طبخ الخاتشابوري حسب الوصفات اللذيذة. عجينة خاتشابوري - أفضل الوصفات لإعداد قاعدة الخبز الجورجي عجينة خاتشابوري أو خميرة أو خالية من الخميرة

المطبخ الوطني الجورجي لا يمكن تصوره بدون هذا الطبق الفريد. خاتشابوري عبارة عن خبز بالجبن تنتقل وصفاته من جيل إلى جيل. يمكن أن تختلف جذريًا عن بعضها البعض بحيث سيتم الحفاظ على الجذور المشتركة في الاسم فقط. الآن أصبح من الممكن لنا تجربة هذه الأطعمة الشهية. للقيام بذلك، ليس من الضروري زيارة مطعم جورجي، يمكن لأي شخص إعداد خاتشابوري في المنزل. الفروق الدقيقة والتوصيات الرئيسية للتحضير الناجح، فضلا عن أفضل الوصفات، ترد في مقالتنا.

تصنيف خاشابوري بسيط للغاية، على الرغم من أنه في جورجيا لا يمكن لكل منطقة فقط أن تتباهى بوصفة مميزة فريدة من نوعها، ولكن كل عائلة حرفيًا. يتم تحضير الخبز المسطح من المعجنات الخالية من الدهون والخميرة والمعجنات المنتفخة، ويتم اختيار الحشوة من الجبن الجورجي التقليدي.

يتم تحضير عجينة الخاتشابوري "الكلاسيكية" باستخدام ماتسوني، وهو منتج حليب مخمر نموذجي في جورجيا وأرمينيا.

إنه مصنوع من الحليب المخمر خصيصًا وهو مثالي لإرواء العطش في يوم حار. يشرب البالغون والأطفال الماتسوني، ويمكنك شرائه من محلات السوبر ماركت الكبيرة، ولكن من الأسهل بكثير أن تصنعه بنفسك.

وصفة للماتسوني الجورجية:

• يُغلى نصف لتر من حليب البقر الطازج الذي يحتوي على نسبة جيدة من الدهون ويُبرد قليلاً.
• امزجي ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة مع 5 قطرات من هيلاك فورت. يمكنك استخدام البادئات البكتيرية الأخرى، وكذلك الاستعدادات المخمرة لاستعادة البكتيريا المعوية.
• يُضاف الخليط الناتج إلى الحليب الدافئ ويُلف بإحكام بمنشفة.
• بعد 4 - 5 ساعات، منتج الحليب المخمر جاهز.
• في المستقبل، سيتم لعب دور المبدئ من خلال التكوين النهائي. عليك أن تأخذه بمعدل ملعقة صغيرة لكل نصف لتر من الحليب.

يدعي خبراء المطبخ الجورجي أنه بهذه الطريقة يتم الحصول على الماتسوني الحقيقي بعد 5-6 مرات فقط من التحضير.

إذا كان هذا الخيار كثيف العمالة للغاية، فيمكنك صنع Khachapuri مع الكفير واللبن والقشدة الحامضة وحتى الحليب الحامض. هناك عدد كبير جدًا من الوصفات، لذا فإن اختيار الوصفة المناسبة لن يكون أمرًا صعبًا.

كيفية طبخ خاشابوري: أفضل الوصفات

باستخدام تعليمات خطوة بخطوة، يمكنك تحضير هذا الطبق الرائع بنفسك بسرعة وبشكل لذيذ. توفر الخيارات المختلفة لتشكيل الخبز المسطح ومجموعة متنوعة من الحشوات بالإضافة إلى القدرة على اختيار أي عجينة مناسبة مجالًا ممتازًا للإبداع. استخدام خيالك وتحسين الوصفة، وكذلك إعداد نسختك الخاصة من khachapuri سيكون مناسبًا ليس فقط للوجبات اليومية، ولكن أيضًا لطاولة العطلات.

في النسخة الكلاسيكية، تُستخدم الأجبان الجورجية التقليدية كملء للخبز المسطح: جبن الفيتا، أو الجبن الإيمريتي، أو جبن الأديغي أو سولوجوني. هناك خيارات عندما تكون حشوة الخاتشابوري مصنوعة من الجبن أو الفاصوليا أو السمك أو اللحوم. تقريبًا أي منتج يمكن تمليحه مناسب لهذا الغرض. تعتبر العجينة جيدة التهوية والحشوة الحارة قليلاً من الأسرار الرئيسية للتحضير الناجح للخاتشابوري اللذيذ.

المكونات المطلوبة:

• الكفير أو ماتسوني - 0.5 لتر؛
• دقيق - 5 أكواب؛
• بيضة - 1 قطعة؛
• زيت - 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. اصنعي عجينة طرية باستخدام جميع المكونات، ثم ضعيها في مكان دافئ حتى "ترتاح".
2. تحضير الحشوة المناسبة. في الخاشابوري الكلاسيكي مع الجبن، يتم تقطيع الجبن (المبشور) جيدًا والأعشاب والبيض.
3. افردي عدة كعكات مسطحة من العجينة، ضعي الحشوة بداخلها، مع ترك فتحة صغيرة في المنتصف.
4. إذا رغبت في ذلك، يمكنك قلي الخاتشابوري في مقلاة مدهونة قليلاً أو خبزه في الفرن.

تقدم ساخنة مع أي صلصة تفضلينها. غالبًا ما يتم استخدامها أيضًا ليس كطبق منفصل، ولكن كإضافة إلى طبق جانبي.

وصفة خاتشابوري الأجاريان

لهذا النوع من التحضير ينصح بعمل العجينة بالخميرة باستخدام العجينة مع إضافة الزيت النباتي. الفرق الأكبر يكمن في طريقة تشكيل الكعك. ظاهريًا، تشبه "القوارب" مع بيضة مخبوزة بداخلها.

المكونات المطلوبة:

• كوب من الماء الدافئ أو الحليب.
• علبة خميرة
• زيت - 3 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• دقيق - 0.5 كجم.

