إن صنع شرحات سمك القد للأطفال ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
يمكنك طهيها بطريقتين: إذا كان طفلك لا يزال طفلًا صغيرًا، فيجب عليك إضافة صفار البيض فقط إلى السمك المفروم بدلاً من البيضة الكاملة وطهي شرحات اللحم في غلاية مزدوجة.
إذا كان لديك أطفال أكبر سنًا، فيمكنك قلي شرحات اللحم بسرعة بكمية صغيرة من الزيت النباتي ثم تركها على نار هادئة. سأقوم بإعداد شرحات سمك القد لحفيدتي البالغة من العمر 5 سنوات حسب الخيار الثاني.
ينقع الخبز في الحليب لمدة 10-15 دقيقة.
قم بتجفيف شرائح السمك، وتحقق مما إذا كان هناك أي عظام في الشرائح، وقم بإزالتها إن وجدت، ومن المفيد أيضًا إزالة الجلد، إن وجد. نقطع شرائح السمك إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء الخلاط.
نعصر الخبز جيداً من الحليب ونضعه أيضاً في الخلاط.
يُضاف البصل المقطع إلى أرباع ويُخفق في بيضة أو صفار البيض فقط.
أضف أيضًا البقدونس والشبت.
من الجيد ضرب السمك المفروم في الخلاط وإضافة الملح وضربه مرة أخرى. اترك اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
ثم أخرج اللحم المفروم من الثلاجة واصنع شرحات صغيرة مستديرة ولفها في فتات الخبز.
يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى شرحات اللحم لمدة دقيقتين على كل جانب.
ضعي شرحات مقلية في قدر وأضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من الماء. غطي القدر بغطاء واتركي شرحات سمك القد على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق.
شرحات سمك القد للأطفال جاهزة. يمكنك تقديمها مع الكريمة الحامضة أو العصيدة المفضلة لطفلك.
بالعافية!
كرات اللحم "البحر"
سمك (فيليه) - 60 جم، خبز قمح - 10 جم، صفار - 1/4 قطعة، ماء - 10 مل، زيت نباتي - 4 جم.
قم بإزالة الجلد من السمك (فيليه سمك القد)، ومرره مع الخبز المنقوع في الماء البارد من خلال مفرمة اللحم، وأضف القليل من الملح، وأضف الصفار، والزيت النباتي، واخلط جيدًا، واخفق (يفضل باستخدام الخلاط). قم بتشكيل كرات صغيرة من الكتلة الناتجة، ضعها في وعاء، املأ نصف الماء بالماء وضعه على نار خفيفة جدًا لمدة 20-30 دقيقة.
بعض مبادئ طبخ السمك
ويعتمد طعم السمك بشكل كبير على الماء الذي يعيش فيه: فماء البحيرة أفضل من ماء البركة، وماء النهر أفضل من ماء البحيرة.
أي سمكة لذيذة بشكل خاص في الشتاء والربيع حتى تفرخ.
من الأفضل شراء سمكة كاملة بالرأس.
العمر الافتراضي للأسماك الطازجة المجففة والمبردة في الثلاجة هو 2-4 أيام. قوام "لحمها" مرن، واللون الخارجي طبيعي، والقشور السليمة تلتصق بإحكام بالجلد، والعينان منتفختان وخفيفتان، والخياشيم حمراء زاهية بشكل موحد.
تصدر الأسماك المجمدة بشكل صحيح صوتًا رنينًا عند النقر عليها، والعلامات الخارجية للنضارة هي نفس علامات الأسماك المبردة. اللحم المقطوع للأسماك الطازجة المجمدة يكون لونه أبيض، أما لحم الأسماك المجمدة الثانية فهو داكن اللون. يوصى بتخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام، وبمجرد إذابة الجليد عنه، استخدمه على الفور. تشير المسافات البادئة على الذبيحة واصفرار الدهون الفاسدة ورائحتها إلى التخزين غير السليم للأسماك.
عند القطع تأكد من إزالة جلطات الدم بالقرب من العمود الفقري والفيلم الأسود في تجويف البطن. إذا تم طهي السمكة بالرأس فيجب إزالة الخياشيم.
بالمقارنة مع اللحوم الحيوانية، تحتوي الأسماك على نسيج ضام أقل بنحو 6 مرات. ولذلك، فإنه ينضج بشكل أسرع ويتم امتصاصه بشكل أفضل.
تحتوي الأسماك على مواد استخراجية أقل، لذلك يمكن أن تصبح مملة، والتي يتم تلطيفها باستخدام الطهي للخضروات الحارة والتوابل والتوابل. ليست جميعها مناسبة لأغذية الأطفال. لحسن الحظ، فإن المجموعة الكلاسيكية: البصل والجزر والبقدونس والشبت والكرفس والبقدونس وجذور الجزر الأبيض، وكذلك الليمون - تضمن إعداد أطباق السمك الصحية واللذيذة أيضًا. غالبًا ما يتم طهي الأسماك "الحمراء" بالملح فقط.
