بيرك سيجار مصنوع من خبز البيتا بالجبن. بوريك السيجار التركي مع البطاطس - وصفة خطوة بخطوة - صورة

الأصدقاء، مرحبا بالجميع! ج

أحضرت لك وجبة خفيفة لذيذة جدًا من تركيا. تناولناها في الفندق لتناول الإفطار وطلبناها في المطاعم لتناول طعام الغداء. أكلناها حرفيًا في 5 دقائق، وكانت لذيذة جدًا. لذا أوجه انتباهكم إلى:

بوريك- معجنات تركية تقليدية وشعبية ولذيذة جداً. يستعد بوريكمصنوعة من معجنات نفخة رقيقة جداً. في تركيا تسمى هذه العجينة "يوفكا". يتم تحضير أوراق العجين باستخدام الماء مع الملح المضاف. حشوة بوريكيمكن أن تكون متنوعة جدًا: الجبن أو الخضار أو اللحم المفروم أو مجموعة متنوعة من الحشوات المختلفة. أحد الأصناف بوريكهي فطائر الأنبوب "سيجارا بوريجي". وهي تشبه السيجار الكوبي، ومن هنا جاءت تسميتها. يجب ألا يتجاوز قطر الفطائر 2 سم.

لدينا يوفكامن الصعب الشراء ولهذا ظهرت الوصفات "سيجار بوريجي"من خبز البيتا أو المعجنات النفخة. يتم طهيها بسرعة كبيرة: 15-20 دقيقة.

لذلك، سنحتاج إلى:

لافاش (رفيع) 4 قطع

جبنة أو أي جبنة مملحة 150 جرام

بيضة 1 قطعة

الشبت

ملح

زيت نباتي

تحضير:

أخرج خبز البيتا من العبوة وضعه على لوح التقطيع. يجب أن يكون خبز البيتا طازجًا - لا ينبغي أن ينكسر أو يتشقق. قطع خبز البيتا مثل الكعكة إلى 6 مثلثات كبيرة أو 12 مثلثًا صغيرًا.

خذ وعاء عميق. اطحني الجبنة على مبشرة ناعمة وأضيفي صفار بيضة وشبت واخلطي الكتلة الناتجة.

ضع خبز البيتا المفروم مرة أخرى على لوح التقطيع وابدأ في وضع الحشوة. يجب وضع الحشوة على الحافة المستديرة لخبز البيتا. من أجل لصق أفضل، قم بتغطية حواف خبز البيتا بالبروتين، ثم لن "تنفتح" أنابيبنا. نقوم بلف الأنابيب باتجاه الزاوية الحادة لمثلث البيتا.

ضعي مقلاة على النار، ثم ضعي فيها كمية قليلة من الزيت. ننتظر حتى تسخن المقلاة ثم نضع أنابيب اللافاش الملفوفة على المقلاة. اقلي سيجار البوريجي على نار عالية لمدة 5-10 دقائق. بعد القلي، تحتاج إلى مسح الأنابيب بمنشفة ورقية أو منديل لإزالة الزيت الزائد.

ضعي السيجار الساخن في الأطباق، وزيني الطبق بالخضار الطازجة والخس والزيتون. يتحول الطبق إلى طري جدًا ومقرمش. ج

نصيحة:

يمكن استهلاك سيجار بيليك دافئًا وباردًا.

بفضل الجبن المالح، يعد هذا الطبق مثاليًا كوجبة خفيفة من البيرة.

يجب أن يكون طعم حشوة الجبن مالحًا بشكل لطيف. إذا كانت الجبنة/جبنة الفيتا مالحة جدًا، فمن الأفضل نقعها في الماء أولًا، لأن كل شيء سيصبح أكثر ملوحة أثناء عملية القلي. على العكس من ذلك، إذا كان الجبن أو الجبن ليس مالحًا، فيجب عليك إضافة الملح حسب الرغبة.

