروبيان.
8. اخلطي نشا الذرة والسكر الحبيبي وبياض البيض والملح وصلصة الصويا والزبدة واتركيها لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
9. ضعي اللحم المفروم في وسط الفطيرة، ورطبي الحواف، وشكليها على شكل هلال.
10. ضعي الزلابية في قدر بخاري على أوراق الخس أو السبانخ وغطيها بغطاء.
11. تُطهى الزلابية على نار عالية لمدة 6 دقائق.

قد تبدو وصفة الزلابية مع الجمبري وشحم الخنزير معقدة للغاية بالنسبة للبعض، لكن صدقوني، طعم ومظهر هذا الطبق يستحق كل هذا العناء. تصبح الزلابية النهائية شفافة، وتقدم مع خل الأرز الأسود وصلصة الصويا (واحد إلى ثلاثة) والفلفل الحار المطحون.

يتم تحضير الزلابية مع الملفوف ولحم الخنزير المفروم، والتي عادة ما تكون على شكل مثلثات أو دوائر، بالطريقة المعتادة - مسلوقة. في بعض الأحيان تتضمن وصفة الزلابية الصينية قليها بالزيت النباتي.

• دقيق - 500 غرام؛
• النشا - 50 جم؛
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة؛
• البيض - 3 قطع؛
• ماء - 200 مل؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• لحم خنزير مفروم قليل الدهن - 400 جم؛
• ملفوف - 300 جم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الكراث - الجذعية؛
• صلصة الصويا - 100 مل؛
• فلفل أسود - حسب الرغبة.

1. صب في الدقيق وإنشاء بئر.
2. يُسكب البيض وثلث الزيت والماء المملح.
3. اعجن العجينة ولفها بالفيلم ثم أخرجها.
4. يقطع الملفوف ويقطع البصل.
5. يُسخن الزيت في قدر وتُقلى الخضار.
6. تبرد وتخلط مع اللحم المفروم وتتبل بالملح والفلفل.
7. افردي العجينة وقطعيها إلى دوائر.
8. ضع الحشوة في المنتصف، واضغط على الحواف في الأعلى، ثم اصنع شكلاً.
9. يُطهى في قدر لمدة 20 دقيقة.

لا يمكن تسمية هذه الزلابية بالتوابل أو المالحة، فهي ذات طعم محايد. يرش الطبق النهائي بالبصل والفلفل الحار ويقدم مع صلصة الصويا.

الآن بعد أن عرفت كيفية تحضير الزلابية الصينية بكل الطرق الممكنة، استخدم هذه المعرفة لمفاجأة عائلتك وضيوفك. يمكنهم فقط تجربة مثل هذه الزلابية الغريبة في المطاعم. ويمكنك الاستمتاع بها في أي وقت من اليوم، مع كأس من النبيذ أو كوب من الشاي أو عصير البرقوق. هناك العديد من الخيارات، جربها!

هل سبق لك أن حاولت الزلابية الصينية؟ إذا كنت تسمع عن مثل هذا الطبق لأول مرة، فسنخبرك في هذه المقالة كيف يمكنك إعداده بنفسك في المنزل. وتجدر الإشارة إلى أنه لا يوجد شيء معقد في تحضير هذه المنتجات ولا يمكن أن يكون كذلك.

معلومات عامة

قبل أن نخبرك بكيفية صنع الزلابية الصينية، يجب أن نخبرك ما هي هذه المنتجات.

تمتلك كل دولة تقريبًا طبقًا تقليديًا خاصًا بها على شكل فطائر صغيرة مسلوقة أو مقلية مع اللحم المفروم أو أي حشوات أخرى. في بلدنا يطلق عليهم عادة اسم الزلابية، في جورجيا - خينكالي، في آسيا الوسطى - مانتي، وفي إيطاليا - رافيولي.

ويعتقد أن مسقط رأس هذا الطبق هو الصين. بعد كل شيء، في هذا البلد أنها تحظى بشعبية كبيرة منذ زمن سحيق. يتم تحضير الزلابية الصينية في أيام الأسبوع وفي أيام العطلات. حتى أن بعض الطهاة ينظمون ولائم يقدم فيها للضيوف الطبق المذكور بأنواعه المختلفة.