دائمًا ما تكون الأسماك المطبوخة كاملة أو في قطع كبيرة ألذ وأكثر عصارة. كلما قلت كمية السوائل المستخدمة في الطهي، كانت النتيجة أفضل. سوف تحتفظ الأسماك المطبوخة على البخار بنكهة أكبر بكثير.
يُطهى السمك البحري على نار خفيفة في قدر مع فتح الغطاء. عند الطهي، أضف البصل المفروم والجزر والبقدونس أو جذر الكرفس وحبوب الفلفل وفي نهاية الطهي - ورق الغار. يتم التخلص من رائحة أسماك البحر عن طريق تتبيل المرق بالشبت.
حساء السمك، على عكس الحساء، لا يتم تتبيله بالحبوب أو الدقيق أو البصل المطبوخ أكثر من اللازم، بل مع البهارات وكمية صغيرة من الخضار.
الطريقة الأكثر تفضيلاً لطهي الأسماك (في المقام الأول أسماك البحر والمحيطات) هي الصيد الجائر. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن استخدام كمية صغيرة من السائل مع إضافات النكهات المختلفة (الزبدة وعصير الليمون) يقلل من فقدان العناصر الغذائية (وبالتالي النكهة) مما يعطي رائحة لطيفة للأسماك الجاهزة. وقت الصيد غير المشروع للقطع المقسمة هو 10-15 دقيقة للأسماك الكبيرة - من 25 إلى 45 دقيقة.
يتضمن طهي السمك للأطفال إجراءً دقيقًا للغاية لإزالة العظام؛ يمكن أيضًا أن تكون عظام السمك في الشرائح النهائية. من السهل بشكل خاص انتقاء العظام من الأسماك المسلوقة أو المطبوخة.
في السنوات الأولى من حياة الطفل، تتشكل عاداته الذوقية وتفضيلاته. لذلك، لا ينبغي أن تكون قائمة اللحوم للأطفال لذيذة وصحية فحسب، بل يجب أن تكون متنوعة أيضًا.
اللحوم والأسماك هي مصدر للبروتين الكامل والحديد وغيرها من المواد المفيدة، وهي منتجات لا يمكن الاستغناء عنها في القائمة اليومية للطفل. بالنسبة للأطفال الصغار، يتم إعداد الأطباق من اللحوم المفرومة والأسماك - بسبب شكلها وتماسكها، فإنها تغرس في الطفل مهارات المضغ الأولى. وتشمل هذه الأطباق شرحات للأطفالوكرات اللحم وكرات اللحم. كيف هم مختلفون؟
كرات اللحم للأطفال– أطباق مصنوعة من اللحم المفروم أو السمك، ملفوفة على شكل كرات صغيرة (عادة بحجم المشمش أو البرقوق). في تفسيرات مختلفة، فهي موجودة في المأكولات الوطنية في العالم كله تقريبا. تضاف الحبوب دائمًا إلى اللحم المفروم وغالبًا ما يضاف الأرز والخبز وأحيانًا البصل والبهارات والبيضة. تُطهى كرات اللحم للأطفال مع الصلصة أو تُطهى على البخار أو تُخبز. لا ينبغي إعطاء كرات اللحم المقلية للأطفال.
الكفتة. حصل هذا الطبق على اسمه من الكلمة الإيطالية فريتاتيلا (مقلي). كرات اللحم للأطفال– كرات صغيرة بحجم حبة الكرز أو الجوز تصنع من اللحم المفروم أو الدجاج أو السمك. عادة ما يتم غليها في المرق أو الحساء أو، بشكل أقل شيوعًا، مطبوخة في الأطباق الرئيسية. يضاف البصل المفروم والبهارات والأعشاب إلى اللحم المفروم. نادرًا ما يضاف الخبز المنقوع بالحليب أو الماء إلى اللحم المفروم.
شرحات للأطفال. في المطبخ الروسي الحديث، شرحات اللحم عبارة عن خبز مسطح مصنوع من اللحم المفروم أو الدجاج أو السمك أو الخضار. بالنسبة للأطفال، يتم تقديمهم عادة مع أطباق جانبية مختلفة - الحبوب والخضروات، وكذلك الصلصة أو المرق.
مع ظهور أسنان المضغ الأولى للطفل (أي من عمر 1-1.5 سنة تقريباً) القائمة الأطفالتتجدد مع أطباق اللحوم. وهي عبارة عن شرحات وكرات اللحم وكرات اللحم محضرة حسب وصفات خاصة. في هذا العصر، يحتاج الطفل إلى حوالي 70-80 جرامًا من منتجات اللحوم يوميًا، ويمكن استبدالها بالأسماك 1-2 مرات في الأسبوع. تعتبر الأطباق المصنوعة من اللحم المفروم مناسبة جدًا من حيث الشكل والاتساق للطفل الذي يتعلم المضغ في هذا العمر فقط.