• 12 مثلثات من عجينة الفيلو (أو 2 جولة بيتا)
• 2 بطاطس متوسطة
• 1 كراث (10 سم)
• 1/2 حزمة بقدونس
• 100 جرام جبنة فيتا (أو أي نوع آخر من الجبن الأبيض)
• زيت نباتي للقلي العميق
• فلفل اسود
• السماق

تحظى الفطائر على شكل سيجار بشعبية كبيرة في تركيا - بوريك السيجار، المصنوعة من عجينة الفيلو أو كما يطلق عليها بالتركية يوفكا. تباع المثلثات الجاهزة من هذه العجينة في باكو. من المريح جدًا شراء هذا وإعداد وجبة إفطار تركية ملونة في عطلة نهاية الأسبوع، مع استكمالها بالشاي مع الزعتر في كوب أرمودا التقليدي. بالمناسبة، إذا كنت لا تبيع مثل هذه العجينة في مدينتك، فاستبدلها بخبز البيتا الرقيق العادي، بعد تقطيعه إلى مثلثات! يمكن صنع سيجار بوريك بحشوات مختلفة، هذه المرة قررنا طهيها بالبطاطس - لذيذة ولذيذة على طريقة الشتاء.

أولاً، قومي بسلق البطاطس المقطعة حتى تصبح طرية. خلال هذا الوقت، يقلى الكراث المقطع إلى نصف حلقات في ملعقة واحدة من الزيت النباتي. نهرس البطاطس المسلوقة ونتبلها بالفلفل ونضيف الكراث المقلي والبقدونس المفروم وقطع جبن الفيتا (لا حاجة للملح، الفيتا جبن مالح إلى حد ما).

امزج كل شيء جيدًا. الحشوة جاهزة.

نفرد العجينة على شكل مثلث، ونضع الحشوة على الجزء العريض، ونلفها في غلاف محكم نحو الطرف الرفيع. لضمان تماسك العجينة، دهن طرف المثلث بقليل من الماء.

في هذا الشكل، بالمناسبة، يمكن ترك الفطائر في طبق زجاجي تحت غلاف بلاستيكي حتى الصباح، على سبيل المثال، وقليها بسرعة في الصباح. هذا شيء عظيم لوجبة إفطار سريعة في نهاية الأسبوع!

للقلي، سخني الزيت في مقلاة. ينبغي أن يصل إلى مكان ما في منتصف المقلاة، بحيث يكون عميقًا بما يكفي لقلي الفطائر بشكل أسرع. رمي فتات الخبز في الزيت. إذا كان هناك الكثير من الفقاعات حولها، فإن درجة حرارة الزيت صحيحة. نضع فطائرنا فيه ونقليها بسرعة من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ضعي بيرك السيجار النهائي على مناشف ورقية ورشيه بالسماق قبل التقديم.

أيها الأصدقاء، أود أن أقدم لكم وصفة لأنابيب "Sigara börek" المقرمشة المصنوعة من عجينة الفيلو الرقيقة والطرية. هذه المعجنات وطنية.

تُصنع لفائف الجبن المقرمشة تقليديًا من أجود أنواع عجينة الفيلو. يطلق عليه في وطنه اسم "Sigara börek"، وهو يشبه في شكله السيجار الكوبي، ومن هنا جاء الاسم نفسه!
يمكن شراء عجينة الفيلو جاهزة من محلات السوبر ماركت الكبيرة. ومع ذلك، فإن السعر ليس رخيصًا جدًا، لذا فهو غير اقتصادي على الإطلاق للشراء. يمكنك إعداده في المنزل بنفسك، لكن عليك أن تكون مستعدًا لعملية كثيفة العمالة:

• أولا يتم عجن العجين.
• ثم قم بطرحها باستخدام شوبك.
• وفي النهاية - يسحبونها بأيديهم.

أصعب مهمة هي مدها بيديك حتى تصبح سميكة مثل المناديل الورقية. لكن مع ظهور التجربة تختفي هذه المشكلة تدريجياً.
لقد أخبرتكم وصفة مفصلة عن طريقة عمل عجينة الفيلو في وقت سابق، يمكنكم مشاهدتها.