تجدر الإشارة إلى أن كل منطقة من مناطق الإمبراطورية السماوية لها خصائصها الخاصة في تحضير مثل هذه المنتجات. هناك الكثير منهم، ويمكن أن يسمى بشكل مختلف.

الزلابية الصينية: وصفة جياوزي

إذا كنت بحاجة إلى إعداد طبق شهي ومغذي، فمن المستحسن طهيه مع اللحم المفروم. ولكن لجعلها لاذعة، يجب عليك بالتأكيد إضافة بعض التوابل إلى الحشوة.

لذلك، لإعداد الزلابية باللغة الصينية، تحتاج إلى إعداد:

• لب لحم الخنزير بدون عظام ودهون - حوالي 400 غرام؛
• الشبت الطازج - 2 عناقيد كبيرة؛
• الزنجبيل (الجذر حوالي 2-5 سم) - حوالي 50 غرام؛

يعجن العجين

لا تختلف عجينة الزلابية الصينية عمليا عن القاعدة التي يتم عجنها للطبق الروسي. لتحضيره، تحتاج إلى الجمع بين نشا البطاطس ودقيق القمح، ثم إضافة ماء الشرب البارد إليهم. من خلال عجن المكونات لمدة طويلة يجب أن تحصلي على عجينة متجانسة، والتي يجب وضعها في كيس وتركها جانباً لمدة 20-35 دقيقة.

صنع الحشوة

الزلابية الصينية، الوصفة التي ندرسها، تنطوي على استخدام حشوة اللحوم. لإعداد مثل هذا اللحم المفروم، تحتاج إلى شطف لحم الخنزير وطحنه في مفرمة اللحم مع البصل. بعد ذلك، أضف الشبت الطازج المفروم، وجذر الزنجبيل المبشور، وكذلك الملح والفلفل إلى المكونات. وأخيرا، يجب أن تكون جميع المنتجات مختلطة تماما.

نحن نشكل المنتجات

من السهل جدًا تشكيل الزلابية الصينية، التي يبدو اسمها مثل "Jiaozi". للقيام بذلك، تحتاج إلى تقسيم القاعدة إلى قطع صغيرة، ثم لفها إلى كعكات مسطحة رقيقة بقطر 7-10 سم. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع ملعقة من اللحم المفروم في وسط المنتج. بعد ذلك، يجب رفع حواف القاعدة بعناية، وتوصيلها مثل الزهرة، وقرصها جيدًا.

المعالجة الحرارية

بعد تشكيل الزلابية الصينية يجب وضعها في غلاية مزدوجة وطهيها لمدة 40 دقيقة. إذا رغبت في ذلك، يمكن غلي هذه المنتجات في الماء العادي المملح قليلا. في هذه الحالة، يجب ألا يتجاوز وقت المعالجة الحرارية 20 دقيقة. خلاف ذلك، سوف تغلي المنتجات وسوف تتجاوز الحشوة العجين.

كيفية تقديم الزلابية بشكل صحيح على الطاولة؟

الآن أنت تعرف كيف يتم تحضير الزلابية الصينية. بعد طهيها، يجب إخراجها من القدر البخاري أو المقلاة وترتيبها بشكل جميل على طبق. يوصى بتقديم هذه المنتجات إلى المائدة مع سلطة من البصل الأخضر المفروم والخيار الطازج مع رشها بعصير الليمون بنكهة الفلفل الحلو. يمكنك أيضًا تقديم الخبز والقشدة الحامضة السميكة لتناول طعام الغداء.

الزلابية الصينية: وصفة، صورة الطبق

تحدثنا أعلاه عن طريقة تحضير طبق شرقي بحشوة اللحم. الآن أود أن أخبرك بكيفية طهي الزلابية الصينية، التي يبدو اسمها مثل "فطيرة باللحم". على عكس Jiaozi، فإن عجينهم أرق وأكثر ليونة. علاوة على ذلك، يُنصح بطهي هذه المنتجات فقط بالبخار.