وصفات اللحم المفروم للأطفال
في طبخ الاطفاليتم استخدام الأنواع التالية من اللحوم:
- لحم؛
- لحم العجل؛
- لحم الخنزير العجاف؛
- أرنب.
لا يتم استخدام لحم الضأن ولحم الحصان ولحم الغزال في النظام الغذائي للأطفال دون سن 3 سنوات.
الدواجن مناسبة فقط:
- فرخة؛
- ديك رومى.
الإوز والبط دهنيان للغاية ويصعب هضمهما وغير مناسبين للأطفال دون سن 3 سنوات.
بالنسبة للأسماك المفرومة، استخدم أصناف قليلة الدسم وبيضاء من الأسماك البحرية:
- سمكة الهلبوت؛
- نعل؛
- بولوك.
من أسماك النهر مناسبة فقط:
- رمح؛
لحم مفروم ل أطباق الأطفاليتم تحضيرها فقط من اللحوم الطازجة أو المبردة، ولا ينصح باستخدام اللحوم المجمدة، لأنه من المستحيل التحكم في جودة هذا المنتج ومدة صلاحيته، وهذا محفوف بتطور العدوى.
من الأفضل استخدام الكربوناد أو الكتف أو الفخذ. يجب تنظيف اللحم جيدًا من الأغشية والدهون وشطفه وتجفيفه بمنديل لإزالة الدهون الزائدة والرطوبة ثم تقطيعه إلى قطع وتقطيعه مرتين. بالنسبة للأطفال الأكبر سنًا، من عمر عامين، يمكنك تمرير اللحم من خلال مفرمة اللحم مرة واحدة.
من الخبز الأبيض المضاف إلى اللحم المفروم تحتاج إلى إزالة القشرة ثم نقع اللب في الماء أو الحليب. يجب ألا تزيد كتلة الخبز في اللحم المفروم عن 25%.
في الدواجن، تعتبر صدور الدجاج والفخذين وأفخاذ الدجاج مناسبة لتحضير أطباق اللحم المفروم. يتم فصل اللحم بعناية عن العظام والجلد وتمريره عبر مفرمة اللحم.
لتحضير أطباق السمك، يتم استخدام شرائح السمك التي تم تنظيفها من العظام والقشور.
يعد طهي اللحم المفروم عملية كثيفة العمالة. لذلك، يجوز تحضير كمية كبيرة إلى حد ما مرة واحدة، وتوفير الإمدادات للاستخدام المستقبلي - تجميد المنتجات شبه المصنعة المجزأة. ومع ذلك، يجب تخزينها على درجة حرارة ثابتة في أعماق الفريزر، فتكرار إزالة الجليد والتجميد غير مقبول بالنسبة لها.
في اللحم المفروم ل أغذية الأطفالقبل التجميد، يتم إضافة الخضروات أو الحبوب فقط، ولكن لا يتم إضافة الملح أو البهارات أو الحليب أو البيض، ويتم ذلك مباشرة قبل تحضير الطبق بعد تذويب اللحم المفروم.
طرق الطهي
الطريقة الأكثر تقليدية لإعداد أطباق اللحوم هي القلي. ومع ذلك، لا ينصح الأطعمة المقلية للأطفال دون سن 3 سنوات. أثناء عملية القلي تتكون قشرة تحتوي على مواد ضارة بالطفل وتهيج الجهاز الهضمي. ولذلك يتم استخدام طرق الطبخ التالية في مطابخ الأطفال:
- الخياطة.
- الخبز في الفرن.
- تبخير.
يُسمح للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن عامين بقلي شرحات اللحم قليلًا ثم الانتهاء من طهيها عن طريق غليها في الصلصة. يتم تحضير كرات اللحم بنفس الطريقة. لكن الطريقة التقليدية لطهي كرات اللحم هي طهيها على البخار في ماء مملح أو حساء مع الخضار. في بعض الأحيان يتم طهي كرات اللحم مع الملفوف أو الخضار الأخرى في كمية صغيرة من المرق أو الصلصة.
شرحات للأطفال
يمكن تقديم القطع الأولى لطفل يبلغ من العمر 1-1.5 سنة إذا كان لديه بالفعل ما يمضغه. دعونا نفكر في عدة خيارات لإعداد شرحات من اللحوم والدواجن والأسماك حتى يكون هناك ما ينوع النظام الغذائي لطفلك.
شرحات لحم البقر على البخار (من سنة واحدة)
مكونات:
- 100 غرام من لحم البقر
- 20 جرام خبز أبيض
- 20 مل حليب
- 5 غرام زبدة
- ملح.
طريقة طهو:
مرر اللحم المحضر مع الخبز الخالي من القشرة المنقوع في الحليب من خلال مفرمة اللحم وأضف الزبدة والملح حسب الرغبة واخلط جيدًا حتى تصبح ناعمة وشكل شرحات واتركها على البخار لمدة 20-25 دقيقة.
شرحات اللحم (من 1.5 سنة)
مكونات:
- 40 جرام لحم خنزير بدون دهن؛
- 50 غرام من لحم البقر
- 10 غرام خبز أبيض
- 5 جرام بصل
- ملح.