كيف تطبخ:

1. تحضير العجينة وعجن العجينة.
2. دع العجينة ترتفع، في هذا الوقت قم بعمل الحشوة.
3. ابشري حوالي نصف كيلو من الجبنة، وأضيفي إليها بيضتين نيئتين حتى يصبح الخليط متجانساً.
4. يمكن تمليح الحشوة إذا لم يكن الجبن مالحًا جدًا من تلقاء نفسه. أضف أيضًا الأعشاب والتوابل المفضلة لديك إلى الحشوة.
5. قسمي العجينة إلى ستة أجزاء.
6. لف كل جزء في كعكة بيضاوية.
7. نضع الحشوة في منتصف الكيكة، ونوزعها بالتساوي.
8. يتم ضغط الحواف لتشكل "قاربًا".
9. توضع "القوارب" على ورق البرشمان وتُخبز في الفرن حتى تنضج نصفها.
10. قبل أن يتم قلي العجينة بالكامل، تُكسر بيضة نيئة في منتصف "القوارب" وتُضاف إليها الخضر (اختياري).
11. في ثلاث دقائق، يصبح الخاشابوري جاهزًا.

يعتبر أعلى مستوى من الطهي هو نصف نضج الصفار في هذه الوصفة.

يستخدمه الخبراء الحقيقيون كصلصة، ويغمسون قطع الخبز المسطح. سيصبح خاشابوري الأصلي ذو الطراز الأجاري بمثابة زخرفة أصلية للطاولة وسوف يروق للضيوف الأكثر إرضاءً.

وصفة ميجريليان خاشابوري

تتمثل التفاصيل الدقيقة لتحضير مثل هذا الطبق في ضرورة وضع الحشوة داخل العجين وخارجه. إن إتقان هذه التقنية ليس بالأمر الصعب للغاية، خاصة وأن العجين وفقًا لهذه الوصفة يتبين أنه سهل التحكم ولطيف للغاية. تم تصميم كمية المكونات لوجبة واحدة كبيرة، وإذا كنت بحاجة إلى إطعام العديد من الضيوف، فضاعف الحصة.

المكونات المطلوبة:

• ماء دافئ - 200 مل؛
• دقيق - 300 غرام؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• خميرة جافة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زبدة أو سمن - 50 جم؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. اعجن المكونات المقترحة للحصول على عجينة طرية واتركها ترتفع.
2. ابشر حوالي 400 جرام من الجبن الصلب. اتركيه جانباً قليلاً - مناسب للحشوة "الثانية".
3. اخلطي الجبن المتبقي مع البيضة النيئة والأعشاب والتوابل.
4. نفرد العجينة ونضع الحشوة في المنتصف ونرفع الأطراف ونضغطها في المنتصف.
5. قم بطرح الكعكة المشكلة قليلاً باستخدام شوبك لجعل الطبقة أرق.
6. اصنع ثقبًا صغيرًا في المنتصف، حوالي 5-10 ملم.
7. ننقل الخبز المسطح إلى صينية خبز، ثم دهن سطحه بالزيت ثم نخبزه.
8. في نهاية الخبز، رشي الكمية المتبقية من الجبن على الخبز المسطح واتركيه حتى ينضج.

تنتج طريقة الطهي هذه فطيرة مثيرة جدًا ولذيذة ذات قشرة مقرمشة ومركز ناعم.

وصفة خاتشابوري على الطراز الإميريتي

يجب أن يقال كلمة خاصة عن هذه الوصفة. بالنسبة إلى خاشابوري إيميريتي، استخدم أي عجينة باستثناء المعجنات النفخة، حيث سيتم قلي الخبز المسطح في مقلاة.

أهم ما يميز الطبق هو المذاق الفريد لحشوة الجبن. هناك جبن إيميريتي خاص لهذا الغرض، ولكن من الصعب جدًا العثور عليه هنا. يمكن تحقيق طعم مماثل بشكل تجريبي عن طريق مزج مجموعات مختلفة من المنتجات المتاحة لنا.

كيفية استبدال الجبن الإميريتي:

• أضيفي ثلاثة أجزاء من الجبن الأديغي إلى جزء واحد من الجبن، بالإضافة إلى القليل من الزبدة حتى يصبح الخليط ناعماً بدرجة كافية.
• نسب متساوية من جبن الموتزاريلا والسلوغوني.
• لجزء واحد من سولوغوني - أربعة أجزاء من جبن الفيتا.

إذا تبين أن خليط الجبن عديم المذاق، أضيفي ملحًا إضافيًا. يجب أن يتم فرد العجينة إلى حجم القالب الذي تستخدمه. يتم وضع الحشوة في المنتصف، ويتم ضغط الحواف بعناية. يُقلى الخبز المسطح في مقلاة شبه جافة، ويُسمح بدهنه بالزيت كما هو الحال بالنسبة للفطائر، ولكن ليس طبقة عادية للقلي. يجب قلي الجانب الأول مع إغلاق الغطاء ثم إزالته. مثل هذا الخاتشابوري عبارة عن فطيرة مغلقة ويتم تقديمها في أجزاء.

وصفة المعجنات النفخة خاشابوري

وهذا، كما يقولون، خيار للكسالى. يمكنك شراء العجين الجاهز، أو إذا كانت لديك مهارات الطهي اللازمة، يمكنك صنعه بنفسك.

المكونات المطلوبة:

• دقيق - 0.5 كجم؛
• زبدة - 400 غرام؛
• ماء - 0.5 كوب؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. يخلط الدقيق مع كمية قليلة من الزبدة ويخفف بالماء.
2. نعجن العجينة ونضيف الملح ونضعها في الثلاجة.
3. افردي العجينة على شكل ورقة، ضعي قطعة من الزبدة، ثم ضعيها في مظروف.
4. كرر العملية عدة مرات.
5. كملء يمكنك استخدام الجبن مع البيض المسلوق المفروم والأعشاب والتوابل.
6. نفرد العجينة ونقطعها إلى مربعات.
7. ضعي الحشوة في المنتصف وغطيها بالقطعة المقابلة.
8. اقرص الحواف وادهنها بالبيض المخفوق واخبزها.

يتم الحصول على شكل مثير للاهتمام من خلال تشكيل مثلثات من قطع مربعة. لمنع الحواف من الانهيار، يمكنك استخدام شوكة، وبهذه الطريقة ستحصل أيضًا على نمط مثير للاهتمام.