لذلك، لتحضير طبق صيني، نحتاج إلى:

صنع القاعدة

فطائر الخضار الصينية، الوصفة التي ندرسها، لذيذة ومفيدة للغاية. لتحضيرها، يجب أن تعجن القاعدة جيداً.

وبالتالي، تحتاج إلى خلط دقيق القمح مع الملح، ثم وضعه على الطاولة في كومة وجعل الاكتئاب في المركز. تحتاج إلى صب الماء المغلي فيه ثم مزج كل شيء. بعد ذلك، أضف الماء البارد وزيت عباد الشمس إلى العجينة. يجب عجن جميع المكونات حتى تحصلي على قاعدة متجانسة.

تحضير الحشوة

لتحضير حشوة الخضار للونتون، يُطحن الكرفس والكزبرة والبقدونس والبصل، بالإضافة إلى جذر الزنجبيل في الخلاط. بعد ذلك تحتاج إلى قلي الفاصوليا الخضراء بزيت دوار الشمس ثم إضافة المنتجات المعالجة مسبقًا إليها. يُنصح بطهي جميع المكونات معًا لمدة خمس دقائق تقريبًا. أخيرًا، أخرجي الأطباق والمحتويات من الموقد، ثم أضيفي نشا البطاطس والسكر البني وصلصة الصويا. بعد خلط المكونات يجب تركها جانباً حتى تبرد تماماً.

صنع الزلابية

بعد تحضير الحشوة وعجن القاعدة، يجب أن تبدأ في نحت المنتجات مباشرة. للقيام بذلك، تحتاج إلى قرصة قطعة صغيرة من العجين من القاعدة، ثم لفها في كعكة مسطحة رقيقة بقطر 6 سم. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع حشوة الخضار في وسط المنتج وضغط الحواف جيدًا في الأعلى.

وقياسا على ذلك، ينبغي نحت جميع الزلابية الأخرى. بالمناسبة، من أجل الجمال، يمكن ربط الأكياس الأصلية بالإضافة إلى ذلك مع ريش البصل.

طهي طبق في باخرة

قبل وضع جميع المنتجات المشكلة في هذا الجهاز، يجب تشحيم الجزء السفلي من الحاوية بسخاء مع عباد الشمس أو الزبدة. بعد ذلك، ضعي الزلابية في قدر بخاري واضبطي المؤقت لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، ستكون فطائر الوانتون النباتية مطبوخة بالكامل وناعمة وعصيرية ولذيذة جدًا.

يتم تقديمه بشكل صحيح إلى مائدة العشاء

بعد طهي فطائر الخضار الصينية، يجب إخراجها بعناية من القدر البخاري ووضعها بشكل جميل على طبق واسع. وينصح بتقديمها إلى المائدة ساخنة مع بعض الصلصة والخبز الطازج.

طبخ الزلابية اللذيذة واللذيذة مع الملفوف

الزلابية الصينية مع الملفوف غير عادية تمامًا. بعد كل شيء، اعتاد معظم الناس على حقيقة أن هذه المنتجات مصنوعة حصريا من اللحوم والأعشاب. ولكن، كما ذكر أعلاه، يمكن نحتها بحشوات مختلفة تمامًا.

لذلك، لإنشاء الطبق المقدم، سنحتاج إلى:

• الملفوف الأبيض - شوكة مرنة صغيرة؛
• الجزر - 2 قطعة متوسطة؛
• بصل كبير - 1 رأس؛
• الزنجبيل (الجذر حوالي 2-3 سم) - حوالي 30 جم؛
• أي بهارات عطرية - تستخدم حسب الرغبة؛
• دقيق القمح - 2 كوب كامل؛
• نشا البطاطس - 1/3 كوب؛
• زيت عباد الشمس - لقلي الخضار؛
• ماء الصنبور البارد - 250 مل.