طريقة طهو:
ننقع الخبز في الماء، ثم نفرم اللحم مرتين. اخلطي اللحم والخبز والبصل المفروم والملح. تشكل شرحات صغيرة بأيدٍ مبللة، ثم تُطهى على البخار أو في مقلاة عميقة في الفرن لمدة 25-30 دقيقة.
شرحات لحم محشوة بالخضار (من عمر سنتين)
مكونات:
- 90 جرام لحم مفروم
- 10 جرام جزر
- 10 جرام ملفوف
- 10 جرام بصل
- 1 / 4 بيض مسلوق;
- 7 جرام زبدة.
طريقة طهو:
مرر اللحم من خلال مفرمة اللحم. بأيد مبتلة، قسمي اللحم المفروم إلى كعكات صغيرة مسطحة، ضعي في وسط كل منها الجزر والبصل والملفوف والبيض المسلوق المفروم جيدًا. لف واضغط على حواف الخبز المسطح ثم قم بتسوية شرحات اللحم الناتجة. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي شرحات البطاطس قليلاً. ثم ضعيها في الفرن أو على البخار حتى تنضج لمدة 10-15 دقيقة.
زريزي لحم مع الأرز (من 2-3 سنوات)
مكونات:
- 90 غرام من اللحوم (لحم الخنزير أو لحم البقر)؛
- 20 جرام خبز أبيض
- 30 غرام من الحبوب (الحنطة السوداء أو الأرز)؛
- 10 جرام بصل
- 1 / 3 بيضة مسلوقة.
- للصلصة:
- 50 غ مرق
- 10 غرام قشدة حامضة
- 5 جرام دقيق.
طريقة طهو:
غلي الأرز (أو الحنطة السوداء). مرر اللحم من خلال مفرمة اللحم مع الخبز الأبيض المنقوع في الماء والمعصر. يشكل اللحم المفروم الناتج على شكل كعكات ويوضع الحشوة في وسط كل منها: أرز مسلوق (أو عصيدة الحنطة السوداء) ممزوجًا بالبصل المفروم والبيض. اطوِ الحواف واضغط عليها وشكلها إلى شرحات. للصلصة، مزيج المرق والقشدة الحامضة والدقيق. تقلى الشرائح لمدة 2-3 دقائق على كل جانب، ثم تسكب الصلصة وتوضع في الفرن لمدة 15-20 دقيقة.
شرحات الدجاج بالبخار (من 1-1.5 سنة)
مكونات:
- 90 جرام لحم دجاج من الفخذ أو الصدر؛
- 10 جرام بصل
- 10 غرام خبز أبيض
- 10 مل حليب
- 5 غرام زبدة
- ملح.
طريقة طهو:
مرري اللحم والبصل عبر مفرمة اللحم وأضيفي الخبز المنقوع بالحليب ثم مرري الكتلة الناتجة عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. أضيفي الزبدة المذابة قليلاً إلى اللحم المفروم وأضيفي الملح. تشكل شرحات بأيد مبللة وتطهى على البخار لمدة 15 دقيقة. يمكنك طهيها في الحليب في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.
شرحات لحم الديك الرومي (من 1.5 إلى 2 سنة)
مكونات:
- 100 جرام لحم ديك رومي (صدر أو أرجل) ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الأرز المسلوق.
- 1 / 2 بيضة;
- 10 مل حليب
- ملح؛
- خضرة.
طريقة طهو:
نمرر لحم الديك الرومي من خلال مفرمة اللحم ونخلط الأرز المطبوخ مع اللحم المفروم ونضيف الملح ونضيف البيضة والحليب ونخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا. قم بتشكيل شرحات وقم ببخارها لمدة 20-25 دقيقة.
شرحات السمك (من 1-1.5 سنة)
مكونات:
- 100 جرام فيليه سمك الكراكي (أو سمك القد أو وحيد)؛
- 10 غرام خبز أبيض
- 20 مل حليب
- 5 غرام زبدة
- ملح.
طريقة طهو:
مرر الفيليه عبر مفرمة اللحم مع الخبز المنقوع في الحليب وأضيفي الملح وأضيفي الزبدة واخلطي وشكل شرحات. ضع شرحات في الفرن، املأ 1 / 3 بالماء، أو قم بالبخار لمدة 10-15 دقيقة.
شرحات السمك بالجبن (2-3 سنوات)
مكونات:
- 10 غرام خبز أبيض
- 20 مل حليب
- 1 بصلة صغيرة
- 30 غ من الجبن الصلب
- 1 / 2 بيضة;
- ملح؛
- 5 جرام دقيق.
طريقة طهو:
نمرر شرائح السمك من خلال مفرمة اللحم مع الخبز والبصل المنقوع في الحليب ونضيف الجبن المبشور والبيض والملح. امزج الكتلة جيدًا. ثم تشكل شرحات، تدحرجها في الدقيق، وتقلى قليلاً على كل جانب وتترك على نار خفيفة حتى تنضج في الصلصة البيضاء (انظر وصفة الصلصة أدناه).