وصفة لافاش خاشابوري

يعد شراء الخبز الأرمني الجاهز سببًا ممتازًا لتدليل أحبائك بهذا الطبق الرائع. خبز البيتا الكبير والرفيع إلى حد ما مناسب لهذا الغرض. يمكنك استخدام أي خيار كملء، وعادةً ما تكون هذه المنتجات متاحة ببساطة من الثلاجة.

المكونات المطلوبة:

• خبز بيتا رقيق - 1-2 قطعة؛
• الجبن - 300 غرام؛
• جبنة أديغي أو سولوغوني - 300 غرام؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• الملح والبهارات والأعشاب - حسب الرغبة؛
• زيت - 100 جرام.

طريقة طهو:

1. يجب تقطيع خبز البيتا إلى عرض صينية الخبز ووضعه على الطاولة.
2. خذ الجبن الجيد الدسم والجبن المبشور والتوابل المناسبة: الأعشاب والثوم والملح والتوابل. حرك الخليط وأضف الزبدة إذا لزم الأمر.
3. وزعي الحشوة في طبقة رقيقة على سطح خبز البيتا.
4. بدءًا من الحافة، قم بلف خبز البيتا على شكل لفافة.
5. دهن الجزء العلوي بالصفار المخفوق ووضعه في الفرن.
6. عند التقديم، دهني الزبدة في الأعلى وقطعيها إلى أجزاء.

يمكنك ببساطة تشكيل فطيرة مغلقة من خبز البيتا، وكذلك صنع "مظاريف" أو "أكياس" مثيرة للاهتمام. بشكل عام، يكفي إظهار خيالك وجعل هذا الطبق ليس فقط لذيذا، ولكن أيضا غير عادي في المظهر.

هناك الكثير من الوصفات لكيفية طهي خاشابوري بالجبن، لكن هذا التركيب مثالي للتجربة الأولى.

المكونات المطلوبة:

• الجبن الصلب - 300 غرام؛
• القشدة الحامضة - 300 غرام؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• الخضر (أي حسب الرغبة) - 100 غرام؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة؛
• زيت - 3 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. امزج كل ما سبق في كتلة متجانسة.
2. لا يمكن خفق الخليط، بل يجب فقط خلطه حتى يصبح ناعمًا.
3. يُسكب القليل من الزيت في مقلاة ذات قاع سميك.
4. عندما يسخن الزيت، ضعي العجينة عليه.
5. تقلى على كلا الجانبين مثل الفطائر.

بالطبع، يختلف هذا الخاتشابوري بشكل لافت للنظر عن الطبق الجورجي الكلاسيكي. وفي الوقت نفسه، فهي مثالية كوجبة خفيفة سريعة لعشاء عائلي.

وصفة خاشابوري مع الجبن

يتكيف تمامًا مع أذواقنا، الذواقة الصغار يحبون هذا الطبق حقًا. من خلال إظهار القليل من الخيال وتغيير الوصفة التي تم تحويلها بالفعل، يمكنك صنع خاتشابوري الحلو.

المكونات المطلوبة:

• 0.5 لتر من الكفير
• دقيق - 4 أكواب؛
• بيضة - 1 قطعة؛
• زيت - 2 ملعقة كبيرة؛
• الجبن - 2 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. اعجن المكونات المحضرة بسرعة حتى تصبح عجينة.
2. أثناء استراحة العجينة، قومي بتحضير الحشوة.
3. للقيام بذلك، يمكنك أن تأخذ حوالي نصف كيلو من الجبن، إضافة القليل من الجبن المبشور، بيضة واحدة والأعشاب.
4. إذا تبين أن الكتلة متفتتة للغاية، فيمكنك إضافة القليل من الزبدة.
5. يتم لف الخبز المسطح في طبقة رقيقة، ويتم وضع الحشوة في المنتصف، ويتم ضغط الحواف.
6. يجب أن يتم لف الكعكة النهائية بعناية مرة أخرى بحيث تكون الطبقة في حدها الأدنى.
7. يجب أن تقلى هذه الخبز المسطح في مقلاة غير لاصقة، ويفضل أن تكون بدون أي زيت على الإطلاق.

يمكن تحضير نسخة "الأطفال" من هذه الخبز المسطح على أساس كتلة الجبن، مع إضافة الفواكه المجففة وغيرها من الأطباق الشهية. في هذه الحالة من الأفضل خبز الخشابوري في الفرن بدلاً من قليه.

كيف لطهي الخاتشابوري بالجبن بحيث يصبح طريًا وجيد التهوية؟ أولاً، لا ينبغي عجن العجينة كثيراً. من الضروري تركها ترتفع وتشكل الكعك في أسرع وقت ممكن. ثانيًا، يجب تقديم الخبز المسطح ساخنًا، ويجب تسخين الطبق المبرد بالفعل في الميكروويف. أبرز ما في الأمر هو أن الجبن المذاب مع العجين الأكثر رقة هو مزيج لا يصدق.فيما يلي حيل أخرى للطهي الناجح.

الفروق الدقيقة في تحضير الخاشابوري:

• يجب تقطيع الجبن المالح جدًا إلى شرائح رفيعة ونقعه في الماء لمدة ثلاث ساعات على الأقل. يجب تغيير الماء حسب الحاجة.
• لا ينبغي أن تعجن العجينة لفترة طويلة، وإلا فإن الطبق النهائي سيصبح قاسيا.
• يُقلى الخاتشابوري في مقلاة مع أقل كمية من الزيت، ومن الأفضل بدونه على الإطلاق.
• يجب أن يكون حجم الجبن والعجين متساويًا تقريبًا.
• عادة ما يتم تحضير خاشابوري باللحم من الحشوة الجاهزة. يمكن أن يكون لحمًا مفرومًا مقليًا بالبصل أو النقانق أو لحم الخنزير المفروم جيدًا أو حتى مجرد قطع من اللحم المسلوق.