تحضير القاعدة

يتم تحضير عجينة هذا الطبق تمامًا كما في الوصفات السابقة. يخلط نشا البطاطس مع دقيق القمح، ثم يضاف إلى الماء ويخلط جيداً. نتيجة لهذه الإجراءات، يجب أن تحصل على عجينة كثيفة ومرنة للغاية، والتي يجب وضعها في الحقيبة والاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة ¼ ساعة تقريبا.

تحضير الحشوة

لتحضير الحشوة، نغسل الملفوف جيداً، ونقطع جميع أوراقه السطحية، ثم نقطعه إلى شرائح رفيعة جداً. بعد ذلك تحتاج إلى تقشير الجزر والبصل. يجب تقطيع المكون الأخير إلى مكعبات، والأول - مبشور.

بعد تحضير الخضار ضعيها في قدر وأضيفي القليل من الماء واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا. عندما يتبخر كل السائل، أضيفي الزيت والبهارات إلى المكونات. اقليها على نار متوسطة حتى تكتسب لوناً ذهبياً.

عملية تشكيل الزلابية الصينية

لإعداد مثل هذا الطبق، تحتاج إلى قرصة قطعة من العجين من القاعدة، ثم لفها إلى كعكة مستديرة ورقيقة. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع ملعقة من حشوة الملفوف في وسطها وضغط الحواف جيدًا. يجب أن يتم عمل جميع الزلابية الأخرى بنفس الطريقة.

كيف تطبخ على الموقد؟

تفضل بعض ربات البيوت طهي الزلابية الصينية في ماء ذو ​​طبقات خفيفة. ولكن إذا قررت طهي المنتجات مع الملفوف، فمن الأفضل أن تبخرها. للقيام بذلك، يجب وضع جميع الزلابية التي تم تشكيلها مسبقًا في غلاية مزدوجة، ويجب تشحيم الحاوية بأي زيت طهي مسبقًا. بعد ذلك، تحتاج إلى ضبط المؤقت لمدة 25 دقيقة بالضبط. هذه المرة كافية حتى تنضج العجينة بالكامل.

نقدم طبق شرقي لذيذ على الطاولة

بعد طهي الزلابية الصينية، يجب إخراجها بعناية من القدر البخاري ووضعها على طبق. بعد تتبيل جميع المنتجات الساخنة بالزبدة، قم بتقديمها على الفور لأفراد الأسرة. بالإضافة إلى هذا الغداء، يوصى بإعداد سلطة خضار طازجة وتقديم الخبز الأبيض. أتمنى لك وجبة شهية!

هل تحب الزلابية؟ الجميع تقريبا سوف يجيب على هذا السؤال بشكل إيجابي. اكتسب هذا الطبق البسيط شعبيته منذ فترة طويلة بين العزاب وربات البيوت والأطفال.

منتج مصنوع من اللحم وعجين الفطير مسلوق في الماء - ما الذي يمكن أن يكون أبسط؟ ستناقش هذه المقالة طهي الزلابية على البخار في طباخ بطيء. ستقدم المقالة أيضًا وصفة لزلابية الجمبري الصينية.

تحضير العجينة للزلابية

صنع الزلابية اللذيذة والشهية يبدأ بالعجين. لذلك سوف تحتاج:

• دقيق القمح - 450 غرام؛
• بيض - 2 قطعة؛
• ماء بارد - 200 مل؛
• ملح - 5 جم.

خطوات تحضير العجينة:

1. نخل الدقيق في طبق عميق. اصنع منخفضًا في وسط كومة الدقيق.
2. اكسري البيض في طبق منفصل واضربيه بالشوكة. أضف الماء البارد وحرك.
3. صب الماء والبيض في البئر الذي قمت به في الدقيق. أضف الملح. اعجن العجينة بالشوكة مع إضافة الدقيق تدريجياً من حواف البئر.
4. بعد ذلك، ابدأ بعجن العجينة بيديك. تحقيق كتلة متجانسة ومرنة. يجب أن تكون العجينة المثالية خالية من الشقوق أو الطيات.
5. اصنع كرة من العجين. ضعيها في طبق، غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة.
6. اعجن العجينة النهائية مرة أخرى. يجب أن تكون النتيجة عجينة لا تلتصق بيديك.