شرحات سمك البيليب (2-3 سنوات)
مكونات:
- 300 جرام من سمك الكراكي (أو سمك القد أو النعل) ؛
- 10 غرام خبز أبيض
- 20 مل حليب
- 1 بصلة صغيرة
- 30-40 جم جبن قريش
- 1 / 2 بيضة;
- ملح؛
- 5 جرام دقيق.
طريقة طهو:
نمرر شرائح السمك عبر مفرمة اللحم مع الخبز والبصل المنقوع في الحليب ونضيف الجبن والبيض والملح. امزج الكتلة جيدًا. تُشكل شرحات وتُلف في الدقيق وتُقلى قليلاً على كل جانب وتُترك على نار خفيفة في الصلصة البيضاء حتى تنضج.
كرات اللحم للأطفال
يمكن صنع كرات اللحم من أنواع عديدة من اللحوم والدواجن والأسماك. إنها صغيرة الحجم ولها طعم دقيق ومريحة حيث يمكن للطفل أن يمسكها بيده ويأكلها، مما يؤدي إلى تدريب مهارة الاستقلال. تظهر في النظام الغذائي للطفل من عمر سنة واحدة في الدورتين الأولى والثانية.
كرات اللحم للأطفال (من 1-1.5 سنة)
مكونات:
- 40 غرام لحم خنزير قليل الدهن؛
- 50 غرام من لحم البقر
- 10 غرام خبز أبيض
- 1 بياض بيضة
- ملح؛
- خضرة.
طريقة طهو:
مرر اللحم عبر مفرمة اللحم مرتين واخلطه مع الخبز المنقوع في الماء. يخفق بياض البيض جيداً ويخلط مع اللحم المفروم. نشكل كرات صغيرة ونطهوها في ماء مملح قليلًا مع الأعشاب.
كرات اللحم المطبوخة على البخار باللغة البولندية (من 1.5 سنة)
مكونات:
- 100 غرام من لحم الخنزير العجاف؛
- 50 جرام فيليه دجاج
- 1 / 2 بياض بيضة؛
- الشبت.
- ملح؛
- القليل من الزبدة.
طريقة طهو:
مرر لحم الخنزير وشرائح الدجاج عبر مفرمة اللحم وأضف بياض البيض المخفوق والملح والزبدة والشبت المفروم إلى اللحم المفروم. يخلط اللحم المفروم ويشكل كرات صغيرة. ضعي كرات اللحم بواسطة ملعقة صغيرة في المرق المغلي أو الحساء واطهيها حتى تنضج لمدة 15 دقيقة. ويمكن أيضًا طهيها على البخار ثم وضعها على طبق مع طبق جانبي.
كرات لحم الدجاج (1-1.5 سنة)
مكونات:
- 90 جرام فيليه دجاج
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الأرز المسلوق أو رقائق الأرز؛
- 1 / 2 بيضة;
- ملح؛
- الخضر حسب الذوق.
طريقة طهو:
قم بتنظيف شرائح اللحم من الجلد والأغشية وتمريرها عبر مفرمة اللحم. نملح الأرز المسلوق ونطحنه في الخلاط مع الأعشاب ثم نخلطه مع اللحم. أضيفي البيضة المخفوقة إلى اللحم المفروم واخلطيهم مرة أخرى. يُلف اللحم المفروم إلى كرات ويُطهى في مرق الخضار (أو البخار) لمدة 15-20 دقيقة.
كرات لحم الدجاج للأطفال (من 1.5 سنة)
مكونات:
- 100 غرام من صدر الدجاج
- 50 جرام بطاطس
- 30 مل حليب
- 200 مل مرق الدجاج
- ملح؛
- ورق الغار
- خضرة.
طريقة طهو:
مرر صدر الدجاج عبر مفرمة اللحم أو اطحنه في الخلاط مع الحليب. اسلقي البطاطس. يُمزج اللحم المفروم مع البطاطس ويُشكل كرات صغيرة ويُسلقها في مرق الدجاج والملح ويُضاف أيضًا ورق الغار والأعشاب.
مرق مع كرات السمك (من 1.5 سنة)
مكونات:
- 60 جرام فيليه بولوك (أو سمك النازلي أو سمك الكراكي) ؛
- 10 غرام خبز أبيض
- 10 مل حليب
- 5 غرام زبدة
- 1 / 4 بيض;
- الشبت.
- ملح.
طريقة طهو:
مرر شرائح اللحم مع الخبز المنقوع بالحليب من خلال مفرمة اللحم واخفق البيض مع الأعشاب في الخلاط. يُمزج كل شيء ويُضاف الزبدة ويُخلط اللحم المفروم. تشكيل كرات صغيرة. اطهي كرات اللحم في مرق الخضار لمدة 10-15 دقيقة.