لقد أصبح الخاشابوري الجورجي منذ فترة طويلة طبقًا مألوفًا في مطبخنا. إن سهولة التحضير والذوق الرفيع باستمرار يمنحهم شعبية غير مسبوقة. يعتبر أي منتج تقريبًا مناسبًا كحشوة للخبز المسطح، ويمكن اختيار الشكل وطريقة التحضير من بين العديد من الخيارات.

يمكن صنع عجينة الخبز المسطح الجورجي باستخدام الخميرة أو الخالية من الدهون، وهناك وصفات للخاتشابوري مع الجبن المصنوع من عجين الفطير.

يتم وصف الفروق الدقيقة الرئيسية في التحضير في المعلومات الواردة في مقالتنا، بالإضافة إلى أفضل الوصفات، إن طهي الخاشابوري هو عملية إبداعية، لذا نرحب فقط بالرحلات الخيالية والقليل من الارتجال. من خلال التركيز على المكونات المتاحة وتفضيلات العائلة، يمكنك إنشاء وصفة عائلية خاصة بك، والتي سيتم تناقلها بمحبة من قبل الأطفال والأحفاد.

لكي تنجح المعجنات الجورجية اللذيذة، عليك تحضير العجينة لها بشكل صحيح. لهذا يتم اختيار الحليب كامل الدسم محلي الصنع والدقيق عالي الجودة والخميرة عالية الجودة وغيرها من المنتجات. فيما يلي وصف لكيفية تحضير ألذ عجينة الخاشابوري بأشكال مختلفة.

المقادير: 7-8 جرام من الخميرة الفورية، 125 مل من الحليب محلي الصنع والماء المصفى، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زيت نباتي، 1 بيضة كبيرة، 380-420 جرام دقيق عالي الجودة، 2 صغير. ملاعق من السكر المحبب، قليل من الملح الخشن.

يعتمد طعم الخاتشابوري الحقيقي على العجين المحضر بشكل صحيح.

1. تتكون العجينة من السوائل الدافئة (الحليب/الماء) والخميرة. يُسكب كل السكر على الفور في خليط هذه المنتجات. تُترك الحاوية الموجودة بها في مكان بدون مسودات حتى تظهر الفقاعات بشكل نشط.
2. بشكل منفصل، فاز بيضة واحدة الخام مع كل الملح. هذا هو المكان الذي يسكب فيه الزيت.
3. يتم دمج الخلطات من الخطوات السابقة.
4. كل ما تبقى هو نخل الدقيق فيها.
5. بعد العجن يتم إرسال العجينة إلى مكان بدون مسودات لمدة ساعة تقريبًا.

بعد مرور بعض الوقت، ستكون عجينة الخاتشابوري على طريقة أدجارا جاهزة تمامًا.

قاعدة الكفير اللذيذة

المكونات: كوب مقطع من الكفير كامل الدسم، 270-290 جرام من دقيق الدرجة الأولى، 60 مل من القشدة الحامضة كاملة الدسم، قليل من الملح الخشن، 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ½ ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

1. يتم الجمع بين منتجات الألبان في وعاء واحد. كما يتم سكب الزيت فيها. يجب أن تكون جميع المكونات المستخدمة في درجة حرارة الغرفة.
2. يُنخل الدقيق في وعاء مع المكونات مع الملح الخشن والصودا التي تُطفئ بحمض الكفير والقشدة الحامضة.
3. يتم عجن العجينة المتجانسة. من الأكثر ملاءمة العمل بها بأيدٍ مزيتة. خلاف ذلك، إذا قمت بإضافة الدقيق باستمرار لمنع الالتصاق، فيمكنك "سد" العجين به.
4. تحتاج إلى عجن المكونات لفترة طويلة دون استخدام خلاط أو أجهزة أخرى مماثلة.

يمكن استخدام عجينة الكفير الجاهزة على الفور لتشكيل الخاشابوري.

عجينة خاتشابوري تقليدية مع جبن

المقادير: 260 مل ماتسوني، 290-330 جرام دقيق عالي الجودة، نصف علبة زبدة، 0.5 مل. ملاعق كبيرة من صودا الخبز والملح وملعقة كبيرة من السكر المحبب.

خاشابوري دائما لذيذ.

1. إذا لم تتمكن من العثور على ماتسوني في المتجر، فيمكنك استبدال منتج الألبان الجورجي التقليدي هذا بمزيج من الكفير العادي والقشدة الحامضة بكميات متساوية. معًا يجب أن يصنعوا أيضًا 260 مل.
2. تُسكب جميع المكونات الجافة على الفور في الخليط الناتج، باستثناء الدقيق، وتُسكب الزبدة المذابة.
3. يضاف الدقيق إلى الخليط تدريجياً، لأنه من السهل جداً المبالغة فيه بالكمية. وستكون النتيجة النهائية عجينة ناعمة ورقيقة. الزيت الموجود في التركيبة سيخفف من لزوجته.

يمكنك استخدام عجينة الخاتشابوري بالجبن على الفور. من الأفضل تحضير الحشوة من الجبن الإيميريتي أو خليط من السلوجوني مع مكون أديغي.

خيار الصوم على الماء

المقادير: كوب كامل من الماء المصفى، رشة ملح، 40-50 جرام سمن، 380-420 جرام دقيق درجة أولى.

1. يتم غربلة الدقيق من أقصى مسافة مباشرة على الطاولة. يتم عمل ثقب في وسط الشريحة الناتجة حيث يُسكب الماء المالح الدافئ قليلاً.
2. تُعجن المكونات بأيدٍ مدهونة بكمية قليلة من الزيت.
3. تُغطى الكتلة الناعمة الناتجة بمنديل طبيعي وتُخزن في مكان بارد لمدة 90 دقيقة تقريبًا.
4. بعد ذلك، يتم طرح العجينة المبردة "المريحة" بكمية صغيرة من الدقيق. يوضع السمن المخفف في الوسط.
5. يتم طي العجينة مرة أخرى ثم لفها مرة أخرى. بعد ذلك، يتم طيها إلى عدة طبقات وإعادتها لتبرد لمدة 50 دقيقة أخرى.

بعد مرور الوقت المحدد، يمكنك تشكيل خاشابوري من العجين.

الوصفة الجورجية

المقادير: 380-420 جرام دقيق عالي الجودة، بيضة كبيرة، 40 جرام زبدة، 1 صغيرة. ملعقة من مسحوق الخبز، 270 مل من الكفير.