تحضير الحشوة وعمل الزلابية

يتم استخدام لحم الخنزير المفروم أو الدجاج أو اللحم البقري أو السمك أو الروبيان كملء للزلابية. يمكنك إضافة الملح والفلفل وأي توابل أخرى إلى اللحم المفروم حسب تقديرك.

يتم تحضير الزلابية على النحو التالي:

1. قطع قطعة من العجين ولفها على شكل حبل قطره 5 سم. قطع الحبل إلى قطع بسمك 2 سم.
2. اغمسي القطع في الدقيق ثم قومي بفردها باستخدام النشابة.
3. ضعي حشوة اللحم المفروم في وسط الخبز المسطح الناتج.
4. قم بطي التورتيلا إلى نصفين ثم قم بضم الحواف معًا.
5. قم بجمع أطراف الزلابية معًا لتكوين شكل يشبه الكرة.

طبخ الزلابية. قائمة المكونات المطلوبة

من أجل طهي الزلابية سوف تحتاج إلى:

• الزلابية - 250 جرام؛
• حبات الفلفل - 9 بازلاء؛
• زيت نباتي - 10 مل؛
• ورق الغار - 4 أوراق؛
• جذر البقدونس المجفف - 12 جرامًا؛
• الخل 9٪ - 10 مل؛
• فلفل أسود مطحون - 5 جرام؛
• كريمة حامضة - 50 جرام.

وصفة الزلابية على البخار

1. دهن طبق التبخير بالزيت النباتي. ضع الزلابية على المقلاة.
2. يُسكب لترًا من الماء المغلي في وعاء الطهي المتعدد ويُضاف ورق الغار وحبوب الفلفل وجذر البقدونس.
3. ضع طبق التبخير في الطباخ البطيء. قم بتشغيل وضع "البخار". كم من الوقت يستغرق طهي الزلابية على البخار؟ طهي لمدة 15-18 دقيقة.
4. يمكن تقديم الزلابية على الفور مع صلصة القشدة الحامضة والخل والفلفل الأسود المطحون.

الزلابية الصينية على البخار أو شياجياو

تختلف الزلابية الصينية عن الزلابية الروسية في الحشوة وتكوين العجين.

المكونات لتحضير الحشوة:

• جمبري - 350 جرام؛
• لحم الخنزير المفروم - 100 جرام؛
• بصل أخضر - سهمان؛
• زنجبيل - 5 جرام؛
• نبيذ شاوشينغ - 8 جرام؛
• زيت السمسم - 3 جرام؛
• فلفل سيتشوان - 8 جرام؛
• فلفل أسود مطحون - 4 جرام؛
• مرق الدجاج في حبيبات - 4 جرام؛
• ملح - 3 جرام؛
• سكر أبيض - 3 جرام.

المكونات اللازمة لصنع العجينة:

• نشا القمح - 180 جرام؛
• نشا الذرة - 60 جرام؛
• الماء المغلي - 300 مل؛
• ملح - 4 جرام.

المكونات اللازمة لتحضير صلصة التغميس:

• خل الأرز الأسود - 10 مل؛
• معجون السمسم الحار - 8 جرام؛
• صلصة الصويا الخفيفة - 35 مل.

تحضير:

1. قومي بتحضير الماء لترطيب اللحم المفروم. نقطع الزنجبيل ناعماً ونضعه في وعاء صغير ونضيفه ونسكب فوقه الماء المغلي. اترك الماء لينقع.

2. تحضير صلصة التغميس. نخلط مكونات الصلصة جيداً في وعاء صغير ونضع الوعاء في الثلاجة.

3. المرحلة التالية هي تحضير العجينة. تخلط جميع مكونات العجينة (ما عدا الماء المغلي) في طبق كبير. يجب سكب الماء المغلي تدريجياً وتقليب محتويات الطبق باستمرار.