كرات لحم القد مع الأعشاب (من 1.5 سنة)
مكونات:
- 100 غرام من سمك القد؛
- 15 جرام خبز أبيض
- 5 جرام بصل
- 8 جرام سبانخ
- بَقدونس؛
- 10 جرام سلطة
- 1 ملعقة صغيرة زبدة
- 1 بيضة؛
- ملح.
طريقة طهو:
مرري شرائح سمك القد مع البصل والسبانخ والخس والبقدونس في مفرمة اللحم ثم اخلطيها مع الخبز المنقوع في الماء. أضيفي الزبدة والبيض إلى الخليط، أضيفي الملح واخلطي اللحم المفروم جيداً. قم بتشكيل كرات اللحم وغليها في مرق الخضار أو طهيها على البخار.
كرات اللحم للأطفال
تتشابه كرات اللحم في تكوينها مع شرحات اللحم، ولكنها تحتوي أيضًا على الكثير من الأرز والخضروات. مزيج اللحوم والحبوب والخضروات يعزز امتصاص بروتينات اللحوم بشكل أفضل. غالبًا ما يتم تقديم كرات اللحم مع الصلصات.
كرات اللحم بطريقة خاصة (1.5 - 2 سنة)
مكونات:
- 100 غرام من لحم الخنزير أو لحم البقر المفروم؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخضار المفرومة ناعماً: الفلفل الحلو والجزر والبصل والكوسة والطماطم؛
- 1 / 4 بيض;
- 1 ملعقة صغيرة دقيق
- ملح؛
- خضرة.
طريقة طهو:
يفرم اللحم المفروم مع الخضار من خلال مفرمة اللحم أو يطحن في الخلاط ويخلط مع البيض والدقيق ويضاف الملح ويضاف الأعشاب ويقلب. نشكل كرات ونضعها في مقلاة عميقة ونملأ / 3 بالماء ونتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي الصلصة الحمراء أو البيضاء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج لمدة 15 دقيقة أخرى تحت الغطاء.
كرات اللحم الكلاسيكية (2-3 سنوات)
مكونات:
- 50 غراما من لحم الخنزير أو لحم البقر.
- 10 غرام خبز
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الحليب
- 10 جرام جزر
- 10 جرام بصل
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع كومة من الأرز.
- 1 / 4 بيض;
- ملح.
طريقة طهو:
نمرر اللحم مع البصل والجزر من خلال مفرمة اللحم ونضيف الخبز المنقوع مسبقًا في الحليب والأرز المطبوخ إلى اللحم المفروم ونضيف بيضة ونضيف الملح. يُمزج اللحم المفروم ويُشكل كرات اللحم ويُقلى قليلاً في الزيت ويُسكب في الصلصة الحمراء ويُترك على نار خفيفة في الفرن أو على الموقد المغطى لمدة 30 دقيقة.
كرات اللحم الرائب والأسماك (2-3 سنوات)
مكونات:
- 60 جرام فيليه سمك القد؛
- 30 جرام خبز أبيض
- 150 مل حليب
- 30 غ من الجبن.
- 10 جرام بصل
- 1 / 2 بيضة;
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة.
- خضرة.
- ملح.
طريقة طهو:
ينقع الخبز في الحليب ويمرر عبر مفرمة اللحم مع شرائح السمك ويخلط اللحم المفروم الناتج مع الجبن والبصل المفروم. نخفق البيضة ونخلطها مع اللحم المفروم ونضيف الملح والأعشاب. ضعيها في قالب أو مقلاة واخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة. يخلط الحليب مع الكريمة الحامضة حتى يصل إلى قوام الصلصة، ثم يسكب الخليط فوق كرات اللحم ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
كرات لحم السمك (1.5-2 سنة)
مكونات:
- 80 جرامًا من شرائح السمك (سمك القد أو بولوك أو سمك النازلي)؛
- 10 غرام خبز أبيض
- 1 / 4 صفار بيض؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي
- ملح.
طريقة طهو:
مرري شرائح الفيليه مع الخبز المنقوع في الماء من خلال مفرمة اللحم وأضيفي الصفار والزبدة والملح واخلطي اللحم المفروم. نشكل كرات من اللحم ونضعها في وعاء عميق، ونسكب فوقها الصلصة البيضاء بمقدار 2 / 3. يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 25-30 دقيقة.
صلصات اطفال
الصلصات التي تكمل أطباق اللحوم للأطفال لا تثري مذاقهم فحسب، بل تساهم أيضًا في امتصاص المنتج بشكل أفضل وتوسيع تفضيلات أذواق الطفل. غالبًا ما تستخدم الصلصات بشكل خاص في تحضير كرات اللحم.
صلصة الحليب (من 1.5 سنة)
مكونات:
- 5 جم (1 ملعقة كبيرة) دقيق؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة 10٪ دسم؛
- 20 مل حليب
- 20-25 مل من الماء.