إذا وجدت صعوبة في التحضير، فاستخدم ما يعادله من المتجر. كما تقوم بعض ربات البيوت بتبسيط عملهن إلى الحد الأدنى وإعداد مقبلات ساخنة باستخدام عجين الفطير العادي بدلاً من العجين. تُطهى هذه الفطائر الصغيرة المقرمشة بسرعة وتختفي من على الطاولة في لمح البصر.
"سيجار بوريك" التركي الحقيقي، ملفوف في أنابيب، لا يزيد قطرها عادة عن 2 سم، ويتم تحضيرها بجبنة الفيتا أو الجبن المملح أو اللحم. هذا الأخير أقل شعبية، ولكن يمكنك المحاولة. لكن ليس عليك التوقف عند هذه الحشوات! إذا كنت ترغب في إجراء تجارب الطهي، فاستخدم لفائف مقرمشة طرية: كتلة الجبن والفواكه والخضروات والجبن، إلخ. لن يكون هذا هو "Cigar Börek" التركي بعد الآن، ولكنه سيظل وجبة خفيفة لذيذة ومبتكرة.

دعونا نرى كيفية طهي "Cigar börek"، ولراحتك، قمت بإعداد الوصفة مع الصور خطوة بخطوة.

عجينة فيلو – 200 جم
جبنة الجبن (أو الجبن) – 200 غرام
ملح - قليل
البيض - 1 جهاز كمبيوتر. لملء، 1 جهاز كمبيوتر. لأنابيب التشحيم

الطبخ "سيجار بوريك"

1. اكسري الجبنة وفتتيها عن طريق هرسها بالشوكة (يمكنك استخدام الخلاط). إذا كان لديك جبنة قريش، اهرسيها بالشوكة.

2. أضف بيضة نيئة وقليل من الملح إلى المنتج المسحوق. لا تبالغي في تناول الملح: إذا كان لديك جبنة، فهي مالحة بالفعل وقد لا تحتاجين إلى الملح على الإطلاق.

3. اخلطي الكتلة حتى تصبح متجانسة.

4. بعد ذلك، لنبدأ بعجينة الفيلو. يتم بيعه في محلات السوبر ماركت بالفعل، لذلك عليك فقط تذويبه. إذا قررت طهيها بنفسك، قم أولاً بفردها بأكبر قدر ممكن باستخدام شوبك، مع الحرص على عدم تمزيقها. ثم ضعه على الجزء الخلفي من راحة يدك وقم بتمديده بلطف قدر الإمكان. تعتبر عجينة الفيلو الممدودة جاهزة عندما تظهر الحروف من خلالها عند وضعها على الصحيفة.

ملحوظة: لتحضير عجينة الفيلو، يُمزج دقيق القمح (220 جرامًا) والماء المغلي (150 مل) وحامض الستريك (1 ملعقة صغيرة) والزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة) والملح (رشة). امزج كل شيء وامتد.

5. نقطع العجينة إلى شرائح طولها حوالي 20 سم وعرضها 15-18 سم ونضع عليها حشوة اللبن الرائب أو الجبن.

6. قم بطي الحواف ولف العجينة على شكل رول لتشكل أنبوبًا بعرض 2 سم.

7. ضعي الأنابيب في صينية الخبز.

8. اخفقي البيضة بالشوكة وادهني الأنابيب بفرشاة المعجنات حتى تحصلي على قشرة ذهبية فاتحة للشهية.

9. سخني الفرن إلى 180 درجة واخبزي المنتجات لمدة 20-25 دقيقة.

10. يمكن تناول الأنابيب المقرمشة ذات اللون البني الذهبي دافئة أو مبردة. من السهل اصطحابها معك على الطريق أو إعطاؤها للأطفال في المدرسة. ومن المعتاد في تركيا تقديمهم على وجبة الإفطار في الصباح.

بالعافية!

وصفة فيديو "سيجار بوريك"

أصدقائي، إذا أعجبتكم الوصفة، اكتبوا تعليقاتكم في التعليقات. من المهم جدًا بالنسبة لي أن أعرف رأيك، فهذا سيجعل الموقع أكثر تشويقًا وإفادة. انقر على الأزرار الاجتماعية لتقول شكرا للمدونة. انضم إلى مجموعة Delicious Kitchen على فكونتاكتي، واشترك في النشرات الإخبارية المنتظمة للوصفات الجديدة.
مع خالص التقدير، ليوبوف فيدوروفا.