4. انتظري حتى تبرد العجينة واعجنيها بيديك. يجب أن تحصلي على عجينة بيضاء مرنة وناعمة. ضعيها مرة أخرى في الطبق، ثم غطيها واتركيها لمدة 15 دقيقة.

5. قشر الجمبري وأزل عروق البطن والظهر والذيل. قسم الروبيان إلى نصفين. نقطع جزءًا واحدًا من الجمبري بشكل خشن، ثم نقطع الجزء الآخر حتى يصبح مفرومًا.

6. نقطع البصل الأخضر إلى حلقات. ضعي الجمبري واللحم المفروم ومرق الدجاج الجاف والبصل والملح والسكر الأبيض وزيت السمسم ونبيذ شاوشينغ والفلفل الأسود المطحون في وعاء. امزج كل شيء. أضف ملعقتين كبيرتين من ماء الزنجبيل واخلط كل شيء مرة أخرى. أضف المزيد من ماء الزنجبيل إذا لزم الأمر. ضعي حشوة الزلابية لتتبل في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

7. أثناء نقع الحشوة، اصنعي العجينة. قسمها إلى 4 أجزاء. لف كل جزء على شكل سوط بقطر 4 سم. قطع كل سوط إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 3 سم.

8. افردي قطع العجين بالشوبك لتحصلي على كعكة مستديرة بسمك 2 ملم وقطر 8 سم.

9. ضعي حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط الكعكة. اصنع زلابية.

10. ضعي الزلابية في مقلاة على البخار. قد تلتصق الزلابية المطبوخة على البخار بمقلاة التبخير. لتجنب ذلك، قومي بتغطية المقلاة بأوراق الخس أو قطعة قماش قطنية نظيفة.

11. صب 300 مل من الماء المغلي في وعاء الطهي المتعدد. طهي الزلابية لمدة 5 دقائق.

تُقدم الزلابية الصينية مع صلصة التغميس أو صلصة الصويا العادية.

أخيراً

بغض النظر عن نوع الزلابية التي تفضل طهيها - الصينية أو الروسية التقليدية، فإن النتيجة هي طبق لذيذ وشهية للغاية. بالمناسبة، ليس من الضروري دائما إعداد الزلابية مباشرة قبل الطهي. كل ما عليك فعله هو إعداد المنتج وتجميده - وبهذه الطريقة ستتاح لك دائمًا فرصة تناول وجبة سريعة ومرضية.

أولاً، دعونا نجهز العجينة للزلابية الصينية، لأنها ستحتاج إلى الراحة لبعض الوقت.

يُسكب الدقيق المنخل في وعاء ويُضاف الماء ويُحرَّك بسرعة.

عندما تبدأ العجينة بالتماسك، عليك أن تنقلها إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق وتعجنها جيداً بيديك. العجينة ليست قاسية جدًا وليس من الصعب صنعها.

تحتاج إلى عجن العجينة لمدة 3-5 دقائق، ويجب أن تصبح ناعمة ومتجانسة ومرنة، وتتوقف عن الالتصاق بيديك.

غطي العجينة النهائية بفيلم ملتصق واتركيها لمدة 30-60 دقيقة.

بينما تستريح العجينة، يمكنك عمل الحشوة.

تحتاج أولاً إلى تقطيع الملفوف جيدًا. يمكنك استخدام محضرة الطعام، لكن من المهم التوقف في الوقت المناسب وعدم طحنها إلى "غبار"، أفضل تقطيعها بالسكين.

ضعي الملفوف المفروم في وعاء واخلطيه مع الملح. دعونا نقف لمدة 15 دقيقة.

بعد 15 دقيقة، عندما يبدأ الملفوف في إطلاق الماء، يجب عصره وتصريف الماء. سيتم تقليل حجم الملفوف بشكل كبير. نحن نفعل ذلك حتى لا تكون حشوة الزلابية مبللة جدًا.

ثم نقطع البصل الأخضر.

ثم يجب أن يبشر الزنجبيل المقشر. لملء الزلابية سوف تحتاج إلى ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور. إذا قمت بإعداد الصلصة، ابشر المزيد منها مرة واحدة.