طريقة طهو:
يقلى الدقيق في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً قليلاً، ويضاف الحليب والماء ويترك حتى يغلي، وانتظر حتى يتكاثف الخليط، وتضاف القشدة الحامضة، وانتظر حتى يغلي مرة أخرى وأطفئ النار.
صلصة بيضاء (من عمر سنتين)
مكونات:
- 1 / 2 ملاعق صغيرة من الدقيق؛
- 80 جرام مرق قليل الدسم
- / 2 ملعقة صغيرة زبدة أو كريمة ثقيلة؛
- عصير ليمون؛
- ملح.
طريقة طهو:
يقلى الدقيق في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً، ثم يُسكب في المرق، ويُترك حتى يغلي، وينتظر حتى يتكاثف الخليط، ويُضاف الزبدة أو الكريمة، وعصير الليمون، وينتظر حتى تغلي الصلصة، ويُطفئ النار.
صلصة حمراء (من 2 – 3 سنوات)
مكونات:
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- 2 طماطم
- ورق الغار
- 1 / 2 كوب من الماء؛
- 1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
طريقة طهو:
نقطع البصل ناعماً ونبشر الجزر ونضعه في مقلاة ونقليه قليلاً في الزيت النباتي ثم نسكب الماء فيه ونضيف الطماطم المفرومة في الخلاط حتى تصبح ناعمة. يُضاف ورق الغار والملح ويُطهى لمدة 10 دقائق.
أطباق جانبية للأطفال
ما الذي يجب أن تحضريه لطفلك كطبق جانبي لأطباق اللحوم؟ بالنسبة لشرحات اللحم وكرات اللحم، فإن أفضل إضافة هي الخضار المسلوقة أو المطبوخة؛ من الجيد تقديم شرحات السمك مع الأرز أو يخنة الخضار؛ تتناسب الحنطة السوداء والأرز والمعكرونة أو البطاطس بشكل جيد مع كرات اللحم، كما تتناسب البازلاء الخضراء والقرنبيط والأرز مع الخضار بشكل جيد مع الدواجن.
قد تكون مهتمًا بالمقالات
المنتجات المطلوبة:
- فيليه سمك القد - 500 غرام؛
- بصل - 1 قطعة؛
- جزر كبيرة - 1 قطعة؛
- رغيف أبيض أو خبز أبيض - شريحتان؛
- حليب - 30 مل؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق القمح (لتجريف شرحات) – 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
- الشمر الأخضر - عدة أغصان؛
- ملح الطعام - حسب الرغبة.
نحن ندعوك لمحاولة صنع شرحات لذيذة وطرية وصحية للغاية. تستخدم هذه الوصفة سمك القد، ولكن يمكنك استخدام سمك النازلي أو بولوك أو غيرها من الأسماك البيضاء قليلة الدسم والمضادة للحساسية. ونظرًا لأن الطبق محضر في غلاية مزدوجة، فإنه يحتفظ بجميع المواد اللازمة لنمو الطفل وتطوره. بعد كل شيء، من المهم جدًا ألا يكون طعام الطفل مرضيًا فحسب، بل صحيًا أيضًا.
شرحات سمك القد - وصفة الصورة:
مجموعتي من المنتجات لكعك السمك. سمك القد المجمد، الجزر، البصل، البيض، الخبز، الحليب، الدقيق، الملح والأعشاب.
تحتاج أولاً إلى تحضير السمك المفروم. للقيام بذلك، قم بإذابة تجميد شرائح سمك القد في درجة حرارة الغرفة، ثم اشطفها جيدًا بالماء الجاري البارد واعصرها. ثم جفف بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. قطع فيليه إلى قطع كبيرة.
يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى عدة قطع.
نزيل القشرة من الرغيف، ونقطعه إلى مكعبات صغيرة، ونضعه في وعاء ونسكب فيه الحليب. اتركيه لمدة 5 دقائق. ثم ضغط الرغيف بشكل صحيح.
مرر شرائح السمك والبصل والرغيف عبر مفرمة اللحم مرتين.
في هذه الحالة، لا تستخدم الخلاط أو محضر الطعام، لأن اللحم المفروم المحضر فيها سيكون لزجًا ولزجًا.
إذا كان هناك سائل زائد في اللحم المفروم الناتج، فيجب وضعه في مصفاة وعصره جيدًا.
اغسل الجزر جيدًا وقشره وابشره على مبشرة ناعمة.
اغسلي حبات الشمر الخضراء، وجففيها، ثم قطعيها جيدًا.
تُخفق بيضة في السمك المفروم وتُضاف الجزر المبشور والأعشاب المفرومة والملح حسب الرغبة.
امزج كتلة الكستلاتة المحضرة جيدًا. اعجن اللحم المفروم لمدة 5-6 دقائق باستخدام الحركات من الأسفل إلى الأعلى.
صب الدقيق في طبق مسطح صغير.
تُشكل قطع صغيرة مستديرة من السمك متساوية الحجم من اللحم المفروم وتُلف كل واحدة منها في الدقيق. ينتج هذا الحجم من اللحم المفروم 14-15 شرحات.