عجينة خاتشابوري تحب الأماكن الدافئة الخالية من التيارات الهوائية.

1. يُسكب الكفير البارد في وعاء تحتاج فيه إلى التغلب على بيضة نيئة.
2. يضاف مسحوق الخبز هنا أيضًا. ويمكن استبداله بصودا الخبز العادية.
3. تُسكب الزبدة المذابة في الميكروويف في قاعدة القدوم.
4. بعد ذلك، أضف الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة. وبعد كل إضافة جديدة، يتم خلط المكونات جيداً.
5. عندما تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك، يمكنك تغطيتها بمنديل وتركها لمدة 20 دقيقة.

يمكن تعديل وصفة عجينة الخاتشابوري الجورجية هذه قليلاً باستخدام السمن بدلاً من الزبدة أو التوابل المختلفة. الجبن رائع كملء للمخبوزات.

مع إضافة الخميرة

المقادير: بيضة كبيرة الحجم، 1 حبة صغيرة. ملعقة ملح خشن، 2 صغير. ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية، 130 مل من الماء المصفى والحليب كامل الدسم، 420-460 جرام من الدقيق عالي الجودة، 2 صغير. ملاعق كبيرة من السكر المحبب، 40 جرام من الزبدة الدهنية.

1. يتم خلط المكونات السائلة من الوصفة وتسخينها قليلاً. يُسكب الرمل والخميرة في الماء مع الحليب. بعد الخلط، يتم ترك الحاوية مع المكونات دافئة لمدة 17-20 دقيقة.
2. بعد ظهور غطاء رقيق على سطح الخليط، يُسكب في ماكينة الخبز. كما يتم إرسال البيض والملح والزبدة المذابة هناك.
3. في النهاية، يتم سكب الدقيق بعد الغربلة الأولية.
4. تم ضبط وضع العجن على 90 دقيقة.
5. إذا قررت خلط الكتلة يدويًا، فسيتم دمج المنتجات بنفس الترتيب، ويتم دمجها حتى تصبح ناعمة وتترك مرة أخرى لمدة 90 دقيقة في فرن مغلق ومغلق.

العجينة الجاهزة تكفي لـ 4 خاشابوري مع أي حشوة.

وصفة للعجين الرقيق للخاتشابوري

المقادير: 120 جرام زبدة دهنية، 2 صغير. ملاعق كبيرة من السكر المحبب، قليل من صودا الخبز، 60 جرام من السمن الكريمي، 5-6 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة محلية الصنع، قليل من الملح، كوب كامل من الماء المصفى، 2.5-3 ملاعق كبيرة. دقيق عالي الجودة.

خاشابوري من هذه العجينة جيد التهوية للغاية.

1. تتم إزالة السمن والزبدة من الثلاجة مسبقًا. ينبغي أن تليين. بعد ذلك، يتم تعجن هذه المنتجات بالشوكة.
2. يضاف الملح، وليس القشدة الحامضة الباردة، والسكر المحبب، والصودا إلى المكونات الناعمة.
3. يتم سكب الماء الدافئ المصفى تدريجياً في هذا.
4. كل ما تبقى هو إضافة الدقيق المنخل في أجزاء.

يمكن استخدام العجين العجن جيدًا على الفور لتشكيل المنتجات.

أشهى المعجنات النفخة

المقادير: نصف كيلو دقيق القمح الممتاز، 75-85 جرام زبدة مذابة و 280 جرام مكون مبرد، 2 صغير. ملاعق كبيرة من الملح الخشن، وكوب كامل من الماء المصفى.

1. ينخل الدقيق على الطاولة. يتم عمل منخفض في وسطها يُسكب فيه الزبدة المذابة وجزء من الماء المصفى. يضاف الملح هنا أيضًا.
2. خلط المكونات بنشاط، تحتاج إلى عجن كتلة مرنة. بعد ذلك، تُغطى العجينة بغشاء ملتصق وتُترك في مكان خالٍ من الهواء لمدة 40-50 دقيقة.
3. يتم لف الطبقة وتوضع قطعة من الزبدة المبردة في المنتصف. يتم طي قطعة العمل في مظروف وإعادة لفها.
4. بعد ذلك، تحتاج إلى طيها 4 مرات ووضعها في مكان بارد لمدة ساعة. يُنصح باختيار مكان بارد حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 10-12 درجة. بعد ذلك، تصبح العجينة أكثر مرونة، وتتدحرج بسهولة، ولا تلتصق.
5. يتم تكرار الإجراء مع المتداول والتبريد 4-6 مرات. في كل مرة تحصل على طبقة رقيقة من العجين، والتي يتم طيها عدة مرات ووضعها في الثلاجة.

هنا هو الخيار الأول، الخالي من الخميرة، على أساس ماتسوني. ماتسوني هو مشروب الحليب المخمر. إذا لم يكن لديك ماتسوني، كحل أخير، يمكنك استبداله بالقشدة الحامضة أو الكفير أو الزبادي.

كوب من ماتسوني (الكفير والقشدة الحامضة والزبادي)
بيضة – 2 قطعة.
الملح - 0.25 ملعقة صغيرة.
دقيق ~ 2.5 كوب حتى تحصلي على عجينة طرية تتأخر عن يديك.

النسخة الثانية من العجينة هي الخميرة، وإليك وصفة تحضيرها ~ لـ 3 خاتشابوري:

500 جرام دقيق
نصف علبة خميرة جافة (وزن 11 جرام)
1 كوب من الحليب أو الماء
1 بيضة
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي
1 ملعقة صغيرة سكر
حوالي نصف ملعقة صغيرة من الملح

1. نخلط الخميرة مع الماء أو الدقيق.
2. من الأفضل أن يطحن البيض أولاً مع السكر والملح ثم يخلط مع الحليب أو الماء مع الخميرة.
3. نخل الدقيق من خلال منخل.
4. الآن نسكب خليط الماء (أو الحليب) مع السكر والملح والبيض والخميرة في وعاء الدقيق ونعجن العجينة. عندما تصبح الكتلة متجانسة، اسكبي الزيت واعجني مرة أخرى. يجب ألا تلتصق العجينة بشكل صحيح بيديك في نهاية هذه العملية. إذا التصقت، أضيفي القليل من الدقيق.
5. بعد ذلك، أعيدي العجينة إلى الوعاء أو المقلاة، وتذكري أن حجمها سيتضاعف على الأقل. غطيها بمنشفة مبللة أو منديل أو غطاء، ثم ضعيها في مكان دافئ.
6. عندما ترتفع العجينة نعجنها بأيدينا مرة أخرى ونتركها لتتخمر مرة ثانية. بعد ذلك يمكنك وضعها على الطاولة وتقطيعها.