في وعاء كبير، يُمزج اللحم المفروم مع زيت السمسم والزنجبيل وصلصة الصويا والبصل الأخضر. تخلط جيدا في اتجاه واحد.

ثم أضيفي الملفوف واخلطيه جيدًا مرة أخرى. الحشوة جاهزة! يمكنك صنع الزلابية.

لكن أولاً، حاولي تحضير ملعقة كبيرة فقط من الحشوة للتأكد من وجود ما يكفي من الملح والتوابل.

قم بالطهي في الميكروويف أو في مقلاة صغيرة، وسوف يستغرق الأمر بضع دقائق فقط، ثم تذوق واضبط الملح والفلفل. بهذه الطريقة يمكنك اختبار طعم الحشوة قبل وضع كل الزلابية معًا.

قسمي العجينة الباقية إلى قسمين. نفرد نصف العجينة على شكل نقانق طويلة بعرض موحد بطول حوالي 20-25 سم ونقطع النقانق إلى 12 قطعة.

اضغطي برفق على كل قطعة من العجين بأصابعك ثم لفيها على شكل دائرة. إذا لزم الأمر، قم برش الشوبك قليلًا ثم قم برش سطحه بالدقيق. من الملائم طرح 6 دوائر، وصنع 6 زلابية، ثم طرح الدوائر التالية، وما إلى ذلك.

يمكن وضع الزلابية الجاهزة على لوح التقطيع. قم بتغطية الدوائر المدرفلة والزلابية الجاهزة والعجين المنتظر بدوره بغشاء ملتصق.

ضعي الحشوة في وسط الدائرة، ثم شكليها على شكل زلابية. في الشكل، فهي أشبه بالزلابية التي نعرفها، لكنها لا تستلقي على جانبها، ولكنها "تقف" على القاعدة.

هذه هي الطريقة التي نصنع بها كل الزلابية. سوف تحصل على 24 قطعة.

الآن يمكن قلي الزلابية. ضعي مقلاة كبيرة على نار عالية وسخني 2 ملعقة كبيرة. الزيت النباتي ووضع الزلابية. حاول ألا تدعهم يلمسون بعضهم البعض.

بمجرد أن تبدأ الزلابية في الصرير كثيرًا، تحتاج إلى إضافة حوالي نصف كوب من الماء (بحيث يغطي الماء قاع المقلاة بالكامل) وإغلاق الغطاء. يُطهى مع إغلاق الغطاء لمدة 5 دقائق تقريبًا.

بعد خمس دقائق، قم بإزالة الغطاء والتحقق من جاهزية الزلابية. يجب أن يتبخر كل الماء وتتشكل قشرة ذهبية على قاعدة الزلابية. إذا لم تكن القشرة بنية بما فيه الكفاية، يمكنك قلي الزلابية لفترة أطول قليلاً بدون غطاء.

إذا قررت غلي الزلابية، قم بغلي الماء مع قليل من الملح، ثم ضع الزلابية في الماء وحركها بلطف. انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى وأضف كوبًا من الماء البارد إلى المقلاة.

ستسمح هذه الحيلة للحشوة بالوصول إلى مرحلة الجاهزية دون أن تصبح العجينة مشبعة. نعيد الماء إلى درجة الغليان ونضيف كوبًا آخر من الماء البارد. بعد ذلك، عندما تطفو الزلابية على السطح وبعد مرور 5-7 دقائق، يمكنك إزالتها.

إذا كنت تحضر الزلابية المجمدة مسبقًا، قم بزيادة وقت الطهي بمقدار 2-3 دقائق.

لتقديم الزلابية، يمكنك إعداد الصلصة بسرعة: صلصة الصويا والزنجبيل المبشور والبصل الأخضر المفروم وخل الأرز الداكن (يمكنك استبدال البلسميك) والقليل من زيت السمسم في وعاء.