ضع شرحات سمك القد على رف الباخرة. يجب ألا تلمس القطع بعضها البعض عند الحواف، وإلا فإن النتيجة ستكون فطيرة سمكة كبيرة. أغلق غطاء القدر البخاري واطهي شرحات اللحم لمدة 20 دقيقة. إذا كان الباخرة ذو مستويين، فيمكنك وضع شرحات في كلا الوعاءين. سوف يخترق البخار جميع شرحات اللحم بالتساوي.
ضعي شرائح سمك القد الجاهزة على طبق وزينيها بالخضروات الطازجة المناسبة لعمر طفلك. يمكنك تقديمه كطبق جانبي.
يوم جيد أيها القراء الأعزاء. في هذه المقالة سنتحدث عن ماهية شرحات السمك، وصفة للأطفال. سوف تتعلم نصائح الطبخ، فضلا عن العديد من الاختلافات في هذا الطبق.
- لطفلك، اشتري الأصناف قليلة الدسم. قد يعمل بولوك وسمك النازلي وسمك القد بهذه الطريقة.
- انتبه إلى نضارة المنتجات وغياب المخاط والألوان غير الصحية والرائحة الكريهة.
- إذا كنت تستخدم فيليه ولم تشتري اللحم المفروم، فيجب غسل الأسماك عدة مرات تحت الماء الجاري، وإزالة الرأس والمقاييس والأحشاء والعظام.
- يتم طحن السمك مرتين إلى ثلاث مرات لسحق العظام المتبقية قدر الإمكان.
- تناول شرحات السمك يحسن حالة الأسنان والعظام، ويمنع الكساح، ويؤثر على الرؤية. يعتبر السمك أحد مضادات الأكسدة. يقوي هذا الطبق الجهاز العصبي للطفل، ويؤثر على عملية تكون الدم وعمل الغدة الدرقية.
عندما كان طفلي يبلغ من العمر عامين، بدأت أعطيه السمك ليس فقط في شكله النقي، ولكن أيضًا باستخدامه في تحضير شرحات. ابني لم يعجبه هذا الطبق حقًا. لذلك، كان نظامه الغذائي يشمل في كثير من الأحيان شرحات الدجاج، وفي بعض الأحيان فقط شرحات السمك.
شرحات الأطفال
يتضمن إنشاء هذا الطبق استخدام المكونات التالية:
- بيضتان؛
- قطعة من الخبز؛
- نصف كيلو من شرائح السمك (يفضل الأسماك البحرية)؛
- 100 ملليلتر من الحليب
- ملعقة كبيرة من السميد
- فتات الخبز أو الدقيق.
- ملح.
للصغار
من أجل تحضير شرحات السمك لطفل يبلغ من العمر سنة واحدة، تحتاج إلى استخدام المنتجات الأكثر ضررًا:
- شرائح سمك النازلي / بولوك - 320 جم؛
- شريحة خبز (أبيض)؛
- بيضة؛
- مائة ملليلتر من الحليب، خاصة لأغذية الأطفال؛
- ملح.
السمك مع الجبن
للتحضير تحتاج إلى استخدام:
- 150 جرام سمك القد (مفروم)؛
- 60 غ من الجبن.
- شريحة من الخبز الأبيض.
- 50 مل حليب
- ملعقتان صغيرتان من البصل المفروم؛
- نصف بيضة
- 30 مل قشدة حامضة 10 بالمائة؛
- خضرة.
يمكنك أيضًا صنع صلصة باستخدام الحليب والقشدة الحامضة. تُسكب شرحات اللحم وتُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
مع الجبن الصلب
لتحضير هذه الوصفة ستحتاج:
- فيليه السمك - ثلاثمائة جرام (يفضل سمك الكراكي)؛
- 30 غ من الجبن الصلب
- قطعة من الخبز؛
- ربع البصل
- 20 مل حليب
- نصف بيضة
- دقيق.
شرحات مع الخضار
لهذه الوصفة يجب أن يكون لديك:
- بصلة واحدة
- 200 جرام من فيليه السمك
- جزرة؛
- بيضتان؛
- بطاطس متوسطة الحجم؛
- دقيق - ملعقتان كبيرتان؛
- ملح؛
- ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة.
- ملعقة كبيرة من السميد.
خبز
لطهي طبق في الفرن سوف تحتاج
- فيليه السمك - ثلاثمائة غرام؛
- ملح؛
- بيضة؛
- مصباح؛
- جزرة؛
- كوبين من عصير الطماطم.
- 20 مل زيت دوار الشمس.
الآن أنت تعرف كيف وبماذا يمكنك طهي شرحات السمك. تذكر أن السمك المفروم قد يحتوي على عظام. لذلك، تأكد من طحن شرائح مرتين على الأقل، وللأصغر - ثلاثة على الأقل. ولا تنس إضافة هذه الشرائح إلى قائمة طعام أطفالك، لأن لحم السمك مفيد جدًا لنمو الجسم.