أو، إذا لم يكن لديك الوقت لإعداد العجين، يمكنك شراء عجينة الخميرة الجاهزة في المتجر.
خاتشابوري على الطراز الأجاري (لقطعة واحدة):
العجين - 250 غرام.
جبنة مخللة - 200 غرام.
البيض – 1 جهاز كمبيوتر. + 1 بروتين
الحليب أو الماء – 50 مل.
استنزاف الزيت - 50 جم.
وزن العجين = ~ وزن الحشوة

الآن بعد أن أصبحت عجينة الخاتشابوري جاهزة، يمكنك البدء في تحضير الخاتشابوري.
بضع كلمات عن الحشوة - هذا جبن، يجب أن يكون مملحًا وأصنافًا طرية وليست مالحة جدًا، إذا كان الجبن لا يزال مالحًا، مثل جبنة الفيتا، فيجب نقعه في الماء. الجبن الأكثر ملاءمة للخشابوري الأجاريين هو الجبن الإيمريتي محلي الصنع، ويمكنك أيضًا استخدام الأديغي وغيره، وكذلك خلط عدة أنواع من الجبن. وأكرر مرة أخرى أن الجبن لا ينبغي أن يكون شديد الملوحة، لذا اهتدي بنوع الجبن لتعرف هل يحتاج إلى نقع، مثل جبنة الفيتا، أو على العكس، إضافة ملح، مثل الجبن الأديغي.

يجب أن تُبشر جبنة الخاتشابوري ويُضاف إليها بياض البيض، وتُسكب في الحليب أو الماء حتى تصبح الحشوة طرية، وتُخلط.
من الأفضل تمديد وتشكيل عجينة الخاتشابوري بيديك أولاً ثم باستخدام شوبك، مع القيام بذلك بعناية حتى لا تفقد تهويتها.
لذلك، مدّ قطعة من العجين أكبر قليلًا من كرة التنس بيديك على شكل دائرة. يجب أن يتم فرد العجينة إلى سمك حوالي 5 مم. نلف الجوانب المتقابلة بحبل ونقرص الأطراف لنحصل على شكل يشبه القارب. ثم نضع الحشوة في المنتصف ونوزعها بعناية داخل قاربنا. ضعي الخاتشابوري في فرن محمى على حرارة 240 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ومن الأفضل رش صينية الخبز بالدقيق قبل الخبز، أو وضع الخاتشابوري على ورق الخبز. بعد ذلك، بعد مرور حوالي 20 دقيقة، أخرجي الخشابوري من الفرن، واصنعي فجوة صغيرة في وسط الحشوة واكسري بيضة واحدة فيها ثم ضعيها مرة أخرى في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى. لا يجب خبز البيضة، بل يجب أن تتماسك قليلاً.
ثم نخرج الخاتشابوري من الفرن ونضعه في طبق، حيث تلتصق قطع الزبدة بالجبن وحشوة البيض للخشابوري في الأعلى.
وسترون كيف جرت العادة على تناول الخاشابوري على الطريقة الأدجارية في الفيديو =)
بالعافية!

وصفة بسيطة لخاتشابوري بالجبن - المعجنات الجورجية الأكثر شعبية. كلمة "خاشابوري" نفسها تأتي من "خاتشو" - الجبن و "بوري" - الخبز (تذكر أن هناك مثل هذه الخبز الهندي المسطح -؟). إذا لم تجرب هذه الأطباق اللذيذة بالداخل بعد، أنصحك بذلك!

خاشابوري

تقليديا، يتم استخدام الجبن الإيميريتي ("إيميرولي") في حشوة الخاشابوري، ولا يمكن إضافة أي شيء آخر غير ذلك. ولكن إذا كنت لا تعيش في جورجيا، فسيكون العثور عليه مشكلة. لذلك، أقدم عدة خيارات لاستبدالها.

خيارات حشوة الجبن:من الأفضل تناول كميات متساوية من جبن الأديغي (برينزا، جبن قريش جيد الصنع) وسولوغوني (موزاريلا)، إذا لم يكن هناك جبن أديغي أو موزاريلا، فيمكنك تناول جبن أديغي + جبن فيتا أو جبن أديغي فقط. وأضف أيضًا القليل من الزبدة والقشدة الحامضة والملح إذا لزم الأمر.

عادة، يتم خلط العجين الخاشابوري الخالي من الخميرة مع ماتسوني (يوجد منتج حليب مخمر)، وبدلاً من ذلك في هذه الوصفة سأستخدم أجزاء متساوية من الكفير والقشدة الحامضة.

خاشابوري بالجبن

تكوين (على):

عجينة الخاشابوري:

• 250 مل ماتسوني (أو 125 مل كفير + 125 مل كريمة حامضة)
• 300 جرام دقيق (أو حسب الحاجة)
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة صودا
• 100 جرام زبدة (أقل ممكن)

حشوة الجبن:

• 350 جرام جبن إيميريتي أو نصف جبن أديغي (برينزا، جبن قريش) وسولوغوني (موزاريلا)
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة
• الملح (إذا لزم الأمر)
• 25 جم زبدة (1-2 ملعقة كبيرة).

وكذلك الزبدة لدهن الخاشابوري

خاشابوري – وصفة فيديو:

خاشابوري بالجبن - وصفة:

1. قم بإعداد طعامك. نترك الزبدة المخصصة للحشوة في مكان دافئ حتى تنضج. إذا كانت الجبنة مالحة جدًا، انقعيها في الماء لعدة ساعات.