الزلابية الصينية عصيرية ولذيذة. لتحضيرها، استخدمي العجينة دون إضافة البيض. علاوة على ذلك، يمكنهم حتى طهي هذه الزلابية على البخار أو ببساطة قليها. عادة ما يتم استخدام مجموعة واسعة من الحشوات. يمكن أن تكون الخضار أو الفطر أو اللحم أو المرق. يحب الصينيون إضافة الكثير من التوابل إلى اللحم المفروم. أولويتهم هي الملفوف الصيني. هذا ما يحبون إضافته إلى اللحم المفروم الجاهز. مجموعة متنوعة من الخضر يمكن أن تكون بديلا ممتازا.

مكونات

• 0.5 كيلوغرام من الدجاج المفروم؛
• خضرة.
• الفلفل؛
• ملح؛
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق؛
• كاس من الماء؛
• بيضة؛

طبخ

مع روبيان و خضار

مكونات

• 4 ملاعق كبيرة من الدقيق؛
• نصف كوب من الماء
• 130 جرام من الروبيان
• بضع أوراق من الخس الصيني ونفس الكمية من الملفوف؛
• عدة فطر شيتاكي.
• بصل أخضر
• القرنفل والثوم؛
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور؛
• قليل من السكر
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم؛
• الكزبرة.
• ملعقتان صغيرتان من خل الأرز؛
• ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا؛
• قليل من الزنجبيل المبشور.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طبخ

1. الزلابية الصينية مصنوعة ليس فقط من اللحوم. هناك وصفة لتحضير هذا الطبق بالمأكولات البحرية. للقيام بذلك، تحتاج إلى تنظيف وتقطيع الجمبري.

   

2. ثم يجب عليك تقطيع الفطر والبصل والأعشاب والأوراق. ولكن أولا يجب غسل كل شيء وتجفيفه، ثم قطعه فقط.
   
3. يُسكب الدقيق في وعاء منفصل، ويُضاف الماء ببطء. تحتاج إلى عجن العجين.
   
4. ضعي العجينة على لوح مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 5 دقائق. ثم قم بطرحها بشكل رقيق إلى كعكة مسطحة ضخمة. ثم يمكنك البدء في قطع القطع المستديرة. تحتاج إلى الضغط على جميع الحواف بإصبعك لجعل الدائرة أرق.
   
5. يعد صنع الزلابية الصينية أصعب قليلاً من صنع الزلابية الصينية. تتضمن وصفة هذا الطبق وضع اللحم المفروم في وسط دائرة وربط مراكز الجوانب المتقابلة. ومن الضروري رفع منتصف الجانبين المتقابلين إلى الوسط وضم الزاويتين الأقربين، وربط الزاويتين المتبقيتين لتكوين هلال.
   
6. عندما يتم تشكيل الزلابية، يمكنك البدء في القلي. تحتاج إلى قليها بالزيت النباتي حتى تتشكل القشرة. يُسكب الماء الساخن فوق الزلابية، ويُغطى قليلاً بالسائل ويُغطى بغطاء. بعد بضع ثوان، تحتاج إلى رفعه وتغطيته مرة أخرى.
   
7. وبالتالي، تحتاج إلى طهي الزلابية حتى يختفي السائل. بعد ذلك سوف تحتاج إلى فتح الغطاء لمدة نصف دقيقة وإطفاء النار.
   
8. يجب تقديم الزلابية الجاهزة مع الصلصة محلية الصنع. الوصفة بسيطة. تحتاج إلى خلط الخل وصلصة الصويا والزنجبيل.
   

تعتبر الزلابية الصينية عملاً فنياً حقيقياً. تمكن الصينيون من صنع مثل هذا الجمال من طبق عادي. الزلابية تتحول لذيذة والعصير. الشيء الأكثر أهمية هو أن الوصفة بسيطة للغاية. حتى ربة منزل عديمة الخبرة يمكنها إعدادها.

هناك العديد من أوجه التشابه مع تحضير الزلابية لدينا، لكن الصينيين يقومون بإعداد العجينة دون إضافة البيض. كما أنهم يفضلون صنع الدجاج المفروم بدلاً من لحم الخنزير. يمكنك تجربة وإضافة طبقات مختلفة لإسعاد أحبائك بطبق لذيذ.