   منتجات لخاشابوري

2. تذوب الزبدة للعجين. اخلطي الكفير مع القشدة الحامضة (أو خذ ماتسوني) وأضيفي الملح والسكر والصودا. يقلب ويصب في الزبدة المذابة. يحرك حتى يصبح ناعما، الخليط سوف رغوة قليلا.

   تحضير العجينة

3. الآن أضف الدقيق تدريجياً أثناء عجن العجينة. يجب أن تصبح ناعمة ورقيقة. بسبب الزيت، فإنه من الصعب أن يلتصق بيديك.

   عجينة خاتشابوري

4. ابشري الجبنة أو اقطعيها بطريقة أخرى. أضف الزبدة المخففة والقشدة الحامضة والملح (إذا لم يكن الجبن مالحًا بدرجة كافية). تخلط جيدا، تهرس بالشوكة. حشوة الخاشابوري جاهزة!

   نصيحة: يمكنك أن تأخذ جبنًا أكثر مما هو مذكور في الوصفة (كلما زاد مذاق الخاشابوري) ، لكن أقل من ذلك لا يستحق كل هذا العناء. إذا كنت تستخدم الجبن الدهني، فلن تحتاج إلى إضافة الزبدة. يمكن أيضًا تعديل كمية القشدة الحامضة - يجب ألا تكون الحشوة جافة أو مبللة جدًا.

   حشوة الجبن للخاتشابوري

5. قسمي العجينة إلى 4 أجزاء. خذ قطعة واحدة وشكلها على شكل كعكة مسطحة على لوح مرشوش بالدقيق. وبما أن العجينة طرية، فيمكن عمل ذلك باليد بسهولة.
6. ضعي ربع كمية الحشوة في وسط الكعكة.

   طرح وإضافة الجبن

7. الآن قم بجمع الحواف في الأعلى لعمل كيس، ثم قم بقص العجين الزائد.

   جمع العجين في كيس

8. باستخدام يديك أو باستخدام شوبك، اصنعي كعكة بسمك 1-1.5 سم (لا يجب أن تجعلها أكثر سمكًا، لكن لا تحتاج إلى جعلها رقيقة مثل na)، مع رشها بالدقيق.

   طبخ خاشابوري بالجبن

9. ضع الخاتشابوري في مقلاة جافة مسخنة مسبقًا (مثل هذه الخبز المسطح، يتم خبزها في الغالب بدون زيت). غطيها بغطاء واخبزيها لبضع دقائق على نار متوسطة.

   ضعها في مقلاة

10. اقلبه إلى الجانب الآخر وأمسكه لفترة أطول قليلاً، ولكن بدون الغطاء. يجب تغطية الخاتشابوري الجاهز ببقع بنية فاتحة على كلا الجانبين.

    خبز على كلا الجانبين

11. أخرج الخاتشابوري من المقلاة ثم دهنه بالزبدة على الفور. قومي بتحضير بقية التورتيلا بنفس الطريقة. (قم بتغطيتها لإبقائها دافئة).

خاشابوري لذيذ جاهز

إذا لم تكن خائفا من التجربة، فيمكنك أيضا إضافة الأعشاب إلى الحشوة (عادة لا تتم إضافتها إلى Khachapuri) والتوابل. سيكون أيضًا لذيذًا جدًا ، على الرغم من أنه لن يكون خاشابوري تمامًا :)!

وصفة الخاشابوري بالجبن والأعشاب:

منتجات

خاشابوري بالجبن والأعشاب

الخاشابوري مع الجبن لذيذ ويقدم ساخنًا أو دافئًا!

ملاحظة. إذا أعجبتك وصفة الخاتشابوري، كن أول من يعرف عن الأطباق الجديدة.

وصفات لتحضير الخاتشابوري بحشوات مختلفة باستخدام الكفير والخميرة والماتسوني.

خاشابوري هو طبق أرمني مصنوع من عجين الفطير بحشوات مختلفة. تصبح المخبوزات طرية للغاية وغير عادية. بالطبع، فإن ربات البيوت الأرمنية هي التي تتعامل بشكل أفضل مع مثل هذه الأطباق، ولكن إذا التزمت بالوصفة، فستتمكن أيضًا من إرضاء أسرتك بفطائر غير عادية.

المعجنات النفخة لخاتشابوري: وصفة

هذه الوصفة لا تنطوي على استخدام الخميرة. يستخدم للحشوات الجافة واللحوم. ومن الأفضل عدم استخدام الفواكه عند تحضير هذه العجينة.

وصفة المعجنات النفخة:

• تحتاج إلى إعداد اختبارين. أحدهما سمين والآخر ليس كثيرًا
• خذ الدقيق واخلطه مع السمن المفروم. ستحتاج إلى 400 جرام من السمن و 200 جرام من الدقيق. اعجن العجينة الدهنية وقسمها إلى 4 أجزاء
• اعجن عجينة قليلة الدسم من 100 جرام من الزبدة و 1.5 كوب من الماء. ما مقدار الدقيق الذي سيستغرقه؟
• قسمي العجينة إلى 4 أجزاء. افردي 4 كرات قليلة الدسم ووزعي العجينة الدهنية عليها بأصابعك
• قم بطرحها وطيها كل طبقة في مظروف. ضع الطبقات واطرحها مرة أخرى. الآن فقط ضع الأوراق فوق بعضها البعض ولفها
• ضع الحشوة واخبزها

عجينة الخميرة للخاتشابوري

هذه عجينة سريعة تتناسب جيدًا مع أي حشوة مالحة.

وصفة عجينة الخميرة:

• تُسكب ملعقة من الخميرة النشطة في كوب من الماء الدافئ وتترك لمدة 20 دقيقة دون تحريك.
• يجب أن تتشكل الرغوة في الأعلى. ملح الحل
• خذ 50 جرام من السمن و 50 جرام من الزيت النباتي. الحرارة وتصب في وعاء. أضف محلول الدقيق والخميرة
• نعجن العجينة ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين

وصفة عجينة الخاشابوري الخالية من الخميرة

هذه وصفة عجين تقليدية تستخدم في المطبخ الأرمني والجورجي.

وصفة العجين:

• خذ كوبًا من الماتسوني وقليل من الملح والدقيق
• اعجن العجينة ولفها إلى طبقة
• دهن الطبقة بالزبدة ولفها على شكل رول.
• قم بطرحها مرة أخرى وقم بطيها في مظروف.
• ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين

عجينة خاتشابوري مع الحليب

يتم تحضير خاشابوري التقليدي باستخدام ماتسوني، وهو مشروب الحليب المخمر الجورجي. لكن يمكن تحضير فطائر أدجاريا مع الجبن بالحليب. هذا سيجعل الطعم أفضل فقط.

وصفة:

• صب ملعقة من الخميرة في كوب من الحليب الدافئ. استخدم المنشط الجاف
• اتركيه لمدة 20 دقيقة وأضيفي الملح والدقيق
• اعجن عجينة قاسية وأضف إليها 50 جرامًا من السمن و 50 جرامًا من الزيت النباتي
• امزجي الكتلة جيداً ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين

عجينة الخاتشابوري اللذيذة مع الكفير

هذه وصفة سريعة إلى حد ما ولا تتطلب الكثير من التحضير. لا تحتاج العجينة إلى البقاء في الثلاجة، فهي ترتفع جيدًا على أي حال.

• أضف 2 بيضة و 50 مل من الزيت النباتي إلى كوب من الكفير. أضف قليل من الملح وقليل من السكر
• أضف بعض صودا الخبز
• يعجن العجينة الناعمة. هذه الوصفة مثالية للحشوات اللذيذة والجبنية.

عجينة الخاتشابوري بالجبن

عادة، يتم استخدام عجينة ماتسوني التقليدية مع هذه الحشوة. لا يتم خبز الخبز المسطح، بل يقلى في مقلاة جافة.

وصفة:

• نخلط الدقيق مع البيكنج باودر ونعمل حفرة
• يُسكب الماتسوني الدافئ والبيض
• أضف الملح والسكر والزيت النباتي. يعجن العجينة الناعمة
• لف الكرة في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة

حشوة الخاشابوري بالجبن

هناك الكثير من حشوات الجبن. في المطبخ الجورجي التقليدي، تُصنع الحشوات من خليط الجبن.

وصفة حشوة الجبن:

• إذا كانت الجبنة مالحة جدًا، انقعيها في الماء البارد لمدة ساعتين. عادة ما يتم استخدام جبن أديغي
• ابشرها واتركها جانباً
• ابشر الجبن الهولندي العادي واخلطه مع الجبن الأديغي. أضف الأعشاب والتوابل المفرومة

حشوة الجبن الرائب للخاتشابوري

يتم استخدام هذه الحشوة في Imerti khachapuri. طعمها جيد ومالح قليلا.

وصفة الحشوة:

• اسحق الجبن بالشوكة أو اطحنه في الخلاط. عليك أن تحاول التخلص من الحبوب
• ابشر الجبن الهولندي العادي واخلطه مع الجبن القريش. من الضروري تناول منتجات الجبن بكميات متساوية
• قطعي مجموعة من الكزبرة والبقدونس إلى الخليط

حشوة الخاشابوري بالجبن

عادة يتم تحضير الخاشابوري بحشوة مالحة. في البداية، هذا طبق قروي، حيث يوجد الكثير من منتجات الألبان في القرية.

وصفة حشوة اللبن الرائب:

• يُطحن الجبن في الخلاط ويُضاف إليه الملح
• أضف بيضتين وحفنة من الخضر إلى منتج الألبان
• حرك وتذوق الحشوة

حشوة الخاتشابوري بالجبن والبيض

هذه حشوة تتكيف مع مطبخنا. يحتوي اللحم المفروم على المايونيز والثوم.

وصفة الحشوة:

• اسلقي البيض بقوة. ابشرهم وأضف الثوم المفروم
• ابشر الجبن الصلب واخلطه مع البيض والثوم
• أضف ملعقة من المايونيز والملح، ولا تنسى الخضر

يعد هذا خيار تعبئة ممتازًا لتحضير الخاتشابوري التقليدي في مقلاة.

حشوة الخاتشابوري بالدجاج

وصفة ممتازة لوجبة إفطار أو عشاء كاملة. تبين أن الطبق مرضي للغاية.

وصفة:

• تسلق صدور الدجاج أو أرباعها في ماء مملح
• نفصل اللحم عن العظام ونقطعه بالسكين.
• تمزيق الجبن الهولندي وخلطه مع الدجاج
• أضف الأعشاب والتوابل المفرومة

حشوة جبنة خاشابوري

هذه الوصفة مخصصة لخبز الإفطار المسطح. يتم إقران الطبق بالبيرة والنبيذ الجاف.

وصفة:

• طحن الجبن على مبشرة أو في الخلاط
• ابشري الجبن الصلب واخلطيه مع جبنة الفيتا
• أضف حفنة من الخضر وبيضة ممزوجة بالقشدة الحامضة
• لا تضيفي الكثير من القشدة الحامضة مرة واحدة حتى لا تتحول الحشوة إلى سائل.

أفضل الوصفات للحشوات اللذيذة لنفخة خاشابوري

وصفة حشوة اللحم :

• طحن اللحم في مفرمة اللحم
• يُضاف البصل المفروم والثوم وحفنة من الأعشاب إلى اللحم المفروم
• أضف البهارات والملح
• صب في الزبدة المذابة

وصفة حشوة البطاطس :

• اسلقي البطاطس مع قشرتها وقشريها
• سحق الخضروات الجذرية باستخدام شوبك وتحويلها إلى هريس.
• أضف الجبن الصلب والبيض
• أضف الخضر إذا رغبت في ذلك

وصفة حشوة الفول :

• غلي كوب من الفاصوليا الجافة في الماء المملح
• يُصفّى المرق ويُسحق الخضر ويُضاف الثوم والأعشاب المفرومة والملح والفلفل
• من الضروري عمل هريس. صب الزبدة المذابة في الخليط

هناك الكثير من وصفات الخاشابوري، وألذها هي وصفات أدجاريا وتلك المطبوخة في مقلاة.

فيديو: وصفة خاشابوري